Tomat pastasi o'rniga pomidorni ishlatish mumkinmi? Pomidor pyuresi

Tomat pastasi oshxonada tez ishlatiladigan universal mahsulotdir. Uy bekalari u bilan yoqilg'i quyish shoxobchalarini tayyorlaydilar kartoshka sho'rvalari, solyanka va borsch, soslar va marinadlar. Tomat pyuresi yangi seldni qaynatishda va pishirishda ham ishlatiladi an'anaviy taomlar Gruziya, tojik, ozarbayjon, qozoq va arman oshxonalari.

Sho'rvalar va baliqlarda, go'sht va sabzavotli idishlar Yangi pomidorlarni qo'shish yaxshidir. Mavsumdan tashqari ular tomat pyuresi bilan almashtiriladi. Tomat pastasini zaxirada bo'lmaganda nima bilan almashtirish mumkin? Ushbu mahsulotdan o'zlarining oshpazlik asarlari uchun foydalanishga odatlangan uy bekalari nima qilishlari kerak? Keling, bir nechtasini ko'rib chiqaylik muqobil variantlar, bu tayyor taomning ta'mini buzmaydi.

Tomat pastasi o'rnini bosadigan narsa nima?

Agar tomat pastasi mavjud bo'lmasa, uni quyidagi mahsulotlar bilan almashtirish mumkin:

• Ketchup.
• Pomidor sharbati.
• Yangi pomidor.

Sharbat va yangi sabzavotlardan foydalanganda, idishning oxirgi ta'mi bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Ketchupga kelsak, tajribali oshpazlar kabob navidan yoki klassik pomidor versiyasidan foydalanishni maslahat berishadi. Agar siz gulash pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tomat pastasini achchiq ketchup, masalan, chili bilan almashtirgan ma'qul.

Konservalangan pomidorlar o'z sharbati Ular, shuningdek, tomat pastasiga munosib muqobildir. Agar uy bekasi ularni ko'p miqdorda tayyorlasa, u har qanday vaqtda oshpazlik ehtiyojlari uchun aromatik, yorqin suyuqlikdan foydalanishi mumkin.

Tomat pastasi o'rniga yangi pomidor

Qayta tiklash uchun tomat pastasi kerak pomidor sharbati va ishlab chiqarish oziq-ovqat mahsulotlari sabzavotlarga asoslangan (soslar, ketchuplar). Pomidorning organizm uchun foydalari insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. Olimlar mevalarda likopen pigmentini aniqladilar va bu modda terining qarishini sekinlashtirishini aytishdi. Pomidor hosilasi sifatida tomat pyuresi bu foydali pigmentni ko'p miqdorda o'z ichiga oladi.

Chunki sabzavotli pyuresi maydalangan pomidordan tayyorlangan, tomat pastasini yangi mevalar bilan almashtirish mumkinmi yoki yo'qmi degan savol tug'iladi. Javob ijobiy bo'ladi - ha, mumkin. Ammo bu erda bitta nuanceni hisobga olish kerak - asoslar kontsentratdir. Shu sababli, tayyorlangan idishlar yanada boy rang va ta'mga ega bo'ladi. Esingizda bo'lsin, yangi maydalangan mevalar doimo ko'p suyuqlikni o'z ichiga oladi, bu shubhasiz oshpaz ishining yakuniy natijasiga ta'sir qiladi.

Agar tomat pyuresi bo'lmasa, siz foydalanishga qaror qilsangiz yangi sabzavotlar, avval ularni maydalang, so'ngra pulpani tülbent orqali siqib, ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'ling. Keyinchalik, quritilgan sharbat uy qurilishi soslari uchun foydali bo'ladi.

Sabzavot pulpasini qalin mustahkamlikka qaynatib oling va maqsadga muvofiq foydalaning. Yangi pomidor bilan to'ldirilgan idishlarning ta'mi tomat pastasining odatdagi ta'midan farq qiladi. Lekin bu sizga ham, xonadoningizga ham yoqadi.

Italiya tomat pastasining vatani hisoblanadi. 19-asrda mahalliy oshpazlar pomidordan qalampir, sarimsoq va zaytun moyi qo'shilgan soslarni birinchi marta tayyorladilar. Mahsulot karotenoid komponenti likopen tomonidan namoyon bo'lgan antioksidant xususiyatlari uchun qimmatlidir. Modda nafaqat terining holatini yaxshilaydi, balki ko'rish va yurak-qon tomir tizimlarining o'smalari va kasalliklarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Pomidor asoslari oshqozon sekretsiyasini yaxshilaydi va ovqat hazm qilish jarayonlarini barqarorlashtiradi. Makaron kabi "og'ir" idishlar bilan foydalanish foydalidir. Mahsulotda mavjud bo'lgan kaliy yurak faoliyatini yaxshilaydi. A vitamini tanani foydali yog'da eriydigan moddalar bilan boyitadi, fosfor esa tirnoqlarni, tishlarni va suyaklarni mustahkamlaydi.

Saytda chop etilgan retseptlarda tomat pyuresi juda tez-tez ishlatiladigan ingredient hisoblanadi. Afsuski, u ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri tomat pastasi bilan almashtiriladi va bu mutlaqo ekvivalent almashtirish emas va tomat pyuresini tanlash juda muhimdir.

Men tez-tez beriladigan savollarga javoblar shaklida tuzgan maqolamni aynan shu narsaga bag'ishlamoqchiman.

1. Pomidor pyuresi (passata) nima?
Pomidor pyuresi pishgan pomidor, tozalangan va (har doim ham emas) urug'lardan tayyorlanadi. Ko'pincha, hosil bo'lgan pyuresi issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi, buning natijasida u biroz qalinlashadi va uzoqroq saqlanadi.
Sanoatda ishlab chiqarilgan tomat pyuresi (Rossiyada sotiladi) odatda silliq, urug'siz va juda konsentrlangan bo'lib, passata deb ham ataladi. Ammo Evropa mamlakatlarida men quyidagi rasmda bo'lgani kabi, urug'larni o'z ichiga olgan engilroq (yangi tayyorlanganga o'xshaydi) pyureni uchratdim.

2. Tomat pyuresi va tomat pastasi o'rtasidagi farq nima?
Asosiy farq - bu konsentratsiya. Tomat pastasi juda ko'p qaynatiladi, shuning uchun u butunlay boshqacha ta'mga, past namlik va hatto rangga ega.
Agar retsept tomat pyureini talab qilsa, uni teng qismlarga tomat pastasi bilan almashtirib bo'lmaydi, chunki idish butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi.

3. Pomidor pyuresini qanday va qayerda ishlatish kerak?
Pomidor pyuresi turli xil idishlarda, ayniqsa O'rta er dengizi oshxonalarida - makaron soslari, pizza, sabzavot, go'sht va baliq pishiriqlari, sho'rvalar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Bu erda pomidor pyuresi bo'lgan taomlarning kichik tanlovi:

4. Pomidor pyuresini qanday tanlash mumkin?
Albatta, siz qadoqlashga e'tibor berishingiz kerak. Unda faqat pomidor bo'lishi kerak. Ba'zida reyhan, sarimsoq va boshqa qo'shimchalar bilan tomat pyuresi sotiladi, lekin ko'pincha pishirish jarayonida bu ingredientlarni o'zingiz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Sof pyuresi ta'mini qadrlash va xohlagancha to'ldirish osonroq.

Agar pyuresi organik pomidorlardan tayyorlangan bo'lsa va Bio deb yozilgan bo'lsa, unda pyurening mazali bo'lish ehtimoli oshadi (garchi, afsuski, narx ham oshadi). Mening tajribamga ko'ra, shisha idishlarda pomidor pyuresi, albatta bundan yaxshiroq, karton qutilarga qadoqlangan. Birinchidan, uni idishni ochmasdan vizual tarzda baholash mumkin, ikkinchidan, qimmatroq va sifatli pyuresi ko'pincha shu tarzda qadoqlanadi.

Menga eng yoqqan pyureni tanlash uchun ikkita kavanoz pyuresi sotib oldim va bir vaqtning o'zida sinab ko'rdim.

Rang va mustahkamlikdagi farqlarni fotosuratda ko'rish mumkin, ammo menga ta'mga ko'ra Auchan pyuresi ko'proq yoqdi. U yaxshi, o'rtacha pomidor kislotasiga ega va yoqimsiz ta'mga ega emas. Alce nero pyuresi suyuqroq va biroz achchiq.

Shuning uchun sinab ko'rish yaxshidir turli xil turlari do'konda yoki bozorda mavjud bo'lgan pyuresi va qaysi biri sizga eng mos kelishini o'zingiz aniqlang.

5. Tayyor tomat pyuresini nima bilan almashtira olasiz?
Ba'zi idishlarda pomidor faqat lazzat yoki rang aksanini berish uchun kerak bo'ladi - asosan sho'rvalar va asosiy taomlar, bu erda pomidor rol o'ynamaydi. asosiy rol, siz tomat pastasini ishlatishingiz mumkin, faqat kichikroq hajmda (3-5 marta).
Va agar siz ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, aytaylik pomidor sousi makaron uchun, sos katta rol o'ynaganda, yangi pomidorlardan foydalanish yaxshidir, ayniqsa yozda va ular sifatli bo'lsa. Pyures shunday ko'rinadi yangi pomidor, tozalangan va blenderda kesilgan.

U tayyor mahsulotga qaraganda rangpar va suyuqroq, chunki u juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi.
Agar siz pomidorning yanada aniq ta'mini olishni istasangiz, yangi tayyorlangan pyureni ozgina qaynatganingiz ma'qul.

Hovuzning har ikki tomonida katta oshpazlik tajribasiga ega bo'lganim uchun men bundan xo'rsinib qo'yaman. Pomidor mahsulotlari haqida gap ketganda, terminologiya juda chalkash. Pomidor sousi deganda ular shtatlardagi kabi konservalangan pomidor sousini nazarda tutmaydi, ular aslida ketchupni nazarda tutadi! Pyuresga kelsak, ikkita tur mavjud: biri xuddi shunday ko'rinadi, idishdagi pomidor pyuresi, ikkinchisi esa AQShda tomat pastasi deb ataydigan va kolba ichida keladigan narsa kabi super konsentratsiyalangan.

Ushbu retsept 250 ml pyureni talab qilishini hisobga olsak, ular konservalangan degan ma'noni anglatadi, chunki ko'proq konsentrat qo'shish jirkanch bo'ladi. Buyuk Britaniya/AU uslubidagi tomat pyuresini takrorlash uchun men bir quti tomat sousini bir oz qalinlashtirish uchun yarim mini tomat pastasi bilan ishlatardim. Bu hali ham mening didim uchun juda suyuq ko'rinadi.

Shu bilan bir qatorda, siz onamning texnikasidan foydalanishingiz va konsentrlangan kavanozni qo'shishingiz mumkin pomidor sho'rva aralashmasi ichiga, u ajoyib go'sht non qiladi!

Men pomidor sousini bankadagi oddiy narsa deb o'ylayman va marinara ko'plab italyan makaron taomlarida xizmat qiladigan xushbo'y qizil sous deb o'ylayman. Ammo ko'p odamlar bu atamalarni bir-birining o'rnida ishlatishadi, shekilli va hatto ko'plab haqiqiy italyan restoranlari o'zlarining menyularida pomidor sousini ko'rsatadilar, bu erda u aslida mazali ta'mli narsadir.

O'ylaymanki, Vikipediyadagi sos pyuresi va pastalaridan farqli ta'mga ega degan maqolada pomidor sousi oddiy ma'noda emas, balki marinara kabi tajribali ma'noda qo'llaniladi. Agar bu mantiqiy bo'lsa ...

Tomat pastasi va pyuresiga kelsak, pasta ta'mi va tuzilishi/tarkibi jihatidan qalinroq va konsentratsiyalangan bo'ladi. Agar retseptni takrorlash uchun pyurening eng yaqin mustahkamligi va ta'mini izlayotgan bo'lsangiz, taxminan 2/1 pyuresi/pasta nisbati bilan boshlashingiz va u erdan sozlashingiz mumkin. Agar men odatdagidek tez pishirgan bo'lsam, men to'g'ridan-to'g'ri makaronni (lekin yangi o'tlar bilan ziravorlangan) yanada kuchliroq lazzat uchun ishlatardim va kerak bo'lganda uni tashlab yuborardim.

Pomidorni nima bilan almashtirish kerakligi haqidagi savol, ular ham pomidor, pishirishda juda dolzarb. Chunki ko‘pchilik pomidor yemaydi (Ostap Bender millioner Koreykoga pomidor yeyishni tavsiya etmagan, ayniqsa ertalab). Ba'zi odamlar shunchaki ularning ta'mini yoqtirmaydilar, boshqalari esa pomidorga alerjisi bor. Boshqalar esa shifokorlar tomonidan pomidor iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.

Issiq va sovuq idishlarni tayyorlashda pomidor va tomat pastasini qanday almashtirish kerak? Ko'p tanlov yo'q. Faqat qizil qalampir.

Lekin pomidor o'rniga qalampirni qanday shaklda ishlatish kerak - bu erda variantlar mavjud.

Birinchidan, xom qizil bolgar qalampiri. U nafaqat issiq ovqatlarni tayyorlashda, balki salatlarda ham pomidor o'rnini bosadi. Masalan, o‘zbek salatining achuchukini olaylik. Pomidor salatidan ham ta'mi, ham sog'liq uchun foydasi yomon emas.

Asosiy taomlar va sho'rvalarga nafaqat xom qizil qalampirni, balki turli xil qalampir pastalarini ham qo'shishingiz mumkin. Masalan, adjika yoki bolgar qalampir pastasi "Lutenitsa".

Koreys soyasining qizil pastasini ishlatish juda yaxshi. Bu idishlarga qizg'in qizil rang va juda qiziqarli baharatlı-shirin ta'm beradi. Moskvada Gochu Jang Hot Pepper Paste Koreya do'konlarida sotiladi.

★★★★★★★★★★

Izohlar

O. Bender haqida qiziqarli. Xotirani yangilashim kerak)
Bilishimcha, pomidor qonni juda qalinlashtiradi (K vitamini, beta-karotin va likopenning yuqori miqdori), garchi ular buning aksini yozsalar ham, shuning uchun moyilligi bo'lganlar ularni iste'mol qilmasliklari kerak.

Birinchi javobga qo'shilaman - siz yangisini ishlatmasdan idishga qizil, "pomidor" rangini berishingiz mumkin bolgar qalampiri yoki unga asoslangan pastalar, lekin idishga quruq kukunli maydalangan qizil shirin qalampir (paprika) qo'shib, ayniqsa, taomning ta'mini yoki xushbo'yligini o'zgartirishga qiziqmasangiz, faqat idishga qizil rang berish.

Bundan tashqari, men maydalangan shirin qalampirdan foydalanishni maslahat beraman - u deyarli hech qanday achchiqlikni bermaydi, faqat rang va ba'zan qalampirning xushbo'y hidini qo'shadi. Achchiq qizil qalampirdan farqli o'laroq, maydalangan shirin qalampir (paprika) sizning ixtiyoringiz bilan va istalgan miqdorda har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Idishning rangi yorqin qizil bo'ladi va bu ziravorlar ta'mi va aromasiga deyarli ta'sir qilmaydi.

Misol tariqasida venger gulashini keltirishimiz mumkin - ko'pchilik uy bekalari uning qizil rangi unga pomidor va/yoki tomat pastasi bilan berilganiga aminlar, lekin aslida klassik retsept gulash pomidorlari va ulardan tayyorlangan mahsulotlar umuman ishlatilmaydi va idishning qizil rangi katta miqdorda quritilgan maydalangan qizil shirin qalampir bilan beriladi.

Taomni qizil rangga bo'yash uchun maydalangan qizil shirin qalampir kukunidan foydalanish ilova qilingan videoda aniq ko'rsatilgan.

Bu savol ko'pincha biz uchun notanish ingredientlardan foydalanadigan turli xil oshxonalardan retseptlarni o'qiyotganimizda paydo bo'ladi. Ularning ko'pchiligi bizning supermarketlarimizda allaqachon mavjud - lekin hammasi emas va hamma joyda emas.

O'zlari hamma narsani sinab ko'rishga odatlangan oshpazlar va ixtirochi uy bekalarining tajribasidan foydalanib, biz ba'zi mahsulotlarni almashtirish bo'yicha eng ko'p beriladigan savollar va ularga javoblar ro'yxatini tuzdik.

Bundan tashqari, biz kimgadir notanish bo'lishi mumkin bo'lgan ism va atamalarga havolalarni taqdim etamiz - shunchaki tavsiflarni o'qing.

Shunday qilib, quyidagi mahsulotlarni nima bilan almashtirish kerak.

Yong'oq moyi: mos keladi zaytun moyi yoki boshqa tozalangan sabzavotlar.

achchiq shokolad(100 g) - 3 osh qoshiq. 1 osh qoshiq bilan kakao kukuni qoshiqlarini aralashtiring. qoshiq sariyog', 1 osh qoshiq. qoshiq shakar va 1 osh qoshiq. qoshiq suv.

Piyoz- 1 osh qoshiq. qoshiq piyoz kukuni.

Melas- suyuq asal, 2-variant - shakar siropini qaynatib oling.

Qatiq- shakarsiz tabiiy yogurt.

Chili pastasi- achchiq qalampirdan tayyorlash oson. Chili pastalari bor.

Chorizo
Tuxum- 15 gramm tuxum kukuni yoki 45 g melanj.

Yapon sushi guruch- Qisqa donli guruch juda mos keladi, ayniqsa Krasnodar guruch.

Biz bu emasligini tushunamiz to'liq ro'yxat, va biz uni asta-sekin to'ldiramiz. Agar sizda noyob mahsulotlarimizni almashtirish bo'yicha o'zingizning imkoniyatlaringiz bo'lsa, bizga yozing yoki sharh qo'shing.