Kako otvoriti profitabilnu palačinkarnicu od nule. Poslovni plan palačinkarnice: neophodna oprema i obračun troškova Meni za palačinke

Uz vruće, uzmite nekoliko odjednom! U ruskoj nacionalnoj kuhinji, mirisne pržene palačinke poslužuju se i za doručak i za doručak večernji prijem hrana; dobre su za osvježenje na svježem zraku, mogu poslužiti kao desertno jelo. I što je najvažnije, svi vole palačinke! Dakle, pogledajmo kako otvoriti palačinkarnicu, odakle početi. U nastavku pogledajte primjer poslovnog plana.

Kako otvoriti palačinkarnicu od nule?

Kompanija brze hrane zasnovana na tradiciji ruske nacionalne kuhinje je ono što su palačinke u našoj zemlji.

Neće moći da obezbedi visok - prosečan ček, ali podrazumeva brzu promenu tokova posetilaca. Napravit ćemo okvirni sadržaj vašeg budućeg poslovnog plana.

Lokacija

Odabir prave lokacije za budući ugostiteljski punkt određuje uspjeh cjelokupnog poslovnog projekta. Najvažniji uvjet bi trebao biti nepostojanje sličnih palačinkarnica ili kafića u blizini, sa sličnim asortimanom. Budući da im oduzimate dio njihove klijentele, oni mogu poduzeti namjernu akciju da vas eliminišu kao konkurenta.

kafe “Skovorodka”

Veliki plus za povoljnu lokaciju bit će blizina željezničkih i autobuskih stanica, društvenih i administrativnih objekata, poslovnih zgrada, metro stanica, obrazovnih ustanova, dječjih parkova, klizališta. Poslovni kvart grada, prometna pješačka zona - njihova blizina će stvoriti konkurentsku prednost za točku.

U prosjeku, za iznajmljivanje sobe s površinom od oko 40-50 m² potrebno je položiti 50.000 rubalja.

Dozvole

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, posao u obliku palačinke je provođenje individualne poduzetničke aktivnosti.

Potrebna dokumentacija na osnovu koje će ugostiteljski punkt funkcionisati:

• Zgrada javnog ugostiteljskog objekta mora ispunjavati zahtjeve SNiP 2.08.02.89.
• Norme i zahtjevi za sigurnost prehrambenih sirovina i proizvoda (MW 5061).
• Norme i zahtjevi za sigurnost okoliša (SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02.89).
• Norme i zahtjevi zaštite od požara (GOST 12.1.004).

U prosjeku, nastavni dokumenti koštaju 200.000 rubalja.

Orah- proizvod je skup i tražen. može postati porodična firma u godinama koje dolaze.

Kako otvoriti franšizu restorana brze hrane u Subwayu, pročitajte.

Uzgoj komercijalne ribe je profitabilan posao, jer nema dovoljno ponude za ovim proizvodom, ali postoji potražnja. Ovdje ćemo razmotriti kako uzgajati jesetru za prodaju kod kuće.

Zahtjevi za prostorije

Površina i struktura prostorija treba da bude najmanje 40-50 m², uključujući:

• sala za posjetioce;
• područje proizvodnje hrane;
• pranje;
• skladište.

Obavezni zahtjev za organizaciju prostorija je dostupnost svih vrsta osnovnih komunikacija i opće opreme za zaštitu od požara. naime:

• grijanje;
• vodoopskrba (hladna i topla);
• kanalizacijske i ventilacijske komunikacije;
• telekomunikacije;
• pozarni izlaz;
• izlaz u slučaju nužde;
• oprema za gašenje požara.

Za salu u kojoj će se nalaziti stolovi za posetioce dovoljna je površina od ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ 40 m², a za tehnološku prostoriju u kojoj će se peći palačinke potrebno je najmanje 20 m². Danas je postalo veoma popularno povezivanje kuhinje i hodnika za posetioce, dajući mušterijama mogućnost da posmatraju proces kuvanja.

Unutrašnjost palačinkarnice

Naravno, potrebno je izvršiti snažnu ventilaciju u kafiću, ugraditi split sisteme koji se mogu zamijeniti industrijskim ili poluindustrijskim klima uređajima.

