Evde mantar kurutmanın basit ve kanıtlanmış yolları. Fırında kış için mantarlar nasıl kurutulur Gaz sobası fırında mantarlar nasıl kurutulur

İyi günler sevgili arkadaşlar! Orman hediyeleri, lezzetlerle yeterince rekabet edebilen, menüyü çeşitlendirebilen, kalori içeriğini, tadı ve beslenme niteliklerini artırabilen uygun fiyatlı ürünlerdir. Evde mantar kurutmayı öğrendikten sonra, ailenizi ekonomik olarak zor zamanlarda besleyeceksiniz, beklenmedik bir misafirin ziyareti sürpriz olmayacak, kutularında lezzetli lezzetlerin saklandığı, cana yakın, misafirperver bir ev sahibi olarak ün kazanacaksınız.

Herhangi bir mantar toplayıcı, kış için hangi mantarların kurutulacağı sorusuna cevap verecektir - tübüler. Önünüzde böyle bir ürün olduğundan emin olmak için şapkanın arkasını düşünmelisiniz.

Lamellerde zarlarla kaplıdır - plakalar, boru şeklinde olanlar için gözeneklidir. Yoğun hamurla kurutulmuş lamellerden bunlar chanterelles, mantarlardır.

Bir dezavantaj olarak, acılık notaları vardır, hasat sırasında, hoş olmayan tatlardan kurtulmak için mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını düşünmeye değer. Hasatta şampiyonlar arasında beyazlar ayırt edilir, boletus, boletus ve boletus değerlenir.

Mantarları kurutmak için hazırlama

Kış stokları için ürünler, kuru ve sıkı, kirden arındırılmış halde tutmak için açık havalarda hasat edilir. Mantar ustaları, orman hediyelerini yıkamamanızı tavsiye eder. Ek nem girişinden kaçınmaya değer, kurutulduğunda aromayı malzemelerden uzaklaştırır.

Ellerinizle bir bıçak veya nemli bir bez kullanarak kiri, iğne kalıntılarını ve kiri temizleyin. Mantarı çıkarın. Kurtlu mantarlar depolamaya uygun değildir.

Şapkalar ayaklarla ayrı ayrı kurutulur. Orta boy mantarları seçin, küçük olanları korumak için ayırın, eskileri kızartmak için bırakın. Boletusta, beyaz ve boletusta bacakları 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.

Büyük boşlukları 5 mm kalınlığında birkaç plakaya bölün. Bacaklı mantarın enine kesitleri güzel görünüyor.

Kuruduktan sonra ürünler ağırlık kaybeder, 10 kg orman hediyesinden nadiren 1 kg incelik elde edilir, esas olarak 0.600-0.700 gram. Kışın, kurutulmuş mantarları cam eşya veya bez torbalarda, ıslak ve kokulu lezzetlerden ayrı tutun, saklama kalitesini kontrol edin. Nem girmesine izin vermeyin, aksi takdirde malzemeleri ayırın, hasarlı ürünleri çıkarın ve yeniden kurutun.

Evde mantar nasıl kurutulur?

Mantar kurutma yöntemleri

Kışın saklamak için, kış için tüm kurutma yöntemleri uygundur: mikrodalgada, fırında, fırında, elektrikli kurutucuda, yıllar içinde kanıtlanmış seçenek bir iplik üzerindedir. Ana gereksinimler:

Sıcaklık 70 dereceyi geçmez.
Hasat yaparken acele etmeyin, operasyon süresi en az on saattir, bazı durumlarda bir haftaya kadar sürer.
Bozulmamış meyveleri seçin, kurtlu mantarları bir kenara koyun.
Orman ziyaretinden hemen sonra kış için malzeme hazırlamaya başlayın, mantar zararlılarının içerideki hassasları yok etmesi için zaman bırakmayın.

Sürecin kalitesini kontrol edin. Kurutulmuş mantar elastikiyetini korur, kolayca kırılır, ancak toz haline gelmez. Kurutulmamış bir ürün nemli kalır, bükülür ve ezilmez. Bu durumda, iş parçasının daha sonra kalıpla kaplanma olasılığı yüksektir.

Açık kurutma

Bu yaygın bir seçenektir. Hasat için herhangi bir ekipmana gerek yoktur. Uzmanlar, bu şekilde ekipmanda kurutmak için orman hediyeleri hazırlamanızı tavsiye ediyor. Hazırlık süreci bir gün kadar sürer.

Malzemeler iki şekilde hazırlanır:

Mantarları sağlam bir ip üzerinde toplayın, yiyecek parçalarının birbirine değmemesine dikkat edin. İpliğin uçlarını sabitleyin. Havalandırılmış bir yerde kurutun. Sinekleri uzak tutmak için gazlı bezle örtün. Nemden kaçının, gece boyunca kuru yerlere aktarın.
Mantarları kağıda veya yumuşak bir beze yayın, gazete kullanabilirsiniz. Güneşte iki güne kadar kurutun, aksi takdirde mantarlar renk kaybedecek ve kararacaktır.

Toplam işlem süresi 2–7 gündür. Yiyecekleri kuruturken günde en az iki kez ters çevirin.

Fırında mantar nasıl kurutulur?

Kış için bu hasat seçeneği, ekipmanın mevcudiyeti ve yöntemin basitliği nedeniyle popülerdir. Ürünleri kesin, parşömen kağıdına veya gazeteye koyun. Fırına koy. Kalite, sıcaklık rejimi tarafından belirlenir:

Sıcaklık 450–500С, süre - 3 saat. Bu süre zarfında nemin çoğu ayrılır ve yapışkanlık kaybolur.
Sıcaklık 700–800С. Süre - 4 saat. Fırın kapağını 2 cm aralık bırakın, fazla nem cihazdan dışarı çıkmalıdır. Yumuşak parçaları kurutun.

Bir Rus fırınında kışa mantar nasıl hazırlanır?

Rus sobası popüler değil. Mutlu vintage ekipman sahipleri, özel yemek pişirme şansı elde eder lezzetli hazırlıklar kış için. Fırından kiri ve tozu çıkarın. Yiyecekleri çıkarın.

Ocağı ısıtın, sıcaklık 70 dereceye düşene kadar bekleyin, kömürler sönmeye başlayacaktır. Kenarlardaki kömürleri tırmıklayın, ocağın ortasında fırın tepsisine yer açın. Damperi kapatın ve ısının düşmesi için 15 dakika bekleyin. Bu sıcaklık her zaman korunur. Damper ¾ açılır, pişirme sürecinde yavaş yavaş kapanır.

