Qo'ziqorinli klassik risotto retsepti asta-sekin retsept. Fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept

Risotto emas yumshoq guruch, lekin emas guruch pyuresi. Uni tayyorlash uchun sizga Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli kabi maxsus guruch navlari kerak bo'ladi. Ya'ni, ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga olgan navlar. Tugatgandan so'ng, guruch donalari bir-biriga yopishishi kerak. Pishirish jarayonida sizga bulon kerak bo'ladi: tovuq, sabzavot yoki qo'ziqorin. Maxsus risotto yovvoyi qo'ziqorinlar bilan bo'ladi, ammo an'anaviy istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar ham ishlaydi.

Qo'ziqorinli risotto retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiziqarli retsept:
1. Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
2. Piyozga ozgina yuvilgan guruch qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Issiqlikni kamaytiring, sharobga quying, yaxshilab aralashtiring.
4. Guruch sharobni o'zlashtirgandan so'ng, ozgina bulonni quying. Aralashtiring.
5. Suyuqlik guruchga singib ketganda, qolgan bulonni bir necha marta qo'shing.
6. Alohida qovurilgan idishda mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring.
7. Bulyon deyarli butunlay bug'langanda, tayyorlangan qo'ziqorinlarni guruch va piyozga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
8. Jarayonning eng oxirida, bir oz za'faron damlamasini quying.
9. Tayyorlangan guruch aralashmasiga quying maydalangan pishloq. Aralashtiring.
10. Issiq holda xizmat qiling.

Qo'ziqorinli risottoning eng tezkor beshta retsepti:

Foydali maslahatlar:
. Risotto uchun qattiq pishloqlarni tanlash tavsiya etiladi: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana va boshqalar.
. Agar siz avval guruchni sariyog'da qovursangiz, taom ayniqsa yumshoq va mazali bo'ladi.
. Ovqat pishirish uchun qalin devorli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bu wok, pishiriq, qozon yoki quyma temir chuqur qovurilgan idish bo'lishi mumkin.

Risottoni tovuq va qo'ziqorin bilan sinab ko'rganmisiz? Yo'qmi? Keyin bu zerikarli nazoratni tezda tuzating. Nozik qaymoqli mustahkamlik va ajoyib hidga ega bo'lgan taom sizni albatta xursand qiladi. Kattalar ham, kichik ovqatni yaxshi ko'radigan gurmeler ham noziklikni yaxshi ko'radilar. Ovqatga ozgina sharob qo'shish haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ovqat pishirish paytida ichimlik butunlay bug'lanadi va tayyor ovqat bolalar uchun mutlaqo xavfsizdir. Shunday qilib, oshpazlik tajribasini o'zingiz qabul qiling!

Pishirish vaqti - 1 soat.

Porsiya soni - 5.

Ingredientlar

Ishtahani to'ldiradigan, qoniqarli, cheksiz aromatik, italyan oshxonasidagi hamma narsa kabi risotto tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• risotto uchun guruch (maxsus nav) - 1,5 osh qoshiq;
• sariyog '- 30 g;
• bulon - 2 l;
• quruq oq sharob - ½ osh qoshiq;
• o'rta piyoz - 1 bosh;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
• qo'ziqorinlar - 300 g;
• tuz - 2/3 choy qoshiq;
• tovuq filesi - 400 g;
• parmesan - 40 g;
• qalampir va bibariya - ta'mga.

Tovuq va qo'ziqorin bilan risotto qanday tayyorlanadi

Agar siz hali italyan oshxonasi bilan tanish bo'lmasangiz, unda mazali qo'ziqorin risottosini tayyorlash orqali bu tushunmovchilikni tuzatish vaqti keldi.

1. Boshlash uchun qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan chuqur qovurilgan idish yoki panani o'rtacha olovga qo'ying. Avval tanlangan idishga bir parcha qo'ying. sariyog'. Mahsulot ozgina eriganida, unga zaytun moyini quyish kerak.

1. Yog 'aralashmasi qizdirilayotganda siz piyoz ustida ishlashingiz kerak bo'ladi. Sabzavotlar tozalanishi va oqadigan suvda yuvilishi kerak. Keyin piyozni ozgina quritib, mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, shundan so'ng piyoz parchalarini qizdirilgan yog 'aralashmasiga yuborish kerak bo'ladi.

1. Tizimli ravishda spatula bilan aralashtirib, piyozni taxminan 5 daqiqa qovurishingiz kerak bo'ladi. Mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'lishi kerak.

1. Keyinchalik, risotto pishirish uchun mo'ljallangan qovurilgan piyozga maxsus guruch qo'shing. Ushbu navlar orasida eng mashhur variantlarni ta'kidlash kerak - bular "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" va boshqalar. Shunisi e'tiborga loyiqki, guruchni idishga qo'shishdan oldin, avval donning o'zini chayish yoki uni uzoq vaqt davomida suvga botirish kerak emas. Ya'ni, fotosuratlar bilan taklif qilingan retsept bo'yicha bosqichma-bosqich, biz guruchni butunlay quruq qo'shamiz. Bu muhim qoida, bu sizga Italiyadagi kabi risottoning to'g'ri mustahkamligiga erishishga imkon beradi. Chunki bu tufayli biz kerakli kraxmalni yuvolmaymiz.

1. Endi hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Aralashmani o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida isitib oling.

1. Keyin massa quruq oq sharob bilan suyultirilishi kerak. Faqat yarim stakan etarli bo'ladi. Tizimli aralashtirish bilan, spirt bug'lanishi uchun aralashmani qaynatishni davom ettirish kerak.

1. Shuni yodda tutish kerakki, suyuqlik risotto tayyorlashni juda tez tark etadi. Shuning uchun pechkadan uzoqqa bormang.

1. Siz tuz qo'shishingiz kerak. Lekin uni haddan oshirmang, chunki pishloq keyinroq qo'shiladi. Bu taomga o'zining sho'r notalarini beradi.

1. Keyin bulonni risottoga quyishingiz kerak. Yorma barcha suyuqlikni o'zlashtirmaguncha guruchni doimo aralashtirish kerak.

Eslatmada! Bir vaqtning o'zida barcha bulonni to'kib tashlamang. Bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shing va doimo aralashtirib, suyuqlik so'rilishini kuting. Xavotir olmang. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki don tezda bulyonni o'zlashtiradi. Natijada, guruch al dentega etadi. Ya'ni, don tashqi tomondan ancha yumshoq bo'ladi, lekin ichkarida biroz qattiq bo'ladi.

1. Endi siz yordamchi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Fotosuratlar bilan bu bosqichma-bosqich retsept tovuq filesi va qo'ziqorinlardan foydalanishni taklif qiladi. Champignonlarni saralash, yuvish, quritish va tilimga kesish kerak. Go'shtni mayda kubiklarga bo'lish kerak.

1. Biz boshqa qovurilgan idishni olib, uni olovga qo'yishimiz kerak. Idishga ozgina zaytun moyi tushiring. U qizdirilgach, uning ichiga bo'laklar yuboriladi tovuq filesi. Ularni qovurish kerak.

Imzo viskoz mustahkamlik - bu idishning tashrif qog'ozi. Guruchning har bir donasi bulonda namlangan bo'lishi kerak, baxmal kremsi tuzilishga ega bo'lib, tashqi tomondan yumshoq bo'lib, ichkarida biroz qattiq bo'lib qoladi.

Mazali risotto uchun uchta qoida

1. Qisqa donli guruchning maxsus navlaridan foydalaning: Arborio, Carnaroli yoki Vialone. Ularning barchasi kraxmalning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun risotto bir hil va baxmal bo'lib, "guruchdan dongacha" bo'ladi.
2. Guruchni yuvmang! Har qanday risottodagi donni quruq shaklda, qovurilgan idishda yoki qalin devorli yirtqichlardan qovurgandan keyin qo'shish odatiy holdir. Qimmatbaho kraxmalni saqlab qolish uchun guruch hech qachon yuvilmaydi.
3. Bulyonni qismlarga qo'shing. Uni asta-sekin qo'shing va suyuqlik guruchni to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi qism faqat oldingi so'rilganidan keyin qo'shilishi mumkin. Bulyon har doim issiq bo'lishi muhim - panani qo'shni isitish pechiga qo'ying va uni tayyor holda saqlang. Suyuqlik sovuq bo'lsa, kraxmal to'g'ri qaymoqli mustahkamlik hosil qilmaydi, u siqiladi va dondan ajratib olish qiyin bo'ladi.

Qaysi taom an'anaviy ravishda Italiya bilan bog'liq? Albatta, pizza. Biroq, tajribali sayohatchilar sizga risotto bu mamlakatda kam mashhur emasligini aytishadi. Va sinab ko'rish uchun siz Dolce va Gabbana vataniga uchishingiz shart emas. Siz faqat to'g'ri guruch sotib olishingiz kerak, stakan ustida o'qing yaxshi vino pazandalik jarayonining bir nechta nozik tomonlari, ta'mingizga ko'ra retseptni tanlang - va hamma narsa ishlaydi. Biz siz uchun eng oddiy va bir vaqtning o'zida bir nechta variantni tanladik eng mashhur turlari- qo'ziqorinli risotto.

Risotto nima

Risottoning ko'rinishini tushuntiruvchi ikkita afsona mavjud. Birinchisi: milanlik savdogar Sforza do'stiga bir qop katta guruch donini yubordi, u misli ko'rilmagan hosilni ko'rib juda hayron bo'ldi. Lekin u shu qadar yoqdiki, u bu mahsulotga katta miqdorda sarmoya kiritdi va hatto u bilan barcha do'stlarini tanishtirdi. Ikkinchidan: Italiyadagi bitta tavernaning oshpazi guruch pishirishga qaror qildi va uni unutib qo'ydi va u qaytib kelganida, don mushga aylandi, lekin shuni ta'kidlash kerakki, juda mazali bo'lib, bu muassasaga tashrif buyuruvchilarning barchasiga manzur bo'ldi.

Risotto yaxshi pishiriladigan maxsus yumaloq guruchdan tayyorlanadi

Oshpazlik kitobida qayd etilgan ushbu mashhur italyan taomi haqida eslatib o'tilgan 19-asr, lekin ko'plab restavratorlar risotto yoki qovurilgan qisqa donli arborio guruchini tayyorlashga ishonishadi. go'shtli bulon, ancha oldin paydo bo'lgan. Ammo, qandaydir tarzda, bu taom arborio bilan chambarchas bog'liq - donalarning bo'sh yadrosi bilan ajralib turadigan turli xil guruch.

Klassik italyan guruchli taomni qanday tayyorlash mumkin

Har qanday risottoning asosi maxsus tarzda tayyorlangan guruchdir. Ushbu bazaning o'zi "oq risotto" deb ataladi va uni yon piyola sifatida xizmat qilish mumkin.

Oq risotto uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati - stol

Shunday qilib, bular asosning tarkibiy qismlari bo'lib, ularga ko'plab turli xil qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavotli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Guruch

Italiyaliklar o'zlarining oshxonalari, qadr-qimmati va an'analari haqida juda nozik va vatanparvardirlar. Risottoga kelsak, unga qo'ziqorin, go'sht va sabzavotlar qo'shiladi. Lekin asosiy narsa hali ham don.

Risotto uchun guruch bo'sh bo'lishi kerak

Risotto tayyorlashda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa guruch turi - u yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak. Variantlar:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Karnaroli.

Guruch navi juda kraxmalli bo'lishi kerak, ya'ni u pishirgandan keyin to'planadi. Donni bu xususiyatlarni yo'qotmaslik uchun uni suvga solib qo'yish kerak emas.

Bulyon

Keyingisi muhim komponent- bulon. Uni mazali qilish uchun unga qo'shishingiz kerak:

• kekikning 2-3 novdasi;
• 2-3 novda maydanoz;
• seldereyning 2-3 poyasi;
• 1 dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlar

Xom o'rmon qo'ziqorinlari (masalan, boletus, chanterelles), muzlatilgan va quritilgan bu taom uchun mos keladi. Agar siz ikkinchisidan foydalansangiz, ularni salqin suvda 30 daqiqa davomida namlashingiz va ularni siqib chiqarishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ular eritilishi kerak va shundan keyingina idishga qo'shiladi.

Nima yana?

Risotto ta'mini beqiyos qilish uchun pishirish jarayonida quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:

• bir stakan sharob yoki sherri;

Biroq, har bir oshpazning o'ziga xos siri bor ...

Avstraliyalik rejissyor Jorj Miller: "Italiya taomlarining faqat bitta kamchiligi bor: besh yoki olti kundan keyin siz yana och qolasiz", dedi.

Video: Ilya Lazersondan risotto maktabi

Qo'ziqorinli risotto uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Italiyaliklar ularning mamlakatini faqat uning oshxonasini tushunish orqali tushunishingiz mumkinligini aytadilar. Keling, bu qiyin, ammo mazali yo'lni klassikadan boshlaylik.

Yovvoyi qo'ziqorinlar bilan

Tayyor taom butun qovurilgan qo'ziqorin bilan bezatilgan bo'lishi mumkin

Tarkibi:

• 250 g guruch (4 ta porsiya uchun);
• 200 g yovvoyi qo'ziqorin;
• 150 g qattiq pishloq;
• 1 piyoz;
• 100 g sariyog ';
• 1 litr tovuq suvi;
• 100 g oq sharob;
• tuz, aroq bilan za'faron damlamasi (ta'mga).

Tayyorlanishi:

1. Yog'ning yarmini qizdirilgan chuqur idishga soling, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.

   

   Sariyog'ning yarmida piyozni qovuring

2. Shaffof bo'lgandan keyin guruch qo'shing.

   

   Piyozga guruch qo'shing

3. Maksimal 1 daqiqadan so'ng sharob qo'shing.

   

   Sharobni quyayotganda, issiqlikni kamaytirishni unutmang, aks holda ingredientlar yonib ketishi mumkin.

4. Sharob bug'langanda, asta-sekin bulonni qo'shing.

   

   Bulyon kichik, hatto qismlarga quyilishi kerak va u so'rilishini kuting

5. Bulyonning yarmi qolganda, qovurilgan idishda qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.

   

   Taomga haqiqiy italyan nafisligini berish uchun qo'ziqorinlar juda nozik kesilmasligi kerak - ular risotto plastinkasida ko'rinishi kerak.

6. Za'faron damlamasini to'kib tashlang, issiqdan olib tashlang va yopiq holda 1 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

   

   Komponentlarning damlamasi bilan to'yingan bo'lishi uchun tom ma'noda 1-2 daqiqa kifoya qiladi

7. Qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing, massani yaxshilab aralashtiring.

   

   Pishloqni risottoga kichik qismlarga qo'shing, doimo aralashtiramiz.

Sabzavotlar bilan

Qo'ziqorinli taomning ta'mini yanada nozikroq qilishni xohlaysizmi? Keyin sabzavotlarni risottoga qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin sabzavotli risotto o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin

Tarkibi:

• 2 litr tovuq suvi;
• 250 g yovvoyi qo'ziqorin;
• ½ osh qoshiq. quruq oq vino;
• 100 g sariyog ';
• 1 oq piyoz;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq. tug'ralgan za'faron;
• 100 g maydalangan pishloq;
• 2 osh qoshiq. tug'ralgan paprika;
• 1/3 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. "Qo'ziqorin pesto" quruq qo'shimchasi yoki qo'ziqorinli idishlar uchun boshqa ziravorlar;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• tuz (ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

Chiken bilan

Guruch va tovuq - bu an'anaviy italyan taomida yanada ko'proq lazzat nuanslarini keltirib chiqaradigan klassik kombinatsiya.

Agar siz sabzavotlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz qo'ziqorinli tovuq risottosiga qushqo'nmas qo'shishingiz mumkin

Tarkibi:

• 250 g dumaloq donli guruch (4 ta porsiya uchun);
• 1,5 yangi tovuq suvi;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 2 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 350 g yovvoyi qo'ziqorin;
• 250 g tovuq filesi;
• 150 g maydalangan parmesan;
• 100 g sariyog ';
• 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• stol yoki dengiz tuzi, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Sekin pishirgichda lenten opsiyasi

Agar siz vegetarian yoki vegan bo'lsangiz, bu rad etish uchun sabab emas mazali taom italyan kelib chiqishi, chunki risotto ozg'in bo'lishi mumkin - bulonsiz va zaytun yog'i!

Xizmat qilishdan oldin yog'siz qo'ziqorinli risotto uchun xom yashil no'xat qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 2 ko'p pishirgichli guruch stakan (4 ta xizmat qiladi);
• 3 oddiy stakan filtrlangan suv;
• 1 osh qoshiq. quruq oq vino;
• 450 g yovvoyi qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 40 ml zaytun moyi;
• 40 g maydalangan pishloq;
• tuz, maydalangan qora qalampir (ta'mga);
• yashillik.

Tayyorlanishi:

Krem sousi bilan

Sut mahsulotlari guruchni ajoyib darajada yumshoq qiladi, qo'ziqorinning noyob ta'mini oshiradi.

Kremsi risotto faqat og'izda eriydi

Tarkibi:

• 150 ml og'ir krem;
• 150 g dumaloq donli guruch (2 ta porsiya uchun);
• 100 g maydalangan qattiq pishloq;
• 500 ml tovuq suvi;
• 30 ml zaytun moyi;
• 200 g yovvoyi qo'ziqorin;
• tuz (ta'mga);
• reyhan yoki bibariya (bezatish uchun).

Tayyorlanishi:

Rus o'zgarishi - marvarid arpasidan

An'anaviy ta'mlar mahalliy oshxonaga moslashtirilganda mutlaqo g'ayrioddiy taomlar olinadi. Shunday qilib, marvarid arpa asosidagi risotto italyan mavzusidagi ruscha o'zgarishdir.

Pearl arpa risotto - an'anaviy italyan oshxonasiga ruscha javob

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. arpa (2 ta porsiya uchun);
• 2 osh qoshiq. suv yoki bulon;
• 350 g yangi qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• ½ osh qoshiq. tug'ralgan muskat yong'og'i;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 2 osh qoshiq. l. yog '(o'simlik yoki sariyog');
• tuz (ta'mga);
• maydanoz.

Tayyorlanishi:

Yuliya Vysotskayadan porcini va boshqa qo'ziqorinli risotto

Mashhur televizion pazandachilik shousi boshlovchisi oshpazlardan o'rgangan retseptlarini baham ko'rishdan xursand. Risotto varianti ham shunday - Yuliya uni tayyorlash sirlarini uyi ro'parasida joylashgan restoran egasidan o'rgandi.

Agar siz mashhur italyan taomini birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, bilingki, bu deyarli falsafiy jarayon bo'lib, uning ta'mi bir nechta ingredientlardan iborat. Bugungi kunda u qo'ziqorinli risotto bo'lib, retsepti sharob, qaymoq, tovuq, pishloq va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Taklif etilgan retseptlarga amal qilish oson, asosiysi tayyorgarlik tamoyilini tushunishdir. Siz har qanday qo'ziqorinni, yangi yoki quritilgan porcini, chanterelles, boletusni olishingiz mumkin. O'rmon sovg'alari yo'qmi? Tushkunlikka tushmang, champignons bilan pishiring.

Pitsa va makaron bilan birga ko'rib chiqiladigan taomning kelib chiqishining uchta ma'lum versiyasi mavjud tashrif qog'ozi Italiya. Ulardan birining so‘zlariga ko‘ra, aqli yo‘q oshpazning sho‘rvasi qaynab ketgan. Tejamkor oshpaz topildi va ovqatni tashlamadi. Men sinab ko'rdim va bulonga namlangan guruch qanchalik mazali bo'lganiga hayron bo'ldim.

To'g'ri klassik qo'ziqorin risottosini qanday tayyorlash mumkin

Idishdagi har bir guruch donasi bulyon va sharob bilan to'yingan bo'lishi kerak - yopishqoq mustahkamlik risottoning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. To'g'ri pishirilgan guruchni olish uchun, ichi biroz qattiq va tepada yumshoq, muhim sirlarni diqqat bilan o'qing.

Har qanday risottoni tayyorlashning asosiy hiylasi maxsus guruch turidan foydalanishdir. Mahsulotga qo'yiladigan asosiy talab - guruch tarkibida yuqori kraxmal bo'lishi kerak. davomida ajralib turadi issiqlik bilan ishlov berish, kraxmal Idishning boshqa tarkibiy qismlarini o'ziga singdiradi, ma'lum bir "suzuvchilik" beradi, uni italiyaliklar "hamma"onda - to'lqin deb atashadi. Bugungi kunda uni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano navlarini qidiring.

Donni hech qachon namlash yoki yuvish kerak emas, aks holda qimmatli kraxmal yo'qoladi. Faqat quruq bo'lganda yirtqichlardan joylashtiring.

Bulyonni asta-sekin qo'shing, u tarkibni to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi qism faqat oldingi to'liq so'rilganidan keyin quyiladi. Aralashtirish jarayonida bulonni issiq bo'lishi kerak, uni yaqin yondirgichda ushlab turish kerak; Sovuq bulon kraxmalga kerakli kremsi mustahkamlikni hosil qilish imkoniyatini bermaydi.

Klassik risotto - qo'ziqorin, pishloq va sharob bilan retsept

Retsept o'z ichiga oladi yashil no'xat, klassik ishlash uchun xos bo'lmagan tarkibiy qism. Bemalol olib tashlang. Boshqa barcha komponentlar va pishirish texnologiyasi an'anaviy pishirish texnologiyasi qonunlariga to'liq mos keladi.

Qabul qiling:

• Guruch - 2 stakan.
• Qo'ziqorinlar (oq, menda shampignon bor) - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq sharob - ½ stakan.
• Muzlatilgan no'xat - bir stakan.
• Maydalangan Parmesan pishloq - bir stakan.
• Katta piyoz.
• Kekik - ½ kichik. qoshiqlar.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Qalampir, zaytun moyi, tuz.

Bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan risotto:

Qo'ziqorinlarni yuving, har qanday shakldagi bo'laklarga bo'ling.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Zaytun moyini qalin taglikli idishga (kastryulka, qozon, kostryulka) quying va qizdiring. Piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring.

Bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Champignons qo'shing. Tarkibni aralashtiring. Qo'ziqorinlar ko'p sharbat chiqarguncha pishiring.

Kekik va maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

5-10 daqiqa qaynatishda davom eting. Tuz va qalampir seping. Aralashtiring, gazni o'chiring. Qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing.

Xuddi shu skovorodkada ikkinchi katta qoshiq sariyog 'qo'shing. Don qo'shing.

Sharobni to'kib tashlang. Guruch sharobni to'liq singdirmaguncha, spatula bilan aralashtiring.

Kichik qismlarga tovuq suvi (tercihen issiq) qo'shishni boshlang. Guruchni bulonni "singdirish" ni kutib, kuchli aralashtiramiz.

Keyin keyingi qismni qo'shing va tarkibini yana aralashtiring. Shoshilmang, bir vaqtning o'zida qoshiq qo'shing, boshqa emas.

Bulyon tugagach, qo'ziqorin qo'shing.

Keyin yashil no'xat. Risottoni yana aralashtiramiz.

Brülör ishlayotganida, pishloq talaşlarini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Olovdan olib tashlang va tatib ko'rishni boshlang.

Qo'ziqorin va qaymoq bilan risotto uchun retsept

Qaymoqli sous bilan risotto pishirish ham italyan oshxonasida klassik hisoblanadi. Siz yangi yovvoyi qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin, ular idishga ajoyib hid qo'shadi. Qishda quritilgan porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalaning.

Majburiy:

• Qo'ziqorinlar - 500 gr.
• Piyoz - bosh.
• Guruch - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq vino oq xilma-xillik- 200 ml.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• 20% yog'li qaymoq - 100 ml.
• Sariyog '- 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Kremli risotto qanday tayyorlanadi:

1. Piyoz va sarimsoqni maydalang.
2. Barcha zaytun moyini va bir oz sariyog'ni bir yirtqichlardan birlashtiring.
3. Shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz kublarini qovuring. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring. Bir necha daqiqa aralashtiramiz, sarimsoq parchalarini qo'shing. Guruch ingredientlar bilan to'liq birlashtirilguncha aralashtiriladi.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring. 2-4 daqiqa davomida olovni o'chirmasdan aralashtiramiz.
5. Sharobni to'kib tashlang, sharob donga singib ketguncha yana aralashtiring.
6. Kichik dozalarda asta-sekin bulonni risottoga qo'shing. Issiqlikni kamaytirmang, idish qaynash yoqasida bo'lishi kerak, lekin qaynab ketmasligi kerak. Bulyonni tanishtirish uchun sizga taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda idishni tuzlang.
7. Do qaymoq sousi. Kremni idishga quying, maydalangan parmesan qo'shing, juda qo'pol emas. Aralashtiring.
8. Kastryulni o'choqdan olib tashlang va qaymoqli aralashmani qo'shing. Guruchga aralashtiramiz. Qopqoq yopiq holda bir necha daqiqa tursin.

Porcini qo'ziqorinli risotto va vinosiz tovuq

Taomning nihoyatda ko'p turlari mavjud. Bu erda pishirishning eng qoniqarli varianti mavjud tovuq go'shti. Tovuqni kurka bilan almashtirishga ruxsat beriladi, risotto tayyorlash texnologiyasi o'zgarmaydi.

Majburiy:

• Qaynatilgan tovuq - 200 gr.
• Tovuq bulyoni - 0,5 litr.
• Porcini qo'ziqorinlari - 150 gr.
• Lampochka.
• Guruch 150 gr.
• Qattiq pishloq - 30 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - bir juft.
• Limon sharbati - 2 katta qoshiq.
• Sariyog.
• Petrushka shoxlari, tuz, zaytun moyi.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling. Olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Bir yirtqichlardan bir parcha yog'ni isitib oling, tug'ralgan piyoz va xuddi shunday tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Shaffof bo'lguncha qovuring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing, kerakli o'lchamlarga kesib oling.
5. Ovqatni bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
6. Tovuq bo'laklarini panga joylashtiring. Aralashtiring.
7. Shu bilan birga, boshqa idishda guruchni zaytun moyida qovuring.
8. Bulyonni qismlarga qo'shishni boshlang, har bir qismni kuchli aralashtiramiz. Shoshilmang, suyuqlikni donni yaxshilab ho'llashga ruxsat bering.
9. Limon sharbati, qalampir tushiring va tuz qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring.
10. Bir yirtqichlardan joylashtiring tovuq bo'laklari qo'ziqorin bilan, risottoni aralashtirishni to'xtatmasdan, yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
11. Pishloq, maydanoz bilan seping, sariyog'ning boshqa qismini tashlang. Tarkibni yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni o'chiring, yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni ozgina eritib, pishloq bilan aralashtirish mumkin, keyin idish risottoga xos bo'lgan qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Qisqichbaqalar va yangi qo'ziqorinli risotto

Dengiz mahsulotlari guruch va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi, italyan oshxonasining an'analariga ko'ra taom tayyorlashga juda mos keladi. Ular o'zlarining maxsus lazzat eslatmalarini olib kelishadi.

• Guruch - 1,5 stakan.
• Piyoz - 2 bosh.
• Qattiq pishloq - 150 gr.
• Qisqichbaqa go'shti - 200 gr.
• Oq sharob - stakan.
• Tovuq bulyoni - 400 ml.
• Sariyog '- 2 katta qoshiq.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.
• Zaytun - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Har qanday pishirish retseptini asos qilib oling va ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring.
2. Qisqichbaqalar guruchga qovurilgan qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda qo'shiladi.

Yuliya Vysotskayadan ajoyib qo'ziqorin risotto retsepti bilan video