Krispiga räkor i vitlökssås (recept med foto). Kinesiskt kök: stekta räkor i sojasås Räkor i recept från det kinesiska köket

Bifeng Tang Chao Xia, eller Krispiga stekta räkor, är en maträtt av kantonesisk mat, original och mycket intressant. Den kombinerar harmoniskt salta och söta smaker, såväl som aromer stekt vitlök och fermenterade sojabönor. Friterade räkor passar perfekt in i detta smakområde med sin elastiska konsistens - bara elastisk, med en liten knas och inte med hårdheten hos ett bildäck. En del jag känner är fortfarande förvånade över att räkor bara behöver kokas i några minuter. Den här rätten serveras varm och äts omedelbart - när den svalnar kommer den att förlora sin smak. Krispiga stekta räkor är ett bra alternativ för en lätt vårens skaldjursmiddag.

INGREDIENSER (för 2 portioner):
skalade, huvudlösa kungsräkor - 250 g,
vitlök - 8-9 kryddnejlika,
grön lök - 1 pil,
grön paprika - ¼ skida,
röd paprika - ¼ skida,
fermenterade sojabönor - 1 msk,
torkad chili- 2 st.,
ströbröd - 2 msk.,
vetemjöl - 1 msk,
vitt socker - 1 msk,
jordnötssmör - 1 msk. (helst jordnötter, men alla andra är bra) vegetabilisk olja) ,
olja för fritering - 200 ml.

Rätten är lätt att tillaga. Hela processen kan delas upp i två delar - förbereda ingredienserna och direkt förbereda maträtten. I det förberedande skedet måste du tvätta och skala ingredienserna, skära dem i bitar och fritera några komponenter i den framtida godbiten. Under tillagningsstadiet måste du lägga till ingredienser till woken i en viss sekvens, samtidigt som du rör om dem i woken.
Tina räkorna i rumstemperatur och skala dem från skalet (låt svansen lämnas), samtidigt som du tar bort ryggvenen - detta är om räkorna inte skalas. Om räkorna redan är skalade, tina dem helt enkelt och skölj med vatten. Det är mycket lämpligt att använda räkor, åtminstone råfrysta (eller ännu bättre, kylda eller ännu bättre, färska).
Tvätta paprikan och salladslöken, skala vitlöken och skölj de jästa sojabönorna med vatten.
Skär den torkade chilin i ringar 1 cm breda med sax.
Skär salladslök i ringar, paprika i tärningar med en sida på 1 cm.
Hacka de fermenterade sojabönorna och vitlöken i små tärningar, blötlägg sedan vitlöken i 30 minuter i kallt vatten, lägg sedan i en sil och låt vattnet rinna av. Lägg på en servett för att absorbera överflödig fukt.
Panerade räkor i vetemjöl.

Ta en liten kastrull, häll vegetabilisk olja i den, oljelagret ska vara 4 cm (i min kastrull räckte 200 ml vegetabilisk olja för detta). Värm den till 160°C. Stek först räkorna i olja i omgångar – mycket kort, 10 sekunder eller lite mer. Det finns ingen anledning att steka dem tills de är kokta - du vill att räkorna ska bilda en krispig skorpa. Lägg de färdiga räkorna på en pappershandduk för att torka bort överflödig olja.

Lägg vitlök i samma olja och fräs tills färgen ändras, tillsätt ströbröd och stek dem sedan mycket snabbt i olja, bara tills de doftar.

Sila omedelbart den stekta vitlöken och ströbrödet från oljan och lägg på ett hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

Hetta upp jordnötsoljan i en wok och fräs de jästa sojabönorna tills de doftar, tillsätt chili och lökringar och fräs snabbt tills chilidoften. Tillsätt paprikatärningarna i woken och fräs ytterligare cirka en minut.

Tillsätt vitt socker, stekt vitlök och ströbröd i woken, rör om innehållet i woken. Tillsätt räkor och blanda allt igen och stek i ungefär en minut. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Ta bort woken från värmen.

Matlagningstekniker

Räkorna är underbara livsmedelsprodukt, som har många hälsofördelar. Det finns flera allmänt accepterade sätt att förbereda dem, nästan alla är enkla. De är bakade, friterade och grillade, kokta, inlagda. Väldigt gott stekta räkor i sojasås (receptalternativ kommer att ges i den här artikeln).

Populära internationella rätter

De används aktivt både självständigt och som tillbehör och ytterligare ingrediens i recept av asiatiska, medelhavsinspirerade och latinamerikanska rätter. Till exempel bland ingredienserna till okonomiyaki, paella de marisco, cacciucco, jambalaya, poon choy, bagoong. Några kända internationella rätter inkluderar den japanska yoshoku-stilen, som betyder "västerländsk stil", ebi furai kare (eller stekt räkor curry) och den brasilianska watapa. Äggnudelsoppa ("xia mian") är extremt populär i Kina och sydöstra länder. Den är beredd på basis av torkad räkbuljong med vitpeppar, vitlök och andra kryddor, med bitar av fläsk, fiskkroketter och böngroddar. Servera med stekt schalottenlök strös över och gröna lökar. Vatapu är gjord av bröd, räkor, kokosmjölk, finmalda jordnötter och palmolja. Alla ingredienser blandas till en pasta tills den är krämig.

Älskling kinesiskt recept- första alternativet

Hur lagar man stekta räkor med sojasås? Att förbereda kräftdjur för matkonsumtion inkluderar vanligtvis att ta bort huvudet, svansen, skalet och även matkanalen (speciella verktyg används för denna procedur, även om en tunn kniv, vass sax eller till och med en tandpetare kan användas). Friterade räkor i sojasås - favoriträtt vid kinesiska bröllopsbanketter. Doftande, saftig, frestande aptiten! Det kommer att kräva följande ingredienser:

Olivolja - ungefär ett halvt glas.
Skala ett halvt kilo stora (havs)räkor, skölj, torka och marinera i en matsked socker och tre finhackade vitlöksklyftor i cirka fem minuter.
Två till tre matskedar sojasås (lätt).
En matsked farinsocker.
En matsked kinesiskt risvin (till exempel Shaoxing).
Tesked majsmjöl, blandas med 3 teskedar vatten.
För dekoration, salladslök och röd paprika, skär i tunna strimlor.

De är inte svåra att förbereda, men det är viktigt att följa processen steg för steg. Så först måste du värma oljan i en wok i brand. Stek den förmarinerade produkten tills den är halvkokt, ta sedan ut den och låt stå en stund. Lämna lite olja i grytan (max tre till fyra matskedar) att steka vitlöken i. Tillsätt räkor, sedan sojasås, socker. Fortsätt sjuda på medelvärme tills det är klart. Tillsätt vin och blanda allt ordentligt. Tjocka såsen med majsmjöl. Garnera den färdiga rätten med hackad salladslök och röd paprika.

Kinesiska stekta räkor i sojasås - andra versionen av receptet

Ingredienser:

100 ml vegetabilisk olja;
750 gram räkor (skala, skölj och torka);
kinesiska ris vin- en matsked;
sojasås - två teskedar;
kycklingbuljong- två matskedar;
25 gram vardera salladslök och färsk ingefära (finhackad);
salt - bokstavligen en nypa;
socker - två matskedar;
Du kan lägga till kycklingpellets för smak om så önskas.

Förberedelse:

Värm olja (75 ml) i en wok.
Lägg räkorna i den och stek dem tills de blir rosa, ta sedan bort dem och ställ dem åt sidan i några minuter.
Häll i den återstående oljan (25 ml) och värm upp.
Tillsätt lök och ingefära och fräs tills det doftar.
Lägg tillbaka räkorna i woken.
Stek blandningen i ungefär en minut under omrörning.
Häll sedan i kycklingbuljong, risvin, sojasås, tillsätt salt, socker och kycklinggranulat.
Koka upp blandningen och sänk värmen till låg.
Låt rätten puttra ytterligare några minuter tills såsen tjocknar ordentligt.
Servera med nykokt ris.

