Puoi sciogliere il cioccolato nel latte? Come sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido

Per bambini e adulti. È molto difficile calcolare quanta di questa dolcezza vola via dagli scaffali ogni giorno. Dolci, piastrelle, set compaiono sia in casa che sui tavoli degli uffici, e nei cassetti delle segretarie. Qualcuno porta con sé un paio di cioccolatini per strada. Dopotutto, tutti sanno che non è solo gustoso, ma anche salutare.

Per una brava casalinga un prodotto del genere è indispensabile per preparare tanti piatti dolciari. È disposto in quadrati, aggiunto al ripieno, strofinato per spolverare e annegato per glassare. Come sciogliere il cioccolato a casa, proviamo a scoprirlo in questa recensione. Consideriamo diverse opzioni. Dopo aver letto l'articolo, puoi scegliere il modo perfetto per te stesso. Ma prima le cose principali.

Perché sciogliere il cioccolato?

Fondamentalmente, in una consistenza liquida, questo prodotto viene utilizzato nella "pasticceria". Come decorazione per torte e pasticcini, ripieno di croissant, glassa per frutta, noci. Inoltre, la massa viene utilizzata per preparare cocktail e persino maschere cosmetiche. Pertanto, una casalinga competente dovrebbe sicuramente sapere come sciogliere il cioccolato a casa. E, soprattutto, a che tipo di "scioglimento" può essere sottoposto e con quali tipi di processo è meglio non scherzare.

Per la produzione dolciaria, viene spesso utilizzato cioccolato speciale, culinario. È ideale per accendere, così come il bianco, generalmente considerato la base ideale per molti capolavori di fornai e pasticceri. Anche il cioccolato fondente è ben esposto alle alte temperature, solo che potrebbe richiedere più tempo per la lavorazione. Ma non è consigliabile sciogliere le piastrelle porose, poiché sarà difficile ottenere una massa omogenea. Non dovresti prendere cioccolatini con additivi sotto forma di vari canditi, noci, uvetta e ripieni per questa procedura. Ciò influenzerà la consistenza e il gusto del prodotto una volta sciolto. Prima di iniziare il processo è necessario familiarizzare con il contenuto di cacao nel prodotto, dovrebbe essere almeno del 50%, e assicurarsi anche che non ci siano grassi vegetali, poiché influiscono sulla coagulazione della massa.

Come riscalderemo?

Come sciogliere il cioccolato a casa? Ora lo scopriremo. La cosa principale da fare prima di iniziare il processo è preparare correttamente il cioccolato. Non è pratico immergere un'intera piastrella in un contenitore. È meglio spezzarlo in piccoli quadrati o macinarlo a briciole medie.

È difficile sciogliere il cioccolato su un fuoco aperto o su una stufa elettrica, ma è del tutto possibile. Soprattutto se è prevista l'aggiunta di burro o panna per ottenere la massa, ad esempio. In una casseruola o mestolo a fuoco basso, prima questi due componenti vengono portati a una consistenza omogenea. Quindi si versano le gocce di cioccolato preparate, mentre la massa deve essere mescolata attivamente, preferibilmente con una spatola o un cucchiaio piatto di legno.

Un'altra opzione di cottura

Il secondo metodo è più delicato ed efficace. Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, devi preparare non uno, ma due piatti. La prima, grande ciotola, mestolo o padella, viene riempita d'acqua e messa a fuoco. Stiamo preparando una seconda nave, che dovrebbe essere di dimensioni leggermente più piccole. Un piatto largo o una ciotola poco profonda, con pareti non troppo spesse, funziona bene. Immergiamo il cioccolato già preparato per l'accensione.

Quando l'acqua si è riscaldata fino a 80 gradi, facciamo il cosiddetto bagno d'acqua. Se la seconda nave ha maniglie laterali, possono fungere da morsetti se installate su una pentola d'acqua. Puoi anche usare qualsiasi griglia come supporto. È auspicabile che il fondo della "scatola di cioccolatini" non venga a contatto con l'acqua e che il liquido non bolle. E, naturalmente, l'agitazione costante della massa è obbligatoria.

Farcela nel microonde

Coloro che sanno come sciogliere correttamente il cioccolato consigliano un altro strumento per questo processo: un forno a microonde. Molto dipende dalle caratteristiche della tua unità. Tuttavia, la modalità migliore per lo scioglimento è "Scongelamento".

Immergiamo il cioccolato nei piatti e inforniamo. Ogni due o tre minuti, il processo dovrebbe essere interrotto in modo che la nave non diventi molto calda e anche per mescolare la massa.

Ci sono molti consigli su come sciogliere il cioccolato per una torta. Bisogna capire che in forma pura il prodotto viene usato raramente senza additivi. Puoi sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo, lasciando i pezzi. Quindi aggiungere la quantità necessaria di burro e panna secondo la ricetta. Solo non in uno stato freddo, ma in uno stato caldo. E poi i pezzi rimanenti si scioglieranno uniformemente. Aggiungere il liquido per glassare. Un cucchiaio è sufficiente per 50 g di cioccolato al latte e un po 'di più per la stessa quantità di amaro.

