Skillnaden mellan cheesecakes och kesopannkakor. Historien om kesopannkakor och vad är deras huvudsakliga skillnad från ostpannkakor Hur man lagar läckra ostpannkakor

Barn gillar minst de livsmedel som ger stora fördelar för deras hälsa. Några av de mest "oälskade" på den här listan är mjölk och keso. De innehåller mycket kalcium, vilket är så nödvändigt för barnets ömtåliga rörelseapparat. Men en omtänksam mamma vet att om hennes barn verkligen inte kommer att äta färsk keso, är det osannolikt att han vägrar ostkakor. Dessa keso kakor, strös florsocker eller strödda med söt sås - en riktig njutning för barn och vuxna. De kan serveras med te eller tillagas som huvudrätt till frukost eller eftermiddagsmellanmål. Ostkakor är en mycket "snabb" behandling, eftersom deras förberedelse inte tar mycket tid och de äts ännu snabbare.
Nuförtiden tittar många hemmafruar ofta in damtidningar och till kulinariska platser på jakt efter välsmakande och originalrecept olika rätter, inklusive cheesecakes. Men bland de föreslagna alternativen kan du hitta ett annat namn - keso. Är detta en separat rätt eller är det samma sak som cheesecakes? Låt oss försöka lista ut det.

Vad är cheesecakes och ostmassa?

Syrniki(annat namn - keso) är en maträtt där keso är huvudingrediensen. Ostpannkakor innehåller även mjöl (semolina), ägg, socker, läsk och vanillin. Några hemmafruar satte i dem Smör, gräddfil. Ostkakor kan vara klassiska eller innehålla olika tillsatser: citrusskal, russin, nötter, kanel, riven pumpa eller morötter och liknande (beroende på receptet och kockens fantasi).

Skillnaden mellan cheesecakes och keso

Redan före Peter I:s regeringstid fanns det en typ av ost i Ryssland - ostmassa, mer bekant för oss som vanlig keso. Följaktligen kallades alla rätter där den fungerade som huvudingrediensen eller en av huvudingredienserna ost. Det är här namnet "syrniki" vi känner kommer ifrån. Och de blev ostmassa mycket senare, när ost började kallas keso.
Det finns en annan version varför denna kesorätt kallas både cheesecakes och keso. Det första alternativet är vanligare i Ukraina, eftersom keso översätts till ukrainska som ost. Och denna maträtt kallas oftast keso i Ryssland.

ImGist fastställde att skillnaden mellan cheesecakes och keso är följande:

Syrniki och keso är samma rätt, som har två olika namn.

Syrniki eller keso är en av de få rätterna från det ursprungliga ryska köket som har överlevt till denna dag utan att genomgå betydande förändringar i receptet och utan att förlora sin popularitet. Idag vet alla som är intresserade av matlagning mycket väl att det inte finns någon ost i syrniki och att de inte äts råa, att namnet syrniki kommer från det sydryska namnet för keso - ost (сiр), och för Novgorod ryska är det mer typiskt att kalla syrniki ostmassa. Receptet och metoderna för att tillaga cheesecakes har studerats långt och brett. Hur mycket har det redan skrivits om denna till synes enkla folkrätt, hur många recept har förklarats som de enda sanna och har avslöjats! Men sanningen är att cheesecakes, som många andra riktigt folkrätter, tillagas av alla enligt sin egen smak och diskretion, och bevarar bara basen för receptet, dess väsen.

Och kärnan i cheesecakes är enkel: keso, mjöl och ägg. Och detta innehåller inte bara skönheten i det enkla folkliga köket, utan också visdom. Saken är att huvudingrediensen i cheesecakes, keso, har många unika näringsmässiga och till och med medicinska egenskaper och egenskaper. Keso innehåller högkvalitativt komplett protein, som absorberas mycket bättre än de flesta andra proteiner av animaliskt ursprung, och lättsmält mjölkfett, och aminosyran metionin, som förebygger leversjukdomar. Keso är rik på vitaminer och viktiga mineraler som kalcium, fosfor, järn, magnesium. Så det visar sig att cheesecake inte bara är en välsmakande maträtt, utan också extremt hälsosam, som kan stödja vår styrka och förbättra vår hälsa, särskilt under den långa och kalla ryska vintern.

