Qanday qilib porcini qo'ziqorinlarini tezda tuzlash kerak. Idishlarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari

Kuzda qo'ziqorin teruvchilar o'rmon bo'ylab "xazinalar", ya'ni qo'ziqorinlarni izlab yurib, jonlarini olib ketishlari mumkin bo'lgan issiq vaqtga ega. Uyga xushbo'y, elastik qo'ziqorinlarning to'liq savatlarini olib kelib, darhol bu mazali go'zallikni qanday saqlash kerakligi haqida savol tug'iladi. O'rim-yig'imning usullaridan biri qish uchun qo'ziqorinlarni o'rashdir. Axir, ular tezda buzilib ketadigan yangilardan farqli o'laroq, keyingi qo'ziqorin mavsumiga qadar bankalarda saqlanishi mumkin.

Tikishni davom ettirishdan oldin, yig'ilgan hosilni to'g'ri tayyorlash kerak. Buning uchun qo'ziqorinlar buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan, ularni katta idishga quying va ehtiyotkorlik bilan tartiblang. Siz darhol uni suv bilan to'ldirishingiz mumkin yoki avval barcha axlatlarni (barglar, qarag'ay ignalari) va buzilgan qo'ziqorinlarni tanlashingiz mumkin va shundan keyingina bir nechta suvda yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'lish kerak, shunda ular kavanozga to'g'ri keladi.

Juda katta pishgan qo'ziqorinlarni umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir, lekin ularni darhol tanlab, tashlab yuboring - ular ta'msiz. Bundan tashqari, aynan shunday namunalarda qurtlarni boshlash ehtimoli ko'proq.

Agar qo'ziqorin ekinlari orasida ozgina achchiq bo'lgan navlar bo'lsa (to'lqinlar, sutli qo'ziqorinlar), ular barcha achchiqliklar chiqishi uchun kamida bir kun sovuq, sho'r suvda namlangan bo'lishi kerak. Bunday holda, suvni ikki yoki uch marta o'zgartirish kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlar saralanganda va yuvilganda, siz qo'ziqorinlarni bankalarga aylantirish uchun mashhur retseptlardan birini ishlatib, ularni qish uchun yig'ishga o'tishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni "sinf bo'yicha" yig'ib olish kerak, ya'ni har bir navni alohida qayta ishlash kerak: agar u Oq qo'ziqorin, siz unga moylar bilan aralasha olmaysiz. Bu har bir navning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi.

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Ushbu usulning afzalligi shundaki, qo'ziqorinlarni qaynatish juda oson, ular sterilizatsiya kabi qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi. Butun jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi va tuzlangan qo'ziqorinlar tuzsiz, ayniqsa qum qutilari yoki sutli qo'ziqorinlardan foydalansangiz juda mazali bo'ladi.

Avvalo, yuvilgan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak. Siz ko'p suv quyishingiz shart emas - 1 osh qoshiq etarli. kilogramm boshiga suyuqlik. Pishirish vaqti - 30 daqiqa, suv tuzlanmagan holda. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrlang va yuving.

Endi siz qo'ziqorinlarni dumaloq qilish uchun, aniqrog'i, qayta pishirish uchun tuzlamoqqa o'tishingiz mumkin:

1 litr suv solingan idishni olovga qo'ying va qaynatib oling.
1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. tuz va bir oz doljin (pichoq uchida).
0,5 osh qoshiq qo'ying. l. arpabodiyon urug'i, 5 chinnigullar va 2 maydanoz.
Nihoyat, 1,5 osh qoshiqni quying. l. sirka.

Marinad ikkinchi marta qaynatilganda, qo'ziqorinlarni unga botirib, ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ularni sterillangan bankalarda (suyuqlik bilan birga) yoyib, tepaga bir oz xabar bermang.
Qo'ziqorinlar soviganida, kavanozni kungaboqar yog'i bilan to'ldiring va neylon qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Tuzli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun video retsepti

Porchini qo'ziqorinlarini konservalash xususiyatlari

eng qimmatlilaridan biri hisoblanadi, shuning uchun undan tayyorlangan mahsulotlar haqli ravishda noziklik deb ataladi. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlari o'ziga xos nuanslarga ega, ularga e'tibor berish kerak:

ta'mni saqlab qolish uchun yangi kesilgan chinni qo'ziqorinlarini ishlatish yaxshiroqdir, o'ta og'ir holatlarda - kesilganidan keyin bir kundan kechiktirmasdan;
cepsni suvda uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi (ho'llangan), chunki u suyuqlikni yaxshi singdiradi va suvli bo'ladi;
tajribali uy bekalari faqat qo'ziqorin qopqog'ini tuzlashni va oyoqlarini sho'rvaga yoki qovurishga qo'yishni tavsiya qiladi.

Aks holda, qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tikish uchun retseptlar boshqa qo'ziqorin navlarini konservalashga o'xshaydi.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qopqoqlarni ajrating. Kastryulkaga soling, suv qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor qo'ziqorinlarni yuving va bankalarga joylashtiring.

Idishdagi suv qaynagandan so'ng, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 2 g miqdorida limon kislotasi qo'shing - shu tarzda shlyapalar rangini saqlab qoladi.

Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, keyingi o'choqqa ikkinchi panani qo'ying va tuzlamoq tayyorlang (200 g eritma litrli idishga tushadi). Buning uchun har bir litr suyuqlik uchun sizga kerak bo'ladi:

1 st. l. granüllangan shakar;
1,5 st. l. tuz;
6 no'xat qalampir no'xati;
2 chinnigullar;
3 dafna;
70 ml sirka (oxirgi marta quying).

Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling, bankalarga quying va o'rang. Ushbu preparat 2 oy davomida saqlanadi.

Qo'ziqorinlar butun qishda saqlanishi uchun bankalar har biriga bir osh qoshiq o'simlik moyi va sirka qo'shgandan so'ng (ixtiyoriy) 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak.

Greenfinch qo'ziqorinlarini saqlash uchun video retsepti

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni siljitish

Tuzli qo'ziqorinlarning ta'mi tuzlanganlardan sezilarli darajada farq qiladi, lekin ularni qishgacha saqlash har doim ham mumkin emas, chunki bu xonada ma'lum bir haroratni yoki katta muzlatgichni talab qiladi. Ammo tajribali qo'ziqorin teruvchilar tuzlangan bodringni uzoq muddatli saqlashning ozgina sirlarini bilishadi. Ulardan biri qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tikishdir.

Qo'ziqorinlarni xom yoki oldindan qaynatilgan holda tuzlash mumkin. 1 kg qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga 50 g tosh tuzi va ta'mga ko'ra ziravorlar (sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, qalampir) kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni qatlamlarga qo'ying, ustiga zulm qo'ying.

Qo'ziqorinlar tuzlangan va tayyor bo'lganda, barcha chiqarilgan sho'r suvni to'kib tashlang va ularni yuving. Yangi eritma tayyorlang (litr suv uchun 0,5 osh qoshiq tuz) va unda tuzlangan qo'ziqorinlarni taxminan 2 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va ularni bankalarga soling. Idishdagi qolgan sho'r suvni qaynatib oling, uni qo'ziqorinli idishlarga quying va har bir yarim litrli idishga 1,5 choy qoshiq qo'shing. sirka. Kamida 30 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang. Endi tuzlangan bodring butun qishda yerto'lada xavfsiz saqlanishi mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni o'rashda eng ko'p vaqt talab qiladigan jarayon qo'ziqorinlarning o'zini tayyorlashdir. Ammo sarflangan vaqt bunga arziydi, chunki qishda bunday ishtahani vitaminlarga boy dietani diversifikatsiya qiladi va bayramona stolning faxriga aylanadi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari juda qiziqarli va qiziqarli mazali atıştırmalık qish uchun. Oddiy asta-sekin retsept rasmlar bilan uni tez va mazali pishirishga yordam beradi!

45 min

30 kkal

4.25/5 (4)

Har doim beqaror iqtisodiy vaziyat paytida, masalan, hozirgi kabi, odamlar bog 'va turli xil tuzlangan bodringlarni, rezavorlar va qo'ziqorinlarni terishni esladilar. Mening oilam Sibirda yashaydi va har yozda biz tayyorgarlik ko'ramiz. Bizning o'rmonlarimiz rezavorlarga boy - klyukva, lingonberries, blueberries. Va qo'ziqorinlar - kapalaklar, volanlar, boletus, chanterelles. Har yili emas, balki har uch yilda bir marta porcini qo'ziqorinlari hosili olinadi. Porcini qo'ziqorinlari qo'ziqorinlar shohligining eng qimmatli vakillari bo'lib, odamlar ularni Rossiyada yig'ib, yig'ib olishgan. Oq qo'ziqorin deb ataladi, chunki u kesilganda qora rangga aylanmaydi, qo'ziqorinlarning eng olijanob turlaridan biridir. Qish uchun chinni qo'ziqorinidan nima pishirish kerak?

Men oilamizga tuzlangan chinni qo'ziqorinlari retseptini aytib beraman. Bu juda oddiy va hatto boshlang'ich ham buni qila oladi. Va qo'ziqorinlar juda mazali!

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Biz har doim qo'ziqorinni o'zimiz tanlaymiz, lekin siz ularni bozordan ham sotib olishingiz mumkin. Ammo baribir ularni yo'llardan, fabrikalardan uzoq joylarda o'zingiz yig'ish afzalroqdir, chunki qo'ziqorinlar ajoyib sorbentlar, lekin bozordagi qo'ziqorinlar qaerda to'plangani katta savol.
Porcini qo'ziqorinlarini har qanday o'lchamda olish mumkin - kichik va katta, hajmi ta'mga ta'sir qilmaydi, katta qo'ziqorinlar siz shunchaki kesishingiz kerak.
Qo'ziqorinlar qurt emas, kuchli bo'lishi kerak, qo'ziqorinlarni muzlatgichda qotib qolmasligi uchun yig'ilgandan so'ng darhol pishirish yaxshidir.
Kimdir faqat shlyapalarni tuzlaydi, men barcha qo'ziqorinlarni tuzlayman, oyoqlari bilan birga, oyoqlarini aylanalarga kesib tashladim. Sirka bilan majburiy tuzlash aks holda uzoq muddatli saqlash mumkin emas.

Men bankalarni tayyorlayman, ularni oldindan sterilizatsiya qilaman. Men pastki qismga bir santimetr suv quyaman va suv bug'lanib ketguncha uni to'liq quvvat bilan mikroto'lqinli pechga qo'yaman. Men 500 gramm va 700 grammli idishlarni afzal ko'raman, chunki ular tezda iste'mol qilinadi va qo'ziqorinlar ular ichida qolmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Biz eng qiziqarli - qish uchun bu ajoyib noziklikni tayyorlash uchun to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tamiz.

Porcini qo'ziqorinlarini marinadlash retsepti uchun kerakli mahsulotlar

qo'ziqorinlarni pishirish

Marinad tayyorlash

Porcini qo'ziqorinlarini bankalarda qanday saqlash kerak

Siz bizning tuzlangan qo'ziqorinlarimizni uch kun ichida eyishingiz mumkin. Blankalarimizni qorong'i va salqin joyda saqlaymiz, siz podvalda, muzlatgichda bo'lishingiz mumkin.

Konservalangan porcini qo'ziqorinlari soslar va sho'rvalar uchun asos bo'lishi mumkin, garnituraga qo'shimcha yoki mustaqil sovuq tuyadi. Minglab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan va taniqli oshpazlar tomonidan tasdiqlangan retsept bo'yicha konservalangan porcini qo'ziqorinlarini pishirish eng oson yo'lidir. Ushbu sahifada aynan shunday usullarning tanlovi taklif etiladi. Bu erda hamma narsa yillar davomida tekshirilgan va uyda konserva tayyorlashda amalda sinovdan o'tgan. Shuning uchun siz qish uchun konservalangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retseptlarga ishonch bilan amal qilishingiz va ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni hajmi bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki katta va kichik namunalarni birga tuzlash yoki tuzlash mumkin emas. Va saralangandan so'ng, qish uchun konservalangan porcini qo'ziqorinlari bir xil tuzlangan va tiniq bo'lib chiqadi. Uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday saqlash haqida o'qing, mos pishirish usullarini tanlang va oshxonangizda tajriba qiling.

Yangi qo'ziqorinlar suvning katta foizini o'z ichiga olganligi sababli uzoq muddatli saqlashga tobe emas. O'rim-yig'imdan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun qo'ziqorinlar faqat tegishli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng yoki o'rim-yig'imdan bir necha soat o'tgach barqaror qo'ziqorinlarga qayta ishlanganidan keyin iste'mol qilish uchun ishlatilishi kerak. oziq-ovqat mahsulotlari, ya'ni saqlash.

Biz odatda porcini qo'ziqorinlarini uzoq vaqtdan beri yaxshi o'rganilgan retseptlar bo'yicha saqlaymiz. Ammo yangi usullarni kamaytirmang. Ulardan ba'zilari ushbu maqolada keltirilgan. Uyda qo'ziqorinlar germetik yopiq shisha idishlarda quritish, tuzlash, tuzlash va konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'iladi. Qo'ziqorin konservalari yangi qo'ziqorinlarni almashtiradigan yaxshi yarim tayyor mahsulotdir.

Eng yaxshi konserva porcini qo'ziqorinidan olinadi.

Faqat diametri 3-5 sm dan oshmaydigan shlyapali, butunlay yangi, eng yosh qo'ziqorinlar saqlanishi mumkin. Faqat qo'ziqorin qalpoqlari yoki poyasining uzunligi 1 sm dan oshmaydigan qalpoqchalar qo'llaniladi.. Cho'chqa qo'ziqorinlarining kesilgan oyoqlarini quritish yoki tuzlash mumkin. Saqlash uchun qo'ziqorinlar o'tkir pichoq bilan yaxshilab tozalanadi, keyin hajmi bo'yicha saralanadi va 10 daqiqa davomida toza sovuq suv bilan quyiladi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar quritish uchun elakka tashlanadi va qaynab turgan tuz eritmasida (1 litr suv uchun 2 g tuz va 0,5 g limon kislotasi) oqartiriladi. 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling, qaynatishning boshidan boshlab hisoblang. Qo'ziqorin bulyoni konservalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Oqartirilgandan so'ng, issiq qo'ziqorinlar tayyorlangan isitiladigan idishlarga solinadi va ular oqartirilgan bulon bilan quyiladi, qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi, darhol o'raladi va sovutiladi.

Komponentlar:

Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 700 g.

2% sho'r suv:

suv - 300 g
tuz - 6 g
limon kislotasi - 1/5 choy qoshiq.

Germetik yopilgan idishlarda qo'ziqorinlar yangi ta'mi va hidini to'liq saqlaydi. Germetik yopiq idishlarda saqlash uchun qo'ziqorinlar turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin.

Konservalangan porcini qo'ziqorini uchun retsept

Biz chinni qo'ziqorinini güveç ichida qanday saqlash va chiqishda tayyor ovqatni olish bo'yicha oddiy retseptni taklif qilamiz.

Murakkab:

Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 700 g
o'simlik yog'i - 100 g
tuz - 2 choy qoshiq
piyoz - 50 g.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar oqartiriladi va keyin yog' va tuz qo'shilishi bilan yirtqichlardan taxminan 30 daqiqa qovuriladi. Qo'ziqorinlar sharbat berganda, pishirish to'xtatiladi. Issiq bo'lganda, ular tayyorlangan shisha idishlarga solinadi, ular qovurilgan sous bilan yopiladi va qo'ziqorinlarni konservalashda bo'lgani kabi sterilizatsiya qilinadi va keyin o'raladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini konservalashdan oldin ularni tozalash, yuvish, drenajlash va bar yoki tilimga kesish kerak. Emal qilingan idishda yog'ni qizdiring, qo'ziqorinlarni u erga qo'ying, tuzlang va pishiring o'z sharbati, qopqoq ostida 40-50 daqiqa davomida past qaynatiladi. Keyin qopqog'ini olib tashlashingiz va sharbat bug'lanib ketguncha va yog 'tiniq bo'lguncha ularni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni kichik bankalarga issiq parchalab, qaynoq suvda 15 daqiqa davomida oldindan sterilizatsiya qilish kerak (qopqoqlar ham sterilizatsiya qilinishi kerak) va ustiga kamida 1 sm eritilgan sariyog 'quyiladi.Agar qo'ziqorinlarni xona haroratida saqlash kerak bo'lsa, bankalarni 1 soat davomida sterilizatsiya qilish va germetik tarzda yopish kerak. Agar ular sovuq xonada saqlansa, bankalarni shunchaki yopish kifoya. Qanday bo'lmasin, ular qorong'i joyda saqlanishi kerak, chunki yog'lar yorug'likda parchalanadi va xiralashadi.

Konservalangan porcini qo'ziqorinlari: ularni tayyorlash uchun retseptlar

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, kesib oling va sho'r suvda qaynatib oling.
Har bir idishga ozgina sirka (100 g suv uchun 3 choy qoshiq 5% sirka) qo'shilgan issiq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, qo'ziqorin bilan to'ldiring va sterilizatsiya qiling.
Banklar tiqilib qoladi va omborga qo'yiladi.
Foydalanishda suyuqlik drenajlanadi va qo'ziqorinlar yangi kabi skovorodkada qovuriladi.
Keyinchalik, biz turli xil ingredientlar qo'shilgan holda turli xil konservalangan porcini qo'ziqorinlari va ularni tayyorlash uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Boletus konservalangan.

Komponentlar:

Qo'ziqorinlar yosh

Yarim litrli bankada sizga ziravorlar kerak bo'ladi:

dafna yaprog'i - 1 dona.
allspice - 4-5 no'xat

0,5 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun:

tuz - 2 to'liq bo'lmagan choy qoshiq
shakar - 1 choy qoshiq
stol sirkasi - 0,25 stakan

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida qo'ziqorin yoki ularning qismlari hajmiga qarab oqartiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang va yarim litrli steril bankalarga soling, ularning pastki qismida birinchi navbatda ziravorlar qo'ying. Tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan bodringni to'kib tashlang, bankalarni steril qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda 35-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin bankalarni olib tashlang, o'rang, teskari aylantiring va qopqoq ostida sovuting. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Konservalangan qo'ziqorin tayyorlash.

Komponentlar:

yosh porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni 1 litr suvda qaynatish uchun:

tuz - 20 g
limon kislotasi - 5 g

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Katta qo'ziqorinlarni bir necha bo'laklarga kesib oling va pishganicha tuzli va kislotali suvda qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni steril bankalarga o'tkazing, suzilgan issiq bulonni quying, steril qopqoqlar bilan yoping va yarim litrli bankalarni qaynoq suvda 1 soat 10 daqiqa, litrli bankalarni 1 soat 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol idishlarni o'rang, teskari burang va qopqoq ostida sovutib oling. Qorong'i va sovuq joyda saqlang.

Sabzavotlar bilan konservalangan porcini qo'ziqorinlari.

Bir litrli idishdagi komponentlar:

Oq qo'ziqorinlar - 500 g
Sabzi - 300 g
Piyoz - 50 g
Petrushka ildizlari - 100 g
Pomidorlar - 400 g
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Petrushka va selderey ko'katlari - har biri 1 ta kichik shamlardan
Dafna yaprog'i - 1-2 dona.
allspice - 4-5 no'xat
Tuz - 30 g
Shakar - 10 g

Porcini qo'ziqorinlarida qovoqlarni oyoqlardan ajratib oling.

Oyoqlarini erdan tozalang, har bir narsani yirtqichlardan soling va pishganicha qaynatib oling.

Pishirish vaqtida qo'ziqorinlarga tozalangan sabzi, piyoz va maydanoz ildizini qo'shing.

Sabzavotli qaynatilgan qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi va tug'ralgan pomidor bilan aralashtiriladi.

Achchiq ziravorlar bilan shaffof to'ldirishda bir xil qimmatbaho qo'ziqorin idishi ishtahaning chidab bo'lmas hujumiga sabab bo'ladi. Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari yuqori sifatli va ayniqsa bo'ladi mazali tayyorlash, agar siz pishirishning barcha bosqichlarida ma'lum qoidalarga rioya qilsangiz, bugungi kunda bu haqda bilib olasiz.

Marinadda konserva qilish uchun qo'ziqorinlarning yosh mevali tanalari eng mos keladi. Agar siz chinni qo'ziqorinlarini marinadlashingiz kerak bo'lsa katta o'lchamlar, ular katta bo'laklarga bo'linadi.

Zich yashil va quyuq jigarrang quvurli qatlamli haddan tashqari pishgan namunalarni ishlatmang.

O'rmon qoldiqlaridan tozalangan, qurt teshigisiz yangi porcini qo'ziqorinlari yaxshilab yuvilishi kerak. Agar nafaqat shlyapalar, balki oyoqlar ham ishtirok etsa, ularni qo'shimcha ravishda cho'tka bilan tozalash yoki ayniqsa ifloslangan joylarni kesish kerak.

Shuningdek, siz muzlatilgan mevali tanalarni saqlab qo'yishingiz mumkin, ulardan tuzlangan chinni qo'ziqorinlari yangilari kabi jozibali va mazali bo'lib chiqadi.

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini yaxshi saqlash sirka kislotasi bilan ta'minlanadi. Uning ta'mini muvozanatlash uchun tuzlangan eritmaga kerakli nisbatda shakar, tuz va mos ziravorlar qo'shiladi. Uyda chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash haqidagi asosiy savol allaqachon juda ko'p echimlarga ega va ular orasida ikkita universal usul mavjud.

1-retsept: Oq qo'ziqorinlar

Agar siz tayyor porcini qo'ziqorinlarini tezda marinadlashni istasangiz va yaqin kelajakda ulardan bahramand bo'lishni istasangiz, bu pishirish opsiyasi eng yaxshisidir. Siz bir necha kun ichida namuna olishingiz mumkin.

Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

oq qo'ziqorinlar - 2 dan 2,5 kg gacha;
suv - 1 litr;
tuz va shakar - har biri 1 osh qoshiq;
qora qalampir - 5 no'xat;
chinnigullar - 2 ta gullash;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
dafna yaprog'i - 3 dona;
70% sirka kislotasi - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling, sovuq suv, tuz qo'shing, qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, boletusni yuving, uni sovuq suv bilan idishga qaytarib yuboring, qaynatishni kuting va bu safar yarim soat davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va yuving.
Shundan so'ng, chinni qo'ziqorinlari uchun tuzlamoq tayyorlanadi - yirtqichlardan suv quyib, unga tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, siz hamma narsani qaynatishingiz kerak va shundan keyingina sirka kislotasini quying.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa soling, bir necha daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va hamma narsani idishlarga soling.
Keyin qopqoqlarni yoping (ip ustidagilar ham mos keladi), xona haroratiga sovutib, muzlatgichga qo'ying.

2-retsept: qish uchun sirka bilan tuzlangan oq qo'ziqorin

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash va qancha ziravorlar va ziravorlar qo'shishni hal qilishda siz hammaga yoqadigan tasdiqlangan variantga ishonishingiz mumkin. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tavsiflangan retsept sizga 20-30 kun ichida foydalanishga tayyor bo'lgan nozik xushbo'y hidli baharatlı preparatni olish imkonini beradi.

Majburiy:

qo'ziqorinlar - 2 kg;
suv - 1 litr;
stol tuzi yoki dengiz tuzi - 1,5 osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
doljin - yarim tayoq;
oq yoki xushbo'y qalampir - 7 no'xat;
chinnigullar - 3 ta gullash;
o'rta kattalikdagi dafna yaprog'i - 4 dona;
stol 9% sirka - 150 ml (stakanning to'rtdan uch qismi).

Pishirish:

Yaxshi tuzlangan va limon kislotasi (4 g) bilan kislotali bo'lishi kerak bo'lgan suvni qaynatib oling. Ushbu qo'shimcha ish qismining ta'mini yumshatadi va shlyapalarning tabiiy soyalarini saqlaydi. Keyin qo'ziqorinlarni qaynoq suvga yuboring va aralashtirib, qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketguncha o'rta olovda pishiring.
Marinadni tayyorlashni boshlaylik: sirkadan tashqari retsept bo'yicha barcha ingredientlarni qaynatib oling, 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuzlamoqni sirka bilan kislotalang va darhol pechdan chiqarib oling.
Tayyorlangan sterillangan bankalarda qo'ziqorinlarni tarqating, tuzlamoqni deyarli tepaga quying, qaynatilgan qopqoqlar bilan yoping, o'rang va aylantiring, xona haroratiga qadar sovutib oling. Kavanozni qorong'i joyda, quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlash uchun yuborishingiz mumkin.

Idishlarni tayyorlash va to'ldirish

Ishonchli saqlanishini ta'minlash uchun qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini sterillangan idishda tuzlash kerak. Banklarni bir necha usulda tayyorlash mumkin:

Agar bankalar issiq, olovdan yangi, tarkib bilan to'ldirilgan bo'lsa, ularni yaxshilab yuvish va bug 'ichiga kirishi uchun qaynab turgan choynakning trubkasidan ushlab turish kifoya.
Mikroto'lqinli pechni davolash opsiyasi mavjud: ichiga 2 osh qoshiq suv quyilgan idishlar 2-3 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga yuboriladi.
Tozalik va bepushtlik ishqibozlariga chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun idishlarni iliq sovun, xantal yoki soda eritmasi bilan yuvish tavsiya etiladi, yaxshilab yuvib tashlang va keyin choynak ustida, qopqog'ini echib, taxminan 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Tayyorlangan bankalarni kepak bilan to'ldirish, tuzlangan to'ldirishda issiq qo'ziqorin aralashmasini yig'ish yoki qaynab turgan tuzlamoqni qo'ziqorinli bankalarga ziravorlar yoyilgan bankalarga quyish qulay.

Tayyor mahsulotni saqlash qoidalari

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlari salqin, quruq va qorong'i joyda, masalan, qabrlarga, muzlatgichning pastki bo'linmasiga joylashtiriladi, chunki ular +8 ºC haroratda eng yaxshi saqlanadi. Ochilgan qutilarning tarkibi eng yaxshi darhol ishlatiladi. Faqat katta miqdordagi sirka bo'lgan konservalangan blankalar ochiq holda saqlanishi mumkin.

Marinadni to'ldirishda ehtiyotkorlik bilan saqlangan toza qo'ziqorinlar har qanday stolning haqiqiy bezakidir. Asosiy retseptlar ziravorlar tarkibi, shakar va tuzning katta yoki kamroq nisbati bilan yaxshilanishi mumkin, ammo sirka etarli miqdorda o'zgarmas holat bo'lib qoladi. Aynan shu kislota uzoq muddatli saqlashni va tuzlangan qo'ziqorinlarning jozibali ko'rinishini kafolatlaydi.

Qo'ziqorinlar ko'pincha yig'ib olinadigan, qish uchun tuzlangan va tuzlangan terilgan mahsulotdir. Xususiyatlari va ta'midagi mevalar boshqa sabzavotlarni, ko'pincha go'shtni almashtirishi mumkin. Olib ketsa yaxshi retsept, keyin qishda mazali va xushbo'y qo'ziqorinlar stolda ko'rinadi.

Qish uchun mevalarni tuzlash uchun sizga ko'p ingredientlar va vaqt kerak emas, shuning uchun har bir kishi, hatto yangi uy bekasi ham, chinni qo'ziqorinlarini bankalarda yopishi mumkin.

Qish uchun yigiruv uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash qoidalari

Porcini qo'ziqorinlarining xilma-xilligi eng yaxshilaridan biri bo'lib, yig'ish va tayyorlashda yordam beradi. Qo'ziqorinlar har doim qishda go'shtli yon piyola o'rniga, ishtahani qo'shish yoki asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida iste'mol qilish uchun mazali bo'ladi.

Maslahat:

Avvalo, qo'ziqorinlarning mos kelishiga yuz foiz ishonch hosil qilish uchun mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishingiz, uni o'zingiz yig'ishingiz kerak.
Ular ajoyib adsorbentlar bo'lganligi sababli, ularni avtomobil yo'llari, yirik fabrikalar va fabrikalar yaqinida izlash tavsiya etilmaydi.
Bozorda qo'ziqorin sotib olayotganda, yuqorida tavsiflangan nuqtaga asoslanib, uning sifatini hech kim baholay olmaydi.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun har qanday o'lchamdagi mevalar mos keladi, chunki bu blankalar sifatiga ta'sir qilmaydi.
Muhimi, ular chuvalchangsiz, kuchli va go'shtli bo'lishi, qopqoqlari ichkaridan zarar ko'rmasligi, muzlatgichda uzoq vaqt yotmasligi, ko'p suyuqlik chiqarmasligi kerak.

Qo'ziqorinlar uchun marinad

Marinad mahsulotlarni yigirishda katta rol o'ynaydi. Ushbu parametr universal va asosiy hisoblanadi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 osh qoshiq donador shakar;
1,5 osh qoshiq birlashtirilgan tuz;
3 dona dafna yaprog'i;
6 no'xat qalampir no'xati;
bir necha bo'lak chinnigullar; 1 litr suv.

Ingredientlarni bitta idishda aralashtiring, qaynatib oling va besh daqiqa davomida pishiring va keyin qo'ziqorinlarni idishlarga quying. Ushbu tuzlamoq bilan o'zingizning xohishingiz bilan tajriba qilishingiz mumkin: sarimsoq, sirka, turli o'tlar, ziravorlar va urug'larni qo'shing, bu qo'ziqorinlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Qo'ziqorinlarni pishirish qoidalari

Qaynayotgan suv bilan uzoq muddatli davolanish barcha qo'ziqorinlardan mahrum bo'lishi mumkin foydali moddalar, chunki ular haddan tashqari ta'sirlangan bo'lsa, ular shunchaki parchalanadi va shaklini yo'qotadi. Qo'ziqorinlar, boletus va boletus ham yuqori haroratga sezgir. Bundan tashqari, bankalarda marinadlash paytida qo'ziqorinlar takroriy bosim va yuqori harorat ostida bo'ladi, shuning uchun dastlabki pishirish vaqtida ular uchun o'n besh daqiqa vaqt etarli bo'ladi.

Qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar

Qish uchun qo'ziqorinlarni aylantirish uchun ko'plab variantlar va retseptlar mavjud: ba'zilari bilan idish o'n daqiqada tayyor bo'ladi, boshqalari esa uzoq pishirish jarayonini o'z ichiga oladi. Bu retsept o'rtada, bilan bosqichma-bosqich tavsif bayramona stol uchun eng mazali qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.

Sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

1 kilogramm yangi qo'ziqorin;
1,5 choy qoshiq tuz;
4 dona dafna barglari;
bir choy qoshiq shakar;
2 osh qoshiq sirka;
bir necha bo'lak chinnigullar;
1 choy qoshiq limon kislotasi;
Lazzatlanish uchun 1 dona doljin pichirlash;
3 dona qalampir no'xati.

Suv va qo'ziqorinlarning butun massasini olovga qo'ying, yana yarim soatdan keyin qaynab ketguncha pishiring. Keyin barcha suvni to'kib tashlang va drenajlash uchun qoldiring. Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha tuzlamoq tayyorlagandan so'ng. To'ldirish tayyor bo'lgach, unda qo'ziqorinlarni joylashtiring va yigirma daqiqa davomida pishiring, sirka qo'shing.

Idishlarni pechda sakson daraja yoki qaynoq suvda bir soat davomida sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlamoq bilan eng bo'yniga soling, qopqog'ini yoping va adyol ostida teskari salqinlash uchun qoldiring. Keyin saqlash uchun qorong'i va salqin joyga qo'ying.

Retsept uchun kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir, shunda ular tuzlanganda chiroyli ko'rinadi va uzoq muddatli ishlov berishga bardosh beradi. Bundan tashqari, namunalar muzlatilmagan emas, balki yangi bo'lishi kerak. Retseptga piyoz yoki yashil piyoz qo'shishingiz mumkin va kavanozni ochgandan so'ng, hamma narsani yog' bilan to'ldiring va xizmat qiling.

Uyda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Pishirish uchun ingredientlar:

2 kilogramm qo'ziqorin;
50 gramm tuz;
0,5 kilogramm piyoz;
yarim osh qoshiq stol sirkasi;
20 gramm shakar;
limon kislotasining shivirlashi;
3 dona dafna yaprog'i;
10 dona xushbo'y qalampir no'xati.

Yuving va quriting, agar ular juda katta bo'lsa, mevalarni kesib tashlang. Piyoz mayda bo'laklarga yoki ingichka yarim halqalarga kesiladi. Idishga suv, sirka, tuz tushiring va barcha tarkibni qaynatib oling, keyin qo'ziqorinlarni tashlang va yarim pishganicha past olovda pishiring.

Qo'ziqorinlarga shakar va limon kislotasini to'kib tashlang, barcha ziravorlarni qo'shing, qaynatib oling, ish qismini allaqachon sterillangan bankalarda joylashtiring va ustiga tug'ralgan piyoz yuboring. Issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qalay qopqoqli mantar. Ularni iliq adyol ostida sovutib, quyosh nuriga to'g'ridan-to'g'ri kirmasdan qorong'i va salqin xonada saqlang.

Muzlatilgan marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun klassik retseptlar faqat yangi ingredientlardan foydalanadi, ammo muzlatilgan qo'ziqorinlardan pishirish kerak bo'lgan paytlar ham bor.

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi: bir osh qoshiq sirka; bir kilogramm muzlatilgan qo'ziqorin; oltita chinnigullar sarimsoq; oltita qalampir no'xati; bir osh qoshiq tuz; ikki osh qoshiq shakar.

Suvni olovga qo'ying, darhol qo'ziqorinlarni u erga yuboring, o'n daqiqa davomida pishiring, filtrga soling. Klassik marinadni tayyorlagandan so'ng. Qaynata boshlaganda, qo'ziqorin qo'shing, besh daqiqa qaynatiladi. Pishirish tugashidan bir daqiqa oldin, sirka qo'shing, sarimsoq qo'ying, panani issiqdan olib tashlang.

Muzlatgichga ikki soat qo'yib, qo'ziqorinni sovutishga ruxsat bering. Idishlarni tayyorlang, ularga qo'ziqorin massasini qo'ying va qopqoqlarni o'rang. Bunday ishtahani uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, shuning uchun ko'pincha u faqat bayramdan oldin tayyorlanadi.

Piyoz bilan oq qo'ziqorin

kilogramm yangi qo'ziqorin;
to'rtta mayda qalampir;
bir litr toza suv;
uchta lampochka;
Dafna yaprog'i;
uch osh qoshiq tuz;
bir chimdik limon kislotasi;
bir yuz ellik mililitr sirka;
bir osh qoshiq shakar

Idishlarni pechda yuz daraja yoki oltmish daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling. Idishlarda piyoz va porcini qo'ziqorinlarini qatlamlarga qo'ying. Bir litr suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, bir-ikki daqiqa qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinli bankalar ustiga issiq tuzlamoq quying. Idishning yuqori qismiga sirka va limon kislotasi qo'shing, toza sterillangan qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga saqlang.

Besh daqiqali retsept

Agar qo'lingizda bir necha kilogramm yangi qo'ziqorin bo'lsa, siz kechki ovqatga tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin vaqtingiz bo'lmasa, bor. tez retsept, bu sizga qo'ziqorinlarni juda tez va uzoq jarayondan kam mazali pishirishga imkon beradi. Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

700 gramm xom qo'ziqorin;
bir necha bo'lak chinnigullar;
lampochka;
bir qoshiq tuz;
bir hovuch qalampir no'xati;
tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Qo'ziqorinlarni tartiblang, tozalang, yuving. Ular butunlay qoldirilishi mumkin, va katta namunalar mayda tug'ralgan. Piyozni maydalang, tiqilib qolish uchun darhol idishning pastki qismiga qo'ying. Boshqa barcha ingredientlarni bitta idishda aralashtiring va qaynatib oling, so'ngra o'n besh daqiqa davomida pishiring va issiq aralashmasi bilan piyoz idishlarini quying. Kapron qopqog'i bilan qo'ziqorin va keyingi saqlash uchun sovuq joyga yuboring.

Uyda ziravorlar bilan porcini qo'ziqorinlari

Agar siz odatdagi tuzlangan qo'ziqorinlarga munosib ziravorlar qo'shsangiz, oddiy gazak ayniqsa xushbo'y va xushbo'y hidga aylanadi. mazali taom.Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

1 kilogramm oq qo'ziqorin;
1 osh qoshiq donador shakar;
5 no'xat qora xushbo'y qalampir;
5 dafna barglari;
1 dona doljin;
tatib ko'rish uchun kardamom podalari va chinnigullar;
2 osh qoshiq xantal urug'i;
Dereotu urug'lari;
700 mililitr stol sirkasi.

Yangi uzilgan mevalarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Suvni qaynatib oling, qo'ziqorin qo'shing, besh daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang, mevalarni oqadigan suv ostida yuving, ulardan sharbat va shilimshiqni yuving. Kastryulkaga suv quying, ikki yuz gramm tuz qo'shing va qaynatilgandan keyin yigirma daqiqa davomida unda qo'ziqorinlarni oching.

Qo'ziqorinlarni filtr bilan olib tashlang, ikkinchi marta suv bilan yuving. Keyinchalik, marinadni shunga ko'ra tayyorlashingiz kerak klassik retsept. Marinad qaynatilganda, qo'ziqorinlarni qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin sirka tushiring, qo'ziqorinlarni bir kechada panada qoldiring. Ertalab qo'ziqorinlarni bankalarga soling, qopqoqlarni o'rang va saqlash uchun qo'ying.

Sterilizatsiyasiz zanjabil bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Ushbu usul bo'yicha qo'ziqorinlar juda g'ayrioddiy ta'mga ega, ular tuzlangan qo'ziqorinlar uchun odatiy va zerikarli retseptlarga o'rganib qolganlar uchun haqiqiy najotga aylanadi. Uni uyda tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini olishingiz kerak:

2 kilogramm chinni qo'ziqorini;
1 sarimsoq boshi;
zanjabil ildizining kichik bir qismi;
2 ta kichik piyoz;
200 mililitr sirka;
bir choy qoshiq tuz;
50 mililitr soya sousi.

Qo'ziqorinni qoldiqlardan tozalang, yuving va kichik bo'laklarga bo'ling. Ularni har xil ziravorlar va qo'shimchalarsiz toza suvda qaynatib oling. Qaynatmani to'kib tashlang. Sarimsoqni tozalang va maydalang, zanjabilni mayda maydalagichga maydalang, barcha ingredientlarni qo'ziqorin bilan aralashtiring va bankaga yuboring, qopqog'ini yoping va kauchuk qopqoqlar bilan saqlang, lekin tarkibini kuniga bir necha marta aralashtiring. Ikki kundan keyin shisha idishlar tarkibini eyish mumkin. O'n besh kundan ortiq saqlamang.

Sho'rva uchun qish uchun porcini qo'ziqorinlari

Sovuq mavsumda qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun siz faqat ushbu retseptdan foydalanishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kilogramm qo'ziqorin;
1 osh qoshiq tuz;
0,5 litr toza suv;
quritilgan chinnigullar gullari va tatib ko'rish uchun doljin;
qora qalampir no'xati;
1 osh qoshiq sirka mohiyati.

Qo'ziqorinlarni mumkin bo'lgan axloqsizlikdan tozalang, kichik bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling. Mevalarga tuz qo'shing, suv quying va qaynatib oling, keyin yigirma daqiqa davomida pishirib, doimo ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, suv bilan yuvib tashlang, sirka bilan aralashtiring, sterillangan bankalarga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni sterilizatsiya qilish qaynoq suvda ikkinchi marta amalga oshiriladi.

Keyin qopqoqlarni o'rang va saqlash uchun qo'ying. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar yopiq shaklda bir yildan ortiq, ochiq shaklda - ikki haftadan ko'p bo'lmagan holda turishi mumkin.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari: