Kategori "Syltrecept". Göra rätt sylt Omedelbar sylt för vintern

I det här avsnittet hoppas jag att du hittar syltrecept som så småningom kommer att bli din familjs favoriter. Jag har försökt mycket olika recept, innan jag lyfter fram de mest framgångsrika för mig själv. Alla recept är testade av mig personligen!

Vilken vinterdessert kan kallas traditionell för vårt land? Naturligtvis är sylt en doftande, välsmakande, mycket söt delikatess, vars smak är bekant för alla sedan barndomen. Den hälls över pannkakor, pannkakor och glass eller äts med sked, sköljs ner med varmt te.
Vissa typer av sylt har läkande egenskaper och rädda de med sötsug från förkylningar, säsongsbetonad brist på vitaminer och irriterande hosta. Förutom, tjock sylt– Det här är en idealisk fyllning för bakning.

Utrymme för fantasi

Klassiska syltrecept är alltid populära. Men de som verkligen brinner för matlagning vet att det under skördesäsongen finns en möjlighet att inte bara fylla på med godis för vintern, utan också att experimentera hjärtligt. Modiga hemmafruar skapar olika, ibland ganska oväntade kombinationer av frukt, bär, nötter, blomblad, grönsaker och kryddor. Tack vare sådana experiment fylls folkets samling av syltrecept för vintern ständigt på med nya mästerverk.

Små hemligheter för ett framgångsrikt syltrecept

Huvudsaken är att komma till köket på gott humör. För att göra matlagningsprocessen mer intressant och roligare kan du involvera ditt hushåll i arbetet. Barn är särskilt villiga att mixtra med bär och frukter. Med deras deltagande blir sylten alltid mycket välsmakande, som om den är laddad med positiv energi.
Förutom bra recept sylt och närvaron av assistenter är valet av rätter också viktigt. Det är bekvämare att tillaga den aromatiska sötman i emalj- eller aluminiumbassänger och stora koppar, försiktigt omröra med en hålslev eller en träspatel. Du kan inte klara dig utan en stor sked med speciella hål det behövs för att ta bort skummet. En djup slev kommer att behövas för att fylla burkarna.

Sylt älskar uppmärksamhet, utan konstant omrörning, det tenderar att bränna och absorbera en brännande lukt. När ägaren är frånvarande från köket under en längre tid, springer den förrädiskt till spisen, så lämna inte delikatessen obevakad.

I slutet av en hård dag, glöm inte att berömma dig själv och dina nära och kära, och även smaka på din favoritefterrätt.

Det finns många recept för att göra sylt, baserat på egenskaperna hos olika frukter och bär. Samtidigt finns det generella tekniker och krav för att göra sylt av vilken råvara som helst.

De idealiska kärlen för att göra sylt är bassänger med en kapacitet på 2 till 6 liter, gjorda av rostfritt stål eller mässing. Det rekommenderas inte att använda större behållare, eftersom ömtåliga bär, som hallon och jordgubbar, kan krossas i dem, och sylten blir mjuk. Dessutom, när du använder en stor volym bär, förlängs deras tillagningstid kraftigt, vilket också negativt påverkar kvaliteten på sylten. Därför rekommenderas det att använda bassänger med låga sidor för att laga sylt.

Syltförpackning

De bästa behållarna för förpackning och förvaring av färdig sylt är glasburkar med en kapacitet på 0,5; 1; 2 l. Burkarna måste först tvättas i varmt vatten, gärna med soda eller annat rengöringsmedel, tills de är helt rena, sköljs sedan med rent kokande vatten och vänds upp och ner för att rinna av vattnet. Efter detta torkas burkarna i ugnen tills fukten är helt borttagen. Omedelbart innan den färdiga sylten packas ska burkarna vara helt torra och varma.

Oavsett vilken värmekälla som används bör sylten tillagas i högst 30-40 minuter, exklusive vilotiden. Under de första 5-10 minuterna från kokningsögonblicket bör sylten kokas på låg värme, eftersom under denna period observeras den största skumningen och innehållet i bassängen kan koka bort. När intensiteten av skumbildningen minskar och när sirapen tjocknar, måste värmen ökas och se till att sylten kokar jämnt och inte svämmar över över kanten av bassängen.

Sirap för sylt, som innehåller frukt eller bär, ska vara genomskinlig och färgad i en färg som är karakteristisk för dessa frukter eller bär. Den ska inte ha någon brunaktig eller brunaktig nyans. Det senare indikerar att sylten överhettats eller kokats över för hög värme.

Sirap till sylt bör vara tillräckligt tjock för att det inte rinner snabbt från skedens yta. Sylten ska innehålla lika mycket bär och sirap. Överskott eller otillräcklig mängd sirap indikerar ett brott mot reglerna för att göra sylt.

Frukt och bär till sylt

Frukter och bär som är avsedda för sylt samlas in på matlagningsdagen i soligt och torrt väder, efter att de har torkat från dagg. Det rekommenderas inte att plocka bär i regnigt väder. Det är viktigt att bären och frukterna har samma mognadsgrad. Omogna och övermogna frukter och bär är olämpliga för att göra sylt. Hallon och jordgubbar ska samlas i silar eller flätade korgar med en kapacitet på högst 2-3 kg.

Om bären som samlas in från din trädgårdsland inte har någon förorening behöver du inte tvätta dem. I alla andra fall tvättas frukt och bär. Tvättning måste ske efter sortering, och vissa bär efter rengöring (till exempel efter att man tagit bort foderblad från jordgubbar, stjälkar från hallon och blomkål från vinbär) i kallt, rent rinnande vatten.