Naturligtvis, som vi har nämnt mer än en gång ovan, är det inget komplicerat att göra cheesecakes. Med due diligence och önskan kan även en nybörjare hemmafru förbereda läckra ostkakor. Men för att förbereda en riktigt öm och aromatisk kesomaträtt måste du känna till några kulinariska finesser och tricks. Idag försökte "Culinary Eden" samla och skriva ner de viktigaste tipsen och hemligheterna för dig som gör att du kan glädja dina nära och kära med riktiga, välsmakande, varma och aromatiska cheesecakes.

1. Huvudingrediensen i cheesecakes är som du vet keso. Detta innebär att valet av denna produkt bör behandlas med särskild försiktighet. Det är bäst att välja keso för cheesecakes som är tät och inte för fet. Cheesecakes gjorda av mjuk, alltför mör eller fet keso kommer att kräva att tillsätta för mycket mjöl eller kommer att falla isär när de steker. Inte för smulig keso med 6–9% fetthalt är perfekt. När du köper keso, var uppmärksam på dess färg och lukt. Färgen på keso ska vara enhetlig, vit med en lätt krämig nyans, lukten ska vara fräsch, behaglig, med en lätt surhet. Inhomogen färg, blåfärgad färg, obehaglig eller alltför sur lukt - allt detta kommer att berätta om produktens låga kvalitet eller staleness, det är bättre att vägra ett sådant köp.

2. Om du har lite ledig tid och en önskan att göra riktigt läckra ostkakor, är det bättre att ta hemgjord keso istället för köpt keso. Dessutom, vad man ska göra hemgjord keso väldigt, väldigt enkelt. Häll tre liter god landmjölk eller pastöriserad mjölk i en burk (om du inte är så säker på din mjölk, rör sedan en matsked gräddfil i den), knyt burkens hals med gasväv och lägg i en varm (25 - 30C) plats i 2-3 dagar. Under denna tid kommer mjölken att förvandlas till koldmjölk och den genomskinliga grönaktiga vasslan lämnar. Fodra ett durkslag med flera lager gasväv och dränera vasslen genom det. I durkslaget står du kvar med en mör, mycket mjuk ostmassa. Denna keso kan redan ätas, men för cheesecakes måste du torka den lite. Knyt din ostduk med ostmassan och lägg den under en press så att vasslen droppar ut. Låt den stå under tryck över natten, och på morgonen är din keso klar.

3. Att välja eller förbereda keso på rätt sätt är bara halva striden. För att dina cheesecakes ska bli riktigt mjuka och möra, innan du blandar keso med resten av produkterna, måste den gnidas genom en sil. Det är särskilt viktigt att göra detta om du använder butiksköpt keso. Det är inget komplicerat med detta - lägg bara små bitar av keso i en metallsikt och gnugga dem med fingrarna. Det tar inte mycket tid, men resultatet kommer att överraska och glädja dig. Dessutom, genom att förbereda cheesecakes från mosad keso, slipper du behovet av att använda tillsatser som läsk eller bakpulver. Och utan dessa tillsatser blir dina cheesecakes möra och luftiga.

4. Förutom huvudingredienserna tillsätts ofta olika kryddor till degen för cheesecakes. Dessa kan vara bitar av färsk frukt, russin, torkade aprikoser, katrinplommon, bitar av nötter. Du kan lägga till konserverade bär eller starka syltbär. Bitar av sura färska eller blötlagda äpplen som läggs till degen kompletterar smaken av söta cheesecakes mycket bra. Vanilj, vaniljsocker eller essens används ofta för att smaksätta cheesecakes. Dessutom kan du experimentera med olika "söta" kryddor som muskotnöt, mald kardemumma, citron- eller apelsinskal, etc.

