Adı ne tür bir tahıl ekmeğidir. Tam tahıllı ekmek: yemek tarifleri

İçerik

Aşırı şeker kullanımı ile birlikte her türlü unlu mamullere olan sevgi her zaman obeziteye yol açan ana sebep olarak kabul edilmiş ve kabul edilmiştir. Nitekim buğday veya sıklıkla söylendiği gibi beyaz, insanlar için minimum miktarda yararlı madde içerir, ancak kalori bolluğu nedeniyle şekle zarar verebilir.

Ve buğday ekmeği ve zengin tatlı hamur işleri ve unlu şekerlemeler: kekler, kurabiyeler ve hamur işleri pankreası aşırı yükleyerek onu kelimenin tam anlamıyla giderek daha fazla insülin parçası sentezlemeye zorlar. Bu, bir kişinin refahını, sağlığını ve görünümünü etkileyemez, ancak etkileyemez.

Ancak, tüm ekmekler buğday kekleri kadar kötü değildir. Bir de doğru olanı var, her bakımdan şifa veriyor ve sadece onu seçebilmeniz gerekiyor.

Fırın üreticileri, tüketicilerin dikkatini ürünlerine çekmek için her yolu deniyor. Bununla birlikte, gururlu isimler taşıyan tüm çörekler ve somunlar: "Sağlık", "Tahıl", "Diyet" veya "Tahıl", sağlığına önem veren bir kişinin masasına girmeye değmez. Etikette belirtilen bilgileri dikkatlice okumadan satın almamalısınız çünkü isim tek başına üründe varlığını garanti etmez. yararlı maddeler.

Tam tahıllı ekmek nasıl ayırt edilir?

Tahıl ekmeği sağlık için, formda bir vücut elde etmek ve iyi bir günlük esenlik için çok faydalıdır. Bir dilim tam tahıllı ekmek, bağırsakların düzgün çalışması için vazgeçilmez olan yaklaşık üç gram lif içerir. Etiketi okuyarak ayırt edebilirsiniz, listede ilk sırada tam tahıl varsa, o zaman ürün masaya girmeye değer. Bu tür ekmek için un, kaba tabakalardan arındırılmış tahıllardan değil, tam tahıllardan yapılır, bu da tüm aktif biyolojik bileşenlerin içinde korunduğu anlamına gelir.

Ancak hammaddelerin doğallığının bir göstergesi olarak hiçbir şey söylenemez. Pişirme için kullanılan un, ister çavdar ister buğday hammaddelerinden olsun, hiçbir durumda sentetik değildir. Sonuçta, asıl mesele tam tahıllı ekmeğin belirli bir yerde yazılmamasıdır. "Doğal" yazısı, un için tahılın değerli mikroplardan ve kaba kabuklardan arındırılmaması gerçeğine eşdeğer değildir. Müşteriye besin açısından zenginleştirilmiş bir ekmek sözü veya birden fazla tahıl kullanımına ilişkin bir tanıtım hikayesi, tek kelimenin "tam tahıl" yerine geçmez.

fındık ve tohum ile ekmek

Kırmızı tohumlar veya fındık serpilmiş hamur işleri, kesinlikle sıradan bir beyaz somundan daha sağlıklı bir gıda ürünü izlenimi bırakacaktır. Bununla birlikte, burada herhangi bir ek bileşenin ve özellikle son derece besleyici fındık, susam, ayçiçeği veya kabak çekirdeğinin önemli bir katkı haline geldiğini hatırlamak önemlidir. enerji değeri ekmeğin kendisi.
Örneğin, hamurun içine veya bir rulo kabuğunun üzerine serpmek için 20 gramlık bir ayçiçeği çekirdeği porsiyonu, kalori içeriğini 120 kcal kadar artıracaktır.