Möra bär ska sköljas i 1-2 minuter under rinnande vatten eller genom upprepad nedsänkning i vatten i en behållare med trådbunden botten (korg, durkslag). Efter tvätt måste bären och frukterna förvaras i en sil i 15-20 minuter så att vattnet rinner ur dem och de torkar lite. Efter detta kan du börja göra sylt.

Sirap till sylt

Det vanligaste är att man kokar frukt och bär i sockerlag. För att förbereda det sistnämnda hälls en i förväg uppmätt mängd strösocker i en ren mässing eller annan bassäng, en emaljpanna och fylls med kallt eller varmt vatten, varefter rätterna ställs på medelvärme och rörs om med en sked eller slitsar. sked tills sockret är helt upplöst. Sedan måste sirapen koka upp. Efter 1-2 minuters kokning tas disken bort från värmen och sirapen anses vara klar för användning.

Både kvalitén på sylten och dess förmåga att lagras under lång tid beror på det korrekta förhållandet mellan delar av socker och bär eller frukt. I avsaknad av vågar kan du bestämma vikten av socker i volym: ett glas innehåller 200 g socker, liters burk- 800 g, i en halvliter - 400 g.

Koka sylt innebär vissa operationer som du behöver förbereda dig för. Innan början koka sylt Du bör förbereda de nödvändiga redskapen: en djup tallrik för skum, en matsked eller en hålslev. Efter att allt är förberett, placera bassängen med sirapen på måttlig värme, häll försiktigt en uppmätt mängd bär i den och blanda dem väl med sirapen. För att göra detta kan du ta handfatet med båda händerna och skaka det i cirkulära rörelser. Sirapen måste täcka frukterna eller bären , och även över hög värme kommer sirapen inte att hinna absorberas i bären, och de senare kommer att skrumpna och bli väldigt kokta.

Bär och frukter med hårt skal (krusbär, ranet, plommon) genomborras med en vass träpinne så att sirapen absorberas bättre. Svarta vinbär måste först blancheras, det vill säga läggas i kokande vatten i 2-3 minuter och sedan kylas. Om detta inte görs blir bären i kall sylt för torra.

Det är nödvändigt att noggrant övervaka tillagningsprocessen och se till att sylten inte kokar över. Elden måste hållas jämnt hela tiden, inte särskilt stark, men inte särskilt svag, justera den beroende på skumbildningen. I början av tillagningen, efter att 3-5 minuter har gått från det ögonblick som sylten kokar, bör bassängen tas bort från värmen, skaka lätt med båda händerna, ta bort skum från ytan och sätt tillbaka på elden. Tillagningen fortsätter tills det återigen uppstår skum, som tas bort igen.

De gör detta tills den rikliga prissättningen upphör. Efter att detta har hänt och massan börjar koka långsammare vid samma värme, betyder det att tillagningen av sylten närmar sig slutet. Du måste se detta ögonblick mycket noggrant, annars blir sylten överkokt. För att undvika att det bränns, bör bassängen vändas ofta och bären eller frukterna ska röras om mycket försiktigt med en hålslev eller sked.

Bärsylt

Ömtåliga bär - hallon, björnbär, jordgubbar, körsbär, små plommon, körsbär med gropar, vinbär - kokas i flera steg, med pauser på 8-10 timmar. Första gången kokas sirapen med bär bara och får sedan stå. Andra gången kokas sylten i 10-15 minuter och får stå igen. Först tredje gången kan den föras till beredskap över hög värme. Jordgubbar, körsbär, sötkörsbär och urkärnade plommon kan tillagas i ett steg – först på låg värme, sedan på hög värme.

Med lättkokta bär kan du göra följande. Efter att ha kokat lätt i sirapen tar du försiktigt bort bären med en hålslev eller sil och fortsätter att koka sirapen. Strax före slutet av tillagningen doppas bären i sirap igen, kokas upp igen och sedan försluts den färdiga sylten.

När sylten är klar

Det är viktigt att kunna bestämma syltens beredskapsgrad. Följande metoder är ganska vanliga:

1. Ta lite sirap från bassängen med en sked, och om det rinner från skeden i en tjock massa, och inte i en flytande och tunn tråd, betyder det att sylten inte är klar än.

2. Det kylda provet hälls försiktigt från en tesked på en tallrik. Om sirapen inte har spridit sig kan sylten anses klar.

Om sylten förblir flytande en längre tid under tillagningen, vilket ofta händer till exempel med körsbärssylt, kan du tillsätta lite citronsaft eller äppelgelé till den. Efter detta kommer sylten snabbt att tjockna.

Efter avslutad tillagning hälls sylten omedelbart i rena, förberedda rätter - aluminium- och emaljskålar eller pannor utan sprickor. I inget fall ska du använda gjutjärn eller järnredskap, eftersom det försämrar färgen på sylten.

Innan förpackning kyls sylten vanligtvis i 8-10 timmar. Vissa typer av sylt, där frukterna snabbt blötläggs i socker (svarta vinbär, jordgubbar, tranbär, etc.), kan också förpackas varma utan att stå i förväg.

Förvara sylt

För långtidsförvaring är det bäst att förpacka sylten i glas eller beprövade lerbehållare med liten kapacitet - 0,5, 1 och 2 liter. När sylten har svalnat helt, förslut behållaren tätt.

Kärnorna av aprikoser, körsbär, plommon och persikor innehåller ett ämne som i kroppen genom nedbrytning förvandlas till ett starkt gift - blåvätesyra. När du lagrar sylt från frukt med frön under lång tid ökar dess kvantitet, så det rekommenderas inte att lagra sådan sylt i mer än ett år. Om sylten har lagrats längre än denna period, töms sirapen, fröna avlägsnas från frukten, fruktköttet blandas med sirapen och kokas i 30-40 minuter, varefter risken för förgiftning avlägsnas.

