Atirgul vinosi nimadan tayyorlanadi? Eng yaxshi sharob atirguldir

Eng yaxshisini qanday tanlash mumkin pushti sharob: asosiy sirlar. Qanday qilib atirgul sharobini to'g'ri ichish kerak. Eng yuqori sifatli atirgul vinolarini ishlab chiqaradigan mamlakatlar va mintaqalar.

Sizningcha, sizni issiqdan nima qutqarishi mumkin? Muzdek atirguldan bir qultum! Ko'pincha, bu nozik ichimlikni ichish istagi may oyida sodir bo'ladi. Shaharda birinchi chinakam issiq kunlar kelishi bilanoq, ochiq teraslarga tashrif buyuruvchilar, bir og'iz so'z aytmasdan, boshqa fasllarda befarq bo'lgan atirgulga buyurtma berishni boshlaydilar. Bu erda xizmat qilishning yagona o'zgarmas qoidasi kelib chiqadi: sharob kuchli sovutishga muhtoj.

10-13 darajadan yuqori qizdirilganda, atirgul sharobi o'zining yengilligi va havodorligini yo'qotadi va ta'mida mutlaqo ifodasiz bo'ladi.

Zamonaviy jamoatchilikning befarq va ba'zan ehtiyotkor munosabati atirgul vinolariga shubhasiz foyda keltirdi. Ular ommaviy "sajda qilish" va iste'mol qilish mavzusi bo'lishni to'xtatdilar va bir muddat arzon savdo chegaralarini tark etdilar. "Rose" ishlab chiqarish Burgundiya yoki Bordo kabi nufuzli hududlarda to'xtamadi, bu asosan ushbu "janr" ga sodiq va sodiq bo'lgan vinochilar tufayli. Ehtimol, xuddi shu sabab roze vinolarining narxida aks etgan - ularni asossiz qimmat deb atash qiyin.

An'anaviy oshxonalarda atirgul vinolari

Albatta, atirgul nafaqat issiq kunlarda bo'shashgan va yoqimli tasalli emas. Xususiyatlari an'anaviy oshxonalar Shimoliy Ispaniya yoki, aytaylik, Janubiy Frantsiya, albatta, atirgul sharoblari menyusini o'z ichiga oladi. Kataloniya uzum salyangozlari, pechda qovurilgan va xizmat qiladi sarimsoq sousi aioli, bir stakan sovuq atirguldan boshqa narsa bilan tasavvur qilib bo'lmaydi. Masalan, ispanlar uchun atirgul sharobi an'anaviy paella uchun ajralmas qo'shimcha bo'lib, ba'zilari uni turli mevali shirinliklar uchun ajralmas "atribut" deb bilishadi. O'rta er dengizi oshxonasida "roze" dan foydalanish ramkaga mos kelmaydi muayyan qoidalar, bu eng ko'p qirrali sharob ichimliklaridan biridir.

Atirgul vinosi ishlab chiqarish texnologiyasi

Atirgul sharobi bir nechta usullardan biri yordamida ishlab chiqariladi. Eng keng tarqalgan va tanish: maydalagichdan o'tgandan so'ng, qizil uzum po'stlog'i bilan birga bir muddat fermentlanadi, bu sharbatga pushti rang beradi. Ikkinchi usul teriga uzum sharbatini quyishning qisqa muddati bilan tavsiflanadi, lekin fermentatsiya boshlanishidan oldin.

Qizil va oq sharobni aralashtirish ancha oson, lekin ko'p sonli ko'chatlar va drenajlar bilan bu qayg'uli tajriba taqiqlangan, chunki bu usul yordamida yuqori sifatli atirgul olish mumkin emas. Yagona istisno shampan bo'lishi mumkin, bu erda navning obro'si va ahamiyati sifatdagi nosozlikni istisno qiladigan ko'rinadi.

Roze vinolarining uslubi berry va meva aromalari bilan belgilanadi. Bu erda jonlilik va tazelikka e'tibor qaratish kerak va agar atirgul oynasi bunday xususiyatlarga ega bo'lmasa, darhol tatib ko'rish jarayonini yakunlashingiz kerak. Qadimgi atirgul sharobi kamdan-kam uchraydi, noyobdir, agar u noyob mustahkamlangan yoki shampan vinolaridan biri bo'lmasa.

Eng yaxshi atirgul sharob ishlab chiqaruvchilari

Keling, haqiqiy asl atirgul qayerda ishlab chiqarilganini bilib olaylik?

Bordo. Uzumzorlar va ortiqcha hosillar uchun bo'sh maydonlar bilan buzilmagan bir nechta Burgundiya vino ishlab chiqaruvchilari atirgul vinolariga bo'lgan sadoqatlarini qat'iyat bilan saqlab qolishadi. Eng munosib misollardan biri - nafis va nozik pushti Marsannay.

Bordo. Bu mintaqada atirgul sharobining ko'plab ajoyib navlari mavjud. Ular nafaqat mahalliy vino ishlab chiqaruvchilar, balki yirik tijorat brendlari (pushti Mouton Cadet) egalari, shuningdek, Chateau Hostens-Picant va Chateau Malrome kabi kichik qal'alar tomonidan ishlab chiqariladi.

Luara vodiysi. Rose Anjou vinolari odatda janubiy sharoblarga xos bo'lgan lazzat intensivligi bilan mashhur emas va ko'pincha undan ham kislotaliroqdir. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu vaziyatni chanqoqni mukammal qondiradigan va chanqoqni mukammal darajada qondiradigan yarim quruq "roze" qilish orqali o'zgartirishga harakat qilmoqdalar. baliq ovqatlari. O'yin-kulgi uchun Jerar Depardyega tegishli Chateau de Tigne sharobini tatib ko'ring.

Languedoc. Janub qismi atirgul sharoblari eng ko'p bo'lgan mintaqadir. Bandol va Tavel, Languedoc va Russillon ko'plab atirgul vinolarini ishlab chiqaradi. Bunga yaqqol misol - Bandoldan Domaines Ott.

Ispaniya. Bu mamlakatda atirgul sharobi mutlaq sevimli hisoblanadi va u Rioja yoki Penedesdagi deyarli har bir yirik kompaniya tomonidan ishlab chiqariladi. Eng mashhur vino entsiklopediyasining muallifi Oz Klark o'z-o'zidan bilmagan holda pushti sharobga bo'lgan qiziqishni uyg'otdi. Shunday qilib, Navarrada u dunyoning deyarli eng yaxshisi deb e'lon qilindi.

Portugaliya. Bir vaqtlar mashhur atirgul sharobi Mateus muvaffaqiyat va mashhurlik bo'yicha mashhur Portugaliya portini ortda qoldirdi va hatto eksport va sotish hajmi bo'yicha rekordlarni ham yangiladi. Va Portugaliyadagi an'anaviy ichimlik o'z mavqeiga qaytgan bo'lsa-da, atirgul sharoblari u erda hamon foydasiga.

Yangi dunyo. Argentina, Chili, Kaliforniya va boshqa ko'plab joylarda roze vinolari o'ziga xos va rang-barang (ta'm va rangda). Eng sharafli joy, ehtimol, ular orasida Migel Torresning nozik Chili Santa Digna bo'lishi mumkin.

Qaysi turdagi atirgul sharobini afzal ko'rasiz va uni tanlashni qanday o'rgandingiz?

Qiziquvchan ongni hayajonga soladigan sirlar orasida eng mashhurlaridan biri bu alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishdir.

Shunday qilib, vinochilikda tajribasiz bo'lganlar orasida olijanob atirgul sharobini ishlab chiqarish qizil va oq sharoblarni aralashtirishdan iborat ekanligiga keng ishoniladi.

Darhaqiqat, o'z obro'sini qadrlaydigan va sifatli mahsulot ishlab chiqaradigan vinochilar bu o'z-o'zidan etarli bo'lgan ichimliklarni hech qachon aralashtirmaydi.

Ayollar va aristokratlar tomonidan seviladigan atirgul sharobini ishlab chiqarish texnologiyasi, Frantsiyada deyilganidek, juda murakkab texnologiya bo'lib, uning barcha tafsilotlari, ehtimol, faqat mutaxassislarga ma'lum.

Biroq, uning mohiyatini bilish ba'zan bir yoki ikki stakan uzumni mast qiluvchi ichimlik ichishni yaxshi ko'radigan har bir kishi uchun foydali bo'ladi. Buni bilishingiz kerak, agar keyingi safar u yoki bu turdagi sharob foydasiga ko'proq ma'lumotli tanlov qilish uchun.

Sharob firibgarligi qurboni bo'lmaslik va faqat sifatli mahsulot uchun pul to'lash uchun siz tabiiy atirgul vinolari qaerda va qanday tayyorlanishini aniq bilishingiz kerak.

Ko'p asrlar davomida "atirgul sharob ishlab chiqarish" ning asosiy hududi frantsuz Provansi bo'lgan. Aynan o'sha erda hashamatli uzumzorlar quyoshda isitiladi, ularda uzumning tanlangan Cabernet Franc, Merlot va boshqa elita navlari pishib, undan nozik va boy ta'mga ega ichimlik tayyorlanadi.

Burgundiya, Bordo va Frantsiyaning boshqa ba'zi mintaqalaridagi vinochilar yoz va pishgan rezavorlar hidli nozik, mast qiluvchi ichimlikning mutaxassislari. Bir shisha haqiqiy aristokratik frantsuz atirgulini sotib olish - bu haqiqiy muvaffaqiyat!

Biroq, agar siz Frantsiyada ishlab chiqarilgan vino nozikligini qo'lga kirita olmasangiz, Chili yoki Amerikadan pushti sharobni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Amerika qit'asining sharob ishlab chiqaruvchilari olijanob ichimlik ishlab chiqarish sirlarini ehtiyotkorlik bilan saqlashadi va siz ularga ishonishingiz mumkin.

Atirgul sharobi - oraliq yoki mustaqil ichimlikmi?

Roze yaratish uchun oq va qizil sharobni aralashtirish afsona bo'lsa-da, atirgul haqiqatan ham o'rtadagi sharobdir. Rangi bilan u to'yinmagan qizil uzum sharobiga o'xshaydi, ishlab chiqarish texnologiyasi va eng muhimi, ta'm xususiyatlariga ko'ra, ichimlik hali ham oq rangga yaqinroq.

Ular quyuq rezavorlar bilan uzumdan yoqimli pushti rangdagi olijanob ichimlik tayyorlaydilar. Va ular qanchalik quyuqroq bo'lsa, soya to'yingan va "rosado" guldastasi qanchalik boy bo'lsa, bu sharob Ispaniyada deyiladi.

Syrah vino navi sharob gurmeleri orasida alohida mashhurlikka erishdi. Bu quyuq, deyarli qora rangli rezavorlar bo'lgan maxsus navli uzumning nomi bo'lib, undan ajoyib qizil, shuningdek, nafis "atirgul" olinadi.

Atirgul sharobi qanday tayyorlanadi: ishlab chiqarish usullari

Keling, bizning ko'zoynaklarimizda yoqut rangining barcha soyalarida porlab turadigan nozik uzum xushbo'y hidli ichimlik borligi haqida gapiraylik. Rosadoni olishning bir necha yo'li mavjud.

№1 usul: maseratsiya

Bu uzum muskuli va pulpa o'rtasidagi aloqa, ya'ni rezavorlar "mush" deb ataladi. Bu aloqa qanchalik uzoq bo'lsa, mast qiluvchi ichimlikning rangi shunchalik qizg'ish va boyroq bo'ladi. Agar sho'r uzoq vaqt davomida ezilgan rezavorlar bilan aloqa qilishiga yo'l qo'yilmasa, natija bir xil "atirgul" bo'ladi.

2-usul: Qisqa infuzion

Yangi uzilgan uzum hosilini qisqa quyish usuli, bunda sharbat o'z vazni ostida mevadan chiqariladi (bu uning uzum po'sti bilan aloqasini kamaytiradi) - xuddi shunday natijani beradi. Qizil rangning engil soyalari bilan roze vinolari shunday ishlab chiqariladi.

3-usul: Mexanik aylanish

Mexanik presslash bilan vino mutaxassisi kelajakdagi uzum nektarining tabiiy rangini nazorat qilishi mumkin. Yangi sharbat kerakli soyaga ega bo'lishi bilanoq, vino ishlab chiqaruvchi jarayonni to'xtatadi va olingan suyuqlikni texnologiyaga muvofiq keyingi qayta ishlash uchun yuboradi.

4-usul: Chiqib ketishni ajratish

Oxirgi usul - chiqish oqimini ajratish - juda tez-tez ishlatilmaydi. Bu holda "Rozado" o'z-o'zidan maqsad emas, balki qizil vinochilikning qo'shimcha mahsulotidir.

Qizil sharob navlaridan biri "tug'ilgan" idishdan ortiqcha sharbat chiqariladi va tabiiy fermentatsiya orqali undan ajoyib "roze" tayyorlanadi. Natijada biz quruq gul sharobini olamiz, unda shakar 4% dan oshmaydi va quvvati 10-12% vol.

Agar siz unga shakar qo'shsangiz, u shirinlik naviga aylanib, shirin mouss va meringues bilan "kompaniya" ni yaratishi mumkin. Spirtli ichimliklarni qo'shgandan so'ng, nozik atirgul sharobi osongina mustahkamlanadi va keyin go'sht bilan mukammal birlashadi.

Biroq, pushti soyalar sharob liniyasida eng tabiiy, albatta, quruq ichimlikdir. Odatda pishloqlar va engil gurme gazaklar bilan xizmat qiladi.

O'zingizni erkalash va mehmonlaringizni davolash uchun qanday mast qiluvchi ichimlik - har biringizning tanlovi. Ammo supermarketlarning alkogolli bo'limlari javonlarida ko'p uchraydigan atirgul va boshqa vino turlari qanday va qanday tayyorlanganligini bilib, siz har doim o'zingizning noz-ne'matingiz uchun to'g'ri ichimliklar tanlashingiz mumkin. Va vakolatli menyu shakllanishi - bu belgi yaxshi xulq-atvor va benuqson uslub.

Atirgul sharobining barcha turlari qizil uzum navlaridan olinadi. Ammo bu ichimlikning bunday nozik rangi pulpaning uzum bilan aloqasi juda qisqa bo'lganligi bilan bog'liq. Ichimlikning soyasi juda boshqacha bo'lishi mumkin - qizil ikradan boy gilosgacha. Aytgancha, hatto asosiy biluvchilardan biri hisoblangan Lui XIV ham pushti sharobni afzal ko'rgan.

Ushbu ichimlik 15-asrda ishlab chiqarila boshlandi, ammo u faqat 19-asrda mashhur bo'la boshladi. Atirgul sharobini ishlab chiqarish texnologiyasining nisbiy murakkabligiga qaramay, u ko'plab vinochilar tomonidan yaxshi ko'riladi. engil ta'mi va turli xil hid. Atirgul sharobining ta'mi guldastasi ko'proq oqni eslatadi, rangi esa qizilga yaqin. Yosh atirgul sharobi keksa sharobga qaraganda ta'mga ko'ra yaxshiroq hisoblanadi. Shuning uchun uni shishadan keyin ikki yil ichida ichish tavsiya etiladi.

Atirgul sharobi qanday tayyorlanganligi va qaysi brendlar ushbu materialda eng yaxshi deb hisoblanishi haqida bilib olasiz.

Atirgul sharobi qanday tayyorlanadi: texnologiya va ishlab chiqarish hududlari

Qanday qilib sharob pushti rangga aylanadi? Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli.

Namlash:

Uzum po'stlog'i qobig'i bilan qariydi (qizil sharob uchun).
Sharbat teridan ajratiladi.
Mustni keyingi qayta ishlash oq sharob kabi amalga oshiriladi.

To'g'ridan-to'g'ri bosish:

Qora uzum eziladi.
Sharbat tezda rangga aylanadi.
Uzum siqiladi.
Atirgul sharobini tayyorlash uchun shartni keyingi qayta ishlash oq sharob bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi.

O'ziga xos xususiyatlar.

Atirgul sharobining ko'plab uslublari mavjud. Bu bitta navli bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha u bir nechta uzum navlari aralashmasidan ishlab chiqariladi. Atirgul sharobi ajoyib chanqoqni qondiruvchi vositadir. U faqat sovutilgan holda beriladi. Bu baliq, go'sht, engil atıştırmalıklar, pishloqlar va shirinliklar kabi deyarli har qanday taom bilan yaxshi ketadi. Atirgul vinolarining ko'p qirraliligiga hayron bo'lish mumkin.

Ishlab chiqarish hududlari.

Bugungi kunda frantsuz Provansi yaxshi atirgul sharobini ishlab chiqarish markazi hisoblanadi.

Ushbu ichimlikning dunyodagi uchdan bir qismi ushbu mintaqada ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, atirgul sharobi Frantsiyaning Burgundiya va Bordo kabi hududlarida, shuningdek, Italiya, Portugaliya va Ispaniyada ko'p miqdorda ishlab chiqariladi.

"Atirgul sharoblari qiroli"

Bu Rona daryosining o'ng qirg'og'idagi Tavel apellyatsiyasining nomi. Bu yerda faqat atirgul vinosi ishlab chiqariladi. U boy rangga va sezilarli darajada taninlarga ega. Ushbu atirgul uchun ishlatiladigan asosiy uzum navlari Grenache va Cinsault hisoblanadi. Tavel ichimligi Lyudovik XIV davrida Versalda xizmat qilgan. Balzak uni Frantsiyadagi eng yaxshi atirgul sharobi deb hisoblagan va Xeminguey uni eng sevimli sharob deb atagan.

2000-yillardan beri frantsuz "roze vinolari poytaxti" dan ichimliklarga qiziqish qaytadi.

Ishlab chiqarish hududlari eng yaxshi navlari atirgul vinolari:

Fransiya
Italiya
Ispaniya
Boshqa vino hududlari

Atirgul sharobi nimaga o'xshaydi va uning rangini nima belgilaydi?

Sharob rangini nima aniqlaydi:

Sharbatning uzum qobig'i bilan aloqa qilish vaqti
Vinoning qarish vaqti
Uzum navi

Atirgul sharobining asosiy ranglari:

Piyoz qobig'ining rangi
Qizil ikra rangi
apelsin
Apelsin pushti
Och pushti
Pushti
Qip-qizil
qulupnay
gilos

Ushbu fotosuratlarda roze vinosi qanday ko'rinishini ko'ring:

Buni bilish juda muhim!

Qizil va oq sharobni aralashtirish natijasida olingan ichimlik tabiiy gulli sharob hisoblanmaydi. Bu usul faqat pushti ko'pikli sharobning ma'lum turlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Engil va kuchli atirgul sharobining ta'mi

Yengil atirgul vinolari.

Yengil atirgul vinolari ajoyib tetiklantiruvchi va odatda yorqin mevali notalarga va ozgina kislotalilikka ega. Qoida tariqasida, ular qora uzum mevalarini to'g'ridan-to'g'ri presslash orqali olinadi. Asosiy uzum navlari: cabernet frank, cinsault, grenache, carignan.

Kuchli atirgul vinolari.

Kuchli atirgullar engilroq navlarga qaraganda kamroq kislotaga ega va tanada to'la. Ular qizil mevalarning ta'mli notalari, ba'zan esa achchiq ohang bilan ajralib turadi. Kuchli atirgul sharoblari ko'proq taninlarni o'z ichiga oladi va rangi quyuqroq. Ko'p hollarda bunday vinolar emdirish texnologiyasi yordamida ishlab chiqariladi.

Asosiy uzum navlari: Merlot, Mourvedre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Qaysi atirgul eng yaxshi ekanligini bilish uchun quyidagi tavsifga qarang.

Turli brendlarning eng mazali atirgul sharobi

Oq Zinfandel.

Oq Zinfandel, nomidan farqli o'laroq, atirgul sharobidir. Ko'pincha u boy mevali ohanglar bilan juda shirin tayyorlanadi. Sharob asosan qizil Zinfandel uzumidan tayyorlanadi, ammo shirinlik va lazzat qo'shish uchun Muskat va Riesling qo'shilishi mumkin. White Zinsrundelne uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan. Bu sharob o'zining lazzat belgilarini ko'proq ochganda, uni yoshligida ichish odat tusiga kiradi.

Xususiyatlari:

Shirinlik 6\10
Kislotaligi 4\10
Kuch 4\10
Tana kattaligi 8\10
Mevalilik 8\10

Xizmat qilish harorati - 12 ° C.

O'rtacha qarish davri 1 yilgacha.

O'rtacha xarajat 5-20 dollarni tashkil qiladi.

Ishlab chiqarish hududi:

Kaliforniya, AQSh

Mevalar: nok, ananas, greyfurt, qovun, apelsin, shaftoli
Ziravorlar va o'tlar: muskat yong'og'i, chinnigullar, vanil
Rezavorlar: malina, böğürtlen, gilos, kızılcık, qulupnay, gilos
Boshqalar: shakarlangan olma, minerallar

Hikoya.

Zinfandel uzum navidan birinchi atirgul sharobi 1869 yilda Kaliforniyada tayyorlangan. Olingan ichimlik shu qadar yuqori sifatga ega ediki, ba'zi vinochilar kelajakda oq sharob tayyorlash uchun zinfandeldan foydalanishni targ'ib qilishdi, ammo bu taklif amalga oshirilmadi. 70-yillarda XX asr Oq sharob mashhurlikka erisha boshladi. Qora zinfandel uzumlarini yetishtiruvchi amerikalik vinochilar yo'qotishni xohlamadilar qimmatli bozor sotish va undan oq Zinfandel deb nomlangan nozik pushti sharob ishlab chiqarishni boshladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi.

Oq Zinfandelni ishlab chiqarish uchun maseratsiya usuli qo'llaniladi, unda uzum sharbatining bir qismi terilar bilan qisqa muddatli aloqa qilgandan so'ng drenajlanadi va 6-12 oy davomida saqlanadi. Ichimlik qizil sharobga xos bo'lgan og'ir notalarsiz shirin guldasta bilan yumshoq pushti rangga aylanadi.

Amerikaliklarning tanlovi.

Oq Zinfandel o'zining boy mevali notalari va arzonligi tufayli Qo'shma Shtatlardagi eng mashhur vinolardan biriga aylandi. Uning asosiy ishlab chiqaruvchisi Sutter Xomga ko'ra, amerikaliklar ochadigan stol sharobining har o'ninchi shishasi Oq Zinfandeldir.

Oq Zinfandel makaron bilan ajoyib ketadi qaymoq sousi, baliq va cho'chqa go'shti. Yengil tetiklantiruvchi eslatmalari tufayli bu sharob ham mevali salatlar uchun yaxshi gastronomik juftlikdir. Ichimlik juda sovuq emas, faqat muzlatgichdan. Yumshoq lazzatlarini to'liq ochib berish uchun u biroz isinishi kerak.

Kotes de Provans Rose.

Ko'p atirgul sharobini biluvchilar Côte de Provence Roseni Frantsiya Provans mintaqasining eng yaxshi sharobi deb atashadi. Darhaqiqat, u standart namunalardan biri bo'lib, yorqin rangi, nafis ta'mi va nozik guldastasi bilan ajralib turadi. Yiliga o'rtacha 800 000 gektolitr Cote de Provence Rose ishlab chiqariladi, ularning eng yaxshi namunalarini asosan Frantsiyada tatib ko'rish mumkin.

Asosiy uzum navlari:

Grenache
Karignan
Sanso
Mourvedre
Tiburan
Cabernet Sauvignon

Cotes de Provence atirgul sharobining xususiyatlari:

Shirinlik 5\10
Kislotaligi 6\10
Kuch 6\10
Tana 6\10
Mevalilik 10\10

Xizmat qilish harorati - 10-12 ° C.

O'rtacha qarish davri 3-4 yil.

O'rtacha xarajat 30-60 dollarni tashkil qiladi.

Aromatik sharoblar uchun tepada toraytirilgan stakan.

Ishlab chiqarish hududi:

Kot de Provans, Frantsiya

Ta'm va xushbo'y assotsiatsiyalar:

Ekzotik mevalar: lychee, pomelo, guava, papayya, ananas
Bog 'mevalari: oq shaftoli, olxo'ri, qovun, shaftoli, nok
O'simliklar: frezya, atirgul, mimoza
Mevalar: gilos, qulupnay, malina, qizil smorodina, qulupnay
Tsitrus mevalari: limon qobig'i, apelsin, greyfurt
Boshqalar: zefir, minerallar, shakarlangan mevalar, shakarlangan apelsinlar, vanil, makaron, qovurilgan non, zefir, mevali shakarlamalar

Mintaqaning xususiyatlari.

Kot de Provans - Frantsiyaning janubida joylashgan Provans vino mintaqasining eng katta nomi. U uzumzorlarga ajratilgan 20 ming gektardan ortiq maydonni egallaydi. Provans atirgul vinolarining katta qismi bu erda ishlab chiqariladi. Uzum etishtirish uchun quyoshli iqlim, quruq va shamolli ob-havo eng yaxshisidir. Qadimgi vinochilik texnikasiga ko'ra, Provansda har bir uzum navi alohida qariydi.

Ushbu amaliyot kislotalar, spirtli ichimliklar va taninlarning mukammal muvozanatini ta'minlaydi.

Ishlab chiqarish usullari.

Ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilari Cote de Provence rosé sharobini ishlab chiqarish uchun harorat bilan boshqariladigan metall tanklardan foydalanadilar. Bu engil pushti vinolar uchun ko'proq mos keladi. Biroq, ba'zi vinochilar ushbu ichimlikni ishlab chiqarishning noan'anaviy usullarini joriy qilishni boshladilar. Ular eman barrellarida qarishni qo'llashadi, bu esa yanada boy lazzat va to'liq tanaga ega atirgul sharoblarini ishlab chiqaradi.

Cote de Provence Rose turli xil atirlar bilan yaxshi ketadi: yangi echki pishloqlari, zanjabil bilan asaldagi qisqichbaqalar, go'shtli karpaccio, jambon. Bundan tashqari, bu atirgul sharobi baliq, pizza, oq go'shtli taomlar va salatlar bilan ajoyib gastronomik juftlikni yaratadi.

Rose d'Anju.

Rose d'Anjou Frantsiyadagi Luara vodiysida joylashgan. Bu engil mevali xushbo'y, shirin, yangi ta'mga va uzoq davom etadigan ta'mga ega yoqimli, tetiklantiruvchi sharob. U o'zining go'zalligi bilan ajralib turadi pushti kumush rang bilan. Rose d'Anjou 20-asrning ikkinchi yarmida juda mashhur edi. 1980-yillarning oxirida. Bu Anjou mintaqasida ishlab chiqarilgan barcha sharobning deyarli 55% ni tashkil etdi. Biroq, bugungi kunda uning ishlab chiqarish hajmi doimiy ravishda pasayib bormoqda, chunki mintaqaning boshqa atirgul vinolari Rose d'Anjou bilan raqobatlashadi.

Asosiy uzum navlari:

Grollo
Kabernet franki
Cabernet Sauvignon
Malbek

Rosé d'Anjou brendining atirgul sharobining xususiyatlari:

Shirinlik 4\10
Kislotaligi 6\10
Kuch 6\10
Tana kattaligi 8\10
Mevalilik 10\10

Xizmat qilish harorati - 8-10 ° C.

O'rtacha qarish davri 1-2 yil.

O'rtacha xarajat 5-15 dollarni tashkil qiladi.

Aromatik sharoblar uchun tepada toraytirilgan stakan.

Ishlab chiqarish hududi:

Luara vodiysi, Fransiya

Ta'm va xushbo'y assotsiatsiyalar:

Mevalar: banan, mandarin, shaftoli, anor, apelsin, greyfurt, behi
O'simliklar: atirgul, mintaqaviy xususiyatlar yalpiz, evkalipt.
Mevalar: qulupnay, qizil uzumni, qora uzumni, qora uzumni, gilos, Bektoshi uzumni, malina, yovvoyi qulupnay, lingonberries
Ziravorlar va ziravorlar: oq qalampir, qora qalampir, doljin,
Ikkilamchi hidlar: minerallar, mevali shakarlamalar, bo'r, vanilli muzqaymoq
Boshqalar: karamel, krem, malinali sorbet, marmelad

Mintaqaning xususiyatlari.

Anjou mintaqasi Touraine g'arbida joylashgan. Uzumzorlarning umumiy maydoni 14500 gektarni tashkil etadi. Ishlab chiqarish asosini atirgul vinolari tashkil etadi. Ular yiliga o'rtacha 360 ming gektolitr ishlab chiqariladi.

Ishlab chiqarish bosqichlari.

Uzumning eng yuqori pishishida hosili.
Pushti rang berish uchun uzum terisini qarish usuli qo'llaniladi.
13 ° C da po'lat idishlarda fermentatsiya.
Shishaga quyish.

"Somon" vinolari.

Anjou mintaqasidan olingan bu atirgul sharobini tasvirlashda shuni ta'kidlash kerakki, u ba'zan "somon" deb ataladi, chunki ular quyosh ostida uzumni quritish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi.

Anju mintaqasining boshqa vinolari:

Cabernet d'Anjou yarim quruq, ko'pincha kabernet uzumidan tayyorlangan juda shirin atirgul sharobidir.
Cabernet de Saumur quruq, nozik atirgul sharobidir.
Rose de Loire - Cabernet, Grolleau, Côte va Gamay uzum navlaridan tayyorlangan quruq atirgul sharobidir.

Sifat belgisi.

Rose d'Anjou vinolari Primeur yoki Nouveau deb nomlanishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, ular aniq mevali ta'mga ega va deyarli yo'q

Rose d'Anjouning yumshoq, tetiklantiruvchi ta'mi uni ajoyib gastronomik juftlik qiladi go'shtli idishlar, salatlar, engil atıştırmalıklar, mevalar, dengiz mahsulotlari va baliqlar. Bundan tashqari, u eng mazali atirgul vinolaridan biri bo'lib, har qanday shirinlik va engil pishloqlarga hamroh bo'lishi mumkin.

Agar kimdir sizga atirgul vinolari erkak va murakkab bo'lishi mumkinligini aytsa, birinchi munosabatingiz qanday bo'lar edi? Shubhasiz, siz atirgul vinolarining bema'ni rangi va ularning romantik qiyofasi haqidagi klişeni hisobga olgan holda darhol ushbu bayonotga shubha qilasiz. Biroq, sizning qiziqishingiz hali ham jalb qilinadi. Xo'sh, bu atirgul vinolari nima? Ushbu sharhda siz roze vinolarining 9 ta asosiy uslubi haqida bilib olasiz.

1. Grenache Rose

Uslub: mevali.

Tatib ko'rish eslatmalari: Yorqin yoqut rangida, pishgan qulupnay, apelsin, gibiskus va xushbo'y qalampir notalari. Grenache sharoblari odatda yuqori kislotalilikka ega, ammo ular juda to'la va boy rangga ega, shuning uchun sovutilgan holda xizmat qilish kerak. Bu sharoblarni yoz oqshomlarida ichish uchun ideal, ularni yunon taomlari Gyros va Tzatziki sousi bilan birlashtiradi.

WineStyle maslahati: Ramon Bilbaodan Grenache rozesini sinab ko'ring.

2. Tempranillo navidan atirgul

Uslub: achchiq.

Tatib ko'rish eslatmalari: Tempranillo rose Rioja mintaqasida va Ispaniyaning boshqa qismlarida mashhurlikka erishdi. U o'zining och pushti rangi, yashil qalampir, tarvuz, qulupnayning o'tli notalari va go'shtli ohang bilan ajralib turadi. qovurilgan tovuq. Bu hududdagi vino ishlab chiqaruvchilar ko'pincha sharobga gulli notalar qo'shish uchun Tempranilloga ozgina Grenache va Graciano qo'shadilar.

WineStyle Maslahat: Bodegas Faustino, Rioja shahridan 100% Tempranillo rozesini sinab ko'ring. La Mancha mintaqasidan arzon atirgul Bodegas Leganza tomonidan taqdim etilgan.

3. Siradan atirgul

Uslub: achchiq.

Tatib ko'rish uchun eslatmalar: Syrah rose vinolari odatda to'liqroq bo'ladi, shuning uchun ularni qizil sharob stakanida, ozgina sovutilgan holda berish kerak. Yashil qalampir, yashil zaytun, qulupnay, gilos va shaftoli teri notalari bu sharoblarga hamroh bo'ladi. Syrah rosé eng yaxshi pepperoni pizza bilan birlashtirilgan.

WineStyle Maslahat: Domaines Paul Mas-dan Languedoc-Roussillon mintaqasidan atirgul Syrah tatib ko'ring.
Chilidan kelgan arzon vinolar muxlislari taniqli prodyuser Cono Surning roze Syrahiga e'tibor berishlari mumkin.

4. Cabernet Sauvignondan Roze

Uslub: achchiq.

Tatib ko'rish uchun eslatmalar: atirgulning eng noyob uslublaridan biri. Cabernet rose chuqur yoqut rangga ega, uning aromatik diapazoni iloji boricha qizil sharobga yaqin - eslatmalar bolgar qalampiri, olcha pyuresi, qora smorodina va ziravorlar. Bu sharoblar eman daraxtida qarimaydi, shuning uchun ular bu navga xos bo'lgan yuqori kislotalilikka ega.

WineStyle maslahati: mashhur prodyuser Torresdan roze Cabernet Sauvignon tatib ko'ring. Yarim quruq vinolarni sevuvchilar Canti ishlab chiqaruvchisidan rosé Italian Cabernetni yoqtirishlari kerak.

5. Zinfandel navidan roze (AQShda u White Zinfandel deb ataladi)

Uslub: shirin.

Tatib ko'rish eslatmalari: Amerikada eng mashhur atirgul turi. AQShdagi Zinfandelning 85% atirgul vinolariga kiradi. Ko'pincha pushti (oq) Zinfandel qoldiq shakarni o'z ichiga oladi, bu sharobga ta'mga sezilarli shirinlik beradi. U qulupnay, paxta konfeti, limon va yashil qovun aromalarini namoyish etadi va o'rtacha kislotali. Tailand uslubidagi taom bilan juda sovutilgan holda xizmat qiling.

WineStyle Maslahat: AQShdan Mission Bell Roze Zinfandelni sinab ko'ring.

6. Tavel viloyatidan atirgul

Uslub: boy va erkaklarga xos.

Tatib ko'rish eslatmalari: Ernest Xemingueyning o'zi Tavel vinolarini yaxshi ko'rgan deb ishoniladi. Tavel atirgul uslubini g'ayrioddiy quruq uslubda namoyish etadi. Bu vinolar roze oilasining odatiy a'zolari emas, chunki ular tengdoshlariga qaraganda ko'proq tuzilishga va rangga ega. Bu amalda qizil sharob bo'lib, u biroz kamroq boy rangga ega.

Tavel asosan Grenache va Cinsaultdan tayyorlanadi, garchi ishlab chiqaruvchilarga 9 xil navdan foydalanishga ruxsat berilgan. Odatda, Tavel atirgullari yuqori alkogol darajasiga va past kislotalikka ega, ular mukammal to'q sariq-pushti rangga ega, yozgi mevalarning yozuvlari yoshi bilan boy yong'oq palitrasiga aylanadi. Tovuq ko'kragini panjara ustiga qo'ying, "Chol va dengiz" ning yog'li nusxasini oling, qulay tarzda o'tiring va erdan bu sovg'adan zavqlaning.

WineStyle-dan maslahat: Vidal-Fleury uyining taniqli ustalaridan Tavel mintaqasidan boy sharobni sinab ko'ring.

7. Provansdan atirgul

Uslub: mevali va murakkab.

Tatib ko'rish uchun eslatmalar: Agar siz atirgul sharoblarini moda tendentsiyalari bilan solishtirsangiz, Provansdagi atirgul kichkina qora libos bo'ladi. Bu sharoblar mamlakatdagi partiyada yoki tatib ko'rish xonasida teng darajada uyda. Ularning yangi, tiniq va quruq uslubi mukammal qo'shimcha Deyarli har qanday taom uchun, hatto suvli burger ham bo'ladi. Provansda atirgul sharobini ishlab chiqarish uchun Grenache, Cinsault, Syrah va Mourvèdre navlari ishlatiladi. Sharoblar och pushti rangga ega bo'lib, qulupnay, yangi uzilgan tarvuz, atirgul barglari xushbo'y hidi bilan tugaydi va oxirida sho'r mineral nota bilan tugaydi.

WineStyle Maslahat: Sasha Lichin boshqaruvidagi Chateau d'Esclans tomonidan ishlab chiqarilgan dunyodagi eng mashhur atirgul vinolaridan biridan rohatlaning. Whispering Angel turli formatlarda taqdim etiladi:
375 ml, 750 ml.

8. Mourvedredan kelgan atirgul

Uslub: mevali va gulli.

Tatib ko'rish uchun eslatmalar: Mourvèdre rose darhol mashhur Bandol viloyatining yaxshi vinolari bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi. Bu sharoblar o'zining och marjon rangi, yumaloq ta'mi va to'liq tanasi bilan ajralib turadi. Mourvedre xushbo'yligi binafsha va atirgul barglarining gulli notalariga ega. Tanglayda Bandol atirgul qizil olxo'ri, olcha, quritilgan o'tlar, tutun va hatto go'sht notalari bilan porlaydi. Bu sharobni O'rta er dengizi oshxonasi bilan birlashtirish kerak.

WineStyle maslahati: Domaine La Suffrene-dan Bandol mintaqasidan ajoyib atirgulni sinab ko'ring.

9. Pinot Noirdan Roze

Uslub: nozik mevalilik.

Tatib ko'rish uchun eslatmalar: Pinot Noir boshqa uzum navlari orasida yulduz diva hisoblanadi. U ob-havo sharoitlarini juda tanlaydi va to'satdan o'zgarishlarga toqat qilmaydi. Eng yaxshi holatda, Pinot Noir juda shahvoniy sharobdir. Pushti Pinot Noir yorqin kislotalilik bilan quvonadi, unga qarshi mayda olma, tarvuz, malina, qulupnay va nam toshning nozik notalari rivojlanadi. Bu sharoblar echki pishloq yoki Qisqichbaqa idishlari bilan birlashtirilishi kerak.

Atirgul sharobi nisbatan kam uchraydigan ichimlik bo'lib, u qanday va qanday uzumdan tayyorlanishini kam odam biladi. Ba'zi odamlar atirgul sharobi qizil sharobni oq bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi, deb hisoblashadi. Ba'zi odamlar bu shunday emasligini bilishadi, lekin atirgul sharobini tayyorlash jarayoni haqida kam tasavvurga ega. Bugun biz pushti sharob qanday ishlab chiqarilganligi haqida gapiramiz - bu nafaqat qiziqarli, balki do'kon javonlarida qizil yoki oq rangga qaraganda kamroq ko'rinishini ham tushuntiradi.

Atirgul sharobi oq va qizilning aralashmasi emas

Rose vinolari, hech bo'lmaganda e'tiborga loyiq bo'lgan yaxshi, qizil va oq sharob aralashmasidan deyarli hech qachon tayyorlanmaydi. Qizil va oq sharob aralashmasi ikkala turdagi ichimliklarning afzalliklarini "o'ldiradi". Shuning uchun ko'plab Evropa Ittifoqi mamlakatlarida qizil va oqni aralashtirish orqali atirgul sharobini ishlab chiqarish taqiqlangan - mutaxassislar bunday past sifatli vino aralashmalarining paydo bo'lishi Evropa vinolarining jahon bozoridagi raqobatbardoshligiga salbiy ta'sir ko'rsatishiga ishonchlari komil.