Una piccola conclusione

Ora sai come sciogliere il cioccolato a casa, quindi armati ricette interessanti e crea! Speriamo che i nostri suggerimenti ti aiutino in questo processo. Vi auguro il successo!

Il più semplice e modo veloce decorare torte fatte in casa - versarle con una deliziosa glassa al cioccolato. Rispetto alla preparazione di creme e altri rivestimenti dolciari, questa opzione richiederà probabilmente meno tempo e avrà un aspetto e un sapore seducenti e fragranti. Tuttavia, anche questo semplice processo richiede un approccio competente, altrimenti il capolavoro culinario potrebbe essere rovinato. Non ci sono molti modi comprovati per sciogliere il cioccolato. Ogni hostess sceglie personalmente quella più semplice e piacevole per lei e porterà il massimo piacere agli ospiti.

Il gusto del cioccolato si sposa bene con la stragrande maggioranza degli ingredienti utilizzati nella produzione dei dolci:

noccioline;
gelato;
frutta e bacche, comprese quelle essiccate;
fiocchi di cocco,
marmellata;
diversi tipi di creme;
latte condensato, ecc.

Con una tale varietà di opzioni, facendo appello alle tue capacità progettuali, creerai sicuramente un inimitabile miracolo del cioccolato anche da un normale pan di zenzero.

Che tipo di cioccolato è meglio prendere?

Il modo più semplice per preparare la glassa è portare allo stato liquido la tavoletta di cioccolato finita. La cosa principale qui è la scelta corretta del materiale di partenza. Infatti, spesso nei negozi con il pretesto di cioccolato vengono vendute barrette dolci con un contenuto minimo di cacao, ma con la presenza di additivi chimici e di altro tipo. Quando si fonde un prodotto del genere, anche osservando completamente la tecnologia, è possibile ottenere i risultati più inaspettati, per non parlare dei danni alla salute.

Per evitare spiacevoli sorprese, è necessario scegliere cioccolato al latte o fondente di alta qualità con un alto contenuto di cacao in polvere e burro di cacao. In tali casi, questi ingredienti compaiono nelle prime righe nella composizione del prodotto.

È necessario evitare barrette di pasticceria sature di grassi trans e zucchero. Inoltre, anche da cioccolatini di alta qualità, è meglio non sciogliere quelli che contengono noci, uvetta e altri aromi, tranne forse per esperimento.

Va tenuto presente che il cioccolato al latte, una volta sciolto, darà la glassa più plastica e obbediente. La massa di cioccolato fondente si indurirà molto rapidamente e darà una superficie molto densa. È anche conveniente per modellare elementi decorativi.

Se questa opzione non ti soddisfa, aggiungi un paio di cucchiai di latte o panna al cioccolato quando si scioglie. Un pezzetto di burro aggiungerà anche morbidezza e lucentezza ed eviterà che la glassa si bruci, soprattutto se con essa si unge il fondo della pirofila.

Come sciogliere il cioccolato: metodi di base

nel microonde

Con l'attuale disponibilità di massa di un risultato così importante del progresso tecnologico come un forno a microonde, la questione di come sciogliere il cioccolato in casa è risolta in pochissimo tempo. Qui non serve stare ai fornelli, senza distogliere lo sguardo dalla massa bollente, quando ogni secondo può essere decisivo.

Basta rompere la piastrella, mettere i pezzi in una ciotola di vetro o ceramica e metterli per un minuto a piena potenza. Dopodiché, mescola bene e torna indietro per un altro mezzo minuto. Devi ripetere questo ciclo tre volte per ottenere una massa omogenea.

C'è un modo ancora più semplice: sciogliere le fette di cioccolato per due minuti in modalità scongelamento. Se dopo ci sono piccoli pezzi nella massa, mescola e accendi per un altro minuto nella stessa modalità.

La massa del microonde acquisisce una consistenza speciale, ideale per formare decorazioni di cioccolato di varie forme: fiori, foglie, lettere, ecc.

Sul fornello

Il fornello è sempre a portata di mano, quindi ogni pasticcere casalingo dovrebbe sapere come sciogliere correttamente il cioccolato. Il rischio principale qui è bruciare. Per minimizzarlo, è meglio prendere una padella con un doppio fondo. Aggiungere un cucchiaio di burro o panna al cioccolato spezzato e, mescolando, portare a ebollizione.

L'importante è togliere subito dal fuoco, senza far bollire davvero la massa, altrimenti una consistenza omogenea non funzionerà.

A bagnomaria

A differenza dello scioglimento sul piano cottura, questo metodo eviterà che la glassa si bruci, ma richiederà comunque la massima attenzione. Una ciotola con pezzi di cioccolato e 20 g di burro viene posta in un contenitore più profondo di acqua bollente.

