Uyda kupa tayyorlang. Qovurilgan idishda mazali kupaty pishirish - noziklikni tayyorlash sirlari

Kupaty oddiy uy qurilishi kolbasalariga o'xshaydi, qadimgi kunlarda qishloqda o'z uyida chorvachilik yoki parranda boqadigan har bir egasi tomonidan tayyorlangan. Biroq, tayyorlash va xizmat qilish jarayonida kupaty o'zining noyob yozuvlariga ega, bu esa uni chinakam gruzin taomiga aylantiradi. Oldindan tayyorlangan xom kolbasa turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin.

An'anaga ko'ra, ular juda issiq bo'lmagan ko'mirlarda qovuriladi. Agar olovda idish tayyorlashning iloji bo'lmasa, uy sharoitida pechda pishirib, suvli, aromatik va sog'lom kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Bunday noz-ne'matlar har doim qo'lingizda bo'lsa, kutilmagan mehmonlarni ajablantirmaydi!

Noziklik tarixi

Kupati go'zal Gruziyadan keladi. Ular bu mamlakatda uzoq vaqtdan beri tanilgan. Gruziya yozda yumshoq iqlimi bo'lgan iliq janubiy mamlakat bo'lishiga qaramay, qishi, ayniqsa, tog' oldi va tog'li hududlarida juda qorli va sovuq. Mahalliy uy bekalari kelajakda foydalanish uchun yarim tayyor kolbasa tayyorlashning amaliyligi va qulayligini yuqori baholadilar, chunki ular salqin joyda mukammal saqlanadi. Shu bilan birga, kupat tayyorlash uchun ideal vaqt, go'sht nozikligining ajralmas tarkibiy qismi bo'lgan anor va zirk pishgan kuz edi. Bu davrda gruzin uy bekalari o'z uylarining teraslarini bir necha kundan bir necha haftagacha quriydigan va betakror tog' salqinligi tufayli o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan xom, tayyor kolbasa gulchambarlari bilan bezashgan. Saxiy va mehmondo'st kavkaz mezbonlari bu topilmadan juda xursand bo'lishdi. Bir necha kun ichida ular juda ko'p miqdordagi uy qurilishi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorladilar va ko'plab mehmonlarni uchratishganda, ular bir necha daqiqada pishirilgan issiq kupatlarga mamnuniyat bilan munosabatda bo'lishdi.

Kolbasa tayyorlash

Gruziya oshpazlari klassik kupatlarning go'sht, ziravorlar va olov ekanligiga ishonishadi! An'anaga ko'ra, Gruziyada gurme kolbasa ikki turda tayyorlangan: cho'chqa go'shti (yoki dana qo'shilishi bilan) va Imeretian (jigar), ular har doim anor urug'lari, hop-suneli ziravorlari va zirk bilan aralashtirilgan. O'z vatanlarida kupaty juda baharatlı va yog'li. Hozirgi vaqtda qo'zichoq, tovuq go'shti va turli xil go'sht aralashmasidan kolbasa tayyorlanadi. Tkemali sousi va qizil sharob bilan xizmat qiladi. Haqiqatan ham gruzin kupati, albatta, bozorlarda va ixtisoslashtirilgan go'sht do'konlarida olinishi mumkin bo'lgan tabiiy qobiqda - cho'chqa ichaklarida bo'lishi kerak. Ammo, ichaklarni uzoq vaqt davomida qayta ishlamaslik uchun, allaqachon yuvilgan, tuzlangan, muzlatilgan yoki saqlanib qolgan tabiiy ichak qobig'ini (katta gipermarketlarda) sotib olish osonroq va xavfsizroqdir.

Hammom uchun ishlatilishi mumkin har xil turlari individual ehtiyojlarga qarab go'sht va ziravorlar. Quyida asl gruzin retseptiga eng yaqin bo'lgan pishirish texnologiyasi mavjud. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda kerakli tajribaga ega bo'lganingizdan so'ng, siz o'zingizning oshpazlik tasavvuringizdan to'liq foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

Kolbasa uchun:

• cho'chqa go'shti xamiri - 800 g;
• Dana pulpasi - 200 g;
• Cho'chqa yog'i (terisiz) - 200 g;
• Muzlatilgan (tuzlangan) cho'chqa ichaklari;
• Piyoz - 3 bosh;
• zirk yoki anor urug'lari - 80 g;
• Sarimsoq - 2 bosh;
• Qizil stol sharobi - 100 ml (siz suv, bulon yoki konyakdan foydalanishingiz mumkin);
• Cilantro - 1 dona;
• Quruq maydalangan kekik o'ti - 1/3 qoshiq (choy qoshiq);
• Xmeli-suneli ziravorlari, tuz, maydalangan muskat yong'og'i, doljin, chinnigullar, qora qalampir - 1/5 qoshiq (choy qoshiq).

Taomga xizmat qilish va bezash uchun:

• Anor urug'lari va sharbati;
• Yangi shilantro;
• Yangi pomidor, bodring, piyoz;
• Sos.

Tayyorlash usuli:

1. Avval siz ichak membranalarini tayyorlashingiz kerak: muzdan tushiring va yaxshilab yuvib tashlang. Ularni sovutilgan qaynatilgan suvda bir necha soat davomida namlash tavsiya etiladi. Keyin har bir ichakni bir tomondan oshxona iplari bilan bog'lab, kichik quyruqni yoki tugunni qoldiring.
2. Yuvilgan va tug'ralgan go'sht, cho'chqa yog'i, sarimsoq va piyozni go'sht maydalagichda maydalang.
3. Qiyma go'shtga tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. Qiyma juda suyuq va ho'l bo'lib qolmasligi uchun sharobni asta-sekin quying. Aralashtiring.
4. Keyin ichiga zirk yoki anor urug'ini soling. Ularni ezib tashlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
5. Ichak pardasining bog'lanmagan uchini kesilgan plastik shishaning bo'yniga torting. Ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Oxirini bog'lang. Siz kupatlarni juda qattiq to'ldirmasligingiz kerak, aks holda ular pishirish paytida portlashi mumkin. Kolbasani ozgina maydalang, yarmiga egib, uchlarini ip bilan bog'lang.

Tandirda kupat pishirish

Kupatni pechda pishirishning eng katta afzalligi shundaki, ko'plab mehmonlar kutilganda, siz bir vaqtning o'zida ko'p sonli kolbasalarni shu tarzda pishirishingiz mumkin.

Oldindan tayyorlangan, muzlatilgan kupatlar avval eritilib, bir daqiqa davomida sho'r qaynoq suvga joylashtirilishi kerak. Kolbasalarni qog'oz sochiq bilan quriting. Ba'zi odamlar ularni pishirmaydilar, lekin darhol pishiradilar.

Kupatyni yog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'langan sovuq pishirish varag'iga qo'ying. Kolbasa yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joyidan igna bilan teshib qo'ying.

Pishirish varag'ini 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va kupani oltin jigarrang bo'lgunga qadar maksimal 30 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish jarayonida kolbasa yog 'bilan quyilishi mumkin, ular ulardan chiqariladi. Bu ularni yanada shirali qiladi.

Kupaty chuqur sopol idishlarda issiq pishiriladi. Silantro seping, piyoz halqalari, anor urug'lari bilan bezang va seping anor sharbati. Har xil soslar, ayniqsa tkemali va sabzavotli salatlar kolbasa bilan yaxshi ketadi.

Agar siz ko'p harakat qilsangiz va kupat tayyorlash uchun yuqoridagi oddiy va tushunarli jarayonga qat'iy rioya qilsangiz, siz pechda pishirilgan mazali, xushbo'y, nozik uy qurilishi kolbasalarini olishingiz mumkin, bu asl gruzin nozikligidan farq qilib bo'lmaydi. Va, albatta, yaxshi qizil sharob va qiziqarli kompaniya haqida unutmang!

Video retsept

Fikr qo'shing

Kupaty uyda mustaqil ravishda tayyorlanishi yoki do'konda yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishi mumkin. Ular milliy taomdir Gruziya oshxonasi, turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin, masalan, pechda qovurilgan, panjara va qovurilgan idishda. Ulardan keyin darhol issiq xizmat qilish tavsiya etiladi issiqlik bilan ishlov berish. Ular anor va pomidor sousi va o'tlar bilan birlashtirilgan mazali bo'ladi.

Kupatini qanday qilish kerak?

Mahsulotni qanday qovurish kerakligini aniqlashdan oldin, biz ularni uyda qanday pishirishni o'rganishni taklif qilamiz. Bunday holda siz pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlarning sifatiga shubha qilmasligingiz mumkin. Siz turli xil go'shtlarni yoki bir nechta variantning aralashmasini olishingiz mumkin. Suvlilik uchun yog'li go'shtdan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• 1 kg go'sht;
• 3 piyoz;
• 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari 9%;
• ziravorlar;
• tuz va qalampir;
• va yana 2 m ingichka cho'chqa ichaklari.

Tayyorlash usuli:

Qovurilgan idishda yarim tayyor mahsulotlardan kupaty qanday pishiriladi?

