Milline jahu on küpsetamiseks parim. Milline jahu on kõige kasulikum

Alustame ebatervislikust valgest nisujahust.

Täiesti kasutu rafineeritud toode, mis toob suurt kahju, eriti neile, kes kannatavad gluteenitalumatuse all – gluteeni valgukomponent, mis kleepub osade teraviljade (nisu, rukis, oder) lahutamatuks osaks.
Paljud inimesed isegi ei kahtlusta, et see kohutav gluteen on enamiku nende haiguste põhjus.

See on võimeline käivitama kehas patoloogilisi protsesse, põhjustada erinevaid autoimmuunhaigusi, mille tagajärjed mõjutavad kõiki keha organeid ja süsteeme.

Mida kõrgema klassi jahu, seda valgem see on, mida pikem on selle säilivusaeg, seda vähem kasulik see on, seda raskem ja agressiivsem oli tera, millest see valmistati, töötlemine.

Selline jahu provotseerib värbamismehhanisme ülekaal, haigused seedetrakti, diabeedieelsete seisundite kujunemine, diabeet ise.

Selles jahus ei jää selle hankimise, jahvatamise ja sõelumise käigus midagi elavat ja kasulikku, ainult tärklis.

See on kahjulik kõrge süsivesikusisaldusega mannekeen, mis küllastab meid tühjade kalorite ja isegi selles sisalduvate kahjulike kemikaalidega.

Kõige kasulikum jahu - muud jahu liigid

Leiva küpsetamiseks sobivad kõige paremini järgmised jahutüübid

Spelta või spelta

spelta

Kõige keskkonnasõbralikum täisterajahu.

See on valmistatud looduslikust nisust, see sisaldab valke, mineraale ja kiudaineid, kuid see rikneb kiiresti ja säilib vähe.

Kiudained, mida speltas leidub suurtes kogustes, avaldavad soodsat mõju soolestiku motoorikale. Paljud nimetavad speltat "esivanemate kingituseks" ja "musta teravilja kaaviari" selle silmapaistva välimuse tõttu. kasulikud omadused(kalorisaator). Spelta söömine tugevdab immuunsüsteemi, normaliseerib veresuhkru taset ja sobib tsöliaakiat (gluteeniallergiat) põdevatele inimestele.

Rukkijahu

Tervise pant, vitamiinide ja mineraalainete ladu, rukkijahu on olnud Venemaal läbi aegade toitumise aluseks. Rukkileib oli põhiline mitte ainult laudadel, vaid ka vanasõnades ja kõnekäändudes. Ja alles eelmise sajandi teisel poolel viis juhtkonna tormakas korraldus rukkisaaki asendada nisuga järk-järgult selleni, et tumedat leiba oli laudadel vähem.

Tootmise tooraineks on rukis, mis on nisust tunduvalt külmakindlam teraviljakultuur. Pole üllatav, et enne aktiivse aretustöö algust ja talvekindlate leivasortide väljatöötamist oli rukkijahu enamikus Vene impeeriumis peamine. Ja ta pakkus rahuldust, tervislikud toidud elanikkonna jaoks.

Koostis ja kalorid

Koostise aluseks on valgud ja süsivesikud, mis varustavad inimorganismi energia ja ehitusmaterjaliga. Rukkijahu (100g) üldkoostis on järgmine:

8,9 g valku;
61,8 g süsivesikuid;
1,7 g rasva.
Rukkijahu kogukalorite sisaldus on 298 kcal 100 grammi toote kohta.

Samuti sisaldab rukkijahu koostis organismile vajalikke mineraale:

• kaltsium, mis osaleb luustiku ehitamises ja toetamises ning töös närvisüsteem;

• kaalium, mis on vajalik närviimpulsside normaalseks edastamiseks;

• raud ja magneesium, mis aitavad kaasa normaalsele vereloomele;

• fosforit, mis tagab luude ja kõhrede tervise ning palju muid mikro- ja makroelemente.

Vitamiin B2 toetab kilpnäärme talitlust ja organismi reproduktiivfunktsiooni ning foolhape(B9) on vajalik organismi kasvuks ja aneemia vältimiseks.

Üldiselt on päikese- ja soojuspuuduse tingimustes (näiteks põhjapoolsetes piirkondades) rukkileib ja muud rukkijahust valmistatud küpsetised hea tervise jaoks üliolulised.