Sylten ska förvaras i en temperatur på 10-15 °C.

Om vatten kommer in i den färdiga sylten eller om den är underkokt, om det inte finns tillräckligt med socker i den, kan sylten jäsa. I det här fallet måste det smältas genom att tillsätta lite socker.

Om sylten blir möglig betyder det att den antingen är dåligt förpackad eller förvaras i ett för fuktigt rum. Du måste ta bort formen, koka sylten och lägga den på en annan, torrare plats.

Sylt recept

Det finns många recept för att göra sylt av frukt och bär. Låt oss titta på några av dem.

Plommonsylt

Ta bort stjälkarna från plommonen, hacka frukterna och lägg dem i hett vatten vid 85 °C i 10 minuter, svalna sedan. Häll varm sirap över de förberedda plommonen och låt stå i 3-4 timmar och koka sedan tills de är mjuka. Det rekommenderas att koka hela plommonfrukter i fyra omgångar. Väntetiden för sylten mellan tillagningen är 8 timmar. Kyl den färdiga plommonsylten, överför den till den förberedda behållaren och stäng tätt.

Recept. För att förbereda plommonsylt måste du ta 2 kg socker och 400 ml vatten per 1 kg plommon.

Havtornssylt

Pastöriserad havtornssylt är mer stabil under lagring; Havtornssylt ska kokas vid en temperatur av 105 °C, sedan förpackas i varma steriliserade glasburkar och pastöriseras i kokande vatten: halvlitersburkar - 15 minuter, literburkar - 20 minuter. Efter pastörisering ska burkar förslutas omedelbart.

Recept. För att förbereda havtornssylt för 1 kg skalade havtornsfrukter behöver du 1,5 kg socker och 1,2 liter vatten.

Röd rönnsylt

Tas bort efter den första frosten, när den inte längre har en bitter smak, förvara den i ugnen på låg temperatur i 1-2 timmar, blanchera den sedan i mycket varmt vatten i 5 minuter. Koka sirapen, doppa bären i den och låt stå i 6-8 timmar. Sätt sedan eld på den. Så snart sylten kokar, ta bort den från värmen i 10-15 minuter, upprepa proceduren 4-5 gånger. Eftersom rönn absorberar socker mycket långsamt, låt sylten stå i ytterligare 12 timmar efter den senaste tillagningen, häll sedan av sirapen och koka till önskad tjocklek utan bär. Lägg bären i burkar och häll varm sirap över dem.

Recept. För att förbereda röd rönnsylt, ta 1,5 kg socker och 3 glas vatten per 1 kg bär.

Körsbärssylt

Tvätta körsbären för sylt, torka, hacka eller doppa i kokande vatten i 2-3 minuter, häll sedan i varm sirap beredd med hälften av den nödvändiga mängden socker. Efter att ha hällt sirapen över frukterna, låt dem stå i 4-6 timmar, separera sedan sirapen från frukterna, tillsätt hälften av det återstående sockret och koka i 10 minuter. Överför körsbären till den kokande sirapen och låt stå igen i 5-6 timmar. Efter att ha stått, häll av sirapen igen. Tillsätt resten av sockret och låt sjuda i 10-12 minuter. I slutet av tillagningen överförs körsbärsfrukterna till sirapen, lämnas i 4-5 timmar, varefter sylten kokas tills den är klar. För att förhindra sockring i slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra. För att förbättra aromen rekommenderas det att tillsätta lite vanillin.

Recept. För att förbereda körsbärssylt för 1 kg körsbär behöver du 1-1,2 kg socker, 1 glas vatten eller fröavkok, 1-2 g citronsyra.

Hallonsylt

Hallonsylt bryggs från mogen färska bär hallon plockade i torrt väder. Sortera hallonen, skölj med vatten, ta bort stjälkar, foderblad och frukt. Om hallonen är rena behöver de inte tvättas. För att ta bort hallonbaggarlarver, doppa ner bären i en lösning av bordsalt i flera minuter och ta bort larverna med ytan med en sked. Skölj bären som behandlats med en saltlösning med vatten, häll varm sirap och låt stå i 4-5 timmar, separera dem sedan från sirapen. Koka sirapen till en kokpunkt på 107,5 °C, kyl sedan något, tillsätt hallon och koka på låg värme. Nedsvalnade hallonsylt lägg i burkar.

Recept för att göra hallonsylt: 1 kg hallon - 1,2-1,5 kg socker, 1 glas vatten.

Röda vinbärssylt

Separera röda vinbär från klasarna, skölj i kallt vatten, lägg i en bassäng, häll i sockersirap och låt stå i 6-8 timmar, varefter frukterna separeras från sirapen. Koka sirapen, kyl sedan något, tillsätt röda vinbär och koka på låg värme.

Recept på röda vinbärssylt. För 1 kg bär behöver du 1,5-1,8 kg socker, 1 liter vatten.

Körsbärsplommonsylt

Noggrant tvättade körsbärsplommonfrukter sticks på flera ställen med en tunn tränål och placeras i en bassäng. Koka sirapen, häll den varma sirapen över det förberedda körsbärsplommonet och låt det stå så i ett dygn. På den andra dagen, häll av sirapen, koka upp och häll körsbärsplommon igen. På den tredje dagen, koka sylten tills den är klar. Det är mycket viktigt att korrekt bestämma ögonblicket när körsbärsplommonsylt är klart och att inte överkoka det. Körsbärsplommon ska vara genomskinligt och jämnt fördelat i sirapen. Låt den färdiga sylten svalna och överför till rena, torra burkar.

Recept på körsbärsplommonsylt. För 1 kg körsbärsplommon ta 1,4 kg socker, 1,5 glas vatten.

Krusbärssylt

Krusbärssylt Det bryggs från omogna frukter, samlade flera dagar innan konsumentmognad börjar. Dela sockret avsett för sylt i två halvor. Använd en av dem för att förbereda sirap, dela den andra i tre lika delar, som kommer att läggas till sylten under tillagningen. Ta bort stjälkarna från krusbären, tvätta och hacka bären. Om krusbären är stora kan du ta bort fröna från dem med en hårnål, skära försiktigt av toppen av varje bär. Häll varm sirap över bären där de ska stå i 4-6 timmar.
Efter blötläggning i sirapen, separera bären i ett durkslag, tillsätt ½ av den återstående mängden socker till sirapen, låt sirapen koka upp och låt sjuda i 7-8 minuter på låg värme, häll sedan upp bären igen i 5- 6 timmar Upprepa denna operation ytterligare två gånger, varje gång du lägger till sirapen strösocker. Koka till sist krusbärssylten under den fjärde tillagningen, i slutet av den rekommenderas att tillsätta lite vanillin. För att bevara fruktens naturliga färg måste den färdiga sylten snabbt kylas ned genom att placera bassängen i kallt vatten eller i ett kallt rum. Här kommer ett recept på krusbärssylt.

Det är dags att göra tjock bärsylt till vintern av den nya skörden, jag delar med mig av mitt recept sommarförberedelser. Jag försöker prova olika nya recept varje år. I somras ville jag göra diverse sylt av körsbär, röda och svarta vinbär.

Vem vet, han kommer att förstå hur trevligt det är att öppna en burk med läcker hemgjord bärsylt på vintern!

Tjock bärsylt för vintern

Dess konsistens är mer som sylt när den tillagas, den tjocknar tack vare pektinet som finns i svarta och röda vinbär. Socker ger också sylten tjockare. länge sedan förberedelser. Min sylt tog 1,5 timme att förbereda. Lagar du mindre, cirka 40 minuter, blir sylten mer flytande.
Socker bör tillsättas efter smak, bär varierar i syra. Jag tillsatte ca 1,2 kg socker. Mina bär var sura.
Sylten görs utan vatten, bären är saftiga och innehåller tillräckligt med vätska.
Det är bäst att laga mat i en tjockväggig skål. Jag rekommenderar starkt att du testar det, jag är säker på att du kommer att gilla det.

hur man gör bärsylt steg för steg fotorecept

Ingredienser:

körsbär - 1 kg,
röda vinbär - 200 g,
svarta vinbär - 200 g,
socker 1-1,2 kg.

Matlagningsprocess:

Först måste du förbereda körsbären. Skölj den och torka den på en handduk. Jag använde stora och saftiga körsbär.

Ta bort gropar från körsbär. Det finns två sätt att göra detta. Använda ett specialverktyg för att ta bort frön eller använda en vanlig stift. Det är lättare för mig att göra den här proceduren på andra sättet. Lägg urkärnade körsbär i en skål för att göra sylt.

Tvätta de röda vinbären, separera bären från grenarna. Torr.

Tvätta även svarta vinbär, separera dem från grenarna, skär av stjälkarna och torka dem.

Tillsätt svarta och röda vinbär till körsbären i en skål.

Tillsätt socker. För att börja, tillsätt halva mängden socker. Låt bären stå med socker i 1 timme så att bären ger saft och sylten inte bränns vid under tillagningen.

Ställ skålen med bär och socker på låg värme och koka tills det kokar. Efter kokning, koka i 1-1,5 timmar, tillsätt gradvis socker efter smak.

Om möjligt bör eventuellt skum som uppstår från sylten tas bort. Jag rekommenderar att du inte rör om sylten för ofta, den bränns inte, men bären förblir mer intakta.

De olika bären är klara, lägg dem i steriliserade burkar och rulla ihop dem. Det finns ingen anledning att slå in burkarna i en varm filt efter kylning, sylten i burkarna kan omedelbart förvaras i källaren.

Elena Gorodishenina berättade hur man gör körsbärs- och vinbärssylt.

Ingredienser:
Stora gröna omogna krusbär - 5 koppar,
socker - 1 kg,
Körsbärsblad - 2 koppar,
Vatten - 3 glas,
Skalade valnötter - 2 koppar

Matlagningsmetod:
Befria krusbären från stjälkarna och "blommorna", skär dem försiktigt och ta bort fruktköttet med frön från bären, försök att behålla bärens integritet. Häll 1 kopp körsbärsblad med vatten, koka upp och koka på låg värme i 3-5 minuter, se till att vattnet förblir grönt. Sila, häll över bären och ställ svalt i 24 timmar. Förbered det andra glaset körsbärsblad enligt följande - ta bort de grova delarna, dela varje blad i 4 delar. Häll av körsbärsbuljongen från bären och lägg en bit körsbärsblad och en bit i varje bär. valnöt, strö över bären med vodka. Tillsätt socker i den silade buljongen och koka sirapen på låg värme i cirka 15 minuter (var noga med att inte bli rosa!). Häll bären i den beredda sirapen och koka i 15 minuter. VIKTIG! – Cool väldigt snabbt! - för att bevara den gröna färgen.

2. MINTSILTA

Första sättet

250 g myntablad, 1 kg socker, 2 citroner, 0,5 liter vatten.

Tvätta myntablad och stjälkar, torka lätt och hacka. Finhacka citronerna med skalet. Lägg allt i en kastrull och låt koka i 10 minuter. Lämna en dag.
Efter detta, krama ut blandningen, filtrera infusionen, tillsätt socker och koka tills den är mjuk. Häll upp het sylt i kokta burkar och rulla genast ihop.

Andra sättet

400 g myntablad, 1 kg socker, 1 tsk citronsyra, 1 glas vatten.

Tvätta myntan i kallt vatten, låt rinna av i ett durkslag och torka försiktigt med en handduk. När du häller i en kastrull, varva med socker, taget i mängden hälften av receptnormen. Häll citronsyra blandat i en matsked vatten ovanpå. Skaka, täck och låt stå i 6 timmar. Koka under tiden sirap av det återstående sockret och ett glas vatten, skumma av skummet och häll det över myntan som släppt saften. Efter de nödvändiga 6 timmarna, sätt myntan på elden och koka över låg värme i 5 minuter. Häll upp sylten varm i sterila burkar och rulla ihop.

MYNTA SYLT

Myntsylt är inte bara ovanligt och mycket trevligt att smaka, utan också bra för hälsan: det hjälper mot förkylningar och magsjukdomar.

200-300 gr. mynta
0,5 l. vatten (jag hällde mer, jag tänkte bara så och gjorde rätt)
1-2 citroner (bättre smak och lukt)
1 kg. socker (om mer vatten, så mer socker)

Så... samlade myntablad tillsammans med kvistar och stjälkar (och jag med blommor), skär citroner tillsammans med "skalet", tillsätt vatten och koka i 10 minuter. Låt denna trolldryg brygga i en dag. Efter en dag, krama ut blandningen och sila infusionen. Tillsätt socker och koka tills det är mjukt. Ordet beredskap skrämde mig, men... Jag kokade den i två timmar på låg värme och skummade bort skummet. Sen senare... efter ungefär tre timmar kokade jag upp det lite till och hällde upp det i burkar. Det är bättre att lägga bakplåtspapper i locket för att förhindra att mögel uppstår på grund av kondens efter ett tag. Det är allt... På vintern, gud förbjude dig att bli förkyld, ska du ha medicin eller bara en söt "sommar"

3. ”LIVE SILTA” FRÅN HALLON OCH VINbär

Från hallon:

För varje 1 kg hallon
1,5 kg socker
Sortera hallonen och lägg dem i en kopp Täck med socker och låt stå i 2 timmar Rör om sylten i ett dygn. Häll upp sylten i sterila och torra burkar , stäng med plastlock och förvara i kylen i ca 4-5 månader.

Från vinbär:

För varje kg vinbär
1,5 kg socker
Sortera vinbären, ta bort stjälkarna så att det bara blir bär, skölj och lägg i en sil för att rinna av överflödig vätska. Överför vinbären i en kopp. Blanda. Använd en stavmixer och vispa tills det är slätt. Häll upp sylten i sterila torra burkar, täck med plastlock och förvara i kylen ca 4-5 månader.
Om du vill lagra sylten en kort stund, då kan du minska mängden socker med 500 gram.

4. KIWI OCH CITRONERSYLT

Ingredienser:
Kiwi 1 kg,
citron 1 bit,
saft av 1 citron,
socker 900 g.

Förberedelse:
1. Tvätta citronen noga med en pensel och skär i tunna cirklar. Lägg i en kastrull tillsammans med 100g socker och 100ml vatten. Koka på låg värme i 10 minuter.
2. Skala kiwin, skär i skivor och lägg i en kastrull med citronskivor. Tillsätt citronsaft och resterande socker. Koka upp. Häll upp i en keramisk skål och låt stå i rumstemperatur över natten.
3. Nästa dag, lägg tillbaka sylten i kastrullen, låt koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om då och då. Häll upp i steriliserade burkar och låt svalna. Stäng sedan och förvara på en sval, mörk plats.

5. Apelsinskalssylt

Ingredienser:
Orange - 3 st.
Vatten - 400 ml
Socker - 300 g
Citronsyra (en halv ofullständig tsk) - 0,5 tsk.
Ingefära (rot, valfritt. Inget behov av att lägga till) - 10 g

Förberedelse:
Tvätta apelsinerna noggrant, häll kokande vatten över dem (för att tvätta bort vaxet som appliceras så att apelsinen inte förstörs under transporten) och skala på något sätt som passar dig. Jag skar skalet i mitten så att jag fick två halvklot. Sedan skar jag varje halvklot på mitten och varje del i tre remsor till.

Om apelsinen är tunnhudad kan du lämna den inre delen om den är tjockskallig, du kan ta bort lite från insidan så att lockarna blir lättare att slå in och de blir snyggare. Mina apelsiner hade tunna skal, så jag tog inte bort den inre vita delen - jag tog ett foto för ett prov.

Rulla varje skalbit till en tät rulle och trä den på en tråd som pärlor. Tråden måste dras åt så att lockarna inte lossnar. Häll kallt vatten över apelsinpärlorna. Byt vatten två till tre gånger om dagen. Skalen behöver blötläggas i 3-4 dagar, tills skalen blir mjuka och inte längre smakar bittert. Det är till och med bekvämt - du kan lägga till skal när du äter apelsinerna, så blötläggningsperioden kan förlängas med två till tre dagar. Efter detta, koka skorpor 3-4 gånger i 15-20 minuter, byt vatten varje gång. Efter varje kokning ska skalet sköljas med kallt vatten. Jag gjorde det väldigt enkelt - kokade en vattenkokare och fyllde en skål med kallt vatten. Jag kokade det för första gången - jag lade pärlorna i en skål med kallt vatten och hällde färskt vatten i kastrullen. varmt vatten och lägg skalet där igen. Och så vidare flera gånger.

Nu måste du väga skalet. Jag tog tre apelsiner - det blev exakt 200 gram.
Proportionerna för sylt är som följer: 1,5 gånger mer socker, dubbelt så mycket vatten. Om du inte har fjäll ger jag andra proportioner: för 10 apelsiner - 1 kg socker, 1-1,2 liter vatten och 1 tsk. citronsyra (eller saft av en halv citron). Jag läste dessa proportioner i ett annat recept, men jag gjorde det själv enligt ovan.

Så - skalen av 3 apelsiner (200 g), 300 g socker, 400 g vatten, (som en gag - ingefära som väger 10 gram, skuren i små bitar) lägg i en kastrull och koka tills det tjocknar något - sirapen bör vara ganska flytande, liknar mycket flytande honung efter kylning. Tillsätt citronsyra innan du tar bort från värmen. Ta bort trådarna efter att sylten har svalnat. Häll upp i en ren, torr burk. Utgången var lite mer än en 0,5 liters burk. Jag kan inte säga hur länge den lagras. Min burk med sylt stod i rumstemperatur i bara en vecka.)) De åt det väldigt snabbt.))

6. HALLONSYLT MED VANILJ

Ingredienser:
250 g hallon
Saften av en halv citron
2 matskedar
500 g socker
Vanilj (1 vaniljstång / 1 msk vanillin)

Förberedelse:
Lägg hallon, juice och 2 msk vatten i en kastrull och låt koka upp.
Sänk temperaturen och låt koka i 5 minuter.
Tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst.
Skrapa ur vaniljstången och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
Smaka av sylten och om den inte är klar, låt den koka i ytterligare 5 minuter. Häll upp sylten i en burk och servera.

7. BLÅBÄRSSYLT

Produkter

1 kg blåbär
1,2-1 kg socker
2-3 g citronsyra

Lägg de beredda blåbären i ett kokkärl, häll i varm 70% sockersirap (700 g socker per 300 ml vatten) och låt stå i sirapen i 3-4 timmar.

De flesta forskare tror att att göra hemmagjord sylt är vår ursprungliga ryska nationella tradition, eftersom det sedan urminnes tider har varit brukligt att dricka te med sylt i Rus. Vem var den berömda kock som lagade mat först hemlagad sylt, historien är tyst. Recept på hemlagad sylt togs av våra mammor och mormödrar från kokböcker, lärde sig av mormödrar, korresponderade med vänner och ibland helt enkelt uppfanns av hemmafruarna själva.

För närvarande gör många familjer fortfarande hemlagad sylt enligt de gamla, ärvda recepten, som svartsjukt skyddar dem från nyfikna ögon. Vi delar gärna med oss av recept och tips på hur man gör läcker hemlagad sylt av olika bär som gläder oss hela sommaren.

Innan du gör hemlagad sylt måste du förbereda behållare (en skål för matlagning och burkar för förvaring), mäta mängden socker och eventuella smaktillsatser och noggrant sortera och skala bären och frukterna. Tvätta burkar med varmt vatten och bakpulver och sterilisera vid behov. Skölj frukterna i rinnande vatten och tvätta de ömtåliga bären i ett durkslag, var noga med att inte krossa dem. Efter tvätt torkar du bären genom att strö ut dem i ett lager på en handduk. Ta bort groparna från körsbär, plommon och aprikoser, separera foderbladen från jordgubbar och vildsmultron, ta bort vinbären från grenarna, skär av de torra svansarna från krusbären.

Jordgubbssylt med citron och ingefära

Ingredienser:
2 kg jordgubbar,
1,5-2 kg socker,
1 citron,
10 g ingefära.

Förberedelse:
Sortera bären och lägg dem i en emaljskål, täck med socker och låt stå svalt i 8-10 timmar. Efter tiden, tillsätt citronsaft till bären. Överför sedan bärmassan i en skål för matlagning, låt koka upp och koka i 5 minuter. Ta sedan bort från värmen, svalna något, häll av sirapen och reducera den. Tillsätt bären i den beredda sirapen och koka tills de är mjuka. Skala ingefärsroten, riv den på ett fint rivjärn och lägg i den i slutet av tillagningen för smak och arom.

Blåbärssylt "Gifts of Summer"

Ingredienser:
4 st stackar blåbär,
½ kopp Sahara.

Förberedelse:
Hetta upp en djup stekpanna och tillsätt blåbär. Koka blåbären på låg värme, rör om då och då, tills de släpper saft. När blåbären kokar, tillsätt socker och rör om i 30 sekunder, häll sedan blandningen i en kastrull och svalna. Häll den kylda sylten i steriliserade burkar och förvara på en sval, torr plats.

Jordgubbs-blåbärssylt "Vänskap"

Ingredienser:
1 kg jordgubbar,
200 g blåbär,
1 kg socker,
1 st stack vatten.

Förberedelse:
Häll socker i vattnet och koka sirap. Häll den beredda sockerlagen över de tvättade och sorterade bären och låt stå i 4 timmar. Koka sedan tills det är klart.

Blåbärssylt "Forest Glade"

Ingredienser:
1 kg blåbär,
3-4 stackar. Sahara,
1,5 stack. vatten.

Förberedelse:
Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka tills det kokar. Ta bort den färdiga sirapen från värmen och låt svalna. Häll det sedan över bären, låt det brygga en stund och sätt på låg värme tills bären kokar ner. För smak kan du lägga till skalet av 1 citron eller lite kryddnejlika. När sylten är kokt, låt den svalna något, häll upp i steriliserade burkar, rulla ihop, vänd och täck med en varm filt.

Björnbärssylt

Ingredienser:
1 kg björnbär,
100 g björnbärsblad,
1 kg socker,
500 ml vatten,

Förberedelse:
Sortera igenom björnbären. Lägg björnbärsblad i en kastrull, täck med vatten och koka i 20 minuter. Häll 1 glas av denna buljong i en annan kastrull, tillsätt socker och koka upp sirapen. Lägg björnbären i den resulterande sirapen och låt stå tills saften släpper. Tillsätt lite citronsyra och koka sylten i 10 minuter. Häll den färdiga sylten i burkar och rulla ihop.

Hemlagad jordgubbssylt

Ingredienser:
1 kg bär,
1,2 kg socker,
citronsyra på spetsen av en kniv.

Förberedelse:
Lägg bären i lager i en kastrull och strö över socker. Efter detta, ställ kastrullen på en sval plats i 6 timmar så att jordgubbarna släpper ut sin saft. Ställ sedan pannan med jordgubbarna på låg värme, låt koka upp, rör om ordentligt och var försiktig så att du inte skadar bären och koka tills allt socker har löst sig. Ställ sedan den framtida jordgubbssylten åt sidan i 20 minuter, sätt den sedan tillbaka på elden, koka i 5-6 minuter och ställ åt sidan i ytterligare 30 minuter. Koka sylten för tredje gången tills den är mjuk, tillsätt citronsyra i slutet av tillagningen. Lägg den färdiga sylten i steriliserade burkar och förslut.

Jam "hallonstämning"

Ingredienser:
1 kg hallon,
4 st stackar vatten,
2 kg socker,
2 tsk citronsyra.

Förberedelse:
Häll socker i en kastrull för att göra sylt, tillsätt vatten och rör om. Tillsätt sedan de förberedda bären och koka på låg värme i en sats tills de är helt genomstekta. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra i sylten. Lägg den färdiga hallonsylten i steriliserade burkar och förslut.

Krusbärssylt med vanilj

Ingredienser:
1 kg omogna krusbär,
1 st stack vatten,
5 msk. Sahara,
100 g gelatin,
vanilj - efter smak.

Förberedelse:
Sortera bären, tvätta och ta bort stjälkarna. Koka upp vatten med tillsatt socker, tillsätt de beredda krusbären och koka på medelvärme i 10 minuter, kyl sedan. Häll gelatin i de avsvalnade bären, tillsätt en på längden riven vaniljstång, låt koka upp och koka på hög värme i 4-5 minuter under konstant omrörning. Överför den färdiga sylten i burkar och stäng omedelbart locken.

Körsbärs- och hallonsylt

Ingredienser:
1 kg körsbär,
1 kg hallon,
2 kg socker,
2 st stackar vatten.

Förberedelse:
Gör sirap av socker och vatten. Lägg tvättade, urkärnade körsbär i kokande sirap, koka upp och ta bort från värmen. Efter detta, var 30:e minut i 5 steg, låt sylten koka upp. Vid den sista serveringen, 5 minuter innan beredning, tillsätt hallon, låt sylten koka och ta bort från värmen. Häll den färdiga sylten i steriliserade burkar och rulla ihop.

Körsbärssylt med pistagenötter

Ingredienser:
1 kg körsbär,
1 kg socker,
100 ml vatten,
300 g pistagenötter,
½ citron.

Förberedelse:
Tvätta pistagenötterna, stek i 10 minuter i en torr stekpanna och ta sedan bort skalen. Ta bort kärnorna från körsbären och fyll dem med nötter. Skär citronen i tunna halvcirklar. Blanda socker med vatten, koka upp sirapen, svalna något, tillsätt körsbär och nötter, låt koka upp och skumma bort skummet. Ta sedan bort från värmen och låt svalna i 2 timmar, upprepa processen ytterligare 3 gånger, lägg sedan citronskivor till sylten, blanda, lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Körsbärssylt med gropar

Ingredienser:
1,5 kg körsbär,
2 st stackar vatten,
1,5 kg socker,
1 tsk citronsyra,
vanillin - efter smak.

Förberedelse:
Tvätta körsbären, stick dem med en gaffel eller doppa dem i vatten uppvärmt till 95ºC i 3 minuter, kyl sedan i kallt vatten och lägg i en skål för att göra sylt. Koka sockerlagen, häll den över körsbären och koka i tre steg, varje gång låt sylten stå i 5 timmar, efter varje gång koka upp och koka i 5 minuter, sista gången koka tills den är mjuk. Tillsätt citronsyra och vanillin några minuter före slutet av tillagningen. Lägg sedan i rena, torra burkar och förslut med steriliserade lock.

Vit körsbärssylt "Utsökt smak"

Ingredienser:
1 kg vita körsbär,
½ citron
vanillin - valfritt.
Till sirapen:
1 kg socker,
1 st stack vatten,
10 valnötter.

Förberedelse:
Tvätta körsbären, ta bort gropar och lägg i en fjärdedel av en nöt istället för en grop. Lägg i en emaljbehållare, skär citronerna där och fyll med sirap. Koka i tre omgångar i 5 minuter från det att den kokar och låt stå i 5 timmar mellan tillagningen. I slutet av tillagningen, om så önskas, tillsätt vanillin.

Jam från svarta vinbär med aronia

Ingredienser:
500 g svarta vinbär,
500 g aronia,
1 kg socker,
1 st stack vatten.

Förberedelse:
Lägg de förberedda bären i en skål, rör om med sockerlag. När bären är täckta med juice, håll dem i några dagar till så att de är mättade med socker, lägg sedan blandningen i en behållare för att göra sylt och koka tills de är mjuka. Lägg den färdiga sylten i steriliserade burkar och förslut.

Honungssylt från vinbär och äpplen med valnötter

Ingredienser:
500 g svarta vinbär,
500 g röda vinbär,
500 g äpplen,
2 st stackar hackade valnötter,
1,5 kg honung,
500 g socker,
1 st stack vatten.

Förberedelse:
Häll vatten över vinbären och koka på låg värme, täckt, tills de är mjuka. Mosa sedan och gnid igenom en sil. Blanda honung och socker och låt koka upp. Doppa skivade äpplen och hackade nötter i honungssirap, tillsätt rivna vinbär, rör om och koka under konstant omrörning i 1 timme på låg värme. Häll den färdiga sylten i steriliserade burkar och rulla ihop.

Aprikossylt "Aromatisk"

Ingredienser:
1 kg aprikoser,
200 g aprikoskärnor,
1 kg socker,
1 st stack vatten.

Förberedelse:
Tvätta aprikoserna, ta bort kärnorna och ta bort kärnorna. Koka upp sirap från socker och vatten, tillsätt halvor av aprikoser och aprikoskärnor, låt blandningen koka upp och stäng av värmen. Låt stå i 3 timmar och låt koka upp igen. Koka sylten för tredje gången tills den tjocknar, lägg den sedan i burkar och stäng locken.

Plommon- och aprikossylt

Ingredienser:
500 g plommon,
500 g aprikoser,
1,2 kg socker,
2 st stackar vatten.

Förberedelse:
Separera stjälkar och gropar från plommon och aprikoser. Häll de beredda frukterna med sirap i 12 timmar. Häll sedan av sirapen, koka den i 5 minuter, häll den över frukten igen och låt stå i 12 timmar. Koka sedan sylten i 40 minuter på låg värme, rör om då och då.

Jam från gula plommon"Yantarnoe"

Ingredienser:
1 kg inte riktigt mogna plommon,
1,5 kg socker,
2 st stackar vatten.

Förberedelse:
Tvätta plommonen, stick hål i dem på flera ställen med en tandpetare och lägg i en kastrull. Lägg socker i en skål för att göra sylt, tillsätt vatten, rör om och koka sirapen. Häll den beredda varma sirapen över de beredda plommonen och låt stå i denna form i en dag. Den andra dagen, häll av sirapen, koka upp den och häll den över plommonen igen. På den tredje dagen kokar du plommonen i samma sirap tills de är mjuka.

Äppelsylt med russin och kanel

Ingredienser:
2 kg äpplen,
2 kg socker,
100 g russin,
1 tsk kanel,
1 tsk vaniljsocker,
1 st stack vatten.

Förberedelse:
Tvätta äpplena, skala och kärna ur dem och skär i skivor. Häll i vatten och koka på svag värme tills det är mjukt. Tillsätt sedan socker, tvättade russin och kanel och koka i 30 minuter. Innan du tar bort från värmen, tillsätt vaniljsocker och rör om. Packa den färdiga sylten i burkar, stäng locken, vänd upp och ner och slå in tills den är helt kall.

Sylt från ranetki (paradisäpplen)

Ingredienser:
1 kg äpplen,
1 kg socker,
500 ml vatten.

Förberedelse:
Gör sirap av vatten och socker. Doppa hela äpplen, inklusive svansarna, i det och koka i 5 minuter efter kokning, låt sedan stå en dag. Sätt sedan på eld, koka upp, koka i 10 minuter och lämna igen för en dag. Efter denna tid, låt koka upp igen och koka i 20 minuter. Packa den färdiga sylten i steriliserade burkar.

Päronsylt med äppeljuice och citronsyra

Ingredienser:
1 kg täta söta päron,
1 st stack äppeljuice,
1 kg socker,
5 g citronsyra.

Förberedelse:
Skär de skalade päronen i skivor och koka i 5-6 minuter i kokande vatten. Kyl sedan och lägg i sirap gjord på socker och äppeljuice. Koka den resulterande blandningen i tre steg med pauser på 6 timmar. Tillsätt citronsyra sista gången några minuter innan beredning. Lägg den färdiga varma sylten i steriliserade burkar och förslut.

Nyponsylt

Ingredienser:
1 kg nypon,
1 kg socker,
6 st stackar vatten,
5 g citronsyra.

Förberedelse:
Sortera genom nyponen, tvätta noggrant och ta bort stjälkar, foderblad, frön och hårstrån. Koka upp 3 koppar i en kastrull. vatten, doppa nyponen i det och blanchera i 2 minuter. Låt sedan vattnet rinna av. Tillsätt socker i det återstående vattnet och koka sirapen. Tillsätt sedan nypon och koka tills det börjar sjunka till botten. Häll av sirapen och lägg nyponen i steriliserade burkar. Koka sirapen tills den är tjock. Sila den sedan genom ett dubbelt lager gasväv, låt koka upp igen och häll den över nyponen i burkarna. Kyl den beredda sylten och täck med lock.

Processen att göra sylt är naturligtvis arbetskrävande. Men vi njuter ändå av att pilla med den i ett varmt kök, för hemmagjord sylt är inte bara sylt, det är en bit av dina bästa och soligaste sommarminnen i varje burk, och för detta ångrar du inte att du spenderat tid och ansträngning alls, höger?

Läcker sylt och trevliga tebjudningar!

Larisa Shuftaykina