Из какой муки лучше печь. Какая мука самая полезная

Начнем с вредной белой пшеничной муки.

Абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).
Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.

Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.

Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.

Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.

Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.

Самая полезная мука - виды другой муки

Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки

Спельта или полба

Полба

Самая экологически чистая цельнозерновая мука.

Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.

Клетчатка, в большом количестве имеющаяся в полбе, оказывает благотворное влияние на перистальтику кишечника. Многие называют полбу «даром предков» и «чёрной икрой злаков» за её выдающиеся полезные свойства (калоризатор). Употребление в пищу полбы укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и подходит для питания людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен).

Ржаная мука

Залог здоровья, кладезь витаминов и минералов, ржаная мука была основой пищевого рациона на Руси во все времена. Ржаной хлеб был главным не только на столах, но и в пословицах и поговорках. И только во второй половине прошлого столетия необдуманный приказ руководства о замене посевов ржи пшеницей, постепенно привел к тому, что темного хлеба на столах стало меньше.

Сырье для производства - рожь, значительно более морозоустойчивая злаковая культура, нежели пшеница. Не удивительно, что до начала активной селекционной работы и выведения зимостойких сортов хлеба именно ржаная мука была основной на территории большей части Российской империи. И она же обеспечивала сытные, полезные продукты для населения.

Состав и калорийность

Основа состава - это белки и углеводы, то, что обеспечивает организм человека энергией и строительным материалом. Общий состав ржаной муки (100г) таков:

8,9 г белка;
61,8 г углеводов;
1,7 г жиров.
Общая калорийность ржаной муки составляет 298 ккал на 100 граммов продукта.

Также в состав ржаной муки входят необходимые организму минералы:

• кальций, участвующий в построении и поддержке скелета и в работе нервной системы;

• калий, необходимый для нормальной передачи нервного импульса;

• железо и магний, способствующие нормальному кроветворению;

• фосфор, обеспечивающий здоровье костей и хрящей и многие другие микро- и макроэлементы.

Витамин B2 поддерживает работу щитовидной железы и репродуктивную функцию организма, а фолиевая кислота (B9) необходима для роста организма и для предотвращения анемии.

Вообще в условиях нехватки солнца и тепла (например, в северных районах) ржаной хлеб и другая выпечка из ржаной муки жизненно необходимы для хорошего самочувствия.

Ржаной хлеб полезен также и для страдающих малокровием или нарушением обмена веществ. В то же время при всех полезных свойствах изделия из ржаной муки нежелательно употреблять при язвенной болезни и повышенной кислотности желудка. При таких болезнях будет больше вреда, чем пользы, усугубится патологическое состояние организма.

Сорта ржаной муки

Для разных видов выпечки используются разные сорта ржаной муки. Они отличаются степенью помола и процентом содержания отрубных частиц. Так, в пищевой промышленности применяются:

пеклеванная – самый тонкий тип помола. Из зерна выход такой муки составляет 60%. Это хорошо просеянный продукт, не содержащий отрубных частиц и использующийся для выпечки ржаного хлеба без примесей, а, также пряников, пирожков и других кондитерских изысков. Но, несмотря на вкус, тонкость помола и нежно-кремовый вид, этот сорт практически не содержит витаминов.

сеяная - выход её из сырья чуть больше 63-65%. Она ближе всего к пеклеванной по своей структуре. Используется обычно тоже без примесей из других типов муки. Цвет – белый, с кремовым или синеватым отливом. Изделия из сеяной муки отличаются низким уровнем калорийности. Пищевых волокон в сеяной ржаной муке в разы меньше, чем в других ржаных сортах, но больше чем в пшеничной.

мука ржаная обдирная. После помола выход составляет 90%. Находится на втором месте по питательности и по низкому содержанию клейковины. Из-за этого использование обдирной муки ограничивается выпечкой хлеба, обычного и заварных сортов. В домашних условиях для выпечки ржаную обдирную муку следует смешивать с пшеничной. Иначе тесто не получится упругим. Вкус и аромат домашнего хлеба из этого сорта чудесен, а сам хлеб - очень полезен.

обойная. Самый грубый тип помола, получаемый из зерен ржи, не прошедших предварительной очистки. Содержит 100% составляющих изначального зерна, а также самый высокий процент отрубных частиц. Этот сорт используется вместе с пшеничной мукой для выпечки столовых сортов хлеба. Именно обойная ржаная мука содержит втрое больше минералов и витаминов, чем пшеничная. А по содержанию клетчатки она превосходит даже гречишную и ячменную. Ее цвет – темно-серый, с коричневым оттенком.

Именно хлеб из обойной муки необходимо употреблять для защиты организма от запоров, повышенного уровня холестерина и атеросклероза. Какими бы плотными и грубыми ни были такие изделия, обилие клетчатки в них обеспечивает нормализацию работы пищеварительного тракта.

Из муки грубого помола можно готовить полезный хлеб и лепешки, которые обеспечивают организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. Хлеб из муки грубого помола обладает ярким пикантным вкусом, нежным ароматом и насыщенным желтым оттенком, однако такая мука делает тесто более плотным, поэтому пирожки и булочки получаются более тяжелыми и грубоватыми. По этой причине рекомендуется смешивать очищенную и цельную муку, чтобы сохранить полезные свойства зерна и нежную текстуру хлебобулочных изделий.

Каждая хозяюшка, которая любит печь что-то вкусненькое, должна ознакомиться с этой информацией, так как от этого зависит качество, вкус и вид ее будущей выпечки. Речь сегодня пойдет о муке. А вы знаете какая мука лучше для выпечки? Как ее выбрать и хранить? Предлагаю почитать полезные советы хозяек, я хочу рассказать вам все, что знаю о муке.

Какая бывает мука и какую муку выбрать для выпечки

Буквально все рекламные ролики твердят, что лучшая мука для большинства видов хлебобулочных изделий пшеничная высшего сорта. Не стоит идти на поводу рекламы, которая всего лишь хочет продать вам тот продукт, который есть у производителя.

На самом деле сортов и видов муки есть очень много и каждый из них в той или иной мере подходит для выпечки определенного изделия. Например, сдобу, пирожные и торты на самом деле лучше печь из пшеничной муки высшего сорта. Несдобную выпечку, а также пирожки с различной начинкой, в том числе и сладкой, лучше печь из первого сорта. Вареники и пельмени, оладьи и любимые блины лучше готовить из второго сорта.

Найти муку нужного сорта в наше время не так легко, так как большинство производителей делают ее только высшего сорта (некоторые даже просто пишут высший сорт, хотя он таким и не является).

Это если речь идет о пшеничной муке, но кроме нее есть много других видов, о которых мы поговорим чуть позже. Существует огромный выбор муки, которую можно купить или сделать в домашних условиях: миндальная, льняная, ореховая, конопляная, кукурузная, ячменная, ржаная, соевая и так далее. Перечислять можно до бесконечности! Каждая из них хороша в своей роли, ведь придает блюду уникальный, неповторимый вкус и аромат. Поэтому не стоит бояться экспериментировать, чтобы найти лучшую муку лично для себя, с которой каждый пирог станет произведением искусства, и ни один блин не будет комом.

Пшеничная мука

Пшеничная мука самый частый гость из всех видов на нашей кухне. В основном она состоит из крахмала, но благодаря особым белкам (глютеин и глиадин), которые соединяются с жидкостью и превращаются в глютен (клейковину) мы и получаем тесто, из которого можем выпекать вкусные пирожки, пироги, дрожжевой и , другие хлебобулочные изделия.

