Murabboga nima qo'shish kerak ... To'g'ri murabbo tayyorlash

Yurtimizda meva va mevalarni mavsumiy yig‘ishtirib olish uy bekalari uchun raqobat va g‘urur mavzusidir. Hatto ishlaydigan ayollar ham qish uchun o'zlarining sevimli murabbolaridan bir nechta bankalarni tayyorlash uchun bir necha yoz kunlarini o'yib olishga muvaffaq bo'lishadi. Bu oddiy masala kabi ko'rinadi, lekin siz turli xil mevalarni qayta ishlash sirlarini bilmasdan qilolmaysiz. Biz sizga eng injiq va tayyorlash qiyin bo'lgan rezavorlar va mevalardan qanday qilib to'g'ri lazzatlanishni to'g'ri tayyorlashni o'rgatamiz, biz sizga murabboni nima pishirishni, qancha vaqt davomida, ingredientlarning nisbatlarini qanday to'g'ri kuzatishni va shuningdek, qaysi biri ekanligini aytib beramiz. mevalar eng yaxshi turli xil idishlarda birlashtiriladi.

Murabbo tayyorlash uchun idishlar

An'anaviy murabbo tayyorlash uchun uzun yog'och tutqichli mis havza eng mos keladi. Havzaning diametri 30-40 sm, yon tomonning balandligi taxminan 10 sm. Ishlatishdan oldin uni yashil cho'kindilardan yaxshilab tozalash kerak. Buni qilish oson Pishiriq sodasi yoki har qanday tozalash kukuni.

Mis havzasi yo'q bo'lganda murabbo tayyorlash uchun nimadan foydalanishingiz mumkin? Siz sirlangan yoki alyuminiydan foydalanishingiz mumkin, ammo birinchisi murabbo kuyish xavfini tug'diradi, ikkinchisi esa mumkin bo'lgan oksidlanish reaktsiyasi tufayli tavsiya etilmaydi. Ikki qavatli va teflon qoplamali zamonaviy kostryulkalar yordamga keladi, ammo u kamdan-kam sotiladi va juda qimmat.

Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang, uni siropga botirib oling. Unga osongina yopishadi. Choy likopchasining chetiga spatula qo'yib, ko'pikni tozalang. Jam ko'pik - bolalar uchun sevimli taom. Siz uni choy bilan ichishingiz yoki kompotga qo'shishingiz mumkin. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak, aks holda mahsulot uzoq davom etmaydi va fermentlanadi.

Bir vaqtning o'zida barcha ingredientlardan (shakar va mevalar yoki shakar, suv va mevalar) to'rt kilogrammdan ko'p bo'lmagan miqdorda oling. Agar siz ko'proq olsangiz, hamma narsani teng darajada yaxshi va bir tekis pishirish qiyin bo'ladi.

Siz murabboni qoshiq bilan aralashtirolmaysiz, bu mevaning qobig'iga zarar etkazishi mumkin va ular taqdimotini yo'qotadi. Ushbu protsedura butun tos suyagini yumshoq va engil silkitish orqali amalga oshiriladi. Bunday holda, mevalar qirralardan o'rtaga o'tishi uchun siz ozgina burilish harakatlarini qilishingiz kerak.

Shisha idishlar murabbo uchun ishlatiladi. Ularni sovun bilan yaxshilab yuvish, bug 'ustida sterilizatsiya qilish va pechda yoki mikroto'lqinli pechda isitish kifoya. Zang izlari bo'lmagan vintli qopqoqlarni qaynatish va quritish kerak. Yopishdan oldin, murabbo pergament qog'ozidan kesilgan doira bilan yoping.

Quruq murabbo

Oshxonangizga mazali va o'ziga xos olxo'ri murabbo olishni xohlaysizmi? Keyin olxo'rining to'g'ri navini sotib olishingiz kerak. Yovvoyi olxo'ri yoki gilos olxo'ri mos kelmaydi, xuddi chuqurlari bo'lmagan boshqa navlar ham mos kelmaydi. Biz sizga quruq deb ataladigan usuldan foydalanib, chuqurchali olxo'ri murabbosini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Mevalarni yarmiga bo'lish, urug'larni olib tashlash va qobig'ida yog'och tish pichog'i bilan teshilish kerak. Keyingi qadam shakar siropini tayyorlashdir. Buning uchun oddiy yirtqichlardan bir kilogramm shakar tushiring va bir stakan suv quying. Aralashtiring, olovga qo'ying va eritmaguncha keltiring.

U qaynatilganda, olxo'rini panga quying, silkitib, filtrga tashlang. Siropni boshqa idishga to'kib tashlang. Olxo'rini pishirish varag'iga joylashtiring va quritish uchun past olovda ochiq pechga qo'ying. Quritilgan yarmini seping shakar kukuni makkajo'xori bilan aralashtiriladi va bankalarga solinadi. Olingan aralash pirojnoe va pishiriqlarni pishirish uchun, shuningdek, boshqa shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Olxo'ri murabbo

Agar siz urug'siz, murabboga o'xshashligini bilmoqchi bo'lsangiz, bu haqda ham aytib beramiz.

Agar sizda bir kilogramm olxo'ri (og'irlik urug'larni olib tashlaganingizdan keyin olinadi) va bir xil miqdordagi shakar bo'lsa, siz klassik deb hisoblanadigan, ammo umumiy qabul qilinganidan bir oz farq qiladigan tarzda ajoyib murabbo tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, o'rik kabi boshqa shunga o'xshash mevalarni yig'ish uchun ham javob beradi.

