Mağaza rafında mükemmel tereyağı nasıl bulunur? Uzmanlık "AiF

Ülkemizin sekiz federal bölgesinden %72,5 oranında yağ içeren 82 adet tereyağı satın alındı. Bazıları tamamen test edilmiştir ve Standarda uygundur.

Dışarıdan gelenler de var - paketteki yağ, küf ve antibiyotiklere bitişik. Onlara biraz sonra isim vereceğiz ama şimdilik hangi ürünün kaliteli tereyağı olarak adlandırılabileceğini anlayacağız.

İçerideki ne

GOST-32261'e göre tereyağı en az %72 hayvansal yağ içermelidir. İdeal olarak, ürünün bileşimi krema dışında hiçbir şey içermemelidir. Premium marka adları genellikle ambalajın üzerinde "kremadan yapılmıştır" veya "pastörize kremadan yapılmıştır" şeklinde yazar.

Ürün ayrıca katkı maddeleri içerebilir - laktik asit organizmalarının tuzu ve fermenti.

"Köylü" yağının bir parçası olarak doğal boyalar da bulabilirsiniz: karoten (havuç özünden elde edilir) veya annatto (katkı maddesi E160b) - Bix orellana ağacının tohumlarından sıkılır. Bu maddeler yağa sarımsı bir ton vermek için kullanılır.

Antibiyotiklerin içeriğine (izlerine bile) tereyağında izin verilmez. Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliğine göre ayrıca nitroimidazol ve nitrofuran içermemelidir.

Yağın tadı hoş, kremsidir. Asit veya acılık görünümü, ürünün hammadde sorunları veya üretim teknolojisi ihlalleri nedeniyle bozulmaya başladığını gösterir. Davetsiz misafirler de bu tür yağlarda olabilir - Escherichia coli grubuna ait mantarlar veya bakteriler.

Nasıl seçilir

Tereyağı seçerken, ürünün mağazadaki rafta saklandığı sıcaklığa dikkat edin. Üretici tarafından belirtilen sınırlar içinde olmalıdır.

Ambalaj sağlam, hasarsız olmalıdır - sonuçta, ışığın etkisi altında, yağda bulunan yağ oksitlenmeye başlar, yüzeyde zengin sarı bir film belirir, ürün karakteristik ekşi bir tat alır.

Ayrıca uzmanlar, aynı fabrikada hem üretilen hem de paketlenen ürünleri seçmenizi tavsiye ediyor - bu, üretici hakkında ambalajın üzerindeki bilgilerle kanıtlanıyor. İki tüzel kişilik varsa, bitmiş ve hala paketlenmemiş tereyağının bir yerden bir yere taşınması (ve bilinmeyen bir şekilde saklanması) mümkündür.

Üretici derecelendirmesi

Araştırma sonuçlarına göre, test edilen 82 örnekten 19'u uzmanlardan en yüksek notu aldı. Olası olanlardan en yüksek puanı aşağıdaki markaların tereyağı almıştır:

Oylamanın lideri "Tommoloko" (Belgorod bölgesi) Kalite İşareti ile ödüllendirildi;

"Privolzhsky süt fabrikası" (Nizhny Novgorod bölgesi);

"Hostes seçimi" (Ulyanovsk bölgesi);

"Kungur" (Perm Bölgesi);

"Nytvenskoye" (Perm Bölgesi);

"Vemol" (Perm Bölgesi);

"Vyatushka" (Kirov bölgesi);

"Stozhok" (Udmurt bölgesi);

"Köylü" (LLC Firması "Kaloria") (Krasnodar Bölgesi);

"Çoban" (Dağıstan Cumhuriyeti);

"Köylü" (JSC "Moloko") (Kaliningrad bölgesi);

"Fransa Sahili" (Kaliningrad bölgesi);

"Süt Masalı" (Kemerovo bölgesi);

"Her gün" (kendi markası AUCHAN);

Fine Life (Metro Cash&Carry kendi markası);

"Prostokvashino" (Moskova bölgesi);

"Vkusnoteevo" (Rostov bölgesi);

"Kozelskoye yaşamı" (Kaluga bölgesi);

"Köydeki ev" (Vladimir bölgesi).

Yabancılar, ürün bileşimi ambalajda belirtilenden farklı olan ticari markaları içeriyordu.

Bazı üreticiler, nem miktarını artırarak yağ içeriğini kasıtlı olarak azaltırken, diğerleri hayvansal yağları bitkisel yağlarla değiştirerek ezilmiş yağı tereyağı olarak gösterdi.

Böylece 10 markanın ürünlerinde bitkisel yağlar bulundu: Tüm Yıl Boyunca İştah Açıcı (MO), Budennovskmolprodukt (Stavropol Bölgesi), Volzhanochka (Volgograd Bölgesi), Bashkiria'dan Köylü (Çelyabinsk Bölgesi), Aşk Ürünü "(MO), "Seryshevsky " (Amur bölgesi), "Sulimovskoye" (Çelyabinsk bölgesi), "Sulimovskoye" Bashkirskoye "" (Çelyabinsk bölgesi), "TD Smetanin" (MO) ve "Neye ihtiyacınız var!" (MO).