Rukkileib on kasulik ka neile, kes kannatavad kehvveresuse või ainevahetushäirete all. Samal ajal on rukkijahutoodete kõigi kasulike omadustega ebasoovitav neid kasutada peptilise haavandi ja mao suurenenud happesuse korral. Selliste haigustega on rohkem kahju kui kasu, keha patoloogiline seisund halveneb.

Rukkijahu sordid

Sest erinevad tüübid küpsetamisel kasutatakse erinevat sorti rukkijahu. Need erinevad jahvatusastme ja kliiosakeste protsendi poolest. Niisiis kasutatakse toiduainetööstuses:

nokitud- kõige peenem lihvimisviis. Teraviljast on sellise jahu saagis 60%. See on hästi sõelutud, kliiosakestevaba toode, mida kasutatakse lisanditeta rukkileiva, samuti piparkookide, pirukate ja muude kondiitritoodete küpsetamiseks. Kuid vaatamata maitsele, jahvatusastmele ja pehmele kreemjale välimusele ei sisalda see sort praktiliselt vitamiine.

külvatud- selle saagis toorainest on veidi üle 63–65%. See on oma struktuurilt kõige lähemal nokitsemisele. Seda kasutatakse tavaliselt ka ilma muud tüüpi jahu lisanditeta. Värvus - valge, kreemika või sinaka varjundiga. Seemnejahutooted on madala kalorsusega. Kiudaineid on külvatud rukkijahus kordades vähem kui teistes rukkisortides, kuid rohkem kui nisus.

kooritud rukkijahu. Pärast jahvatamist on saagis 90%. Toiteväärtuse ja madala gluteenisisalduse poolest on see teisel kohal. Seetõttu on kooritud jahu kasutamine piiratud leiva, tavaliste ja vanillikaste küpsetamisega. Kodus tuleks küpsetamiseks segada kooritud rukkijahu nisuga. Vastasel juhul ei muutu tainas elastseks. Maitse ja lõhn isetehtud leib sellest sordist on imeline ja leib ise on väga tervislik.

tapeet. Kõige jämedam jahvatusviis, mis on saadud eelpuhastust mitte läbinud rukkiteradest. Sisaldab 100% algse teravilja koostisosi, samuti suurimat protsenti kliiosakesi. Seda sorti kasutatakse koos nisujahuga laualeibade küpsetamiseks. See on rukkijahu, mis sisaldab kolm korda rohkem mineraalaineid ja vitamiine kui nisujahu. Ja kiudainete sisalduse poolest ületab see isegi tatart ja otra. Selle värvus on pruuni varjundiga tumehall.

See on täisterajahust valmistatud leib, mida tuleb tarbida, et kaitsta keha kõhukinnisuse, kõrge kolesterooli ja ateroskleroosi eest. Ükskõik kui tihedad ja karedad sellised tooted on, tagab kiudainete rohkus nendes seedetrakti normaliseerumise.

Toidu valmistamiseks võib kasutada täisterajahu tervislik leib ja vormileivad, mis varustavad keha kõigi vajalike vitamiinide ja toitainetega. Täisteraleival on särav pikantne maitse, õrn aroom ja rikkalik kollane toon, kuid selline jahu muudab taigna tihedamaks, nii et pirukad ja kuklid osutuvad raskemaks ja karedamaks. Seetõttu on teravilja kasulike omaduste ja küpsetiste õrna tekstuuri säilitamiseks soovitatav segada rafineeritud ja täisjahu.

Iga perenaine, kes armastab midagi maitsvat küpsetada, peaks selle teabega tutvuma, sest sellest sõltub tema tulevase küpsetamise kvaliteet, maitse ja tüüp. Täna räägime jahust. Kas tead, milline jahu sobib küpsetamiseks kõige paremini? Kuidas seda valida ja säilitada? Soovitan lugeda kasulikke näpunäiteid perenaised, ma tahan teile rääkida kõike, mida ma jahu kohta tean.

Mis on jahu ja millist jahu küpsetamiseks valida

Sõna otseses mõttes kõik reklaamid ütlevad, et enamiku pagaritoodete jaoks on parim jahu esmaklassiline nisujahu. Te ei tohiks jätkata reklaamiga, mis tahab teile lihtsalt müüa seda toodet, mis tootjal on.

Tegelikult on jahu sorte ja liike väga palju ning igaüks neist sobib enam-vähem teatud toote küpsetamiseks. Näiteks muffineid, saiakesi ja kooke on tegelikult parem küpsetada esmaklassilisest nisujahust. Esimesest klassist on kõige parem küpsetada ebameeldivaid küpsetisi, aga ka erinevate täidistega, sealhulgas magusaid, pirukaid. Pelmeene ja pelmeene, pannkooke ja lemmikpannkooke on parem valmistada alates teisest klassist.

Õige klassi jahu leidmine pole tänapäeval nii lihtne, kuna enamik tootjaid teeb selle ainult kõrgeima klassi (mõned isegi kirjutavad kõrgeima klassi, kuigi see pole nii).

Seda juhul, kui me räägime nisujahust, kuid peale selle on palju muid liike, millest räägime veidi hiljem. Seal on tohutu valik jahusid, mida saate osta või kodus valmistada: mandli-, linaseemne-, pähkli-, kanepi-, maisi-, odra-, rukki-, soja- ja nii edasi. Nimekiri on lõputu! Igaüks neist on oma rollis hea, sest annab roale ainulaadse, jäljendamatu maitse ja aroomi. Seetõttu ärge kartke leidmiseks katsetada parim jahu isiklikult iseendale, millega igast koogist saab kunstiteos ja ükski pannkook ei jää tükki.

Nisujahu

Nisujahu on meie köögis kõigist liikidest kõige sagedasem külaline. See koosneb peamiselt tärklisest, kuid tänu spetsiaalsetele valkudele (gluteen ja gliadiin), mis vedelikuga ühinevad ja gluteeniks (gluteeniks) muutuvad, saame taigna, millest saame küpsetada. maitsvad pirukad, pirukad, pärm ja muud pagaritooted.

Jahust ja vedelikust korraliku taigna tegemiseks tuleb seda sõtkuda nii, et gluteeni molekulid saaksid sel hetkel omavahel ühenduses olla ja pikad elastsed ahelad moodustada. Selliseks muundamiseks vajate teatud koguse jahu jaoks piisavas koguses vedelikku, sõtkumist, soola ja aega taigna "puhkamiseks".

Mõnikord peab tainas minimeerima gluteeni moodustumist, selleks on vaja tainale lisada väga vähe vedelikku ja sõtkuda seda lühikest aega.

Valgu kogus määrab, kas jahu on "nõrk" või "tugev". Kui vajame taigna valmistamiseks “nõrka jahu”, siis peaks valgusisaldus selles olema 10-12%. Selle indikaatori leiate igal pakendil - tootja peab kirjutama. Ma arvan, et olete sellist kirja varem pakendil näinud.

"Nõrk" jahu on levinud leivajahu kondiitritoodete valmistamiseks. Mida vähem valku selles, seda muredam ja õrnem on valmis tainas.

Kui teil on vaja vähendada valgu kogust ja suurendada tärklise kogust jahus, on seda kodus üsna lihtne teha. Arvas juba, kuidas? Osa jahust asendame tärklisega (kartul või mais). Tärklise kogus sõltub sellest, mitu protsenti valku peame saama.

"Tugev" jahu sisaldab 13-14% valku. Kõige sagedamini kasutatakse seda pärmitaigna valmistamiseks. See on valmistatud haruldasematest ja kallimatest nisu sortidest. Sellest saab suurepärase leht-, choux- ja tõmbetaigna, kuna selles jahus on rohkem valku ning tainas rohkem gluteeni ja pikemaid elastseid ahelaid. Tainas on tugevam, venib kergesti ja ei rebene.

“Tugevat jahu” on siit raske leida, seega tuleb otsida Itaalia ja Soome tootjaid.

Jahus on lisaks valgule veel üks oluline komponent – ​​tärklis. See on suurepärane paksendaja ja näitab oma omadusi temperatuuri tõustes (küpsetamise ajal), kui lisada õige kogus vedelikku. Tärklis muudab küpsised, vormiroad, pudingid ja muffinid maitsvaks ja pehmeks. Seetõttu võib sageli leida tärklist, millega biskviidi paremaks muutmiseks asendatakse osa jahust.