Yarim shakar va bir stakan suvdan sirop tayyorlang (biz yuqorida murabbo tayyorlashni tasvirlab berdik). Olxo'rini ikkiga bo'linib, o'tkir tayoq bilan teshib, chuqurlarni olib tashlang. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, siropni to'kib tashlang, bir necha daqiqa qaynatib oling, lekin beshdan ko'p emas va 6-8 soat davomida chetga surib qo'ying. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, murabbo torting. Bir piyola ichida rezavorlarni qoldiring va siropni alohida idishda qaynatib oling. Olxo'ri ustiga issiq suyuqlik quyib, qolgan shakar qo'shing va murabbo tayyorlashni tugating.

Bu barcha manipulyatsiyalar tufayli olxo'ri buzilmagan holda qoladi va sirop saqlash vaqtida qalinlashadi, lekin shaffof bo'ladi.

O'rik murabbo

Bizning o'rik murabbo syurpriz bilan muomala deb atash mumkin. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sizga 1 kg o'rik va ikki stakan qora smorodina kerak bo'ladi.

Smorodina poyalari qaychi bilan kesilishi kerak. Mevalarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. Smorodina va o'riklarni yuving va sochiq bilan quriting. O'riklarni kesib oling va chuqurlarni olib tashlang va ularning o'rniga bir nechta smorodina qo'ying.

O'rik murabbosini tayyorlash uchun nimani ishlatishni takrorlashning hojati yo'q: sirlangan eng yomoni. Birinchidan, sirop alohida tayyorlanadi. Buning uchun bir yirtqichlardan bir litr suv quyib, bir kilogramm shakar qo'shing va past olovda qaynayotganda eritib oling.

Smorodina bilan to'ldirilgan o'riklar havzaga joylashtiriladi, sirop bilan quyiladi va qaynatiladi. Darhol issiqdan olib tashlang va bir kechada qo'ying, shunda mevalar siropga namlanadi. Ertasi kuni ular yana qaynatiladi, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Bu 3 yoki 4 marta takrorlanadi. Siz 10-15 daqiqa qaynatishingiz kerak, endi emas.

Siropni deyarli butunlay so'rib olgan tayyor o'riklar tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi.

Shaftoli murabbosi

Murabbo uchun biroz pishmagan, ya'ni qattiq shaftoli olish yaxshidir. Pishirishdan oldin ular tozalanishi kerak. Buning uchun har bir meva ustida xoch shaklidagi kesmalar qiling. Suvni olovga qo'ying, suv qaynay boshlaganda, mevani bir necha soniya davomida botirib oling. Kesilgan joylarda teri yuz o'giradi va osongina olib tashlanishi mumkin. Ortiqcha pishirmang, aks holda ular yumshaydi. Endi urug'lardan pulpani kesib oling va murabbo uchun idishga soling. yoki mis havzasi shaftoli murabbo tayyorlash uchun eng yaxshisidir.

Shaftoli 10 soat davomida, ya'ni bir kechada shakar bilan qoplangan. Bu vaqt ichida ular sharbat beradilar. Ingredient nisbati: 1 kg shaftoli pulpasi uchun - 1 kg shakar.

Shaftoli bir necha bosqichda pishirish yaxshidir - qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va o'chiring. Ertasi kuni protsedurani takrorlang. Va shuning uchun 3-4 marta. Murabbo, uning bir tomchisi tarqalmaganda, lekin qavariq yumaloq shaklni saqlab qolganda tayyor hisoblanadi.

Tut murabbosi

Tut yoki tut juda shirin, suvli va xushbo'y. Ulardan an'anaviy murabbo tayyorlash qiyin. Biz sizga shakarsiz qanday qilishni o'rgatamiz. Natijada murabbo, pirogni to'ldirish va konsentrlangan ichimlik bo'ladi. Eng muhim sir - tut murabbosi qanday tayyorlanadi. Bizning holatda, sizga 3 litrli shisha idish va 10 litrli chelak kerak bo'ladi. Pishirish jarayonida rezavorlar joylashadi va hajmi sezilarli darajada kamayadi - to'liq 3 litrli bankani olish uchun deyarli o'n kilogramm reza kerak bo'ladi.

Paqirni yarmigacha suv bilan to'ldirish kerak, pastki qismiga latta qo'ying va uchta litrli idish, tutlarga to'la. Mevalar toza bo'lishi kerak. Shu maqsadda, yig'ish paytida, daraxt tagiga katta plastmassa plyonka qo'yiladi, u parchalanadi. Bir chelak suv va bir kavanoz tut olovga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan ular cho'kib ketganda, yangi rezavorlar qo'shiladi. Cho'kish jarayoni to'xtaganda, idishni qopqoq bilan yoping va yana bir soat qaynatib oling. Keyin uni dumalab, teskari aylantirib, sovushini qoldiring. Ushbu preparat podvalda saqlanadi. Ochiq kavanoz tezda buziladi, shuning uchun u muzlatgichga joylashtiriladi.

Malinalar ham xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Vitaminlar va ozuqa moddalari mukammal saqlanadi.

Smorodina murabbo

Faqat smorodinadan tayyorlangan murabbo har doim nordon va biroz o'tkir bo'lib chiqadi, shuning uchun biz sizga smorodina murabbosini qanday va qanday pishirishni aytib beramiz, shunda u yaxshi ta'mga ega va iloji boricha ko'proq vitaminlarni saqlaydi.

Biz ushbu ajoyib rezavorning ikkita turini - qizil va qora - qo'shimcha ravishda olma, yong'oq, shakar va asalni olishni taklif qilamiz.

Yashil novdalardan teng nisbatda olingan bir kilogramm qizil va qora reza mevalaridan ozod qiling, suv bilan yuvib tashlang va ozgina quriting. Bir yirtqichlardan chorak litr suv quyib, undagi rezavorlarni pishiring. Smorodina S vitamini tarkibi bo'yicha rekordchi hisoblanadi, u suvli eritmaga osongina kiradi, lekin tezda metall yuzalar bilan reaksiyaga kirishadi va yo'q qilinadi, shuning uchun emalli pan yoki havza smorodina murabbo tayyorlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Rezavorlar yumshatilganda, ularni plastik to'r bilan elakdan o'tkazish kerak.

Katta havzaga bir yarim kilogramm asal va yarim kilogramm shakar tushiring, past olovda yoki undan ham yaxshiroq - suv hammomida eritib oling. Olingan siropga smorodina pyuresi tushiring, 2 stakan tozalangan yong'oq va yarim kilogramm olma. Olma oldindan tayyorlanishi kerak - yadroli va kichik bo'laklarga kesilgan.

Taxminan bir soat davomida aromatik aralashmani pishiring, vaqti-vaqti bilan silkitib, ko'pikni olib tashlang.

Blueberry murabbo

Ko'katlar juda mazali, suvli va yumshoq berrydir. Jam uchun, qoida tariqasida, ular o'rmon murabbosini olishadi. Uni qoldiqlardan tozalash kerak. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: rezavorlarni idishga quying va sovuq suv bilan to'ldiring. Barcha barglar, novdalar va hasharotlar suzadi va rezavorlar pastga tushadi. Quritilgan ko'katlar 1: 1 nisbatda shakar bilan qoplangan va sharbat chiqarish uchun qoldiriladi.

Ertasi kuni har qanday boshqa murabbo kabi pishiring, ya'ni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va barqarorlashtirish uchun bir kechada qoldiring. Agar sizda maxsus idishlar bo'lmasa va ko'k murabbo qanday pishirishni bilmasangiz, unda qalin taglikli oddiy kostryulkalar oling. Oddiy yog'och qoshiq yoki spatula bilan rezavorlarni aralashtiring. Ko'pik yog'ochga eng yaxshi yopishadi va ko'pik, biz yuqorida yozganimizdek, mahsulotning nordon bo'lishiga olib keladigan bakteriyalar manbai hisoblanadi. Uchinchi yoki to'rtinchi pishirishdan so'ng, yaratganingizni bankalarga soling. Uni sovishini kutishning hojati yo'q, lekin u issiq bo'lganda uni to'kib tashlang. Blueberry murabbosi shunchalik xushbo'yki, unga na vanil, na limon qo'shiladi.

Malina, ko'k, mayin, qulupnay va boshqa o'rmon mevalari xuddi shunday pishiriladi. Agar siz uy qurilishi tayyorlashni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda maxsus idishlarni oling. Zamonaviy sanoat zanglamaydigan po'latdan yasalgan yaxshi idishlar va er-xotin pastki va yopishmaydigan qoplamali qotishmalarni taklif qiladi. Ularning narxi ancha yuqori, ammo bunday idishlarni sotib olib, siz malina, olma, karapuz va yozning boshqa sovg'alaridan murabbo tayyorlash uchun nima qilish kerakligi haqidagi savolni bir marta hal qilasiz.

Qulupnay murabbosi

Biz besh daqiqa davomida pishiramiz, bu qisqa pishirish vaqtini talab qiladi, lekin uzoq vaqt sovutish uchun sharoit yaratish kerak. Bundan tashqari, bu usul bilan murabbo yonmaydi va qulupnay uchun bu juda muhim, chunki ular tezda nam bo'lib qoladi va noto'g'ri aralashtirilsa, bo'tqaga aylanadi.

Siqilish uchun siz bir xil o'lchamdagi o'rta o'lchamdagi rezavorlarni tanlashingiz kerak. Ular sopi va sepalssiz, shuningdek, buzilishning eng kichik belgilarisiz bo'lishi kerak. Muhim savol: nima pishirish kerak? Qulupnay murabbo ko'pincha yoqimsiz jigarrang rangga aylanadi. Buning sababi uzoq pishirish. Agar rezavorlar turli o'lchamlarda bo'lsa, unda bu muammo qoladi. Shuning uchun biz bir xil mayda mevalarni talab qilamiz. Bizning nozikligimiz bir yirtqichlardan pishirilishi kerak. Keyinchalik, sovutishni sekinlashtirish va shu bilan pechkada qaynatmasdan murabbo to'liq tayyor bo'lishi uchun uni issiq adyolga o'rashingiz kerak bo'ladi.

Tayyorlangan rezavorlarni maydalangan shakar bilan almashtirib, yupqa qatlamlarga to'kib tashlang (1 kg rezavorlar uchun - bir yarim kilogramm shakar). Bir kechada qoldiring, shunda sharbat chiqariladi va qulupnay shakar bilan to'yingan bo'ladi. Ertasi kuni qulupnay solingan idishni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, pechdan chiqarib oling va iliq qilib o'rang. Bir kundan so'ng, murabbo qaynatib oling, toza bankalarga issiq quying, uni aylantiring, teskari aylantiring va yana o'rang. To'liq sovib ketguncha uni qoldiring. Murabbo tabiiy rang va ajoyib hidga ega bo'ladi. Rezavorlar o'z yaxlitligini saqlab qoladi va dekorativ maqsadlarda foydalanish mumkin.

Gilos murabbo

Chuqursiz gilos murabbosi chuqurlarga qaraganda uzoqroq saqlanadi, ammo ta'mi jihatidan ikkinchisidan pastroqdir. Urug'larda odamlar uchun xavfli bo'lgan oz miqdorda gidrosiyan kislotasi mavjud, shuning uchun urug'lar bilan murabbo faqat bir yil davomida tayyorlanadi. Qalin dipli idish - gilos murabbosini tayyorlashning eng yaxshi usuli: u yonmaydi va sovishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.

Chuqurchalar bilan gilos murabbosi quyidagi nisbatda tayyorlanadi: 1 kg gilos uchun - 1,5 kg shakar. Gilos yuviladi, poyasi va buzilgan rezavorlar olib tashlanadi, shakar bilan qoplanadi va sharbat hosil qilish uchun qoldiriladi. Ikki yarim-uch soat kifoya qiladi. Keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang. 15-20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Siqilish yonib ketmasligi uchun uni silkitishni unutmang. 5-6 ta to'plamda chuqurchalar bilan gilos murabbo pishiring. Allaqachon sovigan yarim litrli bankalarga soling.

Pitted gilos murabbosini qanday va qanday pishirishga kelsak, unchalik katta farq yo'q. Faqatgina farq shundaki, urug'lar rezavorlardan maxsus qurilma yordamida chiqariladi. Bunday rezavorlar sharbatni tezroq ishlab chiqaradi va shuning uchun ular 5-6 bosqichda emas, balki 3-4 bosqichda pishiriladi.

Olma murabbosi

Unga aronia rezavorlarini qo'shganda, ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Olmani yuvish va tozalash kerak. Yarimlarga kesib oling, urug'larni va qattiq membranalarni olib tashlang. Keyinchalik, olmani qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib olishingiz kerak, aroniyalarni saralab, ularni shoxlardan ajratib oling.

Yopishmaydigan qoplamali panani oling, bu olma murabbo tayyorlash uchun eng yaxshisidir, ichiga 1 kg shakar tushiring va 250 ml suv quying. Siropni qaynatib oling, ichiga 500 gramm rowan va bir xil miqdordagi olma bo'laklarini qo'ying. Qaynatib oling. 20 daqiqa qaynatib oling, doimo silkitib, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va ikki yarim soat davomida barqarorlashtirish uchun bir chetga qo'ying. Pishirishni ikki marta takrorlang va kichik idishlarga quying.

Armut murabbosi

Uchun nok murabbosi Ular faqat kuchli, shirin noklarni olishadi. Nima pishirish kerak katta ahamiyatga ega ega emas. Tanlov sizniki. Siz buvingizning eski mis havzasidan yoki ikki qavatli va yopishmaydigan qoplamali zamonaviy pandan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishlar yo'q bo'lganda, oddiy, alyuminiy yoki sirlangan idishlar mos keladi. Armut yuvilishi, yarmiga bo'linishi, poyasini kesib, yadrosini olib tashlash va tilim yoki kub shaklida kesish kerak.

1 kg shakar va 1 stakan suvdan siropni qaynatib oling, unga nokni botirib, ikki yarim soat davomida pishirib, doimo ko'pikni olib tashlang. Bu vaqt ichida sirop qalinlashadi, ammo bu murabbo sovigandan keyingina aniq bo'ladi. Issiq bo'lganda u suyuq holatda qoladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin vanillin yoki limon qobig'i qo'shing. Bir oz soviganidan keyin bankalarga quying.

Xushbo'y murabbo, quyosh va issiqlikning hidi, yozni eslab, qishki sovuqda tatib ko'rish ayniqsa yoqimli. Oilaviy choy partiyasini bolalar va kattalar yaxshi ko'radigan xushbo'y murabbosiz tasavvur qilish qiyin. Jozibali shirinlik bilan choy odamlarni birlashtiradi, muloqot qilish va zavqlanish imkoniyatini beradi mazali desert. Tabiiy rezavorlar ta'mini saqlab qolgan murabbo nafaqat ko'nglingizni ko'tarib, bir parcha yoz iliqligini beradi, balki sizni energiya bilan to'ldiradi, chunki unda hamma narsa bor. muhim vitaminlar, minerallar va iz elementlari. Har bir uy bekasining qanday qilib to'g'ri pishirish haqida o'z sirlari bor mazali murabbo qulupnay, ahududu, smorodina, Bektoshi uzumni, olcha, o'rik va ayniqsa, zukko biluvchilar atirgul barglari yoki yong'oqdan murabbo tayyorlashni biladilar. Ammo klassikani pishirish haqida gaplashamiz uy qurilishi murabbo, agar siz masalaga jon bilan yondashsangiz, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Uyda murabbo tayyorlash sirlari

Ideal murabbo shunday ko'rinadi: qalin va shaffof sirop, unda rezavorlar yoki meva bo'laklari teng taqsimlanadi. Haqiqiy murabbo nafaqat mazali, balki to'g'ri pishirilsa, jozibali ko'rinadi. Sinab ko'ramizmi?

Malina, olma va qulupnay murabbosini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Jam har qanday rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi - bizning hududimiz uchun an'anaviy va ekzotik, masalan, mango va papayya. Ba'zi g'ayrioddiy shirinliklarni sevuvchilar sabzi, yashil pomidor, bodring, ananas, banan, apelsin va kashtandan murabbo tayyorlashadi. Murabbo shakar yoki asal bilan tayyorlangan nozik yoki qalin, juda shirin yoki shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Mevalarni qayta ishlash, sirop tayyorlash va murabbo tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ulardan har kim mos keladiganini tanlashi mumkin. Biroq bor umumiy qoidalar tayyorgarlik va har bir uy bekasi qanday retseptdan foydalanishidan qat'i nazar, bilishi kerak bo'lgan ba'zi nozikliklar.

Meva va rezavorlar - chiroyli, aromatik va ozgina pishmagan

Faqat o'z hududingizda etishtirilgan yuqori sifatli mevalarni tanlang, chunki ular tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolgan. Agar siz yomon mevalarni olsangiz, siz qulupnay, olcha yoki guava murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz ham, ishtahani ochadigan shirinlik olishingiz dargumon. Ko'pincha, ozgina pishmagan mevalar murabbo uchun ishlatiladi, chunki ular zich pulpaga ega va pishirish paytida deformatsiyalanmaydi, gilos va olxo'ri bundan mustasno, ular juda suvli bo'lishi kerak. Bozorda yoki supermarketda rezavorlar va mevalarni tanlayotganda, sinchkov bo'ling va meva va rezavor xom ashyoning tashqi nuqsonlari - tishli tomonlari, qora dog'lar, nuqta va mexanik shikastlanishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Rezavorlar butun bo'lishi va ko'karmasligi kerak. Agar sizda bog 'uchastkasi bo'lsa, quyoshli havoda murabbo uchun mevalarni tanlang, chunki yomg'irda terilgan rezavorlar juda ko'p namlikni yutadi va yumshoq bo'ladi.

Mis havzasi murabbo tayyorlash uchun juda mos keladi!

Murabboni mis, alyuminiy, po'lat havzalar yoki to'liq toza va zangsiz idishlarda pishirish yaxshidir. Mis murabbo uchun eng mos materialdir, chunki u rezavorlarning tabiiy ta'mini va rangini saqlab qolishga yordam beradi. Mis idishlari yuzasida salomatlik uchun xavfli bo'lgan mis oksidlarining yashil qatlami hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Emal qilingan idishlardan foydalanmang - ularda murabbo ko'pincha yonib ketadi va bu uning ta'mini buzadi. Va yana bir muhim maslahat: Kichik qismlarda murabbo pishiring, shunda rezavorlar va mevalarning yumshoq bo'laklari haddan tashqari pishirilmaydi.

Meva tayyorlash: saralashdan oqlashgacha

Murabbo tayyorlashdan oldin mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, xunuk, ko'kargan va ortiqcha pishgan mevalar olib tashlanadi, ular poya va barglardan tozalanadi, so'ngra sovuq suvda yuviladi. Yumshoq rezavorlar bir necha daqiqa davomida dush ostidagi elakda saqlanadi, so'ngra suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Malina va qulupnay, agar ular toza ko'rinsa, shaklini yo'qotmaslik uchun yuvish kerak emas. Yuvib bo'lgandan so'ng, siz nihoyat gilosdan urug'larni va olma yadrosini olib tashlashingiz mumkin, buning uchun nafaqat vaqtni tejash, balki mevalarni shikastlanishdan himoya qilish uchun maxsus qurilmalardan foydalaning.

Ba'zi uy bekalari murabbo tayyorlashdan oldin mevalarni oqartiradilar - ularni qaynoq suv bilan kuydiradilar yoki suvga botiradilar. issiq suv, va katta mevalar ko'pincha igna bilan teshiladi yoki kesiladi. Bu ular shirin sirop bilan yaxshiroq to'yingan va mazali bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Qirollik mevalari uchun shakar siropi

Agar rezavorlar etarlicha suvli bo'lsa, unda siz ular uchun shakar siropini tayyorlashingiz shart emas, chunki ular shakar bilan aloqa qilganda sharbat chiqaradilar. Biroq, agar siz rezavorlar saqlanib qolishi va shaffof kehribar siropida juda chiroyli ko'rinishini istasangiz, siropni qaynatishga arziydi.

1 kg meva va rezavorlar uchun ular bir xil miqdorda olinadi granüllangan shakar, uning miqdori retseptga qarab oshirilishi yoki kamayishi mumkin. Shunday qilib, shakarni yirtqichlardan yoki havzaga quying va har bir kilogramm shakar uchun har qanday haroratda suv qo'shing, odatda taxminan 200 ml suyuqlik oling; Suyuqlikni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Qalin oqimdagi qoshiqdan oqib chiqsa, shakar siropi tayyor bo'ladi. Ba'zi uy bekalari siropni suzadi va uni rezavorlar va mevalarga quyib, murabbo pishirishga imkon beradi va retseptga qarab siropni bir necha marta isitadi.

Biz mazali murabbo tayyorlaymiz

Meva va mevalar siropga quyiladi va olovga qo'yiladi. Bu ko'p miqdorda ko'pik hosil qiladi, agar siz murabbo bahorgacha davom etishini istasangiz, uni butunlay olib tashlashingiz kerak. Eng yaxshi yo'l ko'pikdan xalos bo'lish va asab hujayralarini saqlash uchun - murabboni oxirigacha pishiring, sovushini kuting va rezavorlar pastga cho'kib ketganda, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan tezda olib tashlang.

Pishirish jarayonida mevalar bo'tqaga aylanmasligi uchun yog'och spatula bilan aralashtiring va siropning yopishqoqligi bilan tayyorlikni aniqlang. Agar likopchadagi shakar tomchisi tarqalmasa va o'z shaklini mustahkam saqlasa yoki sirop ikki barmoq orasiga cho'zilib, ip hosil qilsa, murabbo tayyor bo'ladi. Pishgan murabbo ichidagi rezavorlar va mevalar pastga tushadi, sirop yanada shaffof bo'ladi. Murabboni o'z vaqtida olovdan olib tashlash juda muhim, chunki pishmagan mevalar tez orada achitiladi va nordon bo'ladi, ortiqcha pishgan mevalar esa shakarli bo'lib, yoqimli hid va ta'mini yo'qotadi. Agar mevalar siropda yaxshi namlangan bo'lsa, siz ularni umuman pishirishingiz yoki 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz shart emas.

