Fırında ev yapımı baget. Fransız baget - canlı maya ile fırında tarifi

Bugün, favori bir tarif bulmak çok da zor değil. Fransız bageti bir istisna değildir. Çok eski zamanlardan beri hazırlanmıştır. Bu somunların güzelliği, çıtır çıtır bir kabuğun altında yumuşak ve hoş kokulu bir çörek saklanmasıdır. Dezavantajı, günün sonunda hızla bayatlama eğilimi olarak adlandırılabilir. Ancak bu durumda bile sabahki gibi olmasa da lezzetli kalıyor. Aşağıda en popüler tarifi ele alacağız. Fransız bageti, Paris kahvaltısının gerçek bir örneğidir.

Fransa Ruhu

Gerçekten de bu romantik ülke birçok kişi tarafından seviliyor. Ve tüm doğal güzelliklere ve kültürel değerlere rağmen, Fransız mutfağı her zaman popülerliğini koruyor. Kruvasan ve istiridye, kaz ciğeri ve harika çörekler, ayrıca ince ve uzun bir somun, ısırma tarifi sorma isteği uyandırıyor. Bir Fransız bageti, taze bir kırıntıya sahip, sürekli olarak sert, çıtır ve sade bir şekilde harika bir kabuktur. Bugün dünyanın her yerinde pişirilmesine rağmen Fransa'nın simgesi olmaya devam ediyor.

Muhteşem bir topuzun hikayesi

İlk olarak geçen yüzyılın 20'li yıllarında raflarda göründü. Aslında, geleneklere, fırıncılara ve özel bir övgü değildi, gurme tarifi. Fransız bageti, özel koşulların zorlamasıyla sadece bir gereklilikti. Hükümet sabah 4'ten önce işe gidilmesine izin vermeyen özel bir kararname çıkardığında, hamur ve hamur işlerinin normal somunlara göre çimlenmesi için daha az zaman gerektirecek bir seçenek aramak zorunda kaldılar.

Uzun ve ince bir hamur işidir. Normal boyut başlangıçta önerilen 60, 70 cm uzunluğunda, 5-6 cm genişliğinde ve 3-4 cm yüksekliğindedir Aynı zamanda ürün sadece 250 gr ağırlığındadır Bu arada bu rulonun raflardaki görünümü ile , fırıncıların toplu işten çıkarma süreci başladı. Fırınlama süreci hızlandırıldığı için çok fazla işçiye gerek kalmadı, bu da fırınların maliyetlerini düşürdü.

Pişirme özellikleri

Bunun önünüzdeki bir Fransız bageti olduğunu nasıl anlarsınız? Tarif, çok kaprisli bir rulonun serbest bırakılmasını içerir, tazeyken bıçakla kesilmez, bu nedenle geleneksel olarak ellerinizle kırın. 8 saat sonra tamamen bayatlar, bu nedenle bu tür hamur işlerini bir veya iki öğüne göre almak daha iyidir. Fransa'da, bu tür hamur işleri, alıcıların çoğunu memnun etmek için mümkün olduğunca çeşitli yapılır. Çok inceden genişe sandviç rulolara kadar çeşitli uzunluklarda ve şekillerde bulunabilir. Kızartma derecesi çok soluktan hafif yanmaya kadardır. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri de kullanılmaktadır. Soğan, sarımsak, susam, kimyon, peynir, aromatik otlar olabilir.

Fransız baget tarifi ile tanışın

Yalnızca Fransa'nın başkentinde her sabah bir milyon kadar çıtır ekmek satılıyor. Bitmiş ürün 250 g ağırlığındadır (karşılaştırma için 1 kg ağırlığındaki Sovyet somununu unutmayın). Genel olarak klasik şekilde hazırlayın. Önce hamur yoğrulur bunun için tüm ev hanımlarının bildiği gibi mayayı suda eritip un ekleyip 20 dakika bekletmek gerekiyor. Sonra tuzu, kalan suyu ve unu eklemeniz, hamuru yoğurmanız gerekir. Bu önemli bir nokta, uzun süre yoğurmanız gerekiyor, yaklaşık 10 dakika. Daha sonra yapı homojen hale gelecektir. 45 dakika provada kalır, ardından ürünlere ayırmanız gerekir. Nemli bir bezle örtülür ve 45 dakika daha bırakılır. Daha sonra 15-20 dakika fırına verilir. Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok, her ev hanımı bunu mutfak sanatlarında deneyimsiz bile yapabilir.

