Как стерилизовать банки: все способы стерилизации банок. Как правильно стерилизовать банки: на пару, в духовке, микроволновке Сколько минут стерилизовать 3 х литровые банки

Традиция делать домашние заготовки на зиму, консервируя фрукты и овощи, остается популярной во многих семьях. Она позволяет не только лакомиться зимой дарами лета, но и экономить семейный бюджет. Для того чтобы сохранить лето в банке, важно правильно провести два процесса: стерилизацию стеклянных банок и пастеризацию заготовок.

Как стерилизовать банки для заготовок?

Стерилизация - тепловая обработка банок, при которой погибают микробы. Сделать это можно несколькими способами.

Традиционный - обработка банок паром . Попробуем разобраться, как стерилизовать банки на пару. На кастрюлю с кипящей водой устанавливают решетку. Чисто вымытые питьевой содой или в горчичном растворе банки ставят горлышками вниз на решетку. Кастрюли накрывают и рассекателем для брызг при жарке. Есть специальные накладки на кастрюлю для стерилизации одной или нескольких банок. Пар, проникая вовнутрь банки, убивает все вредные микробы. Пол-литровые и литровые банки стерилизуют 5-8 минут, 3-х литровые до 15 минут.

Вместо кастрюли, если вы намерены закрыть 3-6 шт. пол-литровых или литровых банок, лучше использовать чайник. Банки можно просто одеть на носик чайника или поставить сверху в электрочайник.

Хорошо простерилизованная банка становится прозрачной и сухой. Их снимают с решетки и ставят на полотенце. В теплые банки укладывают мытые овощи или фрукты, заливают по рецепту маринадом, сиропом. Накрывают крышками, которые кипятят 10 минут. Главный недостаток этого метода в том, что на кухне от пара бывает влажно и жарко, на подготовку банок уходит много времени.

Следующий способ - стерилизация стеклянных банок в духовке. Он более простой и удобный. Помытые банки устанавливают на решетку духовки. Включают духовку на 140 градусов и при этой температуре держат их 5-7 минут. Потом духовку отключают, но банки не вынимают, а дают остыть до 60-80 градусов вместе с духовкой. Банки надо ставить не плотно друг к другу, нельзя ставить на лист, иначе они лопнут. Стерилизация происходит за счет влаги в банках и прогрева.

Сухой способ. Один из самых древних, но о нем мало кто знает. Вопрос, как подготовить банки для заготовок, экономя газ или электричество, с его помощью решается легко и просто. Банки моют заранее в любое удобное время. Переворачивают на чистое х.б. полотно, и когда вода с них стечет, а это довольно быстро, выставляют на чистое полотенце в самое солнечное место лоджии или подоконник горлышками вниз. Ультрафиолетовые лучи солнца нагреют воздух в банке и убьют все бактерии. Перед закладкой в банки консервации их просто ополаскивают кипятком из чайника для прогревания стекла.

Как стерилизовать банки в микроволновке? Это очень эффективный способ стерилизации банок, он самый быстрый и комфортный. Но будьте готовы заплатить за электроэнергию больше обычного. Банки надо не только тщательно помыть, но и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин. Это, конечно, надо делать всегда, но здесь с особым вниманием. Пустые банки ставить нельзя, в них оставляют 1-2 см воды. Если нужны сухие банки, то рядом обязательно ставят стакан с водой. Время нагрева – 2 минуты. Если ставите несколько банок, то увеличьте время до 3-х минут. Большие банки кладут набок с небольшим количеством воды. В микроволновке можно и пастеризовать заготовки. Для этого в банки укладывают овощи, заливают половиной рассола, накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят на 2-3 минуты. Затем доливают кипящей заливкой и закрывают металлическими крышками. Переворачивают банки вверх дном и оставляют до полного остывания.

Лето напомнит о себе, когда вы поставите его дары на обеденный стол, открыв зимой баночку своей консервации.

Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.

Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным .

1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л - 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше - 20–25 минут.

Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

Поставьте банки на противень или решётку в холодную . То, как вы их установите - горлышком вверх или вниз, - не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.

Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

Наполните чашу или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

5. Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в . Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

Каждому человеку хочется даже зимой вкушать овощи и фрукты. Их, конечно, можно заморозить, но большинство хозяек все-таки предпочитают их законсервировать, поскольку так намного привычнее, да и соленые огурцы намного вкуснее размороженных, и тем более тепличных. Однако иногда банки с соленьями взрываются, поэтому чтобы на зиму не остаться без них необходимо знать, как правильно стерилизовать банки, тем более что это можно делать несколькими способами, какой подойдет именно вам, можно выяснить только эмпирическим путем.

Проводим ревизию тары

До стерилизации потребуется произвести ревизию тары. Все банки, которые вы предполагаете использовать должны быть не только тщательно вымыты, но и проверены на предмет дефектов в виде трещин и сколов. Помимо этого, потребуется провести и ревизию крышек, которые должны быть чистыми, ровными и плотно закрывать банку. Если это металлические крышки, то они должны быть без ржавчины.

Стерилизация на пару

Самым распространенным и старым способом стерилизации банок является стерилизация на пару при помощи кастрюли или чайника. Для этого понадобится большая кастрюля или чайник для банок и маленькая для крышек. В них следует налить чистую воду, а потом поставить на плиту. На кастрюлю сверху нужно положить металлическое сито, или решетку из духовки, либо какой-нибудь другой ограничитель для банки, главное чтобы она не провалилась в кастрюлю. Затем необходимо на этот ограничитель поставить банку вверх дном. Вода закипает, обдавая паром тару. Многие задаются вопросом, а сколько стерилизовать банки? Как правило, чтобы пар убил все микробы, нужно примерно 15 минут. После этого банки следует выставить, не переворачивая, на чистое полотенце, которое нужно предварительно прогладить с двух сторон. Хранить банки стерилизованные таким образом можно 2 дня. Только, чтобы не занести в них бактерии, нельзя переворачивать их и касаться горлышка банки. Что касается крышек, то их следует кипятить в воде непосредственно перед закатыванием около 15 минут.

Плюсы этого метода заключаются в 100% гарантия качества стерилизации, а также отсутствии дополнительных затрат. Среди минусов можно отметить достаточно большую жаро - и влагоотдачу, на данный процесс затрачивается много времени.

Стерилизация в воде

Некоторые с успехом стерилизуют тару в воде. Для этой цели потребуется большая кастрюля, на дно которой ложиться деревянная решетка или дощечка, сверху ставятся банки и заливаются водой так, чтобы она целиком их покрыла. Банки рекомендуется устанавливать так, чтобы они не стучали друг о друга при кипячении. Для этого следует проложить между ними гладкую ткань или капроновые крышки. Крышки можно кипятить вместе с тарой или отдельно. Кипятить следует 15 минут. Банки необходимо извлечь сразу, не дожидаясь пока вода остынет. Данный вариант хорош тем, что не требует специального оборудования, за исключением очень большой кастрюли. Однако он имеет и свои минусы, такие как большая жаро- и влагоотдача, а также неудобство в извлечении тары.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Большинство хозяек не знают, как стерилизовать банки в микроволновке, поскольку не слышали о таком методе. А он достаточно прост, необходимо в банку налить примерно 1 см воды и поставить на 3 минуты в микроволновую печь мощностью 700-800 ватт. Вода закипает, а тара стерилизуются паром. Если вы стерилизуете несколько банок, то время нужно увеличить. А вот крышки лучше все-таки стерилизовать в воде на плите.

Достоинства у данного метода следующие:

• процесс происходит стерилизации очень быстро;
• можно стерилизовать одновременно несколько банок;
• изменение климата в комнате незначительное.

Среди минусов можно назвать, то, что большие банки таким методом стерилизовать, не всегда возможно, по причине размеров СВЧ.

Стерилизация банок в духовке

Перед тем, как стерилизовать банки в духовке, их необходимо помыть, после этого поставить в печь и включить ее на режим 160°. Тару следует нагревать до тех пор, пока капли не высохнут полностью. Достоинство этого метода заключается в том, что это быстрый и не трудоемкий процесс, да и доступен каждому. А вот из недостатков, нужно внимательно следить, чтобы тара не перегрелась и не полопалась.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

С приходом в наш дом посудомоечных машин, некоторые хозяйки умудрились даже в них стерилизовать банки. А метод достаточно прост, необходимо просто положить чистую тару в посудомоечную машинку и поставить ее на режим с самой высокой температурой без каких – либо добавок. Крышки кипятятся отдельно в воде и на плите. Плюсы данного метода в том, что пока тара моется можно подготовить для этих банок содержимое, процесс не требует внимания и контроля, можно стерилизовать одновременно до 15 банок. Минусы у данного метода тоже есть, во-первых, не у всех есть посудомоечная машина, а во-вторых, присутствует риск недобросовестной стерилизации, поскольку температура там ниже, нежели в предыдущих вариантах.

Стерилизация в пароварке

Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать тару в пароварке. Для этого нужно мытые банки загрузить в пароварку и включить варку на 15 минут, туда же можно сложить и крышки. Это удобный и быстрый способ, однако, не на всех моделях пароварок его можно использовать. Ну, вот вы и знаете, как стерилизовать банки, и сможете выбрать наиболее подходящий способ.

Стерилизация тары проводится с целью дезинфекции для заготовок на зиму. Стерилизованная банка помогает хранить консервированный продукт долгое время — от 3 до 24 месяцев. Стерилизовать можно как пустые банки, так и наполненные заготовкой перед закручиванием крышками. Существует много способов термообработки тары, рассмотрим распространенные способы: в кастюле, духовке, микроволновке, на пару, вместе с заготовками не только.

Продолжительность стерилизации и необходимая температура

Необходимо знать, сколько стерилизовать банку. Время процедуры зависит от выбранного способа: в духовом шкафу — 15 мин, над чайником — 10 мин, в микроволновке — 3 мин. Для полного уничтожения бактерий и продуктов из жизнедеятельности, температурный режим должен быть не менее 100 градусов. С такой обработкой заготовки не будут портиться.

В кастрюле с водой

Стерилизовать банки в кастрюле — самый привычный способ. Этапы стерилизации:

Главное — не обжечься. Все действия следует выполнять очень аккуратно.

Стерилизация банок в микроволновке

Термообработка в микроволновке — быстрый метод. Для него следует выполнить следующие действия:

В электрической духовке

Этапы обработки теплом в электрической духовке:

В духовке газовой плиты

В газовой духовке процесс обработки отличается от такого же мероприятия в электрическом шкафу. Термообработка происходит с банками, наполненными заготовками:

1. Духовку разогревают до 50 градусов,
2. Баночки прикрывают крышками. Не плотно!
3. Выставляют их в духовой шкаф. Температуру увеличивают до 150 градусов.
4. Большая тара стоит 30 мин, маленькая — 10-15.
5. Вынимают заготовки, закручивают крышки, остужают.

Стерилизация банок на пару

Паровая стерилизация используется чаще всего. Этапы ее проведения:

При помощи чайника

Способ над чайником удобен для термообработки малого количества тары. Его недостаток — длительность процесса, а главное достоинство — удобство. Проводить такую процедуру следует в кухонной рукавице:

1. Чайник наполняют водой, ставят на плиту, ждут кипения.
2. Банки моют с мылом, прислоняют горлышком к носику чайника.
3. Выжидают: для 2-3 литровых — 15 мин, для литровых — 10 мин.
4. Снимают, остужают.

В пароварке

Обработка тары в пароварке — популярный и простой способ. Для этого нужно произвести следующие действия:

1. В емкость для пароварки налить воду.
2. Баночки помыть с чистящим средством для посуды.
3. Выставить их на поддон пароварки горлом вниз.
4. Выдержать их в таком положении 15 минут.
5. Снять, просушить.

Данный метод считается самым безопасным, так как практически невозможно обжечься.

В мультиварке

Термообработка баночек в мультиварке — простой и современный способ. Для этого нужно произвести ряд действий:

Данный метод тоже считается безопасным, при соблюдении всех правил инструкции.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Посудомоечная машина не нагревается свыше 100 градусов. В ней можно пастеризовать банки. Стерилизации они не подлежат. Такой способ подойдет только для обработки банок для заготовок варенья или джема. Тару загружают в посудомоечный аппарат, выставляют максимальную температуру. По окончанию цикла — вынимают и используют для консервации.

Стерилизация банок вместе с заготовками

Некоторые хозяйки подвергают баночки термообработке после их наполнения заготовками. Для этой процедуры выполняют такие действия:

Стерилизуют ли банки для варенья и компотов

Стерилизации подлежит тара для заготовок на длительное хранение. Если продукт подлежит к употреблению в ближайшее время, его фасуют в чистую посуду и ставят в холодильник. Варенью достаточно пройти пастеризацию при 60-100 градусах. А вот компоты разливают в стерилизованные банки. В противном случае есть риск отравления забродившим продуктом.

Что лучше: стерилизация или пастеризация?

Пастеризация — термообработка, предусматривающая нагревание до 100 градусов. Она убивает бактерии, но не воздействует на их споры. Такая обработка подходит для молочных продуктов, чтобы сохранить полезные бактерии, содержащиеся в них. Продукт в пастеризованной таре не подлежит длительному хранению.

Стерилизация — это обработка теплом, предусматривающая нагрев свыше 100 градусов на протяжении некоторого времени. Она убивает все бактерии и продукты их жизнедеятельности. Продукты с такой обработкой хранятся длительное время.

Выбор способа обработки зависит от назначения заготовки и предполагаемых сроков хранения. Для варенья с большим содержанием сахара подойдет любой способ термообработки.