Sovet taomlari retseptlari. Sovet oshxonasining eng yaxshi taomlari

Ko'pchilik uchun SSSR davri bilan bog'liq jami defitsit va jamg'armalar. Va bu nafaqat asosiy ehtiyojlar, kiyim-kechak, balki oziq-ovqatga ham tegishli. Peshtaxtalarda ular piramidaga yig'ilgan edi konservalangan baliq va quyultirilgan sut va kraxmalli qalpoqli do'mboq sotuvchi ayol jiddiylik bilan so'radi: "Sizga nima kerak?" Go'yo tanlov juda ko'p edi.

Ammo o'sha paytda ham bizning onalarimiz va buvilarimiz hayratlanarli darajada mazali shirinliklarni tayyorlashga muvaffaq bo'lishdi, ularning retseptlari bugungi kunda ham dolzarbdir. Retseptlar nafaqat oilaviy oshxona kitoblarida saqlanadi, balki avloddan-avlodga o'tadi. Har bir yosh uy bekasi taniqli retseptga yangi narsalarni olib kelish, uni takomillashtirish zarur deb hisoblaydi. Yaxshi eski retseptlarni eslash vaqti keldi.

qush suti

Ingredientlar

• 280 g sariyog '
• 410 g shakar
• 1 tuxum
• 150 g bug'doy un
• 2 chimdik vanillin
• 2 tuxum oqi
• 0,5 osh qoshiq. limon kislotasi
• 20 g jelatin
• 100 g quyultirilgan sut
• 130 ml suv
• 100 g shokolad
• 100 ml krem

Tayyorgarlik

1. Qobiqni tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun 100 g sariyog 'va 100 g shakarni urib oling. 1 tuxum va bir chimdim vanil qo'shing. Barcha aralashmani yaxshilab uring. 150 g bug'doy unini qo'shing va xamirni yoğurun.
2. Xamirni 2 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni panning pastki qismi bo'ylab 2 ta doiraga taqsimlang. Pechga 230 ° C da pishirish uchun yuboring.
3. 10 daqiqa kifoya qiladi. Keklar soviganida, ulardan birini panning pastki qismiga qo'ying.
4. Sufle uchun 180 g sariyog 'va 100 g quyultirilgan sutni urib oling. Jelatinni suv bilan to'ldiring. Taxminan yarim soat davomida shunday qoldiring.
5. 130 ml suv bilan shakarni to'kib tashlang. Ingredientlarni qaynatishga keltiring. Taxminan 5 daqiqa davomida shunday qaynatib oling. Aralashmani doimo aralashtirish muhimdir.
6. Oqlarni uring limon kislotasi va vanilin. Tuxum oqi aralashmasiga issiq shakar siropini quying va aralashtirishda davom eting. Protein aralashmasini quyultirilgan sut va sariyog 'aralashmasiga quying. U erda gullangan jelatin qo'shing. Ingredientlar bir hil holga kelguncha butun aralashmani past tezlikda uring.
7. Kek idishini bu sufle yarmi bilan to'ldiring. Ikkinchi tort qatlamini ustiga qo'ying va qolgan sufleni ustiga quying. Shirinlikni 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
8. Shokoladni eritib, krem ​​bilan aralashtirib, muzni tayyorlang. Kek ustiga sirni yoyib, muzlatgichga qo'ying.

Yong'oq

Ingredientlar

• 325 g sariyog '
• 2 tuxum
• 5 g tuz
• 250 g shakar kukuni
• 575 g bug'doy uni
• 3 pekan
• 450 g quyultirilgan sut

Tayyorgarlik

1. Bir idishda tuxumni shakar kukuni bilan, boshqasida esa un va sariyog'ni urib oling. Ikkala massani aralashtiring va tuz qo'shing.
2. Mikserda silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Tayyor xamirni muzlatgichga taxminan 60 daqiqaga qo'ying.
3. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang. Uni 3 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Barcha xamirni panga soling va 15 daqiqa davomida pishiring. Pechning harorati - 180 ° C.
4. Har bir xamir yong'oqning yarmini quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Pekan qo'shing. Keyin yarmini bir-biriga yopishtiring.

Shokoladli kolbasa

Ingredientlar

• 170 g sariyog '
• 130 g shakar kukuni
• 40 g kakao
• 90 g quyultirilgan sut
• 100 g bug'doy uni
• 70 g bodom
• 130 g qisqa nonli pechene

Tayyorgarlik

1. Blenderda bodomni maydalang. Cookie-fayllarni ham u yerga yuboring. Ikkala ingredientni maydalang va aralashtiring. Ingredientlarga un qo'shing.
2. Alohida sariyog ', quyultirilgan sut, shakar kukuni va kakao. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Endi krem ​​va quruq mahsulotlarni birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Butun massani ikki qismga bo'ling. Har birini oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring va kolbasa ichiga aylantiring. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Napoleon

Ingredientlar

• 600 g xamirturushsiz puff pasta
• 140 g shakar
• 400 ml sut
• 5 g vanillin
• 5 tuxum sarig'i
• 50 g bug'doy uni
• 300 ml qaymoq

Tayyorgarlik

1. Xamirni juda nozik bir qatlamga yoyib chiqing. Keyin uni 5 kvadratga bo'ling. Har bir bo'lakni pishirish varag'iga joylashtiring. Vilkalar bilan teshiklarni oching. 10 daqiqa davomida pishiring. Pechning harorati 190 ° C bo'lishi kerak.
2. Qolgan xamir qoldiqlarini pishiring va ularni maydalang.
3. 70 g shakar, sut va vanillinni aralashtiring. Butun massani qaynatib oling.
4. Qolgan shakarni sarig'iga quying. Aralashtiring. Un qo'shing. Yana aralashtiramiz.
5. Tuxum aralashmasini hali ham issiq sutga quying. Ko'pirtirish.
6. Mikser yordamida kremni ko'pirtirib, unga qo'shing qaymoq. Aralashtiring.
7. 5 qatlamli tortni yig'ing. Uni qaymoq bilan yog'lang va qoldiqlardan maydalanganlarga seping.

Gofretli rulolar

Ingredientlar

• 8 tuxum
• 280 g shakar
• 810 g sariyog '
• 560 g bug'doy uni
• 860 g quyultirilgan sut
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

Tayyorgarlik

1. Tuxumni shakar bilan aralashtiring. Mahsulotlarga 560 g eritilgan sariyog ', shuningdek, un va o'simlik moyi qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Elektr gofretni oldindan qizdiring. Unga 2 osh qoshiq quying. l. sinov. Yoping va bosing. Xamir yoyilgandan so'ng, vafli yana 4 daqiqa davomida pishiring.
3. Quyultirilgan sutni 250 g sariyog 'bilan aralashtiring. Quvurlarni krem ​​bilan to'ldiring.

"Kartoshka"

Ingredientlar

• 300 g pechene
• 270 g quyultirilgan sut
• 100 g sariyog '
• 3 osh qoshiq. l. kakao
• 1 osh qoshiq. l. konyak (ixtiyoriy)
• Bezatish uchun yong'oq

Tayyorgarlik

1. Cookie-larni blenderda maydalang.
2. Quyultirilgan sut, yarmi kakao va sariyog'ni aralashtiring. Konyak qo'shing. Yana aralashtiramiz.
3. Olingan aralashmaga barcha kukilarni qo'shing. Pechene bo'laklari chiqib ketmasligi uchun xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.
4. Olingan massani 10 qismga bo'ling. Har bir qismni kartoshkaga aylantiring.
5. Kartoshkani kakaoga botirib oling. Maydalash yong'oq va kartoshkani ko'z bilan bezang.

Smetannik

Ingredientlar

• 200 g bug'doy uni
• 6 tuxum
• 200 g shakar
• 8 g pishirish kukuni
• 3 g vanillin
• 180 g shakar kukuni
• 1200 g smetana
• 70 g qulupnay

Tayyorgarlik

1. Qalin ko'pikka qadar shakar va tuxumni aralashtiring.
2. Un, vanillin va pishirish kukunini aralashtiring. Barcha quruq aralashmani tuxum aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Aralashmani qolipga quying va pishiring pech 180 ° C ga oldindan qizdirilgan 40 daqiqa ichida.
4. Smetana shakar kukuni bilan uring.
5. Smetanani keklarga kesib oling. Ularning har birini krem ​​bilan yog'lang. Qulupnay bilan bezang.

Asal keki

Ingredientlar

• 3 tuxum
• 50 g sariyog '
• 600 g shakar
• 150 ml suyuq asal
• 1 choy qoshiq. soda
• 500 g bug'doy uni
• 500 g smetana

Tayyorgarlik

1. Olovga katta idish suv qo'ying.
2. Kichik bir yirtqichlardan tuxum va 300 g shakarni aralashtiring. Ingredientlarni ko'pik hosil bo'lguncha uring. Aralashga sariyog ', soda va asal qo'shing.
3. Ushbu ingredientlar bilan panani ustiga qo'yish kerak suv hammomi 15 daqiqa davomida. Bu vaqt davomida aralashmani hajmi ikki baravar ko'payguncha aralashtiramiz.
4. 1 osh qoshiq qo'shing. l. bug'doy un. Ingredientlarni bo'laklar qolmaguncha aralashtiring. Aralashmani issiqdan olib tashlang.
5. Qolgan unni qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Uni 8 qismga bo'ling. Har birini kino bilan o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Xamirni yupqa keklarga yoyib chiqing. Har bir tortni alohida pishirish varag'ida 3 daqiqa davomida pishiring. Harorat - 180 ° S. Keklarning chetlarini qirqib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.
7. Qaymoq tayyorlash uchun smetana va qolgan shakarni aralashtiring.
8. Kekni yig'ing, har bir qatlamni krem ​​bilan surting. Chiziqlarni maydalab, ularni asal kekiga seping. Kekni xona haroratida 2 soatga qoldiring. Keyin muzlatgichga yana 8 soat qo'ying.

Bobo

Ingredientlar

• 30 g xamirturush
• 360 g bug'doy uni
• 120 g sariyog '
• 1 chimdik tuz
• 2 osh qoshiq. l. Roma
• 100 g mayiz
• 5 osh qoshiq. l. sut
• 500 g shakar
• 6 tuxum
• 310 ml suv
• 2 osh qoshiq. limon sharbati

Tayyorgarlik

1. Xamirni tayyorlang: qizdirilgan sutda yangi xamirturushni eritib, 1 chimdik shakar va barcha unning 1/3 qismini qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va ularni shunchaki yoping. Xamir taxminan ikki baravar kattalashadi.
2. Tayyor xamirga 40 g shakar, sariyog 'va tuz qo'shing. Xamirni yog'ni to'liq singdirguncha yoğurun.
3. Yoğurmani to'xtatmasdan, barcha tuxumlarni birma-bir qo'shing.
4. Xamirga barcha un va bug'langan mayiz qo'shing. Endi xamirni yoğurun. Uni yoping va taxminan 60 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
5. Ko'tarilgan xamirni qoliplarga joylashtiring. Har bir babkani sariyog 'bilan surting. Yana 20 daqiqaga qoldiring.
6. Oshkora qilish harorat 180 ° C gacha. Qoliplarni xamir bilan 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.
7. 100 g shakarni 160 ml suv bilan aralashtiring. Aralashmani olovga qo'ying va siropni pishiring. U soviganidan keyin rom qo'shing. Har bir babani siropga botirib oling.
8. 150 ml ga 250 g shakar tushiring issiq suv. Pishirgandan keyin 3 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Limon sharbati qo'shing. Siropni 70 ° C ga sovutib, oq rangga aylana boshlaguncha uring. Kastryulkani fudge bilan olovga qo'ying va uni suyuq smetana mustahkamligiga keltiring.
9. Har bir babkani qaymoq bilan surting.

"Kiyev" deserti

Ingredientlar

• 310 g findiq
• 3 tuxum oqi
• 185 g shakar
• 1 chimdik vanillin
• 20 g bug'doy uni
• 250 g qaymoq
• 75 g shakar kukuni
• 20 g kakao kukuni

Tayyorgarlik

1. Fındıklarni qovuring. Uni sovutib oling. 30 g yong'oqni chetga surib qo'ying. Ular bezatish uchun kerak bo'ladi. Qolgan yong'oqlarni tozalang. Ularni blenderda maydalang.
2. Haroratni 140 ° C ga qo'ying. Oqlarni mikser bilan uring, 100 g shakar qo'shing. Ko'pik paydo bo'lguncha yana uring. Vanilla qo'shing.
3. Qolgan shakarni 70 g tug'ralgan findiq va un bilan aralashtiring. Bu aralashmani oqsil aralashmasiga to'kib tashlang. Buni asta-sekin bajaring, shunda u yumshoq bo'lib qoladi.
4. Ushbu aralashma bilan quvur sumkasini to'ldiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Aralashmani tanga o'lchamidagi alohida qismlarga pergament ustiga qo'ying.
5. Panani yarim soat davomida pechga qo'ying. Keyin haroratni 90 ° C ga tushiring va yana 25 daqiqa pishiring..
6. Shakar siropini qaynatib oling (shakar va suv - 1: 1). U qalinlasha boshlaganda, 200 g findiq qo'shing. Aralashmani karamel konsistensiyasiga keltiring. Aralashmani pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. U sovib ketguncha kuting. Bo'laklarga bo'ling.
7. Krem va shakar kukunini ko'pirtiring. Kremning 1/3 qismini kakao bilan aralashtiring.
8. Endi stakanning pastki qismiga beze qatlamini qo'ying. Ikkinchi qatlam bo'ladi yog 'kremi kakaosiz. Ingredientlar tugamaguncha muqobil qatlamlar. Yuqori qatlam kakao bilan krem ​​bo'ladi, keyin esa singan krokan. Uni yong'oq bilan seping.

Biz ba'zi shirinliklarni tez-tez yoqtirardik, boshqalari esa faqat bayramlarda. Hozirgi vaqtda ingredientlar yanada qulayroq, shuning uchun siz umumiy tejashni unutishingiz va bu ajoyib bolalik shirinliklarini tez-tez tayyorlashingiz mumkin.

Ko'p odamlar SSSR davridagi retseptlarga nafrat bilan munosabatda bo'lishadi. Agar do'kon javonlarida sariyog 'bo'lmasa, u erda nimani pishirish mumkin edi? Lekin jamonsiz, dor ko'k va marzipansiz sovet ayollari haqiqiy durdona asarlar yaratdi. Bu erda ulardan faqat eng mashhurlari.

"Olivier" salatasi

Salatning sovet versiyasi inqilobdan oldingi holatdan juda farq qildi. Bu shunchalik "asoslangan" ediki, uni parodiya deb atash mumkin edi. Fındık yo'q, siqilgan ikra, qisqichbaqa yo'q ...

Bizga tanish bo'lgan sovet versiyasi inqilobdan so'ng darhol poytaxtdagi Moskva restoranida ixtiro qilingan. Undan barcha mazali narsalar g'oyib bo'ldi va findiq grouse butunlay qaynatilgan tovuq bilan almashtirildi. Rivojlangan sotsializmning o'ziga xos "qidiruvi" davrida ko'plab uy bekalari parranda go'shtidan butunlay voz kechib, uni qaynatilgan kolbasa bilan almashtirdilar. Ajabo, aynan shu shaklda salat deyarli butun dunyoga ma'lum bo'ldi. Evropada u endi "rus salatasi" deb ataladi, bu umuman adolatli.

Qanday pishirish kerak. Hammasi juda oddiy. Boshlash uchun ular kartoshka, go'sht, tuxumni qaynatishdi, bochkadan yoki bankadan tuzlangan bodringni olishdi, yerto'ladan piyoz olib kelishdi va yashil no'xat bankasini ochishdi. Endi eng achinarlisi qoldi: ular hamma narsani kub shaklida kesib tashlashdi, albatta, no'xatdan tashqari. Ular mayonez, tuz, qalampir va oxirgi sehrli harakatni qo'shdilar: aralashtiriladi. Oddiy bir piyola salat uchun yarim kilogramm go'sht, bir xil miqdorda kartoshka, o'nta tuxum, beshta bodring, ikkita piyoz va bir banka no'xat kifoya qiladi.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Birinchidan, mayonezni o'zingiz qilishingiz mumkin zaytun yog'i do'konda xarid qilishdan ko'ra. Ikkinchidan, bu g'alayonlarning barchasiga qisqichbaqalar qo'shish taqiqlangan emas. Baxtli bo'lish uchun sizga uch yuz gramm kerak, pushaymon bo'lmang.

"Shuba" salatasi

Juda chiroyli inqilobiy afsona bor. Aytaylik, fuqarolar urushi paytida g'amxo'r komsomol a'zolari shovinizm va dekadansiya - Boykot va Anathema deb qisqartirilgan Sh.U.B.A. proletar salatini taklif qilishdi. Salatda eng oddiy ingredientlar mavjud bo'lib, hech qanday burjua burmalarisiz.

Bu hikoyaga ishonish yoki ishonmaslik har kimning shaxsiy ishi. "Shuba" urushdan keyin mashhur bo'ldi va sovet oshxonasi u bilan faxrlanishi mumkin - bu darhol mashhur bo'lgan mutlaqo noyob taom. Ammo, "Olivier" dan farqli o'laroq, dunyoda u faqat "seld balig'i bilan bu g'ayrioddiy rus salati" yoki "xudoyim, nega ular buni qilishadi" deb nomlanadi.

Qanday pishirish kerak. Retseptning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasida umumiy narsa bor: qaynatilgan lavlagi kerak. Unga qo'shimcha ravishda, odatdagi ro'yxatga qaynatilgan kartoshka, sabzi va seld kiradi. Vegetarian variant Bilan dengiz o'tlari Hamma ham bunga qodir emas. Sabzavotlar qaynatiladi, sovutiladi, tozalanadi, maydalanadi yoki maydalanadi. Selyod ham ezilgan va o'simlik moyi qo'shilgan. Salatning butun mohiyati shundaki, mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan va ularning har biri mayonez bilan mo'l-ko'l qoplangan. Avval seld, keyin sabzi, kartoshka va lavlagi keldi. Ideal nisbatlar: salatada har bir sabzavot seld balig'i "tayanch" bilan bir xil miqdorda bo'lishi kerak.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Mayonezni tejamang - salat uni yaxshi ko'radi. Hozirgi vaqtda an'anaviy ingredientlardan tashqari, ko'pincha piyoz va tuxum qo'shiladi. Na biri, na ikkinchisi, albatta, "mo'ynali kiyimlardan" ni buzmaydi. Gurmeler seld o'rniga tuzlangan qizil baliqdan foydalanadilar, ammo bu, qandaydir tarzda proletar emas.

"Yo'lovchi" salatasi

Sovet oshpazlarining yana bir ixtirosi. Noyob, garchi u qadar mashhur bo'lmasa ham. Ko'pgina uy bekalari u bilan yetmishinchi yillarning oshxona kitoblari tufayli tanishdilar va hali ham hayratda qolishdi: nega u "Yo'lovchi" deb nomlangan? Mayonez qandaydir tarzda uzoq muddatli saqlashni talab qilmaydi, siz lager safarlarida salat olmaysiz va uni tezda olovda kesib bo'lmaydi.

Oltmishinchi yillarda bu taom ovqat vagonlarida faol ravishda targ'ib qilingan degan versiya mavjud. Ayrim temiryo‘lchilarning xotiralaridan tashqari bu haqda boshqa hech qanday dalil topilmadi.

Qanday pishirish kerak. Salatada faqat uchta asosiy mahsulot, shuningdek, odatiy kiyim - mayonez mavjud. Ular buni dan yasadilar mol go'shti jigari, birinchi navbatda katta bo'laklarga qovurilgan va keyin chiziqlar bilan kesilgan. Tuzlangan bodring xuddi shu tarzda kesilgan. Yarim halqalarga kesilgan piyoz qovurilgan. Keyin ular hammasini aralashtirib, tuz, qalampir va sehrli "Provans" ni qo'shdilar. Yarim kilogramm jigar uchun bir xil miqdordagi piyoz va yarmi ko'p bodring kerak edi.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Mahsulotlarning kombinatsiyasi deyarli mukammaldir, kimdir yaxshiroq narsaga erisha olmaydi. Biroq, ba'zi uy bekalari, zaif erlarning iltimosiga binoan, piyoz miqdorini kamaytiradi. Harakat shubhali.

"Talaba" sho'rvasi

Siz bu retseptni sovet oshxona kitobida topa olmaysiz, lekin keyin o'qigan har qanday talaba buni juda yaxshi eslaydi. Va hatto bir nechta versiyalarda - mavjud mahsulotlar va moliyaviy imkoniyatlarga qarab.

Ba'zi sabablarga ko'ra, zamonaviy rus veb-saytlari va pishirishga bag'ishlangan jamoalar retseptda bulondan foydalanishni qattiq talab qiladi. Albatta, "Talaba" frantsuz tiliga o'xshaydi pishloqli sho'rvalar, lekin hech qanday maxsus bulyon haqida gap yo'q edi. Go'shtning barcha daromadlari faqat kolbasa bilan ta'minlandi.

Qanday pishirish kerak. Odatdagidek, hamma narsa kartoshkani tozalash bilan boshlanadi (0,5 kg). To'liq umidsiz vaziyatda u makaron bilan almashtirildi, lekin u unchalik mazali emas edi. Bundan tashqari, uch yuz gramm kolbasa, sabzi, piyoz va ikkita qayta ishlangan pishloq kerak edi. Hech qanday ulanishdan foydalanmasdan osongina sotib olinadigan eng oddiy oziq-ovqat to'plami. Suv qaynagach, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi tashlangan. Kolbasa ham kesilgan, odatda doira shaklida kesilgan - bu osonroq. Eng oxirida qayta ishlangan pishloq navbati keldi.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Tasavvurning haqiqiy doirasi shu erda. Ta'mni boyitish va umidsizlikdan tashqari, talabalar hamma narsani qo'shdilar: dan bolgar qalampiri zaytunga. Va buning tufayli ta'mi yo'qolmadi.

No'xat sho'rva

Hikoya no'xat sho'rva bir necha ming yillik tarixga ega. U haqida eslatmalar mavjud Qadimgi Gretsiya, Rim, o'rta asr risolalari. Rossiyada u uzoq vaqtdan beri ma'lum va hatto Domostroyda ham eslatib o'tilgan.

SSSRda quruq no'xat yoki yarim tayyor mahsulot bilan maxsus briketlardan tayyorlangan. Arzonligi tufayli uni ishchilar va talabalar oshxonalarida ayniqsa sevishardi. Uyda "musiqiy sho'rva" ham vaqti-vaqti bilan tayyorlanardi, ammo taom umuman bayramona emas edi.

Qanday pishirish kerak. Briket variantini ko'rib chiqish befoyda: pishirish usuli o'ramga yozilgan. Agar u quruq no'xatdan tayyorlangan bo'lsa, ular 6-8 soat davomida oldindan namlangan. Piyoz, sabzi, har qanday dudlangan go'sht yoki cho'chqa yog'i tug'ralgan va qovurilgan. Kartoshkani tozalaganingizga ishonch hosil qiling, tom ma'noda ikkita yoki uchta. Yarim tayyor bo'lgunga qadar no'xat bilan birga qaynatib, keyin qovurilgan idishdagi hamma narsani qo'shdilar. Sho'rva tayyor bo'lgach, krutonlar plastinkaga tashlandi. 250 gramm no'xat uchun 200 gramm go'sht, bitta sabzi, piyoz va 0,6 litr suv kerak bo'ldi.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Füme go'shtning bir turida to'xtash mutlaqo shart emas. Ikki yoki hatto uch turdagi go'shtli sho'rva juda yaxshi bo'ladi.

