Рецепт фарширована куряча ніжка.

Головна

Кожна сім'я має свою фірмову страву. Страву, яка на будь-яке свято затребувана і членами сім'ї та друзями, які знають, що саме у вас вони цю сімейну, фірмову страву скуштують. Я хочу розповісти про одну із страв, яка вже понад 40 років готується у нашій родині. Першим його зробив мій батько, він же колись пробив його в меню одного кримського ресторану, де він був зав. За радянської влади це було не так легко. Страва стала візитною карткою ресторану і такі фаршировані ніжки подавали лише там. Ось про цю страву я і хочу вам розповісти.

Найголовніше у фаршированих курячих ніжках – це начинка. Чим вдалішою вона буде, тим смачнішою буде страва. Якщо ви ніколи не намагалися додавати маслини, оливки до птиці, то обов'язково спробуйте. Ось, все, що потрібно для тієї самої "вдалої" начинки. Гарантую, фаршировані ніжки вийдуть "пальчики-обближеш".

Отже, приступаємо. Перше, вбиваємо одне яйце у миску. Додаємо до нього зелень. Якщо немає зелені, навіть не приступайте до рецепту. Саме зелень дуже важлива у цьому рецепті. Вона поєднується з яйцем і приправами і робить деякі "кордони" між шматочками.

Додати молоко. Всипаємо спеції та сіль. Я додала гострий мелений перець чилі та ароматний свіжомелений чорний перець.

Тепер оливки. Візьміть обов'язково й чорні та зелені. Вони відрізняються за смаком і водночас створять гарний контраст. Видаліть кісточки і наріжте великими шматками. Якщо оливки без кісточок, достатньо буде розрізати їх навпіл.

Куряча печінка додасть ще одну смакову нотку! Наріжте її також великими шматками, нехай вона буде видно в готовому виробі.

Сиру моркву почистити, помити, а потім нарізати кубиками.

Начинку добре розмішати.

Тепер займемося стегенцями. Потрібно обережно відокремити шкірку і важливо її не порвати. Знімається вона як панчоха і обрубується до кукси. Саме м'ясо знімається з кісток і нарізується шматочками.

Зшиваємо або сколюємо розрізи.

Тепер можна запікати. Викладаємо фаршировані ніжки на лист і змащуємо соєвим соусом маринадом.

Запікала я їх за температури 200 градусів близько 30 хвилин.

Готові, можна подавати з будь-яким гарніром! Смачного!на відміну від звичайної запеченої курки в духовці здатний здивувати всіх, хто спробує. Багато хто, втім, я теж була серед них, думають, що приготувати такі запечені фаршировані курячі ніжки - це дуже складно і вимагає неймовірної майстерності та вправності. Насправді це далеко не так. У мене вийшло все з першого разу.

Думаю, багатьох господарок, як і мене, насамперед лякає, перш за все, те, як правильно і не пошкодивши зняти шкіру з стегенця. Тепер я впевнено можу сказати, що в цьому немає нічого складного, якщо діяти не поспішаючи і впевнено. Тепер щодо начинки. Начинка для фарширування найчастіше складається з курячого м'яса, обсмажених цибулі та моркви та грибів печериць. Крім цих інгредієнтів до складу начинки можуть додаватися сир та інші овочі – кукурудза, броколі, зелений горошок, баклажани та кабачки.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати фаршировані курячі ніжки з грибамиу духовці за покроковим рецептом. Цю страву з курки можна подавати як гарячою, так і в якості холодної закуски. Як у першому, так і у другому варіанті така фарширована курка залишається смачною та апетитною.

Інгредієнти:

Курячі ніжки - 4 шт.,
Печериці - 300 гр.,
Цибуля - 2 шт.,
Морква - 3 шт.,
Спеції та соль - за смаком,
Рафінована олія

Фаршировані курячі ніжки – рецепт

Підготовлені для фарширування курячі ніжки помийте холодною водою. Витріть паперовими серветками.

