Рассольник с перловкой и грибами рецепт. Рассольник с грибами и перловкой

Рассольник с грибами и рисом — первое блюдо русской национальной кухни. Суп получается ароматным и питательным с изысканным вкусом. Состав и вкусовые качества рассольника с грибами можно изменить, если вместо свежих использовать сушеные или соленые грибы. Рассольник с солеными грибами можно приготовить без добавления огурцов и рассола. Соленые грибы вполне заменят и то, и другое. Так же вкусный рассольник нередко готовится с добавлением гречки или перловки. Ингредиенты в супе должны соответствовать предпочтению хозяйки и домочадцам. Но учитывая, что перловая крупа варится долго, рассольник с рисом — это настоящая находка для хозяйки. Ведь готовить такой вкусный суп быстро и просто. Записывайте, скорее, самый лучший рецепт рассольника с грибами и рисом и готовьте с удовольствием!

Состав:

• 0.4 килограмма курицы или говядины;
• крупная морковь;
• 5 картофелин;
• 70 грамм риса длиннозерного;
• 2-3 штуки соленых огурцов;
• 0.25 килограмм свежих грибов (шампиньоны или белые);
• репчатая луковица;
• 40 грамм растительного масла;
• 250 миллиграмм рассола;
• пучок свежей зелени;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Готовим мясной бульон
Мясо моется и заливается четырьмя литрами холодной воды. Варится до полного приготовления. Периодически с поверхности бульона убирается пена.

По этому рецепту можно приготовить постный рассольник с грибами и рисом, достаточно не добавлять мясо в суп. Просто сварить рассольник на воде.

Подготовка овощей для супа
Лук нарезается маленьким кубиком и ставится обжариваться на растительном масле. Морковь натирается на терке и добавляется к луку в сковороду. Грибы хорошо промываются, нарезаются и добавляются к овощам. Жарятся еще около 10 минут. Соленые огурцы, натертые на терке или порезанные соломкой, добавляются к пассировке и тушатся около 7-10 минут.

Готовим вкусный суп
Готовое мясо вынимается из кастрюли, а в кипящий бульон выкладывается промытый рис и варится примерно 5 минут. Очищенная картошка, нарезанный брусочками, добавляется в кастрюлю к рису, варится до полного размягчения.

Огуречный рассол кипятится в течение трех минут и процеживается через марлечку. Когда картошка приготовится, в кастрюлю вливается процеженный огуречный рассол, добавляются овощи с грибами и огурцами, запускается порезанное вареное мясо.
Через несколько минут мясной бульон пробуется на вкус и в грибной рассольник добавляется необходимое количество соли. За 5 минут до готовности в суп добавляется мелко порубленная зелень.

Готовый вкусный рассольник настаивается под крышкой около четверти часа и подается на стол. Вот такой простой рецепт рассольника с грибами и рисом, ничего сложного! Приятного аппетита!

При подаче ароматного супа, разлитого по глубоким чашкам, на обеденный стол дополнительно ставится мелко порубленная зелень, сметана, мелко нарезанный чеснок и черный или отрубной хлеб.

Смотрите также видео: классический рецепт рассольника «Ленинградский»

Во время поста отказываются от многих привычных блюд. Но это совсем необязательно! Большинство любимых кушаний можно просто немного «модифицировать», исключив запретные ингредиенты. Одно из таких блюд – рассольник. Приготовленный с перловкой постный суп получается очень сытным. А если сварить его с грибами, это компенсирует отсутствие в нем мясных составляющих.

Какие выбрать грибы

Постный рассольник можно сварить со свежими, замороженными или сушеными грибами. Если относительно сушеных особых вопросов не возникает – какие есть, те и годятся, — то насчет остальных стоит поговорить отдельно. В наше время наиболее популярными грибами являются шампиньоны. Их можно купить в магазине в любой сезон. Однако это не лучший выбор в данном случае. Ведь мы будем варить постный рассольник. Это значит, что мы не сможем использовать мясной бульон, придающий супу вкус и аромат. И его нужно чем-то заменить. Тепличные шампиньоны имеют очень слабый аромат, значит, и бульон окажется ненасыщенным. Поэтому лучше предпочесть лесные грибы.

В сезон можно взять лисички, подосиновики, подберезовики, белые, рыжики, маслята, моховики. Другими словами, годятся те грибы, которые у вас есть. И все же особенно ароматным постный суп получается с лисичками, подберезовиками или белыми грибами.