Nisujahu sordid ja liigid

Kõrgeim hinne. Jahu koosneb tera keskosast, milles on palju tärklist, kuid väga vähe vitamiine. Ainult sellest saate suurepärase koogi või küpsise. Veelgi enam, tärklise koguse suurendamiseks lisatakse see täiendavalt, asendades osa jahust. Osakeste suurus on 30-40 mikronit, tuhasisaldus ei ületa 0,55%. Valge värv. Nad valmistavad rikkalikke tooteid, nagu juba mainitud, koogikesi ja küpsiseid, kooke.

Esimene klass. See sisaldab mõningaid purustatud teravilja kestasid, seega on see pisut tervislikum kui esmaklassiline. Osakeste suurus - 40-60 mikronit, tuhasisaldus - 75%. Värvus on valge, kohati kreemjas kollasusega, harva hallikas. Sobib lahjade küpsetiste (leib, lahjad kuklid, kulebjak, täidisega pirukad ja pirukad) valmistamiseks.

Teine klass. Jahumassi sees on juba rohkem teravilja kestasid. kui eelmistel tüüpidel. Jahvatus on üsna suur. Ta näeb karm välja. Värvus on hall, mõnikord kreemjas ja isegi pruun. Nad valmistavad sellest vahvleid, pelmeene, küpsiseid, pannkooke ja pannkooke. Tainas osutub krobeliseks ja saiakesed muutuvad kiiresti vanaks. Ei sobi küpsiste ega muffinite valmistamiseks. Parem teine sega hinne kõrgeima või esimesega, et tooted oleksid uhkemad. Tuhasisaldus - 1,1-1,2%. Seda sorti segatakse rukkijahuga rukkiküpsetiste valmistamiseks.

Täistera või täistera. Kõige kasulikum, kuna sisaldab kõige kasulikumaid osi – idu ja kesta. Osakeste suurus on 30-60 mikronit. Sellest valmistatud tooted on sitked, nii et nad segavad täisterajahu esimese, teise või isegi kõrgeima klassiga.

Krupchatka. Seda on väga raske osta. Nad teevad sellest nuudleid, pelmeene. Ei sobi leiva valmistamiseks (halvad pärmiga küpsetatud küpsetised). Sellest valmistatud tooted vananevad väga kiiresti ja tainas ise ei kerki hästi.

Mille poolest erineb täistera nisujahu tavalisest jahust?

Täistera – see, mis saadi nisutera ühekordse jahvatamisel koos koorega või mõne muu teraviljaga, on üsna kõrge gluteenisisaldusega. Seda peetakse üheks kõige kasulikumaks jahusordiks (tavalisest palju kasulikum). See on tume ja kare, nõudes tavapärasest rohkem niiskust. Täistera tainas ei saa olla elastne, kuid valmistooted jämedam ja kõvem. Taignas on mõistlik kasutada täistera- ja esmaklassilist jahu võrdsetes kogustes, kui retseptis ei ole sätestatud teisiti.

Mis on muud jahu kui nisu

1. tatar. See ei sisalda gluteeni, on dieeti pidavate inimeste lemmik. Väga meeldiv kasutada, on kergelt pähklise lõhnaga. Kui nüüd küsida, mis jahu on gluteenivaba, võid julgelt vastata – tatar.
2. Riis. See on valmistatud riisiteradest, jahvatades kahte tüüpi riisi: tavaline valge ja pruun pruun.
3. Oder. Sellel on kerge pähkline maitse, muudab küpsetised pehmeks. See sobib pannkookide, küpsiste ja "kiirleiva" valmistamiseks.
4. Rukis. Imab palju vett, mis muudab taigna kleepuvaks. Sellest küpsetatakse leiba, mis osutub tihedamaks, iseloomuliku maitse ja aroomiga. Lisaks leivale tehakse sellest muffineid, kukleid ja pannkooke. Jahvatusastme ja kliide sisalduse järgi jaotatakse see sortideks: kooritud, seemnetega ja tapeet. Kui varem te ei teadnud, mida täisterajahu tähendab, siis nüüd teate, et see on üks rukkijahu liike.
5. Mais. Neid on kahte tüüpi: peenjahvatus, mille käigus saadakse kauni kollase värvusega, iseloomuliku õrna maisimaitsega küpsetised, ja jämejahvatamine, millest küpsetatakse tihedaid ja kergelt teralisi pagaritooteid. Kõige sagedamini valmistatakse maisijahust Mehhiko tortillasid, saia, kukleid ja muid saiakesi (isegi dieettooteid).
6. Soja. Võib praadida (erksa maitsega) ja mitte praadida, mida kasutan pärmileiva valmistamisel. Sellel on valge värv ja sellest valmistatud tooted ei lähe pikka aega vanaks ja neil on ilus koorik. See võib taignas asendada munad ja piima.
7. Spelta- ehk speltajahu (speltajahu). See on valmistatud loodusliku nisu sortidest. Nad teevad kukleid, pirukaid ja pitsat.
8. Kaerahelbed. Saab teha vaiku teraviljad kohviveskis. Kasutatakse kaerahelbeküpsiste valmistamiseks.
9. Mandel. Valmistatud mandlitest. Seda on raske osta, kuid saate kodus süüa teha. Sellest saab valmistada nii pirukaid kui ka kuulsaid makroone.
10. Linane. Sellel on selge pähkline maitse. Mõnikord asendatakse munad selle jahuga, kuna sellel on head sidumisomadused. Lisa pudingitele, vormiroogadele, leivale.

