Фрикасе из курицы рецепт с пошаговым. Фрикасе из курицы с овощами

Что приготовить из мяса - рецепты

30 минут

140 ккал

5 /5 (1 )

Фрикасе – это французское блюдо. Его название в переводе означает жарить или тушить. Если кратко – это рагу из белого мяса, которое тушат в белом соусе. Самым распространенным является фрикасе из курицы, но это блюдо можно приготовить не только из куриного филе, вы без проблем можете взять индейку или кролика.

В классическом рецепте фрикасе мясо обжаривают на сливочном масле, а затем добавляют муку и тушат в бульоне. После чего в соус добавляют сливки. Также для разнообразия во фрикасе добавляют овощи, такие как: спаржа, шампиньоны, брокколи, зеленый горошек и т. д.
Первый рецепт, который я хотела бы вам предложить, считается классическим .

Рецепт фрикасе из курицы с грибами

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, венчик, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Сначала займемся курицей. Нарезаем куриное мясо небольшими ломтиками.
Шампиньоны разрезаем пополам, а затем режем тонкими пластинками.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом.
Отправляем куриное филе в муку, а затем выкладываем на сковороду.
Жарим мясо до румяной корочки со всех сторон.
Затем выкладываем на сковороду грибы и слегка их обжариваем в течении двух минут.
Мясо с грибами солим, перчим и добавляем мускатный орех. Продолжаем все обжаривать еще пару минут.
Далее можно вводить сливки. Сливки в сочетании с мукой придадут соусу необходимою густоту.
После того, как добавили сливки, тушим курицу в сливочно-грибном соусе около 10 минут. Огонь должен быть минимальным.
Пока курица томится, натираем на терке твердый сыр.
Выкладываем тертый сыр в готовое блюдо и все перемешиваем.
Готовое фрикасе выкладываем на порционные тарелки, а сверху поливаем грибным соусом. Его можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Видеорецепт фрикасе из курицы с грибами

Предлагаю вам посмотреть видеорецепт, чтобы убедиться в правильности своих действий.

Фрикасе из курицы с грибами — Быстрый Ужин за 15 минут

Дословно с французского, фрикасе — это рагу, приготовленное из белого мяса в сливочном соусе. Попробуйте мой любимый рецепт этого блюда. Готовится оно всего 15 минут.

Продукты (на 1 порцию):
Филе куриное — 150 г
Грибы шампиньоны — 100 г
Сливки 12% — 100 мл
Масло сливочное — 20 г
Сыр твердый — 40 г
Мука — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мускатный орех молотый — по вкусу

Спасибо, что смотрели! Подписывайтесь на мой канал «Сергей Поканевич» и смотрите другие рецепты: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

https://youtu.be/aCluBDKKKR4

2016-09-19T10:41:29.000Z

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе

Время приготовления – 35 минут.
Количество порций – 2.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, бумажные полотенца, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Куриное филе вымываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Для фрикасе подойдет любое белое мясо. Вместо куриного филе вы можете взять индюшиную грудку или кролика.
Нарезаем небольшими кусочками среднего размера.
Перекладываем мясо в отдельную посуду и добавляем соль, перец и базилик.
Затем всыпаем муку и все перемешиваем.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом, а затем добавляем туда сливочное масло.
Знаете ли вы? Оливковое масло нужно для того, чтобы при высокой температуре не горело сливочное масло.
В разогретое масло выкладываем курицу.
Помешивая, жарим кусочки курицы до золотистого цвета.
Когда курица обжарится, добавляем сливки и все перемешиваем.
Оставляем мясо тушиться в сливках примерно 15 минут. Огонь должен быть минимальным.

Когда фрикасе приготовится, можно добавить свежую зелень и подавать его с любым гарниром. Мне нравится подавать это блюдо с рисом или картофельным пюре .
В следующем рецепте я расскажу, как приготовить фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком в сливочном соусе , чтобы оно получилось нежным и очень вкусным.

Рецепт фрикасе из курицы с овощами

Время приготовления – 30 минут.
Количество порций – 2.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера.
Лук шинкуем соломкой. Перец тоже нарезаем полосочками.
Мелко рубим зубчик чеснока. Чеснок придаст этому блюду пикантный аромат.
На сковороду наливаем оливковое масло и ставим ее разогреваться.
Выкладываем сразу все ингредиенты: чеснок, мясо и овощи. Помешивая, обжариваем все в течение 10 минут.
Когда содержимое сковороды зарумянится, добавляем соль и перец.
Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и заливаем все сливками.

Если вы хотите порадовать своих домочадцев вкусным, питательным ужином, подайте к любимому гарниру куриное фрикасе. Так называется блюдо, состоящее из небольших кусочков мяса, тушенного в ароматном, сливочном соусе. Аппетитное рагу можно сочетать с картофелем, макаронами или кашами.

Фрикасе – что это такое

Название этого блюда переводится с французского языка как «всякая всячина». Фрикасе – это рагу, приготовленное на основе мяса и соуса, где в качестве основного ингредиента традиционно используется куриное мясо, крольчатина, индюшатина. Заправка может быть на основе сметаны, сливок или кефира. Подают вкусное угощение, как правило, с рисом: фрикасе выкладывают на гарнир и поливают соус, в котором тушилась курица.

Как приготовить фрикасе из курицы

Поскольку принято использовать нежные сорта мяса, приготовление фрикасе из курицы не отнимет у кулинара много времени. Важно правильно подготовить необходимые компоненты, тщательно их помыв и порезав. Не сделать ошибок поможет использование подробных пошаговых рецептов с фото. Главное – соблюсти технологию приготовления: сначала нарезать мясо небольшими кусочками, затем присыпать мукой и обжарить. После этого ингредиенты перекладывают в сотейник и тушат с бульоном или соусом до готовности.

Фрикасе из курицы в мультиварке

Одним из самых распространенных у хозяек способов является приготовление фрикасе из курицы в мультиварке. Процесс потребует наличия компонентов, указанных в понравившемся вам рецепте. Сначала необходимо включить режим «Жарка», чтобы обжарить птицу и лук. Следующим шагом станет добавление сливок или сметаны. После смешивания понадобится установить режим «Тушение». Мультиварка поможет сделать процесс готовки легким и быстрым.

Фрикасе из курицы – рецепт

Основным способом приготовления знаменитого блюда является классический рецепт фрикасе из курицы. Существует много дополнительных компонентов, которыми можно дополнить основные. Это поможет разнообразить вкус и аромат еды. Часто используются овощи, специи, зелень, грибы. Для соуса традиционно берут сливки, но можно использовать и сметану с высоким процентом жирности.

Фрикасе из курицы – классический рецепт

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 158 ккал.
Предназначение: на ужин, на обед.
Кухня: французская.

Классический рецепт фрикасе из курицы непременно понравится любителям вкусной еды. Легкое в приготовлении блюдо способно украсить любой гарнир, придав ему нежность, благодаря соусу из сливок. Входящие в состав специи создают неповторимый аромат. Употреблять фрикасе хорошо на ужин или обед, подав с любимым гарниром: выложите его горкой на тарелку, сверху поместите курицу и полейте соусом.

Ингредиенты:

сливки – ½ ст.;
смесь перцев;
курица – 300 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
мука пшеничная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Курицу промойте под проточной водой. Нарежьте ее тонкими полосками небольшой длины, посолите и поперчите.
Вотрите в мясо специи, дайте ему промариноваться несколько минут. Обваляйте мясные кусочки в муке.
Сковороду смажьте растительным маслом, выложите курятину, обжаривайте до появления золотистой корочки.
Разогрейте сливки в сковородке, доведя их до кипения. Добавьте к молочному продукту соль и приправы, перемешайте.
Соедините белый соус с куриными кусочками. Тушите около 15 мин.
Подавать фрикасе нужно с гарниром: гречкой, рисом, картофелем.

Фрикасе из курицы с овощами

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 84 ккал.
Предназначение: ужин
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Фрикасе из курицы с овощами имеет небольшую калорийность, поэтому подойдет в качестве обеда или ужина для людей, соблюдающих диету. Растительные ингредиенты (овощи) помогут наладить процессы пищеварения, восполнят запас полезных для организма веществ, а мясо – насытит и придаст сил на весь день. Фрикасе имеет свежий и нежный вкус – оно может использоваться в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 головка;
укроп – 5 веточек;
куриное филе – 0,5 кг;
горошек зеленый в стручках – 150 г;
мед – 1 ст. л.;
соль;
редис – 3-5 шт.;
перец черный молотый;
морковь – 2 шт.;
масло оливковое.

Способ приготовления:

Филе курицы нарежьте кубиками крупного размера. Луковую головку очистите от кожуры, измельчите полукольцами. У стручков гороха удалите кончики.
Морковку почистите, нашинкуйте кружочками. Каждую редиску разделите на половинки.
Отварите в кипящей воде морковь. Насыпьте половинки редиса и горох, готовьте еще пару минут. Слейте воду, откиньте овощи на дуршлаг.
Куриные кубики выложите на сковороду с разогретым маслом. На мясе при обжаривании должна образоваться золотистая корочка.
Поместите к нему лук, продолжайте готовить еще 3-5 мин.
Добавьте отваренные овощи, мед, соль и перец. Обжаривайте компоненты 5 мин.
Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укропом.

Фрикасе из куриного филе

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: ужин / обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Фрикасе из куриного филе станет отличным дополнением к отварному рису. Простой продукт легко превратится в ароматное, нежное и вкусное блюдо, подходящее для ужина или обеда. Все, что потребуется – просто отварить рис в подсоленной воде, при подаче полить каждую порцию небольшим количеством готового фрикасе. Такое блюдо имеет небольшую калорийность, поэтому можете не бояться за состояние своей фигуры.

Ингредиенты:

помидоры – 2 шт.;
соль – 2 г;
куриная грудка – 200 г;
лук – 1 головка;
пшеничная мука – 50 г;
сыр плавленый – 90 г;
перец черный молотый – 2 г;
масло постное – 30 г;
сливки – 150 г.

Способ приготовления:

Грудку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими брусками.
Лук освободите от шелухи, нашинкуйте кубиками. Томат обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте дольками.
Сырок порежьте кубиками.
Рубленый лук выложите на сковороду с растительным маслом, обжарьте до золотистого цвета. Поместите к овощу филе, готовьте 7 мин. Посолите, поперчите, насыпьте муку, жарьте при постоянном помешивании 2 мин.
Сливки, плавленый сыр, ломтики помидоров добавьте в сковородку. Тушите фрикасе из куриной грудки 5 мин.

Куриное фрикасе с грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 137 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Куриное фрикасе с грибами – один из популярных рецептов французской кухни. Блюдо получается сытным, но очень нежным на вкус. Вы можете использовать не только шампиньоны, но и другие виды грибов. Добавьте в соус паприку или мускатный орех – они не только улучшат вкус блюда, но и придадут ему необычный, красивый цвет. Обратите внимание на следующий пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,4 кг;
мука – 2 ст. л.;
вода – 1 ст.;
курица – 0,7 кг;
сливки – 200 г;
лук репчатый – 1 головка;
перец черный молотый;
чеснок – 2 зубка;
соль.

Способ приготовления:

Возьмите филе птицы, хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте мясо кусочками небольшого размера.
Шампиньоны не нужно чистить - их нужно просто вытереть влажной салфеткой и нарезать слайсами.
Сковородку с постным маслом разогрейте, выложите курицу. Обжариваться мясо должно до тех пор, пока не выделится сок. Приправьте специями, добавьте соль и перец.
Лук нарежьте полукольцами, выложите к птице. Жарьте компоненты до золотистого цвета.
Добавьте в блюдо шампиньоны, перемешайте. Грибы должны готовиться не более 5-7 мин. Влейте сливки, уменьшите огонь, накройте крышкой. Оставьте смесь тушиться 10 мин.
Разведите муку в воде (можете использовать картофельный крахмал), размешайте до однородности.
Чеснок мелко нашинкуйте или пропустите через пресс. Добавьте его к воде с мукой, перемешайте.
Залейте полученной смесью фрикасе, отключите огонь, дайте постоять около 15 мин.

Фрикасе из курицы со сметаной

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 206 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Фрикасе из курицы со сметаной по технологии приготовления напоминает гуляш. Добавление молочного продукта делает вкус блюда нежным и мягким. Его легко готовить в домашних условиях – это не займет много времени. Добавление укропа, петрушки или зеленого лука придаст потрясающий аромат и вкус блюду. Рагу с нежным, сливочным вкусом составит отличную пару любому гарниру.

Ингредиенты:

мука – 4 ст. л.;
соль;
сливочное масло – 50 г;
куриное филе – 0,5 кг;
приправы;
сметана – 100 г.

Способ приготовления:

Для приготовления лучше использовать филе, однако другие части курицы тоже подойдут. Промойте и высушите мясо, порубите его кубиками. Перед обжариванием обваляйте брусочки в муке.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте немного растительного. Выложите курицу, жарьте с двух сторон на сильном огне до появления белого цвета.
Залейте содержимое сковородки жирными сливками, чтобы они покрывали всю поверхность мяса. Приправьте все специями, солью, накройте крышкой, снизьте температуру, тушите продукт до загустения сливок.

Куриное фрикасе в сливочном соусе с грибами

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 260 ккал.
Предназначение: ужин / обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Куриное фрикасе в сливочном соусе с грибами представляет собой рагу, компоненты которого обжариваются, смешиваются и тушатся в ароматном соусе. Для приготовления заправки потребуется лишь масло, мука и сливки. Придать вкусу новые оттенки поможет добавление сока половины лимона. Важно не переборщить с количеством чеснока, чтобы блюдо не вышло слишком острым. Результатом стараний станет нежное и вкусное рагу.

Ингредиенты:

сливки – 250-400 г;
соль – 2 щепотки;
курица – 1 тушка;
специи – на кончике ножа;
вешенки – 0,4 кг;
чеснок – 2 зубка;
мука – 2 ст. л.;
масло сливочное – 200 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
желток – 2 шт.

Способ приготовления:

Растопите на сковородке на слабом огне необходимое количество сливочного масла.
Куриную тушку разделите на небольшие порционные части. Жарьте мясо до полуготовности с двух сторон. Проследите, чтобы курочка зарумянилась.
Луковицу мелко нашинкуйте, добавьте к мясу. Пассируйте овощ 5 мин.
Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
Вешенки промойте, мелко нарежьте. Обжарьте их вместе с курицей, добавьте соль и перец. Влейте к блюду сливки (можете использовать продукт любой жирности). Тушите, не доводя до кипения, на слабом огне.
Загустителем станут желтки. Размешайте их, соедините с общей массой.
Завершая тушение, добавьте чеснок и лимонный сок. Готовьте, пока масса не загустеет.

Фрикасе с курицей – секреты приготовления от французских шеф-поваров

Получить вкусное, нежное и ароматное блюдо можно, используя секреты приготовления фрикасе с курицей:

Для этого блюда идеально подойдет филе молодого цыпленка. Это нежное, деликатное мясо требует минимальной тепловой обработки.
Дополнительные ингредиенты (перец болгарский, помидоры, грибы) могут применяться свежими, замороженными или консервированными.
Сметану можно разводить водой или куриным бульоном, если не хотите получить слишком жирный соус.

Видео: фрикасе из курицы

Фрикасе – это блюдо французской кухни из белого мяса с белоснежным тонким на вкус соусом. Как правило, готовят фрикасе из курицы, его классический рецепт предусматривает использование молочных сливок, но есть варианты блюда и с добавлением других ингредиентов.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Фрикасе, приготовленное по классическому варианту, получается очень нежным и мягким на вкус.

Ингредиенты:

325 г грудка курицы;
225 мл сливок;
17 г масла (слив.);
17 муки;
по вкусу соль, перец, мускат.

Приготовление:

Грудку птицы режем брусочками и на масле пережариваем мясо вместе со специями и мукой в течение трех минут.
Затем вливаем сливки, и как только содержимое сковороды закипит, огонь убавляем и томим блюдо под крышкой в течение 15 минут.
В конце добавляем по вкусу мускат и выключаем огонь.