Dengiz makaronlari

Italiya makaronining sovet talqini. Ushbu taomning aniq tarixi noma'lum. U 60-yillarda oshpazlik kitoblarida paydo bo'lgan, ammo ilgari bu haqda eslatib o'tilgan. Ehtimol, bu klassik "xalq san'ati" bo'lib, u oshpazlik mutaxassislariga ham yoqdi. Dengiz makaronlari deyarli barcha muassasalarning oshxonalarida va ayniqsa sanatoriylarda, pansionatlarda va kashshoflar lagerlarida taklif qilingan. Ularning ma'muriyati shunchaki bu retseptni yaxshi ko'rardi: unga qancha go'sht solinganini tushunish deyarli mumkin emas edi. Qiyma go'sht noodle bilan aralashtirildi va zamonaviy retseptlarda bo'lgani kabi pomidor ishlatilmadi.

Qanday pishirish kerak. Tarkibi soddaligi bilan ajoyib. U faqat uchta mahsulotni o'z ichiga oladi: tug'ralgan go'sht, bitta piyoz va makaronning o'zi. Hech qanday murakkab manipulyatsiyalar talab qilinmaydi. Yarim kilogramm qiyma yog'da pishguncha qovuriladi, piyoz qo'shiladi va qorayguncha olovda saqlanadi. Qalampirlangan va tuzlangan. Shu bilan birga, bir xil miqdorda vermishelni qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang va qiyma go'shtni to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishdan qo'shing. Yaxshilab aralashtirishga ishonch hosil qiling.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Bu mukammallikka biror narsa qo'shish asl kontseptsiyadan uzoqlashish va Italiyada pishiradigan narsalarga yaqinlashishni anglatadi. Xo'sh, mayli, pishloq yoki o'tlar ortiqcha bo'lmaydi.

Pishiriq bilan kartoshka

Endi bu retseptni takrorlash mumkin emas. Muammo pishiriqda. Do'konlarda sotiladigan narsa sifat jihatidan umuman mos emas. U erda go'sht deyarli yo'q, faqat g'alati "jelli go'sht". Go'shtni o'zingiz pishirishingiz mumkin, ammo siz olgan ta'm bir xil emas, umuman sovet emas. Nima uchun bu sodir bo'layotgani katta sir. Faqat nostaljik bo'lish va hozirgi güveç bilan shug'ullanish qoladi. Lekin siz faqat yuqori sifatli mahsulotlarni sotib olishingiz kerak: qolganlari juda shubhali.

Qanday pishirish kerak. Ehtimol, hamma allaqachon taxmin qilgan: sovet oshxonasi o'zining soddaligi tufayli maftunkor edi. Va bu safar hamma narsa oddiy. Kartoshka tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi. Yarim pishganida, güveç qo'shildi. Kavanozning butun tarkibi. Internetda "oq yog'ni" olib tashlash va yo'q qilish tavsiya etilgan retsept mavjud. Ochig'ini aytganda, bu kufrdir, buning uchun umr bo'yi ro'za tutish menyusiga o'tish kerak.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Ko'p ayollar ushbu retseptni yaxshilashga harakat qilishdi. Eng oson yo'li konservalangan yashil no'xat qo'shishdir. Bundan tashqari, piyoz va sabzi maydalab, qovurishingiz mumkin. Umuman olganda, mazali ijodkorlik uchun joy mavjud.

Tovuq Kiev

Prototip frantsuz kelib chiqishi kotlet de volley edi. Faqat bitta farq bor va u rostini aytsam, ahamiyatsiz. Frantsuzlar o'zlarining ichiga sous qo'yishadi, odatda qo'ziqorinli qaymoqli. Sovet fuqarolari bunday noziklik bilan shug'ullanmadilar: sariyog'ning kichik bir qismi va yashil barg etarli edi. Dastlab, Inturist tizimidagi faqat chet elliklar Kiev kotletidan xursand bo'lishdi, ammo elita uchun restoranlardan hashamat sovet oshxonalariga ko'chib o'tdi.

Qanday pishirish kerak. Bu, ehtimol, bizning sharhimizda tayyorlash uchun eng qiyin taom. Oddiy "kotlet" nomiga aldanmang - pishirish uchun qiyma emas, balki tovuq filesi pirzola ishlatilgan. Va to'ldirish uchun ko'katlarni mayda kesib oling va ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olingan sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan aralash to'pga joylashtirildi va toza oval patti hosil qilish uchun o'ralgan. Keyin u tuxumga o'ralgan va non bo'laklari va qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuring. Yakuniy bosqich- pechda o'n daqiqa.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Bo'lishi mumkin emas. Qo'ziqorin yoki pishloq qo'shishga urinishlar muqarrar ravishda uni "de-volie" kotletiga aylantiradi.

Semolina

Ixtiro sovet emas, lekin SSSRda u har bir xonadonga kirib bordi. Rossiyada u 19-asrda tayyorlana boshlagan, ammo faqat zodagon oilalarda. Oddiy odamlar uchun irmik juda qimmat edi. Ammo Sovet hukumati oziq-ovqat sanoatini noldan tiklab, uni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi va un tegirmonlari do'konlarni irmik bilan to'ldirishdi. Va agar faqat do'konlar bo'lsa yaxshi bo'lardi - maktablar va kashshoflar lagerlarida bu deyarli har kuni ertalab bostirilsa. Va hech kim, albatta, bo'laklarni aralashtirmadi ... Ha, bu bo'tqa sovet bolalari uchun dahshatli tushga aylandi.

Qanday pishirish kerak. Bu jarayonni "pishirish" deb atash uyat. Ular sutni skovorodkaga quyib, qaynab ketguncha kutib turishdi va keyin irmikni bir ozdan qo'shib qo'yishdi. Yarim litr sut uchun faqat 3 osh qoshiq don bor. Sekin aralashtirib, shakar va bir chimdik tuz qo'shing. Ushbu bosqich 5-10 daqiqa davom etdi. Oxirida sariyog'ning bir bo'lagini tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. Semolina pyuresi U eng yaxshi shirin taomning "tayanch"i sifatida olinadi. Siz yangi va konservalangan mevalar, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, shokolad qo'shishingiz mumkin va u erda faqat murabbo.

Napoleon torti"

O'sha davrlarning eng mashhur torti. Biroq, u do'konlarda sotilmagan yoki restoranlarda taqdim etilmagan; Har bir uy bekasining o'z retsepti va o'z sirlari bor edi, garchi ularning barchasi, aslida, juda o'xshash edi.

Bu tort Rossiyaga Evropadan kelgan va nomiga qaramay, Italiyaning Neapol shahridan. SSSRda, ayniqsa, saksoninchi yillarda, tanqislik shunchaki tushkunlikka tushganda - "Qashshoqlik uchun Napoleon" deb nomlangan, qaymoq eritilgan muzqaymoqdan tayyorlana boshlagan.

Qanday pishirish kerak. Puff pastry keklari oldindan tayyorlangan. Ular qanchalik nozik bo'lsa va qanchalik ko'p ishlatilsa, shunchalik yaxshi deb hisoblar edi, ammo ta'mning asosiy siri hali ham krem ​​edi. SSSRda ular muhallabidan foydalanganlar. Buning uchun bir yarim litr sutni past olovga qo'ying, bir vaqtning o'zida sarig'ini (8 dona), shakarni (400 g) va bir paket vanil shakarni maydalang, so'ngra 100 gramm un qo'shing. Bularning barchasini o'sha paytgacha qaynatilgan sutga qo'shish kerak edi. Yana qaynatib oling va qaymoq qalinlashguncha aralashtiring. Ular keklarni ehtiyotkorlik bilan qopladilar va muzlatgichga qo'yishdi. Xamirning o'zi uch yuz gramm sariyog ', 600 gramm un, yarim osh qoshiq sirka, ozgina tuz, yarim stakan suv va ikkita tuxum kerak edi.

Qanday qilib uni yanada mazali qilish kerak. buzmoq klassik tort yaxshilashdan ko'ra osonroq, lekin Napoleon uchun siz ba'zi maslahatlar berishingiz mumkin. Misol uchun, xamirga uch osh qoshiq konyak, qaymoqqa esa sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Sovet menyusining bu qismi doimo diqqat markazida bo'lgan. Umuman olganda, bu juda tushunarli. Yurtdoshlarimizning unchalik boy bo'lmagan dasturxoni ularni boshqa barcha taomlarni faqat asosiy narsa - issiq taom uchun muqaddima sifatida ko'rib chiqishga majbur qildi. Shuning uchun sovet stolining apotheoziga aylangan issiq ovqatlar XX asr oshxonasining barcha xususiyatlarini o'ziga singdirdi.

1939 yildan 1990 yilgacha millionlab nusxalarda muntazam nashr etilgan mashhur "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" burilish nuqtasi bo'ldi. U sovet o'quvchisiga tavsiya etilgan taomlar assortimentini sezilarli darajada kengaytirdi. Bo'tqalar, kreplar va kompotlar yonida smetana, qovurilgan dana va har xil yog'li soslar bilan to'ldirilgan sazan retseptlari bor edi. Tavsiya etilgan pishirish texnikasi ham sezilarli darajada murakkablashdi: Sovet uy bekasi nafaqat pishiradi va qovuradi, balki pishiradi va pishiradi, deb taxmin qilingan. Eng keng tarqalgan va mashhur sovet issiq taomlarining ro'yxatini oldindan aytish mumkin: qiyma yoki mayda bo'laklarga asoslangan go'shtli taomlar, chunki katta bo'lak. yaxshi go'sht Sovet stollarida kamdan-kam mehmon edi; tovuq yoki cho'chqa go'shti eng arzon go'sht mahsulotlari; kartoshka yoki shaklidagi samimiy garnitür makaron, plyus qalin sos, uning ta'mini saqlab, taomning kaloriya miqdorini oshirish usuli sifatida.
Ehtimol, bu tendentsiyaning klassik namunasi - dengiz makaronlari, eng mashhur va keng tarqalgan sovet kundalik taomlaridan biri. Bu g'amxo'r uy bekasi uchun ham, mutlaqo dangasa qobiliyatsiz uchun ham, aksariyat korxonalar uchun ham o'ziga xos qutqaruvchidir. Ovqatlanish. Hammasi oddiy: bulonni qaynatib oling va go'shtni qaynatib oling, uni go'sht maydalagichdan o'tkazing, makaron yoki noodle bilan aralashtiring. Siz, albatta, dangasa bo'lmaysiz va piyozni kungaboqar yog'ida qovurasiz va agar siz sariyog'dan foydalansangiz, u juda mazali bo'ladi.


Makaron bilan köfte
Yana bir klassik sovet issiq taomi - kotlet va köfte. Ehtimol, qancha uy bekalari bo'lsa, shuncha ko'p oilaviy retseptlar mavjud. Ammo oshxonalar, restoranlar va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishga kelsak, hamma narsa qat'iy ravishda "Retseptlar to'plami ..." bo'yicha, havaskorlik faoliyati yo'q. Kotletlar, köfte, shnitsel, biftek, zrazy va köfte - bularning barchasi birinchi navbatda qiyma va qiyma go'shtdan tayyorlangan taomlardir. Kotlet va köfte - qiyma bir xil, shakli farqi - kotlet oval, yassilangan, bir uchi uchli; cue to'pi - yumaloq, tekislangan. Suvga namlangan oq eskirgan non qo'shilishi qat'iy tartibga solinadi. Non bo'laklarida qovurilgan. Kim eslaydi, oshxonadagi kotlet 11 tiyin edi!

Kotletlar boshqacha edi - 11 tiyinlik oshxonadan restorandagi "pozharskiy"gacha.
Xuddi shu qiyma, oval, tekislangan, lekin biroz kattaroq va nonsiz qovurilgan - biftek. Tug'ralgan shnitzel mol go'shtidan tayyorlanadi, cho'chqa go'shti qo'shiladi va non qo'shmasdan qovuriladi. Menyuda shunday yozilgan: "tabiiy tug'ralgan shnitzel", sous bilan xizmat qiladi, narxi 23 tiyin. Zrazy - har xil to'ldirish bilan qiyma go'sht: tuxum, grechka, qo'ziqorinlar va faqat qovurilgan piyoz. Köfteler - non yoki guruch qo'shilgan, qovurilgan va sousda (pomidor, smetana, qizil) qovurilgan qiyma to'plar. Va, albatta, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, baliq va sabzavotli kotletlar mavjud.
Kotletlardan tashqari, go'sht maydalagichda maydalangan go'shtdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa - bu karam rulolari, karam barglaridagi bizning rus karam rulolari. Ba'zi odamlar karamning butun boshini qaynatadilar, boshqalari avval barglarga bo'linadi. Ba'zilar uni smetanada pishirishni afzal ko'radilar, boshqalari esa qovurilgan piyoz bilan pomidorda pishirishni afzal ko'radilar. Ta’mga, rangga bog‘liq deganlaridek... Uyimizda o‘z texnologiyamiz bor. Undagi asosiy narsa to'g'ri karamni, "Slava" navini yoki unga yaqin narsalarni sotib olishdir.

To'ldirilgan karam rulolari Slava karamidan yaxshi
Aftidan, faqat sirli rus ruhi bunday taomni tug'ishi mumkin edi dangasa karam rulolari. Ayni paytda, ilhomlantirmaydigan nomga qaramay, bu butunlay mustaqil, mazali va vitaminga boy taomdir. Bundan tashqari, karam barglari haqida tashvishlanishingiz shart emas, va karam turi muhim emas.
chuchvara. Ha, bu erda - sovet oshxonasi evolyutsiyasining aniq tasviri. 1939 yilgi "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" da ular haqida faqat ikkita qisqa retsept mavjud: sariyog'da köfte va köfte bilan bulyon ("Unli idishlar" bo'limining eng oxirida joylashtirilgan). 1955 yildan boshlab "pishirish" boshqa masala. Bu erda allaqachon o'nlab eslatmalar mavjud: Moskva, Sibir, o'zbek köfte, pishloqli yog'da, omletda, pomidor sousi, pishirilgan, qovurilgan. Va ular allaqachon issiq tuyadi, xamir mahsulotlari va milliy taomlarning taomlari sifatida paydo bo'ladi.

chuchvara
To'g'ri, ba'zida retseptlar o'rtasidagi barcha farqlar oddiy iboraga to'g'ri keladi: "Moskva köfteleri Sibir köftesi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo ular kamroq xamir va ko'proq qiyma go'shtdan foydalanadilar". Qanday bo'lmasin, köfte SSSR davrida ajoyib "karera" qilgan bizning oshxonamizning ramziy taomidir. Tabiiyki, mashhurlik omillaridan biri oziq-ovqat sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan tayyor muzlatilgan köfte edi. Bu oddiyroq bo'lishi mumkin emas - suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing va butun paketga quying, 5 daqiqa, va siz tayyor bo'ldingiz. Sizga ozgina mahorat kerak: uni muzdan tushiring, shunda u bo'lak hosil qilmaydi, suv miqdorini hisoblang va uni haddan tashqari pishirmang.
Talabalar va bakalavrlarning bu taomi SSSRning oxiriga kelib chinakam milliy taomga aylandi. Ular uchun qiyma go'sht nimadan tayyorlanganligi haqidagi bahslar taomning ajralmas qismini tashkil etib, eng hayoliy taxminlarni keltirib chiqardi. Biroq, uyda ovqat pishirish ham orqada emas edi. Biz 1960-yillarda butun oila mehmonlarni qabul qilish uchun 200-250 ga yaqin köfte tayyorlaganligi haqidagi hikoyalarni eslaymiz. Qanday qilib bobom qiymaning sho'rligini va xamirning mustahkamligini shaxsan tekshirgan. Qanday qilib u keyinchalik kuyovi bilan kim pul tikish uchun eng ko'p eyishi mumkinligini bilish uchun raqobatlashdi. Ushbu taom, ayniqsa, xususiy oshxonalarda, ularni tayyorlash uchun bunday shakl apparat do'konlarida paydo bo'lganda mashhur bo'ldi. Bu haqiqatan ham modellashtirish jarayonini osonlashtirdi, bu sizga 5-7 daqiqada 37 ta chuchvara partiyasini tayyorlash imkonini berdi. Ular aytganidek, "farqni his qilish" uchun siz buni faqat bir marta sinab ko'rishingiz kerak edi.

Bir marta - va 37 ta köfte tayyor!
Biz yarim tayyor mahsulotlar haqida gapirayotganimiz sababli, bu erda asosiysini - kolbasalarni eslash o'rinlidir. 1930-yillarning boshlarida tashkil etilgan ularning ommaviy ishlab chiqarilishi oziq-ovqat tizimida, shu jumladan uyda haqiqiy inqilobni amalga oshirdi. Bundan tashqari, o'sha paytda biz bugungi kunga o'rganib qolgan bo'sh kolbasalar bilan bir qatorda, konservalangan analoglari ham ishlab chiqarilgan. Kantinlarda kolbasa sifatida xizmat qilishgan yashil no'xat, va "murakkab" yon piyola bilan: qovurilgan karam va kartoshka pyuresi birgalikda plastinka ustiga qo'yildi. Xizmat qilayotganda, suvda tayyorlangan pyuresi ustiga har doim bir choy qoshiq eritilgan sariyog 'chayqalardi. Va biz ushbu sovet taomining rekonstruksiyasini o'ylab topdik:

Bilan kolbasa qovurilgan karam"Jigulevskoe" pivosi bilan
Endi, ehtimol, qiyma go'shtli taomlardan tabiiy go'shtga o'tish vaqti keldi. Gulash, azu, shirin va nordon sousdagi go'sht, mol go'shti stroganofi, frantsuz go'shti. Bu ro'yxat, albatta, davom ettirilishi mumkin, lekin umuman olganda, idishlar to'plami aniq. Go'sht uzoq vaqt davomida ta'sirlangan issiqlik bilan ishlov berish(söndürme). Ular muqobil taklif qilishlari kerak edi shnitsellarning xilma-xilligi va biftek. Bu tabiiy go'sht kantinlar va restoranlarning menyusida ham mavjud edi, lekin ular uni biroz ehtiyotkorlik bilan qabul qilishdi. Bo'laklar ko'pincha juda qattiq bo'lganligi sababli.
Ularga qoʻshni boʻlak bifshteks, shoxchalar va eskaloplar joylashgan boʻlib, ular bir-biridan faqat taxminiy farqi bilan farq qilishi kerak edi – boʻlak tana goʻshtining qaysi qismidan kesilgan. Aslida, menimcha, hech kim bunga amal qilmagan. Qalin nordon non bo'laklari qatlami ostida nima pishirilganini taxmin qilishning iloji yo'q edi. Qovurish darajasi haqida ham gap yo'q edi, ular hatto bunday so'zlarni ham bilishmasdi - O'rta, O'rta Noyob, Yaxshi. Eng mashhur sovet restoranlarida hech kim sizdan go'shtni qanday qovurishni so'ramaydi. Ular so'yishdan oldin ko'p yillar davomida muntazam ravishda rekord darajadagi sut hosil qilgan sigirning bir xil mazasiz, qattiq go'shtini berishdi.
Pirzola yaxshi tomonga farq qilar edi, undan nisbiy yeyish qobiliyati bolg'acha bilan kaltaklangan. Aytgancha, tanish qassobdan yoki bozorda muvaffaqiyatli sotib olingan dana yoki cho'chqa go'shti bo'lagidan pirzola uy oshxonasida muvaffaqiyatli tayyorlangan. Bu, ehtimol, uyda tabiiy go'shtni pishirishning yagona yo'li edi. Shu sababli, uyda ham, umumiy ovqatlanishda ham asosiy taomlar turli xil soslar bilan o'rta bo'lak go'sht bo'lganligi ajablanarli emas.
Oshxonalar va restoranlar uchun bu ancha qulayroq edi - mayda tug'ralganlar tezroq pishiriladi, chaynash osonroq va sousning orqasida siz bo'laklar plastinkada qanday sifatga ega ekanligini ko'ra olmaysiz. Mashhurlikdagi birinchi go'shtli taom, shubhasiz, gulashdir. Oddiy, oddiy, yuqori sifatli, qimmat bo'lak bo'lagini talab qilmaydi. Hatto bugungi kunda ham uning retseptiga biron bir o'zgartirish kiritishga alohida ehtiyoj yo'q.

Gulash
Shirin va nordon sousdagi go'sht ta'mi bilan tasodifiy tanishish emas, balki sevimli taom Sovet stollarida. Bundan tashqari, u deyarli har qanday oilada shunchalik yaxshi ildiz otganki, ko'pchilik uni millatidan qat'i nazar, o'zlarining "oilaviy" retsepti deb bilishgan. Aslida, bu, albatta, yahudiy (Ashkenazi) milliy oshxonasining retsepti. Bu sovet gastronomiyasida sezilarli iz qoldirdi.

Shirin va nordon sousdagi go'sht
Va bu erda sovet ko'p millatli oshxonasining yana bir vakili. Tatar tilidagi Azu bizning ovqatlanish menyumizning ajralmas qismiga aylandi. Ha va ichkarida uyda pishirish- Bu tez-tez mehmon edi. Aytgancha, bu erda ajoyib bir fakt bor. Bunday mashhurlikka qaramay, bu taom hech qachon KVZP sahifalarida (hatto keyingi nashrlarda ham) paydo bo'lmagan va "Pishirish" da u tatar ildizlarisiz oddiygina "azu" sifatida tilga olingan.

Yana bir mashhur taom - mol go'shti stroganofi. Bu, albatta, SSSR davrida tug'ilmagan. Uning ildizlari 18-asrning oxiriga borib taqaladi. Ammo rus oshxona kitoblarida Stroganoff mol go'shti haqida birinchi eslatmalar 1870-yillarga to'g'ri keladi. Shunday qilib, Sovet davrida bu taom mamlakatimizda ham, chet elda ham bir xil muvaffaqiyatga erishdi. Va inqilobdan keyingi rus emigratsiyasi nihoyat uni butun dunyoga tarqatdi. Shu bilan birga, bu juda "sovet" taomidir. Uning muvaffaqiyati siri nimada, aytish qiyin. Birinchidan, tayyorlashning nisbatan qulayligi, mahsulotlarning kichik assortimenti, oson texnologiya. Ikkinchidan, ifodali ta'm. Uchinchidan, qat'iy qoidalar yo'q - mayin go'shtni dumg'aza, qaymoqli smetana, Yujniy sousli pomidor bilan osongina almashtirish mumkin.
Ammo keling, bunga qaytaylik go'shtli idishlar. Mana bu - sovet bayramlarining o'ziga xos taomi - frantsuz tilida go'sht. Rostini aytsam, hech bir frantsuz hech qachon har bir uy bekasi tomonidan tayyor idishlar uchun sous sifatida tayyorlanadigan mayonezni issiqlik bilan ishlov berish haqidagi g'alati g'oya haqida hech qachon o'ylamaydi. An'anaviy frantsuz pishirish usuli - graten - sirtda pishirilgan oltin qobiq shakllanishini o'z ichiga oladi. Go'sht, kartoshka va piyoz bo'laklarini o'z ichiga olgan turli xil mahsulotlar bilan gratinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Lekin ular, albatta, mayonez bilan emas (bu bizning sovet fantaziyamiz), lekin bechamel sousi yoki oddiygina qaymoq bilan pishiriladi.

Fransuz tilida go'sht
Sovet davrida go'shtdan ancha arzon bo'lgan ichki mahsulotlar haqida gapirmaslik mumkin emas. O'pka, buyraklar, jigar, yurak - jigar. Qovurilgan yoki qovurilganida, ular pirog uchun ajoyib to'ldirishni tayyorladilar. Til - va bu o'sha paytda allaqachon noziklik edi! - sotib olish oson emas edi. Til aspikasi issiq bilan xizmat qiladi kartoshka pyuresi, yoki shunchaki sendvich uchun uning sovuq bo'lagi - bu hali ham yuqori sifatli kundalik taom va bayram uchun yaxshi taom bo'lib qoladi. Ammo bizning eng yaxshi xotiralarimiz jigar haqida. Bugungi kunda bu mahsulotni hamma ham yoqtirmaydi. Ammo sariyog'da piyoz bilan qovurilgan yuqori sifatli yangi mol go'shti jigari bo'laklari - nima mazali bo'lishi mumkin!
"Sovet-ko'p millatli" mavzusiga qaytsak, biz ikkita taomning xotiralarini e'tiborsiz qoldira olmaymiz. Ulardan biri, albatta, o‘zbek palovidir. Yana bir "achchiq milliy" taom tovuqdan tayyorlanadi. Siz nima haqida gaplashayotganimizni allaqachon taxmin qilgandirsiz. Darhaqiqat, gruzinlarning ovqatlanish odatlari, ehtimol, abadiy qalblarni zabt etgan Sovet xalqi. SSSRdagi tovuqlar boshqacha edi. Maishiy - ko'pincha bosh, panjalar va gibletlar (jigar, yurak, oshqozon va bo'yin) bilan. Qushning boshi va oyoqlari, beparvolik bilan kulrang qog'ozga o'ralgan holda, ipli sumkadan ta'sirchan tarzda chiqib, xushbo'y sho'rva yoki chakhokhbili istiqbolini bashorat qildi. Import qilingan - venger yoki frantsuz - o'sha paytda hurmatli broyler edi. Ular, shuningdek, ichkariga solingan alohida sumkaga yaxshilab o'ralgan holda, barcha sarig'lar bilan kelishdi.
Import qilingan qushlar ko'pincha zaxirada saqlanadi va muzlatgichda keyingi bayramga qadar kutishardi - ular qovurilgan lazzatlanishga aylanishgan. Eng "ilg'or" usul tovuqni shishaga qovurish, tana go'shtini mayonez bilan qoplash edi. Shunday qilib, albatta, mashhur tamaki tovuqi. Dam olish maskanida taom tayyorlash. Restoran menyusidagi eng sevimli mahsulotlardan biri. Ehtimol, aytmoqchi, bu uning texnologik soddaligi bilan bog'liq edi. Axir, masalan, Sovet standartlari bo'yicha 6-sinf oshpazi Kiev kotletlarini bir smenada atigi 60 dona pishirishi mumkin edi. Va tovuq - uch ming.

Sotsializmning oxirida negadir "tabaka" yoki "tapaka" haqida bahslashish modaga aylandi. Qo'llab-quvvatlovchilar oxirgi versiya qovurilgan idishning gruzincha nomiga ishora qildi, undan taomning nomi kelishi kerak edi. Ular bahslashayotganda, to'g'ri tovuqlar oddiygina sotuvdan g'oyib bo'ldi, ularning o'rniga to'liq ko'krakli, ammo ta'msiz broylerlar keldi. Shunday qilib, bir muncha vaqt munozaralar qat'iy nazariy tus oldi.
Albatta, bu juda uzoq to'liq ko'rib chiqish sovet oshxonasining issiq taomlari. Har bir o'quvchi, ehtimol, bolalikdan kamida o'nlab sevimli taomlarni qo'shishi mumkin. Ammo bizning vazifamiz Sovet taomlari ensiklopediyasini tuzish emas edi. Biz shunchaki xotiralaringizni uyg'otishni va o'tgan davrning unutilmas muhitini qayta tiklashni xohladik.

Yengil, qoniqarli, sovuqqa qarshi kurashda sovet onalarining birinchi yordamchisi. Va "Jingalak", chunki kaltaklangan tuxum parchalarga aylanadi.

Ingredientlar

• 2 litr suv;
• tuz - ta'mga;
• 1 dafna yaprog'i;
• 2-3 dona qora qalampir;
• 1 tovuq ko'kragi;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 3 ta kartoshka;
• 50 g vermishel;
• 2 tuxum.

Tayyorgarlik

Panga suv quying, tuz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Qo'ying tovuq filesi güveç. Ko'krakni yon tomondan ishlatishingiz mumkin: u boyroq bo'ladi. Go'sht pishirilganda, uni ushlang, sovutib oling va kichik kubiklarga bo'ling.

Go'sht soviganida, uni qovuring: o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring. Bu alohida yoki birgalikda amalga oshirilishi mumkin - sizning tanlovingiz.

Bulyonga tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10-15 daqiqadan so'ng qovuring. Yana 5-7 daqiqadan so'ng, sho'rva ichiga bir hovuch noodle tashlang va ingichka oqim bilan kaltaklangan tuxum qo'shing. Ikki daqiqa, sho'rva esa plitalarga quyilishi mumkin.

Pomidor-go'shtning o'ziga xos ta'mi bilan Sovet davridagi Bolonez. Dengiz uslubidagi makaron kechki ovqat uchun juda yaxshi edi, ertalab esa qoldiqlar bankalarga o'ralgan va ishga olib ketilgan. Chunki sovuqda ham juda mazali bo'ladi.

Ingredientlar

• 200 g makaron;
• tuz - ta'mga;
• 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 500 g qiyma go'sht;
• 2 osh qoshiq tomat pastasi.

Tayyorgarlik

Makaronni tuzlangan suvda qaynatib oling. Ushbu taom uchun klassik penne - taxminan 4 sm uzunlikdagi silindrsimon mahsulotlar, ammo siz boshqa har qanday narsalarni olishingiz mumkin: spagetti, shoxlar, kamon va boshqalar.

Makaronni to'kib tashlang va yuving, lekin barcha pishirish suvini tashlamang. Bir stakan qoldiring: sizga birozdan keyin kerak bo'ladi.

Shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ... Yaxshiroq mol go'shti yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.

Qo'shish tomat pastasi va yana ikki-uch daqiqa qovuring. Keyin suvni to'kib tashlang, maydalangan go'shtni makaron bilan birlashtiring, aralashtiramiz va taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring.

"Doktorskaya" va "Molochnaya" nafaqat nonda, balki Olivyeda ham yaxshi edi. Kolbasa tufayli oddiy pishirilgan tuxum noziklikka aylandi. Qirralarida tiniq qobiqqa ega bo'lgan suvli, xushbo'y bo'laklar og'izda tom ma'noda eriydi.

Ingredientlar

• 5-7 tilim qaynatilgan kolbasa;
• 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 3 tuxum;
• tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ushbu taomni tayyorlashda siz yaxshi qaynatilgan kolbasa topib boshlashingiz kerak. Sovet GOSTiga ko'ra, "Doktorskaya" mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq tuxumlari, sut kukuni va ziravorlar. Shu kabi mahsulotni javonlarda topishga harakat qiling.

Sosisni 0,5-1 sm qalinlikdagi doiralarga kesib oling, qovurayotganda yaxshi kolbasa kıvrılır. Agar bu sodir bo'lishini xohlamasangiz, doiralarni bir necha joylarda kesib tashlang.

Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring. Kolbasa qo'shing va ikki daqiqa qovuring. Keyin uni aylantiring va tuxumni panga, kolbasa bo'laklari orasiga sindirib tashlang. Tuz va qalampir qo'shing va yana uch-to'rt daqiqa qovuring.

Tanqislik davrida bu oddiy salat odatiy holga aylandi bayram dasturxonlari. Protein va pishloq tufayli uning nozik ta'mi kattalar va bolalar tomonidan yoqdi. Salat sovet uy bekalarining ixtirosi tufayli "Mimoza" laqabini oldi, ular ustiga maydalangan sarig'ini sochdilar.

Ommabopligi tufayli salat ko'plab navlarni oldi: guruch bilan, olma bilan va hokazo. Ammo Lifehacker sizga klassikalarni taklif qiladi.

Ingredientlar

• 3 ta kartoshka;
• 3 ta kichik sabzi;
• 4 tuxum;
• 50 g sariyog ';
• 1 piyoz;
• 1 banka konservalangan saury;
• 150 g qattiq pishloq;
• 150 g mayonez;
• bezatish uchun yashil novdalar.

Tayyorgarlik

Ingredientlaringizni tayyorlang. Kartoshka va sabzi qaynatib oling va maydalang. Tuxumni qattiq qaynatib oling, sarig'ini maydalang va oqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishloq va muzlatilgan sariyog'ni ham mayda maydalang. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Yaxshiroq salat. Achchiqlanishdan qutulish uchun oddiy piyoz ustiga qaynoq suv quying.

Konservadan yog'ni to'kib tashlang. Suyaklarni olib tashlang va baliqni vilkalar bilan maydalang. Sauryga qo'shimcha ravishda siz konservalangan qizil ikra, pushti qizil ikra yoki chum qizil ikrasidan foydalanishingiz mumkin. Kelajakdagi salatning ta'mi ko'p jihatdan baliq sifatiga bog'liq. Shuning uchun bizni o'qing.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, ingredientlarni qatlamlarga qo'ying: kartoshka, sabzi, mayonez, tuxum oqi, pishloq, baliq, sariyog ', piyoz, mayonez, maydalangan sarig'i.

Salatani o'tlar bilan bezang va namlash uchun bir necha soatga qoldiring.

Inqilobdan oldingi Rossiyada vinaigrette tuxum va tuzlangan bodring qo'shilishi bilan qaynatilgan mol go'shti yoki o'yindan tayyorlangan. SSSRda retsept juda soddalashtirildi: ular qishloqdan olib kelgan va do'konlarda topilgan narsalarni ishlatishdi. Ammo bu hali ham ajoyib shirin va nordon salat bo'lib chiqdi.

Ingredientlar

• 1 o'rta lavlagi;
• 3 ta kartoshka;
• 2 tuzlangan bodring;
• 200 g tuzlangan karam;
• 1 piyoz;
• 100 g yashil no'xat;
• 3-4 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• tuz va shakar - ta'mga;
• 1 osh qoshiq olma sirkasi.

Tayyorgarlik

Lavlagi va kartoshkani qaynatib oling. Agar siz bitta kichikni bilsangiz, lavlagi 8-10 daqiqada pishirilishi mumkin. Sabzavotlar sovib ketayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang.

Bodringni kub shaklida kesib oling. Ularni siqib chiqaring va tuzlangan karam ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. No'xat qutisidan suyuqlikni to'kib tashlang.

Lavlagi va kartoshkani kub shaklida kesib oling va qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.

Aralashtiring kungaboqar yog'i(zaytun moyi mumkin) tuz, shakar va sirka bilan. Agar bodring va karam juda nordon bo'lsa, unda siz uni qo'shishingiz shart emas. Salatani tuzlang va bir muddat turing. Ikkinchi kuni vinaigrette yanada mazali bo'ladi.

Ishtahani ham achchiq, ham mayin. Javdar yoki Borodino noni bilan yaxshi ketadi. Vaqt o'tishi bilan ko'plab o'zgarishlar paydo bo'ldi: sabzi, lavlagi, tuxum va boshqalar bilan.

Ingredientlar

• 300 g qayta ishlangan pishloq;
• 50 g sariyog ';
• 3 tuxum;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 4 osh qoshiq mayonez.

Tayyorgarlik

Pishloq va sariyog'ni muzlatgichga qo'ying. Muzlatilganda, ularni maydalash osonroq bo'ladi. Tuxumni qaynatib oling. Ular soviganida, ularni tozalash va vilkalar bilan yaxshilab pyure qilish yoki mayda qirg'ichda maydalash kerak. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing.

Barcha ingredientlarni, tuz, qalampir va mavsumni mayonez bilan birlashtiring.

SSSRda biron bir bayram spratsiz o'tkazilmagan. Ko'pchilik hali ham o'zlarining ishtahani xushbo'y hidi va tutunli ta'mini eslashadi, ular bodring va non bilan juda yaxshi ketadi. Bugungi kunda o'sha konserva mahsulotlarini javonlarda topish deyarli mumkin emas: ishlab chiqarish texnologiyasi boshqacha. Lekin pishiring mazali sendvichlar Bu hali ham spratlar bilan mumkin.

Ingredientlar

• 10 tilim non;
• 1 banka sprat;
• 2-3 tuzlangan bodring;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq mayonez.

Tayyorgarlik

Nonni cho'zinchoq oval yoki uchburchak shaklida chiroyli tarzda kesib oling. Non bo'laklarini quruq qovurilgan idishda ikkala tomondan yoki pechda quriting.

Har bir non bo'lagini mayonez bilan engil surting (afzalroq) va maydalangan qaynatilgan tuxum bilan seping. Yupqa bo'lak tuzlangan bodring va bir yoki ikkita spratni ustiga qo'ying.

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan to'ldirilgan naychalar va yong'oqlar sovet bolalari uchun asosiy noziklikdir. Shirin, qarsillab - bir tonnasini yeyishingiz mumkin edi! Yong'oq uchun qoliplarni hamma ham saqlab qolmaganligi sababli, biz sizning farzandlaringizni somon bilan xursand qilishingizni tavsiya qilamiz. Zamonaviy vafli temir ularni tayyorlashga qodir.

Ingredientlar

• 4 tuxum;
• 200 g sariyog ';
• 2 stakan un;
• 1 stakan shakar;
• 1 choy qoshiq kungaboqar yog'i;
• 1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

Chuqur idishda tuxumni (mikser bilan tezroq) uring. Keyin suv hammomida yumshatilgan yoki eritilgan sariyog 'qo'shing. Urishni to'xtatmasdan, asta-sekin un va shakar qo'shing. Bu ishlashi kerak xamir, mustahkamlikdagi kefir kabi.

Gofretni kerakli haroratga oldindan qizdiring, uning yuzasini o'simlik moyi bilan yog'lang va vafli pishiring. Ba'zi modellar vaflilarni konus va naychalarga aylantirish uchun maxsus qurilmalar bilan jihozlangan. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni qo'l bilan aylantiring.

Qandolat sumkasidan foydalanib, quvurlarni quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Variant sifatida: yanada nozik krem ​​yaratish uchun quyultirilgan sutni sariyog 'bilan urishingiz mumkin.

Sovet davrida qandolatchilikning hozirgi kabi turlari yo'q edi. Ammo onalarimiz topqir edilar. Ular aql bovar qilmaydigan mazali taom bilan kelishdi shirin kolbasa, bu faqat og'zingizda eriydi.

Ingredientlar

• 500 g pechene;
• 100 ml sut;
• 200 g shakar;
• 3 osh qoshiq kakao kukuni;
• 200 g sariyog '.

Tayyorgarlik

Cookie-fayllarni (oddiy shakar) maydalang: ularni sumkaga soling, ularni bog'lang va ularni rulon bilan yoyib chiqing. Natijada maydalangan bo'lishi kerak, ular orasida kattaroq bo'laklar bo'ladi.

Sut, shakar va kakaoni yaxshilab aralashtiring va qizdiring. Sariyog 'qo'shing. Erigach, shokolad-krem aralashmasini olovdan olib tashlang va pechene ustiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz.

Aralashmani oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring, kolbasa hosil qiling va ikki-uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shokoladli kolbasa yaxshi qotib qolganda, filmni olib tashlang va uni kesib oling.

Turli xillik uchun siz tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Ushbu noziklikning mashhurligi cho'qqisi 1970-yillarda sodir bo'lgan. Keyin har bir uy bekasining bu maydalangan, juda va juda shirin pirojnoe uchun o'z retsepti bor edi. Shunisi e'tiborga loyiqki, shunga o'xshash shirinliklar dunyoning turli oshxonalarida uchraydi.

Ingredientlar

Sinov uchun:

• 250 g margarin;
• ½ stakan shakar;
• 2 tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq soda;
• 400 g un.

Krem uchun:

• 200 g sariyog ';
• 1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

Eritilgan margarinni shakar bilan yumshoq kremsi massa hosil bo'lguncha uring. Uni ko'pirtirilgan tuxum, tuz va soda bilan birlashtiring. Aralashtiring. Ehtiyotkorlik bilan, aralashtirishni to'xtatmasdan, un qo'shing. Bu qattiq xamir bo'lishi kerak. Uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Sovutilgan xamirni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga xamirning hosil bo'lgan "to'rini" qo'ying. 20-25 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring.

Xamir pishirilayotganda, sariyog' bilan uring. Bu krem ​​bo'ladi.

Pishgan xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, krem ​​bilan yaxshilab aralashtiramiz, "chumolilar" hosil qiling va noziklikni bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu tarzda pirojnoe namlanadi va yaxshilab kesiladi.

Siz qanday taomlar bilan bog'lanasiz Sovet Ittifoqi? Izohlarda sevimli retseptlaringiz haqidagi xotiralaringizni baham ko'ring.