Vaisių ir citrusinių vaisių konservavimas žiemai. Vaisių ir uogų konservavimas

D Konservavimui atrenkami nepriekaištingi vaisiai ir uogos, ty švieži, sveiki, nepažeisti ir sveiki. Plyšusius ir susiraukšlėjusius vaisius bei uogas reikia perdirbti į sultis, bulvių košę arba iš jų virti į uogienę, marmeladą ar uogienę.

Vaisių ir uogų ruošimas

Kad neprarastų brangių sulčių ir aromato, vaisius ir uogas reikia nuplauti nesmulkintus su koteliais, tada suberti į sietelį ir išdžiovinti. Paruoškite vaisius ir uogas pagal jų rūšį. Saldiems vaisiams ir uogoms imama 100-150 g cukraus, rūgštiems - 200-250 g cukraus kiekvienam pusei kilogramo. Jei sterilizuojant dedama mažiau cukraus, tai valgant juos vis tiek teks saldinti. Kompotams vaisiai ir uogos dedami į stiklainius ir užpilami virintu vandeniu. Vaisius ir uogas, skirtus pyragams ir pyragams puošti, reikia sandariai supakuoti sluoksniais į stiklainius, per šaukštą pilant cukrų, nepilti vandens. Sterilizacijos duomenys skirti 1 litro stiklainiams. Mažesni stiklainiai sterilizuojami 10 minučių trumpiau, didesni - 10 minučių ilgiau vienam litrui.
Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai vandens temperatūra pasiekia nurodytą temperatūrą arba kai vanduo pradeda virti.

Obuoliai, kriaušės

Nuimkite stiebus ir auginius, nulupkite, perpjaukite per pusę arba į gabalus, išpjaukite šerdį. Vaisiai iš karto suvynioti į drėgną skudurėlį; kad jie neišbluktų. Kartu su cukrumi sudėkite į stiklainius sluoksniais ir užpilkite tiek vandens, kad vaisius vos vos visiškai juo pasidengtų. Galite pridėti gvazdikėlių, cinamono ar imbiero. Prieš tai kietas kriaušes reikia šiek tiek pavirti cukraus sirupe. Sterilizuokite pusvalandį 80 laipsnių temperatūroje.

Svarainiai

Nuvalykite rankšluosčiu, tada apdorokite kaip obuolius ir kriaušes. Iš šerdies, kurioje yra daug stingdančių medžiagų, galima gaminti drebučius ir marmeladus. Tyrė iš obuolių, kriaušių ir svarainių - pusvalandį sterilizuokite 80 ° C temperatūroje.

Abrikosai, persikai

Jei norite išsaugoti vaisius be odelės, tuomet juos reikia suberti į sietelį ir panardinti į verdantį vandenį. Po to nuimkite odą, perpjaukite aštriu peiliu ir pašalinkite akmenį. Vaisiaus puseles sudėkite į paruoštą stiklainį, pabarstykite cukrumi ir, jei norite, užpilkite vandeniu. Sterilizuokite 25 minutes 80°C temperatūroje.

slyvos

Didelės slyvos – naudokite visas arba per pusę, be kauliukų arba be odos (žr. abrikosus ir persikus). Sudėkite į stiklainius, pabarstykite cukrumi ir, jei norite, įpilkite vandens. Galima dėti gvazdikėlių, cinamono. Slyvoms be kauliukų į kiekvieną vieno litro stiklainį įdėkite 2-3 kauliukus. Sterilizuokite 30 minučių 80°C temperatūroje.
Mirabelle, renklody - pašalinkite auginius ir užpildykite stiklainius slyvomis. Pabarstykite cukrumi, užpilkite vandeniu ir pusvalandį sterilizuokite 80 laipsnių temperatūroje.

Vyšnia ir saldžioji vyšnia

Pašalinti kaulus. Išdėliokite į stiklainius, pabarstykite cukrumi ir, jei norite, įpilkite vandens. Sterilizuokite pusvalandį 80°C temperatūroje. Jei slyvos kietos ir nelabai sultingos, tuomet sterilizuokite 40 min.

Braškės, miško braškės, avietės, gervuogės

Pašalinkite stiebus. Išdėliokite į stiklainius, pabarstykite cukrumi. Galima užpilti vandeniu ir sterilizuoti 25 minutes 75°C temperatūroje.

Serbentas

Atskirkite uogas nuo auginių. Išdėliokite į stiklainius, pabarstykite cukrumi. Galite įpilti vandens. Sterilizuokite 20 minučių 80°C temperatūroje.

Agrastas

Nulupkite auginius, nuplaukite ir nusausinkite uogas. Išdėliokite į stiklainius, pildami cukrų-romą ir, jei norite, įpilkite vandens. Sterilizuokite 20 minučių 80°C temperatūroje. dm prinokusių agrastų reikės mažiau cukraus.

Mėlynės, mėlynės, bruknės

Pašalinkite lapus, sutrintas ir neprinokusias uogas. Išdėliokite į stiklainius, pabarstykite cukrumi. Galite įpilti vandens. Sterilizuokite 25 minutes 80 laipsnių temperatūroje.

Rabarbaras

Nupjaukite stiebų ir žiedų pagrindą; švelnias veisles galima palikti nenuluptas. Stiebus supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Išdėliokite į stiklainius, pabarstykite cukrumi. Galima įdėti citrinos žievelių ir cinamono. Supilkite šiek tiek vandens. Sterilizuokite 20 minučių 80°C temperatūroje.

moliūgas, melionas

Nulupkite, pašalinkite sėklas su skystu minkštimu. Kietą minkštimą supjaustykite kubeliais, sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite cukrumi. Supilkite vandenį su actu (3-4 šaukštai 5% acto 500 ml vandens), kad visi gabalėliai vos vos, bet visiškai juo pasidengtų. Galite įdėti cinamono, gvazdikėlių ir citrinos šaknies gabalėlį. Kietą moliūgo minkštimą troškinkite iki pusės išvirimo saldžiarūgščiame marinate (500 ml vandens, 2 šaukštai druskos ir 3 šaukštai cukraus). Sterilizuokite pusvalandį 90°C temperatūroje.

Sultys konservavimui

Sulčiaspaudžių naudojimas, kaip taisyklė, pasiteisina, net jei kažkam atrodo, kad su jomis teks ilgai vargti. Jiems nereikia rūšiuoti ir išimti sėklų iš vaisiaus. Dideles daržoves ar vaisius tereikia supjaustyti gabalėliais ir apdoroti kartu su sėklomis. Būtinai perskaitykite sulčiaspaudės naudojimo instrukcijas. Jei sulčiaspaudė skirta žalioms sultims spausti, tai supylus jas į butelius, reikia sterilizuoti 40-60 minučių 70-80°C temperatūroje.

Sultys be sulčiaspaudės

Sultis galima konservuoti ir be sulčiaspaudės. Štai du būdai. Rūšiuoti vaisius ar daržoves, nuplauti, išdžiovinti. Iš kaulavaisių pašalinkite sėklas, žiedinius vaisius ir daržoves supjaustykite gabalėliais, nuo uogų nupjaukite auginius.

Virimo būdas:

Kriaušėms konservuoti savo sultys vaisius reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais, išimti šerdį. Blanširuokite parūgštintame verdančiame vandenyje (1 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens) 2-3 minutes. Sandariai sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite citrinos rūgšties: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g Stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: 0,5 l - 15-18 min., 1 l - 18-22 min. Tada susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Persikai savo sultyse.

Ingridientai:

• 1 kg persikų
• 100 g cukraus
• 100 ml vandens

Virimo būdas:

Persikus nuplaukite, keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, tada užpilkite šaltu vandeniu, nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas. Paruoštus persikus sudėkite į stiklainius, pabarstykite cukrumi. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštą karštas vanduo ir uždenkite dangčiu. Sterilizavimui skirtus stiklainius sudėkite į indą su karštu vandeniu, sterilizuokite 30 minučių. Nedelsiant suvynioti. Vaisiai savo sultyse turi būti laikomi vėsioje vietoje.

Bruknės savo sultyse.

Ingridientai:

• 1 kg spanguolių

Virimo būdas:

Konservavimui savo sultyse šviežias, vienodos spalvos uogas reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse, tada supilti ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo. Supilstykite į stiklainius, sandariai uždarykite, kad išsiskirtų sultys. 0,5 l tūrio stiklainius sterilizuoti 10-12 min., 1 l - 15 min. Susukite ir suvyniokite, kol atvės.

Braškės savo sultyse.

Ingridientai:

• 2,5 kg braškių
• 800 g cukraus

Virimo būdas:

Išrūšiuoti braškes, nuplauti, sudėti į stiklainius, pabarstyti cukrumi. Palikite per naktį vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys. Kitą dieną uždenkite stiklainius dangteliais, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu iki stiklainių pečių lygio. Vandenį puode užvirinkite, stiklainius sterilizuokite 5-7 minutes. Tada greitai susukite. Uogas laikykite savo sultyse vėsioje vietoje.

Ingridientai:

• 1 kg vyšnių
• 100 g cukraus

Virimo būdas:

Norint žiemai paruošti uogas savo sultyse, vyšnias reikia nuplauti, išimti sėklas. Uogas sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius, pabarstykite cukrumi ir šaukštu lengvai prispauskite, kad išsiskirtų sultys. Vyšnia turi būti visiškai padengta skysčiu. Jei uogos nėra sultingos, į stiklainį įpilkite šiek tiek virinto vandens. Stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: 0,5 l - 15 min., 1 l - 20 min. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Ingridientai:

• 1 kg juodųjų serbentų
• 300 ml vandens

Virimo būdas:

Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, užvirinkite. Sudėkite uogas, užvirkite ant silpnos ugnies. Nedelsdami supilkite į 2 litrų stiklainius, susukite steriliais dangteliais. Pagal šį receptą paruoštus stiklainius su uogomis apverskite savo sultyse ir suvyniokite, kol atvės.

Konservavimas namuose visada buvo populiarus mūsų šalyje. Ir tai ne tik apie būtinybę pasilikti vaisius ir daržoves žiemai, kad šeima būtų aprūpinta maistu.

Daugeliui namų konservavimas yra hobis, leidžiantis gaminti skanų maistą ir net ilgai galioti.

Konservuoti galima beveik bet kokį maistą, tačiau dažniausiai naudojamos daržovės, vaisiai, uogos.

Maistą ateičiai galite ruošti įvairiai – viskas priklauso nuo jūsų fantazijos, galimybių ir noro tam skirti šiek tiek laiko.

Pagrindinės šviežio maisto konservavimo rūšys yra: džiovinimas, sūdymas, marinavimas, marinavimas, konservavimas su cukrumi ir užšaldymas.

Kiekvienas būdas turi savų privalumų, o gatavas produktas, priklausomai nuo konservavimo rūšies, turi savo specifinį skonį.

Konservavimo rūšys

Šviežių daržovių, uogų ir vaisių džiovinimas

Šviežių daržovių, uogų ir vaisių džiovinimas yra vienas pirmųjų žinomų maisto ruošimo būdų. Galite džiovinti maistą ore arba orkaitėje.

Džiovinti ore nuplauti vaisiai supjaustomi plonais griežinėliais arba gabalėliais ir plonu sluoksniu paskleisti ant horizontalaus paviršiaus, padengto keliais marlės sluoksniais. Periodiškai vaisių ar uogų gabaliukai maišomi, kad drėgmė pasišalintų tolygiai. Džiovinimas karštuoju metų laiku atliekamas gerai vėdinamoje vietoje be skersvėjų. Norėdami išdžiūti orkaitėje, susmulkintos žaliavos supilamos ant kepimo skardų, įjungiama silpna ugnis, orkaitės durelės paliekamos praviros. Žaliavos periodiškai maišomos, iš keptuvės pašalinamos išsiskiriančios sultys. Džiovintas daržoves, vaisius ir uogas galima laikyti ilgai. Kulinarijoje plačiai naudojami gerai žinomi džiovinti vaisiai, džiovintos laukinės rožės, baltosios šaknys.

Sūdymas

Sūdymui idealiai tinka daržovės ir moliūgai. Be daržovių, jums reikės valgomosios druskos ir cukraus. Druska neleidžia vystytis pūvančioms bakterijoms ir taip apsaugo produktą nuo gedimo. Be to, inde su daržovėmis esant valgomajai druskai ir cukrui, vyksta fermentacija – vystosi pieno rūgšties bakterijos, kurios gamina konservantą – pieno rūgštį. Druskos kiekis raugintuose agurkuose yra 3-5%, o rūgščių - 0,6-1,2%.

fermentacija

Fermentacija taip pat apsaugo daržoves nuo puvimo. Derliaus nuėmimui naudojami tie patys konservantai, kaip ir sūdant, bet skirtingomis proporcijomis: raugintose daržovėse druskos yra mažiau, todėl pieno rūgšties bakterijų ir atitinkamai pieno rūgšties gaminasi daugiau. Pavyzdžiui, į raugintų kopūstų yra 1,5-2,5% paprastosios druskos ir 0,6-2% rūgšties. Tačiau sūdytos daržovės turi vieną privalumą – hermetiškuose induose jos išsilaiko ilgiau.

Marinavimas

Šviežių daržovių konservavimas pridedant acto rūgšties vadinamas marinavimu. Taip pat įvairiomis proporcijomis naudojama valgomoji druska, prieskoniai ir cukrus. Acto rūgštis yra konservantas, neleidžiantis vaisių induose daugintis bakterijoms ir sugadinti produktą. Tai suteikia gatavam produktui aštrų skonį. Kartais citrinos rūgštis naudojama vietoj acto kaip konservantas. Marinuotų daržovių ir vaisių skonis yra saldžiarūgštis.

Konservavimas su cukrumi

Cukrus naudojamas daugeliui konservavimo rūšių, įskaitant sūdymą, marinavimą ir marinavimą. Bet čia daugiausia dėmesio skirsime konservavimui didelės koncentracijos cukraus tirpaluose – sirupe arba gryname cukruje.

Tokiu būdu ruošiamos įvairios uogienės, uogienės, marmeladas, kompotai, cukatos ir kt. Cukraus koncentracija uogienėje turi būti ne mažesnė kaip 65%, cukruotų vaisių cukruje – ne mažesnė kaip 75-80%. Tik taip galima ilgai laikyti vaisių ir uogų žaliavas. Maisto produktai, konservuoti su daug cukraus, turi saldų skonį ir labai ilgą galiojimo laiką.

Konservuojant su cukrumi reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Pavyzdžiui, sirupą geriausia ruošti su vandeniu, kuriame produktai buvo blanširuoti.

Paruoštas sirupas turi būti švarus, skaidrus. Sergantiems cukriniu diabetu konservavimui naudojami saldikliai (ksilitolis, sorbitolis).

Tokiu atveju taip pat geriau naudoti neprinokusius vaisius, nes juose mažiau cukraus. Sirupui paruošti paimkite 185 g sorbitolio arba 250 g ksilitolio 1 litrui vandens.

Norint paruošti įprastą sirupą, cukraus kiekis gali skirtis (10% - 100 g 1 930 ml vandens, 25% - 280 g 830 ml vandens ir 40% - 470 g 700 ml vandens, 65% - 860 g 460 litrų vandens).

Uogienės pasirengimą galima nustatyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, uogienė paruošta tada, kai nustoja intensyviai formuotis putos ir vaisių masė pradeda lėtai virti su ta pačia ugnies jėga. Jei uogienė paruošta, tada verdančios masės centre susidaro putos, o sirupe tolygiai pasiskirsto uogos. Lašas sirupo iš paruoštos uogienės vėsdamas netepa ant lėkštutės. Jei uogienė jau paruošta, tai cukraus sirupas neatsiskiria nuo mėginiui paimtos porcijos.

Norėdami nustatyti uogienės pasirengimą, nedidelę dalį turite uždėti ant lėkštės. Jei jis neplinta, tada jis yra paruoštas.

Sušalimas

Užšaldymas yra ypatinga konservavimo rūšis. Tai leidžia sutaupyti visas naudingas maistines medžiagas, įskaitant vitaminus. Išsaugomas net ir greitai gendantis vitaminas C, kurio mums taip trūksta žiemą.

Užšaldymui daržovės ir vaisiai supjaustomi 2 x 2 cm kubeliais arba 0,5 cm storio griežinėliais ir dedami į plastikinius maišelius ar plastikinius indus mažais sluoksniais. Tuo pačiu metu iš maišelių turi būti pašalintas oro perteklius - tada žaliava tolygiai sušals, susidarys pakuotė mažiau ledo ir bus lengviau atitirpinti.

Norėdami atitirpinti, produktą galima užpilti karštu vandeniu arba pašildyti mikrobangų krosnelėje. Galima atitirpinti ir natūraliai- palaukite, kol atšils daržovės ar vaisiai.

Vaisiai, kuriuos renkatės kompotams gaminti, turi būti ką tik nuskinti, tankūs ir nepažeisti, kad sterilizuojant neišvirtų, o sirupas nesudrumstų. Prieš perkeldami vaisius į konteinerį, būtinai juos išrūšiuokite, nuplaukite, išimkite sėklas ar sėklų lizdus.

Paruoštus vaisius blanširuokite karštame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties pagal receptą. Tada sudėkite vaisius ar uogas į stiklainius ir užpilkite karštu cukraus sirupu, pagamintu iš po blanširavimo likusio vandens. Kiekvienam kilogramui konservuotų vaisių reikia įpilti 1 litrą sirupo.

Cukraus sirupas kompotams turi būti skaidrus. Jei net ir po filtravimo jis lieka drumstas, nuskaidrinkite jį baltas kiaušinis. Kiaušinio baltymą išplakti, supilti sirupą ir užvirti. Kiaurasamčiu nuimkite nuo paviršiaus susidariusias putas, o nuskaidrintą sirupą perkoškite per 2-3 sluoksnius marlės. 5 litrams sirupo reikia 1/4 vieno kiaušinio baltymo.

Pildydami indus su vaisiais sirupu, žiūrėkite, kad jo lygis mažuose stiklainiuose būtų 2 cm žemiau kaklelio krašto, o dideliuose – 5 cm.30 min. Apverskite susuktas kompoto skardines ir padėkite ant dangtelių. Uždenkite stiklainius storu šiltu skudurėliu ar antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Tyrės pavidalu galite konservuoti bet kokius vaisius. Vienintelės išimtys yra tos, kurios turi labai mažas sėklas, kurios prasiskverbia pro sieto ląsteles. Bulvių košei ruošti galite naudoti ne pačios aukščiausios kokybės vaisius: pernokusius, raukšlėtus, sumuštus, mažus ir net neprinokusius. Paruoštus vaisius pirmiausia garinkite arba troškinkite, kol suminkštės, o tik tada pereikite prie trynimo per kiaurasamtį ar sietelį. Be išankstinio blanširavimo per sietelį galite pertrinti tik avietes, braškes, mėlynes ir mėlynes. Vaisius patrinkite medine mentele. Jei jūsų tyrė per plona, ​​troškinkite ją ant silpnos ugnies. Prieš skaidant tyrę į paruoštą indą, ją reikia pakaitinti iki virimo. Susukite stiklainius su metaliniais, stikliniais arba polietileniniais dangteliais. Jei nuspręsite tyrę sterilizuoti, pusės litro stiklainius kaitinkite 15–20 min., o litrinius – 20–25 min.

Prieš gaudami sultis, vaisius perkiškite per mėsmalę, susmulkinkite peiliu arba sutrinkite specialia medine traiške. Gaunant sultis iš uogų, tokių kaip bruknės, šermukšniai, serbentai, kiekvienam žaliavos kilogramui į masę įpilkite 100 ml šalto virinto vandens ir pakaitinkite iki 60 °C, tokioje temperatūroje palaikykite 10-15 min.

Paruoštą masę dėkite į presą arba išspauskite per kelis marlės sluoksnius. Kad iš vaisių gautųsi didžiausias sulčių kiekis, į minkštimą įpilkite dar šiek tiek virinto vandens ir vėl išspauskite žaliavą. Gautas sultis supilti į emaliuotą keptuvę ir nuolat maišant kaitinti 30–35 minutes 40°C temperatūroje. Karštas sultis perkoškite per kelis marlės sluoksnius, tada pakaitinkite iki užvirimo ir supilkite į švarius karštus stiklainius ar butelius, pripildydami juos iki pat viršaus, kad neliktų oro.

Pasterizuodami susuktą indą su sultimis įdėkite į karštą vandenį, pakaitinkite iki 85-90 °C 25 minutes ir palikite šiame vandenyje, kol visiškai atvės.

Pagamintas sultis laikykite patalpoje kambario temperatūroje ne trumpiau kaip 14 dienų, periodiškai tikrindami, ar jos nesurūgo ir ar ant jų paviršiaus neatsirado pelėsio plėvelė. Jei per visą laiką sultys nesudrumsėjo, nesurūgo ir nesupelijo, galite jas įdėti į rūsį ilgalaikiam saugojimui. Konservuojant sultis iš rūgščių vaisių, pagal skonį rekomenduojama dėti cukraus. Vaisių ir uogų masę, likusią išspaudus sultis, galite panaudoti uogienei gaminti.

Uogienei virti rekomenduojama naudoti specialius plačius varinius arba žalvarinius baseinus. Be to, uogienė verdama ir nerūdijančio plieno induose, kurie laikomi higieniškiausiais. Emalio dubenys ir keptuvės šiam procesui netinka, nes juose esantis cukrus lengvai pridega iki dugno. Indai turi būti visiškai švarūs. Baseino žalvariniame ar variniame paviršiuje neturi būti vietų su žalsvomis oksido dėmėmis. Prieš pradedant virti, baseiną reikia nuvalyti švitriniu popieriumi arba smėliu, po to nuplauti karštu vandeniu ir išdžiovinti. Virkite cukraus sirupą ant lygios ir stiprios ugnies, nuolat maišydami. Prieš dėdami į jį vaisius, pabandykite pašalinti nuo sirupo susidariusias putas.

Nukelkite gatavą cukraus sirupą nuo ugnies ir atsargiai įmeskite į jį uogas ar vaisius, tolygiai paskirstydami juos visoje talpykloje. Po to indus vėl uždėkite ant silpnos ugnies ir pagal vieną ar kitą receptą išvirkite turinį. Uogienė neturėtų per daug virti. Jei taip atsitiks, įpilkite į jį šaukštelį šalto vandens. Periodiškai nuimkite putas nuo uogienės paviršiaus ir sudėkite į gilų dubenį, kuris leis atgal nuvarvinti po putomis susikaupusį sirupą.

Kad vaisiai ir uogos nesusiglamžytų, uogienę virkite keliais etapais. Masę užvirinkite, o po 15-20 minučių dubenį nukelkite nuo ugnies ir palikite 8-10 valandų, kad sirupas susigertų į vaisius. Tada vėl užvirkite ir virkite dar 10-15 minučių. Palaikę uogienę dar 2-3 valandas, pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Šis uogų ir vaisių virimo sirupe būdas leidžia sutaupyti juose esančių vitaminų ir gauti skaidrią, lengvą uogienę.

Atminkite, kad uogienės porcija neturėtų būti didesnė nei 4–6 kg, nes esant didelei uogienės masei, uogos susiraukšlėja, sirupas patamsėja, prarandamas aromatas.

Uogos ir vaisiai virimo procese turi tapti skaidrūs, mirkomi sirupe. Kai tik tai atsitiks, gaminimą reikia nedelsiant nutraukti, net jei pagal receptą uogienę reikia pašildyti. Produkto pasirengimą galite nustatyti senuoju būdu, lašindami sirupo lašą ant lėkštutės. Jei vėsdamas netirpsta, bet išlaiko formą, uogienė paruošta. Jį reikia nedelsiant išpilti iš baseino į kitą indą ir uždengti švariu popieriumi arba sterilizuotu polietileno dangteliu. Uogienės nereikia hermetiškai uždaryti ir pasterizuoti.

Norėdami gaminti uogienę, pasirinkite prinokusius vaisius, įskaitant šiek tiek raukšlėtus, bet jokiu būdu nesupuvusius. Labiausiai šiam paruošimui tinka vaisiai ir uogos, kuriose yra daug pektino (stingimo medžiagos). Tarp jų yra juodieji ir raudonieji serbentai, avietės, spanguolės ir rūgštūs obuoliai. Jei norite uogienę gaminti iš kitų vaisių, įpilkite į juos minėtų uogų sulčių. Ruošdami konservavimui visus vaisius ir uogas būtinai blanširuokite, tada apibarstykite cukrumi arba užpilkite 70% koncentracijos sirupu ir užvirus virkite 10-15 min. Pildami pektino turinčių uogų ir vaisių sultis, į uogienę nepilkite vandens, tik cukrų. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite citrinos rūgšties, jei to reikalauja receptas.

Uogienę supakuokite karštą, pasirinkdami ne didesnės nei 500 ml talpos stiklainius. Tvirtai susukite juos ir būtinai apverskite, uždėkite ant dangtelių, kol visiškai atvės.

Dažniausiai uogienė verdama iš obuolių, kriaušių, abrikosų ir svarainių. Kartais vaisiai sumaišomi vienas su kitu. Norėdami paruošti šį produktą, galite paimti pernokusius minkštus vaisius ir uogas. Į uogienę iš uogų rekomenduojama dėti obuolių, kad būtų želė konsistencija. Ruošiant vaisius perdirbimui, uogas sutrinkite mediniu stūmikliu, o vaisius supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į dubenį, ant dugno užpildami šiek tiek vandens (500 ml 1 kg masės), užvirinkite, uždenkite ir virkite 15-20 min. Tada vaisių masę šiek tiek atvėsinkite, pertrinkite per sietelį. Gautą tyrę sudėkite į platų ir nelabai gilų 4-5 litrų talpos dubenį ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies. Baigiant virti, kiekvienam vaisių masės kilogramui įberkite 800 g cukraus. Jei norite, kad uogienė būtų tankesnė ir pjaustoma peiliu, cukraus normą padidinkite iki 900 g 1 kg vaisių tyrės.

Galutinis produktas karštą, išdėliokite į sausus, iškaitintus stiklainius ir padėkite saulėje, kad ant uogienės paviršiaus susidarytų apsauginė plėvelė.

Taip vadinasi iš uogų ir vaisių želė uogienė. Šio tipo konservams labiausiai tinka rūgščių veislių neprinokę obuoliai, visų rūšių serbentai, mėlynės, avietės, braškės. Želė gaminama iš vaisių sulčių, kuriose gausu pektino. Kad želė būtų stipresnė, pagal receptą į sultis galite įpilti želatinos. Norėdami suteikti malonų rūgštų skonį, į 1 litrą sulčių įpilkite 5–6 g citrinos rūgšties.

Į želė primenančios uogienės pasirengimą patikrinkite užlašindami šiek tiek masės ant šaltos lėkštės. Atvėsęs lašas turi būti želatinis ir lengvai atskiriamas nuo lėkštutės. Būtina nuimti putas nuo gatavos želė paviršiaus ir karštą supilti į sausus iškaitintus stiklainius. Hermetiškai susukti gaminį su metaliniais dangteliais ir pasterizuoti 85-90°C temperatūroje 15-20 min. Užpildytus stiklainius galite uždengti švaria šluoste, o kakliukus visiškai atvėsus apvynioti degtinėje ar spirite suvilgytu pergamentiniu popieriumi ir surišti špagatu.

Marmeladui ruošti dažniausiai naudojami pernokę ir labai prinokę obuoliai bei kaulavaisiai. Nuplaukite, išrūšiuokite, pašalinkite pažeidimus, kaulus ir sėklas. Tada virti vaisius, kol suminkštės, įpilant 250 ml vandens 1 kg svorio. Gautą tyrę pertrinkite per sietelį, santykiu 1:1 suberkite cukrų ir nuolat maišydami mediniu šaukštu laikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Paprastai šis procesas trunka 15-20 minučių nuo užvirimo momento. Marmelado paruošimas nustatomas medine mentele, perleidžiant ją išilgai indo, kuriame jis virtas, dugno. Jei lieka ryški vaga, laikas nukelti gaminį nuo ugnies.

Paruoštą marmeladą išdėliokite į sausus, iškaitintus stiklainius ir uždenkite popieriumi. Marmeladą galite dėti ant kepimo skardos, uždengus celofanu. Kai masė atvės ir sutirštės, supjaustykite rombais, gabalėliais sudėkite į stiklainius ir pabarstykite juos cukrumi arba cukraus pudra.

Sirupai – tai kondensuotos vaisių ar uogų sultys, kurių cukraus kiekis ne mažesnis kaip 65%. Iš uogų galite išspausti sultis sirupams trinant ir spaudžiant, o iš vaisių - ilgai verdant ir filtruojant per marlę. Visus sirupus rekomenduojama virti ant stiprios ugnies, kad nespėtų sutirštėti. Norėdami gauti lengvą, skaidrų sirupą, nedėkite cukraus iš karto, o tai darykite tik išgaravus daliai sulčių. Tuo pačiu metu įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.

Sirupo pasirengimą nustatykite taip: atvėsusį sirupo lašą įmerkite į stiklinę šalto vandens. Jei jis skęsta ir greitai ištirpsta maišant, produktas yra paruoštas. Jei lašas ištirpsta nepasiekęs dugno, tęskite gaminimą. O jei lašas neištirps, vadinasi, sirupą suvirškinote.

Gatavą produktą karštą supilstykite į butelius, bet neskubėkite jo susukti. Tai turėtų būti daroma tik tada, kai sirupas visiškai atvės. Laikyti ši rūšis ruošiniai turi būti sausoje, vėsioje vietoje.

Šis paruošimo būdas dar vadinamas sausa uogiene. Cukatus galite gaminti iš bet kokių vaisių, daržovių ir uogų, tačiau tam labiausiai tinka obuoliai, kriaušės, citrinos, apelsinai, arbūzų žievelės, kalnų pelenai. Tokiu atveju vaisius ir uogas galite maišyti tarpusavyje. Vaisių ruošimas nesiskiria nuo jų apdorojimo uogienei. Juos taip pat keliais etapais išvirkite cukraus sirupe. Baigiant virti suberti vanilę, citrinos žievelę, gvazdikėlius arba cinamoną.

Paruoštą masę supilkite į sietelį arba kiaurasamtį ir pamirkykite 1–1,5 valandos, kad visas sirupas nuvarvėtų. Tada paskleiskite vaisius ant sietelio lygiu sluoksniu ir išdžiovinkite orkaitėje 40 ° C temperatūroje. Džiovintus cukruotus vaisius pabarstykite cukrumi ir vėl išdžiovinkite šiltoje orkaitėje.

Gatavą produktą sudėkite į stiklinius indelius ir atsargiai uždarykite celofanu arba pergamentiniu popieriumi. Sirupą, likusį po cukruotų vaisių paruošimo, galite naudoti kitiems ruošiniams: uogienei, uogienei, konservams.

Marinatai vaisiams ir uogoms ruošiami taip pat, kaip ir daržovėms, naudojant acto rūgštį. Norėdami marinatui suteikti aromato ir skonio, pagal receptus įpilkite lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, cinamono, cukraus. Marinuoti dažniausiai obuoliai, vyšnios, slyvos, vyšnios, vynuogės, serbentai, sedula, agrastai. Tuo pačiu metu vaisiai turi būti tankaus minkštimo, būti švieži, nepernokę ir nepažeisti ligų bei kenkėjų.

Fermentacijos (šlapinimosi) esmė ta, kad veikiant mielių ir pieno rūgšties bakterijoms dalis vaisiuose ir uogose esančio cukraus paverčiama pieno rūgštimi ir alkoholiu, o tai išsaugo taip paruoštus produktus. Paprastai jie dedami į medines statines, užpilami sūrymu, uždengiami audeklu ir uždedami priespauda medinis stovas.

Išmirkytuose vaisiuose ir uogose besikaupianti pieno rūgštis suteikia jiems saldžiarūgštį skonį, o alkoholis ir anglies dioksidas – gaivų skonį. Jei nesilaikoma paruošimo ir laikymo sąlygų, šie produktai gali įgauti nemalonų poskonį.

Taip atsitinka fermentuojant vaisius per karštu sūrymu. Atminkite, kad jo temperatūra neturi viršyti 30 ° C. Tradiciškai šlapinimuisi naudojami obuoliai, kriaušės, slyvos ir vynuogės. Šių ruošinių priežiūra apima periodišką putų ir pelėsių pašalinimą nuo sūrymo paviršiaus ir kas savaitę nuplaunamos servetėlės, ant kurios guli medinis ratas ir priespauda.

Braškės - 1 kg

Cukrus - 500 g

Vanduo - 300 ml

1. Paruoštas braškes suberkite į emaliuotą platų dubenį.

4. Įkaitinkite iki 50°C ir užpilkite ant braškių.

5. Braškes pamirkykite sirupe 3-4 valandas. Uogas nusausinkite kiaurasamtyje ir sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius.

6. Sirupą virkite 104°C temperatūroje 10-15 minučių, šiek tiek atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius su braškėmis.

7. Uždenkite kompotą lakuotais metaliniais dangteliais, sudėkite į indą su vandeniu ir pasterizuokite 85°C temperatūroje.

Braškės - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 100 ml

1. Paruoštas uogas suberkite į varinį arba žalvarinį dubenį, pabarstykite cukrumi.

2. Išsiskyrus sultims, įpilkite vandens ir uždėkite dubenį ant silpnos ugnies.

3. Masę nuolat maišydami užvirinkite. Verdame 40-45 minutes.

4. Verdančią uogienę supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai susukite metaliniais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Braškės - 1 kg

Cukrus - 800 g

Vanduo - 300 ml

1. Užvirkite cukraus sirupą ir pamerkite į jį paruoštas uogas. Virkite uogienę, kol suminkštės, nenukeldami nuo ugnies.

2. Verdantį produktą supilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

3. Hermetiškai susukite juos metaliniais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Braškės - 1 kg

Raudonieji serbentai - 400 g

Cukrus - 1,5 kg

1. Paruoštas braškes sudėkite į dubenį.

2. Raudonuosius serbentus perleiskite per mėsmalę ir atsargiai išspauskite sultis per 3-4 sluoksnius marlės.

3. Suberkite į braškes kartu su cukrumi.

4. Gerai išmaišytą masę palaikyti 16 valandų.

5. Užvirinkite ir virkite 10-15 min.

6. Išimkite braškes iš baseino kiaurasamčiu ir toliau virkite sirupą, kol visiškai išvirs.

7. Į gatavą želė pamerkite braškes ir masę užvirinkite.

8. Uogienę atvėsinkite ir supilstykite į pusės litro stiklainius.

9. Stiklainius uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais ir sudėkite į indą su šiltu vandeniu pasterizuoti.

10. Uogienę termiškai apdoroti 85°C temperatūroje 20 minučių.

11. Hermetiškai suvyniokite metaliniais dangteliais ir neapversdami palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Braškės - 2 kg

Cukrus - 100 g

2. Masę dėkite į presą ir 2-3 žingsniais išspauskite sultis.

3. Sultis perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės ir supilkite į emaliuotą dubenį.

4. Suberkite cukrų ir uždėkite ant silpnos ugnies.

5. Nepertraukiamai maišydami pakaitinkite iki 95 °C temperatūros, neleisdami sultims užvirti.

6. Karštą produktą supilkite į paruoštą indą ir sandariai uždarykite.

7. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Braškės - 1 kg

1. Paruoštas uogas suberkite į nerūdijančio plieno keptuvę, nuolat maišydami įkaitinkite iki 90 °C.

4. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir sandariai uždarykite lakuotais metaliniais dangteliais.

6. Tyrę laikykite vėsioje vietoje.

Braškės - 1 kg

Avietės - 1 kg

1. Paruoštas uogas pertrinkite per sietelį.

2. Masę pakaitinkite ant silpnos ugnies iki užvirimo ir virkite 1-2 minutes.

3. Verdantį produktą sudėkite į sterilizuotus, gerai pašildytus stiklainius ir sandariai uždarykite.

4. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Braškės - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 300 ml

1. Sudėkite braškes į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, leiskite nuvarvėti.

2. Uogas medine mentele pertrinkite per sietelį.

3. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus ir užvirinkite.

4. Supilkite juo trintą masę ir išmaišykite.

5. Išdėliokite braškes į iškaitintus sterilizuotus stiklainius, uždenkite pergamentinio popieriaus apskritimais ir metaliniais dangteliais.

6. Sterilizuokite gaminį ir užsandarinkite dangteliais.

7. Konservus vėsinkite lėtai, neapversdami stiklainių aukštyn kojomis.

Braškės - 1 kg

Cukrus - 750 g

1. Prinokusias braškes nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite ir nusausinkite.

2. Braškes pertrinkite per sietelį ir supilkite į dubenį.

3. Masę uždėkite ant silpnos ugnies, užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 25 minutes.

4. Karštą produktą išdėliokite į gerai iškaitintus stiklainius.

6. Terminis apdorojimas 100°C temperatūroje 20-25 min.

7. Hermetiškai susukite metaliniais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Avietės - 1 kg

Cukrus - 550 g

Vanduo - 450 ml

1. Paruoštas avietes sudėkite į nerūdijančio plieno puodą.

2. Sumaišykite cukrų su vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.

3. Visiškai ištirpus cukrui, perkoškite sirupą per 2-3 sluoksnius marlės.

4. Įkaitinkite iki 50°C ir užpilkite avietėmis.

5. Uogas palaikykite sirupe 3-4 valandas.

6. Sumeskite juos į kiaurasamtį ir sandariai sudėkite į paruoštus pusės litro stiklainius.

7. Virkite sirupą 104 ° C temperatūroje 10–15 minučių, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite braškėmis. Stiklainius uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais, sudėkite į indą su vandeniu ir sterilizuokite 100°C temperatūroje 10 minučių.

8. Stiklainius susukite ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Avietės - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

1. Paruoštas uogas sudėkite į dubenį, pabarstykite cukrumi.

2. Palaikykite 8 valandas, kol išsiskirs sultys, ir uždėkite dubenį ant silpnos ugnies.

3. Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį, nuolat maišydami užvirinkite masę.

4. Verdame 20-25 min.

5. Verdančią uogienę supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius.

6. Stiklainius susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Avietės - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 430 ml

1. Užvirkite cukraus sirupą ir pamerkite į jį paruoštas uogas.

2. Virkite uogienę, kol suminkštės, nenukeldami nuo ugnies.

3. Sterilizuotus iškaitintus stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.

Avietės - 2 kg

Cukrus - 100 g

Vanduo - 400 ml

1. Paruoštas uogas perkiškite per mėsmalę.

2. Presu iš uogų masės 2-3 žingsniais išspauskite sultis.

3. Įpilkite vandens, išmaišykite ir perkoškite sultis per 3-4 sluoksnius marlės. Nusausinkite jį į emaliuotą dubenį.

4. Suberkite cukrų ir uždėkite sultis ant silpnos ugnies.

5. Nepertraukiamai maišydami pakaitinkite iki 85 °C temperatūros, neleisdami sultims užvirti.

6. Karštą produktą supilstykite į sterilizuotus buteliukus ir nedelsdami uždarykite.

7. Butelius apverskite aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Avietės - 1 kg

1. Paruoštas uogas suberkite į nerūdijančio plieno keptuvę ir nuolat maišydami įkaitinkite iki 90 °C.

2. Mediniu šaukštu ar mentele masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę sudėkite atgal į tą patį puodą, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite 5-7 minutes.

5. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Avietės - 1 kg

Cukrus - 850 g

1. Avietes pertrinkite per sietelį ir sudėkite į dubenį.

2. Suberkite granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite.

3. Masę uždėkite ant silpnos ugnies, užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 20 min.

5. Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu sterilizuoti.

6. Terminis apdorojimas 100°C temperatūroje 15–20 min.

Aviečių sultys - 1 l

Cukrus - 1,5 kg

1. Uogas medine mentele pertrinkite per sietelį ir spaustuku išspauskite sultis.

3. Mišinį perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės ir pašildykite iki 90°C.

4. Karštą masę supilstykite į iškaitintus sterilizuotus pusės litro stiklainius, uždenkite sandariais dangteliais ir susukite.

Aviečių sultys - 1 kg

Cukrus - 800 g

1. Avietes pertrinkite per sietelį ir spaustuku išspauskite sultis.

3. Masę dėkite ant vidutinės ugnies ir virkite iki 1/3 tūrio. Karštą želė supilkite į sterilizuotus stiklinius indus.

4. Susukite juos metaliniais lakuotais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Juodieji arba raudonieji serbentai - 1 kg

Cukrus - 600 g

Vanduo - 400 ml

1. Paruoštas serbentų uogas sandariai sudėkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius.

2. Sumaišykite cukrų su vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.

3. Visiškai ištirpus cukrui, perkoškite sirupą per 2-3 sluoksnius marlės.

4. Sirupą pašildykite iki 90 °C ir užpilkite serbentais. Uogas pamirkykite sirupe 3-4 valandas.

5. Stiklainius su kompotu uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais, sudėkite į indą su šiltu vandeniu ir 20 minučių pasterizuojame 90°C temperatūroje.

Juodieji serbentai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 500 ml

1. Paruoštas uogas suberkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes.

2. Lengvai nusausinkite serbentus ir sudėkite į dubenį.

3. Paruoškite sirupą iš blanširavimo vandens, užvirinkite ir perkoškite per 3–4 marlės sluoksnius. Sirupą vėl užvirinkite ir panardinkite į jį uogas.

4. Uogienę išvirkite vienu ypu ir karštą supilkite į sterilizuotus, gerai iškaitintus stiklainius.

5. Susukite juos sandariais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Juodieji serbentai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 400 ml

1. Paruoštas uogas suberkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes.

2. Suberkite serbentus į dubenį ir lengvai sutrinkite medine mentele, įpilkite cukraus ir vandens.

4. Verdančią uogienę išpilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

Juodieji serbentai - 2 kg

Vanduo - 120 ml

1. Paruoštas uogas perkiškite per mėsmalę.

2. Masę sudėkite į puodą, įpilkite vandens, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies.

3. Įkaitinkite iki 70°C ir tokioje temperatūroje palaikykite 15-20 min.

Juodieji serbentai - 1 kg

2. Mediniu šaukštu ar mentele masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę perkelkite į puodą, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 5-7 minutes.

4. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir susukite juos lakuotais metaliniais dangteliais.

5. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Juodieji serbentai - 1,5 kg

Cukrus - 1 kg

1. Paruoštas uogas suberkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 4-5 minutes.

2. Mediniu šaukštu ar mentele masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę supilkite į puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant lėtos ugnies.

4. Užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 20 minučių.

Juodųjų arba raudonųjų serbentų sultys - 1 l

Cukrus - 1,5 kg

1. Uogas medine mentele pertrinkite per sietelį ir spaustuku išspauskite sultis.

2. Sultis uždėkite ant ugnies, suberkite cukrų ir nuolat maišydami kaitinkite.

3. Mišinį perkošti per 3-4 sluoksnius marlės ir pašildyti iki 90°C.

4. Karštą sirupą supilstykite į iškaitintus sterilizuotus pusės litro stiklainius, uždenkite sandariais dangteliais ir susukite.

5. Konservus vėsinkite lėtai, neapversdami stiklainių aukštyn kojomis.

Juodieji serbentai - 1 kg

Cukrus - 800 g

1. Serbentus perkiškite per mėsmalę ir spaustuku išspauskite sultis.

2. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.

Raudonieji serbentai - 2 kg

Cukrus - 1,5 kg

1. Uogas užpilkite vandeniu ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol atsiras garų.

2. Įkaitusius serbentus medine mentele pertrinkite per sietelį.

3. Į tyrę masę suberkite cukrų ir išmaišykite.

4. Uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės 15–20 min.

5. Tada virkite mišinį, kol paviršiuje nustos susidaryti putos.

6. Prieš baigiant virti, įpilkite 50 g išmirkytos želatinos.

7. Paruoštą karštą želė supilkite į sterilizuotus stiklinius indelius ir palikite atidarytus 24 valandas.

8. Stiklainius susukite metaliniais lakuotais dangteliais arba uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Juodieji serbentai - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 300 ml

1. Paruoštas uogas perkiškite per mėsmalę.

2. Paruoškite cukraus sirupą kaitindami, kol cukrus visiškai ištirps.

3. Karštą sirupą perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės.

4. Užvirinkite ir užpilkite ant serbentų masės.

5. Viską gerai išmaišykite ir gatavą produktą sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius, užpildydami juos iki viršaus.

6. Kiekvieną stiklainį uždenkite spiritu suvilgytu pergamentiniu popieriumi ir susukite sandariu metaliniu dangteliu.

7. Konservus laikykite vėsioje vietoje.

Serbentai - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 300 ml

1. Uogas nuplaukite šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite ir sudėkite į dubenį.

2. Paruoškite cukraus sirupą virdami, kol cukrus visiškai ištirps.

3. Perkoškite sirupą per 3-4 sluoksnius marlės ir vėl pakaitinkite iki užvirimo.

4. Uogas užpilkite sirupu ir padėkite dubenį ant ugnies.

5. Mišinį užvirinkite, virkite 5 minutes ir palikite 8-10 valandų.

6. Virkite masę, kol iškeps, tai yra, kol pačioje virimo pabaigoje pasieks 108 °C temperatūrą.

7. Sudėkite mišinį į kiaurasamtį ir leiskite sirupui nuvarvėti.

8. Likusias uogas išdėliokite kiaurasamtyje plokščiose lėkštėse arba kepimo skardoje, pabarstytą cukrumi ir džiovinkite kambario temperatūroje 5–6 dienas arba 3–4 valandas 35–40 °C orkaitėje.

9. Rankomis susukite mažus rutuliukus iš 10-12 uogų. Jas apvoliokite cukruje ir dar 5-6 dienas džiovinkite kambario temperatūroje.

10. Paruoštus cukatus sudėkite į sausus sterilizuotus stiklainius ir susukite sandariais metaliniais dangteliais.

Serbentai - 3,5 kg

Vanduo - 1,5 l

Cukrus - 1 kg

Gvazdikėliai - 5 vnt

Kvapieji pipirai - 5 žirneliai

Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

1. Prinokusius raudonuosius, baltuosius ar juoduosius serbentus nuplaukite šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite ir sandariai sudėkite į pusės litro stiklainius.

2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, prieskonius ir mišinį pakaitinkite iki užvirimo.

Agrastai - 1 kg

Cukrus - 600 g

Vanduo - 400 ml

1. Paruoštas uogas lengvai persmeikite smailiu mediniu pagaliuku ir suberkite į nedidelį dubenį.

2. Paruoškite sirupą, pakaitinkite iki 85°C ir užpilkite ant agrastų.

3. Dubenį uždėkite ant ugnies, masę užvirinkite ir virkite 5 minutes.

4. Uogas nusausinkite kiaurasamtyje ir sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius. Supilkite karštą sirupą.

5. Stiklainius su kompotu uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais, sudėkite į indą su šiltu vandeniu ir pasterizuokite: pusės litro stiklainius 90 °C temperatūroje 15 min., o litrinius – 20 min.

6. Stiklainius susukite ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Agrastai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 700 ml

Vyšnių lapai - 12 vnt

Vanilinas - 0,5 g

1. Šiek tiek neprinokusias žalias agrastus nulupkite nuo stiebelių ir perpjaukite kiekvieną pusę.

2. Plaukų segtuku per pjūvį išimkite sėklas ir uogas padėkite į šaltą vandenį 20-30 minučių.

3. Agrastus nusausinkite kiaurasamtyje.

4. Vyšnių lapus panardinkite į vandenį ir virkite 5 minutes.

5. Išimkite lapus, o į sultinį suberkite cukrų (450 g) ir užvirinkite.

6. Į gautą karštą sirupą pamerkite uogas ir pamirkykite 5 valandas.

7. Tada vėl išimkite uogas, o sirupą virkite 10 minučių, įpilkite cukraus (450 g).

8. Pakartokite šią techniką dar du kartus. Paskutinio virimo metu uogų neišimkite ir į uogienę įpilkite vanilino. Karštą produktą supilstykite į sterilizuotus, gerai iškaitintus stiklainius.

9. Susukite juos sandariais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Agrastai - 1 kg

Cukrus - 1,4 kg

Vanduo - 450 ml

1. Paruoštas uogas suberkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 5-7 minutes.

2. Agrastus suberkite į dubenį ir uogas lengvai sutrinkite medine mentele, įpilkite cukraus ir vandens.

3. Masę gerai išmaišykite, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol suminkštės.

4. Verdančią uogienę supilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

5. Susukite juos sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Agrastai - 2 kg

Vanduo - 200 ml

1. Paruoštas uogas perkiškite per mėsmalę.

2. Masę sudėkite į puodą, įpilkite vandens, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies.

3. Įkaitinkite iki 70°C ir tokioje temperatūroje palaikykite 15-20 min.

4. Spaudžiu išspauskite sultis, leiskite pastovėti 2-3 valandas.

5. Sultis perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės, supilkite į emaliuotą dubenį ir uždėkite ant silpnos ugnies.

6. Nepertraukiamai maišydami pakaitinkite iki 95 °C temperatūros, neleisdami sultims užvirti.

7. Karštą produktą supilstykite į sterilizuotus buteliukus ir nedelsdami uždarykite.

8. Apverskite buteliukus aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Agrastai - 1,5 kg

Cukrus arba medus - 1 kg

2. Mediniu šaukštu ar mentele masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę supilkite į puodą, suberkite cukrų arba medų, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 5-7 minutes.

4. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir susukite juos lakuotais metaliniais dangteliais.

5. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Agrastai - 1,5 kg

Cukrus - 1 kg

1. Paruoštas uogas suberkite į kiaurasamtį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 4-5 minutes.

2. Mediniu šaukštu ar mentele masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę supilkite į puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies.

4. Užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 20-25 minutes.

5. Karštą produktą išdėliokite į gerai iškaitintus stiklainius.

6. Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu sterilizuoti.

7. Pusės litro stiklainių terminis apdorojimas 100 ° C temperatūroje 15-20 min., o litrų - 20-25 min.

8. Stiklainius susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Agrastų sultys - 1 l

Cukrus - 700 g

1. Nuplautas ir išdžiovintas agrastus perkiškite per mėsmalę ir spaudikliu išspauskite sultis.

2. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.

3. Masę dėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.

4. Karštą mišinį perkoškite per flanelę ir supilkite į tą patį indą.

5. Vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir sumažinkite iki 1/4 tūrio.

6. Supilkite gatavą želė į sterilizuotus stiklinius indus.

7. Susukite juos metaliniais lakuotais dangteliais ir neapversdami palikite, kol visiškai atvės.

Agrastai - 1 kg

Cukrus - 550 g

Vanduo - 50 ml

1. Neprinokusius agrastus suberkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens, užvirinkite ir gerai išvirkite.

2. Gautą masę pertrinkite per metalinį sietelį.

3. Išvirkite tyrę iki pusės pradinio tūrio, palaipsniui įpildami cukraus (500 g) ir nuolat maišydami.

4. Paruoštą marmeladą sudėkite į emaliuotą formą, suvilgytą vandeniu.

5. Sušalusį marmeladą supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite cukrumi ir sudėkite į sausus stiklainius, uždenkite kepimo popieriumi.

Agrastai - 1 kg

Apelsinai - 500 g

Cukrus - 2 kg

1. Paruoštas agrastus ir nuluptus apelsinus perkiškite per mėsmalę.

2. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.

3. Masę palikite kambario temperatūroje 4-5 valandoms ir retkarčiais pamaišykite, kad visas cukrus ištirptų.

Agrastai - 3,5 kg

Vanduo - 1,3 l

Cukrus - 850 g

70% acto rūgštis - 15 ml

Gvazdikėliai - 25 vnt

Kvapieji pipirai - 25 žirniai

Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

1. Prinokusias agrastus nuplaukite šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite, persmeikite smailiu degtuku. Į pusės litro stiklainių dugną suberkite prieskonius ir sandariai išdėliokite uogas.

2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirinkite.

3. Nukoškite ir vėl pakaitinkite iki 85–90°C. Įpilkite acto rūgšties ir karštu marinatu užpilkite uogas.

4. Stiklainius uždenkite metaliniais lakuotais dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu pasterizuoti.

5. Kepkite 85°C temperatūroje 15 minučių.

6. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Agrastai - 2 kg

Vanduo - 1 l

Druska - 50 g

Prieskoniai pagal skonį

1. Paruoškite sūrymą užvirindami vandenį su druska ir prieskoniais.

2. Neprinokusius agrastus sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite šaltu sūrymu.

3. Palaikykite 3-5 dienas vėsioje vietoje.

4. Sūrymą nupilkite, užvirinkite ir pavirkite 10-15 min.

5. Užpilkite uogas verdančiu sūrymu ir sandariai uždarykite stiklainius.

6. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Žalios agrastai - 2 kg

Vanduo - 2 l

Druska - 40 g

Prieskoniai pagal skonį

1. Prinokusias agrastus sudėkite į emaliuotą skardą, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 30 cm.

2. Paruoškite sūrymą užvirindami vandenį su druska ir prieskoniais.

3. Agrastus užpilkite šaltu sūrymu, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir priespaudą.

4. Po 1–1,5 mėnesio produktą galima naudoti kaip prieskonį žuviai ir mėsos patiekalai. Paruoštas agrastas galite sudėti į sausus sterilizuotus stiklainius.

5. Pašildykite sūrymą iki 75 ° C temperatūros, supilkite uogas, uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į indą su šiltu vandeniu.

6. Puslitrinius stiklainius sterilizuokite 15 minučių užvirus vandeniu, o litrinius – 20 minučių.

7. Iškepus susukite dangtelius, apverskite stiklainius ir palikite visiškai atvėsti.

Vyšnia - 1 kg

Cukrus - 600 g

Vanduo - 400 ml

1. Paruoštas uogas sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, periodiškai papurtydami.

2. Paruoškite sirupą, pakaitinkite iki 85°C ir užpilkite ant vyšnių.

Vyšnia - 1 kg

Cukrus - 1,7 kg

Vanduo - 500 ml

1. Iš paruoštų uogų išimkite sėklas.

2. Iš vandens ir dalies cukraus (500 g) išvirkite sirupą ir virdami užpilkite ant vyšnių.

3. Palaikykite 5 valandas, tada išmeskite uogas į kiaurasamtį.

4. Į sirupą suberkite 500 g cukraus, užvirinkite, pavirkite 15 minučių ir pamerkite į jį uogas.

5. Palaikykite dar 5 valandas ir vėl nupilkite sirupą, suberkite į jį likusį cukrų (500 g), užvirinkite ir suberkite uogas.

6. Leiskite užvirti ir paruoškite uogienę.

7. Karštą produktą supilstykite į įkaitintus stiklinius indelius, susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

8. Laikyti vėsioje vietoje.

Vyšnia - 1 kg

Agrastų sultys - 150 ml

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 150 ml

1. Iš paruoštų vyšnių išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

2. Masę sudėti į dubenį, įpilti vandens ir užvirti.

3. Suberkite cukrų, gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir nuolat maišydami virkite, kol suminkštės.

4. Baigiant virti įpilti natūralių agrastų sulčių, kad uogienė geriau suželtų.

5. Verdančią uogienę išpilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

Vyšnia - 2 kg

Vanduo - 400 ml

Cukrus - 100 g

2. Į gautą tyrę įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.

3. Masę dėkite ant vidutinės ugnies, pakaitinkite iki 70 °C temperatūros ir palaikykite vėsioje vietoje 2-3 valandas.

4. Su spaudu išspauskite sultis ir nukoškite.

5. Suberkite cukrų, indus su gautu produktu padėkite ant ugnies ir įkaitinkite iki 85 °C.

6. Neleidžiant užvirti, supilkite sultis į sterilizuotus ir pašildytus butelius.

7. Butelius užsandarinkite išvirtais kamščiais ir paguldykite ant šono, palikite visiškai atvėsti.

Vyšnia - 1,5 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 150 ml

1. Uogas rūšiuokite, nuplaukite, perkoškite per mėsmalę.

2. Į masę įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.

3. Įkaitinkite iki 70 °C temperatūros, sultis išspauskite spaustuku ir nukoškite.

4. Palikite sultis 2-3 valandoms, suberkite cukrų ir pakaitinkite sirupą iki 75-85°C temperatūros.

5. Gautą produktą karštą perkošti ir supilti į emaliuotą keptuvę.

6. Sirupą vėl pašildykite iki 95 °C ir supilkite į švarius, gerai įkaitintus butelius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite storu skudurėliu, palikite visiškai atvėsti.

7. Laikyti vėsioje vietoje.

Vyšnia - 1,5 kg

Cukrus - 500 g

Vanduo - 100 ml

1. Iš paruoštų uogų išimkite sėklas ir perkiškite per mėsmalę.

4. Kol karšta, tyrę pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir vėl uždėkite ant ugnies.

5. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir susukite juos lakuotais metaliniais dangteliais. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Vyšnia - 1,3 kg

Obuolių padažas - 500 g

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 150 ml

1. Iš paruoštų vyšnių išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

2. Gautą masę supilkite į puodą, įpilkite vandens.

3. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 10 min.

4. Kol karšta, tyrę pertrinkite per sietelį, suberkite obuolių padažą ir cukrų.

5. Masę užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 20-25 minutes. Karštą produktą išpilstykite į gerai pašildytus stiklainius.

6. Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu sterilizuoti.

7. Pusės litro stiklainių terminis apdorojimas 100 ° C temperatūroje 15-20 min., o litrų - 20-25 min.

8. Stiklainius susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Vyšnia - 1,3 kg

Vanduo - 300 ml

Cukrus - 700 g

1. Paruoštas šiek tiek neprinokusias uogas užpilkite vandeniu ir virkite, kol atsiras sultys.

4. Virkite, kol tūris sumažės 1/3.

5. Palaipsniui suberkite cukrų ir virkite želė, kol ji visiškai ištirps.

7. Želė pasterizuojama 85 ° C temperatūroje: pusės litro stiklainiuose 10 min., o litriniuose - 15 min.

8. Baigę virti, užsukite dangtelius ir palikite želė stiklainius, nesukdami, kol visiškai atvės.

Vyšnia - 1 kg

Cukrus - 2,2 kg

Vanduo - 500 ml

1. Iš vandens ir 400 g cukraus paruoškite sirupą.

2. Iš uogų išimkite sėklas. Vyšnias užpilkite verdančiu sirupu ir palikite 2 dienoms.

3. Uogas nusausinkite kiaurasamtyje.

4. Į sirupą suberkite 300 g cukraus, užvirinkite ir vėl atidėkite kelioms valandoms.

5. Pakartokite šią techniką 4-5 kartus, įberdami šiek tiek cukraus.

6. Trešnes paskutinį kartą palikite sirupe 10-12 dienų.

7. Sirupą nupilkite, o uogas paskleiskite ant sietelio ir išdžiovinkite orkaitėje ne aukštesnėje kaip 45 °C temperatūroje.

Vyšnia - 1 kg

Cukrus - 550 g

Vanduo - 50 ml

1. Iš paruoštų šiek tiek neprinokusių uogų išimkite kauliukus, sudėkite į dubenį ir įpilkite vandens.

2. Uždėkite ant ugnies ir pakaitinkite, kad vyšnia išryškintų sultis.

3. Gautą karštą masę pertrinkite per sietelį.

4. Išvirkite tyrę iki pusės pradinio tūrio, palaipsniui pildami cukrų ir nuolat maišydami.

5. Paruoštą marmeladą karštą paskleiskite ant įkaitintų stiklinių indelių.

6. Susukite sandariais dangteliais arba uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Vyšnia - 1 kg

Cukrus - 2 kg

1. Paruoštas vyšnias nulupkite ir sudėkite į dubenį.

2. Pabarstykite juos cukrumi ir lengvai paminkykite mediniu stūmikliu.

3. Visą masę gerai išmaišyti.

4. Išdėliokite gaminį į sterilizuotus stiklinius indelius ir uždenkite pergamentiniu popieriumi.

5. Laikykite šį ruošinį vėsioje vietoje.

Vyšnia - 3,5 kg

Vanduo - 1,2 l

Cukrus - 820 g

70% acto rūgštis - 17 ml

Gvazdikėliai - 15 vnt

Kvapieji pipirai - 20 žirnių

Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

1. Prinokusias vyšnias nuplaukite šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite, kiekvieną uogą persmeikite smailiu degtuku.

2. Sausų sterilizuotų stiklainių apačioje suberkite prieskonius ir sandariai sudėkite uogas.

4. Perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės ir vėl pakaitinkite iki 85-90°C temperatūros. Įpilkite acto rūgšties ir karštu marinatu užpilkite uogas.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 400 g

Vanduo - 1 l

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Paruoštus abrikosus sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

2. Paruoškite sirupą, užvirkite ir užpilkite ant vaisių.

3. Uždenkite kompotą lakuotais metaliniais dangteliais ir palaikykite 3 minutes.

4. Sirupą nupilkite, užvirinkite, užpilkite ant abrikosų ir palikite dar 3 minutes.

5. Sirupą vėl nupilkite, įpilkite citrinos rūgšties, užvirinkite ir supilstykite į stiklainius.

6. Nedelsdami susukite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 1,3 kg

Vanduo - 400 ml

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Abrikosus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.

2. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą ir virdami panardinkite į jį vaisių puseles.

3. Masę nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.

4. Uogienę pakaitinkite iki užvirimo dar tris kartus su 5-6 valandų pertrauka.

5. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir, kai temperatūra pasieks 105 °C, nukelkite uogienę nuo ugnies.

6. Karštą produktą supilstykite į įkaitintus stiklinius indelius, susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Abrikosai (su minkštu kauliuku) - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 600 ml

Vanilinas - 2 g

1. Žaliuosius abrikosus nupjaukite iš abiejų galų, nuplaukite šaltu vandeniu, persmeigkite smailiu degtuku, suberkite į kiaurasamtį ir tris kartus blanširuokite verdančiame vandenyje 20-30 sekundžių.

2. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą ir verdami pamerkite į jį vaisius.

3. Vienu žingsniu paruoškite uogienę. Virimo pabaigoje įpilkite vanilės.

4. Supilkite gaminį į gerai iškaitintus stiklainius, susukite metaliniais dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 200 ml

1. Iš susmulkintų ir pernokusių abrikosų išimkite kauliukus.

2. Sudėkite vaisius į dubenį, įpilkite vandens ir virkite. Virinama 10 minučių.

3. Suberkite cukrų, gerai išmaišykite masę, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol suminkštės.

4. Visiškai atvėsusį uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius.

5. Uždenkite pergamentiniu popieriumi ir laikykite vėsioje vietoje.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 750 g

1. Iš abrikosų išimkite kauliukus, o vaisius sudėkite į emaliuotą skardą, pabarstykite cukrumi. Palikite 10-12 valandų. Susidariusias sultis nupilkite, pakaitinkite iki užvirimo, virkite 5 minutes.

2. Gautą produktą karštą nukoškite ir supilkite į emaliuotą keptuvę.

3. Sirupą vėl pašildykite iki 95 °C ir supilkite į švarius, gerai įkaitintus butelius, sandariai uždarykite, paguldykite ant šono ir uždenkite storu audiniu, palikite visiškai atvėsti.

Abrikosai - 1,5 kg

Cukrus - 150 g

Vanduo - 100 ml

1. Iš abrikosų išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

2. Gautą masę perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu.

3. Uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite 10-15 min.

4. Kol karšta, tyrę pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir vėl uždėkite ant ugnies.

6. Stiklainius sudėkite į indą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 100 °C temperatūroje: pusės litro – 20 min., o litrinius – 25-30 min.

Abrikosai - 2,3 kg

Cukrus - 300 g

Vanduo - 200 ml

1. Iš minkštų, pernokusių abrikosų išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

4. Karštą produktą išdėliokite į gerai iškaitintus stiklainius.

5. Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu sterilizuoti.

6. Pusės litro stiklainių terminis apdorojimas 100 ° C temperatūroje 15-20 min., litrų 20-25 min.

7. Stiklainius susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 500 ml

Citrinų rūgštis - 2 g

2. Iš abrikosų išimkite kauliukus, užpilkite verdančiu sirupu ir palikite 10-12 valandų.

5. Sirupą nupilkite, o cukruje išmirkytus abrikosus paskleiskite ant sietelio ir išdžiovinkite 45 °C orkaitėje.

6. Cukrinius vaisius pabarstykite cukrumi ir sudėkite į stiklinius indelius, uždenkite spiritu suvilgytu pergamentiniu popieriumi.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 600 g

Vanduo - 200 ml

1. Iš abrikosų išimkite kauliukus, suberkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės.

2. Karštą abrikosų masę pertrinkite per sietelį.

3. Gautą tyrę užvirinkite iki pusės pradinio tūrio, palaipsniui pildami cukrų ir nuolat maišydami.

4. Paruoštą marmeladą plonu sluoksniu sudėkite ant kepimo skardos ar indo, suvilgyto vandeniu ir išdžiovinkite kambario temperatūroje arba lauke.

5. Marmeladą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklinius indelius bei uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Abrikosai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

1. Paimkite tvirtus, neprinokusius vaisius, išimkite kauliukus, abrikosus perpjaukite į 4-5 dalis ir sudėkite į emaliuotą skardą.

2. Vaisius užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 5-8 minutes.

3. Vandenį nupilkite, abrikosus apibarstykite cukrumi ir palikite 48 valandoms.

5. Laikykite šį ruošinį vėsioje vietoje.

Abrikosai - 3,5 kg

Vanduo - 1 l

Cukrus - 850 g

Actas 9% - 130 ml

Gvazdikėliai - 10 vnt

Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

1. Prinokusius kietus vaisius nuplaukite šaltame vandenyje, šiek tiek nusausinkite, persmeikite smailiu degtuku.

2. Į sausų sterilizuotų litrų stiklainių dugną suberkite prieskonius ir sandariai sudėkite abrikosus.

3. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir mišinį pakaitinkite iki užvirimo. Perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės ir vėl pašildykite skysčio iki 85-90°C. Įpilkite acto ir užpilkite karštu marinatu ant vaisių.

4. Stiklainius uždenkite metaliniais lakuotais dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu pasterizuoti.

5. Stiklainius kaitinkite 35–40 minučių 90°C temperatūroje.

6. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Persikai - 1 kg

Cukrus - 350 g

Vanduo - 1 l

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Paruoštus mažus persikus sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

2. Paruoškite sirupą, užvirkite, įpilkite citrinos rūgšties ir užpilkite ant vaisių.

3. Kompotą uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais ir dėkite į indą su karštu vandeniu.

4. Kompotą pasterizuojame 85°C temperatūroje: litrinius – 15-20 min., dviejų litrų – 25-30 min., trijų litrų – 35 min.

5. Stiklainius susukite ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Persikai - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 400 ml

1. Persikus nulupkite, išimkite kauliukus, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį.

2. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą ir verdant užpilkite ant vaisių. Palikite mišinį 24 valandas.

3. Dar tris kartus pakaitinkite uogienę iki užvirimo su 5-6 valandų intervalu.

4. Paskutinio virimo metu, kai temperatūra pasieks 105 °C, nukelkite uogienę nuo ugnies.

5. Karštą produktą supilstykite į įkaitintus stiklinius indelius, susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Persikai - 1,5 kg

Cukrus - 1 kg

1. Persikus nulupkite ir išimkite kauliukus. Nuvalykite juos per sietelį arba perkiškite per mėsmalę.

2. Po truputį pilant cukrų, masę gerai išmaišyti, kol visa ištirps.

3. Šaltą produktą išpilstykite į sausus, švarius stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir laikykite vėsioje vietoje.

Persikai - 2 kg

Cukrus - 1 kg

Raudonųjų serbentų sultys - 250 ml

1. Labai prinokusius persikus nulupkite ir išimkite kauliukus, užpilkite serbentų sultimis. Verdame 20-30 minučių. Suberkite cukrų ir virkite uogienę, kol sutirštės.

2. Paruoštą gaminį verdančiu pavidalu išpilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

3. Įdėkite juos į indą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 100 ° C temperatūroje: pusės litro stiklainius 20 minučių, o litrinius - 25-30 minučių.

4. Susukite juos sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Persikai - 1 kg

Cukrus - 750 g

1. Iš persikų išimkite kauliukus, o vaisius sudėkite į emaliuotą skardą, pabarstytą cukrumi. Palikite 10-12 valandų.

2. Išpilkite susidariusias sultis, pakaitinkite iki užvirimo, virkite 5 minutes.

3. Gautą produktą karštą perkošti ir supilti į emaliuotą keptuvę.

4. Sirupą vėl pašildykite iki 95 °C ir supilkite į švarius, gerai įkaitintus butelius, sandariai uždarykite, padėkite ant šono ir uždenkite storu skudurėliu, palikite visiškai atvėsti.

Persikai - 1,5 kg

Cukrus - 250 g

Vanduo - 100 ml

1. Iš persikų išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

2. Gautą masę perkelkite į puodą, įpilkite vandens.

3. Mišinį dėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite 10-15 min.

4. Kol karšta, tyrę pertrinkite per metalinį sietelį, suberkite cukrų ir vėl leiskite užvirti.

5. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir uždenkite juos lakuotais metaliniais dangteliais.

6. Stiklainius sudėkite į indą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 100 °C temperatūroje: puslitrinius 20 min., litrinius 25–30 min.

7. Susukite dangtelius, apverskite skardines aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Persikai - 2,3 kg

Cukrus - 400 g

Vanduo - 150 ml

1. Iš minkštų, pernokusių persikų išimkite kauliukus ir susmulkinkite.

2. Gautą masę dėkite į puodą, įpilkite vandens.

3. Uždėkite ant ugnies, užvirinkite, suberkite cukrų ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės.

4. Karštą produktą išdėliokite į gerai iškaitintus stiklainius.

5. Susukite juos lakuotais metaliniais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Persikai - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Cinamonas - 4 g

Citrinų rūgštis - 2 g

1. Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą.

2. Iš persikų išimkite kauliukus, vaisius supjaustykite griežinėliais, užpilkite verdančiu sirupu ir palikite 10-12 valandų.

3. Masę vėl dėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite 5-7 minutes. Laikyti 12 valandų.

4. Pakartokite ankstesnę techniką dar du kartus. Virimo pabaigoje į sirupą įpilkite citrinos rūgšties.

5. Sirupą nupilkite, o cukruje išmirkytus persikus paskleiskite ant sietelio ir išdžiovinkite 45°C orkaitėje.

6. Džiovintus cukatus pabarstykite cukrumi ir išdėliokite į stiklinius indelius, uždenkite spiritu suvilgytu pergamentiniu popieriumi.

Persikai - 2 kg

Cukrus - 1,4 kg

Vanduo - 200 ml

Romas - 50 ml

1. Iš prinokusių persikų išimkite kauliukus, suberkite į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite, kol suminkštės.

2. Gautą karštą masę pertrinkite per sietelį.

3. Išvirkite tyrę iki pusės pradinio tūrio, palaipsniui pildami cukrų su romu ir nuolat maišydami.

4. Paruoštą marmeladą supilstykite į paruoštus iškaitintus stiklinius indelius ir uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Persikai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

1. Blanširuokite tvirtus, neprinokusius vaisius verdančiame vandenyje 30 sekundžių.

2. Nuimkite odelę, išimkite kauliukus, persikus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į emaliuotą skardą.

3. Vaisius užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 5-8 minutes. Vandenį nupilkite, persikus apibarstykite cukrumi ir palikite 48 valandoms.

4. Visą masę pakaitinkite iki virimo, gaminį sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius ir susukite metaliniais dangteliais arba uždenkite pergamentiniu popieriumi.

5. Laikykite šį ruošinį vėsioje vietoje.

Slyvos - 1 kg

Cukrus - 550 g

Vanduo - 600 ml

1. Slyvas persmeikite smailiu degtuku, blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

2. Paruoškite sirupą, pakaitinkite iki 85°C ir užpilkite ant slyvų.

3. Kompotą uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais, dėkite į indą su karštu vandeniu.

4. Puslitrinius stiklainius sterilizuokite 100 °C vandens temperatūroje 10–15 min., litrinius – 20 min.

5. Stiklainius susukite ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 1 kg

Cukrus - 1,3 kg

Vanduo - 600 ml

1. Iš slyvų išimkite kauliukus, o vaisius sudėkite į dubenį.

2. Iš vandens ir pusės cukraus (650 g) išvirkite sirupą ir virdami užpilkite ant slyvų.

3. Mirkykite 8 valandas, tada išmeskite vaisius į kiaurasamtį.

4. Į sirupą suberkite 300 g cukraus, užvirinkite, pavirkite 15 minučių ir panardinkite į jį slyvas.

5. Palaikykite dar 8 valandas ir vėl nupilkite sirupą, suberkite į jį likusį cukrų (350 g), užvirinkite ir sudėkite vaisius. Leiskite uogienei užvirti ir paruoškite.

6. Karštą produktą supilstykite į įkaitintus stiklinius indelius, susukite sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 1 kg

Cukrus - 250 g

Vanduo - 50 ml

Cinamonas - 3 g

1. Iš slyvų išimkite kauliukus ir sudėkite į dubenį, uždėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol vaisiai suminkštės (15-20 min.).

2. Suberkite cukrų, cinamoną, gerai išmaišykite ir perkelkite į didelę gilią keptuvę.

3. Skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150°C.

4. Šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir kas 30 minučių į slyvų mišinį įpilkite 50 g cukraus.

5. Paruoštą uogienę verdančia forma išpilstykite į sterilizuotus iškaitintus stiklainius.

6. Susukite juos sandariais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, palikdami visiškai atvėsti.

Slyvos - 2 kg

Vanduo - 200 ml

1. Iš slyvų išimkite kauliukus, suberkite į puodą, įpilkite vandens ir pakaitinkite iki 72 °C temperatūros, kad vaisiai nevirtų.

2. Su spaudu išspauskite sultis, supilkite į puodą ir palikite pastovėti 3-4 valandas.

3. Sultis perkoškite per 3 sluoksnius marlės, supilkite į emaliuotą dubenį ir uždėkite ant silpnos ugnies.

4. Sultis pašildykite iki 90°C ir tokioje temperatūroje palaikykite 15–20 min.

5. Supilkite karštą produktą į sterilizuotus buteliukus ir nedelsdami uždarykite.

6. Butelius paguldykite ant šono, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 1,5 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 100 ml

1. Išrūšiuokite slyvas, nuplaukite, išimkite kauliukus ir minkštimą perkiškite per mėsmalę.

2. Į masę įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Įkaitinkite iki 70 °C temperatūros, spauskite sultis ir nukoškite.

3. Palikite sultis 2 valandas, suberkite cukrų ir pakaitinkite iki 75-85°C temperatūros.

4. Gautą produktą karštą nukoškite ir supilkite į emaliuotą keptuvę.

5. Sirupą vėl pašildykite iki 95 °C ir supilkite į švarius, gerai įkaitintus butelius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite storu skudurėliu, palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 1,5 kg

Cukrus - 500 g

Vanduo - 100 ml

1. Iš slyvų išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę. Gautą masę sudėkite į puodą, įpildami vandens.

2. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 10 min.

3. Kol karšta, tyrę pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir vėl uždėkite ant ugnies.

4. Verdančią tyrę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklainius ir susukite juos lakuotais metaliniais dangteliais.

5. Konservus apverskite aukštyn kojomis ir palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje.

Slyvos - 1,5 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 100 ml

1. Iš paruoštų slyvų išimkite kauliukus ir perkiškite per mėsmalę.

2. Gautą masę dėkite į puodą, įpilkite vandens. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 10-15 minučių.

3. Kol karšta, tyrę pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų.

4. Masę užvirinkite ir nuolat maišydami pavirkite 25-30 min. Bendras tyrelės kaitinimo laikas neturi viršyti 50-60 minučių.

5. Paruoštą karštą uogienę ištepkite ant gerai pašildytų stiklainių.

6. Uždenkite juos dangteliais, susukite ir neapversdami palikite visiškai atvėsti.

Slyva - 1,3 kg

Cukrus - 600 g

1. Paruoštas kiek neprinokusias slyvas nulupkite, suberkite į puodą ir kaitinkite, kol atsiras sultys.

2. Išspauskite sultis ir perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės.

3. Supilkite sultis į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies.

4. Virkite masę, kol jos tūris sumažės 1/3 30-35 minutes.

5. Palaipsniui suberkite cukrų ir virkite želė, kol ji visiškai ištirps.

6. Paruoštą želė supilstykite į sterilizuotus pašildytus stiklinius indelius, uždenkite juos lakuotais metaliniais dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu.

7. Želė pasterizuojama 85 ° C temperatūroje: pusės litro stiklainiuose 10 min., o litriniuose - 15 min. Baigę virti, užsukite dangtelius ir palikite želė stiklainius, nesukdami, kol visiškai atvės.

Slyvos - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 400 ml

1. Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą.

2. Slyvas užpilkite verdančiu sirupu ir palikite 10 valandų.

3. Džiovintus vaisius nusausinkite kiaurasamtyje.

4. Sirupą užvirinkite, pamerkite į jį džiovintas slyvas ir vėl atidėkite 10 valandų.

5. Trečiojo virimo metu cukruotus vaisius paruoškite. Šiuo atveju sirupo virimo temperatūra turi būti 108 ° C.

6. Slyvas sumeskite į kiaurasamtį ir palikite 1-1,5 val., kad nuvarvėtų visas sirupas.

7. Cukatus išdėliokite ant sietelio ir džiovinkite 45 °C orkaitėje arba 4-5 paras palaikykite kambario temperatūroje.

8. Džiovintus cukatus pabarstykite cukrumi ir išdėliokite į stiklinius indelius.

9. Susukite juos sandariais dangteliais.

Slyvos - 2 kg

Rūgšti obuoliai - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

1 citrinos žievelė

Cinamonas - 3 g

1. Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdį.

2. Iš šiek tiek neprinokusių slyvų išimkite kauliukus, sudėkite jas ir obuolius į dubenį, sluoksniais išdėliodami ir pabarstydami cukrumi.

3. Įdėkite citrinos žievelę, cinamoną ir padėkite ant ugnies. Virkite nuolat maišydami, kol masė ims tirštėti.

4. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir karštą tyrę pertrinkite per sietelį.

5. Visą laiką maišydami užvirinkite masę iki pusės pradinio tūrio.

6. Sudėkite gatavą marmeladą į dėžutes ant pergamentinio popieriaus ir išdžiovinkite.

7. Marmeladą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Slyvos - 3,5 kg

Vanduo - 1,4 l

Cukrus - 940 g

70% acto rūgštis - 20 ml

Gvazdikėliai - 15 vnt

Kvapieji pipirai - 20 žirnių

Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

1. Prinokusias slyvas nuplaukite šaltu vandeniu, šiek tiek nusausinkite, persmeikite smailiu degtuku.

2. Supilkite prieskonius į sausų, sterilizuotų stiklainių dugną ir sandariai sudėkite vaisius.

3. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir mišinį pakaitinkite iki užvirimo.

4. Perkoškite per 3-4 sluoksnius marlės ir vėl pakaitinkite iki 85-90°C temperatūros. Įpilkite acto rūgšties ir slyvas užpilkite karštu slyvų marinatu.

5. Stiklainius uždenkite metaliniais lakuotais dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu pasterizuoti.

6. Atlikite terminį apdorojimą 85 ° C temperatūroje: pusės litro skardines 15 minučių, o litro skardines 20 minučių.

7. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 1 kg

Cukrus - 150 g

Vanduo - 150 ml

1. Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.

2. Į dubenį supilkite vandenį, panardinkite į jį slyvas ir virkite 7-10 min.

3. Suminkštėjusius vaisius pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.

4. Įdėkite dubenį ant ugnies ir nuolat maišydami virkite mišinį 5-7 minutes nuo užvirimo momento.

5. Paruoštą karštą padažą supilstykite į iškaitintus stiklinius indelius, užsukite dangtelius ir apverskite aukštyn kojomis, palikite visiškai atvėsti.

Slyvos - 10 kg

Vanduo - 5 l

Cukrus - 50 g

Druska - 25 g

Salyklas - 25 g

Garstyčių milteliai - 3 g

Žolelių mėtų, salierų, raudonėlių, juodųjų serbentų lapelių pagal skonį

1. Kruopščiai nuplaukite slyvas su tankiu minkštimu ir leiskite vandeniui nutekėti.

2. Paruoškite įdarą į vandenį įberdami cukraus, druskos, garstyčių ir salyklo.

3. Į šlapinimosi indą suberkite žoleles ir juodųjų serbentų lapus, tada suberkite slyvas ir užpilkite šaltu įdaru.

4. Uždenkite vaisiaus paviršių švaria servetėle, uždėkite medinį apskritimą ir uždėkite ant jo priespaudą, kad sūrymas išeitų per apskritimą 3–4 cm sluoksniu.

5. Raugintų slyvų indą kambario temperatūroje palaikykite 7-8 dienas. Tada būtinai padėkite jį šaltai. Slyvos bus paruoštos valgyti per 30 dienų.

Apelsinai - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Vanduo - 400 ml

1. Apelsinus nuplaukite ir 15 minučių pamerkite į verdantį vandenį. Tada panardinkite vaisius į šaltą vandenį ir palikite 12 valandų.

2. Iš pusės cukraus (600 g) ir vandens paruoškite sirupą.

3. Apelsinus supjaustykite apskritimais arba griežinėliais, išimkite sėklas ir minkštimą užpilkite karštu sirupu.

4. Apelsinus palaikykite 7–8 valandas, po to sirupą nupilkite, suberkite į jį likusį cukrų (600 g), virkite 15–20 min.

5. Apelsinus panardinkite į verdantį sirupą ir vėl pamirkykite uogienę 8 valandas.

6. Dar kartą pakartokite ankstesnį veiksmą ir virkite uogienę, kol suminkštės.

7. Supakuokite karštą uogienę. Stiklainius uždenkite metaliniais lakuotais dangteliais, susukite, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Apelsinai - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 400 ml

1. Apelsinus nulupkite, padalinkite griežinėliais ir atsargiai išimkite sėklas.

2. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą, virdami panardinkite į jį apelsinus, vėl leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies. Palaikykite 1 valandą.

3. Sirupą nupilkite, užvirkite, vėl užpilkite ant griežinėlių ir palikite dar 1 val.

4. Sirupą vėl nupilkite, pavirkite 10-15 min., užpilkite ant apelsinų ir virkite 15-20 min ant silpnos ugnies.

5. Prieš baigiant virti, į verdančią masę suberkite šiek tiek smulkiai supjaustytos apelsino žievelės.

6. Karštą uogienę supilstykite į švarius, iškaitintus stiklinius indelius ir uždarykite sandariais dangteliais.

7. Apverskite konservus aukštyn kojomis ir uždenkite storu audiniu, palikite visiškai atvėsti.

Apelsinų žievelės - 500 g

Cukrus - 650 g

Vanduo - 100 ml

Citrinų rūgštis - 2 g

1. Apelsinams nuimkite žievelę, supjaustykite juostelėmis, kurios sandariai suvyniotos ir įsriegtos adata.

2. Žievelę tris kartus pamerkite į verdantį vandenį ir kaskart pavirkite 4-5 minutes, po to atvėsinkite šaltame vandenyje.

3. Paruoštą žievelę supjaustykite nedideliais gabalėliais.

4. Paruoškite sirupą iš cukraus ir vandens ir virdami užpilkite juo susmulkintą žievelę.

5. Užvirinkite masę ir virkite, kol suminkštės, kol ant šalto patiekalo lašelis sirupo nesusilies.

6. Baigiant virti į uogienę įpilti citrinos rūgšties.

7. Uogienę 3-4 dienas palaikykite kambario temperatūroje, o tada supilstykite į švarius, sausus stiklainius ir uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Apelsinai - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Želatina - 20 g

Vanduo - 100 ml

Citrinų sultys - 50 ml

1. Nulupkite apelsinus ir išspauskite sultis iš minkštimo. Palikite per naktį, kad nuvarvėtų per marlę. Atskirkite sultis nuo nuosėdų, suberkite pusę cukraus (500 g), išmaišykite ir uždėkite ant stiprios ugnies.

2. Užvirinkite ir virkite 3 minutes.

3. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje ir pakaitinkite, kol visiškai ištirps.

4. Į sirupą suberkite likusį cukrų (500 g), supilkite išvirusią želatiną ir citrinos sultis.

5. Palaikykite 2 minutes ir supilkite produktą į sausus sterilizuotus iškaitintus pusės litro stiklainius.

6. Uždenkite juos lakuotais metaliniais dangteliais ir sudėkite į karšto vandens indą.

7. Sterilizuokite 100°C temperatūroje 30 minučių.

8. Susukite dangtelius ir neapversdami palikite želė indelius kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Apelsinai - 1,5 kg

Cukrus - 100 g

Vanduo - 200 ml

1. Apelsinus nulupkite, perpjaukite per pusę skersai ir išspauskite sultis.

2. Per kiaurasamtį išpilkite sultis į puodą.

3. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą ir sumaišykite su apelsinų sultimis.

4. Mišinį užvirinkite, pavirkite 2-3 minutes ir iš karto supilstykite į iškaitintus stiklainius.

5. Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu (85°C).

6. Sterilizuokite sultis 100°C temperatūroje pusės litro stiklainiuose 25 min., litriniuose – 35 min.

7. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Apelsinai - 1,5 kg

Cukrus - 1,3 kg

Vanduo - 200 ml

1. Apelsinus nulupkite supjaustydami siauromis, lygiomis juostelėmis.

2. Pamerkite žievelę į verdantį vandenį ir virkite 10 min. Įmesk ją į kiaurasamtį.

3. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą ir virdami įmerkite į jį paruoštą žievelę. Verdame 10-15 minučių, o po to atšaldome ir palaikome 8 valandas.

4. Virkite žievelę dar du kartus po 10-15 minučių su 8 valandų pertrauka.

6. Apelsinų žieveles suberkite ant sietelio ir džiovinkite orkaitėje 35–45 °C temperatūroje, kol ant jų susikristalizuosis cukrus.

7. Cukatus sudėkite į sausus stiklinius indelius ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais.

Apelsinai - 10 vnt

Cukrus - 2 kg

1. Nulupkite 8 apelsinus, padalinkite juos griežinėliais, išimkite sėklas.

2. Likusius 2 apelsinus supjaustykite griežinėliais, nenuimdami žievelės. Išimkite sėklas ir sumaišykite su nuluptais vaisiais, visą masę pabarstykite cukrumi.

3. Apelsinus susmulkinkite mediniu grūstuvu, kol gausis skysta masė, arba tam naudokite blenderį.

4. Supilkite į stiklinius indelius ir sandariai uždarykite dangteliais.

5. Šį ruošinį laikykite šaldytuve arba rūsyje.

6. Gėrimui paruošti 1 arbatinį šaukštelį apelsinų įpilkite į 1 stiklinę vandens. Pagal skonį galite pridėti šiek tiek cukraus.

Citrinos - 1,2 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 450 ml

1. Citrinas nuplaukite, nulupkite ir 15 minučių pamerkite į verdantį vandenį. Tada nuplaukite vaisius šaltame vandenyje, kol visiškai atvės.

2. Citrinas suskirstykite griežinėliais, išimkite sėklas ir minkštimą sudėkite į dubenį.

3. Iš cukraus ir vandens paruoškite sirupą ir pusę jo užpilkite ant paruoštų vaisių.

4. Citrinas pamirkykite 10-12 valandų, tada supilkite likusį sirupą ir virkite mišinį ant silpnos ugnies 15-20 minučių 3 kartus 10 valandų intervalu.

5. Supilkite karštą uogienę. Stiklainius uždenkite lakuotais metaliniais dangteliais, iš karto susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Citrinos žievelė - 1 kg

Cukrus - 1,3 kg

Vanduo - 200 ml

1. Citrinų žieveles supjaustykite juostelėmis, sandariai susukite į ritinėlius ir suverkite ant siūlo adata.

2. Žievelę tris kartus pamerkite į verdantį vandenį ir kaskart virkite 7-10 min., po to atvėsinkite šaltame vandenyje.

3. Paruoštą žievelę supjaustykite mažais kubeliais. Paruoškite koncentruotą sirupą iš cukraus ir vandens ir virdami užpilkite ant susmulkintos žievelės.

4. Užvirinkite masę ir virkite, kol suminkštės, kol ant šalto patiekalo lašelis sirupo nesusilies.

5. Uogienę atvėsinkite kambario temperatūroje, tada supilstykite į švarius, sausus stiklainius ir uždarykite pergamentiniu popieriumi arba plastikiniais dangteliais.

6. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.

Citrinos - 1 kg

Cukrus - 1,6 kg

1. Citrinas supjaustykite plonais griežinėliais arba apskritimais ir atsargiai išimkite sėklas. Sudėkite vaisius į stiklinius indelius, pabarstykite cukrumi.

2. Citrinas 3 dienas palaikykite kambario temperatūroje, periodiškai purtydami stiklainius, kol cukrus visiškai ištirps.

3. Citrinas uždenkite pergamentiniu popieriumi arba plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Citrinos - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Želatina - 20 g

Vanduo - 1 l

1. Citrinas su žievele supjaustykite plonais griežinėliais, išimkite sėklas.

2. Įdėkite juos į emaliuotą puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir virkite 30 minučių.

3. Sultinį nukoškite ir virkite, kol tūris sumažės 2 kartus.

4. Želatiną išmirkyti 100 ml vandens, pakaitinti, kol ištirps ir supilti į nuovirą.

5. Supilkite cukrų palaipsniui, nuolat maišydami.

6. Kai nustos sklisti lašelis vėsinančios želė, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite turinį į sausus, sterilizuotus, iškaitintus pusės litro stiklainius. Uždenkite juos lakuotais metaliniais dangteliais ir sudėkite į karšto vandens (70°C) indą.

7. Pasterizuoti 90°C temperatūroje: pusės litro stiklainius 8–10 min., litrinius – 12–15 min.

8. Susukite dangtelius ir, nesukdami stiklainių, palikite želė kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Citrinos žievelė - 1 kg

Cukrus - 1,4 kg

Vanduo - 200 ml

1. Citrinos žievelę supjaustykite lygiais kaspinėliais ar griežinėliais, panardinkite į šaltą vandenį ir palikite 3 paroms, vandenį keisdami kas 12 valandų.

2. Po to vandenį užvirinkite ir 10 minučių pavirkite žievelę. Įmesk ją į kiaurasamtį.

3. Iš cukraus ir 200 ml vandens išvirkite sirupą ir virdami įmerkite į jį paruoštą žievelę. Verdame 10-15 minučių, o po to atšaldome ir palaikome 12 valandų.

4. Virkite žievelę dar du kartus po 10-15 minučių su 7-8 valandų pertrauka.

5. Po trečio karto žievelę išmeskite į kiaurasamtį ir leiskite sirupui nuvarvėti.

6. Citrinų žieveles išdėliokite ant sietelio ir džiovinkite orkaitėje 35–45 °C temperatūroje, kol ant jų susikristalizuosis cukrus.

7. Cukatus sudėkite į sausus stiklinius indelius, uždarykite sandariais polietileniniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Citrinos - 2 kg

Druska - 500 g

Vanduo - 1,5 l

1. Į trijų litrų stiklainį arba emaliuotą keptuvę suberkite nuplautas, stiprias, mažas citrinas.

2. Paruoškite sūrymą virdami vandenį su druska, kol jis visiškai ištirps.

3. Sūrymą atvėsinkite ir užpilkite ant citrinų.

4. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą, ant jo – priespaudą.

5. Citrinas dėkite į rūsį arba šaldytuvą.

6. Citrinas bus galima valgyti praėjus 20-30 dienų po marinavimo.

Citrinos - 600 g

Cukrus - 800 g

Vanduo - 200 ml

1. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinų žievelę ir sumaišykite su cukrumi.

2. Iš visų citrinų išspauskite sultis, praskieskite vandeniu ir suberkite cukrų.

3. Sirupą užvirinkite ant stiprios ugnies ir virkite, kol pradės stingti.

4. Mišinį nukelkite nuo ugnies ir medine mentele intensyviai maišykite pagal laikrodžio rodyklę, palaipsniui įlašinant kelis lašus citrinos sulčių.

5. Maišykite šerbetą, kol sutirštės. Tada paskleiskite ant sausų, švarių stiklainių ir uždenkite pergamentiniu popieriumi.

6. Laikyti vėsioje vietoje.

Citrinos - 1 kg

Cukrus - 600 g

1. Smulkiai nutarkuokite visų citrinų žievelę ir sumaišykite su cukrumi.

2. Iš citrinų išspauskite sultis, suberkite cukrų ir nuolat maišydami palaikykite šį mišinį 10-12 valandų. Virkite sidrą tris kartus, kas 2-3 valandas.

3. Sirupą atvėsinkite ir supilstykite į nedidelius stiklainius, uždengdami juos plastikiniais dangteliais arba pergamentiniu popieriumi.

Citrinos - 1,2 kg

Žaliųjų agrastų sultys - 1 l

Augalinis aliejus - 50 ml

1. Nedideles citrinas nuplaukite, persmeikite smailiu degtuku ir sudėkite į stiklinius indelius.

2. Užpildykite juos šaltomis agrastų sultimis.

3. Tada į stiklainius supilkite išdegintą ir atvėsusį augalinį aliejų.

4. Stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi arba plastikiniais dangteliais ir atšaldykite.

5. Iš agrastų sulčių galima gaminti įvairius gėrimus, o citrinas šviežias galima laikyti ilgiau nei 3 mėnesius.

Citrinos - 2 kg

Cukrus - 400 g

1. Iš visų virtų citrinų supjaustykite aštriu peiliu arba smulkiai nutarkuokite žievelę.

2. Paskleiskite ant švariu popieriumi išklotos kepimo skardos ir nusausinkite.

3. Džiovintą žievelę sumalkite kavamalėje arba grūstuvėje, sumaišykite su cukrumi ir išdėliokite į mažus stiklinius indelius.

4. Uždarykite juos sandariais polietileniniais dangteliais arba pergamentiniu popieriumi.

5. Žievelę laikykite vėsioje sausoje vietoje.

Arbūzų žievelės - 1 kg

Cukrus - 1,2 kg

Soda - 10 g

Vanilinas - 0,1 g

Vanduo - 1,8 l

1. Nulupkite rausvą minkštimą ir viršutinę žalią odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Kiekvieną pradurti šakute.

2. Sodą ištirpinkite 200 ml karšto vandens ir sumaišykite su 1 litru šalto vandens.

3. Į šį tirpalą pamerkite paruoštas arbūzų žieveles, uždenkite ir palikite 3-4 valandoms. Pusę cukraus (600 g) supilkite į kitą indą, užpilkite 600 ml vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite 15–20 min.

4. Arbūzų žieveles išmeskite ant sietelio ar kiaurasamčio ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

5. Tada panardinkite juos į verdantį sirupą ir virkite 15-20 minučių.

6. Nukelkite nuo ugnies ir pamirkykite 7-8 valandas.

7. Suberkite likusį cukrų (600 g), masę vėl pakaitinkite iki užvirimo ir virkite 3 valandas.

8. Virimo pabaigoje įpilkite vanilino.

9. Karštą uogienę supilstykite į švarius, iškaitintus stiklinius indelius ir uždarykite sandariais dangteliais.

10. Nevartydami uždenkite stiklainius storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Arbūzų žievelės - 1 kg

Cukrus - 1 kg

maltas imbieras - 500 g

Vanduo sirupui - 100 ml

1. Nuo arbūzo žievelių nupjaukite žalią odelę ir rausvą minkštimą, supjaustykite kubeliais ir pavirkite verdančiame vandenyje 15-20 min.

2. Nusausinkite pluteles kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti.

3. Sudėkite žieveles į puodą, pabarstykite smulkintu imbieru. Tada padėkite į šaltą vietą 10-12 valandų.

4. Nuplaukite pluteles po šaltu tekančiu vandeniu.

5. Paruoškite sirupą iš cukraus ir vandens ir pamerkite į jį arbūzų žieveles.

6. Verdame, nuolat šalindami putas, 15-20 min.

7. Karštą uogienę supilstykite į švarius iškaitintus stiklinius indelius, uždarykite sandariais dangteliais, apvyniokite storu skudurėliu ir palikite visiškai atvėsti.

1. Arbūzus nuplaukite, perpjaukite per pusę arba į 4 dalis.

2. Šaukštu išrinkite visą minkštimą, per audinį išspauskite sultis.

3. Gautas arbūzo sultis uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.

4. Sultis perkoškite per 3–4 sluoksniais sulankstytą marlę.

5. Sultis kaitinkite ant stiprios ugnies 10-15 minučių, tada sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite, kol tūris sumažės 5-6 kartus. Tokiu atveju būtina nuolat pašalinti putas.

6. Paruoštas arbūzų medus turi būti saldus, tirštas, kvapnus ir malonus Ruda.

7. Karštą medų supilkite į sausus sterilizuotus stiklinius indelius ir susukite metaliniais dangteliais. Palikite gaminį, kol visiškai atvės, neapversdami skardinių.

Arbūzų žievelės - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 800 ml

Vanilinas - 0,2 g

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Rožinio arbūzo minkštimą nulupkite ir, nepašalindami žalios odelės, supjaustykite kubeliais.

3. Paruoškite sirupą iš cukraus ir 100 ml vandens. Pamerkite į jį arbūzo žieveles ir 7-9 valandas palaikykite kambario temperatūroje.

4. Mišinį vėl pavirinkite 10 minučių nuo užvirimo momento ir palikite dar 8 valandas.

7. Karštos arbūzo žievės nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje ir leiskite sirupui nuvarvėti.

8. Gautus cukatas apibarstykite cukrumi, išmaišykite. Prieš pakavimą produktą suplakite, kad pašalintumėte cukraus perteklių.

9. Cukatus galite džiovinti orkaitėje 45-60°C temperatūroje.

Arbūzai - 5 kg

Vanduo - 10 l

Druska - 400 g

Cukrus - 1,2 kg

1. Sūdymui paimkite mažus ir šiek tiek neprinokusius arbūzus.

2. Keliose vietose jas pradurkite medine adata. Kruopščiai nuplaukite statinę arba emaliuotą baką ir apdorokite verdančiu vandeniu.

3. Paruoškite sūrymą kaitindami, kol visiškai ištirps cukrus ir druska, tada visiškai atvėsinkite. Paruoštus arbūzus sandariai sudėkite į indą ir užpilkite sūrymu, kad jis apsemtų vaisius.

4. Ant viršaus uždėkite švarią drobę, medinį apskritimą ir priespaudą.

5. Palikite arbūzus kambario temperatūroje 2-3 dienas, o tada laikykite šaltai.

6. Po 20 dienų arbūzai bus paruošti valgyti.

Arbūzas - 1,5-2 kg

Cukrus - 750 g

Vanduo - 500 ml

Druska - 3 g

Vynas 10% actas - 180 ml

maltas imbieras - 2 g

Cinamonas - 3 g

Gvazdikėliai - 3 vnt

Citrinos žievelė - 5 g

1. Arbūzą supjaustykite gabalėliais, išimkite palaidą šerdį, o tankų rausvą minkštimą supjaustykite kubeliais.

2. Paruoškite marinatą, sumaišydami su vandeniu prieskonius, druską, cukrų, žievelę ir actą. Mišinį pakaitinkite iki virimo.

3. Paruoštus arbūzo minkštimo kubelius pamerkite į marinatą ir kepkite, kol taps skaidrūs.

4. Masę palikite 2-3 dienoms, tada marinatą nupilkite, užvirkite ir vėl užpilkite ant arbūzo.

5. Karštą gaminį išskirstykite į iškaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu (85°C). Sterilizuokite 100°C temperatūroje: pusės litro stiklainius 25 min., o litrinius 35 min.

6. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Melionas nuluptas - 1 kg

Cukrus - 1,5 kg

Vanduo - 500 ml

Citrinų rūgštis - 2 g

Vanilinas - 0,2 g

1. Melioną su tankiu minkštimu supjaustykite mažais kubeliais. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 3 minutes ir nedelsdami atvėsinkite tekančiame vandenyje.

2. Melioną nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti.

3. Paruoškite sirupą, naudodami blanširavimo vandenį, į kurį buvo įdėta cukraus.

4. Meliono gabalėlius užpilkite verdančiu sirupu ir virkite, kol suminkštės.

5. Prieš baigiant virti, įpilkite citrinos rūgšties ir vanilino.

6. Karštą uogienę supilstykite į sausus, gerai iškaitintus stiklinius indelius. Susukite jas išvirtus metaliniais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Melionas nuluptas - 500 g

Obuolių padažas - 450 g

Cukrus - 600 g

Vanduo - 100 ml

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Melioną supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į kiaurasamtį.

2. Melioną panardinkite į verdantį vandenį 5-10 minučių.

3. Pertrinkite per sietelį.

4. Į keptuvės dugną supilkite vandenį, sudėkite melioną ir paruoštą obuolių padažą, išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies.

5. Verdame 35-40 minučių nuolat maišydami medine mentele. Į masę mažomis porcijomis suberkite cukrų.

6. Prieš baigiant virti, įpilkite citrinos rūgšties.

7. Karšta uogiene ištepkite sausus, įkaitintus stiklinius indelius. Susukite juos išvirtus metaliniais dangteliais ir neapversdami palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Melionas - 1 kg

Cukrus - 1 kg

Vanduo - 400 ml

1. Prinokusį melioną nulupkite nuo odelės ir sėklų ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Užpildykite juos vandeniu ir virkite, kol suminkštės.

3. Vandenį nupilkite ir melioną pertrinkite per sietelį.

4. Į nusausintą vandenį suberkite cukrų ir išvirkite sirupą.

5. Sumaišykite tyrę su sirupu ir virkite, kol sutirštės.

6. Gatavą marmeladą karštą paskleiskite į sausus sterilizuotus stiklainius ir uždarykite sandariais dangteliais.

7. Nesukdami skardinių palikite gaminį visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Melionas nuluptas - 1 kg

Cukrus - 2 kg

Vanduo - 1 l

Citrina - 1 vnt

1. Šiek tiek neprinokusį melioną supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu.

2. Citriną su žievele supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į melioną.

3. Dubenį uždėkite ant silpnos ugnies, turinį užvirinkite ir virkite, kol melionas taps skaidrus.

4. Nuovirą nukoškite ir išspauskite minkštimą.

5. Gautas sultis uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, palaipsniui pildami cukrų, kol sutirštės.

6. Karštą želė supilkite į sausus iškaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu (75–80°C).

7. Sterilizuokite 100°C temperatūroje: pusės litro stiklainius – 20 min., o litrinius – 30 min.

8. Susukite užvalkalus. Nevartydami uždenkite želė indelius storu skudurėliu ir palikite visiškai atvėsti.

Melionų žievelės - 1 kg

Cukrus - 1,6 kg

Vanduo - 700 ml

Vanilinas - 0,2 g

Citrinų rūgštis - 3 g

1. Nulupkite žievelę nuo odos ir minkštimo likučius, supjaustykite kubeliais.

2. Pamerkite žieveles į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Sumeskite į kiaurasamtį.

3. Paruoškite sirupą iš cukraus ir 100 ml vandens. Į jį panardinkite meliono žieveles ir palaikykite 6-8 valandas kambario temperatūroje.

4. Masę vėl paverdame 10-15 minučių nuo užvirimo ir paliekame dar 8 valandoms.

5. Kartokite šią techniką, kol visos žievelės taps skaidrios.

6. Baigiant virti supilti vanilę ir citrinos rūgštį.

7. Aitriųjų melionų žieveles nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje, leiskite sirupui nuvarvėti.

8. Gautus cukatas apibarstykite cukrumi, išmaišykite.

9. Prieš pakuodami produktą suplakite, kad pašalintumėte cukraus perteklių.

10. Cukatus galite džiovinti orkaitėje 50-60°C temperatūroje.

Meliono minkštimas - 3 kg

Cukrus - 550 g

Vanduo - 1,5 l

Actas 5% - 200 ml

Cinamonas - 2 g

Gvazdikėliai - 4 vnt

Druska pagal skonį

1. Tankią meliono minkštimą supjaustykite kubeliais.

2. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 2-3 sekundes, tada nedelsdami atvėsinkite šaltame tekančiame vandenyje.

3. Paruoškite marinatą, sumaišydami su vandeniu druską, cukrų ir actą. Mišinį pakaitinkite iki virimo.

4. Į paruoštų stiklainių dugną suberkite prieskonius ir ant jų išdėliokite meliono griežinėlius.

5. Karštą marinatą supilkite į iškaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite į indą su karštu vandeniu (65 °C). Sterilizuokite 100°C temperatūroje: pusės litro stiklainius 10 min., o litrinius 15 min.

6. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Kasmet daug gaminu. Ypač mėgstame kompotus, kurie patiekiami kaip desertas po skanios vakarienės, prie popietinių užkandžių troškulį numalšinti, taip pat karštą dieną. Šis vitaminų gėrimas naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems, nes ruošiamas naudojant šviežios uogos ir vaisiai. Tam tinkamiausi ingredientai – vyšnios, abrikosai, slyvos, persikai, kriaušės, obuoliai, vaisių ir uogų asorti, taip pat visų rūšių serbentai, braškės ir braškės. Naminiai kompotai niekada nepakeis naudingų savybių, taip pat iš parduotuvės pirktų konservų kokybė. Kompotus dažniausiai verdu trijų litrų stiklainiuose. Tačiau pastaruoju metu nusprendžiau valgyti mažomis porcijomis. Kaip sakoma, vienu metu atidaryti stiklainį ir ne tik gerti kompotą, bet ir valgyti iš jo uogas. Bet net jei uogos išlieka, vėliau jos puikiai įdaro pyragus. Be kompotų, iš daržovių ruošiu marinuotas paprikas, agurkus, pomidorus, čiulpų ikrai, o mano šeima labai mėgsta kopūstus.

Ant trijų litrų stiklainio yra 350-400 gr. cukraus, nuplautos slyvos 1500 kg. Vienu metu ruošiu kelias skardines. Sterilizuoti stiklainiai, sterilizuoti virš garų virdulyje. Per tą laiką verdu uogas. Ir sirupas verda. Uogas ar vaisius dedu į paruoštus stiklainius ir užpilu verdančiu sirupu. Susukite steriliais dangteliais. Bet tai galima padaryti daug lengviau. Išdėliokite uogas, užmigkite tiek pat granuliuoto cukraus ir visa tai užpilama verdančiu vandeniu iki pečių. Stiklainius susukame steriliais dangteliais, stiklainį pastatome ant šono ir išverčiame ant stalo. Stenkitės nesusideginti, užsimaukite pirštines ar paimkite rankšluostį. Cukrus ištirps ir galite apversti stiklainį dangteliu ir vynioti, kol atvės. Kompotas atvėsęs įgauna gražią sodrią spalvą ir aromatingą skonį. Iškeliame į vėsią vietą. Jei ruošiate kompotą iš serbentų, braškių, tuomet geriau užpilkite paruoštu sirupu ir stenkitės stiklainio dar kartą nepurtyti, kad uogos išlaikytų formą.

Kompotai iš vaisių ir uogų

marinuoti pomidorai

Reikės prieskonių: juodųjų. pipirų žirneliai, aštrūs pipirai, krapų skėčiai, lauras. lapų, česnako.
Marinatas: už 3 litrus. bankas
2 valg. šaukštai druskos (be stiklelio)
6 str. šaukštai cukraus
50 ml. 9% acto
Sterilus. stiklainius įdėti laurų. lapelis, 10 pipirų žirnelių, krapai ir česnakai (1 galvutė stiklainiui). Užpildykite stiklainį pomidorais. Ant viršaus uždėkite krapų ir raudonos spalvos. pipirų (2-3 cm be sėklų). Vieną kartą 10-15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, supilkite į puodą, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, supilkite actą. Supilkite stiklainius verdančiu marinatu, susukite. Apverskite, apvyniokite. Tiems, kurie nori virti pomidorus griežinėliais, receptas.

Visi mėgsta cukinijų ikrus. Galite valgyti su šaukštais, tepti ant duonos, patiekti kaip sudėtingą garnyrą antriesiems patiekalams ir tiesiog valgyti savo malonumui. Skanu ir karšta, ir šalta. O išvirti cukinijų ikrus nėra sunku.

3 kg cukinijų
2 kg pomidorų
1 kg morkų
1 kg pakart. Lukas
0,5 kg Bolg. pipirų
2 valg. šaukštai druskos
0,5 šaukštelio. šaukštai maltų juodųjų pipirų
5-6 česnako skiltelės
80 ml acto

Viską stambiai supjaustykite, atskirai apkepkite ant rasto. Alyva. Perkiškite per mėsmalę, išmaišykite. Verdame apie valandą, nuolat maišydami. Prieš gamindami įpilkite 2 valg. šaukštai druskos, 10 minučių. kol paruošite dėti česnaką (per česnako spaudą.) ir maltus pipirus. Pabaigoje įpilkite acto. Užpildykite sterilų. bankai, suvynioti. Apverskite ir suvyniokite.

Turbūt daugelis prisimena bulgarų kalbą Kimštos paprikos. Galite juos virti, ir tame nėra nieko sudėtingo. Šiandien noriu pasiūlyti įdarytų paprikų su morkomis. Pasakysiu, kad tai puikus užkandis ir tiesiog skanus maistas.

1 kg kopūstų
2 kg Bolg. pipirų
0,5 kg morkų

Sūrymas:
1 l. vandens
0,5 krūvos. rast. alyvos
0,5 krūvos. Sachara
0,3 krūvos. actas 9%
1 stalas. šaukštas (su kaupu) druskos
Krūva petražolių, česnako
Kopūstą ir morkas susmulkinkite. Kopūstą sutrinkite ir sumaišykite su morkomis. Viskas turi stovėti 1,5-2 valandas. Viskas, ko reikia sūrymui, supilkite į puodą, leiskite užvirti. Šiame sūryme blanširuokite papriką (2-3 min.). pirmiausia reikia nuplauti, nupjauti viršų, išvalyti nuo sėklų (nepjaustyti!). Atvėsinkite blanširuotas paprikas. Papriką įdarykite kopūstais ir morkomis. Paskirstyti bankams. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 1-2 skilteles česnako ir petražolių šakelę. Pipirus užpilkite sūrymu ir sterilizuokite 20 minučių. Suvynioti.

Bulgariški marinuoti agurkai

Agurkus ir visus žalumynus gerai nuplaunu. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2-4 valandas. Krienų lapai dedami į stiklainius apačioje (galite įdėti šaknį, ji bus energingesnė), Juodieji serbentai(nedaug kitaip agurkai bus rūgštūs), vyšnių lapai (daug) 5-6, krapai - skėčiai ir stiebai, nuluptos česnako skiltelės - daug. Gal šiek tiek aitriosios paprikos... Išmirkytus agurkus nupjautais galais labai sandariai iškloju eilėmis aukštyn kojomis. (dideliuose 5 litrų stiklainiuose, galima dėti į kibirą), kiekvieną sluoksnį permetu žolelėmis... ir taip į viršų. Užpildykite sūrymu: 2 šaukštai druskos 1 litrui vandens. Viršutinis agurkų sluoksnis, padengtas žolelėmis, turi būti po sūrymu. (jei reikia priespaudos inde plačiu kaklu...) Agurkai rūgsta 3-4 dienas. Periodiškai nuimame putas ... Kai agurkai bus paruošti .... nupilkite sūrymą, nukoškite ir užvirinkite
Supilame į paruoštus stiklainius su nauja žole ne taip sandariai... eilėmis gražu... O tada kaip kompotą - pilame, pilame, verdame, pilame, pilame, verdame, pilame, pasukite, apverskite.... Kaip greitai paruošti lengvai sūdytus agurkus, galite pamatyti receptą ir tada virti.

4 litrų stiklainiams:
2 litrai vandens, 2 valg. šaukštai druskos (su stikleliu), 6 valg. šaukštai cukraus, 20-30 vnt. pipirų žirnelių, 10-15 lauro lapelių. lapas. Viską išvirkite, išimkite lauro lapą ir pipirus, sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Marinatą atvėsinkite. Į šaltą marinatą įpilkite 80 ml. 9% acto (galite naudoti ir 100 ml – bus aštresnis). Susmulkintas daržoves (cukinijas, agurkus, pomidorus ir svogūnus) sudėkite į stiklainius.Į kiekvieną stiklainį supilkite po 1 a.š. šaukštas rast. aliejai (bekvapiai). Stiklainius pripildykite atvėsusiu marinatu, uždenkite dangteliais (išvirkite) ir sterilizuokite 10 min. Suvynioti. Daržovių skaičius 4 litrų stiklainiams yra maždaug tiek pat - 1 kg cukinijų, 1 kg agurkų, 1 kg pomidorų, 2-3 svogūnus. visada eina į "Hurray"!