Kuidas jahu valida

Selleks, et valida hea jahutoode, mida säilitatakse pikka aega ilma oma omadusi kaotamata ning millest valmistatud tooted on maitsvad ja tervislikud, tuleb osata valida. Pöörame tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Keskkond. Ruum, kus jahutooteid müüakse, peab olema kuiv, puhas, võõraste lõhnade ja kõrge õhuniiskuseta.
2. Parim enne kuupäev. Ilma säilitusaineteta säilib jahu 6 kuud. Ärge usaldage tootjat. kes kirjutas, et säilivusaeg on 1 aasta või rohkem.
3. Värv. Peab vastama liigile ja klassile. Esmaklassilise nisu puhul on see valge, kergelt kreemja varjundiga. Kui paned jahule tilga vett ja see muutub siniseks, siis on see selge märk, et see on valmistatud valmimata viljast. Kui katse ajal pole värv sinine, vaid punane, lisati kompositsioonile kliid. Kui värv pole muutunud, siis on tegu kvaliteetse tootega.
4. Puudutuseks. Pigistame jahu massi rusikas. Ta peaks krõmpsuma. Kui mass muutus pärast peopesas lahtiharutamist tükiks, siis on see selge märk, et see on märg. Selline toode on kaotanud soovitud omadused ja te ei pea seda ostma.
5. Lõhn. Peaks olema meeldiv, vastama jahusele aroomile. Seal ei tohiks olla mäda, kopituse ega hapu taigna lõhna.
6. Maitse. Hea nisujahu on magusa maitsega. Kui selles on lisandeid, võivad need hammastele krigistada.

Miks jahu on mõru või kui palju jahu talletatakse

Pärast jahutoote ostmist tuleb selgeks teha, kuidas seda õigesti säilitada, vastasel juhul võib toode rikneda ja muutuda kibedaks, imada lõhnu ja imada ruumi õhust niiskust. See toode ei sobi kasutamiseks ja see tuleb ära visata. Seetõttu ei ole soovitatav jahu edaspidiseks kasutamiseks osta.

1. Ladustamine peab toimuma kuivas ja jahedas kohas. Säilitusaeg on üldiselt piiratud umbes kuue kuuga. Ärge hoidke jahumassi lahtiselt, et vältida õlide oksüdeerumist. Lõppude lõpuks rikutakse selle tõttu kõiki toote omadusi.
2. Hoidke seda paber- või linastes kottides. Mitte hoida plastikus!
3. Kui valad jahu kotist, siis vali alati väga tihedalt sulguva kaanega purk! Samuti on lubatud jahu külmutada nelikümmend kaheksa tundi, et vabaneda kõigist putukatest ja hävitada nende munad. Pikka aega avatud jahu ei soovita segada uuest pakendist pärit jahuga, parem on enne uue partii alustamist vanast täielikult lahti saada.
4. Ärge hoidke majapidamistarvete läheduses: seep, pesupulber; samuti pole vaja seda sibula kõrvale hoida, sest kõik need tooted eritavad teravat lõhna ning jahu imab kõik väga kiiresti endasse.
5. Jahutooteid on lubatud külmutada sügavkülmas. See pikendab säilivusaega kaks või kolm korda.
6. Temperatuurimuutusi ei tohiks lubada (eriti järsud muutused, kui tekib kondenseerumine ja jahumass muutub niiskeks).
7. Täisterajahu tuleb kindlasti hoida külmkapis, sest kõrgemal temperatuuril, isegi toatemperatuuril, annavad jahus sisalduvad õlid sellele mõrkja maitse.
8. Visake jahu kindlasti ära, kui see on värvi või lõhna muutnud.
9. On üks tilluke nipp: putukate eest kaitsmiseks pista jahunõusse väike loorberileht, sest see taim on relv putukate hävitamiseks. Samal eesmärgil võid jahu kõrvale panna küüslaugupead.
10. Optimaalne temperatuur on +18 kraadi. Kui hoida jahumassi temperatuuril 0 kraadi, siis säilivusaeg ei ole 6 kuud, vaid 2 aastat.

Nüüd arvan, et tead jahust kõike. Teate, kuidas jahu valida, kuidas seda säilitada, mis sorti see on ja milline jahu on selle või teise küpsetise jaoks parem. Mul on hea meel kutsuda teid oma saidi teistesse jaotistesse, kust leiate maitsvad retseptid küpsetamist ja oskab sellest artiklist saadud uusi teadmisi rakendada.

Jahu on üks neist toodetest, mida leidub peaaegu igas köögis. Ilma temata poleks pannkooke, pirukaid, nuudleid ega leiba. Millist jahu valida? Kuidas valida kvaliteetset toodet, mis sisaldab kõrgeimat toiteväärtust? Kui kahtlete ega tea, millele tähelepanu pöörata ja kuidas valida supermarketite riiulitelt leiduvate toodete hulgast, siis see artikkel on teie jaoks.

Enne ostmist paar küsimust

Jahu on toitumises olulist rolli mänginud juba mitu aastatuhandet. Jahuküpsetised on kõige lihtsamad tooted, mis annavad inimkehale õigeks toimimiseks vajaliku energia. Seda on pikka aega kasutatud igapäevaseks toiduks mõeldud leiva ja vormileiva valmistamisel, paljudes riikides on leib ja pagaritooted olnud põhitoiduks ja põhiroaks laual.

Kuidas valida küpsetamiseks jahu? Kuni viimase ajani oli põhimõte lihtne - köökides kasutati selles piirkonnas kasvatatud teraviljast saadud jahu. Meie piirkonnas - nisust ja rukkist, riisist - Hiinas, Lõuna-Ameerikas - maisist. Kuid tänapäeval saate seda toodet osta peaaegu igas kohas maailmas. Seda on palju, et valida, milline neist teile kõige rohkem meeldib. Kuidas valida head jahu? Enne meie artikli lugemist küsige endalt paar küsimust, mis aitavad teie vajadusi kindlaks teha.

Nisujahu valimine

Seda toodet saate osta igast, isegi väikseimast kohalikust kauplusest. Vaevalt leidub inimest, kellel pole õrna aimugi, mis see on, või perenaist, kes pole kunagi temast midagi küpsetanud. Muidugi ei küpseta kõik leiba ja kukleid, aga lihtsad pirukad, pannkoogid või pannkoogid, pelmeenid või pelmeenid ja isegi kotlettide või kala paneerimine ei saa ilma selle tooteta läbi. See on kõrgeima, esimese ja teise klassi, samuti täistera. See toode on kergesti seeditav ja gluteenirikas, mis kobestab tainast, tänu millele kerkib küpsetis nii kaunilt. Selle põhikomponendiks on suhkrud – süsivesikud, mis on meie toidusedel põhiliseks energiaallikaks. Hea täistera nisujahu sisaldab ka mineraalaineid, vitamiine B1 ja B2, mis vastutavad närvisüsteemi korraliku talitluse eest ning PP-vitamiini, mis vastutab süsivesikute, sh tärklise lagundamise eest.

Rukkijahu

Nisu järel on populaarseim rukkijahu. Kahjuks on seda tavalisest väikesest poest raske osta, kuid seda müüakse sageli supermarketites ja turgudel. Enne rukkijahu valimist tasub teada, et seda peetakse nisujahust väärtuslikumaks mitmel põhjusel:

• Tänu alkaloididele alandab kolesterooli ja hoiab ära ateroskleroosi.
• Rukkiterades leiduvad lignaanid vähendavad vähiriski. Tärklisesisaldus rukkiterades on väiksem kui tärklisesisaldus nisuterades.
• Inimesed, kes on hädas ülekaaluga, söövad sellega saiakesi, mis aitab kaalust alla võtta.

