Çikolatayı sütle eritebilir misin? Çikolata sıvı olacak şekilde nasıl eritilir?

Çocuklar ve yetişkinler için. Her gün bu tatlılığın ne kadarının raflardan uçup gittiğini hesaplamak çok zor. Şekerler, fayanslar, takımlar hem evde hem de ofislerdeki masalarda, sekreterlerin çekmecelerinde boy gösteriyor. Birisi yolda yanlarına birkaç çikolata kapar. Ne de olsa herkes bunun sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu da biliyor.

İyi bir ev hanımı için böyle bir ürün, birçok şekerleme yemeği hazırlamak için vazgeçilmezdir. Kareler halinde dizilir, dolguya eklenir, serpmek için ovalanır ve sır için boğulur. Evde çikolata nasıl eritilir, bu incelemede bulmaya çalışalım. Farklı seçenekleri ele alalım. Makaleyi okuduktan sonra kendiniz için mükemmel yolu seçebilirsiniz. Ama önce ilk şeyler.

Çikolata neden eritilir?

Temel olarak sıvı kıvamda olan bu ürün "şekerleme" de kullanılır. Kek ve hamur işleri için dekorasyon olarak, kruvasan dolgusu, meyveler için krema, fındık. Ayrıca kütle, kokteyller ve hatta kozmetik maskeler yapmak için kullanılır. Bu nedenle işinin ehli bir ev hanımı mutlaka evde çikolata eritmeyi bilmelidir. Ve en önemlisi, ne tür bir "erime" tabi tutulabileceği ve ne tür işlemlerle uğraşmamak daha iyidir.

Şekerleme üretimi için en çok özel çikolata, mutfak kullanılır. Genellikle fırıncılar ve pasta şeflerinin birçok şaheseri için ideal bir temel olarak kabul edilen beyaz olduğu gibi, çıra için idealdir. Bitter çikolata da yüksek sıcaklıklara iyi maruz kalır, ancak işlenmesi daha uzun sürebilir. Ancak homojen bir kütle elde etmek zor olacağından gözenekli karoların eritilmesi önerilmez. Bu işlem için çeşitli şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, kuru üzümler ve dolgular şeklinde katkı maddeleri içeren çikolatalar almamalısınız. Bu, eritildiğinde ürünün kıvamını ve tadını etkileyecektir. İşleme başlamadan önce üründeki kakao içeriğine aşina olmanız, en az% 50 olması ve ayrıca kütlenin pıhtılaşmasını etkiledikleri için bitkisel yağ olmadığından emin olmanız gerekir.

Nasıl ısıtacağız?

Evde çikolata nasıl eritilir? Şimdi öğreneceğiz. İşleme başlamadan önce yapılması gereken en önemli şey çikolatayı uygun şekilde hazırlamaktır. Bütün bir kiremitin bir kaba daldırılması pratik değildir. Küçük karelere bölmek veya orta kırıntılara öğütmek daha iyidir.

Çikolatayı açık ateşte veya elektrikli ocakta eritmek zordur ama oldukça mümkündür. Özellikle kütle elde etmek için tereyağı veya krema ilavesi sağlanıyorsa, örneğin. Bir tencerede veya kepçede kısık ateşte önce bu iki bileşen homojen bir kıvama getirilir. Daha sonra hazırlanan çikolata parçaları dökülürken, kütle tercihen tahta düz bir spatula veya kaşıkla aktif olarak karıştırılmalıdır.

Başka bir pişirme seçeneği

İkinci yöntem daha yumuşak ve etkilidir. Çikolatayı su banyosunda eritmek için bir değil iki tabak hazırlamanız gerekir. İlk büyük kase, kepçe veya tava suyla doldurulur ve ateşe verilir. Boyut olarak biraz daha küçük olması gereken ikinci bir gemi hazırlıyoruz. Çok kalın duvarlı olmayan sığ geniş bir tabak veya kase iyi çalışır. İçine çıra için hazırlanmış çikolatayı batırıyoruz.

Su 80 dereceye kadar ısındığında, sözde su banyosunu oluşturuyoruz. İkinci teknenin yan kulpları varsa, bunlar bir su kabı üzerine monte edildiğinde kıskaç görevi görebilir. Herhangi bir ızgarayı stand olarak da kullanabilirsiniz. "Çikolata kutusunun" dibinin suyla temas etmemesi ve sıvının kaynamaması arzu edilir. Ve tabii ki kütlenin sürekli karıştırılması zorunludur.

Mikrodalgada yapmak

Çikolatayı düzgün bir şekilde eritmeyi bilenler, bu işlem için başka bir araç önermektedir - mikrodalga. Çoğu, biriminizin hangi özelliklere sahip olduğuna bağlıdır. Ancak eritme için en iyi mod "Defrost" modudur.

Çikolatayı tabaklara batırıp fırına veriyoruz. Her iki veya üç dakikada bir, kabın çok ısınmaması ve ayrıca kütleyi karıştırması için işlem kesilmelidir.

Bir pasta için çikolatanın nasıl eritileceğine dair birçok ipucu var. Anlaşılmalıdır ki, içinde saf formuürün nadiren katkı maddesi olmadan kullanılır. Çikolatayı parçaları bırakarak herhangi bir şekilde eritebilirsiniz. Daha sonra tarife göre gerekli miktarda tereyağı ve krema ekleyin. Sadece soğukta değil, sıcakta. Ve sonra kalan parçalar eşit şekilde eriyecektir. Buzlanma için sıvı ekleyin. 50 gr sütlü çikolata için bir çorba kaşığı yeterlidir ve aynı miktarda acı için biraz daha fazlası.

küçük bir sonuç

Artık evde çikolatayı nasıl eriteceğinizi biliyorsunuz, bu yüzden kendinizi silahlandırın ilginç tarifler ve yarat! İpuçlarımızın bu süreçte size yardımcı olacağını umuyoruz. Sana başarılar diliyorum!

En basit ve hızlı yol ev yapımı kekleri süsleyin - üzerine lezzetli çikolata sosu dökün. Kremaların ve diğer şekerleme kaplamalarının hazırlanmasına kıyasla, bu seçenek muhtemelen en az zaman alacaktır ve baştan çıkarıcı ve hoş kokulu görünecek ve tadacaktır. Bununla birlikte, bu basit süreç bile yetkin bir yaklaşım gerektirir, aksi takdirde mutfak şaheseri bozulabilir. Çikolatayı eritmenin kanıtlanmış pek çok yolu yoktur. Her hostes, kişisel olarak kendisi için daha basit ve daha keyifli olanı seçer ve misafirlere maksimum zevk getirecektir.

Çikolatanın tadı, tatlı yapımında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu ile uyumludur:

Fındık;
dondurma;
kurutulmuş olanlar dahil meyveler ve meyveler;
Hindistan cevizi parçaları,
marmelat;
farklı krem türleri;
yoğunlaştırılmış süt vb.

Bu kadar çeşitli seçeneklerle, tasarım becerilerinizi kullanarak, sıradan bir zencefilli kurabiyeden bile kesinlikle taklit edilemez bir çikolata mucizesi yaratacaksınız.

Ne tür bir çikolata almak daha iyidir?

Sır hazırlamanın en kolay yolu, bitmiş çikolatayı sıvı hale getirmektir. Buradaki en önemli şey, doğru kaynak malzeme seçimidir. Gerçekten de, genellikle çikolata kisvesi altındaki mağazalarda, minimum kakao içeriği olan, ancak kimyasal ve diğer katkı maddelerinin bulunduğu tatlı çubuklar satılır. Böyle bir ürünü eritirken, teknolojiyi tam olarak gözlemleseniz bile, sağlığa zarardan bahsetmeye bile gerek yok, en beklenmedik sonuçları alabilirsiniz.

Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için, yüksek miktarda kakao tozu ve kakao yağı içeren yüksek kaliteli sütlü veya bitter çikolata seçmek gerekir. Bu gibi durumlarda, bu bileşenler ürünün bileşiminde ilk sıralarda yer alır.

Trans yağ ve şekerle doyurulmuş pasta kalıplarından kaçınmak gerekir. Ek olarak, yüksek kaliteli çikolatalardan bile, belki bir deney dışında, fındık, kuru üzüm ve diğer tatları içerenleri eritmek için almamak daha iyidir.

Sütlü çikolatanın eritildiğinde en plastik ve itaatkar sır vereceği akılda tutulmalıdır. Bitter çikolata kütlesi son derece hızlı sertleşecek ve çok yoğun bir yüzey verecektir. Dekoratif elemanların kalıplanması için de uygundur.

Bu seçenek size uymuyorsa, çikolatayı eritirken birkaç yemek kaşığı süt veya krema ekleyin. Küçük bir parça tereyağı da yumuşaklık ve parlaklık katacak ve özellikle pişirme kabının altını yağlarsanız buzlanmanın yanmasını önleyecektir.

Çikolata nasıl eritilir: temel yöntemler

mikrodalgada

Mikrodalga fırın gibi teknolojik ilerlemenin böylesine önemli bir başarısının mevcut kitlesel mevcudiyeti ile, çikolatanın evde nasıl eritileceği sorusu kısa sürede çözülür. Burada her saniyenin belirleyici olabileceği gözlerinizi kaynayan kütleden ayırmadan ocakta durmanıza gerek yok.

Fayansı kırmak, parçaları cam veya seramik bir kaseye koymak ve tam güç modunda bir dakika bekletmek yeterlidir. Bundan sonra iyice karıştırın ve yarım dakika daha geri dönün. Homojen bir kütle elde etmek için bu döngüyü üç kez tekrarlamanız gerekir.

Daha da kolay bir yol var: çikolata dilimlerini buz çözme modunda iki dakika eritin. Bundan sonra kütlede küçük parçalar varsa, karıştırın ve aynı modda bir dakika daha açın.

Mikrodalgadan gelen kütle, çiçekler, yapraklar, harfler vb. gibi çeşitli şekillerde çikolata süslemeleri oluşturmak için ideal olan özel bir kıvam kazanır.

Ocakta

Soba her zaman elinizin altındadır, bu nedenle herhangi bir ev pasta şefi, üzerinde çikolatayı nasıl düzgün bir şekilde eriteceğini bilmelidir. Buradaki ana risk yanmadır. En aza indirmek için çift dipli bir tava almak daha iyidir. Kırılan çikolataya bir kaşık dolusu tereyağı veya krema ekleyin ve karıştırarak kaynatın.

Asıl mesele, kütlenin gerçekten kaynamasına izin vermeden hemen ateşten çıkarmaktır, aksi takdirde homojen bir kıvam çalışmayacaktır.

su banyosunda

Set üstü ocakta eritmenin aksine, bu yöntem buzlanmanın yanmasını önleyecektir, ancak yine de azami dikkat gerektirecektir. Çikolata parçaları ve 20 gr tereyağı içeren bir kase, daha derin bir kaynar su kabına konur.

Tüm erime süresi boyunca, kütle karıştırılmalı ve homojen hale gelir gelmez ocaktan alınmalı ve amacına uygun olarak kullanılmalıdır.

Sıvı çikolata sosu nasıl yapılır?

süt üzerinde

Süt bazlı çikolata sosu, tadı en hassas olarak kabul edilir. Hazırlamak için, bir bar çikolata için ihtiyacınız olacak: çeyrek bardak süt, bir çorba kaşığı şeker ve tabağın altını ovmak için biraz tereyağı.

Bu tabağa süt dökün, dökün toz şeker ve çok sıcak olmayan bir ocakta şeker taneleri tamamen eriyene kadar 3-4 dakika yavaş yavaş ısıtacağız. Bu olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve mikrodalgada veya su banyosunda eritilmiş çikolatayı karıştırın.

Ortaya çıkan kütleyi soğutmak ve belirtildiği gibi uygulamak için kalır.

Ekşi krema ile

Ekşi krema ilaveli sır, çok plastik, kremsidir ve zar zor algılanabilir bir ekşiliğe sahiptir. Ekşi krema ne kadar yağlı olursa, bitmiş ürünün tadı, aroması ve dokusu o kadar zengin olur.

100 gr %20 ekşi krema, 100 gr bitter çikolata, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 35 gr inek tereyağı alın.

Fayansları küçük parçalara ayırın. Krema ve tozu bir kaba alıp kaynatın ve ocaktan alın. Şimdi doğranmış çikolatayı dökmeniz, üç dakika çözülmesini beklemeniz, tereyağını ekleyip tekrar iyice karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra soğutun ve şekerlemenin yüzeyine eşit şekilde uygulayın.

Kremalı çikolata sosu, birçok mutfak ustası tarafından saygı duyulur çünkü tatlı yüzeyinde muhteşem çizgiler oluşmasını sağlar. 80 gr bitter çikolata parçaları, 40 gr ağır krema ve bunlardan aynı miktarda tereyağından hazırlanır. Bütün bunlar tamamen homojen olana kadar bir su banyosunda karıştırılarak eritilmelidir.

Kusursuz çikolata sosu, ek dekor olmadan bile çok etkileyici görünüyor: pürüzsüz, parlak, ipeksi, göz alıcı. Kek ve diğer hamur işlerinin yüzeyine mükemmel bir pürüzsüzlük verir. Bir dizi koşul yerine getirilirse böyle bir tutarlılık elde etmek mümkün olacaktır.

Amacınız parlak bir sır ise krema ve tereyağı eklenmelidir.
Pişirme sürecinde buzlanma bir kapakla kapatılmamalıdır: kapaktan düşen yoğuşma damlaları çikolata idilini kıracaktır.
Çikolatayı aşırı ısıtmayın, aksi takdirde buzlanma donuk, kuru, gevşek veya topaklı olacaktır. Bir karoyu eritirken, içinde küçük erimemiş parçalar olsa bile, kütleyi ateşten biraz daha erken çıkarmak daha iyidir - bunlar daha fazla karıştırılarak hızla çözülür.
Yüksek kaliteli beyaz çikolata da eritilebilir ve sırlama amacıyla kullanılabilir. Ancak normalden daha kaprisli olduğu unutulmamalıdır, bu durumda ocağı terk etmek ve su banyosu kullanmak daha iyidir. Unutulmamalıdır ki buzlanma Beyaz çikolataçok çabuk sertleşir ve kırılgan bir yüzey oluşturur, ancak bu ürünün önemli bir avantajı yumuşak tadı ve her renge boyanabilmesidir.
Eğer önceden ıslatılmış jelatini (100 gr kütle başına 10 gr) taze demlenmiş, hala ılık sıra ekler ve iyice karıştırırsanız, kıyaslanamayacak derecede parlak, ayna kaplama elde edersiniz. İdeal olarak, donmuş bir yüzeye uygulanmalıdır.

Çözüm

Çikolata sosu, şekerlemeleri süslemenin temel yollarından biridir. Kusursuz bir şekilde demlendi, tadı ve tek başına bile harika görünüyor. Çikolatayı nasıl eriteceğinizi bildiğinizden, bunu yapmak için gerekli minimum becerilere zaten sahipsiniz.

iki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, her zaman denerim çeşitli araçlar, hayatımızı daha kolay, daha modern, daha zengin hale getirebilecek yollar, teknikler. Ailemi Seviyorum.

İlk kez sevdiklerinize çikolatadan yapılmış bir şekerleme şaheseri ile sürpriz yapmaya karar verdiyseniz, bu ürünü daha yakından tanımalısınız. Ve önemli olan özellikleri ve çikolatanın beceriksiz kullanımıyla sunabileceği olası sürprizler.

çikolata eritme yöntemleri
Herkes çikolatayı düzgün eritemez. Birçok insan çikolatanın kıvamı, erken sertleşmesi vb. ile ilgili sorunlarla karşı karşıyadır. En uygunsuz anda meydana gelebilecek tüm bu sıkıntılardan kaçınmak için, çikolata eritme teknolojisine dikkatlice alışmanız gerekir.

Öyleyse başlayalım. ilk yol
Çikolatayı parçalar mümkün olduğunca küçük olacak şekilde doğrayın. aynı beden. Bu, tekdüze termal maruz kalma için gereklidir; hazırlanan çikolata parçalarını temiz ve KURU bir kaba (kase, tencere) koyun; Kabı, içinde kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirin, böylece çikolata kasesinin dibi suya değmez. Böylece bir buhar banyosu oluşturuyoruz. Karıştırma, tekdüze ısıl işlemi izliyoruz; çikolata iyice eridikten sonra buhar banyosundan çıkarılarak amacına uygun olarak kullanılabilir.

Bilmek önemlidir!
Çikolatalı kasenin hacmi su dolu tencereden az olmamalıdır, aksi takdirde buhar çikolataya nüfuz eder. Ve bu zaten erimiş ürünün kalitesini bozacaktır. Kütleye su veya buhar girerse çikolata sertleşmeye ve elastik özelliklerini kaybetmeye başlar.

Yoğunlaşmayı önlemek için erimiş çikolatayı bir kapakla kapatmayın.

Çikolatayı karıştıracağınız kaşık da kuru olmalıdır. Çünkü bir damla su hoş olmayan bir sürpriz getirebilir.

İstenirse veya gerekirse çikolata kütlesine (tarife göre) tereyağı ekleyebilir veya çikolatanın kaptan daha kolay çıkarılması ve kolay yıkanması için tavayı bununla kaplayabilirsiniz.

Eritilmiş çikolatanın sıcaklığı 50 dereceyi geçmemelidir.

ikinci yol
Bu yöntem bitter çikolatayı eritmek için kullanılır. Kıyılmış çikolata bir tencereye konulmalı ve en düşük sıcaklıkta fırına konulmalıdır. 8-10 dakika tutun.

Üçüncü yol
Fırçalamak veya dökmek için değil, diğer malzemelerle karıştırılacak çikolata kütlesine ihtiyacınız varsa, çikolata mikrodalgada kolayca ve hızlı bir şekilde eritilebilir. Bunu yapmak için sıcaklık rejimi ve güç minimum düzeyde olmalıdır. En uygun olanı "buz çözme" işlevidir. Hiçbir durumda çikolatayı aşırı ısıtmayın, yani mikrodalgada aşırı pozlamayın, aksi takdirde hızla koyulaşır.

Eritmek için ne tür bir çikolata kullanmak daha iyidir. Doğru çikolata nasıl eritilir
Çikolatanın siyah, beyaz, sütlü ve gözenekli olabileceği bilinmektedir. Her biri kendi yolunda iyidir. Ancak eritmek için her çikolata türü kullanılamaz.

Burada örneğin gözenekli çikolatayı çıra için kullanmamak daha iyidir, ısıtması zordur ve sonuç olarak çikolata kütlesinin istenen kıvamını ve kalitesini elde etmek imkansızdır.

Yüksek kaliteli bir çikolata kütlesi elde etmek için saf çikolata seçmelisiniz (fındık, kuru üzüm ve diğer safsızlıklar olmadan).

Beyaz çikolata mükemmel bir sanat malzemesidir. Her türlü şekerleme için dekorasyon olarak kullanılabilir. Beyaz çikolata, istediğiniz renge bile renklendirilebilir. Bunu yapmak için yukarıda açıklandığı gibi bir buhar banyosunda eritilmesi gerekir. Biraz bitkisel yağ ve gıda (sıvı veya jel) boyası ekleyin. Bu arada kütleye 100 gram çikolata başına 2-3 damla miktarında jel boya eklenir. Çabuk karıştırın ve belirtildiği gibi kullanın.

Şekerleme başyapıtlarının üretimi için genellikle ana çikolata türleri kullanılır - bunlar özel mutfak çikolatası, tatlı (sofra), kuvertür ve şekerlemedir.

Mutfak çikolatası en popüler ve uygun fiyatlı olanıdır. Çeşitleri, içlerinde kakao yağı bulunmasıyla ayırt edilir. Çikolatanın tadı, rengi ve yoğunluğu doğrudan aynı yağın miktarına bağlıdır.

Tatlı çikolata, şekerleme uygulamalarında çok uygundur, ancak tutuşturulduğunda koyu bir kıvama sahiptir. Sırlı kaplama olarak kullanmamak daha iyidir.

Kuvertür en pahalı çikolata türüdür. Önemli miktarda kakao yağı içerir. Eritildiğinde pürüzsüz, parlak bir dokuya sahiptir. Bu, onu çeşitli yönlerde kullanmanıza ve gerçek şekerleme şaheserleri yapmanıza olanak tanır.

Fudge ise en düşük kakao yağı içeriğine sahiptir, ancak her türlü şekerlemenin hazırlanmasında çok uygundur.

Birçok tarif, sıvı doğal çikolata kullanımını içerir, ancak tüm ev hanımları onu nasıl düzgün bir şekilde eriteceğini bilmez. Ürün, şekerlemeciler tarafından çikolata çeşmeleri yapmak, kekleri, kekleri süslemek, kokteyller, muslar, mokalar ve diğer mutfak başyapıtlarını yapmak için kullanılır. İlk bakışta enfes bir dolgu hazırlamak zor değilmiş gibi görünebilir ancak bu yanılgı hatalıdır. Prosedüre devam etmeden önce, en uygun bileşime sahip çikolatayı seçmek gerekir.

Doğru çikolata nasıl seçilir?

Eritilmiş çikolata için en iyi seçeneklerden biri kuvertür çeşididir. Kakao yağının yüksek içeriği ve doğal bileşimi nedeniyle aşırı pahalı bir fiyat politikası vardır. Eritildiğinde kuvertür mükemmel görünür: parlak bir parlaklığa sahip ince, çıtır bir kabuk sizi tüm lezzetlerini tatmaya çağırır.
Ucuz çikolata almayı bırakın. Katı halde bile enfes tat bakımından farklılık göstermezler ve ısıtıldıklarında tüm koruyucular dışarı çıkar.
En kötü seçenek gazlı çikolatadır. Birinci sınıf bir ürün bile yapı olarak ısıtma prosedürü için uygun değildir.
Mallar için ödeme yapmadan önce, "Kompozisyon" sütununu dikkatlice inceleyin. Tüm bileşenler maksimum kakao yağı içeriği ile doğal olmalıdır. Çikolata, bilinmeyen formülasyonların E-koruyucularını içermemelidir.
Çikolata seçerken, tatlandırıcı içermeyen saf bir bileşimi tercih edin. Ayrıca kuru üzüm, kuru kayısı, fındık, yoğurt dolgusu, tahıllar ve diğer şeyler içeren bir ürün almayı reddetmeye değer.
"Masa" olarak işaretlenmiş çikolata kütlesine dikkat edin. Bileşim topaklar oluşturmadan eridiği için şekerlemeciler tarafından çikolata çeşmeleri yapmak için kullanılır.
Eritilmiş çikolatanın çeşitli biçimleri vardır. Örneğin, sır daha sıvıdır, bazı durumlarda yarı saydamdır. Yazıtlar için çikolata viskoz, kalın ve işlenmesi daha kolaydır. Fikre bağlı olarak tatlı (sıvı) veya şekerleme (kalın) çikolata seçin.

Yöntem numarası 1. Karoyu yaklaşık 1 * 0,5 cm boyutunda ayrı küçük dikdörtgenler halinde bölün Çikolatayı sığ bir tabağa koyun, kareleri bir kısmı diğerinin üzerine gelmeyecek şekilde düzenleyin. Bu mümkün değilse ve plaka çok küçükse, parçaları iki sıra halinde düzenleyin. Hiçbir durumda çikolatayı üç veya daha fazla sıraya koymayın, aksi takdirde topaklar oluşur.

Dikkatli hazırlıklardan sonra, mikrodalgada "Buz çözme" modunu ayarlayın. Kabı döner tablanın kenarına yerleştirin. Buz çözme süresini aşağıdaki oranlara göre ayarlayın: 100 gr eritmek için. çikolata, fırını 2 dakika 20 saniye açmalısın. Bu nedenle 200 gr. 4 dakika 40 saniye "buzu çözer" ve bu böyle devam eder. Sahip olduğunuz ürün miktarına göre.

Topaklanma olasılığını ortadan kaldırmak için bileşimi bir kürdan veya üç ince çatallı tatlı çatalı ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Her 20-25 saniyede bir mikrodalgayı durdurun, çikolatayı çıkarın ve karıştırın.

Yöntem numarası 2. Bu yöntem, besleme şeklinde ve ısıtma süresinde farklılık gösterir. Çikolatayı bir blender veya kahve değirmeni içinden geçirerek ince kırıntılara öğütün. Ürünü orta rende üzerine de rendeleyebilirsiniz. Bundan sonra, kenarları katlanmış düz bir tabak alın, çikolata parçacıklarını düz bir tabaka halinde yerleştirin, böylece tek bir yerde kayma ve büyük bileşim birikintileri olmaz.

Kabı mikrodalgaya ortasına veya kenarına değil, aralarındaki yere koyun. "Buz çözme" modunu ayarlayın. Isıtma süresi şu şekilde hesaplanabilir: 100 gr başına. Ürün 200 gr'da 1 dakika 40 saniye sürer. - Sırasıyla 3 dakika 20 saniye. Önceki yöntemde olduğu gibi, her 15-20 saniyede bir karıştırmak için çikolatayı çıkarın.

Mikrodalgada çikolata eritmenin olumsuz bir özelliği, son (dondurulmuş) formdaki mat dokudur. Çikolata parıldadığında ve parıldadığında daha güzel görünüyor. Bu yöntem, erimiş çikolata ile estetik dekorasyon içermeyen ekler, kekler ve diğer hamur işleri yapmak için iyidir.

Önceden kalın tabanlı bir tencere hazırlayın, emaye veya yapışmaz olması iyidir. Kabı ağzına kadar su ile doldurun. Suyu 75-85 dereceye ısıtın, kaynattıktan sonra 10 dakika daha bu sıcaklık rejimini koruyun.
Çikolatayı yaklaşık 1 cm x 1,5 cm boyutlarında küçük dikdörtgenler halinde kırın, daha küçük bir yapışmaz tavaya yerleştirin. Çikolatayı yerleştirmeden önce kabın tamamen kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde karışım yanar. Daha ikna edici olması için tavayı pamuklu bir havluyla silin.
Şimdi çikolatalı tavayı bir su tankına koymanız gerekiyor, böylece bileşime sahip küçük kap suyla temas etmeyecek. Kondens veya buharla çikolatanın en ufak bir aşırı ısınması bile kıvamını ve tadını değiştirecektir. Sonuç olarak damla sakızlı çikolata dökerseniz 3-5 saat sonra çatlar. Çoğunlukla, bu açıklama yalnızca sütlü ve beyaz çikolata için tipiktir. Dolaylı olarak siyahı ifade eder (üründeki kakao yağı içeriği %60'tan az ise).
Bitter çikolata eritiyorsanız, bunu mümkün olan en yavaş ateşte yapın. Beyaz ve sütlü kütle üzerinde ısıtma yapılırsa ocağı tamamen kapatın. Bunun nedeni, son 2 türün daha hızlı ısınmasıdır, bu nedenle daha az zamana ihtiyaç duyarlar. Çikolatayı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın veya Çin yemek çubukları suşi için.
Ürün eridiğinde, kabı folyo veya streç film ile sarın, yoğuşmanın birikmemesi için birkaç büyük delik açın. 2-3 dakika bekleyin, bu süre zarfında çikolata eriyecek ve homojen bir emülsiyon haline gelecektir.

İnsanların yaptığı yaygın bir hata, sobayı yanlış kullanmaktır. İşlemi orta ateşte yaparsanız çikolatayı kolayca bozabilirsiniz. Bileşim hızla eriyecek ve ardından ısıtılması zor olan topaklar alacaktır. Bunu önlemek için önce suyu kaynatın, ardından ateşi kısın veya ocağı kapatın.
Buzlanmayı eritmek için çikolataya ağır krema ekleyin. Mikrodalgada önceden ısıtın, ardından dikkatlice dökün. Bu bileşeni eritilmiş tereyağı ile de değiştirebilirsiniz. Bu hareket, bitter çikolatanın daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.

Çikolatayı mikrodalgada veya su banyosunda eritmenin mümkün olmadığı durumlar vardır. Bunun nedeni, mağazada uzun süredir rafta duran orijinal ürünün kalitesiz olmasıdır. Ayrıca çikolata %60'tan az kakao yağı içeriyorsa erimesi zor olacaktır.

Video: Çikolatayı eritmenin 3 yolu

Kendine saygısı olan her ev hanımı, güzel ve parlak kalması için çikolatayı nasıl eriteceğini bilmelidir. Bu, pastaları ve herhangi bir tatlıyı hayal etmenin zor olduğu şekerleme dekorunun vazgeçilmez bir özelliğidir. Çikolata inceliği, yalnızca önerilen eritme teknolojisine sıkı sıkıya uyularak elde edilebilecek güzel ve parlak kalmalıdır.

Eritmek için ne tür çikolata seçilir

Şekerleme ve unlu mamullerin dekorasyonu için uygundur: bitter, bitter, sütlü ve beyaz çikolata çeşitleri. Mevcut tek sınırlama, ürünün kalitesi ile ilgilidir. Ucuz bir vekilden estetik açıdan hoş bir likit baz yapmak imkansızdır. Kaçınılmaz olarak yuvarlanmaya, topaklar oluşturmaya başlayacak veya tam tersi, çok sulu olduğu ortaya çıkacaktır.

Ne yazık ki, fiyat, kaliteli bir ürünün göstergesi olarak kabul edilemez. Gerçek çikolataya olan yüksek talep, sahte çikolatanın ortaya çıkmasına neden oldu. Dürüst bir sahtekarlığın güvenilir bir üreticinin markalı ambalajında saklanması alışılmadık bir durum değildir. Para israfını önlemek için gerçek bir tatlının özelliklerini bilmeniz gerekir.

Eriyen çikolatanın özellikleri

Hemen hemen her pasta veya tatlı tarifi, dekor yapmak için sıvı çikolatanın kullanılmasını içerir. Yeni başlayanlar, sıradan apartman koşullarında yapabilir. Ancak bunun için bir pastanın üzerine çikolata eritmenin bazı püf noktalarını bilmekte fayda var. Mutfak yardımcıları bu konuda yardımcı olacaktır: mikrodalga fırın, su banyosu ve gaz sobası. Ve fondü için onlara da ihtiyacınız olmayacak, sadece bu tatlı için özel olarak tasarlanmış, içine gelecekteki sır bileşenlerinin yüklendiği ve sıradan bir mumla ısıtıldığı bir kaseye ihtiyacınız var (bu uzun ama klasik bir pişirme yöntemi olmasına rağmen) ).

Bunu elde etmek için doğru döşemeyi seçmeniz gerekir. Aşağıdaki işaretler onu tanımanıza yardımcı olacaktır:

Fiyat. Gerçek çikolata, öğütülmüş kakao ve kakao yağı içerir. Bu ithal bileşenler başlangıçta pahalıdır. Ayrıca, nakliye masraflarını da hesaba katmanız gerekir. Bu nedenle fiyat etiketleri 200 ruble civarında başlıyor.
Bitter ve bitter çikolata sıcak havalarda bile elinizde erimemeli. Kural, beyaz ve süt çeşitleri için geçerli değildir.
Ürün etiketinde TU (teknik durum) değil, GOST belirtilmelidir. Bu özellik sadece yerli ürünler için geçerlidir.
Tarihten önce en iyisi. Gerçek karolar 1 yıldan fazla saklanmamalıdır. Bu, bitter çikolatanın maksimum raf ömrüdür. Kalan çeşitler birkaç ay kullanıma uygundur.
Malzemelerin listesi. Gerçek bir çikolatanın en az 1/3'ü rendelenmiş kakao ve aynı adı taşıyan tereyağından oluşur. Bileşenler arasında hurma, hindistancevizi ve diğer bitkisel yağların varlığı kabul edilemez.
Dolguların varlığı. Kaliteli bir ürün, dolgu veya ek bileşenler (fındık, kuru üzüm ve diğer tatlar) içeriyorsa eritmeye uygun değildir.

Not! Uygun çikolata rendelenmiş kakaodan yapılır. Toz analoğunun, un, stabilizatörlerin, sayılarla E harfi ile kodlanmış maddelerin ve boyaların bileşimindeki varlığı kabul edilemez. Eritme için gözenekli karolar da uygun değildir.

Pastayı figürinlerle süslemek ve süslemek için

Sovyet döneminde hamur işlerini krema ile süslemek alışılmış bir şeydi. Bu amaçla, en yüksek kalitede olmayanlar da dahil olmak üzere herhangi bir çikolata uygundur. Ancak karmaşık bir görev varsa - tatlı bir dekor yapmak, o zaman pastayı süslemek için çikolatanın nasıl düzgün bir şekilde eritileceğine dair bilgileri önceden öğrenmek daha iyidir. Bu, figürinlerin sağlam olmasını ve pasta buzdolabından çıkarıldığında erimeye başlamamasını sağlayacaktır.

İdeal olarak gurme çikolata kullanılmalıdır. Daha sonra tatlı eşsiz bir tat kazanacak ve dekorun kendisi güzel, parlak bir yapı kazanacaktır. Ancak yüksek maliyet göz önüne alındığında, kakao yağı yerine geçen krema kullanılmasına izin verilir. Viskoz kütlenin kullanımı kolaydır, hızla sertleşir ve muhteşem görünür. Tek bir dezavantajı var - kuvertür ile karşılaştırıldığında zayıf tat.

fondü için

Fondü yapmanın tüm püf noktası, çikolatanın sıvı hale gelmesi için nasıl eritileceğidir. Kaplama için temel, genel tavsiyelere göre seçilir. Tatlı olarak bitter veya beyaz çikolata kullanmak gelenekseldir.

Toblerone markasının acı ürününün klasik versiyonu ele alınmıştır. En fazla kakao yağına sahiptir, bu nedenle daha kolay erir. İstenirse, gereksinimleri karşılayan başka bir ürünle değiştirilebilir. Fayanslar krema ile dökülür ve özel bir fondü kabında ısıtılır.

sıcak çikolata için

İncelik türü ile ilgili olarak, kullanımla ilgili kısıtlamalar oluşturulmamıştır. Yemek pişirirken kullanılmasına izin verilir:

fayans;
ağırlıkça topaklı şekerleme çikolatası;
kakao tozu (bu durumda içeceğin tadı ve aroması çok daha zayıf olacaktır).

Bu arada! İdeal olan, kakao yağı açısından zengin bir temel bileşenden elde edilir. Böyle bir içeceğin tadı daha zengin ve daha rafine.

Klasik versiyonda, acı bir ürünün% 70'inden bir içecek yapmak gelenekseldir. Orijinal niteliklerini vurgulamak için çikolatanın evde nasıl düzgün bir şekilde eritileceği aşağıda ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.

Çikolatalı meyve için

Bir yemek hazırlarken, hangi çikolatanın eritilmesinin daha iyi olduğu konusunda kesin öneriler yoktur. Hemen hemen tüm çeşitler uygundur (beyaz, sütlü ve koyu). Asıl amacının bir tatlıyı süslemek olduğu düşünüldüğünde, karakteristik pembe renkte renklendirilmiş, meyve katkı maddeleri ile çikolatanın erimesine izin verilir. Ancak bu seçenek de doğal olmalı ve GDO içermemelidir.

Tatlı iyi birleşiyor ve arka plana göre zıt bir renkte yapılmış muhteşem bir çikolata desenine benziyor. Yani, koyu kaplamalı meyveler veya meyveler beyaz bir süsle süslenir (ve tersi).

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

Yöntem, çikolata bordür, figürinler ve krema yapmak için uygundur. Mikrodalga, bir dakika içinde tatlı bir sıvı kütle elde etmeye yardımcı olurken, ürünü ocakta eritmek çok daha uzun sürer.

Mikrodalgada bir kek için çikolatayı eritme prosedürü:

Çikolata küçük parçalara ayrılır. Bunu çizime göre yapmak uygundur. Bu nedenle, sonuç çok sayıda kare, üçgen veya dikdörtgen olmalıdır.
İş parçasını cihazda ısıtılmasına izin verilen cam veya seramik bir kaba koyun (alüminyum çerçeveler ve diğer süsler olmamalıdır, fırında parıldamaya başlarlar).
Maksimum gücü ayarlayın ve çikolatayı yarım dakika eritin.
Erimiş parçaları çıkarın, hafifçe karıştırın ve 30 saniye daha mikrodalgaya geri dönün.

Eritme çikolata, buz çözme modunda gerçekleştirilebilir (daha uzun sürmez). Hazırlanan parçalar 2 dakika bölmeye konur ve ardından karıştırılır. Çikolatanın tamamen erimesi için zaman olmadıysa, 1 dakika daha ateş kutusuna geri döndürülür.

Bir su banyosunda çikolata nasıl eritilir

Su banyosunda eritilen çikolata, özel bir parlaklık ve işlenmesi kolay sıvı bir yapı kazanır. Bu durumda ürün buharın etkisi altında erir. Bu yöntemin avantajı, dolgu maddelerinin (tereyağı, krema) temel bileşenle aynı anda eritilebilmesidir.

