Какие ягоды созревают поздней осенью. Самые полезные осенние ягоды

Осенние ягоды - кладезь витаминов. Они хороши как в сушеном виде, так и в свежем. Тем более, многие осенние ягоды можно хранить почти всю зиму в свежем виде, залив их водой, или заморозив в морозильной камере. Такие заготовки не теряют своих целебных - витаминных и антиоксидантных качеств.

Алые ягоды калины, яркие гроздья рябины, ароматная брусника — эти последние дары природы как бы созданы для того, чтобы напоследок побаловать нас витаминами и микроэлементами.

Арония или черноплодная рябина

Плоды аронии богаты витамином С и Р, благодаря которым повышает иммунитет и благоприятно действует на эндокринную систему. Черноплодная рябина противостоит гиповитаминозам, анемии, болезням желчного пузыря, щитовидки.

Для заготовки впрок лучше всего ягодки заморозить. Так же плоды используют для приготовления сока и варенья.

Калина

Ягодки калины - кладезь витаминов и микроэлементов. Витамин С и антиоксиданты-флавоноиды ускоряют выздоровление при инфекциях, кумарины и витамин К уменьшают кровоточивость, эфирные масла успокаивают и снижают давление (благодаря мочегонному действию), полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют отложению холестерина, а дубильные вещества и фенолкарбоновые кислоты заживляюще и обеззараживающе действуют при проблемах с органами пищеварения.

Калину можно хранить залив холодной водой и поставить в холодильник. Можно перетереть с медом, получится вкусный, целебный состав. Из ягод готовят всевозможные соусы для мясных и рыбных блюд.

Шиповник

Чемпион среди растений по содержанию витамина С. По количеству аскорбиновой в нем кислоты уверенно обходит лимоны, апельсины и черную смородину. шиповник считают лучшим средством для укрепления иммунитета и защиты от вирусов и инфекций.

Из плодов шиповника изготавливают соки и компоты. В домашней кулинарии из него варят варенье, джемы, повидло, кисели, морсы, делают настои, ликеры и вина.

Клюква

Ягоды содержат большое количество витаминов, антибактериальных средств В ягодах клюквы содержатся: калий, кальций, магний, железо, витамин С, РР, В1, В2. Особенно полезна ягода клюквы как источник свободных органических кислот, антоциановКлюква - одна из самых питательных ягод.

Эти не большие красые ягоды обладают кисловатым вкусом. Из ягод клюквы крупноплодной можно готовить варенье, джемы, напитки, соки. Ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и других сдобных изделий, а также в качестве пикантной приправы к салатам, супам, соусам, мясным и рыбным блюдам.

Облепиха

Облепиха богата на витамины (С, А, Е, В1, В2, В3 и др.) и микроэлементы (бор, марганец, железо), биологически активные вещества, сахара и органические кислоты. Плоды очень сочные, с характерным кисло-сладким вкусом и ананасным ароматом и привкусом.

Из плодов облепихи готовят соки, вина, варенье, компоты, пюре, желе, кисели, мармелад, пастилу. С облепихой можно приготовить пудинги и оладьи, супы и салаты, соусы и десерты. И конечно же, облепиховое масло помогут вашему организму пережить зимнее-весенний авитаминоз, окажут общеукрепляющее действие.

Рябина

Ягоды рябины содержат огромное количество витаминов, различные фруктовые кислоты и аминокислоты, пектин. Они содержат сорбит - сладкий спирт, используемый при необходимости как заменитель сахара. Рябина - превосходное жаропонижающее и ранозаживляющее, противовоспалительное и мочегонное средство.

Из этих ягод также делают вина, их добавляют в некоторые сорта пива, используют для джемов, варений, желе, киселей, десертов и соусов, чаще всего - в комбинации со сладкими ягодами и фруктами.

Брусника

Ягоды богаты витаминами группы В, обладают бактерицидными свойствами, их используют для лечения расстройства желудка, а также в качестве мягкого слабительного средства. Брусника - прекрасное витаминное средство, укрепляющее организм. Ягоды имеют характерный для брусники сладковато-кислый вкус.

Из брусники готовят всевозможные напитки - морсы, кисели, соки. Из нее получается замечательный соус к мясу и рыбе, она отлично сочетается с сыром. Отлично смотрится брусника в салатах, ее добавляют в квашенную капусту и винегрет. Напитки из брусники - отличный способ утолить жажду: из нее варят морс, компот, делают квас.

Боярышник

Плоды боярышника содержат большое количество пектина, который снижает уровень вредного холестерина в крови и выводит из организма токсины и шлаки, в ягодах много органических кислот, необходимых для хорошего пищеварения.

Из свежих плодов варят варенье, джем, желе, компоты, повидло и др., из высушенных - приготавливают суррогат кофе, чая. Муку для выпечки хлеба.

Барбарис

Считается, что это растение годится только для производства всем известных леденцов. Однако это не так. Из барбариса делают цукаты, наливки и ликеры, сушеные ягоды добавляют к блюдам из мяса и птицы. Барбарис не только придает им необходимую пикантность, но и ускоряет готовность мяса.

Кисловатые ягодки барбариса обладают желчегонным эффектом, его рекомендуют людям с заболеваниями печени и желчного пузыря. Хорош барбарис и при простуде, он снимает жар и ускоряет выздоровление.

Кизил

На вкус кизил кисло-сладкий с вяжущим вкусом. Ягоды очень полезны и содержат много фруктозы, глюкозы, органических кислот, особенно яблочной, дубильных,никотиновой, азотистых и красящих веществ, фитанциды, эфирное масло, витамины Р и С.

Едят кизил в сыром виде и используют его плоды для приготовления сока, сиропов, компотов, варенья, повидла, киселей, маринадов, вина, настоек, ликеров и наливок. Употребляют кизил как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Наверное, ты не раз слышала выражение, что «Лето - ягодная пора». Однако осень - не менее урожайная на ягоды, да еще и одни из самых полезных, ведь они не только вкусны, но и являются отличным средством в борьбе со многими заболеваниями: простудными, вирусными, бактериальными и даже физиологическими!

Бузина

Как раз сейчас - сезон сбора урожая бузины. Эти черные ягодки, собранные в зонтичные соцветия - невероятно полезны и издревле использовались для лечения различных заболеваний. Например, в бузине много йода, поэтому варенье или джем и этой ягодой рекомендуется употреблять людям, страдающим от заболеваний щитовидной железы. Также чай с этой ягодой незаменим при простудах и вирусных заболеваниях, так как в бузине много витамина С и антиоксидантов.

А еще эти ягодки полезны для будущих мам: они не только насыщают полезными нутриентами, но и помогают избавиться от отеков. Да и в меню кормящей мамы они смело могут быть, так как бузина способствует выработке молока.

Физалис

Если ты до сих пор не пробовала эти ягодки, которые прячутся в оранжевых фонариках физалиса, то пора начать дегустацию. Уверены, что они тебе придутся по вкусу. Кстати, они не только красиво смотрятся, как украшение на тортах и десертах, но и являются очень полезными. Их употребление является отличной профилактикой мочекаменной болезни, циститов, проблем с почками. Отвары из плодов помогают облегчить симптомы тяжелых бронхитов, гастрита и проблем с кишечником.

Физалис можно есть как в свежем виде, предварительно обдав кипятком, чтобы смыть природный восковой налет, но и готовить из ягод варенье, соки, заготавливать в вяленом виде.

Клюква

Клюква - самая настоящая осенняя ягода, которую собирают в сентябре. О ее пользе уже написано немало, потому что в ее составе много антиоксидантов, антибиотикоподных веществ, помогающих справиться с бактериальными инфекциями, такими как цистит и пиелонефрит, калия и витамина С. При вирусных заболеваниях и простудах - просто незаменим.

Кстати, больше всего полезных веществ - в свежих ягодках клюквы. И преимущество этих плодов в том, что благодаря своему уникальному антибактериальному составу они могут храниться в холодильнике (не в морозилке) практически до Нового года.

Шиповник

А знаешь ли ты, что в шиповнике витамина С больше, чем в черной смородине или в лимоне? Если ты регулярно спасаешься от вирусов и простуд с помощью настоя на ягодах шиповника, то ты просто молодец. Ценность этих плодов передать в одном абзаце просто невозможно. Но кроме положительного влияния на иммунитет, настой из шиповника - отличное средство для очистки организма от шлаков и токсинов. И да, не удивительно, что у шиповника почти нет противопоказаний, из которых главное - не переусердствовать в приеме, главное, время от времени делать перерывы.

Облепиха

Облепиху можно смело назвать самой кислой ягодой. Но специфический ее вкус обусловлен наличием огромного спектра витаминов (B 1 , B 2 , C, E, K, P), каротиноидов, кислот (в том числе и фолиевой). А еще в ней много различных микроэлементов: железа, магния, калия, марганца, алюминия и прочих. Регулярное употребление облепихи помогает укрепить организм и повысить его стойкость перед осенними болезнями.

Употреблять облепиху лучше в виде компотов (отлично сочетается с яблоками), варенья с медом и грецкими орехами.

Черноплодная рябина

Арония, второе название черноплодной рябины, за лето напиталась витаминами и минералами, благодаря чему стала одной и самых ценных ягод осени. Сок из этих ягод используют как отличное средство от гиповитаминоза, повышенного артериального давления, проблем с почками. А еще в ней, как и в бузине много йода, который так необходим людям, проживающим в центральных, северных и западных частях Украины.

Из ягод аронии готовят варенье, компоты, настои. Также черноплодную рябину можно сушить - ее ягодки можно хранить в сухом месте два года.

Брусника

Брусника относится к тому же семейству ягод, что и клюква, поэтому не удивительно, что она очень похожа на свою родственницу. В бруснике самый настоящий кладезь полезных веществ: витаминов, сахаров, органических кислот, микроэлементов. Эта осенняя ягода, так же, как и выше перечисленные, обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами.

Собирают бруснику с октября по ноябрь, потому что именно в это время она начинает терять свой горьковатый вкус и становится кисло-сладкой. Из брусники можно готовить варенье, джемы, мармелады, соусы к мясу.

Калина

Не все оценили такую ценную ягоду, как . Одним не нравится ее запах, который особенно сильный, если заваренный чай приготовлен из сухих плодов. Другим - не нравится ее вкус. Но в этом случае, нелюбовь, скорее, связана с тем, что им пришлось попробовать ягодки калины в незрелом состоянии, когда она горьковато-кислая. А вот действительно вкусной она становится только после того, как ее «обласкает» своим вниманием первый мороз.

Идеальны чаи с калиной при заболеваниях верхних дыхательных путей, ангине, потере голоса. Она помогает понизить артериальное давление, очищает кровеносные сосуды.

Кизил

Несмотря на то, что цветы на кустарнике кизила появляются одними из первых - еще в марте, ягоды созревают лишь к осени. Как утверждают специалисты, кизил обладает мочегонным, бактерицидным, желчегонным, жаропонижающим средством. А еще уникальный состав ягод помогает справиться с анемией, повышает аппетит, регулирует обмен веществ.

Из кизила готовят компоты, варенье, соусы к мясу, джемы, засыпают сахаром, используют как начинку в пироги.

Барбарис

Плоды барбариса в неспелом виде считаются очень ядовитыми, а вот когда созреют (а это в октябре-ноябре) становятся очень полезными. Кстати, в высушенном виде ты могла встречать его ягодки в специях для маринования мяса или для плова. Из зрелых ягод барбариса готовят компоты, соки, варенье, джемы, соусы, сиропы.

Когда-то считалось, что ягоды барбариса обладают молодильными свойствами, поэтому не удивительно, что они считались излюбленными ягодами представителей царских кровей. К полезным свойствам барбариса относят его бактерицидные и жаропонижающие свойства, повышение иммунитета.

Осенняя пора ассоциируется у многих с богатым урожаем овощей и фруктов. Однако мало кто знает, что осенью собирают ещё и многих вкусных ягод. Сегодня я расскажу вам о трёх самых полезных из них. Они достаточно редкие гости нашего традиционного стола, но, надеюсь, вы всё же сможете отгадать, о каких ягодах идёт речь.

Прислушайтесь к моим советам и обязательно запаситесь этими полезными дарами природы на зиму. Ведь употребляя их, вы не только повысите свой иммунитет, но и улучшите состояния организма в целом. Итак, первый секретный продукт:

1. Эту ягоду консервировали в древней Греции вместо оливок. Она полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, потому что в ней содержится большое количество биофлаваноидов — витамина Р, а ещё она помогает организму защищаться от свободных радикалов, то есть радиации, тяжёлых металлов.

Врачи рекомендуют употреблять этот секретный продукт в качестве профилактики некоторых опасных болезней. К примеру, в последнее время в связи с особенностями питания у многих людей наблюдается рост уровня холестерина. А именно эта осенняя ягода содержит большое количество так нужных нашему организму полезных веществ, а именно пектины, витамины С, Е, железо. За счёт пектинов у нас уменьшается уровень холестерина и улучшению обмена веществ.

Соус из этого продукта не только улучшает вкус мясных блюд, но и способствует усвоению железа, а также повышению уровня гемоглобина. А ещё с него делают варенье, кисловатое и терпкое на вкус.

Если вы ещё не угадали, о какой ягоде идёт речь, то я открою секрет — это кизил. Опытные домохозяйки кладут этот продукт в морозильную камеру, а затем готовят из него вкусные соусы к разным блюдам. С кизила можно делать желе, пастилу, варить компот или просто подавать ягоды к чаю.

Выбирать кизил стоит в зависимости от цвета. Если это красные плоды, то они должны быть насыщенного тёмного цвета. Если вы хотите приобрести жёлтую ягоду, то посмотрите сквозь неё на свет, чтобы была видна косточка. Именно это признаки её зрелости.

2. Следующий продукт называют эликсиром красоты и молодости. Ещё в старину заметили, что полезные свойства ягоды улучшают качество лошадиной гривы, делают её здоровой и шелковистой. За это древние греки назвали секретный продукт «блестящая лошадь». Но главный секрет блеска гривы в том, что в ягоде содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот растительного происхождения, которые улучшают состояние волос.

Врачи утверждают, что этот осенний продукт очень положительно влияет на нервную систему человека. А всё потому что в его составе есть бета-ситостерин. Благодаря этому веществу улучшается мозговое кровообращение, питание головного мозга, сердца. Кроме этого, активизируется память и организм омолаживается в целом. Таким образом, ягода является чудесным профилактическим средством от склероза. Также в этом осеннем продукте содержится серотонин, который улучшает настроение.

Если вы ещё не знаете, о чём идёт речь, то вот последняя подсказка. В этой ягоде содержится огромное количество витамина Е, мощного антиоксиданта, а те жиры, которые содержатся в организме, помогают ему усвоиться. Именно поэтому осенний продукт, о котором идёт речь, очень полезен для профилактики морщин. Он входит в состав многих косметических средств. А масло из этого растения раньше использовали для скорейшего заживления мелких ран и царапин.

Конечно же, речь идёт об облепихе. Собирают эту яркую кладовую витаминов и полезных веществ в конце августа или в начале сентября. Именно в это время из неё стоит закрывать сок, компот и варить варенье.

Если вы хотите сделать масло из облепихи, которое отличается необыкновенными целебными свойствами, то вам стоит приобрести ягоды, сорванные ближе к зиме, когда они уже выпустили сок. Обратите внимание, что свежесобранную облепиху нужно переработать в течение двух часов. Иначе из-за огромного количества витамина С в своём составе, ягода скисает.

Эту ягоду также называют целящей, поскольку она способна бороться со свободными радикалами, то есть разного рода излучением. Поэтому продукт полезно употреблять людям, которые живут в больших городах и зонах с повышенным уровнем радиации. К тому же ягода —природный абсорбент и помогает выводить вредные токсины из организма.

И наконец, последняя подсказка! Эта ягода считается натуральной «аскорбинкой», поскольку в ней содержится много полезной аскорбиновой кислоты.

Не буду томить и признаюсь, что речь идёт о клюкве. Хотя купить её можно в любое время года, именно осенью эта ягода считается наиболее богатой на полезные вещества.

Теперь вы знаете, какие ягоды должны быть в вашем доме этой зимой. Запаситесь витаминами заранее и никакие простуды в этом году вам не страшны!

Шиповник не просто дальний родственник прекрасных садовых роз, а их прямой предок. Именно из диких колючих кустарников с ароматными цветами и сладкими плодами вывели все без исключения сорта привычной нам розы. Но шиповник уже давно отцвел, и сейчас в центре внимания оказались его ягоды. Если вы, проходя мимо куста, рассеянно сорвали и пожевали пару ягод, то уже сделали себе небольшой подарок. Шиповник богат витаминами, как никакое другое растение в русской флоре. Одного только витамина С в ягодке в 10 раз больше, чем в лимонной или апельсиновой корке. Самый распространенный у нас вид называется шиповник майский, именно он часто образует совершенно непролазные заросли. Но сейчас самое время проникнуть в эту колючую чащу и набрать красивых красных ягод, пока то же самое не сделали птицы. Самое простое и надежное, что можно с ними сделать, – засушить, а зимой добавлять в грог или заваривать с этими дарами природы вкусный витаминный чай.

Брусника

Брусника – ещё одна осенняя ягода, которую знает, наверное, каждый из нас. В то же время не все в курсе, что брусника является одной из самых богатых на витамины ягод, она содержит в себе целый набор биологически активных веществ, органических кислот, сахаров. Брусника – первое средство от повышенного кровяного давления, и к тому же обладает ещё одной полезной функцией – утоляет жажду гораздо лучше любого напитка. Кстати, не только ягоды вечнозелёного кустарника способны принести пользу. Так, например, в листьях брусники содержатся дубильные соединения, благодаря которым препараты на основе листьев брусники оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие на организм. Такие вещества, как катехины, содержащиеся в бруснике, укрепляют капилляры и уменьшают их ломкость. Листья растения обладают вяжущим и антисептическим свойствами. Листья применяют при лечении подагры, гастрита, печени и многого другого.

Собирать чудо-ягоду следует с начала сентября и по ноябрь, Дело в том, что если в начале осени плоды горьковатые, с кислинкой, то ближе к зиме, не теряя своих полезных свойств, брусника кардинально меняет свой вкус в лучшую сторону. Так что, отправляясь осенью в лес, не забудьте взять с собой любую тару – вернуться домой без брусники в этот период было бы настоящим преступлением.

Калина

У красивой осенней ягоды калины очень сложный характер. Во-первых, она невкусная. Во-вторых, при тепловой обработке еще и запах издает неприятный. Что же остается, только стоять под кустом и любоваться ею? Нет, несмотря на ее суровый нрав, из калины продолжают делать и лекарственные препараты, и напитки, и пироги с ней пекут. Все потому, что в ней содержится целый набор уникальных и очень полезных веществ. На Руси калину считали символом женской красоты и целомудрия, ведь просто так к ней не подступишься. Самый надежный способ справиться с хитрой ягодой – смешать ее с медом или сахаром. А еще можно ждать до первых заморозков. Прихваченная морозом калина кардинально меняет свой вкус с горького на сладкий. Калина выручает в случае заболеваний верхних дыхательных путей, при кашле и потере голоса, сок калины также способствует очищению кровеносных сосудов.

