Вертута молдавская рецепт с картошкой. Молдавская вертута с творогом

Сладкие пироги

10-12

1 час

250 ккал

5/5 (2)

Домашние пироги любят все. От них не отказываются даже дети. Но как испечь низкокалорийный пирог с минимальным количеством теста и обилием вкусной начинки? Такому требованию отвечают молдавские вертуты. Готовятся они несложно, а своим вкусом удовлетворят любого гурмана. Предлагаем несколько рецептов молдавского пирога со сладкой и несладкой начинкой.

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивается только яблоками, а тесто раскатывается очень тонко. За счет этого вертута и является низкокалорийной.

Кухонная техника: духовка, большой противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Привозные и обработанные консервантами желательно не подвергать термической обработке. Для выпечки подбирайте не очень сочные, но мягкие фрукты. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие. Кислые яблоки придется посыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще кислее. Подслащенные же яблоки пустят сок, который может вытечь из изделия и подгореть во время выпечки.
Начинкой может послужить консервированная заготовка яблок для пирогов. Но перед применением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблок в муке, сухарях или крахмале.

Пошаговая выпечка

Замесите для вертуты эластичное тесто

Подготовьте яблоки

Сформируйте вертуту

Пошаговое видео выпечки

Обратите внимание, как правильно сформировать и разместить вертуту на противне.

Если вы богаты на яблоки, предлагаем приготовить не менее вкусный . Мало яблок – побалуйте детей .

Вертута с капустой

• Время приготовления: 60-70 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, тара для варки яиц, раскаточная доска, скалка, нож, сковорода, сито.

Продукты

Какую капусту выбрать

Учитывая, что тесто раскатывается очень тонко и после выпечки получается нежным, капустная начинка тоже должна быть мягкой. Выбирайте для вертуты молодую или шпиц-капусту.

Пошаговая выпечка

Замесите вытяжное тесто

1. Просейте муку в миску, добавьте соли и 1/4 стакана растительного масла, начинайте вымешивать.
2. Постепенно вводите в тесто теплую воду, пока оно не станет эластичным.
3. Накройте тесто полотенцем и отставьте «отдыхать».

Подготовьте капусту

1. Поставьтевариться яйца.
2. Влейте в сковороду оставшееся растительное масло и поставьте разогреваться.
3. Нашинкуйте капусту, отправьте в сковороду и протушите до готовности.
4. Очистите отварные яйца, мелко посеките ножом, добавьте к ним готовую капусту, посолите и поперчите.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку на 180°С.
2. Тесто разделите пополам, обе части тонко раскатайте.
3. На край каждого пласта выложите по половине начинки в виде колбаски. Скатайте в рулеты, скрутите их по оси, а затем – колечками.
4. На противень с пекарской бумагой, смазанной растительным маслом, выложите колечки вертуты. Смажьте их сметаной и выпекайте 40 минут.

Пошаговое видео выпечки

В ролике представлена богатая вертута с двойной начинкой. Интересен и вариант выкладывания молдавского пирога в круглую форму.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Подобную начинку вы можете использовать и в приготовлении .

Вертута с соленым творогом

Время приготовления: 60-70 минут.
Количество порций: 8.
Кухонная техника : духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Замесите тесто

Подготовьте творог

Сформируйте вертуту

Пошаговое видео выпечки

Виртуозность вытягивания теста просто поражает. И снова – новый вариант формирования вертуты!

Если такое мастерство вам не под силу, испеките .

Другие варианты начинки

1. Молдавскую вертуту начиняют тыквой, маком с медом и повидлом, изюмом с орехами и сливочным маслом.
2. Для приготовления этого национального пирога используют и начинку из брынзы. К ней добавляют небольшое количество сливочного масла и зелень.
3. Вкусная вертута получается и с мясом. Берут сырой фарш с луком и специями или рубят отварное мясо с луком.

Золотые правила вытяжного теста

1. Оно не должно высыхать. Пока вы работаете с одной частью, остальные накройте влажным полотенцем.
2. Оно должно быть хрустящим. Тонко смазывайте пласты растительным маслом перед сворачиванием в рулеты. Но не переусердствуйте, иначе тесто осядет и превратится в тяжелую массу.
3. Оно должно выпекаться до темно-золотистого цвета. Если время выпечки по рецепту еще не истекло, а пирог уже румяный – накройте его фольгой.

Попробуйте испечь вертуту по одному из наших рецептов. Какая из предложенных начинок вам пришлась по душе? Поделитесь с нами в комментариях.

Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

Оригинальная молдавская выпечка со сладкой и соленой начинкой - вертута! Попробуйте приготовить ее с нашими простыми пошаговыми рецептами с фото и видео.

1 ч 30 мин

283 ккал

5/5 (4)

Молдавская кухня вкусна и разнообразна. Овощные блюда в этой стране чаще готовят из баклажан, капусты, сладкого перца и, конечно же, кукурузы. Из кукурузной муки делают вкуснейшую мамалыгу. Зразы готовят с картофелем и мясом. Из молока делают брынзу, сыр и творог. Все эти молочные продукты используют как начинку для лепешек, плацинд или вертут. Именно вертуты мы и будем сегодня готовить.

Главное правило этой выпечки — раскатать тесто очень тонко, до полупрозрачного состояния. Тесто для вертуты готовится очень просто из самых обычных ингредиентов.

Поскольку это блюдо придумано очень давно, со временем рецепт изменился. Каждая хозяйка привносила в него что-то свое, и в результате до нас дошло много вариантов как теста, так и начинки. Некоторые из них я и представлю вашему вниманию.

Вертута с яблоками

Скалка, нож и терка.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Выбираем необходимые ингредиенты

Сливочное масло для теста желательно взять натуральное, то есть из сливок. Но если у вас нет возможности его приобрести, допустимо заменить его маргарином.

Муку для выпечки нужно использовать только высшего сорта.

Яблоки выбирайте сладких сортов, тогда для начинки понадобится меньше сахара. Во-первых, вертута будет полезней, во-вторых, для ее пресного теста нужна начинка с насыщенным вкусом.

Пиво возьмите светлое, марка значения не имеет.

Пошаговый рецепт

1. Кладем в миску сливочное масло, просеиваем туда же муку вместе с разрыхлителем.
   
2. Перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока не получится крошка.
   
   
3. Добавляем пиво и оставшуюся муку, замешиваем тесто. Оно должно хорошо раскатываться и не прилипать к рукам. Затем накрываем тесто кухонным полотенцем и на время о нем забываем.
   
   
   

   Знаете ли вы? Даже если мы готовим по рецепту, бывает, что тесто получается более жидким или сухим, чем нужно. Чаще всего это происходит потому, что стаканы и ложки, которыми мы измеряем ингредиенты, у всех разные. Поэтому регулируйте консистенцию теста сами. Добавляйте муку или жидкость в зависимости от того, тесто какой структуры вам нужно.

4. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и трем их на терке. Посыпаем ванилином, можно сдобрить лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
   
   
5. Тесто делим на две части (или на 4, если хотите, чтобы изделие было поменьше). Раскатываем одну из них максимально тонко, но чтобы тесто не рвалось.
   
   
6. Выкладываем на тесто половину начинки и посыпаем сахаром.
   
   
7. Заворачиваем тесто в виде рулета. С оставшимся тестом и начинкой проделываем то же самое.
   
   
8. Противень нужно застелить специальной бумагой для выпечки. Кладем вертуты на противень и ставим в духовку. Ее нужно нагреть до 180 градусов.
   
   
9. Я выпекаю 50 минут, но в вашей духовке она может испечься быстрее или, наоборот, медленнее.
   
   
   

   Знаете ли вы? Тесто вертуты во время выпечки остается довольно бледным, может показаться, что она не готова. Поэтому время от времени нужно вынимать противень и определять ее степень готовности. Если вы хотите, чтобы у вертуты была румяная корочка, перед тем как поставить в духовку, смажьте ее яичным желтком.

10. Готовую выпечку доставайте из духовки и нарезайте, пока она горячая. Затем посыпьте сахарной пудрой.
    
    

Видеорецепт вертуты с яблоками

Приглашаю вас посмотреть этот видеорецепт. Это поможет вам правильно приготовить вкусную вертуту.

Вертута с творогом

Эта вертута готовится чуть быстрее, чем с яблоками, потому что для нее не нужно долго готовить начинку.

На ее приготовление уйдет 1 час 05 минут.
Получится примерно 3 порции . Если вы готовите на большую семью, увеличьте количество ингредиентов в два раза.
Для приготовления этого блюда понадобится только скалка.

Ингредиенты:

• мука – 175 г;
• соль – по вкусу;
• вода – 100 мл;

• сливочное масло – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• творог – 250 г.

