Šta je maltodekstrin i kako može biti štetan za organizam? Maltodekstrin - šta je to, sastav, koristi i štete, područja primjene u medicini, dijetetici, kozmetologiji, sportu Kakva je vrsta maltodekstrina potrebna za debljanje

okus:
Bez punila aroma, čiste sirovine.Ukus: slatkast, bez ukusa.

Preporuke za upotrebu:
Pomiješajte 1 porciju proizvoda u šejkeru(5-7 supenih kašika)sa 250-300 ml mlijeka ili drugog pića. Preporučuje se za uzimanje sa jutarnji termin hranu, sat prije treninga, poslije treninga, prije spavanja.

Napravite dobitnik , miješanje maltodekstrinsa bilo kojom vrstom proteina i uzimajte ga nakon spavanja za zaustavljanje noćnog katabolizma, odmah nakon treninga u kombinaciji sa whey proteinom za zatvaranje ugljikohidratno-proteinskog prozora, a tokom dana između obroka za povećanje ukupnog unosa kalorija tokom treninga.
Pomiješajte 1 porciju maltodekstrina sa 20 - 30 g proteina surutke, soje ili kazeina u mlijeku ili vodi, dodajte svoje omiljene sastojke i izmiješajte u šejkeru ili blenderu.
Obično je odnos proteina i ugljenih hidrata u gejneru: 60-80% ugljenih hidrata i 20-30% proteina, na osnovu toga izračunajte porciju.

Kao zamenu za dobitnik, pristupačniju opciju, želim da vam dam ponudu koju je jednostavno glupo odbiti! Dakle, kupujte gainer od poznatih proizvođača sportsku ishranu Nije uvijek pametno jesti, jer je cijena zapravo visoka, posebno kada kupujete ugljikohidrate umjesto proteina, malo ljudi želi preplatiti.Rješenje je da počnete koristiti maltodekstrim, popularno nazvan malta.

Ovaj proizvod se aktivno koristi kao ugljikohidrati u sportskoj prehrani, u hrana za bebe. Odnosno, svi geteri koje ste ikada konzumirali su napravljeni na bazi maltodekstrima. Uzmite maltu, dodajte proteine, vitamine, minerale, kreatin i geter je skoro spreman. Ali moraćete višestruko preplatiti, u poređenju sa kupovinom Malte.

Maltodekstrinuzet nakon treninga je najbolji izvor glukoze za obnavljanje mišićnih i jetrenih zaliha glikogena koje su potrošene tokom treninga.

Maltodekstrinkoristi se kao inertna pomoćna supstanca u proizvodnji sportskih dodataka. U gejnerima se koristi u velikim količinama kao izvor energije.

Ogromna prednost maltodekstrina je u tome što se njegova razgradnja događa u probavnom traktu, kao i niska stopa razgradnje, čime se osigurava dugo i ravnomjerno snabdijevanje glukozom u tijelu. To su složeni ugljikohidrati koji su usmjereni samo na izgradnju mišića.Maltodekstrinpoboljšava i olakšava proces rastvaranja proteina.

Maltodekstrin je poznat kao zamjena za šećer i škrob u hrani. Ugljikohidrati se koriste kao komponenta u dječjoj i sportskoj prehrani, u dijetetici i kozmetologiji. Nutricionisti skreću pažnju na činjenicu da supstanca može doneti i koristi organizmu i donekle štetu u određenim slučajevima upotrebe.

Maltodekstrin – višekomponentna mješavina brzih ugljikohidrata, također poznat kao "melasa" i "dekstrin maltoza", koji se sastoji od molekula glukoze, maltoze, maltotrioze i dekstrina. Kada se supstanca potpuno razgradi, nastaje glukoza. Dobija se enzimskom razgradnjom škroba biljnog porijekla.

U većini slučajeva to se radi pomoću kukuruznog škroba, često napravljenog od genetski modificiranog kukuruza. Kao sirovine se koriste i škrob od riže, pšenice i krompira. Enzimi razbijaju izduženi lanac škroba, koji se sastoji od glukoze, na fragmente (dekstrine) koji sadrže od 2 do 20 molekula glukoze.

Maltodekstrin ima prilično visok glikemijski indeks (105-136), što je zbog gastrokinetičkih svojstava tvari, čiji polisaharidi mogu brzo ući u crijeva, intenzivno apsorbirajući krv.

Supstanca izgleda kao bezbojni sirup, koji po konzistenciji podsjeća na med ili karamelnu pastu. Kada se osuši, pretvara se u bijeli ili svijetlo krem ​​prah, bez mirisa i slatkog okusa. Dobro se otapa u vodi bilo koje temperature. Na tržište dolazi uglavnom u obliku praha, koji, kada se trlja rukama, podsjeća na konzistenciju škroba.

U zavisnosti od načina proizvodnje i sirovina, kao i njegovog kvaliteta, različite serije maltodekstrina mogu se razlikovati u 3 važne tačke.

Ovo su sljedeći parametri:

Najvažnija funkcionalna svojstva maltodekstrina:

• sudjelovanje u stvaranju strukture proizvoda (može utjecati na debljinu i viskoznost, djelovati kao emulgator);
• povećanje ukupnog intenziteta osjeta okusa;
• pojačan osjećaj slatkoće;
• inhibira kristalizaciju šećera;
• služi kao zamjena za masti;
• povećava volumen proizvoda;
• omogućava vam brzi priliv energije.

Gdje se nalazi supstanca?

Maltodekstrin se često može naći u uobičajenoj hrani. Uključen je u mnoge proizvode instant kuvanje, koristi se kao zamjena za masti.

Lista proizvoda u kojima se ovaj ugljikohidrat može naći:

• gazirana pića;
• instant kaša;
• Koncentrirane juhe;
• umaci i preljevi za salate;
• Poluproizvodi od mesa;
• kobasice i dimljeno meso;
• sladoled;
• slatkiši i marmelada;
• konzervirano povrće i voće;
• pekara;
• žitarice;
• čips;
• smrznuti jogurti;
• energetska pića;
• prehrambene pločice;
• sportska prehrana;
• mleko u prahu i hrana za bebe.

Proizvođači hrane radije koriste ovaj ugljikohidrat iz sljedećih razloga:

1. Služi kao konzervans i produžava rok trajanja proizvoda.
2. Lako se miješa sa ostalim sastojcima hrane.
3. Pomaže u dobijanju potrebne debljine proizvoda ujednačene konzistencije.
4. Povećava težinu proizvoda.
5. Relativno je jeftin ugljikohidrat.

Svojstva materije. Kako utiče na organizam

Maltodekstrin je u velikoj mjeri korisna supstanca, koju karakteriše sledeći broj pozitivnih kvaliteta:

• je prirodnog porijekla;
• pomaže u smanjenju kolesterola u krvi;
• zbog visokog sadržaja glukoze daje energiju;
• ima veću svarljivost od škroba.

Konzumacija supstance u prehrambenim proizvodima ne predstavlja opasnost za zdravu osobu, ali je kontraindicirana za osobe koje pate od dijabetes melitus i visok nivo gojaznosti.

Iako ovaj složeni ugljikohidrat nije klasifikovan kao šećer, što omogućava proizvođačima da ga označe kao "bez šećera", on ipak ima iste efekte na tijelo kao i obični šećer, dramatično povećavajući nivo glukoze u krvi i promovišući skladištenje tjelesne masti.

Za one koji imaju alergijsku reakciju na gluten, preporučuje se izbjegavanje konzumacije maltodekstrina, koji se dobiva iz pšeničnog škroba.

Za šta se koristi?

Maltodekstrin - ovaj složeni ugljikohidrat nije aditiva za hranu(kategorija E), što omogućava da se klasifikuje kao hrana.

U formulacijama proizvoda gdje je prisutan, može se pojaviti i pod drugim nazivima, kao što su:

Maltodekstrin se koristi u nekoliko područja:

1. Kuvanje. Ima širok spektar primjena, opisanih u nastavku.
2. Farmakologija. Koristi se kao prebiotik, kao inertni ekscipijens, za zaslađivanje nekih lijekova.
3. Kozmetika. Koristi se za povećanje viskoznosti i produženje roka trajanja u proizvodnji šampona, gelova i krema.
4. Sportska prehrana. Maltodekstrin je moćan izvor ugljikohidrata.
5. Druga mogućnost korištenja maltodekstrina je prskanje otopinom voća i bobičastog voća, koja ih štiti od štetočina, održava svježinu i osigurava prezentaciju tokom skladištenja i transporta.

Moguća šteta i nuspojave

Negativna svojstva proizvoda uključuju:

• prisustvo visokog glikemijskog indeksa;
• negativan uticaj na crijevnu mikrofloru, povećavajući njenu osjetljivost na infekcije;
• potiče višak kilograma;
• odsustvo nutritivnu vrijednost;
• Moguće je da se proizvod proizvodi od sirovina koje sadrže GMO.

4 može se primetiti nuspojave, često posmatrano sa redovnom upotrebom maltodekstrin kao dodatak hrani:

Primjena maltodekstrina

U kuvanju

Ima širok spektar primjena, koristi se kao:

• emulgator i zgušnjivač koji poboljšava konzistenciju proizvoda;
• prašak za pecivo u proizvodnji proizvoda od brašna (mješavine u prahu, tijesto);
• element koji poboljšava topljivost instant prehrambenih proizvoda;
• sastojak koji usporava promjenu boje proizvoda tokom procesa oksidacije;
• Zaslađivači za umake i slastice;
• sastojak za oblikovanje u žele proizvodima;
• stimulator korisne mikroflore u crijevima, poboljšava probavljivost.

U hrani za bebe

Maltodekstrin - šta je to u hrani za bebe. U umjerenim koncentracijama je uključen u žitarice i piree za dojenčad, jer ima niz pozitivnih osobina direktno za djecu ovog uzrasta.

Ova pozitivna svojstva su sljedeća:

• visoka probavljivost, uključujući ubrzanje apsorpcije proteina;
• mogućnost zamjene šećera;
• ima otpornost na probavu želučanim sokom, poboljšava gastrointestinalni motilitet;
• dobar izvor energije;

Ako se konzumira u prekomjernoj količini, može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru, ali u hrani za bebe njena količina je izbalansirana. Proizvođači dječje hrane imaju svoje razloge za uključivanje maltodekstrina u proizvode koje nude tržištu.

Oni se rukovode sljedećim razmatranjima:

• ugljikohidrati povećavaju sitost proizvoda u kojima se koriste, zamjenjujući u njima šećer i škrob;
• koristi se kao zgušnjivač;
• lako se otapa bez stvaranja grudica;
• produžava rok trajanja proizvoda;
• dobro se miješa s drugim komponentama;
• lako se proizvodi;
• ugljikohidrati su prilično jeftini.

Maltodekstrin ne predstavlja značajnu štetu po zdravlje djeteta. Ukoliko se u proizvodu nalazi ovaj ugljikohidrat koji je slatkog okusa, proizvođač ima zakonsku mogućnost da na ambalaži napiše da kaša ili formula za dojenčad ne sadrži šećer.

U stvarnosti, kada jedete ovaj proizvod, koncentracija glukoze u krvi je ista kao kod konzumiranja običnog šećera.

Ova činjenica ukazuje da je upotreba proizvoda sa ovim dodatkom kontraindicirana za djecu s dijagnozom dijabetesa.

Brojni proizvođači tvrde da ugljikohidrati koje nude čak snižavaju razinu šećera u krvi, budući da se u njihovoj proizvodnji obrađuje kiselinama i enzimima i izlaže toplini. Ali za sada nema zvanične potvrde ove informacije.

Uz čestu upotrebu maltodekstrina u hrani za bebe mogu se javiti sljedeće posljedice:

• probavni problemi, pogoršanje crijevne mikroflore, nadutost, grčeve;
• smanjena otpornost na zarazne bolesti;
• debljanje koje prelazi starosnu normu;
• hipovitaminoza (iscrpljivanje vlastitih rezervi vitamina i mikroelemenata);
• alergijske reakcije u slučaju intolerancije na gluten (celijakija).

Djecu koja su alergična na pšenicu i kukuruz treba držati podalje od hrane koja sadrži maltodekstrin, koji je izveden iz škroba u ovoj hrani.

Prilikom kupovine hrane za bebe obratite pažnju na zemlju proizvodnje. Tipično, hrana proizvedena u Evropi sadrži maltodekstrin dobijen iz pšenice. Proizvodi iz SAD-a i Kanade sadrže maltodekstrin napravljen od kukuruznog škroba.

Kao dio sportske ishrane

Maltodekstrin - šta je to u sportskoj prehrani. Ovo nije doping, zvanično je odobren za upotrebu. Budući da se maltodekstrin brže razgrađuje od obične glukoze i ravnomjerno se distribuira po tijelu, proizvođači i potrošači sportske prehrane pokazuju povećan interes za njega.

Proizvodi se kao samostalni pripravak, koji je izvor ugljikohidrata, a koristi se i kao pomoćna tvar u složenim smjesama i proizvodima.

Složeni ugljikohidrati se koriste kao dio sportske ishrane (uključeni u getere – posebne sportske dodatke ishrani) prije i poslije treninga kako bi dobili mišićna masa, održavanje i vraćanje snage.

Lijek je posebno efikasan u sportovima koji zahtijevaju aktivnost rad mišića u uslovima povećanog aerobnog opterećenja.

Stoga su ugljikohidrati od posebnog interesa za sljedeće sportiste:

• biciklisti;
• veslači;
• plivači;
• sprinteri;
• bokseri i rvači;
• predstavnici ekipnih sportova (hokej, košarka, fudbal, itd.);
• teniseri;
• powerlifteri itd.

Sportisti treba da konzumiraju maltodekstrin u danima treninga i takmičenja, inače može doći do predoziranja ugljikohidratima u tijelu. Tokom visoke aerobne aktivnosti, poželjno je da ga konzumirate prije i tokom treninga, jer može dugo održavati normalan nivo šećera u krvi.

U sportskoj prehrani uobičajena je praksa da se uz proteine ​​sirutke uzima maltodekstrin, jer olakšava prodiranje proteinskih aminokiselina u stanice. mišićno tkivo.

Za mršavljenje

Preporučljivo je izbjegavati prekomjernu konzumaciju hrane bogate maltodekstrinom za osobe koje imaju problema prekomjerna težina i voditelj sjedilački način životaživot. Iste preporuke se odnose i na trudnice i dojilje.

Maltodekstrin - šta je za ljude koji žele smršati. Postoji metoda za mršavljenje pomoću maltodekstrina. Suština je sledeća: uz česte i delimične obroke, U svaki obrok se dodaje mala porcija dijetetski proizvod koji sadrže ovaj ugljikohidrat.

To se radi kako bi se konstantno održavao određeni nivo glukoze u krvi bez naglih fluktuacija, čime se sprečava taloženje masnih rezervi.

U bodibildingu

Maltodekstrin je veoma popularan među bodibilderima jer pomaže u održavanju visokog nivoa glukoze u krvi tokom treninga, što značajno povećava efikasnost treninga. Još jedna prednost je što vam pomaže da brzo izgradite mišićnu masu.

Ako ne postoje kontraindikacije (sklonost dijabetesu, alergijske reakcije), primjena maltodekstrina u sportskoj prehrani smatra se opravdanom i sigurnom.

Proizvođači i distributeri proizvoda često ga preporučuju kao optimalan izvor ugljikohidrata, što nije sasvim točno.

Najbolji učinak postiže se konzumiranjem ugljikohidrata neposredno nakon treninga, čime se sprječava gubitak dijela mišićnih vlakana kod sportaša. Jedna porcija je 2-3 kašike praha, što je 60-90 g. Možete pripremiti vlastiti geter miješanjem 1 dijela proteina sa 3 dijela maltodekstrina.

U farmakologiji

U farmakologiji, maltodekstrin se aktivno koristi u proizvodnji lijekova kao inertni ekscipijent, pojednostavljuje dodavanje sastojaka uz minimalne doze. Proizvođači dodataka prehrani visoko cijene sposobnost maltodekstrina da stimulira rast crijevne mikroflore.

U kozmetologiji

Maltodekstrin, šta je to u kozmetologiji. Supstanca, kao strukturno-formirajuća i pomoćna tvar, koristi se u proizvodnji brojnih kozmetičkih proizvoda, kao što su balzami, rumenila, puderi i puderi. Važna komponenta sastojak se nalazi u kremama dizajniranim za čišćenje pora i hranjivim maskama.

Prisutan je i u nekim markama pasta za zube. U kozmetologiji prednost se daje maltodekstrinu, koji ima nizak DE, jer se s takvim pokazateljima u najvećoj mjeri ostvaruje njegova sposobnost formiranja strukture i regulacije viskoznosti vodenih otopina.

Sljedeće karakteristike maltodekstrina su značajne u kozmetologiji:

• djeluje kao regulator viskoziteta i pomoćno sredstvo za zgušnjavanje;
• pokazuje sposobnost antikristalizacije, što pomaže u povećanju tačke smrzavanja konačnog proizvoda;
• obdaren funkcijom fiksiranja i sposobnošću poboljšanja arome konačnog proizvoda;
• djeluje kao hidrokoloid, pokazujući hidratantna svojstva;
• omogućava vam da olakšate i poboljšate procese rastvaranja proteinskog hidrolizata i proteina.

Posebnu pažnju privlači upotreba maltodekstrina u proizvodnji krema protiv starenja zbog njegove sposobnosti da poboljša ishranu kože i smanji izrazne bore.

Top 5 najboljih zamjena za maltodekstrin

Ako imate problema sa šećerom i viškom kilograma, ima smisla isključiti iz konzumacije namirnice koje sadrže složene višekomponentne ugljikohidrate, poput maltodekstrina, i pokušati ih zamijeniti prirodnijim i zdravijim analozima.

Oni mogu uključivati ​​sljedeće proizvode:

Stručnjaci za ishranu i medicinu napominju da se ne može imati nedvosmislen stav prema supstanci kao što je maltodekstrin; Očigledno, može imati i pozitivne i negativne efekte na organizam, u zavisnosti od načina konzumiranja, dodatnih nutritivnih sastojaka, stanja ljudskog zdravlja i mnogih drugih faktora.

Format članka: Svetlana Ovsyanikova

Video na temu: Maltodekstrin - upotreba u sportskoj prehrani

Upotreba maltodekstrima u sportskoj ishrani:

Sportska ishrana - dobitnici: šta su, koristi i štete:

Sadržaj članka:

Danas u svim prehrambenim proizvodima postoje nerazumljivi nazivi sastojaka. Ne obraćaju svi pažnju na to, ali ima onih koji žele da znaju šta jedu. Jedna od ovih supstanci je maltodekstrin. Sada se često koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Osim toga, maltodekstrin se često koristi u bodibildingu, gdje je jedna od komponenti mnogih gejnera. Hajde da shvatimo šta je ovo supstanca.

Šta je maltodekstrin i kako se dobija?

Imajte na umu da maltodekstrin nije jedini naziv za ovu supstancu. U sastavu određenog proizvoda možete vidjeti i sljedeća imena: melasa, grožđani (škrobni) šećer, glukoza, dekstroza i dekstrin maltoza. Ako naiđete na njih, onda su svi maltodekstrini.

Izvana, ova tvar izgleda kao bijeli ili ponekad kremasto bijeli prah. Okus supstance može biti umjereno sladak ili čak bezukusan. Maltodekstrin se proizvodi iz škroba razgradnjom skroba na njegove komponente. Treba napomenuti da se maltodekstrin, u poređenju sa škrobom, apsorbira mnogo brže, a također praktički ne uzrokuje probleme sa želucem, kao što se može dogoditi prilikom konzumiranja glukoze.

Za proizvodnju maltodekstrina možete koristiti bilo koji škrob, na primjer, krompir, pirinač, pšenicu itd. Iz očiglednih razloga, proizvođači pokušavaju koristiti najjeftinije moguće sirovine. U Sjedinjenim Državama maltodekstrin se uglavnom proizvodi od kukuruza, au evropskim zemljama - od pšenice. Budući da je ugljikohidrat, maltodekstrin se široko koristi u bodybuildingu.

Primjena maltodekstrina

Ako govorimo o prehrambenoj industriji, onda maltodekstrin ovdje djeluje kao sredstvo za dizanje, zaslađivač, zgušnjivač, za povećanje energetske vrijednosti proizvoda, povećanje njihove sposobnosti zadržavanja vlage itd. U proizvodnji dijetetskih suplemenata maltodekstrin se može koristiti za povećanje homogenosti i rastvorljivosti, au farmaceutskoj industriji ova supstanca se koristi u proizvodnji tableta za poboljšanje njihove probavljivosti.

Maltodekstrin može obavljati i emulgirajuću funkciju, koja je neophodna u proizvodnji krema, šampona i raznih sredstava za ispiranje. Osim toga, tvar može povećati viskozitet ovih proizvoda i spriječiti njihovo raslojavanje. Melasa u kremama može se koristiti kao sastojak za omekšavanje ili kao konzervans koji može usporiti promjenu boje. U tekstilnoj industriji, maltodekstrin pomaže u povećanju otpornosti tkanina na habanje i može zamijeniti proces škrobljenja, poboljšavajući izgled tekstilni proizvodi.

Već smo ukratko spomenuli da se maltodekstrin koristi u bodybuildingu za proizvodnju gejnera i da se koristi prilično aktivno. Ako obratite pažnju na sastav ovih suplemenata, ovaj ugljikohidrat će se pojaviti vrlo često. Za proizvođače sportske prehrane, maltodekstrin je vrlo dobra komponenta, jer je njegova cijena niska.

Prednosti maltodekstrina

Sigurno znate za takozvani „prozor ugljikohidrata“, koji se, prema naučnicima, otvara oko 20 minuta nakon završetka treninga. Pretpostavlja se da je u periodu dok je otvoren „prozor ugljikohidrata“ tijelo u stanju brzo i efikasno apsorbirati ugljikohidrate i proteinska jedinjenja. Ovo je vrlo važno za sportaše, jer zahvaljujući ugljikohidratima obnavljaju rezerve glikogena, a proteinska jedinjenja smanjuju brzinu kataboličkih procesa i aktiviraju regenerativne reakcije u mišićnom tkivu.

Također treba napomenuti da postoji još jedna prednost koja se može postići korištenjem maltodekstrina u bodybuildingu - nema vjerovatnoće nakupljanja masnih rezervi. Ova činjenica također sugerira da se supstanca može smatrati korisnom za sportiste, jer je prilično teško boriti se sa masnoćom. Inače, prilikom konzumiranja maltodekstrina masti se ne akumuliraju jer je metabolizam jednostavnih ugljikohidrata vrlo visok.

Postoji li šteta od maltodekstrina za tijelo?

U proizvodnji hrane za bebe, maltodekstrin se široko koristi legalno i to mnogo govori. Inače, maltodekstrin je hipoalergena supstanca, što je važno i za formulu za dojenčad. Istovremeno, postoje neke kontraindikacije za upotrebu maltodekstrina. Međutim, to se može reći za bilo koju supstancu.

Već smo primijetili da ova supstanca može čak i neutralnog okusa, ali je njen glikemijski indeks prilično visok. To sugerira da osobe s dijabetesom i oni skloni gojaznosti trebaju izbjegavati maltodekstrin.

Oni koji pate od intolerancije na gluten ne bi trebali konzumirati supstance napravljene od pšenice. To je zbog strukturnih karakteristika resica crijevnog trakta, koje ne mogu prerađivati ​​jedinjenja proteina pšenice. Takvi ljudi moraju izbjegavati ne samo pšenični maltodekstrin, već i druge proizvode napravljene od žitarica. Također napominjemo da prekomjerna konzumacija bilo koje vrste maltodekstrina može dovesti do poremećaja probavnog sistema kao što su nadimanje i crijevni poremećaji. Sve ovo je tačno kada se maltodekstrin koristi u bodibildingu.

Danas prehrambena industrija sve više koristi melasu umjesto maltodekstrina. Ova tvar ima još nižu cijenu i predstavlja otpadni proizvod u procesu proizvodnje šećera. Melasa se najčešće koristi u pekarstvu i proizvodnji kvasca. Za razliku od maltodekstrina, melasa sadrži veliki broj nečistoća, a ova tvar češće može izazvati alergijske reakcije.

To je sve što smo hteli da vam kažemo o upotrebi maltodekstrina u bodibildingu i drugim industrijama. Ovo je sigurna supstanca koja se vrlo široko koristi. Proizvođači stalno traže mogućnosti da bilo koju komponentu svojih proizvoda zamjene jeftinijom, a rekli smo da se melasa sada sve aktivnije koristi. Možda će doći dan kada će maltodekstrin biti zamijenjen novim sličnim sastojkom, čija će cijena proizvodnje biti niža. Međutim, u industriji sportske prehrane, maltodekstrin je jedan od glavnih ugljikohidrata koji se koriste u proizvodnji mješavine ugljikohidrata i proteina.

Više informacija o maltodekstrinu u ovom videu:

Zdravo, dragi čitaoci bloga. Hteo sam da napišem malu belešku, ali je izašao veliki i detaljan članak. Postalo je vrlo zanimljivo detaljnije razumjeti šta je maltodekstrin i zašto postoji toliko kontroverzi o njegovoj šteti i prednostima.

Čitao sam različite kritike doktora. Neki ga smatraju "ubicom metabolizma". Zato što nema nutritivnu vrijednost i prepun je mnogih opasnosti po zdravlje. Zato deset puta razmislite pre nego što otvorite pakovanje čipsa ili gotovih slatkiša... ali hajde redom :)

Pročitajte etikete na hrani, vidjet ćete ovu supstancu na mnogima od njih. Ovaj bijeli prah se često dodaje jogurtima, umacima i preljevima za salate.

Proizvodnja ove supstance je višestepena. Maltodekstrin je u suštini koncentrirani ugljikohidrat. Dobija se enzimskim putem iz prirodnog kukuruznog ili krompirovog škroba. Može se ekstrahovati iz pšenice ili pirinča. Stepen prerade proizvoda je visok. Škrob se podvrgava djelomičnoj hidrolizi pomoću vode, enzima i kiselina. Kao rezultat, škrob se uništava i dobiva se bijeli prah topiv u vodi.

Glikemijski indeks maltodekstrina je 20% manje nego u kukuruznom sirupu (95 naspram 115). Što znači manji sadržaj šećera

Prema međunarodnoj studiji, ugljikohidratni prah u obliku maltodekstrina je siguran za zdrave ljude. Ali pod uslovom da imaju normalan metabolizam glukoze u tijelu. Odnosno, nema dijabetesa i gojaznosti.

Ova supstanca nije E (aditiv za hranu), ali je klasifikovana kao prehrambeni proizvod. Okus mu je neutralan ili blago sladak.

Prednosti maltodekstrina

Njegova primjena je raznolika. Koristi se kao zgušnjivač, punilo ili u mnogim gotovim proizvodima. Stvara ujednačenu teksturu sastojaka proizvoda. Ne dolazi do kristalizacije i sve komponente se bolje povezuju ( 1 ). Možete ga pronaći u instant pudinzima i želatinu, umacima i jogurtima. Inkapsulira ulja i drži ih u prahu dok ne dođu u kontakt s vodom ( 2 ).

Evo djelomične liste industrija u kojima se ova tvar koristi:

• instant hrana i pića - kao zgušnjivač ili aroma;
• pekarski i drugi pekarski proizvodi - sredstvo za zadržavanje vlage;
• mliječni proizvodi - kao stabilizator pri stvaranju sira, vrhnja, mlijeka i pavlake;
• slatkiši - glazura, bomboni, kreme, fondani i drugi konditorski proizvodi;
• sportska prehrana - sadržana u;
• u dječjoj hrani - dozvoljeno u proizvodnji instant žitarica i mješavina.

Kao što sam gore napisao, maltodekstrin je polisaharid, posebna vrsta. U bodibildingu, sportisti često koriste gejner koji sadrži maltodekstrin nakon treninga. Ovo omogućava mišićnim ćelijama da prime odgovarajuću količinu energije za brzi oporavak.

Šteta maltodekstrina

Povećava šećer u krvi

Maltodekstrin može uzrokovati skok šećera u krvi jer ima visok glikemijski indeks. Ovo je posebno opasno za osobe sa simptomima dijabetesa ili inzulinske rezistencije. GI ove supstance je čak i veći nego kod običnog šećera, skoro duplo veći!

Šećer i maltodekstrin se lako apsorbuju i vrlo brzo ulaze u krv. Ako vodite sjedilački način života, tvari se akumuliraju u obliku masti. Ovo se veoma razlikuje od integralnih žitarica koje se razgrađuju i apsorbuju sporo i održavaju osećaj sitosti tokom dužeg vremenskog perioda ( 3 ).

Inhibira rast probiotika

Maltodekstrin može promijeniti sastav crijevnih bakterija, inhibirajući rast korisnih probiotika. To je dokazano praktičnim istraživanjima. Prema istraživačima, povećana potrošnja polisaharida dovela je do porasta slučajeva Kronove bolesti krajem 20. stoljeća.

Studija iz 2012. pokazala je da maltodekstrin povećava postojanost bakterija E. coli u epitelnim stanicama crijeva. Time se povećavaju autoimuni poremećaji ( 4 ). Također pospješuje preživljavanje salmonele, što dovodi do širokog spektra kroničnih upalnih bolesti ( 5 ).

Istraživanje iz Bostonskog istraživačkog centra pokazuje da maltodekstrin slabi ćelijske antibakterijske reakcije. On potiskuje crevni antimikrobni efekat odbrambeni mehanizmi, što dovodi do upalnih bolesti crijeva.

Alergijske reakcije

Istraživanje iz 2013. pokazalo je da konzumiranje maltodekstrina uzrokuje gastrointestinalne probleme kao što su grkljanje, plinovi i proljev ( 6 ). Neki sudionici eksperimenta su primijetili alergijske reakcije na maltodekstrin: iritaciju kože, grčeve i nadimanje.

Maltodekstrin se ponekad proizvodi od pšenice, proizvodni proces koji uključuje potpuno uklanjanje glutena. U stvari, možete smanjiti količinu glutena, ali ga ne možete potpuno eliminirati. O tome sam pisao u članku “”.

Nema nutritivne vrijednosti

Kašičica maltodekstrina ima oko 15 kalorija i 3,8 grama ugljikohidrata. Uopšte nema nutrijenata. To znači da nema zdravstvenih prednosti. Stoga je pri kupovini proizvoda bolje odabrati one koji sadrže druge tvari kao zaslađivače.

5 najboljih zamjena za maltodekstrin

Ako često kupujete upakovane ili gotove prehrambenih proizvoda, onda vjerovatno konzumirate ovu supstancu. Promijenite svoju ishranu u korist prirodni proizvodi. Oni su zdraviji i sigurniji izbor. Pogotovo ako imate problema sa šećerom ili viškom kilograma.

Osim toga, postoji mnogo prirodnih zaslađivača koji dodaju ukus hrani. Oni će pomoći u obnavljanju nivoa glukoze i glikogena u mišićima. Takve komponente možete koristiti u gotovo svim receptima.

Stevia

Ovo je nekalorični prirodni zaslađivač koji se pravi od listova istoimene biljke. Postoje tri varijante ovog elementa: zeleni list, ekstrakt i modifikovana stevija. Zeleni list je najbolji izbor jer se radi o manje obrađenom proizvodu.

Pektin

Ugljikohidrati dobiveni iz voća, povrća i sjemenki. Njime su bogate kruške, jabuke, guava, dunja, šljive, narandže i drugo agrumo. Pektin se često koristi kao komponenta za želiranje, zgušnjivač i stabilizator.

Ima nekoliko zdravstvenih prednosti. njegov sastav potiče pravilno funkcionisanje probavnog sistema. Veže masti, holesterol i toksine u gastrointestinalnom traktu i uklanja ih iz organizma ( 7 ).

Datumi

Oni nam obezbeđuju kalijum, bakar, gvožđe, mangan, magnezijum i. Lako su probavljive i pomažu u varenju proteina, masti i ugljikohidrata. Hurme su u cijelom svijetu priznate kao odličan lijek za zdravlje. 1-2 njih dnevno.

Dušo

Svježi med je nefiltriran i nepasteriziran, tako da je nevjerovatan nutritivnu vrijednost. Sadrži 80% prirodnih šećera. Med se lako vari, pružajući rezerve energije u obliku glikogena. Stoga se preporučuje konzumiranje prije i poslije treninga.

Za razliku od prerađenih ugljenih hidrata, med povećava nivo antioksidanata u organizmu, jača imuni sistem. Djeluje kao jaka profilaktika. Med je koristan gastrointestinalnog trakta i pomaže u stabilizaciji glikemijskog indeksa. Ima i antidijabetički efekat ( 8 ).

Guar guma

Najčešće se koristi u receptima bez glutena. Zamjenjuje maltodekstrin i djeluje kao zgušnjivač. Guar guma je bolja u zadržavanju vode u proizvodima kao što su kokosovo ulje i krema. Može se koristiti u kuvanju domaći kefir, jogurt, šerbet, bademovo i kokosovo mlijeko.

Guar guma usporava apsorpciju glukoze. A ovo je važan plus za osobe sklone dijabetesu i visokim kolesterolom ( 9 ).

Kao rezultat toga, koliko sam shvatio, maltodekstrin nije tako zastrašujući kao što se predstavlja. Naravno, oni koji pate od dijabetesa i gojaznosti trebali bi izbjegavati proizvode sa takvim sastojkom. Kao i većina proizvoda koji sadrže šećer i brzi ugljikohidrati. Ali u malim količinama nema štete od toga.

Šta mislite – da li da isključim ovaj proizvod ili da ga jedem? Napišite svoje komentare i . Uskoro će veoma „sazreti“. zanimljiv članak o palmino ulje. Tamo će se sigurno imati o čemu razgovarati :) Ovim se opraštam od vas: ćao-pa!

Mnogi ljudi pokušavaju da prate svoju ishranu i pažljivo biraju hranu. Ovo posebno važi za sportiste. Ali često sastav onoga što se nalazi na policama uključuje mnoge nepoznate komponente sa misterioznim imenima. Jedan od njih je maltodekstrin.

Njegova upotreba je prilično široka, ali je posebno rasprostranjena u prehrambenoj industriji: u formulama za dojenčad, slatkišima, sportski dodaci. Pogledajmo pobliže šta je maltodekstrin i koja svojstva ima.

Šta je maltodekstrin?

Ovaj aditiv je melasa nastala tokom nepotpune hidrolize škroba, koji može biti pšenica, pirinač, kukuruz ili krompir. Gotov proizvod izgleda kao bijeli prah bez izraženog mirisa slatkastog okusa i dobro se otapa u vodi.

Sastav je dobar upijajući. Zbog toga se koristi u kozmetičkoj industriji, za proizvodnju lijekova i u drugim oblastima. Supstanca ima i druga imena:

• dekstroza;
• glukoza;
• Dextrin maltose;
• Sirup;
• Škrob ili grožđani šećer;
• "Malta".

Sa tehničke tačke gledišta, maltodekstrin nije kao šećer, pa jeste sastavni dio sportski proizvodi. Glikemijski indeks tvari je prilično visok, njegova vrijednost se kreće od 150 do 136 ovisno o mogućnosti proizvodnje. To je zbog gastrokinetičkih svojstava, zbog kojih dodatak brzo ulazi u crijeva i apsorbira se u krv. Istovremeno, nivo glukoze naglo raste, baš kao i kod konzumiranja šećera.

Popularnost proizvoda u dizanju utega je zbog činjenice da se nudi bodibilderima kao ugljikohidrat za debljanje.

“Malta” se takođe nalazi svuda u raznim namirnicama:

• U mlijeku u prahu;
• Pečenje;
• Candy;
• Krupach;
• Čips;
• energija;
• U instant kaši od zobene kaše;
• Poluproizvodi od mesa itd.

Upotreba malte u ishrani djece

Često možete vidjeti maltodekstrin u hrani za bebe. Sadrži se u malim koncentracijama i ima pozitivne kvalitete:

• Supstanca ima dobar stepen svarljivosti i zamjenjuje šećer u dojenčadi;
• Ne izaziva alergijske reakcije;
• Dobar je izvor glukoze i daje energiju aktivnoj djeci;
• Dodatak pomaže u uklanjanju otpada i toksina iz rastućeg tijela i sprječava zatvor;
• Povećava broj korisnih bakterija u crijevima i eliminira rizik od disbakterioze;
• Čini mješavine hranljivijim i zadovoljavajućim.

Stručnjaci kažu da je dodatak apsolutno siguran za djecu.

Korisna i štetna svojstva dekstrin maltoza

Supstanca nije opasna po ljudsko zdravlje. Prednosti njegove upotrebe su sljedeće:

• Obično je proizvod napravljen od sastojaka prirodnog porijekla;
• Održava količinu holesterola u krvi na normalnom nivou;
• Opskrbljuje tijelo glukozom, što daje puno energije;
• Stepen svarljivosti je bolji od skroba;
• Blagotvorno deluje na creva.

Ali gotovo svaki dodatak ima i negativne kvalitete. Maltodekstrin također može uzrokovati određene štete:

• Beskrupulozni proizvođači mogu napraviti gotov prah od proizvoda koji sadrže GMO. Iako mnogi naučnici pobijaju štetu GMO;
• Zbog visokog glikemijskog indeksa, strogo je zabranjena konzumacija osobama sa dijabetesom;
• Prekomjerna upotreba može uzrokovati crijevne probleme kao što su nadimanje ili dijareja;
• Ako se konzumira u velikim količinama, možete razviti dijabetes tipa 2;
• Energetska vrijednost suplementa je oko 400 kcal, što može uzrokovati brzo debljanje.

Prednosti i štete maltodekstrina još nisu u potpunosti proučene. I ovaj aditiv ima mnogo protivnika. Većina njih su mlade majke koje redovno kupuju formulu za bebe.

Za one koji posebno vode računa o prirodnosti prehrambenih proizvoda, "maltu" možete zamijeniti stevijom, niskokaloričnim zaslađivačem.

Maltodekstrin u bodibildingu

Ovaj aktivni ugljikohidrat je nezamjenjiv za sportaše, jer je izvor glukoze, koja pomaže u izgradnji mišića, dodaje glikogen mišićima, daje energiju i snagu. Melasa je skladište takvih elemenata kao što su: kalcijum, fosfor, natrijum, kalijum, gvožđe. Učestvuju u metaboličkim i energetskim procesima u ljudskom tijelu. Dodatak se koristi i za debljanje.

Kako uzimati maltodekstrin? Ako ga konzumirate prije treninga, tada će doći do zasićenja glukozom tokom fizička aktivnost, a tijelo će dobiti potrebnu energiju. Uzimanje nakon treninga zajedno s proteinima pomoći će nadoknaditi izgubljene rezerve energije i potpuno obnoviti mišiće. Jedna porcija je 2-3 supene kašike, što je otprilike 60-90 grama.

Dodatak možete koristiti sam ili u kombinaciji s proteinima. Da biste napravili vlastiti geter, potrebna vam je mješavina jednog dijela proteina (30 g) i tri dijela malte (90 g). Dekstrin maltoza je takođe uključena u mnoge gotovih proizvoda sportsku ishranu, uključujući gejnere kupljene u prodavnici. Pravila za prijem su detaljno opisana na pakovanju.

Gdje kupiti dekstrozu i koliko košta?

Ovaj proizvod možete kupiti naručivanjem putem internet trgovine. Odaberite provjerene proizvođače i obavezno provjerite jesu li proizvodi izrađeni u skladu s GOST-om i koje se sirovine koriste za proizvodnju. Cijena kilograma gotovog suhog praha varira između 150-250 rubalja.