evde pişir

Fırın bir şeydir ve evde böyle bir şey yapmak çok ilginç. Sabahları kahvaltıda nasıl sıcak, Fransız baget ekmeği aldığınızı hayal edin. Fırında pişirilen ürünün tarifi, endüstriyel fırınlar için tasarlanmış orijinalinden farklı değildir. Daha önce fark ettiğiniz gibi, bu tür pişirmenin birçok avantajı vardır. Hamurun uygulanması basittir, minimum içerik gerektirir, hepsi basit ve uygun fiyatlı. Ayrıca özel fırınlara, mutfak robotlarına ve diğer cihazlara gerek yoktur. Hızlı pişirme, sabah kahvaltınız için iyi bir seçenek olabilir. Mayalama buzdolabında yapılacaktır. Eksi var, hamur ıslak ve yapışkan. Çok rahat değil ve bununla başa çıkmaya alışmanız gerekiyor.

Bir Fransız baget pişirelim. Tüm prosedürü bir günde yapabilmenize rağmen, fırında tarif iki günlük bir pişirme döngüsü içerir. Bu, ertesi gün için her gün hamur yapacak ve sabah kalkıp kahvaltı için çörek pişirecek olanlar için uygun olabilir. 500 gr 1. sınıf un, 375 gr su, ¼ çay kaşığı kuru maya ve 10 gr tuz almanız gerekiyor. Her zamanki gibi mayayı seyreltin, diğer her şeyi ekleyin ve kütleyi yoğurun. Folyo ile örtün ve 20 dakika bekletin. Bir mikser kullanarak, hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Şimdi hamurun yağ ile yağlanması, bir filmle kaplanması ve buzdolabına konması gerekiyor. Ve işinize devam edebilirsiniz.

İkinci döngü ertesi gün başlar. Sabah hamuru çıkarırsınız, üç parçaya bölün. Hamur çok yapışkan ama unla doldurmamaya çalışın. Ellerinizi yağlayabilirsiniz. Her parça bir tabaka halinde yoğrulmalı ve bir rulo halinde yuvarlanmalı, hemen bir fırın tepsisine kaydırılmalıdır. Bu, fırınımızın son şekli olacak. Fransız bagetiniz bu şekilde kalacak (fotoğraflı tarif şekle uyum sağlamanıza yardımcı olacaktır), çok kabarmazlar, böylece fırın tepsisinde somunlar arasında fazla boşluk bırakmanıza gerek kalmaz. 45 dakika sonra (folyo ile kaplayın) fırına verebilirsiniz. Sıcaklık 250 derece, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ekmek makinesinde pişirmenin özellikleri

Ekmek makinesi için Fransız baget tarifi klasiklerden biraz farklıdır, özellikle hostesin meşgul olduğu süreyi büyük ölçüde azaltır. Her modelin kendine göre farklılıkları olabilir ama biz standart bir tarif vereceğiz. 2 çay kaşığı mayayı bir bardak ılık suda karıştırmanız gerekecek. Bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve 15 dakika bekletin. Şimdi sırada 2 yemek kaşığı tereyağı, 370 gr un var. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün, katmanlar halinde yuvarlayın ve rulo haline getirin. Artık onları "Pişirme" modunda 60 dakika boyunca ekmek makinesine gönderebilirsiniz.