Fazla kaloriye ek olarak, tohumlu, kuru meyveli veya kuruyemişli ekmek çok daha pahalı hale gelir, ancak yine de diyet ve sağlıklı bir ürün haline gelmez. Bu nedenle, satın alırken, bitmiş ürünün kalori içeriğine dikkat etmek ve ayrıca çok tembel olmamak ve önce tam tahılların listelenmesi gereken bileşenlerin listesini incelemek önemlidir. Bir şeyler ters giderse, ekmeği rafa geri koymak daha iyidir. Ne de olsa, büyük olasılıkla sıradan undan yapılmıştır ve yalnızca kılığına girmiştir. faydalı ürünçeşitli katkı maddeleri aracılığıyla.

Nelere dikkat edilmelidir?

Ekmeğin ambalajını incelerken, ürünün bileşiminde yağ bulunmasına dikkat etmelisiniz. Sadece bu da değil, hem bitkisel hem de tüm hayvansal yağlar ek kalori kaynağıdır.
Unlu mamuller bazen çok sağlıklı olmayan hidrojene yağlar, yemeklik veya hurma yağı, margarin veya diğer bazı yağ türlerini içerir. Bileşiminde minimum miktarda yağ bulunan diyet ekmeği bulmak daha iyidir.

Bileşimde şekersiz maya ekmeği olamaz ancak etikette şeker şurubu, karamel veya pekmez belirtilmişse bu tür ekmeğin diyet amacından ve sağlıklı besinlere ait olduğundan şüphe duyulabilir. Ekstra kalorilere ek olarak, onu diyete dahil etmek pankreasta zorunlu tahrişe neden olur, ancak açıkçası sağlık katmayacaktır.

Fırıncılar tuzsuz yapamazlar. Sadece tadı iyileştirmek için değil, aynı zamanda hamurdaki mayanın düzgün çalışması için de eklenir. Ancak, içindekiler listesindeki son yerlerden birinde ve tam olarak en önemli un ve sudan sonra tuzun belirtildiği ekmeği seçmeye değer.

Bir ekmek yapıcıya sahip olmak, besleyici ve sağlıklı tam tahıllı ekmek pişirmeyi çok kolaylaştırır. Ancak böyle bir ünite olmasa bile fırında ekmek pişirebilirsiniz. Orta yoğunlukta ve çarpıcı kırmızı ve çıtır bir kabukla çıkıyor.
Tarif içeriği:

Pencerenin dışı ne kadar soğuksa, ev o kadar sıcak olmalıdır. Güzel kokulu hamur işleri, büyülü bir rahatlık ve sıcaklık atmosferi verecektir. Özellikle lezzetli ve iştah açıcı, ilk bakışta göründüğü kadar pahalı ve pişirmesi zaman alıcı olmayan tam tahıllı ekmektir. Ayrıca satın alınan muadilinden çok daha sağlıklı ve besleyicidir. Bununla birlikte, iyi bir sonuç elde etmek için gerekli tüm bileşenlere, araçlara sahip olmak ve elbette bazı incelikleri bilmek önemlidir.

Prensip olarak, tam tahıllı unlu mamuller herhangi bir tahıl türünden yapılabilir, ancak kural olarak çavdar unundan yapılırlar çünkü. tam buğday ununda acı bir tat hakimdir. Tam tahıllı çavdar unu, beyazdan daha koyu ve iridir. Tam tahıllı çavdar ekmeği ağırdır ve boz kahverengi alt tonla hafifçe dövülür. Nemli, taze kalır ve uzun süre dağılmaz. Tam ve rafine edilmiş tahıllardan yapılan, sadece maltla renklendirilmiş siyah ekmek. Bu nedenle, satın alırken, etiket üzerindeki bileşimi dikkatlice incelemelisiniz. Bileşimin belirlenebileceği ana faktör, %50 kepekli undur.

Tam tahıllı ekmeğin faydaları nelerdir?

Çalışmalar, tam tahılların sindirim sistemini iyileştirdiğini, kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini azalttığını göstermiştir. Tam tahıllı ekmeğe dayalı bir diyetin diğer faydaları: daha uzun süre tokluk hissi, daha az tatlı isteği, daha iyi ruh hali. Tam tahıllarda bulunan lif ve antioksidanlar, kolesterol ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

• Ekmeği gözenekli ve havadar hale getirecek oksijenle zenginleştirilmesi için unu bir elekten geçirmek daha iyidir.
• Ekmek - maya kalitesini artırır. Ancak önce ılık suyla seyreltilmeleri gerekir ve şeker fermantasyonu hızlandırır. Yeni başlayan fırıncılara kuru maya ile çalışmalarını ve deneyim kazandıkça ekşi mayaya geçmelerini tavsiye ederim.
• Kabartma tozu kullanmamak daha iyidir.
• Hamur, taslaklar olmadan karanlık, sıcak bir yere "sığmalıdır".
• Kullanılan mutfak eşyaları temiz olmalıdır, aksi takdirde ekmek hızla küflenir.
• Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, tereyağı veya yumurta gibi buzdolabında saklanmışlarsa, önce çıkarılmaları ve ısıtılmaları gerekir.
• Ekmek tavasını bolca un serpin.
• Hamuru hemen fırına koymayın, biraz "ulaşmasına" izin verin.
• Pişirme sırasında fırını açmayın - ekmek soğuktan korkar.
• Ekmek sıcak sıcaklıkları sever, bu nedenle fırını 250-260 dereceye ısıtın.
• Ekmeği fırına yüklemeden önce, hazneye su serpin, ardından ekmek daha yumuşak bir kabuğa sahip olacaktır.
• Ekmeğin hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin. Ekmeği fırından çıkarmadan kabuğunu delin - kürdan temiz ve kuru çıkarsa ekmek hazırdır.
• Mangaldan çıkarılan ekmeğin "olgunlaşması" için bir saat bekletilmesi gerekir.

• 100 g - 247 kcal başına kalori içeriği.
• 1 Ekmek Başına Porsiyon
• Pişirme süresi - 3-4 saat

İçindekiler:

• Patates kaynatma - 400 ml
• Birinci sınıf çavdar unu - 350 gr (hamur için), 400 gr (hamur için)
• kuru maya - 2 çay kaşığı
• şeker - 1 yemek kaşığı kaydıraksız
• Tuz - 2 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 70 gr
• Süt - fırçalamak için

Adım adım kepekli ekmek nasıl yapılır:

1. Hamuru için mayayı ılık patates suyunda eritin. Şeker, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kâseyi bir havluyla örtün ve ılık mayalanması için yarım saat bekletin.
2. Hamuru yoğur. Bunu yapmak için, unun ikinci kısmını hamura parçalar halinde ekleyin ve karıştırın.
3. Partinin sonunda tuz ve yağ ekleyin.
4. Hamuru elastik olana kadar 20 dakika yoğurun.
5. Derin bir kabı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru açın. Üzerine bir havlu örtüp 1,5 saat ılımaya bırakın.
6. Hamuru yumruklayın ve unlu bir tahta üzerine yerleştirin. Bir somun haline getirin ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde parşömen kağıdına yerleştirin. Bir havlu ile örtün ve boyutunun iki katına çıkması için 30 dakika bekletin.
7. Ekmeği sütle yağlayın, üst kısmına bıçakla 1,5-2 cm derinliğinde bir kesi yapın ve sıcak fırın tepsisine aktarın.
8. Ekmeği önceden 230°C'de ısıtılmış fırına koyun ve 5 dakika pişirin. Ardından ısıyı 180°C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.

İçindekiler:

• Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
• Çavdar unu - 1 yemek kaşığı.
• Yulaf unu (veya yulaf ezmesi) - 0,5 yemek kaşığı.
• Kepek - 0.5 yemek kaşığı.
• Soda - 1 çay kaşığı
• Kefir - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

1. Oksijen ile doyurmak için unu bir elekten geçirin.
2. Soda ekleyin, tuzla kepekleyin ve karıştırın.
3. Yağlı kefiri bir kaseye dökün ve homojen, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
4. Yuvarlak bir şekil verip üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde 20 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Pişirme kabının yüzeyine bitkisel yağ sürün.
6. Daha sonra hamuru içine koyun ve oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
7. Fırını 250°C'ye ısıtın ve ekmeği pişirmeye gönderin.

İçindekiler:

• Birinci sınıf çavdar unu - 200 gr (hamur için), 150 gr (hamur için)
• Süt - 150 mi
• kuru maya - 1 çay kaşığı
• şeker - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 35 gr
• Sarısı - fırçalamak için

1. Mayayı ılık sütte eritin.
2. Unu şekerle ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Kâseyi bir kağıt havluyla örtün ve 20 dakika ılık mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru yoğur. Bunu yapmak için unun ikinci kısmını hamura parçalar halinde dökün ve karıştırın. Tuz ve tereyağı ekleyin.
5. Hamuru elastik olana kadar 15 dakika yoğurun.
6. Çok pişirici kaseyi ince bir yağ tabakasıyla yağlayın. Yapışmaz kaplama ile kaplandığı için çok fazla yağa ihtiyaç duymaz.
7. Hamuru bir kaseye koyun, havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
8. Çıkarın ve tekrar yumruklayın. Kaseye dönün ve havluyla örtün. Yarım saat bekletin. Bu süre zarfında hamurun boyutu artacaktır.
9. Ekmeği yumurta sarısı ile yağlayın ve çok pişiricide "pişirme" modunu açın. Kapağı kapatın ve ürünü 35 dakika pişirin.
10. Program sonu sinyali duyulduğunda ekmeğin diğer yüzünü çevirin ve 10 dakika “sıcak tutma” modunu açın.

Tam tahıllı ekmeğin özellikle kilo verirken faydalarını birçoğunuz duymuşsunuzdur ama herkes bilmiyor. Anlamaya çalışalım: Bu tür ekmeğin ne işe yaradığını, nelerden oluştuğunu ve birkaç efsaneyi ortadan kaldıralım.

Tam tahıllı ekmekle zayıflayın

Artık diyetinizde sıradan ekmeği "kaba" ile değiştirirseniz neden kilo verebileceğinizi biliyorsunuz.

Tam tahıllı ekmek seçerken bilmeniz gerekenler nelerdir?

• Öncelikle ekmeğin ihtişamına dikkat edin. İhtiyacımız olan ekmek çok havadar ve kabarık olmamalı ve kepeği de görünür olmalıdır.
• Tam tahıllı ekmek, kural olarak hafif değildir.
• Etikete dikkat edin. "Tam tahıl unu", "tam tahıl", "buğday", "yulaf" vb. kelimeleri arayın. Ve "güçlendirilmiş/çok tahıllı un" gibi yönergeler sizi uyarmalıdır. Büyük olasılıkla ihtiyacınız olan ekmek bu değil.
• Bazı üreticiler, her zamanki susam tohumları, tohumları ve taneleri ile kaplıdır. Beyaz ekmek. Buna aldanmayın, yine etikete bakın.

Tam tahıllı ekmek neye benziyor?

Muhtemelen hakkında zaten bir fikriniz var tam tahıllı ekmek neye benziyor eğer bilmiyorsan Ancak aşağıdaki resimlere bir göz atmanızı tavsiye ederiz.

Bu arada Yandex.Zen'de ilginç bir kanalımız var, gidin, ilgileneceksiniz:
• Bir çocuk sizi yakalarsa ... Yakalanan ebeveynler için davranış kuralları

Meraklı bir tüketici, tam tahıllı ekmeğin bileşimi ile ilgilenir. Eh, bu çaba takdire şayan, çünkü insan ne yiyorsa odur. Tüm taraftarların sakinleşmesine izin verin: tam tahıllı ekmeğin bileşimi, bileşen bileşenler açısından o kadar zengin değildir, ancak bu ürün o kadar çok faydalı madde içerir ki, kırmızı çörekler ve tatlı bir çörek asla böyle bir içeriği hayal etmemiştir.

Neden Tam Tahıllı Ekmek Seçmelisiniz?

Bileşimi ve görünümü hakkında. Ürün etiketindeki tüm bilgiler Rospotrebnadzor için değil, alıcı için yazılmıştır. Ve herkesin gözleri var. Ekmek malzemeleri, bir unlu mamul ürünündeki miktarlarına göre azalan sırayla listelenir. Ve "birinci sınıf buğday unu" ilk sırada yer alıyorsa, o zaman bu tür ekmeğin tam tahıllarla hiçbir ilgisi yoktur. Kepekli tam tahıllı ekmek - gerçek olmayan bir ürün. Bu tür unda gereğinden fazla kepek varsa, başka nereye dökülürler. Siyah tam tahıllı ekmek, siyah ekmeğin haşlanmış çavdar unu veya malt eklenerek elde edilmesi kadar saçmadır. Ve tam tahıllı ekmekte bu tür bileşenler olamaz ve böyle bir ürünün rengi çok belirgin kepek içeren gri.
Böyle bir üründe koruyucuların ve diğer "kimyanın" varlığı sağlanmaz. Ancak gerçek şu ki, artık ürünlerin çoğu GOST'a göre değil, TU'ya göre üretiliyor. Yani, üreticiler kendi takdirine bağlı olarak tarifi değiştirmekte özgürdür. Alıcılar ne yapmalı? Satın alırken son derece dikkatli olun ve her zaman etikette yazanları okuyun. Bu arada tam tahıllı ekmek gibi bir ürün, kalori içeriği farklıdır: 180 ila 225 kcal. Bunun nedeni, bu göstergeyi değiştiren katkı maddelerinin bulunmaması veya bulunmamasıdır. Örneğin, bileşiminde ay çekirdeği bulunan bir ürün, sarımsak ilaveli bir ürüne göre daha besleyici olacaktır.

Böyle bir ekmeği kendiniz pişirmek mümkün mü?

Mümkün değil ama gerekli!Üstelik mağazada tam tahıllı unları da satılıyor. Doğru, birinci sınıf unun iki katına mal oluyor ki bu aslında çok komik çünkü her şey tam tersi olmalı. Sonuçta, tahıldan elde edilen un verimi ne kadar yüksekse, o kadar ucuzdur. Örneğin, birinci sınıf un verimi %30 ve tam tahıllardan elde edilen un verimi %100'dür. Yani böyle bir ürün herhangi bir ek teknolojik aşamadan geçmez, ancak daha pahalıya mal olur. Yine saçma. Pazarlamaya bırakalım.

Tarifi oldukça basit olan tam tahıllı ekmek, fırında evde daha iyi, bu amaçlar için sadece ekmek makinesini değil, diğer cihazları da kullanmak. Fırında tam buğday ekmeği bir çocuk bile pişirir, asıl mesele bilmek yemek tarifi. İşte burada:

• Premium buğday unu - 400g.
• Tam buğday unu (tam tahıllardan da yapılır) - 300 gr.
• maya - 3 çay kaşığı
• şeker - 2 yemek kaşığı.
• Su - 400 gr.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı

teknoloji: Maya az miktarda ılık su ile seyreltilir ve bu karışıma yarım yemek kaşığı şeker ilave edilir. Maya karışımı aktifleşmesi için ılık bir yerde yarım saat bekletilir. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır (yağ hariç) ve yağla kaplanan ve ılık bir yere konulan bir kaseye konulan hamurdan bir top oluşturulur. Hamur gelmeli. İşlem yaklaşık 1 saat sürer. Daha sonra yarım saat ayrılması gereken hamurdan 2-3 somun oluşur. Bundan sonra, fermantasyon sonucu oluşan fazla karbondioksiti serbest bırakmak için somunların yüzeyinde kesikler yapılır. Bu yapılmazsa kabuk patlar. Ekmek 200-220 derece sıcaklıkta 30-40 dakika fırında pişirilir.

Bugün tam tahıllı ekmeğe, özelliklerine, faydalarına, yaygın ev yapımı tariflere bakacağız.

tam tahıllı ekmek nedir

Söz konusu ürün haklı olarak en eski ekmek çeşidi olarak kabul edilmektedir. Antik Çağ ve Orta Çağ'da fakirler tarafından beslendiler.
Günümüzde unlu mamuller arasında en faydalısı tam tahıllı ekmek olarak kabul edilmektedir. Ama parıldayan her şey altın değildir. Birçok üretici, satışları ve karları artırmak adına kasıtlı olarak hile yapar.

Peki gerçek tam buğday ekmeği nedir?

Dış görünüş
Ürün şüphe uyandırmamalıdır: pürüzsüz kenarlar, düzgün yapı, kırılma, çatlak ve ezik yok. Sütlü bir kabuk, az pişmiş bir nihai ürünün açık bir işaretidir.

Renk
Kaliteli ve gerçek tam tahıllı ekmek grimsi kahverengi bir renge sahiptir. Bu, bileşimin özelliklerinden, yani tahılların bir dış kabukla işlenmesinden kaynaklanmaktadır. Kepek açıkça görülebilmelidir. Ürün normalden daha ağır "beyaz", kabarık ve havadar yapıya ender rastlanır.

İşaretleme
Ambalaj, bileşimi belirtmelidir: un türü, 100 g başına lif miktarı, üretici. Adı "tam tahıl" kelimesinden oluşur.

Ana malzemeler ve kalori

Tam tahıllı ekmek zengindir kompleks karbonhidratlar bu da ürünün yüksek kalorili içeriğini açıklar. Yani 100 gr ürün 180-250 kcal içerir, böyle bir değişiklik kimyasal katkı maddelerinin varlığı / yokluğu ile açıklanır.

Birkaç parça un ürünü %36 içerir. Günlük ödenek lif, A, E, PP, B vitaminleri, magnezyum ve demir.

Yüksek düzeyde glüten insan vücuduna hem zararlı hem de faydalıdır: Bir yandan depo proteinidir, diğer yandan fazla tüketilmesi gıdanın sindirilebilirliğini bozar.

Tam tahıllı ekmek çoğunlukla aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• tam tahıllı un - ezilmiş toz elenmez, hemen raflarda hamurun içine girer. Farklı boyutlarda katı parçacıkların bulunmasının nedeni budur;
• maya veya ekşi hamur;
• baharatlar, şeker, tuz;
• su ve bitkisel yağ.

Fırınlar, onaylanmış tarife göre yukarıdaki "standart" bileşen setini değiştirebilir veya tamamlayabilir.

Bilmek önemlidir!
Antik çağda ve Orta Çağ'da tam tahıllı ekmek, o zamanki toplumun en fakir tabakasının yemeği olarak kabul edildi. Zamanla, yetiştiriciler keşfetti faydalı özelliklerürün ve bugün bu yemek elit olduğunu iddia ediyor.

Buğday tanesi maksimum miktarda makro ve mikro elementler, vitaminler, mineraller içerir. İç kısmı saf bir karbonhidrattır, dolayısıyla yüksek lif içeriği, kalori içeriğidir.

Avantajlar:

• vücuda enerji, bol miktarda besin sağlamak;
• kolay sindirilebilirlik, bağırsakların uyarılması;

Her gıda ürününün dezavantajları vardır, tam tahıllı ekmeği atlamadılar:

• vücuda büyük tahıl fraksiyonları ile birlikte giren bakteriler;
• gastrointestinal sistem hastalıklarının varlığında hazımsızlık ve alevlenmeler;
• Bol tüketim, büyük ölçüde yüksek lif seviyesi nedeniyle vücudun metabolik süreçlerinin ihlal edilmesini gerektirir.

Ev yapımı %100 çavdar ekmeği için küçük bir tarif dikkatinize.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: gazlı ocak veya diğer uygun cihazlar.

Birleştirmek:

• çavdar tam tahıllı un (300-350 gr);
• çavdar ekşi mayası (400 mi);
• sofra tuzu (2 çay kaşığı);
• pudra şekeri (1 yemek kaşığı. l);
• su (200 mi);
• ayçiçeği tohumları veya otlar (tatmak için).

Pişirme teknolojisi:

1. Gece için hamuru bırakıyoruz: 200 gram tam tahıllı un, 200 ml su.
2. Mayalanan hamur, kalan malzemelerle birleştirilir ve yumuşak, yapışkan bir hamur haline yoğrulur.
3. Bir fırın tepsisi hazırlamak. Ayçiçek yağı ile yağlayın, hamuru yayın (mutlaka ıslak ellerle).
4. Mayalanması için zaman veriyoruz, ekmek kütüğü birkaç kat artıyor.
5. Pişirmeden önce yüzeyi suyla nemlendiriyoruz, yüzeyde dikey kesimler yapıyoruz.
6. Tohumları üstüne serpin ve en önceden ısıtılmış gazlı fırına gönderin.
7. 10-15 dakika sonra sıcaklık rejimini düşürür, ürünü hazır hale getiririz. Toplam pişirme süresi 30 dakikanın üzerindedir.
8. Çavdar ekmeği bir an önce soğuması için tel ızgara üzerinde bırakılmalıdır.

Ev Yapımı Tam Tahıllı Ekmek Tarifleri

Kuru maya (ekmek makinesi) kullanmak
Pişirme işlemi aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• su (400 mi);
• süt (10 mi);
• ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı l);
• tam tahıllı un (600 gr);
• sofra tuzu (11/2 çay kaşığı);
• pudra şekeri (1 yemek kaşığı. l);
• kuru maya (1 çay kaşığı).

Ana cihaz bir ekmek makinesidir.

pişirme işlemi

Anlaşılması kolay olması için şu şekilde sunulmuştur: adım adım talimatİle Detaylı Açıklama Her öğe.

Adım bir
Tüm malzemeleri bir kaba dökün. Şeker ve tuzun maya ile temas etmemesine dikkat edin. Bu, erken bir reaksiyonla, tamamen yokluğuyla doludur.

ikinci adım
Kabı yerleştiriyoruz, pişirme süresini ayarlıyoruz - tam tahıllı ekmek 4,5 saat sürekli çalışma gerektirecek. Doğrudan pişirme yaklaşık 30 dakika sürer ve geri kalan her şey hazırlık faaliyetleridir.

Adım üç
Hızlı hız desteğine sahip bir ekmek makinesi 2,5 saatte başa çıkar, oranların dikkate alınması gerektiğini unutmayın. oluşturan parçalar 1 kg bitmiş ürün üzerinden hesaplanır.

Adım dört
Sergilenen programın başarıyla tamamlanmasını, ekmeğin tel ızgara üzerinde tamamen soğutulmasını bekliyoruz.

Bilmek önemlidir!

Tuz ve şeker miktarını deneyin, bunlardan tamamen kurtulmak en iyi çözüm değildir. Yukarıdaki bileşenlere sahip olmayan ekmek, çiğnendiğinde viskoz, yoğun ve tatsız hale gelir.

Buğday unu kullanmak (fırın)

Yemek pişirmek için, sıcaklığı uzun süre koruyabilecek herhangi bir cihaza, bizim durumumuzda bir fırına ihtiyacımız var.

İçindekiler:

• en yüksek dereceli buğday unu (400 gr);
• duvar kağıdı unu (300 gr);
• kuru maya (3 çay kaşığı);
• şeker (2 yemek kaşığı. l);
• sofra suyu (400 mi);
• ayçiçek yağı (3 yemek kaşığı. l);
• sofra tuzu (1 çay kaşığı).

Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Aktif mayayı ılık suyla seyreltin, yarım kaşık şeker ekleyin.
2. Ortaya çıkan karışımı 30 dakika ılık bir yere koyuyoruz. Ardından bitkisel yağ hariç tüm bileşenleri karıştırıyoruz.
3. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, kalan malzemeyle kaplıyoruz, yükselmesine izin veriyoruz.
4. Ayırma süresi 30 dakika olan 2-3 somun oluşturuyoruz.
5. Özel bir kalıba yerleştiriyoruz, hamurun yüzeyinde kesikler yapılıyor, bu fazla karbondioksiti atıyor.
6. Tam tahıllı ekmeği 200-220 C sıcaklıkta 30-40 dakika pişiriyoruz.

Bilmek ilginç!
Tam tahıllı un ticari olarak mevcuttur, ancak fiyatı buğday unundan daha yüksektir. Aynı zamanda en yüksek derecenin verimi %30, duvar kağıdı derecesinin verimi ise %100'dür. Daha az işleme adımıyla, tam tahıllı unun maliyeti daha yüksektir!

Kepek ilavesi ile
Tam tahıllı ekmek, lezzetli olduğu için kullanışlılığını artıracak belirli miktarda kepek ile "süslenebilir"!

Kaliteli pişirme için fırın kullanıyoruz.

Pişirme işlemi şunları gerektirecektir:

• kırıcı un (340 gr);
• buğday kepeği (50 gr);
• pudra şekeri (2 yemek kaşığı. l);
• su (250 mi);
• taze maya (18 gr);
• bitkisel yağ (2 yemek kaşığı. l);
• süt (1 yemek kaşığı l);
• sofra tuzu (1/2 çay kaşığı).

Yürütülen faaliyetlere ilişkin ayrıntılı bir rapor aşağıda sunulmaktadır:

1. Kepeği uygun bir aparat ile öğütüyoruz.
2. Biraz su, şeker ve mayayı birleştirip kabarmaya bırakıyoruz (15 dakika).
3. Kalan malzemeleri teker teker maya karışımına ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, biraz daha un gerekebilir.
4. Tam tahıllı bir çörek oluşturuyoruz, bu sırada hamurun örtülmesi ve birkaç saat ılık bir yerde bırakılması gerekiyor.
5. Yükselen hamuru yumruklayın ve bir çalışma yüzeyinde bir somun haline getirin.
6. Ekmeği daha önce bitkisel yağla yağlanmış başka bir forma kaydırıyoruz. Onu tekrar bırakalım.
7. Tam tahıllı ekmeği 200 derecede 35-40 dakika pişiriyoruz.
8. Bitmiş ürünü soğutuyoruz.
9. Afiyet olsun.

Doğal ekşi maya (ve fırın) kullanma

Test daha fazla bileşen, adım gerektireceğinden, bu tarif daha "gelişmiş".

İhtiyacımız olacak:

• tam tahıllı un (300 gr);
• en yüksek dereceli buğday unu (200 gr);
• çavdar ekşi mayası (150 gr). 10-12 saat üst pansuman alacaktır;
• sofra tuzu (1 yemek kaşığı l);
• bal (1 yemek kaşığı. l);
• sofra suyu (300 mi);
• yapı oluşturmak için yulaf ezmesi;
• tatmak için bir baharat karışımı (1 yemek kaşığı. l).

Pişirme işlemi, aşağıdaki adım adım talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmaktan oluşur:

1. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, hamuru yoğurun.
2. Bir kaba alıp 1-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
3. Tam tahıllı ekmeği yeniden yoğurun, bir somun oluşturun ve ardından yulaf ezmesine bulayın.
4. Hamuru bir kalıba aktarıyoruz, elde edilen yapışkan karışım büyüyene kadar yaklaşık 1 saat bırakıyoruz.
5. Hamur pişirme süresi 220 C sıcaklıkta 10 dakika, ardından modu 200 C'ye düşürüp 30-40 dakika pişirmeye devam ediyoruz.
6. Bitmiş somunu soğutun.
7. Afiyet olsun.

Kepekli ekmek

Bu, herkesin pişirebileceği harika bir üründür. İhtiyacınız olan tek şey biraz sabır, azim ve bu makaleyi okurken edindiğiniz bilgi. Mutfak çabalarınızda iyi şanslar!