Vet du att Norska räkor ha rosa färg och ser väldigt gott ut.

I Kina kallas räkor - chilimer och deras färg är blekgul, oätlig till utseendet.

Alla älskar rosa räkor, men för att göra dem rosa och få en mer attraktiv färg färgas deras kött först i ett speciellt färgämne, och blötläggs sedan ordentligt i en natriumtripolyfosfatlösning för att fixera den vackra färgen och så att köttet absorberar mer fukt och , alltså vägde mer. Denna kemiska lösning av tripolyfosforsyrasalt, som är en livsmedelsstabilisator mer känd som E451, används för att öka de fuktbindande egenskaperna hos proteiner.

E451 kan med största sannolikhet påverka människors hälsa negativt, eftersom det försämrar absorptionen av kalcium, vilket leder till avsättning av kalcium och fosfor i njurarna, och bidrar till utvecklingen av benskörhet.

VARNING!!! När du köper räkor i en butik, var uppmärksam på etiketten, eftersom högkvalitativa räkor bara kommer att gynna dig. Om du ser orange räkor på disken är det bättre att undvika det och alltid köpa det i förpackning för att identifiera ursprungslandet.

Efter att ha kokat räkor är ämnet som gör dem röda hundratals gånger högre än vitamin E för ungdomar och ger oss alla japansk livslängd (enligt japanska forskare vid University of Osaka).

Trots det faktum att kinesiska hantverkare lagt mycket möda och arbete på att förvandla sina gula räkor till en kvalitetsprodukt, har de lärt sig att använda dem till fullo i matlagningen och glädja alla turister med sina kulinariska mästerverk.

Låt oss förbereda en exotisk maträtt - Kinesisk stil räkor.

Ingredienser:

1400 g - medelstora råa räkor;
50 g - torkade räkor;
500 g - sojagroddar;
200 g - risnudlar;
1 liten grön pepperoni;
1 medelstor röd pepperoni;
2 ägg;
100 g - tofuost;
100 g - jordnötter;
2 limefrukter;
4 msk. skedar av färdig fisksås;
2 msk. skedar lätt sojasås;
6 msk. skedar vegetabilisk olja;
2 msk. skedar ris eller vinäger;
2 msk. skedar strösocker;
½ tesked mald svartpeppar;
mald chilipeppar efter smak;
3 blad av purjolök;
5 schalottenlök;
3 vitlöksklyftor;
125 ml risvinäger;
Gröna - 20 g.

Förberedelse:

Ta bort skalet från räkorna och ta bort huvudena. Skär räkorna längs baksidan och ta bort insidan.

Blanda fisksås och mald svartpeppar och lägg räkor i blandningen i 10 minuter. Tvätta purjolöken och skär dem i 4 cm strimlor.

Hacka schalottenlöken och 3 vitlöksklyftor.

Skölj sojaskålarna i ett durkslag under rinnande vatten och ställ åt sidan.

Skär tofun i 0,5 cm tärningar.

Använd en mixer och mal lätt de rostade jordnötterna.

Tvätta limefrukterna och skär dem i 4 bitar.

Koka i 2 minuter i kokande vatten risnudlar, häll av den i ett durkslag och skölj den med kallt vatten.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs schalottenlök, vitlök och torkade räkor lätt över hög värme. Tillsätt sedan räkor, tofu, nötter indränkta i fisksås och stek denna blandning under kontinuerlig omrörning i 1 minut på hög värme. Skjut grytblandningen till kanterna på pannan. Bryt äggen i den frigjorda mitten, blanda dem väl och stek på medelvärme tills de är ljusa Brun(cirka 3 minuter).

Efter detta, tillsätt kokta risnudlar, hälften av sojagroddarna, purjolöksremsor, risvinäger, strösocker, 2 msk. skedar fisksås och lätt sojasås. Blanda alla ingredienser noggrant och värm upp.

Blanchera resterande sojabönsroddar i en stor mängd kokande vatten i 1 minut, låt dem rinna av i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Tvätta pepperonin och ta bort fröna. Skär baljorna i ringar, lägg i en djup salladsskål, häll i 125 ml risvinäger, lägg de kokta räkorna från stekpannan ovanpå fatet med sojagroddar och limeskivor, strö över malen chilipeppar och strösocker, dekorera med grönska.

Steg 1: Låt oss prata om räkor.

Räkor är en av de mest hälsosamma och ofarliga skaldjursprodukterna. Räkor spelar en stor roll i matlagning eftersom deras smak till stor del bestäms av hur de tillagas. De vanligaste räkorna är ganska lämpliga för denna maträtt. Om du köper skalade och frysta räkor, låt påsen värmas till rumstemperatur. Öppna den sedan, häll räkorna i ett durkslag och skölj med rinnande eller kokt vatten. Skaka och häll på en handduk. De måste torka ut. Om du hittar dem någonstans oskalade och kylda, så mycket bättre! Du kan rengöra dem ner till svansarna, lämna just dessa svansar och senare blir det mycket bekvämare att både koka och absorbera. Tack vare denna svans kommer vi att doppa räkorna i paneringen.

Steg 2: förbered paneringen.

I en djup tallrik Knäck ägget och vispa med en nypa salt. Tillsätt svartpeppar efter smak och mät torr ingefära. Pressa citronsaft per tesked - en fjärdedel räcker för detta - och vispa igen. På olika tallrikar mät upp ströbröd och sikta vetemjöl . Vi kommer att doppa räkorna i dem en efter en - först mjöl, sedan ströbröd.

Steg 3: Stek räkorna på kinesisk stil.

Nu är den mest intressanta och välsmakande delen - du måste rulla räkorna i panering och stek! För detta Doppa först varje räka i äggblandningen, sedan i mjölet, kollaps. Efter igen i ägget och i ströbrödet. Om räkorna redan har skalats, kommer det att vara något obekvämt, enligt min mening. Och att använda gafflar är inte heller ett alternativ räkor är väldigt möra och sårbara i ordets bokstavliga bemärkelse: råa kan de falla isär under en gaffel. Det är mycket lättare om det finns en svans kvar när man rengör den själv. Resultatet är dubbelpanering, som kommer att bakas i olja som om den friteras, och får en knaprig skorpa på utsidan och mycket saftig och mör på insidan. Förresten!

Placera stekpannan på elden och tillsätt olja. Hacka vitlöksklyftorna fint och lägg ner dem i oljan. Hetta upp och stek räkorna i cirka 3-5 minuter, om på hög värme; och 5-7 minuter på medelvärme. Huvudkriteriet för att bedöma beredskapen är den gyllene skorpan. Jag rekommenderar starkt att inte steka alla räkor på en gång. De kan hålla ihop och du hamnar i en omärklig röra. Små portioner av 5-7 räkor åt gången passar bra i en liten stekpanna.

Steg 4: Servera räkor i kinesisk stil.

Du kan lägga bladen på fatet du ska servera i. fräsch sallad och citronklyftor runt kanten. För att göra detta, separera salladsbladen från varandra och skölj dem under kallt vatten för att hålla dem fräscha. De måste torkas. För att göra detta, använd antingen en handduk eller skaka den ordentligt flera gånger. Klä formen och garnera med citron. Kommer du ihåg när vi hade ett durkslag? Så vi behöver honom igen. Vi lägger till de stekta räkorna när de är klara, ta bort dem från pannan antingen med en tång eller en spatel. Således, det blir ingen överflödig olja i skålen. Efter durkslaget lägger du upp räkorna på ett fat och serverar! Smaklig måltid!

Kinesiska räkor kan serveras med sojasås och wasabi i såsbåtar; eller sötsur sås "Saint-Soy" (den vanligaste), till exempel. Vilket du föredrar?

Istället för torr ingefära i äggblandningen kan du använda inlagd ingefära som tillsats till räkor eller sås;

Om du vill använda kinesiska friterade räkor som en del av en sallad, var särskilt uppmärksam på mängden salt och peppar kanske det är bättre att minska deras andel något.