5. Låt oss försöka laga mest enkla cheesecakes! Bryt ett ägg i en tallrik, tillsätt socker och salt efter smak, rör om ordentligt med en gaffel. Tillsätt 350 g till den resulterande blandningen. keso, tidigare gnuggad genom en fin sil, och 2 msk. skedar mjöl. Blanda allt ordentligt. Gör runda kakor av den resulterande degen, inte mer än 1,5 cm tjocka och rulla dem i mjöl grov eller mannagryn. Värm vegetabilisk olja i en ytlig stekpanna så att cheesecaken som placeras i den kommer att sänkas ner i oljan upp till hälften av dess tjocklek. Stek dina cheesecakes tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera varm med gräddfil eller sylt.

6. Det är lite svårare att förbereda cheesecakes som inte bara är stekta utan tillagas i ugnen. Gnid 600 g genom en sil. keso, tillsätt två ägg, ett halvt glas mjöl, socker och salt efter smak. Knåda degen ordentligt, gör cheesecakes och rulla dem i mjöl. Stek cheesecakes på båda sidor i smält smör tills de är gyllenbruna. Lägg de friterade cheesecakes i en ugnsform och sätt i mitten av ugnen, förvärmd till 200 grader. Grädda dina cheesecakes tills de är genomstekta i 15 minuter.

7. Ostpannkakor blir väldigt goda och saftiga om du stuvar in dem gräddfilssås. 600 gr. Mosa kesoen ordentligt och mal med 70 gr. Smör. Vispa två ägg med en gaffel och lägg i kesoen. Tillsätt ½ dl mjöl, socker och salt efter smak och knåda degen noggrant. Forma små cheesecakes, rulla dem i mjöl och stek i grönsakssmör eller smält smör tills de är gyllenbruna på båda sidor. I en stekpanna med den återstående oljan som ostkakorna stektes i, lös upp 2 msk. skedar honung, tillsätt 4 msk. skedar gräddfil och ett glas mjölk. Blanda allt noggrant och värm på låg värme, utan att koka upp. Lägg dina cheesecakes i en djup stekpanna, häll i den heta såsen och låt sjuda på medelvärme under lock i fem minuter. Servera varm, toppad med resterande sås från grytan.

8. Till dem som inte älskar friterad mat, kan du tipsa om att baka cheesecakes i ugnen. Mal två ägg med 3 msk. skedar socker. Tillsätt 400 gr. keso, 4 msk. skedar mjöl, 1 tesked vaniljsocker, ½ tesked bakpulver, salt. Blanda allt noggrant och tillsätt sedan ½ kopp russin, förblötta i vatten och ½ kopp finhackad valnötter. Blanda ihop degen igen och forma små cheesecakes. Täck en plåt med smord bakplåtspapper, placera dina cheesecakes och grädda i ugnen förvärmd till 180 grader i 30 - 40 minuter. Servera med te.

9. Ostpannkakor med fyllning är läckra och ovanliga. 400 gr. Mal keso med 4 msk. skedar socker och 4 msk. skedar mannagryn. Skär en banan i tunna skivor. Forma ostmassan till bollar ca 5 cm i diameter Lägg bollen på handflatan, platta till den något, lägg en bananskiva i mitten, vik kanterna och forma en cheesecake. Stek ostkakorna i smält smör tills de är gyllenbruna, lägg i en ugnsform och avsluta i ugnen. Servera strö över strösocker och hackade nötter.

