Ton balığı, kalori içeriği ve diyet özellikleri. Ton balığının kalori içeriği Ton balığının kendi suyunda konserve gıdaların kalori içeriği

Ton balığının faydalı özellikleri ve etinin olağanüstü tadı, bu balığı tüm dünyada inanılmaz derecede popüler hale getirdi.

Üründeki BJU oranı

Kaynak: depositphotos.com

139 kcal nasıl yakılır?

Tanım

Ton balığı, uskumru ailesinden bir balıktır. Bu balık oldukça büyüktür ve bazı türler üç metre uzunluğa ulaşır ve 500 kg ağırlığa kadar çıkar. en büyük ton balığı ünlü tarih, 1355 kg ağırlığında. Balık hafifçe uzatılmış, iğ şeklinde bir gövdeye sahiptir ve kösele omurgaları kuyruk sapına paraleldir. Sırtında orak şeklinde bir yüzgeç vardır.

Ton balığı ağırlıklı olarak tropikal ve subtropikal denizlerin ılık sularında bulunur ve genellikle Pasifik, Hint ve Atlantik okyanuslarında bulunur. Ukrayna'da ton balığı Karadeniz'de bulunur. Balıklar küçük sürüler halinde kalmayı ve büyük derinliklerde yüzmeyi tercih eder. Okullar kafadanbacaklıları, pelajik kabukluları ve küçük balıkları aramak için bir yerden bir yere yüzerler. Ton balığı hızlı bir balıktır ve kısa sürede oldukça uzun mesafeler kat edebilir. Güçlü dolaşım sistemi ve sürekli harekete uygun mükemmel vücut yapısı sayesinde saatte 77 km hıza ulaşabilmektedir. Ton balığının hareket ederken harcadığı enerji, kanını çevreleyen suyun sıcaklığından birkaç derece daha yüksek yapar.

ton balığı türleri

En yaygın altı ton balığı türü şunlardır:

• Albacore, bazen albacore ton balığı olarak da anılır. Bu tür okyanusların hemen hemen tüm sularında bulunur. Bunun tek istisnası kutup bölgeleridir. Albacore 1,5 metre uzunluğa ulaşabilir ve çok kaliteli eti sayesinde endüstriyel balıkçılığın değerli bir nesnesidir. Albacore eti özellikle Amerika'da yaygındır.
• 2,5 metre uzunluğa ulaşabilen ve 400 kg ağırlığa kadar çıkabilen Bigeye ton balığı. Bu türün ayırt edici bir özelliği, 14 adede kadar sırt dikeni olan geniş bir yüzgeçtir. Göç sırasında iri gözlü ton balığı, diğer türler için alışılmadık bir şekilde soğuk derin sulara iner. Orada bolca beslenir ve kalbi daha aktif çalışır. Ancak ton balığı sürekli olarak soğuk suda olamaz ve ısınması için periyodik olarak yüzeye çıkması gerekir.
• Ailenin en küçük temsilcisi olan kara yüzgeçli ton balığının uzunluğu bir metreyi geçmez ve kural olarak ağırlığı 20 kg'ı geçmez. Balık, yalnızca Atlantik Okyanusu'nun batısında, Brezilya kıyılarında yaşıyor. Diğer türlerin aksine, kara yüzgeçli orkinos kalamar ve yengeçler, küçük larvalar ve karideslerle beslenir. Elbette bazen küçük balıklarla da beslenir, ancak çok daha küçük hacimlerde. Bu türün ömrü kısadır, 5 yaşında bir balık zaten yaşlı kabul edilir.
• Mavi yüzgeçli orkinos, ailedeki en hızlı ve en büyük balıklardan biridir. Balık esas olarak diğer ton balığı türlerinin genellikle yakalayamadığı uskumru, ringa balığı ve kalamarla beslenir.
• Atlantik'te yaşayan Atlantik mavi yüzgeçli orkinos. Daha önce Karadeniz'de mavi yüzgeçli orkinos da yaşıyordu, ancak son zamanlarda Karadeniz popülasyonu kayboldu. Görsel olarak Pasifik Mavisine benzer, bu nedenle ikisi kolayca karıştırılabilir. Diğer türler arasında mavi yüzgeçli orkinos en değerlisidir. Karkasının 100 bin dolardan fazla satın alındığı durumlar var. Temel olarak Japonlar, onu ulusal yemekler hazırlamak için kullanan balıklara bu kadar para veriyor.
• Güney yarımkürenin sularında bulunabilen güney mavi yüzgeçli orkinos. Bu tür, 50'li yıllardan beri balıkçılığın temeli olduğu ve bunun sonucunda popülasyonunun% 90 oranında azaldığı için şu anda yok olma tehdidi altındadır. Bu nedenle, artık bu türün avlanması ancak açıkça tanımlanmış kotalar dahilinde mümkündür.

ton balığı uygulaması

Genel olarak, ton balığı büyük bir ticari öneme sahiptir ve ton balığının sayısız özelliği, popülerlik açısından deniz ürünleri arasında dünyada ikinci sırada yer almasını sağlamıştır (birincisi karidese aittir). En büyük ton balığı tüketicisi, yılda yaklaşık 43 bin ton tüketen Japonya'dır.

Ton balığı etinin tadı çok yumuşak ve zariftir. Ek olarak, ton balığının oldukça yüksek kalorili içeriği ve içindeki yüksek protein ve hemoglobin içeriği nedeniyle, kabul edilir. besleyici ürün. Örneğin Fransa'da ton balığının faydaları ve balığın alışılmadık tadı nedeniyle buharda pişirilmiş dana eti ile karşılaştırılır.

Konserve ton balığı tüm dünyada çok popüler. Kendi suyunda veya herhangi bir bitkisel yağda muhafaza edilir. Bu tür konserve yiyecekler, belki bir damla limon suyu ekleyebileceğiniz ve otlar, sebzeler ve zeytinlerle süsleyebileceğiniz bağımsız bir atıştırmalıktır. Ayrıca bu tür konserve yiyecekler çeşitli salatalara eklenebilir veya pizza veya turta yapımında kullanılabilir.

Ton balığının bileşimi ve kalori içeriği

100 gr ton balığı 68.09 gr su, 23.33 gr protein, 4.9 gr yağ, 1.18 gr kül içerir; vitaminler: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makro besinler: fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum; eser elementler: selenyum, çinko, bakır, manganez, demir.

100 g ürün başına ton balığının kalori içeriği yaklaşık 145 kcal'dir.

Ton balığının faydalı özellikleri

Hollandalı bilim adamları, günlük 30 gr ton balığı tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini iki kez azalttığının kanıtlandığı bir dizi deney gerçekleştirdi. Ton balığının ana, ancak tek faydasından çok uzak, omega-3 yağ kompleksinin yüksek içeriğidir.

Ton balığının faydalı özellikleri ayrıca vücut için gerekli olan yüksek miktarda eser element, vitamin ve esansiyel asit içerir. Düzenli ton balığı tüketimi alerjik reaksiyon riskini azaltır, antikor üretimini destekler, enflamatuar hastalıklarla savaşır, kanserin önlenmesinde faydalıdır, depresyonu hafifletir, artroz ve artrit ağrılarını hafifletir.

Ton balığının faydaları metabolizmayı uyarmak ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmektir. Ek olarak, kolesterolün vücuttan atılmasını teşvik eder, bu nedenle doktorlar, ton balığının yüksek kalorili içeriğine rağmen, obezite ve hipertansiyondan muzdarip kişiler için kullanılmasını tavsiye eder. Ton balığı, özellikle egzama için insan derisinin ve mukoza zarlarının özelliklerini iyileştirmek ve eski haline getirmek için yararlıdır.

Kontrendikasyonlar

Büyük faydalara rağmen, bireysel hoşgörüsüzlük ve böbrek yetmezliği durumunda ton balığı kontrendikedir. Ton balığı eti cıva biriktirme eğiliminde olduğundan, hamile ve emziren kadınlar ve küçük çocuklar için kullanılması da önerilmez. Etteki cıva içeriği bir yetişkine herhangi bir zarar veremez, ancak küçük çocuklarda sinir fonksiyonlarının gelişimini olumsuz etkileyebilir.

Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video:

Konserve ton balığı vitaminler ve mineraller açısından zengindir, örneğin: PP vitamini - %70, potasyum - %11,8, fosfor - %28,5, klor - %59,7, iyot - %33,3, kobalt - %400, flor - %25, krom - %180

Konserve ton balığının faydaları

• PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun ihlali eşlik eder, gastrointestinal yol ve gergin sistem.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan ana hücre içi iyondur, sinir uyarılarının süreçlerinde, basınç düzenlemesinde yer alır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotitlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Klor vücutta hidroklorik asit oluşumu ve salgılanması için gereklidir.
• İyot tiroid bezinin çalışmasına katılarak hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlar. İnsan vücudunun tüm dokularındaki hücrelerin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, çocuklarda hipotiroidizm ve metabolizmada yavaşlama, arteriyel hipotansiyon, bodur büyüme ve zihinsel gelişim ile endemik guatra yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• flor kemik mineralizasyonunu başlatır. Yetersiz tüketim çürüklere, diş minesinin erken aşınmasına yol açar.
• Krom kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılarak insülin etkisini arttırır. Eksikliği glukoz toleransının azalmasına neden olur.

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

15 Şubat 2013

Ton balığının diyet özellikleri:

Tropik ve subtropik denizlerde, uskumru ailesinin en büyük temsilcilerinden biri olan büyük bir balık - ton balığı vardır. Bu balığın eti gerçekten olağanüstü bir tada sahiptir ve şefler buna "deniz dana eti" adını vermiştir.

Birçoğu, bu balığın ne kadar ve ne işe yaradığı ve ton balığının kalori içeriğinin ne olduğu ile ilgileniyor. Ne de olsa, bu soru vücut ağırlığını izleyenlerin ilgisini çekemez - sonuçta ton balığı bir diyet ürünü olarak sınıflandırılır.

O zaman bazı yararlı şeylere bir göz atalım diyet özellikleri bu balığın sahip olduğu

Hollandalı araştırmacılar, içindeki yüksek omega-3 yağ kompleksi içeriği nedeniyle bu balığın diyete düzenli olarak dahil edilmesinin (günde en az 30 gram) kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığını yarı yarıya azalttığını deneylerle kanıtladılar. . Ve bu, bu balık çeşitliliğini karakterize eden değerli niteliklerden sadece bir tanesidir. Bir kişi için gerekli olan çeşitli iz elementlerin (örneğin fosfor, selenyum, kalsiyum, magnezyum, demir) yanı sıra vitaminler ve esansiyel amino asitlerin en zengin kaynağıdır.

Bu balığın kullanımı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, antikorların aktif sentezine yardımcı olur ve alerjik reaksiyon riskini azaltır, iltihaplanma süreçlerinin hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması için yararlıdır ve kanseri önlemeye hizmet edebilir. Ton balığı, kanserli tümörlerin tedavisi sırasında hastalara da faydalı olacaktır, görüşü iyileştirir, bizi depresyondan korur ve artrit ve artrozda ağrıyı azaltmaya yardımcı olur.

Bu balığın etinin diyete düzenli olarak dahil edilmesi vücuttaki metabolik süreçleri "teşvik eder", kan şekerini normalleştirir ve kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Son özelliğinden dolayı bu balık hipertansiyon hastalarına ve fazla kilolu kişilere tavsiye edilir. Ek olarak, bu balık türü, mukoza zarlarının ve insan derisinin (örneğin egzamalı) işlevlerini eski haline getirmek ve normalleştirmek için çok faydalıdır.

On yıllardır tıp, yararlı özellikleri birçok ilaçla rekabet edebilecek ton balığının tromboflebit, kolesistit ve aritmi ile başarılı bir şekilde savaşan doğal bir ilaç olduğunu kamuoyuna ilan ediyor. Bağışıklık sistemi zayıflamış, iltihabi hastalıkları olan ve hemoglobin seviyesi düşük kişiler tarafından kullanılması endikedir. Düzenli kullanım (haftada bir kez) kalp ve dolaşım sistemini sağlıklı tutacaktır.

Melankolik ve depresif durumlara eğilimli kişilere kimyasal ilaçlarla tedavi edilmemeleri önerilebilir, ancak doğal ürün- Tuna. Deniz balığı tüketimi sizi olumsuz duygulardan kurtaracak, neşelendirecek, gerginlik ve stresi ortadan kaldıracaktır. Omega-3 asitleri kan akışını, hormonal seviyeleri iyileştirecek ve bağışıklık sistemi. Lezzetli terapi ruh sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Söylemeye gerek yok, bu balığın dezavantajları var. Kuşkusuz, diğer tüm ürünler gibi ton balığı da özellikle konserve formda hem fayda hem de maalesef zarar verebilir. Evet ve taze balık hamilelik sırasında, emzirme döneminde ve ayrıca böbrek fonksiyon bozukluğu olan hastalarda bir kadının vücuduna zarar verebilir. Uskumru balığı filetosunda alerjik olanların da vücutlarına zarar verebileceği için ton balığı kullanmaları önerilmez.

Günlük az miktarda balık tüketilirse zarar en aza indirilir. Bebeklere ton balığı verilmemeli, 3 yaşından itibaren çocuğun menüsüne giriyor.

Uskumru ailesi, en önde gelen temsilcilerinden biri olan Japon ulusal mutfağını sevenler tarafından çok takdir edilen ton balığı ile haklı olarak gurur duyabilir.

Ton balığı kaç kalori?

Bu balıktaki kalori sayısı genellikle şaşırtıcıdır.

Taze ton balığının kalori içeriği:

100 gram ürün başına 101 kcal

100 gramda proteinler, yağlar ve karbonhidratlar (BJU) taze ton balığı:

Proteinler - 23.0

Yağlar - 1.0

karbonhidratlar - 0.0

Bu, lezzetli ve sağlıklı balıklar için oldukça fazla. Örneğin Japonlar onu o kadar çok seviyorlar ki, tüm mağazalarda ona özel ayrı bir tezgah tahsis ediyorlar.

Ancak hazırlama yöntemine bağlı olarak bu balığın kalori içeriği nedir:

100 gram ürün başına ton balığı kalori tablosu:

A besin değeri Bu balığın farklı şekillerde pişirilmesi şöyle:

100 gram ürün için ton balığı besin değeri tablosu (BJU):

Yemek tarifi? Yemek tarifi!

Bu balık evde nasıl pişirilir? İşte tariflerden biri:

Domatesli ton balığı:

Ürünler:

• Ton balığı -1 kg.
• soğan - 2 adet
• Domates -1 kg.
• Sarımsak - 2 diş
• Şarap (beyaz) - ½ bardak
• Yağ, tuz ve karabiber - tatmak
• Galeta unu, maydanoz - ayrıca tatmak için

Balık kemiklerden ve deriden temizlenir, tuzlanır ve biberlenir. Daha sonra una bulanıp kızartılır. Ayrı ayrı doğranmış soğanı ve sarımsağı (zeytinyağında) hafifçe kızartın ve ardından domatesleri koyun ve kalın bir kütle elde edilene kadar güveçte pişirin. Elde edilen kütle bir kevgir içinde ovulur, beğeninize göre tuz, şeker, şarap ve baharatlar eklenir. Sosu bu şekilde elde ediyoruz.

Bitmiş sos ısıya dayanıklı bir tepsiye dizilir, sosun üzerine kızarmış ton balığı parçaları yerleştirilir, her şeyin üzerine galeta unu ve maydanoz serpilir ve tepsi kızarana kadar fırına verilir. Balık aynı tepside masaya servis edilir. Ve bu kadar! Sağlık için yiyin!

Ton balığı kilo kaybı için ne kadar faydalıdır?

Her şeyden önce, diyet amacıyla ton balığı yemenin, kas kütlesini kaybetmeden fazla kilo vermenin harika bir yolu olduğunu gerçekten belirtmek isterim. Gerçek şu ki, kilo verme sürecinde diyette yağı tamamen kaybetmemek çok önemlidir, aksi takdirde vücut kendi yağını iç organlarda yakmaz. Başka bir şey, diyet sırasında kullanmanız gerektiğidir. doğru yağlar, bu da dahili fazla stokların yakılmasını teşvik edecektir.

Ton balığının hoş tadı ve gerçekten tıbbi bileşimi, oldukça düşük kalorili içeriğiyle, bu balığın abartmadan çeşitli kilo verme programlarının "kralı" olmasına izin verdi. Beslenme uzmanları, salatalarda ve mezelerde bir bileşen olarak hem taze pişmiş hem de konserve ton balığı içeren çeşitli kilo verme tarifleri geliştirdiler.

Hepsinden iyisi, ton balığı meyve sebzelerle (domates, salatalık, dolmalık biber) ve yapraklı (marul, Iceberg, Çin lâhanası). Salataya harika bir katkı soğan olabilir, kereviz sapı, bezelye, mısır, fesleğen dal ve çam fıstığı.