В «несезон» можно воспользоваться замороженными с лета-осени дарами леса. А если вы не смогли сделать такие заготовки, не беда. Замороженные грибы порой попадаются в магазинах.

Если же в вашем распоряжении оказались только шампиньоны, попробуем сделать их чуть ароматнее. Для этого их нужно нарезать (пластинками или следующим образом: разрезать пополам, каждую половинку еще надвое и полученные кусочки снова пополам), уложить на противень и в течение 10-15 минут подпечь в духовке при 180 градусах без масла и другого жира. После этих действий ваш рассольник с грибами будет гораздо ароматнее. А можно часть грибов подпечь, а часть оставить сырыми. Это подарит блюду еще более интересный вкус.

В супе можно сочетать сухие и свежие грибы. На сушеных варят бульон, а свежие добавляют позднее. Их можно перед добавлением в суп немного обжарить.

Готовим постный рассольник

Существуют разные варианты рассольника: с гречкой, рисом и другими крупами. А мы приготовим традиционный – с перловкой.

Количество порций: 8-10.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 200-300 граммов свежих/замороженных грибов (или 50-60 граммов сушеных);
• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 соленых огурца;
• 1/2 стакана перловой крупы;
• немного огуречного рассола (четверть или половина стакана);
• 1-2 лавровых листа;
• растительное масло;
• перец горошком;
• соль.

Начинаем готовить постный рассольник

1. Сначала займемся перловкой: промоем ее и сварим до готовности (20-40 минут). Чтобы она сварилась быстрее, ее нужно заранее замочить на несколько часов/на ночь.
2. Пока перловка готовится, займемся грибами. Если вы взяли свежие грибы, их надо при необходимости почистить, помыть, нарезать некрупными кусочками, залить водой, довести до кипения, а затем варить минут 15-20. С замороженными поступаем так же, только их уже не надо мыть и чистить. А вот сухие обдают кипятком, промывают, замачивают на ночь. Потом варят в той же воде минут 20-30. Можно варить и в новой, свежей воде, но это скажется на аромате.
3. В кипящий грибной бульон опустим нарезанную кубиками или брусочками картошку. Оставим вариться минут на 7.
4. На растительном масле спассеруем нарубленный лук и кружочки моркови. Добавим в суп. Будем варить еще минут 7-8.
5. Затем положим мелко нарезанные или тертые соленые огурцы, специи и дополним суп перловкой. Вольем рассол. Будем варить еще минут 5-7.
6. Постный рассольник готов. Попробуйте, может, нужно досолить?

Рассольники – супы замечательно вкусные, но, увы, в последнее время не очень популярные. Многие хозяйки склонны скорее накормить своих домочадцев диковинными заморскими супами, игнорируя роскошные старинные блюда. И, поверьте, зря! Рассольник почти по любому рецепту, отлично стимулирует пищеварение.

Грибные варианты таких супов содержат достаточно белков и вполне заменят привычные угощения в пост.

Если возникло желание избавиться от пары – тройки килограммов, но голодать «жёстко» нет желания, обязательно включите в свой недельный рацион несколько обедов с лёгкими супами-рассольниками.

Они придадут разнообразие вашему меню и дадут организму все необходимые микроэлементы.

Рассольник с грибами – общие принципы приготовления

По классической рецептуре рассольник с грибами готовится на овощном или грибном отваре. Но для более насыщенного вкуса можно использовать насыщенные или постные мясные, рыбные и куриные бульоны.

Технология приготовления проста. Как и при варке обычного рассольника в отвар или заранее приготовленный бульон сначала закладывается картошка и крупы, если этого требует рецептура. Добавленные ингредиенты доводятся до готовности, после чего рассольник заправляется обжаркой. Небольшое отличие связано лишь с добавлением грибов.

Рассольники дополняют свежими, маринованными, солёными или высушенными грибами. Чаще всего их в измельчённом виде добавляют в овощную обжарку, реже сразу в бульон. Солёные и маринованные заранее промывают, а высушенные размачивают, залив холодной водой.

Огурцы лучше брать солёные или квашеные, но, если их нет, подойдут и маринованные. Для размягчения, измельчённые огурчики, тушат отдельно в небольшом количестве основного бульона (отвара) или обжаривают вместе с овощами и грибами. В рассольник без предварительной подготовки опускают только натёртые крупной стружкой огурцы. Рассольник с солёными грибами, также можно готовить без огурцов или добавить лишь немного, для вкуса.

