Recept för att salta skarpsill hemma. Hur man saltar skarpsill hemma

Idag ska jag berätta hur man saltar skarpsill korrekt, torr, i saltlake och kryddig betning, utan att förstöra den med onödiga tillsatser, och i slutet kommer du att förstå hur den verkliga smaken av saltad skarpsill är. Häromdagen fick jag en stor portion av den färskaste skarpsillen, nyfångad i vår Östersjö. Det blev klart: jag ska tillsätta salt! Jag har många recept, men jag bestämde mig för att titta på vad som bjöds på internet och blev lite förvånad – det fanns många konstiga recept som inte hade något gemensamt med riktig, saltad delikatessfisk.

Jag stötte på ett förslag på Internet om att lägga till kanel vid saltning – jag fällde nästan en tår om jag ska vara ärlig. Killar, kanel i bullar är gott, lägg den där, förstör inte fisken. Det finns många kryddor som är lämpliga i skarpsill, jag kommer att lista dem nedan. Under tiden lite om fisken.

Den underbara fisken fick nationellt erkännande och kärlek på grund av dess tillgänglighet och låga kostnad. Men detta hände inte idag: invånarna vid Östersjökusten var de första som lärde sig att bevara fisk för framtida bruk redan på 1600-talet. I en tid präglad av stora geografiska upptäckter uppstod frågan om att skapa förnödenheter för sjömän under långa resor. Men jag tror att folk lärde sig att pickla mat tidigare än det först nämndes i historiska krönikor.

Hur man picklar skarpsill hemma

Det finns två sätt att salta fisk: torr och i saltlake – det som många kallar saltlake. Jag gav några, om du är intresserad, kom och läs den. Men innan du börjar beta, läs några tips:

När du saltar skarpsill, använd vanligt salt, stensalt - joderat och för fint salt är inte lämpligt, det saltar bara det översta lagret av fisken.
Det är absolut inte nödvändigt att rengöra insidan av fisken, det är bättre att ta bort insidan efter tillagning. Men om skarpsillen är för stor, skär den då först i filéer.
Försök att använda färsk skarpsill för att salta fryst skarpsill har en helt annan smak.
Vi bestämde oss för att salta en stor mängd skarpsill för långtidsförvaring, tvätta den inte före saltning, det är bättre innan du använder den, annars kommer den inte att hålla länge. Och i det här fallet, tillsätt lite mer salt än enligt receptet.
Tillsätt lite socker, även om det inte finns med i receptet, blir fisken elastisk och breder sig inte ut.
Om du har frusen skarpsill, lägg den först i nykokt vatten och tillsätt några droppar vinäger. Håll i en minut och salta det omedelbart. Efter en och en halv till två timmar är den redo att ätas - detta kallas snabbsaltning. Men metoden är lämplig om du inte behöver lagra fisken under lång tid.
För långtidslagring måste fryst skarpsill först tinas, det är bättre att göra processen naturligt, vid rumstemperatur.
Använd inte plastbehållare för att salta skarpsill hemma: det är då svårt att tvätta och du måste slänga det, dessutom är sådana rätter inte alltid av god kvalitet, och fisken kan absorbera lukten av plast. När du saltar fisk i industriell skala är plastbehållare berättigade att de är billigare och bekväma för transport, men det är bättre att inte använda dem hemma.

Kryddor för att salta skarpsill:

Senap - pulver (i korn), provensalska örter, koriander, olika typer av paprika, kryddnejlika, lagerblad (det ger smaken en viss bitterhet, så se själv - det är inte för alla. Jag lägger inte till det.). Dillfrön och mald röd paprika fungerar bra.

De föreslagna recepten, vänner, är något godtyckliga. Med samma mängd salt blir skarpsillen olika varje gång - ibland lättsaltad, ibland mer saltad. Men ju längre fisken sitter, desto saltare blir den.