Bir koşul, düşük kalorili olsa bile mayonezle doldurmaktır. diyet yemekleri buna değmez, üzerlerine limon suyu serpip biraz zeytinyağı dökmek en iyisidir. Ancak böyle bir beslenme yaklaşımıyla figür kısa sürede incelir, cilt elastik hale gelir ve sinir sistemi mükemmel bir düzene girer.

Ton balığı, protein ve besinler açısından zengindir ve bu onu ideal bir diyet ürünü yapar. Ton balığının kalori içeriğini öğrenin ve sadece kilo vermek için değil, aynı zamanda sizi neşelendirmek için de diyetinize ondan yemekler ekleyin.

Ton balığı, dengeli ve sağlıklı beslenmenin tüm destekçileri tarafından iyi bilinen uskumru ailesinin bir temsilcisidir. Bu balık en aktif olarak, her biri sağlıklı ve sağlıklı yemekleriyle ünlü Japon ve Akdeniz mutfağında kullanılır. Ve son zamanlarda, bu tür balık yemekleri Avrupa mutfağında çok popüler hale geldi. Taze ton balığının ortalama kalori içeriği, avlanma yeri ve zamanlaması ile kullanılan kısma (tüm karkas, biftek veya fileto) bağlı olarak 100 gramda 100-124 kcal'dir. Pişirme sırasında enerji değeri Hammaddeler önemli ölçüde artabilir ve aksine faydalar azalır. Bu nedenle, böylesine değerli bir şeyi bozmamak için diyet ürünü, tarifi ve hazırlama yöntemlerini dikkatlice seçmelisiniz.

Önemli! Zengin tadı ve yüksek besin değeri sayesinde ton balığı filetosu haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir. Ayrıca bu balığın önemli bir avantajı, ısıl işlem ve hatta konserve işleminden sonra tüm faydalı özelliklerinin korunmasıdır.

Sadece yüksek kaliteli, kolayca sindirilebilir protein ve sağlıklı balık yağı nedeniyle oluşan diyet beslenmesi için ideal kalori içeriğine ek olarak, "deniz dana eti" birçok faydalı özelliğe sahiptir. Düzenli yiyecek tüketimi, aşağıdaki sonuçları almanızı sağlar:

• pankreas, yemek borusu, mide, bağırsaklar, yumurtalıklar ve çocukluk çağı lösemisinin habis hastalıklarının önlenmesini sağlamak;
• beyin aktivitesindeki bozuklukları, demansın gelişimini önlemek;
• dolaşım ve sinir sisteminin durumunu iyileştirmek, sinir uyarılarının iletimini normalleştirmek;
• kandaki "kötü" kolesterol konsantrasyonunu ve damarlarda kolesterol plaklarının oluşma olasılığını azaltmak;
• stres direncini artırın, neşelendirin, genel olarak duygusal ve zihinsel arka planı normalleştirin;
• görme keskinliğini koruyun, karaciğer fonksiyonunu destekleyin ve kalp hastalığını önleyin.

Düşük kalorili içeriği nedeniyle ton balığı, kilo verme sırasında veya normal kilo göstergesini korumak için beslenme için idealdir. Her durumda, aşırı vücut ağırlığı ile, sadece enerji değerini azaltmak için değil, aynı zamanda menüyü kaybetmeden fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olan faydalı maddelerle zenginleştirmek için böyle bir bileşenin günlük diyete dahil edilmesi önerilir. kas kütlesi.

Bugün, taze balık karkasları, soğutulmuş veya dondurulmuş, bütün veya fileto ve biftek şeklinde kesilmiş olarak satılmaktadır. Tuzlu veya tütsülenmiş ton balığı tadı, faydalı özellikleri ve kalori içeriği açısından daha düşük değildir ve konserve ton balığı uzun zamandır diyet ve sağlıklı beslenmenin en popüler bileşeni haline gelmiştir.

tuzlu

Tuzlu ton balığı eti, doğu mutfağında rulo ve suşide değişmez bir bileşendir. Avrupalılar bunu ikinci yemekler ve balık salataları hazırlamak için kullanırken, Amerikalılar çeşitli sandviçler hazırlıyor. Tuzlu ton balığının kalori içeriği pratik olarak taze ton balığınınkinden farklı değildir ve ortalama 112 kcal / 100 g'dır, ancak yağ ilaveli tariflerde 138 kcal / 100 g'a çıkar.

Böyle bir ürün genellikle özel balık dükkanlarında satılır, ancak evde hazırlanması kolaydır. Balık bütün bir karkas, bir parça veya fileto halinde tuzlanır. Hazırlanan hammaddeler tuz ve baharatlarla tatlandırılır, bitkisel yağ ile dökülür ve tuzlanması için bir gün buzdolabına konur.

Tuzlu fileto hazırlama seçeneklerinden biri sigara içmektir. Bu işlem, belirgin bir dumanlı tat verir, ancak 112 kcal/100 g'da kalan ton balığının kalori içeriğini etkilemez Füme ton balığı eti, daha çok dana eti gibi, dünya çapında birçok mutfakta bir incelik olarak kabul edilir. Ancak bu tür tütsülenmiş ürünlerin tüketimindeki ana pay, bu ürünün anavatanı olan ve geleneksel ulusal yemeklerin hazırlanmasında kullanıldığı Japonya'ya düşüyor. Füme ton balığı mükemmel tadı, görsel çekiciliği ve düşük kalorili içeriği nedeniyle tek başına veya çok sayıda salata, sandviç ve diğer atıştırmalıklarda bileşen olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Palamut adı verilen balık cipsi Japon mutfağında özel bir yere sahiptir. Hazırlanması için önce filetolar kaynatılarak fazla yağları alınır ve yağları alındıktan sonra tütsüleme işlemine tabi tutulur, ardından öğütülür ve kurutulur. Taş gibi sertleşen bitmiş ürün, esas olarak rulo veya suşi yapımında kullanılır ve ayrıca çeşitli Japon yemeklerini süslemek için kullanılan sıcak pirinç, çorba ve et sularına eklenen bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Bu şekilde talaş haline getirilen ton balığının kalori içeriği oldukça yüksektir ve 434 kcal / 100 g'dır Buna rağmen böyle bir ürün, ne yağ ne de karbonhidrat içerdiğinden, yalnızca bir protein içerdiğinden diyet olarak kabul edilir.

Hollandalı bilim adamları, çok sayıda araştırma yoluyla, günde en az 30 gr taze veya tuzlu ton balığı etinin düzenli olarak tüketilmesiyle kardiyovasküler patoloji riskinin 2 kat azaldığını kanıtladılar. Aynı zamanda bağışıklık önemli ölçüde güçlenir, metabolizma hızlanır ve vücut ağırlığı kademeli olarak normale döner. Ek olarak, bileşimin biyolojik olarak aktif bileşenleri şunlara katkıda bulunur:

• antikor üretimini aktive etmek ve alerjik reaksiyon geliştirme riskini azaltmak;
• inflamatuar süreçlerin inhibisyonu;
• artroz ve artritte ağrının azaltılması;
• cilt ve mukoza zarının durumunun restorasyonu ve iyileştirilmesi.

Ölçülü olarak herhangi bir tuzlu balık tüketiminin su-tuz metabolizmasını normalleştirmeye yardımcı olduğu ve fazla sıvı tutulmasına ve şişmeye neden olabileceği akılda tutulmalıdır.

Konserve

Bu değerli balıktan yapılan konserve yiyecekler tüm dünyada çok popüler. Çoğunlukla balık iki biçimde korunur - kendi suyunda ve sebzede, çoğunlukla zeytin veya soya fasulyesi yağında. Marine veya domates sosunda daha az yaygındır. Ton balığının farklı konserve yiyeceklerdeki tadı ve kalori içeriği, üretim yöntemine ve ek bileşenlere bağlı olarak değişir. Yağ ilaveli ürünler daha yağlı, daha yumuşak ve daha besleyici olurken, geri kalanı daha kuru, daha yağsız ve daha düşük kalorilidir. Ancak her durumda, mükemmel nitelikleri nedeniyle, bu tür konserve yiyecekler mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır ve sebze salatalarına, sandviçlere, pasta dolgularına vb. taze hammaddelere, ancak tamamen tüketime hazır ve yıl boyunca mevcut. Ton balığı konservesi seçerken dikkat edilmesi gereken tek şey, ürünün suyundaki ve yağ dolgusundaki kalori içeriğidir. İlk durumda, 100 gramda yaklaşık 96-109 kcal ve ikincisinde - 168-198 kcal vardır.

kendi suyunda

Doğru endüstriyel üretim teknolojisi kullanılarak kendi suyunda yapılmış bir kavanoz konserve sadece balık, biraz tuz ve su içermeli ve ayrıca işlem sırasında salınmalıdır. ısı tedavisi doğal balık suyu. Ton balığını bu şekilde muhafaza etme yöntemiyle, bitmiş ürünün kalori içeriği çiğ ton balığınınkinden biraz daha düşük olacaktır. Bu, belirli bir miktarda su eklenmesinden kaynaklanmaktadır. En iyi durumda, çok küçük olmalıdır, o zaman konserve yiyeceklerin enerji değeri ilk taze hammaddenin benzer bir göstergesine karşılık gelir, yani yaklaşık 100–124 kcal / 100 g olacaktır. kavanozda 73–96 kcal / 100 g bulunacağı, bu su ile aşırıya kaçtığı anlamına gelir.