Tõepoolest, kaks viilu täistera rukkileiba tekitavad täiskõhutunde kauem kui kaks viilu nisuleiba. Mida suurem on mineraalide ja vitamiinide kontsentratsioon, seda rohkem kiireneb ainevahetus. Enne leivajahu valimist tasub teada, et paraku on rukkijahu võrreldes kergesti seeditava nisujahuga suhteliselt seedimatu. Seetõttu ei sobi see kõigile inimestele.

Nisu- ja rukkijahu klassifikatsioon

Selle toote kvaliteet määrab selle tüübi. Tüüp määratakse kindlaks teravilja jahvatusastme ja selle omaduste põhjal, toiteväärtus, mis sõltub sordist ja kasvutingimustest, viljelusvõtetest, kastmise ja väetiste kasutamisest, aga ka teravilja kogumise, töötlemise ja ladustamise edasistest tingimustest.

Jahvatusastme järgi eristatakse järgmisi jahutüüpe:

• rafineeritud teraviljast, mis koosneb ainult endospermist, moodustub vähese toitainete sisaldusega toode (sisaldab peamiselt tärklist);
• Täisterast valmistatakse tervislikku, vitamiini- ja mineraalainerikast täisterajahu.

Kodumaiste jahude klassifikatsioon ja sortiment

Siseturult saame osta kõrgeima, esimese ja teise sordi jahu. Leiva küpsetamiseks sobib kõige paremini nii esimese kui ka teise klassi toode. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kõrgeimat sorti magus tainas lihavõttekookide, kuklite jaoks sisaldab see palju gluteeni, mis on lihtsalt vajalik raske taigna tõstmiseks, kus on palju rasva ja mune. Seda kasutatakse ka küpsiste küpsetamiseks.

Euroopa nisujahu klassifikatsioon

Selle toote tüüp sõltub ka mineraalide sisaldusest, mida rohkem neid, seda kasulikum toode. Meie piirkonnas on aga sellist jahu raske osta, kodumaised tootjad seda selliste põhimõtete järgi ei liigita. Euroopa tootjad määravad tüübi mineraalide sisalduse järgi numbriliselt, näiteks jahu 450 sisaldab 0,45% mineraalaineid. Kuidas valida õiget jahu? Vastavalt kehtivatele standarditele jagatakse Lääne-Euroopa riikides jahu järgmisteks tüüpideks:

• tüüp 450 - nn kook, mineraalide ja vitamiinide poolest kõige vaesem;
• 500 - tangud, purutaina jaoks, nuudlite, pasta, pannkookide valmistamiseks;
• 550 - luksus või luksus;
• 750 - tavalise nisuleiva jaoks;
• 1850 - sisaldab kliid;
• 2000 - täisteraleiva jaoks;
• 3000 - jäme lihvimine.

Lisaks eelmainitud tüüpidele võib leida ka mittestandardseid tüüpe, mille määramisel lähtutakse samast põhimõttest - suurem vitamiinide ja mineraalainete sisaldus. Euroopas on populaarseimad leivajahud tüüp 850 ja 750. Sageli on poodides saadaval tüübid 450, 500 ja 550.

Rukkijahu klassifikatsioon hõlmab ka selle liike

Muud tüüpi jahu

Lisaks rukki- ja nisujahule saab osta vähemlevinud liike. Näiteks:

• Kartul või kartulitärklis- leiate selle igast poest, isegi väikesest elamukompleksist. Seda toodetakse kartulitärklise isoleerimisel, mistõttu seda nimetatakse ka kartulitärkliseks. Ei sisalda gluteeni, seega sobib tsöliaakia (gluteenitalumatus) põdevatele inimestele. See on oluline taigna komponent, ka magusa taigna jaoks, annab hea, kergelt kompaktse konsistentsi. See on suurepärane paksendaja kastmetes.
• Maisi jahu- nagu nimigi tähendab, saadakse seda maisiteradade jahvatamisel. Sellel on õrn kollane värv. See ei sisalda gluteeni, seega on soovitatav inimestele, kes põevad tsöliaakiat – gluteenitalumatust. Lisaks on selles rohkesti kiudaineid ning vitamiine B, E ja A. Sisaldab ka magneesiumi ja kaaliumi.
• Kõva nisujahu on nisu erisort, mida nimetatakse ka kõvaks nisuks. See sisaldab pigmenti - luteiini, mis annab sellele kollase-merevaiguvärvi. Luteiin on inimkeha jaoks väga väärtuslik, see vastutab silmade korraliku toimimise eest. Enne durumjahu valimist tasuks teada, et seda kasutatakse pasta ja manna, aga ka kuskussi tootmiseks.
• sojajahu- seda saadakse sojaoa taimedest, eriti hinnatud taimetoitlaste seas munaasendajana. Seda lisatakse küpsetistele ja see annab küpsetistele pruuni värvi ning pikendab ka leiva säilivusaega.
• Riisijahu- väga madala tärklisesisaldusega ja gluteenivaba toode (soovitatav tsöliaakia all kannatavatele inimestele). Ta on lisatud. Sõltuvalt rasvasisaldusest on see jagatud mitmeks tüübiks. Rasvavaba sisaldab alla 1% ja kõrge rasvasisaldusega umbes 20%. Riisijahu jõudis meile otse Aasiast. See on valmistatud valge riisi või riisi jahvatatud teradest. Pruun ja on enamasti tärklis. Mõnikord kasutatakse kastmete paksendajana, sobib kookidele ja paneeringutele.
• Tatrajahu juured on Aasias. See on valmistatud tatrast. See ei sisalda gluteeni, kuid sisaldab palju mineraalsooli, vitamiine B. Sisaldab antioksüdante, mis takistavad vähi ja ateroskleroosi teket. Selle pruunikashall värv annab tainale iseloomuliku tumeda värvuse. Jahu lisatakse pannkookidele ja Jaapanis pastale. Seda kasutatakse nisutoodete lisandina, see annab roogadele maitse, mida tunneb iga tatrafänn.
• Kaerajahu- loodud kaeraterast. Seda pole nii lihtne osta, kuid saate seda hõlpsalt kodus valmistada - lihtsalt jahvatage kaerahelbed. Kaerahelbed sisaldavad vähesel määral gluteeni ning on rikas kiudainete, vitamiinide, raua, kaltsiumi ja rasvhapete poolest. See on väga tervislik teravili, seetõttu on soovitatav seda lisada küpsetistele (näiteks sisse).
• Amarandijahu- Amaranti on kasvatatud umbes 5000 aastat. Algselt indiaanlaste, inkade ja maiade poolt kasvatatud teraviljasaak kasvab nüüd Euroopas üha populaarsemaks. Pole üllatav, et see on ülimalt rikas väärtuslike toitainete poolest: sisaldab piimast paremini seeditavat valku, on kolesteroolitaset alandada aitavate küllastumata rasvhapete allikas ning sisaldab palju kaltsiumi ja magneesiumi.
• odrajahu Varem kasutati laialdaselt Šoti köögis, kuid nüüdseks on see mõnevõrra oma populaarsust kaotanud, peamiselt seetõttu, et odrakookidel on iseloomulik, mahajäänud tekstuur. Küll aga tuleks seda lisada nisujahutainasse – see annab toodetele kergelt magusa järelmaitse. Sisaldab vähesel määral gluteeni, on väärtuslik kiudainete ja PP-vitamiini allikas.
• Hirsijahu- see ei sisalda gluteeni, selle peamine tootja on Hiina.
• Mandlijahu- sisaldab palju valke, vitamiine ja mineraalaineid. Seda saadakse toorestest mandlitest, mis on rikkad vitamiinide E, PP, B1 ja B2, tsingi ja magneesiumi poolest. See ei sisalda gluteeni. Mandlid aitavad parandada naha seisundit ja reguleerida ajutegevust. Sobib küpsetamiseks, näiteks küpsisteks, ja võib olla paneeringuks või magustoitude lisandiks.
• Hernejahu- seda saadakse hernest, see ei sisalda gluteeni, kuid sisaldab palju seeditavat valku. See on suurepärane lisand küpsetistele nagu leib ja seda saab lisada suppidele (näiteks hernesupp).

Neid teadmisi kasutades saate valida õige kvaliteediga toote täpselt selle retsepti jaoks, mida vajate.