Клюква

Зацветает эта ягода ещё в начале лета, а вот отправляться на сборы можно только в сентябре. Кстати, врачи безоговорочно относят клюкву к самым полезным продуктам питания, что и не удивительно: клюква – великолепный антиоксидант, поскольку в ягодах содержится большое количество витамина С, а также солей калия. Эта ягода – первый помощник при простуде. Клюква предназначена и для тех, кто страдает варикозным расширением вен.

К слову, несмотря на то, что все мы привыкли употреблять клюкву после длительного хранения в морозильной камере, – это не самое правильное решение. На самом деле, 100% своих полезных свойств клюква сохраняет только в свежем виде.

Облепиха

У облепихи тоже вкус специфический, но бабушки недаром засыпали ее сахаром и твердили о ее пользе. Облепиха – это поливитаминный комплекс на ветке. Имея в запасе мешочек замороженных ягод, можно забыть о походах в аптеку. Самый известный продукт из облепихи – это ее масло, обладающее бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, оно устраняет боль и повреждения на коже и слизистых оболочках. Мужчинам рекомендуют облепиху для повышения потенции. Осталось только придумать, как ее повкуснее приготовить. В компотах облепиха прекрасно миксуется с яблоками, а если вам захочется сварить из нее варенье, то добавьте грецких орехов, не пожалеете. Масло облепихи можно понемногу добавлять в салаты.

Костяника

Если заглянуть в ботанический справочник, то там будет значиться примерно следующее: Костяника (Rubus saxatilis на латыни) – многолетние травянистое растение, относится к семейству розоцветных. Цветёт костяника в июне – маленькими белыми цветочками, а вот уже в конце сентября костяника начинает пестрить ярко-красными сочными кисловатыми ягодками, немного напоминающими на вкус гранат. Чаще всего костяника встречается на опушках и полянах хвойных или смешанных лесов, но может произрастать и в лесостепной зоне и на степных лугах, европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.

Костяника обладает целым спектром полезных свойств! Сок из ягод костяники способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и выводу токсинов и холестерина из организма, а настои из плодов растения могут сработать в качестве обезболивающего при болях в области сердца. К тому же, ягоды костяники обладают природными жаропонижающими средствами, именно поэтому часто врачи рекомендуют их включить в основной список лекарств при простуде с высокой температурой.

Боярышник

Ягоды боярышника, похожие на маленькие красные яблочки, мы тоже привыкли воспринимать как нечто декоративное. Между тем на вкус они очень приятные, хотя косточки, конечно, могли бы быть и поменьше. В свежем виде, прямо с ветки, боярышник можно есть долго и с удовольствием, только опасайтесь шипов, дерево-то очень колючее. Готовят из боярышника вкуснейшие напитки – компот и вино. Варенье и соус для блинчиков тоже получаются замечательно, к тому же в наше время все это так редко встречается, что смело может считаться настоящим деликатесом. Медицина, в отличие от кулинарии, никогда не выпускала боярышник из поля своего зрения. Из него делают экстракт и настойку для уменьшения возбудимости сердечной мышцы при аритмии и других опасных заболеваниях. Народная медицина так и вовсе рекомендует боярышник от всего сразу: от кашля, одышки, бессонницы и лихорадки.

Арония (Черноплодная рябина)

У многих из нас «черноплодка» была любимым лакомством детства – появление тёмных ягод на ветках всегда символизировало приближение осени, начало нового учебного года. Черноплодная рябина содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. Так что, кушали мы её в детстве совершенно не зря.

Ягоды черноплодной рябины и сок из них используют для лечения и, что особенно важно, профилактики гипертонической болезни и атеросклероза. Назначают их при гастритах, а так же при некоторых сосудистых заболеваниях. Аронию так же применяют как спазмолитическое, сосудорасширяющее, кровоостанавливающее, кроветворное, аппетитное, желчегонное и мочегонное средство.

Ягоды, как правило, собирают осенью, сушат на открытом воздухе, в сушилках. Хранят сухие ягоды в сухом помещении, не более двух лет. А также из ягод черноплодной рябины делают компоты, варенье, вино и многое другое.

Рябина

Рябина у нас растет буквально повсюду. В деревнях ее сажали возле каждого нового дома, потому что считалось, что рябина приносит в дом мир и счастье. Выглядит она очень привлекательно, но растет высоко, поэтому и достается в основном птицам. Однако охотники за полезным и вкусным все же ухитряются дотянуться до красно-оранжевых ягод. Когда-то давно вся местная рябина на вкус была горькой. Но после того как были обнаружены разновидности с ягодами более приятными на вкус, они распространились по всей России. Теперь все так перемешалось, что пока не попробуешь, не определишь, горький попался сорт или нет. Вне зависимости от вкуса, ягоды очень богаты витаминами, органическими кислотами, дубильными веществами и аминокислотами. Они способствуют выведению токсинов, обладают желчегонным и противовоспалительным свойствами. Иначе говоря, достойны вашего внимания. Рябиновая настойка, кстати, не только для здоровья полезна, но и настроение очень поднимает. Если не перебирать.

Осень - лучшая пора для сбора лекарственных растений. К этому времени максимальное количество витаминов накапливают и разнообразные лесные ягоды. Самое время отправляться в лес на заготовку витаминов. Урожай шиповника, барбариса, боярышника и других ягод ждет вас.

Оценка

Китайский лимонник в дикой культуре наших краев практически не встречается, а вот в садах распространен достаточно широко. Не игнорируйте ценную ягоду и непременно заготовьте на зиму, тем более, что сделать это очень легко. Гроздья срезают ножницами и расстилают сушиться на чистом полотенце. Лимонник прекрасно сохнет при комнатной температуре. Для поддержания иммунной системы съедайте по веточке ягод в день и простуды вам не страшны. Ягоды едят вместе с семенами. Они повышают работоспособность, избавляют от хронической усталости и способствуют хорошему настроению. Дальневосточные охотники могли отправляться в лес без припасов, взяв с собой лишь горсть ягод лимонника в качестве энергетика, позволяющего сутки без устали рыскать по дремучим лесам. Внешне похожий на лимонник барбарис не так полезен, но и он богат кислотами и витаминами. Заготавливают ягоду так же как лимонник, а используют преимущественно в качестве пряности. Скажем, для приготовления настоящего плова без барбариса не обойтись.

Размявшись на сборе ягод в саду, можно отправляться в лес за шиповником, рябиной и боярышником. Всего три ягоды шиповника обеспечивают суточную потребность организма в витамине С. Кроме того, в волшебной ягоде содержатся и другие витамины (А, В, К и Р), плюс масса минеральных солей и полезных кислот. Начало осени лучшее время для сбора урожая с неприветливых колючих кустов. Поврежденные плоды быстро плесневеют, так что не стоит жадничать - выбирайте только лучшие, твердые, ярко-окрашенные ягоды . Благо обнаружить шиповник можно практически в любом лесу. Если ягоды на кусте окажутся мягкими, их лучше не брать до тех пор, пока они немного не подсохнут. Дома шиповник моют и сушат при температуре не выше 40 градусов. Если не поленитесь, можно разрезать каждую ягоду, вынуть семена, промыть шкурки водой и сварить из них ароматное варенье с добавлением лимона. Семена также пригодятся: их подсушивают, дробят на кофемолке и добавляют к кофе, превращая традиционный утренний напиток в настоящий эликсир здоровья.

Мучнистые плоды дикого боярышника не слишком приятны на вкус, точнее, они зачастую просто безвкусны. Но это не повод отказаться от сбора полезных ягод. Особенно актуальна заготовка боярышника для людей, у которых проблемы с сердцем - ягода нормализует давление и укрепляет сердечную мышцу. Плоды боярышника собирают без плодоножек и сушат в сушилках, или на открытом воздухе, часто перемешивая. Используют их преимущественно для приготовления фруктовых чаев, настоек и киселей, в сочетании с другими более ароматными ягодами и фруктами.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Заготовки на зиму: как правильно морозить овощи, фрукты и ягоды

Рябину тоже не принято рассматривать в качестве продукта питания. В то же время, это одна из наиболее ценных ягод, растущая в наших лесах. Кроме витаминов в ней содержатся ценные масла. Собирать рябину лучше всего, срезая веточки вместе с крайними листьями. Так ягоды не помнутся, и их можно будет легко довезти до дома. Хранить урожай лучше всего при температуре около ноля градусов, или чуть ниже. При комнатной температуре ягоды быстро высохнут, и использовать их для питания будет проблематично. Хотя и тут есть варианты. Из сухой рябины готовят кисели и компоты. Поджаренные сухие ягоды годятся для приготовления фруктового чая. Высушенная и перемолотая на кофемолку рябина превращается в муку, которую используют для ароматизации домашней выпечки. Из свежих ягод готовят варенье, мармелад и пастилу. Чтобы убрать горечь, рябину предварительно вымачивают в воде или замораживают. Кстати, если не успеете с заготовкой до морозов - не беда, рябина практически не портится на ветках, а после заморозков становится даже вкуснее.

Сбор калины и облепихи также можно отложить до заморозков. Калина так и вовсе прекрасно сохраняется на ветках до самой весны, так что срывать гроздья можно всю зиму, по мере надобности. Вкус сочных горьковато-сладких ягод становится более мягким, после того как ударят первые морозы. От горечи можно избавиться и с помощью высокой температуры. Зная об этом, в некоторых областях Украины калиновую начинку используют для пирогов. Актуальны и кисели, и компоты, и особенно желе из полезных ароматных ягод. Плоды калины хорошо сочетаются с рябиновыми. Кисти калины лучше всего хранить в морозильнике или перетирать сырые ягоды с сахаром, а по возможности с медом.

Облепиха уникальна тем, что никогда не болеет. Вредные насекомые на ней не живут, грибковые заболевания - не берут. Представляете сколько здоровья в этом кустарнике и его плодах? Кроме того, из всех осенних ягод облепиха, пожалуй, самая вкусная. В Сибири, где она неплохо распространена, облепиху даже называют местным ананасом. Кроме витаминов группы В и Е в ягодах содержатся витамины С и А. Облепиховым маслом насыщены не только косточки, но и мякоть плодов. В общем, ценность растения сомнению не подлежит, а вот со сбором придется повозиться, ведь ветки кустарника оснащены острыми шипами, а ягодки нежные, да и сидят тесно на коротеньких плодоножках. Все это мешает сбору. Собирают облепиху двумя способами. Сильно разросшиеся заросли прореживают, обрезая некоторые ветви вместе с ягодами. Дома ягоды можно аккуратно обобрать с веток. Второй способ подходит для замерзших ягод. После заморозка под кустами облепихи расстилают мешковину, ветви пригибают пониже к земле и бьют по ним палками. Замороженная облепиха легко осыпается. Из ягод можно отжать сок, а жмых высушить и использовать для ароматизации чаев. Очень вкусными получаются облепиховое желе, пастила и джем.

Вот практически полный перечень доступных нам осенних даров природы. Жители закарпатских лесов могут добавить к этому списку еще и клюкву , ягоду, которая прекрасно хранится до самой весны в свежем виде. Это лучший материал для приготовления морса, лучшая добавка для квашеной капусты и великолепное полезное украшение для разнообразной сдобы. Собирают клюкву специальными совками. Фактически - это деревянная коробка, открытая только с боковой стороны. К дну коробки крепятся металлические загнутые вверх зубья. Прочесывая заросли брусники, можно собрать знатный урожай. Осталось дождаться теплой ясной погоды, вооружиться соответствующим снаряжением и отправляться в лес за осенними витаминами.