Önemli! Yüksek kaliteli konserve balıkları seçmek için, bileşimi dikkatlice incelemeniz ve balıkçılık alanlarının hemen yakınında üretilen tanınmış üreticilerin ürünlerini tercih etmeniz gerekir. Düzgün hazırlanmış fileto tatlı, orta derecede tuzlu bir tada sahiptir, acı tat vermez ve ağızda ekşi bir tat vermez.

Bu tür konserve yiyeceklerin faydalı özellikleri, yüksek besinsel ve düşük enerji değerlerinden kaynaklanmaktadır, bu da onları diyetle beslenme de dahil olmak üzere günlük yaşamın önemli bir bileşeni haline getirmektedir. Düzenli dozda kullanım, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi patolojik durumun tedavisinde büyük fayda sağlar:

• metabolik bozukluklar;
• kardiyovasküler hastalıklar;
• karaciğer ve tiroid bezi hastalıkları;
• kas-iskelet sistemi ile ilgili sorunlar;
• diabetes mellitus ve pankreas disfonksiyonunun diğer sonuçları;
• üreme bozuklukları

Yeni patojenik hücrelerin oluşumunu önlemek için ciddi kanser sonrası iyileşme döneminde diyete konserve ton balığı eklemek faydalıdır. Ayrıca böyle bir ürünün dengeli bileşimi zihinsel ve duygusal arka planı uyumlu hale getirmeye yardımcı olur, yorgunluğu giderir, strese karşı korur, vücudun yaşlanmasını yavaşlatır. İkinci gerçek, rekor sayıda asırlık insanın kaydedildiği Japonya'daki bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır.

yağda

Yağ dolgulu bonfile konservesi, suyunda taze veya hazırlanmış aynı miktarda değerli proteinler, sağlıklı yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. Bu tür konserve yiyeceklerin tek dezavantajı, artan enerji değeri ve genellikle yararlı olanlar kategorisine ait olmayan bitkisel yağın varlığıdır. Bu olumsuzlukları en aza indirmek için zeytin ya da ayçiçek yağı içeren, soya ya da başka bir yağ içermeyen ürünleri tercih etmelisiniz. Her halükarda, böyle bir katkı maddesi içeren ton balığının kalori içeriği çok yüksek olmasına rağmen - yaklaşık 168–198 kcal / 100 g, ancak düşük kaliteli bitkisel yağların zararlı etkileri azalacaktır.

Önemli enerji değerine rağmen, yukarıda açıklanan diğer ürün türleri gibi yüksek kaliteli yağda konserve yiyecekler vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve aşağıdaki etkiye sahiptir:

• kandaki hemoglobin seviyesini normalleştirmek;
• beyne kan akışını iyileştirmek ve özellikle artan zihinsel stres ile önemli olan nöronlarının aktivitesini aktive etmek;
• kas tonusunu koruyun, kemik dokusunu ve dişleri koruyun.

Konserve filetoların biyolojik olarak aktif maddeleri tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğundan, dünyanın önde gelen beslenme uzmanları bu ürünü "zihin ve vücut için yiyecek" olarak adlandırıyor. Kompozisyon, insan vücudu tarafından üretilmeyen esansiyel amino asitleri içeren yüksek kaliteli, kolay sindirilebilir bir proteinin yanı sıra değerli Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, birçok vitamin ve mineral içerir. Üstelik hepsi koruma sürecinde korunur, bu nedenle yüksek kaliteli konserve yiyecekler taze balıktan daha az yararlı değildir.

Böyle bir ürünün diyete düzenli, ancak uygun dozda dahil edilmesi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi hastalıkla baş etmeye yardımcı olur:

• iç organların enflamatuar süreçleri;
• diyabet;
• hipertansiyon;
• kolesistit;
• tromboflebit;
• artrit ve artrozun ağrı belirtileri;
• yüksek kolesterol seviyeleri;
• azaltılmış bağışıklık;
• egzama, dermatozlar, diğer cilt patolojileri.

Aşırı konserve yiyecek tüketimi, kardiyovasküler sistemin ve vestibüler aparatın bozulmasına, hafızanın ve konsantrasyonun bozulmasına, görme odağının azalmasına, gut gelişimine ve ayrıca burun tıkanıklığı şeklinde alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir. Deri döküntüleri ve laringeal ödem. Bu tür olumsuz belirtiler, hem filetodaki yüksek protein ve pürin içeriğinden hem de bitmiş üründe koruyucuların varlığından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, vücudun reaksiyonunu kontrol ederek, bu tür konserve yiyecekleri diyete küçük dozlardan sokmaya başlamak her zaman gereklidir.

Bulaşıklar

Ton balığının sadece yüksek besin değeri ve düşük kalorili içeriği değil, aynı zamanda yemek pişirmede geniş kullanım çeşitliliği, bu balığı eşsiz bir gıda ürünü yapmaktadır. Genellikle suşi ve ruloların bir parçası olarak kaynatılır, pişirilir, haşlanır, kızartılır, tuzlanır, salamura edilir, tütsülenir ve hatta çiğ olarak yenir. Hazır konserveler ise sadece tek başına kullanılmaz, çorbaların, salataların, atıştırmalıkların, sandviçlerin, pasta dolgularının ve daha birçok yemeğin temelini oluşturur. Bu kadar çeşitli uygulamalarda, pişirme işlemi sırasında ton balığının tüm faydalı özelliklerini bozmamak ve başlangıçtaki kalori içeriğini aşırı artırmamak için tarif seçerken dikkatli olmalısınız.

haşlanmış

Beslenme uzmanlarına göre en faydalısı suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş balıktır. Haşlanmış filetoya gelince, pişirme yöntemi hedeflere göre seçilmelidir. Değerli yağ bileşimini olabildiğince tam olarak korumak istiyorsanız, buharda pişirmek daha iyidir. Ton balığının kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız, suda kaynatmak daha uygundur, çünkü işleme sırasında yağ kaynatılır ve et suyuna aktarılır. İlk durumda, bitmiş yemeğin 100 gramı 100-110 kcal, ikinci durumda - 90-93 kcal içerecektir.

Suyu hazırlamak için önce soğanı, havucu, defne yaprağını, baharatları ve tuzu tatlandırın. Kaynatın, 5 dakika kaynatın ve ardından balık karkas parçalarını ekleyin. Kaynattıktan sonra 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bir tabağa alın ve doğranmış otlar serpin.

İstenirse yemeği mayonez ile birlikte blenderda ezilmiş haşlanmış yumurtadan hazırlanan sosla servis edebilirsiniz. 800 gr fileto için 1 yumurta ve ½ su bardağı mayonez alırsanız, belirtilen enerji değeri 156 kcal / 100 gr'a çıkacaktır.

kızarmış

Kızartma, balık etine zengin bir tat verir ve iştah açıcı çıtır bir kabuk oluşturur, bu nedenle bu yemek haşlanmıştan çok daha popülerdir. Bununla birlikte, kızarmış ton balığının kalori içeriği 220-240 kcal/100 g'a yükselir ve bu, düşük kalorili bir diyet veya kalori sayan bir diyet uygulanırken dikkate alınmalıdır.

Biftek pişirmek için karkası kendiniz kesebilir veya hazır dondurulmuş parçalar satın alabilirsiniz. Hızlı düzgün buz çözme için et soğuk suyla dökülür. Hazırlanan biftekler önce 400 gr balığa 2 çay kaşığı eklenerek marine edilir. tuz, karabiber, kırmızı biber ve kuru sarımsak. Baharatların posaya daha iyi emilmesi için her şey karıştırılır ve hafifçe öğütülür. Biftekleri geniş bir kaseye tek kat halinde katlayın, üstüne 3 yemek kaşığı dökün. l. limon suyu, tüm yüzeyi tamamen kaplamaya çalışıyor. 2-3 dakika bekletin, ters çevirin ve tekrar aynı miktarda limon suyu dökün. 2-3 dakika daha dayanın, 6 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı. Sonuç olarak balıklar, yüksekliğin yarısına kadar turşuya daldırılmalıdır. Yeterli değilse, biraz daha yağ ekleyin. Bulaşıkları streç filmle örtün ve buzdolabında 40 dakika bekletin.

Ardından biftekleri kalın tabanlı iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın bir kabuk oluşturmak için kuru bir tavada kızartılırlar ve kızartılmış et değil yumuşatmak için biraz turşusu dökülür. Kızartma işlemi sırasında pişirme süresine dikkat etmek çok önemlidir - her iki tarafta 1-3 dakikayı geçmemelidir. 1 dakika içinde pembe merkezli sulu bir biftek, 3 dakika içinde tamamen beyaz ve daha az yağlı et elde edebilirsiniz.

pişmiş

Fırında pişirilen ton balığının kalori içeriği ısıl işlem sürecinde pratik olarak değişmez ve ortalama 110 kcal / 100 gr.Bu kadar düşük kalorili ve sağlıklı yemek karkas temizlenir, yıkanır ve uzunlamasına 2 parçaya kesilir, kemikler ve sırt ayrılır. Daha sonra tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve limonla tatlandırın, streç filmle örtün ve asitleme için buzdolabında birkaç saat bekletin.

Folyoya bitkisel yağ sürülür, soğan halkaları, yarım halka havuç, yeşillik ve salamura karkas üstüne serilir. Önceden 180ºС'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Sebze, pilav ve diğer garnitürlerle sıcak veya soğuk servis yapın.

Sashimi

Sashimi'nin hazırlanması için sadece herhangi bir işleme tabi tutulmayacak mükemmel taze filetolar kullanılır. İyice yıkanır ve 5 dakika suda bekletilir. Daha sonra kağıt havlularla kurulanır, küçük dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve düz bir plaka üzerine kaydırılarak yerleştirilir. Soya sosu gezdirin, doğranmış soğan serpin. Sashimi, hazırlandıktan hemen sonra ve çok küçük porsiyonlarda tüketilir çünkü büyük miktarlarda çiğ balık sindirim sistemini olumsuz etkileyebilir. Tadı geliştirmek için baharatlı wasabi ile eşleştirilebilir.

Rulo

Ton balığı ruloları, çiğ balık ve wasabi kullanımını içeren biraz özel bir tarifle diğerlerinden ayrılan en popüler suşi türlerinden biridir. Ancak tam da bu bileşenlerin ton balıklı bir ruloya dahil edilmesinden dolayı, kalori içeriği örneğin hafif tuzlu somon veya somon gibi suşiden biraz daha düşüktür.

Ruloları hazırlamadan önce 200 gr pirinci pişene kadar kaynatın, ardından 30 ml pirinç sirkesini dökün, karıştırın ve soğumaya bırakın. Bu sırada 4 yaprak nori yosunu ikiye bölünür, 120 gr çiğ ton balığı ve 200 gr salatalık uzun çubuklar halinde kesilir, böylece bu parçalar yosun tabakasının uzunluğuna karşılık gelir.

Ardından, bir rulo oluşturulur. Nori hasırın üzerine konulur, pirinç en üste 2 cm uzak kenara gelmeyecek şekilde yayılır. Pirinç tabakasının ortasına biraz wasabi sürülür, ardından çifter çifter balık ve salatalık çubukları yerleştirilir. Paspasın kenarını kaldırın, ruloyu katlayın ve yuvarlak bir rulo yapmak için yuvarlayın. 6 eşit parçaya kesin. Bu rulolar zencefil ve soya sosu ile servis edilir.

Çiğ balık yemek istemiyorsanız suyunda tuzlanmış, tütsülenmiş veya konserve ton balığı kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda ruloların kalori içeriği kullanılan hammaddelere bağlı olarak biraz değişecektir.

tartara

Tartar, malzemeleri ısıl işleme tabi tutulmadığı için hızlı ve basit bir şekilde hazırlanan bir et veya balık yemeğidir. Ton balıklı tartarı hazırlamak için çiğ fileto büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirilir veya bıçakla kıyılır, ardından porsiyonluk tabaklara bir sürgü halinde dizilir, üstüne bir girinti yapılır ve içine çiğ tavuk yumurtasının sarısı dökülür. Tatmak için tuz ve baharatlarla doldurun.

Her tepenin etrafına, dönüşümlü olarak ince doğranmış soğan ve salatalık turşusu veya kapari parçaları koyun. Sos ayrı bir kapta servis edilir. Çiğ balık yemeden hemen önce yumurta sarısı ve baharatlarla karıştırılır. Bu servis yöntemiyle ton balığının kalori içeriği (sarısı ilavesinden dolayı) biraz artar ve 135–140 kcal / 100 g'dır.

Sandviç

Dolgu için doğal haliyle haşlanmış fileto veya konserve yiyecekler kullanılarak ton balığından çok çeşitli kapalı sandviçler hazırlanır (yağ dolgusunda da mümkündür, ancak daha sonra kalori içeriği daha yüksek olacaktır). Kulüp sandviçleri veya çalı sandviçleri olabilir. İlk durumda, hazır olduklarında çapraz olarak ikiye bölünen ve üçgen şeklini alan dikdörtgen tost ekmeği dilimlerine dayanırlar. İkinci tip sandviçler, özellikle bu amaç için tasarlanmış yuvarlak veya dikdörtgen bir topuz olan bir çalı ile hazırlandıkları için herkesin aşina olduğu hamburgerleri andırır. Aynı zamanda, bir ton balıklı sandviçin kalori içeriği, hem ekmek hem de rulo neredeyse aynı sayıda kalori içerdiğinden, esas olarak dolgunun bileşimine bağlıdır.

sandviç hazırlamak için klasik tarif 100 g haşlanmış veya konserve ton balığı eti sıvı olmadan küçük parçalara bölünür veya çatalla yoğrulur. Orta boy bir domatesi birkaç dakika kaynar suda bekleterek kabuğunu çıkarın. 4 parçaya kesin, posayı çıkarın ve kalan yoğun duvarları küçük küpler halinde kesin. Balık ve domatesi karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. mayonez, 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve tatmak için baharatlar.

Kızartma için ekmek kullanılıyorsa, dilimler kuru bir tavada kızartılır. Çalı çöreği, uçtan biraz kısa olacak şekilde basitçe ikiye kesilir. Dolguyu tostun veya çörekin yarısı arasına eşit bir şekilde yayın ve küçük bir presin altına koyun veya şekillendirmek için sadece ellerinizle bastırın. Belirtilen tarife göre hazırlandığında, bir sandviçteki ton balığının kalori içeriği 120 kcal / 100 gr olacaktır.

ciabattalar

Yukarıda açıklanan sandviçler, McCafe'de satılan ve tüketiciler arasında yüksek talep gören ciabatta'yı içerir. Karakteristik özelliği, gözenekli havadar etli, çıtır kabuklu ve aynı adı taşıyan - ciabatta ile özel bir İtalyan ekmeği kullanılmasıdır. Aslında bu temelde sandviçler, ton balığı eti de dahil olmak üzere çok çeşitli dolgularla hazırlanır.

Çoğu benzer fast food ürünü gibi, McCafe'li ciabatta da çok yüksek kalori içeriğine sahiptir - 390 kcal / 100 g Ancak evde pişirirseniz bu rakam 140 kcal'a düşürülebilir. Bu, 200 g ağırlığındaki ciabatta ekmeğini gerektirecek, önce ikiye bölünecek ve ardından her bir yarım tekrar, ancak sonuna kadar kesilmeden yatay olarak kesilecek. Böylece iki sandviç için boşluklar elde edilir.

Dolguyu hazırlamak için konservenin içindeki sıvı boşaltılır, posa çatalla yoğrulur, 200 gr krem ​​peynir eklenir ve karıştırılır. Yağ dolgusunda 4 kiraz domates ve 2 güneşte kurutulmuş domates küpler halinde kesin, balık ve peynir kütlesi ile karıştırın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. küçük kapari ve 4 yemek kaşığı. l. soya sosu, tekrar karıştırın. Ciabatta'nın üzerine roka yaprakları yayılır, üstüne dolgu yapılır, o da marul yapraklarıyla kaplanır ve ardından ciabatta'nın üst yarısı ile bastırılır.

marul

Sağlıklı ve diyet beslenmede özel bir yer, hem günlük hem de tatil menülerine dahil edilmek için harika olan ton balığı etli salatalar tarafından işgal edilir. Bir dizi özel tarifin varlığına ek olarak, bu lezzetli ve sağlıklı bileşen, diğer balık türleri yerine hemen hemen her balık salatasına tat veya besin değerinde en ufak bir kayıp olmadan ve hatta önemli ölçüde iyileştirilerek dahil edilebilir. Aynı zamanda ton balıklı bir salatanın kalori içeriği, daha yağlı ve daha besleyici bir balık çeşidine göre çok daha düşük olabilir.

Nicoise

Nicoise, birçok pişirme seçeneğine sahip bir Fransız mutfağı yemeğidir. Ana bileşen, bu balığın filetosudur - çoğunlukla yağ dolgusunda veya kendi suyunda konserve edilir, ancak bazı tariflerde kızartılabilir ve hatta çiğ olabilir. İçine mutlaka haşlanmış yumurta ve çeşitli sebzeler eklenir ve çeşitli soslar da kullanılır. Nicoise salatasının tadı ve kalori içeriği, genellikle 105–120 kcal / 100 g arasında değişen sebze setine ve sosun bileşimine bağlıdır.

seçenek 1

İlk önce pansumanı hazırlayın. Bunu yapmak için 60 ml zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı çatalla çırpın. l. beyaz şarap sirkesi emülsifiye olana kadar, kıyılmış diş sarımsak, ince kıyılmış fesleğen, karabiber ve arzuya göre tuz ekleyin. Karıştırın ve demlenmeye bırakın.

4 yumurtayı iyice kaynatın. Konserve fileto kavanozdan çıkarılır ve parçalara ayrılır. 150 gr yeşil fasulyeyi az miktarda zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın, tuzlayın ve 1 yemek kaşığı ile baharatlayın. l. limon suyu.

Marul yaprakları bir tabağa konur, ardından bileşenler üst üste dizilir - balık parçaları, kızarmış fasulye, şeritler halinde kesilmiş tatlı kırmızı biberin yarısı, ince soğan yarım halkaları, 8 zeytin, dilimler halinde kesilmiş yumurta çeyrekleri 3 orta boy domates, 8 hamsi (parçalar halinde veya bütün halinde kesilmiş). Sos ile gezdirin ve servis yapın. Bu atıştırmalık 100 gramda 118 kcal içerir.

seçenek 2

100 gr ton balığı filetosunu yapışmaz yüzeyli bir tavada her iki tarafını hafifçe kızartın. Roka bir salata kasesine konur, üstüne soğutulmuş balık dilimleri konur, ardından kalan bileşenler dilimler halinde kesilir - 1 haşlanmış patates, haşlanmış yumurta ve 5 çeri domates. Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı karıştırın. l. hardal ve limon suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı. Salatayı elde edilen sosla dökün, karıştırın, karabiber serpin ve servis yapın. Nicoise salatasının bu versiyonunun hazırlanması daha kolaydır ve daha az kalorilidir - 100 gram sadece 105 kcal içerir.

"Mimoza"

Klasik Mimoza salatası oldukça besleyici bir yemektir ancak içine ton balığı ekleyerek ve tarifte bazı değişiklikler yaparak kalori içeriği 138 kcal / 100 g olan sağlıklı bir diyet salatası elde edebilirsiniz Pişirmeden önce 5 yumurta ve 1 havucu kaynatın. . Soğan halkalar halinde kesilir, bir kevgir içine konur ve üzerine kaynar su dökülür, ardından soğutulur ve ince ince doğranır. yumurta beyazı ve sarıları ayrılarak ayrı ayrı ovulur. Aynı şekilde 150 gr sert peyniri %15 yağlı rendeleyin ve soyulmuş havuçları rendeleyin. Bundan sonra, bileşenleri bir salata kasesine yerleştirin veya katmanlar halinde oluşturun - ilk parçalar konserve balık, ardından protein, havuç, soğan ve peynir. Üzerine 150 ml şekersiz doğal yoğurt dökülür (tadına göre tuz ve karabiber yapabilirsiniz) ve hafifçe yüzeye yayılır. Rendelenmiş sarısı serpin. Buzdolabında en az 30 dakika ısrar edin.

sebze

Önerilen tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren bu karmaşık atıştırmalıklara ek olarak, hemen hemen her sebze salatasına ton balığı filetosu eklenebilir. Her birinin kalori içeriği bağımsız olarak hesaplanabilirken, sonsuz sayıda pişirme seçeneği olabilir veya kalori sayısını gösteren hazır tariflerden yararlanabilirsiniz.

Bütün veya doğranmış marul yapraklarını bir tabağa koyun. 1 adet orta boy domatesi rendeleyin ve marul yapraklarının üzerine yayın. Sıvı, konserve kavanozdan boşaltılır, balık, domateslerin üzerine konulan küçük parçalara bölünür. 2 haşlanmış yumurtayı küpler halinde kesin, üst tabakayı yayın. Limon suyu serpin, tadına bakmak için tuz ve karabiber serpin, üzerine 2 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı. Yumurtalı ve konserve ton balıklı böyle bir sebze salatasının kalori içeriği 92 kcal / 100 gr'dır.

100 gr çeri domatesi ikiye bölün, üzerine 80 gr ekleyin. konserve balık parçalara ayırın. Ayrı ayrı, 100 gr mozzarella peyniri ve yarım kırmızı soğanı küpler halinde kesin, yeşillikleri (5 gr maydanoz, kişniş ve dereotu) ince ince doğrayın, 20 gr zeytini ikiye bölün. Tüm bileşenler tatmak için salataya, tuza, karabibere eklenir. Sos için 10 ml zeytinyağı, 5 ml balzamik sirke ve 5 ml limon suyunu karıştırın. Yavaşça karıştırın. Ton balıklı sebze salatasının bu versiyonunda kalori içeriği çok daha yüksek olacak - 129 kcal / 100 gr.

100 gr balık filetoyu çatalla ezin. 50 gr salatalık, 50 gr domates ve 30 gr soğan kesin. Bileşenleri karıştırın, 5 ml bitkisel yağ ekleyin, gerekirse tekrar hafifçe karıştırın, tuz ve karabiber. 100 gram böyle bir yemek 72.7 kcal içerecektir.

besin değeri

Tuna'nın eşsiz bir seti var faydalı maddelerısıl işlemden korkmayanlar. Bu nedenle taze, konserve veya başka şekilde hazırlanmış filetoların besin değeri değişmeden kalır.

Proteinler yağlar karbonhidratlar

Ton balığı eti, yüksek kaliteli, kolay sindirilebilir protein açısından çok zengindir ve böyle bir ürünün insan sağlığına en büyük faydası olan esansiyel yağları içerir.

Kalori içeriği 110 kcal olan 100 gr çiğ ton balığında BJU aşağıdaki oranda bulunur:

• proteinler - 23.3 gr;
• yağ - 4,9 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Suyunda konserve olarak (kalori içeriği 120 kcal / 100 g):

• proteinler - 29.1 gr;
• yağ - 8,2 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Yağ dolgusunda konserve (kalori içeriği 198 kcal / 100 g):

• proteinler - 22.0 gr;
• yağ - 15.9 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Tuzlanmış ve tütsülenmiş (112 kcal / 100 g'da):

• proteinler - 24.5 gr;
• yağ - 4,5 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Kalori içeriği 434 kcal / 100 g olan ton balığı talaşında:

• proteinler - 81.2 gr;
• yağ - 1,8 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

BJU oranından da görülebileceği gibi, bu tür balıkların hiçbirinde karbonhidrat tamamen yoktur. Ayrıca proteinler ve yağlar son derece faydalıdır. Yüksek oranda esansiyel amino asit içeriğine sahip bir protein ürünü olan ton balığı filetosu, kas kütlesinin korunmasına, güçlendirilmesine ve oluşturulmasına yardımcı olur. Bu özellik özellikle diyette talep görmektedir ve Spor Beslenmesi. Ve omega-3 yağ asitlerinin yararlı etkisi, özellikle kardiyovasküler sistem olmak üzere sağlığı önemli ölçüde iyileştirebilir. Ana faydaları aşağıdaki sonuçlarla gösterilmektedir:

• kardiyak aritmilerin önlenmesi;
• arterlerdeki kan pıhtılaşması ve derin ven trombozu riskini azaltmak;
• yeterli düzeyde "iyi" kolesterol sağlamak;
• tip II diabetes mellitusta iyileşme;
• tüketilen gıda miktarının düzenlenmesi;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• metabolizmayı ve açlığı kontrol eden leptin hormonu üretiminin uyarılması.

Ek olarak, Omega-3'ün varlığı nedeniyle, yukarıda açıklananların düzenli dozda kullanımı ile balık yemekleri yaşa bağlı bilişsel gerileme ve Alzheimer hastalığının gelişme olasılığı önemli ölçüde azalır.

Makro ve mikro elementler

Ton balığı filetosu, insan sağlığı için önemli olan aşağıdaki makro ve mikro elementleri içeren zengin ve çok çeşitli mineral bileşimi ile karakterize edilir:

• kalsiyum - fazla sodyumu vücuttan uzaklaştırır, hipertansiyon gelişimini önler, sağlıklı bir kemik dokusu durumu sağlar, metabolizmayı uyarır ve kardiyovasküler sistemin normal işleyişini sürdürür;
• potasyum - kan damarlarının duvarlarının gücünü ve elastikiyetini arttırır, kalp kasını güçlendirir, safra çıkışını iyileştirir ve idrar atılımını destekler;
• sodyum - tüm hücrelerin hayati aktivitesini destekler, su-tuz metabolizmasının düzenlenmesine ve asitlerin nötralizasyonuna katılır, normalleşmeye katkıda bulunur tansiyon, kas kasılma mekanizmalarını geliştirir, ritmik bir kalp atışı sağlar, dokuları daha esnek hale getirir;
• selenyum - en önemli antioksidan - glutatyon peroksidazın bir parçası olan karaciğerin sağlığını destekler, kanser ve kalp hastalıklarının gelişimini önler;
• magnezyum - biyokimyasal reaksiyonlara katılır, glikoz metabolizmasını, protein bileşiklerinin ve nükleik asitlerin üretimini iyileştirir, sinir, kas ve kemik dokularının korunmasına yardımcı olur, inme riskini azaltır, kardiyovasküler patolojiler ve diyabet, depresyondan kurtarır, beyin aktivitesini dengeler;
• klor - mide suyu üretimini uyararak ve asitliğini normalleştirerek sindirimi harekete geçirir, gastrointestinal hastalıkların alevlenmesini ve vücudun dehidrasyonunu önler, dokuları ve hücreleri toksinlerden, toksinlerden ve karbondioksitten temizler;
• fosfor - kemiklerin stabilitesini ve gücünü sağlar, metabolizmayı normalleştirir, vücutta enerji birikimini destekler, böbreklerin ve kalp kaslarının sağlığını korur, kas ve zihinsel aktiviteyi artırır;
• iyot - enerji miktarını arttırır, yağ yakma sürecine katılır, zihinsel yetenekleri geliştirir, tiroid bezinin sağlıklı çalışmasını ve ayrıca dişlerin ve cildin normal durumunu destekler;
• demir - hemoglobin seviyesini normalleştirir, hücrelere oksijen verir, metabolik süreçleri aktive eder, toksik maddelerin yok edilmesini ve kullanılmasını teşvik eder, kalorilerin enerjiye dönüştürülmesine yardımcı olur;
• manganez - hücrelerin gelişimini destekler, hematopoezde yer alan vitamin ve minerallerin emilmesine yardımcı olur, zehirlenme durumunda durumu iyileştirir, tiroksin salgılanmasını normalleştirir, sindirimi ve gıdanın asimilasyonunu iyileştirir;
• kobalt - kolesterol seviyelerini düşürür, aterosklerotik plakların gelişimini önler, kemik dokusunun gelişimini, hemoglobin sentezini ve demir emilimini iyileştirir, lökositleri aktive ederek bağışıklık sistemini olumlu yönde etkiler;
• molibden - oksidatif süreçlerin kalitatif akışını ve amino asitlerin sentezini teşvik eder, ürik asidi uzaklaştırır, metabolizmaya katılır, bağırsak mikroflorasını iyileştirir, vitaminlerin emilimini arttırır;
• bakır - eritrosit ve lökosit üretiminde yer alarak hematopoez süreçlerine aktif olarak katkıda bulunur, bağ ve kemik dokusunun normal işlevselliğini korur, cilt sağlığını sağlar, endokrin sistemi stabilize eder, duvarların gücünü ve elastikiyetini korur kan damarları;
• çinko - kemik oluşumuna katılır, görme keskinliğinin korunmasına yardımcı olur, hafızayı geliştirir, yorgunluğu azaltır, bağışıklık savunmasını güçlendirir, genital organların işleyişini uyarır;
• krom - karbonhidrat metabolizmasının hızını arttırır, yağ asitlerinin, proteinlerin ve kolesterolün sentezini aktive eder, şeker seviyelerini korur, insülin işlevselliğini geliştirir, diyabet riskini azaltır, fazla yağın parçalanmasını ve aterosklerotik plakların emilmesini hızlandırır, başa çıkmaya yardımcı olur stres ile, tatlılar için istekleri ve gergin bir şekilde aşırı yemeyi hafifletir;
• flor - sağlıklı bir diş ve cilt durumu sağlar, hematopoezi iyileştirir, osteoporoz prognozunu iyileştirir, demir emilimini hızlandırır ve bağışıklığı destekler.

Genel olarak ton balığı eti, sinir, kas ve iskelet sistemlerinin sağlığını sağlayan değerli maddeler açısından iyi bir kaynaktır. Bu ürünün sadece 100 gramı, bir kişinin günlük temel mineral ihtiyacının %10-40'ını karşılayabilir. Bu balıktan çeşitli yemeklerin kontrollü ve düzenli kullanımı ile bağışıklıkta bir artış ve alerjik reaksiyonların belirtilerinde bir azalma hızla fark edilir hale gelir.

vitaminler

Balık filetosu, özellikle B grubu vitaminleri açısından zengindir. Sadece 100 gramlık bir porsiyon, günlük B12 vitamini dozunu, günlük niasin ihtiyacının yarısını, B6 vitamini için üçte birini ve tiamin ve riboflavin için %20'yi sağlar. B vitaminlerinin yüksek içeriği, yiyeceklerden elde edilen yağların, proteinlerin ve karbonhidratların daha eksiksiz kullanılmasına katkıda bulunur, metabolizmanın etkinliğini artırır ve ayrıca sinir sisteminin durumunu önemli ölçüde iyileştirir.

Genel olarak, ton balığı filetosunun vitamin bileşimi aşağıdaki bileşenlerle temsil edilir:

• A (retinol) - antioksidan etkiye sahiptir, normal görüşü ve kemik sağlığını korur, redoks reaksiyonlarını hızlandırır, protein sentezini ve metabolizmasını düzenler, aşırı vücut yağı oluşumunu önler, sindirim sistemini, böbreküstü bezlerini ve tiroid bezini harekete geçirir;
• B1 (tiamin) - uygun büyüme ve gelişmeyi sağlar, kalp kasının sağlığını korur, sinir sisteminin işleyişini ve beyin aktivitesini iyileştirir, sindirimi harekete geçirir, sinir bozukluklarının arka planında cilt belirtilerinin oluşmasını önler, depresyonu ve diğerlerini hafifletir zihinsel bozukluklar;
• B2 (riboflavin) - doku solunumunu normalleştirir, diyet yağlarından ve karbonhidratlardan enerji üretimini artırır, sinir sistemini aşırı zorlanmaya ve dış etkenlere karşı korur, proteinlerin, karbonhidratların ve yağların uygun şekilde parçalanmasına yardımcı olur, vücudun genel işlevselliğini normalleştirir, genç cildi korur ;
• Niasin (B3, PP veya nikotinik asit) - biyokimyasal reaksiyonlara katılır, enzim üretimini artırır, karbonhidrat, yağ ve protein metabolizmasını uyarır, beyin fonksiyonunu normalleştirir, görüş dolgunluğunu korur, kardiyovasküler yetmezlik ve dejenerasyon gelişme riskini azaltır sıradan hücrelerin kötü huylu hücrelere dönüşmesi, kan damarlarını güçlendirir;
• B6 (piridoksin) - ateroskleroz gelişimini önler, proteinlerin ve yağların sindirilebilirliğini arttırır, sinir ve cilt bozuklukları riskini azaltır, mide bulantısını ortadan kaldırır, erken yaşlanmayı önler, gece kramplarının şiddetini, uzuvlarda uyuşma ve nöritleri azaltır;
• folik asit (B9) - duygusal ve zihinsel arka planı normalleştirir, ruh halini iyileştirir, hemoglobin üretimi için karbon sağlar, hücre bölünmesini ve doku gelişimini iyileştirir, bağışıklık savunmasını güçlendirir, kardiyovasküler sistemin sağlığını destekler, bağırsak mikroflorasını iyileştirir;
• B12 (siyanokobalamin) - uygun metabolizmayı ve sinir sisteminin normal işleyişini sağlar, hematopoezde yer alır, kırmızı kan hücrelerinin gelişimine yardımcı olur, sinir liflerinin oluşumunu aktive eder, metabolizma üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, karaciğerde yağ metabolizmasını geliştirir;
• E (alfa-tokoferol) - bir antioksidan etki üretir, tüm organizmanın sağlığını ve gençliğini sağlar, erken yaşlanmayı önler, hücreleri olumsuz dış etkenlerin etkisinden korur, sinir sisteminin ve genital bölgenin normal durumunu sağlar;
• D (kolekalsiferol) - kalsiyum ve fosfor emilimini artırarak kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesine yardımcı olur, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, kas kasılma mekanizmalarını destekler, depresyon ve uyku bozukluklarını giderir;
• kolin (B4) - CNS bozukluklarını önleyen, kolelitiazis gelişimini önleyen, toksik hasardan sonra hızlı doku yenilenmesini destekleyen, karaciğeri obeziteden koruyan, metabolizmayı ve vitaminlerin emilimini hızlandıran biyokimyasal süreçlere katılır.

Ton balığı, vitamin ve minerallerle dolu, düşük kalorili, yüksek proteinli bir balıktır. Bu ürün, diyetin önemli bir bileşeni haline gelebilir, ancak herhangi bir kontrendikasyon olmaması ve makul miktarlarda tüketilmesi şartıyla. Bu tür balıkların ana zararı, cıva biriktirme kabiliyetinden ve bileşimde pürin varlığından kaynaklanmaktadır.

İnsan vücuduna büyük miktarlarda giren cıva (metil cıva) ciddi sağlık sorunlarına neden olur. Bu nedenle yetişkinler küçük porsiyonlarda ton balığı filetosu yemeli ve 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar tamamen reddetmeli veya haftada 100 gramdan fazla yememelidir. Belirli bir porsiyonda ne kadar cıva bulunduğunu söylemek imkansızdır, ancak bu ağır metal insan vücudunda birikir ve zehirlenmeye yol açar. Erken dönemlerde bu hiçbir şekilde kendini göstermez ve sonrasında nörolojik problemlere, kas güçsüzlüğüne, işitme ve görme hareketlerinin koordinasyonunda bozulmaya neden olabilir. Başka bir zararlı madde - balıkta bulunan pürinler, fazla tüketilirse ürolitiyazis ve gut gelişimine neden olabilir. Ayrıca her balık gibi "deniz dana eti" de gıda alerjisine neden olabilir.

İÇİNDE faydalı özellikler balık inkar edilemez, ancak birçok kişi konserve deniz ürünlerinin taze pişirilmiş deniz ürünlerinden daha az besin değerine sahip olduğuna inanıyor. Konserve ton balığı, salata ve çorbaların yanı sıra çeşitli garnitürlerle bağımsız bir yemek olarak kullanılan en popüler ürünlerden biridir.

Ton balığı eti katmanlı bir yapıya sahiptir, fileto kolayca kemiklerden ayrılır. Arkadan elde edilen beyaz et, pahalı konserve yiyecekler yapmak için kullanılır ve hatta bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Ondan kalan küçük parçalar ve balığın kenarlarından çıkan boz et daha ucuza mal üretmek için kullanılıyor.

Ton balığı eti doymamış yağ asitleri açısından zengindir.

Balık olduğu bilinmektedir, konserve ton balığı etindeki içeriği% 30'a ulaşır. Bu protein eksiksizdir ve kolayca sindirilebilir, bir yetişkin için gerekli olan 8 amino asidin yanı sıra çocuklar için gerekli olan arginin ve histidin içerir.

Ton balığı eti, insan vücudunda üretilmeyen omega-3 kompleksine ait doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Neredeyse doymuş yağ, kolesterol ve karbonhidrat içermez.

Bu balık çok sayıda makro ve mikro element içerir. Fosfor, sodyum, demir, kobalt açısından zengindir. Bunlara ek olarak, ton balığı eti birkaç düzine farklı mineral tuz içerir. Ayrıca bu balığın etinde çok fazla vitamin, özellikle çok fazla B6 vitamini ve nikotinik asit bulundu.

Ton balığının kalori içeriği konserve yöntemine bağlıdır. Yağda korunmuş 100 gr fileto yaklaşık 230 kcal içerir. Ton balığı kendi suyunda daha az kalorili bir yemektir, 100 gr balıkta sadece 96 kcal vardır, bu nedenle böyle bir ürün düşünülebilir. Balığın kenarlarından çıkan gri et daha gevşek, sulu, daha az yağlı ve yüksek kalorilidir ancak içindeki demir içeriği beyaz filetodan çok daha yüksektir.

Kardiyovasküler sistem için faydaları

kıyı sakinleri için iyi sağlık ve uzun ömür Farklı ülkeler birçok bilim adamı, diyetlerinde büyük miktarda deniz ürününün varlığını ilişkilendirir. Ton balığı etinde bulunan omega-3 kompleksi, kardiyovasküler hastalıkların ana nedenlerinden birinin gelişimini önlemeye yardımcı olur. Birçok çalışma, bu balığın düzenli tüketiminin kandaki trigliserit ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerin içeriğini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir (kan damarlarının duvarlarında aterosklerotik plakların oluşumundan sorumludurlar).

Sinir sistemi için faydaları

Konserve ton balığında bulunan yağ asitleri vücut için bir enerji kaynağıdır. Sinir lifleri boyunca impulsların hızlı iletimi için gereklidirler. Yiyeceklerle yeterli miktarda omega-3 alımı ile kişinin hafızasının, dikkatinin ve zihinsel yeteneklerinin geliştiği kanıtlanmıştır.

Ton balığı, sinir sistemi ve beynin normal çalışması için de gerekli olan B vitaminleri açısından zengindir.

Balığın bağışıklığa faydaları

Omega-3 grubuna ait asitler, homeostazın korunmasında rol oynar ve iltihaplanma sırasında yeterli bir bağışıklık tepkisi sağlamada rol oynar. Konserve ton balığının içerdiği vitaminler sadece genel olarak bağışıklığı güçlendirmek için değil aynı zamanda doku yenilenme süreçlerini sağlamak için de gereklidir.

Doymamış yağlar ve selenyum ve çinko gibi birçok mikro besin, antioksidan özelliklere sahiptir ve vücut hücrelerini zararlı kimyasal bileşiklerin etkilerinden korur. Bu nedenle diyetteki varlıkları, erken hücre ölümünü ve vücudun yaşlanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

kas-iskelet sağlığı

Konserve ton balığı, kemiklerin ve dişlerin oluşumu ve büyümesi için gerekli olan çok miktarda kalsiyum, fosfor ve magnezyum içerir.

Bu balığın çok zengin olduğu protein, insan vücudu ve her şeyden önce kas dokusu için bir "yapı malzemesidir". Bu nedenle bu balığın kullanımı çocuklar, sporcular ve bu maddeye artan ihtiyacı olan kişiler için çok faydalıdır. balık yağı deniz balıkları açısından da zengin olduğu bilinmektedir. faydalı ürünÇocukların normal büyümesi ve gelişmesi için.

Konserve ton balığı zararı

Balık en yaygın alerjenlerden biridir konserve ton balığı alerjik reaksiyona neden olabilir.

Protein miktarının azaltıldığı diyetler söz konusu olduğunda, deniz ürünleri tüketiminin sınırlandırılması önerilir.

Konserve tereyağı çok yağlı ve yüksek kalorili bir üründür, bu nedenle ateroskleroz, obezite ve hastalıklar için kullanılmamalıdır. Bu hastalıkların varlığında kendi suyunda konserve ton balığı tercih etmek daha iyidir.

Ette balık birikmesiyle ilişkili olarak bu ürüne zarar verilmesi de mümkündür. Ne kadar eski ve büyükse, bu madde içinde o kadar çok birikir. Ton balığında birikebilecek cıva miktarı elbette çok azdır. Ancak bazı araştırmacılar haftada iki defadan fazla kullanılmasını önermemektedir. Daha sık balık yerseniz, vücutta tehlikeli bir konsantrasyonda cıva biriktirmenin mümkün olduğuna inanıyorlar.

TV kanalı "Doverie", "Uzun yaşamak ister misin?" Programı, yayının teması "Tuna. Yararlı özellikler":

OTV, "Sabah" programı, konserve ton balığının nasıl seçileceğine dair bir hikaye: