Bakade pajer med kött. Köttpajer: steg-för-steg-recept med foton

Doftande köttpajer i ugnen är signaturrätten för många hemmafruar. Naturligtvis måste du mixtra lite med att förbereda en sådan godis, men familj och vänner kommer att berömma delikatessen under lång tid och be om mer. Det är allmänt accepterat att de bästa välsmakande köttpajerna i ugnen görs med jästdeg. Bakgrunden kan dock också skiktas.

Många kunniga kockar rekommenderar att du förbereder degen för en sådan delikatess över natten så att den färdiga produkten blir fluffig, rik och luftig. Du kan inte heller vänta flera timmar, men påskynda processen att göra basen för köttpajer i ugnen genom att placera blandningen på en varm plats och täcka den med en handduk.

Du kan fylla sådana bakverk inte bara med redan förberedda, utan efter att ha stekt dem med lök. Fyllningen av eller, kokad och passerad genom en köttkvarn, kommer inte på något sätt att minska smaken på den färdiga rätten. Fågelkött som kalkon eller kyckling passar också bra att baka. Innan du lagar mat ska du dock tänka på att rätten kan verka torr på grund av den minimala mängden fett i köttkomponenten. Om så önskas kan du lägga till lite stuvad kål, ris, ost eller till och med potatis till bakade köttpajer. Så bakverken kommer att bli ännu mer välsmakande och tillfredsställande.

För att få en vacker gyllenbrun skorpa som får det att vattnas i munnen måste du noggrant borsta varje bit med äggula. Och du bör inte skynda dig att lägga de förberedda bakverken, som redan är utlagda på en bakplåt, i ugnen - 20-30 minuter att stå i rumstemperatur kommer att göra den färdiga delikatessen smälter i munnen och fluffig.

Vissa hemmafruar vägrar, vilket snabbt börjar bli gammalt och härda efter att det tagits ut ur ugnen. Vanligt vatten kan lösa detta problem. Den färdiga rätten (när den fortfarande är varm) måste sprayas med en sprayflaska och täckas med en våffla eller frottéhandduk. Resultatet kommer att bli uppenbart!

Nu när du kan några små knep för att göra pajer, studera våra recept och försök skapa ditt eget kulinariska mirakel med smaken av barndom.

Bakade köttpajer i ugnen är mycket bättre än stekta, eftersom mindre olja används för att förbereda dem. Kaloriinnehållet i bakverk gjorda med ovanstående metoder kommer att variera. Till exempel för 100 gr. En rätt tillagad i ugnen kostar cirka 240–250 kcal och stekta pajer kostar 300 kcal.

Du kan göra smakrika sådana med kött i ugnen på flera sätt. För dem som inte vill slösa tid och knåda degen för sådan bakning, kan vi råda dig att gå till närmaste stormarknad och köpa basen där. Men ändå, en otroligt välsmakande och mättande rätt tillagas från början till slut med dina egna händer.

Recept nr 1. Klassisk jästbakning

För det klassiska jästdegsreceptet behöver du följande ingredienser:

Först görs köttfyllningen. Om du tog en hel bit eller, måste du koka den tills den är mjuk (tillsätt inte salt i vattnet). Separat, finhacka och fräs löken. När köttet är klart passerar det genom en köttkvarn tillsammans med lök, och den färdiga massan peppras, saltas och smaksätts med kryddor. Om den färdiga köttfyllningen är lite torr kan du tillsätta en liten mängd buljong eller lite smör till den. När du väljer köttfärs steks ingrediensen helt enkelt tillsammans med lök och kryddor.

Nu måste du göra bakdegen. Ett glas mjölk ska värmas på låg värme till 40–45 grader, ta bort från spisen och hälla 1 msk i vätskan. l. mjöl och socker, torrjäst, rör om lite och ställ på en varm plats i en halvtimme. För att påskynda jäsningsprocessen, täck degen med en handduk. Med tiden, tillsätt gradvis mjöl till degen, rör om degen, häll 1 tsk. salt, häll i vegetabilisk olja och det är bättre att lätt slå den sista ingrediensen i en separat skål. Efter att ha rört lite i basen för färspajer, lägg den på bordet och börja knåda. Degen blir klar i samma ögonblick som den slutar fastna på dina händer.

Vi delar den färdiga massan i 2 delar med ögat, lägger en av dem på en varm plats och från den andra gör vi en korv. Skär efter det i lika stora bitar, rulla dem till platta kakor och fyll dem med fyllning. Vi försöker täta sömmen så tätt som möjligt. Lägg omedelbart de förberedda bakverken på en bakplåt täckt med bakplåtspapper (skarven ska vara i botten). När hela området är upptaget, ställ bakplåten åt sidan i en halvtimme och förvärm ugnen till 180 grader.

Innan du skickar skålen för att baka måste du pensla den med äggula så att den färdiga delikatessen får en gyllenbrun skorpa. Bakverken får puttra i ugnen i ca 20–25 minuter. Medan pajerna tillagas kan du göra en andra sats med resten av degen.

Det är bättre att servera sådana bakverk varma eller varma. Ingen ytterligare servering eller grönska dekorationer krävs.

Recept nr 2. Snabb smördegsform

För de som är vana vid att spara tid och inte vill spendera mycket tid i köket kan vi rekommendera ett annat recept på pajer gjorda av. Du kommer behöva:

Köttfärsen och löken steks tills den rosa nyansen ersätts med brun. Tillsätt salt, kryddor och peppar efter smak, blanda väl. Degen till pajer ska först tinas. Efter detta rullas den ut i lika stora rutor, fyllningen placeras och kanterna säkras. För att säkerställa en stark vidhäftning av kanterna kan du fukta degen lätt med vatten eller doppa fingrarna i vätskan och först därefter forma pajerna. Ämnena placeras på en bakplåt, penslas med vispad äggula och placeras i ugnen som är förvärmd till 200 grader i 20 minuter. Maträtten är klar!

Med samma recept kan du göra en godbit eller ostfyllning. Även en rätt med köttfärs kan varieras något genom att tillsätta finhackade och friterade champinjoner i fyllningen.

Recept nr 3. Öppen bakning

Du kan laga köttpajer i ugnen på ett mycket ovanligt sätt. Till exempel kommer öppna pajer att imponera på gästerna inte bara med sin ursprungliga form, utan också med sin oöverträffade smak. Du behöver följande ingredienser:

I det här receptet kan du istället för vatten använda uppvärmd mjölk eller kefir med låg fetthalt i rumstemperatur.

Du måste sikta mjölet, tillsätt jäst, 1 tsk. salt och 2 msk. l. socker, blanda allt. Gör en fördjupning i mitten, bryt ett ägg i det, häll i lätt uppvärmt vatten och lägg olja. Från dessa ingredienser måste du knåda degen (använd först en sked, börja sedan knåda massan med händerna). Placera den förberedda bakbotten på en varm plats i en halvtimme eller lite mer.

Vid den här tiden börjar vi förbereda fyllningen. Skala löken, hacka fint, blanda med köttfärs i en separat skål, tillsätt kryddor efter smak, salta och peppra. Nu tar vi ut degen, knådar den lätt igen, delar den i 2 delar, rullar den till en korv och skär den i portioner. Från varje bit formar vi en platt kaka och placerar fyllningen i mitten. Vi tätar kanterna så att pajerna är i form av trianglar med ett litet hål ovanpå.

Vi överför den framtida skålen till en smord bakplåt, belägg den på alla sidor med äggula, sätt den i ugnen, förs till 200 grader i 20 minuter. Smaklig måltid!

Innan du sätter in formen i ugnen, låt den stå en stund i rumstemperatur. Så, pajerna blir mer fluffiga, voluminösa och rika. Observera att du inte ska öppna ugnsluckan under de första 5-10 minuterna av sjudningen, annars faller bakverken och kommer inte att jäsa igen.

Den rika jästdegen enligt GOST för pajer är helt enkelt utmärkt. Den är luftig, lätt, väldigt trevlig och lätt att arbeta med. Pajer gjorda av denna deg förblir färska under mycket lång tid och blir inte inaktuella. Köttfärsen kan vara vilken sort som helst, söt eller inte, huvudsaken är att den inte ska vara flytande och inte läcka. Jag ska göra pajer av jästdeg med köttfärs.

Receptinformation

Matlagningsmetod: i ugnen .

Ingredienser:

för test:

640 g premiummjöl
46 g socker
69 g mjukat margarin (eller ännu hellre 70 g smör)
70 g äggmelange (2 ägg)
8 g salt (1 tsk utan objektglas)
23 g färsk jäst
170 g vatten (plus 150 g)

för köttfärs:

600 g blandad köttfärs
1 lök
salt, peppar efter smak
2 msk. vegetabilisk olja
vegetabilisk olja för att skära deg.

