Кучмачи (рецепт с фото) Грузинская кухня. Кучмачи — лучшие рецепты Пошаговый рецепт с фото и полезными лайфхаками

Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и , кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.

Кучмачи из говядины

Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.

Рецепт кучмачи из говядины

Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.

Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.

Кучмачи из куриных потрохов

Это ароматное грузинское блюдо готовить во время одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные

Ингредиенты:
Печень куриная: 700 гр.
Сердце куриное: 700 гр.
Желудки куриные: 700 гр.
Лук репчатый: 3 шт.
Зерна 1 граната.
Чеснок: 4 зубчика.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.

Рецепт кучмачи из куриных потрохов

Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.

Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.

В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.

После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.

Национальная грузинская кухня по всему миру славится хлебосольностью, богатством ароматов и насыщенным, пряным вкусом сытных блюд. Ни одно застолье в этой гостеприимной стране не обходится без вкуснейших мясных закусок, приготовленных по старинным рецептам. Одним из таких традиционных блюд является кучмачи - сытная горячая закуска из куриных потрохов. Впрочем, каждый шеф-повар готовит такое блюдо по-своему: одни вместо куриных внутренностей используют свиные или телячьи, другие добавляют в основной рецепт овощи, третьи экспериментируют с соусами и пряностями. Давайте попробуем найти свой идеальный рецепт кучмачи по-грузински, протестировав каждый из предложенных способов приготовления!

Как приготовить грузинскую закуску из куриных потрохов?

Для приготовления традиционного кучмачи по-грузински вам понадобится:

• куриные потроха: печень, сердечки, желудочки - 1 кг,
• полстакана красного сухого вина,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 3 головки лука средних размеров,
• 1 средний гранат (обязательно сочный!),
• приправы: хмели-сунели, барбарис, базилик, красный и душистый перец - по вкусу,
• соль,
• вода (столько, сколько потребуется для тушения субпродуктов),
• пучок зелени (кинзы или петрушки),
• 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт с фото и полезными лайфхаками

1. Промойте под проточной водой куриные потроха, затем положите их в дуршлаг и подождите, пока вся лишняя жидкость стечет.
2. Порубите слегка подсохшие субпродукты средними кубиками (примерно 1-1,5 см).
3. Возьмите объемную вместительную сковородку с высоким бортом, налейте немного оливкового или подсолнечного масла и разогрейте на среднем огне.
4. Поместите порезанные внутренности, кроме печени, в сковородку, обжарьте в течение 5-6 минут, регулярно помешивая, чтобы они не подгорели. Затем залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, специи, половину имеющегося вина, уменьшите огонь до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите примерно полчаса, периодически проверяя, чтобы жидкость не выкипела.
5. По истечении указанного времени добавьте рубленую куриную печень, перемешайте, при необходимости долейте пару ложек воды и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
6. Пока тушатся внутренности, почистите, измельчите и обжарьте в отдельной сковороде лук и чеснок.
7. Залейте в сковородку с субпродуктами оставшееся вино, добавьте обжаренный лук и чеснок, увеличьте огонь на плите и обжаривайте кучмачи примерно 3-5 минут, чтобы вся жидкость выпарилась.
8. Переложите готовое блюдо в глубокую тарелку, обильно посыпьте зернами граната и подавайте к столу.

Такая закуска по-грузински одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Пикантный и нежный вкус кучмачи в качестве гарнира идеально дополнит воздушное картофельное пюре, сытная гречневая каша или слегка обжаренные баклажаны.

Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов

Те, кому по вкусу более сытные калорийные блюда, могут приготовить мясную закуску не из куриных, а из говяжьих потрохов. В этом случае время приготовления увеличится примерно вдвое, в остальном же рецепт будет практически идентичен вышеописанному.

Количество и пропорции ингредиентов берем такие же, как и для куриного кучмачи. Однако перед тем, как обжаривать говяжьи внутренности, сердце придется отварить примерно в течение двух часов. В остальном алгоритм действий не изменится: рубленые субпродукты обжариваем на растительном масле, тушим в винной заливке, «приправляем» гранатовыми зернами и подаем к столу!

Рецепт для вегетарианцев

Не стоит полагать, что сытное грузинское блюдо подходит только для мясоедов - существует и вегетарианский рецепт, которое станет украшением постного стола. Для овощного кучмачинеобходимо:

• 1 головка сладкого красного лука,
• 4 средних баклажана,
• кориандр, шафран, хмели-сунели - по вкусу,
• растительное масло для жарки,
• горстка гранатовых зерен,
• кинза и соль по вкусу.

Способ приготовления блюда

1. Промойте баклажаны, оботрите бумажными полотенцами, разрежьте на 2 половинки и отправьте в слегка подсоленную воду, чтобы из них вышла горечь.
2. Спустя час достаньте баклажаны из воды, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
3. Нарежьте лук средними кусочками, измельчите кинзу.
4. В разогретое на сковороде растительное масло положите баклажаны, обжарьте их до появления золотистой корочки, затем добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и протушите овощи под крышкой.
5. Спустя 15-20 минут добавьте соль, пряности, перемешайте и протушите еще 2-3 минуты.
6. Выложите кучмачи в глубокое блюдо, посыпьте рубленой кинзой и гранатовыми зернами.

Такую закуску лучше подавать в горячем виде. Обязательно поэкспериментируйте с гарнирами и соусами - вегетарианское кучмачи по-грузински сочетается практически с любыми продуктами, поэтому найти гармоничный дуэт не составит труда.

В грузинской кухне есть блюда, готовящиеся из субпродуктов. Для этого используются внутренности от поросенка, кур, индюка, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется кучмачи .

Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говяжьи).

Хорошо промоем, очистим от прожилок. Крупные куски потрохов положим в кастрюлю с кипящей водой, посолим, добавим лавровый лист и душистый перец.

Когда субпродукты сварятся, вынем их из бульона, немного остудим и мелко-мелко порежем на кубики.

Я разделю отварные продукты пополам и приготовлю два блюда под одним названием – кучмачи или говяжьи потроха.

Кучмачи тушеные с луком.

Чистим и моем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем.

Добавляем в сковороду порезанные потроха, наливаем около 50 мл красного вина, и столько же бульона несколько минут тушим, пока вся жидкость не выкипит.

В конце добавляем по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, красного перца можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, досаливаем и оставляем тушиться еще минуту-две. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.

Перед тем как снять с огня, кладем два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. К этому времени по кухне, а может по всей квартире разольется такой одуряющий аромат пряностей, и специй, что все ваши домашние будут кружить как коршуны над приготовленным блюдом. Но это не все, его нужно остудить, а потом перемешать с зернами половины граната. Если у вас нет вина, то тушить можно в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или сок граната.

Выложив кучмачи на тарелку нужно посыпать его зеленью кинзы и зернышками граната.

Второй рецепт кучмачи или говяжьи потроха с орехами.

В грузинской кухне не только любят употреблять разные пряности, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, а потому предлагаю и другой рецепт - с орехами. На полкилограмма порезанных отварных субпродуктов возьмем примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

Добавим несколько веточек кинзы, её нужно очень мело порезать, две дольки чеснока, пропущенного через давилку, кондари, уцхо сунели, имеретинский шафран, порошок семян кинзы (сухие пряности добавить по половине чайной ложки), красный перец. Лук мелко режем, многие рекомендуют для снятия горечи отжать его, но я делаю по-своему.

Порезанный лук кладу на сито и поливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук кладем в порезанные потроха,

добавляем винный уксус или гранатовый сок, зерна половины граната. Все нужно хорошо перемешать, попробовать, если нужно, добавьте соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но и не сухим, в него можно добавить немного бульона.

Лучше будет если он постоит один-два часа, а потом подавая на стол сверху кучмачи украсим мелко порезанной кинзой и зеленым луком, зернышками граната.

Никто у меня не стал ждать пока кучмачи настоится. Вовремя принесенное пиво, имеретинский сыр, молодой тархун и хрустящая редиска сделали свое дело, я едва успела сделать несколько фото для вас!

Несколько пояснений: кондари – это чабер, но не чабрец; уцхо сунели – это пажитник голубой; имеретинский шафран – это такой желтый цветок, известный как бархатцы, ну а тархун, это наверное все знают – эстрагон. Если не найдете уцхо сунели и кондари, то можете положить хмели сунели.

А знаете, что было самым трудным? Достать гранаты!

Грузинское блюдо, приготовленное из куриных потрошков: сердечки, печень, желудки... КУЧМАЧИ. Рецепт от Гавристова Александра

Начинаем мы с промывки, осушки и нарезания субпродуктов на мелкие кусочки. Берем поровну - куриное сердце, куриная печень и куриные желудки. Чистим несколько луковиц репчатого лука.

Для приготовления этого блюда нам обязательно потребуется бокал СУХОГО КРАСНОГО вина!

Подготавливаем набор специй: барбарис, хмели-сунели, перетертые зерна кориандра, сушеный базилик, несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (желательно - свежий, но у меня такого не оказалось!) Все специи (кроме барбариса) вместе с нарубленным чесноком и солью отправляем в блендер или ступку и растираем (или размалываем) до однородной пасты.

На отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

В другую, глубокую чугунную сковородку наливаем масло, разогреваем как следует и добавляем последовательно потрошки. Вначале сердечки. Обжариваем минут пять, затем добавляем желудочки - еще 5 минут обжарки. И уже после этого забрасываем куриную печень. Продолжаем обжаривать ещё несколько минут!

Затем в обжаренную массу вливаем бокал вина, забрасываем приготовленную пасту из специй с чесноком, засыпаем барбарис и продолжаем тушить на ме-е-е-еедленном огне в течение 15-20 минут, тщательно следя за тем, чтобы не ушла вся влага (по необходимости подливаем вино или воду).

Чистим хороший, спелый гранат!

Нарезаем крупно хороший пучок свежей кинзы и вместе с зернами граната засыпаем в тушеное блюдо. Тщательно перемешиваем и проверяем на соль. При необходимости регулируем. Выключаем огонь! Готово!!!

Наслаждайтесь вкуснейшими ароматами Кавказа и великолепным вкусом знакомых, казалось бы, потрошков! А если рядом положить широкий лист тонкого свежего лаваша и поставить хороший бокал красного сухого вина...!!! Я Вам уже завидую!!!

Источник http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451