Крупы. Рассольники можно дополнить перловой крупой или круглозёрным рисом. Перловку предварительно вымачивают и слегка приваривают. Промытую рисовую крупу добавляют сразу, после того как опустили в кастрюлю картошку.

Подсаливают рассольник в конце приготовления, предварительно сняв пробу. Соли кладут совсем немного, а до требуемого вкуса доводят добавлением заранее прокипячённого огуречного рассола.

На приготовление постного варианта блюда уходит около часа. Для приготовления мясного или рыбного варианта потребуется больше времени. Всё зависит от того, какой продукт используется. Если рыбный бульон готовится в течение получаса, то для варки мясного может потребоваться от одного до полутора часов.

Готовому грибному рассольнику, желательно дать немного настояться. Такой суп подают, заправив майонезом или сметаной. Для украшения и придания блюду большего аромата, украшают свежей зеленью.

Рецепт постного рассольника с грибами и рисом

Ингредиенты:

Две ложки густого томата;

Свежие, среднеразмерные шампиньоны – 300 гр.;

Головка фиолетового лука;

Три солёных огурчика;

Две крупные картофелины;

Морковка;

30 мл постного, качественного масла;

Чайная ложечка сахару;

Лавровый лист;

Пять горошинок перца;

Полстакана рисовой крупы.

Способ приготовления:

1. Очищаем морковку, обмываем водой и нарезаем короткой соломкой. Можно просто натереть, воспользовавшись крупной тёркой. Головку лука шинкуем мелкими ломтиками, картошку режим тоненькими брусочками, а солёные огурцы кубиками.

2. С шампиньонов ножом оскабливаем грязь, промываем в тёплой воде и даём обсохнуть. Нарезаем, насколько возможно, тонкой, одинаковой соломкой.

3. Промываем несколько раз в холодной воде рис, выкладываем крупу в дуршлаг.

4. Воду, в количестве 2,5 литра доводим в кастрюле до кипения, на интенсивном огне. Опускаем в кипящую воду часть лука, половину морковки и картошку, засыпаем обсушенную крупу. Дождавшись закипания быстро снимаем пену, убавляем нагрев и варим минут 20. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть.

5. В это же время ставим на умеренную температуру сковороду, наливаем в неё масло и прогреваем. В тёплый, но не кипящий, жир опускаем оставшуюся морковку и лук. Обжариваем, периодически перемешивая, три минуты, доводя лук до золотистости.

6. К пассерованным овощам добавляем шампиньоны, готовим три минуты и смешиваем обжарку с томатом. Выкладываем в сковороду измельчённые огурцы, доливаем треть стакана горячего овощного отвара из кастрюли и, накрыв крышкой, тушим пять минут.

7. Когда картошка дойдёт до готовности, выкладываем в кастрюлю обжарку. Добавляем сахар, лаврушку, приправляем молотым перцем и снимаем пробу, подсаливаем.

8. Даём рассольнику с грибами потомиться на самом минимуме нагрева минут 10, затем убираем с плиты и оставляем на десять минут, чтобы настоялся.

Рассольник с грибами, перловкой и солёными помидорами (на курином бульоне)

Ингредиенты:

Красные солёные помидоры – 1 шт.;

300 гр. куриных спинок, крылышек или бёдер;

Два крупных, крепко-солёных огурца;

Три столовых ложки перловки;

Небольшая луковица;

Небольшая морковка;

Две картофелины;

Две ложки масла;

Лаврушка – 1 лист;

150 гр. шампиньонов или свежих лесных грибов.

Способ приготовления:

1. Промоем курятину под холодной водой. Внимательно осмотрим шкурку и, если есть перья, – удалим. Набираем два литра воды в кастрюлю, опускаем в неё птицу, ставим на интенсивный нагрев. В процессе закипания, постоянно снимаем пену. Когда закипит, добавляем промытую горячей водой перловку, убавляем температуру так, чтобы бульон лишь немного бурлил и варим не менее сорока минут.

2. Достаём из бульона курятину. Перекладываем мясо в чистую миску, отставляем временно в сторону. В кастрюлю с перловкой кладём некрупные кусочки картошки. После закипания выставляем огонь чуть менее среднего и продолжаем готовить.

3. Пока картошка доходит до готовности, приготовим заправку для нашего рассольника. Нарезаем морковку некрупной, тонкой соломкой, грибы – крупными ломтиками, мелко шинкуем лук.

4. В сковороду наливаем две ложки масла, перекладываем лук с морковкой и на небольшом огне пассеруем до золотистости. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

5. К обжаренным овощам выкладываем нарезанные кубиками огурцы и грибы. Накрываем сковороду и, на малом огне, тушим всё в собственном соку. Периодически перемешиваем.

6. С солёного помидора снимаем кожицу, перетираем мякоть через металлическое ситечко или на мелкой тёрке, добавляем в сковороду. Перемешиваем и тушим пять минут.

7. Когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю заправку и варим рассольник ещё семь минут. В конце добавляем толчёный чеснок (3 зубца), лаврушку. Корректируем вкус добавлением соли и даём рассольнику медленно покипеть минуту, снимаем с плиты.

Рецепт ароматного рассольника с грибами

Ингредиенты:

Высушенные грибы, желательно белые – 100 гр.;

120 гр. маринованных опят;

Картошка – пять небольших клубней;

Большой солёный огурец;

Головка лука;

Масло подсолнечника;

Одна морковка;

Зелень молодой петрушки, можно укроп;

Лаврушка – 2 листа;

Пять столовых ложек риса.

Способ приготовления:

1. Прежде всего сушёные грибы омываем холодной, затем сразу же заливаем горячей водой (до литра) и оставляем на полчаса. Выкладываем в дуршлаг маринованные опята, промываем и даём обсохнуть, затем нарезаем соломкой.

2. Оставшуюся после вымачивания воду процеживаем и переливаем в кастрюлю. Доливаем примерно 2 литра воды и помещаем на сильный нагрев. Когда закипит, опускаем в кастрюлю грибы, варим сорок минут, понизив нагрев чуть ниже среднего.

3. Добавляем произвольно нарезанный картофель, а через десять минут засыпаем промытый рис. Доводим до кипения, опять снижаем температуру и продолжаем готовить, периодически убирая с поверхности бульона пену. Не допускаем бурного кипения, иначе крупа сильно разварится.

4. Морковку натираем крупной тёркой, и, вместе с ломтиками лука, обжариваем на постном масле до мягкости. Отправляем обжарку в кастрюлю, когда картошка практически готова.

5. Добавляем натёртый в крупную тёрку солёный огурец, опускаем лаврушку, подсаливаем суп. Готовим на умеренном нагреве минут пять, приправляем рассольник измельчённой зеленью, доводим до самого начала кипения и сразу отставляем в сторону. Не кипятим!

Наваристый мясной рассольник с грибами (без огурцов)

Ингредиенты:

200 гр. солёных груздей;

Свинина или говядина на кости (рёбра) – 900 гр.;

Полторы ложки постного масла;

Большая сочная луковица;

Картошка – 200 гр.;

Небольшого размера морковка;

Два листа лаврушки;

Полстакана рисовой крупы;

Масло для пассеровки овощей – 1,5 ст. л.;

Свежий укроп и петрушка – по веточке;

50 мл огуречного или помидорного рассола (не маринада).

Способ приготовления:

1. Многократно ополаскиваем и промываем мясо под холодной проточной водой. Ставим вариться, добавляем лук (половину головки) и стебли свежей зелени. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до закипания, после чего убавляем температуру и варим бульон полтора часа. Обязательно накрываем крышкой и следим, чтобы её содержимое не кипело интенсивно. Чем слабее бурление, тем вкуснее и наваристее получается бульон.

2. Оставшуюся половинку луковицы нарезаем некрупными кубиками и опускаем в прогретое масло. Обжарив до прозрачности, добавляем крупно потёртую морковку, и, изредка размешивая, доводим овощи до золотистого окрашивания.

3. К обжаренным овощам добавляем мелкорубленые грузди, доливаем в обжарку четыре ложки бульона из кастрюли и тушим под крышкой около десяти минут. Следим, чтобы влага не выпарилась, периодически помешиваем. При необходимости доливаем бульон.

4. Готовое мясо выкладываем из бульона и даём немного остыть, достаём овощи, они больше не пригодятся. Удаляя кости, разрезаем остывшее мясо на куски и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем нарезанную кубиками картошку, по мереё закипания собираем пену и продолжаем варить на небольшом огне до размягчения картофеля.

5. Вводим в суп заправку из обжаренных с овощами солёных грибов, снова доводим суп до слабого кипения и, убавив огонь, готовим ещё десять минут. Теперь всыпаем приваренный рис, опускаем лаврушку и регулируем вкус супа рассолом. Можно положить совсем чуточку сахару. Продолжаем варить до готовности риса.

6. В конце заправляем суп свежей зеленью, и даём настояться около пяти минут под крышкой.

Постный мясной рассольник с грибами (с говядиной)

Ингредиенты:

Огуречный рассол;

Постная говядина (мякоть) – 700 гр.;

Две головки белого лука;

Небольшой стебель сельдерея;

Корневая петрушка – 10 гр.;

250 гр. картофеля;

Две небольших морковки;

Солёные, некрупные огурцы – 4 шт.;

Хорошая, развесная перловка – 60 гр.;

Масло подсолнечника – 2 ст. л.;

Маринованные шампиньоны – 130 гр. (можно взять опята, грузди или маслята).

Способ приготовления:

1. Сначала варим бульон. Обмытый кусок говядины помещаем в кастрюлю, вливаем 1,5 л. воды, быстро разогреваем до кипения. Убавляем температуру чуть ниже средней, снимаем с поверхности бульона всю пену и, накрыв крышкой, готовим.

2. В отдельной кастрюле, залив крупу большим объёмом воды, до полуготовности отвариваем перловку.

3. Примерно через 50 минут, когда говядина будет готова, достаём мякоть из бульона и процеживаем его в чистую кастрюлю. Добавляем кусочки мяса, ставим на огонь.

4. Порезанные соломкой маринованные грибы обжариваем на растительном масле до зарумянивания. Добавляем в сковороду измельчённый сельдерей, лук и мелкую соломку из корня петрушки. Всыпаем морковь, натёртую в крупную стружку, и, регулярно размешивая, даём овощам зарумяниться.

5. Теперь подготавливаем огурцы. Тонким слоем снимаем с них кожуру, нарезаем мякоть некрупно, кусочками любой формы. К огурцам доливаем немного тёплой воды и ставим на умеренный огонь. Проварив семь минут, сцеживаем всю жидкость и вместе с обжаркой перекладываем огурцы в бульон. Добавляем картошку, тщательно промытую перловку. По своему вкусу подсаливаем суп и оставляем готовить на медленном огне.

6. За десять минут до готовности, с целью добавить рассольнику кислинку, вливаем предварительно прокипячённый, и обязательно процеженный, огуречный рассол. Добавляйте небольшими порциями, каждый раз снимая пробу. Доведите до кипения и, не кипятя, снимите с плиты.

7. При подаче, разлив по тарелкам, заправьте рассольник сметаной, украсьте мелкорубленой зеленью.

Рыбный рассольник с грибами

Ингредиенты:

Полкило сёмги (можно взять судака);

Два крупных и твёрдых, солёных огурца;

Морковка – 1 небольшой корнеплод;

60 гр. перловки (крупы);

100 гр. свежих шампиньонов;

Луковица;

Небольшой корень петрушки;

Лаврушка;

Огуречный рассол;

Ложка муки;

Свежая зелень;

Ложка несолёной томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Перловку нужно вымочить заранее, прежде чем приступать к приготовлению супа. Для этого промываем крупу и оставляем в холодной воде на два с половиной часа.

2. Когда перловка хорошо набухла, ставим варить бульон. Оскабливаем ножом с рыбы чешую, удаляем внутренности и тщательно промываем тушки водой. Затем разделываем на куски, выкладываем в кастрюлю и, залив 3 л. воды, ставим на максимальный нагрев. Дождавшись закипания, убавляем огонь, готовим под крышкой полчаса.

3. Аккуратно, чтобы не развалились, достаём куски рыбы из бульона. Отделяем от костей филе. Рыбный бульон процеживаем, и, перелив в чистую кастрюлю, ставим на огонь. Когда закипит, добавляем промытую после вымачивания перловку и кубики картофеля. Можно крупу заранее слегка приварить. Готовим минут 20, накрыв крышкой, и не давая бульону слишком бурно кипеть.

4. В сковороде прогреваем полторы ложки постного масла и опускаем в него натёртую крупно морковь. Добавляем таким же образом измельчённый корень петрушки, нарезанные некрупными кусочками шампиньоны и нашинкованный лук. Обжариваем коренья с грибами минут семь, регулярно размешивая, затем всыпаем муку. Тщательно размешиваем и заправляем обжарку томатом. Тушим две минуты.

5. Солёные огурцы нарезаем некрупными кубиками и закладываем в рыбный бульон к практически готовому картофелю. Проварив четверть часа, выкладываем в суп томатную обжарку, добавляем пару листов лаврушки.

6. Закладываем в кастрюлю отделённое от костей филе рыбы, регулируем вкус добавлением прокипячённого рассола и, протомив на медленном огне, снимаем с плиты.

7. Подаём рассольник только после того, как он настоится, украсив мелкорубленой зеленью.

Рассольник с грибами – хитрости приготовления и полезные советы

Обжарку из овощей с огурцами, особенно с добавлением томата, запускайте только после того, как картофель хорошо размягчится. Если обжарку добавить раньше, картошка может не дойти до готовности и останется твёрдой.

Прежде чем долить в рассольник огуречный рассол, обязательно прокипятите его в течение минуты, после чего процедите. Бульон не помутнеет и суп при хранении не скиснет.

Необязательно добавлять рассол. Если супу не хватает кислинки, в конце добавьте лимонного сока или его заменитель – лимонную кислоту.

Если зелень положили в кастрюлю с супом, обязательно доведите его до закипания, но не кипятите, ни в коем случае, иначе рассольник будет неприятен на вкус.

Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, (рецепт которого прилагается ниже), необходимо взять все необходимые продукты: картофель, грибы, морковь, перловую крупу и огурцы.

Если вы решили готовить суп на говяжьем бульоне, то советуем сварить его заранее — так вы намного сократите время на готовку. Воду или бульон поставить на средний огонь. Пока основа для супа нагреется, как раз можно успеть подготовить все необходимые продукты.

Если вы берете сушеные грибы, залейте их горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Так же поступаем и с перловой крупой. Так как перловка варится достаточно долго, старайтесь перед приготовлением супа ее замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

Используя свежие грибы, сразу режем их дольками.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой очень простой, но чтобы у вас получился действительно настоящий классический рассольник, вы должны внимательно подходить к выбору продуктов. Не используйте маринованные огурцы, для этого блюда лучше всего подходят обычные бочковые огурцы.

Огурцы режем тонкой соломкой или полукольцами.

Репчатый лук режем так же, как и огурцы — соломкой или полукольцами.

Морковь режем мелкими кубиками или колечками.

Картофель чистим и режем кубиками примерно 2х2 см.

В кипящую воду или бульон аккуратно выкладываем картофель и подготовленную перловку.

Морковь и лук обжариваем до золотистого цвета и сразу же добавляем в суп.

Когда картофель сварится, добавляем грибы и огурцы. Варим на среднем огне.

При желании грибы и огурцы можно также немного обжарить и припустить в небольшом количестве бульона, это придаст суп еще более изысканный вкус.

Теперь остается дождаться 10 минут, пока рассольник с грибами и перловкой будет готов.

Свежую зелень режем очень мелко и разделяем на две части. Одну часть добавляем в суп, одну оставляем для сервировки блюда перед подачей.

Готовый суп можно подавать к столу сразу же, однако еще лучше дать ему настояться минут 10. Посыпайте свежей зеленью и наслаждайтесь этим удивительным вкусом. Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с грибами по традиционному рецепту, быстрый постный рассольник, с солеными помидорами, рисом и на говяжьих ребрышках

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводов

115 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с грибами

Рассольник - национальное русское первое блюдо. Мы расскажем, как приготовить рассольник с грибами по традиционному рецепту. Основой такого супа являются соленые грибы, их ничем не заменить. А вот грибы можно брать любые: свежие, замороженные, сушеные и даже соленые. Шампиньоны, лисички, белые грибы, вешенки - выбирайте сами. Первый рецепт традиционного супа будет приготовлен с курицей, солеными грибами, огурчиками и овощами.

Ингредиенты:

• 350 грамм курицы;
• 150 грамм соленых грибов;
• 4 соленых огурца;
• большая морковь;
• 6 картофелин;
• одна большая луковица;
• один лавровый лист;
• масло раст рафинир - 3 стол лож;
• чайн лож муки;
• соль - 11 гр;
• сметана - шесть ложек (в тарелки);
• душистый перец горошком - 2-3 шт.

Пошаговый рецепт рассольника с грибами

Сначала нужно отварить курицу. Для рассольника подойдут куриные бедрышки, голени или грудка на кости. Главное, потом снять кожу, кусочки жира и вынуть кости.

Отваривать лучше всего с лаврушкой и парой горошин душистого перца. Во время варки снимайте пену. Бульон не должен сильно бурлить, иначе придется доливать воду.

Когда курица сварится, достаньте ее, разберите на волокна и положите обратно в суп.

Очищенную картошку нарежьте брусочками и положите в бульон.

Соленые грибы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в суп.

Натрите морковь, лук измельчите. Пассируйте овощи до красивого золотистого цвета, добавьте муку и обжаривайте еще пару минут.

Нарежьте огурчики маленькими кусочками и положите в сковороду к овощам, перемешайте и тушите до мягкости. После добавьте пассировку в суп.

Добавьте лаврушку, посолите и варите до готовности картофеля.

Совет: Поскольку в супе уже есть соленые огурцы и грибы, то солить нужно совсем немного. Во время приготовления может показаться, что соли мало. Но это обманчивое ощущение. Когда суп немного настоится, соленые ингредиенты отдадут свой вкус. Лучше всего, если каждый досолит по необходимости прямо в тарелке.

Как только картошка будет готова, выключаем огонь и даем немного настояться.

Подавайте со сметаной.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с грибами

Этот вариант можно назвать постным рассольником. В таком случае замените сливочное масло на растительное, и вы сможете приготовить такой суп во время поста. Если вы просто не хотите использовать мясо, а вопрос соблюдения поста вас не интересует, подавайте рассольник со сметаной. В любом случае, такой суп готовится легко и быстро. Мы возьмем замороженные лесные грибы, обязательно соленые огурчики и овощи.

Ингредиенты:

• 200 грамм грибов;
• 0,6 кг картофеля;
• одна головка лука;
• 5 соленых огурцов;
• одна морковь;
• лук порей - 1 шт;
• масло раст - 20 гр;
• масло слив - 50 гр;
• соль;
• сметана (по желанию).

Как быстро приготовить рассольник с грибами

Заранее разморозьте грибы и промойте через дуршлаг, чтобы избавиться от веточек, загрязнений и песка.

Отварите грибы в подсоленной воде в течение получаса. Слейте первый отвар, залейте воду и продолжайте варить.

Пока варятся грибочки до получения первого отвара, мы обжарим лук до румяного цвета.

Натрите морковку и добавьте к луку, перемешайте и продолжайте пассировать.

Огурчики можно нарезать маленькими кубиками и добавить в пассировку. Томите до мягкости огурцов.

Тем временем промойте и почистите картофель, нарежьте брусочками. Добавим его в суп после того, как сольете первый грибной отвар. Готовьте вместе с грибами.

Нарежьте кружочками лук порей и отправьте в кастрюлю.

Введите пассировку, киньте лаврушку и перец горошком по желанию.

Перемешайте суп и варите до готовности картофеля. Грибы к этому времени уже сварятся.

В самом конце можно добавить сливочное масло и перемешать. Если вы готовите блюдо во время поста, этот шаг можно пропустить.

Если вы не соблюдаете пост, подавайте рассольник со сметаной и отварными яйцами.

Вариант 3: Рассольник с грибами, курицей и солеными помидорами

Сейчас мы приготовим вкусный рассольник с грибочками, курицей и перловкой. Сделаем этот супчик немного покрепче, добавим немного рассола в пассировку и один соленый помидор. Вкус такого супа будет не сильно отличаться от привычного, но заиграет новыми нотками. Грибы можно использовать любые лесные либо шампиньоны или вешенки. Мы возьмем лисички, они отличаются особым узнаваемым вкусом и отлично дополнят этот рецепт.

Ингредиенты:

• 300 грамм курицы на кости;
• 1 соленый крупный огурчик;
• 1 соленый большой томат;
• 3 стол лож перловки;
• 2 морковки;
• 2 клубня молодого картофеля;
• одна большая головка лука;
• 150 грамм лисичек;
• 40 грамм растит масла;
• 4 дольки чеснока;
• лаврушка, соль и перец.

Как приготовить

Для мясного бульона на суп лучше всего подойдет спина цыпленка бройлера. Отварите в подсоленной воде до готовности. На это уйдет около сорока минут.

Картошку натрите жесткой губкой и тщательно помойте.

Перловку сразу же промойте в горячей воде, и добавьте к курице, пусть варится прямо в бульоне.

Лисички разморозьте и отварите в течение семи минут. Если у вас есть заранее отваренные и замороженные - тогда просто оставьте их оттаивать при комнатной температуре.

Примерно через сорок минут от начала варки перловка должна стать почти мягкой, курица тоже отварилась. Вынимаем спинку из кастрюли, разбираем на волокна.

Картошку нарежьте кубиками и поместите в бульон к перловке и нарезанной курочке. Варите еще двадцать минут.

Морковку нарежьте на тонкие четвертинки кружочков, лук измельчите. Обжаривайте на разогретой сковородке в масле.

Огурчик нарежьте на кубики. Если есть крупные лисички, их тоже нарежьте. Остальные оставьте как есть. Поместите в сковородку и томите около четверти часа. Важно, чтобы из огурцов и грибов вышла лишняя влага.

Соленый томат пропустите через сито и добавьте в пассировку для рассольника, томите еще пять минут. Так как мы хотим сделать суп более крепким - влейте немного рассола в сковородку и перемешайте. По желанию можно добавить и томатной пасты.

Добавьте заправку для рассольника в кастрюлю и варите еще около восьми минут. Обязательно попробуйте на соль, киньте лаврушку и мелко нарезанный чеснок.

По желанию можно добавить половинку стручка острого перца, удалив семена. Нарезать лучше всего тонкими полуколечками.

Когда рассольник будет готов, к нему можно подать свежую зелень.

Вариант 4: Рассольник с грибами и рисом

Перловку можно заменить и длиннозерным рисом, тоже получится вкусно и сытно. Теперь мы возьмем сырые шампиньоны. Такой рассольник приготовится быстрее чем, с перловкой и лесными грибами. Но он будет по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 400 грамм курицы;
• 1 морковь;
• 5 клубней картофеля;
• 70 грамм риса;
• 3 соленых огурчика;
• 250 грамм шампиньонов;
• 1 луковица;
• четверть литра огуречного рассола;
• пучок зелени;
• соль, лавровый лист и перец.

Пошаговый рецепт

Для приготовления мясного бульона мы используем куриное филе без костей. Отварите до готовности, снимая пену.

Остудите мясо прямо в бульоне, достаньте и разберите на волокна. Положите обратно в бульон.

Измельчите лук, натрите на терке морковь и обжарьте до румяного цвета.

Шампиньоны хорошенько промойте, нарежьте тонкими дольками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте еще десять минут.

Огурчики натрите на терке, введите в пассировку и обжаривайте еще десять минут.

Промойте рис и положите в бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности овощей.

Рассол проварите в отдельной емкости около трех минут, влейте в кастрюлю. Сразу добавьте пассировку и перемешайте.

Попробуйте на соль, добавьте лавровый лист, перец.

Помойте и порубите зелень. Добавляем за пять минут до готовности, перемешиваем и томим под закрытой крышкой.

Готовый суп нужно настоять около пятнадцати минут, а потом подавать на стол.

К готовым порциям рассольника поставьте тарелки с чесноком, зеленью.

Вариант 5: Рассольник с грибами на говяжьих ребрышках

Для приготовления этого супчика мы возьмем соленые грузди. Их можно заменить любыми солеными грибами. Также нам понадобятся говяжьи ребрышки, красный лук, рис и стандартный набор продуктов для рассольника.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 1,2 кг;
• 200 гр соленых груздей;
• 2 листика лаврушки;
• 20 гр раст масла;
• веточка петрушки;
• пол стакана риса;
• веточка укропа;
• 2 картофелины;
• половинка красного лука - 2 шт;
• половинка моркови;
• рассол соленых томатов - 50 гр;
• соль - 10 гр.

Как приготовить

Налейте в кастрюлю воды, положите ребрышки, лук, коренья петрушки и укропа. Дождитесь, когда все закипит и варите около часа под плотной закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Мясо должно хорошенько развариться.

Измельчите вторую половинку лука и морковь, пожарьте до золотистого цвета.

Соленые грузди измельчите ножом и добавьте на сковороду.

Влейте 100 мл бульона и тушите около двадцати минут.

Картошку нарежьте брусочками, как на обычный суп.

Когда сварится мясо, достаньте его и овощи из кастрюли и положите туда картошку.

Мясо мелко нарежьте, кости и излишки жира можно выкинуть.

Добавьте в суп пассировку из овощей и грибов, положите мясо. Варите еще десять минут.

Рис лучше отварить заранее. Его пора вводить в рассольник. Если вы взяли сырой, кладите вместе с картошкой.

Влейте рассол. По необходимости можно добавить немного сахара, но лучше этого не делать, а влить чуть меньше рассола.

Добавьте лавровый лист и перец.

В самом конце добавляем измельченный укроп и петрушку, варим пять минут и выключаем огонь.

Совет: Чтобы заправка была более нежной, обжаривайте овощи на сливочном масле.