Haşlanmış kaz etinden neler yapılabilir. Yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir kaz nasıl pişirilir

Fırında pişirilen kaz, birçok ülkede zorunlu bir Noel yemeğidir. Kuş tamamen pişirilir veya parçalar halinde kesilir ve en iyi garnitür pişmiş elma, patates veya pirinç olarak kabul edilir. Eti yumuşak ve sulu yapmak için kazın nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Aksi takdirde posası sert ve pürüzlü kalacak ve yenmesi çok sakıncalı olacaktır.

Fırında pişirilen bütün bir kaz, masada güzel ve şenlikli görünüyor. Eti yumuşatmak için folyoda pişirmek daha iyidir.

İş için gerekli:

• kuş leşi;
• 3 - 4 yeşil elma;
• ev yapımı ekşi krema;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• kurutulmuş otlar;
• kümes hayvanları için baharatlar;
• pişirme folyosu.

Fırında elmalı kaz nasıl pişirilir:

1. Karkası yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
2. Ekşi kremayı tuz, karabiber, kuru otlar ve baharatlarla karıştırın. Elmaları dilimler halinde kesin.
3. Elde edilen sosun küçük bir kısmı ile kazın içini yağlayın, elma dolgusunu aynı yere koyun ve kesiği ip veya kürdan ile sabitleyin.
4. Kalan sosu karkasın yüzeyine eşit olarak dağıtın ve ardından delik kalmayacak şekilde birkaç kat halinde folyo ile sarın.
5. Paketi değerli kargo ile bir fırın tepsisine koyun ve 3 saat pişirin. Çanağı çıkarmadan yarım saat önce, folyoyu kazın bir kabukla kaplanması için açın.

Dikkat! Kavurma süresi kazın ağırlığına bağlıdır. Kuş küçükse 2,5 - 3 saat yeterlidir ve iri bir birey 4 saate kadar yemek pişirebilir.

Yavaş bir tencerede dilimler halinde pişirme

Lezzetli, sulu ve çok yumuşak kaz elde edilir, parçalar halinde kesilir ve aşağıdaki tarife göre çok pişiricide pişirilir.

Böyle bir yemek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 550 - 600 gr kaz eti;
• 2 soğan;
• 2 - 3 havuç;
• tatlı dolmalık biberin birkaç meyvesi;
• salça;
• kurutulmuş fesleğen;
• tuz ve karabiber.

Yavaş bir tencerede kaz parçaları şu şekilde hazırlanır:

1. Önce eti yıkayın, peçeteyle silin ve küçük parçalar halinde kesin. Kemiklerin çıkarılması gerekecek.
2. Et müstahzarlarını çok pişirici bir kasede kızartın ve ardından çıkarın. Yemek pişirmek için bitkisel yağ yerine kaz alınması tavsiye edilir.
3. Kazın kızartıldığı yağa şeritler halinde kesilmiş havuçları, yarım halkalar halinde doğranmış soğanları ve biberlerin meyvelerini ekleyin.
4. Salçayı kaynamış suyla seyreltin, eti bir kaseye koyun, elde edilen sosu dökün ve güveç modunda 1 saat pişirin.

Bir notta. Kuş sadece yetişkinler için hazırlanmışsa, cihazı kapatmadan çeyrek saat önce kaba bir bardak sek şarap dökebilirsiniz. Daha sonra et özellikle yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.

Manşonda pişiriyoruz

Mutfak kılıfında ürünler kendi suyunda pişirildiği için lezzetlerini korurlar.

Bu şekilde bir kaz yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• kuş leşi;
• 120 gr pirinç;
• 50 gr kuru üzüm;
• 70 gr kuru kayısı;
• mayonez;
• zerdeçal;
• kurutulmuş otlar;
• kümes hayvanları için baharatlar;
• tuz;
• mutfak kılıfı.

Çalıştırma prosedürü:

1. Pirinci ayırın, geniş bir kaseye koyun ve şişmesi için çeyrek saat kaynar su dökün.
2. Kuru kayısı ve kuru üzümleri soğuk suda bekletin.
3. Kaz karkasını yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
4. Pirinç taneleri ve kuru meyvelerin suyunu boşaltın, malzemeleri birleştirin ve hoş bir altın rengi elde etmek için zerdeçal serpin. Tuz ve baharat serpin.
5. Kuşun içini mayonezle yağlayın, doldurun ve kesimi sabitleyin.
6. Karkası mayonez, kuru otlar ve baharat karışımı ile kaplayın, bir mutfak kılıfına koyun ve sıkıca bağlayın.
7. Havanın çıkması için manşonun üst kısmında bir bıçakla birkaç kesik yapın ve kuşu pişirmeye koyun.

Dikkat! Karkası doldururken, pişirme işlemi sırasında pirincin hacmi artacağından, alanın yaklaşık üçte birini boş bırakmak gerekir.

Vahşi kaz lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Yaban kazı, yemek pişirmede daha kaprisli bir kuştur. Oldukça zor olabilir çünkü böyle bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek için karkası önceden parçalara ayırmak ve turşunun içinde tutmak daha iyidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yabani bir kuşun leşi;
• kırmızı şarap;
• Vişne suyu;
• elmalar;
• armutlar;
• toz zencefil;
• kurutulmuş kişniş;
• çeşniler;
• tuz.

prosedür:

1. Kuşu kesin, parçaları tuz ve baharat karışımıyla ovalayın, bir tencereye koyun, kırmızı şarabı dökün ve 7-9 saat soğukta marine edin.
2. Kuşu geniş bir tabağa koyun, kalan turşunun üzerine dökün, kabı folyo ile örtün ve pişirin.
3. Turşusu buharlaşınca dilimlenmiş armutları ve elmaları dilimlerin arasına yayın, vişne suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Böyle bir yemeği sadece fırında değil, ocakta da kalın duvarlı büyük tabaklar alarak pişirebilirsiniz.

noel kuşu

Bu, gerçek bir Noel kazı için geleneksel bir İngiliz tarifidir. En önemli şey doğru kuşu seçmektir. Genç olmalı ve özellikle büyük olmamalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaz karkası;
• 5 - 6 ampul;
• bir dilim beyaz ekmek;
• süt;
• limon;
• öğütülmüş biber;
• bir tutam kuru adaçayı;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• biraz ince tuz.

prosedür:

1. Kuşu yıkayın, kağıt havlularla kurulayın ve tuz, karabiber ve adaçayı karışımıyla ovun. 2 - 3 saat marine edin.
2. Soğanları soymadan bir fırın tepsisine koyun ve 40 - 45 dakika fırına koyun. Sonra çıkarın, soğutun, kabuğu çıkarın ve ince ince doğrayın.
3. Bir dilim ekmeği süte batırın, sıkın, doğrayın, soğan, biber, tuz, adaçayı ve hindistan cevizi ile karıştırın.
4. Kazı elde edilen karışımla doldurun ve kesiği ipliklerle sabitleyin.
5. Kuşu narenciye suyuyla dökün, ısıya dayanıklı derin bir kaba koyun, biraz su ekleyin ve fırına gönderin.

Dikkat! Kazın üzerinde altın bir kabuk oluşması ve etin fazla kurumaması için karkasın her 10-15 dakikada bir salgılanan yağ ile sulanması gerekecektir.

portakallı tarif

Kaz oldukça yağlı bir kuştur ve portakallar ete hoş bir ekşilik verir. Ancak pişirmeden önce marine etmek en az 8 saat sürecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Kaz;
• portakallar;
• yeşil soğanlar;
• zencefil kökü;
• 30 ml soya sosu;
• biraz şeker;
• tuz ve uygun baharatlar.

prosedür:

1. Kuşu yıkayın, bir havluyla kurulayın ve kanatların uçlarını kesin.
2. Portakalları soyun, kabuğunu doğrayın ve şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın. Daha sonra karışımı soya sosuyla dökün, demlenmesine izin verin ve elde edilen bileşimle kuşu ovalayın.
3. Narenciye hamurunu filmlerden ve tohumlardan ayırın, doğrayın ve rendelenmiş zencefil, doğranmış soğan ve tuzla birleştirin. Bundan sonra, kazı elde edilen kütle ile doldurun ve 8 ila 10 saat soğuğa gönderin.
4. Karkas marine edildiğinde, folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar pişirin, sık sık yağ dökün.

Garnitür hazırlayarak zaman kaybetmemek için kuş hazır olmadan 30-40 dakika önce yanına bir kalıba dilimlenmiş patates koymanız gerekir.

Pilav ve ciğer ile pişmiş kaz

Bir kazı sakatatla doldurmak için tavuk ciğeri almak daha iyidir. Pirinç çeşidi önemli değil, hem yuvarlak hem de uzun taneli kullanabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kuş leşi;
• 250 gr karaciğer;
• 120 gr pirinç;
• ampul;
• Beyaz şarap;
• zeytin yağı;
• tuz ve baharatlar.

sıralama:

1. Tuz ve baharatları yağla karıştırın, yıkanmış ve kurutulmuş kuşu elde edilen bileşimle ovalayın, 8-10 saat buzdolabına gönderin.
2. Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış soğanla bir tavada kızartın.
3. Sakatata yıkanmış ve kurutulmuş pirinç, beyaz şarap, tuz ve baharatları ekleyin. Tahıl yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
4. Kuşu doldurma ile doldurun, kesimi sıkın ve karkası pişirmeye gönderin.

Bu tarife göre pişirilen kaz pembe, güzel ve lezzetli olacak.

Lahana turşusu ile güveç nasıl

Bu yemeği hazırlamak için kalın duvarlı büyük bir tabağa ihtiyacınız var. Bir ördek alsan iyi olur.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 650 gr kaz;
• 700 gr lahana turşusu;
• 2 soğan;
• havuç;
• Defne yaprakları;
• yeşillik;
• tuz ve baharatlar.

İş sırası:

1. Kaz etini kemiklerinden ayırın ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Yemeğin dibine yağı dökün, kuşu ısıtın ve kızartın, tuz ve baharatlarla baharatlayın.
3. Soğanları ve havuçları doğrayın, ete aktarın ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Lahana turşusu ve defne yaprağını tabağa koyun, su ekleyin ve kapağı sıkıca kapatarak 45 - 50 dakika pişirin.

Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine doğranmış taze otlar serpin.

bal soslu kaz ayağı

Bal sosunda baharatlarla pişirilen kaz budu şenlik masasında gurur duyacak.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaz ayakları;
• sıvı bal;
• limon suyu;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kekik;
• karabiber veya kırmızı biber;
• tuz.

Pişirme sırası:

1. Kaz ayaklarını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Boşlukları tuz ve baharat karışımı ile rendeleyin ve ardından derin bir kaseye koyun.
3. Balı limon suyuyla karıştırın, elde edilen sosla kaz budu dökün, karıştırın ve 5-6 saat marine etmeye bırakın.
4. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, eti yayın ve yumuşayana kadar pişirin, çıkan meyve sularını üzerine dökün.

Tavsiye. Kaza eşsiz bir tat vermek için yemeği almadan 40 dakika önce tarçın serpilmiş elma dilimlerini fırın tepsisine yaymanız gerekecek.

patates kızartması

Eti pişirmeden önce birkaç saat birada tutarsanız, kaz eti inanılmaz lezzetli bir rosto haline getirilebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr kaz;
• 5 - 6 patates;
• 2 soğan;
• 3 havuç;
• hafif bira;
• patates ve kümes hayvanları için baharatlar;
• öğütülmüş biber ve tuz.

prosedür:

1. Kaz etini parçalara ayırın, tuz ve baharatlarla ovalayın, üzerine bira dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
2. Sebzeleri soyun ve kesin: patatesleri büyük parçalar halinde, havuçları yuvarlak ince dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Patatesleri tuz ve baharatlarla serpin, soğan ve havuçla karıştırın, turşuyu etten boşaltın.
4. Hazırlanan malzemeleri mutfak kılıfına yerleştirin, sıkıca bağlayın ve üst kısımda birkaç delik açın. Manşonu bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin.

Pişirdikten sonra, sıcak yemeği taze otlarla süsleyerek hemen tabaklara koyabilirsiniz.

Ayva ile adım adım pişirme

Ayva ve kivi, yağlı kaz etinin özellikle yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kaz karkası;
• 2 - 3 ayva;
• birkaç kivi meyvesi;
• Ekşi krema;
• biraz hardal;
• tuz ve uygun baharatlar.

Pişirme sırası:

1. Kaz karkasını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Ekşi krema, hardal, tuz ve baharatları pürüzsüz olana kadar karıştırın.





Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kuş leşi;
• kuru erik;
• ceviz;
• un;
• Arıtılmış su;
• tuz ve baharatlar.