İki seçenek:

Mantarları baş aşağı fırın tepsilerine veya tuğlaların üzerine yerleştirilmiş tel raflara yerleştirin.
Şişlerde orman hediyeleri toplayın ve fırında kulübe benzeyen bir yapı katlayın.

Pişmiş mantarları pişirdikten sonra saklayın.

Elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Elektrikli kurutucuda kurutmak bir zevktir. Parçalar halinde kesin, yüzeye koyun ve sonucu bekleyin. Optimum sıcaklık 550C, pişirme süresi 2-6 saattir. Aşağıdaki kurallar, kışa uygun bir ürün almanıza yardımcı olacaktır:

Aynı boyuttaki parçaları kurutun, bu, iş parçalarının aynı anda hazır olmasını sağlar.
İyi bir sonuç elde etmek için, pişirme sırasında yiyeceği sürekli çevirin.

Parçalar birbirine değmemelidir.

Mikrodalgada hazırlık

Mikrodalga pişirme işlemi verimli değildir. Bu, ekipmanın küçük kullanışlı hacminden kaynaklanmaktadır. Pişirme gücü - 100 W, süre - 20 dakika.

Dilimlenmiş ürünleri bir tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine tek kat olacak şekilde dizin. İşlem en az 4 kez gerçekleştirilir. Her döngüden sonra, fazla nemi almak için kapağı 10 dakika açın, tavadaki suyu boşaltın.

Mantar işinin incelikleri

Bacaklar tereyağlıdır, bal mantarı, chanterelles hasat için uygun değildir. Şapkalar hazırlanıyor. Yardımcı ipuçları:

Cantharellus cibarius mantarı nasıl kurutulur?

Bu ürünlerin tıbbi niteliklerindeki özelliği ve zararlılar tarafından dokunulmaması. Kurutma için iki kural:

Sıcaklık rejimini gözlemleyin. Fazla kurutulmuş mantarlar çok sertleşir.

Mantar nasıl kurutulur?

Bal mantarları herhangi bir şekilde kurutulur. Pişirmeden önce bacakları ayırın. 5 mm kalınlığında dilimler halinde önceden kesin.

Yağlar nasıl kurutulur?

İş parçası herhangi bir şekilde yağlanır. İşlemden önce filmi şapkadan çıkarın. Mantarlar pişirildiğinde kağıt boyutuna gelene kadar kurutulur, bu nedenle genellikle toz halinde depolanır ancak bu durum lezzetlerini azaltmaz.

kurutulmuş mantar nasıl saklanır

Kurutulmuş mantarları bez veya kağıt torbalarda saklayın. Depolama için sızdıran kapaklı cam kavanozları takın. Kuru bir yer seçin, nemli bir ortamda mantarlar küflenebilir.

Plastik kaplarda, torbalarda, kovalarda saklamayın. Raf ömrü bir buçuk yıldan fazla değildir. Onunla şaka yapma, mantar!

Evde mantar kurutmanın tüm sırları ortaya çıkıyor. Kışa her türlü orman ürününün hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilir, aile üyelerini lezzetli lezzetlerle memnun edebilir, kış menüsüne yüksek kalorili çorbalar ve mis kokulu havyarı ekleyebilirsiniz. Mantar lezzetleri, arkadaşlar ve akrabalar tarafından çok beğenilecektir.

Fırında mantarların nasıl kurutulacağına dair video

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşın ve yorum bırakın.

Mantarları evde kışa hazırlamak için birkaç yol vardır: dekapaj, dekapaj, dekapaj ve dondurma. Hepsi büyük talep görüyor ve lezzetleri için her zaman takdir ediliyor. Bununla birlikte, kış için başka bir popüler mantar toplama türü daha vardır.

Bugünkü yazımızda mantar kurutmadan bahsedeceğiz. Bu seçeneğin hazırlanmasının çok kolay olduğunu söylemeliyim. Acemi bir hostes bile bununla başa çıkabilecektir. Kış için mantarların kurutulması, çok çeşitli yemekler için talep edilen hasadı yapacaktır. Kurutulmuş meyve gövdelerinden çorba ve mantarlı pancar çorbası pişirebilir, haşlayıp patatesle kızartabilir, mükemmel bir sos yapabilirsiniz. et yemekleri hatta misafirlerin gelişi için marine edin.

Bal mantarlarını kış için kurutma tarifleri, her şeyi meyve veren vücutlar için saklamanıza olanak tanır yararlı malzeme ve besinler: demir, manganez, potasyum, iyot. Ancak kurutma işleminden önce mantarlar ön işleme tabi tutulur. Mantarları kurutmak için her zaman sağlıklı, güçlü ve kurtlu olmayan örnekler seçmeniz gerektiğini söylemeye değer. Daha sonra mantarlar orman kalıntılarından temizlenir, şapkalardaki ot ve yaprak kalıntıları çıkarılır ve bacağın alt kısmı kesilir. Kesilen alanların kararmaması için paslanmaz çelik bir bıçakla kesmenin en iyisi olduğunu unutmayın.

Birçok ev hanımı, kurumadan önce mantarların yıkanıp yıkanmayacağını soruyor. Burada, bu konuda farklı görüşlerin olduğunu hemen not ediyoruz. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcılar, yalnızca salamura veya dekapaj için kullanılacak mantarların yıkanmasını tavsiye eder. Kurutma işleminden önce mantarlar, sıvıyı hızla emme özelliğine sahip oldukları için yıkanmaz. Gelecekte bu, raf ömrünü olumsuz yönde etkileyecek ve mantarlar hızla bozulabilir. Bunları kuru bir süngerle temizlemeniz ve şapkalardaki orman kalıntılarını temizlemeniz yeterli olacaktır. Ancak kirlilik çok büyükse, yine de akan su altında durulamalı ve ardından gereksiz nemi gidermek için bir havluya koymalısınız. İlk hazırlıktan sonra mantarlar birkaç şekilde kurutulabilir.

Bir fırın tepsisine fırında mantar kurutmak için tarif

Kuru mantarlar genellikle bütün olarak kurutulur, ancak kraliyet mantarları veya büyük örnekler ise, parçalara ayrılırlar. Evde mantar kurutma fırında yapılır. Bu yöntem, birçok ev hanımı için en basit ve en uygun yöntem olarak kabul edilir.

Mantarların fırında kurutulması, 60-70 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisinde gerçekleştirilir. Meyve gövdeleri ızgara veya fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dağıtılır, mutfak aleti ısıtılır ve mantarlar yerleştirilir. Kapı, buharlaşmanın kaçabilmesi için hafif aralık bırakılmıştır ve ayrıca hava sirkülasyonu için serbest erişim vardır. Kurutma, mantarların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 45-48 saat sürer. Bitmiş ürünü kontrol etmek için mantarın bir parçasını bükmeniz gerekir, kolayca bükülür ve kırılırsa iş parçası hazırdır. Bu şekilde kurutulan mantarlar, insan vücudu için faydalı eser elementler içerdikleri için birinci ve ikinci kurslar için alışılmadık bir elementtir.

