Mantar ve ekşi krema ile dana straganof. Fotoğraflı mantarlı sığır straganof tarifi

Tanım

Mantar ve krema ile dana straganof- bu Rus yemeğinin hazırlanmasının klasik bir versiyonu. Ulusallaşmamış olabilir ama bu onun popülaritesini hiçbir şekilde azaltmaz.

Geleneksel olarak, Stroganof eti sığır etinden yapılır. Sos, genellikle hardal ve baharatlarla karıştırılmış ekşi kremadır. Bu ev yapımı yemek, öğle yemeğine veya tam bir akşam yemeğine mükemmel bir eşlik eder. Mantarlı ve kremalı dana straganof, çeşitli tahıllardan, taze sebzelerden veya farklı şekillerde pişirilmiş patateslerden oluşan bir garnitür ile servis edilebilir.

Aşağıda bir fotoğrafla Stroganoff sığır eti pişirmek için adım adım bir tarif bulacaksınız. Bu yemeği en çok nasıl pişireceğinizi ondan öğreneceksiniz. basit bir şekilde. Bu tarifte ekşi krema yerine yoğun süt kreması kullanacağız. İdeal olarak taze kızarmış mantarları soğanla tamamlayacaklar. Dilerseniz sosun içine çok çeşitli baharatlar koyabilirsiniz, bu da rosto dana etinin lezzetini ön plana çıkaracaktır.

Kremalı ve mantarlı dana straganof inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olacak, et ıslanacak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecek ve kızarmış soğan ve mantarlar tüm yemeğin tat resmini mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Akşam yemeği için sığır eti pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

• 
  (1,2 kilo)
• 
  (250 gr)
• 
  (1-1.5 st.)
• 
  (5-6 adet)
• 
  (1 adet daha büyük)
• 
  (2 yemek kaşığı)
• 
  (tatmak)
• 
  (tatmak)
• 
  (kızartma için biraz)

Pişirme adımları

Büyük soğanı kabuğundan temizliyoruz, ince yarım halkalar halinde kesiyoruz ve sonra dörde bölüyoruz. Tavayı az miktarda bitkisel yağ ile ısıtıyoruz ve üzerine soğan dilimlerini kendinden emin bir altın kahverengi oluşana kadar kızartıyoruz.



Petrolleri akan su altında yıkarız veya basitçe enkazdan temizleriz. Mantarları düzgün, çok ince olmayan katmanlar halinde veya sizin için uygun olan başka bir şekilde kesiyoruz. Tavaya aldığınız mantar dilimlerini soğana ekleyin ve mantarlardan salınan sıvı buharlaşana kadar kavurun.



Sığır eti yıkar, kağıt havluyla kurutur ve fotoğrafta gösterildiği gibi oldukça ince şeritler halinde keseriz.



Tava altındaki ateşi kızarmış soğan ve mantarlarla arttırıyoruz, malzemelere dana şeritler ekliyoruz ve mat bir kabuk oluşana kadar eti her taraftan kızartıyoruz. Böylesine güçlü bir kızartma sırasında tavanın içindekileri sürekli karıştırın.



Belirtilen miktarı malzemelere dökün buğday unu, oraya da krema ve birkaç defne yaprağı gönderiyoruz.



Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin ve ardından ısıyı azaltın ve sığır eti pişene ve yumuşayana kadar malzemeleri kapalı bir kapak altında pişirin.



Bitmiş yemeği servis ediyoruz ve bir garnitür karabuğday veya buğday lapası ile sadece sıcak olarak masaya servis ediyoruz. Mantarlı ve kremalı dana straganof hazır.



Afiyet olsun!

Adım 1: Soğanı ve eti kızartın.

Adım 2: Mantarları hazırlayın.

Adım 3: Bir kaseye aktarın.

Adım 4: masaya servis yapın.

Hardalın yanı sıra ekşi kremaya biraz salça ekleyebilirsiniz. Ancak biber ve hindistan cevizi dışındaki baharatlar eklenmemelidir. Küçük hindistan cevizi yerine bir kaşık Madeira kullanabilirsiniz.

Bu yemeği Brezilya dokunuşuyla pişirebilirsiniz. Sığır etini tavukla değiştirin ve daha fazla salça ekleyin.

Sığır straganofu sadece sıcak yenir ve mümkünse taze hazırlanır. Aksi takdirde yemeğin hem tadı hem de kıvamı değişir.

