Риба тон, съдържание на калории и диетични свойства. Калорично съдържание на риба тон Калорично съдържание на риба тон в консервирана храна в собствен сок

Полезните свойства на рибата тон и невероятният вкус на месото й направиха тази риба невероятно популярна по целия свят.

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com

Как да изгорите 139 kcal?

Описание

Рибата тон е риба от семейството на скумрията. Тази риба е доста голяма и някои екземпляри достигат три метра дължина и тегло до 500 кг. Най-голямата риба тон известна история, тежал 1355 кг. Рибата има леко удължено, вретеновидно тяло, а кожените килове са успоредни на опашното стъбло. На гърба има сърповидна перка.

Рибата тон се среща предимно в топлите води на тропическите и субтропичните морета и често може да се намери в Тихия, Индийския и Атлантическия океан. В Украйна риба тон се среща в Черно море. Рибата предпочита да остане на малки стада и да плува на голяма дълбочина. Ятата плуват от място на място в търсене на главоноги, пелагични ракообразни и малки риби. Рибата тон е бърза риба и може да измине доста голямо разстояние за кратко време. Тя може да достигне скорост до 77 км в час благодарение на мощна кръвоносна система и перфектна структура на тялото, подходяща за постоянно движение. Енергията, която тонът изразходва при движение, прави кръвта му с няколко градуса по-висока от температурата на околната вода.

видове риба тон

Шестте най-често срещани вида риба тон са:

• Бял тон, също понякога наричан бял тон. Този вид се среща в почти всички води на океаните. Единственото изключение са полярните региони. Белият бял може да достигне 1,5 метра дължина и благодарение на много висококачествено месо е ценен обект за промишлен риболов. Месото от албакор е особено разпространено в Америка.
• Голям тон, който може да достигне дължина от 2,5 метра и тегло до 400 кг. Отличителна черта на този вид е широка перка, която има до 14 гръбни шипа. По време на миграция големият тон се спуска в студени дълбоки води, което е необичайно за други видове. Там той се храни обилно, а сърцето му работи по-активно. Но рибата тон не може да бъде постоянно в студена вода и периодично трябва да плува на повърхността, за да се стопли.
• Черноперкият тон, най-малкият представител на семейството, не надвишава един метър дължина и, като правило, тежи не повече от 20 кг. Рибата живее само край бреговете на Бразилия, в западната част на Атлантическия океан. За разлика от други видове черният тон се храни с калмари и раци, малки ларви и скариди. Понякога, разбира се, се храни и с малки риби, но в много по-малки количества. Този вид има кратък живот, 5-годишна риба вече се счита за стара.
• Червеният тон е една от най-бързите и едри риби от семейството. Рибата се храни предимно със скумрия, херинга и калмари, които другите видове риба тон обикновено не могат да уловят.
• Атлантически червен тон, живеещ в Атлантическия океан. Преди това червеният тон също е живял в Черно море, но напоследък черноморската популация е изчезнала. Визуално е подобен на Pacific Blue, така че двете лесно могат да бъдат объркани. Сред другите видове червеният тон е най-ценният. Има случаи, когато трупът му е купен за повече от 100 хиляди долара. По принцип японците дават такива пари за риба, които я използват за приготвяне на национални ястия.
• Южен червен тон, който може да се намери във водите на южното полукълбо. В момента този вид е под заплаха от изчезване, тъй като е в основата на риболова от 50-те години на миналия век, в резултат на което популацията му е намаляла с 90%. Следователно сега уловът на този вид е възможен само в рамките на ясно определени квоти.

Приложение на риба тон

Като цяло рибата тон е от голямо търговско значение и многобройните свойства на рибата тон й позволиха да заеме второ място в света сред морските дарове по популярност (първото принадлежи на скаридите). Най-големият потребител на риба тон е Япония, която консумира около 43 хиляди тона годишно.

Вкусът на месото от риба тон е много нежен и изискан. В допълнение, поради доста високото съдържание на калории в рибата тон, както и високото съдържание на протеини и хемоглобин в нея, се счита за питателна храна. Във Франция например, заради ползите от рибата тон и нехарактерния вкус на рибата, я сравняват с телешкото на пара.

Консервираната риба тон е много популярна по целия свят. Консервира се в собствен сок или във всяко растително масло. Такава консервирана храна е независима закуска, в която може би можете да добавите капка лимонов сок и да украсите с билки, зеленчуци и маслини. В допълнение, такива консерви могат да се добавят към различни салати или да се използват за приготвяне на пица или пайове.

Съставът и калоричното съдържание на риба тон

100 g риба тон съдържа 68,09 g вода, 23,33 g протеин, 4,9 g мазнини, 1,18 g пепел; витамини: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; макроелементи: фосфор, натрий, магнезий, калций, калий; микроелементи: селен, цинк, мед, манган, желязо.

Калоричното съдържание на риба тон на 100 g от продукта е приблизително 145 kcal.

Полезни свойства на риба тон

Холандски учени проведоха серия от експерименти, в резултат на които беше доказано, че дневната консумация на 30 г риба тон два пъти намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Основната, но далеч не единствената полза от рибата тон е високото съдържание на мастния комплекс омега-3.

Полезните свойства на рибата тон също включват високо съдържание на микроелементи, витамини и есенциални киселини, необходими за организма. Редовната консумация на риба тон намалява риска от алергични реакции, насърчава производството на антитела, бори се с възпалителни заболявания, полезна е за профилактика на рак, облекчава депресия, облекчава болката при артроза и артрит.

Ползите от рибата тон са да стимулира метаболизма и да нормализира нивата на кръвната захар. В допълнение, той насърчава отстраняването на холестерола от тялото, така че лекарите, въпреки високото съдържание на калории в рибата тон, препоръчват да я използват за хора, страдащи от затлъстяване и хипертония. Рибата тон е особено полезна за подобряване и възстановяване на свойствата на човешката кожа и лигавици, по-специално при екзема.

Противопоказания

Въпреки огромните ползи, рибата тон е противопоказана при индивидуална непоносимост и бъбречна недостатъчност. Също така не се препоръчва да се използва за бременни и кърмещи жени и малки деца, тъй като месото от риба тон е склонно да натрупва живак. Съдържанието на живак в месото не може да причини никаква вреда на възрастен, но може да повлияе неблагоприятно на развитието на нервната функция при малки деца.

Видео от YouTube по темата на статията:

Консерва риба тонбогат на витамини и минерали като: витамин РР - 70%, калий - 11,8%, фосфор - 28,5%, хлор - 59,7%, йод - 33,3%, кобалт - 400%, флуор - 25 %, хром - 180%

Ползи от консервирана риба тон

• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт чревния тракти нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, осигурявайки образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим е за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Флуоринициира минерализацията на костите. Недостатъчната консумация води до кариес, преждевременно изтриване на зъбния емайл.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

Пълно ръководство за най-полезните продукти можете да видите в приложението

Февруари-15-2013

Диетични свойства на риба тон:

В моретата на тропиците и субтропиците има огромна риба - тон, един от най-големите представители на семейството на скумрията. Месото на тази риба има наистина изключителен вкус, за което готвачите го нарекоха "морско телешко".