Kurutma makinesinde tekrar kurutma işlemi

Bal mantarları, kutular kullanan ve taslaklara ücretsiz erişim sağlayan ev yapımı kurutucularda kurutulabilir. Kutular kontrplaktan yapılmıştır ve taban yerine 12 mm'den fazla olmayan hücrelere sahip kafesler yerleştirilmiştir. Kutu sayısı 8-10 adeti geçmemeli ve tüm yapı 40 cm hizasına yerleştirilmeli, üst kısım iş parçasına gölge sağlayacak bir kapakla kapatılmalıdır.

Kurutucu bir taslakta bulunur, ancak mantar kurutma işlemini hızlandırmak için bir hava toplayıcı ile birlikte verilir. Mantarların kurutucuda kurutma işlemi şu şekildedir: Mantarlar kum, çimen ve yapraklardan temizlenir, bacaklar kesilir, tek kat halinde ızgaraların üzerine büyüklükte dizilir. Yapı boyunca hava sirkülasyonu nedeniyle bal mantarlarının kuruması meydana gelir. Ortaya çıkan ürünün sonucu hava koşullarına ve taslaklara bağlıdır. Dışarıda hava güneşliyse, mantarlı kutular 2-3 saat güneşte kalabilir, bu da mantarların kurumasını sağlar.

Kutular oldukça kolay bir şekilde kurutucudan çıkarılır, bu nedenle mantarların nasıl kurutulduğunu görmek çok kolaydır. Kurutucuda mantar kurutma süresi 1 ila 2 hafta arasında değişebilir. Ancak mantar ağlarını ters çevirmeniz veya periyodik olarak çıkarmanız gerekmez.

Evde mikrodalgada mantar kurutma (videolu)

Günümüz dünyasında hemen hemen her mutfakta mikrodalga fırın bulunmaktadır. Bu cihaz sayesinde sadece "dünün turtalarını" ısıtmakla kalmazsınız. Mantarları mikrodalgada kurutmak, mantarların faydalı maddelerini kaybetmemelerini sağlar. Meyve gövdeleri temizlenir, gövdenin bir kısmı kesilir, bir tabağa konur ve regülatör 20 dakika süreyle 100 ila 150 W güce ayarlanır. Bu sürenin sonunda, havanın dışarı çıkması için mikrodalga kapağını 10 dakika süreyle açın. Bu sayede mantarların saldığı buharlaşan nem dışarı çıkacaktır. Havalandırmalı bu prosedür 4-5 kez tekrarlanır. Mikrodalgada mantar kurutma işleminin, özellikle fırının hacmi küçükse oldukça zahmetli ve uzun olduğunu söylemekte fayda var. Sayıları 3 kg'ı geçmiyorsa, bu tür koşullarda mantar toplamak daha iyidir. Büyük partiler için, ürünleri kurutmak için özel ekipman kullanmak iyi olur. Evde gerçekleştirilen mantar kurutmanın görsel bir videosunu izlemenizi öneriyoruz:

Sonbahar mantarlarını konveksiyonlu fırında kurutmak

Geleneksel bir gazlı fırının bir veya iki alt brülöre sahip olması yaygındır. Pişirme, fırın tepsisinin yerleştirildiği bir veya daha fazla seviyede gerçekleşir. Bu durumda, yalnızca alt kısım ısıtılır ve konveksiyon, yani sıcak havanın fırın içindeki rastgele hareketi nedeniyle üst kısım kızarır. Mantar yemeklerinin hayranları arasında en popüler olan sonbahar mantarlarını kurutmak için kullanmak daha iyidir.

Mantarları konveksiyonlu bir fırında kurutmak, ilki kurutma olmak üzere birkaç işlem içerir.

Fırın 50 ° C'ye ısıtılır ve soyulmuş mantarlar, kurutulmak üzere bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir. Sıcaklık yükselirse, mantarlar kurumayı zorlaştıran protein damlacıkları salmaya başlar ve bu da ürünün nihai kalitesini kötüleştirir: mantarlar tatlarını, aromalarını ve renklerini kaybeder. Konveksiyon modunun fırın ile açılması gerektiğini söylemeye değer. Ancak hava sirkülasyonunun devamlılığı için kapı işlem boyunca açık tutulmalıdır. Kapı kapalıysa fırındaki mantarlar kurumaz, pişmeye başlar.

Kurutma işleminden sonra ana kurutma işlemi başlar. Mantarlar ellerinize yapışmayı bıraktığında fırının ısısını 80°C'ye yükseltin. Mantarların aroması, rengi ve tadı zarar görmesin diye artık sıcaklığı yükseltmiyorlar. Tam kuruma süresini belirlemek imkansızdır çünkü farklı boyutlardaki mantarlar farklı hızlarda kurur. Bunu yapmak için mantarlar dokunarak kontrol edilir, ters çevrilir ve kurumuş olanlar çıkarılır. Mantarların geri kalanı kuruması için fırında bırakılır.

Kış için mantar hasadı: banyoda kurutma

Banyoda mantar kurutmak, işlemin kuru, ılık ve iyi havalandırılmış bir alanda yapılmasına yardımcı olur. Tekrar kurutmanın kalitesi, banyonuzun nasıl ısıtıldığına bağlı olacaktır. En iyi seçenek, kapağı açık bir fırında kurutmaktır. Mantarlar, kuru havanın sağlanması ve mantarlardan fazla nemin alınması için ısıtma ızgaralarının üzerine yerleştirilmelidir. Evde banyoda mantar kurutmanın ana koşulları aynı kalır: temizleyin, bacakları kesin, yıkamayın ve ızgaraya değmesine izin vermeyin. Böyle bir kurutma ile mantarlar kuru ve hafif olur, basınçla biraz bükülürler ve kuvvetli basınçla kırılırlar. Kurutma işlemi sırasında mantarlardaki su içeriği %80'den %15'e düşürülür ve aroma birkaç kez artırılır.

Hava ızgarasında kış için mantar kurutma

Hava ızgarasında kurutma, mantar toplamanın bir başka popüler yolu olarak kabul edilir. Bu seçenek az miktarda mantar için tasarlanmıştır. İşlem oldukça basittir, ancak belirli bir rejime uyulmasını gerektirir. Geleneksel mantar kurutma yöntemine benzer şekilde gerçekleşir. Cihazın kapağı ile çalışma kabı arasında boşluk bıraktığınızdan emin olun. Ayrıca mantarlı ızgaraları soğumaları için birkaç kez çıkarmanız ve ardından tekrar hava ızgarasına koymanız gerekir.

