Lay's cips üretimi. Patates cipsi Lays: tatlar, kompozisyon, üretici ve incelemeler

Pek çok insan, cipslerin patatesten yapıldığına içtenlikle inanıyor. Sadece ince dilimler halinde kesilir ve özel bir şekilde kızartılır, hepsi bu. Patates kızartmasının nesi var? Ne de olsa evde sık sık pişiriyoruz ve çok lezzetli. Cipslerin daha lezzetli ve daha uzun süre dayanması için elbette bazı maddeler eklenir ama buna izin verilmiyor mu?

Şu Pringles parçasına bakın - peki, patatesler! Ancak, aslında durum böyle değil...

1. fotoğraf

Pringles'ın üçte biri sudur.

Fotoğraf 2.

Tarif ayrıca üçte ikisini içerir Patates gevreği.

Fotoğraf 3.

Üçte bir su, üçte iki patates gevreği ve mısır nişastasından oluşan bir karışım, bir taşıma bandı üzerinde ilk durak olan prese gönderilir.

Fotoğraf 4.

Pres, karışımı basmak için başka bir konveyöre yönlendirir.

Fotoğraf 8.

Ortaya çıkan karışım, alt kısımdaki bandın üzerine düşecek ve preslenmek üzere büyük bir balya makinesinin altına girecektir.

Fotoğraf 5.

Konveyör bandı, karışımı daha sonra kesilecek bir patates yaprağına sıkıştırmak için dört ton basınç kullanır.

Fotoğraf 6.

Oval şablonlar kullanılarak cipsler bir patates yaprağından kesilir ve çok ağır bir merdane ile açılır.

Fotoğraf 7.

Konveyör boyunca hareket ettikçe, ovaller alt bantta son bulur ve fazlalık giderilerek daha sonra geri dönüştürülebilir ve daha da fazla talaş yapılabilir.

Fotoğraf 9.

Bant üzerinde kalan ovaller kalıba gönderilerek içbükey hale gelir ve paketleme için ideal hale gelir.

Fotoğraf 10.

Şekillendirildikten sonra cipsler 11 saniye kızartılarak çıtır çıtır olur ve istiflenmesi kolay olur.

Daha sonra cipsler, partiye şu veya bu tadın verildiği başka bir konveyöre gider.

Fotoğraf 11.

3

Bir fabrika çalışanı talaşları kontrol ediyor, ardından başka bir konveyör sallıyor ve paketleme için tartıyor.

Fotoğraf 12.

Tartı mekanizması, her pakette kaç tane cips olması gerektiğini belirler, ardından özel bir kaşık bunları bir tüpe koyar.

Fotoğraf 13.

Fotoğraf 14.

Son olarak talaşlar tüplere yerleştirildikten sonra özel bir makine paketlerin kapaklarına vurarak tüm talaşların yerlerine oturmasını ve eşit şekilde dizilmesini sağlar.

Pringles'ın nasıl yapıldığına dair tam video:

Bu konudan bahsetmişken, cipslerin kimyasal bileşimini ve onlardan gelen kimyasalların sağlığı nasıl etkilediğini analiz etmek çok faydalıdır. Tüm şefkatli ebeveynlerin çocuklarının ne yediğini önemsediğini düşünüyorum.

Amerikalılar, uluslarının başına gelen yığınla sorun nedeniyle, güzel patates atıştırmalıklarının tüketicilere olası kanser hakkında bir uyarı olmasını istiyor. Çiplerin, sıçanlar ve fareler üzerinde test edildiğinde kansere neden olan bir madde - akrilamid içerdiği ortaya çıktı. Eleştirmenlere göre, bu normların 10 yıl gerisinde kalıyoruz. Devletin bu tür araştırmalar için parası yok ve üreticilerin en yüksek kalitede patates aperatifleri yapmaması daha karlı.

Amerika'da cipslere milyarlarca dolar harcanıyor çünkü bu onların en sevdiği ikram. Beslenme uzmanları, bu patates atıştırmalıklarının aşırı tuz, yağ ve akrilamid içeriğinin hiçbir işe yaramayacağı konusunda uyarıda bulunurken, Amerikalılar hala tonlarca yiyor. California Başsavcısı Bill Locker'ın McDonald's ve Frito-Lay ile 6 gıda şirketine uyarı etiketi olmadan cips ve Fransız patatesi ürettikleri için dava açtığı bir dava vardı.Bu patateslerin ambalajlarına yazmayı önerdiği metin. atıştırmalıkların üzerinde şunlar yazıyordu: "Bu ürün kansere neden olan bir kimyasal içerir." tümörler.

Loker davayı kazanırsa ABD'de yasaların bu ürünlere karşı tutumu değişecek. Ve gelecekte diğer ülkeler bu gerçeği düşünmeye başlayacak. Cips torbalarının etiketlenmesi bir zorunluluk olacaktır. Uzmanlara göre AB'de böyle bir standardın getirilmesi sorunsuz olacak çünkü rakipler bunu tüketicileri cezbetmek için bencil amaçlarla kullanıyor. Belki Rusya'da bu patates aperatiflerine milyarlar harcamıyoruz, ancak bir yerlerde hala birkaç yüz milyon dolar olacak. Yakın gelecekte sağlık için pek iyi olmayan ürünler için etiketlemeyi zorunlu kılacak böyle bir mevzuata sahip olmamız pek olası değildir.

Batı standartlarının 15-20 yıl gerisinde kaldığımıza inanılıyor. Neden bu kadar kötü? Çünkü "sıradan" ürünlerle ilgili bazı standartlarımız var ve bunlar zaten eskimiş durumda ve "moda" ürünler için özel bir mevzuat yok. "Neden olmasın? Çünkü bu bizim toplumumuzda çok önemli" diyebilirsiniz. Sadece tüketicinin korunmasına ilişkin kanunun 10. maddesinde öyle bir fıkra var ki imalatçıları ürünlerinin tam bileşimini yazmaya zorluyor. Tabii ki, birçok üretici ürünlerin tam bileşimini açıklamakla ilgilenmiyor (örneğin: lezzet arttırıcı - monosodyum glutamat E621, onu ambalajlarda lezzet katkı maddeleri veya sadece bir lezzet arttırıcı olarak bulabilirsiniz). Başka bir sorun, herhangi bir sağlık ürünü (sağlık ürünleri) ile ilgilidir. Bu ilaçların bir çoğu ruhsatsızdır, yan etkilerini tespit etmeye yönelik çalışmalar yapılmamıştır ve garantileri vardır. olumlu etkiler onlardan - sadece hayır. Örneğin, Batı'da bir ilacın piyasada görünmesi için her türden ilaç için 30 yıldır araştırmalar yapılıyor. yan etkiler ve o zaman bile insanlar bu ilaca şüpheyle yaklaşıyor. Halkımız daha güveniyor, belki de daha önce SSCB'de ilaçlar gerçekten ilaç olduğu için veya daha düşük bir yaşam standardına sahip olduğumuz için. Bizim için (ve sadece bizim için değil) bu tür olayların ana nedeni reklamdır. Günümüzde pazarlama o kadar gelişmiştir ki kendi eşyanızı size satabilirsiniz.

Ama konumuza geri dönelim - yani cipslere. Devlet bu tür ürünlerin araştırılmasına daha fazla önem vermelidir. Birçok insan onları yiyor ve risk altında olduklarından şüphelenmiyor bile.

Greenpeace Rusya'dan Natalia Olefirenko, tehlikeli maddelerin paketler üzerinde zorunlu olarak etiketlenmesine ilişkin bir yasa olsa bile, tüm üreticilerin gerçeği açıklamayacağını, yalnızca yasanın gözetimi altına girdiklerinde gerçeği ortaya çıkaracağını belirtiyor. Devlet bile her zaman sağlığımızla ilgilenemez. Bu, sağlığımıza en iyi şekilde yalnızca biz bakabileceğimiz anlamına gelir.

Cips ve patates kızartmasının kimyasal bileşimi

Bahsederken kimyasal bileşim cips ve patates kızartması, içlerinde iki tehlikeli madde bulacağız: akrilamid ve glisidiamid. Toksikologlar, ikincisinin birincisinden bile daha tehlikeli olduğunu söylüyor.

Akrilamid, hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde büyük zararlar verdiği çok tehlikeli bir maddedir. Kansere neden olabilir, önemli zararlara neden olabilir gergin sistem ve hatta genler! En kötüsü, akrilamid ile birlikte başka bir zararlı kimyasal olan glisidamit yiyoruz. Batılı bilim adamları, satılan birçok patates çerezinin markasını incelerken, bu maddeyi 10 çeşit cips ve 3 çeşit patates kızartmasında bulmuşlardır.

Sonuçlarının sonuçlarını ve analiz metodolojisini İngilizce yayınlanan "Journal of Agriculture and Food Chemistry" dergisinde yayınladılar. Bir kilogramda görünür kızarmış patates- 0.3-1.5 mikrogram glisidamit. Akrilamid ile ilgili araştırmalar, patates aperatifleri gibi gıdalardaki bu maddenin seviyelerinin kilogram başına 300 ila 600 mikrogram arasında değiştiğini göstermiştir. Akrilamid karaciğer seviyesinde glisidamide dönüştürülür. Ve cipslerin kanserojenliğinden glisidamit sorumludur. Diğer çalışmalara göre, akrilamidin yaklaşık %10'u bu şekilde glisidamide dönüştürülür.

Siz de panik yapmayın! Patates atıştırmalıklarını hazırlamanın endüstriyel sürecini, içlerindeki yaşamı tehdit eden kimyasalların miktarının az olmaması ve mümkünse hiç olmaması için iyileştirmek gerekir. Ancak o zaman bile insanlar cipslerin kötüye kullanılmasıyla ilgili sorunlarla karşılaşacaklar çünkü şişmanlıyorlar!!!

İsveçliler, bu patates atıştırmalıkları için daha mükemmel bir ürün yelpazesi yaratmayı düşündüler. Akrilamid ve glisiyamit miktarını mümkün olan kritik seviyelere indirmek istiyorlar. Bunu yapmak için, bu endüstride kullanılanlardan farklı türde bitkisel yağların kullanılmasını ve cipslerdeki glisidamit seviyesinin sıkı bir şekilde kontrol edilmesini tavsiye ediyorlar.