Мнозина се интересуват колко и каква е употребата на тази риба и какво е калоричното съдържание на риба тон. В крайна сметка този въпрос не може да не интересува тези, които следят телесното тегло - в крайна сметка рибата тон се класифицира като диетичен продукт.

Така че нека да разгледаме някои полезни диетични свойствакоито има тази риба.

Изследователи от Холандия доказаха чрез експерименти, че редовното включване на тази риба в диетата (поне 30 грама на ден), поради високото съдържание на омега-3 мастния комплекс в нея, намалява наполовина вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания . И това е само едно от онези ценни качества, които характеризират този сорт риба. Това е най-богатият източник на различни микроелементи, необходими на човек (например фосфор, селен, калций, магнезий, желязо), както и витамини и незаменими аминокиселини.

Употребата на тази риба помага за укрепване на имунната система, подпомага активния синтез на антитела и намалява риска от алергични реакции, полезна е за бързото премахване на възпалителни процеси и може да служи за профилактика на рак. Рибата тон ще бъде полезна и за пациентите по време на лечение на ракови тумори, подобрява зрението, предпазва ни от депресия и помага за намаляване на болката при артрит и артроза.

Редовното включване на месото от тази риба в диетата "ускорява" метаболитните процеси в организма, нормализира кръвната захар и помага за изхвърлянето на холестерола от тялото. Поради последното си свойство тази риба се препоръчва на пациенти с хипертония и хора с наднормено тегло. В допълнение, този сорт риба е много полезен за възстановяване и нормализиране на функциите на лигавиците и човешката кожа (например при екзема).

В продължение на десетилетия медицината публично заявява, че рибата тон, чиито полезни свойства могат да се конкурират с много лекарства, е естествено лекарство, което успешно се бори с тромбофлебит, холецистит и аритмия. Показан е за употреба от хора с отслабена имунна система, възпалителни заболявания и нисък хемоглобин. Редовната употреба (веднъж седмично) ще поддържа сърцето и кръвоносната система здрави.

Меланхолиците и хората, които са склонни към депресивни състояния, могат да бъдат посъветвани да не се лекуват с химически лекарства, но натурален продукт- риба тон. Консумацията на морска риба ще ви избави от негативните емоции, ще ви ободри, ще премахне напрежението и стреса. Омега-3 киселините ще подобрят притока на кръв, хормоналните нива и имунна система. Вкусната терапия ще има положителен ефект върху психичното здраве.

Излишно е да казвам, че тази риба има своите недостатъци. Несъмнено, както всеки друг продукт, рибата тон може да донесе както ползи, така и, за съжаление, вреда, особено в консервирана форма. Да, и прясната риба може да навреди на тялото на жената по време на бременност, по време на периода на кърмене, както и пациенти с бъбречна дисфункция. Алергичните към филето от риба скумрия също не се препоръчват да използват риба тон, тъй като може да навреди на тялото им.

Вредата е сведена до минимум, ако се консумират малки количества риба всеки ден. На бебетата не трябва да се дава месо от риба тон, то се въвежда в менюто на детето, като се започне от 3-годишна възраст.

Семейство Скумрия може напълно заслужено да се гордее с един от най-видните си представители - рибата тон, така ценена от любителите на японската национална кухня.

Колко калории има в рибата тон?

Броят на калориите в тази риба обикновено е изненадващ.

Калоричното съдържание на прясна риба тон е:

101 kcal на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) прясна риба тон на 100 грама:

Белтъчини - 23.0

Мазнини - 1.0

Въглехидрати - 0,0

Това е доста малко за вкусна и здравословна риба. Японците например я обичат толкова много, че във всички магазини отделят отделен гише специално за нея.

Но какво е калоричното съдържание на тази риба в зависимост от начина на приготвяне:

Таблица с калории на риба тон, на 100 грама продукт:

А хранителната стойностот тази риба, приготвена по различни начини, като този:

Таблица с хранителна стойност на риба тон (BJU), на 100 грама продукт:

Рецепта? Рецепта!

Как да приготвите тази риба у дома? Ето една от рецептите:

Риба тон в домати:

Продукти:

• Риба тон -1 кг.
• Лук - 2 бр
• Домати -1 кг.
• Чесън - 2 скилидки
• Вино (бяло) - ½ чаша
• Олио, сол и черен пипер - на вкус
• Галета, магданоз - също на вкус

Рибата се почиства от костите и кожата, посолява се и се поръсва с черен пипер. След това се овалват в брашно и се пържат. Отделно запържете леко наситнените лук и чесън (в зехтина), след което сложете доматите и задушете всички заедно до получаване на гъста маса. Получената маса се претрива в гевгир, към нея се добавят сол, захар, вино и подправки - по ваш вкус. Така получаваме соса.

Готовият сос се нарежда в термоустойчива тава, върху соса се нареждат парчета запържена риба тон, отгоре всичко се поръсва с галета и магданоз и тавата се слага във фурната до зачервяване. Рибата се сервира на масата в същия поднос. И това е! Яжте за здраве!

Колко полезна е рибата тон за отслабване?

На първо място, наистина искам да отбележа, че яденето на риба тон за диетични цели е чудесен начин да загубите излишни килограми, без да губите мускулна маса. Факт е, че в процеса на отслабване е много важно да не губите напълно мазнините в диетата, в противен случай тялото няма да изгаря собствените си мазнини във вътрешните органи. Друго нещо е, че по време на диетата трябва да използвате правилните мазнини, което ще стимулира изгарянето на вътрешни излишни запаси.

Приятният вкус и наистина лечебният състав на рибата тон, с доста ниското си съдържание на калории, позволиха на тази риба да стане без преувеличение „кралят“ на различни програми за отслабване. Диетолозите са разработили различни рецепти за отслабване, които включват риба тон, прясно сготвена и консервирана, като съставка в салати и предястия.

Най-доброто от всичко е, че рибата тон се комбинира с плодови зеленчуци (домати, краставици, чушка) и листни (маруля, айсберг, китайско зеле). Страхотно допълнение към салатата може да бъде лук, стрък целина, зелен грах, царевица, стръкове босилек и кедрови ядки.

Едно условие е да се запълни с майонеза, дори и нискокалорична, диетични ястияне си струва, най-добре ги поръсете с лимонов сок и полейте с малко зехтин. Само с такъв подход към храненето фигурата скоро ще стане стройна, кожата ще стане еластична, а нервната система ще бъде в идеален ред.

Рибата тон е богата на протеини и хранителни вещества, което я прави идеален диетичен продукт. Разберете съдържанието на калории в рибата тон и включете ястия от нея в диетата си не само за отслабване, но и за ободряване.

Рибата тон е представител на семейството на скумрията, добре познат на всички привърженици на балансираното и здравословно хранене. Тази риба се използва най-активно в японската и средиземноморската кухня, всяка от които е известна със своите здравословни и полезни за фигурата ястия. И наскоро такива рибни ястия станаха много популярни в европейската кухня. Средното съдържание на калории в прясната риба тон е 100–124 kcal на 100 грама, в зависимост от мястото и времето на улова, както и от използваната част (цял труп, пържола или филе). По време на готвене енергийна стойностсуровините могат да се увеличат значително, а ползите, напротив, намаляват. Ето защо, за да не се развалят толкова ценни диетичен продукт, трябва внимателно да изберете рецептата и начините на приготвяне.

важно! Благодарение на богатия си вкус и висока хранителна стойност, филето от риба тон с право се счита за деликатес. В допълнение, значително предимство на тази риба е запазването на всички полезни свойства след топлинна обработка и дори консервиране.

В допълнение към идеалното съдържание на калории за диетично хранене, което се формира изключително благодарение на висококачествен, лесно смилаем протеин и здравословно рибено масло, „морското телешко“ има много полезни свойства. Редовната консумация на храна ви позволява да получите следните резултати:

• осигуряват профилактика на злокачествени заболявания на панкреаса, хранопровода, стомаха, червата, яйчниците и детска левкемия;
• предотвратяване на нарушения в дейността на мозъка, развитие на деменция;
• подобряват състоянието на кръвоносната и нервната система, нормализират предаването на нервните импулси;
• намаляване на концентрацията на "лошия" холестерол в кръвта и вероятността от образуване на холестеролни плаки в съдовете;
• повишаване на устойчивостта на стрес, ободряване, нормализиране на емоционалния и психически фон като цяло;
• поддържат зрителната острота, поддържат функцията на черния дроб и предотвратяват сърдечни заболявания.

Поради ниското съдържание на калории, рибата тон е оптимална за хранене по време на загуба на тегло или за поддържане на нормален индикатор за тегло. Във всеки случай, с наднормено телесно тегло, се препоръчва да включите такъв компонент в ежедневната диета, за да не само намалите енергийната стойност, но и да обогатите менюто с полезни вещества, които помагат да се отървете от излишните килограми, без да губите мускулна маса.

Днес труповете на прясна риба се продават охладени или замразени, цели или нарязани на филета и пържоли. Осолена или пушена риба тон не отстъпва по вкус, полезни свойства и съдържание на калории, а консервираната риба тон отдавна се е превърнала в най-популярния компонент на диетична и здравословна диета.

солено

Осоленото месо от риба тон е постоянна съставка в ролца и суши в ориенталската кухня. Европейците го използват за приготвяне на втори ястия и рибни салати, докато американците приготвят различни сандвичи. Калоричното съдържание на осолена риба тон практически не се различава от това на прясната риба тон и е средно 112 kcal / 100 g, но в рецепти с добавка на масло се повишава до 138 kcal / 100 g.

Такъв продукт обикновено се продава в специализирани рибни магазини, но е лесен за приготвяне у дома. Рибата се осолява с цял труп, парче или се нарязва на филета. Приготвените суровини се смесват със сол и подправки на вкус, заливат се с растително масло и се поставят в хладилник за един ден за осоляване.

Един от вариантите за приготвяне на осолено филе е опушването. Този процес придава отличителен опушен вкус, но не влияе на калорийното съдържание на рибата тон, което остава 112 kcal/100 г. Пушеното месо от риба тон, по-скоро като телешко, се смята за деликатес в много кухни по света. Но основният дял от потреблението на такива пушени продукти пада върху Япония, родината на този продукт, където се използва за приготвяне на традиционни национални ястия. Поради отличния си вкус, визуална привлекателност и ниско съдържание на калории, пушената риба тон се използва широко самостоятелно или като съставка в множество салати, сандвичи и други закуски.

Специално място в японската кухня заема рибният чипс, наречен паламуд. За приготвянето му филетата първо се сваряват, за да се отстрани излишната мазнина, а след обезмасляване се подлагат на опушване, последвано от смилане и сушене. Готовият продукт, който става твърд като камък, се използва главно за приготвяне на рула или суши, а също така се използва като самостоятелна закуска, добавя се към горещ ориз, супи и бульони, използва се за украса на различни японски ястия. Калоричното съдържание на риба тон, преработена по този начин в стърготини, е доста висока и възлиза на 434 kcal / 100 г. Въпреки това, такъв продукт се счита за диетичен, тъй като не съдържа нито мазнини, нито въглехидрати, а само един протеин.

Холандски учени чрез множество изследвания са доказали, че при редовна консумация на най-малко 30 г прясно или осолено месо от риба тон на ден рискът от сърдечно-съдови патологии намалява 2 пъти. В същото време имунитетът значително се укрепва, метаболизмът се ускорява и телесното тегло постепенно се нормализира. В допълнение, биологично активните компоненти на състава допринасят за:

• активиране на производството на антитела и намаляване на риска от развитие на алергични реакции;
• инхибиране на възпалителни процеси;
• намаляване на болката при артроза и артрит;
• възстановяване и подобряване на състоянието на кожата и лигавиците.

Трябва да се има предвид, че консумацията на всяка осолена риба в умерени количества помага за нормализиране на водно-солевия метаболизъм, а в излишък може да причини задържане на течности и подуване.

Консерви

Консервите от тази ценна риба са много популярни по целия свят. Най-често рибата се консервира в два вида - в собствен сок и в растително, най-често в зехтин или соево масло. По-рядко в марината или в доматен сос. Вкусът и калоричното съдържание на риба тон в различните консервирани храни се различава в зависимост от метода на производство и допълнителните компоненти. Продуктите с добавка на масло са по-мазни, по-меки и по-хранителни, а останалите са по-сухи, постни и по-нискокалорични. Но във всеки случай, поради отличните си качества, всяка такава консервирана храна е отлична самостоятелна закуска и отлично допълнение към зеленчукови салати, сандвичи, пълнежи за сладкиши и др. Освен това, по отношение на полезните си свойства, те не са по-ниски към свежи суровини, но те са напълно готови за консумация и достъпни през цялата година. Единственото нещо, което трябва да имате предвид при избора на консервирана риба тон, е калоричното съдържание на продукта в неговия сок и в масления пълнеж. В първия случай на 100 грама има около 96-109 kcal, а във втория - 168-198 kcal.

В собствен сок

Буркан консервирана храна, приготвена в собствен сок по правилната технология на промишлено производство, трябва да съдържа само риба, малко сол и вода, а също и освободени по време на процеса топлинна обработканатурален рибен сок. С този метод за консервиране на риба тон калоричното съдържание на готовия продукт ще бъде малко по-ниско от това на суровата риба тон. Това се дължи на добавянето на известно количество вода. В най-добрия случай тя трябва да бъде много малка, тогава енергийната стойност на консервираната храна ще съответства на подобен показател на първоначалната прясна суровина, тоест ще бъде около 100–124 kcal / 100 g. Ако производителят посочи че в буркана ще се съдържат 73–96 kcal / 100 g, това означава, че прекалява с водата.

важно! За да изберете висококачествени рибни консерви, трябва внимателно да проучите състава и да дадете предпочитание на продукти от известни производители, произведени в непосредствена близост до местата за риболов. Правилно приготвеното филе има сладък, умерено солен вкус, не горчи и не дава кисел послевкус.

