Možete li otopiti čokoladu u mlijeku? Kako otopiti čokoladu da bude tečna

Za djecu i odrasle. Jako je teško izračunati koliko te slatkoće svakog dana odleti s polica. Slatkiši, pločice, setovi pojavljuju se i kod kuće i na stolovima u kancelarijama, i u fiokama sekretarica. Neko sa sobom na putu zgrabi par čokolada. Uostalom, svi znaju da nije samo ukusno, već i zdravo.

Za dobru domaćicu, takav proizvod je nezamjenjiv za pripremu mnogih konditorskih jela. Polaže se na kvadrate, dodaje u fil, trlja za posipanje i utopi za glazuru. Kako otopiti čokoladu kod kuće, pokušajmo saznati u ovoj recenziji. Razmotrimo različite opcije. Nakon što pročitate članak, možete odabrati savršen način za sebe. Ali prvo stvari.

Zašto topiti čokoladu?

U osnovi, u tečnoj konzistenciji, ovaj proizvod se koristi u "poslastičarstvu". Kao ukras za torte i kolače, fil za kroasane, glazuru za voće, orašaste plodove. Osim toga, masa se koristi za pravljenje koktela, pa čak i kozmetičkih maski. Stoga bi kompetentna domaćica svakako trebala znati kako otopiti čokoladu kod kuće. I što je najvažnije, kakvom se "topljenju" može podvrgnuti i s kojim vrstama procesa je bolje ne petljati.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda najčešće se koristi specijalna čokolada, kulinarska. Idealan je za paljenje, kao i bijeli, koji se općenito smatra idealnom osnovom za mnoga remek djela pekara i slastičara. Tamna čokolada je također dobro izložena visokim temperaturama, samo što može potrajati duže za obradu. Ali porozne pločice se ne preporučuju za topljenje, jer će biti teško postići homogenu masu. Za ovaj postupak ne biste trebali uzimati čokolade s dodacima u obliku raznog kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica i nadjeva. To će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda kada se otopi. Prije početka procesa morate se upoznati sa sadržajem kakaa u proizvodu, on bi trebao biti najmanje 50%, a također se pobrinuti da nema biljnih masti, jer one utiču na zgrušavanje mase.

Kako ćemo se grijati?

Kako otopiti čokoladu kod kuće? Sad ćemo saznati. Glavna stvar koju treba učiniti prije početka procesa je da pravilno pripremite čokoladu. Nepraktično je uroniti cijelu pločicu u posudu. Bolje ga je izlomiti na male kvadratiće ili samljeti u srednje mrvice.

Teško je otopiti čokoladu na otvorenoj vatri ili električnom štednjaku, ali je sasvim moguće. Pogotovo ako je za dobijanje mase predviđeno dodavanje putera ili vrhnja npr. U loncu ili kutlači na laganoj vatri prvo se ove dvije komponente dovedu do homogene konzistencije. Zatim se izlijevaju pripremljeni komadići čokolade, a masa se mora aktivno miješati, po mogućnosti drvenom ravnom lopaticom ili žlicom.

Još jedna opcija za kuvanje

Druga metoda je nježnija i efikasnija. Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, morate pripremiti ne jedno, već dva jela. Prva, velika posuda, kutlača ili šerpa, napuni se vodom i stavi na vatru. Pripremamo drugu posudu, koja bi trebala biti nešto manja. Plitak široki tanjir ili zdjela, ne previše debelih zidova, dobro funkcionira. U to umačemo čokoladu već pripremljenu za paljenje.

Kada se voda zagrije do 80 stepeni, pravimo takozvano vodeno kupatilo. Ako druga posuda ima bočne ručke, onda one mogu djelovati kao stezaljke kada su postavljene na lonac s vodom. Također možete koristiti bilo koju rešetku kao postolje. Poželjno je da dno "čokoladice" ne dođe u kontakt sa vodom, a tečnost ne proključa. I, naravno, obavezno je stalno miješanje mase.

Pravim u mikrotalasnoj

Oni koji znaju kako pravilno otopiti čokoladu preporučuju još jedan alat za ovaj proces - mikrovalnu pećnicu. Mnogo toga ovisi o tome kakve karakteristike ima vaša jedinica. Međutim, način koji je najbolji za topljenje je "Odmrzavanje".

Čokoladu umočimo u posude i stavimo u rernu. Na svaka dva-tri minuta postupak treba prekinuti kako se posuda ne bi jako zagrijala, kao i da se masa promiješa.

Postoji mnogo savjeta kako otopiti čokoladu za tortu. Mora se shvatiti da u čista forma proizvod se rijetko koristi bez aditiva. Čokoladu možete otopiti na bilo koji način, ostavljajući komadiće. Zatim dodajte potrebnu količinu putera i vrhnja prema receptu. Samo ne u hladnom, već u vrućem stanju. I tada će se preostali komadi ravnomjerno otopiti. Dodati tečnost za glazuru. Jedna supena kašika dovoljna je za 50 g mliječne čokolade, a malo više - za istu količinu gorke.

Mali zaključak

Sada znate kako da otopite čokoladu kod kuće, pa se naoružajte zanimljivi recepti i stvaraj! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovom procesu. Želim ti uspjeh!

Najjednostavniji i brz način ukrasite domaće kolače - prelijte ih ukusnom čokoladnom glazurom. U poređenju sa pripremom krema i drugih konditorskih premaza, ova opcija će verovatno trajati najmanje vremena, a izgledaće i ukusno će izgledati zavodljivo i mirisno. Međutim, čak i ovaj jednostavan proces zahtijeva kompetentan pristup, inače se kulinarsko remek-djelo može pokvariti. Nema toliko dokazanih načina za topljenje čokolade. Svaka domaćica bira onu koja je njoj lično jednostavnija i ugodnija i koja će gostima donijeti maksimalno zadovoljstvo.

Okus čokolade dobro se slaže s velikom većinom sastojaka koji se koriste u proizvodnji deserta:

• orasi;
• sladoled;
• voće i bobice, uključujući sušeno;
• kokosove pahuljice,
• marmelada;
• razne vrste krema;
• kondenzovano mleko itd.

Uz toliku raznolikost opcija, pozivajući se na svoje dizajnerske vještine, zasigurno ćete napraviti neponovljivo čokoladno čudo čak i od običnog medenjaka.

Koju čokoladu je bolje uzeti?

Najlakši način za pripremu glazure je da gotovu čokoladicu dovedete u tečno stanje. Ovdje je glavna stvar ispravan izbor izvornog materijala. Doista, često se u trgovinama pod maskom čokolade prodaju slatke pločice s minimalnim sadržajem kakaa, ali uz prisustvo kemijskih i drugih aditiva. Prilikom topljenja takvog proizvoda, čak i uz potpuno poštivanje tehnologije, možete dobiti najneočekivanije rezultate, a da ne spominjemo štetu po zdravlje.

Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, potrebno je odabrati kvalitetnu mliječnu ili tamnu čokoladu s visokim sadržajem kakao praha i kakao putera. U takvim slučajevima ovi sastojci se pojavljuju u prvim redovima u sastavu proizvoda.

Neophodno je izbjegavati kolačiće zasićene trans mastima i šećerom. Osim toga, čak ni od visokokvalitetnih čokolada, bolje je ne uzimati za topljenje one koje sadrže orašaste plodove, grožđice i druge arome - osim možda kao eksperiment.

Treba imati na umu da će mliječna čokolada, kada se otopi, dati najplastičniju i najposlušniju glazuru. Masa od tamne čokolade će se izuzetno brzo stvrdnuti i dati vrlo gustu površinu. Pogodan je i za oblikovanje ukrasnih elemenata.

Ako vam ova opcija ne odgovara, dodajte par kašika mlijeka ili vrhnja u čokoladu kada se topi. Mali komadić putera će također dodati mekoću i sjaj i spriječiti da glazura zagori, posebno ako njime namažete dno posude za kuhanje.

Kako otopiti čokoladu: osnovne metode

u mikrotalasnoj

Uz trenutnu masovnu dostupnost tako važnog dostignuća tehnološkog napretka kao što je mikrovalna pećnica, pitanje kako otopiti čokoladu kod kuće rješava se u trenu. Ovdje ne morate stajati kod šporeta, ne skidajući pogled sa kipuće mase, kada svaka sekunda može biti odlučujuća.

Dovoljno je razbiti pločicu, staviti komade u staklenu ili keramičku zdjelu i staviti na jednu minutu u punoj snazi. Nakon toga dobro promiješajte i vratite još pola minute. Ovaj ciklus morate ponoviti tri puta da dobijete homogenu masu.

Postoji još lakši način: rastopite kriške čokolade dvije minute u načinu odmrzavanja. Ako nakon toga ima sitnih komada u masi, promiješajte i uključite još minutu na isti način.

Masa iz mikrovalne dobiva posebnu konzistenciju, idealnu za formiranje čokoladnih ukrasa raznih oblika - cvjetića, listova, slova itd.

Na šporetu

Štednjak je uvijek pri ruci, pa bi svaki domaći slastičar trebao znati kako pravilno otopiti čokoladu na njoj. Glavni rizik ovdje je opekotine. Da biste ga sveli na minimum, bolje je uzeti tiganj sa duplim dnom. U izlomljenu čokoladu dodajte kašiku putera ili guste pavlake i, mešajući, prokuhajte.