Cipslerden ölebilir misin?

İngiltere'de, 22 yaşındaki Gina Gough'un patates aperatifleri yemekten neredeyse öldüğü bir vaka vardı. Üç yıl üst üste bu ürünlerden başka bir şey tüketmedi. Günde 15 poşet cips yemek onun için zor olmadı. Şiddetli karın ağrısı ile hastaneye kaldırıldı. Teşhisi netleştiren doktorlar, hastalığın nedenlerinin patates aperatifleri gibi yağlı, yüksek kalorili yiyeceklerin tüketimi olduğunu fark ettiler. İltihaplı bir safra kesesi vardı ve çıkarılması gerekiyordu. Ameliyat çok zordu ve dört buçuk saat sürdü. Safra kesesi o kadar büyüdü ki bir tenis topu gibi göründü ve her an "patlayabilir". Kahvaltı için bir poşetle başladı, sonra 2 poşet cipse geçti ve böyle devam etti. Diğer yemeği beğenmedi. Safra kesesiyle ilgili sorunlara ek olarak, obezite ve sarılıktan muzdaripti.

Gina işini kaybettikten sonra çok fazla patatesli aperatif yemeye başladı. Depresyondan kurtulmak için cips kullandı. Ailesi bu ürünlerin sağlık açısından tehlikelerinden bahsetmesine rağmen, o onları dinlemedi ve daha fazla yedi. Olası riskleri değerlendirmedi ve neredeyse ölüyordu.

Yani bu durum, cipslerin bağımlılık yapabileceğini gösteriyor. Şimdi, cipslerin tehlikeleri ve bu tür paketlerin neden "sağlığa zararlı" olarak etiketlenmesi gerektiğine sizi ikna ettiğimi düşünüyorum.

kaynaklar

Cipsler genellikle süpermarket raflarında görülür ve pek çok kişi ürünün içeriğini ve sağlık açısından güvenli olup olmadığını düşünmeden cipsleri bir atıştırmalık olarak satın alır. Cipslerin sadece kızarmış patates dilimleri olduğuna inanılıyor, ama gerçekten öyle mi?

Birleştirmek

Cipslerde neler var? Bir süpermarkette ortalama fiyat kategorisindeki bir paketi alırsanız, şu bileşimi görebilirsiniz: patates, bitkisel yağ, tat ve aroma arttırıcı, maya, şeker, baharatlar, stabilizatör ve boya. Üreticiler, ürüne karakteristik bir tat vermek için pastırma veya ekşi krema gibi tatlandırıcılar, katkı maddeleri ve tozlar da ekleyebilirler. Bununla birlikte, geleneksel cips türlerinin yanı sıra, karşılık gelen sebzenin% 40'ına kadar içerdikleri ve çoğunlukla un ve nişastadan yapıldıkları için cips değil, patates-buğday atıştırması olarak adlandırılması gerekenleri de bulabilirsiniz. Aksi takdirde patates tozu denir.

Cips aslında neyden yapılır?

Cips neyden yapılır? Çoğu zaman, ürünün maliyetini düşürmek için temeli, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılan un ve soya nişastasıdır. Bu bileşenler karıştırılır ve bunlardan ince tabaklar yapılır ve bunlar daha sonra kaynar bitkisel yağda kızartılır. Aynı zamanda, cipslerin patateslerden de yapılabileceği belirtilmelidir, ancak bu, bunun yararlı olduğu anlamına gelmez, çünkü yumru köklerin haşereler tarafından zarar görmesini önlemek için, yalnızca hemodifiye edilmiş patatesler kullanılır. uzun süre ve doğru düzgün şekle sahip. GDO'lu ürünlerin zararları kanıtlanmıştır, kısırlığa ve kansere neden olurlar.

Cipslerdeki zararlı katkı maddeleri

Ne yazık ki cipslerin sıradan patateslerden daha zararlı olmadığına inananlar, sağlığa zararlı pek çok katkı maddesi içerdiklerinden büyük hayal kırıklığına uğrayacaklar.

Cipslerde neler var? Tatlara, dengeleyicilere ve renklendiricilere ek olarak, cipslerin inanılmaz derecede lezzetli görünmesini sağlayan monosodyum glutamattır. Katkı maddesinin ana görevi, reseptörleri uyararak yemeğin tadının daha doymuş ve parlak görünmesini sağlamaktır. Bu nedenle cipslerden sonra pek çok baharatın eklenmediği sıradan et yerseniz taze ve tuzsuz görünecektir.

Monosodyum glutamat insan yapımı bir katkı maddesidir ve bu nedenle vücuda zararlı kabul edilir, çünkü beyinde heyecana neden olarak bağımlılık yapar (bu nedenle tüketiciler bir tür ürüne hızla alışır ve onu tercih eder). Bir kişi sıklıkla monosodyum glutamat içeren ürünler tüketirse, alerji, bronşiyal astım ve sindirim sistemi hastalıkları (gastrit, ülser ve benzeri) gelişebilir.

Bitkisel yağ mı yoksa hidrojene yağ mı?

Hangi cipslerden yapıldığını zaten öğrendik. Ne üzerinde kızartılırlar? Cips yapma teknolojisine göre, patates parçalarını bitkisel yağda kızartmanız gerekir. Bildiğiniz gibi, kaliteli ayçiçeği tohumu yağı çok pahalıdır, bu nedenle çoğu zaman ucuz analoglarla değiştirilir - kızartma sırasında yanmayan ve uzun süre depolanan hidrojene yağ, bu da üretimde kullanım için daha karlı olduğu anlamına gelir. .

Ucuz yağlar, bitkisel yağda bulunan vitaminleri içermez, bu nedenle kesinlikle işe yaramazlar, ancak aynı zamanda yüksek kalori içeriğine sahiptirler, bu da cipsleri kan damarlarının tıkanmasına neden olan bir "kolesterol bombası" haline getirir. Çok sık yenirse, kardiyovasküler ve sindirim sistemi hastalıkları ortaya çıkabilir. Ucuz yağların kanserin nedenlerinden biri olması muhtemeldir çünkü yiyecekleri aynı yağda uzun süre kızartırsanız kanserojen hale gelir ve bu da insan vücudu için çok toksiktir.

Cips "Lays"

Bu çip markası tüketiciler arasında çok popüler ve ortalama bir maliyeti var. Bileşimi nedir Ambalajın üzerindeki yazıta göre patates, bitkisel yağ, aroma, aroma arttırıcı, sitrik asit, glikoz, boya, baharat ve tuz içermektedir. Atıştırmalıkların hazırlanması için herhangi bir patates kullanılmaz, sadece ayrı bir çeşidi kullanılır - çok fazla nişasta içeren cips denir. Temizlenir, parçalara ayrılır ve ardından dilimlerin bitkisel yağda kızartıldığı bir kızartma banyosuna daldırılır. Daha sonra Lays cipslerine özel bir aroma ve tat vermek için çeşitli baharatlar eklenir. Yukarıdakilere dayanarak cipslerin temeli patatestir, ancak bunlara yine de un eklenir, ayrıca vücuda girdiğinde glikoza dönüşen çok miktarda nişasta, dolayısıyla cips içerdikleri belirtilmelidir. arandı diyet ürünü 100 gr Lays cipsinin 510 kcal içerdiği gerçeğini de göz önünde bulundurursak bu imkansızdır.

Cips: üretim

Cips üretimi aşağıdaki klasik şemaya göre gerçekleşir. Patatesten yapıldıkları için, bu sebze önce yüksek nişasta içeriği ile ayırt edilen bireysel çeşitlerle bitkiye teslim edilir. İyice yıkanıp temizlendikten sonra, yumrudaki tüm eksiklikler giderildikten sonra, patatesler özel bir parçalama tamburuna gönderilir ve burada sebze, keskin bir bıçağa sahip yerleşik bıçaklara sahip otomatik bir mekanizma kullanılarak ince bir şekilde doğranır. Patatesler kalınlığı iki milimetreyi geçmemesi gereken ince dilimler halinde doğrandıktan sonra önceden bitkisel yağın döküldüğü kızartma banyosuna girer ve 250 derecede kızartılır.

Cips üretimi, ürünlerin tüm tüketici niteliklerini karşılaması için her aşamada dikkatlice kontrol edilir. Kızartma işleminden sonra sıcak ürüne çeşitli baharatlar, aromalar, tuz, aromalar ile renk ve tat arttırıcılar eklenir. Cips üreten bazı fabrikalarda, bunları yapma süreci biraz farklıdır, çünkü atıştırmalık yapımında patatesin kendisi değil, nişasta ve un karışımı esas alınır. Onlardan, cipsler için boşluklar hazırlanır ve bunlar daha sonra karışımlar ve diğer katkı maddeleri eklenerek kızartılır. Ucuz yağlar yüksek sıcaklıklarda kansere neden olan kanserojen maddelere dönüştüğü için bitkisel yağın kalitesi, ürünün insan sağlığına ne kadar yararlı olacağını belirler.

cips kalori

Cipsler esas olarak un, nişasta) ve katı yağlardır (bitkisel yağ, rafine ve kokusu giderilmiş yağlar), bu nedenle diyet atıştırmalığı olmaktan çok uzaktırlar. Cipslerin kalori içeriği nedir? Yani 100 g ürün, türüne bağlı olarak yaklaşık 517-538 kcal içerir. Aynı zamanda cipsler 49.3 karbonhidrat, 2.2 protein ve 37.6 yağ içerir. Standart bir cips paketi - 28 gram, 142 kcal içerir, bu da bir kase çorbayı et veya kızarmış patates ve birkaç dilim sosisle değiştirir.

Cips çeşitlerinin tadına bakın

Bugüne kadar birçok farklı cips çeşidi icat edildi, bu nedenle en talepkar tüketicinin bile tüm çeşitlilik arasından seçim yapabileceği bir şey var. Bu nedenle en yaygın ürün türleri mantar, ketçap, peynir ve domuz pastırması tadında cipslerdir. Ayrıca "Ekşi Krema ve Otlar", "Yeşil Soğan" ve "Kırmızı Havyar" gibi cips lezzetleri de oldukça popülerdir. Özellikle bira için uygun olan yeni ürünler, aromalı cipslerdir. Tavuk kanadı, tuzlu salatalık, etli jöle ve yaban turpu, füme peynir ve yengeçler. Ayrıca orijinal tatlar da vardır, örneğin çikolata ve acı biber, kuzu nane, sucuk, meyveler (portakal, kivi), Yunan salatası, balzamik sirke, wasabi ve benzerleri. Unutulmamalıdır ki patates cipsine elbette peynir veya domuz pastırması eklenmez, bunlar doğal olanlarla aynı tat ve aromalardır.

Modern cipslerde patates var mı?

Ne yazık ki, patates cipsi bugün çok nadirdir, çünkü bu sebzenin çoğu uzun zamandır patates tozu ile değiştirilmiştir veya tabiri caizse basit kelimelerle, un (mısır veya buğday) ve nişasta. Ürünler arasındaki farklar nelerdir ve chip üretim maliyetinin düşmesi tüketiciye ne gibi zararlar verir? Tabii ki, kaliteli yağda kızartılmış patateslerde yanlış bir şey yok. Evet, yüksek kalorili ama vitamin ve yararlı malzeme, çünkü vücuda zarar vermez.

Ancak bu, ucuz endüstrilerde "patates" cipslerinin yapıldığı nişasta ve un için söylenemez. Çoğu üründe dikkate alınan içerikleridir. Asıl sebep obezite. Nişastanın dönüştürüldüğü karaciğerde glikoz birikmesi ile kişi büyük ölçüde iyileşmeye başlar ve bu da sağlığını olumsuz etkiler. Ürün çok fazla monosodyum glutamat ve diğer tatlandırıcılar içerdiğinden, tüketicinin patatesin patates tozu ile değiştirilip değiştirilmediğini ayırt etmesi zordur. Bir kişiye ilk kez cips tadı verirseniz, diğer malzemelerin tadını tamamen bozan çok fazla tuz ve baharat olduğunu hemen hissedecektir. Bunu yapmak çok uygun maliyetli değildir ve bu nedenle kârsızdır. Bu nedenle gerçekte modern cipslerde patates bulmak oldukça zordur.

Artık cipslerin bileşimini biliyorsunuz. Bu ürünü kullanmak ya da kullanmamak - seçim sizin!

Cips nasıl yapılır?

Cipsler çok uzun zamandır ortalıkta. 150 yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürüyorlar. Bu ürün ilk olarak ABD'de yapılmıştır. Efsaneye göre, bir zamanlar demiryolu patronu Vanderbilt bir Amerikan restoranında akşam yemeği yiyordu. Restoranın spesiyalitesi olan patates kızartmasını sevmezdi. Şefe geri verdi ve patateslerin çok yağlı olduğunu belirtti. Aşçı yanıt olarak patrona bir oyun oynadı ve sebzeyi en ince dilimler halinde kesti. Yağda kızarttıktan sonra müşteriye ikram etti. Ziyaretçi dilimleri denedikten sonra sevindiğinde şaşkınlığı sınır tanımıyordu. Yemek, restoranın menüsüne eklendi ve "cips" olarak adlandırıldı. 1938'den beri cips üretimi kurulmuştur. Bugün Lay's cipslerinin nasıl yapıldığından bahsedeceğiz.

İlk aşama

Lay'in cipslerini yapan Frito Lay fabrikasında her gün 9 kamyon boşaltılıyor. Her biri 20 ton patates içerir. Konveyör bandından geçerek çamaşır makinesine girer. Temizlik sirkülasyon suyu ile yapılır. Dünyamızda sadece üç lavabo var. Tüm yıkama işlemi kapalı bir kapta gerçekleşir, bu nedenle filme almak imkansızdır. İyice yıkanmış patatesler, geçici depolama için çöp kutularına gider. Üretimde ihtiyaç duyulana kadar bu özel kaplarda bekletilir. özellikler:

• Her patates çeşidi cips yapmaya uygun değildir. Çok daha fazla nişasta bulunan özel cips çeşitleri vardır.
• Her fabrika işçisinin bir tıp kitabı olması gerekir. Hepsi periyodik tıbbi muayenelerden geçiyor ve atölyede çalışmaya başlamadan önce her seferinde ellerini yıkıyorlar.

Cips nasıl yapılır: soyma ve dilimleme

Aralıklı hareket eden aşındırıcı tamburlar yumru kökleri temizler. Önce gerekli miktarda patates ağırlık hunisine yüklenir ve ardından tambura boşaltılır. Patatesler mekanik olarak kesilir. Bu, tamburun konik tabanının dönmesiyle kolaylaştırılır. Dilimleme makinası 16 adet keskin bıçağa sahiptir. Yumruları, kalınlığı iki milimetreyi geçmeyen dilimler halinde keserler.

kavurma

Kesilen patatesler kızartma banyosuna girer. Bu banyodan sonra dilimler temel cips haline gelir. Kavurmanın yapıldığı ekipmanın dünya çapında benzerleri yoktur.

Tüm ince dilimler, yağ banyosunda 180 derecelik bir sıcaklıkta üç dakika kızartılır. Kızartma için sadece yüksek kaliteli patatesler değil, aynı zamanda yüksek kaliteli bitkisel yağ da kullanılır. Bitkinin yüksek olin yağı da dahil olmak üzere çeşitli bitkisel yağların karışımından özel bir tarif geliştirmesi nedeniyle, nihai ürün %25 daha az doymuş yağa sahiptir. Ürünlerin kalitesini kontrol etmeden fabrikada bir gün geçmiyor. Her şey doğrulamaya tabidir: hem temel cipsler hem de fırından yeni çıkmış olanlar ve halihazırda poşetlere konmuş olanlar.

Cips nasıl hazırlanır: baharatlar ve paketleme

Kızartılan cipslere özel tatlandırıcı ve aromatik katkılar eklenir. Bunların en temeli tuzdur. Üç farklı tada sahip cipsler bir sıra boyunca gidebilir. Cipsler üç konveyörden geçerek ambalaja ulaşır. Zevklere göre dağıtılır ve tartılır. Tartı makineleri aynı anda birkaç porsiyonun ağırlığını belirler. O kadar hassastırlar ki 28 gramlık bir ağırlığı kolayca hesaplayabilirler, yani. bir paket cips.

Her kısım zorunlu kontrolden geçer. Yabancı safsızlıkların varlığı kontrol edilir. Bunun için bir metal dedektörü kullanılır. Bu sırada paketleme makinesi, temiz kısmın düştüğü bir folyo paketleme poşeti hazırlar. Ürünün istenen raf ömrünü elde etmek için her torbaya gıda nitrojeni konur. Tüm ekipmanlar çok hızlı çalışır ve dakikada 80 torba cips üretmenizi sağlar.

Cips olmadan iyi bir akşam hayal etmek zor!

Arkadaşlarınızla birlikte bira yemek için iyidirler, cipslerle en sevdiğiniz futbol takımı için tezahürat yapmak ve heyecan verici bir film izlemek daha iyidir.

Ama senin ne olduğunu biliyor musun? herhangi bir tedavi Ve sağlık için ne kadar kötü?

Mağazadan satın alınan çiplerde tanınmış firmalar a priori, sadece patatesler dahil edilemez - aksi takdirde taze çıtır görünümlerini birkaç ay koruyamazlar!

Eşit evde pişmiş, bir miktar tuz ve baharat içerirler ve servis yapmadan önce kızartıldıkları bitkisel yağ ile iyice doyurulurlar.

Malzemeler tablosu

Çiplerin kalitatif bileşimini daha iyi anlamak için aşağıda Pastırma Aromalı Cips Malzemeler farklı markalar:

besin değeri

Hem "olağanüstü hem de doğal" patates ürünleri için etkileyici listelemeler. Ancak bu biraz sonra tartışılacak, ancak şimdilik şuna da atıfta bulunmak daha iyidir: besin değeriürün bilgileri:

Ürünün oldukça küçük ağırlığının - sadece 100 gram - neredeyse içerdiği ortaya çıktı. çeyrek günlük bir kişi için gerekli enerji.

Buna rağmen cips yeteneğin yokİştahı tatmin edin ve vücudun enerji kayıplarını yenileyin. Bu nedenle, günlük diyetin bir parçası olmadıkları, ancak zararlı oldukları ortaya çıktı. çok fazla.

ürün zararı

Son bölümdeki tablodan, istisnasız tüm cipslerin bileşiminin insan vücudunu etkileyen kimyasal bileşikler, elementler ve maddelerle dolu olduğu görülmektedir. en iyi şekilde değil.

Örneğin varlığı ele alalım laktoz Yukarıda test edilen bazı cips türlerinde bu madde tüm insan organizmaları tarafından algılanmaz ve kusma, ishal ve diğer birçok yan etkiye neden olur.

Ambalajın bileşimi ile özellikle “hoş” "Lüks"- gıda katkı maddesi E621 içerir. Resmi olarak, bu öğeyi belirli bir ürünün hazırlanması için ürünlerin bileşimine eklemek yasaklı: sık kullanımı nedeniyle, tek tek DNA kümelerinin yok olmasına kadar kademeli bir görme kaybı, tat tomurcuklarının işleyişinde bir bozulma var!

Oh ve korkutucu konuşmak: vücutta büyük miktarlarda bulunur, alerjik reaksiyonlara, yeme bozukluklarına, uykusuzluğa ve artan astım krizlerine neden olabilir.

Tecrübeli üreticilere aldanmamak için besin takviyelerinin ne kadar önemli olduğunu unutmayın. her birinde bulunur yukarıda listelenen ürün. Sadece farklı, daha az korkunç olmayan bir kimyasal isim altında kullanılabilirler:

• E621 - glutamat veya;
• E627 - ikinci isim gibi geliyor sodyum gaunilat iki ikameli;
• E631 - veya aşılamak sodyum iki ikameli.

Ve çiplerin bileşimini daha yakından incelediğinizde, bu unsurları içermeyen bir liste bulamayacaksınız. Sadece bunu hatırla aşırı kullanımlarıözellikle insan vücuduna zararlıdır.

Videodan çiplerin bileşimi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

patates olmayan

"Çip" kelimesinin orijinal olarak patentli olmasına rağmen gıda ürünü, patatesten yapılmış, birçok firma patatesin bileşimdeki kısmını minimuma indirmektedir.

Hatta bazıları, diğerlerinden oluşan "patates olmayan" adını vererek küçük miktarını haklı çıkarıyor. faydalı ürünler, bazıları aynı zamanda önemsiz.

İşte imalat şirketlerinin nasıl olduğuna dair örnekler çıkmak bu durumdan:

Pringles

Pringles şirketi, üretilen ürünün bileşimi ile bağlantılı bütün bir geçmişe sahiptir. Şüphe uyandırmamak için kendilerini patatessiz ilan ettiler ve "reçeteli" cipslerdeki patates oranının yüzde 50'den fazla değil ve geri kalanı - gıda katkı maddeleri içeren un ve un.

Lay'ler

Leys, "doğal" ve "sağlıklı" sloganlarıyla tanınır. Ama aslında ürün yüzde 75önceki örnek gibi nişasta ve undan oluşur.

Bu 2 ürün çoğunlukla üreticiler tarafından seçilir ana değiştirmek içinşişebilmeleri ve boyut olarak artabilmeleri, yapışkan özelliklere sahip olmaları ve önemli ölçüde sesi arttırüretilmiş ürünler.

En zararsız

Yine de bu zararlı ama lezzetli yemeği tatmak istiyorsanız, önemli bir faktöre dikkat edin - ürün fiyatı. Cipsler ne kadar ucuzsa, o kadar fazladır - dikkat! - zararsız. Aşağıdaki açıklamada garip bir paradoks yatıyor: kimyasallar ve hatta un çok daha pahalılar sıradan patates kullanmaktan daha

Bu nedenle ucuz cipslerde gıda katkı maddesi içeriği daha az olacaktır. daha az daha pahalı markalardan daha

Unutma, en azından Pringles cipsleri- onlar ayakta diğerlerinden daha pahalı ve bir daktiloya damgalanmış gibi aynı görünün.

Ve hepsi, içlerinde çok daha fazla kimyasal ve un olduğu için, patatesten daha, kesitte tamamen aynı şekil olamaz.

cips satın almadan önce zararlarını düşün, kompozisyonu incelediğinizden emin olun ve ... rafa koyun. Kim bilir hangi bölüm olacak ölümcül vücudun için.

Aynı zamanda, güzelliklerden hiç vazgeçmeyin: cips pişirin evde! Sevdikleriniz, iyi vakit geçirmeleri ve sağlıkları için gösterdiğiniz ilgiyi kesinlikle takdir edeceklerdir.

Bugünkü raporun konusu, Rostov Bölgesi, Azak şehrinde kısa süre önce açılan Lay's patates cipsi üretimi için PepsiCo tesisi. Ayrıca tesis, Khrusteam krutonları üretiyor. Tüm üretim hattı boyunca sırayla yürüyelim ve ayrıntılı olarak ele alalım.

Cipslerin 150 yıldan uzun bir süre önce Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre Amerika'nın en iyi restoranlarından birinde, bir müşteri (demiryolu kralı Vanderbilt) restoranın imza yemeği olan patates kızartmasını beğenmedi ve patates kızartmasının çok yağlı olduğundan şikayet ederek mutfağa geri verdi. Restoranın şefi müşterisine bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri ince dilimler halinde kesip yağda kızarttı ve masaya servis etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müşteri özellikle yemeği beğendi ve o zamandan beri restoranın menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - cips.

Lay's çipleri 1938'den beri üretiliyor. Bugün Frito Lay, hem dünyada hem de Rusya'da tuzlu atıştırmalıkların önde gelen üreticilerinden biridir. Lay's çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'lı yılların ortalarında başladı ve 2002'de Moskova yakınlarındaki Kashira'da ilk Frito Lay fabrikası açıldı.

Patateslerin boşaltılması, yıkanması ve geçici olarak depolanması

Burada her gün dokuz adet 20 tonluk patates yüklü kamyon boşaltılıyor. Patatesler, bir taşıma bandı aracılığıyla, onları temizlemek için yeniden sirküle edilen suyun kullanıldığı bir çamaşır makinesine taşınır. Toplamda, dünyada bu tür üç otomatik araba yıkama vardır. Yıkama işlemi fiziksel olarak mümkün değildir, her şey kapalı bir kapta gerçekleşir. Patatesler yıkandıktan sonra, gerektiğinde üretime beslendikleri özel kaplar olan bidonlarda geçici depolamaya giderler.

Patateslerin temizlenmesi, ayıklanması ve kesilmesi

Patates yumruları özel kesme makinesine girmeden önce, denetçiler bant boyunca hareket eden yumruları görsel olarak inceler ve gerekirse görünür kusurları giderir.

Bu arada: Her patates cips üretimi için uygun değildir. Yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen patates cipsi vardır.

Tüm çalışanlar periyodik olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur ve tıbbi kitapları vardır, bu hasta bir kişinin işe gitmemesi için yapılır. Ayrıca atölyeye girmeden önce herkes ellerini yıkamalıdır.

Patates soyma, periyodik eylemin aşındırıcı tamburlarında gerçekleşir. Önce gerekli miktarda patates tartım hunisine yüklenir, ardından tambura boşaltılır.

Doğrudan kesme, tamburun koni şeklindeki tabanının dönmesi nedeniyle mekanik olarak gerçekleşir. Kesme makinesinin içinde, yumruları ince dilimler halinde kesen sekiz çift son derece keskin bıçak bulunur. Her dilimin kalınlığı iki milimetreden azdır.

kavurma

Dilimlemeden sonra, patates dilimleri cips üretim hattının kalbine, dilimleri kızartmak ve temel cipsleri almak için kızartma tavasına gider. Benzeri olmayan bu ekipman PepsiCo fabrikası için özel olarak üretilmiştir ve gösterilemez.

İnce dilimlenmiş patates dilimleri yağ banyosuna atılır ve burada 180 derecede 3 dakika kızartılır. Yüksek kaliteli patates gibi yüksek kaliteli yağ, cipslerin lezzetinin temelidir.

Tarif, fabrikada kullanılarak geliştirildi. özel karışım nihai üründeki doymuş yağ içeriğini %25 oranında azaltan, yerel olarak üretilen yüksek olin içeren ayçiçek yağı da dahil olmak üzere bitkisel yağlar.

Ürünlerin kalitesi fabrikada günlük olarak kontrol edilmektedir. Hem fırından yeni çıkmış temel cipsleri hem de tamamen paketlenmiş paketleri kontrol ederler.

baharat ekleme

Bu aşamada kızartılan patates cipslerine esası tuz olan özel aromatik ve tatlandırıcı katkılar eklenir.

Hat üzerinde aynı anda üç tat üretilebilir.

paket

Bu arada: Tesis yılda 50 bin ton mamul üretecek şekilde tasarlandı. Bence harika bir figür.

Üç konveyörde, hazır cipsler paketlemeye gider. Önce dağıtım ve tartım gelir.

Bu arada: Tüm hat boyunca çok az işçi olduğunu lütfen unutmayın. Tam otomatik modda çalışan modern ekipman kullanır. Ayrıca, mümkün olduğu kadar çok önemlidir. daha az insan bitmiş ürünle temasa geçin.

Tartı makineleri birkaç porsiyonu aynı anda tartar ve standart ve paket üzerinde belirtilen ağırlığı karşılamak için en doğru ağırlığa sahip olan en iyi ağırlık kombinasyonunu hesaplar.

Bir paketin net ağırlığının 28 gram olduğunu düşünürsek, ekipman ayarının doğruluğunu tahmin edebilirsiniz.

Tartılan kısım paketleme hattına boşaltılır.

Parça, yabancı safsızlıkların (metal detektörü) varlığına yönelik kontrolden geçer ve bu zamana kadar paketleme makinesi tarafından paketleme malzemelerinden (folyo) hazırlanmış olan pakete girer. Dikişi kapatmadan önce, ürünün gerekli raf ömrünün sağlanmasını sağlayan torbaya gıda nitrojeni verilir. Tartım ve paketleme ekipmanı, dakikada 80 torbaya varan bir hızda senkron olarak çalışır.

Paketlenmiş cips torbası, torbaları manuel olarak kartonlara istifleyen operatörlere ulaşır.

Cips kutuları paletler üzerine istiflenir ve depoya taşınır.

Paralel olarak, kraker üretimi için bir hat var.

Ekstrüdere bir un ve su karışımı beslenir, ısıtılır ve iyice karıştırılır. Ekstruderden, dönen bıçaklarla kesilen demetler şeklinde krakerler çıkar.

Bir sonraki aşamada krakerler fırında kurutulur ve baharatlama alanına gelir.

Paketleme hattı, cipslerin üretildiği hattın aynısıdır.

Tartım, birkaç porsiyon oluşturan ve bir torbada mühürlemek için en iyi kombinasyonu seçen benzer bir tartı makinesinde gerçekleştirilir.

Hazır krakerler.

Bir hattın üretkenliği, günde 12 ton bitmiş üründür.

Çalışanların saat ve takı takması yasaktır, manikür ve takma tırnak yapılması yasaktır, konveyöre hiçbir şey bulaşmaması için saçlar file ile kapatılmalıdır.

Dilimlerin lezzeti ve görselliğinin kabul görmüş standartlara uygunluğunun yanı sıra burada ambalaj kalitesi de kontrol edilmektedir. Dikiş düzgün olmalı ve paket tek hareketle tam olarak dikiş boyunca boşluklar olmadan açılmalıdır.

Fabrika ekibi. Bu arada, üretim hattı üç vardiya halinde 24 saat çalışıyor.

Tesisin dış görünüşü.

Afiyet olsun!