Чтобы из муки и жидкости получилось хорошее тесто, его нужно вымешивать, чтобы молекулы глютена в этот момент смогли соединяться друг с другом и образовывать длинные эластичные цепочки. Для такого превращения нужны достаточное количество жидкости на определенное количество муки, вымешивание, соль и время на «отдых» теста.

Иногда для теста нужно будет минимизировать образование глютена, для этого в тесто нужно будет добавлять совсем мало жидкости и вымешивать его непродолжительное время.

От количества белка зависит то, какой будет мука «слабой» или «сильной». Если нам для приготовления теста нужна «слабая мука», то содержание белка в ней должно быть 10-12%. Этот показатель можно найти на каждой упаковке — производитель обязан написать. Думаю, вы раньше видели такую надпись на пачке.

«Слабая» мука — это обычная хлебопекарская мука для приготовления кондитерских изделий. Чем меньше белка в ней, тем более рассыпчатым и нежным будет готовое тесто.

Если нужно понизить количество белка и повысить количество крахмала в муке, то это довольно просто сделать в домашних условиях. Догадались уже как? Заменяем часть муки крахмалом (картофельным или кукурузным). Количество крахмала зависит от того, какой процент белка нам нужно получить.

«Сильная» мука содержит 13-14% белка. Ее чаще всего используют для приготовления дрожжевого теста. Делают ее из более редких и дорогих сортов пшеницы. Из нее получается отличное слоеное, заварное и вытяжное тесто, так как в этой муке больше белка, а в тесте получается больше глютена и больше длинных эластичных цепочек. Тесто получается крепче, легко растягивается и не рвется.

«Сильную муку» у нас тяжело найти, поэтому искать нужно итальянских и финских производителей.

Кроме белка в муке есть еще один важный компонент — крахмал. Это прекрасный загуститель, который проявляет свои свойства во время повышения температуры (во время выпекания), если добавлено необходимое количество жидкости. Благодаря крахмалу бисквиты, запеканки, пудинги и кексы получаются вкусными и нежными. Поэтому часто вы можете найти крахмал, которым заменяют часть муки дабы сделать бисквит лучше.

Сорта и виды пшеничной муки

Высший сорт. Мука состоит из центральной части зерна, в которой много крахмала, но очень мало витаминов. Только из нее может получиться пышный кекс или бисквит. Более того, чтобы повысить количество крахмала, его дополнительно добавляют, заменяя часть муки. Размер частиц — 30-40 мкм., зольность — не больше 0,55%. Цвет белый. Готовят сдобные изделия, как уже говорилось кексы и бисквиты, торты.

Первый сорт. Содержит немного измельченных оболочек зерна, поэтому она чуть полезнее высшего сорта. Размер частиц — 40-60 мкм, зольность — 75%. Цвет белый, иногда кремовый с желтизной, редко сероватый. Подходит для приготовления несдобной выпечки (хлеба, постных булочек, кулебяк, пирожков с начинкой и пирогов).

Второй сорт. В мучной массе уже больше оболочек зерна. чем в предыдущих видах. Помол достаточно крупный. На вид она грубовата. Цвет серый, иногда кремовый и даже коричневый. Готовят из нее вафли, пельмени, печенье, блины и оладушки,. Тесто получается грубоватым, а выпечка быстро черствеет. Не подойдет для приготовления бисквита или сдобы. Лучше второй сорт смешивать с высшим или первым, чтобы изделия получались более пышными. Зольность — 1,1-1,2%. Этот сорт смешивают с ржанной мукой для приготовления ржаной выпечки.

Обойная или цельнозерновая. Самая полезная, так как содержит наиболее полезные части — зародыш и оболочку. Размер частиц — 30-60 мкм. Изделия из нее получаются жесткими, так что смешивают цельнозерновую муку с первым, вторым или даже высшим сортом.

Крупчатка. Купить ее очень сложно. Делают из нее лапшу, клецки. Не подходит для приготовления хлеба (несдобной дрожжевой выпечки). Изделия из нее очень быстро черствеют, а само тесто плохо поднимается.

Чем цельнозерновая мука отличается от обычной

Цельнозерновая — та, которая была получена с помощью разового помола зерна пшеницы вместе с оболочкой или любых других злаков, имеет достаточно высокий уровень клейковины. Числится одним из самых полезных сортов муки (намного полезнее обычной). Она темная и грубая, требует больше влаги, чем обычная. Тесто из цельнозерновой не может быть эластичным, а готовые изделия грубые и более твердые. Рационально использовать для теста цельнозерновую и муку высшего сорта в равных количествах, если другое не предусмотрено рецептурой.

Какая бывает мука кроме пшеничной

1. Гречишная . Она не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах. Теперь, если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная.
2. Рисовая. Изготавливается из зерен риса, путем перемалывания, двух видов риса: стандартного белого и неочищенного коричневого.
3. Ячменная. Имеет легкий ореховый вкус, делает выпечку мягкой. Она подходит для приготовления блинов, печенья и «быстрого» хлеба.
4. Ржаная. Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Кроме хлеба ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов. По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки.
5. Кукурузная . Бывает двух видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с характерным нежным кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия. Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку (даже диетическую).
6. Соевая. Она бывает обжаренная (с ярким вкусом) и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.
7. Спельтовая или мука из полбы (полбяная). Делают ее из сортов дикой пшеницы. Готовят и булочки, и пирожки, и пиццу.
8. Овсяная. Можно сделать, смолов овсяные хлопья в кофемолке. Используется для приготовления овсяного печенья.
9. Миндальная. Изготавливают из миндаля. Купить сложно, но можно приготовить дома. Можно готовить из нее пироги, а еще знаменитые макаруны.
10. Льняная. Имеет явный ореховый вкус. Иногда заменяют этой мукой яйца, так как она имеет хорошие связующие свойства. Добавляют в пудинги, запеканки, хлеб.

Как выбрать муку

Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты:

1. Окружающая среда. Помещение, в котором продают мучные продукты, должно быть сухим, чистым, без посторонних запахов и повышенной влажности.
2. Срок годности. Без консервантов мука хранится 6 месяцев. Не стоит доверять производителю. который написал, что срок годности 1 год или больше.
3. Цвет. Должен соответствовать виду и сорту. Для пшеничной высшего сорта — это белый цвет с легким кремовым оттенком. Если капнуть на муку каплю воды и она окрасится в голубой цвет, то это явный признак того, что ее изготовили из недозревшего зерна. Если цвет во время эксперимента не голубой, а красный, значит, в состав добавили отруби. Если цвет не изменился, то мы имеем дело с качественным продуктом.
4. На ощупь. Сжимаем мучную массу в кулаке. Она должна захрустеть. Если после разжатия на вашей ладони масса превратилась в комок, то это явный признак того, что она влажная. Такой продукт потерял нужные свойства и покупать его не нужно.
5. Запах. Должен быть приятным, соответствующий мучному аромату. Не должно быть запаха гнили, затхлости или кислого теста.
6. Вкус. Хорошая пшеничная мука имеет сладковатый вкус. Если в ней присутствуют примеси, то они могут хрустеть на зубах.

Почему горчит мука или сколько хранится мука

После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении. Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок.