Glavna stvar je odmah ukloniti s vatre, ne dopuštajući da masa stvarno proključa, inače homogena konzistencija neće raditi.

Na vodenom kupatilu

Za razliku od topljenja na ringli, ova metoda će spriječiti da glazura zagori, ali će i dalje zahtijevati najveću pažnju. Posuda sa komadićima čokolade i 20 g putera stavi se u dublju posudu sa kipućom vodom.

Za cijelo vrijeme topljenja, masa se mora miješati, a čim postane homogena skloniti s vatre i koristiti za predviđenu svrhu.

Kako napraviti tečnu glazuru od čokolade?

Na mlijeku

Čokoladna glazura na bazi mlijeka smatra se najdelikatnijim okusom. Za pripremu će vam trebati, na jednu čokoladu: četvrtina čaše mlijeka, kašika šećera i malo putera za istrljanje dna posude.

Sipajte mleko u ovu posudu, sipajte granulirani šećer i postepeno ćemo zagrijavati na ne prevrućoj šporetu 3-4 minute, dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Kada se to dogodi, maknite šerpu sa štednjaka i umiješajte čokoladu otopljenu u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji.

Ostaje da se dobijena masa ohladi i nanese prema uputstvu.

Sa pavlakom

Glazura sa dodatkom pavlake je veoma plastična, kremasta, jedva primetne kiselosti. Što je kiselo vrhnje masnije, to je bogatiji ukus, aroma i tekstura gotovog proizvoda.

Uzmite 100 g 20% ​​pavlake, 100 g crne čokolade, 2 kašike šećera u prahu i 35 g kravljeg putera.

Isjeckajte pločice na male komade. Kremu i prah stavite u posudu, prokuhajte i sklonite sa šporeta. Sada treba sipati iseckanu čokoladu, sačekati da se otopi tri minuta, dodati puter i ponovo dobro promešati. Zatim ohladite i ravnomjerno nanesite na površinu poslastičarnice.

Kremastu čokoladnu glazuru poštuju mnogi majstori kulinarstva jer vam omogućava da postignete stvaranje spektakularnih pruga na površini deserta. Priprema se od 80 g komadića crne čokolade, 40 g guste pavlake i isto toliko putera od njih. Sve se to mora otopiti u vodenom kupatilu, miješajući, dok ne postane potpuno homogeno.

Besprijekorna čokoladna glazura izgleda vrlo impresivno čak i bez dodatnog dekora: glatka, sjajna, svilenkasta, privlačna. Daje površini torte i ostalih peciva savršenu glatkoću. Takvu konzistentnost će biti moguće postići ako su ispunjeni brojni uslovi.

1. Kremu i puter morate dodati ako je vaš cilj sjajna glazura.
2. U procesu kuhanja, glazura ne smije biti prekrivena poklopcem: kapljice kondenzata koje padaju s poklopca razbiju čokoladnu idilu.
3. Nemojte pregrijati čokoladu, inače će glazura od nje biti dosadna, suha, rastresita ili grudasta. Prilikom topljenja pločice, bolje je masu ukloniti s vatre nešto ranije nego kasnije, čak i ako u njoj ima malih neotopljenih komadića - oni će se brzo otopiti daljnjim miješanjem.
4. Visokokvalitetna bijela čokolada se također može otopiti i koristiti za glaziranje. Ali treba imati na umu da je hirovitiji nego inače, pa je u ovom slučaju bolje odbiti peć i koristiti vodeno kupatilo. Mora se imati na umu da je glazura bela cokolada vrlo brzo se stvrdne i formira lomljivu površinu, ali bitna prednost ovog proizvoda je blag okus i mogućnost farbanja u bilo koju boju.
5. Ako u tek skuvanu, još toplu glazuru dodate prethodno natopljenu želatinu (10 g na 100 g mase) i dobro promešate, dobićete neuporedivo blistav, zrcalni premaz. U idealnom slučaju, treba ga nanijeti na smrznutu površinu.

Zaključak

Čokoladna glazura je jedno od osnovnih sredstava za ukrašavanje konditorskih proizvoda. Skuvano besprijekorno, ima ukus i izgleda odlično čak i sam po sebi. Znajući kako otopiti čokoladu, već imate potrebne minimalne vještine da je napravite.

Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, uvek pokušavam raznim sredstvima, načine, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

Ako ste prvi put odlučili iznenaditi svoje najmilije slastičarskim remek-djelom od čokolade, onda bi trebali bolje upoznati ovaj proizvod. I ono što je bitno sa svojim karakteristikama i mogućim iznenađenjima koje čokolada može donijeti svojom neumjesnom upotrebom.

