Kinolin gul. Gul färg

Dessutom används denna substans i de nämnda länderna i stor utsträckning inom farmakologi och kosmetika under kodnamnet D&C Yellow.

I Ryssland är användningen av E 104 i livsmedel tillåten.

Livsmedelstillsatser E100 - E109 är gula färgämnen. Formellt behövs färgämnen i livsmedelsprodukter (vi lämnar användningen av färgämnen för att färga icke-livsmedel, såsom tyger, utanför räckvidden av detta material) endast för att ge maten ett färgstarkt utseende. Men skrupelfria tillverkare kan använda färgämnen för andra ändamål: för att dölja en produkt av låg kvalitet eller utgången, för att släppa ut en produkt som en annan, etc. Dessutom är inte alla matfärger hälsosamma eller till och med ofarliga, vissa är cancerframkallande eller matgifter eller allergener.

Idag är de flesta färgämnen syntetiska. Naturliga färgämnen, med sällsynta undantag, är ofarliga eller till och med fördelaktiga.

Som med allt annat material i ordlistan för kosttillskott gäller följande konventioner:

Kosttillskottet är säkert för hälsan.
♦ - livsmedelstillsatsen är relativt säker för hälsan. Djurstudier och observationer av människor som fått i sig det (eller använder det i kosmetika etc.) har inte visat några tydliga positiva eller negativa effekter.
♣ - kosttillskottet är inte säkert för vissa grupper eller alla människor. Läs noggrant beskrivningen av möjliga effekter på kroppen.
♠ - livsmedelstillsatsen är oätlig, osäker eller giftig. Köp, använd eller ät inte produkter som innehåller det.

E100 Curcumins (curcumin och gurkmeja)

I huvudsak används ljusgula naturliga färgämnen från växter av släktet gurkmeja Lång gurkmeja (Curcuma longa) Och Hemlagad gurkmeja (Curcuma domestica eller gurkmeja). De mest använda kosttillskotten är Curcuma longa rotextrakt (E100I, curcumin) eller Curcuma domestica rotpulver (E100II, gurkmeja). Faktum är att E100II, förutom själva färgämnet, även innehåller stärkelsekorn, samt en viss mängd vegetabiliskt fett.

Denna livsmedelstillsats är inte bara ofarlig, utan uppvisar även ett antal fördelaktiga egenskaper. Speciellt har antitumöreffekten av curcumin bevisats (vissa typer av cancer, orsakar apoptos av cancerceller, källa:), när det gäller deras antiinflammatoriska och antioxidanteffekter har detta varit känt sedan urminnes tider, när kulinariska specialister märkte att att lägga till gurkmejarotpulver till mat, förutom att ändra färgen, gör att du kan bevara den längre. För närvarande studeras gurkmejarotextrakt som ett lugnande medel.

Nåväl, gurkmejarotspulver har länge tagit en stor plats i köket. Vad är en curry utan den? Vilken typ av pilaff? Och många andra orientaliska rätter klarar sig inte utan gult pulver med svag arom och lite bitter smak?

Jag provade förresten att lägga till gurkmeja i dragon-anistinkturen. Det förstörde inte vädret.

Jag ska dock lyfta fram en droppe tjära. Intag av curcumin eller gurkmejapulver i mycket stora mängder kommer att resultera i kräkningar och troligen nässelfeber. Men det kräver mycket ansträngning

Vårt råd : Livsmedelstillsatsen E100 är inte bara ofarlig, utan till och med fördelaktig. Oroa dig inte för din egen hälsa om du ser denna livsmedelstillsats på etiketten på en produkt.

E101 Riboflaviner

Ett namn bekant från barndomen? Ja, dessa kristaller gul färg, dåligt lösligt i både alkohol och vatten, är inget annat än vitamin B 2, en deltagare i många processer som sker på biokemisk nivå i kroppen. Det finns för närvarande tre sätt att få detta vitamin:

1. syntetisk (reaktion mellan 3,4-dimetylanilin och ribos)
2. mikrobiologisk med extraktion (odling av svamp Eremotecium ashbyi)
3. mikrobiologiskt framställda (bakterier används Bacillus subtilis som har genomgått modifiering på gennivå).

Vitamin B 2 är nödvändigt för vår kropp vi får i oss genom bröd, spannmål, vissa grönsaker och kött. Bristen på detta vitamin påverkar främst hud och hår, slemhinnor och sköldkörteln.

En av två former kan användas som kosttillskott: antingen rent riboflavin (E101I) eller flavinmononukleotid (E101II eller E101a) - den mer lösliga är faktiskt exakt den form av vitamin B 2 som finns i levande vävnader. Båda formerna är inte bara ofarliga, utan också användbara (naturligtvis inom rimliga gränser), men att få riboflavin är ganska dyrt, så tillverkare mat produkter de använder det sällan och föredrar billigare syntetiska färgämnen, som tartrazin.

Vårt råd : Livsmedelstillsatsen E101 är inte skadlig, dessutom är den livsviktig för oss, eftersom det är ett vitamin. Det här gula färgämnet är vår vän.

♣ E102 Tartrazin

Gult matfärgningspulver, lösligt i vatten. Det erhålls syntetiskt (flera metoder har patenterats, främst produkter från petroleumdestillation och bearbetning av stenkolstjära används som råmaterial). Den är tautomer (det vill säga den finns i två olika isomera former som lätt omvandlas till varandra), vilket med största sannolikhet förklarar dess färg.

Efter att en rad studier visat att användningen av tartrazin i mat orsakar allergier och hudutslag hos vissa människor, förbjöds det i ett antal europeiska länder. Senare hävdes förbudet genom ett EU-direktiv. För närvarande, förutom att eventuellt orsaka en allergisk reaktion, har det också fastställts att tartrazin, särskilt i kombination med bensoesyra och dess salter (livsmedelstillsatser E210 - E213), kan leda till ökad hyperaktivitet och minskad koncentration hos barn i primär skolan och förskoleåldern. Dess konsumtion är också kontraindicerat för personer som lider av kronisk urtikaria.

Vårt råd

♠ E103 Alkanin

Ett färgämne som gör att du kan få ett ganska brett utbud av färger, från gyllene till mörkrött (färg beror på koncentration). Fettlöslig. Beredningsmetod: extraktion från växtrötter Alkanna färgning(Alkanna tinctoria). Irriterande. Trots att det vid kontakt med slemhinnor, känslig hud, ögon, läppar orsakade allvarlig irritation, klassificerades det som en livsmedelstillsats.

Efter publiceringen av djurförsöksdata som visar det regelbunden användning alkanin i livsmedel orsakar cancer, förbjöds för användning i EU (1984) och USA (1988). I Ryssland förbjöds den för användning först 2008.

Vårt råd : Försäljning av livsmedel med livsmedelstillsatsen E103 i Ryska federationens och Ukrainas territorier är olaglig. Vi rekommenderar att inte bara köpa, än mindre äta, sådana produkter, utan också att kontakta tillsynsmyndigheterna om en sådan produkt finns till försäljning.

♣ E104 Kinolin gul

Syntetisk matfärg gul-grön. Det finns i två modifikationer: vattenlösligt (Quinoline yellow WS, E104I) och alkohollösligt (Quinoline yellow SS, E104II). Det är ganska billigt att producera, därför används det i stor utsträckning vid tillverkning av olika sötsaker och drycker, såväl som i kosmetisk produktion.

Forskning har visat att livsmedelstillsatsen E104 kan orsaka nässelutslag, andra typer av allergier och framkalla astmaattacker hos patienter med astma. Det har också konstaterats att E104, liksom 5 andra färgämnen, i kombination med bensoater och bensoin i sig (livsmedelstillsatser E210 - E213) kan leda till ökad hyperaktivitet och minskad koncentration hos barn i grundskole- och förskoleåldern.

Kinolingult är för närvarande förbjudet att använda i ett antal länder (USA, Norge, Japan, Australien).

Vårt råd : Om du är allergisk, uteslut livsmedel som innehåller denna livsmedelstillsats från din matkorg. Det rekommenderas inte heller för användning av barn under 14 år. För alla andra rekommenderar vi att köpa dem endast om det inte finns något alternativ.

♠ E105 Stark gul AB / Syra gul G

En av de billigaste gula syntetiska färgämnena. Har en giftig effekt på däggdjurskroppen. Förbjudet att använda i EU-länderna, USA, Japan, Australien. Även förbjudet i Ryssland och Ukraina. Men det fortsätter att användas i stor utsträckning i livsmedelsproduktion i länder Sydöstra Asien. Var därför försiktig när du köper konfekt och dryck från Kina, Indien, Thailand, Indonesien etc.

Detta färgämne används också för att färga tyger, både naturliga och syntetiska. Det finns ingen information om toxiska effekter i detta fall.

Vårt råd : Att sälja livsmedel med livsmedelstillsatsen E105 i Ryska federationen är olagligt. Vi rekommenderar att inte bara köpa, än mindre äta, sådana produkter, utan också att kontakta tillsynsmyndigheterna om en sådan produkt finns till försäljning.

♠ E106 Natriumsalt av riboflavin-5"-fosfat

Gult färgämne. Det är ett derivat av flavinmononukleotid, dvs. livsmedelstillsats E101a. Faktiskt betydligt mer lösligt i vatten än E101a. Men att ta denna form i mat kan orsaka irreparabel skada på hälsan, eftersom. vårt mag-tarmkanal och utsöndringssystem kan inte metabolisera denna form av riboflavin ordentligt. Resultatet är ett brett spektrum av åkommor: allergiska reaktioner, njursvikt, binjuresjukdomar, synproblem. Det är därför livsmedelstillsatsen E106 är förbjuden att använda i Ryssland och Ukraina, USA och Kanada, samt vissa europeiska länder. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att inte alla europeiska länder, till exempel Storbritannien, förbjuder denna livsmedelstillsats och var försiktig när du köper produkter gjorda med dess användning.

Detta färgämne används också för att färga tyger, men i det här fallet kan det inte vara farligt.

Vårt råd : Att sälja livsmedel med livsmedelstillsatsen E106 i Ryska federationen är olagligt. Vi rekommenderar att du inte bara köper, än mindre konsumerar sådana produkter, utan också kontaktar tillsynsmyndigheterna angående tillgången på sådana produkter till försäljning.

♠ E107 Gul 2G

Syntetiskt färgämne, har formen av ett gult pulver, lösligt i vatten. Gult färgämne. Orsakar en allergisk reaktion, farlig för astmatiker och personer som inte tål aspirin. Livsmedelstillsats E106 är förbjuden att använda i Ryssland och Ukraina, de flesta europeiska länder, utom Storbritannien

Vårt råd : Att sälja livsmedel med livsmedelstillsatsen E107 i Ryska federationen är olagligt. Vi rekommenderar att inte bara köpa, än mindre äta, sådana produkter, utan också att kontakta tillsynsmyndigheterna om en sådan produkt är tillgänglig för försäljning.

Antal kosttillskott E108 Och E109 reserverad och används för närvarande inte.

Naturliga matfärger är enkla, miljövänliga och användbara En person uppfattar 95 % av informationen genom ögonen, och att göra en maträtt mer färgstark innebär att göra den mer attraktiv. Således stimulerar den saftiga vinröda färgen på borsjtj eller en flerfärgad sallad definitivt aptiten. Detta är just grunden för efterfrågan på matfärgning i matlagning.

I tusentals år har människor framgångsrikt använt naturens gåvor och utvunnit matfärger från dem. Nu har vi ojämförligt fler möjligheter till sådan forskning – låt oss se hur du kan förbereda naturliga matfärger hemma och vilka krav vi ställer på dem.

Krav 1 - Naturligt färgämne

Uteslutande naturliga material- extrakt, press och juice, avkok och tinkturer från frön och frukter av växter, från löv och bark. Animaliska material används inte för att färga mat - på grund av den ljusa karakteristiska smaken, på grund av svårigheten att få fram och på grund av den korta hållbarheten.

Krav 2 - Livsmedelsfärg betyder ätbar

Detta krav innebär inte bara färgämnets ätbarhet utan också ett minimum av dess egen smak. Helst ska färgen vara helt smaklös ( lökskal) eller tillsätt lite zest tillsammans med färg (citruszest eller kaffe). Smaken på färgämnet ska inte påverka smaken på slutprodukten, men detta är svårt att uppnå i verkligheten – och en separat utmaning när man använder naturliga färgämnen är resultatet av att blanda smaker och aromer.

Krav 3 - Färgning av mat

Detta krav inkluderar hållbarhet och färgstabilitet - åtminstone under en kort tid, även om naturliga färgämnen i dessa parametrar definitivt är sämre än syntetiska.

Hur man gör naturliga matfärger hemma

Det fina med naturliga matfärger är deras tillgänglighet. Det här är produkter som vi äter nästan varje dag, välbekanta och hälsosamma, billiga och tillgängliga. Rödbetor, morötter, spenat, kryddor, ljusa bär och citrusfrukter - det här är vår rika arsenal hemma.