Uzmanlar, bazı yağ örneklerinde bağırsak enfeksiyonlarına neden olan patojenler buldu.

Bununla birlikte, adalet adına, bu tür ihlallerin yalnızca işyerindeki sağlık koşullarıyla değil, aynı zamanda satış noktasında depolama, nakliye ve satış ihlalleriyle de ilişkilendirilebileceği vurgulanmalıdır. Aynı zamanda, ürünler yalnızca sıcaklık rejiminin sıkı bir şekilde gözlemlendiği satış noktalarında satın alındı.

Test sonuçlarına göre:

E. coli grubunun bakterileri yedi markanın tereyağında bulundu: Green Agro (MO), Irbitskoye (Sverdlovsk Bölgesi), Stavropolsky Süt Fabrikası (Stavropol Bölgesi), Omsk Kalite İşareti (Omsk Bölgesi), "Çok Önemli İnek" ( Tataristan), "Semenishna" (Krasnoyarsk Bölgesi) ve "Kremalı Sabah" (Altay Bölgesi).

Dört markanın ürünlerinde artan sayıda bakteri (KMAFanM) kaydedildi: Green Agro (MO), Stavropol Dairy Plant (Stavropol Bölgesi), Omsk Quality Mark (Omsk Bölgesi) ve Semenishna (Krasnoyarsk Bölgesi).

Maya ve küf uzmanları "Kutup Ayısı" (Rostov bölgesi) yağında bulundu.

Dört örnekte koruyucu maddeler, eser miktarda sorbik asit bulundu. Bu tereyağı aşağıdaki markalardandır:

"Aşk ürünü" (Moskova bölgesi)

"Petrol çiftliği" (Çelyabinsk bölgesi)

"Pestravka" (Samara bölgesi)

"Omsk kalite işareti" (Omsk bölgesi)

"Yaz çayır" (Orenburg bölgesi) tereyağı markasında uzmanlar, antibiyotik penisilin içeriğinde artış kaydetti.

Mağazalarda ve piyasada bulunan süt ürünlerinin çeşitliliği, bir yandan beslenmeyi yeni tatlarla zenginleştirmeyi mümkün kılarken, diğer yandan da tereyağı olmayan bir ürünü ucuza satmaya çalışan vicdansız üreticileri cezbediyor. tereyağı kılığında. Uzmanlara göre, her ikinci paket yağ sahte olarak kabul edilebilir, bu nedenle bugün lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı yüksek kaliteli doğal yağın nasıl seçileceğinden bahsedeceğiz. Doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı olan iyi bir yağ, beyin fonksiyonu, cildi nemlendirmek ve beslemek, kan damarlarını güçlendirmek, artriti önlemek ve bağışıklığı artırmak için gereklidir. Atalarımız tereyağına saygı duydular ve tekrarladılar: "Yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" veya "İnek tereyağı - sağlığınız için yiyin!" Ancak yulaf lapasını yağla gerçekten bozmamak için sadece yüksek kaliteli ürünler almalısınız!

MAĞAZADA DOĞRU YAĞ NASIL SEÇİLİR

Doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı olan iyi yağ, beyin fonksiyonu, cilt hidrasyonu ve beslenmesi için gereklidir Mağazada ürünlerin tadına bakmak imkansız olduğundan, sadece ambalaj üzerinde belirtilen bilgilerle ilgilenebiliriz. Bu durumda üreticiye güveniyoruz ve ürünün son "testi" zaten evde yapılıyor. GOST'a dikkat ettiğinizden emin olun - aynı zamanda, "GOST'a göre yapılmıştır" yazısı yeterli değildir, çünkü sürülebilir ürünler ve margarinler de devlet standartlarına göre üretilebilir. Tereyağı GOST - R 52969-2008, ancak diğer sayıları da görebilirsiniz, örneğin R 52253-2004. Son sayı, Vologda bölgesinde yalnızca üç fabrika tarafından üretilen gerçek Vologda tereyağını elinizde tuttuğunuzu gösterir. GOST margarinin R 52178-2003 olduğunu ve paketin üzerinde "tereyağı" yazsa bile gözlerinize inanmayın! Bununla birlikte, bazı yüksek kaliteli tereyağı türleri GOST'a göre değil, TU'ya göre üretilir - teknik koşullar, bu nedenle bileşime dikkat etmelisiniz.