Metode topljenja čokolade
Ne može svako pravilno da otopi čokoladu. Mnogi ljudi se suočavaju s problemima vezanim za konzistenciju čokolade, njeno prerano stvrdnjavanje itd. Da biste izbjegli sve ove nevolje koje se mogu dogoditi u najnepovoljnijem trenutku, morate se pažljivo upoznati s tehnologijom topljenja čokolade.

Dakle, počnimo. Prvi način
Čokoladu nasjeckajte tako da komadi budu što manji. iste veličine. Ovo je neophodno za ujednačenu termičku izloženost; pripremljene komadiće čokolade stavite u čistu i SUVU posudu (posuda, lonac); Stavite posudu na šerpu sa ključanjem vode tako da dno posude sa čokoladom ne dodiruje vodu. Tako stvaramo parno kupatilo. Miješanjem pratimo ravnomjernu toplinsku obradu; nakon što se čokolada dobro otopi, može se izvaditi iz parnog kupatila i koristiti za predviđenu svrhu.

Važno je znati!
Zapremina posude sa čokoladom ne smije biti manja od lonca s vodom, inače će para prodrijeti u čokoladu. A to će već pokvariti kvalitetu otopljenog proizvoda. Ako voda ili para uđu u masu, čokolada će početi stvrdnjavati i gubiti elastična svojstva.

Otopljenu čokoladu nemojte prekrivati ​​poklopcem da ne bi došlo do kondenzacije.

Kašika kojom ćete mešati čokoladu takođe treba da bude suva. Jer kap vode može doneti neprijatno iznenađenje.

Po želji ili potrebi u čokoladnu masu možete dodati puter (prema receptu) ili njime premazati tepsiju za jednostavnije vađenje čokolade iz posude i lakše pranje.

Temperatura otopljene čokolade ne bi trebalo da prelazi 50 stepeni.

Drugi način
Ova metoda se koristi za topljenje tamne čokolade. Isjeckanu čokoladu treba staviti u šerpu i peći na najnižoj temperaturi. Držite 8-10 minuta.

Treći način
Ako vam je potrebna čokoladna masa za miješanje sa ostalim sastojcima, a ne za premazivanje ili sipanje, onda se čokolada može lako i brzo otopiti u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, temperaturni režim i snaga moraju biti minimalni. Najprikladnija je funkcija "odleđivanje". Ni u kom slučaju nemojte pregrijati čokoladu, odnosno nemojte je previše izlagati u mikrovalnoj, inače će se brzo zgusnuti.

Koju je čokoladu bolje koristiti za topljenje. Kako pravilno otopiti čokoladu
Poznato je da čokolada može biti crna, bijela, mliječna i porozna. Svaki od njih je dobar na svoj način. Međutim, ne mogu se sve vrste čokolade koristiti za topljenje.

Ovdje je, na primjer, bolje ne koristiti poroznu čokoladu za paljenje, teško se zagrijava i, kao rezultat toga, nemoguće je postići željenu konzistenciju i kvalitetu čokoladne mase.

Da biste dobili kvalitetnu čokoladnu masu, morate odabrati čistu čokoladu (bez orašastih plodova, grožđica i drugih nečistoća).

Bijela čokolada je odličan umjetnički materijal. Može se koristiti kao dekoracija za sve vrste poslastica. Bijela čokolada se čak može nijansirati u željenu boju. Da biste to učinili, mora se rastopiti u parnom kupatilu, kao što je gore opisano. Dodajte malo biljnog ulja i prehrambenu (tečnu ili gel) boju. Inače, gel boja se dodaje u masu u količini od 2-3 kapi na 100 grama čokolade. Brzo promiješajte i koristite prema uputama.

Za proizvodnju slastičarskih remek-djela obično se koriste glavne vrste čokolade - to su posebna kulinarska čokolada, desert (stol), couverture i fudge.

Kulinarska čokolada je najpopularnija i najpovoljnija. Njegove sorte odlikuju se prisustvom kakao putera u njima. Okus, boja i gustoća čokolade direktno zavise od količine ovog istog ulja.

Čokolada za desert je vrlo zgodna u konditorskim aplikacijama, ali ima gustu konzistenciju kada se zapali. Bolje ga je ne koristiti kao glazirani premaz.

Kuvertur je najskuplja vrsta čokolade. Ima značajan sadržaj kakao putera. Kada se otopi, ima glatku, sjajnu teksturu. To vam omogućava da ga koristite u raznim pravcima i pravite prava slastičarska remek-djela.

Fudge, zauzvrat, ima najmanji sadržaj kakao putera, ali je vrlo zgodan u pripremi svih vrsta konditorskih proizvoda.

Mnogi recepti uključuju upotrebu tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za pravljenje čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, mafina, pravljenje koktela, moussea, moka i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema izvrsnog punjenja nije teška, ali ova zabluda je pogrešna. Prije nego što nastavite s postupkom, potrebno je odabrati čokoladu optimalnog sastava.

Kako odabrati pravu čokoladu

1. Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je sorta couverture. Ima preskupu politiku cijena zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kada se rastopi, kuvertur izgleda savršeno: tanka hrskava kora sa sjajnim sjajem mami vas da okusite sve njegove užitke.
2. Prestanite da kupujete jeftine čokoladice. Čak i u čvrstom obliku, ne razlikuju se po izvrsnom ukusu, a kada se zagriju, svi konzervansi će izaći.
3. Najgora opcija je gazirana čokolada. Čak ni vrhunski proizvod nije po svojoj strukturi prikladan za postupak grijanja.
4. Prije nego što platite robu, pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne sa maksimalnim sadržajem kakao putera. Čokolada ne bi trebala sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
5. Prilikom odabira čokolade dajte prednost čistoj kompoziciji bez aroma. Također je vrijedno odbiti kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, punjenjem od jogurta, žitaricama i drugim stvarima.
6. Obratite pažnju na čokoladnu masu sa oznakom "sto". Koriste ga poslastičari za pravljenje čokoladnih fontana, jer se kompozicija topi bez stvaranja grudvica.
7. Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tečnija, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu (tečnu) ili konditorsku (gustu) čokoladu.

Metoda broj 1. Pločicu izlomite na zasebne male pravougaonike veličine oko 1*0,5 cm.Čokoladu stavite u plitki tanjir, poređajte kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako to nije moguće i ploča je premala, rasporedite dijelove u dva reda. Ni u kom slučaju ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova jer će se u protivnom stvoriti grudvice.

Nakon pažljivih priprema, postavite režim „Odmrzavanje“ na mikrotalasnoj pećnici. Stavite posudu na rub okretnog postolja. Podesite trajanje odmrzavanja na osnovu sledećih proporcija: da se otopi 100 gr. čokolade, morate uključiti rernu na 2 minuta i 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se „odlediti“ 4 minuta 40 sekundi i tako dalje. Na osnovu količine proizvoda koju imate.

Sastav je važno redovno miješati čačkalicom ili viljuškom za desert sa tri tanka zupca kako bi se eliminirala mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi, pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.

Metoda broj 2. Ova metoda se razlikuje po obliku napajanja i trajanju grijanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštanjem kroz blender ili mlin za kafu. Proizvod možete naribati i na srednjem rendu. Nakon toga uzmite ravnu ploču sa presavijenim rubovima, rasporedite komadiće čokolade u ravnomjernom sloju tako da na jednom mjestu nema slajdova i velikih nakupina kompozicije.

Stavite posudu u mikrotalasnu ne na sredinu ili ivicu, već na mesto između njih. Postavite način rada "Odmrzavanje". Trajanje grijanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvod traje 1 minut i 40 sekundi, na 200 gr. - 3 minuta i 20 sekundi, respektivno. Kao i kod prethodnog načina, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da se promiješa.

Negativna karakteristika topljenja čokolade u mikrovalnoj pećnici je mat tekstura u konačnom (smrznutom) obliku. Izgleda ljepše kada čokolada blista i svjetluca. Ova metoda je dobra za pravljenje eklera, muffina i drugih peciva koja ne podrazumijevaju estetski ukras otopljenom čokoladom.

1. Unaprijed pripremite lonac sa debelim dnom, dobro je ako je emajliran ili neljepljiv. Napunite posudu vodom ne do vrha. Zagrijte vodu na 75-85 stepeni, održite ovaj temperaturni režim još 10 minuta nakon ključanja.
2. Čokoladu izlomite na male pravougaonike veličine oko 1cm x 1,5cm, stavite u manju tepsiju koja se ne lepi. Uvjerite se da je posuda potpuno suha prije stavljanja čokolade, inače će smjesa izgorjeti. Za veću uvjerljivost obrišite posudu pamučnim ručnikom.
3. Sada treba da stavite posudu sa čokoladom u rezervoar vode tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Svako čak i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzatom ili parom će promijeniti njenu konzistenciju i ukus. Kao rezultat toga, ako prelijete čokoladu mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom, ova primjedba je tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Indirektno se odnosi na crni (ako je sadržaj kakao putera u proizvodu manji od 60%).
4. Ako topite crnu čokoladu, učinite to na što sporijoj vatri. Ako se zagrijavanje vrši na bijelu i mliječnu masu, peć u potpunosti isključite. To je zbog činjenice da se posljednje 2 vrste zagrijavaju brže, pa im je potrebno manje vremena. Čokoladu stalno miješajte drvenom lopaticom ili Kineski štapići za jelo za sushi.
5. Kada se proizvod otopi, zamotajte posudu folijom ili prozirnom folijom, napravite nekoliko velikih rupa kako se ne bi nakupljala kondenzacija. Sačekajte 2-3 minuta, a za to vreme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.

1. Uobičajena greška koju ljudi prave je pogrešno korištenje peći. Čokoladu možete lako pokvariti ako postupak obavite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo otopiti, a zatim uzeti grudvice koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim ugasite vatru ili ugasite šporet.
2. Da otopite glazuru, dodajte gustu pavlaku u čokoladu. Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici, pa pažljivo sipajte. Ovu komponentu možete zamijeniti i otopljenim puterom. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.

Postoje slučajevi kada čokoladu nije moguće otopiti ni u mikrovalnoj pećnici ni u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je originalni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici u trgovini. Takođe, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao putera, teško će se otopiti.

Video: 3 načina da otopite čokoladu

Svaka domaćica koja poštuje sebe treba da zna kako da otopi čokoladu da ostane fina i sjajna. Ovo je nezamjenjiv atribut poslastičarskog dekora, bez kojeg je teško zamisliti kolače i slatke deserte. Čokoladna poslastica treba da ostane lijepa i sjajna, što se može postići samo striktno pridržavanjem preporučene tehnologije topljenja.

Koju čokoladu odabrati za topljenje

Pogodno za ukrašavanje konditorskih proizvoda i proizvoda od brašna: gorke, tamne, mliječne i bijele vrste čokolade. Jedino postojeće ograničenje odnosi se na kvalitet proizvoda. Nemoguće je napraviti estetski ugodnu tečnu bazu od jeftinog surogata. Neminovno će se početi kotrljati, stvarati grudvice ili obrnuto, ispostavit će se previše vodenasto.

Nažalost, cijena se ne može smatrati pokazateljem dobrog kvaliteta proizvoda. Velika potražnja za pravom čokoladom dovela je do pojave krivotvorene čokolade. Nije neuobičajeno da se iskreni lažnjak krije u brendiranom pakovanju proizvođača od poverenja. Da biste izbjegli bacanje novca, morate znati obilježja pravog deserta.

Karakteristike topljenja čokolade

Gotovo svaki recept za tortu ili desert uključuje upotrebu tekuće čokolade za izradu dekoracije. Početnik to može napraviti u običnim stanskim uslovima. Ali za to je korisno znati neke trikove kako otopiti čokoladu na torti. U tome će vam pomoći kuhinjski pomoćnici: mikrovalna pećnica, vodena kupelj i šporet na plin. A za fondue vam ni oni neće trebati, potrebna vam je samo posuda posebno dizajnirana za ovaj desert, u koju se ubacuju komponente buduće glazure i zagrijavaju običnom svijećom (iako je ovo duga, ali klasična metoda kuhanja ).

Da biste ga dobili, morate odabrati pravu pločicu. Sljedeći znakovi će vam pomoći da ga prepoznate:

1. Cijena. Prava čokolada sadrži mljeveni kakao i kakao puter. Ove uvezene komponente su u početku skupe. Osim toga, morate uzeti u obzir troškove dostave. Stoga cijene počinju oko 200 rubalja.
2. Gorka i tamna čokolada ne bi se smjele topiti u rukama čak ni po vrućem vremenu. Pravilo se ne odnosi na bijele i mliječne sorte.
3. Na etiketi proizvoda mora biti naznačen GOST, a ne TU (tehničko stanje). Ova karakteristika je relevantna samo za domaće proizvode.
4. Najbolje do datuma. Prave pločice ne treba čuvati duže od 1 godine. Ovo je maksimalni rok trajanja tamne čokolade. Preostale sorte su pogodne za upotrebu nekoliko mjeseci.
5. Spisak sastojaka. Prava čokoladica se najmanje 1/3 sastoji od naribanog kakaa i istoimenog putera. Među komponentama je neprihvatljivo prisustvo palminih, kokosovih i bilo koje druge biljne masti.
6. Prisutnost punila. Kvalitetan proizvod nije pogodan za topljenje ako sadrži fil ili dodatne sastojke (orašasti plodovi, grožđice i druge arome).

Bilješka! Prava čokolada se pravi od naribanog kakaa. Prisutnost u sastavu analoga praha, brašna, stabilizatora, tvari kodiranih slovom E s brojevima i bojama je neprihvatljiva. Porozne pločice za topljenje su takođe neprikladne.

Za glazuru i ukrašavanje torte figuricama

U sovjetsko doba bilo je uobičajeno da se peciva ukrašavaju glazurom. Za tu svrhu prikladna je bilo koja čokolada, uključujući i ne najviše kvalitete. Ali ako postoji kompliciran zadatak - izrada slatkog dekora, onda je bolje da se unaprijed upoznate s informacijama o tome kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte. Ovo će osigurati da figurice budu čvrste i da se neće početi topiti kada se torta izvadi iz frižidera.

U idealnom slučaju, treba koristiti gurmansku čokoladu. Tada će desert dobiti nenadmašan okus, a sam dekor će dobiti prekrasnu sjajnu strukturu. Ali s obzirom na visoku cijenu, dopušteno je koristiti glazuru sa zamjenama za kakao maslac. Viskozna masa je jednostavna za upotrebu, brzo se stvrdne i izgleda spektakularno. Postoji samo jedan nedostatak - loš ukus u odnosu na kuverturu.

Za fondue

Čitav trik pravljenja fondua je kako otopiti čokoladu da bude tečna. Osnova za premaz se bira prema općim preporukama. Za desert je uobičajeno koristiti tamnu ili bijelu čokoladu.

Razmatra se klasična verzija gorkog proizvoda marke Toblerone. Ima najviše kakao putera, pa se lakše topi. Po želji se može zamijeniti drugim proizvodom koji ispunjava zahtjeve. Pločice se preliju kremom i zagreju u posebnoj posudi za fondi.

Za toplu čokoladu

Što se tiče vrste delicije, ograničenja u upotrebi nisu utvrđena. U kuvanju je dozvoljeno koristiti:

• pločice;
• čokolada u obliku grudvica po težini;
• kakao prah (u ovom slučaju piće će se pokazati mnogo lošijeg okusa i mirisa).

Između ostalog! Idealno se dobija od osnovne komponente bogate kakao puterom. Okus takvog pića je bogatiji i profinjeniji.

U klasičnoj verziji uobičajeno je napraviti piće od 70% gorkog proizvoda. Kako pravilno otopiti čokoladu kod kuće kako biste naglasili njezine izvorne kvalitete, detaljno je razmotreno u nastavku.

Za voće u čokoladi

Prilikom pripreme jela ne postoje stroge preporuke o tome koju je čokoladu bolje otopiti. Prikladne su gotovo sve sorte (bijele, mliječne i tamne). S obzirom da je njegova glavna svrha ukrašavanje deserta, dozvoljeno je topiti čokoladu s dodacima bobičastog voća, obojene u karakterističnu ružičastu nijansu. Ali i ova opcija treba da bude prirodna i da ne sadrži GMO.

Desert se dobro kombinuje i izgleda spektakularno čokoladni uzorak, napravljen u kontrastnoj boji u odnosu na pozadinu. Odnosno, voće ili bobice s tamnim premazom ukrašene su bijelim ornamentom (i obrnuto).

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Metoda je prikladna za izradu čokoladnog obruba, figurica i glazure. Mikrovalna pećnica pomaže da se za minutu dobije slatka tečna masa, dok bi otapanje proizvoda na šporetu trebalo mnogo duže.

Postupak topljenja čokolade za tortu u mikrovalnoj pećnici:

1. Čokolada se lomi na male komadiće. Pogodno je to učiniti prema crtežu. Stoga bi rezultat trebao biti puno kvadrata, trokuta ili pravokutnika.
2. Radni predmet stavite u staklenu ili keramičku posudu koja se može zagrijati u aparatu (ne smije imati aluminijske felge i druge ukrase, u pećnici će početi svjetlucati).
3. Postavite maksimalnu snagu i otopite čokoladu pola minute.
4. Uklonite otopljene komade, lagano promiješajte i vratite u mikrovalnu na još 30 sekundi.

Topljenje čokolade može se obaviti u načinu odmrzavanja (neće trajati duže). Pripremljeni komadi se stavljaju u pretinac na 2 minute, nakon čega se miješaju. Ako čokolada nije stigla da se potpuno otopi, vraća se u ložište još 1 minut.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Čokolada otopljena u vodenom kupatilu dobija poseban sjaj i tečnu strukturu s kojom se lako radi. U tom slučaju, proizvod se topi pod utjecajem pare. Prednost ove metode je u tome što se punila (maslac, krema) mogu topiti istovremeno sa osnovnom komponentom.

Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji za ukrašavanje torte:

1. Pripremite 2 lonca da stvorite strukturu koja stvara paru. Jednu djelimično napunite vodom i prokuhajte, a drugu (manjeg prečnika) ugradite u nju tako da dno ne doseže nivo vode.
2. U činiju stavite komadiće čokolade i 30 g putera i počnite da zagrevate smesu. Polako će početi da se topi.
3. Vodite računa da prskanje vode ne padne u posuđe sa budućom glazurom.
4. Kada smjesa dobije sjajnu, jednoličnu teksturu, uklonite posudu sa pare.

Bitan! Pod uticajem visokih temperatura, proizvod može početi da se lepi za zidove posuđa. Da bi se izbjegle nevolje, otopljena masa se stalno miješa drvenom lopaticom.

Čokoladna glazura nije namijenjena za dugotrajno skladištenje. Stavlja se u upotrebu odmah nakon pripreme, prelije se preko torte ili biskvita.

Možete li otopiti čokoladu na šporetu

Čokoladu možete otopiti bez upotrebe posebnih alata. Za ove svrhe prikladni su štednjak i tava s debelim dnom. Ovu metodu ne bi trebali koristiti slastičari početnici. Ako se pregrije tijekom topljenja, proizvod će se početi raslojavati i postati potpuno neprikladan za ukrašavanje deserta. Stoga je kod kuhanja na štednjaku toliko važno pravilno odrediti kraj grijanja.

Tehnologija topljenja je identična varijanti sa vodenim kupatilom, sa jedinom razlikom što je potrebno stalno mešanje topljene mase. Zaustavljanje od 10 sekundi je dovoljno da se proizvod nepopravljivo ošteti. Idealan alat za to je drvena lopatica.

Kada se tope na šporetu, komadi različite veličine mogu odigrati okrutnu šalu. U tom trenutku, kada veliki fragmenti počnu omekšavati, mali će već dvaput imati vremena da proključa. Stoga, prije nego što stavite u posudu, morate biti sigurni da je pločica slomljena na komade približno iste veličine.

Sa načinom topljenja na šporetu, može se napraviti čitav problem. Ima jednu karakterističnu osobinu - nižu tačku topljenja u odnosu na gorke i mliječne sorte. Ako to ne znate, čokolada izgori i zgruša se.

Djelomično oštećena masa se može reanimirati. Da biste to učinili, dodajte puter (po stopi od 1 žlica po pločici). Dobijena glazura će imati hrapavu teksturu, pa se ne preporučuje njome prekrivati ​​tortu. Ali za dodavanje u tijesto savršen je biskvit ili sos.

Najsigurnija opcija za topljenje bijelih pločica je vodeno kupatilo. Proizvod se skida sa štednjaka u trenutku kada se 60% otopi, a ostatak ima oblik propusnih grudica. Stalno mešanje je neophodno za pravilno otapanje bele poslastice. Mora se nastaviti nakon zagrijavanja, jer se proizvod još neko vrijeme zagrijava po inerciji.

Proces topljenja čokolade u profesionalnom žargonu naziva se temperiranje. Jednostavne domaćice skoro nikada ne uspeju da ga skuvaju prvi put. Da biste savladali sve trikove tehnike, potrebna je ozbiljna praksa. Poslastičari dijele svoja iskustva:

• nježna kućna metoda topljenja - vodena kupelj (na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, postoji veliki rizik od raslojavanja);
• ne pokušavajte ubrzati proces omekšavanja i pokriti posuđe poklopcem (to će dovesti do stvaranja kondenzata, što će značajno pokvariti okus slatke mase);
• potrebno je osigurati postepeno zagrijavanje (nagli temperaturni skokovi pogoršat će teksturu);
• masu možete razrijediti ne samo vrhnjem i puterom, za tu namjenu prikladna je voda za piće (ali u ovom slučaju dobijete tečnu kuverturu);
• ako nije bilo moguće pronaći proizvode s visokim sadržajem kakao maslaca, uobičajeni kremasti analog pomoći će dodati sjaj masi;
• ne možete prekršiti temperaturni režim (kuhinjski termometar će pomoći u otklanjanju greške).

Laserski pirometar je idealan za rad sa čokoladom i bilo kojom vrstom glazure. Omogućava vam da izmjerite temperaturu u nekoliko sekundi bez dodirivanja proizvoda.

Tabela tačke topljenja čokolade

Bitan! Ne možete mešati različite čokolade u jednoj posudi. To se odnosi i na sortu i na marku proizvođača. Koncentracija ulja i kakaa treba da bude ista u svim pločicama.

Profesionalci daju opsežne preporuke o tome kako otopiti čokoladu. Svi su oni elementarni u izvedbi i svode se na poštivanje temperaturnog režima. Nije potrebno tražiti grudvastu čokoladu koja se koristi u poslastičarnicama, dobro će doći i obična pločica dobrog kvaliteta.