Çalıştırma prosedürü:

1. Kazı yıkayın, tuz ve baharatlarla ovalayın ve ardından birkaç saat buzdolabına gönderin.
2. Kuru erikleri suya batırın, ardından sıvıyı boşaltın, kuru meyveleri kurutun ve kıyılmış ceviz taneleri ile karıştırın.
3. Un ve sudan birkaç yemek kaşığı tuz ekleyerek bir hamur hazırlayın.
4. Kazı dolgu ile doldurun, kesiği ipliklerle dikin ve ardından karkası tek bir delik kalmayacak şekilde hamurla sarın. İş parçasını fırında pişirmeye gönderin.

Her ev hanımı parçaları bilmez, çünkü böyle bir kuş günlük bir ürün değildir ve çoğu zaman sadece tatillerde lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Bugün size fırında dilimler halinde bir kazın nasıl pişirileceğini, ocakta nasıl pişirileceğini ve ondan nasıl çıkarılacağını anlatacağız İnanın evinizin hiçbir üyesi bu kadar doyurucu ve hoş kokulu yemekleri reddetmeyecektir.

Parçaları fırına atıyoruz

Böyle bir yemek sadece şenlikli bir masa için değil, aynı zamanda herhangi bir garnitürle birlikte basit bir akşam yemeği için sunulabilir. Bunun için ihtiyacımız var:

• küçük kaz karkası - 1 adet;
• taze limon - ½ meyve;
• ıhlamur balı - eksik bir tatlı kaşığı;
• ince tuz, öğütülmüş yenibahar, fesleğen - takdirinize bağlı olarak kullanın;
• diş sarımsak - 2 adet;
• az yağlı mayonez - 2 tatlı kaşığı.

kanatlı işleme

Dilimlenmeden önce iyi işlenmelidir. Bunu yapmak için et ürünü tamamen çözülmeli ve ardından yıkanmalı, gereksiz unsurlar çıkarılmalı ve orta boy parçalar halinde kesilmelidir.

Sosun Hazırlanması

Pişen kazın fırında parçalar halinde iyice kızarması, yumuşak ve çok lezzetli olması için mutlaka özel hazırlanmış bir sosla yağlanması gerekir. Onun için rendelenmiş diş sarımsak, az yağlı mayonez ve taze sıkılmış limon suyu ile karıştırmamız gerekiyor. Ayrıca sosa tuz, kuru fesleğen ve yenibahar ekleyin.

Şekil verip fırında pişirin

Parçalar halinde kaz nasıl pişirilir? Bunu yapmak için, et ürününün tamamı ev yapımı bir sosla yağlanmalı ve bir mutfak kılıfına konulmalıdır. Daha sonra, doldurulmuş torba bağlanmalı, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve üst kısımda keskin bir bıçakla birkaç delik açılmalıdır. Bu formda yemek 210 derece sıcaklıkta bir saat pişirilmelidir. Bu süre zarfında kaz tamamen pişecek, yumuşak, sulu olacak ve altın bir kabukla kaplanacaktır.

yemek masasında servis yapın

Artık kazları parçalara ayırmayı biliyorsunuz. Et fırında piştikten sonra çıkarılmalı ve tabaklara dağıtılmalıdır. Mutfak kılıfında kalan kokulu et suyu ile ek olarak dökülebilen ezilmiş patateslerle birlikte yemek masasına servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede kaz: lezzetli bir rosto tarifi

Yukarıda bahsedildiği gibi, böyle bir kuşu farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Makalenin bu bölümünde size kazdan lezzetli bir rosto yapmayı anlatmaya karar verdik. Bunun için ihtiyacımız var:

• küçük taze kaz karkası - ½ kısım;
• küçük patatesler - 5 adet;
• büyük havuç - 2 adet;
• ince tuz, öğütülmüş yenibahar, otlar - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın;
• diş sarımsak - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - 45 mi;
• içme suyu - 170 ml.

Bileşenleri Hazırlamak

Düşündüğümüz tarif çok yumuşak ve lezzetli. Yemeği daha doyurucu hale getirmek için havuç, patates ve soğan gibi ek sebzeler kullanmanızı öneririz. Temizlenmeleri ve küpler halinde kesilmeleri gerekir. Kanatlı eti ise durulanmalı, gereksiz tüm unsurlar çıkarılmalı ve ardından büyük parçalar halinde kesilmelidir.

Çok pişiricide pişirme işlemi

Tüm bileşenler hazır olduktan sonra, cihazın kabına yağ dökün ve ardından kümes hayvanı parçalarını yerleştirin ve hafif bir kızarıklık görünene kadar pişirme modunda kızartın. Daha sonra et ürününe havuç, soğan eklemeniz ve yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.

Tüm malzemeler kızarıp suyunu çekince üzerlerine patates, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın (düz alttan) ve biraz su dökün. Bu bileşimde ürünler aynı programda 50 dakika haşlanmalıdır. Bu süre zarfında malzemeler tamamen pişecek, yumuşak ve çok lezzetli olacaktır.

Son aşama

Yavaş pişirici, pilav programını tamamladıktan sonra, yemek rendelenmiş sarımsak ile tatlandırılmalı ve 5 dakika ısıtma modunda bırakılmalıdır. Daha sonra rosto tabaklara dağıtılmalı, üzerine yeşil soğan serpilmeli ve ekmek ve soslarla birlikte haneye sunulmalıdır. Ek olarak, böyle bir yemek yaban turpu ile tatlandırılabilir veya domates sosu (ketçap) kullanılabilir. Afiyet olsun!

Ocakta güveç kaz

Kaz gibi kümes hayvanlarını pişirmek için birçok seçenek var. Fırında nasıl pişirilmesi veya çok pişiricide kızartılması gerektiğini yukarıda anlattık. Daha basit ve daha sağlıklı bir öğle yemeği yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz.

Parçalar halinde haşlanmış kaz, hazırlaması kolay ama aynı zamanda çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Onları sevdikleriniz ve akrabalarınızla memnun etmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

ürünler hazırlıyoruz

Haşlanmış kaz dilimleri kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, taze ve tamamen çözülmüş bir kuş yıkanmalı, gereksiz tüm unsurlar ondan çıkarılmalı ve ardından orta parçalara kesilmelidir. Ardından, sebzeleri temizlemeniz ve küpler halinde doğramanız gerekir. Sarımsak ise rendelenmelidir.

bir yemek güveç

Kuşu hazırladıktan sonra bir tencereye koyun, bitkisel yağ, soğan ve havuç ekleyin ve biraz kızartın. Ürünler üzerinde ilk allık oluştuktan sonra baharatlarla tatlandırılmalı, su dökülmeli, üzeri kapatılmalı ve yaklaşık 46 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Et ürününün tamamen yumuşaması için bu süre yeterli olmalıdır.

Daha sonra salça veya sos bir tabak ile bir tencereye koyulmalı ve ardından ¼ saat daha ısıl işleme devam edilmelidir. Lezzetli, zengin ve kalın bir gulaş elde ettikten sonra taze otlar, rendelenmiş sarımsak karanfilleri ile baharatlayın, 2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve bir süre sıkı bir kapağın altında bırakın. Bu işlemlerin sonucunda çok güzel kokulu ve doyurucu bir gulaş elde etmelisiniz.

Akşam yemeği için uygun şekilde nasıl sunulmalı?

Özetliyor

Parçalar halinde kaz pişirmek kolaydır. Kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve hatta fırınlanabilir. Her durumda, böyle bir kuşa sahip bir yemek çok doyurucu, hoş kokulu ve lezzetli olacaktır. Bu ürünü şenlik masasına sunmak istiyorsanız, bütün olarak pişirmek daha iyidir. Bu nedenle, daha önce elma veya olgun armutla doldurulmuş, pişmiş kaz karkası şeklindeki bir akşam yemeği oldukça orijinal çıkıyor. Bu arada, bütün bir kazın fırında eşit şekilde kızarması için derisinin limon suyuyla eşit oranlarda karıştırılmış bal ile önceden yağlanması tavsiye edilir.

Her zaman refahın, ev konforunun ve köklü aile geleneklerinin sembolü olmuştur ve kaz eti pişirmek, kendi incelikleri ve sırları ile tam bir ritüeldir. Kaz, Noel ve büyük tatiller için servis edilir ve yemeğin lezzetli olması için, bir kazın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini önceden bilmeli ve biraz pratik yapmalısınız.

Kaz pişirme: et nasıl yumuşatılır?

Lezzetli bir kazı pişirmek aynı zamanda hem basit hem de zordur çünkü kaz çoğu zaman serttir. Ancak deneyimli ev hanımları, bu kuşu bozmanın zor olduğunu, asıl mesele karkası düzgün bir şekilde işlemek olduğunu ve ardından kazın kendi kendine pişeceğini iddia ediyor.

Yumuşak ve yumuşak et elde etmek istiyorsanız, satın alınan kaz yolılmalı, bağırsakları çıkarılmalı ve birkaç gün buzdolabında bekletilmelidir. Bir kazı yumuşatmanın bir başka yolu da, bağırsaklarını temizledikten sonra tuz, yaban mersini veya kızılcık, öğütülmüş Provence otları veya taze otlar karışımı ile ovmak ve ardından 6 ila 48 saat suda bekletmektir. Kaz, bir amaç için daha soğukta çürüyor - etin havada "kurutulması" sonucu oluşan çıtır ve kırmızı bir kabuk elde etmek.

Bir kazı yumuşatmanın birkaç alternatif yolu vardır: karkası bir gece biraz elma sirkesi ile karıştırılmış suda marine edebilirsiniz; kazı beyaz şarapla dökün ve sabaha kadar buzdolabında bırakın; eti birkaç yerinden keskin bir çatalla delin ve chokeberry suyuyla ovun.

Fırında ve manşonda kaz nasıl pişirilir: profesyonellerden sırlar

Kaz fırına gönderilmeden önce buzdolabında bekletilmeli, tuz, baharat ve bitkilere batırılmalıdır. Pişirmeden önce karkasın bal, hardal, şarap, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve öğütülmüş taze biberiyeden yapılan bir sosla kaplanması tavsiye edilir. Bütün, zorunlu bir doldurma gerektirir, çünkü kaz etinin tadı en açık şekilde doldurulmuş halde ortaya çıkar.

Dolgu için elma, ayva, kiraz, kuru erik, vejeteryan pilavı, mantarlı karabuğday, kızılcıklı lahana turşusu, limonlu soğanlı kereviz, ciğer ezmesi, beyaz ekmek ve soğan uygundur. Önemli bir nokta: Karkas, hacminin üçte ikisinden fazla olmayan dolgu ile doldurulmalıdır. Daha sonra, kazın karnını güçlü ipliklerle dikmeniz, dikişi tahta şişlerle sabitlemeniz gerekir ve kazın fırına sığması için çapraz bacakları bağlamak daha iyidir.

Kuşun büyük ve derin bir seramik tabakta içine 2 cm su dökülerek pişirilmesi tavsiye edilir Kazın ne kadar pişirileceğini nasıl öğrenebilirim? Örgü iğnesi ile delin - delikten berrak bir sıvı akarsa et hazırdır ve bu işlem genellikle 1,5 ila 3 saat sürer. Maksimum sıcaklıktan pişirmeye başlayabilir, kademeli olarak 180 ° C'ye düşürebilirsiniz. Kazı kovanda pişirirsek, pişirme süresi dışında ipuçları ve püf noktaları aynı kalır çünkü kovanda kuş daha hızlı pişer ve et daha yumuşak ve sulu olur.

Parçalar halinde kaz nasıl pişirilir

Karkası parçalara ayırdıktan sonra eti yumuşatmak için bir gece soğuk tuzlu suda bekletmeli, ardından iki saat marine edip buzdolabına koymalısınız. Marine için genellikle zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru erik, sarımsak, tuz, baharatlar ve güzel kokulu otlar alınır.

Daha sonra et parçaları bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır, pasifleştirilmiş sebzeler ve köklerle karıştırılır, et suyu veya bira ile dökülür ve yumuşayana kadar 1,5 saat pişirilir. Her bir parçayı sarımsak ve meyve parçalarıyla doldurduktan sonra, kaz parçalarını bir manşonda veya bir kaz kasesinde marine ile birlikte pişirebilirsiniz.