Bir pastayı süslemek için çikolatayı su banyosunda eritme:

Buhar üreten bir yapı oluşturmak için 2 kap hazırlayın. Birini kısmen suyla doldurun ve kaynatın ve ikincisini (daha küçük çaplı) alt kısmı su seviyesine ulaşmayacak şekilde içine yerleştirin.
Çikolata parçalarını ve 30 gr tereyağını bir kaseye koyun ve karışımı ısıtmaya başlayın. Yavaş yavaş erimeye başlayacaktır.
Gelecekteki sır ile su sıçramalarının bulaşıklara düşmediğinden emin olun.
Karışım parlak, düzgün bir doku elde ettiğinde, kabı buhardan çıkarın.

Önemli! Yüksek sıcaklıkların etkisiyle ürün bulaşıkların duvarlarına yapışmaya başlayabilir. Sorun yaşamamak için eriyen kütle tahta bir spatula ile sürekli karıştırılır.

Çikolata sosu uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Hazırlandıktan hemen sonra kullanıma alınır, kek veya bisküvi üzerine dökülür.

Ocakta çikolata eritebilir misin

Çikolatayı özel aletler kullanmadan eritebilirsiniz. Bu amaçlar için bir ocak ve kalın tabanlı bir tava uygundur. Bu yöntem acemi şekerlemeciler tarafından kullanılmamalıdır. Eritme sırasında aşırı ısınırsa, ürün katmanlara ayrılmaya başlayacak ve tatlıları süslemek için tamamen uygun olmayacaktır. Bu nedenle ocakta yemek pişirirken ısıtmanın sonunun doğru belirlenmesi çok önemlidir.

Eritme teknolojisi, eritme kütlesinin sürekli karıştırılmasının gerekli olması dışında, su banyolu varyantla aynıdır. Ürüne onarılamayacak şekilde zarar vermek için 10 saniyelik bir duraklama yeterlidir. Bunun için ideal araç tahta bir spatuladır.

Ocakta eritirken, farklı büyüklükteki parçalar acımasız bir şaka yapabilir. O anda, büyük parçalar yumuşamaya başladığında, küçük olanların zaten iki kez kaynama zamanı olacaktır. Bu nedenle, tavaya yüklemeden önce, kiremitin yaklaşık olarak aynı boyutta parçalara ayrıldığından emin olmanız gerekir.

Ocakta nasıl eritilir ile bütün bir problem çizilebilir. Ayırt edici bir özelliği vardır - acı ve süt çeşitlerine kıyasla daha düşük erime noktası. Bunu bilmemek çikolatanın yanmasına ve kesilmesine neden olur.

Kısmen hasar görmüş kütle yeniden canlandırılabilir. Bunu yapmak için tereyağı ekleyin (karo başına 1 yemek kaşığı oranında). Ortaya çıkan buzlanma kaba bir dokuya sahip olacaktır, bu nedenle pastayı onunla örtmeniz önerilmez. Ancak hamura eklemek için bisküvi veya sos mükemmeldir.

Beyaz fayansları eritmek için en güvenli seçenek su banyosudur. Ürün %60'ı erimiş, geri kalanı ise sızdıran topaklar halini aldığı anda ocaktan alınır. Beyaz muamelenin uygun şekilde erimesi için sürekli karıştırma şarttır. Ürün bir süre daha ataletle ısıtıldığı için ısıtıldıktan sonra da devam edilmelidir.

Profesyonel argoda çikolatayı eritme işlemine temperleme denir. Basit ev hanımları, neredeyse hiçbir zaman ilk seferde pişirmeyi başaramazlar. Tekniğin tüm püf noktalarına hakim olmak için ciddi uygulama gereklidir. Şekerlemeciler deneyimlerini paylaşıyor:

nazik ev eritme yöntemi - su banyosu (ocakta veya mikrodalga fırında, yüksek bir delaminasyon riski vardır);
yumuşatma sürecini hızlandırmaya ve bulaşıkları bir kapakla örtmeye çalışmayın (bu, tatlı kütlenin tadını önemli ölçüde bozacak olan yoğuşma oluşumuna yol açacaktır);
kademeli ısıtma sağlamak gerekir (ani sıcaklık sıçramaları dokuyu kötüleştirir);
kütleyi sadece krema ve tereyağı ile seyreltemezsiniz, içme suyu bu amaç için uygundur (ancak bu durumda sıvı bir kuvertür elde edersiniz);
yüksek oranda kakao yağı içeren ürünler bulmak mümkün değilse, normal kremsi analog, kütleye parlaklık katmaya yardımcı olacaktır;
sıcaklık rejimini ihlal edemezsiniz (bir mutfak termometresi hatayı ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır).

Bir lazer pirometre, çikolata ve her türlü sır ile çalışmak için idealdir. Ürüne gerçekten dokunmadan sıcaklığı birkaç saniye içinde ölçmenizi sağlar.

Çikolata erime noktası tablosu

Önemli! Farklı çikolataları aynı kapta karıştıramazsınız. Bu, üreticinin hem çeşidi hem de markası için geçerlidir. Tüm karolarda yağ ve kakao konsantrasyonu aynı olmalıdır.

Profesyoneller, çikolatanın nasıl eritileceği konusunda kapsamlı önerilerde bulunur. Hepsi yürütmede temeldir ve sıcaklık rejimini gözlemlemeye gelir. Pastanelerde kullanılan topaklı çikolata aramaya gerek yok, normal bir mağazadan alınan kaliteli bir bar yeterli olacaktır.