Bu unlu mamul ürününün çoğu taraftarı Almanya ve Fransa'da yaşıyor. Sofra düzeninin nasıl yapıldığı çok ilginç. Tereyağı ve büyük bir fincan kahve ile servis edilen otantik bir Fransız bageti (tarifte tatlar bulunabilir). Çok orijinal bir şekilde emilir: Çıtır bir çörek kırıp üzerine tereyağı sürdükten sonra, onu hızla kahveye indirmeniz gerekir. Tereyağının erimesi için zaman yoktur ve kırıntı kahve ile doyurulur. Gerçek zevk aldığınız hoş bir kompozisyon ortaya çıkıyor.

Özetliyor

Harika bir baget tatmak için Fransa'ya gitmeye gerek yok. Kendiniz için kolaylaştırabilir ve mağazadan satın alabilirsiniz, ancak genellikle klasik tarifi takip etmiyoruz. Bu nedenle, gerçek "Fransız rulolarının çıtırlığını" takdir etmek için, onu evde pişirmeye değer. Kolay ve fazla zaman almıyor. Mutfağınızdan gelen bunaltıcı koku gün boyu misafirleri kendine çekecek. Bu bageti hazırlamak için gereken süreye uyum sağlayarak, her sabah sevdiklerinizi taze ekmek kokusuyla uyandırabilirsiniz. Ve sıcak ekmek figürümüze zararlı olsun, daha iyi akşamlar kendinizi böyle bir zevkten mahrum bırakmaktansa spor salonuna gidin. Bu arada uzmanlar, ekmek makinesinde pişirmenin bagetin tadını biraz değiştirdiğini belirtiyor. Bu nedenle, biraz daha fazla zaman harcamak, ancak masaya gerçek bir mucize sunmak daha iyidir.

Bugün site size evde bir Fransız bagetini nasıl pişireceğinizi anlatacak. Ayrıca çok ünlü olan eşsiz bir tat, aroma ve renk elde etmenizi sağlayacak küçük püf noktalarını da paylaşın. bu tür ekmekten.
Tarif içeriği:

Fransız bageti, iştah açıcı bir tarak ve inanılmaz derecede çıtır ince bir kabuk ile Fransız mutfağının gerçek bir ulusal uzun ekmeğidir. Hafifçe bastırıldığında tarifsiz bir ses çıkarır ve içinde mis kokulu havadar bir kırıntı gizlenir. Tüm kurallara uyarak pişirirseniz, taze bir çörekten inanılmaz bir tat alabilirsiniz. Gerçek bir Fransız bagetinin tadına ancak Fransa'da rastlanabileceğine inanılır, ancak zanaatkarlar uzun zamandır evde hazırlamaktadır. Hazırlanması için egzotik ürünler gerekmediği için her şey basit ve uygun fiyatlı. Bol makarna ile servis edilir, patates veya makarna, sandviç ve kanepeler yapılır.

• Lezzetli bir baget pişirmenin bazı inceliklerini biliyorsanız, sabahları kahvaltı için taze ekmek pişirebilirsiniz. Çünkü hazır ekmek.
• Standart baget malzemeleri: un, tuz, su, maya. İÇİNDE klasik tarif yağ olmamalıdır. Bazen su peynir altı suyu veya süt ile değiştirilir.
• Bir Fransız fırıncı elenmiş unu ıslak maya ile öğütmeyi öğretiyor.
• Maya topakları un ile öğütülünce ürünlere ılık su eklenir ve tuz ilavesiyle hamur yoğrulur.
• Pişirme için un, yüksek glüten (protein) içeriğine sahip en yüksek dereceli iyi olmalıdır.
• Hamur şu şekilde yoğrulur: alttan alınır, havayı içeri zorlamak için yükselir ve gerilir. İşlem, hamur elden çıkmaya başlayana kadar 15 dakika tekrarlanır.
• Yoğrulan hamura un serpilir, üzeri havlu ile örtülür ve 2-3 saat kabarması ve hacminin yaklaşık 2 kat artması için bırakılır.
• Bir baget oluşturmak için, hamur masanın yüzeyine toz un ile serilir, dikdörtgen şeklinde gerilir ve yuvarlanır.
• Klasik baget boyutu: uzunluk - 65-70 cm, genişlik - 5-6 cm, yükseklik - 3-4 cm, ağırlık - 250 gr, bir zarf içinde katlanmış.
• Hamurun kenarları, rulonun pişirme sırasında dönmemesi için kapatılır.
• Ekmeğin yüzeyine çapraz olarak keskin bir bıçakla, hamurun bıçağa yapışmaması için birbirinden aynı mesafede çok hızlı bir şekilde 5-7 çentik açılır.
• Bitmiş baget 1 saat mayalanmaya bırakılır.
• Ekmek genellikle 250°C'de 10 dakika pişirilir. Fırın kapağı açılmıyor çünkü ekmek soğuktan korkar.
• Endüstriyel üretimde fırınlamadan önce fırının duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtülür. ev yemeği Ekmek tavasının altına bir kase su koyun.
• klasik unlu mamuller hamur mayası Pişirmeden önce yumurta ile fırçalayın. Ancak bu asla bir baget ile yapılmaz. Sadece un veya tohum serpilebilir.
• Ekmeğin hazır olup olmadığı, vuruşla belirlenir - gürleyen bir boş ses çıkarmalıdır.
• Somunlar keten torbalarda saklanır, böylece daha yavaş bayatlar.