Nakon toga možete početi razvijati projekt dizajna sobe. U pravilu, prodavnice hrane, u kojima su glavno jelo palačinke s raznim nadjevima, uređene su u ruskom nacionalnom stilu, odabirom odgovarajućeg imena za to, na primjer: „Teremok“, „Kod bake“, „Pechki-shops“, “Palačinka” i drugi.

Drveni stolovi, klupe i stolice, kao i zavjese od cinca na prozorima, satovi na zidu i predmeti seljačkog domaćinstva stvorit će atmosferu ruske narodne priče.

Što će vaš objekat izgledati zanimljivije i atraktivnije, to će više posetilaca različitih uzrasta postati vaši stalni kupci.

oprema za palačinke

Tehnološka oprema:

• ventilacija;
• sistem zaštite od požara;
• dispensing counter;
• uređaj za pečenje palačinki;
• aparat za kavu;
• kuhalo za vodu;
• frižider;
• zamrzivač;
• Mašina za suđe;
• pećnica;
• potrebno posuđe i kuhinjski pribor.

U prosjeku, kupovina potrebne tehnološke opreme koštat će 500.000 rubalja.

Osoblje

Kadrovska tabela treba da bude fokusirana na nekoliko pozicija, uključujući:

• kuvar - 22.000 rubalja;
• pomoćni kuvar - 17000;
• konobar - 15000;
• mašina za pranje sudova - 10.000;
• čistač soba - 10.000.

U prosjeku, mjesečno, trošak naknade osoblja iznosit će 72.000 rubalja.

Svaki zaposleni koji se bavi pripremanjem hrane mora imati važeću sanitarnu knjižicu.

Osoblje koje će biti u kontaktu sa posjetiocima, osim profesionalnih zahtjeva, mora imati i dodatne etičke i estetske standarde rada sa klijentima. Ovi radnici bi uvijek trebali biti ljubazni, uslužni i dobri s djecom. Ako su istovremeno obučeni u odgovarajuće kostime, onda će to biti dodatni plus za imidž vaše ustanove.

Pancake cafe meni

Profesionalni kuvar zna najmanje dvadesetak vrsta ovog ruskog jela.

Napravljene su od razne vrste brašno, različite konzistencije (kvasac, beskvasni, krema).

A veliki izbor dodataka je predodređen našom nacionalnom kulturom - gljive, meso, riba, kavijar, krompir, voće, mliječni proizvodi. Palačinke se mogu poslužiti sa džemom, kondenzovanim mlekom, pavlakom - za svaki ukus!

Ostala jela iz ruske narodne kuhinje neće ometati vaš jelovnik: palačinke, pite, pite, kulebjaki. Ako je vaš kuhar profesionalac, za kratko vrijeme će se slava o vašim palačinkama proširiti po cijelom kraju, dovodeći vas do onih koji cijene ukusno i kvalitetno kuhanje.

Ovakvu ponudu jela ruske kuhinje treba podržati i odgovarajućim pićima: žele, čaj sa začinskim biljem, kompot - da, nećete završiti kod kupaca!

U prosjeku, trošak kupovine proizvoda iznosit će oko 100.000 rubalja.

Poslovni troškovi i profit

Ako uzmemo najminimalnija sredstva za promociju proizvoda, onda bi oni trebali uključivati:

• mrežno oglašavanje;
• oglašavanje na događajima u cijelom gradu;
• štampani oglasi.

Studija izvodljivosti projekta

Vrsta djelatnosti koja se obavlja je javno ugostiteljstvo.

Troškovi

1. Potvrda dozvole- 200.000 rubalja.
2. Komunalna plaćanja - 5.000 rubalja.
3. Oprema - 500.000 rubalja.
4. Namještaj za posjetitelje - 100.000 rubalja.
5. Tabla - 10.000 rubalja.
6. Sistem rasvjete - 100.000 rubalja.
7. Inventar - 100.000 rubalja.

Ukupno: 815.000 rubalja.

Slatka torta od palačinki neobičan je, ali ukusan, prilično jednostavan za pripremu desert. Ono što je najbolje je to što recept ne uključuje pečenje, odnosno ovakvu poslasticu možete pripremiti i bez pećnice. Odlično rješenje za vikendice, kuhinje sa minimumom opreme ili ljude koji nisu prijatelji s tijestom.

Palačinke su same po sebi ukusne, mogu se razlikovati po izgledu, debljini, strukturi zbog razlike u sastojcima. Najčešće se pripremaju ili, ili, ili, kao i mešanjem, ali ima i originalnijih recepata.

Možete koristiti tanke kolače sa umacima, umacima (pavlaka, džemovi, sirupi), preljevima ili čak koristiti kao podlogu za. Dakle, ovo jelo nije tako jednostavno kao što se čini.

Najneobičnija upotreba palačinki je stvaranje deserta. Punjenje mogu biti razni sastojci, prirodno slatki - kreme, kondenzovano mlijeko, voće, čokolada, čak i mrvice kolačića.

Posluživanje također varira, ako se tradicionalni kolači jednostavno slažu iz slojeva jedan na drugi, onda neobičniji deserti uključuju uvrtanje praznina i njihovo polaganje određenim redoslijedom. Tako će biti ne samo ukusno, već i lijepo!

Ljubitelji čokolade će obožavati ovaj desert. Odlikuje se ljepotom na rezu zbog izmjenjivanja smeđih palačinki sa tri vrste krema.

pripremiti:

• Mlijeko - 650 ml
• Brašno - 225 g
• Šećer - 100 g
• Kakao prah - 25 g
• Maslac - 50 g
• Jaja - 4 kom.
• Vanilija - 4 g

za kremu:

• Krema sa sadržajem masti 35% - 600 ml
• Šećer - 100 g
• Vanilija - 4 g
• Kakao prah - 5 g
• Instant kafa - 4 g
• Oreo kolačići - 2 pakovanja

kuhanje:

• Prosejati brašno sa kakaom, dodati šećer, vaniliju.

• Umutite jedno po jedno jaje, sve miksajući pjenjačom.

• Postepeno dodajte mleko, meseći testo dok ne postane glatko.

• Otopite puter u mikrotalasnoj, dodajte u testo.

• Za idealnu glatkoću testa bez grudvica, izlijte ga kroz sito.

• Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

• Oreo kekse rastavljamo, vadimo fil, samo pecivo sameljemo u mrvice blenderom.

• Palačinke pržimo u tiganju sa malo biljnog ulja, nije potrebno dodavati masnoću dok se prži.

• Najbolje je da palačinke bude tanje da dobijete što više slojeva.
• Da bi kolač bio lijep, prvo odrežemo rubove praznina, za to slažemo palačinke na hrpu, na vrh stavimo tanjir nešto manjeg promjera, oštrim nožem odrežemo višak, to je ono što uradite sa celim proizvodom.

• Umutiti hladnu pavlaku sa šećerom, vanilom dok ne postane mekana, podeliti na tri dela, u prvi dodati kakao, u drugi kafu, treći ostaviti nepromenjen.

• Prvu palačinku stavljamo na posudu, zgodno je položiti trake pergamenta ispod ivica, tako da se kasnije može ukloniti i tanjir ostaje savršeno čist.
• Podmazati kakao kremom, odozgo posuti mrvicama kolačića.

• Tako radimo sa trećom tortom.
• Zatim koristimo drugu vrstu kreme, pa treću, po želji možete ih izmjenjivati.
• Kada je desert već presavijen, na njega pažljivo stavite dasku za rezanje, lagano pritisnite da dobijete ujednačen vrh.
• Poklopimo tortu, stavimo je u frižider na par sati da se upije.

• Pre serviranja ukrasite tako što ćete posipati mrvicama kolačića, kakaom ili premazati šlagom, celim Oreo kolačićima.

• Uklonimo papir, pokušamo. Enjoy!

Slatka torta za palačinke sa kondenzovanim mlekom i pavlakom

Jedan od najjednostavnijih recepata za koji su prikladne bilo koje palačinke. Zapravo, ovo je odličan izlaz ako se na pokladni dan skuhalo previše palačinki ili samo za stol koje nisu pojedene. Ne nestati isto dobro? Štaviše, napraviti takvu tortu je zaista lako.

trebat će vam:

• 20-25 gotovih palačinki
• Kuvano kondenzovano mleko - 1 konzerva
• Pavlaka 20% masti - 0,5 l

kuhanje:

• Nožem oko posude odrežemo rubove praznina ili ga jednostavno pritisnemo, istiskujući kolače željene veličine.

• Kuhano kondenzovano mlijeko pomiješamo sa kiselom pavlakom (ako nema već kuhane verzije, onda ćete morati kupiti uobičajenu i kuhati 3 sata, pazeći da voda ne proključa), dobro miješajući dok ne postane glatka.

• Podmazati kolače kremom.
• Dekoriramo orašastim plodovima, sušenim voćem, voćem, rendanom ili otopljenom čokoladom.

• Potapamo u frižider nekoliko sati, dobijamo ukusan desert sa najtanjim slojevima i mirisnim, slatki nadev. A ono što je najbolje je da čak i dijete može napraviti tortu ako ima i samih "kolača"!

Recept za palačinke sa svježim sirom i bananom

Poznavaoci slatkih banana i svježeg sira trebali bi probati ovaj desert. Inače, umjesto ovog voća možete uzeti i druge omiljene.

Glavni proizvodi:

• Prethodno pečene palačinke - 25-30 kom.
• Banane - 7-8 kom.
• Pavlaka 20% - 400 g
• Skuta - 200 g
• Želatin - 10 g
• Šećer u prahu - 200 g + 3 žlice.
• Za dekoraciju torte:
• Crna čokolada - 100 g
• Čokoladne kapi ili dražeje - 2 žlice.
• Trešnje, konzervirane sopstveni sok ili od džema - 2-3 žlice.

kuhanje:

• Palačinke pečemo po našem omiljenom receptu.
• Želatin razblažimo hladnom vodom, ostavimo da nabubri 15 minuta, a zatim ga zagrejemo na 60 stepeni, filtriramo kroz sito.
• Odvojivi oblik prekrivamo prozirnom folijom, ostavljajući slobodne ivice.
• Banane ogulimo, narežemo na četiri dijela po dužini, svaku takvu traku uvijemo u palačinku.

• Svježi sir pomiješati sa pavlakom, dodati šećer u prahu, želatin, dobro umutiti kremu.

• Pripremljene kiflice od banane stavimo u kalup sa pužem, obilno prelijemo kremom, odozgo - drugi sloj kiflica, još kreme.

• Pokrijemo prozirnom folijom, pustimo da odstoji nekoliko sati, najbolje noću.
• Izvađenu tortu iz kalupa preliti ostatkom kreme, ukrasiti otopljenom čokoladom, dražejem.

Torta za palačinke sa kremom i jagodama

Krema pleni svojom prozračnošću, lakoćom, nježnošću, njen ukus savršeno upotpunjuje mekano voće, poput svježih jagoda. Ovaj neobičan desert će se sigurno svidjeti i odraslima i djeci!

Proizvodi:

Za test:

• Brašno - 200 g
• Mlijeko - 0,5 l
• Jaje - 3 kom.
• Voda - 100 ml
• Šećer - 3 kašike
• Sol - 0,5 kašičice
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Maslac - 50 g

Za kremu i dekoraciju:

• Mlijeko - 0,5 l
• Vanilija - 4 g
• Šećer - 100 g
• Jaja - 5 kom.
• Kukuruzni skrob - 45 g
• Svježe jagode - 200 g
• Šećer u prahu - 1 kašika.

