Sıfırdan karlı bir gözleme dükkanı nasıl açılır. Bir gözleme kafe için iş planı: gerekli ekipman ve maliyet hesaplaması Gözleme menüsü

Çok sıcakken, aynı anda birkaç tane alın! Rus ulusal mutfağında, hem kahvaltıda hem de akşam yemeğinde güzel kokulu kızarmış krepler servis edilir. akşam resepsiyonu yiyecek; temiz havada ferahlamak için iyidirler, tatlı tabağı görevi görebilirler. Ve en önemlisi, herkes krep sever! Öyleyse, bir gözleme dükkanının nasıl açılacağına, nereden başlayacağımıza bakalım. Aşağıdaki bir iş planı örneğine bakın.

Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır?

Ülkemizdeki krepler, Rus ulusal mutfağının geleneklerine dayanan bir fast food şirketidir.

Yüksek ortalamalı bir kontrol sağlayamayacak, ancak ziyaretçi akışının hızlı bir şekilde değişeceğini ima ediyor. Gelecekteki iş planınızın yaklaşık içeriğini oluşturacağız.

Konum

Gelecekteki ikram noktası için doğru yeri seçmek, tüm iş projesinin başarısını belirler. En önemli koşul, yakınlarda benzer bir ürün yelpazesine sahip benzer gözleme dükkanlarının veya kafelerin olmaması olmalıdır. Müşterilerinin bir kısmını onlardan aldığınız için, sizi bir rakip olarak elemek için kasıtlı olarak harekete geçebilirler.

Kafe "Skovorodka"

Elverişli bir konum için büyük bir artı, tren ve otobüs istasyonlarına, sosyal ve idari tesislere, ofis binalarına, metro istasyonlarına, eğitim kurumlarına, çocuk parklarına, buz pateni pistlerine yakınlığı olacaktır. Şehrin iş bölgesi, yoğun bir yaya bölgesi - yakınlıkları nokta için rekabet avantajı yaratacaktır.

Ortalama olarak, yaklaşık 40-50 m2 alana sahip bir oda kiralamak için 50.000 ruble yatırmanız gerekir.

İzinler

Rusya Federasyonu mevzuatına göre, gözleme şeklindeki bir iş, bireysel girişimcilik faaliyetinin uygulanmasıdır.

İkram noktasının çalışacağı temelde gerekli belgeler:

• Halka açık bir yemekhanenin inşası, SNiP 2.08.02.89 gerekliliklerini karşılamalıdır.
• Gıda hammaddelerinin ve ürünlerinin güvenliği için normlar ve gereklilikler (MW 5061).
• Çevre güvenliği için normlar ve gereklilikler (SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02.89).
• Yangın güvenliği normları ve gereklilikleri (GOST 12.1.004).

Ortalama olarak, öğretim belgelerinin maliyeti 200.000 ruble.

Ceviz- ürün pahalıdır ve yüksek talep görmektedir. yıllarca bir aile şirketi haline gelebilir.

Bir Subway fast food restoranı franchise'ı nasıl açılır, okuyun.

Ticari balık yetiştirmek karlı bir iş çünkü bu üründe yeterli arz yok ama talep var. Burada evde satılık mersin balığı yetiştirmeyi ele alacağız.

Bina gereksinimleri

Tesisin alanı ve yapısı, aşağıdakiler dahil olmak üzere en az 40-50 m² olmalıdır:

• ziyaretçiler için salon;
• gıda üretim alanı;
• yıkama;
• depo.

Tesislerin organizasyonu için zorunlu bir gereklilik, her türlü temel iletişim ve genel yangın güvenliği ekipmanının mevcudiyetidir. Yani:

• ısıtma;
• su temini (soğuk ve sıcak);
• kanalizasyon ve havalandırma iletişimi;
• telekomünikasyon;
• yangın çıkışı;
• acil çıkış;
• yangın söndürme ekipmanı.

Ziyaretçi masalarının yer alacağı salon için 30-40 m², gözleme pişirilecek teknolojik bir oda için ise en az 20 m² alan gerekiyor. Günümüzde, ziyaretçiler için mutfağı ve salonu birbirine bağlamak, müşterilere yemek pişirme sürecini gözlemleme fırsatı vermek çok popüler hale geldi.

Gözleme dükkanı iç

Tabii ki kafede güçlü havalandırma yapmak, endüstriyel veya yarı endüstriyel klimalarla değiştirilebilecek split sistemler kurmak gerekiyor.

Bundan sonra, oda için bir tasarım projesi geliştirmeye başlayabilirsiniz. Kural olarak, çeşitli dolgulara sahip kreplerin ana yemek olduğu yemek mekanları, Rus ulusal tarzında dekore edilir ve bunun için uygun bir isim seçilir, örneğin: "Teremok", "Büyükannede", "Pechki-shops", "Gözleme" ve diğerleri.

Ahşap masalar, banklar ve sandalyeler, pencerelerdeki basma perdeler, duvardaki saatler ve köylü ev eşyaları bir Rus halk masalı atmosferi yaratacak.

Kuruluşunuz ne kadar ilginç ve çekici görünecekse, farklı yaşlardan daha fazla ziyaretçi düzenli müşterileriniz olacaktır.

gözleme ekipmanı

Teknolojik ekipman:

• havalandırma;
• yangın güvenlik sistemi;
• dağıtım sayacı;
• krep pişirmek için cihaz;
• kahve makinesi;
• elektrikli su ısıtıcısı;
• buzdolabı;
• dondurucu;
• Bulaşık makinesi;
• fırın;
• gerekli çanak çömlek ve mutfak gereçleri.

Ortalama olarak, gerekli teknolojik ekipmanın satın alınması 500.000 rubleye mal olacak.

Kadro

Kadro tablosu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli pozisyonlara odaklanmalıdır:

• aşçı - 22.000 ruble;
• aşçı yardımcısı - 17000;
• garson - 15000;
• bulaşık makinesi - 10.000;
• oda temizleyicisi - 10.000.

Ortalama olarak, aylık olarak, personel ücretinin maliyeti 72.000 ruble olacaktır.

Yiyecek hazırlama işinde yer alan her çalışanın geçerli bir sağlık defteri olmalıdır.

Ziyaretçilerle temas halinde olacak personele, mesleki gerekliliklere ek olarak, müşterilerle çalışmanın ek etik ve estetik standartları sunulmalıdır. Bu çalışanlar her zaman arkadaş canlısı, yardımsever ve çocuklarla arası iyi olmalıdır. Aynı zamanda uygun kostümler giydirilirlerse bu kurumunuzun imajı için ek bir artı olacaktır.

gözleme cafe menüsü

Profesyonel bir şef, bu Rus yemeğinin en az yirmi çeşidini bilir.

onlar yapılır Çeşitli türler un, farklı kıvam (mayalı, mayasız, muhallebi).

Ve çok çeşitli soslar, çok ulusal kültürümüz tarafından önceden belirlenir - mantarlar, et, balık, havyar, patates, meyveler, süt ürünleri. Krep, her zevke göre reçel, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ile servis edilebilir!

Rus halk mutfağından diğer yemekler menünüze müdahale etmeyecek: krepler, turtalar, turtalar, kulebyaki. Aşçınız bir profesyonelse, kısa sürede pankek turtalarınızın ünü tüm bölgeye yayılacak ve sizi lezzetli ve kaliteli yemek pişirmeyi takdir edenlerle buluşturacaktır.

Rus mutfağının bu kadar çeşitli yemekleri de uygun içeceklerle desteklenmelidir: jöle, otlu çay, komposto - evet, müşterileriniz olmayacak!

Ortalama olarak, ürün satın alma maliyeti yaklaşık 100.000 ruble olacaktır.

İşletme maliyetleri ve karları

Ürünleri tanıtmanın en asgari yolunu kullanırsak, bunlar şunları içermelidir:

• ağ reklamcılığı;
• şehir çapındaki etkinliklerde reklam;
• reklamları yazdırın.

Projenin fizibilite çalışması

Yürütülen faaliyet türü toplu yemek hizmetidir.

Masraflar

1. Fiş izinler- 200.000 ruble.
2. Hizmet ödemeleri - 5.000 ruble.
3. ekipman - 500.000 ruble.
4. Ziyaretçiler için mobilya - 100.000 ruble.
5. Tabela - 10.000 ruble.
6. Aydınlatma sistemi - 100.000 ruble.
7. Envanter - 100.000 ruble.

Toplam: 815.000 ruble.

Tatlı gözleme pastası alışılmadık ama lezzetli, hazırlaması oldukça kolay bir tatlıdır. En iyi yanı, tarifin pişirme içermemesi yani böyle bir incelik fırın olmadan hazırlanabilir. Evler, minimum donanıma sahip mutfaklar veya hamurla arkadaş olmayan insanlar için mükemmel bir çözüm.

Krepler kendi başlarına lezzetlidir, içeriklerindeki farklılık nedeniyle görünüm, kalınlık ve yapı bakımından farklılık gösterebilirler. Çoğu zaman, ya da ya da ya da karıştırılarak hazırlanırlar, ancak daha orijinal tarifler vardır.

İnce kekleri soslar, soslar (ekşi krema, reçeller, şuruplar), soslar ile kullanabilir ve hatta temel olarak kullanabilirsiniz. Yani bu yemek göründüğü kadar kolay değil.

Kreplerin en sıra dışı kullanımı bir tatlı yaratmaktır. Dolgu, doğal olarak tatlı kremler, yoğunlaştırılmış süt, meyveler, çikolata ve hatta kurabiye kırıntıları gibi çeşitli malzemeler olabilir.

Porsiyon da değişir, eğer geleneksel kekler basitçe katmanlardan üst üste istiflenirse, o zaman daha sıra dışı tatlılar boşlukları bükmeyi ve belirli bir sırayla yerleştirmeyi içerir. Böylece sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de olacak!

Çikolata sevenler bu tatlıya bayılacak. Kahverengi kreplerin üç çeşit krema ile değişmesi nedeniyle kesimdeki güzelliği ile ayırt edilir.

Hazırlanmak:

• Süt - 650 mi
• Un - 225 gr
• şeker - 100 gr
• Kakao tozu - 25 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Yumurtalar - 4 adet.
• Vanilya - 4 gr

krema için:

• Krem yağ içeriği %35 - 600 ml
• şeker - 100 gr
• Vanilya - 4 gr
• Kakao tozu - 5 gr
• Hazır kahve - 4 gr
• Oreo kurabiyeleri - 2 paket

Yemek pişirmek:

• Unu kakao ile eleyin, şeker, vanilya ekleyin.

• Yumurtaları birer birer çırpın, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.

• Yavaş yavaş süt ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.

• Tereyağını mikrodalgada eritin, hamura ekleyin.

• Hamurun topaksız ideal pürüzsüzlüğü için bir elekten geçirin.

• Kabın üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.

• Oreo kurabiyelerini parçalara ayırıyoruz, dolguyu çıkarıyoruz, hamurun kendisini bir blender ile kırıntılara öğütüyoruz.

• Krepleri az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada kızartıyoruz, kızartırken yağ eklemeye gerek yok.

• Mümkün olduğu kadar çok katman elde etmek için krepleri daha ince yapmak en iyisidir.
• Pastayı güzelleştirmek için önce boşlukların kenarlarını kesiyoruz, bunun için krepleri bir yığın halinde istifliyoruz, üstüne biraz daha küçük çaplı bir tabak koyuyoruz, fazlalığı keskin bir bıçakla kesiyoruz, işte bu tüm ürünle yapın.

• Soğuk kremayı şekerle, vanilyayı yumuşak zirvelere kadar çırpın, üç parçaya bölün, birinciye kakao, ikinciye kahve ekleyin, üçüncüyü değiştirmeden bırakın.

• İlk gözlemeyi bir tabağa koyuyoruz, kenarların altına parşömen şeritleri koymak uygundur, böylece daha sonra çıkarılabilir ve plaka tamamen temiz kalır.
• Kakao kreması ile yağlayın, üstüne kurabiye kırıntıları serpin.

• Böylece üçüncü pastayı yapıyoruz.
• Sonra ikinci tip kremi kullanıyoruz, ardından üçüncüsü, istenirse değiştirebilirsiniz.
• Tatlı zaten katlandığında, düzgün bir üst elde etmek için hafifçe bastırarak bir kesme tahtasını dikkatlice üstüne yerleştirin.
• Pastayı örtüyoruz, ıslatması için birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.

• Kurabiye kırıntıları, kakao serperek veya çırpılmış krema, bütün Oreo kurabiyeleri ile sürerek servis yapmadan önce süsleyin.

• Kağıdı çıkarıyoruz, deniyoruz. Eğlence!

Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile tatlı gözleme keki

Herhangi bir krepin uygun olduğu en basit tariflerden biri. Aslında, Shrovetide'de çok fazla krep pişirilirse veya sadece yenmeyen masaya pişirilirse bu harika bir çıkış yolu. Aynı iyi kaybolmaz mı? Üstelik böyle bir pasta yapmak gerçekten çok kolay.

İhtiyacın olacak:

• 20-25 adet hazır pankek
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
• Ekşi krema %20 yağ - 0,5 l

Yemek pişirmek:

• Boşlukların kenarlarını kasenin etrafındaki bir bıçakla kesiyoruz ya da sadece aşağı doğru bastırarak kekleri istenen büyüklükte sıkıyoruz.

• Kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekşi krema ile karıştırıyoruz (halihazırda kaynatılmış bir versiyon yoksa, o zaman normal olanı satın almanız ve suyun kaynamadığından emin olarak 3 saat pişirmeniz gerekecek), pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

• Kekleri krema ile yağlayın.
• Fındık, kuru yemiş, meyve, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata ile süslüyoruz.

• Buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz, en ince katmanları ve kokulu lezzetli bir tatlı alıyoruz, tatlı doldurma. Ve en iyi yanı, "kekler" varsa, bir çocuğun bile pasta yapabilmesidir!

Süzme peynir ve muz ile gözleme kek tarifi

Tatlı muz ve süzme peynir uzmanları bu tatlıyı denemelidir. Bu arada, bu meyveler yerine başka favoriler de alabilirsiniz.

Ana Ürünler:

• Önceden pişirilmiş krep - 25-30 adet.
• Muz - 7-8 adet.
• Ekşi krema %20 - 400 gr
• Lor - 200 gr
• Jelatin - 10 gr
• Pudra şekeri - 200 gr + 3 yemek kaşığı.
• Pastayı süslemek için:
• Siyah çikolata - 100 gr
• Çikolata damlaları veya drajeler - 2 yemek kaşığı.
• kiraz, konserve kendi suyu veya reçelden - 2-3 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

• En sevdiğimiz tarife göre krep pişiriyoruz.
• Jelatini soğuk suyla seyreltip 15 dakika şişmesine izin verdikten sonra 60 dereceye kadar ısıtıp süzgeçten geçiriyoruz.
• Sökülebilir formu, serbest kenarlar bırakarak streç film ile kaplıyoruz.
• Muzları soyarız, boyuna dört parçaya böleriz, bu tür şeritlerin her birini bir gözleme haline getiririz.

• Süzme peyniri ekşi krema ile karıştırın, pudra şekeri, jelatin ekleyin, kremayı iyice çırpın.

• Hazırlanan muz rulolarını salyangozlu bir kalıba koyuyoruz, üstüne bolca krema döküyoruz - ikinci kat rulo, daha fazla krema.

• Streç film ile örtüyoruz, tercihen geceleri birkaç saat ıslanmasına izin veriyoruz.
• Kalıptan çıkarılan keki kalan krema ile dökün, eritilmiş çikolata, draje ile süsleyin.

Muhallebi ve çilek ile gözleme kek

Muhallebi, ferahlığı, hafifliği, yumuşaklığı ile büyülüyor, tadı taze çilek gibi yumuşak meyvelerle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor. Bu sıra dışı tatlı kesinlikle hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek!

Ürünler:

Test için:

• Un - 200 gr
• Süt - 0,5 l
• Yumurta - 3 adet.
• Su - 100 mi
• şeker - 3 yemek kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50 gr

Krema ve süsleme için:

• Süt - 0,5 l
• Vanilya - 4 gr
• şeker - 100 gr
• Yumurtalar - 5 adet.
• Mısır nişastası - 45 gr
• taze çilek - 200 gr
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.

• Önce demlenmesi için bir krema yapıyoruz, bunun için sütü bir tencerede ısıtıyoruz, vanilyayı, şekerin yarısını ekleyip kaynatıp kapatıyoruz.
• Yumurtaları proteinlere ve sarılara ayırıyoruz, sarıları kalan şekere döküyoruz, nişastayı ekleyip karıştırıyoruz.
• Yumurta-şeker karışımını kremaya dökün, koyulaşana kadar ısıtın, soğumaya bırakın.
• Bu arada krep yapıyoruz, bunun için sütü yumurta, su, tuzla mikserle çırpıyoruz, biraz şeker ekliyoruz, ardından bitkisel yağı döküyoruz, unu porsiyonlar halinde döküyoruz, homojen bir hamur oluşana kadar çırpmayı bırakmadan.
• Kekleri her zamanki gibi pişiriyoruz ve bitmiş kreplerin birbirine yapışmaması için üzerlerini bir parça tereyağı ile sıcak yağlıyoruz.
• Soğutulmuş kremayı, kabarık homojen bir yapıya kadar bir karıştırıcı ile çırpın, ancak kütlenin pul pul dökülmeye vakti olmadığından emin olun.
• Kekleri krema ile sürüyoruz, üstüne ince dilimler halinde kesilmiş yıkanmış, kurutulmuş çileklerle süslüyoruz.
• Tatlıyı buzdolabında 30-60 dakika bekletin, servis yapmadan önce üzerine hafifçe pudra şekeri serpin.

Lor kreması ve meyve ile gözleme kek

Başka seçenek süzme peynir tatlısı alışılmadık derecede nazik, havadar bir sufle kreması ile.
Onun için ihtiyacınız olacak:

Test için:

• Süt - 400 mi
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema - 120 g
• Yumurtalar - 3 adet.
• Un - 1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1/3 çay kaşığı
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Vanilin - 1 çay kaşığı

krema için:

• Ekşi krema - 300 gr
• Süzme peynir veya Ricotta peyniri - 500 gr
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Yağ içeriği en az% 33 - 1 yemek kaşığı olan krema.
• Jelatin - 8 gr
• Su - 50 mi
• tatmak için vanilin
• Turuncu - 2 adet.
• Muz - 2 adet.

Yemek pişirmek:

• Sütü ekşi krema, yumurta, tuz, şeker, kabartma tozu, vanilya ile karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin, eledikten sonra her şeyi çırpın. Sonunda rafine bitkisel yağ ekleyin, kızartma işlemi sırasında tavaya yağ koymamaya yardımcı olacaktır.

• Tavayı duman çıkana kadar ısıtıyoruz, fırçayla yağlıyoruz, biraz hamur döküp dairesel hareketlerle dağıtıyoruz.
• Hamurun her iki tarafını da kızartıyoruz yani bütün hamurla yapıyoruz, hazır kreplerin hiçbir şeyle yağlanmasına gerek yok.

• Süzme peynir kullanırsak, önce bir elek ile ovalanmalıdır, Ricotta ile bu gerekli değildir, ham maddeleri vanilya, şeker ile karıştırın, kremayı şekerle ayrı ayrı çırpın.
• Lor kütlesini önceden ıslatılmış suyla 15 dakika karıştırdıktan sonra bir su banyosunda eriyene kadar ısıtıp jelatin süzdük.
• Süzme peyniri krema ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, 30 dakika soğukta koyulaşmaya bırakın.

• Pastayı topluyoruz, krepleri krema ile sürüyoruz, soyulmuş, ince dilimlenmiş meyveleri tabakanın üstüne (veya her tabakaya, ancak sırayla - önce muz, sonra portakal) koyuyoruz.

• Bu yüzden tatlının tamamını ekliyoruz, kalan kremayı üstüne döküyoruz, rendelenmiş çikolata veya meyve ile süslüyoruz.

• Kremayı buzdolabında birkaç saat bekletip kekleri ıslatıyoruz.

Kiraz ve ekşi krema ile gözleme kek tarifi

Bu pasta herhangi bir şenlikli akşam yemeğini süsleyebilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Ve pişmiş muadilinin aksine, çok daha hızlı pişiriyor.

İhtiyacın olacak:

• Konserve kiraz - 400 gr (veya 800 gr dondurulmuş)
• Şeker - 150 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Ekşi krema %20 yağ - 500 ml
• Un - 270 gr
• Süt - 600 mi
• Bitter çikolata - 40 gr
• şeker - 0.5 çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

• Önce yumurtaları, şekeri, tuzu hafif bir köpük haline getirin, ılık süt ekleyin, unu karıştırın.

• Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, ardından bitkisel yağı ekleyin, karıştırın.
• İlk krepi yağla yağlanmış bir tavada kızartıyoruz, geri kalanı - zaten kuru bir tavada (hamurda yeterince yağ olacak).

• Bu yüzden tüm hamurları kızartın.
• Ekşi kremayı şekerle karıştırın.

• Krepin üzerine arka arkaya birkaç kiraz koyarız, bir tüp haline getiririz, böylece tüm boşluklardan rulolar oluştururuz (dondurulmuş bir meyve kullanılıyorsa, önce bir bardak şekerle birkaç dakika kaynatılmalıdır) .

• Ruloları bir tabağa diziyoruz, ekşi krema ile yağlıyoruz, ikinci sırayı katlıyoruz (bir rulo daha az), böylece boşlukları krema ile doldurmayı unutmadan bir tür piramit oluşturuyoruz.

• Pastayı ıslatın, birkaç saat sertleştirin - ve zevkle yiyin!

Evde mascarpone ve krema ile tatlı kek

Yumuşak mascarpone peyniri eklenerek özel bir hassasiyet elde edilebilir.

Hazırlanmak:

• Un - 2 yemek kaşığı.
• Süt - 500 mi
• Yumurta - 2 adet.
• şeker - 3 yemek kaşığı
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
• Soda - 1 tutam
• Sirke - 0,5 çay kaşığı
• Mascarpone peyniri - 0,5 kg
• Pudra şekeri - 150 gr
• Krema - 300 mi
• tatmak için vanilin
• Süslemek için sütlü çikolata

• Un, süt, şeker, yumurta, sirke ile söndürülmüş sodadan krep yapıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
• Kremayı pudra şekeri ile çırpın, peynir, ince kıyılmış çikolata ekleyin, karıştırın.
• "Kekleri" elde edilen krema ile yağlayın, bitmiş pastayı peynir kütlesinin kalıntılarıyla kaplayın, süsleyin.
• Bir gecede demleyelim, dene!

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile doldurulmuş gözleme keki pişirme

Ve son olarak, hamuru kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birleştirmek için bir seçenek daha.

Onun için alıyoruz:

• Krep - 13 adet.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
• Süt - 100 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• şeker - 0.5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

• En sevdiğiniz tarife göre krep pişirmek.
• Çatal veya çırpma teli ile doldurmak için yumurtaları çırpın, şeker, süt ekleyin, tekrar çırpın.
• İlk gözlemeyi tabağa koyuyoruz, kenarına bir çay kaşığı yoğunlaştırılmış süt koyuyoruz, yuvarlıyoruz, bunu tüm boşluklarla yapıyoruz.

• 25-26 cm çapında çıkarılabilir bir form alıp parşömenle kaplıyoruz.
• Salyangozun içine gözleme rulolarını koyun.

• Her şeyi dolgu ile kaplıyoruz.
• 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz, hafifçe soğutuyoruz, kalıbı dikkatlice çıkarıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, üzerine pudra şekeri serpip, istediğiniz gibi süslüyoruz.
• Tatlı buzdolabında demlenirken iki saat beklemeye devam ediyor - ve bu güzelliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Shrovetide'nin eşiğinde, farklı dolgularla krep yemesi gereken zaman. Her zamanki lezzeti bozuluyorsa veya pişen kekler kalıyorsa, kimsenin yemek istemeyeceği kekler varsa, böyle kekler yapın. Bu gerçekten bir şey! Pekala, "aynen böyle" veya şenlikli masa için sevdiğiniz seçenekleri her zaman pişirebilirsiniz.

Bir gözleme dükkanı açma fikriniz varsa, büyük olasılıkla zaten başlangıç ​​sermayeniz var, yemek yapmayı seviyorsunuz ve bu tür işler için karlı bir yer arıyorsunuz. Ancak herhangi bir ön girişimcilik gelişiminiz olmasa bile, o zaman gözleme fikrini düşünebilir ve birkaç ay içinde uygulamaya koyabilirsiniz. Bu yazıda, kendi mali durumunuz için bunu olabildiğince hızlı ve güvenli bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız.

İş planlaması

Bir gözleme dükkanı açmayı planlamanın özelliği, ilk adımın tüm çabaları yüksek kaliteli ekipman ve ticaret için uygun bir yer bulmaya yoğunlaştırmak olmasıdır. Aynı zamanda yatırımcı ve tedarikçi arayabilirsiniz. En iyi sonucu elde etmek için aşağıdaki ön önlemleri uygulayın:

• hazır bir işletmenin satışı için çalışma teklifleri;
• bayilikler hakkında bilgi toplamak;
• sokak ticareti için sergileri ve yeni ekipman satışlarını ziyaret edin;
• bir gözleme dükkanı için yerli bitmiş ekipman üreticilerinin önerilerini incelemek;
• Çin pazarındaki teklifleri analiz edin.

Mevcut fiyat tekliflerine odaklanan, sıfırdan bir gözleme dükkanı açmayı düşünen hevesli bir girişimci, harcamaları planlayabilir. Kendi başlangıç ​​sermayeniz proje için yeterli değilse, o zaman ortakları çekmeniz gerekecektir.

Ortakları çekmek için en iyi plan, bir gözleme dükkanının kurucu ortağı olma teklifidir. Bu durumda, bir işletmeyi kaydederken, bir LLC'ye kaydolmanız gerekecektir (tek finansman durumunda, bireysel bir girişimci yeterlidir). Böyle bir ortaklığın avantajı, başkalarının parasını kullanmak için faiz ödemeye gerek olmaması ve ayrıca işletmeye yatırılan parayı iade etmeye gerek olmamasıdır. Ortak, temettülerini kârdan alır ve hepsi bu.

İşinizi ortaklarla paylaşmak istemiyorsanız en iyi çözüm banka kredisi almaktır. Borçlu girişimciler için bankaların gereksinimleri:

• resmi işletme kaydı;
• profesyonel iş planı;
• teminat (gayrimenkul, araç veya ekipman).

Yukarıdaki koşulları yerine getiren girişimci, küçük bir oranda (yılda% 20'ye kadar) kredi alabilecektir. Aksi takdirde, iş geliştirme günlük% 2-3 oranında kısa vadeli küçük krediler almak zorunda kalacak ve bu da tüm projenin geri ödeme süresini önemli ölçüde artıracaktır.

Bir gözleme dükkanı için bir iş planı, gelecekteki işletmenin türüne bağlıdır. Krep için en karlı formatlar kafeler veya büfelerdir.

Gözleme iş planının ana göstergeleri

Gelecek vaat eden bir işletmeyi bir iş planı hazırlamadan planlamak imkansızdır. Bu belgeyi, müşteri-işadamına gelecekteki projenin finansal performansı hakkında makul ve güvenilir sonuçlar sağlayabilecek profesyonel bir denetçiden sipariş etmeniz önerilir.

Ancak profesyonel bir iş planı sipariş etmek pahalı bir zevktir ve bu nedenle, bir gözleme düzenleme planının uygulanması için hazırlıklara başlamaya değip değmeyeceğini kendisi belirlemek için, bir girişimcinin gelecek için gösterge niteliğinde bir mali plan hazırlaması gerekir. girişim.

Toplam 100 m2 alana sahip bir kafe formatında bir gözleme dükkanı için örnek bir iş planı. (satış alanı - yaklaşık 40 metrekare):

Küçük bir durak biçiminde bir gözleme dükkanı için yaklaşık bir iş planı:

Yukarıdaki hesaplamalardan, bir gözleme pişirme işinin geri ödeme süresinin ortalama altı ay olduğu ve bu tür bir iş için başlangıç ​​formatı seçiminin, girişimcinin yatırım yapmaya hazır olduğu ilk yatırım miktarına bağlı olduğu anlaşılmaktadır. Projede.

gözleme ekipmanları

Birkaç ana öğeden bir dizi gözleme ekipmanı oluşur:

• gözleme yapma makinesi;
• gıda saklama için buzdolapları ve dolaplar;
• vitrinler;
• ziyaretçiler için mobilyalar;
• Ulaşım.

Ekipmandan tasarruf etmek isteyen bir girişimci, ziyaretçi mobilyaları ve vitrinlerdeki maliyetleri azaltabilir, ancak ürünlerin hazırlanması ve saklanması için kullanılan ekipmanın mükemmel kalitede olması gerekir.

Hazır bir işletme olarak bir gözleme dükkanı satın alırsanız, öncelikle krep yapma ekipmanının iyi durumda olup olmadığı ve ne kadar süre dayanabileceği konusunda uzman tavsiyesi almanız gerekir. Krep üreticilerinin küçük bir dayanıklılık kaynağı varsa, alıcının fiyat indirimi talep etme hakkı vardır.

Bir profesyonel elektrikli gözleme makinesinin maliyeti yaklaşık 40 bin ruble. Bir kafede bu fırın makinelerinden en az üç tanesine ihtiyaç vardır. Kiosk bir adet krep makinesi ile donatılabilir.

Kafeniz çok çeşitli krep ve soslar planlıyorsa, mutfak için iki buzdolabı satın almanız gerekir. Biri süt ürünlerini saklamak için, ikincisi ise meyve, sebze ve et dolguları için. Bir dolabın maliyeti yaklaşık 30 bin ruble.

Mutfak ve vitrin mobilyaları satıştan satın alınabilir. Tüm setin maliyeti 15 bin ruble'den fazla olamaz.

40 m2 satış alanında. Her biri üç ziyaretçi için yaklaşık 10 masa yerleştirebilirsiniz. Bu tür bir mobilya seti yaklaşık 30 bin rubleye mal olacak.

Bir kahve makinesi, kahve çekirdeği distribütöründen, bu distribütörün distribütörlüğünü yaptığı markanın bir kafe kahvesi üzerinden satış sözleşmesi yapılarak ücretsiz olarak temin edilebilir.

Bir gözleme kafe için eksiksiz bir ekipman seti yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak.

Bir durak düzenlemek çok daha az para gerektirecektir:

• krep yapmak için bir krep makinesi (40.000 ruble);
• küçük bir buzdolabı (20.000 ruble);
• zorunlu su temin sistemi (10.000 ruble);
• büfenin yanında birkaç yüksek masa (5.000 ruble).

Toplam: 75.000 ruble.

Yeniden inşa veya onarım

Sıcak gözleme üretme ve satma işi, halka açık yemek işletmelerinin ekonomik faaliyetlerine ait olduğundan, hem alıcılar hem de düzenleyici otoriteler, bu işletmelerden tüm üretim süreçlerini gerçekleştirirken sıhhi ve hijyenik kurallara uymalarını yüksek talep etmektedir.

Bir gözleme kafe için bir oda satın alırken veya kiralarken, önceki sahipleri tarafından ne için kullanıldığına dikkat edin. En iyi seçenek, daha önce bir kafenin çalıştığı bir nesneyi kiralamak veya satın almaktır. Bu durumda, girişimcinin bir catering işletmesi için tesislerin yeniden inşası için para harcamasına gerek kalmayacak, sadece kozmetik onarımlar yapması gerekecek.

100 metrekarelik bir kafe için onarım maliyeti. (40 m2 - satış alanı):

Bir kafe için oda kiralamanın maliyeti ayda yaklaşık 60 bin ruble.

Projeniz bir krep kamyonuysa, binayı yenilemek için yatırım yapmak yerine, mevcut arabanızı bir yemek kamyonuna çevirebilecek ustalar aramanız gerekecektir.

için henüz bir düzenleme bulunmadığı belirtilmelidir. Araç, fabrikada değil, hazır ürünlerin perakende satış mağazasına dönüştürülen Gıda Ürünleri. Kolluk kuvvetleriyle anlaşmazlıkları önlemek için, tekerlekli bir gözleme tavası için kapalı bir römork donatılması önerilir.

Bir gözleme römorkunun satın alınması ve dönüştürülmesi yaklaşık aynı 500 bin rubleye mal olacak.

gözleme çalışması

Sıfırdan nasıl bir gözleme dükkanı açılacağını planlayanlar, sadece ekipman ve onarım maliyetlerini planlamamalı, aynı zamanda ürünün kalitesini, çeşitliliğini ve hizmet şartlarını da düşünmelidir.

Bir gözleme için örnek menü:

Bu verilere dayanarak, günlük gelir ve satın almaları tahmin etmek mümkündür.

Krep tarifleri genellikle şefler tarafından gizli tutulur. İmza tarifiniz, reklam kampanyanızın temeli olabilir. Denemek istemiyorsanız ve tüketicinin en aşina olduğu geleneksel kreplerle başlamayı kabul ediyorsanız, personelinizi kaliteli bir ürün yapmak için eğitecek ve aynı zamanda krep yapmak için gereken ürünleri ekonomik bir şekilde harcayacak iyi bir şefi davet edin. .

Yine de bir şefi davet ediyorsanız, ondan personelinizi gözleme yemekleri servis etme konusunda eğitme hizmetini de sipariş edin. Güzel veya standart olmayan bir porsiyon da pankekinizin bir özelliği olabilir.

Bir gözleme için aylık satın alma hacmini belirlemek için aşağıdaki rakamlara odaklanabilirsiniz:

Bir gözleme yapmanın maliyeti:

Bu nedenle, doldurmadan bir temel gözleme maliyeti 15,5 ruble.

çalışma ilişkileri

Bir gözleme kafesinin işleyişi için bir girişimcinin en az 5 kişiyi işe alması gerekecek:

• Ticaret katında 2 işçi;
• mutfak işçisi;
• temizlikçi kadın;
• yönetici muhasebeci.

Bir gözleme tezgahının çalışmasını sağlamak için, aynı anda krep pişirip satacak iki vardiyalı satıcı kiralamak yeterlidir.