Перевірте, чи немає на них дрібного пір'я, при потребі вищипнете його. Для фарширування нам необхідно отримати «панчоху» зі шкіри з невеликою кісточкою на кінці. Насправді зняти шкіру з ніжки дуже просто. Щоб усе вийшло, головне у цій справі, робити все акуратно і не поспішаючи. Починаючи з верху стегенця (з початку стегна) гострим ножем робіть неглибокі надрізи в тих місцях, де шкірка з'єднується з м'ясом. Після кожного надрізу обережно стягуйте шкірку вниз ніжкою. Таким чином знімайте шкірку з стегенця аж до нижньої кісточки.

Гострим ножем або невеликою сокиркою відріжте кістку зі шкірою від стегенця.

Таким чином підготуйте для фарширування і решту курячих ніжок. Тепер приготуйте начинку для фаршування ніжок. У цьому випадку вона складатиметься з курячого м'яса, овочів та грибів. Зріжте з кісток м'ясо.

Дрібно порубайте його ножем, як для приготування рубаних котлет з курячого філе або пропусти через м'ясорубку.

Отримані курячі ніжки без м'яса сховайте в морозильник, з них будь-якої миті можна буде зварити смачний курячий дієтичний суп. Морквину помийте. Очистіть та натріть на тертці.

Цибулину очистіть і наріжте кубиками.

Печериці помийте і наріжте дрібними кубиками. Протягом 5-7 хвилин обсмажте на олії цибулю з морквою.

Після цього викладіть на сковороду печериці і посмажте їх з овочами ще 5 хвилин.

Смажені гриби з овочами викладіть у миску з курячим фаршем.

Усі інгредієнти посоліть, присипте спеціями.

Після перемішування начинка для фарширування курячих ніжок буде готова.

За допомогою чайної ложки заповніть основу курячої ніжки. Під час фарширування намагайтеся набивати фаршем ніжки щільно, притискаючи та утрамбовуючи його ложкою.

Щоб під час запікання фаршировані не розвалилися і начинка з них не випала назовні, необхідно закрити начинку всередині. Краї шкірки курячих ніжок можна зашити нитками або сколити зубочистками. Другий варіант більш популярний серед господинь, оскільки естетичніший і швидший.

За цією технологією нафаршуйте все і зафіксуйте їх зубочистками. Деко змастіть олією. На невеликій відстані один від одного розкладіть на ньому фаршировані курячі ніжки.

Поставте курку в гарячу духовку, температура якої становить 180С. Через 15 хвилин запікання всередині курячих ніжок з'явиться багато соку, і, відповідно, тиск у фаршированих курячих ніжках різко підніметься.

Щоб шкірка на них не луснула їх так само, як і домашню ковбасу необхідно проколоти. Для цього візьміть тонку голку і зробіть кілька проколів поверхнею ніжки. Процедуру можна повторити двічі. В цілому фаршировані курячі ніжки в духовціповинні запікатися трохи більше 40 хвилин.

Фаршировані курячі ніжки. Фото

Курятина - настільки звичайне м'ясо, що мало хто вдається до фантазій на тему нового, не випробуваного приготування. Її готують, коли немає часу на щось більше - аби сім'я була сита і не дивилася вовком. Добре хоч нині вільно можна купити ті частини тіла, які з'їдаються без особливого ремствування. Як відомо, більшість народу воліють все ж таки нижню частину курки, вважаючи настільки корисну грудку несмачною і сухою. То чому б не приготувати щось привабливе із улюблених «запчастин»? Так, терпіння, часу та акуратності курячі ніжки фаршировані вимагають багато. Принаймні вперше. Однак приготувати їх можна заздалегідь і багато, а на святковому столі вони можуть стати цвяхом частування. Головне - брати ніжки розміром більше і зі шкірою щільніше, щоб ваша праця увінчалася успіхом.

Підготовка оболонки: спосіб №1 – досконалий

Перед тим як приготувати фаршировані курячі ніжки, потрібно зробити з них панчоху, в яку і фасуватиметься начинка. Описувана методика дозволяє як фарш використовувати будь-що і в будь-якій кількості (саме м'ясо курки місця займати не буде). Для цього береться гомілка і з товстого боку акуратно, допомагаючи ножем, підчіпляється шкіра. Вона поступово вивертається навиворіт. Там, де вона кріпиться плівочками до м'яса, ці плівки підрізають. Головне – не пошкодити саму шкіру. Процес досить нескладний - шкірка вільно ходить над м'ясом і легко відокремлюється. Коли вона вивернеться до суглоба, ніжка відрубається разом із кісточкою від «чохла». Надалі можна з неї зварити бульйон або пустити в якесь інше блюдо.