1. Хранение обязательно должно происходить в сухом и прохладном месте. Период хранения, в основном, ограничивают примерно шестью месяцами. Нельзя хранить мучную массу открытой во избежание окисления масел. Ведь из-за этого нарушаются все свойства продукта.
2. Хранить ее нужно в бумажных пакетах или полотняных мешочках. В полиэтилене хранить нельзя!
3. Если вы пересыпаете муку из пакета, то всегда выбирайте банку с крышкой, которая закрывается очень плотно! Также допускается замораживать муку в продолжении сорока восьми часов для того, чтобы избавиться от всех насекомых и уничтожить их яйца. Не рекомендуется перемешивать муку, которая была открыта давно с мукой из новой упаковки, лучше, перед началом свежей партии, полностью избавьтесь от старой.
4. Нельзя хранить возле хозяйственных средств: мыла, стирального порошка; также не нужно хранить ее рядом с луком, ведь все эти продукты издают едкий запах, а мука все очень быстро впитывает.
5. Допускается замораживать мучные продукты в морозильной камере. Тем самым продлевая период годности в два или три раза.
6. Нельзя допускать перепадов температуры (особенно резких перепадов, когда образуется конденсат и мучная масса отсыревает).
7. Обязательно необходимо держать цельнозерновую муку в холодильнике, ведь при повышенной температуре, даже если она комнатная, масла, содержащиеся в муке, придают ей горьковатый привкус.
8. Обязательно выбрасывайте муку, если она поменял цвет или запах.
9. Существует одна крошечная хитрость: для защиты от насекомых положите в контейнер с мукой небольшой лавровый листик, ведь это растения является оружием для устранения насекомых. Для этих же целей можно рядом с мукой разместить головки чеснока.
10. Оптимальная температура +18 градусов. Если хранить мучную массу при температуре 0 градусов, то срок годности будет уже не 6 месяцев, а 2 года.

Теперь, как мне кажется, вы знаете все о муке. Знаете как выбрать муку, как ее хранить, какая она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки. С удовольствием приглашаю вас в другие разделы моего сайта, где вы сможете найти вкусные рецепты выпечки и сможете применить новые полученные знания из этой статьи.

Мука является одним из тех продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Не было бы без нее блинов, пирогов, лапши и хлеба. Какую муку выбрать? Как выбрать хорошего качества продукт, который содержит наиболее высокую пищевую ценность? Если вы сомневаетесь, и не знаете, на что надо обращать внимание и как выбрать из того разнообразия продуктов, которое мы находим на полках супермаркетов, то эта статью для вас.

Несколько вопросов, прежде чем купить

Мука играет важную роль в рационе питания уже несколько тысячелетий. Мучная выпечка – это простейшие продукты, которые обеспечивают энергией, необходимой человеческому телу для нормального функционирования. Ее издавна используют в приготовлении хлеба и лепешек для ежедневного рациона, во многих странах хлеб и хлебобулочные изделия были основным продуктом питания и основным блюдом на столе.

Как выбрать муку для выпечки? До недавнего времени принцип был простым – на кухнях использовали муку, полученную из зерна, которое выращивалось в этой области. В наших краях – из пшеницы и ржи, из риса – в Китае, в Южной Америке – из кукурузы. Но в настоящее время, почти в каждом месте в мире вы можете купить любой тип этого продукта. Существует много ее видов, чтобы выбрать из них ту, которая больше нравится. Как выбрать хорошую муку? Перед чтением нашей статьи, определите для себя несколько вопросов, чтобы помочь определить ваши потребности.

Выбираем пшеничную муку

Этот продукт вы можете купить в любом, даже самом маленьком, местном магазине. Вряд ли найдется человек, который не представляет, что это такое или хозяйка, которая никогда из нее ничего не готовила. Конечно, не все пекут хлеб и булочки, но простые пироги, блинчики или оладышки, вареники или пельмени, да даже панировка котлет или рыбы не обходятся без этого продукта. Она бывает высшего, перового и второго сорта, а также цельнозерновая. Этот продукт легко усваивается и богат клейковиной, которая разрыхляет тесто, благодаря ней выпечка так красиво растет. Основным ее компонентом являются сахара - углеводы, которые являются основным источником энергии в нашем рационе. Хорошая пшеничная мука из цельного зерна также содержит минералы, витамины В1 и В2, которые отвечают за надлежащее функционирование нервной системы и витамин РР, который отвечает за расщепление углеводов, в том числе крахмала.

Ржаная мука

После пшеничной, самой популярной мукой является ржаная. К сожалению, трудно купить ее в обычном, небольшом магазине, но ее часто продают в супермаркетах и на рынках. Перед тем, как выбрать муку из ржи стоит знать, что она рассматривается как более ценная, чем пшеничная, по нескольким причинам:

• Благодаря алкалоидам она снижает уровень холестерина и предотвращает атеросклероз.
• Содержащиеся в зернах ржи лигнаны ответственны за снижение риска рака. Содержание крахмала в зерне ржи меньше, чем содержание крахмала в зерне пшеницы.
• Люди, которые борются с лишним весом, едят выпечку с ней, которая помогает похудеть.

Действительно два ломтика ржаного хлеба из цельного ржаного зерна дают чувство сытости на более долгое время, чем два ломтика пшеничного хлеба. Чем выше концентрация минералов и витаминов, тем больше ускоряется обмен веществ. Перед тем, как выбрать муку для хлеба, стоит знать, что к сожалению, ржаная мука является относительно трудно перевариваемой в сравнении с легко усваиваемой пшеничной. Поэтому она подходит не всем людям.

Классификация муки пшеничной и ржаной

Качество этого продукта определяет ее тип. Тип определяется на основании степени помола зерна, а также его характеристик, пищевой ценности, которая зависит от сорта и условий выращивания, агротехники возделывания, применения полива и удобрений, а также от дальнейших условий сбора, переработки зерна и его хранения.

По степени помола различают следующие виды муки:

• из очищенного зерна, которое состоит только из эндосперма, формируется продукт с низким содержанием питательных веществ (в основном она содержит крахмал);
• из цельного зерна производится полезная, богатая витаминами и минералами цельнозерновая мука.

Отечественная мука классификация и ассортимент

На отечественном рынке мы можем приобрести муку высшего, первого и второго сорта. Для выпечки хлеба больше всего подходит продукт первого сорта, а также второго. Высший сорт используется для приготовлении сдобного теста для куличей, булочек, она содержит много клейковины, что просто необходимо для подъема тяжелого теста с большим количеством жира и яиц. Также ее используют для выпечки бисквитов.

Европейская классификация пшеничной муки

Тип этого продукта также зависит от содержания минералов, чем их больше, тем продукт полезнее. Однако в наших краях трудно купить такую муку, отечественные производители не классифицируют ее по таким принципам. Европейские производители определяют тип по содержанию минералов в числовом выражении, например мука 450 содержит 0,45% минералов. Как правильно выбрать муку? В соответствии с действующими стандартами мука в западноевропейских странах делится на следующие виды:

• тип 450 – так называемая тортовая, самая бедная минералами и витаминами;
• 500 – крупчатка, для рассыпчатого теста, изготовления лапши, макаронных изделий, блинов;
• 550 – роскошная или люкс;
• 750 – для стандартного пшеничного хлеба;
• 1850 – включает отруби;
• 2000 – для пшеничного хлеба цельнозернового;
• 3000 – грубого помола.

В дополнение к вышеупомянутым видам, вы также можете встретить нестандартные типы, которые определяются на основе того же принципа – более высокого содержания витаминов и минералов. В Европе самая популярная мука для выпечки хлеба – это тип 850 и 750. В магазинах можно часто купить типы 450, 500 и 550.

Классификация ржаной муки также включает ее типы

Другие виды муки

Помимо ржаной и пшеничной муки, вы можете купить менее распространенные типы. Например:

• Картофельная или картофельный крахмал – вы найдете ее в любом магазине, даже в небольшом жилом комплексе. Она производится путем выделения картофельного крахмала, поэтому ее также называют картофельный крахмал. Она не содержит глютен, поэтому подходит для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена). Она является важным компонентом для теста, в том числе для сдобного теста дает хорошую, немного компактную консистенцию. Является отличным загустителем в соусах.
• Кукурузная мука – как означает ее имя, она получается при измельчении ядер кукурузы. Она имеет тонкий желтый цвет. Она не содержит глютен, поэтому рекомендуется для людей, страдающих целиакией – непереносимостью клейковины. Кроме того, богата клетчаткой и витаминами В, Е и А. Она также содержит магний и калий.
• Мука из твердой пшеницы – это специальный сорт пшеницы, называемый также твердой пшеницей. Она содержит пигмент – лютеин, который придает ей желто-янтарный цвет. Лютеин является очень ценным для человеческого организма, он несет ответственность за надлежащее функционирование глаз. Перед тем, как выбрать муку твердых сортов, стоит знать, что она используется для производства макарон и манной крупы, а также кус-куса.
• Соевая мука – ее получают из растений сои, ценится особенно у вегетарианцев, как заменитель яиц. Она добавляется в выпечку и дает выпечке коричневый цвет, а также увеличивает срок годности хлеба.
• Рисовая мука – продукт с очень низким содержанием крахмала и отсутствием клейковины (рекомендуется для людей, страдающих целиакией). Ее добавляют . Она разделена на несколько типов, в зависимости от содержания жира. Обезжиренная содержит менее 1%, а с высоким содержанием жиров – около 20%. Рисовая мука пришла к нам прямо из Азии. Она сделана из молотых зерен белого риса или риса коричневого цвета и в основном состоит из крахмала. Иногда используется в качестве загустителя для соусов, подходит для пирожных и панировок.
• Гречневая мука имеет свои корни в Азии. Ее производят из гречки. Она не содержит клейковины, но содержит многих минеральных солей, витаминов группы В. Содержит антиоксиданты, которые предотвращают развитие рака и атеросклероза. Ее коричневато-серый цвет придает тесту характерный темный цвет. Муку добавляют к блинами, а в Японии – к макаронам. Она используется в качестве добавки к изделиям из пшеницы, придает блюдам аромат, который знает каждый поклонник гречихи.
• Овсяная мука – создают из зерна овса. Ее не так легко купить, но вы можете легко приготовить ее у себя дома – достаточно просто смолоть овсянку. Овсянка содержит следовые количества клейковины, она богата клетчаткой, витаминами, железом, кальцием и жирными кислотами. Это очень здоровое зерно, поэтому, рекомендуется добавить ее в хлебобулочные изделия (например, в ).
• Мука из амаранта – амарант выращивается около 5000 лет. Первоначально, эта зерновая культура культивировалась у индейцев – инков и майя, в настоящее время ее популярность растет в Европе. Не удивительно – она чрезвычайно богата ценными питательными веществами: содержит более легко усваиваемый, чем молочный белок, является источником ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению уровня холестерина, содержит много кальция и магния.
• Ячменная мука ранее широко использовалась в шотландской кухне, сейчас несколько потеряла свою популярность в основном потому, что ячменные лепешки имеют характерную, сбитую консистенцию. Следует, однако, добавлять ее в тесто из пшеничной муки – она придает продуктам немного сладкий привкус. Содержит следовые количества клейковины, является ценным источником клетчатки и витамина РР.
• Мука из проса – она не содержит глютен, основной ее производитель – Китай.
• Миндальная мука – содержит много белков, витаминов и минералов. Ее получают из сырого миндаля, который богат витаминами Е, РР, В1 и В2, цинком и магнием. Она не содержит глютен. Миндаль помогает улучшить состояние кожи и регулирует деятельность мозга. Подходит для выпечки, например, печенья и может служить как панировка или посыпка для десертов.
• Гороховая мука – ее получают из гороха, она не содержит глютен, зато содержит много перевираемого протеина. Это прекрасное дополнение к выпечке, например, хлебу, она может быть добавлена к супам (например, к гороховому супу).

Используя эти знания, вы сможете подобрать продукт надлежащего качества именно для того рецепта, который вам нужен.