Pajer med köttfärs. De mest utsökta köttpajerna: mjuka och möra

Fräscht, mjukt och läckra pajer Varje hemmafru som anser sig vara bra bör kunna laga mat. När allt kommer omkring är det en hel vetenskap att lära sig hur man gör degen på rätt sätt. Naturligtvis kan du köpa en paj med sylt, kött, ris och kål på din mormors marknad eller i en bagerikiosk.

I olika länder Runt om i världen kallas denna maträtt annorlunda: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa och så vidare. Men de är förbundna med en matlagningsprincip: köttfärs fylls inuti.

Detta bakverk kan tillagas antingen i en stekpanna i vegetabilisk olja eller bakas i en elektrisk ugn. Köttet från alla djur eller fåglar är lämpligt för fyllningen, det viktigaste är att det är massa. Köttfärsen måste ha en homogen struktur, inte smula sönder och vara för fuktig, annars blir det ett fuktigt lager av deg mellan pajen och fyllningen.

Köttpajer med gräddfil

Deg tillagad med mjölksyraprodukter blir alltid mör och mjuk, kan lagras länge utan att bli gammal. Och genom att göra gräddfilspajer fyllda med kött får du ett utmärkt mellanmål.

Mal köttet i en elektrisk köttkvarn och överför det till löken. Blanda allt ordentligt och stek i tjugo minuter, rör om då och då så att köttfärsen inte fastnar.

Blanda gräddfil, majonnäs och ägg. När massan blir homogen börjar du lägga till det krossade mjölet och läsken i omgångar. Täck med en skål och låt den färdiga degen vila i femton minuter.

Kavla ut korven, skär små bitar tre centimeter tjocka och förbered tunnbröden med en kavel. Sätt den i mitten köttfyllning. Vi förblindar kanterna och bildar en paj, genomborrar den slumpmässigt med en gaffel.

Lägg med skarven nedåt i het olja och stek tills de blir bruna.

Jästpajer med kött i ugnen

Vi är vana vid att äta bakade pajer på jästdeg med söt fyllning: sylt, färsk frukt, bär. Men de blir inte mindre goda i den elektriska ugnen med köttfyllning.

Komponenter:

Mjöl - 3 koppar;
Torrjäst - 1 paket;
Smör - 50 g;
Mjölk - 0,5 l.;
Salt, socker - efter smak;
Ägg - 2 st.;
Kalvkött - 400 g.

Tillagning: 130 minuter.

Kaloriinnehåll: 347 Kcal/100 g.

Vi bryter ner den torra snabbjästen i mjölken med värme och låter den stå i femton minuter tills en skummössa dyker upp. Vispa ägg, salt och socker, häll i degen och smält smör, blanda väl.

Tillsätt krossat mjöl och blanda gradvis degen. När den blivit tjock, lägg den på en torr yta och fortsätt knåda med händerna. Överför till en ren skål, täck med en annan och låt jäsa i ungefär en timme.

Koka kalvköttet i saltat vatten i cirka fyrtio minuter. Ta bort köttet, svalna och lägg det genom en elektrisk köttkvarn. Blanda degen och låt stå ytterligare en halvtimme. Vi nyper av bitarna, doppar dem i mjöl och rullar ut dem med en kavel, stoppar dem med kött och fäster kanterna ordentligt.

Om degen fastnar på fingrarna, gnugga in dem med mjöl. Slå på termostaten till 195 °C. Lägg pajerna tätt på en plåt, täck topparna med mjölk och låt jäsa i tio minuter. Sänk ned för att grädda i fyrtio minuter.

Stekta belyashi pajer med kött

Belyashi är friterade pajer med ett hål på toppen, gjorda av jästdeg. Den största skillnaden mellan dem är fyllningen. Kött läggs i belyashi utan preliminär värmebehandling och kokas eller steks i pajer.

Komponenter:

Mjöl - 650 g;
Ägg - 1 st.;
pålägg - 50 g;
Färsk jäst - 35 g;
Lågfettmjölk - 550 ml;
Salt, kryddor - efter smak;
Fläsk Köttfärs– 500 g;
Solrosolja - 50 ml;
Färska örter - ett gäng.

Förberedelse: 75 minuter.

Kaloriinnehåll: 367 Kcal/100 g.

Smält margarinet i mikron och värm mjölken där. Kombinera dessa produkter, tillsätt färsk jäst och knåda med fingrarna tills den är helt upplöst. Slå i ett ägg, tillsätt salt, tillsätt mjöl och fortsätt knåda degen. När du får en homogen mjölboll, täck med en skål och låt stå i en halvtimme.

Vi tvättar fläskfilén och kalvnacken och torkar den med hushållspapper, skär den i skivor och mal den i en elektrisk köttkvarn, krossar den med salt, kryddor, örter och knådar. Om köttfärsen är tjock, tillsätt några matskedar varmt vatten eller grädde. Kavla ut degen, skär tunnbröden med en diameter på fem centimeter och lägg köttblandningen i mitten av varje.

Täta ihop kanterna på degen, lämna ett litet hål i mitten. Hetta upp oljan och doppa vitorna att steka.

Det är viktigt att halvfabrikatet är helt täckt. Vi extraherar färdiga varor, lägg den på en servett. När de svalnat lägger du dem på ett platt fat. Vi lägger te och gräddfil.

Recept på potatispajer med kött

Pajer kan också göras av potatisdeg. Smaken är ovanlig, specifik, samtidigt är det något nytt och inte tråkigt. Att förbereda en sådan maträtt är ganska enkelt, du behöver bara följa doseringen och tekniken.

Komponenter:

Potatis - 6 st.;
Ägg - 2 st.;
Salt, kryddor - efter smak;
Mjöl - 4 msk. l.;
Olivolja - 4 msk. l.;
Dill - ett gäng;
Kycklingbröst - 450 g;
Lök - 1 st.

Förberedelse: 75 minuter.

Kaloriinnehåll: 68 Kcal/100 g.

Skala skalet från potatisen, tvätta den noggrant och låt koka upp i saltat vatten. Vi sänker också ner kycklingköttet i vatten och kokar i tjugo minuter. Häll i potatisbuljongen, vispa i ägget och mosa till en puré. Tillsätt dill och mjöl, blanda väl. Konsistensen ska vara mjuk och plastig.

Skär det kylda köttet i tärningar och mal det i en elektrisk köttkvarn med lök, lägg det i en stekpanna och stek det lätt i olivolja.

Ös med en sked potatismos, jämna ut den och placera den i mitten kycklingfyllning, knåda tunnbrödet i handflatorna för att göra en paj. Stek i het olja tills de är knapriga i bara några minuter.

Smördeg med kött

Den här rätten är lätt att göra. Även om det kallas smördeg, kommer vi faktiskt att förbereda en förenklad version av den här degen. Smaken kommer att vara väldigt lik, men tekniken kommer att vara något annorlunda. På ett annat sätt kallas sådana pajer också bebisar.

Komponenter:

Mjöl - 600 g;
Margarin - 250 g;
Mjölk - 200 ml;
Ägg - 2 st.;
Salt att smaka;
Smör - 20 g;
Fläskhals - 450 g;
Lök - 1 st.;
Liten grönsak - 2 msk. l.

Förberedelse: 90 minuter.

Kaloriinnehåll: 323 Kcal/100 g.

Smält margarinet och värm mjölken i mikron. Vispa i äggen, tillsätt mjöl och salt. Gör en elastisk mjuk deg. Slå in i matfilm och låt svalna i trettio minuter.

Skär köttet i skivor, skär ut venerna och vrid i en köttkvarn, tillsätt lite salt och stek med lök i vegetabilisk olja.

Skär en bit från degen, kavla ut den till en storlek av 15 × 10 centimeter och lägg fyllningen i diabilder längs ena kanten på två centimeters avstånd. Slå långsamt in degen med fyllningen till en rulle, du ska få cirka tre lager.

Med hjälp av kanten på din handflata delar vi rullen i tre pajer, fäster den ordentligt runt kanterna och lägger den på en smord bakplåt. Slå på termostaten till 185 °C. Pajerna måste placeras på avstånd de tredubblas i storlek under gräddningen.

Låt det grädda i tjugofem minuter.

Det är väldigt lätt att förbereda, men du måste ta hand om denna efterrätt i förväg.

Vet du att i Redmond multicooker kan du förbereda utsökt och otroligt aromatisk charlotte. Läs vår.

Kryddig Tatar azu med inlagda gurkor är en av de mest ovanliga och läckra rätterna som vi inbjuder dig att förbereda. steg för steg instruktioner.

Om du använder nötkött för att tillaga köttfärs, gnugga in det med mild senap dagen innan. Detta kommer att göra den mjukare och saftigare;
För vita är det bättre att ta magert kött, eftersom de tillagas i en stor mängd olja. Och om du använder kyckling, kalkon och andra magra sorter, häll sedan i hålet under stekning köttbuljong, så blir pajerna saftigare;
Var noga med att tillsätta färska örter i köttfärsen. Detta kommer att fylla skålen med arom och pikantitet;
Om du bakar pajer i ugnen, placera dem med skarven uppåt för att förhindra att fyllningen läcker ut;
För pajer är det bättre att använda premiummjöl.

Smaklig måltid!

Ingredienser till 1 plåt pajer:

Mjöl 160 gram (1 facetterat glas à 250 ml)
Vegetabilisk olja 25 ml (4 matskedar)
Socker - 1/3 matsked
Salt - 1/3 tesked
Vatten - 100 ml
Jäst – 1/3 standard 11g paket snabbjäst

Kött - 200 gram,
lök - 100 gram,
Vegetabilisk olja för stekning,
Salta och peppra efter smak
Gula av 1 ägg för att smörja pajer.

Hur man lagar köttpajer i ugnen

1. Deg

Låt oss börja med testet. Jag vill genast varna dig för att degen bara är super! Både vid knådning och vid skärning. Mjuk-mjuk. Bara för att allt ska fungera måste du strikt observera produkternas proportioner. Mät upp 100 ml vatten. Ta en kopp, häll jäst och socker i den och blanda lätt. Fyll på en tredjedel av det uppsamlade vattnet. Vi lägger resten åt sidan - vi knådar degen på den senare.

Efter 20 minuter kommer jästen att stiga och du kommer att se denna syn.

Häll mjöl i en skål, häll i jäst. Vi sköljer jästkoppen med det återstående vattnet så att inget går till spillo, häll i salt, häll i olja och börja knåda degen.