• 100 g - 262 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 4 adet.
• Hazırlama süresi - 10 dakika hamur yoğurma, hamur için yaklaşık 2 saat, 10 dakika pişirme

İçindekiler:

• Un - 500 gr
• Su - 300 ml (peynir altı suyu ile değiştirilebilir)
• Deniz tuzu - 1,5 çay kaşığı
• şeker - 2 çay kaşığı
• Kuru maya - 20 gr (2 poşet)
• Bitkisel yağ - 50 ml
• Susam veya ayçiçeği tohumları - ekmek serpmek için

Adım adım hazırlık:

1. Unu maya ile birleştirin ve karıştırın.
2. Tuz, şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Suya dökün ve hamuru elastik hale gelene ve ellerinizden ayrılana kadar yoğurun. 2 saat havlu altında bırakın.
4. Sonra hamuru tekrar yoğurun ve elinizle dikdörtgen bir tabaka halinde gerin.
5. Hamuru yuvarlayın ve birkaç çentik yapın.
6. Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve ekmeğin ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
7. Yarım saat bekletin.
8. Bu sürenin sonunda un serpin ve susam serpin.
9. Fırını 230 ° C'ye ısıtın ve ekmeği 10 dakika pişirin.

İçindekiler:

• Un - 500 gr
• kuru maya - 10 gr
• Tuz - 2 çay kaşığı
• şeker - 2 çay kaşığı
• ılık su - 400 ml
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

1. Bir tencereye 200 ml ılık su dökün, şeker, maya ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
2. Yiyecekleri karıştırın, bir havluyla örtün ve beyaz bir köpük görünene kadar 15 dakika bekletin.
3. Kalan suyu hamura dökün, tuz ve un ekleyin. Bitkisel yağı dökün ve elastik hamur yoğurun. Ne kadar az ezilirse, baget o kadar gözenekli olur.
4. Birkaç eğik paralel çentik ile uzun ve dar çörekler oluşturun.
5. Bageti, dikiş yeri alta gelecek şekilde unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fırını 200 dereceye ısıtın ve buhar oluşturmak için alt rafa bir kap su koyun.
6. Üzerine bir baget koyun ve 250°C'de altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika pişirin.

İçindekiler:

• Un - 1 kg
• Sıcak içme suyu - 650 ml
• Hızlı maya - 21 gr (3 poşet)
• Tuz - 1-2 yemek kaşığı.
• şeker - 2 yemek kaşığı

1. Temiz bir masada unu bir elekten geçirin ve sürgünün ortasında küçük bir girinti yapın.
2. Ilık suyun yarısını kuyuya unun içine dökün.
3. Maya, şeker ve tuzu ekleyin.
4. Un slaydın duvarlarına dokunmadan içindekileri bir kaşıkla karıştırın. İçerikler yulaf lapası benzeri bir kıvam elde edene kadar bunu dikkatlice yapın.
5. Kalan ılık suyu yavaş yavaş dökerek ürünleri yoğurmaya başlayın.
6. Hamur elastik hale gelene ve artık ellerinize yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin.
7. Hamurdan bir top oluşturun. Bunu yapmak için hamuru ellerinizle bir tabaka halinde gerin ve kenarlarını merkeze doğru katlayın. Topuzu ters çevirin, dikiş tarafı aşağı.
8. Ekmeği un serpin, havluyla örtün ve bir saat ılık bir yerde bırakın.
9. Hamurun hacmi iki katına çıktığında, tekrar yumruklayın ve bir fırın tepsisine koyup sığ kesimler yaptığınız aynı topu oluşturun.
10. Bir havlu ile örtün ve yarım saat bekletin.
11. Fırını 230°C'ye ısıtın ve bageti fırının ortasında 10 dakika pişirin.
12. Ekmek çıtır çıtır ve altın sarısı olduğunda, bir tel ızgaraya aktarın ve soğumaya bırakın.

Raisa Savkova sayesinde blogunda dolaşmaktan keyif aldım.

Pişirdim ve tencereleri yakanların gerçekten tanrılar olmadığından emin oldum - en çok tufandan önce gazlı ocak zamanlar Sovyetler Birliği marketten alınan çöreklerin iyi gelmediği bagetleri pişirebilirsiniz.

Ve en azından her gün pişirebilirsin: akşamları hamuru koyuyorum - sabahları kahvaltı için pişiriyorum (tabii ki kahvaltı sabah 6'da değilse). Neyse sabaha kadar dayanamadım, gece yarısına kadar idare edip tadına bakmaya çalıştım. Öte yandan, pişirme başarısız olsaydı, belki üçüncü katın penceresinin altındaki uyanık komşular dışında kimse "işimi" görmezdi ... "

Baget tarifi, hamur hazırlama ve pişirme

Ürünler:

• un - yaklaşık 700 gr;


• su - 350 mi;


• taze maya - 20 gr;


• iki çay kaşığı tuz;


• bulaşıkları ve elleri yağlamak için - bir yemek kaşığı bitkisel yağ.

Bagetlerin orijinal tarifi 500 gr un gerektiriyordu, ancak insanların elle çalışılabilecek hamur yoğurmak için 350 ml su ve 500 gr unu nasıl elde ettiklerini gerçekten bilmiyorum. Zaten farklı un alıyorum zaten, genellikle tariflerde belirtilenden daha fazla koyarım.

Tamam, hemen 5 bardak unu (her biri 200 ml) bir kaseye elerim.

Mayayı ufalıyorum.

Şimdi mayayı ellerinizle unun içine sürmeniz gerekiyor.

tuz ekliyorum Suyu, parmağım daldırıldığında iyi bir sıcaklık hissedene kadar ısıtıyorum. Unun içine su döküyorum.

Hamuru kaşıkla yoğuruyorum.

Tezgaha un serpip ellerimle yoğurmaya devam ediyorum.

Hamuru standarda getirmek ve ardından masanın tozunu almak için yaklaşık bir bardak un gerekir. Yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde etmek için 15 dakika yoğurun. Elinize biraz yapışırsa, daha fazla un eklememek, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.

Ayrıca kaseyi bitkisel yağ ile yağlarım.

İçine bir top hamur koydum.

Sabaha kadar mayalanmaya bırakırsanız, hamurun kendisinin de yağ ile yağlanması ve kurumaması için kasenin streç film ile sıkılması tavsiye edilir. Sıcakta bu durumda koymanıza gerek yok, sadece mutfakta masanın üzerine bırakın.

Süreci hızlandırmaya karar verdim: Fırını ısıtmak için yaktım, ocağın üzerine bir kesme tahtası koydum, üzerine bir kase hamur koydum ve bir havluyla örttüm.

Baget tarifinde şeker yoktur, bu yüzden muhtemelen hamurun kabarması peynirli ekmek veya haşhaşlı turtadan daha uzun sürdü. İki saat geldi, havluya kadar büyüdü ve birkaç yere yapıştı:

Çalışma yüzeyini un serpiyorum, hamuru yayıyorum.

Hafifçe eziyorum ve dört eşit parçaya bölüyorum - dört baget çıkacak (benim için karım ve iki "Totos" - bir atıştırmalık için yeterli).

İş parçasını ellerimle oval bir kek haline getiriyorum.

Uzun kenarlarından birini ortaya katlayıp parmaklarımla iyice bastırıyorum.

Ayrıca diğer taraf.

Şimdi tekrar ikiye kesin ve sıkıştırın.

Sosisleri, fırın tepsisinin tüm uzunluğu boyunca uzanacak şekilde biraz yuvarladım. Parşömene biraz un serpiyorum, bagetlerin birbirine değmemesi için ortasından bir kat yapıyorum.

Kalan iki bageti de bir fırın tepsisine kağıda yaydım. Yaklaşık bir saat boyunca ısıya koydum. Bundan sonra, bıçakla birkaç dekoratif eğik kesim yapmak kalır.

Hamurun gerilmemesi için sıkıca kesin. Provadan önce kesiler yaptım, bu yüzden benim için bulanıklaştılar, pek hoş olmadı.

Bagetleri pişirmeden önce, fırının dibine suyla dolu derin bir fırın tepsisi koymanız ve fırının kendisine bir sprey şişesiyle iyice püskürtmeniz gerekir.

Ekmeği fırına koyuyorum, tekrar duvarlara serpiyorum ve kapıyı kapatıyorum. Alevin yüksekliğine ve brülörün gürültüsüne bakılırsa fırınımdaki sıcaklık 200 derecenin üzerindeydi ve tarif 250 dereceyi gösteriyordu.

25 dakika sonra kütükler kırmızıya döndü, kokmaya başladılar, tabii ki daha erken, peki, içgüdüm bana içeride zaten hazır olduklarını söyledi. "Kürdan üzerinde" yapılan test, yeteneğin hayal kırıklığına uğratmadığını doğruladı.

Hemen ikinci partiyi pişirdim, bagetleri havluya sardım ve biraz soğumasını bekledim. Şimdi deneyeceğim...

Kim düşünebilirdi - sadece dört ürün, bagetler için çok basit bir tarif ve ne büyük bir mucize! İnce, çıtır çıtır bir kabuk ve yumuşak, esnek, hafif esnek bir kırıntı ... Genelde yemek yedim, geceye baktım ve ekmek rüyalarını izlemeye gittim ...

Geleneksel Fransız bageti sadece bir ekmek değil, bir aile, hatta bütün bir ekmek dünyasıdır.
Bagetler farklı tariflere göre pişirilebilir, ancak hepsinin bu tür ekmeğin doğasında bulunan ortak niteliklere sahip olması gerekir:

Çok zengin bir aroma, bir baget kokusu yemekten daha az hoş olmamalı;
- kalın, kırmızımsı, çıtır çıtır ve çok lezzetli bir kabuk;
- tat, "çok kabuk, az kırıntı" formülüne göre bir kombinasyonun sonucu.

Bugün, MOF (Meilleur Ouvrier de France) unvanının sahibi olan Parisli bir fırının sahibine göre 4 saatlik bir baget pişirdim - Fransa'nın en iyi ustası Frederic Lalos (Frederic Lalos).

4 saatlik baget belki de uygulanması en kolay olanıdır, ancak bu bageti hazırlamak için harcamanız gereken dört saatin "gizli" malzemeleri hazırlamak için gereken süreyi içermediğini hatırlamanız gerekir.

İlk ortak özelliğin - aroma - uygulanmasını devralan bu bagetteki "gizli" bileşenler, ekşi hamur ve bir bahanedir - İsviçre Richemont'tan bir dizi ekmekten zaten tanıdık olan eski, önceden fermente edilmiş bir hamur parçası okul.

TARİF (her biri 320 gr hamur içeren altı baget için):

Ekşi hamur süngeri (oda sıcaklığında 12 saat):

15- buğday ekşi mayası (anne), ben desem kullandım;
- 60 gr - birinci sınıf kabartma buğday unu;
- 60 gr - su.

