Мастика - что такое? Приготовление мастики. Как сделать мастику в домашних условиях

У домашних тортов особая энергетика: они передают тепло рук хозяйки дома, особое настроение праздника, к которому они приготовлены. Идеально, когда этот десерт оригинально, мастерски украшен. Гостеприимной хозяйке будет очень полезно узнать о разновидностях мастики и научиться, как сделать мастику для торта в домашних условиях, а еще приготовить из нее праздничные украшения, удивить свою семью и гостей. Давайте разберемся в разнообразии рецептов и узнаем, так ли сложно создавать такую сладкую красоту.

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Из нее делают самые витиеватые кондитерские украшения, но работа с этим кондитерским изделием требует определенной сноровки и мастерства, которые будут оттачиваться с опытом. С самого начала надо знать некоторые кулинарные хитрости, как работать с мастикой.

Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – это время нужно, чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, допускается хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке.

Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера, а остальную массу помешают в полиэтилен, чтобы не допускать засыхания. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посредине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Поначалу для работы пригодится кулинарный инвентарь, который есть на каждой кухне. Мастику раскатывают деревянной скалкой на столе, края после обтяжки торта обрезают круглым ножом для пиццы, некоторые фигурки выдавливают с помощью формочек для печенья. Умелые хозяйки для изготовления лепестков цветов используют ложки разных размеров: заполняют углубление раскатанным тестом, забирают остатки по краям, соединяют готовые лепестки.

Когда увлечение украшением тортов перерастет в любимое хобби, стоит приобрести специальные инструменты. Первыми покупками могут быть гладкая пластиковая скалка для раскатывания мастики, силиконовые коврики с разметкой (большего размера – чтобы удобно раскатывать обтяжку для торта, меньшего – для раскатывания элементов фигурок). Помогут в работе стеки для лепки, вырубки для разнообразных цветов, листьев, бабочек, силиконовые молды, чтобы формировать однотипные мелкие фигуры – буквы, пуговки, бусы.

Очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной: предварительно ее надо покрыть масляным кремом и поставить в холодильник до полного застывания, потому что при любом контакте с влажным кремом мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за две недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшение хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

Сначала надо придумать, как украсить , какой замысел хочется воплотить: например, покрыть торт узорчатым покрывалом, вылепить утонченный цветок розы или смастерить модель спортивной машины. Затем нужно выбрать, какая мастика наилучшим образом подходит для этих целей. Для многих хозяек важно, чтобы в состав домашней мастики входили доступные простые ингредиенты, и она имела универсальное использование.­

Медовая

Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения. Ингредиенты для приготовления:

• сахарная пудра – 900 г;
• мед – 175 г (в объеме это соответствует 125 мл);
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

Делаем так:

1. Желатин замочить в воде на 30 мин.
2. Смесь меда и желатина разогреть на водяной бане.
3. Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру.
4. Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.

Сахарная

Хороша для лепки фигурок, цветов. Нам понадобится:

• сахарная пудра – 500 г;
• вода – 60 мл;
• желатин – 1 ч. лож.;
• лимонный сок – 1 ч. лож.;
• ванилин.

Процесс поэтапно состоит из:

1. Замачивания желатина на полчаса, потом разогреть на водяной бане.
2. Добавления сока лимона, ванилина. Добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста.
3. Нельзя допустить, чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.

Молочная

Эту мастику делают с добавлением сухого молока, иногда вместо него используют детские молочные смеси или сухие сливки. Для приготовления понадобится 160 г сухого молока и другие ингредиенты:

• пудра сахарная – 160 г;
• сгущенка – 170 г;
• сок лимонный – 1 ч. лож.

Способ приготовления:

1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости.
2. Добавить сок лимона, сгущенное молоко.
3. Вымесить пластичное тесто.

Шоколадная

Для ее приготовления используют темный шоколад – молочный или горький, но делают мастику и с плиткой белого шоколада. Один из рецептов приготовления:

• 100 г темного шоколада растопить в микроволновке, добавить 1 ст. лож. меда и вымешивать.
• Как проверить готовность: оторвать кусочек теста, скатать в шарик и расплющить пальцами – у готовой мастики края не должны рваться. Очень эффектно выглядят шоколадные розы из такой массы.

Так готовится шоколадная масса по другому рецепту. Вам понадобится:

• темный шоколад – 100 г;
• сливки 30% – 40 мл;
• конфеты маршмеллоу – 90 г;
• пудра сахарная – 2 ст. лож.;
• коньяк – 2 ст. лож.;
• сливочное масло – 1 ст. лож.

Рецепт по шагам:

1. Шоколад полностью растопить на водяной бане.
2. Не снимая с огня, добавить зефир, постоянно помешивая.
3. Когда маршмеллоу наполовину растворится, добавить сливки, масло, коньяк и перемешивать, пока масса не станет однородной.
4. Сняв с огня, добавить сахарную пудру.
5. Вымешивать, пока мастика не станет как эластичное тесто.

Из сгущенки

Часто используемый вид мастики, поскольку благодаря маслянистой, мягкой структуре ее удобно применять для обтягивания тортов разных форм, лепки фигурок среднего размера. Масса со сгущенкой вкусная и с удовольствием съедается. Кроме 200 г сгущенного молока, понадобится:

• пудра сахарная ­– 160 г;
• молоко сухое – 160 г;
• сок лимонный – 2 ч. лож.;
• коньяк – 1 ч. лож.

Смешать пудру и сухое молоко, постепенно влить сгущенку. Добавить коньяк, сок лимона, хорошо вымесить массу. Такая мастика не будет белой, она всегда имеет желтоватый оттенок.

Из зефира

Очень популярна мастика из зефира маршмеллоу, для ее приготовления лучше покупать однотонные зефирные конфеты или разделить их по цветам перед приготовлением. Понадобится:

• 200 г зефира маршмеллоу,
• 500 г сахарной пудры,
• 1 ч. лож. сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Маршмеллоу и масло выложить в емкость и разогреть в микроволновке несколько секунд, чтобы зефир начал таять.
2. Ложкой перемешать смесь до получения однородной массы, небольшими порциями ввести сахарную пудру.
3. Готовое тесто по ощущению должно напоминать пластилин.

Из желатина

Такой вид мастики называют пастилаж: она незаменима, когда для украшения торта нужно сделать прочные детали, например, ручки для корзинки, но практически несъедобна, потому что очень твердая. Если высушить пастилаж, он очень хорошо сохраняет форму, поэтому его иногда используют, чтобы сделать шаблоны для лепки фигурок с мелкими деталями. Ингредиенты для приготовления:

• пудра сахарная – 240 г;
• крахмал – 120 г;
• желатин – 1 ст. лож. с горкой;
• холодная вода – 60 мл;
• лимонная кислота – 1 ч. лож.;
• мед, лучше искусственный – 2 ч. лож.

1. Желатин залить водой на 30 мин., потом растопить на водяной бане, добавить лимонную кислоту, мед.
2. Отдельно смешать крахмал с пудрой и постепенно добавить в желатиновую смесь, до получения однородной гладкой консистенции.
3. Миску выстелить пищевой пленкой, вылить туда мастику, завернуть пленкой и поставить на холод до тех пор, чтобы масса перестала расплываться.
4. Перед использование пастилаж надо хорошо размять, если он очень холодный и не поддается лепке, нужно поставить на 5 секунд в микроволновку.

Цветочная

Умение работать с цветочной мастикой является свидетельством мастерства в кондитерском деле, потому что она используется для лепки нежных, реалистичных бутонов. Эта смесь лидирует в украшении свадебных тортов. Ингредиенты для приготовления:

• сахарная пудра – 550 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сок лимона – 20 мл;
• кукурузный сироп – 60 мл;
• кулинарный жир (шортенинг) – 20 г;
• карбоксиметилцеллюлоза – 10 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• отбеливатель для айсинга – по желанию, для придания белоснежного цвета.

Технология приготовления:

1. В желатин добавить воду и оставить, чтобы набух.
2. В чашу для смешивания заложить сахарную пудру, целлюлозу, отбеливатель (если есть), лимонный сок.
3. Размоченный желатин разогреть на водяной бане, размешивая, добавлять кондитерский жир, потом – кукурузный сироп.
4. Снять с огня, включить кухонный комбайн на среднюю скорость, добавлять жидкость тоненькой струйкой в сахарную пудру.
5. Потом переключить комбайн на высокую скорость, добавить белок, лимонный сок.
6. Как только масса побелеет и станет однородной – сразу прекратить смешивание.
7. Мастику выложить на смазанную жиром рабочую поверхность, сформировать колбаску и плотно упаковать в пищевую пленку.

Массу оставляют отлежаться при комнатной температуре около 20 часов перед тем, как начинать ее использовать в кулинарном творчестве. Такую мастику хранят в холодильнике до 3-х месяцев, в морозильной камере – до 6-ти месяцев. Перед тем, как сделать торт, нужно ее разморозить без применения микроволновки.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Перед тем, как сделать цветную мастику для , нужно точно определить, какие цвета понадобятся и какие красители будут использованы: специальные покупные или натуральные красители, сделанные из фруктов и овощей. Если предпочтительны натуральные красители, их делают заблаговременно за несколько дней, они могут храниться в холодильнике.

Чтобы получить растительный краситель, ягоды размельчают, овощи натирают на мелкой терке, полученный сок отжимают через марлю. При добавлении растительных красителей нужно знать, что они дают менее насыщенный цвет в сравнении с покупными пищевыми красителями. Если для насыщенности цвета добавлять больше натурального красителя, мастика может получиться с ярким привкусом добавляемого сока и будет более жидкой, потому надо будет еще добавлять сахарную пудру, чтобы достигнуть нужной консистенции.

Растительные ингредиенты придают такие цвета:

• оттенки красного цвета – сок ягод клюквы, клубники, малины, красной смородины, разных сиропов красного цвета или красного вина;
• насыщенный розовый цвет – свекла;
• желтый цвет – настой шафрана или цедра лимона;
• зеленый цвет – шпинат;
• оранжевый цвет – морковный сок или цедра апельсина;
• синий и фиолетовый краситель – сок винограда, черники, краснокочанной капусты;
• коричневый цвет – какао-порошок, крепкий кофе или прожженный на сковороде сахар (в пропорции с водой 5:1).

Покупные пищевые красители разделяют на такие виды:

• сухие – имеют порошкообразный вид, перед добавлением в мастику надо развести в воде (на 1 ст. лож. воды взять краски на кончик ножа);
• жидкие – их лучше добавлять в мастику вместо воды;
• гелевые – более густые и концентрированные красители, чем жидкие, и более экономные.

Путем смешивания красителей получают мастику различных цветов. Например, смешанные вместе желтый, зеленый и красный красители создают краситель черного цвета, который добавляют в мастику для придания тесту оттенков от светло-серого до насыщенного черного. Выбор зависит и от изделия, и от повода: свадебные торты изобилуют белыми, розовыми, золотистыми оттенками, а детские – всеми цветами радуги.

После слепливания фигурок для украшения тортов на них часто остаются следы от крахмала или сахарной пудры, которые использовались для раскатывания массы. Чтобы мастичная масса блестела, нужно растворить 1 ст. лож. меда в 1 ст. лож. водки, полученную смесь нанести на последнем этапе приготовления торта мягкой кисточкой. Водка испарится, никакого привкуса и запаха не оставит, а украшения будут иметь глянцевое покрытие.

Видео

Формирование разнообразных украшений для тортов – кондитерское искусство, которому может научиться даже начинающая хозяюшка. Просмотрев нашу подборку видео, вы подметите для себя все важные нюансы приготовления мастики разных видов, увидите практические приемы, как сделать обтяжку торта, узоры, склеить куски мастики и красиво обработать швы.

Фото красивого оформления тортов

В день рождения торт – главное украшение стола, он уже сам по себе может быть подарком имениннику и часто отображает его интересы и хобби. Для мужчин часто делают торты с декором на тему рыбалки, спорта, торты в виде книги, кейса с деньгами. Когда виновница торжества – женщина, ее приятно удивит торт с украшениями в виде букета ее любимых цветов, роскошного банта или невесомых бабочек. Если случай для торжества – юбилей, торт уместно украсить цифрами по количеству лет юбиляра, используя пищевой краситель с золотым или серебряным блеском.

Есть где разгуляться фантазии при украшении торта мастикой для детского дня рождения. Десерты для самых маленьких украшают фигурками ангелочков, делают надписи, сколько лет исполнилось крохе. Деток постарше удивят фигурки героев любимых мультфильмов, торты в виде игрушек или машинок, обтянутые разноцветной мастикой. Такие украшения иногда комбинируют с украшением торта пастилой. Пастилу можно купить или тоже приготовить дома. Уместны торты с тематическими украшениями по случаю значимых событий, например, когда ребенок идет в школу.

Тем хозяйкам, кто имеет хорошую практику в работе с мастикой, под силу испечь дома даже свадебный торт. Сейчас популярны многоярусные свадебные торты. Чтобы гармонировать с тематикой свадьбы, они могут быть обтянуты цветной мастикой определенного цвета и включать в себя соответствующий декор. Первенство в украшении этих тортов занимает цветочная мастика, которую используют для лепки изящных фигурок голубей или множества цветов, которые не отличишь от настоящих.

Необязательно посещать дорогие кондитерские курсы для того, чтобы радовать своих домочадцев и друзей шикарными тортиками, украшенными цветами из мастики. Я просто уверена в том, что каждый человек, у которого есть жгучее желание этому научиться, обязательно рано или поздно сможет делать цветы не хуже, чем вы увидите в этом мастер-классе.

Как этому училась я? По информации из интернета. До чего-то доходила сама, что-то приходило с опытом, а некоторые вещи получались с первого раза. В любом случае никогда не стоит отчаиваться, ведь в любом деле необходимо «набить руку». Учитесь, развивайтесь и сами увидите, как через короткое время ваши близкие и гости будут ахать при виде не просто аппетитного тортика, а целого искусства на нем.

Итак, для изготовления букета роз из мастики, нам понадобятся:

• силиконовый коврик
• мастика нужного цвета (в нашем случае — розовая и зеленая)
• флористическая лента
• флористическая проволока
• набор инструментов (кондитерских) для создания цветов
• кондитерские вырубка и мат
• скалка
• сахарная пудра

Без силиконового коврика, мата, вырубки и инструмента вполне можно обойтись, ниже я опишу – чем их можно заменить. Но если вы отдаете себе отчет в том, что хотите этим заниматься не одну неделю и есть средства на их покупку, конечно, лучше это сделать. С ними гораздо удобнее и приятнее работать.

Ну что, начнем лепить розы и листочки?

Силиконовый коврик присыпаем сахарной пудрой и раскатываем скалкой мастику, пока ее толщина не станет равномерной около 1,5-2 мм. Без коврика можно обойтись, если у вас ровная поверхность стола, которая не будет оставлять «отпечатков» неровностей на мастике.

Берем круглую вырубку и с помощью сильного нажатия вырезаем кружочки. Чем сильнее и ровнее вы это сделаете (чтобы вырубка не «елозила»), тем лучше. Тогда края заготовок будут красивыми, и их не придется выравнивать. Профессиональную вырубку можно заменить обычной стопкой с тонкими краями.

Таких кружочков делаем 9 штук.

Остатки мастики убираем сразу в пластиковый пакет, чтобы она не «заветривалась» и не сохла. На заготовки лучше положить пакет, чтобы они тоже не засохли раньше времени.

У каждой заготовки необходимо выровнять края, убрать лишние неровности. Я это делаю пальчиками.

После того как все кружочки готовы к дальнейшей обработке, нужно заготовить несколько обычных столовых ложек. Пусть себе лежат до звездного часа, скоро поймете, зачем они нужны.

Кладем заготовку на мат (это наш будущий листочек розы) и специальным круглым шариком катаем по краям лепестка, необходимо сделать их максимально тонкими и естественными. Делать края тонкими необходимо только на 2/3 части заготовки. Определите для себя, где будет нижняя часть лепестка (та, которая примыкает к стеблю), и оставьте ее толстой.

В самом конце процесса проводим шариком с небольшим нажатием от самого верха лепестка к его низу, после этого перед вами должен лежать вот такой лист розы:

Проделываете это со всеми девятью заготовками.

Как я уже и писала, кондитерские инструменты и мат необязательны, мат можно заменить обычной сухой губкой для мытья посуды. А инструмент, например, палочкой от детского ксилофона. Можно взять большую бусину от старой бижутерии и «орудовать» ей. Здесь все зависит только от вашей находчивости.

Вот и пришел черед столовых приборов. Лепесток нужно аккуратно положить на сухую ложку, немного загнув краешки верха за ее края. То есть нам нужно придать лепестку максимально естественную форму.

То же самое вы проделываете еще с четырьмя заготовками. В итоге получится 5 лепестков с краями, смотрящими «наружу».

Остальные три заготовки оставляете такими, как есть. Их края, наоборот, загнуты вовнутрь. И один лепесток оставляете ровным.

У каждой хозяйки есть в доме решетка для микроволновки или аэрогриля, зубочистки (или что-то наподобие), приготовьте их. Еще понадобится емкость с водой и кистью. У меня не оказалось зубочистки, я взяла бамбуковую палочку.

Мочите край зубочистки в воде, маленьким кусочком мастики «обтягиваете» ее до середины.

Это будет самое «сердце» бутона. Верхушку делаем остроконечной:

Берем ровный лепесток (он у нас такой один), мокрой кисточкой смазываем его по краям «галочкой» – с двух сторон от его «низа».

Вода на мастику действует как клей. Приклеиваем к зубочистке первый лепесток, заворачивая его вокруг нашей сердцевинки.

Вот что должно получиться:

Теперь берем лепестки (те самые, что смотрят «внутрь») и точно так же приклеиваем и их, фиксируя каждый край.

У нас всего 3 таких лепестка. Итог должен быть приблизительно таким:

Если вы чувствуете, что основа розы «поплыла», стала слишком липкой и работать уже не комфортно, просто присыпьте ее сахарной пудрой. Она тоже является своего рода «клеем» и если вы переборщили с водой, все исправит.

Если вам нужна нераспустившаяся роза в виде небольшого бутона, тогда на этом процесс создания цветка окончен. Поздравляю!

Крепим к бутону.

Следующую заготовку клеим, отступая наполовину от предыдущего лепестка. То есть они должны идти «внахлест».

Если края плохо крепятся, ничего страшного – просто смажьте мокрой кистью еще раз те места, которые необходимо закрепить.

Как правило, пяти лепестков (как у нас) хватает для того, чтобы замкнуть внешний круг цветка. Основу бутона снова нужно присыпать пудрой для фиксации.

Вот и все — наша прекрасная розочка готова!

Если вы хотите сделать более пышный вариант розы – просто увеличьте количество лепестков и их размеры.

Решетка нам нужна для того, чтобы цветок зафиксировать для окончательной сушки.
Вставляем бутончик в удобное место.

И ждем его высыхания.

Для разной мастики время сушки будет отличаться. Одних суток, как правило, хватает.

Вы готовы приступить к лепке веточки листьев?

Тогда приготовьте перед собой флористическую ленту и проволоку, ножницы, мастику зеленого цвета, коврик и вырубку формы листика.

Проволоку режем на 3 части: 2 небольших кусочка и 1 длинный. Мастику зеленого цвета раскатываем на коврике.

Вырезаем 3 заготовки.

Без вырубки тоже вполне можно обойтись, просто вырезав овальную форму с остроконечными краями при помощи ножа.

Края заготовок, как и в случае с розой, приводим в порядок.

С помощью мата и шарика делаем края листьев изящными. Здесь главное не переусердствовать, оставив середину заготовки нетронутой.

Смазываем водой середину листика.

Чуть-чуть «утапливаем» в ней проволоку.

С обратной стороны заготовки прижимаем края серединки к проволоке таким образом, чтобы ее совсем не было видно.

Кондитерским ножом на листике продавливаем желобки, придавая ему «живой» вид. Опять же, можно взять обычный нож (тупой стороной) или зубочистку.

Обычными маникюрными ножницами надрезаем края листа, и вырезаем «зазубрины», которые свойственны розе.

Для наглядности можете открыть перед собой картинку листа розы, это очень помогает. Вырезать нужно до того, как мастика засохнет, иначе ничего не получится, мастика будет «крошиться».

Вот что должно получиться в итоге:

Для сушки я использую обычную губку для посуды.

Проволока легко в ней крепится и нашим заготовкам ничего не грозит.

Давайте познакомимся с флористической лентой: она очень «тягучая», тонкая и с липким слоем. Работать одно удовольствие.

После того, как листья немного подсохли (через 20-50 минут), самое время из них сделать настоящую веточку! Для этого стебель каждого листика обмотаем лентой.

Крепим к главному стеблю (это тот самый, что длиннее всех) сначала один второстепенный лист.

Затем, чуть ниже, второй.

Крепить стебли нужно методом скручивания проволоки между собой.

И, наконец, главное место крепления еще раз прячем под ленту.

Вот она, веточка, готова!

В моем случае цвет ленты не подходит под цвет мастики. Идеально было бы иметь цвет ленты позеленее.

Наш маленький наглядный букетик готов!

А теперь представьте себе, что таких розочек будет не одна штука, а пять или семь, а веточек – две-три.

Вот он – букет, который будет служить шикарным украшением любого торта.

Розы к торту крепятся зубочисткой. Это очень удобно, так как цветы можно закрепить даже к боковой поверхности тортика. Веточки крепятся точно таким же методом «протыкания». Сначала нужно прикрепить веточки, а уже потом, сверху – розы.

Для того чтобы цветы блестели, как на финальном фото, необходимо (после того как они полностью высохнут) смазать их кисточкой таким раствором: водка + мед в пропорции 1:1. Водка быстро выветрится, и останется только запах меда. Он совершенно ненавязчивый и чувствуется только при очень близком расстоянии. Мед нужно брать жидкий, не засахарившийся.

Вот и все! Я надеюсь, многие хозяйки вдохновятся мастер-классом и начнут осваивать кондитерское искусство!

Сахарная мастика является изобретением 17 века, которое сначала использовали как конфеты, и только в конце 19 века, оно стало элементом декорирования кондитерских изделий (см. фото). В настоящее время мастика часто используется совместно с другими видами украшений.

По текстуре материал очень эластичный, хорошо лепится и принимает нужную форму. Его главной задачей является обеспечение гладкой основы на торте, для последующей его декорации. Также с помощью сахарной мастики можно создать отделку для торта, или же различные съедобные фигурки.

Сахарная мастика - это лучший материал для декорирования десертов. Она идеально подходит для покрытия тортов и лепки съедобных фигурок, а также прочих вкусных элементов оформления.

Виды мастики

Существует много видов мастики, которые отличаются по составу и по виду:

Желатиновая мастика, или как ее еще называют пастилаж, готовится на основе желатина, она хорошо и быстро застывает, а также становится твердой и упругой. Данный вид отлично подойдет для приготовления цветков, и особо тонких деталей.

Мастика с добавлением меда используется обычно благодаря тому, что после застывания она начинает тянуться, а не крошиться.

Марципановая мастика является одной из самых мягких видов. При помощи нее можно, как покрывать весь торт, так и лепить фигурки.

Мастика из сгущенного молока применяется для покрытия всего торта, или же для лепки крупных фигур, круглой формы.

Мастика с крахмалом, часто используется для тонкой лепки, она идеально подходит для изготовления цветочного декора.

Мастику из зефира применяют во время лепки мелких фигурок и деталей.

Промышленная мастика считается универсальной, но своими руками ее не приготовить.

Как приготовить своими руками в домашних условиях?

Приготовление кондитерской мастики своими руками в домашних условиях, не такая уж сложная задача, главное четко придерживаться инструкции. В данном разделе предлагается, рассмотреть варианты приготовления различных видов этого материала для вкусной лепки.

Вариант 1 - сахарная мастика.

Для приготовления понадобится такие ингредиенты:

• 200 г сухого молока;
• 200 г сахарной пудры;
• 275 г сгущенного молока;
• 2,5 ст.л. сока лимона;
• 2,5 ч.л. коньяка.

Для начала необходимо просеять сахарную пудру. Затем рассыпаем сухое молоко на столе и мешаем его с сахарной пудрой. В полученную смесь добавляем сгущенное молоко.

Месить тесто нужно очень аккуратно, и только после того как оно замешалось добавить лимонный сок. Все ингредиенты замешиваем в течение 15 минут. В итоге должна получиться тягучая смесь, с которой легко работать.

Готовая сахарная мастика заворачивается в пищевую пленку. По необходимости можно добавить пищевые красители.

Вариант 2 - желатиновая мастика.

Ингредиенты:

• 2,5 г желатина;
• 15 г воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 3 капли лимонного сока.

Желатин заливаем водой и настаиваем в течение 25-30 минут для набухания. Затем берем набухший желатин, и отправляем его на паровую баню, где его нужно слегка помешивать, до тех пор, пока кристаллы не исчезнут. Но при этом всем, доводить до кипения массу нельзя! После полного растворения желатина, постепенно в него высыпаем сахарную пудру и помешиваем, сначала при помощи ложки, а через некоторое время можно и руками.

Вариант 3 - медовая мастика.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. меда;
• 5 г желатина;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• 260 г сахарной пудры;
• 7 ст. л. воды.

Желатин залить водой и настаивать 45 минут. Далее получившуюся массу отправляем на плиту на маленький огонь. Когда желатин растворится, добавляем сливочное масло и мед, всю массу перемешиваем. Затем необходимо убрать смесь с плиты и дать ей некоторое время на остывание. В остывшую смесь добавляем маленькими порциями сахарную пудру и перемешиваем. Замешиваем мастику как тесто. Доску для замешивания необходимо посыпать сахарной пудрой. Работайте с тестом до получения эластичной массы.

Вариант 4 - марципановая мастика.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 180 г сахарной пудры;
• 300 г молотого миндаля;
• 5 капель ванильной эссенции;
• 1,5 ч.л. лимонного сока.

Вначале яйца необходимо взбить, и понемногу подсыпать к ним сахарную пудру. Смесь, которая получилась отправить на паровую баню, и проварить, изредка помешивая, до консистенции крема.

После этого, снимаем массу с паровой бани, и добавляем к ней, миндаль, эссенцию ванили, и лимонный сок, тщательно перемешиваем все ингредиенты. Данная мастика, пластична только в теплом виде, поэтому ее нужно быстро использовать.

Вариант 5 - мастика из сгущенного молока .

Ингредиенты:

• 160 г сгущенного молока;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1,5 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. сухого молока.

Для начала необходимо смешать сухое молоко с сахарной пудрой, в глубокой тарелке. Затем к этой смеси добавляем сгущенное молоко, и с помощью ложки смешиваем все ингредиенты. Место, где будет замешиваться мастика, посыпаем сахарной пудрой. Мастику кладем на сахарную пудру, и замешиваем как тесто, до тех пор, пока она не перестанет быть липкой.

Вариант 6 - мастика из зефира .

Ингредиенты:

• сахарная пудра (сколько впитает мастика);
• 250 г жевательного зефира;
• 2,5 ст.л. воды.

Вначале зефир кладут в глубокую миску, туда же добавляется вода. Этот состав отправляется в микроволновую печь на 50 секунд. Приготовленная по данному варианту мастика, будет эластичной и нежной. После того как зефир растаял, добавляем в смесь сахарную пудру, которую заранее нужно было просеять.

Сахарную пудру сыпать следует до тех пор, пока смесь не станет похожей на пластилин. Приготовленную мастику нужно упаковать пищевой пленкой, и отправить в заморозку на полчаса. Через 30 минут, можно смело с ней работать.

Хранение сахарной мастики

Перед тем как отправить на хранение сахарную мастику, ее необходимо хорошенько обмотать пленкой, и положить в плотно закрывающийся контейнер. По желанию можно не отправлять этот пластичный материал в холодильник. Достаточно оградить его от поступления влаги и воздуха, для того чтобы он не потерял товарный вид. Сахарную мастику можно хранить до трех месяцев.

Секреты работы с материалом

Приготовление мастики и работа с ней требует много терпения, и усидчивости, но существуют секреты, с помощью которых можно облегчить этот трудоемкий процесс.

1. Чтобы мастика не рвалась во время замешивания, используется сахарная пудра самого мелкого помола.
2. Торт, который будет покрываться мастикой, должен быть сухим, иначе вкусный элемент декора при попадании на него, будет растворяться.
3. Чтобы покрыть мастикой влажный торт, на него лучше предварительно положить слой холодного масляного крема.
4. Чтобы декор приклеился на торт с мастикой, место их соприкосновения слегка увлажняют с помощью воды. Для соединения деталей между собой, применяют яичный белок.
5. Когда мастика продолжительное время находится на воздухе, она высыхает, потому работу с ней не стоит затягивать.
6. Элементы декора крупного размера лучше подготовить заранее, и дать им хорошенько подсохнуть, тогда на торте они не обмякнут.
7. Фигуры крупного размера лучше крепить к кондитерскому изделию, непосредственно перед подачей иначе, если их прикрепить сразу и отправить в холодное место, фигурки впитают в себя всю влагу, и будут испорчены.
8. Приготовленные фигурки можно разукрасить с помощью пищевых красителей, которые лучше развести при помощи спирта или водки.
9. Если вдруг мастика быстро остыла и плохо вымешивается, ее необходимо разогреть, с помощью микроволновой печи (буквально пару секунд), или в духовке. Тогда она снова станет упругой и эластичной.
10. Готовую мастику лучше хранить в холодильнике в течение двух недель, или в заморозке около двух месяцев.
11. По окончанию приготовления вкусного декора, его можно взять с помощью пищевой пленки и переместить на торт, пленкой вверх разумеется. Таким образом, разглаживать мастику по торту следует с помощью пищевой пленки. Пока вы будете работать с ней, она не застывает, и в итоге на покрытии не будет трещин.
12. Чтобы мастика ровным слоем легла на торт, его предварительно лучше покрыть марципаном.
13. Для того чтобы придать декору глянцевый блеск, его нужно слегка смазать водкой.

Работать с мастикой совсем нетрудно, и даже очень интересно. Главное знать некоторые секреты, и особенности которые были приведены выше. Тогда в результате, у вас не возникнет проблем в работе с любым видом мастики, и ваши кондитерские изделия будут получаться настоящими кулинарными шедеврами.

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы сталкиваетесь впервые с данным определением и увидели ее на торте, то сложно представить, как это было сделано. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.

Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

КАКАЯ ПОСУДА ПОНАДОБИТСЯ

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ МАСТИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу. Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

• 350 г детской молочной смеси;
• 1 банка сгущенного молока;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем. Замешиваем до однородности и эластичности. Формируем шар, посыпаем пудрой. Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

МАСТИКА НА ОСНОВЕ МАРШМЕЛЛОУ

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

• маршмеллоу – 200 г;
• сахарная пудра – 500 г.
• кусочек сливочного масла - примерно 30 гр

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.

Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель. Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.

Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки. Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ МАСТИКИ

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

• вода – 3 ч. л.;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу – 150 г;
• сливочное масло;
• картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.

Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.

Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.

Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЖЕЛАТИНА

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

• желатин – 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• инвертный сироп – 170 мл;
• сахарная пудра – 1,2 кг;
• крахмал – 300 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне. Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавляем 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешиваем сироп ложкой несколько раз с промежутками 10-15 минут, чтобы ушла пена. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.

Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.

Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.

Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости. Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.

После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.

Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

МАРЦИПАНОВАЯ МАСТИКА

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.

Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.

Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию. Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

БЕЛКОВО-РИСОВАЛЬНАЯ МАССА

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра – 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком. Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

ЦВЕТОЧНАЯ

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

• холодная вода – 30 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане. Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.

Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ МАСТИКУ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЛЕСТЯЩЕЙ

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета. Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса.

Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – голубой и желтый;
• хаки – зеленый, коричневый;
• лаванда – сиреневый, синий;
• синий – желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый – синий, красный;
• клубничный – красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый – добавить кандурин;
• шампань – белый, желтый, коричневый;
• темно-красный – немного черного и красный;
• оранжевый – желтый, красный;
• золотой – оранжевый, желтый, красный;
• коралловый – желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый – зеленый, красный;
• телесный – желтый, красный;
• черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать
• самостоятельно до получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:

• желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
• розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый,
• смородиновый, вишневый сок, красное вино;
• оранжевый – апельсиновый сок;
• зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
• фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
• шоколадный – порошок какао;
• черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.

Приятного аппетита!

Современные кондитеры придумывают новые способы украшения своих творений, одним из которых считается мастика. Тягучий состав подобно пластилину распределяется по поверхности изделия, позволяя создавать поистине впечатляющие картины. Приготовить красивый свадебный торт или украсить пирог для гостей теперь под силу каждой хозяйке. Главное, обладать теоретическими знаниями касаемо технологии изготовления. Придерживайтесь инструкции и практических рекомендаций.

Мастика для торта: классика жанра

Рецепт считается базовым, классическим. Именно с него стоит начинать первые эксперименты в сфере кондитерского искусства.

• зефир - 225 гр.
• сок лимона - 25 мл.
• сахарная пудра - 335 гр.

1. Возьмите большое блюдо с высокой каёмкой. Разделите зефир на 2 части, чтобы получить плоскую сторону. Поместите сладости на блюдо, они не должны накладываться друг на друга. Отправьте миску с зефиром в микроволновку.
2. Включите среднюю мощность, выставите таймер на 25-30 секунд в зависимости от производительности прибора. Внимательно наблюдайте за продуктом. Как только зефир растает, выключите печь, не дожидаясь щелчка таймера. Важно вовремя изъять зефир из микроволновки, чтобы он не начал высыхать.
3. Далее влейте к мягкому составу столовую ложку (25 мл.) лимонного сока, всыпьте сахарную пудру и вымешайте мастику на столе. Чтобы состав не прилипал к рукам, смазывайте ладони пудрой, проводите процедуру так, как будто вы работаете с тестом.
4. После окончания вымешивания убедитесь, что мастика полностью однородна (отсутствуют комочки или пятна). Заверните её в пищевую плёнку, поместите в холодильную камеру на 45-60 минут.
5. По истечении срока снимите полиэтилен, ещё раз разомните, применяйте по назначению. Неиспользованную массу нужно хранить в закрытом виде (пищевая плёнка, контейнер с крышкой и пр.) при температуре 2-8 градусов.

Мастика для торта с ванилином

• мягкий зефир - 185 гр.
• сахарная пудра - 375 гр.
• сливки (порошок) - 85 гр.
• лимонный сок - 20 мл.
• ванильный сахар - 2 пакетика

1. Возьмите зефир любого цвета, разделите его на половинки и выложите на блюдо с высоким бортиком. Отправьте в микроволновку на 25 секунд до полного растворения продукта. Ни в коем случае не увеличивайте время плавления, иначе зефир высохнет.
2. На данном этапе вы можете добавить пищевой краситель нужного вам цвета и вымешать продукт ложкой. Если зефир без этого имеет приятный оттенок, приступайте к следующему шагу.
3. Как только вы извлечёте продукт из печи, сбрызните его соком лимона. Смешайте в сыпучую массу порошковые сливки, ванилин и сахарную пудру. Присыпьте смесью поверхность стола, выложите зефир и вымешайте из него мастику по принципу заготовки теста.
4. О готовности вам расскажет консистенция: идеальная масса не липнет к рукам, хорошо тянется, не рвётся, не имеет комочков. Как только вы добьётесь подобного эффекта, заворачивайте мастику в пищевую плёнку и отправляйте в холодильник на 40-50 минут.
5. По истечении срока можно приступать к работе с продуктом. По желанию допускается использование кондитерского рукава высокой плотности. С помощью него выдавливайте красивые цветочки или другие фигурки.

Разноцветная мастика для торта из маршмеллоу

• сахарная пудра - 310 гр.
• «Маршмеллоу» зефир - 320 гр.
• лимонный сок - 30 мл.
• сливочное масло (жирность от 70%) - 15 гр.
• пищевой краситель - на усмотрение

1. Выложите на стол ингредиенты для будущей мастики, чтобы всё было под рукой. Особое внимание стоит уделить окрасу: если вы выбрали маршмеллоу белого цвета, купите пищевые красители понравившихся оттенков.
2. Если в вашей семье присутствуют аллергики, добавление химических красителей нежелательно, сделайте их собственными силами. Чтобы получить коричневый оттенок, воспользуйтесь какао. Для придания рыжины влейте морковный сок, для красноты - свекольный. Проявляйте фантазию, экспериментируйте.
3. В случаях, если используются покупные пищевые красители, но одного из оттенков нет в наличии, смешайте их самостоятельно. К примеру, получить чёрный цвет (его сложно найти на прилавках магазинов) вам поможет сочетание жёлтого, синего и красного.
4. Чтобы одновременно вылепить мастику нескольких цветов, распределите зефир маршмеллоу по разным мискам. Исходите из нужного количества конкретного оттенка. Капните в каждую ёмкость по 3-5 мл. сока лимона, добавьте по 10 гр. сливочного масла.
5. Отправьте состав в микроволновку на 20 секунд, ставьте миску на край вращающейся тарелки. Проделайте подобные манипуляции с каждой ёмкостью, поочередно их разогревая (если вместимость печи не позволяет охватить всё сразу). Внимательно следите за зефиром, он не должен пригореть. В противном случае мастика будет жёсткой.
6. Чтобы понять, расплавился ли продукт, проследите за нагретым зефиром. Он увеличится в 1,5 раза, станет мягким, набухшим. Именно на данном этапе добавляются красители необходимого вам оттенка. Как только манипуляции завершены, приступайте к замешиванию.
7. Всыпайте сахарную пудру частями, одновременно перемешивайте состав вилкой или ножом, а затем сразу ложкой. Продолжайте замешивание до тех пор, пока мастика не станет тягучей. Вы также можете выполнить процедуру на столе по принципу создания теста.
8. Ваша мастика для торта готова. Расфасуйте разноцветные кусочки по отдельным полиэтиленовым пакетам, отправьте в холодильник на полчаса. За это время масса полностью «дойдёт» и станет пригодной для работы с ней.

Мастика для торта на основе жевательного зефира

• сахарная пудра - 240 гр.
• зефир жевательный - 215 гр.
• фильтрованная вода - 45 мл.
• пищевой краситель

1. Приготовьте ёмкость для хранения продуктов в холодильнике или контейнер СВЧ. Поместите в него жевательный зефир, влейте очищенную воду, накройте крышкой и поставьте миску на край движущегося блюда микроволновки. Выждите порядка 25-30 секунд, за это время зефир растает.
2. Разведите пищевой краситель чистой тёплой водой в небольших количествах, перемешайте до растворения кристаллов. Влейте полученный состав в растопленный зефир, начинайте всыпать сахарную пудру.
3. Помешивайте мастику ложкой, добавляя с каждым разом всё больше сладкой смеси. По желанию проводите замешивание руками, но в обязательно порядке надевайте перчатки, чтобы кожа не окрашивалась.
4. По окончании процедуры масса станет однородной, тягучей и податливой. Вылепите из неё «колбаску», разрежьте ножом на равные кусочки, скатайте шарики и заверните каждый из них в пищевую фольгу или плёнку. Поместите в холодильную камеру минимум на 30 минут.
5. После этого срока ещё раз разомните каждый шар, используйте мастику по назначению. Если после украшения торта у вас осталась часть массы, храните её в полиэтиленовом пакете в дверце холодильника.

Стоит запомнить, что приготовленную мастику не выкладывают на слой из желе, сметанного крема или взбитых сливок.

Шоколадная мастика для торта из маршмеллоу

• шоколад чёрный (содержание какао не менее 62%) - 100 гр.
• сливки жидкие (жирность от 17%) - 35 мл.
• сливочное масло (жирность 72%) - 20 гр.
• зефир «Маршмеллоу» - 110 гр.
• сахарная пудра - 70 гр.
• коньяк или виски - 40/35 мл., соответственно

1. Приготовьте 2 кастрюли - большую и маленькую. В ту, которая поменьше, поместите шоколадную плитку, разбитую на квадратики. В ёмкость большего размера налейте воду и доведите жидкость до кипения.
2. При появлении первых пузырьков убавьте огонь, поставьте маленькую кастрюлю таким образом, чтобы её дно не соприкасалось с дном второй миски (подвесьте на ручки).
3. Томите шоколад на паровой бане до жидкого состояния, постоянно помешивайте деревянной лопаткой. Следите за тем, чтобы в массу не попадала вода.
4. Продолжайте мешать, одновременно закидывай маршмеллоу. Выложите половину пачки зефира (примерно 55 гр.), дождитесь его растворения. Отправьте в маленькую кастрюлю сливочное масло, влейте коньяк и сливки, опять помешайте.
5. Когда масса приобретёт достаточную однородность, всыпьте вторую часть маршмеллоу. Мешайте массу до полного растворения зефира. Как только это произойдёт, выключите конфорку.
6. Поставьте сито над кастрюлей и пропускайте через него сахарную пудру. Двигайтесь небольшими шагами, чтобы исключить образование комочков. Перемешивайте продукт вилкой, а затем доведите до готовности руками (по принципу вымешивания теста).
7. Когда мастика станет эластичной, разорвите её на части и вылепите кружочки. Заверните в пекарскую бумагу, фольгу или плёнку, отправьте в холодильную камеру на 1,5 часа. Каждые 30 минут доставайте массу и разминайте её.

Приведём несколько базовых советов и раскроем секреты касаемо приготовления мастики для торта в домашних условиях. Независимо от того, какой рецепт выбрали вы, придерживайтесь практических рекомендаций.

1. После приготовления мастика хранится исключительно в холодильной или морозильной камере. При этом общее время выдержки состава достигает порядка 20 дней. Тем не менее, по возможности нужно использовать продукт сразу, не отправляя его «на всякий случай».
2. Когда вы украсите торт или вылепите красивые фигурки из мастики, поверхность будет матовой. Придать глянца (блеска) покрытию поможет обычная фильтрованная или кипячёная вода комнатной температуры. Опустите в неё пекарскую кисть или палец, затем пройдитесь по изделию несколько раз.
3. Практически во всех рецептах красители добавляются после момента топления зефира. Однако, необязательно делать это именно в такой последовательности. Слепите из белой мастики фигуры, затем окрасьте их в необходимый оттенок. Стоит учитывать, что поверхность может обработаться неравномерно.
4. Если вы лепите фигурки, которые включают много мелких деталей, впоследствии они могут отвалиться (человечек, машина и пр.). Смазывайте места стыков обычной фильтрованной водой. Данная рекомендация актуальна и в тех случаях, когда вылепленное изделие крепится непосредственно к поверхности торта.
5. Вы наверняка заметили, что для приготовления мастики применяется только сахарная пудра, а не песок. Это неспроста. Дело в том, что крупный сахар не позволяет частицам плотно прилегать друг к другу, вследствие чего масса становится рыхлой и начинает рваться.

Несложно приготовить мастику для торта в домашних условиях, главное, соблюдать инструкцию. Выбирайте понравившийся рецепт, готовьте необходимые ингредиенты, начинайте творить чудеса. Храните массу в холодильнике или морозилке, обязательно оборачивайте её пищевой плёнкой.

Видео: мастика для торта