Hur man snabbt saltar skarpsill med den torra metoden

Denna metod är bra om skarpsillen inte kommer att lagras under lång tid och omedelbart hamnar på bordet.

För ett kilo fisk, ta 2 - 2,5 matskedar salt och en tesked socker. Rör om tills det är fördelat i skarpsillen och ställ det svalt i ett par timmar.
Täck med en tallrik och tryck på toppen, då saltas fisken jämnt. Bestäm dig för att göra utan förtryck under saltning, rör om fisken flera gånger.

När det gäller kryddorna, om så önskas, kan du lägga till vilken typ av peppar som helst - detta kommer att lägga till zest. Bara hacka den först.

Hur man läcker saltar skarpsill i saltlake

Du kan förbereda kryddig inlagd skarpsill och helt enkelt salta hemma i saltlake, d.v.s. i saltlag.

Använd samma mängd salt och andra smaksättningar som vid torrsaltning. Skillnaden i metoden är att du först löser upp saltet och sockret i varmt vatten, tillsätter resten av kryddorna och kokar upp saltlaken. Det finns ingen anledning att koka saltlaken, men det är nödvändigt att kyla det.
Häll den kylda saltlaken över fisken, tryck ner ovanpå och låt stå på bordet i flera timmar.
Efter ett par timmar, smaka av och tillsätt salt om du tycker det passar. Förvara den färdiga skarpsillen på en sval plats.

Recept på kryddad skarpsill hemma

Recept nr 1.

Ta:

Skarpsill, färsk – 1 kg.
Svart och kryddpeppar – 10-12 st.
Salt - 2 msk. skedar med en liten dia.
Lagerblad - 2 st.
Kryddnejlika - 2–4 st.
Socker - en tesked.
Koriander, ingefära - en nypa vardera.

Hur man förbereder kryddig saltad skarpsill enligt detta recept:

Skölj fisken och häll av överflödigt vatten.
Mal kryddnejlika och svartpeppar, tillsätt socker och salt och tillsätt resterande kryddor. Blanda väl. Jag råder dig att mala kryddorna själv istället för att köpa färdiga, de har en helt annan arom.
Tillsätt blandningen till fisken och blanda noggrant. Täck skarpsillen med en plåt och tryck på toppen. Efter 12 timmar är fisken klar. Gör det på kvällen, du kan prova det på morgonen.

Recept nr 2. Den görs genom torrsaltning.

För 1 kg. ta 2 - 2,5 msk skarpsill. skedar salt, en tesked socker, en nypa mald röd peppar och dillfrön de kan ersättas med vita senapsfrön.

Hur man picklar:

Blanda kryddor.
Rengör fisken genom att ta bort insidan.
Gnid in kryddblandningen på skarpsillen, försök att fördela den jämnt.
Täck med lock, tryck på toppen och ställ i kylen över natten.

Jag brukar göra så här: om det är mycket skarpsill så saltar jag det hela i saltlake, d.v.s. i saltlake och enklaste saltning, utan att tillsätta kryddor. Tja, jag kanske lägger till svartpeppar ibland.
Sedan när fisken är klar delar jag den i 2 delar. Jag för över den som ska lagras i en glasbehållare och fyller den med saltlake. Så den kan förvaras länge i kylen.

Jag skar omedelbart upp den del som är avsedd för mat, häller den med olja och lägger mycket lök. Den håller sig bra i flera dagar.

Ett annat alternativ: Jag fyller den skurna skarpsillen med vatten och en liten mängd vinäger. Nyligen började jag tillsätta äppeljuice, den är mjukare och har ingen uttalad vinägerdoft. Jag häller i lite vinäger först, du ska få en lite sur lösning. Sedan provar jag det, och om det inte räcker lägger jag till mer.