Тепер про те, як фарширувати курячі ніжки, підготовлені таким чином. Будь-яка начинка, яка спаде вам на думку, акуратно закладається в «кишеньку». При цьому треба намагатися, щоб він зберіг форму ніжки. Краї шкіри або скріплюються зубочистками, або внахлест завертаються - так, щоб фарш не випадав.

Підготовка оболонки: спосіб №2 – частковий

Він підходить у тих випадках, коли курячі ніжки – фаршировані не лише «сторонніми» інгредієнтами, а й власним м'ясом. Початкова стадія та сама: «панчоха» акуратно знімається до суглоба. Але ніжка не обрубується повністю: у ній обережно перебивається кістка, що вирізається по всій довжині майбутньої оболонки. М'ясо розгортається книжкою і не сильно відбивається, оскільки фарширувати курячі ніжки «часткової обробки» треба, вкладаючи всередину ложку начинки і згортаючи м'ясо рулетом. Потім шкіра натягується назад; за рахунок того, що начинка всередині «згортка», вона утримується курятиною, і скріплювати краї шкіри не доведеться.

Начинка з курагою та горіхами

Один рецепт фаршированих курячих ніжок відрізняється від іншого лише варіантами начинок і зрідка – кінцевою обробкою. Одним із найбільш спокусливих фаршів нам здається наступний: м'ясо з «випотрошених» трьох гомілок закладається в блендер із третиною склянки м'якої кураги. У масу всипаються дві ложки подрібнених горіхів, перець із сіллю та паприка (як варіант – куркума). Фарш вимішується, поміщається всередину панчохи, які присипаються і близько півгодини запікаються в печі. До речі, обробляти курячі ніжки, фаршировані такою начинкою, можна і за другим способом - часу піде менше. Просто всередину кожної книжки з м'яса гомілки вкласти по ложці посіченої кураги з горіхами, згорнути і натягнути оболонку.

Грибна начинка

Чи не найзатребуваніші курячі ніжки - фаршировані грибами (фото вище). Один з варіантів їх приготування - з'єднання печериць з м'ясом від гомілок, тому при підготовці оболонки можна скористатися обома методами обробки. Пара нарубаних цибулин припускається у вершковому маслі, потім до них всипаються подрібнені печериці – штук вісім великих. Коли гриби добре дадуть сік, вони перчать, соляться, у них вливається півсклянки вершків та збите яйце. Після вимішування начинка з'єднується з нарубаним м'ясом (або загортається у «книжки»). Далі курячі ніжки, фаршировані та скріплені зубочистками (якщо треба), ставляться на півгодини в духовку, збризкані олією. Подавати їх смачно, присипавши рубаною петрушкою.

Куряче-сирна начинка

Сир при запіканні привабливий у будь-якій страві: він надає пікантності та соковитості. До того ж навіть найзвичніша страва може здивувати новими смаковими нотками, якщо ви просто візьмете інший сорт сиру. Однак для фарширування він у гордій самоті не годиться: знадобиться дуже багато, та й при розтоплюванні весь витікає. Так що коли готуються фаршировані курячі ніжки із сиром, зазвичай його доповнюють ще чимось. Наприклад, їхнє ж м'ясом. Для начинки зрізана з кісток курятина середньо рубається. Грамів сто сиру крупно третиться і поєднується з половинкою головки часнику (видавити або порізати), сіллю, перцем і ложкою гірчиці. У фарш вбивається яйце, він вимішується та фасується по оболонках. Запікаються фаршировані курячі ніжки в духовці за таким графіком: 10 хвилин - при 210 градусах (для засмаги), накрити фольгою, пригасити вогонь до 190 про - і ще хвилин 20; зняти покриття - та останні 10 хвилин.

Омлет для начинки

Це один із найнесподіваніших способів, як приготувати фаршировані курячі ніжки. Для потрошення тут більше підходить другий, частковий спосіб. Відбиті розвороти м'яса перчать, натираються товченим часником і соляться. Граммів сто стручків квасолі на хвилину опускаються в окріп і відціджуються. Стільки ж шинки (краще копченої) ріжеться на брусочки; сир натирається. З двох яєць, квасолі та шинки смажиться омлет, ділиться навпіл, розкладається по двох відбитих гомілок і присипається сиром. М'ясо акуратно згортається, шкіра натягується - і в піч на ті ж півгодини.

Аналогічним способом можна спорудити курячі ніжки фаршировані, з грибами та омлетом. Печериці спочатку обсмажуються на великому вогні, а потім додаються до яєць.

Печінкова начинка

Дуже цікавий рецепт фаршированих курячих ніжок, в які вкладена куряча печінка. Штуки на чотири стегенця її береться близько ста грамів. Печінку слід покришити – не надто крупно, але й не в кашу. Для більшої соковитості до неї домішується м'ясо, зняте з ніжок і перемелене з невеликим шматочком вимоченого в молоці батона. Додатково ще потрібна середня цибулина. Вона подрібнюється та пасерується, після чого з'єднується з начинкою. Якщо хочеться родзинки – можна додати ложку насіння і пару ложок консервованого горошку. Вже сформовані курячі ніжки фаршировані, викладені на лист, змащуються сметаною - так шкіра стає еластичнішою і не лопатиметься при запіканні. Залишиться поставити лист у піч на вже стандартні півгодини, після чого кликати до обіду сім'ю.

Печінкова начинка дає величезну свободу вибору супутніх інгредієнтів. Дуже смачні такі курячі ніжки фаршировані: з грибами та печінкою, печінкою та вареними яйцями, рисом із печінкою. Вибирайте варіант, який вам ближчий до серця.

Овочевий фарш

Він приєднується до м'яса, зчищеного з кісток гомілки та порубаного. На чотири стегенця вариться і ріжеться кубиками велика морквина, змішується з банкою зеленого горошку (відцідити якомога старанніше), дрібно нарубаними (не товченими) трьома часниковими часточками та кубиками двох крутих яєць. Перед постановкою в піч начинені ніжки підсолюють і натираються часником. Пекти вони будуть ті ж тридцять хвилин; на половинній готовності стегенця промазуються сметаною. А на спільній страві їх краще навскоси нарізати дуже гострим ножем. Тоді у вас будуть не тільки смачні, а й дуже красиво подані фаршировані курячі ніжки – з фото це видно навіть скептику.

Фарш із бананів з часником

Від досить поширених начинок перейдемо до екзотики. Наприклад, змішаємо шість крупно нарізаних часникових зубчиків, великий очищений банан і солодкий червоний перець, накришені дрібними кубиками. Розробимо штук сім гомілок, користуючись методом № 2, помістимо на курячі «відбивні», присипані паприкою, начинку, згорнемо рулетами і одягнемо на них шкіру. На відміну від інших рецептів, де використовувалася духовка, такі курячі ніжки фаршировані обсмажуються до скоринки в суміші вершкового та оливкової олії, а потім потихеньку нудять до готовності, без додавання рідини і не накриваючи кришкою. Особливо вони смачні з так званою зеленою олією, для якої звичайне розм'якшується і розтирається з чотирма давленими часниками та подрібненою петрушкою, після чого в плівці загортається ковбаскою і третина години охолоджується в холодильнику.

Яблука та чорнослив

Пропонований рецепт фаршированих курячих ніжок вимагає їх замаринувати - вже обробленими за другим методом. Для маринаду змішуються ворчестерський і соєвий соуси, олія (переважніше, ясна річ, оливкова), часник і улюблені спеції. Витримувати ніжки треба близько півгодини. У цей час рубаються і змішуються яблука та розм'якшений чорнослив без кісточки. Можна також натерти в начинку трохи сиру, але це як вам подобається - не всім до душі поєднання яблучного і сирного смаків. Мариновані ніжки начиняються, на них надягають зняті «панчохи», і кожна панується в борошні, а потім у яйці, збитому з ложкою майонезу. Насамкінець курячі ніжки фаршировані розмірено обсмажуються: завдяки паніровці скоринка у них і так з'явиться, так що можна тримати на невеликому вогні до готовності.

Апельсини зі свининою

Освоївши сам процес, яким створюються смачні курячі ніжки фаршировані, можна побалувати себе різними начинками. Наприклад, витягнуту курятину пустити в суп, а фарш нарізати нежирну свинину - близько 200 грамів на чотири нормальних розмірів стегенця. Щоб це м'ясо швидше готувалося, його варто замаринувати на півгодини у майонезі з додаванням гірчиці, солі та перцю. Великий апельсин чиститься та розбирається на часточки; з кожної з них знімається шкірка, і часточки ріжуться на 2-3 частини. Фрукт змішується з м'ясом та парою подрібнених часточок часнику. При необхідності фарш присолюється і підперчується, але в цьому будьте обережні: свинина може взяти з маринаду. Формуються ніжки, швидко обсмажуються до золотистості та вирушають у піч доходити до потрібної кондиції – хвилин на двадцять.

Мандаринова начинка

Оригінальний рецепт, за яким оброблені другим способом шість ніжок попередньо обсмажуються в оливковій олії, куди додано однакову кількість соєвого соусу. Поки вони остигають, невеликий шматочок імбирного кореня натирається, змішується з чотирма подрібненими часниковими зубчиками, двома ложками соєвого соусу, однією - коньяку, сіллю та червоним меленим перцем. У цьому складі обвалюються обсмажені ніжки. Шість митих мандаринів чистяться, діляться на часточки і звільняються від кісточок (якщо вони є). Два мандарини відправляються в соковитискач, а решта - в начинку для ніжок. Не завжди виходить при обсмажуванні зберегти шкірку для упаковки - для цього потрібна певна кулінарна спритність. Тому деякі курячі ніжки фаршировані, можливо, доведеться стягнути нитками. Вони складаються в сотейник, заливаються соусом-обмазкою і соком мандариновим і тушкуються близько чверті години. Повірте, такого ви не їли!

Не сумнівайтеся у своїх силах і не вважайте надто складними у приготуванні курки фаршировані ніжки (фото). Рецепт, який ви вибрали, до того ж, завжди можна адаптувати під ваші особисті смаки. Наприклад, грибну начинку доповнити сиром чи гречкою, а свинину замість апельсинів доповнити спаржевою квасолею. Експериментуйте сміливо! Ваші досліди будуть із захопленням сприйняті близькими.

Ніжки фаршировані

Фаршировані ніжки подобаються всім. Варіант начинки можна підібрати до смаку.

Курячі гомілки. Наведу рецепт із розрахунку на 10 штук.
Гриби будь-які у готовому вигляді грам 200.
1 цибулина.
1 яйце,
Зелень та трохи сиру за бажанням
Приправи на смак. Мені в цій страві подобаються мелений запашний перець і трохи гвоздики.
Масло рослинне.
Сіль.

Ще цікаві варіанти начинки:

чорнослив, волоські горіхи, часник,
червоний або жовтий болгарський перець, сир, маслини, кріп,
рецепт на любителя, підійде для жіночої компанії: ананас, сир, трохи часнику.

Рецепт

Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо в невеликій кількості олії хвилини три. Додаємо порізані дрібно печериці.
Якщо ви використовуєте мариновані гриби, перед обсмажуванням їх потрібно помити, відкинути в друшляк і порізати. Сушені гриби потрібно попередньо замочити та відварити.
Смажимо цибулю з грибами до готовності
Підготуємо гомілки до фаршування. Акуратно знімаємо шкіру панчохою до хрящика. Зазвичай вона легко знімається. За потреби можна трохи підрізати плівку, на якій шкірка тримається ножем.
Розрізаємо хрящик, акуратно, щоб не пошкодити шкіру.
З кісточки зрізаємо куряче м'ясо.
Отримане філе подрібнюємо за допомогою комбайна чи м'ясорубки.
Додаємо сире яйце, сіль, спеції та начинку. У нашому випадку гриби із цибулею. Можна додати подрібнені сир та кріп, вони добре поєднуються з грибами. Все перемішуємо.
Наповнюємо заготовки з курячих ніжок начинкою.
Готувати фаршировані ніжки можна на сковороді або духовці.
У першому випадку обсмажуємо в олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки, закриваємо кришкою і доводимо до готовності на помірному вогні.
Приготування в духовці: викладаємо фаршировані ніжки у форму для запікання.
Для утворення рум'яної скоринки ніжки можна змастити зверху сумішшю готової гірчиці та олії 1:1. Інші варіанти: прикрасити пластинками печериць, посипати тертим сиром або нанести сіточку з майонезу.
Запікаємо в духовці. Температура 190 градусів 40-45 хвилин. Якщо хочете добитися рум'яної скоринки на останні п'ять хвилин, можна включити гриль.

Раджу приготувати

Звичайну курку можна їсти хоч щодня, якщо щоразу надавати ніжному м'ясу новий смак за рахунок спецій, маринаду та загальної технології. Сьогодні запікаємо фаршировані курячі ніжки без кістки в духовці, начинивши тонку шкірку грибами та сиром. Родзинка страви – сам спосіб приготування. Стягуємо з гомілок шкіру, видаляємо кістку і весь вміст, а потім заповнюємо місце, що звільнилося підготовленою начинкою.

Верх виробів для соковитості покриємо сметаною, а для утворення апетитної скоринки присипаємо куркумою та солодкою паприкою. Смак виходить яскравим і багатим, а метод приготування відмінно урізноманітнює звичні курячі гомілки, які є найчастішим гостем на обідніх столах.

Інгредієнти:

курячі ніжки – 1 кг (8-10 шт.);
сир – 100 г;
печериці свіжі або розморожені – 200 г;
цибулина – 1 шт.;
сметана – 1-2 ст. ложки;
куркума, паприка - по 1/2 ч. ложки;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки.

Фаршировані курячі ніжки в духовці покроково.

Почнемо із начинки. Очищену цибулину дрібно рубаємо і висипаємо нарізку на прогріту з олією сковороду. Обсмажуємо, помішуючи, 3-5 хвилин.
Додаємо нарізані пластинами печериці (гриби можуть бути як свіжими, так і після розморожування). Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи. Остуджуємо.
Сир три великі соломки. У робочій мисці змішуємо із грибами.
Переходимо до курки. Ніжки промиваємо, вищипуємо можливо голки пір'я, що залишилися на шматках. Стягуємо шкіру - тягнемо від широкого краю гомілки до суглоба. Якщо заважає тонка прозора плівка між м'ясом і шкірою, злегка підрізаємо її ножем. Діємо акуратно, щоб шкірка залишилася цілісною.
Великим ножем або кухонною сокиркою прицілюємося біля найвужчої частини гомілки і перерубуємо кістку, намагаючись не зачепити курячу шкіру, що залишилася знизу на суглобі.
В результаті отримуємо порожні «панчохи» зі шкірки та окремо частину з м'ясом на кістки.
Зрізаємо м'ясну частину з кісточок і ріжемо дрібними шматочками. Для рецепту потрібно лише частина курячого м'яса (приблизно половина). Кості, що залишилися, можна використовувати при варінні курячого бульйону.
Додаємо курку до суміші грибів та сиру. Солимо, перчимо і перемішуємо.
Фаршируємо наші заготовки зі шкірки - наповнюємо щільно начинкою, але не допускаючи розриву тонкої шкірки.
Вільний край шкіри заправляємо всередину гомілки. Начинка має бути повністю захована під шкіркою. Для надійності можна зафіксувати краї зубочистки, але якщо все зроблено акуратно, це необов'язково.
Викладаємо фаршировані курячі ніжки у форму для запікання.
Злегка змащуємо сметаною, присипаємо куркумою та солодкою паприкою. За бажанням можна посипати заготівлі сіллю/перцем, але якщо начинка досить посолена і поперчена, в цьому немає потреби.
Запікаємо фаршировані курячі гомілки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25-30 хвилин.
Подаємо у гарячому вигляді з будь-яким гарніром.

Фаршировані курячі ніжки без кістки з начинкою з грибів та сиру готові! Смачного!