Qizil va oq sharoblarni aralashtirishda deyarli yagona istisno pushti shampanni yaratishdir. Buning uchun nafaqat qizil sharob (odatda 20% dan ko'p bo'lmagan), balki turli yillardagi sharoblar ham oq rang bilan aralashtiriladi. Keyin "triaj likyori" qo'shiladi - zaxira sharob va xamirturush bilan qamish shakar. Aralash shishaga solinadi va ikkilamchi fermentatsiya uchun qoldiriladi, uning davomida sharob karbonat angidrid bilan to'yingan va ko'pikli bo'ladi. Aralashmaning tarkibiy qismlarining nisbatlarini va pushti shampanning qarish vaqtini to'g'ri hisoblash juda qiyin, shuning uchun bu ichimlikning ishlab chiqarish hajmining atigi 1% ni tashkil qiladi. Juda kam, garchi ko'pchilik buni yoqtirsa va talabga ega.

Roze vinosi qanday uzumlardan tayyorlanadi?

Atirgul sharobi har qanday qizil uzumdan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun eng ko'p ishlatiladigan uzum navlari Garancha, Sangiovese, Mourvèdre, Carignan va Cinsault hisoblanadi. Frantsiyada atirgul sharobi yoki "roze" ko'pincha Avstraliyada Pinot Noirdan tayyorlanadi, u Shirazdan tayyorlanadi.

Atirgul sharobi ham oq uzumdan, masalan, pushti Muskat yoki Pinot Grigiodan ishlab chiqariladi. To'g'ri, bu navlarning uzumlari oq deb hisoblanadi - ularning rezavorlari yorqin pushti yoki hatto qizil rangga ega. Undan tayyorlangan pushti sharob qiziqarli engil qulupnay rangiga ega. Italiyaning Friuli viloyatida ishlab chiqarilgan Pinot Grigio'dan Ramato eng yaxshi deb hisoblanadi.

Atirgul sharobi "oddiy" oq uzumdan ham ishlab chiqariladi - buning uchun oq rezavorlar sharbati qizil navlarning pulpasi bilan quyiladi.

Atirgul vinosi ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari

Atirgul sharobini ishlab chiqarish texnologiyasi oq sharob ishlab chiqarishga o'xshaydi, faqat farqlar dastlabki bosqich. Atirgul sharobini ishlab chiqarishning ikkita asosiy usuli mavjud: to'g'ridan-to'g'ri presslash va infuzion. Birinchi holda, quyuq uzum siqiladi, lekin sharbat (ko'pchilik uzum navlarida engil) teridan juda tez ajralib turadi. U faqat bir oz rang berishga muvaffaq bo'ladi va undan tayyorlangan sharob ochiq pushti rangga ega. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan sharoblar ba'zan kulrang deb ataladi.

Ikkinchi holda, qora uzumning sharbati hali ham teriga quyiladi. Ammo qizil sharob ishlab chiqarish uchun sharbat va qobig'i taxminan bir hafta davomida achitish uchun qoldirilsa, atirgul sharobini yaratish uchun pulpani taxminan uch soat davomida sharbatda ushlab turish kifoya. Bu usul sizga yanada boy rang va ta'mga ega vinolarni olish imkonini beradi.

Ajoyib atirgul sharoblarini tayyorlashga imkon beradigan kamroq tarqalgan usul - bu qisqa infuzion yoki "qon ketish": rezavorlar o'z vazni ostida yorilib, sharob teridan bir oz pushti rangga ega bo'lgan bu sharbatdan tayyorlanadi.

Qolgan uchta usul yuqorida tavsiflangan: "nisbatan oq" uzum po'stlog'iga sharbat quyish, qizil pulpa ustiga oq rezavorlar sharbatini quyish va shampan tayyorlash uchun qizil sharobni oq bilan aralashtirib yuborish.

Atirgul sharobini yaratishda sharob qizil yoki oq bo'lib chiqmasligi uchun sharbatni pulpadan ajratish vaqtini aniq ushlab turish juda muhim, shuning uchun infuzion vaqt xususiyatlariga qarab diqqat bilan tanlanadi va nazorat qilinadi. manba xom ashyosidan, ichimlikning kerakli rangi va ta'mi. Bu oson emas, bu juda ko'p tajriba va moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Tayyorlangan xom ashyo diqqat bilan boshqariladigan haroratlarda fermentlanadi, stabillashadi, qariydi, tozalanadi va shishaga solinadi.

Atirgul sharobining ta'mi va taqdimoti haqida bir oz

Atirgul sharobi oq rangga xos bo'lgan nordonlik va yengillik bilan ajralib turadi, shuningdek, qizil rangga xos boylikka ega. Buning yordamida pushti rangni universal deb atash mumkin: u go'sht, baliq va go'sht bilan yaxshi ketadi sabzavotli idishlar, mevalar - deyarli har qanday oziq-ovqat bilan. Kombinatsiya har doim ham zavq keltirmasligi mumkin, ammo muvaffaqiyatsizlik ham mumkin emas.

Atirgul sharobi ayniqsa paella, dengiz mahsulotlari va ko'pchilik pishloqlar, pastalar va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. U 8-10 ° S gacha sovutilgan holda xizmat qiladi. Bu romantik sana yoki issiq yoz oqshomlari uchun ajoyib ichimlik. , va bilan vinolarni kesish haqida ko'proq ma'lumotni bizning blogimizda olishingiz mumkin.