Jag lägger mycket lök, om så önskas lägger jag till svart och kryddpeppar, ibland lägger jag till dill. I allmänhet, sätt vad din älskling vill.
Skarpsillen ska stå i en halvtimme till en timme, sedan är den klar. Om du inte har ätit färdigt kommer den att förvaras i kylen i flera dagar utan att tappa kvalitet eller smak.
Du kan marinera skarpsill direkt, utan försaltning. Behåll receptet:

Inlagd skarpsill - recept

Jag skrev om det, läs det, jag är säker på att min erfarenhet av att salta fisk kommer att vara användbar för dig.

För 1 kg. skalad skarpsill:

Vatten - 1 liter.
Vinäger 6% - 1,5 matskedar.
Kryddpeppar eller svarta ärtor – 6–8 st.
Lagerblad – 3–4 st.
Salt - 3 msk. skedar (om du vill ha mindre salt, ta 2,5)
Socker - en tesked.
Koriander, mald - en halv tesked.
Vegetabilisk olja - 2 matskedar.

Förbered marinaden: lös socker och salt i varmt vatten, häll i vinäger och solrosolja, tillsätt kryddor.
Låt marinaden koka och ta bort omedelbart den ska inte koka under lång tid.
Kyl marinaden och häll den över skarpsillen förberedd för saltning.
Vanligtvis är skarpsillen helt klar efter några timmar. Om du inte vill ta risker, vänta en dag.

Att beta skarpsill själv är ganska enkelt det blir inte mindre gott än köpt, men samtidigt fräschare och tillagat utan tillsats av några skadliga konserveringsmedel.

Vi behöver följande ingredienser:

1 kg. skarpsill

3 msk. skedar salt.

5 stycken kryddnejlika.

En nypa ingefära.

4 stycken lagerblad.

5 svartpepparkorn.

Förberedelse:

Först måste du skölja och rengöra skarpsillen väl, separera huvudet och inälvorna. Lägg sedan fisken i ett durkslag för att rinna av helt. Sedan måste du mala kryddorna, men inte särskilt fint, och blanda dem med salt. Du måste riva vår skarpsill med denna blandning och överföra den till en emaljskål. Därefter måste du lägga en vikt på fisken och lägga den i kylen i 12 timmar. Efter denna tid kan skarpsillen serveras med nykokt potatis.

På grund av det faktum att skarpsillfisken är liten saltar den mycket snabbt och, viktigast av allt, lätt. Skarpsill är en mycket hälsosam fisk, den innehåller många användbara mikroelement, och den är användbar att äta under graviditet och hjärtsjukdomar. Här är ett recept på hur man picklar skarpsill.

Ta skarpsillen i händerna och tvätta den med vatten under kranen. Lägg sedan i lite salt (cirka ett par skedar per kilo skarpsill), rör den i kastrullen. stå en stund Tillsätt allt annat efter smak - den som kommer att gilla det färdigt om några dagar.

Ibland saltar jag fisk hemma själv. Placera skarpsillen i valfri behållare som passar dig, kasta den på 1 kg. fisk 2 msk salt, 7 pepparkorn och ett par lagerblad. För smak kan du även strö lätt över torkad dill. Du kan servera med en lätt klick solrosolja.

Det finns många recept, men du kan prova det i en marinad, det visar sig mycket gott:

1 kg skarpsill

Till marinaden:

För att få saltad skarpsill behöver du lust och minimala förhållanden. För det första måste fisken vara färsk, annars blir dess smak inte vad som förväntas. För det andra måste fisken tvättas noggrant i rinnande vatten. För det tredje kan du välja vilken uppsättning kryddor du vill, men tänk på att kryddorna INTE LÄMPAR att steka. Men provensalska örter är ett mycket bra alternativ. För det fjärde, salta fisken väl och tänk på att utan shingling kommer den inte att saltas jämnt i rätten. Lycka till och god aptit!

Skarpsillsalt snabbt. Du kan salta den skalade, eller så kan du salta den osortade. Om du gillar kryddig saltning, köp kryddor till fisk. Själv älskar jag provensalska örter och tillsätter dem till allt. För ett kilo fisk, ta två matskedar, med ett litet objektglas, salt och en tesked, utan objektglas, socker. Blanda örter, salt, socker och täck fisken. Håll fisken under tryck i cirka fem timmar och ställ den sedan kallt.