Servis yapmadan önce kaz, taze otlar, meyveler ve elmalarla süslenmiş ekşi krema, mantar veya sebze sosu ile dökülür. Kaz, kırmızı Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon veya Merlot ile servis edilir. Evin her yerine yayılan nefis aromayı hissettiğinizde, iştah açıcı kabuğunu gördüğünüzde, ağzınızda eriyen etin tadını hissedin ve kalın ve ekşi şarabın ilk yudumunun tadını çıkarmaya başladığınızda, kazın başarılı olduğunu hemen anlayacaksınız! Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendinizden çok daha keyifli))

Fırında veya kızarmış tavukla kimseyi şaşırtmayacaksınız, o zaman sıkıcı Sovyet pirzolası hakkında ne söyleyebiliriz? Yılbaşı, Noel, Şükran Günü, birinin doğum günü veya ailenizi mutfak sürprizleriyle şımartmayı seviyorsanız, fırında kaz pişirmeyi bilmeniz gerekir. Marine etme, lezzetli doldurma ve pişirme işlemi hakkında küçük sırlar ve ipuçları işinizi kolaylaştıracak. Mutfak becerilerinizi geliştirmeye cesaretiniz var mı?

Fotoğraflarla fırında kaz pişirmek için adım adım tarifler

Birçok ev hanımı, fırında pişmiş kazın yeni başlayanlar için o kadar basit bir yemek olmadığına inanıyor. Bu görüş doğru mu? Evet, ancak yalnızca özelliklerini ve sırlarını bilmeyenler için. Fırında bütün bir kazın nasıl pişirileceğini bilerek, çıtır çıtır çıtır çıtır etin tadını çıkaracaksınız. Deneyimli şefler bu yemeğin pişirme prosedürünü kolay olarak adlandırıyorlar çünkü asıl mesele karkası marine etmek ve ardından sorunsuz bir şekilde istenen duruma ulaşacaktır.

Küçük porsiyonlarda, parçalar halinde pişirecekseniz, bütün bir kazı veya yarısını alarak başlayın. Kanatlı eti marketlerde, süpermarketlerde ve çiftliklerde satılmaktadır. Kaz yetiştiren arkadaşlarınız varsa ürünün doğallığından şüphe duymanıza gerek kalmayacak. Bu seçeneğin tek dezavantajı, büyük olasılıkla kendiniz içini çıkarmanız, temizlemeniz gerekecek olmasıdır. Bir kaz satın aldıktan sonra kalan tüylerden, görünür yağlardan (boyun ve karın bölgesi) kurtulun, karkasın içini ve dışını durulayın.

Herhangi bir mutfak ustası, kuşu etkinlikten 2-3 gün önce almanızı tavsiye eder, çünkü yemek pişirme uzun süre ertelenir. Taze bir kaz istiyorsanız, satın almadan önce ete tıklayın. Bundan sonra pres yeri hızlı bir şekilde forma dönerse, kaz size yakışır. Kuş donmuşsa, buz çözme için ek saatler harcamanız gerekecektir (buzdolabının alt rafında, yaklaşık 25-30 saat). Üst kanatlar, pişirme sırasında yanmamaları için sıklıkla kesilir. Saklamak istiyorsanız, fırına koymadan önce folyoya sarın.

Eti daha yumuşak hale getirmek için fırında kaz turşusuna ihtiyacınız olacak. Mağaza kuşunuz varsa kurutmanız, tuz, karabiber, ek baharatlarla ovmanız, 6-48 saat buzdolabına koymanız gerekir. Yerli kaz daha kaprislidir, çabuk yürümez. İki seçenekten birini deneyin: önce boynu kaynar suya, ardından arka ayakların yanlarını bir dakikalığına daldırın veya büyük bir kabı ılık su, sirke (1 litre sıvıya 1 yemek kaşığı) veya limon ve tuzla doldurun. Ardından kazın yanı sıra mağazayı da turşu haline getirin. Tuz hesaplaması - 1 çay kaşığı. 1 kg kümes hayvanı başına, tatmak için baharatlar.

Sonra kuşu dolduracağız. Dolgu için elma, kiraz, portakal, kuru meyveler (kuru erik), uzun taneli pirinç, mantarlı karabuğday, lahana turşusu, ekmek ve soğanlı ciğer ezmesi uygundur. Patatesli sulu kaz servis etmek daha iyidir. Doldurmanın ana kuralı, doldurmanın toplam hacmin 2/3'ünden fazla olmamasıdır. Karın dolduğunda, deliği ipliklerle dikin, kürdanlarla sabitleyin, böylece meyve suyu dışarı akmasın, et tarafından emilsin. Kazın fırının içine sığması için bacakları bağlamak daha iyidir.

Kızartma, pişirmenin dikkatinizi gerektiren önemli bir parçasıdır. Kaz tabağınız varsa (özel bir seramik kalıp), onu kullanın. Bu tür yemeklerin yokluğunda standart bir fırın tepsisi ve tel ızgara ile idare etmeye çalışın. Kuştan gelen yağın damlamaması için pişirme sırasında eklenmesi gereken derin bir levha veya kalıbın dibine su dökün. Fırından önce, daha iyi emprenye için kazın seçtiğiniz sosla yayılması daha iyidir.

• Kuşun kurumaması ve yanmaması için sıvı eklemeyi unutmayın.
• Kazın en iyi şekilde kızarması için folyo kullanın, pişmeden 30-60 dakika önce çıkarın.
• Büyük boyutlarda, kuşun maksimum sıcaklıkta göğüste tutulması ve ardından sırtüstü çevrilmesi ve sonuna kadar bu şekilde bırakılması önerilir.
• Bazı aşçılar, buharlaşmak yerine tüm suyu içeride tutmak için bir kavurma kabı kullanır.
• Birisi bir kazı fırına göndermeden önce yarım saat veya bir saat pişirmeyi sever. Deneyin ve yolunuzu bulacaksınız!

Elma ve kuru erik ile

Etin yumuşak ve dolgunun lezzetli olması için kaz nasıl pişirilir? Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• gerekli büyüklükte kaz;
• tatlı ve ekşi elmalar (kuşun ağırlığına göre 1,5-2 kg alın);
• kuru erik 100-200 gr;
• tuz;
• biber;
• hardal;
• köri.

Pişirme adımları:

1. Tüylerden kurtulun. Kazı yıkayın, iyice kurulayın.
2. Tuz ve karabiberle marine edin. Etin servis edildiğinde yumuşaması için buzdolabında bir gece veya daha uzun süre bekletin.
3. Kaz, neredeyse tüm turşusu sürecinden geçtiyse, elmaları hazırlayın. Çekirdeği çıkarın, küp veya dilimler halinde kesin.
4. Kuru eriklerin üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin.
5. Kazı doldurarak dolguyu karıştırın.
6. Kuşu hardal ve köri ile doldurun. Yani tadı baharatlı-baharatlı-tatlı olacak.
7. Fırını 190 dereceye ısıtın.
8. Çanağı sıkıca kapatarak bir fırın kılıfına veya folyoya yerleştirin.
9. Yaklaşık 3 saat fırına koyun.
10. Pişirme bitiminden bir saat önce kılıfı veya folyoyu açın. Öne çıkan yağı göreceksiniz, kazı pişirmenin sonuna kadar periyodik olarak onunla sulayın.
11. Kuş hazır olduğunda, yemeği güzel bir büyük seramik tabakta servis edin.

Bir manşonda parçalar halinde bir kaz nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• kaz (küçük bir aile için yemek yapmayı planlıyorsanız, kolayca yarım bir kaz satın alın, muhtemelen evde parçalar halinde satılmayacaksınız);
• patates;
• zeytin yağı;
• yumurtalar;
• hardal;
• kuru erik;
• kuru kayısı;
• sarımsak;
• tuz;
• biber;
• kokulu otlar ve baharatlar;
• servis için - ekşi krema, mantar veya sebze sosu, otlar.

Pişirme adımları:

1. Kazı yıkayıp tüylerinden temizledikten sonra karkası çok keskin bir bıçakla dörde bölün. Kuşun kemikleri serttir, bu nedenle normal bir küçük bıçak işe yaramaz.
2. Etin yumuşak olması için kazı gece boyunca tuzlu soğuk suda bırakın.
3. Zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru meyveler, sarımsak, tuz, karabiber, baharatlar ve otlar ile marine edin.
4. Kuşu elde edilen karışımla kaplayın ve birkaç saat buzdolabına gönderin.
5. Marineden ne kaldıysa onu kullanın. Karkası kuru meyveler ve sarımsakla doldurun.
6. Çanağı önceden ısıtılmış fırına kapalı bir folyo veya kılıf içinde gönderin.
7. 1.5-2 saat sonra kuşu hafifçe açın, etrafına patatesleri dilimler halinde yayın.
8. Sebzeleri ve kümes hayvanlarını hazır hale getirin.
9. Kızarmış kazı sos ve otlar ile servis edin.

lahana turşusu ile

İhtiyacın olacak:

• kaz 3-4 kg;
• lahana turşusu (2 kg ağırlığında beyaz balkabağı, 3 havuç, tuz, şeker);
• 2-3 elma;
• tuz;
• biber;
• baharat;

Pişirme adımları:

1. Hazır lahana turşunuz yoksa kazı servis etmeden 3-4 gün önce pişirin. 1 litre sudan 2 yemek kaşığı salamura yapın. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, kaynatın. Lahana ve havuç doğrayın. Salamura kaynattıktan sonra soğuduğunda 3-4 gün sebzelerin üzerine dökün. Tuzlu suyun eşit şekilde dağılması için karışım her gün karıştırılmalıdır.
2. 2-3 gün sonra kazı temizleyin, durulayın, iyice kurulayın.
3. Baharatlarla ovalayın, buzdolabında bir gece veya daha fazla demlenmesine izin verin.
4. Bitmiş kazı bir kürdan ile birkaç yerde delin.
5. Elmaları küp veya dörde bölün.
6. Kuşu tüm dolgu ile doldurun, deliği bir iplikle dikin.
7. Sıvı balla rendeleyin, üzerine hoş kokulu baharatlar ekleyin.
8. Bir kazanda kaz yapmaya çalışın, kapağı sadece sonunda 25 dakika açarak bir kabuk oluşturun. Pişirme sırasında, sulu olması için her 20-30 dakikada bir elde edilen yağ ile kuşun üzerine dökmeniz gerekir.
9. 3-3,5 saat sonra yemek hazır! Afiyet olsun.

Bir yaban kazını folyoda pişirmek ne kadar lezzetli

İhtiyacın olacak:

• Kaz;
• çekirdeksiz kirazlar - 300-400 gr;
• armut - 2 adet;
• elmalar - 2 adet;
• kiraz şarabı veya meyve suyu;
• sarımsak;
• tuz, baharatlar (hindistan cevizi, zencefil, köri, kişniş).

Pişirme adımları:

1. Kazı temizleyin, yıkayın, masaya servis edilecek parçalar halinde kesin.
2. Tuz ve baharatlarla ovalayın ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
3. Fırın yüksek bir sıcaklığa ısıtılırken tavayı ve folyoyu çıkarın.
4. Kuşu sarımsak (delik başına yarım dilim), çekirdeksiz kiraz (parça başına birkaç parça) ile doldurun.
5. Baharat turşusu ile tekrar ovalayın. Çanağı folyo ile kaplı bir tavada fırına gönderin.
6. 15 dakika sonra ısıyı yüksek seviyeye indirin.
7. Neredeyse tüm sıvı buharlaştığında, tavaya bir bardak vişne şarabı veya meyve suyu ekleyin, kalan vişneleri yakına koyun.
8. Kuş hazır olduğunda, üzerine küpler halinde armut ve elma koyun. Meyveler hafif yumuşayana kadar, ancak sertleşmeden 15 dakika birlikte bırakın.
9. Yemek hazır! Bu tarif Noel için mükemmeldir.

portakallı

İhtiyacın olacak:

• kaz göğsü;
• portakallar;
• kuru kırmızı şarap;
• bulyon;
• tuz, baharatlar.

Pişirme adımları:

1. Kaz göğsünü yıkayın, deride kesikler yapın.
2. Tuz ve baharatlarla rendeleyin, buzdolabına göndermenize gerek yok.
3. Altın bir kabuk oluşturmak için göğüsleri her taraftan kızartın.
4. Kuru şarabı başka bir tavada kaynatın, büyük karabiber ekleyin, et suyu.
5. Derin bir tavanız varsa, harika. Hayır - o zaman bir ördek yavrusuna ihtiyacın var.
6. Göğüsleri bir fırın tepsisine veya bir kalıba aktarın, et suyundan kaynamış sıvı, şarap ekleyin.
7. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.
8. Bu sırada portakalları soyun, dilimler halinde kesin, yağda kızartın.
9. Göğüsleri çıkarın ve kalan sosu ayrı bir tencereye veya kepçeye dökün.
10. Nişastayı (mısır veya patates) suyla seyreltin. Ekşi krema kıvamına gelene kadar sosa ekleyin ve ardından portakal dilimlerini ekleyin.
11. Kaz göğsünü sosla servis edin!

Bir kaz fırında yaklaşık ne kadar pişer?

Fırını maksimum sıcaklığa önceden ısıtın, yemeği 20-25 dakika pişirin ve ardından kuşun boyutuna bağlı olarak ısıyı 160-180 dereceye düşürün. Karkas çok ağırsa, fırında kalma süresi orta veya küçük ise yaklaşık 2-3 saat olacaktır - 1.5-2. Etin hazır olup olmadığını belirlemek için kürdan ile delin. Beyaz bir sıvı ile, kırmızı veya pembe bir meyve suyu ile çıkarın - biraz daha zaman gerekir.

Böyle bir ürün kategorisi var - hazırlanması tüm aileyi, arkadaşları ve tanıdıkları masada birleştiren semboller. Kural olarak bunlar et yemekleridir ve oldukça uzun süre ve yoğun bir şekilde hazırlanırlar. Kaz bu vakalardan sadece biri. Bütün olarak pişirilir, çok lezzetlidir, çok etkileyici görünür ve bu yemeğin kokusu anında ev konforunu yoğun ve güçlü hale getirir.

Kaz nasıl pişirilir? Kaz pişirmesi hem zor hem de kolaydır. Zor çünkü kaz oldukça büyük, 3 saat pişirseniz bile zor olabilir ama kolay çünkü kaz aslında kendi kendine yemek yapıyor, sadece ona yardım etmeniz gerekiyor. az ve hiçbir şeyi bozmamak. Her zaman olduğu gibi, kazın pişirilmesindeki ana yardımcı, bir orantı duygusu ve boş zamanın mevcudiyeti, gerekli aletler, malzemeler, eşit bir fırın tepsisine sahip iyi bir fırın (veya daha iyi olan kaz) ve tabii ki kazın kendisi.

Kaz büyük bir kuştur, fırınınız için kritik boyutlara ulaşabilir. Bir kaz seçerken, fırında nasıl olacağını düşünün, kazın sadece duvarlara dokunmadan bütünüyle girmesi değil, aynı zamanda iyi bir boş alana sahip olması gerektiğini unutmayın. Stok, pişirme işlemi sırasında ihtiyaç duyulabilecek işlemler için önemlidir, çünkü fırına yeni girmiş çok sıcak bir tavuğu döndürmek çok zor olabilir.

Taze kaz pişirildiğinde sert olabilir. Bu kritik değilse, "o sadece yürüdü ve şimdi onu yiyorsunuz" diye övünebilirsiniz ve yumuşaklık istiyorsanız, kazlara önceden dayanmanız gerekecek. Bu taze kaz için, koparın (tüylerin geri kalanını çıkarın), içini çıkarın ve birkaç gün buzdolabında bırakın. Belki daha az zaman alacaktır. İşin garibi, yalancı kaz daha yumuşak olacak.

Bir kazın nasıl pişirileceğine dair alternatif bir yöntem, onu tuzlamak ve bağırsaklarını temizledikten ve yıkadıktan sonra otlar ile ovmak ve ardından buzdolabında birkaç gün (veya en az 6-8 saat) bekletmektir.

Taze kaz etini yumuşatarak kaz pişirmenin diğer yolları:

1. Suda zayıf bir elma sirkesi çözeltisi yapın ve kazı gece boyunca ıslatın.
2. Kesilen kazı biber ve tuzla rendeleyin ve beyaz şarabı (orta derecede) dökün, streç filmle sarın ve 6-8 saat buzdolabına koyun.
3. İçi temizlenmiş ve yıkanmış kazı ezilmiş kızılcık, tuz ve otlar karışımı ile rendeleyin.
4. Hazırlanan kazı keskin bir çatalla delin ve chokeberry suyuyla ovalayın.

Kaz hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Keskin bıçaklar.
• Kesme tahtaları.
• Kalın beyaz iplik.
• Çingene iğnesi.
• Elmalar (Antonovka veya benzeri tatlı ve ekşi çeşitler). Bir farkla alın - her zaman yetersizdirler.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu, mercanköşk).
• Baharatlar ve baharatlar (biber, kırmızı biber, kimyon, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın, yıldız anason, ardıç meyvesi, tuz).
• Kaz tabağı veya yüksek kenarlı büyük fırın tepsisi.
• Devir araçları.
• Fırının alt rafında bir kase su.

Dinlenen kazı iyice durulayın, kurumaya bırakın ve tuzla iyice ovun. Bu, sadece derinin değil, etin bir kısmının da tuzlu olması için önceden yapılmalıdır. Tuzlu kazı baharatlarla ovalayın. Bu durumda ideal baharatlar, mercanköşk ve karabiber karışımı olarak kabul edilebilir. Dış ve iç yüzeyleri bu karışımla kalın bir şekilde kaplayın. Yarım saat bekletin. Sıra elmalara geldi. Ancak dolgu herhangi bir şey olabilir ve onsuz da yapabilirsiniz ama birçok kişiye göre elma ile en lezzetli kazı alırsınız. Bu bir klasik.

Antonovka, bir kazla pişirmek için en uygunudur. Bu çeşit serttir, fırında uzun süre çürümeyi tolere eder, görünümünü kaybetmez ve en çok kaz eti üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Aslında burada bir elma limonun yerini alıyor ama aynı zamanda çok daha fazla elma koyabilirsiniz ve yemeğe kendi benzersiz lezzetlerini katacaklar. Yeterli göründüğünden biraz daha fazla elma hazırlayın. Elmalar soyma işlemi sırasında hacim kaybederler ve kolayca doymayabilirler. Elmaları iyice yıkayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Elmaların bir kısmı içeri girecek, bir kısmı bir fırın tepsisine kazın etrafına yayılabilir. Kazı elma ile doldurduktan sonra içini iplikle dikin. Neden beyaz? Beyaz dökülmez ve boya yiyeceklere bulaşmaz. İplik güçlü, doğal liflerden yapılmış ve yeterince kalın olmalıdır, sık sık dikemezsiniz - çekip çıkarmak daha kolay olacaktır.

Böylece kaz doldurulmuş ve pişmeyi bekliyor. Dışarı çıkarlarsa bacaklarını bağlamayı unutmayın, çıkıntılı tüm parçaları mümkün olduğunca sağlam bir şekilde bağlayın ve sabitleyin, böylece kazın kalın bacakları duvarlara değdiğinde kaçınılmaz olarak gidebilecek gereksiz işlemlerden ve yanmalardan kendinizi kurtaracaksınız. fırın.

Her şeyin pişirileceği yemeklerin seçimi çok önemlidir. Uygulama, kenarları 5 cm olan bir fırın tepsisinin bile bir kaz için çok küçük olabileceğini göstermektedir. Her durumda, kenarların yüksekliği en az 5 santimetre olmalıdır, aksi takdirde tüm fırını yağla doldurma riskini alırsınız, yani: soğutun, yıkayın, yeni bir tabağa aktarın, fırını ısıtın - en azından zaman kaybı bir saat. Bulaşıkları hemen boyuta göre seçmek daha iyidir. Bu durumda ideal, 5 litre veya daha fazla hacme sahip, yüksek kenarlı ve kalın duvarlı bir kaz kasesi olarak kabul edilebilir. Bu oldukça özel bir yemek, herkeste yok. İkinci seçenek, aynı hacme sahip büyük bir seramik kaptır. Bu daha spesifik ve daha pahalıdır, ancak aynı zamanda seramikte daha iyi pişer. Fırın tepsisi için tahta veya plastik bir spatula ve çatal hazırlamayı unutmayın. Çatal aynı spatula boyutunda ve 3-4 dişe sahip olmalıdır. Kazları bir fırın tepsisine çevirmek uygun olacaktır.

Fırın önceden ısıtıldı, kaz hazır ve bekliyor, bulaşıklar bulundu. Bir tabağa 1-2 cm yüksekliğinde su dökün, üzerine kaz koyun ve fırına verebilirsiniz. Elmaları henüz sarmak için koymayın - yanacaklar. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 40 dakika önce kuşun etrafına sarmaya başlayın. Lütfen kuşun büyüklüğüne ve özelliklerine, fırının ve yemeklerin özelliklerine bağlı olarak pişirme süresinin 1,5 ila 3 saat arasında değiştiğini unutmayın! Küçük bir detay: Bazen bacaklar ve kanatlar yanma eğilimindedir. Fırına göre değişir - bazılarında her şey yolundadır, ancak bazılarında yanarlar. Her bir çıkıntılı öğeye gıda sınıfı alüminyumdan yapılmış “kapaklar” takarak durumu düzeltebilirsiniz. İlk 15-20 dakika fırın sıcaklığını ortalama - 250-270°C'nin üzerinde tutun, ardından 220°C'ye düşürün ve son 40 dakika veya bir saat 180-200°C'de tutulabilir. Her durumda, gözle kontrol. Sıcaklığın daha düşük olması daha iyidir, ancak pişirme süresi daha uzundur, aksi takdirde kaz hemen kabuklanır ve içi pişmez.

Baharat. Kazınız için baharat seçerken kendi zevkinize göre hareket edin ve misafirleri unutmayın. Taze çekilmiş karabiber daha iyidir, otlar kurutulabilir, gerisi sadece tada bağlıdır. Kesinlik yoksa bir biber ve otlar yeterli olacaktır (dereotu bile yeterli olacaktır). Alternatif olarak, otlar ve ¼ ek baharatlarla ¾ biber karışımı yapabilirsiniz. Ardıç meyveleri ve karanfil konusunda dikkatli olun - birkaç şey eklenebilirler - 2 saat içinde istenen aroma notunu vereceklerdir. Badian biraz daha eklenebilir. Kimyonu küçük parçalar halinde ezin veya öğütün.

Kaz fırınını arkası aşağıda olacak şekilde çalıştırın, 20 dakika sonra göğsün üzerine çevirin ve alevi azaltın. Ara sıra işlenmiş yağ ile yağlayın ve karkası her yarım saatte bir veya daha fazla çevirin. Kazın her tarafını kaplamak için amaçlanan elmaları unutmayın. Bitmeden 40 dakika önce onları koyun. Elma yerine patates koyabilirsiniz. Kazı çevirdiğinizden biraz daha sık yağlayın. Her şey hazır olduğunda, kazdan ipleri çekin ve yağı ayrı bir kavanoza boşaltın, yine de işe yarayacaktır.

Elmalar tek klasik kaz dolması değildir. Lahana turşusu (elma ile birlikte), portakal, limon ve mandalina, soğanlı karabuğday, yulaf ezmesi ve diğer tahıllar, kiraz ve vişne kullanabilirsiniz ve beyaz şarap zarar vermez. Karabuğday lapası ile kaz, klasik bir Rus tatil yemeği olarak kabul edilebilir. Genellikle Noel için böyle bir yemek hazırlanırdı. Dolgu, soğanlı bir tavada kurutulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış taneden hazırlandı. Hazırlığın özelliği, kazı pişirmeye koymadan önce üzerine kaynar su dökülmüş olmasıdır. Bu, ciltteki gözeneklerin kapanması ve yağın dışarı değil içeri girmesi için yapılır. Böylece yulaf lapası yağa doyurulur ve tüm yemek eşit ve bütün olarak pişirilir.

Bir kuşu pişirmenin başka bir yolu var - bir şişede. Kısacası kazın içi ve göğüs kemikleri çıkarılır, içine elma, çilek, yeşilliklerin yerleştirildiği bir şişe yerleştirilir. Her şey dikilir ve pişirilir.

Bir kazı pelin ile kızartma seçeneğini tarif etmeyeceğim, çünkü birincisi, tadı özeldir ve ikincisi, pelin, sıradan aromatik bitkilerden çok daha hassas kullanım gerektirir. Ancak kaz için ayva dolgusu bir kazan-kazan olacak. Bunu yapmak için 500 gr soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış ayva meyvesini ince ince doğrayın ve bir çorba kaşığı şeker, taze çekilmiş karabiber ve tuzla karıştırın. Tarçın ve yıldız anason ekleyebilirsiniz. Ayva dolgusu elma ile kullanılabilir. Mükemmel bir seçenek, elma ve kızılcık, kızılcık ve lahana turşusu karışımı veya kiraz-vişne dolgusu olacaktır.

Bitmiş yemeğe patates (haşlanmış veya fırınlanmış), taze sebze salatası, lahana turşusu ve taze lahana, yeşillik ve turşu servis edebilirsiniz. Garnitürde taze sebzelere ve marullara odaklanın. Çok az patates olsun.

Kırmızı şarap geleneksel olarak kazla servis edilir. Tanenler açısından zengin, yeterince kalın ve güçlü bir sek şarap seçin. Şarap, yüksek asitliğe, olgun tada sahip olmalı, yeterince yıllanmış olmalıdır. Burgundy ve Bordeaux veya Merlot ve Cabernet Sauvignon çeşitlerine dayalı şaraplar mükemmeldir.