Как правильно сварить холодник из свеклы. Холодник из свеклы на воде

В летнюю жару нет ничего лучше освежающей тарелки ярко-красного свекольного холодника! Да еще и прямо с холодильника. Рецептов холодника существует довольно много. И конечно у каждой хозяйки – свой собственный, настоящий! Поэтому мы сегодня покажем разные рецепты и дадим некоторые советы, которые вам помогут выбрать свой, самый лучший и любимый вариант белорусского холодничка.

Белорусский холодничок из свеклы

Это один из самых минималистских и аутентичных рецептов белорусского холодника. Никакого мяса, сосисок, картофеля. Хотя картофель можно подать – но отдельно. В печеном, вареном или жареном виде – на свое усмотрение.

Для приготовления свекольного холодника берем:

свеклы – 3–4 шт.
яиц – 5–8 шт.
огурцов – 2–3 шт.
лука репчатого – 1 шт.
лука зеленого – 1 пучок
укропа – 1 пучок
уксус или лимонную кислоту
сметану
кефир – по желанию

Приготовление белорусского свекольного холодничка

1. Свеклу моем и варим прямо в кожуре. С момента закипания отвариваем 40 минут. Воду сливаем и заливаем свеклу холодной водой. Оставляем остывать. После остывания снимаем кожицу. Кожица будет сниматься очень легко. Нарезаем очищенную свеклу мелкими кубиками и складываем в кастрюльку.

2. Отвариваем яйца, чистим, нарезаем кубиками. Если свекла достаточно крупная, берем примерно по 2 яйца на 1 свеклу. Если свекла поменьше размером, то и яиц берем меньше.

3. Моем и нарезаем кубиками свежие огурцы.

4. Нарезаем репчатый лук и зелень. Все ингредиенты добавляем в емкость с подготовленной свеклой.

5. Заливаем овощи остуженной кипяченой водой. Добавляем соль и уксус. Оставляем на час-другой в холодильнике. Можно подавать сразу, однако лучше дать настояться. Перед подачей в тарелку с холодничком положите ложку сметаны. Это и вкусно, и смотрится очень аппетитно.

Вместо воды можно заливать овощи кефиром. Так получается сытнее, а многим и больше нравится. В деревнях до сих пор иногда готовят холодник на домашней простокваше.

Хранить такой свекольный холодник можно несколько дней в холодильнике. Он не испортится, потому что в нем есть природные консерванты – соль и кислота (уксус или лимонная). Зачастую овощную нарезку держат отдельно, заливая свекольным настоем только перед подачей. Однако холодник получается намного вкуснее, если он настоялся, все ингредиенты дали в него свой сок и сами пропитались.

Еще один совет – свеклу можно не отваривать, а запекать в фольге. Так в ней сохранится больше витаминов.

Белорусский холодник

Приведем еще один рецепт белорусского холодника. В целом он похож на предыдущий, но есть и отличия.

Для приготовления холодника берем:

свеклы – 6 шт.
огурцов – 3–4 шт.
яиц – 6 шт.
сметаны – 250 мл.
укропа – 1 пучок
лука зеленого – 1 пучок
петрушки – две-три веточки
воды – 3 л
уксуса – 4 ст. л.
сахара – 1 ч. л.

Приготовление белорусского холодника

1. Отвариваем до готовности свеклу, чистим. Варим вкрутую яйца. Снимаем с огурцов кожицу.

2. Разделяем яйца на желтки и белки. Крупно натираем на терке свеклу, белки и огурцы. Всю зелень (лук, петрушку, укроп) мелко рубим.

3. Выкладываем всю зелень вместе с желтками в миску. Солим и тщательно разминаем пестиком.

В этот момент кухня наполнится свежайшим ароматом лета. Осталось потерпеть немного, скоро холодник будет готов!

4. Смешиваем в большой кастрюле все ингредиенты. Заправляем уксусом, добавляем сметану, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем.

5. Постепенно вливаем воду. Если хотите получить жидкий холодник, вливайте побольше. Можно влить поменьше и получить густой, «чтоб ложка стояла». В жару наверное лучше пожиже.

Все, холодник можно подавать. По вкусу можно добавить соли, уксуса или сахара. В Белоруссии такой суп подают с картофелем (печеным, отварным, а можно и жареным) и хлебом.

С ингредиентами можно экспериментировать. Нередко холодник готовят с картофелем. Вместо свежей свеклы можно использовать маринованную. Это ускорит процесс приготовления.

Когда летним знойным днем хочется свежести и прохлады, на помощь приходят освежающие напитки и мороженое. Однако хорошо освежиться, а заодно и подкрепиться, можно также с помощью вкусных холодных первых блюд. Кроме привычной всем летней окрошки, прекрасно утоляет голод холодник из свеклы – холодный суп, который готовится на свекольном отваре или кефире с добавлением других продуктов – огурцов, картофеля, мяса, яиц, зелени. Приготовьте это вкусное и питательное летнее блюдо к обеду – и вы откроете для себя новые краски и вкусы хорошо знакомых продуктов.

Как приготовить холодник из свеклы

Этот простое блюдо польской и белорусской кухни давно завоевало просторы Европы и России, стало вторым по популярности холодным супом после окрошки. Холодник из свеклы или холодный свекольник, как его часто называют русские кулинары, очень прост в приготовлении, поэтому угостить таким освежающим супчиком домочадцев сможет даже самая молодая и неопытная хозяйка. Все, что потребуется – измельчить и отварить овощ, определенным образом нарезать другие составляющие блюда и залить все свекольным отваром, мясным бульоном или каким-нибудь кисломолочным продуктом .

Подготовка продуктов

Любой из рецептов холодника из свеклы требует тщательного подбора продуктов, поэтому перед тем, как решитесь приготовить холодный свекольник, обратите внимание на следующие моменты:

Основой блюда является свекла – от ее качества напрямую зависят вкусовые качества и окраска готового блюда. Если хотите, чтобы ваш суп обладал красивым насыщенно-бордовым цветом и приятным свекольным вкусом, выбирайте только свежие корнеплоды с твердой сочной мякотью.
В большинстве рецептов холодника используется отварной корнеплод, поэтому для сохранения цвета и сочности плода, в воду перед варкой нужно обязательно добавлять немного уксуса, лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.
Картофель является одним из основных компонентов свекольника, но его добавлять в блюдо можно как вареным, так и жареным, порезанным некрупными кубиками или тонкой соломкой. Если готовите холодник с молодой картошкой, можно и вовсе подать ее целиком на отдельной тарелке вместо хлеба.
Огурцы для такого холодного блюда лучше предварительно очистить от кожуры, так как она бывает очень твердой и может повлиять на вкус готового супа не в лучшую сторону.
Заливать овощную смесь для холодника можно не только свекольным отваром, но и мясным или грибным бульоном, или использовать для заливки любимый кисломолочный продукт – кефир, натуральный йогурт, жидкую сметану с низкой жирностью, тан, простоквашу.
Если добавляете в холодный свекольник яйца, их нужно сварить вкрутую, почистить, а только потом добавить в тарелку в виде мелких кубиков вместе с другими компонентами блюда или просто положить половинки яйца на поверхность супа.
Чтобы сделать свекольник более сытным, можно добавить в него какой-нибудь мясной продукт – копченое, запеченное или отварное мясо, ветчину, вареную колбасу, сосиски или другой вид колбасных изделий.
Зелень для такого первого блюда можно брать любую, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, но классический рецепт холодника из свеклы предполагает добавление мелко нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа.

Суп холодник со свеклой – рецепт

Каждая хозяйка, готовящая этот простой летний суп, имеет свой оригинальный рецепт холодника из свеклы. Кто-то готовит его на бульоне, кто-то предпочитает использовать для заливки кефир, квас, обычную или даже минеральную воду. Одни кулинары делают холодный свекольник чисто овощным, другие – добавляют мясо, яйца, морепродукты . Рецептур данного блюда существует больше десятка, можно готовить его из отварного или маринованного овоща – в любом случае суп получается вкусным, питательным и освежающим.

Белорусский холодник

Время: 1 час 26 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 33,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: белорусская.
Сложность: легкая.