Pretend (Mayalanmış hamur) (oda sıcaklığında 1-2 saat, ardından 3-4C'de 24-48 saat):

100 gr - buğday unu 1s veya premium;
- 68 - su;
- 3 gr - taze preslenmiş maya;
- 2 gr - tuz.

Hamur (24-25C'de 1 saat):

1000 - buğday unu 1s veya premium;
- 129 - ekşi hamur;
- 129 - bir giriş;
- 22 gr - tuz (partinin ortasına ekleyin);
- 11,5 gr - taze preslenmiş maya;
- 641 gr. - su (orta kıvamda bir hamur elde etmek için unun nem kapasitesine göre).

YÖNTEM:

Tuz hariç tüm malzemeleri karıştırın. Soğuk bir sundurma ile taban sıcaklığı 63°C (hava, un ve su sıcaklıklarının toplamı) olmalıdır.

Yakında Rusya Federasyonu'nda görünecek olan ALPHA 2G'nin sahipleri, karıştırma için aşağıdaki tavsiyelere doğrudan bağlı kalabilirler:

Başka herhangi bir hamur yoğurma makinesinin sahipleri, hamuru glüten gelişiminin maksimum seviyesine kadar sezgisel olarak yoğurabilirler. Asistanda 5 dakika yavaş hızda + 8 maksimum hızda verdim ardından tuz ekleyip 12 dakika daha maksimum hızda yoğurma verdim.

1 saat mayalanan hamuru 320 gr lık ​​parçalara ayırıp dikdörtgen bezeler haline getirin ve 30 dakika ön mayalandırın.

50 cm uzunluğunda bagetler oluşturun Hamurda maksimum miktarda gaz bırakmak için şekillendirme oldukça hassas yapılmalıdır.

Boşlukları, yanal destek sağlayarak unlu tuval üzerine yerleştirin.
Yaklaşık 25°C'de 75 - 90 dakika eritin.

Pişirmeden önce bagetleri kesin. T 250C'de buharla 25 dakika pişirin.

ÇİZİMLERDE TEKNİK:

Pişirme arifesinde, hamuru ekşi maya ve bir sundurma üzerine koymanız gerekir. Başlangıç ​​hamuru için ben benimkini kullandım.

Resimde, hamur ve sundurma, yeni sarılmış:

Ve ertesi gün hamurda kullanmadan önce:

Yapıları:

Hamuru yoğurmak için verilen taban sıcaklığına (63C) göre su sıcaklığını hesapladım.
T hava 25C, T un 24C, toplam T suyum var \u003d 63 - (25 + 24) \u003d 14С.

Bu yüzden yoğurmak için su + 14C aldım.

Bu hamurun yarısını normal bir somun ekmek pişirmek için kullanmak üzere 6 bagetlik hamur yapmaya başladım.
Herkesin baget pişirecek kadar şanslı olmadığına eminim ama baget hamurlu ekmek her zaman kazan-kazan seçeneğidir.

Bu nedenle baget hamurunu yoğurduktan sonra yarısını ayırıp bir kapta mayalanmaya bıraktım, ikinci yarısına da biraz su ekleyip yumuşak bir kıvam alana kadar hamurun içine yoğurdum ve bu hamuru üzerine koydum. ekmek:

Hem baget hem de ekmek (ıslak) hamur kaplarda mayalanır.

Merhaba mutfak blogumun sevgili okuyucuları. Muhtemelen Fransız hamur işleri hakkında çok şey duymuşsunuzdur. Hiç denedin mi? Umutsuzluğa kapılma. Bugün size evde lezzetli ve inanılmaz derecede hoş kokulu bir Fransız bagetini nasıl pişireceğinizi anlatacağım.

Kahvaltıda çay için haneye sunulabilir. Ve eğer hala sıcaksa, tereyağlı ve peynirli... Bu sadece bir peri masalı.