Dünyadaki her mutfağın kendine özgü sığır eti yemekleri vardır. Arjantin'de asado, Fransa'da buff bourguignon ve Rusya'da harika sığır straganofu. Ve bu tarife göre et pişirmek için özellikle güzel olan, ızgara (Arjantinliler gibi) veya fırında birkaç saat (Fransızlar gibi) güveç sığır eti aramanıza gerek yok. Sığır straganof bizim tarzımız: hızlı, basit ve inanılmaz lezzetli!

İhtiyacın olacak:

• Dana bonfile - 600 gr
• Ekşi krema %15-20 - 250 gr
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı
• Soğan - 200 gr
• Tuz - tatmak
• Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
• Un - 1 yemek kaşığı
• Mantar (isteğe bağlı) - 800 gr

gerisini göster

Popüler Rus yemeği sığır straganofunun adı, Fransızca sığır eti anlamına gelen Bœuf kelimesinden ve Kont Stroganov'un soyadından gelmektedir. Bu harika yemek onun için icat edildi. Ekşi krema ile sığır straganofunun nasıl ortaya çıktığına dair birkaç versiyon var. Onlardan birine göre, eski bir sayım için bir Fransız aşçı tarafından et çiğnemesi zor olmasın diye icat edilmiştir. Gerçeğe çok benziyor çünkü bitmiş sığır eti en yumuşak olanıdır.

Çanak hızla popüler oldu ve gerçekten popüler oldu. Yine de, klasik tarif sığır straganof hayatta kalamadı ve restore edilmesi gerekiyordu. Aşçıların yeniden yapılanma için ne kullandıklarını söylemek zor ama yaptılar. Ve bugün sığır straganofunun nasıl pişirileceği sorusuna cevap verebiliriz.

Yemek pişirmek

1. Bitmiş yemeğin yumuşak olması için dana bonfile filmlerini ve küçük damarları kesin. Bundan sonra, eti tahıl boyunca kesin. Parçalar ince, 1 cm'den az kalınlıkta olmalıdır.
2. Bundan sonra, her parça hafifçe dövülmelidir. Bunu et için özel bir metal tokmakla veya bıçağın arkasıyla yapmak en iyisidir. Eti tahta bir tahta üzerine koymayın, etin suyunu emecektir. Parçaları streç filme sarmak ve içinden geçmek daha iyidir.
3. Dövülmüş eti tekrar uzun ince şeritler halinde kesin. Parçaları iyice una batırın.
4. Soğanı bitkisel yağda bir tavada kızarana kadar soteleyin. Eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz, ardından bitmiş sığır straganofu daha da lezzetli kokacaktır.
5. Eti kızarmış soğana koyun, ısıyı orta hatta biraz daha yükseğe yükseltin ve dana eti soğanla sürekli karıştırarak kızartın.
6. Sığır eti bir üniforma alır almaz kahverengi renk ve biraz cilalanmış gibi görünecek, ısıyı düşük seviyeye indirin. Ekşi krema ve salça karışımı ile soğanlı eti dökün. Tatmak için tuz, karabiber ekleyin - etin aromasını bozmamak için sığır straganofundan başka baharatlar eklemeyin.
7. Yemeğin üzerini kapatın ve yumuşayana kadar, yani yaklaşık 20 dakika pişirin.
8. İstenirse aynı tarife göre dana straganofu mantarlı pişirmek kolaydır. Bunu yapmak için petrol veya hafif mantar kokusu olan diğer mantarlar soğanla birlikte kızartılmalıdır. Onlardan sıyrılacak meyve suyu boşaltılmalıdır. Diğer her şey tarife göre. Bitmiş yemek daha da tatmin edici olacak, ancak daha az doymuş et tadıyla.

Sığır straganof tarifi inanılmaz derecede basit. Hazırlanması kolay ve hızlıdır, bunun için özel bir mutfak becerisi gerekmez. Sığır straganofu ne kadar lezzetli! Aslında grafik vermek ayıp değil. Deneyin - sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.

Mantar ve ekşi krema ile dana straganof geleneksel bir yemek"Stroganov'un eti" olarak da bilinen Rus mutfağı.

lezzetli ve doyurucu yemek, hem bayram hem de hafta içi öğle veya akşam yemeği için servis edilmekten utanmayan. Tarif, uzun zaman önce bir Fransız şef tarafından özellikle Kont Stroganov için icat edildi ve o zamandan beri çok popüler.