Полезните свойства на такива консерви се дължат на тяхната висока хранителна и ниска енергийна стойност, което ги прави важен компонент на ежедневното, включително диетично хранене. Редовната дозирана употреба е от голяма полза при лечението на редица патологични състояния, включително:

• метаболитни нарушения;
• сърдечно-съдови заболявания;
• заболявания на черния дроб и щитовидната жлеза;
• проблеми с опорно-двигателния апарат;
• захарен диабет и други последици от дисфункция на панкреаса;
• репродуктивни нарушения.

Полезно е да се включи консервирана риба тон в диетата по време на периода на възстановяване след тежък рак, за да се предотврати образуването на нови патогенни клетки. В допълнение, балансираният състав на такъв продукт помага за хармонизиране на психическия и емоционалния фон, облекчава умората, предпазва от стрес, забавя стареенето на тялото. Последният факт е доказан от учени в Япония, където е регистриран рекорден брой столетници.

В масло

Филе, консервирано в маслен пълнеж, съдържа същото количество ценни протеини, здравословни мазнини, витамини и минерали, както прясно или приготвено в сок. Единственият недостатък на такава консервирана храна е повишената енергийна стойност и наличието на растително масло, което често не принадлежи към категорията на полезните. За да минимизирате тези негативни аспекти, трябва да избирате продукти със зехтин или слънчогледово масло, но не и соево или друго масло. Въпреки че във всеки случай съдържанието на калории в рибата тон с такава добавка ще бъде много високо - около 168–198 kcal / 100 g. Но вредните ефекти от нискокачествените растителни мазнини ще бъдат намалени.

Въпреки значителната енергийна стойност, висококачествената консервирана храна в масло, подобно на другите видове продукти, описани по-горе, има положителен ефект върху тялото, като има следния ефект:

• нормализиране на нивото на хемоглобина в кръвта;
• подобрява кръвоснабдяването на мозъка и активира дейността на неговите неврони, което е особено важно при повишен умствен стрес;
• поддържат мускулния тонус, запазват костната тъкан и зъбите.

Водещите диетолози в света наричат ​​този продукт "храна за ума и тялото", тъй като биологично активните вещества на консервираните филета имат благоприятен ефект върху целия организъм. Съставът съдържа висококачествен, лесно усвоим протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, които не се произвеждат от човешкия организъм, както и ценни Омега-3 полиненаситени мастни киселини, много витамини и минерали. Освен това всички те се запазват по време на процеса на консервиране, така че висококачествената консервирана храна е не по-малко полезна от прясната риба.

Редовното, но правилно дозирано включване на такъв продукт в диетата помага за справяне с редица заболявания, включително:

• възпалителни процеси на вътрешните органи;
• диабет;
• хипертония;
• холецистит;
• тромбофлебит;
• болкови прояви на артрит и артроза;
• повишени нива на холестерол;
• намален имунитет;
• екзема, дерматози, други кожни патологии.

Прекомерната консумация на консерви може да доведе до нарушаване на сърдечно-съдовата система и вестибуларния апарат, влошаване на паметта и концентрацията, намален фокус на зрението, развитие на подагра, както и проява на алергични реакции под формата на назална конгестия, кожни обривии оток на ларинкса. Такива негативни симптоми се дължат както на високото съдържание на протеини и пурини в самото филе, така и на наличието на консерванти в крайния продукт. Ето защо винаги е необходимо да започнете да въвеждате такава консервирана храна в диетата от малки дози, като контролирате реакцията на тялото.

Съдове

Не само високата хранителна стойност и ниското калорично съдържание на рибата тон, но и широката гъвкавост на употреба в готвенето, правят тази риба уникален хранителен продукт. Той се вари, пече, задушава, пържи, осолява, маринова, пуши и дори се яде суров, обикновено като част от суши и ролки. А готовите консерви могат не само да се използват самостоятелно, но и да формират основата на супи, салати, закуски, сандвичи, пълнежи за сладкиши и много други ястия. С такова разнообразие от приложения трябва да внимавате при избора на рецепта, така че по време на процеса на готвене да не разваляте всички полезни качества и да не увеличавате прекалено първоначалното съдържание на калории в рибата тон.

варени

Според диетолозите най-полезна е рибата, сварена във вода или на пара. Що се отнася до варените филета, методът на готвене трябва да бъде избран в зависимост от целите. Ако искате да запазите ценния състав на мазнините възможно най-пълно, по-добре е да го приготвите на пара. И ако искате да намалите съдържанието на калории в рибата тон, тогава варенето във вода е по-подходящо, тъй като мазнината ще се извари по време на обработката и ще се прехвърли в бульона. В първия случай 100 грама от готовото ястие ще съдържат 100-110 kcal, а във втория - 90-93 kcal.

За да приготвите водата, първо сложете лука, морковите, дафиновите листа, подправките и сол на вкус. Оставете да заври, оставете да поври 5 минути и след това добавете парчетата рибен труп. След като заври, варете още 15-20 минути на минимален огън. Изважда се в чиния и се поръсва с наситнени билки.

По желание можете да сервирате ястието със сос, който се приготвя от сварено яйце, смляно в блендер заедно с майонеза. Ако вземете 1 яйце и ½ чаша майонеза за 800 g филе, тогава посочената енергийна стойност ще се увеличи до 156 kcal / 100 g.

пържени

Пърженето придава на рибното месо богат вкус и създава апетитна хрупкава коричка, така че това ястие е много по-популярно от вареното. Калоричното съдържание на пържена риба тон обаче се повишава до 220–240 kcal/100 g, което трябва да се има предвид при спазване на нискокалорична диета или диета за броене на калории.

За да приготвите пържоли, можете сами да нарежете трупа или да купите готови замразени парчета. За бързо равномерно размразяване месото се залива със студена вода. Готовите пържоли първо се мариноват, като на 400 г риба се добавят 2 ч.л. сол, смлян черен пипер, червен пипер и сух чесън. Всичко се смесва и внимателно се смила, така че подправките да се абсорбират по-добре в пулпата. Сгънете пържолите в широка купа на един слой, изсипете отгоре 3 с.л. л. лимонов сок, като се стараете да покрие напълно цялата повърхност. Оставете за 2-3 минути, обърнете и отново полейте със същото количество лимонов сок. Издържайте още 2-3 минути, добавете 6 супени лъжици. л. зехтин. В резултат на това рибата трябва да бъде потопена в марината до половината от височината. Ако не е достатъчно, добавете още малко масло. Покрийте съдовете със стреч фолио и оставете в хладилника за 40 минути.

След това наредете пържолите в добре загрят тиган с дебело дъно. За да образуват златиста коричка, те се запържват в сух тиган и се налива малко марината, за да се получи крехко, не пържено месо. Много е важно да спазвате времето за готвене по време на процеса на пържене - то не трябва да надвишава 1-3 минути от всяка страна. За 1 минута можете да получите сочна пържола с розов център, а за 3 минути можете да получите напълно бяло и по-малко мазно месо.

Печен

Калоричното съдържание на риба тон, изпечена във фурната, практически не се променя по време на процеса на топлинна обработка и е средно 110 kcal / 100 г. За да подготвите такова нискокалорично и здравословно ястиетрупът се почиства, измива и разрязва по дължина на 2 части, като се отделят костите и ръбът. След това посолете, поръсете с черен пипер, подправете с наситнен чесън и лимон, покрийте с фолио и оставете за няколко часа в хладилника за мариноване.

Фолиото се намазва с растително масло, отгоре се подреждат кръгчета лук, половин кръгчета моркови, зеленчуци и маринован труп. Печете в предварително загрята на 180ºС фурна за 40 минути. Сервирайте горещо или студено със зеленчуци, ориз и всякакви други гарнитури.

Сашими

За приготвянето на сашими се използват само перфектни пресни филета, които няма да бъдат подлагани на никаква обработка. Измива се старателно и се накисва във вода за 5 минути. След това се попиват с хартиени кърпи, нарязват се на малки правоъгълни парчета и се подреждат на пързалка върху плоска чиния. Полейте със соевия сос, поръсете с наситнен лук. Сашими се консумира веднага след приготвянето и на много малки порции, тъй като сурова риба в големи количества може да повлияе неблагоприятно на храносмилателния тракт. Може да се комбинира с пикантно уасаби за подобряване на вкуса.

Ролки

Рулцата от риба тон са един от най-популярните видове суши, който се отличава от останалите с малко специфична рецепта, която включва използването на сурова риба и уасаби. Но именно поради включването на тези компоненти в ролка с риба тон, съдържанието на калории е малко по-ниско от това на суши, например с леко осолена сьомга или сьомга.

Преди да приготвите кифличките, първо сварете 200 г ориз до готовност, след това залейте с 30 мл оризов оцет, разбъркайте и оставете да изстине. В това време 4 листа водорасли нори се разполовяват, 120 г сурова риба тон и 200 г краставици се нарязват на дълги пръчици, така че тези парчета да съответстват на дължината на листа водорасли.

След това се оформя руло. Нори се поставя върху подложката, отгоре се разпределя ориз, като не достига 2 см до далечния ръб. В средата на оризовия слой се слага малко уасаби, след което се нареждат по две пръчици риба и краставица. Повдигнете ръба на постелката, сгънете рулото и го навийте, за да стане кръгло руло. Нарежете на 6 равни части. Тези рулца се сервират с джинджифил и соев сос.

Ако не искате да ядете сурова риба, можете да използвате осолена, пушена или консервирана риба тон в нейния сок. Но в този случай съдържанието на калории в рулцата ще се промени донякъде в зависимост от използваните суровини.

Тартара

Тартарът е месно или рибно ястие, което се приготвя бързо и лесно, тъй като съставките му не се подлагат на термична обработка. За да приготвите тартар с риба тон, суровото филе се прекарва през месомелачка с големи дупки или се нарязва с нож, след което се подрежда на пързалка върху порционни чинии, отгоре се прави вдлъбнатина и в нея се изсипва суров пилешки яйчен жълтък. Отгоре поръсете със сол и подправки на вкус.

Около всеки хълм наредете, редувайки, ситно нарязан лук и парчета кисели краставици или каперси. Сосът се сервира отделно в купичка. Непосредствено преди консумация сурова риба се смесва с жълтък и подправки. При този метод на сервиране съдържанието на калории в рибата тон леко се увеличава (поради добавянето на жълтъка) и възлиза на 135–140 kcal / 100 g.

Сандвич

Голямо разнообразие от затворени сандвичи се приготвя от риба тон, като се използва варено филе или консервирана храна в естествената му форма за пълнеж (възможно е и в маслен пълнеж, но тогава съдържанието на калории ще бъде по-високо). Това могат да бъдат клубни сандвичи или храстови сандвичи. В първия случай се основават на правоъгълни филийки хляб за тост, които след като са готови, се разполовяват по диагонал и се оформят на триъгълници. Сандвичите от втория вид напомнят познатите на всички хамбургери, тъй като се приготвят с буш - кръгла или продълговата кифличка, предназначена специално за тази цел. В същото време съдържанието на калории в сандвич с риба тон зависи главно от състава на пълнежа, тъй като и хлябът, и рулото съдържат почти еднакъв брой калории.

За приготвяне на сандвич класическа рецепта 100 г варено или консервирано месо от риба тон без течност се нарязва на ситно или се намачква с вилица. Отстранете кожата от средно голям домат, като го поставите във вряща вода за няколко минути. Нарежете на 4 части, отстранете пулпата, а останалите плътни стени нарежете на малки кубчета. Смесете рибата и доматите, добавете 1 ч.л. майонеза, 2 с.л. л. настърган пармезан, сол и подправки на вкус.

Ако се използва хляб за препичане, тогава филийките се запържват в сух тиган. Бушът просто се разрязва наполовина, малко по-малко от края. Разпределете плънката равномерно между тоста или половинките на хлебчето и го сложете под малка преса или просто го натиснете с ръце, за да го оформите. Когато се приготвя по посочената рецепта, калоричното съдържание на риба тон в сандвич ще бъде 120 kcal / 100 g.

Чабати

Описаните по-горе сандвичи включват чабата, която се продава в McCafe и е много търсена сред потребителите. Неговата характерна особеност е използването на специален вид италиански хляб с пореста ефирна маса, хрупкава коричка и едноименното име - чабата. Всъщност сандвичите на тази основа се приготвят с голямо разнообразие от пълнежи, включително месо от риба тон.

Подобно на повечето подобни продукти за бързо хранене, ciabatta с McCafe има много високо съдържание на калории - 390 kcal / 100 g. Но ако го готвите у дома, тогава тази цифра може да бъде намалена до 140 kcal. За целта ще е необходима питка чабата с тегло 200 г, която първо се разполовява, а след това всяка половина се разрязва отново, но хоризонтално, без да се разрязва до края. Така се получават заготовки за два сандвича.

За приготвяне на плънката течността от консервата се отцежда, пулпата се намачква с вилица, добавят се 200 г крема сирене и се разбърква. Нарежете на кубчета 4 чери домата и 2 сушени домата в маслен пълнеж, смесете с рибата и кашкавала, добавете 1 с.л. л. дребни каперси и 4 с.л. л. соев сос, разбъркайте отново. Върху чабата се разпределят листа от рукола, отгоре е плънката, която също се покрива с листа от маруля, след което се притиска с горната половина на чабата.

маруля

Особено място в здравословното и диетично хранене заемат салатите с месо от риба тон, които са чудесни за включване както в ежедневното, така и в празничното меню. В допълнение към наличието на маса от специални рецепти, този вкусен и здравословен компонент може да се въведе в почти всяка рибна салата вместо други видове риба без най-малка загуба на вкус или хранителна стойност и дори със значителното им подобрение. В същото време калоричното съдържание на салата с риба тон може да бъде много по-ниско, отколкото при по-мазна и по-питателна риба.

Никоаз

Никоаз е ястие от френската кухня с много възможности за готвене. Основната съставка е филето на тази риба - най-често консервирано в олио или собствен сок, но в някои рецепти може да бъде пържено и дори сурово. Към него задължително се добавят варени яйца и различни зеленчуци, използват се и различни дресинги. Вкусът и калоричното съдържание на салата от никоаз зависи от набора от зеленчуци и състава на дресинга, който обикновено варира между 105–120 kcal / 100 g.

Опция 1

Първо пригответе дресинга. За целта разбийте с вилица 60 мл зехтин и 1 с.л. л. бял винен оцет, докато се емулгира, добавете смляна скилидка чесън, ситно нарязан босилек, черен пипер и сол по желание. Разбъркайте и оставете да се влива.

Сварете твърдо 4 яйца. Консервираното филе се изважда от буркана и се разделя на парчета. Запържете 150 г зелен фасул в малко зехтин до омекване, посолете и подправете с 1 с.л. л. лимонов сок.

Листата от маруля се нареждат върху чиния, след което компонентите се нареждат на слоеве - парчета риба, пържен боб, половин сладка червена чушка, нарязана на ивици, тънки кръгчета лук, 8 маслини, четвъртинки яйца, нарязани на филийки 3 средни домата, 8 бр. аншоа (нарязана на парчета или цяла). Полейте с дресинга и сервирайте. Тази закуска съдържа 118 kcal на 100 грама.

Вариант 2

Запържете леко 100 г филета тон на тиган с незалепващо покритие от двете страни. Руколата се нарежда в купа за салата, отгоре се слагат резени охладена риба, след това останалите компоненти се нарязват на филийки - 1 варен картоф, твърдо сварено яйце и 5 чери домата. В отделен съд смесете 1 с.л. л. горчица и лимонов сок, добавете 2 с.л. л. зехтин. Залейте салатата с получения сос, разбъркайте, поръсете с черен пипер и сервирайте. Тази версия на салата Nicoise е по-лесна за приготвяне и по-малко калорична - 100 грама съдържат само 105 kcal.

"Мимоза"

Класическата салата Мимоза е много питателно ястие, но като добавите риба тон към нея и направите някои промени в рецептата, можете да получите здравословна диетична салата с калорично съдържание 138 kcal / 100 г. Сварете 5 яйца и 1 морков преди готвене . Лукът се нарязва на колелца, слага се в гевгир и се залива с вряща вода, след което се охлажда и се нарязва на ситно. белтъциа жълтъците се отделят и се разтриват отделно. По същия начин настържете 150 г твърдо сирене 15% масленост и обелени моркови. След това разпределете компонентите в купа за салата или оформете на слоеве - първите парчета рибни консерви, след това протеини, моркови, лук и сирене. Отгоре се изсипват 150 мл неподсладено натурално кисело мляко (може да се посолява и пипер на вкус) и внимателно се разпределя по повърхността. Поръсете с настъргани жълтъци. Настоявайте в хладилника за най-малко 30 минути.

зеленчук

В допълнение към тези сложни закуски, които изискват стриктно спазване на предложените рецепти, филетата от риба тон могат да се добавят към почти всяка зеленчукова салата. Възможно е да има безкраен брой опции за готвене, докато калоричното съдържание на всяка може да се изчисли независимо или можете да използвате готови рецепти, посочващи броя на калориите.

Поставете цели или нарязани листа от маруля в чиния. Нарежете на кубчета 1 среден домат и го разпределете върху листа от маруля. Течността се източва от буркана с консерви, рибата се разделя на малки парчета, които се подреждат върху домати. Нарежете на кубчета 2 твърдо сварени яйца, намажете горния слой. Поръсете с лимонов сок, поръсете със сол и черен пипер на вкус, залейте с 2 с.л. л. растително масло. Калоричното съдържание на такава зеленчукова салата с яйце и консервирана риба тон е 92 kcal / 100 g.

Нарежете на половинки 100 г чери домати, добавете към тях 80 г рибни консервинарежете на парчета. Отделно нарежете на кубчета 100 г моцарела и половин глава червен лук, зелените нарежете на ситно (5 г магданоз, кориандър и копър), нарежете на половинки 20 г маслини. Всички компоненти се въвеждат в салата, сол, черен пипер на вкус. За дресинга смесете 10 мл зехтин, 5 мл балсамов оцет и 5 мл лимонов сок. Разбъркайте внимателно. В тази версия на зеленчукова салата с риба тон съдържанието на калории ще бъде много по-високо - 129 kcal / 100 g.

Намачкайте 100 г рибно филе с вилица. Нарежете 50 г краставици, 50 г домат и 30 г лук. Смесете компонентите, добавете 5 ml растително масло, разбъркайте отново внимателно, ако е необходимо, сол и черен пипер. 100 грама такова ястие ще съдържа 72,7 kcal.

Хранителната стойност

Tuna има уникален комплект полезни веществакоито не се страхуват от топлинна обработка. Поради това хранителната стойност на прясно, консервирано или приготвено по друг начин филе остава непроменена.

Протеини мазнини въглехидрати

Месото от риба тон е много богато на висококачествени, лесно смилаеми протеини и съдържа основни мазнини, което е основната полза от такъв продукт за човешкото здраве.

В 100 g сурова риба тон с калорично съдържание 110 kcal BJU се съдържа в следното съотношение:

• протеини - 23,3 g;
• мазнини - 4,9 g;
• въглехидрати - 0 g.

В консервиран сок (калорично съдържание 120 kcal / 100 g):

• белтъци - 29,1 g;
• мазнини - 8,2 g;
• въглехидрати - 0 g.

Консерви в маслен пълнеж (със съдържание на калории 198 kcal / 100 g):

• белтъци - 22,0 g;
• мазнини - 15,9 g;
• въглехидрати - 0 g.

В осолени и пушени (при 112 kcal / 100 g):

• протеини - 24,5 g;
• мазнини - 4,5 g;
• въглехидрати - 0 g.

В стърготини от риба тон с калорично съдържание 434 kcal / 100 g:

• белтъци - 81,2 g;
• мазнини - 1,8 g;
• въглехидрати - 0 g.

Както може да се види от съотношението BJU, въглехидратите напълно отсъстват във всеки вид такава риба. Освен това протеините и мазнините са изключително полезни. Като протеинов продукт с високо съдържание на незаменими аминокиселини, филето от риба тон помага за поддържане, укрепване и изграждане на мускулна маса. Това свойство е особено търсено в диетичните и спортно хранене. А благотворният ефект на омега-3 мастните киселини може значително да подобри здравето, особено сърдечно-съдовата система. Техните основни ползи се показват от следните резултати:

• предотвратяване на сърдечни аритмии;
• намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци в артериите и дълбока венозна тромбоза;
• поддържане на адекватно ниво на "добър" холестерол;
• подобрение при захарен диабет тип II;
• регулиране на количеството консумирана храна;
• нормализиране на метаболизма;
• стимулиране на производството на хормона лептин, който контролира метаболизма и глада.

В допълнение, поради наличието на Омега-3, при редовна дозирана употреба на описаните по-горе рибни ястиявероятността от свързан с възрастта когнитивен спад и развитие на болестта на Алцхаймер е значително намалена.

Макро- и микроелементи

Филето от риба тон се характеризира с богат и много разнообразен минерален състав, който съдържа следните важни за човешкото здраве макро- и микроелементи:

• калций - премахва излишния натрий от тялото, предотвратявайки развитието на хипертония, осигурява здравословно състояние на костната тъкан, стимулира метаболизма и поддържа нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система;
• калий - повишава здравината и еластичността на стените на кръвоносните съдове, укрепва сърдечния мускул, подобрява изтичането на жлъчката и насърчава отделянето на урина;
• натрий - подпомага жизнената дейност на всички клетки, участва в регулирането на водно-солевия метаболизъм и неутрализиране на киселините, допринася за нормализиране на кръвно налягане, подобрява механизмите на мускулна контракция, осигурява ритмичен сърдечен ритъм, прави тъканите по-устойчиви;
• селен - поддържа здравето на черния дроб, като е част от най-важния антиоксидант - глутатион пероксидаза, предотвратява развитието на рак и сърдечни заболявания;
• магнезий - участва в биохимични реакции, подобрява метаболизма на глюкозата, производството на протеинови съединения и нуклеинови киселини, помага за поддържането на нервната, мускулната и костната тъкан, намалява риска от инсулт, сърдечно-съдови патологии и диабет, спасява от депресия, стабилизира мозъчната дейност;
• хлор - активира храносмилането чрез стимулиране на производството на стомашен сок и нормализиране на неговата киселинност, предотвратява обостряне на стомашно-чревни заболявания и дехидратация на тялото, почиства тъканите и клетките от токсини, токсини и въглероден диоксид;
• фосфор - осигурява стабилност и здравина на костите, нормализира метаболизма, насърчава натрупването на енергия в тялото, поддържа здравето на бъбреците и сърдечните мускули, повишава мускулната и умствена активност;
• йод - повишава количеството енергия, участва в процеса на изгаряне на мазнините, подобрява умствените способности, подпомага здравословното функциониране на щитовидната жлеза, както и нормалното състояние на зъбите и кожата;
• желязо - нормализира нивото на хемоглобина, доставя кислород на клетките, активира метаболитните процеси, насърчава унищожаването и използването на токсични вещества, помага за превръщането на калориите в енергия;
• манган - насърчава развитието на клетките, помага за усвояването на витамини и минерали, участващи в хемопоезата, подобрява състоянието при отравяне, нормализира секрецията на тироксин, подобрява храносмилането и усвояването на храната;
• кобалт - понижава нивата на холестерола, предотвратява развитието на атеросклеротични плаки, подобрява развитието на костната тъкан, синтеза на хемоглобин и усвояването на желязо, активира левкоцитите, повлиява благоприятно имунната система;
• молибден - насърчава качественото протичане на окислителните процеси и синтеза на аминокиселини, премахва пикочната киселина, участва в метаболизма, подобрява чревната микрофлора, повишава усвояването на витамини;
• мед - активно допринася за процесите на хемопоеза, участва в производството на еритроцити и левкоцити, поддържа нормалната функционалност на съединителната и костната тъкан, осигурява здравето на кожата, стабилизира ендокринната система, поддържа здравината и еластичността на стените. на кръвоносните съдове;
• цинк - участва в образуването на костите, помага за поддържане на зрителната острота, подобрява паметта, намалява умората, укрепва имунната защита, стимулира функционирането на половите органи;
• хром - повишава скоростта на въглехидратния метаболизъм, активира синтеза на мастни киселини, протеини и холестерол, поддържа нивото на захарта, подобрява функционалността на инсулина, намалява риска от диабет, ускорява разграждането на излишните мазнини и резорбцията на атеросклеротичните плаки, помага за справяне при стрес, облекчава желанието за сладкиши и преяждане на нервна основа;
• флуор - осигурява здравословно състояние на зъбите и кожата, подобрява хемопоезата, подобрява прогнозата за остеопороза, ускорява усвояването на желязото и поддържа имунитета.

Като цяло месото от риба тон е добър източник на ценни вещества, които осигуряват здравето на нервната, мускулната и костната система. Само 100 грама от този продукт могат да задоволят 10-40% от дневната нужда на човек от основни минерали. При контролирана редовна употреба на различни ястия от тази риба бързо се забелязва повишаване на имунитета и намаляване на проявите на алергични реакции.

витамини

Рибното филе е богато на витамини, особено от група В. Само една порция от 100 грама осигурява дневна доза витамин В12, половината от дневната нужда за ниацин, една трета за витамин В6 и 20% за тиамин и рибофлавин. Високото съдържание на витамини от група В допринася за по-пълното използване на получените от храната мазнини, протеини и въглехидрати, повишава ефективността на метаболизма, а също така значително подобрява състоянието на нервната система.

Като цяло витаминният състав на филето от риба тон е представен от следните компоненти:

• А (ретинол) - има антиоксидантно действие, поддържа нормалното зрение и здравето на костите, ускорява окислително-възстановителните реакции, регулира протеиновия синтез и метаболизма, предотвратява образуването на излишни телесни мазнини, активира храносмилателната система, надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;
• В1 (тиамин) - осигурява правилен растеж и развитие, поддържа здравето на сърдечния мускул, подобрява работата на нервната система и мозъчната дейност, активира храносмилането, предотвратява появата на кожни прояви на фона на нервни разстройства, облекчава депресията и др. психични разстройства;
• B2 (рибофлавин) - нормализира тъканното дишане, повишава производството на енергия от хранителните мазнини и въглехидрати, защитава нервната система от пренапрежение и външни фактори, спомага за правилното разграждане на протеини, въглехидрати и мазнини, нормализира цялостната функционалност на тялото, поддържа младостта на кожата ;
• ниацин (B3, PP или никотинова киселина) - участва в биохимични реакции, подобрява производството на ензими, стимулира метаболизма на въглехидрати, мазнини и протеини, нормализира мозъчната функция, поддържа пълнотата на зрението, намалява риска от развитие на сърдечно-съдова недостатъчност и дегенерация превръща обикновените клетки в злокачествени, укрепва кръвоносните съдове;
• B6 (пиридоксин) - предотвратява развитието на атеросклероза, повишава смилаемостта на протеини и мазнини, намалява риска от нервни и кожни разстройства, премахва гаденето, предотвратява преждевременното стареене, намалява тежестта на нощните крампи, изтръпване и неврит на крайниците;
• фолиева киселина (B9) - нормализира емоционалния и психически фон, подобрява настроението, доставя въглерод за производството на хемоглобин, подобрява деленето на клетките и развитието на тъканите, укрепва имунната защита, поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, подобрява чревната микрофлора;
• B12 (цианокобаламин) - осигурява правилния метаболизъм и нормалното функциониране на нервната система, участва в кръвообразуването, подпомагайки развитието на червените кръвни клетки, активира образуването на нервните влакна, има благоприятен ефект върху метаболизма, подобрява метаболизма на мазнините в черния дроб;
• Е (алфа-токоферол) - има антиоксидантен ефект, осигурява здравето и младостта на целия организъм, предотвратява преждевременното стареене, предпазва клетките от влиянието на негативните външни фактори, осигурява нормалното състояние на нервната система и гениталната област;
• D (холекалциферол) - подпомага укрепването на костите и зъбите чрез увеличаване на усвояването на калций и фосфор, подобрява функционирането на нервната система, подпомага механизмите на мускулна контракция, облекчава депресия и нарушения на съня;
• холин (B4) - участва в биохимични процеси, които предотвратяват нарушения на ЦНС, предотвратява развитието на холелитиаза, насърчава бързото възстановяване на тъканите след токсично увреждане, предпазва черния дроб от затлъстяване, ускорява метаболизма и усвояването на витамини.

Рибата тон е нискокалорична риба с високо съдържание на протеини, която е заредена с витамини и минерали. Този продукт може да се превърне във важен компонент на диетата, но при условие, че няма противопоказания и се консумира в разумни количества. Основната вреда от такава риба се дължи на способността за натрупване на живак и наличието на пурини в състава.

Живакът (метилживак), навлизайки в човешкото тяло в големи количества, причинява сериозни здравословни проблеми. Ето защо възрастните трябва да ядат филе от риба тон на малки порции, а децата под 12 години, бременните и кърмещите жени трябва да го откажат напълно или да ядат не повече от 100 грама на седмица. Колко живак се съдържа в дадена порция е невъзможно да се каже, но този тежък метал се натрупва в човешкото тяло и води до отравяне. В ранните етапи това не се проявява по никакъв начин, а след това може да причини неврологични проблеми, мускулна слабост и нарушена координация на движенията на слуха и зрението. Друго вредно вещество - пурините, съдържащи се в рибата, ако се консумират в излишък, могат да провокират развитието на уролитиаза и подагра. Освен това, както всяка риба, "морското телешко" може да причини хранителни алергии.

IN полезни свойстварибата е неоспорим, въпреки че мнозина вярват, че консервираните морски дарове имат по-малка хранителна стойност от прясно приготвените. Консервираната риба тон е един от най-популярните продукти, който се използва като самостоятелно ястие с различни гарнитури, както и за салати и супи.

Месото от риба тон има слоеста структура, филето лесно се отделя от костите. Бялото месо от гърба се използва за приготвяне на скъпи консерви и дори се смята за деликатес в някои страни. Малките парчета, останали от нея, и сивото месо от страните на рибата се използват за производство на по-евтини продукти.

Месото от риба тон е богато на ненаситени мастни киселини.

Известно е, че рибата е, съдържанието й в консервирано месо от риба тон достига 30%. Този протеин е пълноценен и лесно смилаем, съдържа всичките 8 незаменими аминокиселини за възрастен, както и аргинин и хистидин, които са незаменими за децата.

Месото от риба тон е богато на ненаситени мастни киселини, принадлежащи към комплекса омега-3, които не се произвеждат в човешкото тяло. На практика не съдържа наситени мазнини, холестерол и въглехидрати.

Тази риба съдържа голям брой макро- и микроелементи. Богат е на фосфор, натрий, желязо, кобалт. В допълнение към тях месото от риба тон съдържа няколко десетки различни минерални соли. Освен това в пулпата на тази риба са открити много витамини, особено много витамин В6 и никотинова киселина.

Калоричното съдържание на риба тон зависи от метода на консервиране. 100 г консервирано в масло филе съдържа около 230 kcal. Риба тон в собствения си сок е по-малко калорично ястие, има само 96 kcal на 100 g риба, така че такъв продукт може да се обмисли. Сивото месо от страните на рибата е по-рохкаво, воднисто, по-малко мазно и висококалорично, но съдържанието на желязо в него е много по-високо, отколкото в бялото филе.

Ползи за сърдечно-съдовата система

Добро здраве и дълголетие за жителите на крайбрежието в различни странимного учени свързват с наличието на голямо количество морски дарове в диетата им. Омега-3 комплексът, открит в месото от риба тон, помага за предотвратяване на развитието на една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания. Много изследвания показват, че редовната консумация на тази риба помага да се намали съдържанието на триглицериди и липопротеини с ниска плътност в кръвта (те са отговорни за образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове).

Ползи за нервната система

Мастните киселини, съдържащи се в консервираната риба тон, са източник на енергия за тялото. Те са необходими за бързото предаване на импулси по нервните влакна. Доказано е, че при достатъчен прием на омега-3 с храната паметта, вниманието и умствените способности на човек се подобряват.

Рибата тон е богата на витамини от група В, които също са необходими за нормалното функциониране на нервната система и мозъка.

Ползите от рибата за имунитета

Киселините, принадлежащи към групата на омега-3, участват в поддържането на хомеостазата и участват в осигуряването на адекватен имунен отговор по време на възпаление. Витамините, съдържащи се в консервираната риба тон, са необходими не само за укрепване на имунитета като цяло, но и за осигуряване на процесите на регенерация на тъканите.

Ненаситените мазнини и много микроелементи, като селен и цинк, имат антиоксидантни свойства, предпазвайки клетките на тялото от въздействието на вредните химични съединения. Ето защо присъствието им в диетата ще помогне за предотвратяване на преждевременната смърт на клетките и стареенето на тялото.

Мускулно-скелетно здраве

Консервираната риба тон съдържа много калций, фосфор и магнезий, които са необходими за образуването и растежа на костите и зъбите.

Протеинът, на който е толкова богата тази риба, е „строителен материал“ за човешкото тяло и на първо място за мускулната тъкан. Ето защо употребата на тази риба е много полезна за деца, спортисти и хора, които имат повишена нужда от това вещество. Рибна мазнина, който е богат на морска риба, също е признат полезен продуктза нормалния растеж и развитие на децата.

Вреда от консервирана риба тон

Рибата е един от най-честите алергени консерва риба тонможе да предизвика алергична реакция.

При спазване на диети, при които количеството протеин е намалено, се препоръчва да се ограничи консумацията на морски дарове.

Консервираното масло е много мазен и висококалоричен продукт, така че не трябва да се използва при атеросклероза, затлъстяване и заболявания. При наличието на тези заболявания е по-добре да изберете риба тон, консервирана в собствен сок.

Също така е възможно увреждане на този продукт, свързано с натрупването на риба в месото. Колкото по-стара и по-голяма е тя, толкова повече това вещество се натрупва в нея. Разбира се, количеството живак, което може да се натрупа в рибата тон, е много малко. Някои изследователи обаче не препоръчват използването му повече от два пъти седмично. Те вярват, че ако ядете риба по-често, е възможно да се натрупа живак в тялото в опасна концентрация.

Телевизионен канал "Доверие", предаването "Искате ли да живеете дълго?", Темата на изданието е "Тон. Полезни свойства":

OTV, програма "Сутрин", история за това как да изберете консервирана риба тон: