Kemikler üzerinde kuzu bacağı. Kuzu bacağı pişmiş

Fırında kuzu budu - tüm durumlar için bir yemek. Büyüklüğü nedeniyle, böyle bir yemeğin yardımıyla, yaklaşık 4 gün boyunca bir misafir kalabalığını besleyebilir veya tüm aile için yemek yapmayı unutabilirsiniz. Jambonu kızartmanın güzelliği, sürecin basitliğidir ve sonuç tüm beklentileri karşılayacaktır! Sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı da olacak.

Fırında bir kuzu budu nasıl pişirilir

Etli jambon, sebzeler, baharatlar ve çeşitli otlar ile desteklenebilir. Her durumda, et sulu ve yumuşaktır. Fırında bir kuzu budu pişirmeden önce, seçimi bulmanız gerekir. Kuzunun sırtını satın almak daha iyidir. Bu karkasın hoş olmayan bir kokusu yoktur ve çok yağlı değildir. Bir kuzu budu üzerinde sarı yağ fark ederseniz, bu parçayı reddetmek daha iyidir: nasıl marine ederseniz edin, belirli bir aroması olacaktır.

ne kadar pişirilir

Basit domuz etine kıyasla böyle pişmiş bir bacak daha uzun süre pişirilmelidir. Ayak boyutu büyük bir rol oynar. Zaman şu prensibe göre hesaplanmalıdır: her kilogram ağırlık için bir saat. Fırında ne kadar kuzu pişirildiğiyle uğraşmamak için bir mutfak termometresi satın almaya değer. Karkasın en geniş yerine yerleştirdikten sonra, hostes iç sıcaklığın 65 C'sini görmelidir. Bu, sapın tamamen hazır olduğunu gösterir. Fırını kapattıktan sonra kuzu budu 20 dakika demlenmeye devam edilmelidir.

turşu nasıl yapılır

Asitleme yöntemi, kuzu jambonunun kalitesine bağlıdır. İyi et satın alınmışsa tuz, karabiber ve zeytinyağı ile aromatik baharatlar eklemek yeterlidir. Kızartma için genç bir kuzunun bir kısmını seçmek daha iyidir. Hayvan 18 aylıktan küçükse, lifler büyük miktarda nükleik asit tutar, karakteristik özel bir koku yoktur.

Ayrıca sarımsak, soğan, kırmızı biber ve domates turşusu için harikadır. Suneli şerbetçiotu, kişniş, kimyon gibi Kafkas baharatları, sapı özel bir aroma ile doyurur. Pek çok insan, et sertse, bir kuzu budunu pişirme için nasıl marine edeceği konusunda zorluk yaşar. Profesyoneller bu durumda kivi kullanmanızı tavsiye ediyor. Bacak meyve püresi ile ovulur ve bir veya iki saat marine edilir. Tüm sertlik gider. Ek olarak, şaftı kaynatabilir ve ardından fırını kullanarak ana pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında kuzu bacağı tarifi

Fırın kullanarak incik pişirmek için birçok seçenek var. Bu yemek, fotoğraftaki gibi çok güzel ve şenlikli görünüyor. Pişmiş incik hem hemen garnitürle hem de onsuz gidebilir. Bunun için patates veya tahıllar, fasulyeler uygundur. Birçok kişi, fırında kuzu tarifinin takip edilmesini daha da kolaylaştıran bir kılıfla pişirmeyi tercih eder. Bu durumda yemek asla yanmaz, aromasını, suyunu ve sululuğunu korumaz.

folyoda

Sunulan tarif genellikle özel bir durum için kullanılır. Yöremizin geleneksel bir yemeği olmadığı için bayramlarda seve seve hazırlanır. Evde bol miktarda et ve baharat varsa, folyo fırında bir kuzu budu kızartmak çok kolaydır. İnce metal ambalaj sayesinde aromalar ve sululuk dışarıya doğru buharlaşmaz. Ayrıca böyle bir yemeğin görüntüsü harika!

İçindekiler:

• kuzu budu - 2,5 kg;
• kuru erik - 200 gr;
• havuç - 1 adet;
• beyaz soğan - 2 adet;
• maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 6 diş;
• hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon - 1 adet;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• baharat.

Pişirme metodu

1. Jambonu fazla yağdan arındırarak yıkayın.
2. Marine etmek için çeşitli baharatlar kullanın: bezelye, maydanoz, Provence otları ve fesleğen. Kuru karışımlara maydanoz, kıyılmış sarımsak ekleyin. Elde edilen kütleyi zeytinyağı, taze limon suyu ile dökün, iyice karıştırın.
3. Bacağını turşuyla iyice ovalayın. 12 saat boyunca folyoya sarın.
4. Pişirmeden önce, bacakta derin kesikler yapın, kuru erik, otlar ile döşeyin.
5. Bacağını hardal ve tuzla iyice ovalayın, etrafına havuç ve soğan parçaları koyun.
6. Fırını 220 dereceye ısıtın ve folyoya sarılı bacağı içeriye gönderin.
7. Bir saat sonra sıcaklığı 180 C'ye düşürün, folyoyu açın.
8. 60 dakika daha pişirin, kuzuyu periyodik olarak kendi suyuyla ıslatın.
9. 2 saat sonra, folyoya sarılmış pişmiş yemeğin 20 dakika daha demlenmesine izin verin.

patatesli

Fırında kuzu budu lezzetli ve besleyicidir. Kuzu eti çok miktarda protein içerir, kolesterol ise minimumdadır. Patates ile birleştiğinde çok tatmin edici çıkıyor. Ev hanımları, pişirme işleminin basitliğini ve kolaylığını takdir edeceklerdir. Bu seçenek fazla zaman almaz ve manşondaki fırında patatesli kuzu etinin etkileyici hacimlere çıkması nedeniyle birkaç gün pişmiş bir yemek yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

• kuzu budu - 1 kg;
• patates - 2 kg;
• lavrushka - 2 yaprak;
• beyaz soğan - 2 kafa;
• kekik - 2 tutam;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• baharat karışımı.

Pişirme metodu

1. Kuzu budu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. İstenirse, tam teşekküllü bir kızartma elde etmek için öğütebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
2. Jambonu tuzlayın, baharat ekleyin. 40 dakika marine etmeye bırakın
3. Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
4. Patatesleri yıkayın, 1 cm'den ince olmayan çubuklar halinde doğrayın.
5. Sebzeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine patates ve soğan koyun, üstüne jambon koyun. Tüm kekik ve diğer baharatları serpin.
7. Fırını 220 dereceye ısıtın, tabağı 45 dakika bekletin.
8. Tavada toplanan et suyu ile pişmiş jambonun üzerine periyodik olarak dökün. Yeterli değilse yarım bardak sek şarap ekleyin.
9. Gerekli süre geçtikten sonra yemeği 5 dakika soğumaya bırakın ve servis yapın.

birada

Polietilen kılıf, hostesin fırında kuzu budu pişirmeyi bilmese bile her durumda yardımına gelen evrensel bir buluştur. Bu pişirme tekniği minimum çaba gerektirir. Karkas neyle doldurulmuş olursa olsun her şey aromasını iletecektir. Bir manşonla pişirilen kuzu, zaman gerektirmez. Sadece istenen sıcaklığı ayarlayın ve yemeği unutun. 3 saat sonra sulu ve şenlikli bir yemek alacaksınız. Bu tarife göre birada pişmiş bir kuzu budu harika olacak. Bütün parça yoksa, bu prensibe göre bir boğum yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• koyun jambonu - 1,5 kg;
• beyaz soğan - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• fesleğen - küçük bir demet;
• lavrushka - 2 yaprak;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi - 1 çay kaşığı;
• acı biber - 1 adet;
• bira - 1 bardak.
• gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

1. Jambonu bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın.
2. Sapta sığ kesimler yapın, sarımsak ve defne yaprağı ile doldurun, bolca tuz ve karabiber serpin.
3. Zeytinyağında yarım bardak bira, otlar, sirke, acı biber ekleyin ve bacağı ovalayın. 2 saat bekletin.
4. Soğanı halkalar halinde kesin, manşonun üzerine koyun.
5. Bir soğan yastığına bir bacak konur, üzerine bira dökülür.
6. Jambonu önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 3 saat gönderin.
7. Hazırlıktan 30 dakika önce, manşonu açın ve ısıyı 180 C'ye düşürün Sapı periyodik olarak bir bira kasesiyle sulayın.

sebzeli

Kuzu budu, bir garnitür sebze ile iyi gider. Patates, domates ve havuç, sadece et karkasının tadını daha iyi ortaya çıkarmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzet katacak ve pişmiş yemeği daha da iştah açıcı hale getirecektir. Fırında sebzeli kuzu budu seviyorsanız, ancak yemeği kendiniz nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, verilen tarifi izleyin. Bu seçenek için hem bütün parça hem de parçalar uygundur.

İçindekiler:

• kuzu jambonu - 500 gr;
• patates - 200 gr;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 3 adet;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
• baharatlar, tatmak için tuz.

Pişirme metodu

1. Kuzu yıkayın, fazla yağı alın. Marine için baharat, tuz ve ayçiçek yağı kullanın. Bir et parçasına cömertçe sürün. Bir saat marine etmeye bırakın.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, derin bir pişirme kabının dibine koyun.
3. Sebzelerin üzerine jambon serilir, yarım bardak su eklenir.
4. Fırını 200 C'ye ısıtın, kaseyi yerleştirin. Kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
5. Ayarlanan süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve altın bir kabuk oluşturmak için tabağı fırında bırakın.

ayva ile

Alışılmadık mutfak doğaçlamalarını seviyorsanız, tatlı ve ekşi ayvayı yağlı aromatik etle birleştirmeyi deneyin. Böyle pişmiş bir yemekle, gastronomik yeteneklerinizle konukları kolayca şaşırtabilirsiniz. Alışılmadık bir meyve, kendi tatlılığına sahip olmasına rağmen etin harika tadını öldürmez, aksine vurgular. Meyve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Sadece 2 saat ve ayva ile fırınlanmış sulu bir kuzu budu masada belirecek.

İçindekiler:

• kuzu budu - 1,5 kg;
• ayva - 0,3 kg;
• havuç - 2 adet;
• beyaz soğan - 2 adet;
• lavrushka - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• kakule - 6 adet;
• biber karışımı;
• tuz.

Pişirme metodu

1. Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
2. Havuçları yıkayın, büyük kareler halinde kesin.
3. Ayva, temiz ve pürüzsüz sarı bir kabuk ile olgun seçilmelidir. Meyveyi yıkayın, dilimler halinde kesin. Kabuğu çıkarmayın, aksi takdirde ayva pişirme sırasında lapa olur.
4. Bir cam fırın tepsisini folyo ile kaplayın.
5. Soğan, havuç, defne yaprağı koyun, baharat ekleyin. Etin daha güzel kokulu olmasını istiyorsanız kakuleyi soymak daha iyidir. Açık sebze yastığı jambon yerleştirin.
6. Ayva ile cömertçe kuzu serpin, toplam kütleye 2 bardak su ekleyin.
7. 180 C sıcaklıkta 2 saat kapalı bir kapak altında pişirin.

hardalda

Basit bir tarif hem deneyimli hem de acemi aşçılara hitap edecek. Aromatik hardal, kuzunun potansiyelini daha iyi ortaya çıkarmasını ve en talepkar gurmeleri bile tatmin etmesini sağlayacaktır. Sırtı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu tarifi unutmayın. Fırında pişmiş hardallı kuzu budu tatil yemeği her gün kolayca hazırlanabilen.

İçindekiler:

• kuzu budu - 1,5 kg;
• Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• biber karışımı, tuz.

Pişirme metodu

1. Bacağını yıkayın, yağ ve tendon kalıntılarını kesin. Tuz ve karabiberle cömertçe ovun.
2. Eti marine etmek için hardal ve yağı karıştırmanız gerekir. Jambonu ortaya çıkan kütle ile iyice kaplayın, bir veya iki saat bekletin.
3. Manşondaki bacak önceden 200 C'ye ısıtılmış bir fırına itilir. 1.5 için 2.5 saat yeterli, ancak sapın ağırlığı daha büyükse sürenin artırılması gerekiyor.
4. Gerekli süre geçtikten sonra jambonu çıkarıp kemiklerini ayırıyoruz (bu kolay olacak) ve servis ediyoruz.

Kuzu budu dolması

Tatil için lezzetli bir yemek yapmayı bilmiyorsanız, bu tarife dikkat edin. Fırında pişmiş kuzu budu dolması, bir kutlama için şık bir yemektir. Yemek, fırında çok fazla zaman geçirmeyi sevmeyenler için mükemmel bir seçim olacaktır. Büyük hacimler sayesinde tüm aile birkaç gün yemek yiyebilir. Doldurmak için farklı mantarlar ve hatta bunların karışımları uygundur. Lezzet için kimyon, biberiye ve diğer baharatları kullanabilirsiniz. Baharatlar sadece özel bir etin tadını vurgulayacaktır.

İçindekiler:

• kuzu budu - 1,5 kg;
• mantarlar - 400 gr;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• gerektiği kadar biber, kimyon, tuz karışımı.

Pişirme metodu

1. Mantarları akan su altında yıkayın, bir kaseye batırın.
2. Kuzuyu fazla yağdan temizleyin, kemikleri küçük kesiklerden çıkarın.
3. Zeytinyağını baharat ve tuzla karıştırın, eti ovalayın ve bir saat bekletin.
4. Doğranmış mantarları ısıtılmış bir tavaya dökün. Yaklaşık 20 dakika kaynatın.
5. Bitmiş mantarları etteki kesiklere koyun.
6. Kesikleri iple sarın veya şişle kapatın.
7. Bacağını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 200 C sıcaklıkta 80 dakika pişirin.

biberiye ile

Kuzu bölgemiz için tipik bir yemek değilse, o zaman Fransa'da çok sık pişirilir. Biberiye ve sarımsak esas olarak ek bileşenler olarak kullanılır. Bu baharatlar yemeğe özel bir lezzet katar. Biberiyeli kuzu budu hazırlaması çok kolay, sulu ve yumuşacık oluyor. Sırrı, etin çiğ kalmamakla birlikte tüm vitaminleri tutmasını sağlayacak özel bir dekapaj tarifi ve sıcaklık rejiminde yatmaktadır.

İçindekiler:

• genç kuzu - 1,5 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• biberiye - 5 dal;
• kırmızı şarap - 150 gr;
• tereyağı - 200 gr;
• gerektiği kadar tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu

1. Eti yıkayın, oda sıcaklığında bırakın.
2. Tereyağını eritin ve bir kaseye dökün. Kütleye doğranmış veya sıkılmış sarımsak, biberiye yaprağı, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Marinayı bir çatalla karıştırın.
3. Soğuyan kuzu etini birkaç kez derince kesin, böylece deliklerin derinliği içine bir parmak sokmayı mümkün kılar.
4. Kuzu budunu, kesiklere özellikle dikkat ederek, turşuyla cömertçe ovun.
5. Şaftı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, folyo ile kaplayın. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.
6. Süre dolduktan sonra folyoyu çıkarmanız ve kuzu bacağını 50 dakika daha fırında bırakmanız gerekir.
7. Sosu hazırlamak için şarabı iyice ısıtın, tereyağı ve bir yemek kaşığı un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Kızarmış kuzu budunu servis etmeden önce etin üzerine sos gezdirin.

Testte

Tüm sıvı içeride kaldığı için hamurdaki yemekler özellikle sulu. İştah açıcı bir kabuk, yemeğe sadece daha çekici bir görünüm vermekle kalmaz, aynı zamanda tokluk da katar. Fırında pişmiş hamurda kuzu budu, her gün olduğu gibi şenlik masasındaki ana yemek için de uygundur. Pişirmek için, bu tarifte açıklanan birkaç basit sırrı hatırlamanız gerekir.

İçindekiler:

• kuzu budu - 1 kg;
• puf böreği- 200 gr;
• domates - 2 adet;
• kapari - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 10 diş;
• hamsi - 4 adet;
• zeytin - 100 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• kişniş - küçük bir demet;
• biber karışımı, gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

1. Kuzunun sırtını fazla yağ ve sinirlerden arındırarak yıkayın.
2. Daha sonra bir rulo oluşturacak şekilde kemiği dikkatlice çıkarın.
3. Sarımsağı soyun, kıyın veya sarımsak presi kullanın.
4. Bacakta birkaç derin kesi yapın, dişleri bunlara yerleştirin.
5. Eti rulo olacak şekilde katlayın, bir iplikle sabitleyin.
6. Şaftı cömertçe tuz ve biber karışımı ile kaplayın, üzerine yağ sürün.
7. Fırını 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile hizalayın.
8. Eti ocağa koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, kimyon koyun. 50 dakika pişmeye bırakın.
9. Topenade hazırlamak için yeşillikleri, zeytinleri, kaparileri, domatesleri doğrayın. Elde edilen kütleye zeytinyağı, hamsi ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
10. Mafsalı fırından çıkarın, soğutun, topenade ile cömertçe yağlayın.
11. Milföy hamurunu açın, kuzuyu bununla sarın, "sarmalayıcıyı" kaplayın çiğ yumurta.
12. Fırını 180 C'ye önceden ısıtın, tabağı 45 dakikaya koyun.
13. Pişmiş kuzu eti hamurla porsiyonlar halinde servis edin.

Fırında kuzu için marine

Rehin lezzetli yemek- iyi et, ama turşunun önemini unutma. En iyi yönden ortaya çıkarmak için yemeği dönüştürebilir. Özel bir sos sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sert eti yumuşatmaya yardımcı olur, genç bir kuzu almayı başaramadıysanız kendine özgü kokuyu giderir. Zeytinyağı ve baharatlara dayalı fırında kuzu budu için basit bir turşusu ucuz olacak, ancak pişmiş yemeği çok lezzetli hale getirecek.

İçindekiler:

• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
• biberiye - 5 dal;
• sarımsak - 6 diş;
• baharatlar, tuz.

Pişirme metodu

1. Sarımsakları bir sarımsak presi ile hardallı zeytinyağına sıkın.
2. Ortaya çıkan kütleye baharat ve tuz dökün.
3. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın, eti yağlayın.

Video

Sitede fotoğraflarla adım adım "kuzu jambonu" tarifi için 22 pişirme seçeneği

Rus geleneğine göre bu et daha yaygın olarak adlandırılan kuzu sadece yenmelerine rağmen genç kuzular (kuzular). olarak adlandırmak daha doğru olacaktır. kuzu eti (kuzu budu, kuzu jambonu, genç kuzu eti). Bu yazıda size tanıdık gelen farklı isimler kullanacağız ve üzerinde durulacak. kavrulmuş kuzu bacağı.

Kesinlikle kuzu jambonu (genç bir kuzunun budu) için en uygun fırında pişirme. Ancak, herhangi bir nedenle alamadıysanız Kuzu bacağı veya bir jambonun maliyeti bütçenizi aşıyorsa bunun için kullanabilirsiniz. kuzu omuz yemekleri.

Kuzu budu (kuzu budu, genç bir kuzu budu) veya koyun omzu. Fırında yemek pişirmek. Bıçakla kesikler atın ve kuzunun içini sarımsak dilimleri ve biberiye dallarıyla doldurun.

Biberiye ve Sarımsak ile Kavrulmuş Kuzu Bacak veya Omuz

İhtiyacın olacak:

1. Kuzu budu veya kemikli kuzu omuzu 2 - 2,3 kg ağırlık (omuz kullanılabilir)
2. 4-5 büyük diş sarımsak
3. birkaç şube taze Biberiye
4. favori baharat karışımı (biftek karışımı kullanıyorum McCormick Montreal Biftek)
5. biraz bitkisel yağ
6. folyo

Kemikli kuzu budu (kuzu budu) belirtilen ağırlık ana dil 5-6 kişiye uygun garnitürlerle.