Durante tutto il tempo di fusione, la massa deve essere agitata e, non appena diventa omogenea, togliere dal fuoco e utilizzare per lo scopo previsto.

Come fare la glassa liquida al cioccolato?

Sul latte

La glassa al cioccolato a base di latte è considerata la più delicata nel gusto. Per prepararlo vi serviranno, per una tavoletta di cioccolato: un quarto di bicchiere di latte, un cucchiaio di zucchero e un po' di burro per strofinare il fondo del piatto.

Versa il latte in questo piatto, versa zucchero granulare e scalderemo gradualmente su un fornello non troppo caldo per 3-4 minuti, fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Quando ciò accade, togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il cioccolato sciolto nel microonde oa bagnomaria.

Resta da raffreddare la massa risultante e applicare come indicato.

Con panna acida

La glassa con l'aggiunta di panna acida è molto plastica, cremosa, con un'acidità appena percettibile. Più grassa è la panna acida, più ricco è il gusto, l'aroma e la consistenza del prodotto finito.

Prendi 100 g di panna acida al 20%, 100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero a velo e 35 g di burro di mucca.

Tagliare le piastrelle in piccoli pezzi. Mettere la panna e la polvere in un recipiente, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Ora devi versare il cioccolato tritato, attendere che si sciolga per tre minuti, aggiungere il burro e mescolare di nuovo bene. Quindi raffreddare e applicare uniformemente sulla superficie della pasticceria.

La glassa cremosa al cioccolato è rispettata da molti maestri culinari perché permette di ottenere la formazione di striature spettacolari sulla superficie del dolce. Si prepara con 80 g di pezzi di cioccolato fondente, 40 g di panna e la stessa quantità di burro. Tutto questo deve essere sciolto a bagnomaria, mescolando, fino a completa omogeneità.

L'impeccabile glassa al cioccolato sembra molto impressionante anche senza decorazioni aggiuntive: liscia, lucida, setosa, accattivante. Conferisce alla superficie della torta e di altri dolci una perfetta levigatezza. Sarà possibile raggiungere tale coerenza se sono soddisfatte una serie di condizioni.

Panna e burro devono essere aggiunti se il tuo obiettivo è una glassa lucida.
Nel processo di cottura, la glassa non va coperta con un coperchio: gocce di condensa che cadono dal coperchio spezzeranno l'idillio del cioccolato.
Non surriscaldare il cioccolato, altrimenti la glassa risulterà opaca, secca, sciolta o grumosa. Quando si scioglie una piastrella, è meglio rimuovere la massa dal fuoco un po 'prima piuttosto che dopo, anche se ci sono piccoli pezzi non fusi - si dissolveranno rapidamente con ulteriore agitazione.
Il cioccolato bianco di alta qualità può anche essere sciolto e utilizzato per la glassatura. Ma va ricordato che è più capriccioso del solito, quindi in questo caso è meglio rifiutare la stufa e usare il bagnomaria. Va ricordato che la glassa cioccolato bianco si indurisce molto rapidamente e forma una superficie fragile, ma un importante vantaggio di questo prodotto è il suo gusto delicato e la possibilità di essere verniciato in qualsiasi colore.
Se aggiungi la gelatina pre-ammollata (10 g per 100 g di massa) alla glassa appena preparata, ancora calda e mescoli bene, otterrai un rivestimento a specchio incomparabilmente luminoso. Idealmente, dovrebbe essere applicato su una superficie ghiacciata.

Conclusione

La glassa al cioccolato è uno dei mezzi base per decorare i dolciumi. Preparato in modo impeccabile, ha un sapore e un aspetto fantastico anche da solo. Sapendo come sciogliere il cioccolato, hai già le competenze minime necessarie per farlo.

Madre di due figli. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, ci provo sempre vari mezzi, modi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

Se per la prima volta hai deciso di sorprendere i tuoi cari con un capolavoro dolciario a base di cioccolato, allora dovresti conoscere meglio questo prodotto. E ciò che è importante con le sue caratteristiche e le possibili sorprese che il cioccolato può presentare con il suo uso inetto.

Metodi per sciogliere il cioccolato
Non tutti riescono a sciogliere correttamente il cioccolato. Molte persone affrontano problemi legati alla consistenza del cioccolato, alla sua presa prematura, ecc. Per evitare tutti questi problemi che possono verificarsi nel momento più inopportuno, è necessario familiarizzare attentamente con la tecnologia dello scioglimento del cioccolato.

Quindi, cominciamo. Primo modo
Tritare il cioccolato in modo che i pezzi siano il più piccoli possibile. Le stesse dimensioni. Ciò è necessario per un'esposizione termica uniforme; mettere i pezzi di cioccolato preparati in un contenitore pulito e ASCIUTTO (ciotola, casseruola); Posiziona il contenitore sopra una casseruola di acqua bollente in modo che il fondo della ciotola di cioccolato non tocchi l'acqua. Quindi, creiamo un bagno di vapore. Mescolando, monitoriamo il trattamento termico uniforme; dopo che il cioccolato si è sciolto bene, può essere rimosso dal bagno di vapore e utilizzato per lo scopo previsto.

È importante sapere!
Il volume della ciotola con il cioccolato non dovrebbe essere inferiore alla pentola d'acqua, altrimenti il vapore penetrerà nel cioccolato. E questo rovinerà già la qualità del prodotto fuso. Se l'acqua o il vapore entrano nella massa, il cioccolato inizierà a indurirsi e perderà le sue proprietà elastiche.

Non coprire il cioccolato fuso con un coperchio per evitare la condensa.

Anche il cucchiaio con cui mescolerai il cioccolato dovrebbe essere asciutto. Perché una goccia d'acqua può portare una spiacevole sorpresa.

Se lo si desidera o è necessario, è possibile aggiungere burro alla massa di cioccolato (secondo la ricetta) o rivestire la padella con esso per rimuovere più comodamente il cioccolato dal contenitore e facilitare il lavaggio.

La temperatura del cioccolato fuso non deve superare i 50 gradi.

Secondo modo
Questo metodo viene utilizzato per sciogliere il cioccolato fondente. Il cioccolato tritato va messo in una casseruola e messo in forno alla temperatura più bassa. Mantenere per 8-10 minuti.

Terza via
Se hai bisogno di mescolare la massa di cioccolato con altri ingredienti e non per spennellare o versare, allora il cioccolato può essere sciolto facilmente e rapidamente nel microonde. Per fare ciò, il regime di temperatura e la potenza devono essere minimi. La più adatta è la funzione "sbrinamento". In nessun caso non surriscaldare il cioccolato, cioè non sovraesporlo nel microonde, altrimenti si addenserà velocemente.

Che tipo di cioccolato è meglio usare per sciogliersi. Come sciogliere correttamente il cioccolato
È noto che il cioccolato può essere nero, bianco, al latte e poroso. Ognuno di loro è buono a modo suo. Tuttavia, non tutti i tipi di cioccolato possono essere utilizzati per la fusione.

Qui, ad esempio, è meglio non usare cioccolato poroso per l'accensione, è difficile da riscaldare e, di conseguenza, è impossibile ottenere la consistenza e la qualità desiderate della massa di cioccolato.

Per ottenere una massa di cioccolato di alta qualità, devi scegliere cioccolato puro (senza noci, uvetta e altre impurità).

Il cioccolato bianco è un eccellente materiale artistico. Può essere utilizzato come decorazione per tutti i tipi di pasticceria. Il cioccolato bianco può anche essere colorato al colore desiderato. Per fare questo, deve essere sciolto in un bagno di vapore, come descritto sopra. Aggiungere un po' di olio vegetale e colorante alimentare (liquido o in gel). A proposito, il colorante in gel viene aggiunto alla massa nella quantità di 2-3 gocce per 100 grammi di cioccolato. Mescolare rapidamente e utilizzare come indicato.

Per la produzione di capolavori dolciari, vengono solitamente utilizzati i principali tipi di cioccolato: si tratta di cioccolato culinario speciale, dessert (tavola), copertura e fondente.

Il cioccolato culinario è il più popolare e conveniente. Le sue varietà si distinguono per la presenza di burro di cacao in esse. Il gusto, il colore e la densità del cioccolato dipendono direttamente dalla quantità di questo stesso olio.

Il cioccolato da dessert è molto conveniente nelle applicazioni dolciarie, ma ha una consistenza densa quando viene acceso. È meglio non usarlo come rivestimento smaltato.

La copertura è il tipo di cioccolato più costoso. Ha un contenuto significativo di burro di cacao. Una volta sciolto, ha una consistenza liscia e lucida. Ciò ti consente di utilizzarlo in varie direzioni e realizzare veri e propri capolavori di pasticceria.

Il fondente, a sua volta, ha il contenuto più basso di burro di cacao, ma è molto conveniente nella preparazione di tutti i tipi di dolciumi.

Molte ricette prevedono l'utilizzo di cioccolato naturale liquido, ma non tutte le casalinghe sanno come scioglierlo correttamente. Il prodotto viene utilizzato dai pasticceri per realizzare fontane di cioccolato, decorare torte, muffin, preparare cocktail, mousse, moka e altri capolavori culinari. A prima vista può sembrare che preparare un ripieno squisito non sia difficile, ma questo malinteso è errato. Prima di procedere con la procedura, è necessario scegliere il cioccolato con la composizione ottimale.

Come scegliere il cioccolato giusto

Una delle migliori opzioni per il cioccolato fuso è la varietà di copertura. Ha una politica dei prezzi eccessivamente costosa a causa dell'alto contenuto di burro di cacao e della composizione naturale. Una volta sciolta, la copertura appare perfetta: una crosta sottile e croccante con una lucentezza lucida invita a gustare tutte le sue delizie.
Smetti di comprare barrette di cioccolato economiche. Anche in forma solida, non differiscono per il gusto squisito e, una volta riscaldati, usciranno tutti i conservanti.
L'opzione peggiore è il cioccolato aerato. Anche un prodotto premium non è adatto nella struttura per la procedura di riscaldamento.
Prima di pagare la merce, studia attentamente la colonna "Composizione". Tutti i componenti devono essere naturali con un contenuto massimo di burro di cacao. Il cioccolato non dovrebbe contenere conservanti E di formulazioni sconosciute.
Quando scegli il cioccolato, dai la preferenza a una composizione pura senza aromi. Vale anche la pena rifiutare di acquistare un prodotto con uvetta, albicocche secche, noci, ripieno di yogurt, cereali e altro.
Prestare attenzione alla massa di cioccolato contrassegnata come "tavola". Viene utilizzato dai pasticceri per realizzare fontane di cioccolato, perché la composizione si scioglie senza formare grumi.
Esistono varie forme di cioccolato fuso. Ad esempio, lo smalto è più liquido, in alcuni casi traslucido. Il cioccolato per le iscrizioni è viscoso, denso e più facile da lavorare. A seconda dell'idea, scegli il cioccolato da dessert (liquido) o da pasticceria (denso).

Metodo numero 1. Rompere la piastrella in piccoli rettangoli separati di circa 1 * 0,5 cm, posizionare il cioccolato in un piatto poco profondo, disporre i quadrati in modo che una parte non si trovi sull'altra. Se ciò non è possibile e il piatto è troppo piccolo, disporre le parti su due file. In nessun caso non mettere il cioccolato in tre o più file, altrimenti si formeranno dei grumi.

Dopo un'attenta preparazione, impostare la modalità "Scongelamento" sul microonde. Posizionare il contenitore sul bordo del piatto girevole. Impostare la durata dello scongelamento in base alle seguenti proporzioni: sciogliere 100 gr. cioccolato, è necessario accendere il forno per 2 minuti e 20 secondi. Pertanto, 200 gr. "scongela" 4 minuti e 40 secondi e così via. In base alla quantità di prodotto che hai.

È importante mescolare regolarmente la composizione con uno stuzzicadenti o una forchetta da dessert con tre rebbi sottili per eliminare la possibilità di grumi. Dopo ogni 20-25 secondi, metti in pausa il microonde, rimuovi il cioccolato e mescola.

Metodo numero 2. Questo metodo differisce nella forma di fornitura e nella durata del riscaldamento. Tritare il cioccolato in briciole fini passandolo attraverso un frullatore o un macinino da caffè. Puoi anche grattugiare il prodotto su una grattugia media. Dopodiché, prendi un piatto piatto con i bordi piegati, stendi le gocce di cioccolato in uno strato uniforme in modo che non ci siano scivoli e grandi accumuli della composizione in un punto.

Metti il contenitore nel microonde non al centro o sul bordo, ma nel punto tra di loro. Impostare la modalità "Sbrinamento". La durata del riscaldamento può essere calcolata come segue: per 100 gr. il prodotto richiede 1 minuto e 40 secondi, per 200 gr. - 3 minuti e 20 secondi, rispettivamente. Come nel metodo precedente, estrai il cioccolato per mescolare ogni 15-20 secondi.

Una caratteristica negativa dello scioglimento del cioccolato nel microonde è la consistenza opaca nella forma finale (congelata). Sembra più bello quando il cioccolato luccica e luccica. Questo metodo va bene per fare bignè, muffin e altri dolci che non comportano decorazioni estetiche con cioccolato fuso.

Preparare in anticipo una pentola con un fondo spesso, va bene se smaltata o antiaderente. Riempire il contenitore con acqua non fino all'orlo. Riscaldare l'acqua a 75-85 gradi, mantenere questo regime di temperatura per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
Rompere la tavoletta di cioccolato in piccoli rettangoli di circa 1 cm x 1,5 cm, metterli in una padella antiaderente più piccola. Assicurarsi che il contenitore sia completamente asciutto prima di posizionare il cioccolato, altrimenti il composto brucerà. Per una maggiore persuasività, pulire la padella con un asciugamano di cotone.
Ora devi mettere la padella con il cioccolato in un serbatoio d'acqua in modo che il piccolo contenitore con la composizione non entri in contatto con l'acqua. Anche il minimo surriscaldamento del cioccolato dovuto alla condensa o al vapore ne modificherà la consistenza e il gusto. Di conseguenza, se versi il cioccolato con il mastice, si spezzerà dopo 3-5 ore. Per la maggior parte, questa osservazione è tipica solo per il cioccolato al latte e bianco. Si riferisce indirettamente al nero (se il contenuto di burro di cacao nel prodotto è inferiore al 60%).
Se stai sciogliendo il cioccolato fondente, fallo sul fuoco più lento possibile. Se il riscaldamento viene effettuato su massa bianca e lattiginosa, spegnere del tutto la stufa. Ciò è dovuto al fatto che gli ultimi 2 tipi si riscaldano più velocemente, quindi richiedono meno tempo. Mescolare costantemente il cioccolato con una spatola di legno o Bacchette cinesi per sushi.
Quando il prodotto si è sciolto, avvolgere il contenitore con pellicola o pellicola trasparente, praticare diversi fori grandi in modo che la condensa non si accumuli. Attendere 2-3 minuti, durante i quali il cioccolato si scioglierà e si trasformerà in un'emulsione omogenea.

Un errore comune che le persone commettono è usare la stufa in modo errato. Puoi facilmente rovinare il cioccolato se esegui la procedura a fuoco medio. La composizione si scioglierà rapidamente e quindi prenderà grumi difficili da riscaldare. Per evitare ciò, prima fai bollire l'acqua, quindi abbassa il fuoco o spegni il fornello.
Per sciogliere la glassa, aggiungi la panna al cioccolato. Preriscaldali nel microonde, quindi versali con cura. Puoi anche sostituire questo componente con burro fuso. Questa mossa aiuterà a sciogliere il cioccolato fondente più velocemente.

Ci sono casi in cui non è possibile sciogliere il cioccolato né usando il microonde né a bagnomaria. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto originale è di scarsa qualità, che è rimasto a lungo sullo scaffale del negozio. Inoltre, se il cioccolato contiene meno del 60% di burro di cacao, sarà difficile scioglierlo.

Video: 3 modi per sciogliere il cioccolato

Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe sapere come sciogliere il cioccolato in modo che rimanga bello e lucido. Questo è un attributo indispensabile dell'arredamento dolciario, senza il quale è difficile immaginare torte e dolci. La delicatezza del cioccolato dovrebbe rimanere bella e brillante, cosa che può essere ottenuta solo seguendo rigorosamente la tecnologia di fusione consigliata.

Che tipo di cioccolato scegliere per sciogliersi

Adatto per decorare prodotti dolciari e farinacei: varietà di cioccolato amaro, fondente, al latte e bianco. L'unica limitazione esistente riguarda la qualità del prodotto. È impossibile creare una base liquida esteticamente gradevole da un surrogato economico. Inevitabilmente inizierà a rotolare, a formare grumi o viceversa, risulterà troppo acquoso.

Sfortunatamente, il prezzo non può essere considerato un indicatore di un prodotto di buona qualità. L'elevata domanda di vero cioccolato ha dato origine all'emergere di cioccolato contraffatto. Non è raro che un falso franco sia nascosto nella confezione di marca di un produttore di fiducia. Per evitare di sprecare denaro, è necessario conoscere le caratteristiche di un vero dessert.

Caratteristiche del cioccolato fondente

Quasi tutte le ricette di torte o dessert prevedono l'uso di cioccolato liquido per realizzare decorazioni. Un principiante può farcela nelle normali condizioni dell'appartamento. Ma per questo è utile conoscere alcuni trucchi su come sciogliere il cioccolato su una torta. Gli aiutanti in cucina aiuteranno in questo: un forno a microonde, un bagnomaria e stufa a gas. E per la fonduta non ti serviranno neanche, ti servirà solo una ciotola appositamente studiata per questo dolce, in cui vengono caricati i componenti della futura glassa e riscaldati con una normale candela (anche se questo è un metodo di cottura lungo, ma classico ).

Per ottenerlo, devi scegliere la tessera giusta. I seguenti segni ti aiuteranno a riconoscerlo:

Prezzo. Il vero cioccolato contiene cacao macinato e burro di cacao. Questi componenti importati sono inizialmente costosi. Inoltre, è necessario tenere conto dei costi di spedizione. Pertanto, i cartellini dei prezzi partono da circa 200 rubli.
Il cioccolato amaro e fondente non dovrebbe sciogliersi tra le mani nemmeno quando fa caldo. La regola non si applica alle varietà bianche e da latte.
L'etichetta del prodotto deve indicare GOST, non TU (condizione tecnica). Questa funzione è rilevante solo per i prodotti domestici.
Da consumarsi preferibilmente entro. Le piastrelle vere non devono essere conservate per più di 1 anno. Questa è la durata massima di conservazione del cioccolato fondente. Le restanti varietà sono adatte per l'uso per diversi mesi.
Elenco degli ingredienti. Una vera tavoletta di cioccolato almeno 1/3 è composta da cacao grattugiato e burro omonimo. Tra i componenti è inaccettabile la presenza di palma, cocco e qualsiasi altro grasso vegetale.
La presenza di riempitivi. Un prodotto di buona qualità non è adatto allo scioglimento se contiene un ripieno o altri ingredienti (noci, uvetta e altri aromi).

Nota! Il cioccolato corretto è fatto con cacao grattugiato. La presenza nella composizione dell'analogo in polvere, farina, stabilizzanti, sostanze codificate con la lettera E con numeri e coloranti è inaccettabile. Anche le piastrelle porose per la fusione non sono adatte.

Per glassare e decorare la torta con figurine

In epoca sovietica era consuetudine decorare i pasticcini con la glassa. A tale scopo era adatto qualsiasi cioccolato, anche non di altissima qualità. Ma se c'è un compito complicato: realizzare un dolce decoro, allora è meglio familiarizzare in anticipo con le informazioni su come sciogliere correttamente il cioccolato per decorare la torta. Questo assicurerà che le figurine siano sode e non inizieranno a sciogliersi quando la torta viene tolta dal frigorifero.

Idealmente, dovrebbe essere usato il cioccolato gourmet. Quindi il dolce acquisirà un gusto insuperabile e l'arredamento stesso acquisirà una bella struttura lucida. Ma dato l'alto costo, è consentito utilizzare la glassa con sostituti del burro di cacao. La massa viscosa è facile da usare, si indurisce rapidamente e ha un aspetto spettacolare. C'è solo un inconveniente: cattivo gusto rispetto alla copertura.

Per fonduta

L'intero trucco per fare la fonduta è come sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido. La base per il rivestimento viene scelta, seguendo le raccomandazioni generali. Per dessert, è consuetudine utilizzare cioccolato fondente o bianco.

Viene considerata la versione classica del prodotto amaro del marchio Toblerone. Ha più burro di cacao, quindi si scioglie più facilmente. Se lo si desidera, può essere sostituito da un altro prodotto che soddisfi i requisiti. Le piastrelle vengono versate con la panna e riscaldate in un'apposita ciotola per fonduta.

Per la cioccolata calda

Per quanto riguarda il tipo di prelibatezza, non sono state stabilite restrizioni sull'uso. In cucina è consentito utilizzare:

piastrelle;
cioccolato per dolciumi grumoso in peso;
cacao in polvere (in questo caso la bevanda risulterà molto più povera di gusto e aroma).

A proposito! L'ideale è ottenuto da un componente di base ricco di burro di cacao. Il gusto di una tale bevanda è più ricco e raffinato.

Nella versione classica, è consuetudine fare una bevanda dal 70% di un prodotto amaro. Come sciogliere correttamente il cioccolato a casa per enfatizzare le sue qualità originali è discusso in dettaglio di seguito.

Per frutta al cioccolato

Quando si prepara un piatto, non ci sono raccomandazioni rigorose su quale cioccolato è meglio sciogliere. Quasi tutte le varietà sono adatte (bianco, latte e fondente). Considerando che il suo scopo principale è decorare un dolce, è consentito sciogliere il cioccolato con additivi ai frutti di bosco, colorato in una caratteristica tonalità rosa. Ma anche questa opzione dovrebbe essere naturale e non contenere OGM.

Il dessert si combina bene e sembra spettacolare con un motivo di cioccolato, realizzato in un colore contrastante rispetto allo sfondo. Cioè, frutti o bacche con un rivestimento scuro sono decorati con un ornamento bianco (e viceversa).

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Il metodo è adatto per realizzare bordi di cioccolato, figurine e glassa. Il microonde aiuta a ottenere una massa liquida dolce in un minuto, mentre ci vorrebbe molto più tempo per sciogliere il prodotto sul fornello.

La procedura per sciogliere il cioccolato per una torta nel microonde:

Il cioccolato si rompe in piccoli frammenti. È conveniente farlo secondo il disegno. Pertanto, il risultato dovrebbe essere un sacco di quadrati, triangoli o rettangoli.
Posizionare il pezzo in un piatto di vetro o ceramica che può essere riscaldato nell'apparecchio (non dovrebbe avere bordi in alluminio e altri ornamenti, inizieranno a brillare nel forno).
Impostare la potenza massima e sciogliere il cioccolato per mezzo minuto.
Rimuovere i pezzi sciolti, mescolare leggermente e tornare al microonde per altri 30 secondi.

La fusione del cioccolato può essere eseguita in modalità scongelamento (non ci vorrà più tempo). I pezzi preparati vengono posti nello scomparto per 2 minuti, dopodiché vengono mescolati. Se il cioccolato non ha avuto il tempo di sciogliersi completamente, viene riportato al focolare per un altro 1 minuto.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Il cioccolato sciolto a bagnomaria acquisisce una lucentezza speciale e una struttura liquida facile da lavorare. In questo caso, il prodotto si scioglie sotto l'influenza del vapore. Il vantaggio di questo metodo è che i riempitivi (burro, panna) possono essere sciolti contemporaneamente al componente di base.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria per decorare una torta:

Prepara 2 pentole per creare una struttura generatrice di vapore. Riempirne parzialmente uno con acqua e portare a ebollizione, quindi installare il secondo (diametro più piccolo) in modo che il fondo non raggiunga il livello dell'acqua.
Mettete in una ciotola i pezzetti di cioccolato più 30 g di burro e iniziate a scaldare il composto. Comincerà lentamente a sciogliersi.
Assicurarsi che gli schizzi d'acqua non cadano nei piatti con glassa futura.
Quando il composto acquisisce una consistenza lucida e uniforme, togliere il recipiente dal vapore.

Importante! Sotto l'influenza delle alte temperature, il prodotto potrebbe iniziare ad aderire alle pareti dei piatti. Per evitare problemi, la massa di fusione viene costantemente mescolata con una spatola di legno.

La glassa al cioccolato non è destinata alla conservazione a lungo termine. Si utilizza subito dopo la preparazione, versato sopra una torta o un biscotto.

Riesci a sciogliere il cioccolato sul fornello

Puoi sciogliere il cioccolato senza l'uso di strumenti speciali. Per questi scopi sono adatti un fornello e una padella con un fondo spesso. Questo metodo non dovrebbe essere utilizzato dai pasticceri principianti. Se surriscaldato durante lo scioglimento, il prodotto inizierà a delaminarsi e diventerà del tutto inadatto alla decorazione di dolci. Pertanto, quando si cucina sul fornello, è così importante determinare correttamente la fine del riscaldamento.

La tecnologia di fusione è identica alla variante con bagnomaria, con l'unica differenza che è necessaria una continua agitazione della massa di fusione. Bastano 10 secondi di stop per danneggiare irreparabilmente il prodotto. Lo strumento ideale per questo è una spatola di legno.

Quando si sciolgono sul fornello, pezzi di dimensioni diverse possono fare uno scherzo crudele. In quel momento, quando i frammenti grandi iniziano ad ammorbidirsi, quelli piccoli avranno già il tempo di bollire due volte. Pertanto, prima di caricare nella padella, è necessario assicurarsi che la piastrella sia rotta in pezzi approssimativamente della stessa dimensione.

Con come sciogliersi sul fornello, si può disegnare un intero problema. Ha una caratteristica distintiva: un punto di fusione più basso rispetto alle varietà amare e casearie. Non sapere questo fa bruciare il cioccolato e cagliare.

La massa parzialmente danneggiata può essere rianimata. Per fare questo, aggiungi il burro (al ritmo di 1 cucchiaio per piastrella). La glassa risultante avrà una consistenza ruvida, quindi non è consigliabile ricoprire la torta con essa. Ma per aggiungere all'impasto, il biscotto o la salsa è perfetto.

L'opzione più sicura per sciogliere le piastrelle bianche è un bagno d'acqua. Il prodotto viene rimosso dalla stufa nel momento in cui il 60% si è sciolto e il resto ha la forma di grumi che perdono. L'agitazione costante è un must per il corretto scioglimento del dolcetto bianco. Deve essere continuato dopo il riscaldamento, perché il prodotto viene riscaldato per inerzia ancora per un po' di tempo.

Il processo di fusione del cioccolato in gergo professionale si chiama temperaggio. Le casalinghe semplici non riescono quasi mai a cucinarlo la prima volta. Per padroneggiare tutti i trucchi della tecnica, è necessaria una pratica seria. I pasticceri condividono la loro esperienza:

metodo di fusione domestico delicato: un bagno d'acqua (sul fornello o in un forno a microonde, c'è un alto rischio di delaminazione);
non cercare di accelerare il processo di ammorbidimento e coprire i piatti con un coperchio (questo porterà alla formazione di condensa, che rovinerà notevolmente il gusto della massa dolce);
è necessario fornire un riscaldamento graduale (sbalzi di temperatura improvvisi peggioreranno la consistenza);
puoi diluire la massa non solo con panna e burro, l'acqua potabile è adatta a questo scopo (ma in questo caso ottieni una copertura liquida);
se non fosse possibile trovare prodotti con un alto contenuto di burro di cacao, il solito analogo cremoso aiuterà ad aggiungere lucentezza alla massa;
non puoi violare il regime di temperatura (un termometro da cucina aiuterà a eliminare l'errore).

Un pirometro laser è l'ideale per lavorare con il cioccolato e qualsiasi tipo di glassa. Ti consente di misurare la temperatura in un paio di secondi senza toccare effettivamente il prodotto.

Tabella del punto di fusione del cioccolato

Importante! Non puoi mescolare cioccolato diverso in un contenitore. Questo vale sia per la varietà che per il marchio del produttore. La concentrazione di oli e cacao dovrebbe essere la stessa in tutte le piastrelle.

I professionisti danno consigli completi su come sciogliere il cioccolato. Tutti sono elementari nell'esecuzione e si riducono all'osservazione del regime di temperatura. Non è necessario cercare il cioccolato grumoso, che viene utilizzato nelle pasticcerie, andrà bene una normale tavoletta acquistata in negozio di buona qualità.