Ambalajın STR - "teknik düzenlemelere uygunluk" kısaltmasına sahip olduğundan emin olun. Tereyağının bileşimini inceleyin - yalnızca tam yağlı süt ve krema, bazen tuz içermelidir. Ambalajın üzerinde bitkisel yağlar (yer fıstığı, hurma, hindistancevizi) veya şifreli adı "süt yağı ikamesi" olan bazı bileşenler yazıyorsa, üretici sizi aksi yönde ikna etmeye çalışsa bile bunun margarin olduğundan emin olabilirsiniz. Ambalaj doğrudan ve açık bir şekilde yazılmalıdır: “tereyağı”, “köylü tereyağı” veya “amatör tereyağı”. Aynı zamanda, tereyağının yağ içeriğinin %82,2'den, amatör - %78'den ve köylü - %72,5'ten başladığını unutmayın. Diğer tüm "tereyağı" türleri - sandviç (% 61,5'ten) ve çay (% 50'den) - doğal değildir ve paketin bir yerinde küçük harflerle yazılmış "sandviç kütlesi" yazısını bulabilirsiniz. Tipik olarak, bir sandviç ürünü her türlü aromayı, emülgatörü, dengeleyiciyi ve koruyucuyu içerir. 1 kg tereyağının hazırlanması en az 20 litre süt gerektirdiğinden, bir paket iyi tereyağının maliyeti asla 75 rubleden az değildir. Tezgâhta şüphe uyandıracak kadar ucuz bir yağ görürseniz, büyük ihtimalle içinde ucuz bitkisel yağlar vardır. Yağı kağıtta değil folyo ambalajda seçmeye çalışın, çünkü kağıt bu kadar hassas bir ürünü vitaminleri yok eden güneş ışığına maruz kalmaktan korumaz. Tereyağının doğallığı için bir diğer kriter de genellikle bir ayı geçmeyen son kullanma tarihidir. Tereyağı üretiminde koruyucu veya bitkisel yağlar kullanılırsa raf ömrü bir yıl veya daha fazla uzar. Hangi tereyağını seçeceğiniz: doğal çabuk bozulan veya doğal olmayan, ancak "uzun ömürlü", size kalmış!
PİYASADA GERÇEK YAĞ NASIL SEÇİLİR

Doğal tereyağın rengi açık sarıdır Pazarın şüphesiz bir avantajı, ürünü hemen yerinde tatma ve kalitesini değerlendirme fırsatıdır, ancak birçok özelliği nedeniyle hemen nihai bir karar vermek mümkün olmayacaktır. tereyağı ancak bir süre sonra görünür. Demek pazara geldiniz - nelere dikkat etmelisiniz? Yağı deneyin, ağzınızda tutun, duygularınızı dinleyin. Doğal tereyağının kokusu yoktur, hoştur, yumuşaktır ve ağızda hızla eriyerek ağızda sütlü-kremsi bir tat bırakır. Margarin ise tam tersine uzun süre eriyerek dişlere yapışabilir. Yağın tadını kesinlikle beğenmiyorsanız, üretimde kalitesiz ürünler veya bitkisel yağlar kullanılmış demektir. Doğal yağın rengi açık sarıdır, parlak sarı veya beyaz değildir - ilk durumda, ürüne büyük olasılıkla boyalar eklenir ve ikinci durumda, bileşimde bitkisel yağlar olabilir. Piyasada tereyağı seçerken yazlık tereyağının kışlık tereyağına göre daha uzun süre saklandığını da unutmayın.

YAĞI EVDE KONTROL EDİN

Doğal tereyağı, tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi kremadır (fermente kremadan yapılır). Tereyağı da bitkisel yağların aksine kağıt üzerinde yağ izi bırakmaz. Sıcak suya bir parça tereyağı koyun - doğal ürün eşit şekilde eriyecek ve margarin ayrı parçalara ayrılacaktır. Masanın üzerine oda sıcaklığında bir parça tereyağı bırakırsanız, yüzeyinde beliren su damlaları, önünüzde düzenli bir yayılım olduğuna dair güçlü bir kanıt olarak kabul edilir. Bu arada, dondurucudan sonra, doğal tereyağı yavaş yavaş çözülür ve en az yarım saat katı kalır ve margarin ve sürülebilir, ekmeğe beş dakikada sürülebilir. Yağdaki yüksek peynir altı suyu içeriği nedeniyle, üreticinin yağı yoğun bir şekilde dondurması gerekir, bu nedenle yağın kesiminde buz kristalleri oluşur. Kesimde su damlaları görürseniz, bu, yağda margarin safsızlıkları olduğunu gösterir. Ayrıca tereyağının ısıtıldığında nasıl davrandığına da dikkat edin: doğal bir ürün köpürmeden erir ve su açığa çıkar. Doğal tereyağı, tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi krema (fermente kremadan yapılır) olabilir. İkinci tip yağ, hafif keskin bir ekşilik ve daha uzun bir raf ömrü ile karakterize edilir. İyi bir tereyağı nasıl seçilir? Satın alırken dikkatli olmalısınız ve sağlıktan tasarruf etmemelisiniz!

Ürün tüketim oranı
Yedi yaşın altındaki çocuklar, günde 5 ila 10 gram ürün, yetişkinler ve ergenler - 10 ila 30 gram arasında yiyebilirler. Unlu mamullere (en iyisi kaba undan) yayılarak veya tahıllar, sebze salataları ile tatlandırılarak kullanılması tavsiye edilir. Bağırsak ve mide ülserleri için her gün 20 grama kadar yağ tüketilmesi tavsiye edilir. Grip ile birlikte solunum yolu viral enfeksiyonlarında olduğu gibi tüketilen yağ miktarını 60 grama kadar çıkarmalısınız, bu vücudun enfeksiyondan korunmasına ve bağışıklığın artmasına yardımcı olacaktır.