Пошаговый рецепт

1. Соединяем муку, воду и соль. Замешиваем тесто, его нужно месить около 15 минут, чтобы оно стало эластичным. Оставляем его на 15 минут, тесто должно «отдохнуть».
   
   
2. Тесто можно тонко раскатать, а можно растянуть руками. Быстрее и проще будет раскатать, так как для растягивания нужен навык. Если же вы все-таки хотите научится растягивать тесто, то разделите его на две части.
3. Раскатайте обе части отдельно в небольшие лепешки, одну лепешку смажьте растительным маслом, а другую положите сверху. Дайте им немного слежаться, примерно 10 минут.
   
   
4. Затем начинайте аккуратно растягивать, чтобы тесто не порвалось. Как это делать правильно, посмотрите в видеорецепте.
   
   
5. Смешайте творог с солью и яйцом, можно также добавить укроп.
   
   
6. Выкладывайте начинку на тесто.
   
   
7. Аккуратно заворачивайте.
   
   
8. После этого сверните тесто в форме спирали.
   
   
9. Выпекайте на смазанном противне 40 минут при температуре около 180 градусов.
   
   

Видеорецепт вертуты с творогом

Посмотрите, пожалуйста, это видео. Здесь показано, как правильно растягивать руками тесто для вертуты. Обратите внимание на мастерство хозяйки!

Вертута с капустой

Эта вертута готовится около 2 часов , почти половину этого времени займет подготовка начинки.
Получится одна вертута , которую можно разделить на 8-10 порционных кусочков.
Для приготовления этого блюда понадобится сковорода, терка и скалка.

Ингредиенты:

• яйцо (крупное) – 1 шт.;
• вода – 140 мл;
• мука – 400 г;
• соль – по вкусу;

• подсолнечное масло – 17 мл;
• лук – 1 шт.;
• капуста – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.

Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим начинку, так как она должна остыть к моменту формирования вертуты. Мелко рубим капусту, предварительно удалив верхние листочки.
   
2. Нарезаем лук полукольцами и трем на терку морковь. Тушим овощи на среднем огне до готовности.
   
   
3. Готовим тесто. Для этого соединяем воду, муку, яйцо и щепотку соли.
   
4. Замешиваем тесто и оставляем на некоторое время.
   
   
5. Раскатываем тесто.
   
   
6. Выкладываем начинку и сворачиваем, как в предыдущих рецептах.
   
   
7. Скручиваем вертуту спиралью.
   
   
8. Выпекаем около 40 минут при стандартных 180 градусах.
   
   

Видеорецепт вертуты с капустой

Предлагаю посмотреть это видео приготовления вертуты с капустой. Здесь кулинар тоже очень красиво показывает умение растягивать тесто. Обратите внимание также на то, что тесто важно обильно смазывать растительным маслом.

Украшаем и подаем блюдо

Вертуту со сладкой начинкой можно украсить сахарной пудрой и свежими ягодами малины и клубники. Это в том случае, если вертута свернута спиралью и не порезана. Если вы уже разделили ее на порционные кусочки, то сахарной пудры будет вполне достаточно. Это блюдо не предусматривает долгого и сложного украшения.

Вертуту с соленой начинкой нужно разрезать на кусочки и подавать с овощами, например помидорами и огурцами. Ее можно подать как самостоятельное блюдо и как дополнение к супу или бульону.

Приятного аппетита! Оставляйте свои отзывы и комментарии. Понравилась ли вам вертута? Возможно, вы можете предложить свои варианты начинки для этой интересной и вкусной выпечки. Делитесь советами.

Вертуты - еще одно прекрасное блюдо национальной молдавской кухни! Особенность вертут состоит в том, что готовятся они из вытяжного теста. Вытяжное тесто вытягивается руками и на столе в очень тонкий пласт, толщиной в папирусную бумагу, через который можно, как говорят, »читать книги»!) Обычно, его растягивают/вытягивают на растительном масле, так оно более эластичное и податливое, что не дает ему рваться и расходиться. Вытяжного тесто, обычно делается пресное, а начинка при использовании такого теста в готовом блюде может быть и сладкая (яблоко, тыква, вишня, слива, халва и другие), и соленая (брынза, творог, капуста, картофель, зелень и другое).
Каш, а затем и брынзу, в молдавских селениях готовит каждая семья, у кого есть овцы, для себя и на продажу. Рецепты ее приготовления разные и очень старинные, но одинаково вкусные! Поэтому, вертуты из вытяжного теста (ведь ингредиенты для его приготовления очень просты и доступны) именно с соленной овечьей брынзой готовят еще со старых времен.
Время идет и идеи не стоят на месте. Таким образом, в этом рецепте я расскажу вам, как готовится настоящее вытяжное тесто со времен моих предков. А вот с начинкой будем экспериментировать! Приготовим молдавскую вертуту с австрийскими нотками, а также с ароматом тыквы и традиционную соленную с брынзой!

Чтобы приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста, вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука - 2 - 2,5 стакана
вода - 160 - 170 мл
масло растительное - 3 ст.л
соль - 0,5 ч.л.
начинка сладкая:
яблоко - 2-3 шт.
изюм - около 70-100 гр
ванильный сахар - 1 пакетик
сахар - по вкусу
корица - по вкусу
а также, отдельно тыква - около 200 гр
начинка соленая:
брынза - около 200 гр.
для смазывания:
растительное масло
желток + молоко - 20-30 гр

Как приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста:

1. Приготовим все нужные ингредиенты. На фото запечатлела все для вытяжного теста и начинку яблочную. Остальное - в процессе приготовления появилось).

2. В миску глубокую (или любую другую глубокую посуду) наливаем воду комнатной температуры. Солим. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

3. Отмеряем муку и просеиваем ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивая, добавляя муки по чуть-чуть. Тесто должно получится эластичное, мягкое, но не липнуть к рукам.

4. Делим полученное тесто на 5 равных частей (можно делить и на меньшее количество, но тесто надо в дальнейшем растягивать больше и конечный продукт получится крупнее. Мне нравятся вертуты не крупные, так у нас, обычно, готовят и подают в кофе и ресторанах). Делаем из них ровные шарики.

5. Накрываем полученные шарики полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку яблочную. Очистим яблоки от кожуры и сердцевины, разрежем на четыре части. Натрем яблоко на крупную терку и сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели.

7. Приступим к отдохнувшему тесту. Берем шарик, кладем его на середину стола. Раскатаем его немного скалкой. Теперь на середину, с каждой стороны наливаем подсолнечное масло. Хорошо растираем, распределяем его по всему периметру лепешки, как с одной стороны, так и с другой стороны. Раскатываем промасленное тесто дальше, до тонкого блина в пару миллиметров.

8. Теперь приступим к растягиванию, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (так легче и удобнее растягивать), как будто в руках держите абрикос или персик (ну, так, чтоб понятнее было). Накрываем наши »купала» из рук тестом и поворачиваем его так по кругу аккуратно, немного растягиваем тесто по сторонам. Только делайте это очень нежно и аккуратно, не переусердствуйте, чтоб тесто не поползло и не разорвалось. Затем выкладываем его ровно на стол и помогаем ему растянуться тонко. Следим, чтоб и края были тонкими, делаем это пальцами.

9. Вот такое прозрачное, ровное вытяжное тесто у нас получилось. Не забудьте, тесто должно быть очень тонкое, как папирус, через который можно читать!!! И еще - не забывайте, что тесто должно быть всегда промасленное. Если после вытягивания и растягивания его на столе оно потеряло немного масла, промазываем его еще - наливаем и распределяем руками.

10. Приступаем к начинке. Выжимаем натертое яблоко, убираем лишнюю жидкость. Руками посыпаем наше вытяжное тесто по всему периметру. Стараемся не сильно много, а как на фото. Промываем изюм, высушиваем его бумажным полотенцем и посыпаем им сверху тесто. Сахар также равномерно рассыпаем по начинке, так же поступаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.

11. Теперь сворачиваем вертуту. Загибаем края с права и слева. Затем складываем тесто сверху. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет получившееся тесто с начинкой, прокатывая двумя руками от верхней части ладони к кончикам пальцев. Вот такая вертута с яблоками у нас получилась.

12. Ставим разогреваться духовку на 200 гр. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него вертуты.
13. Приступает к вертутам с брынзой. Крошим в миску руками мелко соленую твердую брынзу. Растягиваем оставшееся тесто и посыпаем его измельченной брынзой равномерно. Не сгибая, сворачиваем руками жгут. Получается длинный жгут. Из него сворачиваем теперь улитку. Прижимаем сверху немного руками и перекладываем тоже на противень. Так растягиваем и наполняем начинкой оставшиеся тесто.

Молдавская вертута – это традиционный пирог, выпекаемый в духовке, который обычно делается из вытяжного теста и имеет вид спирали. Калорийность кушанья средняя, она составляет приблизительно 250 ккал на 100 г. Данное блюдо можно готовить с разнообразными начинками, как сладкими, так и несладкими. Потрясающим вкусом обладает как вертута из капусты, так и из творога.

Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить вертуты в нескольких разных вариантах.

Постная Vertuta из вытяжного дрожжевого теста

В его составе не содержится яиц и жиров и преобладает растительное масло. Изделия из такого «послушного» теста очень вкусные и мягкие.

Состав продуктов:

• Подсолнечное масло и манная крупа – по полстакана;
• Мука – 4,5 стакана (без горки);
• Сырые дрожжи – 50 г;
• Газированная минеральная вода – полтора стакана;
• Соль – маленькая ложечка;
• Сахар – две большие ложки;
• Репчатый лук – маленькая луковица;
• Картошка – 550-600 г;
• Соль, зеленый лук, укроп, черный молотый перец — на вкус.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто для вертуты. Просеиваем муку и чуть подогреваем минеральную воду. Растворяем в ней дрожжи, сахар, добавляем два стакана с мукой и хорошенько перемешиваем. Накрываем пленкой и укутываем посуду чем-то теплым. На полтора часа оставляем для брожения. Масса должна хорошо подняться;
2. Пленку снимаем и прибавляем к опаре соль, подбавляем понемногу манку, вымешиваем;
3. Добавляем маслице и снова перемешиваем;
4. Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, в готовом виде оно должно хорошо отлипать от рук и от стенок миски. Прикройте тестовую массу пленкой, и пусть постоит один час для подъема;
5. Теперь приготовьте начиночку из картофельного пюре с добавлением зелени. Картошины почистите, сварите, слейте воду, сделайте пюре и прибавьте к нему лук, чуть обжаренный на растительном маслице. Подбавьте зелень, поперчите, помешайте и охладите;
6. Формируем из тестовой массы шарики, накрываем тканью. Потом из одного шара руками делаем лепешку. Пусть тестице «отдохнет» 2-3 минуты;
7. Далее растягиваем лепешку до состояния тонкого коржа путем подсовывания руки под тестица — аккуратненько растягиваем пальцами от центра к краям середину лепешки. Используем широкую доску для разделки;
8. Затем края растягиваем от центра к кромке теста. Оно настолько податливое, что тянется, как паутинка. Могут даже быть небольшие дырочки, которые перекроются при свертывании рулета. Так же можно раскатывать заготовку скалкой, но от скалки она будет толще, чем от растягивания руками;
9. Растительным маслицем слегка смажьте корж, распределите начиночку и аккуратненько сверните рулет, растяните его немного в длину;
10. Сформируйте улитку, выложите ее на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Так же поступите с оставшимися шариками;
11. Дрожжевая постная вертута накрывается полотенцем и поднимается 20 минут. Потом смажьте каждое изделие при помощи кисточки сладкой водой (две ложки сахара соедините с малым количеством воды и размешайте). Выпекайте при температурном режиме в 170 градусов до состояния легкого румянца (примерно полчаса). Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте тканью и дайте «отдохнуть» 10-15 минут;
12. Слоеная vertuta получится, если корж сделать двойным. Вначале растяните один тестовый пласт, чуть смажьте маслицем, потом поверх этого пласта растяните второй. Получится двойной корж, который хорошо подойдет для начиночки из фруктов.

Готовая вертута по-молдавски порадует ваших близких своим восхитительным вкусом и ароматом.

Vertuta с творогом и зеленью

Компоненты:

• Четыре яйца;
• Творог – полкило;
• Пшеничная мука – 3 стакана;
• Подсолнечное масло – полстакана;
• Два яичных желтка;
• Укроп и лук зеленый — по пучку;
• Соль – маленькая ложечка;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сметана – большая ложка.

Схема приготовления в домашних условиях такая:

• Сначала просеиваем муку. Насыпаем ее горкой и в середину вбиваем два яйца. Все хорошенько смешиваем с помощью деревянной ложки;
• В стакан теплой воды добавляем четыре больших ложки растительного масла и солим. Полученную массу подливаем в тесто. Перемешиваем все компоненты ложкой, а когда тестовая масса достигнет однородной консистенции, вымешиваем ее с помощью рук.
• Скатываем тестовый шар, укладываем в емкость и накрываем тканью, пусть «отдыхает» полчаса;
• Домашний творог смешиваем с солью и двумя яйцами. Затем подбавляем мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно все смешиваем;
• Разделяем тестовую массу на куски (примерно их получится пять), формируем из них шары;
• Тонко раскатываем пласт, смазывая его сливочным маслицем;
• На всю поверхность заготовки раскладываем творожную начинку и формируем вертуты с творогом. Сворачиваем в рулет, потом в жгут, из которого делаем «улитку»;
• Далее сворачиваем второй жгут и оборачиваем его вокруг первой «спирали»;
• Соединяем яичные желтки с двумя большими ложками воды и получившейся массой смазываем пирог. Вертута в духовке выпекается 35 минут при температурном режиме 200 градусов.

Готовое изделие режем на кусочки, даем немного остыть и подаем на стол. Можно кушать и в холодном, и в горячем виде.

Vertuta с мясом

Многие любители выпечки высоко оценят оригинальный рулет с мясной начинкой, который порадует вас своим необычным внешним видом и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

• Два яйца;
• Две луковицы;
• Растительное масло – полстакана;
• Вареное мясо – полкило;
• Сливочное масло и вода – по три больших ложки;
• Мука – два стакана;
• Соль – полчайной ложечки (в тесто — щепотка, остальное — в начинку);
• Петрушка, укроп – 50 г;
• Черный молотый перец – щепотка.

Инструкция готовки:

1. Смешиваем яйцо, растительное масло, воду, присаливаем смесь. В полученную массу подсыпаем муку и замешиваем тестице. Оно должно получиться как песочное. Накрываем его тканью и ставим «отдыхать» на полчаса в теплое место;
2. Мясо вареное или мелко нарезаем, или проворачиваем через мясорубку;
3. Лук репчатый очищаем и мелко шинкуем в начинку. Он может быть сырым, маринованным или чуть обжаренным;
4. Помойте и мелко порежьте зелень;
5. Компоненты для начинки смешиваем между собой. Прибавляем 1/2 подтаявшего сливочного маслица, перчик и соль, и тщательно перемешиваем;
6. Тестовый пласт делится на три части и каждая раскатывается в тоненький прямоугольник толщиной, как у тонкого армянского лаваша;
7. Раскатанные тестовые пласты с обеих сторон самостоятельно смазываем оставшимся маслицем. Раскладываем на них начинку и ровненько распределяем;
8. Формируем плотный рулет, который далее сворачиваем в форме улитки и укладываем на застеленный пергаментом противень. Смазываем наши изделия взбитым яичком;
9. Выпекаем наши изделия с мясом 25 минут при температуре 180 градусов.

Похожим образом готовится вертута с тыквой. Тесто делается аналогично, а для начинки сырая тыква трется на крупной терке и посыпается сахаром. Блюдо выпекается в духовом шкафу 35 минут при 220 градусах.

Vertuta с яблоками

Очень оригинальный и необычный рецепт вертуты, который включает в себя корицу и орехи.

Состав продуктов:

• Мука – полкило;
• Вода – 200 мл;
• Масло растительное – три больших ложки;
• Соль – 1/2 маленькой ложечки.

• Орехи – на вкус;
• Сахар коричневый Мистраль;
• Яблоки – пять штук (средних);
• Корица – маленькая ложечка;
• Масло сливочное и яйцо – для смазывания.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Насыпаем в емкость соль, муку и добавляем растительное маслице. Постепенно подливаем теплую воду и замешиваем мягонькое тесто;
2. Моем яблоки, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке, прибавляем молотые орехи и корицу, перемешиваем. Начинка готова;
3. Разделим тестовую массу на 4 части, каждую раскатаем в тонкий пласт и смажем маслицем;
4. Выкладываем на край начинку, посыпаем коричневым сахаром и аккуратненько сворачиваем рулетом;
5. Рулет так же сворачиваем спиралью и выкладываем в смазанную форму. Сверху покрываем взбитым яйцом;
6. Вертута с яблоками выпекается 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Видео: Рецепт вертуты по-молдавски

Если изделия с начинкой варить в кипятке на верхнем огне, мучная оболочка сохранит белый цвет, станет гладкой, скользкой и мягкой. Метод для пельменей-вареников. А если тесто растянуть до прозрачности, наполнить ароматной смесью, свернуть тугим рулетом, потом - клубком, запечь в духовке, выйдет золотистый, с ломкой корочкой пирог. Например, вертута с мясом.

На основе вытяжного теста пекут пироги-улитки разного диаметра: большие на весь противень и порционные. Главное, раскатать лепешку до максимальной тонкости и не жалеть начинки. Сладкую приправьте корицей, кардамоном, ванилью, вертуту с мясом - острыми или пряными специями. Под хрустящей спиральной слойкой фарш удивит сочностью.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 4

Ингредиенты

• мука примерно 280 г
• растительное масло 50-70 мл
• теплая вода 120-150 мл
• мясной фарш 300 г
• лук 1 шт.
• чеснок 2-3 зуб.
• чили 1/2 стручка
• соль, перец по вкусу

Приготовление

У меня фарш из свинины и говядины в равных пропорциях, так называемый «ассорти» или «домашний». Вы же наполняйте пирог тем сортом мяса, который по вкусу. Тут могут быть и перекрученные мясорубкой курица, индейка, кролик. Иногда смесь предварительно обжаривают, но если хотите получит сочную, с чебуречным ароматом начинку, используйте фарш сырым - в духовке под мучной оболочкой он успеет полностью пройти паром. Для остроты добавляем измельченные чили, репчатый лук, чеснок, а также солим и перчим. Тщательно перемешиваем и на время хлопот с тестом ставим в холодильник.



Пшеничную муку просеиваем, присыпаем щепоткой соли. И для сладкого наполнения соль в тесте нужна. Вливаем подсолнечное или кукурузное рафинированное масло (2-3 ст. л.), постепенно добавляем теплую воду и замешиваем мягкое, однородное тесто, схожее с тем, что для вареников, пельменей, плацинды. Встречаются рецепты, по которым вводят яйца и вливают постного масла больше чем воды - конечно, калорийность, жирность мясной вертуты (или вертуты с тыквой, яблоками, капустой) увеличится. Дело вкуса. Важно, чтобы пирог слоился, расщеплялся тонкими и ломкими пластинами. Когда тесто тщательно размято на столешнице (не менее 5 минут вручную), потом выдержано перед раскаткой, то при выпекании происходит необходимое расслоение. Месите усердно.



Оставляем колобок на пять минут в покое, даем отдохнуть от рук.



Придавливаем пальцами или скалкой, растягиваем в толстую лепешку и набрасываем полотенце (или пищевую пленку), держим при комнатной температуре примерно 30-40 минут. Не спешите с формовкой, позвольте тесту для вертуты с мясом или другой начинкой набраться нужной фактуры. Тогда с вытягиванием не будет проблем.



Чистое тканое полотенце присыпаем мукой, выкладываем лепешку и сначала начинаем раскатывать скалкой. Потом тянем толстые места и края руками, полотно должно быть максимально тонким, прозрачным. Не волнуйтесь, если появятся разрывы - их легко скрепить тут же, складками, идеальная поверхность не нужна. Умелые пекари работают и без полотенца, чуть ли не в воздухе проворачивают тесто. Но присыпанная мукой ткань упрощает процесс вытягивания и сворачивания рулета с мясом. Такой способ удобен и для штруделя.



Вытяжное тесто покрываем растительным маслом по всей площади - смазываем кисточкой. Масло пропитает тесто изнутри и сделает пирог-улитку еще аппетитнее. С продольной стороны, отступив небольшое расстояние от края, длинным бруском одинаковой толщины размещаем мясной фарш. Начинку кладем сплошным валиком, без просветов. Чем больше мяса, тем вкуснее. Накрываем мясо узким краем мучной основы, приподнимаем полотенце и проворачиваем до противоположной стороны - скатываем плотный рулет.



Скручиваем длинную заготовку змеиным клубком, также плотно прижимаем стенки теста друг к другу после каждого оборота. Пирог-полуфабрикат довольно деликатный, подвижный, готов разлететься, будьте бдительны - аккуратно перенесите в жаропрочную посуду или на противень с пергаментом.

Смазываем маслом (по желанию — яичным желтком)и отправляем в раскаленную духовку, печем около 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Золотистая вертуту с мясо готова! Остужаем, делим большими порциями и подаем с какой-нибудь зеленью. Приятного аппетита!