Рецепт: Варенье из алычи на сковороде - с желатином. Варенье из алычи Желе из красной алычи без косточек рецепт

Алыча – прекрасный фрукт, который имеет свойственную только ему кислинку. Варенья, джемы и пастила из нее получаются особенно приятными на вкус!
Но в этот раз я расскажу, как готовить желе из алычи на зиму. Рецепт его довольно прост и в составе всего два компонента.
Для приготовления желе из алычи нам понадобятся следующие ингредиенты:

- алыча – 1300 граммов,
- сахарный песок- 800 граммов.

Подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к приготовлению желе. Для этого нам первым делом нужно подготовить фрукты. Подготовим спелые, даже можно сказать, перезревшие плоды и промоем их под струей холодной проточной воды. Удалим все плодоножки, они нам не нужны. Откинем алычу на мелкое сито или же дуршлаг, для того, чтобы вся вода стекла.

Подготовленные фрукты бланшируем в кипящей воде около 10-15 минут с помощью металлического сита, как видно на фотографии.

После того, как алыча станет мягкой, нам необходимо будет ее измельчит. Но прежде убираем ее из воды. Измельчаем алычу с помощь погрузочного блендера или же просто перетирая все через мелкое сито деревянной ложкой. После чего перетертую массу отправим в кастрюльку или же просто металлическую емкость. Добавим к ней сахарный песок. Количество сахара указано в начале мастер класса, в ингредиентах. Смесь увариваем еще 10-15 минут. После чего пропускаем массу через сито мельче. И затем уже увариваем массу примерно на 1/3. Примерное время уваривания до готовности желе составит 30-40 минут.

После чего готовое желе расфасовываем по банкам, заранее промытым и обсушенным. Закупориваем прокипяченными крышками, и отставляем банки, не переворачивая их. Нам необходимо их остудить как можно быстрее.
Поскольку в алыче содержится много пектиновых кислот, то есть желирующих веществ, желе из нее получается особенно вкусным!
Приятного вам аппетита!
Так же рекомендую вам приготовить

Описание

Желе из алычи на зиму стоит приготовить ради его потрясающего аромата и очень необычной текстуры. Благодаря большому содержанию пектина из алычи можно готовить очень густое и полностью натуральное желе. Главное - соблюсти время готовки, и не переварить мякоть. Под долгим воздействием высоких температур пектин начнет распадаться и уже не может поддерживать необходимую форму будущего желе. Помимо самой алычи в этом простом пошаговом фото рецепте мы также будем использовать сахар. Его количество можно увеличивать или уменьшать, основываясь на том, насколько кислый сорт алычи вам попался.
В отличие от варений, желе готовится очень быстро и не требует многократных варок. Взамен такую заготовку необходимо хранить только в холодном месте по понятным причинам. Желе обладает своим особенным вкусом в большей степени благодаря застыванию, растаявшее желе будет больше напоминать жидкий и не слишком концентрированный джем. Приступим к заготовке на зиму аппетитного желе из алычи в домашних условиях.

Ингредиенты

Желе из алычи на зиму - рецепт приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления на зиму вкусного и ароматного желе из алычи. Из всего указанного количества фруктов получится примерно три литровых баночки готового продукта.

Всю собранную из сада алычу тщательно моем под холодной проточной водой, попутно удаляем плодоножки и зеленые листики в том случае, если они есть. Удаляем совсем порченные экземпляры .

Выкладываем чистые и сухие плоды в глубокую миску, делаем на каждом из них небольшой надрез и начинаем разминать чистыми руками в перчатках: данный процесс позволит нам легко отделить мякоть от шкурок и косточек .

На этом этапе нам необходимо отделить мякоть от шкурок и косточек. Использовать для данной цели мы будем марлю, подойдет также и сито, однако с марлей работать куда удобнее. Складываем марлю в несколько слоев и пропускаем через неё в чистую кастрюлю всю размятую алычу.

После всех манипуляций весь жмых останется в марле так, как показано на фото. Чистая же мякоть теперь дожидается последующих шагов готовки .

Мякоть в алюминиевой посуде выставляем на огонь и доводим до кипения.

Сахар к алыче отправляем порционно во время всего процесса кипения жидкости.

В течение 20-25 минут готовим массу до загустения, за это время она также изменит свой цвет на более яркий.

Банки вместе с крышками для хранения желе стерилизуем на пару в течение 10-15 минут. Можно также подготовить стеклотару с помощью духовки или микроволновой печи .

Сливы имеют несколько разновидностей: алычу желтую и красную, чернослив, терн (см. как приготовить вкусное ). Поговорим сегодня о красной и желтой алыче. Если год урожайный, то, как правило, плодов бывает очень много. И, некоторые садоводы думают, как бы ее переработать.

Красная и желтая алыча — фрукт, растущий в южных регионах страны. Плод небольшого размера, душистый, с плохо снимающейся косточкой и тяжело выделяемым соком. Первое, что приходит в голову это варенье или компот. Хотя из этого фрукта можно приготовить продукцию закусочного плана. Приведем несколько простых в приготовлении заготовок из алычи на зиму.

Желе из красной алычи

Красная алыча намного слаще желтой алычи. Кроме того, в этом фрукте содержится гораздо больше пектина, чем в желтой алыче, сливах и черносливе. А, это значит, что из красной алычи получится превосходное красивого цвета, душистое желе.

Ингредиенты:

алыча – 5 кг,
вода – 750 мл,
сахар – 800 гр. на литр сока.

Приготовление

Для начала фрукты промываем, удаляем гнилые и переспевшие.
Чистое сырье выкладываем в эмалированную кастрюлю целиком, вместе с косточками, и заливаем холодной водой по рецептуре и варим до размягчения плодов минут 25 – 30.
Затем перетираем в сите горячее сырье, оставляя фрагменты кожицы и косточки.
Переливаем массу в другую эмалированную кастрюлю и уваривает массу на треть объем.
Перед окончанием варки маленькими порциями всыпаем сахар, ждем его полного растворения. Желе постоянно помешиваем, чтобы избежать подгорания.
Далее берем каплю на желирование. Если холодная капля не растеклась по тарелке, то желе готово.
Можно закрыть горячий продукт в баки и плотно закатать, а можно его остудить и переложить в тару, закрыть пластмассовыми крышками. дело вашего желания.

Повидло из алычи

Ингредиенты:

2 кг алычи
1 кг сахара
о,5 л воды.

Приготовление

Отобрать здоровые плоды. Не нужно использовать фрукты с небольшими следами гнили, даже обрезав испорченные места.
Помыть фрукты, удалить листья и хвостики.
Одно из свойств южной сливы – мелкие плоды трудно отделяются от косточек. Следующая процедура облегчит избавление от них: в кастрюлю наливают 0,5 л воды, опускают туда плоды, накрывают крышкой и нагревают. Вода понадобится только для того, чтобы избавиться от косточек, для самого повидла она не нужна. Поэтому после 5 минут кипения ее нужно слить. Теперь ненужные косточки легко извлечь из плодов. Для этого остужают фруктовую массу и перетирают ее через сито или дуршлаг. Под них нужно поставить емкость для того, чтобы собрать мякоть. Косточки остаются в дуршлаге.
Теперь приступают к непосредственному изготовлению повидла. Мякоть алычи погружают в кастрюлю, добавляют сахар. Емкость с продуктами ставят на слабый огонь. Лучше использовать электрическую плиту, так как она меньше жарит в отличие от газовой.
Варится повидло в течение 3 часов. Периодически смесь необходимо помешивать и снимать образующуюся пенку. Когда фруктовая мякоть приобретет приятный карамельный цвет, можно считать, что джем готов.
Теперь можно закатать повидло на зиму. Для этого берут банки объемом 1 л, обрабатывают их в микроволновой печи, с помощью чайника или кастрюли, наполняют фруктовым джемом и закатывают стерилизованными крышками. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте в течение 3 лет.

Можно использовать готовое повидло в качестве заправки для пирогов, блинчиков и другой выпечки.

Фруктовое варенье из алычи с апельсином

Ингредиенты:

2 кг алычи
1 кг апельсинов
2 кг сахара

Приготовление

Выбрать зрелые плоды алычи, помыть, дать обсохнуть. Аккуратно разрезать и извлечь косточки.
Апельсины тщательно помыть, проварить в кипящей воде около минуты. Цедру отделять не нужно, она содержит много полезных микроэлементов и придает варенью легкий пряный аромат.
Апельсины разрезать на небольшие кусочки и погрузить в блендер. Размолоть цитрусы в однородную кашицу.
Смешать апельсиновое пюре, сахар и плоды алычи. Оставить смесь на полчаса, чтобы сахар успел раствориться. Это нужно для того, чтобы варенье не подгорало при варке. Периодически фрукты нужно перемешивать.
Поставить кастрюлю на мощный огонь и довести массу до кипения. После этого убавить температуру на минимум и оставить кастрюлю на 10 минут.
Приготовить банки для консервирования. Когда варенье немного остынет, переместить его в емкости, закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки крышками вниз.

После остывания содержимого банки отправляются на хранение в темное прохладное место.

Алыча в собственном соку

Ингредиенты:

2 кг алычи
0,4 кг сахара
3 ст.л. воды.

Приготовление

Отобрать спелые фрукты, помыть, очистить от веточек и косточек. Выложить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Добавить воду и поставить на средний огонь. Разогреть фрукты до 85 градусов, периодически помешивая. Проварить плоды 5 минут, снять с плиты и переместить в подготовленную тару для консервирования.

Можно приготовить южные сливы в собственном соку без сахара. Для этого понадобится 1 л сока на 1 кг фруктов. Очищенные плоды заливают кипящим соком и консервируют.

Алыча маринованная

Маринованная алыча используется как самостоятельное закусочное блюдо или входит в состав сложных гарниров к мясным блюдам.

На 3 литровую банку:

Для маринада:

вода – 5 стаканов,
сахар – 350 гр.,
уксус 5% — 80 мл,
гвоздика – 10 зерен,
корица -2 гр.

Приготовление

Для маринования выбираем спелую и твердую алычу без червивости и повреждений. Плоды моем и плотно укладываем в подготовленную банку.
Готовим маринад. Для этого в эмалированную кастрюлю вливаем воду, добавляем в нее специи, сахар и кипятим 5- 7 минут. Далее вливаем уксус, перемешиваем и вливаем в банку с фруктами. Соотношение укладки: алыча – 60 %, а 40% — маринад.
Далее банки пастеризуем в горячей воде 20 минут. После этого плотно закатываем.

Соус ткемали из алычи на зиму

Ингредиенты:

желтая алыча – 3 кг,
вода – 0,5 л,
укроп – 250 г,
кинза – 300 г,
чеснок – 4 зубчика,
сахар – 25 г,
мята – 350 г,
сушеный горький перец – 2 стручка,
растительное масло,
соль.

Приготовление

Спелую алычу перебирают, моют и очищают от веток.
Проваривают фрукты 5 минут для легкого отделения косточек и кожуры.
Фруктовое пюре помещают в кастрюлю, добавляют перцы, соль и укроп, предварительно связанный в пучок. Варят полчаса, помешивая.
Вынимают укроп, добавляют измельченную в блендере зелень и чеснок. Варят еще четверть часа. Соус ткемали готов.
В стерилизованные банки разливают соус, добавляют немного масла. Хранится блюдо в темном месте в течение года.
По желанию в соус добавляют кориандр, чабрец, базилик, тархун и другие пряности.

Привет всем, мои друзья!

Я решила смешать оба сорта. Сначала нужно помыть ягоды и удалить косточки. В тефлоновую сковороду я выкладываю мелко нарезанную алычу.

Всего у меня 1,7 кг алычи. 1 кг желтой алычи и 700 г красной.

Следом высыпаю на фрукты 1 кг сахара.

И одну пачку желатина, 15 г. И ставлю сковороду на огонь.

Когда фрукты выпускают сок, я перемешиваю всю массу.

Варенье мое приготовилось за 35 минут.

Быстро потому, что дно сковороды нагревается сильно и площадь варки большая. Влага быстро испаряется и дольки алычи карамелизируются в сладком сиропе. А желатин дает густоту.

Когда варенье остыло, то стало густым, как джем. Ложка стоит ровно в розетке и не наклоняется. Его удобно будет использовать при выпечке пирожков, пирогов и рулетов. Варенья вышло, с этой порции, 2 баночки по 0,5 л.

Баночки я стерилизовала в микроволновке.

Для этого в них налила по 50 мл воды и поставила в микроволновку на 1 минуту. Потом закатала стерилизованными крышками.

Варенье получилось красивое, просто янтарное, и очень вкусное.

Желатин не чувствуется совсем.

Желаю Вам друзья успехов и вкусных рецептов!

До новых встреч!

Время приготовления: PT00H35M 35 мин.

Примерная стоимость порции: 25 руб.