tereyağı nasıl seçilir
TU'ya (teknik özellikler) göre değil, yalnızca DSTU veya GOST'a (eyalet standardı) uygun olarak üretilen yağı satın almak gerekir. Satın almadan önce ürün adına dikkat edin. Aşağıdaki isim çeşitleri mümkündür: "Köylü yağı", "Tereyağı", "Tereyağı", ancak "Maselko", "Maslichko" ve benzerleri değil. Herhangi bir şüphe durumunda, bileşime bakın. Doğal tereyağı, inek sütü ürünleri, yani krema ve süt yağı içerebilir. Bitkisel yağ varlığında, böyle bir ürün artık yağ olarak kabul edilemez, sürülebilir. Üretici ve içerik maddeleri hakkında bilgi bulunmayan, ağırlıkça veya plastik filmlerde tereyağı satın alınması önerilmez. Piyasadan yağ satın almanız durumunda, yüzeyine dikkat edin - kesiğin üzerinde hafifçe parlamalı, tek bir küçük nem damlasıyla kuru olmalıdır. Renk beyazdan beyaz-sarı tonlara kadar değişebilir, ancak tek tip olmalıdır. Kenarların etrafındaki sarı rengin varlığı, ürünün doğal oksidasyonundan kaynaklanır ve bir kalite garantisi değildir. Kışın inekler taze yem tüketmeyip saman yedikleri için yağ genellikle beyaz veya hafif sarımsıdır. Yaz aylarında, yağ daha parlak sarı bir renge sahiptir. Bazı şirketler, olabildiğince doğal görünmesi için yağa özel olarak boyalar ekler. Yağın doğallığını iyi bir halk yöntemiyle kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için iyi donmuş tereyağı alın ve bir bıçakla doğrayın. Kaliteli bir ürünle, pürüzlü kenarlar göreceksiniz ve yayılmalar cama çok benzeyecek ve aynı zamanda doğal muadillerinden çok daha hızlı eriyecek.

tereyağı nasıl saklanır
Ürün parşömen ambalajında 10 gün saklanabilir. Folyoda saklandığında bu süre 20 güne kadar uzar. Eksi 12 ile artı 6 arasındaki sıcaklıklarda saklarsanız tereyağının raf ömrü 3 aya kadar çıkabilir. Bu ürün havayı, ışığı ve nemi tolere etmez. Ayrıca çeşitli kokuları çok iyi emer, bu nedenle saklanması için geçilmez bir yağ tabağı seçilmesi önerilir. Ve son olarak, diğer herhangi bir ürün gibi tereyağının da ölçülü olarak iyi olduğu belirtilmelidir, o zaman sadece yararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda çok ciddi patolojileri iyileştirmeye bile yardımcı olabilir. Ancak çeşitli hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için önlemin aşılması önerilmez.

Denetim sırasında bileşimin tahrif edildiğine dair brüt gerçekler, yağ örneklerinin onda birinde ortaya çıktı. Doğal süt yağı, Vologda Meadows, Molochny Style, Dairy Farm, Love, Rzhevushka, Russkoye Moloko markaları altındaki üreticiler tarafından bitkisel yağ ile değiştirildi. Ayrıca sekiz markanın üreticileri (Nevsky Cheeses, Baltkom, Svitlogorye, Oka Reka, Molochny Stil, Rzhevushka, Tomsk Moloko, Semkin Company), üretim sırasında su ekleyerek tereyağının yağ içeriğini azalttı.

Bitkisel yağlar kullanılarak yağın kitlesel olarak tahrif edilmesiyle ilgili yaygın efsane doğrulanmamıştır. Roskachestvo Başkan Yardımcısı Maria Sapuntsova, birkaç üreticinin üretim teknolojisinin ihlali nedeniyle bileşimi tahrif ettiğini veya tereyağının yağ içeriğini azalttığını söyledi.

Çalışma kapsamında uzmanlar, üründe potansiyel olarak tehlikeli bakteri ve mikropların varlığını da inceledi. Uzmanlar, 18 malda zorunlu sağlık ve hijyen standartlarının aşıldığını ortaya çıkardı. Böylece, "Neva peynirleri", "Bin göller", "Çayır tazeliği", "Çiftçi", "Danke Anke", "Vologda'dan", "Malkom", "Oka" örneklerinde mikroorganizmalar (KMAFanM) tarafından artan bir kontaminasyon tespit edildi. Reka". Doyarushka, ShannonGold, Neva Cheeses, Thousand Lakes, Farmerskoye, Danke Anke, From Vologda, Russian Milk, Baltkom, Malkom, "Joy of Taste", "Oka River", "Ostankino", "Izbenka" örneklerinde E. coli bulundu ", "Smetanin", "Basitçe". Nevskiye Sysy, Farmerskoye, Danke Anke, Joy of Taste, Oka Reka, Molochny Stil ve Ostankinskoye'de maya ve küf varlığında fazlalık bulundu. Roskachestvo, yukarıdaki göstergelerin aşılmasının yalnızca işyerindeki sıhhi koşullarla değil, aynı zamanda lojistik, depolama ve satış noktaları dahil olmak üzere emtia dağıtım zincirindeki depolama ve satış rejiminin ihlalleriyle de ilişkilendirilebileceğini belirtiyor.

Yağın önemli tüketici özelliklerinden biri termal kararlılık, yani oda sıcaklığında şeklini koruyabilme yeteneğidir. İki saat sonra yüksek kaliteli yağ şeklini kaybetmemelidir. GOST ile beyan edilen uygunluk Arla Natura, Alantal, Baltkom, Belorus, Vkusnoteevo, Vologda Meadows, Hut, Milie, Correct Oil, Mu-u, "Vologda" tarafından onaylanmadı.

18 ticari markanın örnekleri, daha da yüksek standartları karşılayan yüksek kaliteli ürünler olarak kabul edilmektedir: Belarus Export, Gudberg, Lattesco, Asenievskaya, Brest Litovsky, Volgorod Traditions, House in the Village, Karat ”, “Crossroads”, “Prostokvashino”, “Rovenki ”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Ilinskoye Malikanesi”, “Çiftlik”, “Ekomilk”, “Güzel Yaşam” ve “Geleneksel Ekomilk”. On marka daha yüksek kaliteli ve güvenli ürünler olarak kabul edildi: Hansdorf, VIOLA, Altaiskoye, Kiprino, Valuyskie açık alanlar, Vologda, Vologda Leto, D, Lakomo, Milava "," Aynı yağ.

Peter

%82,5 yağlı tereyağı çalışması, tüketiciler tarafından en popüler ve üzerinde çalışılan testlerden biri haline geldi. Roskachestvo'ya çeşitli markaların petrolünü araştırma talepleriyle birlikte mektuplar geliyor: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Bu nedenle, çalışmayı düzenli hale getirmeye ve yeni markaların test yağlarının sonuçlarıyla desteklemeye karar verdik. Şimdi çalışma, 10 bölgesel marka tereyağı denemelerinin sonuçlarıyla tamamlanıyor.

% 82,5 yağ içeriğine sahip tereyağı çalışması, 10 markanın test sonuçlarıyla desteklendi. Hepsi Rus kökenlidir. Vologda, Moskova, Tula ve Yaroslavl bölgelerinde, Krasnodar Bölgesi'nin yanı sıra Udmurtya ve Kabardey-Balkar Cumhuriyeti'nde üretilir.

Yeni tereyağı denemelerinin sonuçları çok olumlu:

Bitkisel yağlarla yağın tahrif edilmesi vakası yoktu. Tüm yağlar iyi bir yağ asidi bileşimine sahiptir. İle karşılaştırmak : Uzmanlar, altı markanın yağında bileşimde tahrifat olduğunu ortaya çıkardı. Bu , , , , Ve .

yağda bozulma belirtisi ve mikrobiyolojik parametrelerin herhangi bir ihlali yoktur. E. coli bakterisi, Staphylococcus aureus, Listeria, maya ve küfler ile enfekte değildir ve yağdaki mikroorganizma sayısı belirlenen normları aşmaz. 2016'da mikrobiyolojideki ihlallerin sorunlu bir araştırma odağı haline geldiğini hatırlayın. 15 vakada uzmanlar, E. coli bakterisini, 11'inde - bakteri sayısında fazlalık, 8'de - maya ve küf varlığını buldu.

Tereyağında bulunan antibiyotik yoktur (eser miktarlarda bile). Ancak antibiyotiklerin yağda ve suda çözünen maddeler olması nedeniyle bu oldukça doğaldır.

Yağ, ağır metaller, böcek ilaçları, radyonüklidler ve diğer toksik elementler içermez. Başka bir deyişle, her şey güvende.

Uzmanlar tereyağında boya ve koruyucu madde bulamadılar.

Üreticiler "asma" tüketiciler: paketin üzerinde belirtilen kadar koyun.

Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre, tereyağı Kalite İşareti almaya hak kazanabilir. . Sadece zorunlu olana değil, aynı zamanda Roskachestvo standardının artan gereksinimlerine de karşılık geldi. İncelenen markaların çoğunun yağında, uzmanlar organoleptik göstergeler (tat, koku, kıvam veya görünüm) açısından eksiklikler tespit etmişlerdir. Bu nedenle, Kalite İşareti için başvuruda bulunamayacaklardır.

Bu arada, tüm çalışmanın sonuçlarına göre 22 marka yağ, Roskachestvo standardının artan gereksinimlerine karşılık geliyor. Bunlardan üçü şimdiden Kalite İşareti aldı. Bu , Ve .

İlk çalışmadan bu yana yağın kalitesi önemli ölçüde arttı. , Ve . Bu ürünler artık 2016'da kaydedilen ihlalleri içermiyor (daha fazla ayrıntı için ürün kartlarına bakın). Bu, Roskachestvo araştırmasının Rusya pazarı üzerindeki etkisinin gerçek sonucunu açıkça göstermektedir.

Dezavantajlar hakkında

2016 yılında olduğu gibi uzmanlar tüketiciyi yağın kütle oranı konusunda aldatmak. Güvenilmez etiketleme, 4 marka tereyağı içindi: (gerçek yağ içeriği - %80), (79 %), (80 %), (79 %).

2016'dan beri okuyucunun aşina olduğu ikinci ihlal, termal kararlılıktır. Oda sıcaklığında hızla şekil kaybeder yağ Agrocomplex, Bezhin Lug, Sheksninsky Tereyağı Fabrikası.

Ancak bu ihlaller nedeniyle listelenen ürünlerden puan düşülmesine rağmen satın alınması önerilmeyen ürünler listesine dahil edilmemiştir.

fiyat ve kalite

İncelenen 10 ürün arasında en pahalı yağ - (100 g başına 143 ruble, Yaroslavl bölgesi) - genel sıralamada 4,56 puan aldı. En ucuz - (100 g başına 78,5 ruble, Tula bölgesi) - 2 puan. Derecelendirme, yağ içeriği üzerinde yanlış etiketleme nedeniyle düşürüldü.

Aynı zamanda, yağ ile birlikte Bezhin Lug yağı , 2018'de incelenen düzinelerce arasında en lezzetli olanıdır. Bu arada, "Korovka from Korenovka" (Krasnodar Bölgesi) aynı zamanda en ucuz yağlardan biridir - 87.2 ruble. 100 gr için Roskachestvo standardını karşılayan Cheburashkin Brothers (MO) yağı, 100 gr başına 88 rubleye mal oluyor.

Ayrıntılı test sonuçları için bkz. .

Güncellemelerimizi takip edin ve haber bültenimize abone olarak Roskachestvo'nun yeni materyallerinden ilk siz haberdar olun .

Roskachestvo'nun haddeleme çalışmasının bir parçası olarak, 68 kalite ve güvenlik göstergesine göre, 74 markanın tereyağı incelendi, bunların 64'ü 2016'da ve 10'u 2018'de test edildi. Örnek, en popüler federal ve bölgeselleri içeriyordu. Ruslar arasında markalar. Altı Belarus markasının yağı dışında, ürünlerin çoğu Rusya'da üretildi. Satın alma sırasında bir paket yağın maliyeti 80 ila 300 ruble arasındaydı (çalışmada ürünler 100 ila 500 g'lık paketler halinde sunuldu). Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre, 22 markanın yağı, yalnızca zorunlu gereklilikleri değil, aynı zamanda Roskachestvo Standardının artan gereksinimlerini de karşılayan yüksek kaliteli ürünler olarak kabul edildi: Asenievskaya Çiftliği, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, Domik v Village”, “Karat”, “Crossroads”, “Right Oil”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Bin Göller”, “Ilyinskoye Malikanesi”, “Çiftlik”, “Ekomilk ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Kalite işareti zaten Ruzskoye, Ferma ve Lattesco ticari markaları altında tereyağına atanmıştır. Petrol Belorus ihracatı, "Brest-Litovsk" ve "Savushkin" Beyaz Rusya'da üretiliyor, bu da Rusya Kalite İşareti için hak kazanamayacağı anlamına geliyor.

RUSYA KALİTE SİSTEMİ STANDARDI

Rus Kalite Sistemi standardı, mevcut GOST (GOST 32261-2013 "Tereyağı. Spesifikasyonlar") ile karşılaştırıldığında, Devlet Kalite İşareti için başvuran bir ürünün güvenliğine, özellikle maya içeriğine ilişkin daha katı gereksinimler getirir ve kalıba dökmek.

Ürün kalitesi açısından, ürünün oda sıcaklığında şeklini kaybetmediği süreyi belirleyen yağın termal stabilite indeksi arttırılmıştır. Yalnızca taze yağ, Kalite İşaretine layık bir ürün olarak kabul edilebilir, bunun için peroksit değeri göstergesi de GOST'a göre artırılmıştır. Kütlesel yağ oranı en az %82,5 olan tereyağına Kalite İşareti vermek için üretimin yerelleştirme düzeyi en az %85 olmalıdır.

Geleneksel mi amatör mü?

Hangi tereyağı en iyisidir? Bir mağazadan yağ satın alırken, çok az tüketici etiketteki bilgilerin ne kadar güvenilir olduğunu düşünür. GOST'a göre geleneksel tereyağı en az% 82,5 yağ içermelidir. Yağ üretim sürecinde su yağdan ayrılır, ancak üretici standardın gerektirdiğinden daha fazla nem bırakabilir. Bu, yağ içeriğinde bir azalmaya yol açar ve buna bağlı olarak yağın maliyetini düşürür. Nihayetinde tüketici acı çekiyor: Sıradan bir sandviç söz konusu olduğunda, amatör ve geleneksel tereyağı arasındaki fark yalnızca gurmeler tarafından fark edilse de, karmaşık bir şekerleme oluştururken, tereyağındaki yetersiz yağ içeriği kolayca başarısız bir yemeğin nedeni olabilir. Çalışma sırasında Roskachestvo, tüketicinin güvenilir etiketleme haklarını ihlal eden 12 üretici belirledi. Bunlardan 8'i 2016'da, 4'ü ise 2018'deki yeni bir testin sonuçlarına göre keşfedildi.

Bazı üreticiler tereddüt etmedi ve yağın yağ içeriğini% 10 azalttı, aslında geleneksel olarak köylü yağını sattı.

Referans için

Çalışmanın gösterdiği gibi, birçok üretici, benzersiz ulusal ürün olan Vologda yağının menşe yeri ile ilişkili isimler kullanıyor. Burada patentli bir isim ve bir fantezi olduğunu anlamak önemlidir. Gerçek Vologda yağı mutlaka aynı kökene sahiptir ve teknolojinin özellikleri nedeniyle ortaya çıkan cevizli notalarla belirli bir tat ile ayırt edilir: krema, yüksek sıcaklıkların etkisi altında hazırlanır.

Palmiye ağacı yağı

Gerçek tereyağı, inek sütü, krema ve diğer süt ürünleri kullanılarak yalnızca süt yağından yapılır. Yağa süt dışı yağlar, özellikle bitkisel yağlar eklenirse, bu tamamen diğer ürün .

Bitkisel yağların eklenmesi, yağ üretim maliyetini önemli ölçüde azaltabilir. Bu göstergenin maksimum doğruluk için laboratuvar testleri Roskachestvo tarafından yalnızca GOST'ta yer alan metodolojiye göre değil, aynı zamanda yağın yağlı fazında fitosterollerin varlığına yönelik bir testle de gerçekleştirildi. Bu teknik, sonuçları doğrulamak için test programına dahil edilmiştir. Ürünün bileşiminde fitosterollerin saptanması, bitkisel yağların varlığını kesin olarak gösterir ve tereyağından elde edilen süt yağının, süt ürünü olmayan yağlarla ikame edildiğini doğrular.

2016 yılında yapılan bir araştırmanın sonuçlarına göre, uzmanlar beş markanın yağında kompozisyonda sahtecilik tespit etti. Bunlar markalı ürünler. "Vologda Çayırları", "Süt çiftliği", "Sütlü Stil", "Rzhevushka", "Rus sütü".

Ancak 2018'de incelenen yeni markalarda bu sorun yoktu. 10 üreticiden hiçbiri ürünlerinde süt yağlarını bitkisel yağlarla değiştirmedi.

Referans için

Tereyağı, tatlı krema veya ekşi krema olabilir. İkincisini satışta bulmak oldukça zordur: Nadir bir Rus tüketicisi, tatlı kremalı tereyağının geleneksel tadı yerine, belirli bir ekşi tadı tercih eder. Bu iki tip arasındaki fark, üretim teknolojisinde yatmaktadır. Tatlı krema yağı, taze kremadan, ekşi krema yağı ise laktik başlatıcılarla fermente edilmiş kremadan üretilir.

Mikrop yolu!

Tereyağı son derece çabuk bozulur, bu nedenle en yaygın sorunlardan birinin potansiyel olarak yeme bozukluğuna yol açabilecek mikrobiyolojik eksiklikler olması şaşırtıcı değildir.

Mikrobiyolojik gösterge ihlallerinin sadece işyerindeki sıhhi koşullarla değil, aynı zamanda dağıtım zincirindeki depolama, nakliye ve satış ihlalleriyle de ilişkilendirilebileceği vurgulanmalıdır. Roskachestvo uzmanlarının, incelenen tüm numuneleri yalnızca sıcaklık rejiminin sıkı bir şekilde gözlemlendiği satış noktalarında satın aldığına ve satın alma sırasında tespit edilen tüm depolama rejimi ihlallerine ilişkin bilgilerin kontrol ve denetim makamlarına aktarıldığına dikkat edilmelidir.

E. coli her organizmada bulunur ve indikatörü bu bakterilerin doğal sayısını aşmadığı sürece insan sağlığına herhangi bir etkisi yoktur. Norm aşıldığında, disbakteriyoz veya yeme bozukluğu belirtileri ortaya çıkar. Bir kişinin artan sayıda E. coli bakterisi içeren yağı yiyebileceğini ve genel olarak iyi hissedeceğini anlamak önemlidir, hepsi organizmanın bireysel özelliklerine bağlıdır. Bağışıklık sistemi zayıflamış çocuklar ve kişiler risk altındadır: Bu durumda, düşük kaliteli bir ürün nedeniyle yeme bozukluğu yaşama olasılığı önemli ölçüde artar.

E. coli içeriği açısından, markalı yağ, Gümrük Birliği'nin tek tip kurallarına uymayan, potansiyel olarak güvenli olmayan bir ürün olarak kabul edilmektedir. "Baltkom", "Sütçü", , "Kulübe", "Oka Nehri", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Sadece", "Lezzetin Keyfi", "Rus sütü", "Smetanin", "Çiftlik", Danke Anke, malkom, Shannon Altın.

E. coli ile birlikte toplam mikrobiyal kontaminasyon (veya mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısı, kısaltılmış QMAFAnM) ürünün mikrobiyolojik güvenliğinin göstergelerinden biridir. Yüksek bir QMAFAnM göstergesi, bozulma süreçlerinin başladığını ve genel olarak ürünün potansiyel güvensizliğini gösterir.

KMAFAnM göstergesine göre, tereyağının teknik düzenlemelere uygun olmadığı ve potansiyel olarak güvensiz olduğu kabul edildi. "Sütçü", "Vologda'dan" (JSC "Kuzey Sütü"), "Kulübe", "Çayır tazeliği", "Oka Nehri", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Sadece", "Çiftlik", Danke Anke, malkom.

Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre bir başka büyük mikrobiyolojik güvenlik ihlali, yağda küf ve maya bulunmasıydı. Küf mantarları, insanlar için tehlikeli maddeler - mikotoksinler salgılar.

Küf ve maya içeriği açısından, aşağıdaki ticari markaların yağlarının teknik düzenlemelere uygun olmadığı ve potansiyel olarak güvensiz olduğu kabul edilmiştir: "Sütçü", "Sütlü Stil", "Oka Nehri", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Lezzetin Keyfi", "Çiftlik", Danke Anke.

Bu arada, tüm mikrobiyolojik ihlaller 2016 yılında kaydedildi. Roskachestvo, ürünlerin nakliye ve depolama şeklini iyileştirmek için üreticiler ve perakende zincirleri ile sürekli olarak çalışmaktadır. 2018 yılında uzmanların “mikrobiyoloji” konusunda ihlallerle karşılaşmaması sevindirici.

Ayrıca çalışmada sunulan numunelerin her biri, Staphylococcus aureus ve Listeria dahil olmak üzere patojenik mikroorganizmaların varlığı açısından da incelenmiştir. Ancak uzmanları bulamadı.

Önemli! Mikrobiyolojik hasar belirtileri her zaman net bir şekilde ifade edilmez: genellikle görsel olarak, ayrıca renk ve koku olarak, bu tür yağlar pratikte kendini veremez. Bu nedenle ürünün satış koşullarına dikkat etmek ve son kullanma tarihine bakmak oldukça önemlidir. Yağı yalnızca sıcaklığın korunduğu mağazalarda satın alın. Tereyağının bulunduğu mağazanın tezgahında sıcaklık +2 ila +6 ° C arasında olmalıdır. Herhangi bir ilk bozulma belirtisinde - ekşi bir tat, düzensiz renk - yağı atmaktan çekinmeyin. Pişirme için bile kullanmayın. Tabii ki, ısıl işlem mikroflorayı kısmen öldürür, ancak oksidatif bozulmaya uğramış bir ürün, bitmiş pişmiş ürüne ağızda hoş olmayan bir tat verebilir. Ek olarak, personele dikkat etmeniz gerekir - koyu sarı veya sadece yağın yüzeyinde farklı renkte bir tabaka. Varlığı, yağın yanlış depolandığını gösterir.

formda kalmak

Profesyonel şekerlemeciler, kremanın kalitesinin büyük ölçüde yağın kalitesine - öncelikle yapısına, kıvamına ve ısı direncine - bağlı olduğunu bilirler. Ve ilk iki özellik * hakkında pratikte hiçbir şikayet yoksa, o zaman termal kararlılık açısından her şey yolunda gitmedi.

* Beş marka yağ oldukça gevşek, biri katmanlı. Tutarlılıktaki eksiklikler ihlal değildir, ancak bu ürünler Rus Kalite Markasını hak etme fırsatından mahrumdur.

Referans için

Tereyağının termal stabilitesi, oda sıcaklığında şeklini koruma kabiliyetini karakterize eder. Isı direncini belirlemek için, bir tereyağı bloğundan 20 mm çapında ve yüksekliğinde bir silindir kesilir ve iki saat boyunca 30 ° C sıcaklıkta bırakılır. Bu işleme "termostatlama" denir. Daha sonra uzmanlar, incelenen yağ numunesinin ilk çapının, termostatlamadan sonra numunenin tabanının ortalama çapına oranını ölçer. İki saat sonra yüksek kaliteli yağ şeklini iyi korumalıdır. Tüketici için bu gösterge, ürünün kalitesini karakterize eder. Bu süre boyunca sıcaklığın aynı seviyede (30 ° C) kalması gerektiğinden, evde böyle bir deney yapmanın imkansız olduğunu unutmayın.

Termal stabilite indeksi hem GOST'a hem de artırılmış Roskachestvo standardına dahil edilmiştir. "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "Vologda'dan" (JSC "N.V. Vereshchagin'in adını taşıyan VGMHA Eğitici ve Deneysel Süt Fabrikası VGMHA) ticari markalarının yağı "), "Milier", "Mu-u". 2018 yılında listelenen ticari markalara eklendi Agrocomplex, Bezhin Lug Ve "Sheksninsky Tereyağı Fabrikası".

Bu, tüketicinin güvenilir etiketleme haklarının ihlalidir.

Referans için

Folyoda tereyağı almak daha iyidir. Folyo, daha "moda" parşömene kıyasla nemin buharlaşmasını geciktirdiği için yağın daha iyi korunmasını sağlar. Folyo ayrıca ürünü foto-oksidasyondan korur. Yağda oksidatif süreçlerin oluşmaya başlamasının nedeni, bir personelin - yarı saydam bir sarı veya sadece yağın yüzeyinde farklı renkte bir tabaka - ortaya çıkması nedeniyle ışıktır.