Pyatiminutka - noyob xushbo'y hidli hashamatli murabbo

Keling, besh daqiqali qulupnay murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gapiraylik, uning retsepti qaynoq siropni o'z ichiga olmaydi, demak u qimmatli vaqtni va... vitaminlarni tejaydi. Buning uchun rezavorlar shakar bilan qoplanadi, bir necha soatga qoldiriladi va qaynatiladi o'z sharbati. shakar va rezavorlar va turli nisbatlarda bor turli yo'llar bilan pishirish, lekin o'rtacha besh daqiqalik olovda 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi va darhol idishlarga o'raladi.

Ba'zi uy bekalari gilosni chuqurchalar bilan qanday qilib to'g'ri pishirishni va ularni besh daqiqa davomida pishirish mumkinmi yoki yo'qligini bilishadi. Urug'lar murabboga bodom aromati va yoqimli ta'm beradi, shuningdek pishirish osonroq, chunki rezavorlarni pishirish uchun tayyorlash bosqichi sezilarli darajada kamayadi. Siropda yaxshiroq namlash uchun rezavorlarni teshib qo'ying yoki qaynoq suv bilan kuydiring.

"Besh daqiqali" murabbo har qanday meva va rezavorlardan, hatto olmadan tayyorlanadi va olma retsepti oddiy - tozalangan mevalar tilimga kesiladi va shakar bilan qoplanadi, so'ngra infuz qilinadi yoki ular pyuresi shaklida maydalanadi va avval qaynatiladi. shakarda qaynatiladi.

Besh daqiqada barcha vitaminlar saqlanib qoladi va rezavorlar va mevalar tabiiy ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi. Aytgancha, atirgul barglari murabbosini ham besh daqiqali murabbo deb hisoblash mumkin, chunki atirgul barglari siropda qisqa vaqt - 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatiladi.

Pishirgandan so'ng, murabbo 12 soatgacha turish uchun qoldiriladi va keyin bankalarga quyiladi. Biroq, bu murabbo darhol tayyorlanishi mumkin - u allaqachon tayyor va sizning yaqinlaringiz bu go'zallikka qoyil qolish uchun sabr-toqatga ega bo'lgandagina saqlanadi. Siz murabboni qoshiq bilan yeyishingiz yoki uni tushdi, pechene yoki pechene bo'laklari ustiga yoyishingiz mumkin. Farzandlaringizni qishni kutmasdan, bir bankada xushbo‘y noz-ne’matlar bilan erkalang – ularga vitaminlar olish va hayotdan zavqlanish imkonini bering!

Men bu faoliyatni bolaligimdan yaxshi ko'raman, men o'zim ovqat pishirmaganman, faqat onam va buvimga yordam berganman. Bunda qandaydir tabiiylik, mustahkamlik va xotirjamlik bor. Va agar siz mis havzada murabbo pishirsangiz, nima uchunligini bilmayman, lekin o'zingizni haqiqiy ayol kabi his qilasiz.

Onam va buvim har doim pishirgan " uzoq". Ular siropning shaffof bo'lib qolishiga ishonch hosil qilishdi va rezavorlar o'z shakllarini saqlab qolishdi. Buning uchun u bir necha kun qaynatiladi - har safar uni faqat qaynatishga keltiring va keyingi isitishdan oldin infuzionni qoldiring. Men bunday murabboni yaxshi ko'raman, lekin bir nuqtada men boshqa variantlar haqida o'yladim.

Birinchidan, menga har doim noyob, tushgan rezavorlar ko'proq yoqdi. Suyakda qolgan pechene bo'laklari yoki go'sht kabi, ular chidab bo'lmas jozibaga ega. Ikkinchidan, mavsum qizg'in pallaga kirganda va siz haqiqatan ham ko'p meva pishirishingiz kerak bo'lsa, siz ham tezlik haqida tashvishlana boshlaysiz. Shunday qilib, men tez jamga o'tdim.

Meva va mevalar

Bu usul qulupnay, o'rik va olxo'ri uchun eng mos keladi. U shaftoli va nektarinlar bilan yaxshi ishlaydi. Meva hajmiga qarab, jarayon 30 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi. Natijada asl mahsulotning juda yorqin rangi va ta'mi bilan qalin, heterojen mahsulot. Kerakli ingredientlar- faqat mevalar / rezavorlar va shakar.

Turlari jihatidan qizil barrelli o'rta kattalikdagi yorqin to'q sariq o'riklar eng mos keladi ( ular juda nordon va suvli, murabbo bundan foyda oladi). olxo'ridan - olxo'ri ( sovuqqa o'xshash ko'k qoplamali quyuq cho'zinchoq olxo'ri). Har qanday qulupnay, hatto biroz pishmagan ham mos keladi.

Shakar

Ko'pchilik singari, men ham qo'shishga harakat qilaman murabbo kamroq shakar. Ammo men uchun uning butun yil davomida muzlatgichsiz yaxshi saqlanishi juda muhim bo'lganligi sababli, men meva/rezavorlar vaznining 70% dan kamrog'ini qo'ya olmayman. Agar sizda katta muzlatgich yoki qabrlarga ega bo'lsangiz, bu nisbatni 50% yoki 25% ga tushirishingiz mumkin.

Idishlar

Meva va shakarga qo'shimcha ravishda sizga pishirish idishlari va saqlash idishlari kerak bo'ladi. Ovqat pishirishda o'lcham muhim ahamiyatga ega. Idish qanchalik keng bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bunday holda, yupqa qatlam va katta bug'lanish maydoni tufayli murabbo tezroq pishadi va maksimal rang va ta'mni saqlaydi. Agar sizda mis havzangiz bo'lsa, ajoyib. Aks holda, po'lat va alyuminiy kostryulkalar ham juda mos keladi.

Menimcha, uy sharoitida har doim ko'p bo'lgan oddiy vintli qopqoqli shisha idishlarda saqlash eng qulaydir. Oddiy uy sterilizatsiyasi orqali ular eng ishonchli idishga aylanadi.

Qanday qilib murabbo pishirish kerak

Avval siz meva tayyorlashingiz kerak. Qulupnay uchun o'rik va olxo'ri uchun poyalarni yirtib tashlang, urug'larni olib tashlang va yarmiga yoki chorakka bo'ling. Bir oz pishgan bochkalarni kesish kerak emas, lekin agar biror joyda mog'or paydo bo'lsa, ularni olib tashlash kerak.

Tayyorlangan mevalarni tortish va shakarni ularga nisbatan o'lchash kerak ( sizning xohishingizga ko'ra, xona haroratida saqlanadigan murabbo uchun 700 g - 1 kg va muzlatgichda saqlanadigan murabbo uchun 250 - 700 g).

Diametri 28-30 sm bo'lgan yirtqichlardan bir vaqtning o'zida 3 kg dan ko'p bo'lmagan mevani pishirish yaxshidir. Kichikroq idishda esa mos ravishda kamroq bo'ladi. Agar siz barcha mevalarni bitta porsiyaga sig'dira olmasangiz, ularni ikki yoki uchta porsiyaga bo'lish yaxshidir. Aks holda murabbo Siz uni uzoq vaqt davomida pishirishingiz kerak bo'ladi, bu uning jigarrang rangga aylanishiga va ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, yarim stakan suv quying va olovga qo'ying. Avval yuqori darajaga, va suv qaynayotganda, past darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Meva cho'kishi va ko'p sharbat chiqarishi kerak. Vaqtingiz bo'lmasa, yana 5-10 daqiqa pishiring.

Qopqoqni olib tashlang va shakar qo'shing. Aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling. Endi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, murabbo qopqoqsiz pishirilishi kerak. Meva / rezavorlar soniga va qatlamning qalinligiga qarab, 20 dan 40 minutgacha davom etadi. Pishirganda rangi chuqurlashadi va sirop tiniqroq bo'ladi. Tomosha qilish juda yoqimli! Kerakli murabboni tatib ko'ring va agar xohlasangiz, ozgina qo'shing. limon sharbati.

Tayyorlikni tekshirish uchun likopchani muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Bir choy qoshiq murabbo siropini sovuq likopchaga tushiring, muzlatgichga 30 soniya davomida qaytaring va olib tashlang. Agar sirop qattiq jele bo'lib qolsa va likopcha egilganida oqmasa, u tayyor. Olovni o'chiring.

Sterilizatsiya

Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang. Hajmi bo'yicha - 1 kg shakar bilan qaynatilgan 1 kg mevadan taxminan 1,6 litr murabbo olinadi. Qutilarning o'lchami muhim emas. Asosiysi, qopqoqlar buzilmaydi va mahkam vidalanadi. Choynakni qaynatib oling va bankalarni qaynoq suv bilan kuydiring ( birinchi navbatda - ipning atrofida ichki va tashqi). Qopqoqlarni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Ushbu protsedura haqiqiy sterilizatsiya nuqtai nazaridan qat'iy emas, ammo uy qurilishi murabbosini saqlash uchun juda etarli.

Saqlash

To'kish murabbo bankalar issiq bo'lishi kerak. Agar u sovigan bo'lsa, uni yana qaynatib oling. Idishlarni to'liq to'ldiring. Keyin qopqoqlarni mahkam burab qo'ying. To'liq idishga deyarli havo kirmaydi. Va murabbo allaqachon sovib ketganiga rahmat yopiq idish, qopqoq ichkariga tortilgandek ko'rinadi va juda ishonchli qulf olinadi, keyinchalik xarakterli bosish bilan ochiladi. Qorong'i va iloji boricha salqin joyda saqlash yaxshidir.

Va keyin, qishning salqin oqshomlarida, uni chiqarib oling, bulochkalarga yoyib, sariyog 'bilan tost qiling, uy qurilishi piroglariga qo'shing, bo'tqa ichiga quying yoki bankalarga lenta bog'lang va tabassum bilan yaxshi odamlarga bering.

Jam - bu rus aholisi orasida tez-tez uchraydigan preparat. U shirin ta'mga ega, ko'plab shirinliklarga qo'shimcha bo'lib, inson tanasi uchun foydalidir. Qishning sovuq kunlarida aromatik murabbo bilan to'ldirilgan pishiriqlar bilan choy ichish juda yoqimli. Qalinlashtiruvchi moddalar pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi va rezavorlar, meva va sabzavotlarning barcha foydali moddalarini saqlaydi. Natijada maksimal saqlanish bilan ideal mustahkamlik mahsulotidir foydali xususiyatlar mahsulotlar.

Ba'zan mustahkamlikni o'zgartirish kerak bo'ladi tayyor mahsulot uni pishirilgan mahsulotlarga, keklarga va boshqa shirinliklarga qo'shish uchun. Har bir tajribali uy bekasi uyda murabbo qalinlashishini bilishi kerak.

Pishirish paytida siropni qalinlashtirish eng oson ishdir. Buning uchun siz ma'lum bir pishirish texnologiyasiga amal qilishingiz kerak:

1. Ingredientlarni tayyorlang.
2. Bir yirtqichlardan shakar va suvdan sirop tayyorlanadi.
3. Qaynayotgan massaga meva yoki rezavorlar tushiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Ish qismini torting va ularni ajrating.
5. Mevasiz sirop limon sharbati qo'shilishi bilan 8 daqiqa qaynatiladi va asosiy ingredient qaytariladi.
6. 5 daqiqa turing. Ajoyib.
7. Idishlarga soling (steril) va o'rang.

Bu murabbo meva va rezavorlarning barcha vitaminlari va foydali moddalarini saqlaydi.

Ixtisoslashgan do'konlarda sotiladigan maxsus qalinlashtiruvchi moddalar mavjud. Ular oddiygina nisbatlarga (pektin, agar-agar, jelatin) rioya qilib, barcha ingredientlar bilan pishirish idishiga qo'shiladi.

Muhim! Ushbu mahsulotlarning har biri foydalanish bo'yicha o'z ko'rsatmalariga ega, mahsulotni qalinlashtirish uchun ularga rioya qilish kerak. Aks holda, jele o'xshash massani olish orqali murabbo buzishingiz mumkin.

Qalin murabbo tayyorlash bo'yicha maslahatlar:

• Ingredientlarni bu shaklda (murabbo) blender yordamida maydalash yaxshidir, ular noziklikni qalinlashtirishga yordam beradi.
• Shakar sirop miqdorini nazorat qilish uchun qismlarga qo'shiladi. Aks holda, murabbo suyuqlik bo'lib chiqishi mumkin.
• Pishirish havzada (yoki har qanday keng idishda), past olovda (suyuqlik bug'lanadi, mahsulot qalinlashishi oson) amalga oshiriladi.
• Limon kislotasi murabbo tabiiy ravishda qalinlashishiga yordam beradi.
• Murabbo tayyorlashdan oldin mevalar quritilishi kerak (ularning ustiga suv tomchilari bo'lmasligi kerak).
• Murabbo yaratish jarayonini boshlashdan oldin, rezavorlar shakar bilan qoplangan. Ular sharbatni bo'shatganda, mahsulotni qalinroq qilish uchun olib tashlanadi.
• Suyuq murabboni tezda qalinlashtirish kerak bo'lsa, jelatindan foydalaning. Buning uchun uni suv hammomida eritib, pishirish uchun havzaga tushiring.

Tayyor murabbo

Ba'zida tayyor mahsulot egasining umidlarini qondirmaydi (mustahkamlikda). Vaziyatni quyidagi maslahatlar yordamida tuzatish mumkin:

• Siz meva bo'laklarini siqib, siropni tugatish orqali uni qalinlashtirasiz. Buning uchun elakdan foydalaniladi. Elakda qolgan rezavorlar kavanozga o'tkaziladi, sirop yirtqichlardan (emal) past olovga qo'yiladi. Pishirish kerakli mustahkamlikka erishilgunga qadar amalga oshiriladi. Siz ozgina shakar va limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Tayyorlangan siropni rezavorlar ustiga to'kib tashlang, murabbo sovutib, muzlatgichda saqlang.

Muhim! Bunday holda, ortiqcha sirop, albatta, qoladi. U shirinliklarga qo'shimcha sifatida va kompot tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

• Pektin tayyor mahsulot uchun ajoyib qalinlashtiruvchi vositadir. Murabbo tayyorlash uchun ideal. Buning uchun uni suyultiring va qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Pektin foydali modda ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun.
• Agar maqsad pishirilgan mahsulotlar (pirojnoe, bulka) uchun qalin plomba bo'lsa, unda irmik, un yoki kraxmaldan foydalanish tavsiya etiladi.

To'ldirish uchun

Agar uy bekasi qulupnayni qalinlashtirmoqchi bo'lsa yoki Gilos murabbo Piroglarni to'ldirish uchun doğaçlama vositalardan foydalangan holda bir nechta fokuslar mavjud:

• Semolina. U yaxshi neytral ta'mga ega, bu mahsulotning ta'mini o'zgarishsiz qoldiradi. Semolina nisbati: 1 osh qoshiq. bir stakan murabbo yoki murabbo uchun. Juda suyuq mahsulot uchun maksimal hajm 2 osh qoshiq. Buning uchun murabboni don bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida shishib ketishi uchun qoldiring. Aralashmani past olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Bu haroratni 2-3 daqiqa ushlab turing, murabbo sovutib oling.
• Makkajo'xori kraxmal ham styuardessaga muolajani qalinlashtirishga yordam beradi. Proportionlar bir xil: 1 osh qoshiq. 300 g murabbo uchun kraxmal. Agar siz 2 osh qoshiqdan ko'proq foydalansangiz, murabbo ta'mi yomonlashishi va kraxmalli ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ushbu ingredient faqat pechkada isitiladigan issiq mahsulotga qo'shiladi. Aralashmani 2 daqiqa davomida pishiring.
• Un (har qanday) oqilona iste'mol qilinsa, ta'mga zarar etkaza olmaydi. Proportionlar: 1 osh qoshiq. 1 stakan xamir uchun un. Siz murabboni qizdirib, un qo'shib quyuqlashtirasiz. Bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashmani doimo aralashtirish kerak.

Pishirish uchun

Pishirish uchun plomba ko'pincha qalin bo'ladi. Aks holda, pirog yorilib, jozibali ko'rinishini yo'qotishi mumkin. Plomba preparatini ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan qalinlashtirish uchun siz quyidagi qo'shimchalardan foydalanishingiz kerak.