För omedelbar saltning. Doppa den frysta fisken i kokande vatten och vinäger, låt några droppar stå i någon minut, ta ut den och tillsätt genast salt. Efter en timme är fisken klar.

wow - jag gjorde det...tack älskling

För att salta skarpsill måste du först välja själva skarpsillen, den får inte vara gammal, slaktkropparna är hela, annars kommer det att påverka smaken på slutresultatet. Tvätta fisken. För 1 kg skarpsill - 2,5 matskedar salt (ej jodiserat), om du gillar det kryddigt, tillsätt sedan kryddor (vilka du vill), eller de mest traditionella är lagerblad, peppar, kryddnejlika. Lägg i en behållare, strö över salt och kryddor, täck med tryck och ställ på en sval plats i 12 timmar.

Skarsill, ansjovis, skarpsill, ansjovis... Alla dessa typer av silvriga småfiskar kallas med ett vanligt ord - skarpsill, en liten fisk (högst 18 centimeter lång och väger cirka 50 gram) med silvriga fjäll, tillhörande sillen familj.

Namnet "skarssill" kommer troligen från det tyska ordet "köl" eller det estniska "kilu", eftersom fjällen på fiskens buk gör den osynlig och strömlinjeformad underifrån, som om den bildar en "köl".

Skarpsill är en kommersiell fisk. Huvudfångsten inträffar under vår-sommarperioden, det är vid den här tiden som den är mest välsmakande och fet.

Små fiskar är saltade, torkade, frysta, inlagda och konserverade. Kryddig saltad skarpsill hemma och rökt skarpsill i olja har blivit särskilt populära.

Varför är det användbart?

Skarpsill innehåller, liksom andra småfiskar, en stor mängd ämnen som är fördelaktiga för människor.

Kalcium är särskilt viktigt i kombination med fosfor. Dessa mikroelement finns i stora mängder (beräknat efter vikt) i skarpsillens svans, ås och fjäll. Om du tänker på att rätter ofta tillagas av hel fisk, så är det hälsosammare att äta det med ben och fenor.

Små fiskar innehåller omega-3-syra och fleromättade fettsyror de bromsar åldrandet av människokroppen, minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar och förebygger skleros.

vitaminer B1, B2, B9;
vitamin A, C, D, PP;
kalcium, fosfor, järn, kalium, nickel, krom, jod, natrium, fluor och andra spårämnen.

Energivärde av skarpsill

100 gram färsk fisk innehåller:

138,8 kilokalorier;
proteiner - 50 procent;
fett - 50 procent;
kolhydrater - 0 procent.

På grund av dess sammansättning hjälper skarpsill till att stärka benen, den ingår ofta i kosten för patienter med skador, hjärt- och kärlsjukdomar under rehabiliteringsperioden. Den innehåller lättsmälta proteiner, mikroelement och vitaminer, vilket gör att du kan inkludera rätter från det i din kost.

Lägg vatten med kryddor på elden, koka och koka i fem minuter. Ta bort saltlaken från värmen och kyl.

Skölj skarpsillen i kallt rinnande vatten, lägg den i en behållare, häll kall saltlake, stäng toppen och tryck lätt på den, låt stå en dag.

Kryddig saltad skarpsill, vars beredningsbild presenteras ovan, är perfekt som en kall aptitretare med kokt, bakad eller stekt potatis. Innan servering, krydda rätten med solrosolja och strö över lök.

Kryddig saltad skarpsill utan saltlake

Fisk tillagad enligt receptet utan saltlake är klar att serveras inom 12 timmar, och att tillaga den är lika lätt som att skala päron.

Nödvändiga produkter:

skarpsill (du kan ta färskfryst) - 1 kilogram;
salt - 80-100 gram;
granulerat socker - 1/2 tesked;
lagerblad - 3 eller 4 blad;
kryddnejlika - 5 stycken;
mald svartpeppar - efter smak;
koriander (frön) - efter smak;
kanel (pulver) - efter smak.

Tina skarpsillen, skölj och torka.

Blanda salt med strösocker.

Häll en blandning av salt och socker i botten av inläggningsskålen, lägg ett lagerblad och sedan ett lager skarpsill. Strö peppar, koriander, kryddnejlika, kanel ovanpå fisken och lägg ett lagerblad. Strö sedan över salt och socker, lägg på nästa lager skarpsill, strö över kryddor och så vidare.

Täck det sista lagret av fisk med kryddor med en tallrik eller lock som är mindre än själva behållaren. Lägg förtrycket ovanpå. Låt stå över natten. På morgonen är kryddad skarpsill saltad hemma redo att serveras. Fisk bör förvaras i kylen.

Kryddig marinerad skarpsill med vinäger

Ett annat recept för att förbereda små havsfiskar innebär att marinera dem med vinäger.

Kryddtorkad skarpsill bör marineras och saltas i en keramik- eller glasbehållare. Det är mycket bekvämt att använda en plastflaska med en avskuren hals.

Nödvändiga produkter:

skarpsill - 800 gram;
granulerat socker - 2 matskedar;
grovt bordssalt - 4 matskedar;
vinäger 9 procent - 1 matsked;
vatten - 0,5 liter;
svartpepparkorn - efter smak;
lagerblad - 5-6 stycken.

Avfrosta skarpsillen, skölj noggrant under rinnande kallt vatten och torka.

Lägg fisken i en marineringsbehållare i lager, strö varje lager med peppar och lagerblad.

Tillsätt salt och strösocker i vattnet. Koka, kyl. Tillsätt vinäger i den kalla saltlaken och blanda allt.

Häll den förberedda marinaden över fisken beströdd med kryddor. Täck med lock och låt stå svalt i 12 timmar.

Den marinerade fisken är klar att serveras.

Torrsaltning recept

För att förbereda kryddig skarpsill med den torra metoden behöver du:

fisk - 1 kg;
bordssalt - 3 matskedar;
koriander (frön) - 1/4 tesked;
svartpepparkorn - 1 tesked;
lagerblad - 5 blad;
kryddnejlika - 5 kryddnejlika;
kryddpeppar - 5 stycken;
mald ingefära - 1/4 tesked.

Skölj skarpsillen under rinnande kallt vatten och torka på en pappershandduk.

Krossa peppar, kryddnejlika, koriander i en behållare, hacka lagerblad, tillsätt ingefära, tillsätt salt. Blanda allt väl.

Häll den beredda blandningen över skarpsillen och blanda försiktigt. För att salta fisk är det att föredra att använda en bred emaljskål eller kastrull.

Lägg ut skarpsillen jämnt, täck med en tallrik eller lock och tryck ner ovanpå med en tung vikt. Placera behållaren på en sval plats i tio eller tolv timmar.

Efter detta är skarpsillen redo att serveras. Det är gott med kokt potatis eller till en macka med smör.

Slutsats

Även en oerfaren hemmafru kan salta små fiskar hemma. Men vi måste komma ihåg att tips och recept på hur man gör kryddig-saltad skarpsill är ganska konventionella. Varje hemmafru har vanligtvis sin egen karaktäristiska matlagningsmetod. När det gäller mängden salt, här måste du navigera i saltningsprocessen.

Fisk tar olika mycket salt, så med samma recept kan skarpsill bli lätt saltad eller översaltad. Det beror på fiskens fetthalt och storlek, saltets kvalitet och andra faktorer.

Hur som helst blir hemmagjord kryddig inlagd skarpsill mycket godare och nyttigare än fabrikstillverkad skarpsill.

Laga mat med kärlek.

Smaklig måltid!

Fisk är en produkt som helt enkelt måste ätas på grund av närvaron av en hel rad vitaminer och mineraler, utan vilka normal funktion av människokroppen inte är möjlig. Du kan hitta många sorter av skaldjur i olika butiker. Som regel ägnas den största uppmärksamheten åt laxarter av fisk, men få människor uppmärksammar skarpsill, men förgäves.

Vad är skarpsill?

Skarpsill är en liten fisk, som i sin tur är uppdelad i 2 typer. Skarpsill kännetecknas av en långsträckt kropp och närvaron av små fjäll av silverfärgad nyans. Den finns i Medelhavet och norra havet. Samtidigt kan den finnas i både salt och sötvatten.

Användbara egenskaper hos skarpsill

Skarpsill, som de flesta skaldjur, kännetecknas av närvaron av proteiner, fetter, vitaminer och mineraler som har en gynnsam effekt på människokroppen. På grund av närvaron av användbara ämnen kan det inkluderas i kosten för personer med hälsoproblem. Detta är en dietprodukt, eftersom alla komponenter lätt absorberas av kroppen.

Skarpsill innehåller inte en stor mängd kalorier, men energivärdet kan ökas genom att minska dess fördelaktiga egenskaper. I det här fallet beror allt på metoden för dess beredning. Dessutom måste du under tillagningsprocessen vara försiktig med användningen av kryddor och såser för att inte skada smakegenskaperna hos denna lilla men friska fisk.

Trots dess användbarhet kan det skada hälsan hos personer som lider av individuell intolerans mot fisk och skaldjur, såväl som de som har nedsatt mag-tarmfunktion. Detta gäller särskilt när du konsumerar kryddiga saltade produkter, som bidrar till irritation av mage och tarmar på grund av närvaron av kryddor.

Hur nyttigt är saltfisk?

Saltad fisk har en unik smak, vilket alla som har provat kan säga. Saltad fisk lämpar sig för att göra smörgåsar eller kan serveras till valfritt tillbehör. Saltad fisk förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, till skillnad från andra metoder för att förbereda den. Dess fördelaktiga egenskaper beror på vilka vitaminer och mikroelement som finns i köttet. Som regel är fisk rik på svavel, zink, fluor och en uppsättning vitaminer A, B, C, D och PP, vilket är mycket fördelaktigt för kroppen.

Hur man läcker saltar skarpsill hemma

Fisk och skaldjur kan tillagas på en mängd olika sätt. Fisk kan stekas, stuvas, kokas, saltas, bakas, kokas till kotletter, marineras, etc.

Nödvändiga kryddor

Huvudingrediensen är salt, även om du kan lägga till senap, koriander, örter från Provence, olika paprika, lagerblad, pinjenötter, rosmarin, kryddnejlika, ingefära, kanel, dill och andra.

Som regel väljs mängden kryddor för att få en pikant smak. När det gäller salt, ju längre fisken saltas, desto saltare blir den. Och återigen, allt är rent godtyckligt och beror på smakpreferenserna hos personen som saltar fisken.

Uppgiften kan göras enklare om du köper ett färdigt paket med kryddor för att salta fisk och provar detta recept. Annars måste du lita på din intuition och rekommendationer.

Som regel används endast stensalt då det blötlägger fisken väl. Andra typer av salt, som "extra" eller "jodiserat" används inte.

Stor fisk filéas alltid så att saltet tas upp snabbare, men små fiskar behöver inte rengöras från sina inälvor. Det är bättre att göra detta efter tillagningsprocessen.

Endast färsk fisk är lämplig för saltning. Fryst, det rekommenderas inte att använda på grund av dess specifika smak. För att lagra det längre måste du öka saltkoncentrationen. Du kan inte tvätta skarpsillen före saltning.

Du bör aldrig glömma att tillsätta socker i receptet, vilket gör fisken mer elastisk. Om du inte har färsk skarpsill kan du tillsätta salt till fryst skarpsill. Endast i detta fall är det nödvändigt att organisera en naturlig avfrostningsprocess.

Det är inte tillrådligt att använda plastskålar, men ge företräde åt glas eller emalj.

Hur man snabbt saltar fryst fisk

Om du inte har färsk fisk måste du använda fryst fisk. För betning måste du förbereda salt, pepparkorn och lagerblad. För bästa effekt och hastighet av saltning måste alla kryddor malas i en mortel. Sätt vattnet på elden, tillsätt några droppar vinäger och koka upp. Lägg fisken i ett durkslag och sänk den i kokande vatten i en minut, varefter den snabbt måste saltas. Efter ett par timmar kan du äta fisken. Detta saltningsalternativ är lämpligt för färskfrysta produkter. Det rekommenderas inte att lagra en sådan produkt under lång tid.

Recept på kryddad skarpsill hemma

I stormarknader kan du hitta ganska stor skarpsill, som du kan köpa och sylta. Förutom fisk måste du köpa andra ingredienser som anges i receptet.

Salta stor skarpsill hemma

1 kg färsk skarpsill (stor).
Kryddpeppar 10 st.
2 msk. l. grovt (sten)salt.
Ett par lagerblad.
1 msk. sked socker.
3 stycken kryddnejlika.
En nypa koriander och kanel.

Fisken tvättas noggrant och torkas. Alla kryddor blandas ordentligt. Butiksköpta malda kryddor har inte lika rik smak som hemmagjorda. Slutligen blandas skarpsillen med kryddor och sätts under tryck i 12 timmar. Efter denna tid kan skarpsillen ätas.

Kryddig skarpsill: recept

Först måste du förbereda ingredienserna:

1 kg färsk skarpsill.
50 g svartpeppar.
75 g havssalt.
2 stycken torkade nejlikor.
30 g koriander.
2 st lagerblad
En nypa mald ingefära.

Matlagningstekniken är densamma som i föregående recept. Fisken tvättas och torkas väl. Alla kryddor blandas väl, varefter den beredda skarpsillen läggs till dem och blandas igen noggrant. Fisken läggs under vikt i en dag, varefter den kan serveras.

Ett annat recept

Ett annat recept erbjuds, för vilket du måste förbereda följande ingredienser:

Färsk skarpsill – 0,5 kg.
Svartpepparkorn - 10 st.
Salt - 2 msk. skedar.
Torkade kryddnejlika - 2 st.
Lagerblad - 2 st.
Kardemumma - 1 nypa.

Skarpsillen framställs enligt följande. Alla kryddor blandas, och några av dem hälls på botten av en emaljskål. Efter detta läggs ett lager skarpsill ovanpå kryddorna. Och så vidare, lager för lager, tills fisken tar slut. Samtidigt får vi inte glömma att strö varje lager med kryddor. Lägg fisken under vikt och ställ i kylen ett dygn.

Hur man torrsaltar skarpsill

Den enkla metoden innebär inte användning av kryddor. För att göra detta måste du ta 2,5 matskedar salt och en tesked socker per 1 kg skarpsill. Först måste du blanda salt och socker, tillsätt sedan denna blandning till fisken och blanda noggrant med fisken. För bättre saltning sätts fisken under tryck. Efter 2 timmar är skarpsillen redo att ätas. För att få en mer intressant smak kan du lägga till lite kryddpeppar till blandningen av socker och salt.

Hur man saltar skarpsill i saltlake

Detta är ett enkelt och ganska snabbt sätt att få en smakrik produkt.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

Skarpsill - 1 kg.
Vatten - 1,5 liter.
Grovt salt - 2/3 kopp.
Lagerblad - 5 st.
Kryddpeppar - 1 tesked.
Kryddnejlika – 10 st.
Koriander - 0,5 tsk.
Socker - en tredjedel av glaset.

Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta måste du sätta vatten i brand och lägga till alla kryddor. Efter att vattnet med kryddor kokar, stäng av värmen och låt marinaden svalna. Skarpsillen tvättas väl och placeras i en behållare, varefter den är helt fylld med marinad. Efter detta marineras den i rumstemperatur i 12 timmar. Slutligen förs fisken över till kylen i ytterligare 12 timmar.

Att förbereda skarpsill hemma med dessa recept är inte alls svårt. Huvudsaken är att endast färskvara saltas, utan yttre skador. Till att börja med bör du inte experimentera, utan hålla dig till de angivna proportionerna, annars kan skålen förstöras. Därefter kan du experimentera med kryddor för att få en mer raffinerad smak, baserat på din erfarenhet.

En kommentar för “Kryddad skarpsill - läckra recept”

Och nu, efter att ha förberett produkterna, kan du fortsätta direkt till saltningsprocessen. Vi tror på våra förmågor och kom ihåg att det inte är något komplicerat att tillaga fisk på detta sätt. Och våra mödrar och mormödrar förberedde en sådan delikatess mer än en gång. Så självklart ska du också kunna få kryddig saltad skarpsill hemma.

Nu, när du känner till alla hemligheter, kan du börja matlagningsprocessen.

Hur man saltar skarpsill korrekt med den torra metoden?

Denna metod innebär inte långtidslagring och efter saltning bör fisken ätas snart.

Så vi kommer att behöva:

1 kg skarpsill;
2,5-3 msk. salt;
1 tsk Sahara.

Rör om alla ingredienser noga så att saltet och sockret fördelas jämnt. Häll i färdiga rätter, täck med ett lock (eller en tallrik) och lägg vikten. Vi skickar det till kylskåpet. Om skarpsillen kommer att saltas utan tryck måste den omröras med jämna mellanrum. Efter 12 timmar kan fisken serveras.

Om du ska salta en stor mängd skarpsill måste du lägga den i en skål i lager, omväxlande med salt och täcka den med förtryck på toppen. Efter 12-15 timmar har vi lätt saltad fisk, och en dag senare saltad fisk.

Hur saltar man skarpsill ordentligt i saltlake?

För att salta fisk i saltlake tar vi samma ingredienser som för torrsaltning (skarssill, salt och socker). Den enda skillnaden är att du behöver förbereda saltlaken. För att göra detta, lös upp socker och salt i varmt vatten och kyl. Häll sedan i skarpsillen och låt den stå under tryck. Efter 2-3 timmar kan du prova produkten. Om det verkar som att det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt det och ställ det svalt.

Hur man korrekt saltar kryddad skarpsill?

Det finns många alternativ för kryddig saltad skarpsill, låt oss titta på 2 av dem.

För den första metoden behöver vi:

skarpsill (helst färsk) - 1 kg;
svart kryddpeppar - 10 g;
pepparkorn - 5-6 st;
salt - 2,5 msk;
lagerblad - 4-5 blad;
socker - 1 tsk;
kryddnejlika - 3-5 st.;
ingefära - 1 nypa;
koriander - 1-2 nypor.

Vi tvättar skarpsillen väl och låter rinna av i ett durkslag. Mal kryddorna och blanda noga. Häll lite kryddor i botten av ett fat (helst emalj eller trä), lägg sedan ut ett lager fisk. Vi växlar tills ingredienserna tar slut. Täck över, tryck och skicka till en kall plats.

Om du behöver salta en liten mängd fisk kan du helt enkelt blanda den ordentligt med kryddor, täcka över och tynga ner den med något tungt. Efter 12-15 timmar är den kryddiga saltade skarpsillen klar.

För det andra receptet, förutom salt och socker, måste du ta mald röd peppar efter smak och dillfrön (eller vit senap). Vi tar bort skarpsillen och gnuggar den med kryddor. Koka sedan som i det första receptet.

Hur saltar man skarpsill snabbt?

För att påskynda saltningsprocessen är det bättre att smutsa fisken och använda våtsaltningsmetoden. Det är absolut nödvändigt att applicera tryck så att hela skarpsillen är jämnt täckt med saltlake.