Рецепт картофельных зразов в духовке. Картофельные зразы с капустой

Я к вам с рецептом, название которого переводится как «отрезанный кусок». Впечатляет, правда? Известен он еще с 17 века, когда на отбитый кусок мяса выкладывали начинку и сворачивали рулетом. Речь веду о зразах. В наше время, как и многие другие, рецепт видоизменился, вместо мяса чаще всего используют картофельное, творожное или гороховое пюре. А вот начинка… это просто полет фантазии, что только не добавляют: вареные яйца, грибы, овощи, рыбу, куриные потроха. У нас на первом месте традиционно мясо. Картофельные зразы с фаршем можно готовить не только как повседневное блюдо, но его и на праздничный стол подать не стыдно. Опытный кулинар справится с ними в два счета, а что касается начинающих, то им поможет пошаговый рецепт с фото.

Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото (на сковороде)

В нашей семье любят такие простые «пирожки» - сверху румяная картофельная корочка, а начинка сочная, мясная, немного перченая. На самом деле, не надо обладать глубокими знаниями и кулинарными способностями, чтобы приготовить такие зразы. Справится даже новичок, который только начинает учиться готовить. Главное, соблюдать несколько правил, и все у вас получится:

1) Картофель надо просто отварить в подсоленной воде и размять, до однородной массы, не добавляя в него молоко. Ни в коем случае не используйте блендер, потому что на выходе получите воздушное пюре, которое будет сложно формовать, а нам необходима однородная картофельная масса.

2) Яйцо никогда не добавляю, на мой взгляд, оно только разжижает массу. Для скрепления теста чуточку вмешиваю муки.

3) Фарш обжариваем до полуготовности, чтобы оставался сочным. Если довести его до корочки, он будет в начинке суховат. При жарении зраз фарш еще раз пройдет термическую обработку и абсолютно не будет сырым. Для сочности в него можно добавить пережаренные морковку с луком.

4) Панируйте котлетки в сухарях. Неважно, купили ли вы их или приготовили сами домашние. Главное, что они отлично помогут держать форму и не дадут развалиться «пирожку».

Ингредиенты на 6 зраз:

картофель (крупные клубни) – 4-5шт;
фарш ассорти (говядина + свинина) - 250гр;
лук репчатый – 1шт;
мука – 3ст.л;
сухари панировочные – 6ст.л.;
масло растительное – для обжаривания;
соль;
молотый черный перец – по вкусу;
специи – на ваш вкус (я использовала базилик и майоран сушеные);
для подачи – сметана или соус томатный (кетчуп).

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Подаем еще горячими со сметаной или овощами. Угощайтесь на здоровье!

Зразы картофельные с фаршем в духовке: рецепт с фото

Сегодня готовим вкусные сочные картофельные зразы с грибами и куриным фаршем в духовке. Не удивляйтесь, но в духовке зразы тоже можно приготовить и они будут такие же вкусные, как и на сковороде, с ароматной тоненькой корочкой сверху. Внутри сочная начинка из грибов и фарша. Грибы берем любые, у нас сегодня шампиньоны, с ними и готовим наши зразы. Фарш я в этот раз приготовила из куриной грудки, но это не принципиально, любой другой может стать отличной начинкой.

Что нам потребуется:

картофель - 5 шт.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 2 ст.л.;
репчатый лук - 2 шт.;
грибы – 200гр;
куриный фарш – 200гр;
соль - 0,5 ч.л.;
перец молотый - 0,5 ч.л.

Как делать картофельные зразы с фаршем в духовке

Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Пока картошка варится, подготовим остальные овощи. Лук чистим и нарезаем на мелкие кубики.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло, разогреваем его, отправляем лук в сковородку. Обжариваем на небольшом огне.
Фарш обычно готовят, перекрутив мясо через мясорубку, но для зраз я предлагаю порубить куриную грудку ножом (однако, это не принципиально). Кстати, еще до появления мясорубок, мясо рубили острым ножом до состояния фарша. Каждый сам выбирает способ его приготовления.
Лук поджарился, добавляем мясо. Если вы прокрутили через мясорубку, то хорошо перемешиваем его на сковороде, чтобы не образовывались комочки. С рубленным мясом комков легче избежать.
Грибы моем в холодной воде, чистим, удаляем пленку на шляпках. Измельчаем шампиньоны.
Перекладываем их в сковородку к остальным ингредиентам начинки. Солим по вкусу, при желании, можно поперчить. Тушим все вместе 5-7 минут.
Картофель отварился, сливаем воду и перетираем в пюре.
Добавляем муку и соль.
Замешиваем картофельное тесто.
Формуем зразы. На разделочную доску насыпаем муку. Ложкой берем картофельное тесто и разминаем в лепешку.
Выкладываем в середину лепешки 1-2 чайные ложечки (в зависимости от размера заготовки) начинки.
Соединяем края лепешки, придаем форму котлеты.
Присыпаем заготовку зразы немного мукой.
Такие заготовки можно обжарить на растительном масле, но мы запечем их в духовке. Берем форму для выпечки, застилаем ее бумагой, фольгой или рукавом для запекания. Если нет под рукой ничего, просто смазываем дно формы подсолнечным маслом. Выкладываем заготовки в форму на расстоянии 2 сантиметров друг от друга.
Взбиваем одно яйцо, смазываем им зразы сверху. Отправляем форму в духовку запекаться на 40-45 минут при температуре 170-180°С.

Готовые картофельные зразы вынимаем из духовки. Отставляем, чтобы немного остыли. Теплые зразы подаем со сметаной или другим соусом.

Если блюдо сразу не съели, то на второй день его разогревают в микроволновке и оно остается таким же вкусным, мягким и пышным, как и накануне.

Вот и весь рецепт. Теперь вы знаете, что готовить зразы – быстро и просто. А если с вечера у вас осталось картофельное пюре, то завтрак у вас будет готов за 20 минут. Можно в начинку добавить просто пережаренный лук, тушеную капусту, рыбные консервы. Здесь вашей фантазии есть, где разгуляться. А самое главное - вы приготовите их самостоятельно, убедившись, что покупные и рядом не стояли с домашними.

Удачной вам готовки и приятного аппетита!

Мясные зразы готовятся из говяжьего фарша. Он обладает плотной консистенцией, что позволяет легко формировать полуфабрикаты. Но если под рукой есть другой вид мяса, то можно сделать блюдо и из него. Важно, чтобы фарш не был слишком жидким. В этом случае зразы развалятся при приготовлении.

Однако фарш можно сделать менее жидким, добавив в него немного муки. Картофель очистить, промыть и поставить вариться, разделив плоды пополам. Воду немного посолить, накрыть кастрюлю крышкой, чтобы картофель быстрее дошел до готовности, и приступить к приготовлению основы.

Фарш разморозить или приготовить из говяжий вырезки. Лук почистить, мелко измельчить и обжарить до золотистого оттенка. Смешать фарш и лук, все прокрутить в мясорубке. Можно добавить размягченный хлеб. Но в данном рецепте обходимся без него.

Если нужно приготовить сочные зразы мясные с картофелем, то количество репчатого лука увеличить. Основу посолить, добавить по вкусу перец и приправы. Оставить в холодильнике. Сваренный картофель размять, немного взбить миксером, если есть комочки. Добавить немного сливочного масла.

Из фарша сделать несколько лепешек, насыпав предварительно на рабочую поверхность муки. На лепешку выложить чайную ложку начинки из картофеля. Сверху уложить еще одну лепешку и скрепить края. Уложить зразы на раскаленное растительное масло швом вниз, обваляв их в панировочных сухарях. Жарить до готовности.

Хорошее блюдо эти картофельные зразы с мясной начинкой. Полноценный обед, где тебе есть и мясо, и гарнир, только объединены в одну форму. Остается нарезать салатик – и можно подавать обед к столу.

Картофельные зразы с фаршем готовятся не сложно и не долго. Лично для меня самым трудным моментом в приготовлении является их лепка, но и тут с определенной сноровкой можно справиться со всем за 5 минут. Блюдо это удивительно вкусное, красивое, удобное (можно взять с собой на перекус). Детям картофельный зразы обязательно понравятся:)

Многие, кто пробовал готовить зразы из картофеля, жалуются на липкое и непослушное картофельное тесто. Эта проблема решается одной хитростью, при помощи муки. Просто перед формированием картофельного пирожка комочек картофельного пюре (картофельного теста) обваливается в муке и больше не липнет к рукам, благодаря чему дальнейшие действия по лепке зраз становятся не просто легкими, но даже увлекательными.

Давайте я расскажу и наглядно покажу как готовить картофельные зразы с начинкой из фарша и вы убедитесь, что в этом рецепте нет ничего сложного.

Ингредиенты:

1,2 кг картофеля
350 г фарша (у меня свинина)
0,5 луковицы
0,5 моркови
3 столовые ложки муки (и еще немного)
1 яйцо
3 столовые ложки панировочных сухарей
подсолнечное масло для обжарки
молотый перец

Картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт

Чистим картошку, режем на четвертинки, заливаем водой и начинаем варить на среднем огне. Соль на этом этапе приготовления не добавляем.

Для начинки нам потребуется примерно 350 г фарша, у меня из свинины, но вы можете использовать для приготовления начинки любое мясо – говядину, курицу, индюшатину или смешанный фарш. В общем, любое мясо, которое найдется в морозильной камере, отлично подойдет в качестве начинки для картофельных зраз.

Но для начинки нам нужны еще морковка и лук.

Небольшую морковь или половину крупной (мой вариант) очистить и нарезать мелкими кубиками. А вообще можно воспользоватся теркой или измельчить при помощи блендера. Лук также мелко нарезаем.

На разогретую сковороду добавляем немного подсолнечного масла и обжариваем сначала морковку с луком до полной готовности (около 3-х минут на среднем огне с частым помешиванием), а затем добавляем фарш и продолжаем обжаривать мясную начинку для зраз до полной готовности мяса. Фарш в процессе обжаривания следует разбивать при помощи лопатки на более мелкие составляющие. Сначала он побледнеет и пустит небольшое количество сока, затем мясной сок испарится и крупинки фарша слегка подрумянятся. Это будет означать, что начинка для зраз готова.

Солим и перчим мясную начинку по вкусу.

Дожидаемся полной готовности картофеля и сливаем всю оставшуюся жидкость.

Толчем картошку в пюре. Ждем, когда немного остынет и затем добавляем три столовые ложки муки и яйцо, а также солим картофельное тесто по вкусу.

Продолжаем топтать картофельное тесто (пюре) до однородного состояния.

В одну глубокую тарелку насыпаем 2-3 столовые ложки муки, в другую – столько же панировочных сухарей.

При помощи столовой ложки зачерпываем картофельное тесто (ложку с горкой) и выкладываем тесто в тарелку с мукой. Затем переворачиваем. Теперь тесто будет удобно начинить фаршем и оно не будет липнуть к рукам. Руки при этом обязательно должны быть сухими.

Сплющиваем картофельное тесто в лепешку, где в центре будет углубление для фарша. Накладываем столовую ложку начинки (без горки) и скрепляем края пирожка. Зразы очень податливые и мягкие. Окончательную форму мы придадим им после обваливания в сухарях.

Обваливаем каждую зразу в панировке из сухарей, затем ладонями придаем ей окончательную продолговатую приплюснутую форму. Выкладываем зразы на доску.

Разогреваем сковороду и добавляем подсолнечное масло (примерно 20 мл, но по мере приготовления зраз один раз добавим еще немного масла).

Обжариваем картофельные зразы с мясной начинкой на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Жарьте сразу по нескольку зраз, в итоге у вас получится примерно 3 захода обжаривания.

Картофельные зразы – небольшие пирожки, которые готовятся на основе пюре с разными начинками. И хотя их приготовление занимает немало времени, результата порой превосходит самые смелые ожидания.

Картофель для зраз желательно варить на пару, чтобы он не разварился и не получился водянистым. Иначе в картофельное тесто придётся добавлять много муки, что отрицательно скажется на качестве зраз.

Ниже представлены рецепты классических и оригинальных блюд, которые готовы удовлетворить гастрономические запросы любого гурмана.

Картофельные зразы с мясным фаршем — классический рецепт

В верхних строчках рейтинга находятся зразы с мясной начинкой, чаще всего это фарш. Его готовить можно из любого, имеющегося в наличии мяса, для диетических зраз подойдет куриный фарш или фарш из телятины. Более сытным будет это блюдо при использовании свиного фарша.

Ингредиенты:

Картофель – 6-8 шт. в зависимости от размера клубней.
Молоко или овощной бульон – 150 мл.
Молоко для фарша – 100 мл.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубка.
Фарш мясной – 400 гр.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приправы и соль для фарша.

Алгоритм действий:

Первым делом нужно очистить, промыть картофельные клубни. Положить в холодную емкость и варить до полной готовности.
Воду, в которой варился картофель, слить (либо использовать для приготовления пюре). Сделать картофельное пюре, размяв толкушкой или блендером. Добавить горячее молоко, вымешать.
Приготовить начинку. Зубки чеснока и репчатый лук очистить. Мелко порубить. На масле обжарить, используя глубокую сковороду.
Сюда же добавить фарш, молоко, приправы. Посолить. Тушить начинку до готовности фарша.
Брать картофельное пюре небольшими порциями. Каждую по очереди расплющить, положить в центр начинку. Сформовать изделие.
Готовые зразы уложить на смазанный маслом противень. Запекать четверть часа в духовке. Подавать со сметаной, можно украсить зеленью!

Хотите немного поэкспериментировать с классическим приготовлением и удивить близких? Следующий рецепт специально для вас.

Как приготовить картофельные зразы в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Традиционные зразы можно приготовить не только из мясного фарша, но и из картофеля, а начинку, наоборот, сделать из мяса. Получается экономично, необычно и очень вкусно! Для начинки подойдёт любое мясо, но именно с куриным фаршем зразы получаются особенно нежными.

Ингредиенты:

Картофель – 700 г.
Соль (для пюре и фарша) – по вкусу.
Яйца – 2 шт.
Тмин.
Мука – 90 г.
Молотые белые сухари.
Сливочное масло – 25 г.
Куриный фарш – 250 г.
Перец.
Лук – 180 г.
Мелко порезанный свежий укроп – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – 25 г.

Для соуса:

Майонез – 120 г.
Чеснок – 1 долька.
Измельчённый укроп.
Соль.

Пошаговое приготовление картофельных зраз:

1. В чашу мультиварки налейте воду. Установите ёмкость для варки на пару. Сложите в неё очищенный и вымытый картофель. Включите программу «Пароварка». Варите клубни 30 минут.

2. Переложите картофель в кастрюлю. Сразу же измельчите его погружным блендером или толкушкой до пюреобразного состояния. Слегка остудите.

3. Введите в пюре яйца.

4. Насыпьте муку, чёрный перец, соль и тмин (примерно 0,5 ч. л.).

5. Перемешайте ложкой. У вас получится мягкое тесто, похожее на густое пюре.

6. Миску с тестом пока отставьте в сторону, займитесь приготовлением начинки. Из чаши вылейте воду, ёмкость насухо вытрите. Положите сливочное масло. Мелко нарежьте лук, высыпьте в чашу. Установите программу «Жарка».

7. Спассеруйте лук до полупрозрачности. Положите куриный фарш.

8. Помешивая лопаткой, доведите его до рассыпчатого состояния. На этом этапе он будет практически готов. Положите укроп и соль.

9. Мультиварку отключите. Фарш переложите в тарелку.

10. Чашу вымойте и вытрите. Налейте подсолнечное масло. Выберите функцию «Запекание». Включите прибор, чтобы масло начало разогреваться. В тарелку насыпьте молотые сухари. На столе расстелите пищевую плёнку. Смоченными в холодной воде руками отщипните порцию картофельной массы (одну четвёртую часть), положите на плёнку. Сформуйте толстую лепёшку. На середину положите немного фарша.

11. С помощью плёнки сложите лепёшку пополам.

12. Снова слегка смочите руки водой, иначе картошка к сухим рукам прилипнет, и зраза развалится. Верх изделия освободите от плёнки. Одну руку подсуньте под плёнку с котлетой, которую положите в другую руку, но уже без плёнки. Аккуратно обваляйте котлету в молотых сухарях.

13. Сразу же опустите её в чашу с маслом.

14. Не кладите полуфабрикат на стол или тарелку, иначе изделие к поверхности тут же прилипнет. Рядом положите вторую зразу. Готовьте зразы под крышкой 9-12 минут до румяной корочки. На этом этапе зразы ещё очень нежные, поэтому с помощью двух лопаток осторожно переверните их на вторую сторону. Жарьте ещё 8-12 минут.

15. Пока зразы запекаются, приготовьте соус. В чашку положите майонез, добавьте измельчённый чеснок и порезанный укроп (по вкусу). Посолите.

16. Перемешайте.

17. Зразы выложите на блюдо.

18. Теперь это можно сделать легко, так как они в готовом виде покрыты плотной, хрустящей корочкой. Подавайте их с соусом. Зразы получаются крупными, поэтому на одну порцию вполне хватит одной штуки.

Картофельные зразы с грибами

Зразы хороши тем, что к ним подходят разные начинки: и мясная, и овощная. Особенным вниманием гурманов пользуются зразы с грибами, здесь выбор тоже большой.

Можно брать лесные свежие (отварить и обжарить), лесные сухие (тогда предварительно их придется замочить). Идеальны – шампиньоны, готовятся быстро, сохраняют форму, имеют хороший грибной аромат и вкус.

Ингредиенты:

Картофель – 8 шт. крупных клубней.
Шампиньоны свежие или замороженные – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2-4 шт. в зависимости от веса.
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Яйца куриные – 1 шт.
Растительное масло для обжаривания зраз.
Соль, молотый перец.

Алгоритм действий:

Приготовление состоит из нескольких этапов. Сразу нужно поставить варить картофель (перед варкой очистить и промыть).
Пока варится картофель, можно приготовить начинку. Сначала на масле обжарить нарезанный репчатый лук, затем к нему добавить порезанные шампиньоны.
Некоторые хозяйки советуют для усиления аромата раздавить в начинку пару зубков чеснока.
Готовую картошку размять в пюре, чтобы не было комков. Когда немного остынет, смешать с мукой и яйцом.
Разделить на равные части (примерно 10-12).
Каждую раскатать в виде лепешки. На лепешку класть по 2 ч. л. грибной начинки.
Окуная руки в воду, формовать зразы. Их обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.

Есть секрет, как получить хрустящую корочку – обваливать полуфабрикаты следует не в муке, а в сухарях. Картофельные зразы с грибной начинкой хороши горячими и холодными.

Как приготовить картофельные зразы с сыром

Наибольшей любовью пользуются зразы с мясной или грибной начинкой, но есть гурманы, предпочитающие начинку из сыра. В следующем рецепте предлагается использовать сыр «Адыгейский», который имеет солоноватый привкус, хорошо плавится.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг.
Мука пшеничная – 1 ст.
Соль.
Сыр «Адыгейский» – 300 гр.
Укроп и петрушка – на вкус хозяйки.
Перец молотый.
Куркума – 0,5 ч. л.
Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

Очистить картофель, посолить и отправить его вариться. Теперь можно приступить к приготовлению начинки.
В среднюю по размеру емкость натереть сыр, использовать при этом терку с крупными отверстиями.
Сюда же нарезать петрушку, укроп. Посолить. Добавить куркуму и перец.
Когда картофель сварится, приготовить пюре, добавив немного картофельного отвара. Всыпать муку, замесить тесто, оно не должно крошиться.
Разделить на небольшие порции-шарики. Каждый шарик обвалять в муке и на столе сформовать лепешку.
В центр ее выложить сырную начинку. Собрать края, придавить и разгладить. В результате должна получиться продолговатая или круглая зраза с начинкой внутри.
Быстро обжарить на растительном масле, переворачивая, чтобы получить со всех сторон румяную корочку.

Оригинальные картофельные зразы с капустой

Картофель и капуста – верные «друзья», которые хорошо подходят друг к другу. Именно поэтому капустная начинка активно используется для зраз. Правда, придется с ней немного повозиться.

Ингредиенты:

Картофель – 9-10 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Мука пшеничная – 5 ст. л. (еще немного муки понадобится непосредственно при формовании зраз).
Масло растительное – для обжаривания капусты и готовых зраз.
Капуста – ½ кочана, среднего по размеру.
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Соль, специи.

Алгоритм действий:

Поскольку картофель варится не менее 40 минут, то с этого процесса стоит начать приготовление зраз. Когда вода в кастрюле с картофелем закипит, посолить, огонь убавить. Варить до готовности.
Размять в однородное пюре. Остудить.
В охлажденное пюре добавить муку и яйца, вымесить тесто (оно будет слегка липнуть к рукам, поэтому потребуется мука).
Капусту нашинковать. Сначала обжарить, затем добавить воду, томатную пасту и протушить. В конце процесса посолить, добавить специи.
Картофельное тесто разделить на приблизительно равные по размеру порции.
С помощью рук и муки формовать достаточно толстые лепешки.
Уложить овощную начинку, поднять края, слепить. Загладить стык, формируя зразы.
Обжарить в масле.

В качестве эксперимента можно к капустной начинке добавить грибы.

Рецепт картофельных зраз с яйцом

Еще один хороший «партнер» для картофельного теста – вареные куриные яйца, особенно в сочетании с зеленым луком. Зразы с такой начинкой лучше всего готовить весной, когда организму требуется больше витаминов и зелени.

Ингредиенты:

Картофель – 10-12 шт. (на количество влияет размер клубней).
Яйца куриные для теста – 1-2 шт.
Мука – 5 ст. л.
Панировочные сухари.
Соль.
Яйца куриные для начинки – 5 шт.
Зелень лука – 1 пучок.
Масло растительное.

Алгоритм действий:

Подсолить и отварить картофель, для аромата в него можно добавить лавровый лист, луковицу (опустить, проварить, вынуть).
Воду отцедить. Охладить немного, тщательно размять и вымесить тесто, добавив яйца и муку.
Яйца куриные отварить до состояния «вкрутую». Натереть.
Перья лука промыть, подсушить. Нарезать небольшими кусочками.
Смешать натертые яйца и нарезанный лук. Можно немного посолить.
Поскольку зразы напоминают пирожки, то и готовят их соответствующим способом. Тесто поделить на комки одинакового размера.
Формовать сначала лепешку, в центре выложить немного яично-луковой начинки. Сформировать зразы.
Обжарить на масле с обеих сторон, выкладывая на сковороду, чтобы между зразами было свободное место.

Блюдо отлично дополнит жирная сметана.

Пикантные картофельные зразы с луком

Начинка для зраз можно подобрать исходя из вкусов членов семейства. Но иногда можно и поэкспериментировать (если семья к этому готова), предложить зразы с пикантным дополнением.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг (10-12 клубней).
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Масло сливочное – 30 гр.
Яйца куриные – 1 шт.
Филе индейки – 150 гр.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Кетчуп – 2-3 ст. л.
Перец болгарский сладкий – 1 шт.
Сыр – 150 гр.
Майоран.
Соль.
Масло растительное.

Алгоритм действий:

Первый этап трудностей не вызовет – нужно просто отварить до готовности картофель.
Горячий картофель со сливочным маслом измельчить в пюре. Охладить. Добавить муку и яйца. Вымесить тесто.
Формовать зразы (без начинки). Обвалять в сухарях. Обжарить на масле до появления ароматной корочки.
Переложить зразы в большую жаровню. Посыпать солью, майораном. Полить кетчупом.
Индейку нарезать в виде брусков. Обжарить на масле.
Лук нарезать тонко, обжарить в другой сковороде, но тоже на масле.
Сыр и перец нарезать мелкими кубиками.
На зразы выложить индейку, следом – слой лука, далее – кубики сладкого перца, сыра.
Запечь в духовке.

Пикантные зразы, приготовленные таким способом, выглядят фантастически и вкус имеют отменный.

Постные картофельные зразы

Поскольку зразы готовятся из картофельного теста, то они очень хороши в пост – полезны, сытны. Готовить можно с начинкой или без, понятно, что с овощами или грибами блюдо будет более вкусным.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг.
Мука – 4 ст. л.
Мука для подсыпки при формировании зраз.
Шампиньоны – 0,5 кг.
Масло растительное.
Сахар, черный перец, соль.

Алгоритм действий:

По этому рецепту начинать процесс можно с приготовления начинки. Очистить лук, нарезать. Шампиньоны тоже нарезать.
В разных емкостях на масле обжарить. Соединить, добавить пряности и соль (по чуть-чуть). Оставить для охлаждения.
Картофель отварить. Размять в однородную массу. Добавить немного соли и сахара. Всыпать муку (возможно, ее потребуется больше, чем указано по рецепту). Замесить тесто, оно будет нежным и эластичным.
Смачивая водой руки, отделять небольшие порции теста. Сформовать прямо на ладони лепешку. На эту лепешку выложить начинку. Помогая второй рукой, формовать зразу.
Обвалять в муке/панировочных сухарях. Обжарить.

И пост может проходить с полезными и вкусными блюдами!

Рецепт картофельных зраз в духовке

Зразы из картофеля хороши по всем позициям, могут быть простым и сложным блюдом, будничным и праздничным. И вариантов доведения до готовности несколько, самый распространенный – обжаривание, менее известный (но более полезный) – запекание в духовке.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг.
Мука – 4-5 ст. л.
Яйца куриные – 1 шт.
Соль.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт. небольших по размеру.
Подосиновики свежие – 300 гр.
Специи.

Алгоритм действий:

По традиции сначала нужно отварить картофель. Размять в пюре, добавив немного муки и яйцо.
Для начинки пассеровать натертые овощи.
Грибы, нарезав кусочками, отварить и обжарить.
Соединить с овощами.
Формировать лепешки из картофельного теста. Спрятать внутри начинку.
Противень или емкость для запекания смазать растительным маслом. Уложить зразы.
Запечь до румяной корочки.

Подавать в той же посуде (если красивое блюдо) либо переложить на тарелку. Посыпать зеленью.

Описание

Зразы картофельные с фаршем - популярное славянское блюдо, которое мы сегодня приготовим не самым обычным способом. В классическом варианте зразы представляют собой мясные котлетки с какой-нибудь начинкой по вкусу. Мы же сделаем все наоборот: котлеты – из картофеля, начинка – из мяса. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно очень просто и быстро. Подавать его лучше на завтрак или ужин в качестве самостоятельного блюда.

Мясную начинку мы будем готовить из говядины (вы можете выбрать любой другой мясной фарш) и обжаривать на сковороде с луком. Существует целый ряд специй и ароматных сухих трав, которые можно добавить в такую начинку. Прекрасно подходят к мясу душистый и сладкий перец, ароматная паприка, базилик, мята и кориандр, гвоздика и тмин. Вы можете использовать специи на свой вкус, чем существенно разнообразите и улучите вкус блюда.

Для подачи картофельных зраз с фаршем мы будем использовать нежную сметану и свежую зелень. Сочетание картофеля, приготовленного во фритюре, и сметаны считается одним из самых вкусных и популярных во всем мире.

Как именно можно вкусно приготовить картофельные зразы с говяжьим фаршем вы узнаете ниже, прочитав наш пошаговый рецепт этого блюда с фото.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

(3 шт.)
(60 г)
(1 шт.)
(100 г)
(1 шт.)
(для подачи)
(по вкусу)
(по вкусу)
(сколько возьмет блюдо)
(500-600 мл для фритюра)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Кусочек говядины моем под холодной водой, сушим бумажным полотенцем и измельчаем в мясорубке с половинкой луковицы. Руками доводим фарш до нужной консистенции.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, а затем и тушим на ней приготовленный фарш. Половинку лука нарезаем небольшими кубиками и обжариваем вместе с мясом на сковороде до золотистой корочки.

В глубокую кастрюлю наливаем воду, чуть солим её и опускаем туда указанное количество картофеля, варим, а затем очищаем картофельные клубни, натираем их на мелкой терке.

В миску, в которую мы натирали ранее отварной картофель, добавляем куриное яйцо, высыпаем туда же небольшое количество муки, солим и перчим по вкусу, ингредиенты тщательно перемешиваем. Хорошенько вымешиваем картофельное тесто до состояния однородной массы.

Тесто разделяем на две части, из каждой части формируем своеобразные плотные блинчики. В центр полученной лепешки выкладываем столовую ложку мясной начинки.

Заворачиваем и залепляем края зраз так, как показано на фото.

Высыпаем в небольшую миску панировочные сухари и обваливаем в них получившиеся котлетки из картофеля.

Идеальным будет приготовление таких зраз во фритюре. Для этого заполняем сотейник растительным маслом так, чтобы зразы свободно в нем плавали. Опускаем подготовленные котлетки в кастрюлю и готовим до появления румяной корочки.

Выкладываем картофельные котлетки на подушку из сметаны и зелени, подаем к столу еще горячими. Картофельные зразы с мясным фаршем готовы.

Приятного аппетита!