Kupaty nafaqat piknik uchun, balki turli xil ovqatlar uchun ham idealdir. Ta'mni o'zgartirish uchun turli xil soslar, ziravorlar va boshqalar ishlatiladi.

Tayyorlash usuli:

Qovurilgan idishda kupati tayyorlashning bir necha yo'li bor, biz ularni batafsilroq ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Qovurilgan idishda kupatni qanday pishirish mumkin?

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kolbasa suvli va yumshoq bo'ladi. Pomidor-sarimsoq sousi taomni o'ziga xos va achchiq qiladi.

Tarkibi:

• 5 kolbasa;
• 3 ta pomidor;
• 2 piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 5 sm zanjabil ildizi;
• Chili;
• ko'katlar;
• ziravorlar va tuz.

Tayyorlash usuli:

Qovurilgan idishda pomidor sousida kupaty qanday qovuriladi?

Pomidor sousidagi kolbasa mazali va baharatlı. Go'sht va pomidorning kombinatsiyasi har doim ideal deb hisoblangan va ziravorlar ta'mni yanada achchiq qiladi.

Tarkibi:

• 4 kolbasa;
• 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari;
• 2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq soya sousi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq o'tlar;
• yarim dasta arpabodiyon.

Tayyorlash usuli:

Lecho bilan vannalar uchun retsept

Bu taom tez va oson tayyorlanadi. Bu har qanday yon piyola uchun javob beradi, lekin kolbasa bilan kartoshka pyuresi. Sabzavotlar va sous uchun rahmat kolbasa suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 6 kolbasa;
• 0,5 l lecho.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlar bilan kupatini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu retsept tufayli siz har qanday taomga xizmat qiladigan to'liq taom tayyorlashingiz mumkin. Bu juda to'yimli va mazali.

Tarkibi:

• 4 kolbasa;
• piyoz;
• sarimsoq chinnigullari;
• 2 sabzi;
• 220 g konservalangan pomidor;
• 100 ml meva sharbati;
• 0,5 osh qoshiq. tovuq suvi;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
• yashil piyoz;
• tuz va qalampir.

Tayyorlash usuli:

Ko'rib turganingizdek, yuqorida muhokama qilingan barcha retseptlar oddiy va juda hamyonbop. Kupaty yangi va original idishlarni ishlab chiqarish uchun pazandalik tajribalari uchun ishlatilishi mumkin.

Kupaty - achchiq kolbasa, odatda dan cho'chqa go'shti, ichaklardan tayyorlangan tabiiy korpusda. Kupatiyga tegishli an'anaviy taomlar Gruziya oshxonasi. Ushbu kolbasalarga o'ziga xos ta'mi nima beradi ziravorlar, o'tlar va ularning aralashmalari, Gruziyada uzoq vaqtdan beri go'shtni pishirish uchun ishlatilgan - masalan, suneli hops, muskat yong'og'i, doljin va boshqalar.

Kupatlar nafaqat o'z vatanlarida, balki xorijda ham ochiq olovda ham, konveksiya pechida, mikroto'lqinli pechda, pechda ham pishirishi mumkinligi sababli katta mashhurlikka erishdi. Kundalik hayot vannalar oddiy bo'lishi mumkin qovurilgan idishda qovuring. Kupaty do'konda yarim tayyor mahsulot sifatida sotib olinishi mumkin, muzlatgichda saqlanadi va o'z vaqtida qovuriladi va xizmat qiladi.

Kupani to'g'ri qovurish

Bunday kolbasalarni tayyorlashda shuni hisobga olish kerakki, isitiladigan kolbasa ichida sodir bo'ladigan harorat yoki bosimning keskin o'zgarishi tufayli ularning tabiiy qobig'i yorilishi mumkin, shuning uchun hech qachon qo'ymang issiq skovorodkada sovuq kupaty. Sizning e'tiboringizga uchta to'g'ri yo'lni taqdim etamiz qovurilgan idishda kupaty pishiring.

1-usul- brakonerlik, ya'ni ularni oz miqdorda suvda qaynatish va suv qaynab ketgandan keyin qovurish. Buning uchun ozgina qizdirilgan qovurilgan idishga taxminan 1/2 chashka suv quying, 1 osh qoshiq qo'shing. har qanday o'simlik yog'i, kupatlarni qo'ying, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra kolbasalarni boshqa tomonga aylantiring va yana 5 daqiqa pishiring, so'ngra qopqog'ini olib tashlang, shunda suv butunlay qaynab ketadi va kolbasa qovura boshlaydi. Vaqti-vaqti bilan ularni bir tomondan ikkinchisiga aylantiring. Kupatlar oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi bilanoq, ularni issiqdan olib tashlash mumkin.

2-usul. Qovurilgan idishda kupaty qovurishdan oldin, siz ularni oldindan qaynatishingiz mumkin. Va kolbasalarga yanada achchiq hid berish uchun siz ularni ziravorlar bilan suvda qaynatishingiz mumkin. Bir litr suv uchun 1-2 choy qoshiqni oling. tuz; Har biri 3-4 dona dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir; Har biri 1/2 choy qoshiq arpabodiyon va koriander urug'lari. Kupaty 5-10 daqiqa davomida achchiq suvda qaynatilgandan so'ng, ularni darhol olib tashlash va qovurilgan idishga solib qo'yish kerak emas - ularni sovib ketguncha bulonda yotishga ruxsat bering. Keyin kolbasalarni peçete bilan quriting va sabzavot yoki sariyog 'bilan qovuring.

3-usul. Kupatini nafaqat qovurilgan idishda qovurish, balki qovurish ham mumkin, masalan, pomidor-sarimsoq sousida - bu holda kolbasa tarkibidagi ortiqcha yog'lar sous tomonidan qisman so'riladi.

Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

- bir juft piyoz;
- pomidor - 3 dona;
- sarimsoq - 5 chinnigullar;
- zanjabil ildizi - taxminan 5 sm uzunlikdagi bo'lak;
- chili qalampiri - 1 dona. yoki maydalangan chili - 1/4 choy qoshiq;
- ziravorlar (eng yaxshisi "Provans o'simliklari");
- ko'katlar, tuz.

4-5 ta kolbasani taxminan 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va qovuring (ko'p yog' quymang, chunki kupati ham yog'ini chiqaradi), so'ngra plastinka ustiga qo'ying.

Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang; Pomidor va zanjabil ildizini maydalang. Birinchidan, piyozni qovurilgan idishda (kolbasadan keyin qolgan yog'da) qovuring, keyin pomidor massasini quying va qaynatib oling. Sarimsoq, zanjabil, murch, tuz va ziravorlarni qaynab turgan sousga qo'shing. Sos qaynatilgandan so'ng, qovurilgan idishga oldindan qovurilgan kupati qo'shing va ularni sousda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, eng oxirida mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Kupatini qanday tayyorlashni bilish etarli emas, shuningdek, ushbu tayyor kolbasalarni barcha qoidalarga muvofiq oldindan qayta ishlashingiz kerak. Shundagina ularning ta'mi va xushbo'yligidan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin.

Kupati - go'shtli taom bo'lib, uning vatani Gruziya hisoblanadi. Va ularni qanday pishirishimizdan qat'i nazar - pechda, qovurilgan idishda, panjarada, mikroto'lqinli pechda yoki hatto sekin pishirgichda - bu xushbo'y kolbasa mazali bo'ladi.

Ammo bitta o'ziga xoslik bor - ko'pincha qovurish paytida kupatlarning tabiiy qobig'i yorilib ketadi. Shu sababli, u nafaqat yomonlashadi tashqi ko'rinish, balki ta'mi ham - sharbat va yog' oqib chiqadi, ya'ni kolbasa quruq va qattiq bo'ladi. Kupatlarni har doim çıtır, tuyadi va butun qiladigan bir nechta fokuslar mavjud.

Kupatini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Umuman olganda, aslida kupatni to'g'ri qovurishning barcha sirlarini umumlashtirish mumkin. Asosiysi, nima uchun ular yorilib ketishini tushunishdir. Bu ichidagi suyuqlikning tez isishi tufayli sodir bo'ladi - bir vaqtning o'zida juda ko'p bug 'hosil bo'ladi va ingichka qobiq shunchaki uning bosimiga bardosh bera olmaydi. Bundan tashqari, hozirgi vaqtda ichakdagi tabiiy oqsilning o'zi keskin koagulyatsiyalanadi, ya'ni shu bilan birga membrananing elastiklik xususiyatlari yomonlashadi.

Faqat bitta xulosa bor - haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik, ichidagi mumkin bo'lgan bug 'bosimini kamaytirish va ichakning elastikligini bosqichma-bosqich kamaytirishga erishish kerak.

Nima uchun kupati pishiring

Shuning uchun, qovurishdan, pishirishdan yoki kupaty yoki boshqa har qanday chekishdan oldin uy qurilishi kolbasa tabiiy qobiqda qaynatish kerak.

Istalgan effektni olish uchun ularni maxsus qoidalarga muvofiq qaynatish kerak:

• yirtqichlardan sovuq suv quying va o'rta olovga qo'ying;
• kolbasalarni darhol pastga tushiring;
• asta-sekin 80 darajaga qadar qizdiring;
• Bu haroratni saqlab, suvni qaynatishga yo'l qo'ymaslik, 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Foydalanish uchun juda qulay. Agar sizda hali bunday qurilma bo'lmasa, haroratni ko'z bilan aniqlash mumkin - kolbasa bilan suv 65-70 darajaga qizdirilganda, uning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi. Bu daqiqadan so'ng biz yana 1-2 daqiqa kutamiz - biz kerakli 80 ni oldik, bu harorat doimiy bo'lishi uchun biz issiqlikni minimal darajaga aylantiramiz.

Tayyorlangan kupatlarni chiqaramiz - endi siz ularni qovurishingiz, pishirishingiz va hokazo. Siz ularni muzlatgichga ham qo'yishingiz mumkin. Shundan keyingina uni yaxshilab muzdan tushirishni unutmaslik kerak, aks holda katta harorat farqi tufayli hatto tayyorlangan qobiq ham yorilishi mumkin.

Tandirda pishiring

Eng oson yo'li - bu kolbasalarni pechda pishirish. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni panjara ustiga joylashtiramiz.

Pech 180 darajaga qadar qizdirilishi bilan pishirish varag'ini 20-30 daqiqaga joylashtiring. Agar "panjara" funktsiyasi mavjud bo'lsa, uni darhol yoqing, vaqtni 3-5 daqiqaga qisqartirish mumkin. Qovurilgan qobiq ishtahani ochganda, kolbasalarni stolga xizmat qiling.

Aytgancha, agar siz pechda kupatini yeng yoki folga solib pishirsangiz, siz bir oz sabzavot qo'shishingiz mumkin - siz mazali yon piyola bilan to'liq taom olasiz.

Qovurilgan idishda yoki sekin pishirgichda pishirish

Siz kupatyni oddiy qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Bu erda hamma narsa yanada sodda - o'rtacha olovda, yog'langan chuqur va qalin qovurilgan idishda go'shtni har ikki tomondan qovuring.

Ushbu gruzin kolbasalari xuddi shu tarzda sekin pishirgichda "qovurish" rejimida tayyorlanadi.

Bundan tashqari, qovurilgan idishda yoki ko'p idishda tayyorlanmagan kupatlarni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun go'shtli ovqatimizni idishga soling, 0,5-1 stakan sovuq suv, 1 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i va qopqoq bilan yoping. Suv qaynashi bilanoq qopqog'ini olib tashlang. Suyuqlik bug'langanda, kupatlar qovuriladi. Faqat ularni boshqa tomonga burishni unutmang. Bu usul, shuningdek, tabiiy qobiqning yorilishining oldini olishning yaxshi usuli hisoblanadi, ayniqsa yong'in dastlab kichik bo'lsa. Multfilmda ushbu bosqichda "söndürme" rejimini tanlash yaxshidir.

Mikroto'lqinli pechda vannalar

Ko'pchilik tez yo'l kupat tayyorlash - mikroto'lqinli pechda. Qopqoq ichidagi go'sht pishishi uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ketadi. To'g'ri, siz mikroto'lqinli pechda o'rnatilgan panjara bo'lmasa, tepada oltin jigarrang qobiq olmaysiz. Bunday holda biz pishirishni 2 bosqichga ajratamiz:

1. Oldindan pishirilgan kolbasa, yopishni unutmasdan, mikroto'lqinli pechda 10 daqiqa davomida eng yuqori quvvatda saqlanadi;
2. keyin qopqog'ini olib tashlang va oltin jigarrang bo'lguncha panjara qiling.

Gril va barbekyu

Har qanday go'sht ochiq havoda pishirilganda eng yaxshi ta'mga ega. Kupati ham bundan mustasno emas. Qisqichbaqasimon, tiniq qobiq, ajoyib ishtahani ochuvchi maxsus xushbo'y va suvli qiyma go'sht- ta'mi shunchaki ajoyib!

Biroq, panjara yorilib ketmasdan, har qanday sosisni qovurish juda qiyin. Shuning uchun, men ularni oldindan payvand qilishni unutmaslikni maslahat beraman va ularni pin bilan bog'lashni unutmang. Agar siz kupatlarni sovuq emas, balki 60-70 darajaga qadar qizdirilgan grilga yuborsangiz juda yaxshi - bu yorilish xavfi kamroq bo'ladi.

Bundan tashqari, uy qurilishi kupatlari dudlangan bo'lsa, mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun sizda smokehouse bo'lishi kerak.

Oxirida men videoni taklif qilaman oddiy retsept ajoyib mazali vannalar: