Vegan pirogi. Sabzavotli to'ldirilgan dumaloq vegan piroglari

Pirog mavzusi juda xilma-xildir. Ular o'ylab topishlari mumkin bo'lgan har qanday vegan va vegetarian pishirilgan mahsulotlar. Va to'ldirish bilan va to'ldirmasdan, xamirturushli va xamirturushsiz, tuxum va sut o'rnini bosuvchi va unsiz.

Bugun men sizga sabzavotlar bilan to'ldirilgan vegan pirogining versiyasini taklif qilmoqchiman: karam, no'xat, sabzi va makkajo'xori.

Sizga tuxum o'rnini bosuvchi moddalar va xamirturush kerak bo'lmaydi.

Hammasi juda oddiy.

Vegan piroglari: ingredientlar

1. Un - 3-3,5 osh qoshiq.
2. Issiq suv - 1 osh qoshiq.
3. O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
4. Tuz - 1 choy qoshiq
5. To'ldirish uchun sabzavotlar - sizning ta'mingizga ko'ra - men gulkaram, brokkoli, sabzi, no'xat, makkajo'xori aralashmasidan bir nechta katta inflorescences oldim.
6. Ziravorlar - koriander - 1 choy qoshiq, albatta zerdeçal - 2/3 choy qoshiq, shuningdek asafoetida - ½ choy qoshiq. va maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq, zira urug'i (zira0 - 1 choy qoshiq.

Vegan pirogi: retsept

Qani boshladik!

1. Zira urug'ini qizdirilgan yog'da 30 soniya davomida qovuring, ziravorlar aralashmasini qo'shing - ehtiyot bo'ling, maydalangan ziravorlar tez yonadi.

2. Sabzavotlarni qo'ying, ozgina suv qo'shing va qopqoq ostida qaynatish uchun qoldiring. Pishirgandan keyin ortiqcha namlik qolmasligi uchun sizga juda oz suv kerak bo'ladi. To'ldirish tayyor bo'lgach, siz katta inflorescencesni ozgina maydalashingiz kerak bo'ladi.

3. To'ldirish tayyorlanayotganda, xamirni tayyorlaymiz. Issiq suvda tuzni eritib oling, o'simlik moyi qo'shing. Suv xamirni yoğurishga toqat qila oladigan darajada issiq bo'lishi kerak. Issiq suvga un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.

4. Xamirni 4 qismga bo'ling. Har biridan biz yupqa (agar iloji bo'lsa) qatlamni chiqaramiz. Ushbu qatlamda siz plomba qo'yadigan doiralarni belgilash uchun stakandan foydalanishingiz mumkin. Doiralarni bir-biridan bir necha sm masofada joylashtiring. To'ldirishni joylashtiring, xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va tayyor piroglarni stakan bilan siqib chiqaring.

Vaqti-vaqti bilan ro'za tutadigan yoki u yoki bu sababga ko'ra hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishdan bosh tortadigan odamlar, ayniqsa, shirinliklar va shirinliklar haqida gapirganda, o'z tamoyillariga rioya qilish qiyinligini bilishadi. Yechim oddiy: o'zingizni yana bir bor vasvasaga solmaslik uchun oldindan va muntazam ravishda sizning qo'lingizda mazali narsa borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Lenten (vegetarian pirog) tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? Ular mubolag'asiz ajoyib!

Yumshoq, yumshoq, piroglar tilda eriydi va shirinlik, iliqlik va uy farovonligi bilan to'ldirilgan mazali yopishqoq ta'mni qoldiradi. Go'yo mazali plomba bilan to'ldirilgan xamirning har bir bo'lagi og'riqli narsani yashirganga o'xshaydi - bolalikdan, onaning uxlash haqidagi hikoyalari, nonushta uchun buvisining kakaosi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Lenten (vegetarian) xamirturush xamiri uzoq vaqt davomida eskirmaydi va bir necha kundan keyin ham yumshoqligini yo'qotmaydi. To'g'ri, buni tekshirish deyarli mumkin emas - hamma narsa bir vaqtning o'zida yeyiladi. Ajablanarlisi shundaki, yog'siz piroglar ta'mi jihatidan boy hamkasblaridan kam emas. O'zingiz ko'rish uchun hech bo'lmaganda pishirishga arziydi!

Ingredientlar

un 3 stakan;
iliq suv 1 stakan;
quruq xamirturush 1 osh qoshiq;
tozalangan o'simlik yog'i 1/2 chashka;
shakar 3 osh qoshiq. l.;
tuz 1/3 choy qoshiq;
tayyor ko'knori urug'ini to'ldirish taxminan 300 g;
piroglarni moylash uchun kuchli qaynatilgan choy yoki qahva 2-3 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Shakar va xamirturushni mos o'lchamdagi idishga quying. Biz hali tuz qo'shmaymiz, u fermentatsiyani sekinlashtiradi va birinchi bosqichda biz buning teskarisiga erishishimiz kerak - xamirturush faol o'sishi uchun qo'zg'atadi.

Xuddi shu maqsadda, idishga iliq suv qo'shing - sovuq emas, unda xamirturush uzoq vaqt "uxlaydi" va issiq emas, u o'ladi, lekin iliq suv - 37-38 daraja (barmoq botiriladi). suyuqlikka o'zini qulay his qiladi va tezda orqaga sakrashga harakat qilmaydi).

Yemoq! 5-7 daqiqadan so'ng yuqori sifatli xamirturush suv yuzasida yoqimli ko'pik hosil qiladi.

O'simlik moyi (kungaboqar, uzum urug'i, zaytun, makkajo'xori) qo'shing, tuz qo'shing.

Biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz, qo'lda yoki xamir qo'shimchasi bilan mikser bilan yoğuramiz. Ehtiyotkorlik bilan qarang, xamirni his qilishga harakat qiling - unni biroz kamroq kerak bo'lishi mumkin (bu uning namligi va boshqa omillarga bog'liq).

Tayyor xamir to'p hosil qiladi va qo'llaringizga deyarli yopishmaydi.

Uni dumaloq qilib, yana idishga soling.

Sochiq bilan yoping va kamida ikki baravar kattalashguncha issiq joyga qo'ying.

Biz to'ldirishni chiqaramiz (yoki tayyorlaymiz) va qulay idishga solamiz.

Va biz piroglarni shakllantirishni boshlaymiz. Xamirni teshib, ish yuzasiga qo'ying. Ushbu retsept qo'shimcha unni talab qilmaydi - qoida tariqasida, xamir yopishmasligi uchun etarli miqdorda yog 'bor, ammo unli sirt ustida ishlash sizga qulayroq bo'lsa, uni sepib qo'ying.

Ehtiyotkorlik bilan, ishlab chiqilgan kleykovina zarar bermaslikka harakat qilib, uni yupqa qatlamga (taxminan 3 mm qalinlikda) aylantiring. Biz hech qanday harakat qilmaymiz, asosiy vazifa noziklik va noziklikdir.

O'tkir qirralari bo'lgan stakandan foydalanib, yumaloq bo'laklarni kesib tashlang.

Ehtiyotkorlik bilan har bir doira markaziga oz miqdorda haşhaş urug'ini to'ldiring.

Biz pirogning chetlarini chuchvara kabi mahkamlaymiz: birinchi navbatda - qarama-qarshi, keyin - o'rtadan ikkala chetiga. Pishirish paytida plomba oqmasligi uchun biz mahkam chimchilashga harakat qilamiz.

Barcha piroglarni tayyorlash uchun biz bir xil printsipdan foydalanamiz. Qolgan xamirni yumshoq va muloyimlik bilan to'plang, engil yoğurun, yana aylantiring va doiralarni kesib oling.

Shakllangan piroglarni pishirish qog'ozi yoki silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.

Sochiq bilan yoping va 15-30 daqiqa davomida isbotlash uchun iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, har bir pirogni oz miqdorda kuchli choy (qahva, shakar siropi, o'simlik moyi) bilan yog'lang.

Agar so'ralsa, haşhaş urug'i, yong'oq yoki shunchaki shakar bilan seping.

Piroglarni yaxshi isitiladigan pechda taxminan 20 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Pishirish varag'ini olib tashlaganingizdan so'ng, siz 2-5 daqiqa kutishingiz kerak, so'ngra piroglarni to'liq sovish uchun to'qilgan savatga, metall simli tokchaga yoki yog'och taxtaga o'tkazing - piroglar pishirish varag'ida "terlaydi" va pastki qismi nam bo'ladi.

Lenten piroglarini to'ldirish haqida

Haşhaş urug'ini to'ldirish haqida. Uzoq vaqtdan beri dangasa bo'lgan yoki shunchaki ko'knori urug'ini maydalash bilan bezovta qilishni istamaydiganlar uchun zamonaviy supermarketlar tayyor ko'knori urug'ini to'ldirishni taklif qilishadi. Afsuski, haşhaş urug'ining o'ziga qo'shimcha ravishda, u odatda olma va shinni kabi turli xil qo'shimcha mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ammo bu holat ham tayyor massa qulay va sodda ekanligini o'zgartirmaydi. Va hali ham mazali!

Agar siz hali ham do'konda sotib olingan to'ldirishga mutlaqo qarshi bo'lsangiz, uni o'zingiz tayyorlang. Buning uchun haşhaş urug'iga oz miqdorda suv qo'shing va bir kechada qoldiring. Ertalab, agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing va haşhaş urug'ini taxminan 10 daqiqa qaynatib oling (suv o'rniga sut qo'shishingiz mumkin). Shundan so'ng, ortiqcha (so'rilmagan yoki bug'lanmagan) suyuqlikni to'kib tashlang va ko'knori urug'ini blender (eng yomon variant) yoki maxsus ohak va pestle (ideal variant) yordamida yaxshilab maydalang. Öğütme jarayonida siz ta'mga shakar qo'shishingiz kerak.

Agar sizning ruhingiz xilma-xillikni talab qilsa, Lenten (vegetarian) piroglarini boshqa plomba bilan tayyorlash mumkin (xamir bir xil bo'lib qoladi):
- yong'oqlar, maydalangan va shakar siropi bilan aralashtirilgan), yoki butun yong'oqlar;
- har qanday quritilgan mevalar yoki ularning aralashmasi;
- uzvar pishirilgan quritilgan mevalar (yaxshilab siqilgan va go'sht maydalagich orqali o'ralgan);
- shakarlangan mevalar;
- muzlatilgan yoki yangi rezavorlar va mevalar;
- har qanday murabbo, murabbo yoki qalin konservalar;
— yog‘siz shokolad, gilosli shokolad, yong‘oqli shokolad;
- shakar va mayiz bilan aralashtirilgan maydalangan qovoq, sabzi;
- limon, go'sht maydalagich orqali o'ralgan va shakar bilan aralashtirilgan;
- rubarb.

Mening oilam ham, men ham an'anaviy ovqatlanish tarafdorimiz, ammo karam va qo'ziqorinli Baozi pirogi uchun vegetarian to'ldirish bizda shunchalik yoqimli taassurot qoldirdiki, uni e'tiborsiz qoldirish menga adolatsizlik bo'lib tuyuldi.

Dastlab, men ushbu retseptda ingredientlarning minimalizmi va ziravorlarning deyarli yo'qligi hayratlanarli deb topdim. Bu deyarli hamma joyda sarimsoq, zanjabil, soya va boshqa soslar bilan Xitoy oshxonasi uchun juda g'ayrioddiy. Ammo yaqinlashib kelayotgan yoz ratsiondagi sabzavot miqdorining ko'payishini rag'batlantiradi va men tavakkal qilib, tajriba o'tkazishga qaror qildim, bu juda muvaffaqiyatli bo'ldi - piroglarning ta'mi barcha kutganlardan oshib ketdi. Baozi pirogining vegetarian versiyasini sinab ko'ring.

Ro'yxatga muvofiq xamirturush, shuningdek qo'ziqorin va sabzavotlarni tayyorlang.

Hammayoqni, qo'ziqorinni, yashil piyoz va sabzi mayda to'g'rang.

Ingredientlarni birlashtiring. Sabzavot aralashmasiga 3 osh qoshiq qo'shing. zaytun yoki boshqa o'simlik yog'i. Yaxshilab aralashtiramiz. Agar xohlasangiz, ozgina qo'shimcha kunjut yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Ushbu tartibda davom etish va tuzni qo'shishdan oldin yog'ni qo'shish juda muhimdir. Yog 'to'ldirishni namlikni sezilarli darajada yo'qotishdan himoya qilishga yordam beradigan o'ziga xos himoya qatlamini yaratadi.

Bug'lash uchun xamirturush xamirini 12-15 bo'lakka bo'ling. Belgilangan miqdorda to'ldirish uchun sizga xamirning asosiy hajmining yarmi kerak bo'ladi.

Xamirning har bir bo'lagini diametri 10-12 sm bo'lgan doira ichiga aylantiring, doira o'rtasida qalinroq qatlam qoldiring, siz uni asta-sekin qirralarga yoyib, yupqalashtirasiz.

Doira markaziga 1 osh qoshiq qo'ying. l. to'ldirish va qirralarini chimchilab, unga sumka shaklini bering.

Piroglarni pergament qog'ozining kichik bo'laklariga joylashtiring, bug'li idishga soling va xamir ko'tarilishi uchun 25-40 daqiqaga qoldiring. 12 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor piroglarni bug'da yana 5 daqiqaga qoldiring.

Hammayoqni va qo'ziqorinli vegetarian Baozi piroglari tayyor. Yoqimli ishtaha!

Tuxumsiz kefir pirogi mazali va tez tayyorlanadi. Eng muhimi, sizga minimal ingredientlar kerak. Bunday mazali taomni qo'lda atigi 4 ta ingredient bilan tayyorlash mumkinligi ma'lum bo'lganda, men o'zim hayratda qoldim. Xo'sh, ortiqcha to'ldirish, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra olishingiz mumkin. Muzlatgichda ozgina qoldi - pirogning yarmiga yetdi, qolganini esa murabbo bilan shirin qildim. Bundan tashqari, kartoshka, no'xat, bug'langan sabzavotlar yoki yangi mevalardan foydalanishingiz mumkin. Piroglarning o'zlari ham qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin - xamir har qanday holatda ham ajoyib bo'ladi!

Miqdori- 20 dona.

Pishirish vaqti- 40-50 min.

Tuxumsiz pirog uchun ingredientlar:

0,5 l kefir;
1 choy qoshiq slayd bilan soda;
½ osh qoshiq tuz;
500-600 g un (3-4 stakan);
ta'mga qarab to'ldirish.

Kefirni xona haroratiga qizdiring va unga soda qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 2 daqiqaga qoldiring. Siz pufakchalar shakllana boshlaganini ko'rasiz.

Keyin tuz qo'shing (agar siz shirin xamirni xohlasangiz, shakarni ishlatishingiz mumkin) va asta-sekin un qo'shing. Juda qattiq bo'lmagan xamir yoğurun.

Uni ishlash uchun qulay bo'lgan qismlarga ajrating. Birinchidan, men xamirning yarmidan karam bilan 10 ta pirog tayyorladim, keyin qolgan xamirdan murabbo qo'ydim.

O'ylaymanki, sizda hech bo'lmaganda pirogni qanday tayyorlash haqida taxminiy tasavvurga egasiz - ularni yoyib chiqing, to'ldirishni qo'ying, shakllantiring. Yangilik yo `q. Bundan tashqari, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring va ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun elakdan olib tashlang. Aytgancha, elak ham piroglarning har tomondan qarsillab turishiga yordam beradi, chunki u namlik to'planishiga to'sqinlik qiladi (pirojnoe terlamaydi).

Bugun biz xamirturushsiz va tuxumsiz karam bilan nozik vegan (yog'siz) xamirga mazali uchburchak pirog tayyorlaymiz. Aytgancha, ular boshqa plomba bilan tayyorlanishi mumkin - masalan, kartoshka yoki olma.

Hammayoqni pirogi uchun ingredientlar

Pirog xamiri - qarang - taxminan 1 kg.
Sesame yoki zira yoki sepish uchun zira - 2 osh qoshiq (ixtiyoriy)

Jeera (zira)- maydanoz oilasiga mansub Cuminum cyminum o'tining quritilgan urug'lari. Bu Osiyodagi eng mashhur ziravorlardan biri bo'lib, hind zirasining urug'i hisoblanadi. U ziramizdan kichikroq hajmi va quyuqroq rangi bilan farq qiladi. Bundan tashqari, u yanada o'tkir, kuchliroq va yoqimli hidga ega.

To'ldirish uchun:

Oq karam - 600 g.
Sabzi - 150 g.
Piyoz - 80 g.
Tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
Zira - 1 choy qoshiq.
Maydalangan koriander - 1 choy qoshiq.
Issiq qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq (agar siz achchiqni yoqtirsangiz ko'proq)
Tuz - 1 choy qoshiq.
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.
Issiq suv - 4 osh qoshiq.

Hammayoq bilan uchburchak piroglarni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, to'ldirishni tayyorlang:

Piroglarni to'ldirish uchun piyozni mayda maydalang.
Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing va yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Sabzi qo'shing va yana bir daqiqa piyoz bilan qovuring.
Hammayoqni mayda va mayda maydalang.
Hammayoqni sabzi va piyozga qo'shing. Zira, maydalangan koriander, tomat pastasini qo'shing va aralashtiring. Issiq suv, issiq qizil qalampir va tuz qo'shing. Aralashtiring.
Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping va karamni 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qovurilgan karamni qisqa vaqt sovushini qoldiring, shunda u bilan pirog tayyorlashingiz mumkin. E'tibor bering: bu pishirilgan karamni mustaqil taom sifatida ham iste'mol qilish mumkin, u juda mazali!

Pirog tayyorlash

Stolni un bilan seping va pirog xamirini yupqa qilib yoying. Xamir qatlami 1,5-2 mm qalinlikda bo'lishi kerak.
Xamirdan qolip yoki biron bir idish yordamida doiralarni kesib oling. Ortiqcha xamirni olib tashlang. Siz boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin: yong'oqdan bir oz kattaroq xamir bo'laklarini chimchilab oling va ularni yoyib chiqing.
Hammayoqni to'ldirishni har bir doira o'rtasiga qo'ying - taxminan 1 osh qoshiq.
Biz piroglarni uchburchaklar shaklida muhrlaymiz.
Ularni kunjut, zira yoki zira bilan seping.

Hammayoqni pirogini 25 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring.

(Hali hech qanday baho yo'q)