Att göra pajer

Först måste du göra en deg. Värm vatten (170 ml) till 30 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör om. I en stor skål (ca 2 liter), blanda 240 g mjöl och vatten med jäst. Täck koppen med film eller en fuktig handduk och ställ på en varm plats (30 grader) utan drag i 2 timmar.
Efter två timmar kommer degen att jäsa och öka i storlek två till tre gånger, varför en stor kopp behövs.
Bryt äggen i en kopp och blanda blandade ägg kallas melange i matlagning. Ett ägg väger i genomsnitt 50 g, totalt är 100 g, för testet behöver vi 70 g, detta är ungefär ¾ av den resulterande blandningen. Tillsätt ett par matskedar vatten till den återstående melange och ställ åt sidan för nu.
Lägg resterande mjöl, ägg, socker, mjukt smör och salt i en stor skål.
Tillsätt den jästa degen och ytterligare 150 ml vatten. Receptet kräver endast 170 ml, men det är väldigt lite att knåda degen. Många GOST-recept skrevs för många år sedan, men då var fukthalten i mjöl mycket högre, och i industriell skala knådas degen annorlunda än hemma, där övervakar teknologer degen och, om det behövs, tillsätter den nödvändiga mängden vatten .
Knåda ihop till en mjuk deg med hjälp av en mixer eller händerna. Överför den till en stor kastrull, eller låt den stå i en kopp om volymen tillåter, täck med film och ställ på en varm plats i ytterligare 2 timmar. Efter en timme, knåda degen en gång för att göra detta, tryck bara på den jästa degen med handen så att det kommer koldioxid ur den.
Enligt GOST ska den färdiga jästdegen öka i volym och bli fluffig.
Till färsen stekte jag helt enkelt löken i olja, tillsatte färsen, saltade och peppar den och stekte den tills den var mjuk. Det är viktigt att färsen är klar och all fukt har kokat bort, men den ska inte vara torr, prova. Kyl färsen.
Smörj degen och skärytan med vegetabilisk olja. Dela degen i 20 lika stora bitar. Få 10 pajer per 1 bakplåt, 2 bakplåtar totalt.
Knåda degen till en platt kaka med fingrarna och lägg en matsked fyllning i mitten.
Anslut i mitten och forma en avlång paj.
Lägg köttfärspajer med skarven nedåt på en smord plåt. Jästdegspajer expanderar bra i storlek, så lämna minst 2-3 centimeter mellan dem. Täck pajerna med en fuktig handduk och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Värm ugnen till 220 grader.
Pensla pajer gjorda av jästdeg enligt GOST med det återstående uppvispade ägget på alla sidor och grädda i 25-30 minuter tills de är fint knapriga. Du kan använda vilken annan som helst

tesco.com

Den här pajen kan göras med nötkött, fläsk eller valfritt annat kött.

Ingredienser

1 vitlöksklyfta;
1 lök;
1 matsked vegetabilisk olja;
500 g köttfärs;
2 matskedar mjöl;
300 ml köttbuljong;
2–3 matskedar tomatpuré;
2 potatisar;
salt att smaka;
450 g;
1 ägg.

Förberedelse

Hacka vitlök och lök och fräs i het olja tills de mjuknat. Tillsätt köttfärs och stek tills det är gyllenbrunt. Tillsätt mjöl, rör om och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré och tärnad potatis. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda. Krydda med kryddor och svalna.

Dela degen på mitten och kavla ut i två lager. Lägg en av dem i en ugnsform och fördela den avsvalnade fyllningen över. Täck med det andra lagret, förslut kanterna och skär bort överflödig deg.

Pensla kakan med uppvispat ägg och gör ett litet hål så att luften kan komma ut. Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i 30 minuter tills pajen är gyllenbrun.

sovets.net

Valfritt kött passar också till denna paj.

Ingredienser

För provet:

50 g färsk jäst;
100 ml varm mjölk;
500 g smör;
4 ägg;
1 tsk salt;
2 matskedar socker;
800 g mjöl.

För fyllning:

1 litet kålhuvud;
2-3 matskedar vegetabilisk olja och lite för smörjning;
100 ml vatten;
salt att smaka;
½ kg malet kött;
1 lök;
mald svartpeppar - efter smak;
1 ägg.

Förberedelse

Lös upp jästen i mjölken och låt stå i 10-15 minuter. Blanda den smälta blandningen med ägg, salt och socker och rör om. Tillsätt mjöl- och jästblandningen och rör till en slät smet. Täck degen med en handduk och låt stå i 30–40 minuter.

Hacka kålen, stek lätt i het olja och tillsätt lite salt. Häll vatten över kålen, täck med lock och låt sjuda i cirka 20 minuter. Krydda köttfärsen med salt och peppar och blanda med stekt hackad lök och stuvad vitkål.

Dela degen på mitten och kavla ut två lager till en bakform. Smörj formen med vegetabilisk olja och täck med en del av degen, bred ut den längs formens sidor. Lägg fyllningen inuti och täck med ytterligare ett lager.

Förslut degen runt kanterna och låt pajen stå på bänken i 15 minuter. Gör små hål i den så att luften kan komma ut. Pensla pajen med uppvispat ägg och grädda i 180°C i ca 30 minuter tills degen fått lite färg.

jamieoliver.com

Denna läckra paj anses vara nationalrätten för köken i Australien och Nya Zeeland. Kändiskocken Jamie Oliver lagar den med svamp och öl.

Ingredienser

För fyllning:

1 kg nötkött;
1 tsk mald svartpeppar;
salt att smaka;
2 teskedar mald muskotnöt;
4 matskedar olivolja;
4 kvistar färsk rosmarin;
2 morötter;
2 rödlökar;
250 ml lättöl;
1 matsked mjöl;
1½ matskedar tomatpuré;
250 g champinjoner;
1 liter kallt vatten.

För provet:

600 g mjöl och lite till strö;
salt att smaka;
150 g riven cheddarost;
150 g smör och lite för smörjning;
250 ml vatten;
1 äggula.

Förberedelse

Skär i små kuber, strö över kryddor, häll två matskedar olja och blanda med händerna. Koka köttet på medelvärme i 15 minuter, rör om då och då, tills det fått färg på alla sidor.

Hetta upp den återstående oljan i en annan stekpanna. Tillsätt hackad rosmarin och stora tärnade morötter och lök och fräs i ca 15–20 minuter.

Häll öl i stekpannan med kött, höj värmen och låt koka upp, rör om då och då. Tillsätt sedan mjöl och tomatpuré, rör om och låt koka ytterligare 2-3 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt stekta grönsaker och svamp, skuren i tunna strimlor, till köttet.

Häll i vatten, låt koka upp, minska värmen, täck med lock och låt sjuda i 1,5 timme. Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, rör om då och då. Nötköttet ska bli mjukt. Kyl sedan fyllningen.

Blanda torra ingredienser till degen. Tillsätt vatten och blanda väl. Slå in degen och ställ i kylen i en timme. Den traditionella australiska pajen är liten i storleken, så du behöver fyra små kantformar. Smörj dem med smör och strö lätt över mjöl.

Skär den kylda degen på mitten. Kavla ut ena delen till ett tunt lager och täck bakformarna bredvid varandra. Skär degen mellan formarna och putsa kanterna. Lägg fyllningen där. Kavla ut resten av degen och skär i fyra bitar. Pensla degen intill formarnas kanter med vispad gula och täck dem med de utkavlade lagren.

Tryck till kanterna på degen med en gaffel och gör flera hål i pajerna så att överflödig luft kan komma ut. Pensla degen med äggula och grädda i 30 minuter i 180°C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Kombinationen av kött, äpplen och cider gör denna paj mycket smakrik, aromatisk och ovanlig.

Ingredienser

1 kg fläsk;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
2 matskedar vegetabilisk olja;
3 lökar;
500 ml äppelcider;
1 buljongtärning med bacon;
150 ml kallt vatten;
2 torra lagerblad;
16 färska salviablad;
400 g äpplen;
2 matskedar mjöl;
500 g mördeg;
1 ägg;
2 matskedar majsstärkelse.

Förberedelse

Skär i stora tärningar, salta och peppra efter smak. Hetta upp en sked olja i en djup stekpanna, stek köttet i den tills det är gyllenbrunt och lägg på en tallrik.

Tillsätt den återstående oljan i pannan och fräs löken, skuren i halva ringar, tills den blir mjuk. Häll i cidern, lös upp buljongtärningen i den och använd en spatel för att skilja det stekta köttet från botten av pannan. Tillsätt kött, vatten, lagerblad och 6 salviablad. Täck över och tillaga i ugnen i 180°C i 1,5–2 timmar tills fläsket är mört.

Använd sedan ett durkslag för att dränera vätskan från pannan till en annan behållare. Ta bort alla blad från fyllningen och kyl den. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär dem i stora tärningar. Tillsätt äpplen, färska hackade salviablad, mjöl och salt i fyllningen och rör om.

Kavla ut ca ¾ av degen till en stor tunn plåt. Täck en ugnsform med en löstagbar botten med en diameter på 23 cm med den. Degen ska sträcka sig något utanför formens kanter, som ska penslas med uppvispat ägg.

Lägg ut fyllningen och täck med resten av degen, kavlad ut till ett runt lager längs med formens diameter. Pressa ihop kanterna ordentligt. Stick igenom kakan lätt för att låta överflödig luft komma ut och pensla den med ägg.

Grädda i 50–60 minuter i 180°C tills kakan är gyllenbrun. Blanda den återstående vätskan som du tappat ur stekpannan med vatten till 400 ml. Blanda 2 matskedar av den resulterande vätskan med stärkelse, låt resten koka över medelvärme och tillsätt blandningen med stärkelse. Låt sedan sjuda ett par minuter till på låg värme tills det tjocknat. Innan servering häller du varm sås över pajbitarna.

ogorod.ru

Det finns många typer av ossetiska pajer med olika fyllningar. Paj med köttfärs kallas fidzhin.

Ingredienser

För provet:

300 ml varmt vatten;
50 g färsk jäst;
1 matsked socker;
600 g mjöl;
½ tesked salt;
1 ägg.

För fyllning:

1 kg nötkött eller lamm;
1 lök;
3–4 vitlöksklyftor;
1 varm röd paprika;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
5–7 matskedar köttbuljong;
50 g smör.

Förberedelse

Blanda vatten, jäst och socker och låt stå i 10-15 minuter på en varm plats. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda väl, täck med en frottéhandduk och låt stå varmt i 1,5 timme.

Passera köttet, löken och vitlöken genom en köttkvarn. bör vara i rumstemperatur. Tillsätt finhackad röd paprika och kryddor och blanda väl. Häll i buljongen och rör om igen.

Dela den jästa degen i tre lika stora delar. Kavla ut var och en av dem med en platt kaka. Den ska inte vara tunn, annars går degen sönder. Lägg fyllningen på degen, dra ihop kanterna i mitten och fäst dem ordentligt. Tryck ner med händerna för att bilda en platt kaka, vänd och knåda kakan igen. Fyllningen ska vara jämnt fördelad över den. Du får tre tunnbröd.

Gör flera skåror i kakorna så att luften kan komma ut. Grädda dem en i taget i 250°C i ca 17–20 minuter tills de är gyllenbruna. Pensla de färdiga pajerna med smält smör och lägg ovanpå varandra. Vid servering skärs tre pajer på en gång.

jamieoliver.com

Traditionell Wellington är en hel oxfilé bakad i smördeg. Jamie Oliver bestämde sig för att använda köttfärs för att göra dessa pajer. Men enligt honom kan du säkert använda fläskfärs eller till och med malet lamm.

Ingredienser

2 matskedar olivolja;
1 rödlök;
1 morot;
2 vitlöksklyftor;
1 stjälk selleri;
en nypa spiskummin;
en nypa mald röd paprika;
500 g nötfärs;
200 g konserverade bönor;
1 matsked tomatpuré;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
2 ägg;
500 g;
en näve riven hårdost.

Förberedelse

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt liten tärnad lök, morötter, vitlök och selleri. Rosta på medelvärme i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt kryddor, blanda väl, koka ytterligare en minut och lägg i en skål.

När grönsakerna svalnat helt, tillsätt köttfärs, bönor, tomatpuré, salt, peppar och ägg. Blanda fyllningen med händerna. Kavla ut degen till en tunn rektangel och skär den på tvären i fyra bitar.

Lägg fyllningen på degen, lämna ett par centimeter på ena smala kanten. Strö fyllningen med riven ost, pensla området utan fyllningen med uppvispat ägg och rulla degen till en rulle. Gör tre pajer till. Tryck till ändarna på rullarna med fingrarna.

Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med ägg. Grädda i en förvärmd ugn till 180°C i cirka 25 minuter tills pajerna är gyllenbruna.

jamieoliver.com

Ett annat icke-standardalternativ för att förbereda denna läckra maträtt. Det kommer att bli huvuddekorationen på ditt semesterbord.

Ingredienser

1,6 kg kalkonbröst;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
några matskedar olivolja;
1 knippe färsk timjan;
340 g tranbärssylt;
en näve torkad porcini-svamp;
6 remsor rökt bacon;
3 kvistar färsk rosmarin;
600 g av en blandning av olika svampar;
1 kalkonklubba;
1 morot;
1 purjolök;
1 lök;
2½ matskedar mjöl och lite att strö över;
2 liter vatten;
1 matsked balsamvinäger;
1 kg smördeg;
1 ägg.

Förberedelse

Skär kalkonbröstet lätt på längden och öppna det något. Krydda med kryddor och ringla över olja. Lägg hälften av timjanbladen i bröstet och täck insidan med sylt. Spara lite sylt till senare. Rulla sedan bröstet, ge det dess ursprungliga position, och anslut med spett för säkerhet.

Lägg över köttet på en plåt och gnid in med en blandning av salt, peppar, olivolja och resterande timjanblad. Täck köttet och grädda i 60–70 minuter i 180°C.

Blötlägg under tiden svampen i kokt vatten. Stek bacon i het olja i 5-10 minuter tills det är knaprigt. Tillsätt bladen från två rosmarinkvistar och rör om. Tillsätt bacon och stek hackad färsk och blötlagd svamp i samma panna. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite vatten och koka i 10-15 minuter. Mal sedan svampen i en mixer och kyl.

För att göra såsen, lägg kalkonbenet och grovhackade morötter, purjolök och lök i en kastrull. Tillsätt mjöl, kryddor och häll kokande vatten. Tillsätt sedan en matsked sylt, vinäger och resterande rosmarinkvistar utan blad. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2 timmar tills såsen tjocknar. Passera den genom en sil.

Kavla ut två stora degark. Ett lager ska vara större än det andra. Klä en plåt med bakplåtspapper, strö över mjöl och lägg ett mindre lager deg på den. Bred ut hälften av svampfyllningen i mitten av degen, lägg kalkonbröstet ovanpå (glöm inte att ta bort spetten) och täck den med resterande fyllning och stekt bacon.

Pensla kanterna på degen med uppvispat ägg och täck kalkonen med ett andra lager deg. Tryck försiktigt ut degen på fyllningen så att det inte blir luft inuti, och täta kanterna på lagren ordentligt. Pensla pajen med ägg och grädda i 180°C i 50-60 minuter tills degen har jäst och är gyllene. Låt rätten svalna i 10 minuter innan du skär upp den. Servera med varm sås.

När det ligger köttpajer i en korg på köksbordet, oavsett om de bakas i ugnen eller steks i en stekpanna, ger bara deras arom en känsla av hemtrevnad i lägenheten. Du kan baka köttpajer inte bara från jästdeg. Köttfyllningen passar bra i öppna smördegar också är det gott med osyrade bullar. Hur bakar man köttpajer? Ett steg-för-steg-recept hjälper till med detta.

Att baka köttpajer i ugnen med hjälp av jästdeg är en arbetskrävande uppgift, men om du gör det av färdig smördeg är processen ett nöje. Det är dock inte alltid möjligt att köpa en halvfabrikat. Och för att göra en paj behöver du göra din egen deg och hitta ett recept på köttfyllningen till pajerna.

Förr i tiden tillagades de i ugn. Moderna hemmafruar förbereder ofta bakade pajer från jästdeg i ugnen.

Låt oss ta en närmare titt på hur man förbereder sådana pajer i ugnen, stekt i en stekpanna, smördeg.

Kaloriinnehåll i köttpaj

Utan tvekan är detta bakverk älskat av många och kan konsumeras i stora mängder, vilket väcker frågan, hur många kalorier är det i en köttpaj? Intressant nog är köttpajens kaloriinnehåll ganska lågt trots det höga innehållet av fett och protein. Därför, om du är frestad att äta en köttpaj på natten, oroa dig inte för kaloriinnehållet.

Att baka utan kött är bra på fastedagar. Jo, på helgdagar vill jag ha bakverk med kött.

Ingredienser

Deg:

Mjöl - 7 koppar;
Mjölk - 1 l;
Kycklingägg - 3 st.;
Socker - 3 msk. l.;
Salt - 1 tsk;
Jäst - 10 g;
Solrosolja - 0,5 kopp.

För fyllning:

Kött - 400 g;
ris - 1 kopp;
Lök - 2 st.

Hur man gör köttfyllning för pajer

Köttfyllningen till pajer i ugnen är väldigt enkel att tillaga. Det är bättre att använda fläsk, degen passar bra till kalvkött.

Recept på köttfyllning till pajer:

Fyllningen för köttpajer inkluderar ris - det är förkokt.
Hacka löken fint.
Köttet steks och skärs i bitar.
Blanda alla ingredienser.
Fyllningen mals två gånger i en köttkvarn.

Hur gör man fyllningen till pajer saftig? För att göra detta, strö köttet med vatten under stekningen. För att diversifiera pajer med köttfyllning kan du lägga till kokta ägg och fågelfilé till receptet.

Jästpajer med kött

Du kan börja knåda degen till köttpajer i god tid innan du börjar förbereda fyllningen. Receptet kräver att den ska sitta en stund.

Hur man gör pajer:

Salt och socker med ägg späds i varm mjölk, jäst och en del av mjölet tillsätts.
För att bakverket ska bli fluffigt måste degen stå på en varm plats i ett par timmar.
När degen har fördubblats, tillsätt resten av mjölet och smöret.
Kavla ut degen på ett bräde och dela i delar, fyll var och en med fyllning. Om du vill ha öppna köttpajer, gör inte en skarv i mitten.
Lägg pajerna på en plåt täckt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.

Eftersom köttfärsen är rå behöver pajerna sjuda i 40 minuter i en förvärmd ugn.

Köttpajer stekt i en stekpanna

För att göra detta, medan jästdegen jäser, steks köttfärsen tillsammans med löken i en stekpanna. Sedan, efter att ha format pajerna, steks de i en stekpanna på båda sidor.

Smördegspajer är en riktig räddning när tiden är knapp. Som regel säljs den fryst.

Därför görs pajerna i följande ordning:

Tina upp degen och skär i portionsrutor.
Äggens gulor separeras från vitan och degbitarna penslas med det vita.
Köttfärsen läggs ut på degen och kanterna är sammankopplade i form av en triangel.
Lägg på en plåt och pensla med äggula.
Grädda pajerna i ca 40 minuter.

Köttpajer är en underbar njutning. De kommer att dekorera semesterbordet och glädja din familj på vardagar. För att minska kaloriinnehållet i skålen, tillaga bakverk i ugnen.

Köttpajer steg för steg med foton

Köttpajer är en traditionell rysk maträtt, en symbol för familjens komfort och välbefinnande. Du kan ha dem som mellanmål på vägen, som en egen måltid eller som mellanmål till varma drycker och förrätter.

Pajer som behåller sin fluffighet även efter kylning anses vara idealiska.

För att skapa en kulinarisk produkt med en krispig skorpa och saftig fyllning måste du förbereda följande ingredienser:

mjöl - 650 g;
vatten - 200 ml;
ister - 100 g;
smör (avlopp) - 250 g;
vinäger - 15 ml;
ägg - 3 st.;
kött (valfritt) - 600 g;
lök - 150 g;
socker - 10 g;
salt och peppar - efter smak.

Att förbereda vackra gyllene pajer består av följande steg:

Mjölet siktas i en djup skål och blandas med mjukt smör.
Degen knådas slät med tillsats av 2 ägg, socker, salt, vatten och vinäger.
Den färdiga massan lindas in i matfilm och placeras i kylen i 1 timme.
Den tvättade massan kokas och hackas i små bitar.
Hackad lök steks och blandas med kött och finhackade bitar av ister.
Allt saltas och peppras.
Degen delas i lika stora bitar som kavlas till tunna platta kakor.
Fyllningen läggs ut på ena halvan och den andra är täckt.
De formade pajerna penslas med ägg och läggs på en smord plåt som ställs in i ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 200°C.

Tillsätt ris till fyllningen

Pajer med kött och ris är inte mindre välsmakande, men mycket mer mättande. När du förbereder kan du använda grundreceptet, komplettera det endast genom att lägga till 200 g ris, kokt tills det är halvkokt, till fyllningen.

I en långsam spis

Det finns tillfällen när du inte har en ugn till hands, men du vill verkligen skämma bort dig själv och ditt hushåll med hemgjorda köttpajer. En multicooker kommer till undsättning. Pajerna tillagas enligt grundreceptet de bakas helt enkelt i en smord multicooker-skål i "Baking" -läget i 30 minuter, och efter 15 minuter vänds produkterna.

Alternativ för smördeg

Ett annat sätt att lägga till en speciell twist till köttpajer. Smörpajer med kött, som tillagas enligt samma algoritm som beskrivs i grundreceptet, kan bli din favoritfrukost eller mellanmål under en arbetsdag. Med standardfyllningen ändras bara degen - när du skapar en kulinarisk produkt används en rik jästdeg från 750 g mjöl, 250 ml mjölk, 2 ägg, 100 g smör, 200 g socker, 10 g av torrjäst och en nypa salt.

Hur man lagar mat i tatarisk stil

En utmärkande egenskap hos orientaliska pajer är fyllningen, som aldrig värmebehandlas före fyllningen, vilket gör produkten mer saftig. Oavsett vilken typ av deg som används för den tatariska maträtten - smör, jäst, osyrat, är huvudkravet mjukhet.

För att få 12 pajer behöver du:

deg - 500 g;
kött - 400 g;
lök - 150 g;
potatis - 100 g;
smör (avlopp) - 50 g;
salt och peppar - efter smak.

För att förbereda tatariska pajer med kött och potatis:

Det tvättade köttet hackas.
Den skalade löken delas i 4 delar som var och en skärs i strimlor.
Potatisskivor skärs också i strimlor, som sedan ska bli till små kuber.
Alla fyllningskomponenter blandas, saltas och kryddas.
Den korvformade degen delas i lika stora bitar på 50 g som var och en kavlas ut.
Fyllningen placeras i mitten, varefter kanterna limmas ihop.
Produkterna är formade i tatarisk stil - med ett hål i mitten.
De formade pajerna placeras på en bakplåt och placeras i en ugn som är förvärmd till 190°C.
Efter 15 minuter tas bakplåten bort.
En bit smör placeras i hålet på varje produkt och 1 tesked vatten hälls.
Bakplåten sätts tillbaka i ugnen, där pajerna gräddas tills de är klara i cirka en halvtimme.

Råd! Om du behöver få mer fyllning kan du öka volymfraktionen av potatis till förhållandet 1:1 med kött.

Pannstekta pajer

Läckra och mycket aptitretande pajer görs i en stekpanna. Friterade i mycket olja, de stillar perfekt hunger utan ytterligare rätter.

Tillagad från ett standardmatset för pajer:

jästdeg (inte hård) - 400 g;
malet kött - 200 g;
lök - 100 g;
olja (subs.) – för stekning;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsprocessen är enkel:

Hackad lök fräs i solrosolja tills den är genomskinlig, varefter köttfärsen läggs i stekpannan.
Fyllningen steks tills den är kokt, saltas och kryddas.
Efter att fyllningen har svalnat formas degen till platta kakor, i mitten av vilka den placeras.
Pajerna formas i form av dumplings och tillplattas något.
Lägg produkterna i het olja med skarven nedåt och stek på båda sidor i 2-3 minuter.

Smördeg recept

Smördeg med kött tillagas mycket snabbt.

Det viktigaste är att ha till hands:

smördeg - 900 g;
kött - 600 g;
lök - 150 g;
olja (subs.) – för stekning;
salt, peppar - efter smak.

För att skämma bort dig själv med bakverk och inte spendera mycket tid på att förbereda dem behöver du:

Hackad lök steks mjuk, saltas, peppras och läggs i en skål.
Köttet läggs i en köttkvarn, saltas, kryddas, steks och läggs i löken när den är klar.
Efter blandning erhålls fyllningen.
Cirklar med en diameter på 8 cm skärs ut ur den utkavlade degen.
Fyllningen placeras på en cirkel, och den täcks med den andra.
Efter att kanterna är väl förslutna är pajerna klara för stekning i kokande olja.
Efter stekning läggs produkterna ut på en pappershandduk för att avlägsna överflödig olja.

Med tillsatt ost i en stekpanna

Tack vare ost kan den traditionella smaken av köttpajer läggas till saftighet, arom och salta smaknoter. För att uppnå detta räcker det med att inkludera 200 g hårdriven ost i köttfyllningen från grundreceptet.

Potatispajer med kött

En ekonomisk, näringsrik och icke-standardrätt, som serveras som en oberoende andra rätt.

För att överraska familjemedlemmar med en okonventionell maträtt behöver du:

potatis - 800 g;
ägg - 2 st.;
lök - 200 g (2 st.);
mjöl - 70 g;
kött - 500 g;
olja (subs.) – för stekning;
ströbröd;
salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Potatis kokas tillsammans med hela löken.
Degen tillagas av beredd potatis, lök, mjöl och ägg, som sedan saltas och kryddas.
Den hackade andra löken och köttfärsen steks i en stekpanna med tillsats av salt och peppar.
När fyllningen är klar formas potatisen till platta kakor, fyllningen läggs i mitten och slås in.
Produkterna rullas i ströbröd, läggs i het olja och steks i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Så köttpajer är gjorda av jäst, smördeg och till och med smördeg. De kan bakas eller stekas i panna. Och varje hemmafru, som har experimenterat med olika matlagningsidéer, skapar så småningom sitt eget signaturrecept.