Bal mantarları, diğer tüm kurutma işlemlerinde olduğu gibi hazırlanır: orman kalıntılarını bir mutfak süngeri ile temizler, bacağın bir kısmını keserler. Meyve gövdeleri hava ızgarasının ızgaralarına dizilir ve kurutma modu seçilir. Bu işlemin avantajı mantarların fırında olduğu gibi kararmaması ve pişmemesidir. Meyve gövdelerini kurutma işleminin tamamı sıcak hava akımlarında hazırlanır. Program modu ve zamanlayıcı sayesinde hava ızgarasında mantar kurutmak uygun kabul edilir ve fazla zaman almaz. Ve mantarlar lezzetlerini ve değerli besinlerini korurlar. Özellikle lezzetli yemekler Hava ızgarasında kurutulan bal mantarlarından çorbalar ve soslar elde edilir.

E-postada mantar kurutma tarifi. kurutma makinesi

Elektrikli kurutucuda mantar kurutmak için önerilen tarif, çok zaman kazandıran en iyi seçenektir. Ayrıca apartmandaki sıcaklık yükselmez ve mantarlar güzel ve dayanıklıdır.

Alexander Gushchin

Lezzetine garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Deneyimli ev hanımları yiyecekleri atmazlar, her şeyi ileride kullanmak üzere saklarlar. Örneğin, bazı taze mantarlar pişirildikten sonra kalırsa, bütün olarak veya dilimler halinde kurutulabilirler. Bu ürünü kuru halde çorba, rosto veya lezzetli et yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Evde mantar nasıl kurutulur?

Kokulu kurutulmuş mantarlar, çok sayıda birinci ve ikinci kurs için alışılmadık bir bileşendir. Vücut için çok sayıda faydalı eser element içerirler. Modern ev kadınları, bu ürünü geleceğe hazırlamanın birçok yolunu biliyor. Evde mantar kurutma, özel ekipman kullanılarak veya güneşte yapılabilir. Prosedür süresini hesaplamak için, belirli bir türün özelliklerini ve hazırlama yöntemini dikkate almak önemlidir.

Evde hangi mantarlar kurutulabilir:

borulu. Bu tip kurutmak için idealdir. Bu tür işlemlerden sonra orman çörek, çörek, mantar, Polonya mantarı ve diğer yenilebilir çeşitler kokulu ve çok lezzetli kalır. Kapakların altında, bu türün süngerimsi bir küçük tübül tabakası vardır.
keseli hayvanlar. Bu çeşitlilik beyaz yer mantarı ve kuzugöbeği içerir. Açıklanmayan şekillerinde ve çantalarda bulunan sporlarda farklılık gösterirler. Beyaz trüf, kurutma için nadiren kullanılan pahalı bir inceliktir. Kuzugöbeği birkaç ay açık havada kurutulur. Bu süre toksik maddelerin buharlaşması için gereklidir. Ürünü daha erken kullanırsanız sağlığa zararlı olabilir.
katmanlı başka bir popüler görünüm. Bu çeşitlilik petrol, mantar, bakla, istiridye mantarı ve diğerlerini içerir. Agarik mantarların kapağının altında, radyal yönde yerleştirilmiş karakteristik plakalar bulunur. Sütlü meyve suyundaki yüksek acılık içeriği nedeniyle kurutmak için mantar, volnushki veya russula seçilmesi önerilmez.
Chanterelles. Birçok insan bu türü lamelli olanlarla karıştırır. Chanterelles, plakalara benzer hamur kıvrımlarıyla karakterize edilir. Kurutulmuş ürün acı bir tada sahiptir.
poliporlar. Bu tür dallıdır, koyun ve diğer çeşitleri içerir.

Sadece mantarları veya petrolleri uygun şekilde kurutmak değil, aynı zamanda hasat için hammadde seçmek de önemlidir. Bazı insanlar bunun için sadece borulu olanların uygun olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, bazen kurutma için katmanlı olanlar da kullanılır, örneğin mantarlar Rusya'da çok yaygındır ve kışlık hasat için uygundur. Ayrıca çöreklerin hazır olduğu anı kaçırmamak da önemlidir. Fazla kurutulmuş bir ürün pişirilemez ve hazırlanmamış bir ürün hızla bozulur. Kurutma işlemi sırasında mantarlar ağırlıklarının %90'ını kaybederler, bu nedenle 1 kg ham maddeden yaklaşık 100 gr kuru mantar veya petrol çıkar.

Bir diğer önemli adım, prosedür için hazırlıktır. Kurutmadan önce mantarlar veya istiridye mantarları ne kadar dikkatli ayıklanır ve temizlenirse, işlendikten sonra o kadar lezzetli ve aromatik olurlar. Hasarsız güçlü, yoğun numuneler seçin. Hammaddeleri kontaminasyondan temizlediğinizden emin olun, süngerle silin ancak ürünün aromasını ve tadını kaybetmemesi için suyla yıkamayın. Ayrıca, her şeyi boyuta göre sıralamanız gerekir. Petrol ve mantarlar için bacağın alt kısmını kesin. Çörek, çörek şapkadan ayrılır. Mantarlar 1-1,5 cm'lik tabaklar veya dilimler halinde kesilir.

Fırında

Mantar kurutmanın yollarını düşünürken özel ekipmanı olmayanlar fırına dikkat etmelidir. Hammaddeler hazırlanır, temizlenir, bacaklar kapaklardan ayrılır, kesilir. Mantarları fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde fırında kurutmak daha uygundur. Nemin daha hızlı buharlaşması için fırının kapağı açılır. Sıcaklık 40-60 dereceye ayarlanmıştır. 48 saate kadar kuruma süresi. Hazırlık basitçe kontrol edilir: bir parça bükülür, biraz bükülmeli ve kolayca kırılmalıdır.

Güneşin içinde

Hasat için başka bir seçenek de temiz havada kurutmadır. Bunu yapmak için güneşli sıcak günleri seçin. Ani hava değişimlerinde tepsi üzerindeki çürümüş ham maddeler odaya getirilmelidir. Ürünü tozdan ve sineklerden gazlı bezle örtmek önemlidir. Bu seçenek, mantarların nasıl tamamen kurutulacağı ve fırında işlenmeden önce nasıl kurutulacağı için uygundur. Prosedür iki ila yedi gün sürer. Dilimlenmiş, güneşte kurutulmuş mantarlar, doğal renklerini kaybetmemeleri için 48 saat sonra çıkarılır. Kuzugöbeği kuzugöbeği en az 2 ay kurumaya ihtiyaç duyar.

elektrikli kurutucuda

Bazı ev hanımlarının cephaneliğinde mantar ve sebzeler için kurutma gibi uygun bir cihaz vardır. Yardımı ile kış için istiridye mantarlarını, mantarları veya petrolleri kurutmak çok kolaydır. Lezzetli ve hoş kokulu kuru mantarlar, eşit şekilde kurumaları için nasıl doğru pişirilir? Hammaddeleri temizlemek, ayırmak, kesmek ve cihazın özel ızgaralarına yerleştirmek gerekir. Her şeyin 40-50 derecede kurutulması gerekir, ardından sıcaklık 80 ° C'ye çıkarılır. Zamanla, mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması, hammaddenin türüne bağlı olarak 4-6 saat sürer.

mikrodalgada

Ürünleri kurutmak için özel bir ekipman yoksa ve ham maddeleri havada ayrıştırmak mümkün değilse, mikrodalga fırın kullanılabilir. Mikrodalgada mantar kurutmanın kendine has özellikleri vardır. İlk olarak, hammaddeler 5 mm'lik ince dilimler halinde kesilir, bir tabağa konur ve 20 dakika boyunca bir zamanlayıcı açılır. Bundan sonra, fazla sıvının buharlaşması için kapı 10 dakika açılır. Seansı 4-5 kez tekrarlayın.

bir ipte

Kış için boletus veya boletus hasat etmenin en eski yöntemlerinden biri, bir olta veya iplik üzerinde kurutmaktır. Bu yöntem için mantarları bütün veya dilimlenmiş olarak kullanabilirsiniz. Hazırlanan hammaddeler kanvas ipliği (veya naylon) ile bir iğneye dizilmelidir. İyi hava sirkülasyonu olan, ancak yağmur ve tozdan korunan herhangi bir odada mantarları bir iplik üzerinde kurutabilirsiniz. Ürünü böcek gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Mantar Kurutma Tarifleri

Kışın çorbalara ve sıcak yemeklere eklenebilen kuru mantarı hazırlamanın birçok yöntemi vardır. Bir yöntem ve kurutma modu seçerken büyük önem taşıyan hammadde türüdür. Örneğin kuzugöbeği kuzugöbeği en az 60 gün temiz havada, mantarlar ise 4 saat kurutulmalıdır. Belirli bir çeşitlilik dikkate alınarak iş parçasının doğru şekilde nasıl pişirileceği aşağıdaki tariflerde fotoğraflarla bulunabilir.

beyaz mantar

Kurutulmuş mantarların kokusu kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır, bu nedenle bu çeşit özellikle kış hasadı için ev hanımları arasında popülerdir. Kaliteli bir bitmiş ürün elde etmek için, hammaddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Porcini mantarlarını herhangi bir şeyle kurutabilirsiniz. erişilebilir yol: fırında, bir iplik üzerinde, mikrodalga fırın kullanarak. Hazır kurutulmuş mantarlar zar zor bükülmeli, hafif yaylı bir yapıya sahip olmalıdır. Aşağıda, bir fotoğrafla fırında ham maddelerin nasıl kurutulacağına dair bir talimat verilmiştir.

Pişirme metodu:

Mantarlar ayıklanır, kirleri temizlenir, bacağın alt kısmı kesilir, şapkalar süngerle silinir.
Her şeyi ince dilimler halinde kesin.
Özel bir ızgarada tek kat halinde yayın.
Rafı fırın tepsisinin üzerine yerleştirin, fırını açın.
Hammaddeleri kapı açıkken 75 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta 2-3 saat kurutun.

Şampanya

En popüler mantar türlerinden biri petroldür. Tüm yıl boyunca taze ve dondurulmuş olarak satılırlar, bu nedenle nadiren kurutulurlar. Bununla birlikte, bazı ev hanımları kış için biraz kurutulmuş petrol hazırlar çünkü ürün saklamaya uygundur ve her an farklı yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Aşağıda adım adım talimat temiz havada bir iplikle hammaddelerin nasıl hazırlanacağına dair bir fotoğrafla.

Pişirme metodu:

Soyulmuş mantarlar büyüklüklerine göre sıralanır veya parçalar halinde kesilir.
Hammaddeleri, parçaların birbirine değmemesi için bir ipliğe geçirin.
Ortaya çıkan "boncuklar" su, toz ve UV ışınlarından kapalı bir odaya asılır.
Hazır olana kadar birkaç gün kurutun.

istiridye mantarı

İstiridye mantarı içerdiği tatlandırıcı, aromatik maddeler, potasyum, fosfor, demir, çinko, tiamin, A, D vitaminleri, değerli folik asit. Tüm maddeler kuruduktan sonra korunur, pek çok kişi bu tür mantarları ileride kullanmak üzere toplar. İstiridye mantarlarının evde özel bir kurutucu kullanılarak kurutulması tavsiye edilir. Ancak orada değilse fırın da iş görür ancak bu seçenek daha uzundur. İstiridye mantarlarının aromasını, tadını ve besinlerini koruması için aşağıda sunulan tarife uymalısınız.

Pişirme metodu:

Hasattan sonra istiridye mantarları ayıklanır, kirleri temizlenir.
Hammaddeyi dilimler veya dilimler halinde kesin.
Bir fırın tepsisine metal veya ahşap bir ızgara yerleştirilir.
Hammaddeleri ızgaraya yayın.
Kapı açıkken 45-50 derece sıcaklıkta yaklaşık 8 saat kurutun.
İyi havalandırılmış bir odada bir tepsi üzerinde 24 saat mayalandırın.
Havalandırılmış, kurutulmuş hammaddeler, fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine serilir.
70-75 derecede 6 saat kurutun (süre yetmezse işlemi artırın).

kavak mantarı

Orman gezisi başarılı olduysa ve çok fazla çörek topladıysanız, fazla mantarlar kurutulabilir. Hazırlığın bu versiyonu, tat ve fayda bakımından marine edilmiş olandan daha düşük değildir. Bununla birlikte, bitmiş ürünün yüksek kalitede olması ve iyi saklanması için talimatlara uymaya değer. Eylem planı, hostesin boletus'u nasıl kurutmaya karar verdiğine bağlıdır. Mantarları boyuta göre ayırmak ve toz ve kirden önceden temizlemek önemlidir. Ayrıca boru şeklindeki olanlar, kurumadan önce başlığı gövdeden ayırır. Aşağıda adım adım tarif mikrodalga için.

