Nem vietnamesisk maträtt. Recept på nems - pannkakor från Vietnam

Matlagnings Instruktioner

1 timme 30 minuter Skriv ut

1. Passera kött och fett genom en köttkvarn med en medelstor kniv. Eller hacka fläsket med en kniv – inte för grovt och inte för fint. Det bästa för nems är inte karbonatet, inte axeln, utan köttet från magen.
Spjälsäng Hur man lagar köttfärs

2. Finhacka svampen och hacka morötterna. Sedan sojabönsroddar: de måste krossas lite innan de läggs i köttfärsen, annars kommer deras vassa ändar att slita rispappret under stekningen. Verktyg kockkniv En kockkniv är ett universellt och generellt sett oersättligt verktyg som klarar alla skärjobb - från att skära en enorm köttbit till mycket finare hackning av persilja. En favorit bland många professionella kockar, den japanska Global är inte mottaglig för rost eller fläckar, har ett mycket vasst blad och det enda man fruktar är felaktig skärpning, vilket bäst lämnas till proffsen.
3. Finhacka löken, skär de gröna i tunna, tunna cirklar. Från koriander behöver du bara blad, de behöver också hackas fint.
Spjälsäng Hur man skär grönt
4. Blötlägg funchoza i varmt vatten (inte varmt, det kommer att koka i varmt vatten). Det behöver bara bli mjukt: om du tar det i din hand och det redan hänger från din hand, det är det, du kan arbeta med det. Klipp den med en sax i 2-3 cm långa bitar.
5. Tillsätt hackad svamp, sojagroddar, morötter, funchose, lök, örter i fläskfärsen och tillsätt ett ägg på slutet – det håller ihop alla ingredienser och gör att du kan ge nems en form. I slutet måste du tillsätta salt till blandningen.
6. Tillsätt lite socker eller honung i varmt vatten så att nems får en vacker rödfärgad färg. Du måste blöta handen i detta vatten, lägga ett ark rispapper på bordet och slå det med en våt hand. Papperet ska vara fuktigt, men inte för fuktigt. Ena sidan är slät, den andra är grov, så först måste du fukta den grova, sedan vända den och fukta den andra. Sedan måste du lägga arket med den släta sidan nedåt och placera fyllningen diagonalt i ett hörn, linda den en gång, vik kanterna - och rulla vidare. Det finns ingen anledning att linda in den för hårt, det ska finnas lite luft inuti, annars går den sönder i pannan.
7. Nems behöver stekas två gånger. Första gången är så att den råa blandningen inuti är kokt. För att göra detta bör oljetemperaturen vara cirka 160 grader. Efter den första stekningen måste du låta nemsen svalna - detta tar minst en halvtimme. Verktyg Stekpanna i aluminium Spanska Castey stekpannor är bra för att göra risotto och steka i allmänhet. De är gjorda av gjuten aluminium och är lätta att hantera i ugnen. Priser - från 60 euro.

Krispiga vietnamesiska frallor eller Nem-pannkakor måste provas minst en gång i ditt liv. Tunna ark rispapper fyllda med fläskfärs, grönsaker och funchose, stekt i olja, kan överraska med sin oförglömliga smak. Fans av det vietnamesiska köket är galna i dem!

Huvudingredienserna i vietnamesiska Nem-pannkakor är fläsk och rispapper. Köttfärsen kommer att innehålla morötter, lök och gröna lökar. Till såsen tar du tomatpuré, vitlök och ingefära. Solrosolja för stekning och salt måste också fyllas på för att förbereda Nem.

Fläsk vrids med lök till köttfärs.

Funchoza fylls med vatten i 10 minuter. Varefter den vrängs ur och hackas med sax.

Morötter passeras genom ett koreanskt morotsrivjärn.

Salladslök måste hackas med en kniv tillsammans med de vita topparna.

När alla ingredienser till köttfärsen är förberedda måste de kombineras, saltas och blandas. Låt Nem-pannkaksfyllningen dra in.

Nästa är själva inslagningsprocessen. Ark med rispapper doppas ett i taget i varmt vatten i 7-10 sekunder och överförs sedan snabbt till mattan. Fukten kommer att absorberas i mattan. Om detta inte görs blir det för mycket stänk under stekningen, och själva rullarna blir inte krispiga som avsett.

Pannkakorna är inlindade som kålrullar med kött.

Sedan steks de i en stor mängd uppvärmd solrosolja tills de har en karaktäristisk krispig skorpa. Under stekningen ska rullarna inte röra varandra. Rispapper har en mycket klibbig stärkelsebas. Nems måste vändas fyra gånger.

De färdiga Nem-pannkakorna tas försiktigt ut från pannan på en tallrik. Serveras med sojasås eller kryddig tomatpuré, som vår. Purén ska blandas till en sås, kompletterad med riven vitlök och ingefära.

Vietnamesiska Nem-pannkakor är klara! Bind dem med salladslökfjädrar och strö över sesamfrön för en pikant touch.

Komplettera rätten med rivna morötter och servera som förrätt.

Snabbmat av magiska Vietnam, som är praktiskt taget diet, tack vare egenskaperna hos ris, och hälsosam i alla avseenden för rikedomen av fyllningar som är lämpliga för omslaget - vietnamesiska pannkakor, detta är en kombination av asiatiska och europeiska kök. Deras recept är ganska enkelt - de är tillagade av rispapper, köp det i länderna tidigare förbundet idag kan du i alla livsmedelsbutiker stormarknad. Poängen ligger i sättet att hantera rispapper – det står på förpackningarna. Och i fyllningarna: från de enklaste recepten - vad ditt hjärta än önskar, allt som vi slår in i fyllda pannkakor enligt traditionella ryska, ukrainska och vitryska recept, men för att verkligen komma närmare Asien och öst, behöver du veta några enkla fyllningar: hemlighet – äkthet, kombination av produkter. Du kan bara smaka på autentisk mat i Vietnam och från kända kockar, men rätten kommer inte att vara annorlunda om allt tillagas korrekt hemma.

Egenhet

Vietnamesiska pannkakor kallas också nem pannkakor. Detta är influerat av det franska och kinesiska köket. På vietnamesiska är det som skiljer den från europeiska och kök i asiatiska och sydöstra länder smakens naturlighet: så få såser som möjligt och mycket färska örter. Huvudprincip beredning av nems - huvudingrediensen i fyllningen. Det kan vara:

kycklingkött;
ostronsvampar – de är traditionella i det vietnamesiska köket;
magert fiskkött;
daikon;
färska gurkor;
kryddiga eller stuvade morötter.

Fyllning med skaldjur

Vietnamesernas favorit: skaldjur.

Musslor och räkor - färska eller snabbfrysta - stek i vegetabilisk olja i 3 minuter, häll i lite hett vatten, precis så att det täcker, och låt sjuda på svag värme i cirka 2 minuter, hacka sedan fint, tillsätt färska hackade örter och linda in i rispapper. Stek pannkakorna i 1 minut på varje sida i en het stekpanna med vegetabilisk olja.

Servera med buljong eller som en separat rätt. I kombination med rispapper är skaldjursfyllningen en riktig gourmetmåltid.

Fläskfyllning

Vietnamesiska pannkakor kallas också rullar på grund av sin lilla storlek.

Stekt fläskfärs insvept i rispapper är ett av vietnamesernas favoritsnacks vid lunchtid på gatukaféer - med kaffe, te och soppa. Detta är något som turister definitivt borde prova - det är omöjligt att besöka ett land utan att äta vad dess invånare äter varje dag.

Enligt receptet ska fläskfärsen inte vara särskilt fet och ska vara ordentligt hackad. Det finns två sätt: friterad eller stuvad tills köttpuré och mald i en mixer.

Traditionell ostronsvampfyllning

Receptet är enkelt. Skär råa ostronsvampar i små strimlor, stek i Smör med lök i tärningar eller halvringar om löken är liten. Slå in i rispapper, stek snabbt alla pannkakor på varje sida, täck stekpannan med lock, stäng av värmen, låt stå i 5-7 minuter så att rispappret mättas av svampdoften - pannkakorna blir mjuk och doftande.

Äkta med pasta och böngroddar

Denna fyllning är verkligen nationell. Enligt receptet måste du blanda durumvetepasta, kokt till hälften kokt, och böngroddar. Det finns ingen anledning att skära groddarna - de är inte stora och kommer att knapra aptitretande. Stek pannkakorna. De äts kalla.

Nem för raw foodists

De kallas nem kuan. Den är beredd enligt följande - fyllningen är inslagen i förberett rispapper - du behöver bara blötlägga den i 2-3 minuter i varmt vatten. Inget behov av att steka.

Nems tillagas traditionellt med en fyllning av torkad frukt mald genom en köttkvarn, med salt och söt keso.

Matlagningsexempel

Försök att skriva: steg för steg recept för köksamatören

Färdiga stekta rispannkakor ser genomskinliga ut - fyllningen lyser igenom vackert. Låt oss försöka att inte experimentera, utan att förbereda allt enligt reglerna.

Ingredienser

Du kommer att behöva många produkter, men du kommer att få så många som 10 portioner:

packa rispapper, för första gången du kan experimentera med risnudlar, men det är bättre att inte snåla, utan att använda 30 stycken papper;
50 gram elittorkade vita svampar eller en viss mängd färska ostronsvampar enligt ägarens öga;
500 gram malet fläsk;
2 bitar kokta äggulor;
färsk koriander efter smak: om du inte gillar det behöver du inte lägga till det, men vi förbereder en vietnamesisk maträtt;
grön lök - ett gäng;
citron - 1 stycke;
vitlök - utan det finns det inget vietnamesiskt kök;
1 morot;
mald svartpeppar och paprika - efter smak, en nypa;
lite strösocker och malet torkat ingefärapulver;
yngel - favorit vegetabilisk olja, bättre - oliv;
ett glas kallt kokt vatten;
100 ml butiksköpt fisksås.

Förberedelse

Blötlägg rispapper (eller nudlar) i varmt vatten. torkad svamp– kall, färsk – finhacka.
Stek malet fläsk i vegetabilisk olja. Stek de rivna morötterna i en annan stekpanna.
Förbered fyllningen - blanda färsk koriander, stekta morötter och kött och stekt svamp, riv de kokta kycklinggulorna på ett fint rivjärn och krydda med en blandning av mald peppar.
Låt fyllningen sitta i ca 15 minuter så att ingredienserna drar åt sig varandras smaker.
Sås: vatten, fisksås, färskpressad citron juice, pressade vitlöksklyftor, strösocker, malen svartpeppar.
Stek pannkakorna, linda in fläskfyllningen i blötlagda ark av rispapper. Ät genom att doppa i sås. Utsökt - varmt och varmt. Vietnameserna äter inte denna rätt kall.

Hur man äter - det traditionella sättet

Huvudvillkoret: rispapper och liten storlek, för två eller tre "bites".

Denna maträtt äts doppad i soja eller fisksås: tillsätt färskpressad limejuice med varm peppar, finhackad lök och vitlök till den beredda såsen.

Härlig nationella rätter och delikatesser - i en ovanlig smak. Soja sås passar bra till osyrat rispapper med keso och frukt, fisk passar till traditionella vietnamesiska pannkakor med fläsk. Vietnam är ett sjöfartsland. Salt där, tillsammans med solen, finns i själva luften. Kombinationerna är inte förvånande. När du väl har provat den här rätten i landet kommer alla att vilja laga den hemma, och utan att prova det, utan att åka till Vietnam, kan du göra en kulinarisk hemresa. Och dessa pannkakor kommer att älskas för sin lätthet och ovanliga smak. När du har provat det kommer du definitivt börja laga dem!

Exotiska dyker alltmer upp i våra Vardagsliv, åtminstone i form av ovanliga delikatesser. Bland dessa har Nem-pannkakor blivit särskilt populära. Den salta rätten har en rik, uttrycksfull, minnesvärd smak och utmärkt arom. Vanligtvis slås pannkakor in i små rullar, som steks tills de är ljuvligt krispiga på båda sidor. Denna vietnamesiska rätt diversifierar effektivt avslappnat bord, men kan vara ett bra komplement till semestermenyn. Gästerna kommer säkert att uppskatta den icke-standardiserade tolkningen av det vanliga mellanmålet.

Tillagningstid - 45 minuter.

Antal portioner – 4.

Ingredienser

För att förbereda vietnamesiska Nem-pannkakor måste du förbereda följande ingredienser:

morötter - ½ st.;
rispapper - 4 st.;
grön lök - ½ knippe;
fläsk - 150 g;
funchose - 10 g;
lök - 1 huvud;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpuré eller ketchup - 50 ml;
ingefära och salt - efter smak;
vegetabilisk olja - för stekning.

Hur man lagar vietnamesiska Nem-pannkakor

Att göra dina egna vietnamesiska Nem-pannkakor kunde inte vara enklare. Det viktigaste är att använda ett steg-för-steg-recept med ett foto, följa det "från" till "till".

Om du bestämmer dig för att njuta av det exotiska Nem-snacket måste du först förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Därefter måste du börja förbereda fyllningen för dessa salta rullar. För att göra detta måste du rulla köttet med lök. Köttfärsen ska blandas.

Sedan måste du hälla kokande vatten över funchosen. Efter 10 minuter måste du pressa ut den och skära den i små bitar med sax.

Morötter måste hackas på ett speciellt rivjärn för koreanska sallader.

Salladslök tvättas och finhackas.

Nu ska du blanda färsen, funchosen, salladslöken och morötterna. Pannkaksfyllningen ska sitta lite.

Därefter måste du förbereda pannkakorna själva. Ta ark med rispapper. Omväxlande sänks de i 10 sekunder per varmt vatten, varefter de ska läggas ut på mattan.

Notera! Våta ark av rispapper måste släppa ut överflödig fukt till mattan. Annars bildas för många stänk under stekningen, men själva pannkakorna blir inte krispiga.

Fyllningen läggs ut på bladen och allt är inlindat som kålrullar.

Nästa steg i förberedelsen är att steka vietnamesiska Nem-pannkakor gjorda av rispapper i en stekpanna med tillsats av en stor mängd olja. Du måste vända dem 4 gånger.

Vi måste göra såsen. För att göra detta blandas tomatpuré med riven ingefära, hackad vitlök och sojasås.

Delikatessen går att smaka. Det rekommenderas att binda skålen med grön lök fjädrar. Du kan även strö sesamfrön på rullarna och riva färska morötter som tillsats.

Videorecept för att göra Nem-pannkakor

Det är inte svårt att implementera receptet på vietnamesiska Nem-pannkakor, men det är ännu lättare att göra det med hjälp av rullar:

När jag reser runt olika länder världen, jag provar alltid alla möjliga lokala delikatesser med stort intresse. Och självklart försöker jag efter resan laga mina favoriträtter hemma. Till exempel har jag redan förberett den berömda. Och idag är det turen! I den här artikeln kommer jag att dela med mig av ett recept för att göra Nem-pannkakor.

De berömda Nem-pannkakorna, tillsammans med den berömda Pho-soppan, är kanske de mest kända rätterna i det vietnamesiska köket! Men hur lagar man Nem-pannkakor hemma? Det finns faktiskt inget övernaturligt med detta och du kan enkelt laga Nem-pannkakor hemma.

Receptet på Nem-pannkakor kan variera mycket. Det finns flera sätt att tillaga denna vietnamesiska rätt. Och den största skillnaden här är innehållet i fyllningen för pannkakorna. På så sätt kan du improvisera och komma på ditt eget recept. Och personligen gillar jag den här...

För att förbereda läckra vietnamesiska Nem-pannkakor behöver vi:

1. Ark av rispapper.

2. Hackat kött- 300 gr. (valfritt kött du väljer).

3. Svamp - 150 gr. (shiitaki eller champinjoner).

4. Koreanska morötter - 100 gr.

5. 2 vitlöksklyftor.

6. Funchoza (risvermicelli) - 70-80 gr.

7. Kryddor efter smak: salt, mald svart och röd peppar, koriander, curryblandning, paprika.

8. Vegetabilisk olja - 0,5 liter.

Här är ett enkelt recept på Nem-pannkakor:

Först och främst måste vi förbereda fyllningen för våra pannkakor. För att göra detta, stek köttfärsen med svamp och vitlök i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är mjuk (du kan använda antingen solros eller olivolja). Det är brukligt att använda shiitakesvamp eller de välkända champinjonerna. Jag har dock verifierat av egen erfarenhet att boletus, asp och porcini svampar är utmärkta.

Koka risvermicelli separat (högst 3 minuter), rinna av vattnet. Sedan måste funcheza skäras.

3 minuter innan beredskap lägg till koreanska morötter, svamp och kryddor. Mängden kryddor beror på personliga preferenser. Pannkakor kan göras mer eller mindre kryddiga. Du kan lägga till dina egna kombinationer av kryddor.

Blanda allt noggrant - vår fyllning är klar!

Nu ska vi börja förbereda själva pannkakorna...

Blötlägg ark med rispapper i vatten i 15-20 sekunder så att de blir mjuka och inte smulas sönder. Lägg arket på en plan yta och lägg lite fyllning på det närmare kanten. Och vi slår in vår pannkaka på samma sätt som enkla pannkakor.

Viktig poäng! Du behöver inte blötlägga alla risbladen i vatten på en gång! Så de kommer bara att gå sönder. De bör inte sänkas ner i vatten länge alls under tillagningsprocessen.

I djupt fett eller bara i en djup panna, värm vegetabilisk olja och stek pannkakorna i den tills de är gyllenbruna. Alternativt kan du helt enkelt steka Nemen i en stekpanna, men friterad, enligt mig, smakar den bättre!

Nu tar vi ut de förberedda Nem-pannkakorna och lägger dem på hushållspapper - detta är nödvändigt så att överflödig olja droppar av dem.
Så här gjorde vi utmärkta vietnamesiska Nem-pannkakor! Smaklig måltid!

Som du kan se är receptet för att göra vietnamesiska pannkakor inte så komplicerat. Och med lite övning kan du lära dig laga Nem mycket snabbt. Jag ska göra dem till nästa Maslenitsa för att lägga till lite variation. festligt bord"utomeuropeiska" pannkakor Prova det också!

Vi ses vänner!