Mantar ve ekşi krema ile dana straganof pişirmek için dana bonfile en uygunudur. Boyun, kürek kemiği veya döş bu yemekle çalışmayacaktır. Bonfile dövmenize gerek yok ama et filetoyu seçtiyseniz bu yapılmalıdır. Dövülmüş et şeritler halinde kesilir. Şeritler ne kadar kalın olursa yemek o kadar sulu olur, ancak şeritler ne kadar ince olursa et o kadar iyi kızartılır. En iyi nasıl ilerleyeceğine şef karar verir, bu herkes için bir zevk meselesidir.

Mantar ve ekşi krema ile sığır straganofu nasıl pişirilir?

35 dakika
6 porsiyon
130 kalori

İçindekiler:

Petrol - 1 kg.
Ampul - 2 adet.
Sığır eti - 500 gr.
Ekşi krema (%20) - 250 gr.
Hardal - 2 yemek kaşığı.
Tereyağı - 4 yemek kaşığı.
Un - 2 yemek kaşığı.
Tuz, baharatlar - tatmak

1. Eti ince ince doğrayın, hafifçe çırpın (filetonuz varsa), lifler boyunca 1-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, şeritleri tuz ve unla rendeleyin. Bir süreliğine ayrıl.

2. Mantarları durulayın ve ince ince doğrayın.
3. Soğanı ince ince doğrayın ve rengi dönene kadar kavurun.

4. Soğana mantar ekleyin, tuzlayın, sıvı buharlaşana kadar kızartın ama bu sıvıdan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı tasarruf edilmelidir.
5. Dana şeritlerini ayrı bir tavada kızartın.

6. Konserve edilmiş mantar suyu ekşi krema, baharat ve hardalla karıştırılır.
7. Eti tavaya petrol ekleyin, sosla iyice karıştırın, 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Dana straganof, Fransız şefler tarafından özellikle Kont Stroganov için yapılmış bir yemektir. Bu gerçek aynı zamanda isminin sebebidir.

Geleneksel olarak, sığır straganofu sığır etinden yapılır. Bununla birlikte, bugün klasik tarif bir kereden fazla geliştirildi ve arıtma için yemeğe çok sık mantarlar ekleniyor.

Herhangi bir etle iyi giderler ve sığır straganofunu mükemmel bir şekilde tamamlayarak tadını benzersiz kılarlar. Sığır etinin yanı sıra yemek tavuk, domuz eti veya karaciğerden hazırlanır, böylece herkes kendi takdirine ve tercihlerine göre bir tarif seçebilir.

Mantarlı dana straganof - genel pişirme ilkeleri

Mantarlar en iyi taze alınır. Dondurulmuş olanlarınız varsa, pişirmeden önce tamamen çözdürdüğünüzden emin olun. Kurutulmuş mantarlarınız varsa, onları suya batırın. sıcak su yarım saat için.

Yemeğin eti taneciklere karşı ve çok ince tabaklar halinde kesilmelidir. Biraz donmuş olması daha iyidir.

Parçaları çırpmadan önce, tamamen buzunu çözmeniz ve spreyin her yöne uçmaması için tek kullanımlık torbalarla örtmeniz önerilir.

için sos klasik versiyon yemekler yağlı ekşi kremadan hazırlanır, ancak kolayca krema, süt veya mayonez ile değiştirilebilir.

Pilav işlemi sırasında un eklerseniz, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yapın, aksi takdirde topaklar oluşur.

Yemeğin zorunlu bir bileşeni soğandır, keyfi olarak kesilebilir.

Yemeğin kıvamının ve tadının değişmemesi için sığır straganofunu hemen sıcak olarak servis edin.

Mantar ve dana eti ile sığır straganof

300 gr sığır eti (bonfile);

200 gr herhangi bir taze mantar;

130 ml et suyu;

120 gr az yağlı ekşi krema;

10 ml şarap sirkesi;

2 diş sarımsak;

10 gr kuru kırmızı biber;

20 ml zeytinyağı;

1. Et bonfileyi yıkayın, kurutun ve 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Eti hafifçe çırpın.

3. Dövülmüş dana etini küçük şeritler halinde kesin, üzerlerine un serpin.

4. Yağın yarısını tavaya dökün, eti kızarana kadar kızartın. Ayrı bir tabağa aktarın.

5. Et suyunu aynı tavaya dökün, ısıtın ve bir kenara koyun.

6. Soğanı soyun, doğrayın.

7. Mantarları durulayın ve ince tabaklar halinde kesin.

8. Kalan yağı başka bir tavaya dökün. Önce soğanı kavurun sonra mantarları ekleyin.

9. Soyulmuş sarımsağı bir presle ezin, mantarlara ekleyin.

10. Sirkeyi buraya dökün, tuzlayın, kırmızı biber ve ekşi krema ekleyin. Karıştırmak.

11. Mantarlı soğana et ve et suyu ekleyin, üzerini kapatın ve 10 dakika kaynamaya devam edin.

12. Bitmiş yemeği bir tutam yeşillikle süslenmiş erişte ile sıcak olarak servis edin.

Mantar ve krema ile dana straganof

1 kg sığır eti (bonfile);

300 gr petrol;

300 gr krema (%35 yağ);

1 büyük soğan;

2 defne yaprağı;

20 ml bitkisel yağ;

5 gr öğütülmüş biber;

1. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ardından tekrar ikiye bölün.

2. Tavaya yağ ekleyin, hazırlanan soğanı oraya aktarın. Yağda kızartmak.

3. Mantarları durulayın, ince dilimler halinde kesin. Onları soğanlara ekleyin ve kızartmaya devam edin.

4. Bu sırada sığır etini ince şeritler halinde kesin. Mantarlardaki tüm nem buharlaştığında tavaya ekleyin.

5. Eti mantar ve soğanla yüksek ateşte kızartın.

6. Daha sonra ateş azaltılmalı, ardından un ekleyip kremayı tavaya dökebilirsiniz.

7. Aynı anda maydanoz yapraklarını ürünlere aktarın.

8. Tuz, karabiber ekleyin, üzerini kapatın ve et pişene kadar pişirin.

9. Yemeği garnitürle birlikte bir tabağa koyun ve otlar veya sebzelerle süsleyin.

Yavaş bir tencerede mantar ve süt ile dana straganof

300 gr petrol;

5 gr öğütülmüş biber;

Kızartmak için 10 ml sıvı yağ;

1. Önce soğanı soyun, ardından doğrayın.

2. Çok pişirici kaseye yağ ekleyin, ardından soğanı içine aktarın ve cihaza yerleştirin. 20-25 dakika "Kızartma" modunu açın.

3. Soğanlar kavrulurken mantarları hazırlayın. Onları yıkayın ve dilimler halinde kesin. Çok pişiricinin kabına aktarın ve karıştırmayı unutmadan kızartmaya devam edin.

4. Sığır eti ince şeritler halinde kesin, ardından çok pişiriciye aktarın ve et kabukla kaplanana kadar kızartın. Bu noktada ürünleri sürekli karıştırmanız gerekiyor.

5. Etler kızarınca dikkatlice ılık süt, baharatlar, tuz ve unu dökün, hızlıca karıştırın.

6. Çoklu pişiriciyi kapatın, "Söndürme" modunu ayarlayın. 45 dakika pişirin.

7. Yemeği patates püresi veya haşlanmış pirinçle servis edin.

Mantar ve karaciğer ile dana straganof

130 ml siman;

Kızartmalık yağ;

Bir kaşık domates salçası.

1. Karaciğeri tüm damarlardan temizleyin, durulayın, kurulayın.

2. Sakatatı uzun şeritler halinde kesin.

3. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve kızartın.

4. Başka bir tava alın ve üzerinde karaciğeri kızartın. Yaklaşık 9 dakika pişirin.

5. Kızarmış soğanları karaciğere aktarın.

6. Yıkanmış mantarları küpler halinde kesin. Soğandan kalan tavada pişene kadar kızartın.

7. Mantarları soğanla birlikte karaciğere aktarın.

8. Bir kapta ekşi kremayı tuz, un ve salça ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımı tavaya karaciğere aktarın.

9. Her şeyi suyla dökün, karabiber ekleyin ve 20 dakika pişirin.

10. Patates püresi ve kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Mantar ve domuz eti ile sığır straganof

800 gr domuz eti;

400 gr herhangi bir taze mantar;

100 gr ekşi krema %20;

10 gr baharat Khmeli - suneli;

Kızartmak için 15 ml sıvı yağ;

1. Eti kalın dilimler halinde kesin, ardından her birini bir çekiçle dövün.

2. Dövülmüş eti ince kısa şeritler halinde kesin.

3. Soyulmuş soğanı bıçakla doğrayın.

4. Tavaya yağı alıp üzerine soğanı ekleyin ve kavurun.

5. Eti tavaya aktarın, karakteristik bir renk görünene kadar yüksek ateşte kızartın.

6. Mantarları durulayın, dilimler halinde kesin, tavadaki yiyeceğe ekleyin. Kızartmaya devam edin.

7. Mantarlar hazır olduğunda ve ayrılan sıvı buharlaştığında ekşi krema, baharatlar, un ve tuzu ekleyin. Çabuk karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın.

8. 5-7 dakika daha pişirin. Bitmiş yemeği karabuğdayla servis edin, sebze ve otlarla güzelce süsleyin.

Mantar ve turşu ile sığır straganof

500 gr dana bonfile;

250 gr mantar (petrol);

2 turşu;

190 ml krema %15;

5 gr karabiber tozu;

Kızartmak için 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

1. Dana bonfileyi şeritler halinde kesin.

2. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.

3. Önce mantarları yıkayın, ardından ince dilimler halinde kesilebilirler.

4. Yağın yarısını tavaya dökün, dana eti koyun, eti kızartın.

5. Kalan yağı tencereye dökün, soğanı buraya aktarın, kızartın.

6. Soğana mantar ekleyin, kızartın, karıştırmayı unutmayın.

7. Et parçaları kızarınca tavayı ocaktan alın.

8. Mantarlardaki tüm sıvı buharlaşınca kremayı tencereye dökün, tuz, hardal, karabiber ekleyin, karıştırın.

9. Salatalığı ince şeritler halinde kesin, bir tencereye aktarın.

10. Ortaya çıkan sosa dana eti ekleyin, tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve et yumuşayana kadar pişirin.

11. Bitmiş yemek, domates sosu ile tatlandırılmış kalın erişte veya başka bir garnitür ile servis edilebilir.

Mantarlı ve tavuklu dana straganof

500 gr tavuk fileto;

250 gr petrol;

180 ml az yağlı krema;

birkaç diş sarımsak;

20 ml soya sosu;

Kızartmak için 10 ml sıvı yağ;

50 gr tereyağı;

5 gr öğütülmüş biber;

1. Tavuk etini 1,5 cm kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

2. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsağı presle ezin.

3. Mantarlar yıkanmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.

4. Kalın tabanlı bir kızartma tavası alın, içine yağ dökün ve ısındığında daha fazla tereyağı ekleyin.

5. Soğanı mantarlı yüksek ateşte kızartın, sarımsak ekleyin.

6. Soğan iyice şeffaf hale gelince et ekleyebilir, karıştırabilirsiniz.

7. Pişirme işlemi sırasında tavayı periyodik olarak sallamayı unutmayın.

8. Tavuk eti beyazlaşıp hafif kızarınca soya sosu ve un ekleyebilirsiniz. Çabuk karıştırın.

9. Tuz, karabiber, kremayı dökün. Her şeyi tekrar karıştırın ve kapağın altında yaklaşık 7-10 dakika pişirin.

10. Bitmiş yemeği erişte veya karabuğdayla servis edin.

Yemek pişirmek için eti yağsız alın.

Herhangi bir mantar iş görür, ancak çoğunlukla sığır straganofu petrolden yapılır.

Yemeğin tadını çeşitlendirmek için sosa hardal veya salça ekleyebilirsiniz.

Sığır straganofu "seçici" bir yemek değildir, herhangi bir baharat buna uygundur, ancak ölçülü olarak.

Mantarlı sığır straganofuna hindistan cevizi ekleyebilirsiniz, yemeğe incelik katacaktır.

Çok etli bir yemek hazırlıyorsanız, tüm parçaların her iki tarafının da kızarması için porsiyonlar halinde kızartın.

En hassas sığır straganofu mantarlardan ve genç dana etinden gelir.

Arzu ederseniz üzerine doğranmış ve rendelenmiş domates ilave edebilirsiniz. kaba rende havuç.

Ekşi bir yemeği seviyorsanız, ona limon suyu ekleyin.