• Prvo napravimo kremu da se natopi, za to zagrejemo mleko u šerpi, dodamo vaniliju, pola šećera, pustimo da proključa i isključimo.
• Jaja podijelimo na bjelančevine i žumance, prelijemo žumanjke u preostali šećer, dodamo škrob, promiješamo.
• Sipajte smesu od jaja i šećera u kremu, zagrejte dok se ne zgusne, ostavite da se ohladi.
• U međuvremenu pravimo palačinke, za to mikserom umutimo mlijeko sa jajima, vodom, solju, dodamo malo šećera, zatim ulijemo biljno ulje, sipamo brašno u porcijama, bez prestanka mućenja dok se ne dobije homogeno tijesto.
• Kolače pečemo kao i obično, a kako se gotove palačinke ne bi sljepile, vruće ih premažemo komadićem putera.
• Ohlađenu kremu umutite mikserom do pahuljaste homogene strukture, ali pazite da masa nema vremena da se ljušti.
• Kolače premažemo kremom, odozgo ukrasimo opranim, osušenim jagodama isečenim na tanke kriške.
• Ostavite desert da odstoji u frižideru 30-60 minuta, a pre serviranja lagano pospite šećerom u prahu.

Palačinka torta sa skutom i voćem

Druga opcija desert od svježeg sira sa neobično nježnom, prozračnom kremom za sufle.
Za njega će vam trebati:

Za test:

• Mlijeko - 400 ml
• Kisela pavlaka bilo kojeg sadržaja masti - 120 g
• Jaja - 3 kom.
• Brašno - 1 kašika + 2 kašike.
• Sol - 1/3 kašičice
• Prašak za pecivo - 2 kašičice
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Vanilin - 1 kašičica

za kremu:

• Pavlaka - 300 g
• Svježi sir ili Ricotta sir - 500 g
• Šećer - 1 kašika.
• Krema sa udjelom masti od najmanje 33% - 1 žlica.
• Želatin - 8 g
• Voda - 50 ml
• Vanilin po ukusu
• Narandža - 2 kom.
• Banana - 2 kom.

kuhanje:

• Mlijeko pomiješajte sa pavlakom, jajima, soli, šećerom, praškom za pecivo, vanilijom. Postepeno dodavati brašno, nakon što ga prosijati, sve umutiti. Na kraju dodajte rafinisano biljno ulje, pomoći će da se ne nalije masnoća na tiganju tokom prženja.

• Zagrijemo tepsiju dok se ne pojavi dim, namastimo je četkom, izlijemo malo tijesta, raspoređujući ga kružnim pokretima.
• Testo pržimo sa obe strane, tako da radimo sa celim testom, gotove palačinke ne treba ničim mazati.

• Ako koristimo svježi sir, onda ga prvo treba protrljati kroz sito, kod Ricotte to nije potrebno, pomiješajte sirovine s vanilijom, šećerom, posebno umutite vrhnje sa šećerom.
• Sirnu masu pomiješamo sa prethodno namočenom u vodi 15 minuta, a zatim zagrijemo u vodenom kupatilu dok se ne otopi i filtrira želatin.
• Svježi sir pomiješajte sa kremom, miješajte dok ne postane glatko, ostavite na hladnom 30 minuta da se stisne.

• Sakupljamo tortu, mažući palačinke kremom, polažući oguljeno, tanko narezano voće na vrh kroz sloj (ili na svaki sloj, ali redom - prvo banane, zatim narandže).

• Tako dodamo cijeli desert, prelijemo preostalom kremom, ukrasimo rendanom čokoladom ili voćem.

• Kremu damo da se gelira u frižider na par sati, i potopimo torte.

Recept za palačinke sa višnjama i pavlakom

Ova torta može ukrasiti svaku svečanu večeru. Nije samo ukusno, već je i lepo. I, za razliku od pečenog, peče se mnogo brže.

trebat će vam:

• Trešnje iz konzerve - 400 g (ili 800 g smrznute)
• Šećer - 150 g
• Jaja - 2 kom.
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Pavlaka 20% masti - 500 ml
• Brašno - 270 g
• Mlijeko - 600 ml
• Tamna čokolada - 40 g
• Šećer - 0,5 kašičice
• Sol - 0,5 kašičice

kuhanje:

• Prvo umutite jaja, šećer, so u laganu pjenu, dodajte toplo mlijeko, umiješajte brašno.

• Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim dodajte biljno ulje, promiješajte.
• Prvu palačinku pržimo u tiganju podmazanom uljem, ostatak - već u suvom (u testu će biti dovoljno ulja).

• Tako ispržite svo tijesto.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom.

• Na palačinku stavljamo nekoliko višanja u nizu, uvaljamo je u cijev, pa od svih praznina formiramo kiflice (ako se koristi smrznuta bobica, onda je prvo treba prokuhati sa čašom šećera par minuta) .

• Stavljamo kiflice u red na posudu, namažemo pavlakom, savijamo drugi red (jedan rolat manje), tako da napravimo neku vrstu piramide, ne zaboravljajući da praznine popunimo kremom.

• Pustite da se kolač upije, stvrdne par sati - i jedite sa zadovoljstvom!

Slatka torta sa mascarponeom i kremom kod kuće

Posebna nježnost se može postići dodavanjem mekog mascarpone sira.

pripremiti:

• Brašno - 2 kašike.
• Mlijeko - 500 ml
• Jaje - 2 kom.
• Šećer - 3 kašike
• Maslac - 2 kašike.
• Soda - 1 prstohvat
• Sirće - 0,5 kašičice
• Mascarpone sir - 0,5 kg
• Šećer u prahu - 150 g
• Krema - 300 ml
• Vanilin po ukusu
• Mliječna čokolada za dekoraciju

• Palačinke pravimo od brašna, mleka, šećera, jaja, sode pogašene sirćetom, pustite da se ohlade.
• Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, dodati sir, sitno iseckanu čokoladu, izmešati.
• Dobivenom kremom namažite "kolače", gotovu tortu premažite ostacima sirne mase, ukrasite.
• Kuhamo preko noći, probajte!

Kuvanje torte za palačinke punjene kuvanim kondenzovanim mlekom

I na kraju, još jedna opcija za kombiniranje tijesta s kuhanim kondenziranim mlijekom.

Za njega uzimamo:

• Palačinke - 13 kom.
• Kuvano kondenzovano mleko - 200 g
• Mlijeko - 100 g
• Jaja - 2 kom.
• Šećer - 0,5 kašičice

kuhanje:

• Kuvanje palačinki po vašem omiljenom receptu.
• Za punjenje viljuškom ili pjenjačom umutiti jaja, dodati šećer, mlijeko, ponovo umutiti.
• Stavljamo prvu palačinku na tanjir, na ivicu stavimo kašičicu kondenzovanog mleka, umotamo, to radimo sa svim prazninama.

• Uzimamo odvojivi oblik promjera 25-26 cm, obložimo ga pergamentom.
• Unutar puža stavite rolnice za palačinke.

• Sve prelijemo filom.
• Pečemo na 180 stepeni 40 minuta, malo ohladimo, pažljivo izvadimo formu, stavimo na posudu, posipamo šećerom u prahu, ukrasimo po želji.
• Ostaje sačekati dva sata dok se desert upije u hladnjak - i možete uživati ​​u ovoj ljepoti.

Na pragu poklada, vremena kada treba jesti palačinke sa različitim nadjevima. Ako im dosadi uobičajeni ukus ili ostanu pečeni kolači koje više niko ne želi da jede, napravite takve kolače. Zaista je nešto! Pa, uvijek možete skuhati opcije koje volite "samo tako" ili za svečani sto.

Ako imate ideju da otvorite palačinkarnicu, onda najvjerovatnije već imate početni kapital, volite kuhati i pobrinuli ste se za profitabilno mjesto za ovu vrstu posla. Ali čak i ako nemate preliminarne poduzetničke aktivnosti, onda možete razmisliti o ideji ​​palačinke i provesti je u praksi u roku od nekoliko mjeseci. U ovom članku ćemo vam reći kako to učiniti što brže i sigurnije za svoje financije.

Poslovno planiranje

Posebnost planiranja otvaranja palačinkarnice je u tome što je prvi korak koncentrirati sve napore na pronalaženje visokokvalitetne opreme i pogodnog mjesta za trgovinu. Istovremeno možete tražiti investitore i dobavljače. Da biste postigli najbolji rezultat, izvršite sljedeće preliminarne mjere:

• proučavanje ponuda za prodaju gotovog biznisa;
• prikupljaju informacije o franšizama;
• posjećivanje izložbi i prodaje nove opreme za uličnu trgovinu;
• proučavati prijedloge domaćih proizvođača gotove opreme za palačinkarnicu;
• analiziraju ponude na kineskom tržištu.

Orijentirajući se u postojeće ponude cijena, ambiciozni poduzetnik koji razmišlja kako da otvori palačinkarnicu od nule može planirati troškove. Ako vaš vlastiti početni kapital nije dovoljan za projekat, tada ćete morati privući partnere.

Najbolja šema za privlačenje partnera je ponuda da postanete suosnivač palačinkarnice. U ovom slučaju, prilikom registracije preduzeća, biće potrebno registrovati DOO (u slučaju samostalnog finansiranja dovoljan je samostalni preduzetnik). Prednost ovakvog partnerstva je u tome što nema potrebe da se plaćaju kamate za korišćenje tuđeg novca, a takođe nema potrebe da se vraća novac uložen u preduzeće. Partner prima svoje dividende od profita i to je to.

Ako ne želite da svoje poslovanje delite sa partnerima, onda je najbolje rešenje da dobijete kredit od banke. Zahtjevi banaka za zajmoprimce-preduzetnike:

• zvanična registracija poslovanja;
• profesionalni poslovni plan;
• kolateral (nekretnine, vozila ili oprema).

Ispunivši gore navedene uslove, preduzetnik će moći da dobije kreditni novac u malom procentu (do 20% godišnje). U suprotnom, razvoj poslovanja će morati uzimati kratkoročne male kredite po 2-3% dnevno, što će dramatično povećati period otplate cijelog projekta.

Poslovni plan za palačinkarnicu zavisi od vrste budućeg preduzeća. Najprofitabilniji formati za palačinke su kafići ili kiosci.

Glavni pokazatelji poslovnog plana za palačinke

Nemoguće je planirati perspektivno preduzeće bez izrade poslovnog plana. Preporučljivo je naručiti ovaj dokument od profesionalnog revizora koji će kupcu-biznismenu pružiti razumne i pouzdane zaključke o finansijskom učinku budućeg projekta.

Ali naručivanje profesionalnog poslovnog plana je skupo zadovoljstvo, pa stoga, kako bi sami utvrdili da li je vrijedno započeti pripreme za provedbu plana za organiziranje palačinke, poduzetnik treba izraditi indikativni finansijski plan za budućnost preduzeće.

Uzorni poslovni plan za palačinkarnicu u formatu kafića ukupne površine 100 m2. (prodajna površina - oko 40 m2):

Približan poslovni plan za palačinkarnicu u formatu malog štanda:

Iz navedenih proračuna proizilazi da je period povrata za posao pečenja palačinki u prosjeku šest mjeseci, a izbor formata početka za ovu vrstu posla ovisi o iznosu početnog ulaganja koje je poduzetnik spreman uložiti. u projektu.

Oprema za palačinke

Set opreme za palačinke formira se od nekoliko glavnih stavki:

• mašina za pravljenje palačinki;
• Hladnjaci i ormari za pohranu hrane;
• izlozi;
• Namještaj za posjetitelje;
• transport.

Poduzetnik koji želi uštedjeti na opremi može smanjiti troškove na namještaj za posjetitelje i vitrine, ali oprema za pripremu i skladištenje proizvoda mora biti odličnog kvaliteta.

Ako palačinkarnicu kupujete kao gotov posao, onda prije svega trebate dobiti stručni savjet da li je oprema za pravljenje palačinki u dobrom stanju i koliko može trajati. Ako proizvođači palačinki imaju mali resurs trajnosti, tada kupac ima pravo zahtijevati smanjenje cijene.

Trošak jednog profesionalnog električnog aparata za palačinke je oko 40 hiljada rubalja. Kafeu su potrebne najmanje tri ove mašine za pečenje. Kiosk se može opremiti sa jednim aparatom za pravljenje palačinki.

Ako vaš kafić planira širok asortiman palačinki i preljeva, onda morate kupiti dva frižidera za kuhinju. Jedan za skladištenje mliječnih proizvoda, a drugi za voće, povrće i mesne nadjeve. Cijena jednog ormarića je oko 30 hiljada rubalja.

Namještaj za kuhinju i izloge se može kupiti na akciji. Trošak cijelog seta ne može biti veći od 15 hiljada rubalja.

U prodajnom prostoru od 40 m2. Možete postaviti oko 10 stolova, svaki za tri posjetitelja. Set takvog namještaja koštat će oko 30 hiljada rubalja.

Aparat za kafu se može dobiti od distributera kafe u zrnu bez naknade sklapanjem ugovora o prodaji preko kafića kafe marke koju distribuira ovaj distributer.

Kompletan set opreme za kafić za palačinke koštat će oko 200 hiljada rubalja.

Za organizaciju štanda bit će potrebno mnogo manje novca:

• jedan aparat za pravljenje palačinki (40.000 rubalja);
• mali frižider (20.000 rubalja);
• sistem prisilnog vodosnabdijevanja (10.000 rubalja);
• nekoliko visokih stolova u blizini kioska (5.000 rubalja).

Ukupno: 75.000 rubalja.

Rekonstrukcija ili popravka

S obzirom na to da posao proizvodnje i prodaje toplih palačinki spada u privrednu djelatnost javnih ugostiteljskih preduzeća, i kupci i regulatorni organi postavljaju visoke zahtjeve ovim objektima da se pridržavaju sanitarno-higijenskih pravila u obavljanju svih proizvodnih procesa.

Kada kupujete ili iznajmljujete prostoriju za palačinkarnicu, obratite pažnju za šta su je koristili prethodni vlasnici. Najbolja opcija je iznajmiti ili otkupiti objekat u kojem je ranije radio kafić. U ovom slučaju, poduzetnik neće morati trošiti novac na rekonstrukciju prostorija za ugostiteljski objekat, već će samo trebati izvršiti kozmetičke popravke.

Cijena popravka kafića 100 m2. (40 m2 - prodajna površina):

Troškovi iznajmljivanja sobe za kafić iznose oko 60 hiljada rubalja mjesečno.

Ako je vaš projekat crepe kamion, onda ćete umjesto ulaganja u renoviranje prostorija morati tražiti majstore koji će vaš postojeći automobil pretvoriti u kamion za hranu.

Treba napomenuti da još uvijek nema propisa za Vozilo, koji su pretvoreni ne na fabrički način u maloprodajni objekat gotovih prehrambeni proizvodi. Kako biste izbjegli sporove sa policajcima, preporučuje se opremanje pokrivene prikolice za tavu za palačinke na točkovima.

Kupovina i konverzija prikolice za palačinke koštat će otprilike istih 500 tisuća rubalja.

Palačinka posla

Oni koji planiraju kako otvoriti palačinkarnicu od nule, trebali bi ne samo planirati troškove opreme i popravaka, već i razmišljati o kvaliteti proizvoda, njegovom asortimanu i uvjetima usluge.

Primer menija za palačinke:

Na osnovu ovih podataka moguće je predvidjeti dnevni prihod i kupovinu.

Recepte za palačinke kuhari obično drže u tajnosti. Vaš recept za potpis može postati osnova vaše reklamne kampanje. Ako ne želite da eksperimentišete i pristanete da počnete sa tradicionalnim palačinkama, najpoznatijim potrošačima, onda pozovite dobrog kuvara koji će obučiti vaše osoblje da napravi kvalitetan proizvod i istovremeno ekonomično potroši proizvode potrebne za pravljenje palačinki .

Ako ipak pozovete kuhara, naručite od njega i uslugu obuke vašeg osoblja za posluživanje jela od palačinki. Lijepa ili nestandardna porcija također može postati odlika vaše palačinke.

Da biste odredili obim mjesečnih kupovina za palačinke, možete se usredotočiti na sljedeće brojke:

Cijena izrade jedne palačinke:

Dakle, cijena jedne osnovne palačinke bez punjenja iznosi 15,5 rubalja.

Radni odnosi

Za funkcionisanje palačinkarnice, preduzetnik će morati da zaposli najmanje 5 ljudi:

• 2 radnika u trgovačkom prostoru;
• kuhinjski radnik;
• čistačica;
• administrator računovođa.

Da bi se osigurao rad tezge za palačinke, dovoljno je angažovati dva smjenska prodavača koji će istovremeno peći palačinke i prodavati ih.