Kinolin sarısı. sarı boya

Ayrıca adı geçen ülkelerde bu madde D&C Yellow kod adı altında farmakoloji ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Rusya'da gıda ürünlerinde E 104 kullanımına izin verilmektedir.

Gıda katkı maddeleri E100 - E109 sarı boyalardır. Resmi olarak, gıda ürünlerinde boyalar (boyaların kumaşlar gibi gıda dışı maddeleri renklendirmek için kullanılması, bu malzemenin kapsamı dışında bırakacağız) sadece gıdaya renkli bir görünüm vermek için gereklidir. Bununla birlikte, vicdansız üreticiler boyaları başka amaçlar için kullanabilirler: düşük kaliteli veya son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü gizlemek, bir ürünü diğerine geçirmek vb. Artı, tüm gıda boyaları yararlı ve hatta zararsız değildir, bazıları kanserojen veya gıda zehirleri, alerjenlerdir.

Günümüzde çoğu boya sentetiktir. Nadir istisnalar dışında doğal boyalar zararsız ve hatta faydalıdır.

Takviye Edici Diyetler Sözlüğü'ndeki diğer tüm materyallerde olduğu gibi, kurallar geçerlidir:

Gıda takviyesi sağlık için güvenlidir.
♦ - gıda katkı maddesi sağlık için şartlı olarak güvenlidir. Hayvan çalışmaları ve onu yiyen (veya kozmetikte vb. kullanan) insanlar üzerinde yapılan gözlemler, net bir olumlu veya olumsuz etki göstermedi.
♣ - gıda katkı maddesi belirli gruplar veya tüm insanlar için güvenli değildir. Vücut üzerindeki olası etkilerin açıklamasını dikkatlice okuyunuz.
♠ - gıda katkı maddesi yenmez, güvensiz veya zehirlidir. Bunu içeren ürünleri satın almayın, kullanmayın veya yemeyin.

E100 Kurkuminler (kurkumin ve zerdeçal)

Zerdeçal cinsi bitkilerden elde edilen parlak sarı doğal boyalar ağırlıklı olarak kullanılmaktadır. Uzun zerdeçal (Curcuma longa) Ve Zerdeçal (Curcuma domestica veya zerdeçal). En sık kullanılan diyet takviyeleri, Zerdeçal kökü ekstresi (E100I, kurkumin) veya Zerdeçal kökü tozudur (E100II, zerdeçal). Aslında E100II, boyanın kendisine ek olarak nişasta taneleri ve ayrıca belirli miktarda bitkisel yağ içerir.

Bu diyet takviyesi sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda bir dizi sergiler. faydalı özellikler. Özellikle, kurkuminlerin antitümör etkisi kanıtlanmıştır (bazı kanser türleri, kanser hücrelerinin apoptozuna neden olur, kaynak :), antienflamatuar ve antioksidan etkilerine gelince, bu, mutfak uzmanlarının eklendiğini fark ettikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Zerdeçal kökü tozu yiyeceklere rengini değiştirmenin yanı sıra, daha da uzun süre saklamanızı sağlar. Zerdeçal kökü ekstresi şu anda bir yatıştırıcı olarak araştırılmaktadır.

Zerdeçal kökü tozu mutfakta uzun zamandır gurur kaynağı olmuştur. Onsuz köri nedir? Ve ne tür yüzme? Evet ve diğer birçok oryantal yemek, zayıf aroması ve hafif acı tadı olan sarı bir toz olmadan yapamaz mı?

Bu arada, tarhun-anason tentürüne zerdeçal eklemeye çalıştım. Havayı bozmadı.

Ancak, gün ışığına ve bir damla katran getireceğim. Kurkumin veya zerdeçal tozunun çok büyük miktarlarda yutulması kusmaya ve büyük olasılıkla kurdeşenlere neden olur. Ama çok çaba gerektiriyor

Bizim tavsiyemiz : Gıda takviyesi E100 sadece zararsız değil, aynı zamanda faydalıdır. Ürünün içeriğinde etikette bu besin takviyesini görürseniz kendi sağlığınız için endişelenmeyin.

E101 Riboflavinler

Adı çocukluktan tanıdık mı? Evet, hem alkolde hem de suda az çözünen bu sarı kristaller, vücutta biyokimyasal düzeyde meydana gelen birçok sürecin bir katılımcısı olan B2 vitamininden başka bir şey değildir. Şu anda bu vitamini elde etmenin üç yolu vardır:

1. sentetik (3,4-dimetilanilin ve riboz arasındaki reaksiyon)
2. ekstraksiyonlu mikrobiyolojik (mantar yetiştiriciliği Eremothecium ashbyi)
3. mikrobiyolojik olarak üretilen (bakteriler kullanılır) Bacillus subtilis genetik düzeyde değiştirilmiş).

B 2 vitamini vücudumuz için gereklidir, onu ekmek, tahıllar, bazı sebzeler ve etle birlikte alırız. Bu vitaminin eksikliği öncelikle cildi ve saçı, mukoza zarlarını ve tiroid bezini etkiler.

Besin takviyesi olarak iki formdan biri kullanılabilir: saf riboflavin (E101I) veya flavin mononükleotid (E101II veya E101a) - aslında daha fazla çözünür, tam olarak canlı dokularda bulunan B2 vitamini formudur. Diğer formların sadece zararsız değil, aynı zamanda yararlı (tabii ki makul sınırlar içinde) olduğu, ancak riboflavin elde etmenin oldukça pahalı olduğu, bu nedenle gıda üreticilerinin tartrazin gibi daha ucuz sentetik boyaları tercih ederek nadiren kullandıkları.

Bizim tavsiyemiz : Takviye edici gıda E101 zararlı değildir, üstelik vitamin olduğu için bizim için hayati önem taşır. Bu sarı boya bizim dostumuz.

♣ E102 Tartrazin

Sarı gıda boyası tozu, suda çözünür. Sentetik olarak elde edilir (çeşitli yöntemler patentlidir, esas olarak ham madde olarak yağ damıtma ürünleri ve kömür katranlarının işlenmesi kullanılır). Tatomerik (yani, kolayca birbirine dönüşen iki farklı izomerik formda bulunur), bu da büyük olasılıkla rengini açıklar.

Tartrazin'in yiyeceklerde kullanımının bazı kişilerde alerji ve deri döküntülerine neden olduğunu gösteren bir dizi çalışmadan sonra, birçok Avrupa ülkesinde yasaklandı. Daha sonra yasak bir AB direktifi ile kaldırıldı. Şu anda, olası bir alerjik reaksiyon indüklemesine ek olarak, tartrazinin, özellikle benzoik asit ve tuzları (gıda katkı maddeleri E210 - E213) ile kombinasyon halinde hiperaktivitede bir artışa ve bir azalmaya yol açabileceği de tespit edilmiştir. ilkokul çağındaki çocuklarda konsantrasyon ve okul öncesi yaş. Ayrıca, kronik ürtikerden muzdarip insanlar için gıda kullanımında kontrendikedir.

Bizim tavsiyemiz

♠ E103 Alkanin

Altından koyu kırmızıya kadar oldukça geniş bir renk yelpazesi elde etmenizi sağlayan bir boya (renk konsantrasyona bağlıdır). Yağda çözünür. Elde etme yöntemi - bitkinin köklerinden ekstraksiyon alkanna boyama(Alkanna tinctoria). tahriş edici. Mukoza zarları, hassas ciltler, gözler, dudaklar ile teması halinde ciddi tahrişe yol açmasına rağmen gıda katkı maddesi sınıfına girmektedir.

Alkanin'in gıdalarda düzenli kullanımının kanserli tümörlere neden olduğunu kanıtlayan hayvanlar üzerindeki test deneylerinden elde edilen verilerin yayınlanmasından sonra, AB'de (1984'te) ve ABD'de (1988) kullanımı yasaklandı. Rusya'da, yalnızca 2008'de kullanılması yasaklandı.

Bizim tavsiyemiz : Gıda katkı maddesi E103 içeren gıda ürünlerinin Rusya Federasyonu ve Ukrayna topraklarında satışı yasa dışıdır. Bu tür ürünleri sadece satın almamanızı ve dahası yememenizi, aynı zamanda böyle bir ürünün satışta olduğu konusunda denetleyici makamlarla iletişime geçmenizi de öneririz.

♣ E104 kinolin sarısı

Gıda sınıfı sentetik renklendirici sarı-yeşil. İki modifikasyonda bulunur: suda çözünür (Quinoline sarı WS, E104I) ve alkolde çözünür (Quinoline sarı SS, E104II). Üretimi oldukça ucuzdur, bu nedenle çeşitli tatlı ve içeceklerin yanı sıra kozmetik üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Araştırmalar, gıda takviyesi E104'ün kurdeşene, diğer alerji türlerine neden olabileceğini ve astım hastalarında astım ataklarını tetikleyebileceğini göstermiştir. Ayrıca E104'ün, diğer 5 boya gibi, benzoatlar ve benzoik (gıda katkı maddeleri E210 - E213) ile kombinasyon halinde, ilkokul ve okul öncesi çağındaki çocuklarda hiperaktivitenin artmasına ve konsantrasyonun azalmasına neden olabileceği bulundu.

Kinolin sarısı şu anda bazı ülkelerde (ABD, Norveç, Japonya, Avustralya) yasaklanmıştır.

Bizim tavsiyemiz : Alerjiniz varsa bu besin takviyesini içeren besinleri yemek sepetinizden çıkarın. Ayrıca 14 yaşından küçük çocuklarda kullanılması önerilmez. Diğer herkes için, yalnızca alternatif yoksa satın almanızı öneririz.

♠ E105 Kuvvetli Sarı AB / Asit Sarı G

En ucuz sarı sentetik boyalardan biri. Memelilerin vücudu üzerinde toksik etkisi vardır. AB, ABD, Japonya ve Avustralya'da kullanılması yasaktır. Rusya ve Ukrayna'da da yasaklandı. Ancak, Güneydoğu Asya'da gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaya devam etmektedir. Bu nedenle Çin, Hindistan, Tayland, Endonezya vb. ülkelerde şekerleme ve içecek alırken dikkatli olun.

Bu boya ayrıca hem doğal hem de sentetik kumaşları boyamak için kullanılır. Bu durumda toksik etki hakkında bilgi yoktur.

Bizim tavsiyemiz : E105 gıda katkı maddesi içeren gıda ürünlerinin Rusya Federasyonu topraklarında satışı yasa dışıdır. Bu tür ürünleri sadece satın almamanızı ve dahası yememenizi, aynı zamanda böyle bir ürünün satışta olduğu konusunda denetleyici makamlarla iletişime geçmenizi öneririz.

♠ E106 Riboflavin-5"-fosfat sodyum tuzu

Sarı boya. Flavin mononükleotidin bir türevidir, yani. gıda katkı maddesi E101a. Aslında suda E101a'dan çok daha fazla çözünür. Bununla birlikte, bu formun gıdaya alınması sağlığa onarılamaz zararlar verebilir, çünkü. gastrointestinal sistemimiz ve boşaltım sistemimiz bu riboflavin formunu uygun şekilde metabolize edemez. Sonuç olarak, çok çeşitli rahatsızlıklar: alerjik reaksiyonlar, böbrek fonksiyon bozukluğu, adrenal hastalıklar, görme sorunları. Bu nedenle E106 gıda katkı maddesinin Rusya ve Ukrayna, ABD ve Kanada ile bazı Avrupa ülkelerinde kullanılması yasaktır. Tüm Avrupa ülkelerinde, örneğin İngiltere'de, bu gıda takviyesinin yasak olmadığı dikkate alınmalı ve bu gıda kullanılarak yapılan ürünleri satın alırken dikkatli olunmalıdır.

Bu boya aynı zamanda kumaş boyamak için de kullanılır, ancak bu durumda tehlikeli olamaz.

Bizim tavsiyemiz : E106 gıda katkı maddesi içeren gıda ürünlerinin Rusya Federasyonu topraklarında satışı yasa dışıdır. Bu tür ürünleri sadece satın almamanızı ve dahası yememenizi, ayrıca böyle bir ürünün indirime girmesi durumunda denetleyici makamlarla iletişime geçmenizi öneririz.

♠ E107 Sarı 2G

Sentetik boya, suda çözünen sarı bir toz şeklindedir. Sarı boya. Astımlılar ve aspirin intoleransı olan kişiler için tehlikeli olan alerjik reaksiyona neden olur. Gıda katkı maddesi E106'nın Rusya ve Ukrayna'da, Birleşik Krallık hariç çoğu Avrupa ülkesinde kullanılması yasaktır.

Bizim tavsiyemiz : E107 gıda katkı maddesi içeren gıda ürünlerinin Rusya Federasyonu topraklarında satışı yasa dışıdır. Bu tür ürünleri sadece satın almamanızı ve dahası yememenizi, aynı zamanda böyle bir ürünün satışta olduğu konusunda denetleyici makamlarla iletişime geçmenizi öneririz.

Besin takviyesi sayıları E108 Ve E109 saklıdır ve şu anda kullanılmamaktadır.

Doğal gıda boyaları - kolay, çevre dostu ve kullanışlı bir kişinin bilgilerin% 95'ini gözlerin yardımıyla algıladığı ve bir yemeği daha parlak hale getirmek, onu daha çekici hale getirmek anlamına gelir. Bu nedenle, pancar çorbasının sulu bordo rengi veya çok renkli bir salata kesinlikle iştahı uyarır. Yemek pişirmede gıda boyasına olan talep bunun üzerine kuruludur.

Binlerce yıldır insanlar, doğanın armağanlarını başarıyla kullandılar ve onlardan gıda boyaları çıkardılar. Şimdi bu tür araştırmalar için kıyaslanamayacak kadar daha fazla fırsatımız var - evde doğal gıda renklerini nasıl hazırlayabileceğinizi ve onlar için hangi gereksinimlerimiz olduğunu görelim.

Gereksinim 1 - Doğal boya

Münhasıran doğal materyaller- bitkilerin tohumlarından ve meyvelerinden, yapraklarından ve kabuklarından elde edilen özler, prina ve meyve suları, kaynatma ve tentürler. Hayvansal malzemeler, güçlü karakteristik tatları, elde edilmesinin zorluğu ve kısa raf ömürleri nedeniyle gıdaları renklendirmek için kullanılmazlar.

Gereksinim 2 - Gıda boyası yenilebilir demektir

Bu gereklilik, yalnızca boyanın yenilebilirliğini değil, aynı zamanda minimum kendi tadını da ifade eder. İdeal olarak, boya tamamen tatsız olmalı (soğan kabuğu) veya renkle birlikte biraz lezzet katmalıdır (narenciye kabuğu veya kahve). Renklendirmenin tadı, nihai ürünün tadını etkilememelidir, ancak bunun gerçekte uygulanması zordur - ve doğal renkleri kullanırken ayrı bir problem, tatların ve aromaların karıştırılmasının sonucudur.

Gereksinim 3 - Yiyecekleri renklendirmek

Bu gereklilik, rengin dayanıklılığını ve değişmezliğini içerir - en azından kısa bir süre için, ancak bu parametrelerde doğal boyalar kesinlikle sentetik boyalara göre kaybeder.

Evde doğal gıda boyası nasıl yapılır?

Doğal gıda renklerinin güzelliği, bulunabilirliklerinde yatmaktadır. Bunlar neredeyse her gün yediğimiz, tanıdık ve sağlıklı, ucuz ve erişilebilir yiyecekler. Pancar, havuç, ıspanak, baharatlar, parlak meyveler ve turunçgiller - bu bizim evdeki zengin cephaneliğimizdir.

“Doğal gıda boyaları ne yapılır” sorusunun cevabı her mutfakta elinizin altında.
Kullanabiliriz:
1. Renkli yiyeceklerden taze sıkılmış meyve suları.
2. Etlerini rendeleyin ve kızartın.
3. Nihai ürüne doğrudan taze hamur ilavesi.
Sebze veya meyvenin orijinal rengine odaklanmaktan çekinmeyin: pancarlar zaten koyu kırmızıysa, ondan turuncu veya yeşil bir boya alamayacağız. Buna göre yeşil ıspanakla ne yaparsak yapalım bize kırmızı bir boya vermeyecektir.
Bununla birlikte, doğal boyalarda, suluboya, guaj veya sentetik boyalarla aynı boya karıştırma ilkeleri geçerlidir. Turuncu boya istiyorsanız, kırmızı ve sarıyı karıştırın. Yeşile ihtiyacınız var - sarı ve mavi gıda boyasını karıştırın.

Kırmızı Gıda Boyası ve Pembe Gıda Boyası Nasıl Elde Edilir

Pancar ve taze kırmızı meyveler (ahududu, yaban mersini, kiraz), kırmızı gıda boyası ve pembe gıda boyası elde etmeye yardımcı olan kaynaklardır.
Popüler inanışın aksine pancar bize zengin bir kırmızı renk vermeyecek - konsantrasyona bağlı olarak soluk pembeden bordoya kadar tonlar alacağız. Taze pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin ve az miktarda suda kısık ateşte pişirin. Pancar haşlanıp "rengi verdiğinde" sıvıyı tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirin. Daha canlı ve kalıcı bir renk için yarım çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu ekleyin.
Saf bir kırmızı için taze sıkılmış İsveç kirazı suyu kullanın, ancak karakteristik ekşi tadını unutmayın.
Ahududu, pembemsi ve kıpkırmızı, kirazların çeşitli tonlarını verecek - daha fazlası koyu gölgeler Kırmızı.
Krema için bu tür doğal boyalar kullanırsanız, ilginç bir gölge vermek için birkaç damla meyve suyu yeterli olacaktır.

Boya mavisi doğal gıda

Yaban mersini, yaban mersini veya kırmızı lahana kullanılarak hoş bir mavi ve mavi renk elde edilir. Yaban mersini veya yaban mersini bir elek veya ağ kevgir içinde ezmek ve elde edilen doğal mavi gıda boyasını krema veya hamura eklemek en uygunudur.
Kırmızı lahana suyu ilginç bir mavi veya Mavi renk. Bu kaynatılmış meyve suyuyla resim yapmak güzel yumurta akı ve salatalarını süsleyin.

sarı gıda boyası

Havuç, deniz topalak, zerdeçal, safran, turunçgiller sarı ve turuncunun güneşli tonlarını verir. Havuç - en uygun fiyatlı seçenek: parlak havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda kısık ateşte kızartın. Ortaya çıkan bulamacı gazlı bezden veya kalın bir elekten geçirin.
Deniz topalak meyvesi suyu kremalara veya hamurlara eklenebilir, bize aynı neşeli sarı tonu verecektir.
Zerdeçal her baharat reyonunda bulunur ve sarı gıda boyası için de iyi bir seçenektir. Bir çorba kaşığı kuru tozu ılık su veya alkolle dökün, karanlık bir yerde bir gün bekletin ve süzün. Zerdeçal, safran için ekonomik bir seçenektir, o kadar harika bir tat vermez, ancak gıda boyası olarak çok iyi çalışır.

Yeşil gıda boyası

Yumuşak yeşil rengi bize ıspanağı verir. İki seçenek vardır: - taze sıkılmış yaprak ve sap suyu kullanın - doğranmış ıspanağı suda haşlayın ve ardından yulaf ezmesini kalın bir elekten geçirin.
Ispanak yeşili gıda boyası genellikle hamurları renklendirmek için kullanılır.

Sentetik boyalar ve icat edilen zararları

Boya tüketim hacimleri yıldan yıla artıyor, gıda boyalarının kalite ve güvenlik gereksinimleri daha da hızlı artıyor - ve üreticiler sadece alıcıların ihtiyaçlarını karşılamaya zorlanıyor.
Birçok sentetik boyanın prototipi doğal boyalardır. Bu nedenle, örneğin, kurkumin veya karoten, bileşimde doğal olanlarla neredeyse aynıdır. Ayrıca, sentetik gıda boyalarının kalitesi ve güvenliği DSÖ Uluslararası Komisyonu tarafından kontrol edilmektedir; Kullanıma izin verilenlerin tümü, gıda ve yarı mamul ürünler için kalite standartları kodu olan Gıda Kodunda yer almaktadır. besin takviyeleri.

Sentetik gıda katkı maddeleri, doğal olanlara göre kullanımı daha kolaydır, ön hazırlık ve özel saklama koşulları gerektirmez, uzun süre saklanabilir ve kesinlikle kremanın veya hamurun tadını değiştirmez.
Sadece hoş gölgeler değil, aynı zamanda parlak doğal renkler de elde etmek istiyorsanız, size bugün mevcut olan tüm gıda renklerini sunuyoruz: kuru, jel, sıvı.

Kanıtlanmış üreticiler, garantili taze ve yüksek kaliteli ürünler, yemek pişirmek için çok çeşitli yararlı ve hoş küçük şeyler - şekerlemeciler için bir süpermarket, pişirme sürecini sizin için gerçek bir zevk haline getirmek için her şeyi yapacaktır.