Svaret på frågan "vad man ska använda för att göra naturliga matfärger" finns till hands i varje kök.
Vi kan använda:
1. Färskpressad juice från färgade produkter.
2. Krossade och stekte deras fruktkött.
3. Direkt tillsats av färsk massa till slutprodukten.
Fokusera gärna på den ursprungliga färgen på grönsaken eller frukten: om rödbetorna är mörkröda kommer vi inte att få ett orange eller grönt färgämne från det. Därför kommer grön spenat inte att ge oss rött färgämne, oavsett vad vi gör med det.
Men med naturliga färgämnen gäller samma principer för att blanda färger som med akvareller, gouache eller syntetiska färgämnen. Om du vill få en orange färg, blanda rött och gult. Om du behöver grönt, blanda gul och blå matfärg.

Hur man gör röd matfärg och rosa matfärg

De källor som hjälper oss att få fram röd matfärg och rosa matfärg är rödbetor och färska röda bär (hallon, lingon, körsbär).
I motsats till vad många tror kommer betor inte att ge oss en rik röd färg - beroende på koncentrationen kommer vi att få nyanser från ljusrosa till vinröd. Riv färska rödbetor på ett fint rivjärn och sjud dem i en liten mängd vatten på låg värme. När rödbetorna är stuvade och ger ifrån sig färg, krama ur vätskan genom ostduk eller en fin sil. För ljusare och mer hållbar färg, tillsätt en halv tesked färskpressad citron juice.
För en ren röd, använd färskpressad lingonjuice, men glöm inte dess karakteristiska syrliga smak.
Hallon kommer att ge olika nyanser av rosa och crimson, körsbär - mer mörka nyanser Röd.
Om du använder sådana naturliga färgämnen för grädden räcker några droppar juice för att ge en intressant nyans.

Naturlig blå matfärg

Behagliga blå och cyan färger erhålls med hjälp av blåbär, blåbär eller rödkål. Det skulle vara bekvämast att krossa blåbär eller blåbär i en sil eller ett durkslag och tillsätta den resulterande naturliga blå matfärgen till grädden eller degen.
Rödkålsjuice ger en intressant blå eller Blå färg. Det går bra att måla kokt juice med denna juice. äggvita och dekorera sallader med det.

Gul matfärg

Morötter, havtorn, gurkmeja, saffran och citrusfrukter ger soliga nyanser av gult och orange. Morötter är det mest prisvärda alternativet: riv ljusa morötter på ett fint rivjärn och stek dem på låg värme i vegetabilisk olja. Pressa den resulterande massan genom ostduk eller en tjock sil.
Juice från havtornsbär kan läggas till krämer eller deg, det kommer att ge oss samma glada gula nyans.
Gurkmeja kan hittas i vilken kryddgång som helst, även denna ett bra alternativ få gul matfärg. Häll en matsked torrt pulver med varmt vatten eller alkohol, förvara det på en mörk plats i en dag och sila. Gurkmeja är ett budgetalternativ för saffran, det ger inte en så fantastisk smak, men det fungerar mycket bra som matfärg.

Grön matfärg

Spenat ger oss en mjuk grön färg. Det finns två alternativ: - använd färskpressad juice av bladen och stjälkarna - sjud den hackade spenaten i vatten och gnugga sedan fruktköttet genom en tjock sil.
Grön matfärg från spenat används ofta för att färga deg.

Syntetiska färgämnen och deras inbillade skada

Konsumtionen av färgämnen växer år för år, kraven på kvalitet och säkerhet för livsmedelsfärgämnen växer ännu snabbare – och tillverkarna tvingas helt enkelt möta kundernas behov.
Prototyperna för många syntetiska färgämnen är naturliga färgämnen. Till exempel är curcumin eller karoten nästan identisk i sammansättning med naturliga. Dessutom övervakas kvaliteten och säkerheten för syntetiska livsmedelsfärgämnen av WHO:s internationella kommission; alla tillåtna för användning ingår i livsmedelskoden - koden för kvalitetsstandarder för livsmedelsprodukter och halvfabrikat, som bl.a. kosttillskott.

Syntetiska livsmedelstillsatser är lättare att använda än naturliga, kräver ingen förberedelse eller speciella lagringsförhållanden, kan lagras ganska länge och kommer definitivt inte att ändra smaken på grädden eller degen.
Om du inte bara vill få behagliga nyanser, utan även ljusa naturliga färger, erbjuder vi dig alla typer av matfärger som finns tillgängliga idag: torr, gel, flytande.

Pålitliga tillverkare, garanterade färska och högkvalitativa produkter, ett stort urval av användbara och trevliga små saker för matlagning - snabbköpet för konditorer kommer att göra allt för att göra matlagningsprocessen till ett sant nöje för dig.