Det kan vara klibbigt i början. Vi bryr oss inte! Knåda lugnt, sträck ut och vik degen med båda händerna. Efter fem minuter slutar den att fastna. Vi fortsätter att knåda, och efter ett par minuter kommer en glad känsla att uppstå: wow, vilken trevlig deg! Mjuk, livlig, inte klibbig, till och med på något sätt luftig. Just i detta ögonblick kan du låta degen jäsa. Jag smörjer alltid in skålen med några droppar vegetabilisk olja och så rullar jag bullen i den. På så sätt torkar degen garanterat inte ut.

2. Fyllning

Till fyllningen måste rått kött malas genom en köttkvarn. Jag hoppar över det steget eftersom jag redan har färdig köttfärs.

Hacka löken fint, häll vegetabilisk olja (2-3 matskedar) i en stekpanna, tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun. Som du ser på bilden.

Lägg sedan färsen i samma stekpanna, blanda med löken och stek i fem minuter tills färsen ändrar färg. Fyll sedan med ett kvarts glas vatten, rör om, sänk värmen och låt puttra utan lock tills all vätska har avdunstat. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak. Fyllningen är klar. Det blir väldigt saftigt. Och i köttpajer är detta huvudsaken.

3. Modellera och baka pajer

Lägg den färdiga degen på brädan. Den är så elastisk, mjuk och inte klibbig att det inte finns något behov av att pudra brädet med mjöl. Kavla ut degen till en korv och markera snittplatserna med en kniv. Jag har redan sagt att 1 kopp mjöl ger deg för 8 pajer. Så du kan först visuellt dela degen i hälften, sedan varje halva i hälften igen och i hälften igen. Du får 8 delar. Vi gör snitt.

Rulla de resulterande bitarna till bullar. För att göra detta, lägg degen på brädan, dra tillbaka den och plocka upp den från kanterna och linda in den i mitten. Vi gör detta 3-4 gånger.

Det finns ingen anledning att kavla ut bullarna. I allmänhet har jag inte använt en kavel på länge. Ta bara bullen i handflatan och sträck ut den från kanterna med fingrarna.

Det visar sig vara en rund tårta. Vi lägger köttfyllningen på den. Två rågade teskedar.

Nu hur man gör en paj korrekt. Du måste först ta tag i kakan från två kanter och dra ihop dem på mitten. Nyp sedan till kanterna. Vi nyper hårt. Men du kände säkert hur bra degen håller ihop. När man gräddade gick inte en enda paj isär! Så här blir pajerna.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, med skarven nedåt.

Täck med en handduk och låt stå i 20 minuter. Hoppa inte över detta steg! Det kallas korrektur. Det är tack vare honom som pajerna blir så luftiga.

Värm under tiden ugnen till 180 grader. Ta ett ägg och två koppar. Vi måste skilja äggulan från den vita. Tillsätt 1 matsked vatten i koppen med äggulan och rör om tills det är slätt. Varför är det bättre att blanda äggulan med vatten? För då mörknar inte pajerna för mycket i ugnen, och glansen blir densamma som du ser på bilden. Applicera den resulterande blandningen på pajernas yta med en borste. Jag använder en vanlig - jag lånade en av mina barn.

Sätt in pajerna i den förvärmda ugnen och grädda i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

tesco.com

Den här pajen kan göras med nötkött, fläsk eller valfritt annat kött.

Ingredienser

1 vitlöksklyfta;
1 lök;
1 matsked vegetabilisk olja;
500 g köttfärs;
2 matskedar mjöl;
300 ml köttbuljong;
2–3 matskedar tomatpuré;
2 potatisar;
salt att smaka;
450 g;
1 ägg.

Förberedelse

Hacka vitlök och lök och fräs i het olja tills de mjuknat. Tillsätt köttfärs och stek tills det är gyllenbrunt. Tillsätt mjöl, rör om och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré och tärnad potatis. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda. Krydda med kryddor och svalna.

Dela degen på mitten och kavla ut i två lager. Lägg en av dem i en ugnsform och fördela den avsvalnade fyllningen över. Täck med det andra lagret, förslut kanterna och skär bort överflödig deg.

Pensla kakan med uppvispat ägg och gör ett litet hål så att luften kan komma ut. Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i 30 minuter tills pajen är gyllenbrun.

sovets.net

Valfritt kött passar också till denna paj.

Ingredienser

För provet:

50 g färsk jäst;
100 ml varm mjölk;
500 g smör;
4 ägg;
1 tsk salt;
2 matskedar socker;
800 g mjöl.

För fyllning:

1 litet kålhuvud;
2-3 matskedar vegetabilisk olja och lite för smörjning;
100 ml vatten;
salt att smaka;
½ kg malet kött;
1 lök;
mald svartpeppar - efter smak;
1 ägg.

Förberedelse

Lös upp jästen i mjölken och låt stå i 10-15 minuter. Blanda den smälta blandningen med ägg, salt och socker och rör om. Tillsätt mjöl- och jästblandningen och rör till en slät smet. Täck degen med en handduk och låt stå i 30-40 minuter.

Hacka kålen, stek lätt i het olja och tillsätt lite salt. Häll vatten över kålen, täck med lock och låt sjuda i cirka 20 minuter. Krydda köttfärsen med salt och peppar och blanda med stekt hackad lök och stuvad vitkål.

Dela degen på mitten och kavla ut två lager till en bakform. Smörj formen med vegetabilisk olja och täck med en del av degen, bred ut den längs formens sidor. Lägg fyllningen inuti och täck med ytterligare ett lager.

Förslut degen runt kanterna och låt pajen stå på bänken i 15 minuter. Gör små hål i den så att luften kan komma ut. Pensla pajen med uppvispat ägg och grädda i 180°C i ca 30 minuter tills degen fått lite färg.

jamieoliver.com

Detta läcker paj räknas nationalrätt kök från Australien och Nya Zeeland. Kändiskocken Jamie Oliver lagar den med svamp och öl.

Ingredienser

För fyllning:

1 kg nötkött;
1 tsk mald svartpeppar;
salt att smaka;
2 teskedar mald muskotnöt;
4 matskedar olivolja;
4 kvistar färsk rosmarin;
2 morötter;
2 rödlökar;
250 ml lättöl;
1 matsked mjöl;
1½ matskedar tomatpuré;
250 g champinjoner;
1 liter kallt vatten.

För provet:

600 g mjöl och lite till strö;
salt att smaka;
150 g riven cheddarost;
150 g smör och lite för smörjning;
250 ml vatten;
1 äggula.

Förberedelse

Skär i små tärningar, strö över kryddor, häll två matskedar olja och blanda med händerna. Koka köttet på medelvärme i 15 minuter, rör om då och då, tills det fått färg på alla sidor.

Hetta upp den återstående oljan i en annan stekpanna. Tillsätt hackad rosmarin och stora tärnade morötter och lök och fräs i ca 15–20 minuter.

Häll öl i stekpannan med kött, höj värmen och låt koka upp, rör om då och då. Tillsätt sedan mjöl och tomatpuré, rör om och låt koka ytterligare 2-3 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt stekta grönsaker och svamp, skuren i tunna strimlor, till köttet.

Häll i vatten, låt koka upp, minska värmen, täck med lock och låt sjuda i 1,5 timme. Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, rör om då och då. Nötköttet ska bli mjukt. Kyl sedan fyllningen.

Blanda torra ingredienser till degen. Tillsätt vatten och blanda väl. Slå in degen och ställ i kylen i en timme. Den traditionella australiska pajen är liten i storleken, så du behöver fyra små kantformar. Smörj dem med smör och strö lätt över mjöl.

Skär den kylda degen på mitten. Kavla ut ena delen till ett tunt lager och täck bakformarna bredvid varandra. Skär degen mellan formarna och putsa kanterna. Lägg fyllningen där. Kavla ut resten av degen och skär i fyra bitar. Pensla degen intill formarnas kanter med vispad gula och täck dem med de utkavlade lagren.

Tryck till kanterna på degen med en gaffel och gör flera hål i pajerna så att överflödig luft kan komma ut. Pensla degen med gula och grädda i 30 minuter i 180°C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Kombinationen av kött, äpplen och cider gör denna paj mycket smakrik, aromatisk och ovanlig.

Ingredienser

1 kg fläsk;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
2 matskedar vegetabilisk olja;
3 lökar;
500 ml äppelcider;
1 buljongtärning med bacon;
150 ml kallt vatten;
2 torra lagerblad;
16 färska salviablad;
400 g äpplen;
2 matskedar mjöl;
500 g mördeg;
1 ägg;
2 matskedar majsstärkelse.

Förberedelse

Skär i stora tärningar, salta och peppra efter smak. Hetta upp en sked olja i en djup stekpanna, stek köttet i den tills det är gyllenbrunt och lägg på en tallrik.

Tillsätt den återstående oljan i pannan och fräs löken, skuren i halva ringar, tills den blir mjuk. Häll i cidern, lös upp buljongtärningen i den och använd en spatel för att skilja det stekta köttet från botten av pannan. Tillsätt kött, vatten, lagerblad och 6 salviablad. Täck över och tillaga i ugnen i 180°C i 1,5–2 timmar tills fläsket är mört.

Använd sedan ett durkslag för att dränera vätskan från pannan till en annan behållare. Ta bort alla blad från fyllningen och kyl den. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär dem i stora tärningar. Tillsätt äpplen, färska hackade salviablad, mjöl och salt i fyllningen och rör om.

Kavla ut ca ¾ av degen till en stor tunn plåt. Täck en ugnsform med en löstagbar botten med en diameter på 23 cm med den. Degen ska sträcka sig något utanför formens kanter, som ska penslas med uppvispat ägg.

Lägg ut fyllningen och täck med resterande deg, kavlad ut till ett runt lager längs med formens diameter. Pressa ihop kanterna ordentligt. Stick igenom kakan lätt för att låta överflödig luft komma ut och pensla den med ägg.

Grädda i 50–60 minuter i 180°C tills kakan är gyllenbrun. Blanda den återstående vätskan som du tappat ur stekpannan med vatten till 400 ml. Blanda 2 matskedar av den resulterande vätskan med stärkelse, låt resten koka över medelvärme och tillsätt blandningen med stärkelse. Låt sedan sjuda ett par minuter till på låg värme tills det tjocknat. Innan servering häller du varm sås över pajbitarna.

ogorod.ru

Det finns många typer av ossetiska pajer med olika fyllningar. Paj med köttfärs kallas fidzhin.

Ingredienser

För provet:

300 ml varmt vatten;
50 g färsk jäst;
1 matsked socker;
600 g mjöl;
½ tesked salt;
1 ägg.

För fyllning:

1 kg nötkött eller lamm;
1 lök;
3–4 vitlöksklyftor;
1 varm röd paprika;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
5–7 matskedar köttbuljong;
50 g smör.

Förberedelse

Blanda vatten, jäst och socker och låt stå i 10-15 minuter på en varm plats. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda väl, täck med en frottéhandduk och låt stå varmt i 1,5 timme.

Passera köttet, löken och vitlöken genom en köttkvarn. bör vara i rumstemperatur. Tillsätt finhackad röd paprika och kryddor och blanda väl. Häll i buljongen och rör om igen.

Dela den jästa degen i tre lika stora delar. Kavla ut var och en av dem med en platt kaka. Den ska inte vara tunn, annars går degen sönder. Lägg fyllningen på degen, dra ihop kanterna i mitten och fäst dem ordentligt. Tryck ner med händerna för att bilda en platt kaka, vänd och knåda kakan igen. Fyllningen ska vara jämnt fördelad över den. Du får tre tunnbröd.

Gör flera skåror i kakorna så att luften kan komma ut. Grädda dem en i taget i 250°C i ca 17–20 minuter tills de är gyllenbruna. Pensla de färdiga pajerna med smält smör och lägg ovanpå varandra. Vid servering skärs tre pajer på en gång.

jamieoliver.com

Traditionell Wellington är en hel oxfilé inbakad smördeg. Jamie Oliver bestämde sig för att använda köttfärs för att göra dessa pajer. Men enligt honom kan du säkert använda fläskfärs eller till och med lammfärs.

Ingredienser

2 matskedar olivolja;
1 rödlök;
1 morot;
2 vitlöksklyftor;
1 stjälk selleri;
en nypa spiskummin;
en nypa mald röd paprika;
500 g nötfärs;
200 g konserverade bönor;
1 matsked tomatpuré;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
2 ägg;
500 g;
en näve riven hårdost.

Förberedelse

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt liten tärnad lök, morötter, vitlök och selleri. Rosta på medelvärme i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt kryddor, blanda väl, koka ytterligare en minut och lägg i en skål.

När grönsakerna har svalnat helt, tillsätt köttfärs, bönor, tomatpuré, salt, peppar och ägg. Blanda fyllningen med händerna. Kavla ut degen till en tunn rektangel och skär den på tvären i fyra bitar.

Lägg fyllningen på degen, lämna ett par centimeter på ena smala kanten. Strö fyllningen med riven ost, pensla området utan fyllningen med uppvispat ägg och rulla degen till en rulle. Gör tre pajer till. Tryck till ändarna på rullarna med fingrarna.

Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med ägg. Grädda i en förvärmd ugn till 180°C i cirka 25 minuter tills pajerna är gyllenbruna.

jamieoliver.com

Ett annat icke-standardalternativ för att förbereda detta läcker maträtt. Det kommer att bli huvuddekorationen på ditt semesterbord.

Ingredienser

1,6 kg kalkonbröst;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
några matskedar olivolja;
1 knippe färsk timjan;
340 g tranbärssylt;
en näve torkad porcini-svamp;
6 remsor rökt bacon;
3 kvistar färsk rosmarin;
600 g av en blandning av olika svampar;
1 kalkonklubba;
1 morot;
1 purjolök;
1 lök;
2½ matskedar mjöl och lite att strö över;
2 liter vatten;
1 matsked balsamvinäger;
1 kg smördeg;
1 ägg.

Förberedelse

Skär kalkonbröstet lätt på längden och öppna det något. Krydda med kryddor och ringla över olja. Lägg hälften av timjanbladen i bröstet och täck insidan med sylt. Spara lite sylt till senare. Rulla sedan bröstet, ge det dess ursprungliga position, och anslut med spett för säkerhet.

Lägg över köttet på en plåt och gnid in med en blandning av salt, peppar, olivolja och resterande timjanblad. Täck köttet och grädda i 60–70 minuter i 180°C.

Blötlägg under tiden svampen i kokt vatten. Stek bacon i het olja i 5-10 minuter tills det är knaprigt. Tillsätt bladen från två rosmarinkvistar och rör om. Tillsätt bacon och stek hackad färsk och blötlagd svamp i samma panna. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite vatten och koka i 10-15 minuter. Mal sedan svampen i en mixer och svalna.

För att göra såsen, lägg kalkonbenet och grovhackade morötter, purjolök och lök i en kastrull. Tillsätt mjöl, kryddor och häll kokande vatten. Tillsätt sedan en matsked sylt, vinäger och resterande rosmarinkvistar utan blad. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2 timmar tills såsen tjocknar. Passera den genom en sil.

Kavla ut två stora degark. Ett lager ska vara större än det andra. Klä en plåt med bakplåtspapper, strö över mjöl och lägg ett mindre lager deg på den. Bred ut hälften av svampfyllningen i mitten av degen, lägg kalkonbröstet ovanpå (glöm inte att ta bort spetten) och täck den med resterande fyllning och stekt bacon.

Pensla kanterna på degen med uppvispat ägg och täck kalkonen med ett andra lager deg. Tryck försiktigt ut degen på fyllningen så att det inte blir luft inuti och förslut kanterna ordentligt på lagren. Pensla pajen med ägg och grädda i 180°C i 50-60 minuter tills degen har jäst och är gyllene. Låt rätten svalna i 10 minuter innan du skär upp den. Servera med varm sås.

Steg-för-steg-recept för att göra jästpajer med kött: i vatten med nötkött, från färdig deg och fläskfärs med ris och morötter, kefirdeg, nötkött på ben, blandat köttfärs

2018-01-25 Irina Naumova

Kvalitet
recept

3991

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

8 gr.

6 gr.

Kolhydrater

26 gr.

199 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt recept på köttpajer gjorda av jästdeg

Att knåda och jäsa jästdeg, förbereda fyllningen, modellera och baka pajer är en arbetsintensiv och lång process. Men spelet är värt ljuset. Du behöver bara laga dessa pajer en eller två gånger, och du kommer att kunna baka dem utan tips eller recept. Vår deg kommer att förberedas i vatten. Under tiden kommer vi att göra en läcker fyllning. Så låt oss börja.

Ingredienser:

en kvart liter vatten;
10 g torr jäst;
två matskedar socker;
en tesked salt;
3 msk odlingsolja;
kycklingägg;
4 koppar mjöl.

För fyllning:

tre hundra gram nötkött;
fyra lökar;
kycklingägg;
10 g salt;
5 g krossad svartpeppar;
2 msk vegetabilisk olja.

Steg-för-steg recept på köttpajer gjorda av jästdeg

Det är värt att börja med en viktig punkt - vattnet för att knåda degen ska vara varmt, lite mer än rumstemperatur.

Tillsätt torrjäst till det, strösocker och salt. Rör om tills jästen löst sig.

När allt har löst sig, tillsätt kycklingägget och den raffinerade oljan. Rör om lite så att ägget fördelas i blandningen.

Sikta hälften av allt mjöl och tillsätt i små portioner, rör hela tiden i degen med en mixer.

Sikta nu och tillsätt även resten av mjölet lite i taget, knåda massan med en mixer.

Nu måste du arbeta med händerna - knåda, klappa, föra den till önskad konsistens. Forma degen till en oval form direkt i bunken, täck med en handduk och ställ på en varm plats.

För fyllningen måste du koka nötköttet. Ta benfritt kött. Du kan skära den i två eller tre stora bitar.

Koka tills den är klar, cirka en och en halv till två timmar.

Sedan passerar vi nötköttet genom en köttkvarn.

Skala fyra lökar, finhacka och stek tills de är gyllenbruna i vegetabilisk olja.

Överkoka inte, löken ska inte brännas.

Salta, tillsätt peppar och rör om.

Blanda nötfärsen genom en köttkvarn och den stekta löken. Fyllningen är klar.

Degen ska jäsa medan vi tillagar köttet. Det tar bara ungefär två timmar.

Du kan ge pajerna vilken form du vill. Låt oss försöka göra runda portioner.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degbollen i lika stora bollar och lägg dem på en plåt. Detta kommer att göra det mer bekvämt att beräkna mängden fyllning enligt antalet bollar.

Häll lite mjöl på en skärbräda och knåda bollen med händerna tills den bildar en liten kaka. Du kan kavla ut den lite med en kavel.

Lägg en sked fyllning i mitten och fäst kanterna på tunnbrödet. För att göra pajen rund, ta först de motsatta kanterna, fäst dem, sedan den andra. Till slut fick vi en fin liten knut.

Vi nyper den ordentligt så att den inte öppnar sig. Lägg varje knut på en bakplåtspappersklädd plåt med knutsidan nedåt. Tryck inte med händerna.

På samma sätt gör du alla pajer med köttfyllning.

Låt oss nu jäsa degen. Värm ugnen till 100 C, lägg en plåt i den och stäng inte luckan helt.

Eller så kan du ställa bakplåten på en varm plats. Pajerna behöver expandera och jäsa tillsammans med fyllningen.

Knäck ägget, rör om och pensla pajerna. Om så önskas kan du strö över sesam- eller vallmofrön.

Öka nu temperaturen till 180 C och grädda i tjugo minuter.

På slutet tar du ut bakplåten ur ugnen och överför försiktigt pajerna på en träskiva med en spatel så att bakverken ångar.

Resultatet blev mycket vackra, fluffiga, läckra jästpajer med nötkött. Ingen kan motstå.

Förresten, den här degen är lämplig för alla fyllningar, var inte rädd för att experimentera.

Alternativ 2: Snabbrecept på köttpajer gjorda av jästdeg

Det händer att beslutet att baka pajer kommer oväntat, och det finns ingen tid att förbereda degen och fyllningen helt. Det finns en lösning - färdig jästdeg och köttfärs. Den här gången använder vi fläsk. Och tillsätt ris och morötter i fyllningen. Du kommer att få läckra och mättande pajer.

Ingredienser:

jästdeg - 1 kg;
malet fläsk - 600 gr;
lök - två hundra gram;
morötter - tvåhundra gram;
långkornigt ris - 100 g;
växer raffinörolja - 100 ml;
mjölk - 1 msk;
kycklingägg - 1 stycke;
salt - 1/2 tesked;
Mal svartpeppar - 1 nypa.

Hur man snabbt gör köttpajer av jästdeg

Tvätta långkornigt och ångat ris, koka tills det är klart.

Ta ut degen ur förpackningen och tina. Om degen inte är frusen, ställ den helt enkelt på en varm plats.

Hacka löken, riv morötterna och fräs tills den är mjuk.

Stek köttfärsen i samma olja med tillsats av salt och peppar.

När alla ingredienser till fyllningen är klara kyler du dem och blandar dem i en skål.

Vi gör små portionerade koloboks från den färdiga fyllningen.

Dela degen i bitar, forma en boll av varje, gör en platt kaka av den, kavla ut den lite med en kavel.

Lägg en boll med fyllning i varje. Och vi formar en vacker, snygg paj. Det kan vara en traditionell oval form.

Förslut kanterna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Vi gör resten av pajerna på samma sätt.

Ställ på en varm plats och låt pajerna jäsa. Tjugo minuter räcker.

Grädda i en förvärmd ugn till 190 C i en halvtimme.

Om så önskas, pensla varje paj med uppvispat ägg. På så sätt blir de mer rosa och aptitretande.

Alternativ 3: Jästpajer med kött på kefir

Du kan förbereda degen inte bara med vatten, utan också med vilken fermenterad mjölkprodukt som helst. Vi kommer att ha kefir. Och vi gör fyllningen av fläsk och lök med kryddor.

Ingredienser:

tre hundra ml kefir;
kycklingägg - 2 st;
växer raffinörolja - 150 ml;
torr jäst - 11 g;
mjölk - hundra ml;
en och en halv matsked socker;
en och en halv tesked salt;
femhundra gram vetemjöl 1:a klass.

För fyllning:

tre hundra gram benfritt fläsk;
stor lök - 1 stycke;
tesked salt;
en halv tesked hackad svartpeppar.
För smörjning:
rå kycklinggula - 1 stycke;
två msk mjölk.

Steg för steg recept

Häll mjölk i en kastrull, värm, men koka inte. Mjölken ska inte vara varm. När det är varmt, stäng av värmen och tillsätt jäst och socker.

Rör om och låt jästen reagera - låt stå i en halvtimme. Undvik att placera i ett drag;

Värm kefir och häll vegetabilisk olja i den, slå i kycklingägg och rör om.

Så fort du såg att bubblor började dyka upp på degen ökade den i storlek - häll i kefir. Blanda allt igen.

Tillsätt siktat mjöl i små portioner, knåda degen. Den ska vara mjuk, inte särskilt klibbig.

Obs: Om du lägger till allt mjöl på en gång blir degen för tät, och de färdiga pajerna förlorar sin fluffighet och luftighet.

Täck den färdiga degen med en handduk och lägg den på en varm plats i en timme.

Först måste du koka fläsket, skär det sedan i bitar och lägg det genom en mixer.

Fräs löken i olja, lägg i mixerbunken och rör om igen med salt och svartpeppar.

För att förhindra att degen fastnar på händerna, smörj dem med en liten mängd vegetabilisk olja. Ta den nödvändiga mängden för pajen, forma en boll och gör sedan en tårta direkt med händerna.

Lägg fyllningen i mitten och förslut kanterna. Så, den första pajen är klar. Gör resten och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Om du inte har bakplåtspapper, smörj formen med smör.

Bryt ägget, separera äggulan, blanda den med två matskedar mjölk. Smörj pajerna med den resulterande blandningen.

Grädda i 180 C i en halvtimme. När pajerna fått fin färg är de klara.

Det är bättre att överföra de färdiga bakverken från bakplåten till en korg eller på en skärbräda - på så sätt kommer den nedre delen inte att ånga eller bli fuktig. Och om du täcker dem med en handduk blir den gyllenbruna skorpan mjukare.

Alternativ 4: Saftiga jästpajer med nötkött på benet

Beredningen av pajer är uppdelad i flera steg. Eftersom vi kommer att lägga till lite buljong från kokt nötkött till fyllningen, kommer de färdiga bakverken att bli saftiga och aptitretande. Förbered degen i mjölk med torr instantjäst.

Ingredienser:

sju hundra gram nötkött på benen;
hundra ml buljong;
sju hundra gram vetemjöl;
en tredjedel av en liter mjölk;
en matsked socker;
kycklingägg;
tio gram torr jäst;
tesked salt;
hundra gram plommonsmör;
hundra gram lök;
2 msk vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat

Om du använder snabbjäst är det bättre att först blanda den med det siktade mjölet. Men om du inte är säker på deras kvalitet, häll dem i varm mjölk, tillsätt socker och rör om.

När massan börjar skumma kan du lägga till smält Smör, salt. Allt blandas och sedan tillsätts mjöl och degen knådas.

Lägg degen i en stor skål, täck med en handduk eller plastfolie. Den ska stå på en varm plats i en till två timmar. Den ska dubbla storleken.

Knåda den sedan lätt med händerna och låt den jäsa igen.

Precis när degen kommer kommer vi att förbereda fyllningen. Koka nötkött på benet på medelvärme. Ungefärlig tillagningstid är 1,5 timmar.

Släng inte ut buljongen - den kommer väl till pass senare.

Putsa köttet runt benen och puré i en mixer. Tillsätt den stekta löken, salt och peppar.

För att fyllningen ska bli smakrik och saftig, häll i två stora skedar av buljongen som vi har kvar.

Dela försiktigt den jästa degen i portioner, rulla var och en till en liten platt kaka, lägg på fyllningen och förslut kanterna.

Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Håll ett avstånd på cirka fem centimeter. På så sätt fastnar inte pajerna vid varandra.

Ge dem tjugo minuter att separera. Knäck ägget, skaka och pensla pajerna.

Grädda sedan lika länge i 180 grader.

Lägg de färdiga bakverken i en korg och täck med en handduk.

Alternativ 5: Jästpajer med blandad köttfärs

Köttfärs gjord av olika typer kött. Vi steker det bara i en stekpanna och gör sedan en läcker fyllning. Förresten kan du lägga till dina favoritörter - de färdiga pajerna blir mer smakrika.

Ingredienser:

en kvart liter varmt vatten;
4 msk mjöl;
kycklingägg;
3 msk vegetabilisk olja;
2 teskedar torr jäst;
2 msk socker;
tesked salt;
tre hundra gram hemlagad köttfärs;
Glödlampa;
grönsaker efter smak;
tesked salt;
1/2 tsk krossad svartpeppar.

Steg för steg recept

Häll varmt vatten i en stor skål. Häll i jäst, strösocker och salt. Rör om med en visp.

Vispa i ägget och häll i oljan. Vispa igen.

Tillsätt mjöl i små omgångar, knåda degen. Sedan, med händerna, slå massan, ta upp degen till ytan i tio minuter.

Täck med en handduk och låt stå på en varm plats i två timmar.

Till fyllningen börjar du steka den hackade löken och tillsätt sedan köttfärsen. Stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt salt, peppar och rör om.

Om du bestämmer dig för att lägga till grönt, hacka dem och lägg till dem i den färdiga fyllningen. Rör om igen.

Dela degen i portionerade bollar, forma var och en till en platt kaka med händerna och lägg fyllningen i mitten.

Förslut knuten ordentligt och lägg varje paj med skarven nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt.

Låt pajerna jäsa i tjugo minuter, pensla sedan med ägg och grädda i tjugo minuter i 180 C.

Vackra, rosiga, saftiga och smakrika pajer är klara.

Beröm till det ryska köket för dess uppfinningsrikedom i bakning! Det finns så mycket variation du inte hittar. Jag föreslår att du bakar läckra pajer av hemgjord jästdeg med köttfyllning. Att förbereda pajerna är krångligt, men rätten är värd det. Smörpajer, beredda nästan med svampmetoden, blir luftiga och möra. Är det möjligt att byta ut dem mot bakverk från snabbköpet? Jag är inte en anhängare av butiksköpta "test" och agerar enligt reglerna för en omtänksam hemmafru: "Hemlagad mat är hälsosam och välsmakande!"

Så, låt oss förbereda bakade köttpajer i ugnen...

Först knådas jästdegen. För att förbereda det tas produkter från listan.

Smula ner färsk jäst i en skål.

Tillsätt varmt vatten till jästen och rör om ordentligt. Det jag fick kallas "blekning".

Strö över kalken med socker och mjöl. Rör om lätt. Låt stå på en varm plats i 30 minuter.

Blandningen blev till en fluffig mössa - det är vad du behöver.

Förbered en stor behållare som är lämplig för att jäsa degen. Jag slog mig ner på ett emaljbassäng.

Sikta 600 g mjöl i en skål.

Tillsätt fluffigt vitkalk.

Tillsätt salt, varma kycklingägg och varmt smör. Alla ingredienser till jästdegen ska bara vara varma, inte varma. Jäst kl hög temperatur dö.

Blanda degen med mjöl och jäst. Tillsätt resten av mjölet. Börja knåda degen för hand.

Sätt degen till elasticitet och lägg den på botten av behållaren. Täck med en handduk och håll varmt i 2 timmar.

Degen ska jäsa ordentligt.

Därefter görs en bra uppvärmning. Degen kavlas ut och formas till en bulle igen. Låt bullen jäsa ordentligt på en varm plats under handduk.

Medan degen jäser, förbered köttfärsen. Produkter kommer att krävas från listan.

Hacka köttet och löken i bitar.

Passera genom en köttkvarn.

Lägg i en stekpanna och låt sjuda med tillsats av solrosolja.

Rör om köttfyllningen regelbundet under stuvningen.

Glöm inte att tillsätta salt och dill. Jag använder dill fryst till vintern.

Medan fyllningen svalnar, låt oss återgå till degen. Den reste sig magnifikt i bassängen. Strö den med mjöl och ta ut den på bordet.

Jag gillar verkligen att jobba med degen på en våffelhandduk. Det håller praktiskt taget inte fast. Lite mjöl går alltid ner i dammet.

Doppa fingertopparna i mjöl. Ta tag i degen och sprid ut minibollarna på brädan. Ge dem lite utrymme.

Kavla ut kolobokserna till tunna cirklar.

Lägg en matsked köttfärs i mitten av varje cirkel.

Gör pajer i valfri form. Jag gillar båtar.

Lägg över bitarna, med sömssidan nedåt, på en smord plåt. Pensla med vispad äggula och vatten.

Grädda i en förvärmd ugn till 240°C i 15-20 minuter. Färdiga köttpajer kommer ut ur ugnen med lätthet när de lutar. Allt handlar om luftighet.

Bakade köttpajer smälter i munnen som sockervadd. Skämt!

Hemgjorda köttpajer gjorda av smördeg gjord med färsk jäst, verkligen ojämförlig. Bryt den avsvalnade pajen! Är det inte en saga?