Pişirme metodu:

Parçalar halinde kesilmiş taze, temiz çörek aynı beden.
Ham maddeleri tek kat halinde düz bir tabağa koyun, mikrodalgaya koyun.
100-180 W güç seçin, 20 dakika kurutun.
Bir tabak çıkarırlar, sıvıyı boletustan boşaltırlar.
Ham maddeleri 5 dakika havalandırın, 20 dakika tekrar mikrodalgaya koyun. Döngü, kurutulmuş çörek hazır olana kadar tekrarlanır.

Yağlayıcılar

Rus ormanları yağ bakımından zengindir, bu nedenle birçok ev hanımı mantar toplama mevsiminde bunlarla ne yapacağını bilemez. Bu türün iyi bir tada sahip olduğunu, çok sayıda uçucu yağ, yüksek kaliteli protein, amino asit, B ve D vitaminleri içerdiğini belirtmekte fayda var. Kurutulmuş çörek, hastalıktan hızlı iyileşmeye yardımcı olur. İşlemden önce yenmeyen mantarların derisini çıkarmak önemlidir. Mevcut ekipmana bağlı olarak kelebekleri herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz. Aşağıda elektrikli kurutucu için bir tarif bulunmaktadır.

Pişirme metodu:

Taze hasat edilmiş butternuts ayıklanır, temizlenir ve film şapkalardan çıkarılmalıdır.
5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Tek kat halinde özel bir ızgaraya koyun.
Ürün hazır olana kadar 4-5 saat kurutun.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Evde mantar nasıl doğru şekilde kurutulur?

En En iyi yol kendinize ve tüm aileye kış için gerekli malzemeleri sağlayın - kuru mevsim sebzeleri ve meyveleri. Bu adım, kaydetmenin en iyi yoludur faydalı özellikler bazı ürünler Bu koruma yöntemi, özellikle mantarlar için iyidir, çünkü çok miktarda protein içerirler, vücut için gerekli kış zamanında. Bunu başaramamak yaz sezonu, çoğu ev hanımı kurutmayı tercih eder Aşağıda mantarların hazırlanması, soba çeşitleri ve özellikleri, kurutma yöntemleri hakkında ayrıntılı gerçekler ve ipuçları bulunmaktadır.

Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?

Kurutulmuş formda, belki de bu bitkilerin tüm türleri iyidir. Bunun tek istisnası, kurutulduklarında hoş olmayan bir acılık elde eden bazı agarik mantar türleridir.

Ve işte kurutulabilen bazı orman sakinleri:

tübüler: porçini mantarı, boletus, boletus, boletus, yosun mantarları;
katmanlı: petrol, geyik mantarı, sonbahar, yaz ve kış ballı agarik, şemsiye mantarı, boletus;
koç mantarı ve kav mantarı.

Toplanan her şeyin zehirli olmadığından emin olmak, dikkatlice ayırmak, mukustan temizlemek ve yıkamak gerekir. Birlikte kuruyabiliriz farklı şekiller bu incelik - ve tadı daha zengin olacak. Genel olarak, özellikle modern fırınlardaki fonksiyonların bolluğu göz önüne alındığında, mantarları fırında kurutmak oldukça basittir.

Kurutma için mantar nasıl hazırlanır

Bu yüzden, spor bitkileri toplanır, silinir, çöpten seçilir ve sırasını bekler. Onlarla başka ne yapılmalı? Mantarları fırında kurutmadan önce şunları yapmalısınız:

onları ayırmak, durulamak veya silmek iyidir;
onları seçin ve yaklaşık olarak aynı boyutta yapın;
güneşte nemden hafifçe kurur;
fırın ızgaralarını hazırlayın.

Düzgün kurutma için mantarlar aynı boyutta olmalıdır. Genellikle küçük parçaların daha hızlı kuruduğu ve büyük olanlardan önce çekilmeleri gerektiği görülür. Bu nedenle, ızgara üzerine eşit olarak dağıtılmış aynı büyüklükte dilimlenmiş mantarlar bu konuda sorun çıkarmayacaktır.

Kurutmadan önce mantarlar bir muşamba üzerine serilebilir ve kısa bir süre güneşte solmaya bırakılabilir - bu şekilde mümkün olduğu kadar çok faydalı maddeyi koruyacaklardır. Ve tabii ki böylesine iyi bir hazırlığın ardından fırında olup olmadığı sorusu ortadan kalkacak çünkü geriye kalan tek şey onu hazır hale getirmek. Onları dilimler veya tabaklar halinde kesmek daha iyidir, böylece daha hızlı kururlar ve bu formda saklamak çok daha uygundur. Ancak yine de yıkanmış mantarlar havada ön ısıtma yapılmadan kurutulursa, her tür mutfak ekipmanının çalıştırılmasına ilişkin kuralları bilmek önemlidir.

Yine de, bir gazlı fırında mantarların nasıl kurutulacağı sorusu kafa karıştırıyorsa, burada fırının kendisi hakkında biraz bilgi sahibi olmalısınız. Isıtma yöntemi, sıcaklık, hangi aletlerin kullanılması en iyisidir - tüm bunlar önemlidir.

Normal tiplerden biraz daha kaprisli oldukları için fırında böyle bir soruna özellikle dikkat edilmelidir.

beyaz mantar

Beyaz rengin temsilcileri ayrı bir kategoriye aittir. Bu, protein açısından zengin en aromatik ve lezzetli türlerden biridir. Fırına girmeden önce bir bezle silinerek yüzeydeki kiri temizler, ender durumlarda yıkanır ancak bu şekilde daha uzun süre kururlar.

Ve elbette, beyaz mantarların fırında nasıl kurutulacağı sorusu ortaya çıkıyor. Onları dikkatlice seçin, sıralayın, eşit dilimler halinde kesin. Tüm mantarlar arasında en dayanıklı ve en sert olanı seçmeye değer, yapılarını daha iyi koruyacaklar ve parçalanmayacaklar. Ayrıca büyük hücreli birkaç ızgara hazırlamalı ve iyi hava sirkülasyonu sağlamalısınız. Izgaraya folyo koyabilirsiniz.

Kurutulmuş beyaz dilimler, baharat olarak kullanılan bir toz haline getirilebilir.

Fırınları kullanmak için genel kurallar

Ev hanımının tam olarak ne yapmaya karar verdiği önemli değil: mantarları gaz sobalı fırında nasıl kurutulur ve elektrikli fırında nasıl kurutulur. Bütün bunlar dikkatli bir hazırlık gerektirir.

