Соленые помидоры по-грузински на зиму. Маринованные помидоры по-грузински Маринованные красные помидоры по грузински

Банки с овощами я никогда не стерилизую, они всегда и так отлично «стоят» на полке в кладовочке и никогда не вздуваются.

Для закатки я рекомендую покупать небольшие по размеру овощи, они должны с легкостью помещаться в отверстие литровой банки. Также овощи не должны быть слишком плотными или, наоборот, мягкими. В идеале подойдут помидоры сорта «Сливка» или же «Красная шапочка». Розовые и крупные по размерам помидоры не подойдут, их используйте для приготовления салатов.

Продукты на литровую банку:

килограмм помидоров,
половину моркови,
1-3 зубка чеснока,
¼ часть болгарского перца,
1 лавровый лист,
несколько горошин черного перца,
750 миллилитров воды,
1 столовую ложку сахара,
½ столовой ложки соли,
2 столовых ложки уксуса,
несколько веток петрушки и укропа.

Как приготовить помидоры по-грузински на зиму

Банку объемом литр вымойте губкой с содой. Затем отправьте ее на минуту в микроволновку, выбрав максимальную мощность. С помощью полотенца достаньте банку из микроволновки. Так она полностью пройдет процесс стерилизации.

Помидоры вымойте, оборвите хвостики, сделайте проколы зубочисткой.

На дно банки выложите петрушку, укроп (не забудьте их вымыть), дольку или три чеснока, перец горошком, лавровый лист.

Затем очистите морковь и нарежьте ее кружочками. Выложите их в банку к зелени.

Теперь, как можно плотнее, разместите помидоры в банке. Сбоку распределите кусочки болгарского перца.

В воду добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Влейте уксус.

Заполните банку полученным маринадом. Сразу же закатайте ее крышкой.

Помидоры по-грузински на зиму готовы!

Случается, что не все овощи созрели, а мороз уже ударил. Чтобы спасти урожай, в такой ситуации можно дать ему дозреть дома, а можно сделать закуски на зиму. Существует много рецептов, один из самых простых и изысканных - зелёные помидоры по-грузински. Фаршированные томаты получаются в меру острыми, хрустящими и невероятно ароматными. Есть несколько разных рецептов, по которым закуску можно приготовить как для моментальной подачи на стол, так и для хранения на зиму.

Простые рецепты

Все способы приготовления этого блюда несложные. Можно заменять или убирать некоторые приправы. Понадобятся:

3 кг помидоров;
стручок горького перца;
по пучку петрушки и укропа;
2 пучка сельдерея.

Стерилизовать не нужно, следует закрыть банки крышками и поставить храниться в прохладное помещение.

С грецкими орехами

Весьма оригинальный вкус получится у блюда, если добавить в него грецкие орехи. Состав:

Чеснок и кинзу измельчить, чтобы получилась кашица, посолить её и хорошо перемешать. Орехи тоже нужно измельчить, но отдельно. Лук нарезать полукольцами. Все овощи, кроме чеснока и помидоров, смешать с орехами и маслом, тушить на медленном огне полчаса, затем добавить уксус и чеснок. Помидоры разложить по банкам, после каждого соля выкладывая слой тушёной смеси. Затем простерилизовать 25 минут, закупорить и убрать на хранение.

С добавлением пепперони

С этим ингредиентом блюдо получится ещё более острым. Нужно взять:

Помидоры должны быть среднего размера, с плотной мякотью и без трещин. Их нужно разрезать до основания, натереть солью внутреннюю часть и положить в ёмкость, чтобы из них выделялся сок. Перец и зелень нужно мелко нарезать, нафаршировать плоды и убрать их под гнёт. Вместо рассола необходимо использовать выделенный томатами сок. Через 10 дней блюдо будет готово.

Нужно иногда аккуратно перемешивать его, чтобы равномерно промариновать. Хранить банки, закрытые капроновыми крышками, в холодильнике.

Существует замечательный рецепт зелёных помидоров по-грузински, который позволяет всего за сутки получить оригинальное блюдо. Для этого понадобится:

Лук и перцы нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Томаты нарезать дольками, петрушку измельчить. Все ингредиенты смешать в глубокой посуде, сверху засыпать приправы, залить масло и уксус, убрать под пресс. В таком виде ингредиенты должны постоять сутки в тёплом помещении, затем блюдо считается готовым. Можно подавать его на стол или закатать в банки на зиму.

С базиликом и майораном

Вариантов приготовления по такому рецепту два. Можно выбрать наиболее подходящий или попробовать сразу оба:

200 г сладкого перца;
лавровый лист;
1 кг помидоров;
кориандр;
майоран;
сушёная мята;
50 г чеснока;
6 л воды;
5 ст. ложек растительного масла;
20 г базилика;
15 г соли;
листья салата;
пажитник.

Помидоры надрезать и хорошо посолить внутри. Чеснок, зелень и острый перец измельчить и смешать. Нафаршировать смесью помидоры, уложить их в ёмкость, сверху положить лавровый лист, посолить и убрать под гнёт. Оставить всё нужно в тёплом помещении, иначе не начнутся необходимые для приготовления процессы. Через 10 дней после начала брожения закуска готова.

Второй способ немного проще: нужно нарезать овощи, посолить, смешать с перцем и зеленью, посыпать приправами. Травы можно заменить на хмели-сунели. Потом нужно добавить винный уксус и растительное масло, хорошо перемешать и убрать под гнёт.

С сельдереем и лавровым листом

Закуска получается оригинальной, с пряным привкусом. Правда, готовится она почти месяц. Ингредиенты:

60 г петрушки;
1 кг чеснока;
60 г острого стручкового перца;
10 литров воды;
600 г соли;
пять лавровых листочков;
10 кг помидоров.

Сначала нужно мелко порезать зелень и красный перец, добавить приправы, смешать. Томаты надрезать и начинить смесью. Затем нужно выложить их в посуду с широким горлышком, чередуя слои помидоров с приправами и лавровым листом.

Понадобится сделать рассол: закипятить воду и растворить в ней соль. Его нужно остудить и залить подготовленные помидоры, положить сверху гнёт. Посуду необходимо накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем нужно перенести посуду в прохладное помещение и оставить ещё на 2 недели. После этого разложить по банкам, залить рассолом по самые края и накрыть крышкой. Ещё через две недели блюдо будет готово.

Есть ещё один рецепт с петрушкой и сельдереем . Для него нужно:

190 г соли;
головка чеснока;
6 перцев;
2 кг зелёных помидоров;
по пучку кинзы, укропа, петрушки и сельдерея.

В томатах сделать надрезы почти до основания, чтобы получился кармашек. Натереть их солью. Перцы, зелень и чеснок измельчить и перемешать, начинить смесью помидоры и поставить их под пресс. Нужно перенести ёмкость с готовящейся закуской в тёмное прохладное помещение на 10−14 дней, после этого её можно употреблять.

Другой вариант приготовления требует всего 5−6 дней. Нужно:

1 кг сельдерея;
600 г чеснока;
50 г острого перца;
395 г соли;
400 г петрушки;
четыре лавровых листа;
6 кг томатов;
6 л воды.

Чеснок, зелень и перец мелко порезать и смешать, начинить смесью помидоры. Сверху нужно засыпать лавровым листом и приправами. Из соли и воды сделать рассол, остудить и залить им плоды. Сверху поставить ошпаренный кипятком пресс. Оставить при комнатной температуре на 5−6 дней.

Существует также множество рецептов консервирования зелёных овощей, как помидоров, так и многих других. Поэтому не стоит выбрасывать недозрелые плоды, они всегда пригодятся в хозяйстве!

Отобрать красивые помидоры примерно одинакового размера, без признаков гниения и помятости. Тщательно помыть. Аккуратно вырезать «пятачок», которым плод крепился к стеблю.

Каждый помидор разрезать крест-накрест, дорезая не до конца. То есть томат должен «раскрываться» при небольшом надавливании пальцами, но при этом не распадаться на отдельные дольки. Можно разрезать не на 4, а на 2 части, как больше нравится.

Каждый разрезанный плод хорошо посолить внутри. Важно использовать соль среднего помола, мелкая — сделает закуску слишком соленой (она чрезмерно просолит внешние слои, а до серединки может и не добраться).

Сложить посоленные помидоры в большую миску и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы овощ пустил сок под воздействием соли.

Тем временем приготовить начинку. Она состоит из большого количества зелени и острых специй – в лучших традициях грузинской кухни.

Петрушку, кинзу и укроп замочить в холодной воде на 15 минут, обсушить и мелко нарезать. Черешки сельдерея порезать максимально мелкими квадратиками. Вместо стеблей можно использовать зелень. У стручков перца удалить семена и перепонки, измельчить ножом.

Зубчики чеснока очистить, натереть на мелкой терке либо порубить ножом.

После нарезки острого перца обязательно помыть руки, доску и нож. В процессе нарезания не прикасаться к лицу, особенно к глазам.

Сложить все измельченные ингредиенты начинки в большую миску. Перемешать руками.

Начинить помидоры ароматной зеленью, немного придавливая начинку, чтобы больше поместилось.

Сложить помидоры в большую емкость, накрыть плоской тарелкой и установить сверху гнет. Убрать закуску в холодильник на 7-10 дней для маринования. За этот период желательно несколько раз поменять местами нижние томаты с верхними, чтобы просаливание было максимально равномерным. В этом рецепте не используется дополнительная жидкость: помидоры выделяют достаточно сока под воздействием специй и соли – он и будет маринадом.

Подавать в качестве холодной закуски. Помидоры, маринованные по-грузински, получаются очень ароматными, пикантными, аппетитными, остренькими.

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат. Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами. Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

5 кг недозревших томатов;
25–30 долек чеснока;
2 луковицы;
50 г зелени на свой вкус;
5 ст. л. хмели-сунели;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Важно! Алюминиевую посуду лучше не использовать, так как сразу же пойдет процесс окисления, который негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

2 кг незрелых плодов;
15 чесночных долек;
по 10 г петрушки и эстрагона;
1 корень хрена;
по 2−3 листа вишни и смородины;
перец горошком.

4 ст. воды;
2 ст.л. соли.

Процесс квашения состоит из таких этапов:

Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
1 ст. чили;
6 долек чеснока;
30 г петрушки;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 лавровых листа;
1/2 ч. л. зерен кориандра;
1/4 ст. сахара;
1/2 ст. уксуса;
перец горошком;
2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

1 ведро незрелых плодов;
по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
200 г укропа и петрушки;
по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

2,5 кг плодов молочной зрелости;
12 шт. салатного перца;
2 стручка чили;
по 500 г лука и моркови;
50 г укропа и петрушки;
12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

вода 1 л;
по 50 г соли и сахара;
1 ст. л. уксуса.

Этапы заготовки:

Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
Уложить плоды в банки как можно плотнее.
Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

1,5 кг плодов молочной зрелости;
5−6 шт. салатного перца;
5−6 долек чеснока;
20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
3 стручка чили;
1 ч. л. паприки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Этапы маринования:

Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Зелень мелко нашинковать.
В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
4 дольки чеснока пропустить через пресс.
1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
Поставить салат томится четверть часа.
Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

3 кг неспелых плодов;
12 шт. салатного перца;
30 долек чеснока;
2 синие луковицы;
20 г зеленого лука;
50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
4 ст. л. хмели-сунели;
1 ст. л. смеси перцев;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
Перец и лук нашинковать полукольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных зеленных помидор по-грузински зависят от того, какой был использован рецепт. Законсервированные на зиму плоды в стерильной таре могут храниться до 1 года в прохладном подвале. А те, что были приготовлены быстрым способом и готовы к употреблению через несколько дней, следует держать в холодильнике не более месяца. Хотя если подвал холодный, то и в нем заготовки хорошо сохраняются даже под капроновой крышкой.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински можно мариновать быстрым способом или стерилизовать, чтобы они радовали своим вкусом и ароматом всю зиму. Рецепты, пришедшие к нам из южной страны, отличаются разнообразием зелени и специй, что делает их непохожими на другие закуски.

Видео-рецепт зеленых помидор по-грузински:

Грузинская кухня отличается обилием зелени, пряных приправ, щедрым использованием лука, чеснока, перца. Помидоры по-грузински, маринованные на зиму, получаются ароматными, пикантными, не слишком сладкими. Обычно такие закуски очень нравятся мужчинам, но и среди представительниц прекрасного пола найдутся поклонницы этого кушанья. Закрыть томаты по-грузински на зиму несложно, эта задача окажется по плечу даже неопытному кулинару.

Особенности приготовления

Рецепты маринованных по-грузински помидоров часто не похожи один на другой, поэтому технологии приготовления этих закусок тоже могут иметь значительные различия. Но существует несколько моментов, без знания которых можно не получить ожидаемого результата.

Помидоры по-грузински закрывают спелыми, слегка недозревшими или даже зелеными, перезревшие плоды для этого не годятся.
Перед приготовлением помидоры необходимо перебрать. Целью является не только избавление от поврежденных и перезревших плодов, но и сортировка овощей по размеру и степени зрелости: в одну банку не должны попасть красные и зеленые томаты, а также овощи, сильно различающиеся по величине.
Если вы маринуете помидоры целиком, их необходимо наколоть в районе плодоножки, чтобы во время консервации они не потеряли целостность и хорошо пропитались маринадом.
Перед помещением в банки мыть необходимо не только овощи, но и зелень, специи. В банки закладывают лишь чистые и сухие продукты.
Если технология приготовления закуски предусматривает стерилизацию на водяной бане, банки под нее необходимо выбирать одинакового размера и не слишком крупные. Оптимальным выбором станут литровые емкости. По рецептам, не требующим стерилизации, помидоры по-грузински можно закрывать в 2-литровых и 3-литровых банках.
Банки под закуску необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать необходимо металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Пластиковые для этого не подойдут. При кипячении крышек, предназначенных для закатки специальным ключом, вынимайте перед этим резинки, иначе они загрубеют и утратят эластичность.

Условия хранения помидоров по-грузински зависят от рецепта, по которому они были приготовлены. Обычно подобные закуски хорошо стоят при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в прохладном помещении.

Классический рецепт помидоров по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

помидоры – 0,6 кг;
вода – 0,5 л;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
укроп, петрушка, чабер – по 1 веточке;
гвоздика – 4 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
На дно банок положите вымытые и обсушенные веточки зелени, гвоздику, перец и листья лавра. Если любите пикантные закуски, добавьте в каждую банку по колечку острого перца толщиной 1 см.
Как можно плотнее уложите в банки помидоры, предварительно их помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 3–5 минут.
Влейте уксус. Как только маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
Залейте помидоры горячим маринадом.
Прикройте банки подготовленными крышками, пока не закатывайте.
На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки 10–30 минут, в зависимости от их объема (из расчета 10 минут на 1 л).
Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Остывшие банки можно переставить в кладовку или любое другое помещение, где у вас стоят припасы на зиму. Особых условий хранения для этой закуски не требуется.

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Состав (на 3 л):

помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
острый стручковый перец – 1 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сельдерей – 2–3 веточки;
свежий укроп – 2–3 веточки;
петрушка – 2–3 веточки;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – сколько войдет в банку.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банку. Сложите в нее чистые и сухие специи, зелень, чеснок, нарезанный колечками острый перец.
Вымойте помидоры, дайте им обсохнуть. Наколите зубочистками и наполните ими банку.
Очистите от семян сладкий перец, разрежьте каждый плод на 4 части, положите его в банку. Удобнее всего поместить перец между помидорами и стенками банки.
Вскипятите воду, залейте овощи кипятком и оставьте на 20–30 минут. Чем спелее помидоры, тем меньше их необходимо прогревать.
Жидкость из банки слейте в кастрюлю.
Положите в нее соль, дождитесь ее растворения.
Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
Залейте овощи горячим маринадом, герметично укупорьте.
Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Несмотря на то что помидоры по данному рецепту консервируются без стерилизации, они хорошо стоят при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински с базиликом и перцем

Состав (на 3 л):

помидоры – 1,5–1,7 кг;
острый стручковый перец – 2 шт.;
свежий базилик – 50 г;
чеснок – 10 зубчиков;
вода – 1,2 л;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

Базилик помойте, обсушите.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Перец нарежьте тонкими колечками.
Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке базилика, колечку перца, добавьте небольшое количество чеснока.
Подготовьте помидоры, помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
Наполните банки томатами, перекладывая их базиликом, пересыпая колечками перца и кусочками чеснока.
Разлейте по банкам уксус.
Воду вскипятите, растворив в ней соль.
Залейте помидоры горячим рассолом.
Банки с закуской прикройте подготовленными крышками и простерилизуйте в горячей воде в течение 20 минут, если банки литровые, 60 минут, если их емкость составляет 3 л.
Выньте банки из кастрюли. Герметично закройте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде под одеялом.

Этот вариант помидоров по-грузински понравится любителям острых закусок. Хранить их можно при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински не обязательно должны быть острыми, помимо популярных рецептов с чесноком и перцем существуют более мягкие варианты со свежей зеленью. Под этим названием объединен ряд закусок, не всегда похожих по вкусу, но обязательно пряных и ароматных. Сделать их на зиму в состоянии даже начинающий кулинар.