Kuchmachi (receita com foto) cozinha georgiana. Kuchmachi - as melhores receitas Receita passo a passo com fotos e truques úteis

O prato tradicional georgiano Kuchmachi pode ser feito de carne bovina, vitela ou miudezas de frango. Existem duas maneiras de cozinhar kuchmachi - frio e quente. Ao cozinhar a frio, as miudezas são fervidas, temperadas com especiarias e acrescenta-se vinagre de vinho. Com a versão quente, todos os ingredientes são fritos, enquanto o sabor fica mais acentuado e picante. Cozinhar, embora bastante longo, mas não é difícil. Tipo, o kuchmachi georgiano pode ser cozido em um caldeirão. Considere duas opções para kuchmachi - de miudezas de carne e frango.

kuchmachi de carne

Ingredientes:
Coração, pulmão, fígado: 300 gr.
Vinho tinto seco: 200 ml.
Arco: 3 unid.
Alho: 4 dentes
Pimenta malagueta: 1/4 unid.
Bérberis, manjericão, lúpulo suneli, coentro: 1 colher de chá cada.
Romã: 1 unid.
Pimenta preta moída: 1/4 colher de chá
Óleo vegetal: 70 ml.
Sal, coentro: a gosto.

receita de kuchmachi de carne

Meu coração e pronto para cozinhar por 1,5 horas. Neste momento, estamos preparando outros ingredientes. Corte a cebola em rodelas finas e frite em uma frigideira com óleo vegetal até dourar. Vamos deixar isso de lado por enquanto. Despeje bérberis, manjericão, lúpulo suneli, coentro, alho picado, pimenta, sal em uma tigela, despeje algumas colheres de sopa de vinho e moa tudo em uma polpa.

Fígado e pulmão cortados em pequenos cubos. Primeiro, frite o pulmão em uma panela com óleo vegetal por cerca de 10 minutos, depois acrescente o coração ao pulmão e, após mais 10 minutos, o fígado. Frite as miudezas em fogo médio por 15 minutos. Em seguida, despeje as miudezas fritas com vinho tinto seco e cozinhe por 10 minutos. Adicione a cebola frita, a mistura picante de alho e vinho e continue a ferver nosso prato por mais 15 minutos.Se não houver líquido suficiente para o cozimento, adicione água ou vinho. Ao servir, decoramos o kuchmachi acabado em estilo georgiano com sementes de romã e verduras.

Kuchmachi de miudezas de frango

Este perfumado prato georgiano é um prazer cozinhar na hora. Para fazer isso, precisamos muito simples

Ingredientes:
Fígado de galinha: 700 gr.
Coração de frango: 700 gr.
Estômagos de frango: 700 gr.
Cebola: 3 unid.
Sementes de 1 romã.
Alho: 4 dentes.
Pimenta picante: 1 unid.
Vinho tinto seco: 1 colher de sopa.
Salsa, coentro, ucho suneli, sal, pimenta-do-reino moída, coentro: a gosto.

Receita kuchmachi de miudezas de frango

Lavamos as miudezas do frango, limpamos dos filmes e cortamos. Cortamos os corações ao meio, os estômagos em três ou quatro partes, o fígado ao meio. Despeje 100 ml no caldeirão. óleo vegetal e espere até que esteja ligeiramente aquecido. Adicione a cebola e frite até dourar. Quando a cebola estiver pronta, coloque-a em um prato.

Agora vamos começar a fritar as miudezas. Em primeiro lugar, colocamos os ventrículos no caldeirão, porque. eles levam mais tempo para cozinhar. Frite em fogo alto por cinco minutos. Em seguida, adicione corações. Mexa e frite por três a quatro minutos. Adicione um copo de vinho tinto seco, um copo de água e cozinhe em fogo médio por cerca de meia hora até que todo o líquido tenha evaporado e os estômagos fiquem macios. Não feche a tampa.

Neste momento, estamos empenhados em temperar: corte o alho em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Corte a malagueta no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em pedaços pequenos, junte 5-7 ervilhas de pimenta preta, a mesma quantidade de coentros e triture tudo. O posto de gasolina está pronto.

Depois que os miúdos estiverem cozidos por 10 minutos, adicione sal e pimenta a eles. Após 20 minutos, coloque o fígado e as cebolas fritas em um caldeirão. Misture tudo bem e adicione o molho pré-preparado. Adicione ucho suneli, manjericão seco, coentro e lúpulo suneli. Nós misturamos. Espalhamos o kuchmachi no estilo georgiano em um prato e decoramos com sementes de coentro e romã.

A culinária georgiana nacional é famosa em todo o mundo por sua hospitalidade, riqueza de sabores e sabor rico e picante. refeições saudáveis. Nem uma única festa neste país hospitaleiro está completa sem deliciosos aperitivos de carne preparados de acordo com receitas antigas. Um desses pratos tradicionaisé kuchmachi - um aperitivo quente e saudável feito de miudezas de frango. Porém, cada chef prepara esse prato à sua maneira: alguns usam carne de porco ou vitela em vez de entranhas de frango, outros acrescentam vegetais à receita principal, outros experimentam molhos e temperos. Vamos tentar encontrar sua receita perfeita de kuchmachi georgiano, testando cada um dos métodos de cozimento sugeridos!

Como cozinhar um aperitivo georgiano de miudezas de frango?

Para preparar o kuchmachi georgiano tradicional, você precisará de:

• miúdos de frango: fígado, coração, ventrículos - 1 kg,
• meio copo de vinho tinto seco,
• 3-4 dentes de alho,
• 3 cebolas médias,
• 1 romã média (deve ser suculenta!),
• temperos: lúpulo suneli, bérberis, manjericão, pimenta vermelha e pimenta da Jamaica - a gosto,
• sal,
• água (o quanto for necessário para extinguir as miudezas),
• um monte de verduras (coentro ou salsa),
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.

Receita passo a passo com fotos e truques úteis

1. Lave os miúdos de frango em água corrente, coloque-os em uma peneira e espere até que todo o excesso de líquido escorra.
2. Pique as miudezas levemente secas em cubos médios (cerca de 1-1,5 cm).
3. Pegue uma frigideira volumosa e espaçosa com borda alta, despeje um pouco de azeite ou óleo de girassol e aqueça em fogo médio.
4. Coloque as entranhas picadas, exceto o fígado, na frigideira, frite por 5-6 minutos, mexendo regularmente para não queimar. Em seguida, despeje um pouco de água, acrescente sal, temperos, metade do vinho disponível, reduza o fogo ao mínimo, tampe o prato e cozinhe por cerca de meia hora, verificando periodicamente se o líquido não ferveu.
5. Após o tempo especificado, adicione o fígado de frango picado, misture, adicione algumas colheres de sopa de água se necessário e continue a ferver por mais 10 a 15 minutos.
6. Enquanto as entranhas cozinham, descasque, pique e frite a cebola e os alhos num tacho à parte.
7. Despeje o restante do vinho na panela com miudezas, acrescente a cebola frita e o alho, aumente o fogo no fogão e frite o kuchmachi por cerca de 3-5 minutos, para que todo o líquido evapore.
8. Transfira o prato pronto para um prato fundo, polvilhe generosamente com sementes de romã e sirva.

Este aperitivo georgiano é igualmente bom tanto quente quanto frio. O sabor picante e delicado do kuchmachi como acompanhamento complementará perfeitamente o arejado purê de batata, satisfatório trigo sarraceno ou berinjela levemente frita.

Kuchmachi em georgiano de miudezas de carne

Quem gosta de pratos calóricos mais nutritivos pode preparar um aperitivo de carne não de frango, mas de miudezas. Nesse caso, o tempo de cozimento será aproximadamente o dobro, mas, caso contrário, a receita será quase idêntica à descrita acima.

A quantidade e as proporções dos ingredientes são as mesmas do kuchmachi de frango. No entanto, antes de fritar as entranhas da carne, o coração deverá ser fervido por cerca de duas horas. Caso contrário, o algoritmo de ações não mudará: frite as miudezas picadas em óleo vegetal, refogue no recheio de vinho, “tempere” com sementes de romã e sirva!

Receita para Vegetarianos

Não presuma que um farto prato georgiano é adequado apenas para comedores de carne - há receita vegetariana, que vai decorar a mesa magra. Para kuchmachin vegetal, você precisa:

• 1 cebola roxa doce,
• 4 berinjelas médias
• coentro, açafrão, lúpulo suneli - a gosto,
• óleo vegetal para fritar,
• um punhado de sementes de romã
• coentro e sal a gosto.

Método de cozimento

1. Lave a berinjela, seque com papel toalha, corte em 2 metades e coloque em água levemente salgada para tirar o amargor.
2. Depois de uma hora, retire a berinjela da água, enxágue e corte em cubos pequenos.
3. Corte a cebola em pedaços médios, pique o coentro.
4. Coloque as berinjelas no óleo vegetal aquecido em uma panela, frite até dourar, acrescente a cebola, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe os legumes sob a tampa.
5. Após 15-20 minutos, adicione sal, temperos, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.
6. Coloque o kuchmachi em um prato fundo, polvilhe com coentro picado e sementes de romã.

Este aperitivo é melhor servido quente. Certifique-se de experimentar acompanhamentos e molhos - o kuchmachi vegetariano georgiano combina bem com quase todos os produtos, portanto, não é difícil encontrar um dueto harmonioso.

EM cozinha georgiana há pratos preparados com miudezas. Para isso, são utilizadas as entranhas de leitão, frango, peru, boi e cordeiro. Um desses pratos é chamado kuchmachi.

Para prepará-lo, é preciso levar aproximadamente a mesma proporção de diferentes miudezas: fígado, pulmão, coração, tripa, apenas um quilo (usei carne bovina).

Enxágue bem, limpe das veias. Coloque pedaços grandes de miúdos em uma panela com água fervente, sal, acrescente a folha de louro e a pimenta da Jamaica.

Quando os subprodutos estiverem cozidos, retire-os do caldo, deixe esfriar um pouco e corte finamente em cubos.

Vou dividir os produtos cozidos ao meio e cozinhar dois pratos com o mesmo nome - kuchmachi ou miúdos de carne.

Kuchmachi estufado com cebola.

Limpamos e lavamos a cebola, picamos finamente e fritamos levemente.

Adicione os miúdos picados à panela, despeje cerca de 50 ml de vinho tinto e cozinhe a mesma quantidade de caldo por alguns minutos até que todo o líquido tenha fervido.

No final, adicione meia colher de chá de coentro em pó, ucho suneli, kondari, pimenta vermelha pode ser colocada a gosto, mas o prato deve ser picante, adicione sal e deixe refogar por mais um ou dois minutos. Se a essa altura o líquido já tiver fervido, adicione mais algumas colheres de sopa de caldo.

Antes de retirar do fogo, coloque dois dentes de alho picados e alguns raminhos de coentro bem picados. A essa altura, um aroma tão estupefato de especiarias e especiarias se espalhará pela cozinha, ou talvez por todo o apartamento, que todos os membros da sua família circularão como pipas sobre o prato cozido. Mas isso não é tudo, ele precisa ser resfriado e depois misturado com os grãos de meia romã. Se não tiver vinho, pode cozer no caldo e adicionar vinagre de vinho ou sumo de romã ao próprio prato.

Colocando o kuchmachi em um prato, polvilhe com coentro e sementes de romã.

Segundo receita kuchmachi ou miúdos de carne com nozes.

Na culinária georgiana, eles não apenas gostam de usar vários temperos, pimentas, ervas, mas também nozes, e por isso proponho outra receita - com nozes. Para meio quilo de miudezas cozidas picadas, pegue cerca de meio copo de nozes descascadas e picadas.

Adicione alguns raminhos de coentro, deve ser cortado bem fininho, dois dentes de alho passados ​​​​por um esmagamento, kondari, ucho suneli, açafrão Imeretiano, pó de semente de coentro (adicione temperos secos em meia colher de chá), pimenta vermelha. Pique a cebola bem fininho, muitos recomendam espremer para tirar o amargor, mas eu faço do meu jeito.

Coloco a cebola picada em uma peneira e despejo com água fervente, o excesso de amargor vai embora e a cebola fica crocante e moderadamente picante. Colocamos cebolas em miudezas picadas,

adicione vinagre de vinho ou Suco de romã, grãos de meia romã. Misture tudo bem, experimente, se necessário, acrescente sal, pimenta ou vinagre. Kuchmachi deve ser quebradiço, mas não seco, você pode adicionar um pouco de caldo.

Seria melhor se ele permanecesse por uma ou duas horas e depois servisse na mesa de cima kuchmachi decore com coentro picado finamente e cebolinha, sementes de romã.

Ninguém em mim começou a esperar até que Kuchmachi seja infundido. A cerveja da hora, o queijo Imeretiano, o estragão jovem e o rabanete crocante fizeram o seu trabalho, mal tive tempo de tirar algumas fotos para vocês!

Algumas explicações: kondari é saboroso, mas não tomilho; ucho suneli é feno-grego azul; O açafrão Imeretiano é uma flor tão amarela, conhecida como malmequeres, e o estragão, provavelmente todo mundo sabe disso, é o estragão. Se você não encontrar ucho suneli e kondari, pode colocar lúpulo suneli.

Sabe o que foi o mais difícil? Pegue as granadas!

Prato georgiano feito de miúdos de frango: corações, fígado, estômagos... KUCHMACHI. Receita de Alexander Gavristov

Começamos lavando, secando e cortando as miudezas em pequenos pedaços. Nós tomamos igualmente coração de galinha, fígado de galinha e estômagos de galinha. Limpamos alguns bulbos de cebola.

Para preparar este prato, com certeza precisaremos de uma taça de vinho TINTO SECO!

Preparamos um conjunto de especiarias: bérberis, lúpulo suneli, grãos de coentro ralados, manjericão seco, alguns dentes de alho, pimenta vermelha picante (de preferência fresca, mas eu não tinha!) Todos os temperos (exceto bérberis) juntamente com alho picado e sal são enviados para um liquidificador ou almofariz e moer (ou moer) até obter uma pasta homogênea.

Em uma frigideira separada, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola picada grosseiramente até dourar.

Despeje o óleo em outra frigideira funda de ferro fundido, aqueça bem e coloque os miúdos um a um. Corações em primeiro lugar. Frite por cinco minutos e adicione os ventrículos - mais 5 minutos de fritura. E depois jogamos o fígado de galinha. Continue fritando por mais alguns minutos!

Em seguida, despeje um copo de vinho na massa frita, jogue a pasta de especiarias cozida com alho, acrescente a bérberis e continue a ferver em fogo lento por 15-20 minutos, certificando-se de que toda a umidade não saia (se necessário, adicione vinho ou água).

Limpamos uma boa romã madura!

Cortamos um bom cacho de coentro fresco e, junto com sementes de romã, adormecemos em um ensopado. Misture bem e verifique o sal. Ajuste se necessário. Desligamos o fogo! Preparar!!!

Aprecie os deliciosos aromas do Cáucaso e o excelente sabor dos familiares, ao que parece, miúdos! E se você colocar uma folha larga de lavash fresco e fino ao lado e colocar um bom copo de vinho tinto seco...!!! Já te invejo!!!

Fonte http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451