Örneğin elektrikli fırında mantar nasıl kurutulur sorusuna cevap verelim. Elektrikli fırınlar, alt ısıtma elemanı her zaman üst kısımdan daha fazla ısıtacak şekilde tasarlandığından mantarları tam olarak ızgaraya koymak çok önemlidir. Mantarları bir fırın tepsisine koyarken, basitçe yapışırlar, altta nem oluşur ve sonunda saklama sırasında küflenebilirler.

Bir set üstü fırın kullanırken, hiç kimsenin fırında mantarları kuruturken aynı zamanda fırında herhangi bir şey pişirmeyi planlamadığından emin olun. Kurutma sıcaklığı genellikle 70°C civarında ayarlanır. Çeşitli seçenekler: için çiğ mantarönce daha fazla yüklemek daha iyi düşük sıcaklık(30-40°C) ve ardından 60-70°C'ye yükseltin. Veya başlangıçta 40 ila 60 ° C arasında sabit bir sıcaklık ayarlayın, fırını önceden ısıtın ve iş parçalarını içine koyun.

elektrikli fırında

Modern bir elektrikli soba, yüksek işlevselliği sayesinde mantarları eski güzel günlerde atalarımızın yaptığından daha kötü bir şekilde kurutabilir, bir ipe dizip güneşte kurumaya bırakabilir.

Kurutmanın ana görevi, ürünlerden nemin buharlaşmasıdır. Bu, sıcak havanın hareketi ile kolaylaştırılır. Bu bitkilerin kapalı sıcak odalarda çok iyi ve hızlı kurumasının nedeni budur, ancak elektrikli fırında mantarların nasıl kurutulacağını merak ediyorsanız, cevap daha da basit olacaktır.

Birçok modern fırının "dahili fan" gibi bir işlevi vardır (bazı üreticiler "konveksiyon" özelliğine sahiptir). Ürünlerdeki nemi buharlaştırmak için üst ve alt ısıtma elemanları ideal olarak fırının içinde hava hareketi yaratan ve böylece doğal hava koşullarını simüle eden bir fan kullanılarak açılır. Fırın eskiyse ve fan yoksa mantarlar kapı açıkken kurutulmalıdır.

Elektrikli sobalarda bulunan fan sayesinde kuruma süresi yaklaşık %30 oranında kısalmaktadır. Yani, normal beş saatlik kurutma yerine, kendinizi üç buçuk saatle sınırlayabilirsiniz. Elektrikli fırında mantar kurutmak, en modern ve hızlı yollar kuru mantar.

Gazlı fırında mantar kurutma

Gazlı fırında mantar nasıl kurutulur? Aynı zamanda çok basit. Bir gazlı fırın, elektrikli bir fırından farklıdır, çünkü çok çabuk ısınır ve bu sadece bir artıdır - zaman kazandırır. Ayrıca gazlı fırınlarda ısı esas olarak aşağıdan gelir ve genellikle eşit olmayan bir şekilde dağılır. Bu durumda ızgaralar gaz sobasındaki üst ısıtma elemanlarına daha yakın yerleştirilmeli ve daha iyi hava sirkülasyonu için kapının açık tutulması da önemlidir. Bir gazlı fırının modern analogları, işlevsellik açısından elektrikli olanlardan çok farklı değildir. Her iki ısıtıcıya bir fan bağlayabilirler.

Mantarların gazlı fırında kurutulması, fırının çabuk ısınması nedeniyle çok daha hızlıdır, ancak aşırı kuruma riski vardır, bu nedenle işlem daha dikkatli izlenmelidir ve bazen sıcaklığı 10 ° C düşürmek daha iyidir.

Kurutulmuş mantarların saklanması

Boşluklu kavanozların saklanacağı odanın önceden hazırlanması tavsiye edilir. Kuru, temiz, havalandırılmış, ışıksız. Mantarlar, özellikle iyi kurutulmamışlarsa çok kaprislidir. Kuruduklarında dağılmazlar, sağlam bir yapıya sahiptirler, güzel kokarlar ama eksiklikleri ortamdan nemi alma yetenekleridir.

Kurutulmuş mantarlar, çevredeki yiyeceklerin kokularını ve nemi çok iyi emer, bu nedenle onları saklamak genellikle mantarları fırında kurutmaktan daha zordur. Kapakta alkol tutuşturularak oksijenin buharlaştırılması gereken sıkıca kapatılmış cam kavanozlar idealdir. Teneke kutu yoksa yoğun kumaş torbalar, sıkı torbalar, plastik kaplar yapacaktır.

Kurutulmuş mantarlar, kış için en popüler ev yapımı müstahzarlardan biridir. Ancak tadını koruyan hoş kokulu kurutulmuş mantarlar elde etmek için bu ürünü hazırlama kurallarına sıkı sıkıya uymak gerekir.

Kurutma hazırlık aşamasının tüm özelliklerini ve çeşitli teknik cihazlar kullanarak ve onlarsız mantarları evde nasıl kurutabileceğinizi düşünün.

Kurutulduğunda çoğu mantar tüm faydalı maddelerini korur. Konserve, salamura veya tuzlanmış olanlara göre besin değeri daha yüksektir. Beyaz mantarlar gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini artırır. Kurutulmuş mantarlardan yapılan pişmiş yemekler, insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.

Kurutma sürecinde, ürünün ağırlığının orijinal kütleye göre 10 kat azalması nedeniyle nemi kaybederler.

Hangi mantarlar en iyisidir?

Kurutma, acılığı olmayan belirli mantar türlerine tabi tutulur. Acı sütlü meyve suyu üreten süt mantarları, russula, volnushki, çoğu Cantharellus cibarius ve agaric mantarlarının kurutulması önerilmez.

Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:

tübüler - beyaz mantarlar, boletus, duboviki, boletus, Polonya mantarı, keçiler, boletus, yosun mantarları;
lamel - petrol, geyik mantarları, ballı mantarlar, boletus, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
Cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius;
keseli hayvanlar - beyaz trüf, kuzugöbeği.

Hazırlık

Deneyimli mantar toplayıcılar, mantarları yıkamamanızı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle hafifçe nemlendirerek temizlemenizi tavsiye eder.

O zaman onları ayırmalısınız - sadece yoğun, aşırı olgunlaşmamış ve solucanlardan etkilenmemiş mantarları kurutmanız gerekir. Chanterelles, ballı mantarlar ve kelebekler kural olarak bacaklarını çıkarır.

Mantarlar hem bütün hem de dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, aynı boyuttaki numuneler seçilerek doğru ve üniform kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken ortaya çıkan parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve dolayısıyla bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimlenmiş mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurutmaya başlamalısınız.

Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?

Kurutulmuş mantarların kalitesinden hayal kırıklığına uğramamak için basit kurallara uyun. Birçok neslin biriktirdiği deneyimi kapsar ve iş parçasından iyi bir tat almanızı ve onu uzun süre korumanızı sağlar.

Büyük mantarların kapakları aynı dilimler halinde kesilir, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde.
En uygun olanı, iki kurutma yönteminin birleşimidir - önce açık bir alanda güneş altında, ardından bir Rus sobasında veya gazlı fırında, özel bir elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada.
Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara vermek ve işlenen mantar partisine temiz hava erişimi sağlamak gerekir.
Kurutma sırasında kuzugöbeği parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem süresi 2 ay veya daha fazladır. Bu süre zarfında toksik maddeler yok olur ve mantarlar yenebilir hale gelir.
Bitmiş ürünü kapalı cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklayın. Depo odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.

Evde hangi yöntemler kullanılabilir?

Hava koşulları izin verirse, mantarları açık havada güneşin parlak ışınları altında kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasını mümkün kılmaz. Bu durumda gerekli sıcaklık koşullarını sağlayan fırın, gazlı ocak, fırın ve diğer tipteki cihazlar toplanan malzemenin iyi kurumasına yardımcı olur.

Açık havada kurutma ve güneş

Güneş ışınlarıyla iyi aydınlatılmış ve rüzgarla savrulan bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılan mantarlar, güçlü bir ip veya naylon misinaya dizilerek yerden 1,5-2 m mesafede asılabilir.

Ayrıca bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutucunun parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.

Metal fırın tepsilerini kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ayrıca kalın kağıt koyun. Toz ve böceklere karşı korunmak için gazlı bezle kaplanır.

Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura yakalanmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.

Elektrikli konveksiyonlu soba veya gazlı fırın kullanma

Dilimlenmiş mantarlar bir tel ızgara üzerine ve yokluğunda - parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Fırın kapağını yaklaşık 10–15 cm kadar hafifçe açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.

Bir konveksiyon modu varsa, onu açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların düzgün şekilde kurumasını sağlar ve nemin giderilmesini iyileştirir.

Kurutma başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruyunca ısıtma 60-70°C'ye çıkarılır. Zaman zaman ızgaralar ters çevrilir, alt kısım yukarı ve üst kısım aşağı doğru yeniden düzenlenir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın dışarı çıkması için kapağı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon işlevi ile donatılmışsa, açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.

Mantarlar mikrodalgada kurutulabilir mi?

Bu işlem bir mikrodalga fırında oldukça uygulanabilir. Ama çok geniş değilse oldukça uzun sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya başka bir uygun yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W aralığında ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından 8 dakika kapı açılarak temiz hava verilir.

Havalandırdıktan sonra yukarıdaki işlem sırası 3-5 kez daha tekrarlanarak kurutma işlemi devam eder.

Bazı mantar türlerinin başka şekillerde ek kurutmaya ihtiyacı olabilir.

Elektrikli kurutucuda kurutmak için hangi sıcaklıkta?

Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, sürecin sürekli izlenmesine gerek kalmadan çok sayıda mantarın kısa sürede yüksek kalitede kurutulmasını sağlar.

Doğranmış mantarlar, cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına yerleştirilir. Tek bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C'de yapılır, istenilen ürün kondisyonunu elde etmek 2-6 saat sürebilir.

İşlemin süresi, kurutulmuş dilimlerin kalınlığından, kurutucuya takılan palet sayısından ve aşağıdan yukarıya periyodik olarak yeniden düzenlenmesinden etkilenir.

Hava ızgarasında mantar kurutma

Hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Fan hızı yüksek olarak ayarlanmıştır ve sıcaklık 70°C'ye ayarlanmıştır.

Buharın hazneden çıkması için, duvarları ile konveksiyonlu fırının kapağı arasında küçük bir delik kalmalıdır.

Bu amaçla, onları ayıran boşluğa sokarak şiş gibi bazı uzun nesneler kullanmak uygundur. Mantar işleme süresi 1,5 saattir.

Çoklu pişiriciyi kullanma

Kural olarak, mantar kurutmak için çok pişirici kullanılmaz, çünkü çalışma prensibi esas olarak buharda pişirmeye dayanır. İstisna, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleridir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasında ayarlanır. Periyodik olarak, nemli havayı çıkarmak için iç tankı kapatmak ve havalandırmak gerekir. Ortalama kuruma süresi 3 saattir.

Bir Rus fırında mantar nasıl kurutulur

Mantar döşemek için özel ayaklı kafeslerin kullanılması uygundur. Fırında üst üste monte edilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda, yan yüzeye monte edilen tuğlaların yerini ayaklar alabilir.

Mantarları bir ucunda bir kum kabına batırılmış keskin çubuklara veya metal çubuklara koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Daha yüksek değerlerde mantarlar yanabilir ve düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlar ve iş parçası bozulabilir.

Izgaraların yakınında içinde sıvı bulunan kaplar veya pişmiş yemek içeren kaplar bulunmamalıdır. Isıtılan havanın boru içerisine akışını engelleyen üfleyici damperler, hava akışlarının sirkülasyonunu sağlamak ve açığa çıkan nemi ortadan kaldırmak için aralık bırakılmalıdır.

Mantar suyu buharlaştıkça üst kapakçık kapanır. Düzensiz kuruma ile, tat ve aromasını kaybetmemek için hazır hale gelen mantarlar düzenli olarak seçilmelidir. Ortalama olarak fırında kurutma işlemi 4 saat sürmektedir.

Yanan gaz sobası brülörleri üzerinde kurutma

Hazırlanan mantar parçaları bir oltaya dizilmeli ve ocağın 70-100 cm yukarısına asılmalıdır. Brülörler gün boyunca açıkken, kurutma işlemi 3 gün sürer. Bu sırada ocakta herhangi bir şey pişirmek istenmez, böylece mantarlar dumanı emmez ve diğer ürünlerin kokusunu almaz. Bu yöntem, yukarıda açıklananlardan daha az uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları hasat etmek için başka seçeneklerin yokluğunda kullanılmalıdır.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Hazır mantarlar hafifleşir, dokunulduğunda kurur. Büküldüklerinde biraz bükülürler, çok kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına tabi olarak, taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.

Kurumuşlarsa, önemli bir sertlik kazanırlar, renk koyulaşır, bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına neden olur.

Mantar tozu, bir kahve değirmeni içinde öğütülerek ve az miktarda tuzla karıştırılarak aşırı kurutulmuş boşluklardan hazırlanabilir. Ette kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunduğundan, yeterince kurutulmuş mantarların saklanması zordur.

Bu videoda mantar kurutma kurallarını öğreneceksiniz.