Kuzu budu veya kuzu omuzu pişirme

Pişirmeden birkaç saat önce çıkarın. kuzu buzdolabından çıkarın ve mutfakta bırakın et oda sıcaklığına ulaştı. pişirmeden önce kavrulmuş kuzu bacağıısınmak fırın 220°'ye kadar ve tüm bileşenleri hazırlayın. fırçalamak sarımsak ve her karanfili uzunlamasına 2-3 parçaya kesin. Bölmek biberiye bölüm, tamam. Her biri 2 cm.

tüm ambalajları çıkarın Kuzu bacağı. Koymak kuzu jambonu tahtada ve her iki tarafta bir bıçakla birkaç kesim yapın. Her kesiye bir parça sarımsak koyun ve yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi bir dal biberiye yapıştırın. Şimdi leke Kuzu bacağı bitkisel yağ ve her iki tarafa da baharat serpin. Yer koyun bacağı fırına dayanıklı bir kaba alın.

Kuzu budu, pişmiş orta az pişmiş: kenarları tamamen pişmiş, ancak ortası pembe sulu. Böylece masadaki herkes tatmak için bir parça seçebilir. Kuzunun (koyun eti) farklı hazır olma dereceleri için aşağıdaki sıcaklık tablosuna bakın.

Fırında kuzu (kuzu)

Isıtılmış bir fırında bir kuzu budu kızartın 220 ° 'de yaklaşık yarım saat (tüm fırınlar farklıdır). Bu aşamadaki amacımız "mühürlemek" et, lezzetli bir kabuğa kadar kızartın her taraftan. Çok koyun eti tam olarak olacak kızartılmış ve sulu, fırınlanmamış. izle kuzu kızartma yanmadı En kısa zamanda Kuzu bacağı altın kahverengi bir kabukla eşit şekilde kaplanmış, çıkarın fırından kuzu kızartma ve her tarafını folyo ile kaplayın. eğer kullanıyorsanız fırın termometresi(aşağıdaki ayrıntılara bakın), termometreyi kaplamadan önce yerleştirin kuzu folyo bacağı. Şimdi koy fırında kuzu jambonu ve pişirin ihtiyacınız olan hazırlık derecesine kadar.

Kızarmış kuzu sıcaklığı (kuzu budu) ve fırın termometresi kullanımı

Eğer özel kullanıyorsanız fırın termometresi(çok yardımcı olur fırında rosto yapmak), sonrasında kuzu jambonuÜstü eşit şekilde kızardı, termometreyi jambonun en geniş noktasına yapıştırın, böylece iğne kemiğe değmez. Şimdi, özellikle (bizim gibi) seviyorsanız, sıcaklığı yakından takip edin sulu et ve tamamen pişene kadar fırınlanmaz. Koyun etiçok çabuk pişer, eti fazla pişirmek ve hatta fazla kurutmak çok kolaydır. Görmek farklı iç sıcaklık tablosu kuzunun hazır olma derecesi (kuzu) ve ne çıkaracağınızı düşünün kuzu kızartma gerektiğinde fırından sıcaklık istenenden 5 derece daha düşük:

1. Çok sulu, ortası nemli ve içi kanlı, içi sıcak ( nadir) - TAMAM. 53°С
2. Pembe bir merkez ile oldukça sulu ( orta nadir) - TAMAM. 57°C
3. Orta derecede sulu, içi hafif pembe ( orta) - TAMAM. 63°С
4. Az sulu, kahverengimsi renkli, içi tamamen pişmiş ve sıcak ( orta iyi) - TAMAM. 69°C
5. Kuru, hafif, uzun süre pişmiş ( tebrikler) - 71°C ve üzeri

Çıkarmak fırından kuzu etiİstenilen sıcaklıktan 5 derece önce, folyo üzerine bir havluyla örtün ve termometre ihtiyacınız olan hazır olma derecesini gösterene kadar bu şekilde "dinlenmeye" bırakın. şimdi kesebilirsin koyun bacağı, servis yapın ve hemen yiyin.

Fırında pişmiş bir kuzu budu nasıl servis edilir

İngiliz geleneğine göre, kavrulmuş kuzu bacağı nane sosu veya jöle ve sos ile servis edilir, ancak bu lezzetli eti etle de deneyebilirsiniz.

Bir aile yemeğinin veya kutlamanın ana yemeği olarak, fırında pişmiş bir kuzu budu mükemmeldir. Bazı ev kadınlarının korkularının aksine, iyi bir koyun jambonu seçip satın alarak evde hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz. Dahası, et satın almanın maliyeti tamamen haklı çıkacak - yiyecek doyurucu, sağlıklı olacak ve masada orijinal ve önemsiz görünecek. Bu nedenle, bu kez ağzınızda eriyen bir kuzu eti tarifini dikkatinize sunuyoruz.

"Bedava" et

Ana bileşen - jambon piyasadan satın almak daha iyidir. En lezzetlisi elbette yavru bir hayvanın etidir. Hoş olmayan bir kokusu olmayan, balmumuna benzeyen beyaz yağlı parlak (koyu değil!) Kırmızı renktedir. Sarı yağ, büyük eklemler, koyu kırmızı et, yaşlı bir kuzunun ana belirtileridir. Kuzu, birçok gurme tarafından sadece mükemmel gastronomik ve diyet özellikleri nedeniyle takdir edilmemektedir. Koyunlar, ahırda yaşamayan neredeyse tek hayvan olarak kabul edilir, bu da otlatma sırasında yalnızca doğal merada beslendikleri anlamına gelir.

Bu arada, et satın alırken, yağ tabakasına dikkat edin, eğer eşit ve oldukça yoğun, kalınsa, o zaman hayvan hayatını gerçekten onurlu bir şekilde yaşadı - uygun şekilde tutuldu, iyi beslendi. Vicdansız satıcıların çözüp tekrar dondurduğu kuzu eti almamalısınız. Bunu hamurun üzerine basarak kontrol edebilirsiniz. Oluşan kuyuda bir ichor belirirse, ürün tekrar tekrar donduruldu. Taze ette derinleşme ve özellikle kan olmayacaktır.

Marine için baharatlar

İşte fırında pişmiş kuzu için gerçek tarif: orta boy bir bacak - yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında 1 parça, 2 küçük ama çok acı biber, 2-3 büyük soğan, bir baş sarımsak, bir çay kaşığı kimyon, kişniş, tuz, soya sosu, biraz zeytinyağı.

Hala biraz zencefile ihtiyacım var. Tarife göre taze (kurutulmamış) bir kökten 5-6 tabak bıçakla planlayabilirsiniz. Önce "kötü" pul biberleri yıkayıp doğrayın, havana koyun, zira, kişniş, sarımsak, zencefil ekleyin. Ayrıca aşındırıcı görevi görecek kaba tuz da döküyoruz. Her şeyi iyice ezin ve elde edilen karışıma soya sosu ekleyin.

Tüm bacağı cömertçe yaymak için yeterince çıkması gereken tarifimize göre.

"Soğan yastığı" ve diğer püf noktaları

Fırında nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğinden bahsetmeden önce, onu nasıl doğru şekilde işleyeceğimizi öğrenelim. İlk olarak, bütün jambonu ılık suyla yıkayın. Bu arada kuzu, ılık duş aldığı gösterilen belki de tek et türüdür. Böylece gereksiz yağları kir ve toz parçacıklarıyla yıkarız. O zaman tendonları ve filmleri ve ayrıca fazla yağı kesmeniz gerekir. Fakat hepsi değil! Yağ çok faydalıdır, yemeği daha yumuşak, sulu yapar.

Bacağını biraz kurutun ve turşunun et dokularının derinliklerine nüfuz edebilmesi için birkaç sığ kesim yapın. Böylece kuzu bacağını yaymanın zamanı geldi. Pişmanlık duymadan lekeleyin! Bacağı düşük sıcaklıkta pişirmeyi planladığımız için marine etme işlemi önemli ölçüde azaltılabilir - 30 dakika yeterlidir.

Şimdilik kuzu jambonunu uygun bir tabakta bırakın ve evde ördek yavrusu veya geniş bir fırın tepsisi gibi bir şey arayın. Seçilen yemeğin altını bitkisel yağla hafifçe yağlayın.

Ve üstte ... bu tarifin ana özelliği burada yatıyor. Ampulleri temizleriz ve oldukça geniş halkalar halinde (yaklaşık bir santimetre) keseriz. Fırın tepsisinin dibine 3-4 santimetrelik bir tabaka koyuyoruz. Bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ ile gezdirin. Bu yüzden böyle bir soğan perinkamız veya üzerine kuzu budu koyacağımız bir yastığımız var.

Şimdi mesele küçük, fırındaki sıcaklığı 150-170 dereceye ayarlayın ve harika, sulu, ağızda eriyen yemeğimiz hazır olana kadar sabırla bekleyin. Ve burada soru ortaya çıkıyor: Kuzu fırında ne kadar pişirilir? En az 3 saat boyunca. Misafirler geç kalırsa et 2-3 saat daha ılık fırında bırakılabilir. Ona kötü bir şey olmayacak. Sadece sıcaklık rejimine dikkat edin ve iştah açıcı altın kabuğun kömürleşmediğinden emin olun. İşte bir akşam yemeği partisi veya aile yemeği için hızlı bir şekilde bir mutfak mucizesi yaratmanıza izin verecek basit bir tarif.

Bu arada bacağı pişirdiğimiz soğan garnitürlerde kullanılabilir. Suyunu korudu ve hatta kuzu eti ile doyurdu, bu nedenle haşlanmış veya pirinç için mükemmel bir sos olarak kabul edilebilir. Lezzetli. Dene!

Kuzu "kollu"

Ve işte bir tane daha ilginç tarif fırında pişmiş kuzu. Sadece evde et kızartmak için uygun bir kabı, örneğin kavurma makinesi veya ısıya dayanıklı tepsi olmayanlar için kullanışlıdır. Mağazada bir paket pişirme poşeti satın almak çok daha kolay.

Manşon tarifi, en kolay ve en uygun tariflerden biridir. Birincisi, fırın temiz kalır, yağ duvarlara sıçramaz. İkincisi, ürünlerin suyu ve aroması mucizevi bir şekilde çantada toplanır ve korunur. Üçüncüsü, tıp açısından da bu memnuniyetle karşılanır çünkü fazla yağ kullanmıyoruz. Ayrıca bir kabuk oluşursa hassas, yumuşak, narin, altın rengindedir ve kanserojen ve tehlikeli olarak kabul edilen kabuk değildir.

İhtiyacımız olacak: 3-4 havuç, 4-5 orta boy patates, 3 soğan, biber, tuz ve tabii ki yaklaşık bir kilo kuzu. Uygun kürek kemiği, bel, döş, jambon. Ayrıca manşonu pişirme için hazırlayın, tasarruf etmemeye çalışın, biraz daha keserseniz daha iyi olur, aksi takdirde kenarlarını sabitlemek uygun olmaz.

O halde bugünkü menümüzde "fırında pişmiş kuzu parçaları" var.

sıralama

Önce sebzeleri ele alalım, evde Kore havuçları için rende varsa, sonra bu kök mahsulü doğramak için kullanın. Hiç fark etmez, havucu şeritler halinde kesin veya üzerine sürün. kaba rende. Ardından soğanı soyun ve doğrayın. Meyve suyunun daha çabuk çıkması için biraz sıkılması gerekir. Biber. Tuz. Tatmak için başka baharatlar ekleyebilirsiniz.

Tanınmış mutfak ustalarına göre kuzu etinin yanına maydanoz, mercanköşk, safran, nane, ardıç, biberiye, kişniş ve kızamık iyi gider.

Aşçılar, bazen bu tür etin doğasında bulunan kendine özgü kokudan kurtulmaya çalıştıkları için baharatlardan mahrum kalmazlar. Ancak yağın koktuğu ve hayvan ne kadar yaşlıysa (veya hadım edilmiş bir koç değilse), "aroması" o kadar tatsız olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, önceki tariften kaliteli et seçmek için ipuçlarını kullanın.

Etim, tıpkı yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi kesilir. 100-150 gram ağırlığında porsiyonlu parçalar halinde kesiyoruz. Ve önceden kesilmiş sebzelerle kendi suyumuzda marine edin.

Marine hakkında birkaç söz

Marine hakkında birkaç söz. Kuzunun lezzetinin dolgunluğunu ortaya çıkarması onun sayesindedir. Bazen eti yumuşatmanıza, daha sulu ve yumuşak yapmanıza da olanak tanır.

Ve sonra Yaşlılık Karkaslar, porsiyonlu et parçaları ne kadar uzunsa marine içinde tutulmalıdır. Bazen bu işlem 12-15 saat sürebilmektedir. Ama bizim durumumuzda 4-5 saat yeterli.

Tadına ek olarak, bilim adamlarının yakın zamanda keşfettiği gibi turşunun sağlık için çok iyi olduğu ortaya çıktı. Özellikle kan pıhtılarının oluşumunu engeller ve obezite gelişimini engeller.

Bilgi için, en sağlıklı soslar soğan, zencefil, siyah ve kırmızı biber ve karanfil içerenlerdir.

Patates ile eşleştirilmiş

Belirtilen süreden sonra (tarife göre en az 4 saat) patatesleri temizler, 1-1,5 santimetre genişliğinde halkalar halinde keseriz. Hafifçe tuz.

Manşondaki fırında kuzu nasıl pişirilir? İlk önce, yeterince "kol" kesin, soğanları, havuçları oraya koyun. Ve daha sonra . Her şeyi karıştıralım. Sosun geri kalanını dökün. Manşonun uçlarını ataç veya özel tutucularla sabitliyoruz (genellikle manşonlu set halinde satılır). Yukarıdan, filmin kabarmaması ve tabağımızın biraz kızarması için birkaç kesim yapacağız.

Sadece fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtmak ve manşonumuzu gelecekteki mutfak şaheseri ile bir fırın tepsisine yerleştirmek için kalır. Manşondaki fırında kuzu ne kadar pişirilir? Çoğu, etin kalitesine ve marine etme süresine bağlıdır, ancak tarifimize göre, bu bir saatten biraz fazladır. Manşonu dikkatlice çıkarıp uygun bir derin kaba koyuyoruz, kelepçeleri dikkatlice çıkarıyoruz ve şimdi garnitür için sulu patatesli harika, hoş kokulu, yumuşak et hazır! Afiyet olsun!

Tüm karkas içinde kuzu budu en az yağa sahiptir, bu nedenle bu etle ilk tanışmanız için onu güvenle seçebilirsiniz. Satın alırken ürünün rengine dikkat etmelisiniz: yağ mümkün olduğunca hafif olmalıdır! Sarı ise, yavaş bir tencerede, hatta fırında bile bir kuzu yemeği pişirin, ancak sonuç olarak, kendine özgü keskin kokusu nedeniyle tadını çıkaramayacaksınız. Ayrıca kuzu eti pişirmeden önce önceden marine edebilirsiniz, zevkinize göre herhangi bir turşuyu kullanabilirsiniz. Belki de her ev hanımının kanıtlanmış bir marine etme yöntemi vardır.

Kuzu Kızartmanın Sırları

1. Hassas süt kuzusu eti, karakteristik bir kokusu olmayan ideal bir tada sahiptir. Ancak onu satın almak zordur (açık), ancak normal kuzudan daha pahalıdır. Bu nedenle 18 aya kadar olan bir hayvanın etine dikkat edilmelidir. Hem yağın açık rengiyle hem de kas liflerinin yumuşak tonuyla belirleyebilirsiniz. Doygun kırmızı, kahverengi ise, hayvan yaşlıdır.
2. Fırında bir kuzu budu pişirmeden önce, tarif her zaman onu sıcak suda durulamayı gerektirir.(bu, yüzeydeki yağ tabakasına yapışan kiri yıkayacaktır) ve parça boyunca ince, eşit bir tabaka bırakarak etten maksimum yağı çıkaracaktır. Böylece yemeği kuruluktan korursunuz. Fırında kuzu budu pişirmek için iyi bir çözüm, bir pişirme kılıfı veya folyo kullanmaktır. Böylece folyodaki fırında kuzu incik eşit şekilde kızartılacaktır. kendi suyu, açık bir parçadan yağ akacaktır.
3. Tabakta maksimum suyu tutmak istiyorsanız, et doldurmak için delik açmayın. Bu kesimler sayesinde parça, gerekenden daha fazla lezzetli meyve suyu kaybedecek.
4. Bir budu pişirmek için gereken süre ağırlığına bağlıdır. Bunu şu şekilde hesaplayabilirsiniz: Her kilogram karkas için fırında 40 dakika ve buna ek olarak 20 dakika daha sürer. Bir pişirme termometreniz varsa, bu daha da kolaydır - onu parçanın en kalın kısmına ayarlayın. İçerideki sıcaklık 65 derece, yemeğin hazır olduğunun bir göstergesidir.
5. Biberiye, fırında bir kuzu budu pişirmek için her tarifi geliştirmenize izin verecektir. Bu etle mükemmel uyum sağlayan bu baharatlı bitkidir. Taze parça (dal) veya kuru kuzu eti pişirirken eklediğinizden emin olun.
6. Pişirme süresi geçtiğinde eti kesmek için acele etmeyin. Parçanın içindeki suların eşit şekilde dağılması için 20 dakika bekletilmesi gerekir. Böylece mükemmel hassasiyete ve yüksek tada sahip bir yemek elde edersiniz.

aromatik otlar ile tarifi

Bu yemek bir manşonda veya tel ızgarada pişirilebilir. Fırında manşon içinde pişirilen kuzu budu daha sulu olacaktır (fotoğraftaki gibi). Ve ızgarada etle birlikte lezzetli patatesleri aynı anda pişirebilirsiniz.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• kuzu budu - 2 kg ağırlığında;
• biberiye dalları - 5 adet;
• kurutulmuş ardıç meyveleri, Provence otları, karabiber;
• sarımsak - 10 diş;
• zeytin yağı;
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Kuru baharatları kırıntılara öğütün, ince kıyılmış sarımsak, biberiye ve yağ ile karıştırın.
2. Bacağını fazla yağdan temizleyin, hoş kokulu bir karışımla ovalayın, tuz serpin.
3. Bir torbaya sarın, 4-12 saat buzdolabında saklayın.
4. Pişirmeden birkaç saat önce bacağı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
5. Tel ızgaranın üzerine koyun, önceden 230 ° 'ye ısıtılmış fırına koyun. Yağın boşalacağı yere bir fırın tepsisi yerleştirin. İçine biraz sıcak su ve yemeğe lüks bir aroma verecek bir bardak beyaz şarap dökün.
6. Bir rulo ne kadar pişirilir? 10 dakika pişirin, ters çevirin. 10 dakika daha tutun ve sıcaklığı 180°'ye düşürün.
7. Yemeği patatesle servis etmeyi planlıyorsanız, onları ince halkalar halinde kesin ve bir biberiye sapıyla birlikte tel ızgaranın altındaki bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuzu yağında pişirilir ve inanılmaz lezzetli olur.
8. 1,5 saat sonra bacağı fırından çıkarın, folyoya sarın ve 20 dakika bekletin. Et dinlendiğinde masaya servis edilebilir.

sebzeli tarif

Fırında pişmiş sebzeli kuzu budu için çeşitli garnitür kombinasyonlarını kullanabilirsiniz: patlıcan, dolmalık biber, domates. Küçük patatesler (eğer gençse üniformalarıyla bırakabilirsiniz) ve havuç ile basit ve lezzetli bir seçenek sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

• kuzu budu - 2 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• biberiye - 5 daldan iğneler;
• tuz - Art. kaşık;
• karabiber - 2 çay kaşığı;
• patates - 900 gr;
• havuç - 500 gr;
• zeytin yağı.

Yemek pişirmek

1. Bacağını durulayın ve kurulayın, biber ve tuzla ovalayın. Sarımsak ve biberiye ile doldurun. 2 saat buzdolabında bekletin.
2. Fırına vermeden en az 1 saat önce soğuktan çıkarın. Formda, yumrulu patatesleri, büyük havuç parçalarını koyun, zeytinyağı ve tuzla yağlayın. Üstüne bir kuzu budu koyun.
3. Fırını 200 ° ye ısıtın, 25 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 160 ° 'ye düşürmeli ve eti bir saatten biraz fazla kaynatmalısınız.

Etin pişmesi sırasında, sebze garnitürü için ideal bir sos olarak kullanabileceğiniz lezzetli bir meyve suyu salınır. Bacağını ince dilimler halinde kesin ve sebzelerle servis yapın.