Crni kavijar: kako ga pravilno servirati i ukusno jesti. Predjela sa crvenim kavijarom za svečanu trpezu Jaja punjena crvenim kavijarom i papalinama
Sastojci:
Crni kavijar, prema mogućnostima i novčaniku
(beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra ili drugi riblji kavijar falsifikovan kao crni)
krekeri, beli hleb
meki puter
kuvana jaja
Kako kuhati:
Dobar dan, zabavite se!
Ovo zapravo uopće nije recept, već studija o tome kako jesti i uživati u deliciji, ako se ukaže takva prilika.
Dakle, prvo o transcendentalnom. Zašto o transcendentalnim? - pitate. Da, jer je riječ o proizvodu koji je u svakom trenutku smatran delikatesom i ili nije bio u prodaji ili nije bio dostupan prosječnom kupcu zbog visoke cijene. A naziv ovog proizvoda je crni kavijar. Pa, prosudite sami, cijena crnog kavijara na potrošačkom tržištu kreće se od 100 do 300 dolara za 100 g, a ne može si svatko priuštiti ovu poslasticu.
Moram reći da je u vrijeme stagnacije, dok sam bio dijete, moja majka kupovala švercovani crni kavijar. Moja sestra i ja bile smo jako bolesna djeca i nismo izlazile iz sanatorija i bolnica, a mama je kupovala kavijar, vjerujući da će tako skup proizvod definitivno poboljšati naš imunitet. Donijeli su joj kavijar u običnoj staklenoj posudi od pola litre, bez etiketa i identifikacijskih oznaka, tako da niko nije mogao sa sigurnošću reći koja je riba kavijar. Mama je tada rekla da joj je jedan od njenih prijatelja koji je živeo u Astrahanu doneo kavijar. Za takvu teglu moja majka je plaćala polovinu svoje mjesečne plate inženjera. Ali iz nekog razloga moja sestra i ja nismo bili sretni zbog ovog tako skupog i oskudnog proizvoda. Ali zamislite, svako jutro smo morali da jedemo sendvič sa ovim omraženim kavijarom. Sendvič je namazan u debelom sloju puter a kašičica čudesnog kavijara raspoređena je po površini ulja na malim ostrvima. Ni boja, ni slan ukus, pa čak ni riblji miris, ništa nije govorilo u prilog ovim sendvičima. Ali da ne bismo naljutili mamu, naravno pojeli smo sendvič, popili ga toplim čajem i krenuli u školu. Ko je onda pomislio da smo nahranjeni delikatesom? Mama je znala za ovo, ali mi nismo razmišljali o tome. Ovo je bilo moje prvo poznanstvo sa crnim kavijarom.
Drugo poznanstvo dogodilo se u zrelijoj dobi, kada sam već shvatio da je ovo poslastica. Ali razlog kupovine kavijara bio je isti kao i kod moje majke, prisjećajući se mog djetinjstva i borbe sa tekućim bronhitisom i upalom pluća kod naše djece, muž i ja smo odlučili kupiti teglu, opet švercom crnog kavijara. Probavši sa mužem sendvič, kao da provjeravamo kvalitet, o čemu smo imali vrlo relativnu ideju, ostatkom kavijara dali smo djecu kao lijek. Ne mogu reći da su bili srećni zbog ove činjenice, kao i ja kada sam bio dete.
Ali poslastica postoji i postoje pravila kako je pravilno jesti kako biste u potpunosti uživali u njenom ukusu i ne bili razočarani.
Štoviše, postoje dvije tradicije jedenja kavijara: ruska i evropska, koje se radikalno razlikuju jedna od druge, od posluživanja kavijara do pića koja ga prate.
Prema ruskoj tradiciji, kavijar se servirao u metalnim, porculanskim ili staklenim posudama za vaze bez leda. Odatle su ga uzimali u porcijama koristeći posebne posrebrene ili pozlaćene kašike kavijara. Kavijar treba piti samo sa dobro ohlađenom votkom. Ova tradicionalna ruska poslastica ide samo uz rusko narodno piće.
U Evropi se kavijar obično servira u posebnim posudama za kavijar, koje se zauzvrat stavljaju na zdrobljeni led u vazi koja se zove zdjela za kavijar. Ponekad se za posluživanje kavijara koriste posude za kavijar posebno napravljene od morskih sedefnih školjki. Oni takođe više vole sedef nego metalne kašike za kavijar. Ovo je plemenitiji i najpreporučljiviji način uživanja u kavijaru, jer... u ovom slučaju definitivno neće biti hladnog metalnog ukusa u ustima i netaknuti ukus kavijara se može autentičnije osetiti. A Evropljani više vole šampanjac kao piće s kavijarom.
U svakom slučaju, kavijar, crni ili crveni, jede se ohlađen, u malim kašičicama i bez hleba. Poslednji uslov obavezno, jer Tradicionalni sendvič sa kavijarom u Rusiji negira svoj pravi ukus, a osim toga, kavijar pomešan sa hlebom više se ne apsorbuje u organizmu. Kavijar u granulama treba jesti bez ikakvog hleba i putera, direktno iz kašike, postepeno ga pritiskajući na nepce i postepeno „otapajući“ u ustima, lagano pomerajući jezik i tek onda gutajući.
Zapadni gurmani na naviku Rusa da grickaju votku s kavijarom, pa čak i mažu sendvič sa puterom, smatraju varvarstvom. A naši ljudi koji su upoznati s okusom kavijara (a velika većina njih u Rusiji i ZND-u, zahvaljujući švercovanom crnom tržištu, gdje su cijene još uvijek niže), neće razumjeti kako možete isprati kavijar šampanjcem, čak i ako su u pitanju suhe sorte, smatrajući ovu zapadnjačku tradiciju zloupotrebom proizvoda i kulinarskom perverzijom.
A sada o zemaljskim stvarima. Postoji poslastica koja nije dostupna svakom potrošaču, postoji potrošač koji sanja o deliciji, u takvoj situaciji sigurno će se naći preduzimljivi ljudi koji će pokušati da ostvare san masovnog potrošača. Zahvaljujući ovim poduzetnim ljudima „crni kavijar“ se pojavio na policama supermarketa po vrlo pristupačnoj cijeni. Jasno je da ovaj kavijar ima zajedničku samo boju sa delikatesom, a to je i činjenica da se u većini slučajeva radi o kavijaru, ali ne o jesetri, već o drugim, ponekad potpuno nepoznatim, i kavijaru za vegetarijance, napravljen od morskih algi. pronađeno.
Ovaj kavijar možete bezbedno namazati na sendviče bez straha da ćete se razočarati ako ukus ne ispuni vaša očekivanja.
I za kraj, nekoliko primjera posluživanja kavijara (u mom slučaju, kavijar svih ostalih riba, odnosno haringe, poduzetni ljudi su pretvorili u crno)
Prvi metod, Vereshchaginsky:
Kavijar, najbolje bez ili sa hlebom grubo. U pratnji votke.
Drugi metod, poznat mi od djetinjstva:
Bijeli hljeb, puter, kavijar. Namažite hljeb puterom, na maslac premažite kavijar. Isperite ga votkom za odrasle i čajem za djecu.
Metoda tri, švedski sto sa tvrdnjom:
Prebacite kavijar iz tegle u odgovarajući sudoper, na primjer scallop ili ostrige, ubacite malu kašiku u kavijar. Stavite krekere ili tost okolo. Posebno stavite mekani puter i nož za puter. Neka gosti sami prave sendviče. Piće je isto kao iu prethodnoj verziji, odrasli koji žele mogu se poslužiti šampanjcem.
Metoda četiri, švedski sto bez pretenzije:
Ogulite tvrdo kuvana jaja, prepolovite ih i na njih stavite gomilu kavijara. Piće prema starosnim kategorijama i preferencijama.
Peta metoda, spontana za tri:
Crni kavijar. Stavite kavijar u hrpu na kriške svježeg krastavca. Mekani puter možete poslužiti zasebno. Hladna votka je obavezna!
Za mnoge je crveni kavijar postao obavezno predjelo na prazničnom stolu.
Iako kavijara od lososa sada ne nedostaje, smatra se delikatesom koja može ukrasiti bilo koga, čak i najbogatiju trpezu.
Ali morate pokušati iznenaditi goste originalnom prezentacijom kavijara na stolu.
Sada ćemo vam reći kako poslužiti kavijar na svečanom stolu uz fotografije prekrasnih predjela.
Kako poslužiti crveni kavijar
Ovo je najviše tradicionalan način serviranje kavijara. Od kriške se pravi klasični sendvič sa kavijarom bijeli hljeb(hleb), koji se premaže puterom, a odozgo se u tankom sloju rasporedi kavijar.
Postoji mnogo opcija za diverzifikaciju sendviča s kavijarom.
Svakako vredi odrezati koru hleba. Kriška se može izrezati kalupom za kolače u obliku cvijeta ili zvijezde.
Umjesto svježe vekne možete koristiti hrskavi tost ili prepečenu krišku kruha (kruton).
Uobičajeno je da se hljeb maže maslacem. Kuvari ovu tehniku nazivaju bazom kavijara. Za raznovrsnost pokušajte koristiti gustu tešku ili meku kremu kao podlogu. skuta.
Prvo, nisu masni kao puter, možete ih dodati više, a drugo, ovi proizvodi divno ističu okus crvenog kavijara. Ako imate vremena, zgnječite sa svježim sirom i začinskim biljem.
Preljev za sendviče sa crvenim kavijarom: grančice začinskog bilja, tanke kriške limuna, masline, svježi ili slabo slani krastavci.
Hleb se može zameniti nezaslađenim krekerima. Ovdje će supstrat biti jednostavno nezamjenjiv. Najčešće to rade kuvari puter krem, koji se stavlja u slastičarsku vrećicu i sa ružom istiskuje na okrugli kolačić.
Kao kremu možete uzeti jednake količine mekog putera i Almette skute (jeftinije - Syrko), dodati začinsko bilje ili začine po ukusu i dobro samljeti. Nanesite na krekere, ostavite da odstoje sat vremena, a neposredno pre serviranja dodajte kašiku kavijara od lososa.
Tartlet je mala korpa od prhko tijesto, u prodaji možete pronaći i čamce za vafle ili slamke, kao opciju. Kako napraviti korpu s kavijarom vlastitim rukama?
Tartleti se koriste za lijepo posluživanje raznih hladnih predjela, uključujući i kavijar. Prvo se u njega stavlja fil - mješavina putera i svježeg sira, na primjer, a zatim se tartlet ukrašava kavijarom na vrhu, možete dodati krišku lososa ili pastrmke.
Za ljepotu i volumen dodajte nasjeckano začinsko bilje, sir, dobro umućena žumanca ili bjelanaca, narendanog na sitno rende. Da kuvam originalna užina, možete samljeti crvenu ribu ili riblje konzerve sa uljem.
4. Serviranje kavijara na krastavcima.
Uzmite svježi krastavac, narežite ga na debele kriške i stavite na tanjir. Osušite ubrusom da uklonite sok.
Kašikom izdubite malo pulpe krastavca, u udubljenje stavite veoma bogatu kiselu pavlaku sa seckanim začinskim biljem, a na vrh stavite kavijar. Ove kanapee od krastavca možete kombinovati sa crvenom ribom na tanjiru.
Kavijar na krastavcima
5. Kavijar u laticama luka.
Za ljubitelje slanih zalogaja nudimo i tako originalnu porciju crvenog kavijara kao brodice crvenog luka.
Slatki crveni luk nasjeckajte kao što je prikazano na fotografiji. Napunite svježim sirom, gustom kiselom pavlakom ili umućenim šlagom, pospite začinskim biljem i ukrasite kavijarom.
Kavijar u luku
Ovo je odličan način za posluživanje kavijara Nova godina kada bi sto trebao biti jednostavno šik.
Narežite crvenu blago posoljenu ili dimljena riba narežite na duge tanke trake (bit će zgodnije kupiti gotove riblje kriške u prodavnici), na rub stavite kašiku umućenog putera, uvijte kiflice i stavite ih okomito na ravan tanjir. Za sofisticiraniju prezentaciju zavežite pero luka oko rolade. Odozgo napunite centar crvenim kavijarom.
Da biste uštedjeli, sami posolite crvenu ribu za praznik. Evo recepta,
7. Palačinke od krompira sa kavijarom.
Krompir narendati, posoliti, umutiti jaje i dodati malo brašna. Od krompirovog tijesta pržite male palačinke. Na svaku stavite po kašiku kisele pavlake i po vrhu ukrasite kavijarom.
Kako na ovim tankim kriškama poslužiti crveni kavijar, koji na prvi pogled nisu namijenjeni ovoj deliciji?
Kupujte velike čips od krompira, možete imati ukus sira, ukrasiti ružom od putera ili strugotinama od maslaca i dodati kašiku crvenog kavijara.
Ukrasite svježim peršunom. Pripremite predjelo neposredno prije serviranja kako čips ne bi imao vremena da se pokisne.
Šta bi bio ruski sto bez palačinki sa crvenim kavijarom? Ova vrsta serviranja je uobičajena u restoranima, skoro kao sendviči.
Ispecite palačinke, svaku premažite krem sirom i zarolajte u rolat. Izrežite na nekoliko malih rolata i stavite okomito na tanjir.
Na vrh stavite kavijar. Možete koristiti ne palačinke, već tanki omlet od jaja.
10. Kavijar u prepeličjim jajima.
Prepeličja jaja pojavila su se u našim trgovinama relativno nedavno i ne koriste se toliko za hranu koliko za ukrašavanje prazničnih zalogaja. U njima možete štedljivo poslužiti kavijar.
Ovo nisu svi načini da lijepo rasporedite kavijar za posluživanje na svečanom stolu.
Budite kreativni i eksperimentirajte s kombinacijama različitih proizvoda s kavijarom.
Bon appetit!
Ja sam iz Daleki istok, tako da imam jako dobar stav prema kavijaru od lososa. Moj tata je bio ribar i stalno nas je oduševljavao ovim proteinskim proizvodom. Kada je na stolu svaki dan crveni kavijar, a jedete ga kašikama, ne razmišljate baš o njegovoj vrednosti.
Ali okolnosti su se ispostavile tako da sam morao da se preselim na Kuban, a ovde nema druge ribe osim rečne i jezerske, a nakon godinu dana počela su da se pojavljuju sećanja na prošla, bezbrižna vremena.
Naravno, kupovali smo kavijar u teglama od lososa i polkata, ali to nije isto. Kavijar u teglama je tvrd i užasno presoljen, au većini slučajeva ili je lažni ili imitacija kavijara.
Obuzele su me melanholija i tuga. Ne sjećam se kako, ali naišla sam na recept napravljen od neobičnih proizvoda, nisam ni mislila da će od njegove pripreme nešto ispasti, ali sam riskirala i uradila. Zamislite moje iznenađenje kada je ukus ovog predjela bio veoma sličan ukusu mog omiljenog crvenog kavijara.
Posebno je dobra kombinacija ovog namaza sa crnim kruhom. A malo nedovoljno pečena šargarepa imitira zrna prirodnog kavijara.
Možete eksperimentirati s okusom ovog jela: možete povećati količinu haringe, smanjiti količinu sira itd.
Ako ste zainteresovani za recept, hajde da ga skuvamo zajedno.
Početni sastav proizvoda.
Kao što vidimo, naš namaz je jednostavnog sastava: slana haringa, topljeni sir, šargarepa i puter.
Korak po korak opis sa fotografijama predjela "crveni kavijar".
1. PRIPREMA RIBE SA FOTOGRAFIJOM.
Za rezanje ribe uzimam staklenu ploču i pokrivam je plastičnom vrećicom. Zašto staklena daska za rezanje? Jer staklo ne upija mirise.
Pažljivo radim s ribom, pokušavajući da ne oštetim celofan, tada će biti još lakše oprati ploču.
Ako je haringa jako slana, potrebno ju je potopiti u mlijeko 30 minuta i tek onda nastaviti s daljnjim procesom. U suprotnom, jelo će biti preslano.
Slabo slanoj ribi odrežemo glavu, izvadimo unutrašnjost i odrežemo rep. Ako ima kavijara (u ribi), može se koristiti i u kuvanju, kao i file.
Naša riba je tržišnog izgleda, bez glave, utrobe i repa. Prstom pažljivo pokidajte kožu duž grebena i podijelite trup na dva fileta. Kada odvojite dvije polovice, pokušajte podići i kosti, to će olakšati cjelokupni posao uklanjanja kostiju.
Evo naše ribe izrezane na dva dijela. Uklanjamo, ako je moguće, sve kosti i prelazimo na najtežu operaciju obrade haringe - ovo je skidanje kože.
Koža se skida odozgo prema dolje, tj. Lagano prstima odgurnite kožu i preraspodijelite je na trbušni dio. Nije potrebno skidati kožu sa trbuha, samo pažljivo nožem uklonite donji dio.
2. SVE SASTOJKE PROPUSTI KROZ MLINICU.
Gotovi riblji file narežite na srednje duguljaste komade, a zatim u određenom slijedu počinjemo propuštati masu kroz mlin za meso.
Riba, sir i puter ne zahtijevaju daljnju obradu, ali šargarepu je potrebno kuhati do pola i oguliti. Kada je napola skuvana, šargarepa će lagano škripati na zubima, što će stvoriti iluziju pucanja jaja.
Sastojke samljem sljedećim redoslijedom:
Maslac (mora se držati u frižideru do poslednjeg trenutka da se ne otopi.
Šargarepa.
I tako sve dok svi proizvodi ne nestanu. Poslednje što treba da uradite je da odsečete komad kore i prođete kroz mašinu za mlevenje mesa. To radimo da malo očistimo mlin za meso. Malo hleba nikako neće uticati na ukus jela.
3. DOBIJENU UKUPNU MASU TREBA DOBRO IZMJEŠATI I STAVITI U POSUDU.
Evo naše sendvič pasta spreman. Sada ostaje samo da ga namažete na kruh ili poslužite u zdjeli.
Masa se može čuvati u frižideru ne duže od 3 dana. Ako ne možete odmah pojesti masu, možete je staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja masa ostaje ista, ali se ukus ne gubi.
To je u osnovi sve.
Bon appetit!