Fırında kabuklu lezzetli bir ev yapımı baget pişirmeyi bilmiyor musunuz? Bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacağız.

İçindekiler:

1. Kaliteli buğday unu - 3 su bardağı

2. Kuru maya - 1 çay kaşığı.

3. Tuz - ¾ çay kaşığı

4. Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

5. İçme ılık su - 1 bardak.

İlk kez ekmek yapıyorsanız, bu adım adım fotoğraflı tarif size yardımcı olacaktır.

Pişirme metodu:

1. Başlamak için yaklaşık üç bardak kaliteli un eleyin. Böylece oksijence zenginleşecek, hamur daha yumuşak ve muhteşem olacak. Sonra bir tatlı kaşığı kuru maya ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırırım.

2. Tuzun tamamen çözülmesi ve hamur boyunca eşit şekilde dağılması için ılık suda eriteceğim. Sonra yavaş yavaş unun içine dökün ve karıştırın.

Ortaya çıkan hamurda bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

3. Ve şimdi kritik an başlıyor: hamuru yoğurmak. Önce kaşıkla karıştırıyoruz ve bu iş zorlaştığında hamuru elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Masaya un serpip on ila on beş dakika yoğuruyorum. Bitmiş hamur elastik hale gelir ve ellerinize yapışmaz.

Bundan sonra hamuru derin bir kaseye koyup üzerini bir havluyla örtüp iki saat (sığdırmak için) ılık bir yere gönderiyorum.

Sonra çok nazikçe ve biraz yoğuruyoruz, böylece hazır ürün bayat çıkmadı.

Genellikle elde edilen hamuru birkaç parçaya bölerim. Her biri ellerini açarak bir oklava kullanabilirsiniz - daha hızlı olacaktır.

4. Bitmiş "krep" i bir tüple büküyorum (sert bastırmamaya çalışıyorum) ve bağlantıların tüm parçalarını parmaklarımla sıkıştırıyorum.

Fırın tepsisinin uzunluğuna odaklanarak tüpü açıyorum. Testin geri kalanıyla aynı şeyi tekrarlıyorum. Her şeyi biraz un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydım.

Birkaç kesim yapıyorum (güzellik için), ama çok derin olmayacak şekilde dikkatlice. Sonra gelecekteki ekmeğin üzerine biraz un serpiyorum.

Bir havluyla örtüyorum ve otuz dakika kabarmaya bırakıyorum.

5. Her şey. Pişirmeye başlayalım. Fırın tepsisini fırına koyup pişiriyoruz: önce 220 derecelik bir sıcaklıkta on dakika (bu, bagetlerimize ince, çıtır bir kabuk verecektir) ve sonra aynı süre boyunca, ancak sıcaklığı şimdiden 180 dereceye düşürün (içini iyice pişirmek için).

Fransız bagetimiz hazır. Biraz soğumaya bırakalım. Ve şu anda evinizi kahvaltıya davet edebilirsiniz. Sıcak, harika kokulu ekmek, kendi ellerinizle pişirilir - daha lezzetli ne olabilir? Afiyet olsun dilerim.

Sözde "klasik" ürünün yanı sıra dilerseniz çeşitlendirebilirsiniz. Dolgulu ekmek hazırlayarak ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtabilirsiniz. Bir soğan veya sarımsaklı baget olabilir. Çocuklarım soğan sever. İnanılmaz derecede kokulu çıkıyor ve bir patlama ile gidiyor.

Doldurulmuş ekmek çok ilginç. Sevdiğiniz ürünleri dolgu olarak kullanabilirsiniz. Otlu veya otsuz peynir veya jambon olabilir. Ve en sevdiğiniz tatlı için tatlı bir dolgu yapabilirsiniz.

Ürünü fırında pişirmek gerekli değildir. Köydeyseniz ekmek makinesinde pişirebilirsiniz.

Daima sevgiyle ve zevkle pişirin. Denemekten korkmayın ve kesinlikle başaracaksınız. Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın ve dileklerinizi sitede bırakın. Herşeyin gönlünüzce olması dileğiyle. Görüşürüz.