10. I motsats till etablerad tradition kan cheesecakes inte bara vara söta. Testa att göra enkla men väldigt goda cheesecakes med gröna lökar och ost. 500 gr. blanda keso med två ägg och 150 gr. riven ost (parmesan är perfekt). Tillsätt ½ kopp finhackad salladslök, lite färsk eller torkad dill, svartpeppar och salt efter smak. Tillsätt 100 gr. mjöl och knåda degen ordentligt. Från färdig deg Forma små cheesecakes med våta händer och stek dem i smör eller smält smör tills de är gyllenbruna. Servera varm, toppad med gräddfil och strö över finhackade färska örter.

Det finns otaliga recept på cheesecakes, som recept på alla andra utbredda och älskade rätter av många. Det är omöjligt att lista dem i en kort artikel. På Culinary Edens sidor kan du dock alltid hitta nya och intressanta idéer på att förbereda detta magnifika och otroliga läcker maträtt ryskt kök.

Skillnaden mellan cheesecakes och keso

Förmodligen har många hört att cheesecakes också kallas keso. Det verkar som att rätten är densamma, men namnen är olika, vad är haken? Låt oss fördjupa oss lite i historien och faktiskt är cheesecakes och keso två namn för en rätt.

Tidigare fanns det inget koncept med keso, folk kallade det ost, vilket betyder att det var rå, eftersom mjölk helt enkelt förvandlades till en fermenterad mjölkprodukt och ansågs vara en "rå produkt". Lite senare började begreppen ost och keso separeras, och desserter gjorda av keso började kallas keso, även om många fortfarande kallar dem cheesecakes.

Hur man gör läckra cheesecakes

Hur förbereder man läckra cheesecakes? Faktum är att allt är väldigt enkelt och enkelt, och du behöver inte så många ingredienser.

• ett par förpackningar fett;
• ett paket vanillin;
• ett par kycklingägg;
• en liten burk gräddfil;
• en nypa läsk och salt;
• 1,5 -2 stora skedar strösocker;
• ett glas mjöl;
• lite solrosolja.

Hur man lagar mat :

1. Mosa kesoen i en djup skål. Istället för keso kan du ta ostmassa med russin, bara i det här fallet måste du ta bort strösockret och lägga till dubbelt så mycket mjöl.
   
2. Bryt ägg i det, tillsätt strösocker, läsk, salt, vanillin.
3. Blanda allt ordentligt.
4. Tillsätt mjöl och knåda degen med händerna. Om så önskas kan du lägga till mosad eller riven ost till degen, då kommer cheesecakes att smaka fruktigt. Du kan också lägga till torkad frukt: russin, torkade aprikoser, kanderade frukter.
   
5. Häll olja i en stekpanna och värm upp den.
6. Blöt dina händer med vatten, forma cheesecakes av blandningen. Stek på alla sidor tills de är gyllenbruna.
7. Bestryk varje keso med gräddfil och strö strösocker över. Du kan inte smeta något utan servera varm med du kan bekanta dig med att titta på flera videor som presenteras nedan.

Har du någonsin undrat hur keso skiljer sig från cheesecakes, och varifrån båda dessa namn kommer? En sådan välbekant maträtt för oss förbereddes tidigare endast av slaverna.

Vad är ostmassa och vilken ingrediens skiljer dem från cheesecakes?

Dessa är ostmassapannkakor som innehåller ägg, mjölk och mjöl. De lägger inte till läsk, som cheesecakes. Skillnaden verkar vara liten, misstaget är att vi uppfattar läsk som ett bakpulver. Faktum är att läsk, när den blandas med keso, går in i en märklig reaktion, vilket gör att den smälter vid tidpunkten för värmebehandlingen.

Därför har cheesecakes en något "gummi" konsistens och tappar sin smak när de kyls. Utåt är de dubbelt så fluffiga och smakar vagt som ost. I klassiskt recept keso försöker de till och med lägga till ett minimum av mjöl eller klara sig utan det. Deras konsistens är smulig inuti, men de håller formen när de steks och smulas inte när de äts på grund av deras tjocka skorpa. De expanderar inte under värmebehandling och förlorar inte sin ostmassasmak.

Var kom namnet "keso" ifrån?

Teoretiskt var namnets förfader ordet "tvarog", vilket betyder den process som förvandlar mjölk till en fast substans, men det finns en annan version att det kom från själva aktiviteten och ordet "tvor", eftersom mjölken kilas i en ugnen och placeras efter formning under en press. Proceduren upprepades två gånger, vilket gav en plastmassa som inte släppte vatten och inte försämrades i källaren.

Om vi ​​avviker från namnets koppling till det fornkyrkliga slaviska språket, kan ordet ”curd cheese” ha uppstått efter inflödet av europeiska ostsorter, under Peter I:s tid. Det var under denna period som två olika begrepp infördes för att undvika förvirring. Därefter blev ostkakorna till keso.

Var gjordes ostmassan för första gången?

Mest troligt anses Arabien vara deras hemland, för enligt historiska skrifter var det där som de började använda bortskämd mjölk. Enligt legenden tog den arabiska köpmannen Kanan fräsch mjölk på vägen, men i öknen blev det surt, han hade inget att äta, han drack vasslan och småätde en vit propp. Han gillade smaken och vid ankomsten fick hans släktingar lära sig ett nytt recept. Genom att experimentera med den nya massan lärde sig folk att göra kassler, keso, lata dumplings etc.

Eller så var allt annorlunda. Under lagringen märkte slaverna att mjölken kilade, och för att skydda sig bestämde de sig för att inte äta den rå. I europeiska länder dök keso upp mycket senare, men slog rot först i Tyskland. Av någon okänd anledning gillar inte europeiska grannar att laga dem, men de äter dem med glädje.

Enligt data från världshistorien anses slaviska länder vara födelseplatsen för cheesecakes och keso.

De vanligaste receptalternativen

Det finns många variationer i beredningen av keso somliga anser att det är en efterrätt, medan andra anser att det är en tillbehör. De har bara en gemensam ostmassabas och alla tillsätter inte mjöl, gräddfil, ägg och socker.

Mest populära typer keso efter typ av beredning:

• i en stekpanna;
• i ugnen;
• kokta - lata dumplings (tidigare även kallad keso);
• friterad - släpps i kokande olja med en sked, som påminner om stekta lata dumplings;
• ångad - massan rullas till bollar och placeras i en ångbåt;

De skiljer sig också i tillsatser, våt massa tillsätt frukt, örter osv.

Klassiskt recept på keso

Baserat på detta recept görs många varianter, lägg bara till fyllningen. Degen är lämplig för alla typer av beredning.

1. Gnid keso (helst hemlagad);
2. Tillsätt ägg, strösocker, gräddfil, mjöl och salt;
3. Blanda ingredienserna och forma till en rulle;
4. Skär rullen i cirklar;
5. Panera muggarna i mjöl och stek.

Om du gör osötade, behöver du inte tillsätta socker.

Rysk keso kom in bland de tjugo bästa favoritdesserterna runt om i världen, och Kiev-fabriken bakade den största av dem, som vägde 140 kg. Det gick åt 150 kg keso och 750 ägg att göra.

Det finns lika många recept på keso som det finns hemmafruar, så om du inte kunde kopiera en väns eller berömda kocks keso, bli inte upprörd. Men bara en slavisk själ kan förbereda denna maträtt, annars skulle de ha fyllt världens alla konfektyrbutiker.

Smaklig måltid!

Syrniki eller tvorozhniki är ett traditionellt bakverk gjord på keso i det ryska köket. För många anses cheesecakes eller keso vara en delikatess, och endast ett fåtal hemmafruar skämmer bort sin familj med dessa rätter. Hur man gör cheesecakes och kesopannkakor titta och läs vidare hemma.

Hur lagar man cheesecakes och keso? Cheesecake recept

För dem som inte vet skillnaden mellan cheesecakes och kesopannkakor, ska jag förklara:

• syrniki- dessa är pannkakor eller pajer gjorda av keso, ofta utan användning av mjöl,
• keso– Det här är en paj eller gryta gjord på keso och olika frukter.

Syrniki recept

Ingredienser:

• 250 gr. keso
• 1 ägg
• 1 tsk. Sahara
• en nypa salt
• 3 msk. l. mjöl
• vegetabilisk olja

Matlagningsmetod:

1. Mal keso med ägg och socker.
2. Tillsätt mjöl, salt och blanda försiktigt.
3. Forma pannkakor av ostmassan och stek på vegetabilisk olja på båda sidor inom 3-4 minuter.

Cheesecake recept med choklad

Ingredienser:

• 0,5 kg keso
• 2 msk. l. Sahara
• vanillin
• 100 gr. choklad
• vegetabilisk olja

Matlagningsmetod:

1. Mal tovorog med socker och ägg.
2. Tillsätt 2-3 msk. l. mjöl och vanillin efter smak.
3. Forma degen till bollar.
4. Lägg en bit choklad i varje boll och jämna ut den till en rund form.
5. Bröd ostkakan i mjöl och stek i vegetabilisk olja.
6. När den skärs till en varm cheesecake rinner flytande choklad ut väldigt aptitligt.

Recept på cheesecakes med mannagryn på ryska

Ingredienser:

• 4 msk. l. semolinagryn
• 400 gr. keso
• 100 gr. russin
• 4-5 msk. l. mjöl
• 1 msk. l. Sahara
• vegetabilisk olja

Matlagningsmetod:

1. Häll mannagryn med ett glas vatten och koka tjock gröt. Kyl och blanda gröten med keso.
2. Passera den resulterande massan genom en köttkvarn.
3. Häll kokande vatten över russinen och låt ånga i 10 minuter, häll sedan av vattnet.
4. Lägg russinen i ostmassan, tillsätt ägg, mjöl och socker.
5. Knåda ostmassan och rulla den sedan till en korv. Skär degen i bitar, strö över mjöl och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
6. Servera cheesecakes med gräddfil.

Recept på keso med hallon

Ingredienser:

• 100 gr. Sahara
• 2 ägg
• skal av en citron
• 200 gr. keso
• 3 msk. l. stärkelse
• 1 msk. färska hallon

Matlagningsmetod:

1. Vispa ägg med socker i en skål.
2. Gnid in kesoen genom en sil.
3. Tillsätt citronskal och keso till äggen i en skål, tillsätt sedan stärkelse och knåda degen.
4. Lägg degen i en smord ugnsform.
5. Tvätta hallonen och torka med en handduk.
6. Pudra bären med stärkelse eller mjöl.
7. Dränk bären individuellt i degen.
8. Grädda kesoen i ca 40-50 minuter i 180 grader. Kyl och servera med gräddfil eller gelé.

Recept på keso med äpplen

Ingredienser:

• 0,5 kg keso
• 2 äggulor
• 2 ekorrar
• 0,5 msk. Sahara
• 2 msk. l. smält smör
• 2 msk. l. semolinagryn
• en nypa salt
• vanillin
• 0,5 kg äpplen

Matlagningsmetod:

1. Blanda keso med gulor och socker.
2. Häll i smält smör och tillsätt mannagryn.
3. Tillsätt salt och vanillin i degen.
4. Skala äpplena och skär i tunna skivor.
5. Vispa vitorna med en nypa salt.
6. Lägg äpplen och vispad äggvita i degen. Blanda mycket försiktigt med en sked.
7. Smörj en ugnsform med smör och strö över mannagryn. Lägg degen i formen.
8. Grädda kesoen i 30-40 minuter i 200 grader.

Se videoreceptet för hur man gör hemlagad sryniki.

Videorecept "Hur man lagar cheesecakes"

Laga mat med nöje och var frisk!

Alltid din Alena Tereshina.