В небольшой восточноевропейской стране Белоруссии холодник считается национальным блюдом и чаще готовится по классическому рецепту. Однако белорусы уважают и вариант холодного свекольника с добавлением кефира, который у нас часто называют белорусской окрошкой. Как приготовить это простое первое блюдо, идеально подходящее для сытного перекуса в жаркий летний день, читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты:

свекла крупная – 2 шт.;
кефир – 0,5 л.;
огурцы свежие – 3 шт.;
яйца куриные – 2 шт.;
зеленый лук – 85 г;
зелень укропа и петрушки – небольшой пучок;
соль, сахар, уксус – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

Корнеплоды помойте, сложите в кастрюлю с солью, уксусом и сахаром, залейте холодной водой, на среднем огне отварите до готовности, затем остудите.
Остывшую свеклу натрите на терке с большими отверстиями, переложите в чистую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки овоща.
Вареные яйца и зеленый лук накрошите мелко, огурцы потрите на крупную терку.
Переложите измельченные продукты в кастрюлю со свекольной основой, влейте кефир, перемешайте.
Добавьте соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпьте зеленью.

На кефире

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 35,6 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: западноевропейская.
Сложность: легкая.

Очень вкусным и сытным получается свекольник на основе кефира. Можно сделать его минимально калорийным, добавив в суп только овощи – тогда такое легкое блюдо идеально подойдет для девушек, тщательно следящих за своей фигурой . Мужчинам же больше понравится вариант холодника на кефире с добавлением мясного продукта, приготовление которого описывает следующий рецепт.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
куриные крылышки копченые – 4 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
редиска – 4 шт.;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
зеленый лук, петрушка, укроп – пучок;
плавленый сыр – 100 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Отдельно до полной готовности отварить в мундирах свеклу, картошку, морковь. Охладить. Порезать кубиками.
Измельченную свеклу положить в отдельную тарелку, полить лимонным соком.
Некрупными кубиками порезать остальные овощи и сыр.
Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую тарелку, залить кефиром, приправить солью, сахаром, любимыми специями по вкусу. Тщательно вымешать.
Перед подачей в каждую тарелку с холодником положить по копченому куриному крылышку.

На воде

Время: 1 час 52 минуты.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 30,1 ккал на 100 грамм.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Простой холодный свекольник на обычной воде подают даже в некоторых американских ресторанах, правда, там его любят готовить из молодых овощей. Такой супчик получается невероятно легким, вкусным, приятным, прекрасно насыщает и освежает после тяжелого трудового дня в жарком, душном офисе. Приготовьте холодник со свеклой на воде по оригинальному пошаговому рецепту, приведенному ниже.

Ингредиенты:

свекла молодая – 4 шт.;
картофель – 5 шт.;
яйца перепелиные – 8 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
сметана – 150 мл.;
соль, сахар – по вкусу;
лимонная кислота – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Молодые корнеплоды почистить, порезать тонкой соломкой, отварить в воде с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты. Оставить до полного остывания.
Затем отвар процедить, заправить солью и сахаром по своему вкусу.
Кусочки овоща сложить в глубокую тарелку.
Отдельно сварить картошку и перепелиные яйца.
Картофель и огурцы порезать кубиками.
Зелень порубить ножом, немного оставить для украшения.
К кусочкам свеклы добавить нарезанные огурцы, картофель, зелень. Перемешать.
Часть овощной смеси выложить в тарелку, добавить немного свекольного отвара, пару половинок перепелиных яиц, добрую ложку сметаны. Украсить перьями зелени.

По-польски

Время: 1 час 49 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 32,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская.
Сложность: легкая.

Пристального внимания заслуживает и польская версия этого всемирно известного холодного супа. Часто поляки готовят его на квасе, добавляя к овощам немного свекольной ботвы, поэтому другое название такого блюда в Польше – ботвинья . Если же вы не любите свекольные листья или боитесь пробовать блюдо с ними, просто исключите данный продукт из оригинальной рецептуры.

Ингредиенты:

свекла крупная – 1-2 шт.;
огурцы свежие – 4 шт.;
яйца куриные – 6 шт.;
зеленый лук – 120 г;
колбаса докторская – 220 г;
квас – 1,5 л;
соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Отдельно в мундирах отварить корнеплоды. Остудить, освободить от кожуры.
Сварить яйца, почистить, разрезать на четвертинки.
Все овощи и колбасу покрошить кубиками, зелень порубить ножом.
Смешать подготовленные продукты, залить квасом, перемешать. Довести холодный суп до своего вкуса, добавляя в него соль, сахар, специи.

Время: 14 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 31,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: латвийская.
Сложность: легкая.

В Латвии холодник из свеклы предпочитают готовить из маринованного овоща – такой суп очень быстрый в приготовлении, а получается пикантным и в меру острым. Легкую остринку свекольнику из маринованного овоща придает рассол, в котором хранится корнеплод, и небольшое количество тертого хрена. Если любите еду поострее, можно в такой суп добавить еще немного красного перца.

Ингредиенты:

свекла маринованная – 350 г;
зеленый лук – 110 г;
яйца куриные – 3 шт.;
огурец свежий – 220 г;
куриный бульон – 0,5 л;
корень хрена – 15 г;
укроп и петрушка – по 20 г.

Способ приготовления:

Яйца отварить, почистить, нарезать кубиком.
Огурцы очистить от кожуры, потереть на крупной терке.
Зелень мелко порубить, хрен потереть на мелкую терку.
Вложить в кастрюлю с холодным бульоном все измельченные продукты. Добавить рассол (несколько столовых ложек). Перемешать, досолить по вкусу.

С яйцом

Время: 1 час 27 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 29,7 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Большинство рецептур этого легкого летнего супа включают вареные яйца, которые делают свекольник сытнее и вкуснее . Даже если в выбранном вами рецепте этот продукт не указан, можете смело добавлять его в ваш холодник – общую картину это точно не испортит, а даже сделает блюдо более насыщенным. Если хотите, чтобы супчик еще и выглядел очень аппетитно, красиво порезанные яйца станут хорошим украшением тарелки со свекольником.

Ингредиенты:

свекла – 2 шт.;
яйца куриные – 5 шт.;
сосиски – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
свежая зелень – большой пучок;
натуральный йогурт – 700 мл.

Способ приготовления:

Овощи помыть, отварить в мундирах.
Яйца сварить вкрутую, накрошить кубиками.
Остывшую свеклу и морковь порезать тонкой соломкой.
Зелень мелко порубить, сосиски нарезать тонкими кружочками.
Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую посудину, залить натуральным йогуртом, перемешать, приправить по вкусу.

Со свеклой и огурцом

Время: 1 час 22 минуты.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 30,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточноевропейская.
Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов любого свекольного холодника – яркий зеленый огурчик. Он делает суп свежим, легким, бодрящим при том, что калорий почти не содержит. Как вариант, на обед в жаркий летний день можно приготовить свекольник на минеральной воде с добавлением отварной куриной грудки. Добавить супу пикантности, сделать его особо ароматным поможет растертая с солью зелень и зубчик чеснока.

Ингредиенты:

свекла – 2 шт.;
огурцы – 3 шт.;
яйца куриные – 3 шт.;
куриное филе – 300 г;
лук зеленый – пучок;
зелень петрушки и укропа – пучок;
чеснок – 1 зубчик;
сметана нежирная – 200 г;
вода минеральная – 0,6 л;
соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Сварить и остудить корнеплоды, яйца, куриное филе.
Свеклу и огурцы потереть на мелкой терке, яйца и куриное филе нарезать кубиками средней величины.
Зелень мелко порубить ножом, растереть в ступке с солью и чесноком.
Смешать все подготовленные продукты, залить минералкой, добавить сметану.
Все хорошо вымешать, досолить по вкусу.
Перед подачей в каждую тарелку положить яйцо, разрезанное на кружочки.

Для холодника из свеклы можно использовать маринованный корнеплод – с ним холодный суп будет не только вкуснее, но и сможет быть приготовлен в считанные минуты, что так важно после тяжелого рабочего дня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Замариновать овощ в домашних условиях очень просто, а если сделать сразу несколько баночек, можно будет наслаждаться любимым свекольником чуть ли не каждый день. Правильно мариновать свеклу нужно так:

Овощи помыть, очистить от кожуры, отварить до мягкости со щепоткой лимонной кислоты.
Остудить и нарезать кусочками на свое усмотрение (соломкой, кубиками, тонкими кружками) или натереть на терке с большими отверстиями.
Приготовить маринад: в 1 литр воды вложить несколько горошин черного перца, пару гвоздик, лавровый листок, всыпать чайную ложку соли и столовую – сахара, влить 150 мл уксуса. Довести до кипения.
Сложить измельченные корнеплоды в чистые банки, залить кипящим маринадом.
Оставить банки с овощем при комнатной температуре до остывания, после чего закрыть крышками и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Видео

Холодник со свеклой – холодный борщ или свекольник, популярное блюдо не только в России, но и других странах с восточноевропейской кухней – Польше, Литве и Белоруссии. Холодник отличается от отсутствием мясных продуктов. Готовят такой суп на основе воды, сметаны или кефира. Свеклу можно добавлять в свежем виде, в вареном или маринованном.

Особенно популярен холодник в жаркое время года, когда не хочется есть горячие блюда. Охлажденный суп со свеклой не только утоляет голод, но и освежает, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которых много в овощах.

Свекольный холодник с редисом на воде

Холодный суп со свеклой приготовить просто. Более насыщенным вкус супа делают сметана и свежий редис. Готовка супа по пошаговому рецепту занимает 45 минут.

Ингредиенты:

свекла средняя;
маленький пучок укропа;
два яйца;
6 стебельков лука;
10 головок редиса;
два огурца;
сок лимона и соль;
350 г. сметаны;
2,5 литра воды.

Приготовление:

Отварите яйца и свеклу, дайте продуктам остыть и очистите.
Свеклу нарежьте тонкой соломкой.
Редис и огурцы измельчите, используя крупную терку.
Колечками порежьте лук, порубите укроп.
Соедините в кастрюле овощи и зеленый лук, добавьте сметану, посолите.
Хорошо перемешайте, залейте водой. Добавьте лимонный сок и укроп.
Холодник из свеклы оставьте на полчаса в холодильнике. Можно на несколько часов.
Яйца нарежьте пополам и добавьте в тарелку перед подачей супа к столу.

Свекольный холодник со щавелем на воде

Это освежающий холодный суп со свеклой и овощами. Кислинку блюду придает свежий щавель.

Время, которое понадобится для приготовления супа, составляет 20 минут.

Ингредиенты:

свекла;
80 гр. щавеля;
2 огурца;
лук зеленый;
половинка лука репчатого;
два яйца;
половинка чайной ложки яблочного уксуса;
укроп;
литр воды;
сахар, соль, сметана.

Приготовление:

Порежьте промытый щавель на полоски 0,5 см. шириной. Залейте на минуту кипятком.
Натрите очищенную свеклу на терке с крупными отверстиями, соломкой порежьте огурец.
Половинку луковицы мелко порежьте кубиком, порубите зеленый лук и перемешайте с солью.
Перемешайте ингредиенты и залейте водой. По вкусу добавьте сахар с солью, заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.
Отварите яйца и разрежьте каждое пополам, подавайте с супом.

Ингредиенты:

4 огурца;
свекла – 6 шт;
шесть яиц;
по 1 пучку укропа и лука;
стакан сметаны;
три литра воды;
три веточки петрушки;
4 ст. ложки уксуса;
соль;
чайная ложка сахара.

Приготовление:

Очистите сваренную свеклу и свежие огурцы от кожуры.
Отварите яйца и отделите желтки.
Белки, огурцы и свеклу натрите на крупной терке.
Мелко порубите петрушку с укропом и лук, добавьте соль с желтками и хорошо разотрите. Лучше использовать для этого пестик.
Овощи и зелень с желтками соедините в кастрюле, перемешайте. Добавьте сахар с солью, сметану и уксус.
Влейте постепенно к ингредиентам воду, размешивая.

Консистенцию холодного белорусского супа можно сделать более густой или жидкой – по вашему вкусу.

Литовский свекольный холодник на кефире

Готовится блюдо на кефире. Такой рецепт является альтернативой борща, и готовится намного быстрее.

Ингредиенты:

900 мл. кефира;
600 г. свеклы;
огурец;
одна ст. ложка сметаны;
сахар, соль;
по 1 пучку укропа и лука;
яйцо.

Приготовление:

Свеклу отварите и очистите, измельчите через терку, огурец нарежьте мелко.
Яйцо отварите и нарежьте мелко, зелень измельчите.
Кефир соедините со сметаной в кастрюле, добавьте зелень, яйцо и овощи. Перемешайте, добавьте соль и сахар.

Можно оставить холодник на час в холодильнике. Если суп получился густым, добавьте воды.

Польский свекольный холодник

Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком. Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.

Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.

Ингредиенты:

4 стак. воды;
3 свеклы;
2 свеклы молодые с ботвой;
4 ст. л. сахара;
одна ст.л. уксуса и стакан;
молоко кислое;
5 огурцов;
лук зеленый;
10 редисок;
соль, перец молотый черный;
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.
Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.
Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.
В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.
Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.
Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.

Список рецептов

Холодник из свеклы - традиционное блюдо национальной кухни Польши, Белоруссии и Прибалтики. Готовится на основе свекольного отвара. Время варки свеклы от 30 до 60 минут. Вместо отвара многие предпочитают готовить на кефире и домашнем квасе. Так же готовить можно не с вареной свеклой, а с маринованной.
Заправляется холодник измельченной свежей зеленью, вареными яйцами и иными ингредиентами, в зависимости от рецептов, которых существует великое множество. На стол подаётся прямо из холодильника, иногда со сметаной или варёной картошкой.
Несмотря на низкую калорийность холодника, он замечательно утоляет жажду и голод, поэтому особенно востребован летом. Приведём несколько наиболее популярных рецептов.

Готовить этот холодник несложно. На восемь порций потребуется:

Очередность наших действий выглядит следующим образом:

Варим свеклу до полной готовности. После того, как остынет, натираем её на тёрке.
Режем огурцы на тонкие кружочки, из которых затем нарезаем тоненькие полоски. Измельчаем лук и укроп, перемешиваем с огурцами и откладываем на отдельное блюдо.
Тёртую свёклу помещаем в отвар. Добавляем в отвар по вкусу сок выжатого лимона и ставим свекольник в холодильник.
Перед подачей на стол в каждую тарелку накладываем измельченную зелень. После этого заливаем её отваром, который к тому времени приобретает насыщенный яркий цвет, и добавляем по столовой ложке сметаны и половинке вареного яйца.

Свекольник лучше насытит, если сдобрить его кусочками грудинки и вареной картошки, нарезанной кубиками.

Это классический белорусский рецепт холодника. Белорусский холодник из свеклы считается самым калорийным. Для его приготовления нам потребуется:

Распишем по пунктам, что нам предстоит сделать:

Говядину опускаем в холодную воду и ставим на огонь. Варить её в кипящей воде следует в течение часа, постоянно снимая жир.
Отвариваем отдельно картошку и свеклу. Чистим свеклу, режем соломкой или натираем её на тёрке.
Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожуры. Потом необходимо их искрошить вместе с луком и поместить в кипящий отвар. Туда же укладываем порезанный на колечки красный перец, кубики картошки и свеклу. Затем кипятим бульон еще 20 минут.
Остужаем отвар, вынимаем мясо из кастрюли и разделываем его на маленькие кубики. После того, как свекольник настоялся, его подают на стол.

Вместо говядины можно использовать 100-150 г. грибов.

Этот простой рецепт позволяет приготовить холодник со свеклой, который особенно приятно и полезно есть в летнюю жару. Готовить суп совсем недолго. Для этого понадобится:

Разберём последовательность действий по шагам:

Помытую свеклу очищаем от кожуры и кладём в холодную воду. Варить следует в закрытой кастрюле на тихом огне 45-50 минут. Теперь, охладив отвар, следует вынуть из него свеклу и процедить.
Свеклу натираем на тёрке и помещаем обратно в кастрюлю. Затем солим получившийся суп и по вкусу добавляем в него сахар, уксус или, вместо уксуса, лимонный сок.
У помытых огурцов удаляем кончики и режем их в мелкую соломку. Моем зеленый лук и укроп, затем измельчаем их. Нарезаем колбасу тонкими ломтиками.
В отдельной посуде смешиваем зелень с огурцами, ломтиками колбасы, перцем и солью.

На стол холодный суп из свеклы и ассорти из зелени подаются в разных мисках. Сидящие за столом добавляют себе овощную смесь по вкусу.
Существует белорусский обычай, по которому к холоднику подают вместо хлеба отварную молодую картошку.

При внимательном взгляде на любой рецепт холодника, становится ясно, что вареная свекла может без ущерба для качества заменяться маринованной. Свекольник из маринованной свеклы не менее вкусен. Но иногда применение маринованной свеклы оговаривается особо. Приведём такой рецепт. Чтобы его приготовить вам потребуется:

Готовится это блюдо следующим образом:

Сливаем из банки с маринованной свеклой рассол, так, чтобы в банке осталось не более полстакана. Нарезаем, если требуется, свеклу, а так же шинкуем колбасу и зелень.
Всё это складываем в кастрюлю, доливаем литр холодной, кипяченой воды. Добавляем к воде соли на свой вкус и ставим в холодильник. Суп готов.

Многие предпочитают делать холодный суп иначе. Холодник из свеклы на кефире получается не хуже обычного. Только делать суп следует, строго соблюдая рецепт. Но зато готовить его совсем просто. Вам понадобится:

Крупная, красная свекла – 3 штуки;
Большой пучок лука – 2 штуки;
Укроп – 150 г;
Свежий огурец – 2 штуки;
Литр обезжиренного кефира;
Литр газированной минеральной воды;
Соль – чайная ложка.

Распишем рецепт поэтапно:

Отвариваем свеклу и мелко нарезаем её.
Измельченные лук с укропом перетираем с солью и смешиваем их с огурцами, нарезанными мелкой соломкой.
Свеклу и смесь из зелени кладём в кастрюлю, заливаем минеральной водой и кефиром. Будет слегка пениться, не обращайте внимания.
Ставим кастрюлю на два часа в холодильник.

Холодник для детей с докторской колбасой

Этот рецепт окажется очень полезным для родителей, так как в летнюю пору дети неохотно кушают горячие блюда. Холодный свекольник может послужить хорошей заменой. К тому же приготовление его не отличается особой сложностью. Вам надо иметь следующие продукты.

Холодник из свёклы – охлаждающий суп на кефире из свеклы с огурцами и зеленью. Чтобы блюдо получилось сытным, дополняем холодник варёным яйцом и картошкой в мундире. Это, пожалуй, самый быстрый суп на свете, ведь на его приготовление понадобится не более 10 минут, если готовы овощи. В наше время даже не нужно тратиться на варку овощей – в магазине всегда большой выбор упакованной в вакуум свёклы, картошки и, даже варёные яйца за нас уже кто-то приготовил.

В общем, для жарких летних деньков лучший выбор – холодник, он же холодный свекольник или окрошка со свёклой. Есть разные рецепты приготовления этого незамысловатого блюда. Холодник можно готовить на воде, на квасе, на мой взгляд, вкуснее всего в качестве основы выбрать кефир, причем жирный. Я люблю приправлять супчик сметаной, и кефир 6% её вполне заменит, консистенция холодника получится нежной и кремовой.

Ещё одни важный момент: в начале лета готовьте это блюдо с молодой свеклой – она сладкая, получается невероятно вкусно и полезно!

Время приготовления: 10 минут (+ время на готовку овощей);
Количество порций: 4.

Ингредиенты для холодника из свёклы

2 свёклы, запеченные в духовке;
4 свежих огурца;
1 пучок зелёного лука;
1 л жирного кефира;
4 сваренных вкрутую яйца;
4 вареных картофелины (в мундире);
укроп, соль, черный перец, колотый лёд.

Способ приготовления холодника из свёклы

Свёклу тщательно моем, заворачиваем в пергамент, затем в несколько слоёв фольги. Запекаем в разогретом до 200 градусов жарочном шкафу примерно 30-45 минут, в зависимости от размера корнеплодов.

Для приготовления овощей в мундире использовать духовку желательно, но не обязательно. Запеченные овощи имеют более насыщенный вкус, в отличие от варёных. Можно приготовить свёклу и картофель в микроволновке или просто сварить.

Свежие огурчики шинкуем тонкими полосками. Если кожура огурцов горчит, то её лучше срезать, чтобы не портить вкус холодника из свёклы.

Свёклу чистим от кожуры, шинкуем тонко, также как огурцы. Смешиваем в кастрюле или глубокой миске нарезанные овощи.

Мелко рубим пучок зелёного лука, добавляем к нарезанным овощам.

Теперь все ингредиенты солим, перемешиваем, чтобы выделился сок, который окрасит наш свекольник в изумительный розовый цвет.

Несколько кубиков льда измельчаем в блендере, высыпаем ледяную крошку в миску и тщательно перемешиваем ингредиенты. Со льдом будьте осторожны, много добавлять не нужно, в жару легко подхватить ангину!

Наливаем в тарелку порцию холодника из свёклы. Добавляем сваренное вкрутую и разрезанное пополам яйцо, всё вместе перчим черным молотым перцем.

Сваренный в мундире картофель посыпаем мелко порубленным укропом.

Подаём на стол холодник и ставим рядом тарелочку с горячей картошкой, посыпанной укропом. Приятного аппетита!

Блюдо невероятно простое, если все ингредиенты готовы, то сделать холодник проще, чем приготовить салат. Попробуйте!