Рецепт приготовления с овощами

Фрикасе с курицей можно приготовить и с овощами, но самым главным ингредиентом остаются сливки. Можно взять продукт с жирностью в 20% или 10%, то тогда их нужно будет загустить водой.

Ингредиенты:

155 г филе птицы;
255 мл сливок;
луковица;
томат;
сладкий перец;
1 ст. ложка муки;
2 дольки чесночка;
2 веточки тимьяна;
45 г масла (слив.);
мускат, соль по вкусу.

Приготовление:

На сковороде растапливаем маслице и пережариваем измельченный чеснок вместе с мускатом и листиками тимьяна.
Затем кладем нарезанное полосками филе птицы, жарим мясо 3 минуты.
После засыпаем нашинкованный лук и через пять минут порезанный соломкой сладкий перец.
Через пять минут подсыпаем муку, перемешиваем и вливаем сливки, солим, готовим 15 минут.
С томата счищаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем в сковороду, томим блюдо еще пять минут и снимаем с огня.

Готовим с грибами

Очень вкусное и ароматное фрикасе получается с грибами. Для рецепта берем привычные для нашей кухни шампиньоны.

Ингредиенты:

735 г грудка птицы;
425 г шампиньонов;
луковица;
225 сливок;
2 дольки чесночка;
34 г муки;
приправы по вкусу.

Приготовление:

Измельчаем куриную грудку малыми брусочками и пережариваем на масле.
Как только мясо пустит сок, присыпаем его специями, засыпаем нашинкованный лук и пережариваем до золотистости овоща.
Затем закладываем дольки шампиньонов, готовим пять минут.
После вливаем сливки, перемешиваем, томим десять минут.
До однородности размешиваем муку в воде, засыпаем измельченный чесночок и полученную смесь вливаем в сковороду, перемешиваем, готовим еще 15 минут и томленое фрикасе с грибами снимаем с огня.

Рецепт фрикасе в мультиварке

Фрикасе можно сделать в мультиварке, блюдо получается с ярким оригинальным вкусом, благодаря использованию сухого вермута.

Ингредиенты:

625 г мясной грудки;
425 г шампиньонов;
155 г зеленого горошка;
155 мл сливок;
125 мл сухого вермута;
две головки лука;
полголовки чесночка;
мука, пряные травы;
соль, масло.

Приготовление:

Включаем прибор на опцию «Жарка» и на топленом маслице обжариваем брусочки куриного филе.
Затем присыпаем мясные кусочки мукой, солью, всеми приправами и жарим еще три минуты.
Далее подсыпаем в чашу покрошенный кубиками лук, измельченный чесночок и зелень. А также вливаем сливочный продукт вместе с вермутом и малым количеством воды.
Прибор переводим на режим «Тушение» и устанавливаем время на 1 час.
Через 40 минут после запуска программы добавляем нашинкованные грибы, еще через 10 минут засыпаем горошек. После сигнала блюдо можно подавать к столу.

В сливочном соусе

В сливочном соусе блюдо приобретает очень изысканный и нежный вкус, главное, для аромата положить любые пряные травы.

Ингредиенты:

625 г филе птицы;
35 г муки;
155 мл сливок;
45 г масла (слив.);
37 мл масла олив;
пару грамм базилика (сушеного);
свежая зелень, специи.

Приготовление:

Куриное мясо можно заменить индейкой или кроликом. Итак, мясо режем небольшими брусочками, присыпаем солью, перцем, базиликом и мукой, размешиваем и на двух видах масла обжариваем до золотистости.
Затем вливаем сливки, размешиваем и томим блюдо в течение 15 минут.
Почти уже готовое блюдо присыпаем свежей зеленью, и подаем с любым гарниром.

С болгарским перцем

Еще один вариант приготовления французского блюда предусматривает добавление сладкого перца.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного мяса;
115 мл сметаны;
половинка луковицы;
2 сладких перца;
15 г масла (слив.);
2 дольки чесночка;
карри, соль.

Приготовление:

Порезанное на кусочки филе птицы смешиваем с измельченным чесночком, карри и солью.
Заливаем мясо сметаной, размешиваем и оставляем в прохладном месте на полчаса.
Дольками режем сладкий перец, лук шинкуем на четвертинки.
На сливочном маслице пассеруем лук, затем засыпаем перец и через пять минут закладываем курицу в сметане, размешиваем и готовим блюдо 40 минут.
Если ингредиенты начнут подгорать, то вливаем немного воды.

Фрикасе – это традиционное французское блюдо, которое готовят чаше всего из курицы или крольчатины. Кроме курицы и крольчатины, готовят фрикасе из телятины, рыбы, реже из свинины и баранины. Истинные гурманы готовят это блюдо из голубятины.

В переводе с французского языка фрикасе (fricassée) переводится как «всякая всячина» от глагола fricasser – «жарить, тушить».

По своей сути фрикасе – это тушеное мясо, рагу, приготовленное особым способом в белом соусе с добавлением сливок.

От обычного тушеного мяса приготовление фрикасе несколько отличается технологией тушения мяса. Разница заключается в том, что мясо для фрикасе жарят не до румяной корочки, как при тушении. Оно остается белым. На гарнир к фрикасе подают обычно рис.

Как приготовить фрикасе

Классическое фрикасе готовят из курицы или крольчатины. Но это простое в приготовлении блюдо настолько полюбилось, что сегодня его готовят из разного мяса, включая рыбу и креветки. Поэтому не бойтесь готовить фрикасе из телятины, баранины или свинины. В конце концов, фрикасе – это способ приготовления, а не название конкретного блюда.

Как же приготовить фрикасе?

Мясо перед приготовлением вымыть и обсушить. Если будете готовить из курицы, лучше остановите свой выбор на грудке.

Затем нарезать мясо небольшими кусочками, как говорят на один укус, и посыпать мукой. Хотя в некоторых рецептах можно встретить, когда мукой посыпают уже обжаренное мясо. Да и мясо нарезают более крупными кусками. Но мы ведь знаем, что фрикасе — это все лишь способ готовки не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Разогреть сковороду, но не так сильно, как при тушении, т.е. фрикасе готовят при более низкой температуре, так, что мясо остается белым.

Обжаривают мясо в масле или на жире. Выложить кусочки мяса, и помешивая обжарить их со всех сторон.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить зелень, специи, пряности, овощи. Все это обжаривается несколько минут и затем добавляются сливки.

Допускается приготовление фрикасе из заранее отваренного мяса. Далее технология приготовления такая же, как и для сырого мяса.

Классический рецепт фрикасе

Классическим рецептом фрикасе все же является фрикасе из курицы. Существует даже такая легенда. Повар, который не знал, что Наполеон не любит куриное мясо, приготовил для него однажды фрикасе из курицы. Это чуть не стоило ему места повара при царской особе.

Уговорив Наполеона все же попробовать приготовленное ароматное блюдо, был помилован императором, так оно ему понравилось, что он дал поручение включить фрикасе в свое меню. Легенда гласит, что именно после великодушного разрешения французского императора, фрикасе стало популярным блюдом на столах французской и европейской знати.

Классическое фрикасе из вареной курицы

Курица – 1 тушка

Спаржа – 200 грамм

Шампиньоны – 100 грамм

Сливочное масло — 4 столовые ложки (100 грамм)

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Куриный бульон – 0,5 стакана

Белое вино – 0,5 стакана

Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить куриное фрикасе:

Отварить курицу. Вынуть из бульона. Отрезать ножки и снять кожу с остальной части тушки. То есть для фрикасе мы берем всю тушку, кроме ножек. Мясо нарезать кусочками.

Предварительно отваренную в подсоленной воде свежую спаржу, нарезать кусочками длиной около 3 см. замороженную или консервированную отваривать не нужно.

Шампиньоны вымыть и разрезать на четыре части. Можно готовить с замороженными или консервированными грибами.

Разогреть в сковороде или не глубокой кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Положить спаржу и грибы и стушить.

В другую сковороду положить оставшееся сливочное масло. Когда масло разогреется, добавить муку и обжарить ее не забывая помешивать.

Когда мука обжарится, влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой сначала бульон, а затем белое сухое вино.

Убавить нагрев и проварить соус на слабом огне пока он не начнет густеть. Посолить по вкусу и добавить перец и другие специи по своему вкусу.

Выложить в соус нарезанную кусочками курицу и тушеные грибы со спаржей. Прогреть несколько минут и сразу подать к столу.

Один маленький совет. Густоты соуса можно регулировать по своему вкусу. Этот соус получается густым. Вообще фрикасе готовится именно с густым соусом. Если любите не очень густой, просто возьмите меньше муки или долейте больше бульона.

Фрикасе с курицей

Курица – 1 штука

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мука – 100 грамм

Белое вино – 0,5 стакана

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 2 штуки (только желтки)

Эстрагон свежий – 4-5 веточек + 1 столовая ложка нарезанного

Сок 0,5 лимона

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить фрикасе с курицей:

Курицу вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Я покупаю для фрикасе наборы для шашлыка и чахохбили. Они как раз такого размера, что нужно.

Курицу вымыть и обсушить. В неглубокой, но широкой кастрюле, разогреть половину сливочного масла.

Кусочки курицы обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Посыпать солью и перцем.

Обжарить, пока кусочки мяса станут чуть золотистого цвета. Переложить мясо на блюдо.

Растопить оставшееся масло и добавить лук. Помешивая, обжарить пока он станет прозрачный.

Влить в кастрюлю вино и уварить, пока не останется примерно половина.

Положить кусочки курицы. Добавить веточки эстрагона и влить куриный бульон. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Тушить пока курица не будет готова. Это занимает не более получаса.

Приготовить сливочный соус. Куриные желтки взбить со сливками. Добавить несколько ложек соуса из кастрюли и перемешать. Вылить сливочную смесь в кастрюлю. Выжать сок половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу по необходимости, добавить нарезанный эстрагон. Перемешать и полить приготовленным соусом курицу.

Несколько раз я так и делала. А потом… Зачем делать лишние движения, на вкус это не влияет. Я оставляю курицу в кастрюле. Ведь готовим мы чаще всего как минимум на два дня.

Фрикасе из телятины

Телятина – 750-800 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Масло сливочное – 50 грамм

Мясной бульон – 150-200 мл

Мука – 1 столовая ложка (без верха)

Сливки – 100 мл

Яйцо – 3 штуки (желтки)

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец, лавровый лист и другие специи

Как приготовить фрикасе из телятины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками, примерно, как на рагу. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить кусочки мяса, и, помешивая, обжарить мясо пока начнет выделяться светлый сок.

Посолить и приправить перцем по вкусу. Добавить связанную в пучок петрушку, лук, разрезанный пополам и лавровый лист. Петрушку и лавровый лист можно связать вместе.

Из пряностей мне нравится тмин. Вы можете добавить свое.

Полить мясо бульоном. Немного, чтобы оно не подгорало. Убавить огнь и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, периодически подливая бульон и перемешивая мясо.

Приготовить сливочный соус. Для этого взбить куриные желтки со сливками.

Когда мясо будет готово, тонкой струйкой вылить сливки в сковороду, перемешав мясо. Прогреть мясо несколько минут, но, не давая закипеть, чтобы не свернулся желток.

Перед подачей вынуть лук, петрушку и лавровый лист. В самом конце сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.

Фрикасе из свинины с грибами

Свинина готовится быстрее, чем телятина. А фрикасе из нее получается также очень вкусное.

Свинина – 500-600 грамм

Грибы – 150-200 грамм (любые)

Мука – 1 столовая ложка

Лук – 1 головка (маленькая)

Сметана – 2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Соль, специи, приправы

Как приготовить фрикасе из свинины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.

Свежие грибы хорошо вымыть и нарезать пластинами или на четвертинки, в зависимости от размера. Можно делать с консервированными грибами.

Лук нарезать полукольцами или разрезать еще на несколько частей. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде или не глубокой широкой кастрюле разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем мясо.

Как только кусочки начнут подрумяниваться, добавить лук, раздавленный или мелко порубленный чеснок и грибы.

Посолить и приправить специями. Помешивая, обжарьте несколько минут, пока лук станет мягким.

Долить немного воды и добавить сметану. Помешивая прогреть мясо несколько минут, не давая пригореть.

Если соус густой, долейте еще воды. Накройте сковороду и тушите на слабом огне, пока мясо будет готово.

Готовое мясо посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Фрикасе из кролика

Кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан (лучше куриный)

Яйцо – 3 штуки (только желтки)

Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить фрикасе из кролика:

Кролика вымыть и порубить на куски. Посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.

Разогреть растительное масло. Кролика посыпать мукой и обжарить со всех сторон до чуть румяной корочки.

Влить мясной бульон и добавить сливочное масло. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сметаны и яичных желтков приготовить соус, хорошо взбив их. Можно сметану заменить жирными сливками.

Как только мясо будет готово, полить его приготовленным соусом и потомить на небольшом огне несколько минут, не давая кипеть.

Перед подачей посыпать нарезанной свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовит фрикасе из индейки. По желанию или как праздничное блюдо при тушении кролика можно добавит белое сухое вино.

Фрикасе из рыбы

Рыбное фрикасе можно готовит из любой рыбы. Особенно вкусным получается фрикасе из красной рыбы, зубатки, судака, крупного минтая или трески. Для фрикасе вообще лучше покупать красную или белую рыбу.

Филе форели – 300-350 грамм

Судак – 300-350 грамм (филе)

Шампиньоны – 250-300 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Сливки – 200 мл (жирные от 20%)

Сыр – 100 грамм (твердый)

Соль, перец, специи

Как приготовить фрикасе из рыбы:

Рыбу вымыть и обсушить. Если филе с кожей, лучше ее снять. Впрочем, это не обязательно. Нарезать кусочками.

Посолить и поперчить, приправить пряностями для рыбы или по своему вкусу.

Промыть грибы и нарезать пластинами или четвертинками.

Нарезать лук.

Разогреть растительное масло. Рыбу посыпать мукой и обжарить в масле.

Отдельно обжарить лук с грибами.

Выложить рыбу в форму для запекания. Сверху выложить обжаренные шампиньоны с луком.

Натереть сыр и посыпать им рыбу.

Залить сливками и поставить форму в духовку. Готовить около 12-15 минут.

Вот видите, фрикасе простое и очень вкусное блюдо. Готовится очень быстро и в принципе не требует большого внимания хозяйки. Пока оно готовится, можно в это время приготовить салат, десерт или сварить суп.

Что составляет основную трудность – это приготовить сливочный соус с желтками. Здесь главное не доводить соус до кипения. А впрочем, можно готовить без яиц. Фрикасе получается вкусное и без них.

Еще один маленький совет – для «сухого» мяса, типа крольчатины или индейки покупайте жирные сливки, не менее 20 процентов.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Фрикасе - это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе - это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе - это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Фрикасе из курицы: классический рецепт приготовления

Куриное фрикасе - очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

филе куриного — около 700 г;
шампиньонов свежих — 400 г;
лука свежего репчатого — 1 шт.;
сливок жирных — 200 г;
муки — 2 больших ложки;
чесночных зубков — 2 шт.;
воды питьевой — 1 стакан;
соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

масла сливочного — 100 г;
телятины свежей — 800 г;
красного лука репчатого — 2 шт.;
моркови сочной свежей — 1 шт.;
сельдерея — несколько стебельков;
муки белоснежной — около 50 г;
яиц куриных средних — 2 шт.;
молока жирного свежего — 300 г;
лимона свежего — 1/2 фрукта;
соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

сливки высокой жирности — 150 мл;
мясо кролика — 400 г;
холодная вода питьевая — 500 мл;
яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
перец горошком — примерно 8 шт.;
лавровые листы — 3 шт.;
морковка сочная — 2 шт.;
луковица репчатая — 1 шт.;
масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
мука белоснежная — три большие ложки;
лимонный свежий сок — одна большая ложка;
горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.